Le glaçage au chocolat à appliquer sur les gâteaux, muffins, gâteaux de Pâques et pâtisseries ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de chocolat. Il peut être préparé à partir de poudre de cacao additionnée de lait ou de crème sure, de lait concentré, de sucre et de beurre. Ce glaçage s'avère encore meilleur en goût et en couleur que le chocolat.

Voici ce que conseillent les confiseurs expérimentés lorsqu'ils travaillent avec du glaçage :

• Vous pouvez ajouter de la vanilline, du rhum, du cognac, des flocons de noix de coco au glaçage au chocolat, ils se complètent parfaitement.
• Le glaçage sans cuisson durcit rapidement, il doit donc être appliqué immédiatement après la cuisson.
• Vous ne pouvez pas recouvrir un gâteau de glaçage chaud sur lequel de la crème au beurre est déjà tartinée, mais si cela est nécessaire, vous devez d'abord recouvrir la crème de confiture liquide ou saupoudrer de cacao, puis de glaçage.
• Vous ne pouvez pas recouvrir le gâteau d'un glaçage fraîchement bouilli, il faut le refroidir un peu.
• Appliquez d'abord une fine couche de glaçage sur le produit de confiserie, puis une plus épaisse.

Comment faire un glaçage pour gâteau au cacao ?

Recette:

1. Mélangez une demi-tasse de sucre dans une casserole,2 cuillères à soupe. cuillères de cacao sec, 3 c. cuillères de lait et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. Refroidissez légèrement, ajoutez une pincée de vanilline, 30 g de beurre fondu et battez jusqu'à consistance mousseuse.
3. Placez le glaçage au milieu de la croûte supérieure cuite et étalez-le sur toute sa surface, y compris les bords, de manière à ce que le glaçage coule sur les côtés.
4. Placez le gâteau dans un endroit frais toute la nuit et servez-le avec du thé le matin.

Note. Si le glaçage est devenu froid et épaissi et ne s'étale pas bien sur le gâteau, il faut le réchauffer en ajoutant un peu d'eau, et s'il est liquide, le faire bouillir avec une cuillerée de sucre.

glaçage au cacao et lait concentré, recette

Glaçage au cacao et lait concentré

Recette:

1. Mélangez une demi-boîte de lait concentré, 2 c. cuillères de cacao et cuire jusqu'à consistance lisse.
2. Après avoir retiré du feu, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. cuillères de beurre..
3. Versez immédiatement sur le gâteau et laissez refroidir.

Glaçage au chocolat à base de cacao, utilisé par les professionnels.

Recette:

1. Faites fondre 1 cuillère à soupe dans une casserole. une cuillerée de beurre, ajouter le cacao et le lait concentré, 1 c. cuillère.
2. Mélangez bien et vous pourrez décorer n'importe quelle pâtisserie.

Recette de glaçage au lait en poudre et au cacao

Glaçage au cacao et lait en poudre

Recette:

1. Versez 1 cuillère à soupe. cuillère de gélatine 0,5 tasse d'eau et laissez gonfler.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe. cuillère de cacao et de lait en poudre, 4 cuillères à café de sucre, versez 0,5 tasse d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
3. Nous dissolvons également la gélatine gonflée sur le feu, mais ne la laissons pas bouillir.
4. Mélangez la gélatine chaude, le mélange de lait en poudre bouillant, le beurre (30 g) et mélangez à nouveau.
5. Le glaçage est prêt, décorez le gâteau avec et laissez refroidir.

Après quelques heures, le glaçage durcira et le gâteau pourra être servi avec du thé.

Recette de glaçage au lait et au cacao

Glaçage à base de cacao, lait et farine

L'épaisseur de ce glaçage dépend du lait et de la farine utilisés dans la recette : plus il y a de farine, plus le glaçage est épais, et plus il y a de lait, plus il est fin.

Recette:

1. Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole en inox. cuillère de farine et de cacao, un demi-verre de sucre, 75 ml de lait, mélangez le tout et faites cuire en remuant à petite ébullition jusqu'à l'épaisseur désirée.
2. Éteignez le feu et ajoutez 50 g de beurre, remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.

Le glaçage est utilisé pour enrober les gâteaux et les gâteaux.

Note. La présence de beurre dans le glaçage lui donne de l'éclat.

Glace recouverte d'un glaçage au chocolat et cacao maigre

Glaçage au chocolat et au cacao au carême

Recette:

1. Mélangez 2 cuillères à soupe dans un bol en émail. cuillères de cacao, 3 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères d'eau et cuire à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Après avoir retiré du feu, ajoutez 1/3 de cuillère à café. cuillères de cannelle et 1 cuillère à café. cuillère de cognac, mélangez le tout.

Nous couvrons les tartes, les gâteaux, les cupcakes avec un glaçage chaud, et le glaçage froid convient pour arroser de la crème glacée.

