Recette étape par étape du fromage à pâte dure hollandais à la maison avec photo.

• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Collations
• Difficulté de la recette : Recette très simple

• Temps de préparation : 18 minutes
• Temps de cuisson: 47 jours 12 heures
• Nombre de portions : 1 portion
• Quantité de calories : 271 kilocalories

Voulez-vous essayer du vrai fromage sans conservateurs ni autres additifs chimiques ? Ensuite, vous avez juste besoin d'une recette pour préparer du fromage à pâte dure hollandais à la maison - savoureuse et naturelle.

Ce processus de fabrication du fromage, assez compréhensible et peu compliqué, peut être répété par n'importe qui. Si vous le souhaitez, la recette classique du fromage à pâte dure hollandaise à la maison peut être complétée par une décoction de safran naturel, par exemple, pour lui donner une teinte familière.

Nombre de portions : 1

Ingrédients pour 1 portion

• Lait - 11 litres
• Levain - 1 pièce
• Enzyme - 1 pièce
• Sel - 200 grammes

Pas à pas

1. Vous devez d’abord verser le lait dans une grande casserole et le mettre sur le feu. Pour faire du fromage, vous avez besoin d'un thermomètre pour surveiller la température du lait. Lorsqu'il atteint 30-32 degrés, retirez le lait du feu et introduisez le levain. Mélangez délicatement et laissez agir 30 minutes. Pendant ce temps, dissolvez l'enzyme dans un peu d'eau et versez-la dans la casserole. En maintenant la température du lait, laissez-le pendant 35 à 40 minutes. Vous obtiendrez un caillot très dense, qui devra être soigneusement coupé en morceaux moyens avec un couteau.
2. L'étape suivante consiste à remuer doucement la masse pendant 15 minutes. La recette classique du fromage à pâte dure hollandais à la maison demande de la patience et du temps.
3. Vous devez maintenant soigneusement égoutter environ un tiers du lactosérum séparé.
4. Vous devez ajouter de l'eau à la masse de lait (environ 40 degrés) et maintenir la température du lait à 37 degrés.
5. Préparez des moules pour le fromage. S'il n'y a pas de formulaires spéciaux à portée de main, vous pouvez utiliser de petits récipients percés de trous pré-percés. Les moules doivent être placés dans un grand récipient dans lequel le lactosérum sera récupéré et recouvert de gaze.
6. Transférez délicatement la masse de fromage dans les moules, en l'ajoutant progressivement depuis la poêle. Ce processus peut prendre beaucoup de temps, car une grande quantité de lactosérum sera libérée en même temps.
7. Une fois la majeure partie du lactosérum égouttée, vous devez mettre une presse d'environ 3 à 4 kilogrammes sur le fromage pendant 30 minutes.
8. Ensuite, le fromage doit être retourné et la presse augmentée à 16 kilogrammes pendant encore 30 minutes. Ensuite - 25 kilogrammes, après avoir retourné encore une demi-heure. Retournez à nouveau le fromage pour vous assurer qu'il est uniformément comprimé et laissez-le sous le poids de 25 kilogrammes pendant 6 à 8 heures. Il existe également une autre option pour préparer du fromage à pâte dure hollandais à la maison et le rendre plus dense : vous devez le laisser peser environ 50 kilogrammes pendant la nuit.
9. Le fromage doit être placé dans une solution saline et laissé pendant environ 10 à 12 heures. Séchez ensuite pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Pour la coque, vous pouvez utiliser de la cire ou des sachets de fromage spéciaux. Le fromage doit être laissé mûrir à une température d'environ 10 degrés et à une humidité élevée pendant au moins 2 mois. Si vous êtes patient, vous obtiendrez chez vous un excellent fromage à pâte dure hollandais dans 6 mois.

La production de fromage en Hollande a commencé au 1er siècle avant JC. Les Néerlandais ont adopté les recettes de cuisine des Romains, en y ajoutant leur propre saveur et en améliorant la technologie. Au Moyen Âge, le fromage était une monnaie forte. De nos jours, les fromages hollandais sont devenus l'un des plus populaires au monde. Il y a:

Nous sommes heureux de vous expliquer comment préparer du fromage hollandais à la maison.

recette de fromage hollandais

Ingrédients:

• lait : 3 l ;
• fromage cottage : 2 kg ;
• beurre : 100 g ;
• œuf : 1 pièce ;
• soda : 0,5 cuillère à café ;
• sel : au goût.