Glaçage au chocolat maigre transformé à froid

La recette de ce glaçage au cacao maigre est originale et ne nécessite pas de cuisson. Il peut être préparé dans un hôtel, dans la nature.

Ce glaçage ne durcit pas longtemps, il peut être utilisé pour recouvrir aussi bien des bonbons chauds que froids.

Recette:

1. Mélangez 3 cuillères à soupe dans une assiette creuse. cuillères de sucre en poudre sans grumeaux, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 3 c. cuillères de cacao.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau très froide, pétrir à nouveau et le glaçage peut être utilisé.

Recette de glaçage au beurre de cacao

Glaçage au chocolat à base de cacao et de beurre

Recette:

1. Dans une casserole, mélangez 3 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de lait, 3 c. cuillères de cacao, 60 g de beurre, mélangez le tout et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Diluer encore 3 cuillères à soupe. cuillères de lait et poursuivre la cuisson en remuant.
3. Si le glaçage est épais, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. cuillères de lait.

Lorsque le glaçage est prêt, il doit couler lentement de la cuillère en filets épais.

J'associe ce glaçage au gâteau au lait d'oiseau. Je pense que beaucoup de gens connaissent le goût de ce glaçage, en particulier ceux qui ont grandi en Union soviétique ou qui ont mangé des desserts et des gâteaux préparés par nos mères et grands-mères. Ce glaçage chocolat-cacao, qui peut être utilisé pour faire des confiseries ou simplement mangé à la cuillère =)

Ce qu'il faut pour cuisiner

• Une casserole ou une louche (de préférence à fond épais)

Liste des ingrédients

• 50 gr. beurre, teneur en matière grasse 80%;
• 45 ml. lait, teneur en matières grasses 3,2% (~ 3 cuillères à soupe) ;
• 60 gr. sucre (~ 4 cuillères à soupe);
• 10 grammes. poudre de cacao (~ 3-4 cuillères à café).

Processus de cuisson

• Faire un glaçage au chocolat à partir de cacao n'est pas du tout difficile, mais il y a certains points à considérer dans le processus. Regardons de plus près =) On commence la cuisine en préparant les ingrédients. Mettez tous les ingrédients nécessaires dans une casserole ou une louche (de préférence à fond épais). Ce sont du beurre, du lait, du sucre et de la poudre de cacao.

• Ensuite, placez la casserole ou la louche sur la cuisinière. Vous pouvez préparer un glaçage au chocolat à partir de cacao soit au bain-marie, soit en envoyant la casserole directement sur le feu. Si vous cuisinez pour la première fois ou si vous souhaitez jouer la sécurité, il est préférable de cuire le glaçage au bain-marie. Bien sûr, le processus prendra plus de temps, mais rien ne brûlera et vous pourrez facilement contrôler le processus. Et si vous choisissez de préparer le glaçage en plaçant la casserole directement sur la cuisinière, le feu doit être réglé légèrement en dessous de la moyenne. Et bien sûr, ne laissez pas le poêle nulle part en remuant constamment le glaçage, sinon il ne fonctionnera pas et brûlera. Bien sûr, il faut également le remuer pendant la cuisson au bain-marie, mais dans ce cas, il y a moins de chances que le glaçage au chocolat et au cacao brûle.
• Après avoir choisi le mode de cuisson, mettez la casserole sur le feu et commencez le processus de préparation du glaçage. Tout d'abord, nous attendons que tous les ingrédients soient complètement dispersés et se transforment en une masse homogène. Ensuite, la masse commencera à bouillir. A ce stade, il est important de remuer constamment le glaçage. Surtout si vous choisissez l’option de cuisiner directement sur la cuisinière. Ainsi, faites bouillir le glaçage pendant 2-3 minutes. Ça y est, le glaçage est prêt !

Utiliser du glaçage

Le glaçage au chocolat à base de cacao peut être utilisé dans divers produits de confiserie. C'est idéal pour tremper les gâteaux. Et si vous souhaitez utiliser le glaçage pour l'imprégnation, alors après la cuisson, laissez-le refroidir un peu et, pendant qu'il est liquide, saturez les gâteaux.

J'aime aussi beaucoup recouvrir le dessus d'un gâteau avec ce glaçage (par exemple « Lait d'oiseau »), glacer des beignets ou des éclairs. Et dernièrement, très souvent je fais des stries de chocolat sur le gâteau à partir de ce glaçage.

Souvent, les glaçages des gâteaux sont fabriqués à partir de ganache au chocolat (le chocolat est mélangé à de la crème épaisse). Mais quand on n’a pas ces ingrédients à la maison, selon moi, le glaçage chocolat-cacao est parfait pour de beaux drips. Pour ce faire, le glaçage fini doit être agité vigoureusement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance dont vous avez besoin. Le glaçage devrait devenir plus épais. L'essentiel est de surveiller la cohérence, car... La glaçure peut devenir très épaisse.

Je veux vous montrer un exemple de mauvais glaçage goutte à goutte. Dans ce cas, il s'est avéré trop liquide et il n'y avait aucune trace. En conséquence, toute la glaçure a coulé.

Et dans cet exemple, à mon avis, l'émail s'est avéré un peu épais à cause des taches. Cependant, cela semble bien meilleur que lorsque le glaçage s'avère liquide. Mais essayez quand même de ne pas rendre le glaçage trop épais. Parce que il peut s'écouler très mal ou même s'écouler en morceaux.

Et sur ce gâteau, il me semble que le glaçage s'est avéré d'une très bonne consistance, ce qui a permis de créer de belles bavures régulières.

Sur une note

• Il est important d'utiliser du beurre de haute qualité pour ce glaçage. Parce que Plus d'une fois, il est arrivé que lors de l'ébullition, l'huile se sépare de la masse principale et, bien sûr, le glaçage se détériore.
• Pour faire de belles gouttes, le gâteau lui-même doit être refroidi et le glaçage ne doit pas être chaud.

Application glaçage chocolat-cacao très diversifiée. Il peut être utilisé pour tremper les couches de gâteau, glacer les beignets et les éclairs, ainsi que pour recouvrir le dessus du gâteau et faire des gouttes de chocolat. Et je pense que vous pouvez trouver de nombreuses autres options différentes pour utiliser ce glaçage. Essayez et expérimentez =)
Il existe également sur le site des recettes de gâteaux qui peuvent être décorés avec des gouttes de ce glaçage au chocolat :, et autres.

Si cette recette s'est avérée utile pour vous, je serai heureux si vous laissez vos commentaires sur ce que vous avez fait =)

De nombreuses femmes au foyer aiment préparer des desserts faits maison. Des gâteaux ou un gâteau avec un glaçage au chocolat raviront petits et grands, surtout si vous suivez scrupuleusement la recette. Le chocolat blanc ou noir glacé sera une excellente option pour décorer les desserts au lait d'oiseau, les génoises et autres pâtisseries maison.

Pour que le fudge ait la consistance souhaitée, il est important de déterminer dans quel but il est prévu de l'utiliser. La technologie dépend si vous souhaitez obtenir un mélange mat ou brillant. Le glaçage classique pour gâteau au chocolat est facile et rapide à préparer. Chaque femme au foyer a ses propres recettes et secrets pour réaliser du fondant pour tartes et cupcakes, mais vous pouvez prendre en compte quelques règles de base pour préparer un glaçage au chocolat pour un gâteau :

1. La consistance ne doit pas être très épaisse ou liquide. L'option idéale serait une masse crémeuse, car elle est plus pratique à appliquer sur le produit. Ce mélange durcira plus rapidement.
2. Si le mélange s'avère très liquide, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de sucre en poudre. S'il est trop épais, diluez-le avec une cuillère d'eau tiède.
3. Il est préférable de préparer soi-même la poudre à partir de sucre à l'aide d'un moulin à café. La poudre finie doit être davantage tamisée.
4. Si vous remplacez l'eau par du jus de citron, le glaçage au chocolat du gâteau se révélera aigre, ce qui ajoutera un goût inhabituel au plat sucré.
5. Si vous voulez une option sans viande, faites simplement fondre la dalle.
6. De nombreuses recettes nécessitent l'ajout de beurre pour plus de douceur.
7. Si vous appliquez de la confiture de baies ou de fruits sur le produit avant le glaçage, le mélange formera une couche parfaitement uniforme.

Glaçage au chocolat - recette

Vous pouvez préparer le mélange à partir de barres pâtissières ou de cacao, selon la recette de glaçage au chocolat que vous préférez pour le gâteau. La composition obtenue peut être utilisée pour appliquer des inscriptions, assembler des couches de gâteaux et décorer. Une femme au foyer expérimentée sait que les tartes glacées sont toujours plus attrayantes que les tartes non glacées, cela vaut donc la peine de consacrer quelques minutes à préparer la composition. La base classique implique l'utilisation de sucre, de cacao, de lait ou d'eau.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes photo décrivant comment préparer un glaçage au chocolat pour un gâteau. Avant utilisation, il est recommandé de refroidir un peu le fudge afin qu'il ne se répande pas sur le plat. Si vous utilisez de la crème au beurre, laissez refroidir davantage le mélange. Il est préférable de répartir avec un pinceau. Un peu de vanilline, de rhum, de cannelle ou de cognac ajoutera un goût particulier.