Faites chauffer le lait, ajoutez le fromage cottage pré-pilé avant de faire bouillir. Mélanger. Cuire à feu doux en remuant constamment. Retirer du feu lorsque le lactosérum apparaît. Versez ensuite la masse caoutchouteuse dans une passoire. Faire fondre le beurre dans une autre poêle, ajouter le fromage, cuire à feu doux en remuant continuellement. Ajoutez l'œuf battu avec le sel et le soda. Retirer du feu lorsque le mélange épaissit et jaunit. Lorsque le fromage a un peu refroidi, repliez-le, remuez et façonnez-le en boudin. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou de la cellophane dure et mettez-le au réfrigérateur. Le fromage est prêt.

Recette pour faire du Gouda au lait de chèvre

Ingrédients:

• lait de chèvre : 16 l ;
• bactéries lactiques mésophiles : 0,5 cuillère à café ;
• chlorure de calcium : 3/4 cuillère à café ;
• présure liquide : 0,5 cuillère à café ;
• sel;
• cire pour fromage.

Placez la casserole avec le lait dans un bain-marie bien chauffé, faites-la chauffer à 29°C, éteignez le feu. Nous répandons des bactéries lactiques à la surface du lait. Au bout de 5 minutes, remuez jusqu'en bas de haut en bas à l'aide d'une écumoire, sans secouer. Diluer le chlorure de calcium dans 50 ml d'eau froide et ajouter au lait. Bien mélanger. On fait de même avec la présure. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes à feu doux, à une température de 29°C. A l'aide d'un couteau à lame longue inclinée à 30°, nous essaierons de soulever la masse de fromage. S'il s'effrite, vous pouvez le couper, sinon, laissez-le encore 5 à 10 minutes et réessayez. Couper la masse dans la poêle en carrés de 1,2 cm de large. Couper toute la masse avec une écumoire tous les 1,2 cm. Laisser reposer 6 minutes. Le lactosérum va commencer à se séparer. Remuer, laisser reposer 5 minutes, la masse de caillé devrait se déposer, si cela ne se produit pas, faites de même après 5 minutes supplémentaires.

Versez 1,5 litre de lactosérum. Versez de l'eau dans le même volume à une température de 60°C. Cuire à une température de 33°C. Remuer constamment. Laisser poser 10 minutes. Pendant ce temps, le caillé devrait se déposer et s'épaissir.

Égoutter 1/3 du lactosérum et ajouter de l'eau dans le même volume à une température de 43°C. Remuer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la largeur des cubes deviendra de 0,5 cm et laissez agir 9 à 11 minutes. Égoutter le lactosérum.

Placer le fromage cottage dans un grand moule à fromage recouvert de gaze. Nous récupérons la toile dans un sac et la bandons. Couvrir le récipient avec un couvercle de plus petit diamètre et le placer sous pression pendant 30 minutes ou dans une presse. Transférer le fromage sur une gaze propre et presser pendant 7 à 11 heures.

Nous trempons le fromage dans de la saumure pendant 6 heures, préparé comme suit : mélangez de l'eau avec du sel dans un rapport de 5:1. Chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Refroidir à 13°C. Ensuite, placez le fromage sur une grille à pâtisserie et laissez-le dans la cuisine pendant 2 à 3 jours. Il faut le retourner une fois par jour.

Nous transférons le fromage dans un récipient de 30 litres, mettons une planche à découper en plastique dessus et un tapis dessus. Fermez le couvercle et laissez mûrir 1 semaine à une température de 10 - 12°C et une humidité de 85%. Ensuite, recouvrez de 2 à 3 couches de cire de fromage. Transférer dans un récipient pour une maturation ultérieure pendant 5 semaines à plusieurs mois. Il faut le retourner chaque semaine.

Faire du Gouda à la maison prend beaucoup de temps. Mais ça vaut le coup. Le produit s'avère très savoureux et aromatique, et surtout naturel. Pour faciliter ce processus à forte intensité de main-d'œuvre, un équipement spécial sera utile, qui peut être acheté sur le site Web de la boutique en ligne.

Chaque année, les doutes sur le caractère naturel et la qualité des produits laitiers proposés en magasin augmentent. C’est pourquoi de nombreuses femmes au foyer se souviennent des recettes de leur grand-mère et commencent à fabriquer elles-mêmes du fromage. Pour que tout se passe bien, vous devez utiliser uniquement des aliments frais et de la vaisselle propre. Vous pouvez préparer à la maison des fromages à pâte molle et à pâte dure.

Comment faire du fromage Philadelphia à la maison ?