Glaçage pour gâteau au cacao

La recette présentée sur la photo vous expliquera comment préparer une délicieuse masse plastique pour décorer des produits de confiserie. En durcissant, vous obtiendrez une croûte épaisse et brillante. Pour préparer une telle masse, il est recommandé de prendre des variétés sombres de poudre de cacao et du beurre de haute qualité. Le glaçage chocolat-cacao convient pour enrober des cupcakes, des tartes sucrées, des pâtisseries ou des desserts à la consistance crémeuse, comme les soufflés.

Ingrédients

• lait – 4 cuillères;
• beurre – 50 g;
• cacao – 1 cuillère;
• sucre – 4 cuillères.

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter le sucre cristallisé et le lait dans la casserole.
3. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Tamisez le cacao en poudre au tamis et ajoutez-le au mélange de lait.
5. Réchauffez le tout pendant environ deux minutes.
6. Refroidissez le mélange avant de décorer la tarte.

Glaçage pour gâteau au cacao et au lait

De nombreuses recettes nécessitent d'utiliser de la poudre de cacao avec du lait, de la crème sure ou de la crème. Cette combinaison d'ingrédients rend le revêtement brillant, doux et dense. Il existe de nombreuses recettes photo qui fournissent différentes proportions de produits. En expérimentant, vous pouvez constamment obtenir des glaçages à base de cacao et de lait de différentes nuances et goûts. Des copeaux de noix de coco, des noix et une garniture de confiserie ajouteront de l'originalité.

Ingrédients

• lait – 3 cuillères;
• vanilline;
• sucre cristallisé – 5 cuillères;
• poudre de cacao – 6 cuillères;
• beurre – 50 g.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail.
2. Cuire au bain-marie en remuant constamment le mélange.
3. Vérifiez l'état de préparation en déposant un peu de glaçage sur une soucoupe. La goutte devrait geler immédiatement.

Glaçage pour gâteau au chocolat

La façon la plus simple de réaliser un glaçage est de faire fondre une barre de chocolat dessert. Vous pouvez utiliser des variétés blanches, laiteuses ou foncées, selon vos préférences personnelles. Le glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat est un moyen rapide de décorer le produit (comme sur la photo). Pour la recette ci-dessous, vous devez prendre une barre avec une teneur en cacao de 72%.

Ingrédients

• lait – 5 cuillères;
• chocolat sans additifs – 100 g.

Préparation

1. Cassez les carreaux et placez-les dans un bol graissé. L'eau ne peut pas être ajoutée.
2. Ajouter du lait pour assurer la densité souhaitée de la masse d'enrobage.
3. Placez le bol de nourriture dans un bain-marie.
4. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu à 40 degrés. Remuez constamment le mélange avec une cuillère sèche jusqu'à ce qu'il fonde.

Glaçage au chocolat blanc

Si vous préparez un gâteau maison pour une occasion spéciale, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour le glaçage. Avec cet enrobage, le dessert deviendra vraiment élégant. Le mélange convient à la décoration de petits pains, de gâteaux ou de gelée de beurre. Le glaçage au chocolat blanc pour le gâteau peut être préparé avec de la crème, du lait concentré et de la vanille. Vous trouverez ci-dessous une recette classique avec des photos.

Ingrédients

• sucre en poudre – 180 g;
• chocolat blanc – 200 g;
• lait – 2 cuillères.

Préparation

1. Cassez le carreau et placez-le dans un bol.
2. Placer le récipient dans un bain-marie.
3. Ajouter le sucre en poudre.
4. Versez une cuillerée de lait.
5. Remuez constamment le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
6. Retirez le bol du feu.
7. Ajoutez une cuillerée de lait.
8. Battre la masse avec un mixeur.
9. Utiliser le produit tant qu'il est encore chaud.

Glaçage au chocolat à la crème sure

La masse préparée selon cette recette sera épaisse, avec un goût aigre caractéristique. Le glaçage pour gâteau au cacao avec de la crème sure convient aux gâteaux ou biscuits faits maison denses, ou vous pouvez le garnir de saucisses et de noix traditionnelles. Il ne s'égouttera pas et ne sucrera pas, mais formera immédiatement une belle surface semblable à un miroir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le produit avec de la crème au beurre, des noix et des fruits confits.

Ingrédients

• crème sure – 2 cuillères;
• cacao – 2 cuillères;
• sucre en poudre – 4 cuillères;
• sucre vanillé - une demi-cuillère à café;
• beurre – 1 cuillère.

Préparation

1. Mélanger la poudre, la crème sure, la vanilline et le cacao dans un bol.
2. Placer sur feu doux.
3. Cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment.
4. Retirer le bol du feu.
5. Ajouter le beurre, remuer.
6. Appliquer sur les gâteaux jusqu'à refroidissement.