Ce type populaire de fromage à pâte molle est utilisé en cuisine pour préparer divers plats. C'est facile à préparer et ne prend qu'environ une demi-heure. Pour cette recette, vous devez prendre les produits suivants : 1 litre de lait, un œuf, 0,5 litre de kéfir, 1 cuillère à café de sel et de sucre et un peu d'acide citrique.

Pour ce faire, prenez une casserole à fond épais, versez le lait et placez sur le feu. Versez-y le sucre et le sel et, en remuant constamment, faites bouillir.

Immédiatement après, versez-y du kéfir et n'arrêtez pas de remuer pour que tout ne caille pas. Prenez une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze et versez-y le contenu de la casserole.

Fabriquez un sac avec de la gaze et suspendez-le pendant 15 minutes pour éliminer l'excès de liquide. Séparément, battez l'œuf avec de l'acide citrique, puis mélangez-le avec le fromage cottage préalablement préparé. À l'aide d'un mixeur, mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison ?

Aujourd'hui, il est très difficile de trouver des produits laitiers de qualité et beaucoup se plaignent que le goût ne correspond pas au prix. C'est pourquoi il est préférable de préparer ce produit de vos propres mains. Pour cette recette vous aurez besoin des produits suivants : 2 litres de lait et 3 c. kéfir ou lactosérum. Vous pouvez utiliser du lait entier ou fait maison.

La première chose à faire est de porter le lait à ébullition, puis de le mélanger avec le kéfir. Remuer jusqu'à ce que les flocons commencent à se séparer. Après cela, le feu doit être éteint. Lorsque les flocons se déposent, le contenu doit être versé dans une passoire recouverte de gaze. S'il existe un formulaire spécial, il est préférable de l'utiliser.

Après 10 minutes. la masse de fromage doit être retournée et laissée pendant 12 heures, pendant lesquelles tout excès de liquide s'écoulera. Si vous souhaitez obtenir un fromage Adyghe plus dense et plus sec, vous devez alors mettre une presse sur la masse, par exemple une planche et un pot d'eau de trois litres. Après un certain temps, la tête doit être salée ou laissée pendant un certain temps dans une solution saline.

Pour le préparer, mélangez 1 litre de lactosérum et 3 cuillères à soupe. cuillères de sel. Le processus de trempage devrait durer environ 4 jours. Après cela, mettez la tête au réfrigérateur pendant encore quelques jours.

Comment faire du fromage fondu à la maison ?

De plus en plus de gens préfèrent préparer des produits laitiers à la maison car ils privilégient les aliments naturels. Pour cette recette vous devez prendre les ingrédients suivants : 1 litre de lait, 2 œufs, 1 kg de fromage blanc, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de soda et 1 cuillère à soupe. cuillère de sel. Il est important d'utiliser du fromage cottage sec, vous devez donc d'abord l'extraire.

Pour faire du fromage à la crème, vous devez chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Après cela, mettez-y le fromage cottage et mélangez bien. Après 5 minutes. tout devrait s'assembler. Prenez une gaze pliée en deux, versez-y le contenu de la casserole et formez un sac qu'il faudra suspendre au-dessus du récipient pour éliminer l'excès de lactosérum.

Prenez une poêle, faites-y fondre du beurre, ajoutez du bicarbonate de soude, du sel et cassez un œuf. Si vous souhaitez faire du fromage avec des épices ou des garnitures, vous devez les ajouter à ce moment-là. Par exemple, vous pouvez utiliser du poivre, de l'aneth, des noix hachées, etc. Mettez le fromage cottage dans une poêle et, en remuant constamment, laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.

Gardez à l’esprit que plus vous remuez, plus il y aura de trous dans le fromage à la fin. Au fil du temps, la masse devrait devenir assez épaisse et visqueuse. Lorsqu'il traîne facilement derrière les murs, vous pouvez éteindre le feu. Transférez le mélange dans le moule préparé et couvrez-le avec un couvercle, sinon un film apparaîtra à la surface. Une fois la masse refroidie, elle doit être placée au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu'à solidification complète.

Comment faire du fromage hollandais à la maison ?

Pour fabriquer ce fromage, il faudra travailler dur, mais le résultat en vaudra la peine. Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 kg de fromage blanc, 1 litre de lait, un œuf, 1 cuillère à café de sel et 180 g de beurre.

Pour faire du fromage hollandais, mélangez le lait avec du sel et portez à ébullition. Après cela, ajoutez-y le fromage cottage et remuez sans interruption. Lorsque les flocons commencent à se former, vous devez transférer le contenu de la casserole dans un sac de gaze préparé. Suspendez-le un moment pour éliminer l'excès de liquide.