Glaçage miroir pour gâteau

Le glaçage est particulièrement beau et festif sur les tartes faites maison. Le glaçage miroir au chocolat pour recouvrir le gâteau est préparé avec un sirop spécial ou avec l'ajout d'une petite quantité de gélatine. Cette masse se fige très joliment à la surface du produit. Si le glaçage sort avec des bulles, vous pouvez le passer au tamis avant de l'appliquer sur le gâteau. Vous aurez besoin d'un thermomètre : vous pourrez utiliser la masse lorsqu'elle aura refroidi à 35 degrés.

Ingrédients

• sirop de glucose – 150 g;
• eau – 135 ml;
• sucre – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• gélatine – 15 g;
• chocolat – 150 g.

Préparation

1. Versez la gélatine dans 65 ml d'eau.
2. Mettre le sucre, le sirop, l'eau dans un bol.
3. Placer sur feu doux.
4. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Placez le chocolat cassé, le lait concentré et la gélatine dans un autre bol.
6. Versez le sirop chaud. Battre avec un mixeur et laisser refroidir à la température souhaitée.

Glaçage au chocolat et à la crème

La recette présentée est un classique, elle ne décevra donc certainement pas les cuisiniers débutants. Le glaçage au chocolat à base de crème et de chocolat rendra gourmand même le gâteau le plus simple. Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin d'un peu de temps et d'un ensemble standard de produits. La barre de chocolat de la recette peut être au lait, blanche ou noire. Grâce à la crème et au beurre, le mélange deviendra brillant, plastique et épais.

Ingrédients

• chocolat – 100 g;
• crème 30% - 3 cuillères;
• beurre – 40 g.

Préparation

1. Cassez la barre de chocolat et placez-la dans un bol propre et sec.
2. Placer au bain-marie.
3. Ajouter l'huile.
4. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène.
5. Fouettez la crème.
6. Mélangez délicatement la crème avec le mélange chocolaté.

Glaçage au chocolat et au beurre

L'une des méthodes les plus simples et les plus éprouvées pour préparer une composition pour le glaçage de produits de confiserie est le glaçage au chocolat à base de chocolat et de beurre. Vous pouvez choisir le chocolat selon vos goûts, mais préférez l'option sans additifs. Si vous souhaitez décorer le dessert avec des noix ou des baies, placez-les sur le glaçage.

Ingrédients

• chocolat mi-sucré – 125 g;
• beurre – 50 g;
• crème épaisse - 3 cuillères à soupe.

Préparation

1. Placer les ingrédients dans un bol en métal.
2. Chauffer au bain-marie en remuant.
3. Réfrigérer avant utilisation.

Glaçage au chocolat au lait

Cette recette convient à ceux qui vont faire plaisir à leur foyer avec des gâteaux, des muffins et des petits pains à base de pâte fine. Le glaçage parfumé au chocolat au lait pour le gâteau sera sucré, avec un arrière-goût original. La surface du gâteau glacé sera mate et si vous souhaitez obtenir un éclat miroir, vous devez ajouter de l'huile à la composition.

Ingrédients

• crème allégée – 150 g;
• chocolat – 180 g.

Préparation

1. Le carreau est cassé et placé dans un bol.
2. Ajouter la crème.
3. Chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Comment glacer un gâteau avec un glaçage au chocolat

Il est important de savoir non seulement comment préparer un mélange pour décorer une tarte ou un cupcake à la maison, mais aussi comment bien verser le mélange sucré dans le produit. Le glaçage est une procédure simple : même une femme au foyer novice peut décorer un gâteau. La règle principale est que le glaçage au chocolat pour le gâteau doit refroidir légèrement, mais pas épaissir, afin que la composition ne commence pas à s'écouler du gâteau ou à se transformer en grumeau.

Glaçage au chocolat pour gâteau à la maison

31.07.2015 21.12.2015

Le glaçage au chocolat est très souvent utilisé pour décorer des produits de confiserie. Ce type de glaçage a été inventé récemment. Il n'y a pas si longtemps, il était considéré comme un chef-d'œuvre de l'art culinaire, car le coût du cacao à partir duquel il était fabriqué était assez élevé. Ce type de glaçage n'était utilisé que pour décorer les produits de confiserie les plus chers et les plus exquis. Aujourd’hui, le chocolat est accessible à tous, pas seulement aux riches. En même temps, il ne s'agit pas seulement d'un mets quotidien, mais aussi d'un mets exquis, fruit de la créativité de spécialistes dans le domaine de l'art culinaire.

Comment réaliser un glaçage au chocolat simple ?

Un simple glaçage au chocolat est parfois préparé pour enrober les produits de confiserie. De l'eau et du sucre sont ajoutés au cacao. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de cacao, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau. Pour le préparer, la poudre de cacao et le sucre sont mélangés avec de l'eau. La composition est placée sur un feu assez lent, elle doit être cuite en remuant continuellement. Tout d'abord, le sucre se dissoudra, puis la masse elle-même bouillonnera. Une minute après l'apparition des bulles, retirez du feu.

Il faut attendre qu'il refroidisse un peu et épaississe. Si le mélange est encore chaud, alors il a un état liquide et, une fois refroidi, il durcit rapidement et se sucre. Si vous souhaitez préparer un gâteau pour enfants ou des tartes à la crème, ajoutez une petite quantité de beurre au glaçage qui n'a pas encore refroidi. Ensuite, le tout est fouetté à l'aide d'un mixeur. Après cela, il acquiert un goût plus doux.

Méthode de préparation d'un glaçage au chocolat avec de la crème sure

Pour préparer le glaçage à la maison, vous pouvez utiliser la recette la plus courante : son goût ressemblera à celui du chocolat noir, qui a une acidité spécifique. C'est ce qui dilue le côté écoeurant du sucre, de sorte que la présence de crème sure donne aux gâteaux glacés un goût délicieux.

Pour préparer un gâteau glacé, vous avez besoin des produits suivants pour le recouvrir :

• beurre (2 cuillères à soupe);
• crème sure (100 g);
• poudre de cacao (3 cuillères à soupe);
• sucre (3 cuillères à soupe).

Pour créer une masse glacée, mélangez la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole. Faites-le infuser à feu doux en remuant continuellement. Une fois le mélange bouilli, vous devez y mettre de l'huile et continuer à cuire le tout jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous. Ensuite, la composition est retirée du feu, elle n'est pas beaucoup refroidie. Il est utilisé pour glacer les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries. Ce type de glaçage commence à s'épaissir après refroidissement, mais ne devient pas dur.

Comment est fabriqué un glaçage au chocolat à base de cacao et d'amidon ?

Alternativement, vous pouvez réaliser le glaçage de manière assez originale. Il existe une recette à base de fécule sans brasser le mélange. Il n'est pas nécessaire d'ajouter ici de la crème sure et du beurre.

La composition durcira très lentement, la masse peut donc être appliquée aussi bien sur des produits de confiserie froids que chauds.

Le revêtement glacé pour produits de boulangerie peut être réalisé à base des composants suivants :

• fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe);
• cacao (3 cuillères à soupe);
• sucre en poudre (3 cuillères à soupe);
• eau (3 cuillères à soupe).

Le sucre en poudre, le cacao et l'amidon sont versés dans un bol. Après avoir ajouté de l'eau suffisamment refroidie, l'ensemble de la composition est soigneusement mélangé. La masse finie est utilisée pour recouvrir les produits de boulangerie. Par exemple, cette quantité de mélange peut couvrir environ 8 mini-cakes (cupcakes).

Comment faire un glaçage au chocolat au micro-ondes ?

Pour ceux qui savent cuisiner au micro-ondes, vous pouvez utiliser une recette de glaçage qui contient les produits suivants :

• lait (3 cuillères à soupe);
• sucre (1/2 tasse);
• beurre (2 cuillères à soupe);
• poudre de cacao (3 cuillères à soupe);
• chocolat noir (1/3 barre).

Lors de la préparation du glaçage, le lait est chauffé pour que le sucre y soit dissous. Le beurre est mélangé avec du cacao, le mélange est ajouté au lait et du chocolat y est ajouté. Après avoir tout placé au micro-ondes dans un récipient spécial, retirez-le au bout de 3-4 minutes. La masse finie peut désormais être utilisée aux fins prévues.

Recette de glaçage au chocolat professionnel

Cuisiner comme un professionnel est assez difficile. En parallèle, vous pouvez essayer de réaliser vous-même un glaçage au chocolat professionnel en utilisant une recette spéciale qui nécessite les produits suivants :

• lait concentré (1 cuillère à soupe);
• beurre (1 cuillère à soupe);
• poudre de cacao (1 cuillère à soupe).

Cette recette est assez facile à retenir. Le beurre est fondu. Après avoir ajouté du lait concentré et du cacao, le tout est mélangé et broyé pour enrober la confiserie du glaçage au chocolat fini.

Comment faire un glaçage au chocolat brillant ?

Il existe une autre recette pour créer un glaçage au chocolat sans chauffer tous les produits. En conséquence, vous pouvez obtenir un glaçage au chocolat presque réel, seulement brillant.

Il comprend:

• lait (1/2 tasse);
• beurre (1,5 cuillère à soupe);
• sucre en poudre (1/2 tasse);
• cacao (3 cuillères à soupe);
• vanille.

Lors de la préparation d'une masse brillante pour recouvrir un gâteau ou une pâtisserie, le cacao est mélangé avec du sucre en poudre, puis le mélange doit être dilué avec du lait chaud. Il faut y mettre du beurre ramolli avant utilisation. De la vanilline est ajoutée au mélange, puis elle est broyée pour obtenir un glaçage chocolaté brillant. Pour éviter que la masse ne durcisse si rapidement, préparez d'abord les produits de confiserie auxquels elle sera destinée.