La masse de caillé doit être mélangée avec un mélangeur pour obtenir une masse homogène. A part, fouettez ensemble l'œuf et le beurre fondu. Ajoutez la masse obtenue au fromage cottage, puis mettez le tout au bain-marie.

Il est important de remuer tout le temps pour que la masse devienne homogène et visqueuse. Si tout colle aux murs, ajoutez un peu de beurre. Lorsque la masse a la consistance parfaite, elle doit être transférée sur la table et pétrie comme de la pâte. Il ne reste plus qu'à lui donner la forme souhaitée et la tête peut être conservée dans du papier aluminium au réfrigérateur.

Comment faire du fromage à pâte dure à la maison ?

Le type de fromage le plus populaire, qui peut être consommé séparément ou utilisé dans diverses recettes, par exemple sur une pizza. Pour la recette, vous devez prendre les produits suivants : 0,5 kg de fromage cottage, 0,5 litre de lait, 45 g de beurre et 0,5 cuillères à café de sel et de soda.

Pour faire du fromage à pâte dure, vous devez d'abord broyer le fromage cottage avec une fourchette et porter le lait à ébullition. Après cela, ces ingrédients doivent être mélangés et, en remuant constamment, faire bouillir, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Prenez un récipient profond vide et placez-y un tamis avec de la gaze. Versez ici le contenu de la casserole et laissez le liquide s'écouler.

Après cela, enroulez la gaze et essorez le lactosérum restant. Pendant que le fromage est encore chaud, vous devez le mettre dans une casserole, ajouter le sel, le soda, le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse. Mettez le tout sur feu doux et continuez à remuer pendant une minute.

Il est important que la masse s'éloigne bien des parois de la casserole. Après cela, tout devrait refroidir un peu, puis transférer le mélange dans un moule pré-graissé et laisser reposer 20 minutes. dans le réfrigérateur. D'en haut, vous pouvez placer une presse sous la forme d'une planche et d'un pot d'eau.

Comment faire de la mozzarella à la maison ?

Un autre produit populaire particulièrement apprécié en Italie. Chacun a la possibilité de le cuisiner lui-même. Pour ce faire, vous devez prendre les produits suivants : 2 litres de lait, 2 c. cuillères de jus de citron et de sel, présure sur la pointe d'un couteau et 1,5 à 2 litres d'eau.

Prenez une casserole et versez-y 1 cuillère à soupe. eau et diluez l’enzyme. Faites chauffer le lait à environ 70 degrés, mais pas plus. Versez-y du jus de citron et de l'enzyme diluée. Mélangez bien le tout pour former des flocons. Versez le contenu dans un sac de gaze, car le liquide doit s'écouler et la masse doit être soigneusement essorée avec vos mains.

Publié/mis à jour : 2011-11-30 08:30:30. Vues : 87915 |
Il est courant d’acheter un produit aussi populaire que le fromage au magasin. Mais et si vous essayiez de le cuisiner à la maison et surpreniez agréablement votre famille ? Et la recette n'est pas compliquée.

De quoi avez-vous besoin pour fabriquer votre propre fromage hollandais ?

Pour faire du fromage à la maison, il nous faut 3 litres de lait. 2 kg de fromage blanc, 100 g de beurre, 1 œuf, soda, sel.

Comment faire du fromage hollandais à la maison - une recette simple étape par étape

Zl. Portez le lait frais presque à ébullition.

On y jette environ 2 kg de fromage cottage, après l'avoir pétri pour éviter les grumeaux et remué.

Baissez ensuite le feu et laissez mijoter en remuant continuellement pour que ça ne colle pas.

Sur à ce stade Il est important de ne pas trop cuire, car le fromage serait alors trop dur. On regarde quand le fromage devient caoutchouteux et que du lactosérum se forme. Placez le tout dans une passoire et pressez légèrement pour égoutter le lactosérum.

Dans une autre casserole, faites fondre 100 g de beurre. (Il faut prendre une poêle non émaillée pour que l'émail ne se détache pas lors de la fonte du fromage). Jetez le fromage dans cette poêle en remuant à feu doux.

Incorporez 1 œuf frais, ajoutez une demi-cuillère à café rase de soda et du sel au goût.

Remuez tout le temps et veillez à ce que cela ne colle pas, sinon le fromage aura un goût de lait brûlé. La masse liquide prend la consistance d'une chantilly, et lorsqu'elle épaissit et jaunit, éteignez le feu.

Nous attendons que le fromage ait légèrement refroidi, légèrement épaissi et le posons sur la table.