Deux recettes de glaçage miroir au chocolat

Produits nécessaires au glaçage :

• gélatine (8 g);
• sucre (250 g);
• cacao en poudre (tamisé 80 g) ;
• crème (80 ml);
• eau (150 ml);
• chocolat noir (haché 50 g).

Pour réaliser un glaçage miroir, vous devez tremper la gélatine dans l'eau, en suivant les instructions sur l'emballage. Prenez une casserole, mettez-y le sucre en ajoutant le cacao en poudre tamisé. Versez l'eau et la crème dans le mélange, mettez le feu, portez à ébullition en remuant. Lorsque le mélange a déjà bouilli, le feu s'éteint immédiatement. Ajoutez le chocolat noir concassé et mélangez le tout. Ensuite, de la gélatine trempée est ajoutée au mélange, puis le tout est à nouveau mélangé.

La composition est laissée refroidir à température ambiante. Après cela, vous devez sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et recouvrir la surface du produit de confiserie avec le glaçage au chocolat miroir préparé. La masse obtenue est utilisée pour décorer uniquement la partie supérieure du gâteau ou l'ensemble du produit, et saupoudrer ses côtés de noix ou de miettes.

Une spatule spéciale aidera à décorer complètement le gâteau avec un glaçage miroir, à l'aide duquel la composition est ratissée plus près du bord des côtés du produit afin qu'elle puisse s'écouler.

La masse drainée est collectée, filtrée et réutilisée si nécessaire. Ensuite, le gâteau doit être immédiatement transféré dans une assiette et réfrigéré pendant 2 heures. Lorsque toute la masse est gelée, le gâteau est servi à table.

À l'aide du glaçage miroir, vous pouvez décorer des gâteaux tels que « Lait d'oiseau », « Daniella » et d'autres types de produits de confiserie.

La deuxième recette du glaçage miroir au chocolat de Pierre Hermé est assez simple. On prend du chocolat, de l'eau, du miel, de la gélatine et du lait concentré, qui doivent être de haute qualité. En particulier, vous devez faire attention à la qualité du lait concentré et du chocolat. Vous pouvez préparer une telle composition pour enrober des produits de confiserie avec de la gélatine instantanée, mais de la gélatine ordinaire fera l'affaire. Prenez une cuillère à soupe pleine de gélatine (avec le dessus). Vous pouvez prendre n'importe quel miel, mais pas de miel confit.

Tout d'abord, la gélatine est trempée pendant environ 10 à 15 minutes afin qu'elle gonfle dans 30 à 35 ml d'eau. Mettez le miel, le sucre et le reste de l'eau dans une casserole à parois épaisses et portez le mélange à ébullition. Il faut le faire bouillir pendant environ 2 minutes. Après cela, la composition est retirée du feu, du lait concentré est ajouté et le tout est agité. Après cela, la gélatine gonflée est disposée de manière à pouvoir se dissoudre complètement. Lorsque le glaçage miroir de Pierre Hermé est prêt, il est utilisé pour enrober les produits de confiserie.

Comment faire un glaçage au chocolat noir ?

Si vous souhaitez préparer un glaçage pour un gâteau aussi populaire que le Sacher, vous pouvez le combiner avec des flocons de noix de coco. Produits utilisés pour préparer le glaçage au chocolat :

• lait (2 cuillères à soupe);
• chocolat noir (1/2 tasse);
• sucre en poudre (1/2 tasse).

Tout le chocolat doit être brisé et dissous dans un bain-marie. Ensuite, le lait et le sucre en poudre sont mélangés en ajoutant le mélange au chocolat fondu. Tout doit être mis au feu et remué. Vous devriez avoir un glaçage au chocolat épais pour le gâteau.

Comment faire un glaçage noix-chocolat ?

Souvent, le glaçage au chocolat pour les gâteaux, muffins et pâtisseries est préparé à partir de chocolat noir, mais il peut être fabriqué à partir de chocolat au lait blanc. Vous pouvez ajouter des noix et d'autres ingrédients nécessaires au glaçage au chocolat :

• lait (1 cuillère à café);
• sucre en poudre (1/2 tasse);
• beurre (1/3 paquet);
• chocolat blanc (1 barre);
• vanille;
• noix (diverses).

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur et laissé ramollir un certain temps. Une tablette de chocolat blanc préalablement cassée est placée dans une petite casserole. Après y avoir ajouté de l'huile, faites fondre tout le contenu au bain-marie. Après cela, du lait, du sucre en poudre, de la vanilline, des noix sont ajoutés, le tout est mélangé et retiré du feu.