Nous le mélangeons comme une pâte et en faisons un saucisson, l'enveloppons dans du papier d'aluminium ou du cellophane dur (pas dans un sac jetable) et plaçons le fromage au réfrigérateur.

Nous avons donc fabriqué du fromage hollandais à la maison. Et un sous-produit tel que le lactosérum peut être utilisé dans la pâte pour tartes ou boulettes.

Il est également délicieux d’ajouter du fromage fondu au plat que vous servez, qu’il s’agisse de languette de viande, de plats de chou ou de soupe. Ce fromage ne gâchera pas le goût et vous donnera de la plénitude.

Vous devez essayer de prendre soin de votre santé, et ici il sera utile de découvrir quelles arnaques peuvent vous attendre au supermarché. Astuces avec du poisson. Regardez la vidéo de la série Habitat.

MAINTENANT LIRE AUSSI

Comment commencent le travail et les contractions
Le travail peut commencer soudainement à partir de 36 semaines et à tout moment. Le plus souvent, l'accouchement survient entre 38 et 39 semaines. Il existe certains précurseurs à l'accouchement. ...

Comment se produit l’orgasme chez la femme ?
La fonction de l'orgasme chez la femme La formation de la fonction de l'orgasme chez la femme commence dès la naissance et se termine généralement à l'âge de trois ans...

Comment faire de la crème pour gâteaux et pâtisseries - des recettes pour tous les goûts

La crème est un composant de confiserie magique qui transforme une génoise ou un gâteau ordinaire en un gâteau ou une pâtisserie. Eh bien, quoi d'autre peut donner aux produits de boulangerie un charme particulier...

Le rouge à lèvres hygiénique et son importance.
Les lèvres gercées sont un problème qui inquiète non seulement les femmes, mais aussi les hommes. Les effets négatifs sur nos lèvres se produisent plus souvent en cas de vent, de gel, ...

8 conseils pour choisir un tapis

En plus de compléter le décor, un tapis présente d’autres avantages. La pièce devient confortable et douillette. Il retient également la chaleur dans...

Comment se produit l’orgasme chez l’homme ?

Que nous arrive-t-il pendant l’orgasme ? Cette question intéresse beaucoup. Essayons de comprendre cela. ...

19/07/2018 | Réceptif-syrov | aucun commentaire pour l'instant

Fromage hollandais fait maison.

Ingrédients:

Lait (10 litres);

Levain mésophile (1/4 cuillère à café);

Chlorure de calcium Solution à 10 % (1,2 ml);

Présure liquide (2,4 ml.).

Procédure:

Tout d'abord, pasteurisez le lait et refroidissez-le à 32 C. Ajoutez le levain. Attendez 4 minutes et remuez lentement.

Remplissez 2 récipients avec 50 ml d'eau. Ajoutez la solution de chlorure de calcium au premier, la présure au second, puis ajoutez dans la casserole et mélangez à nouveau.

On attend la formation d'un caillot. Pour ce faire, fermez la casserole et attendez environ une demi-heure à température ambiante. Pour le vérifier, coupez-le avec un couteau. Si les bords sont lisses et que le site de l'incision est rempli de sérum transparent, un caillot s'est formé et vous pouvez passer aux étapes suivantes. Si cela ne se produit pas, attendez environ 20 à 30 minutes.

Utilisez un Lyra, ou un couteau ordinaire, et coupez en cubes horizontalement et verticalement de 2 cm de côté, puis remuez la masse pour qu'elle devienne élastique (à 32 C, environ 20 minutes).

Nous vidons environ 30% du lactosérum, cela est nécessaire pour réduire l'acidité. Ajouter le même volume d'eau (t 42 C) et continuer à remuer pendant environ 25 minutes en augmentant progressivement la température jusqu'à 38 C.

Laisser poser 5 minutes pour que les grains se déposent au fond.

Placez un tapis d'égouttage dans le moule et versez-y le mélange de fromage. Lors du remplissage du moule, pétrir très étroitement les grains de fromage avec les mains. Vous devez former une couche dense sans yeux.

Fermez le couvercle et placez le fromage sous une couche de lactosérum autopressant pendant 15 minutes. Attendez ensuite encore 15 minutes, retournez et laissez reposer encore 20 minutes avant de soulever et de presser le fromage. Lorsque vous retournez le fromage, retirez-le du sac d'égouttage afin qu'il ne reste aucun pli.

Pressage (pensez à retourner le fromage à chaque fois que vous ajoutez du poids) :

Pendant une demi-heure 2 poids (2 kg) de fromage

Pendant 1 heure trois poids (3 kg) de fromage

Pendant 2 heures, quatre poids (4 kg) de fromage.