Recettes pour d'autres types de glaçage au chocolat

Cet enrobage de confiserie pour la pâtisserie peut être préparé non seulement à partir de cacao et de chocolat, mais également à partir d'autres ingrédients, par exemple du rhum, du café, des blancs d'œufs, du jus de diverses baies et fruits.

Pour préparer le glaçage au rhum vous aurez besoin des produits suivants :

• sucre en poudre (200 g);
• rhum (3 cuillères à soupe);
• eau chaude (1 cuillère à soupe).

Le sucre en poudre est tamisé au tamis, puis l'eau chaude et le rhum sont versés dans un bol. Ensuite, le tout est frotté avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant. Vous pouvez préparer un glaçage au rhum avec de l'essence de rhum, diluée dans 3-4 gouttes avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude.

Les principaux produits pour le glaçage au café sont :

• sucre en poudre (200 g);
• extrait de café (4 cuillères à soupe);
• beurre (1 cuillère à café).

Le sucre en poudre est tamisé à l'aide d'un tamis dans un bol, où sont ajoutés le beurre et l'extrait de café chaud. Tout ce que vous avez à faire est de le broyer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Pour créer un glaçage protéiné, utilisez les produits suivants :

• blancs d'œufs (2 pièces);
• sucre en poudre (200 g);
• jus de citron (1 cuillère à soupe).

Le sucre en poudre est tamisé au tamis dans un récipient, les blancs et le jus de citron y sont ajoutés, après quoi le tout doit être mélangé assez rapidement pour obtenir un glaçage aux œufs, assaisonné de rhum, de cacao, d'extrait de café, etc.

Vous pouvez réaliser des glaçages colorés si vous utilisez les produits suivants :

• jus de carottes, épinards, betteraves, etc. (3-4 c.);
• sucre en poudre (200 g);
• jus de citron (1-1,5 cuillères à soupe).

Le sucre en poudre doit être tamisé à l'aide d'un tamis dans un récipient où est ajouté le jus, puis le tout est broyé en une composition qui sera brillante, permettant de décorer des gâteaux ou des pâtisseries.

N'oubliez pas que le glaçage chauffé n'est pas appliqué sur la crème au beurre.

Si nécessaire, une couche est créée qui doit passer entre la couche de glaçage et la crème. Sinon, il est saupoudré de sucre en poudre et éventuellement de cacao. Il est correct d'appliquer d'abord une couche fine, puis une couche plus épaisse. Il peut être associé à des flocons de noix de coco, du cognac, de la vanilline ou du rhum.

Le glaçage au chocolat pour un gâteau est l'une des décorations de dessert les plus courantes. De nombreuses femmes au foyer croient à tort que le processus de préparation est trop long et compliqué. Cependant, ce n’est pas le cas. Voyez par vous-même en préparant votre propre glaçage à gâteau à la maison !

Le principal avantage de la préparation d’un glaçage au chocolat est que vous pouvez utiliser presque tous les types de chocolat et de poudre de cacao.

Le goût ne sera pas affecté, mais différera légèrement les uns des autres.

Le glaçage au cacao peut être préparé si vous n'avez pas sous la main tous les ingrédients nécessaires, à savoir une barre de chocolat et de la crème.

Ce dont tu auras besoin:

• poudre de cacao – 2 cuillères à café ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• vidange beurre – 50 g;
• lait – ½ cuillère à soupe.

Mélangez le cacao et le sucre dans un petit bol. Ensuite, du lait y est ajouté et le mélange est à nouveau soigneusement mélangé. Préparez le beurre à l'avance. Le lait, le sucre et le cacao sont placés sur la cuisinière et chauffés à feu doux jusqu'à épaississement. Lorsque la consistance devient plus liquide, vous devez immédiatement ajouter de l'huile, en n'oubliant pas de remuer constamment. Le glaçage est cuit jusqu'à ce qu'il devienne collant comme du miel.

Comment cuisiner avec de la crème sure ?

Le glaçage préparé avec l'ajout de crème sure s'avère toujours très savoureux et s'étale facilement sur la surface du gâteau.

Ce dont tu auras besoin:

• crème sure 20% - 100 g;
• sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• vidange beurre – 50 g;
• poudre de cacao – 6 c. cuillère;
• sel – ½ cuillère à café.

Prenez une petite casserole, mettez-y la crème sure, le beurre, le sucre et le sel. Allumez un petit feu sur la cuisinière et remuez constamment le mélange. Dès que la crème sure et le beurre commencent à ramollir et à fondre, ajoutez rapidement la poudre de cacao. N'oubliez pas de remuer et assurez-vous que le glaçage ne brûle pas. Le feu doit toujours être faible.

Pendant la cuisson, le glaçage commence à s'épaissir progressivement. L'état de préparation doit être vérifié avec une spatule en bois : si le mélange a une consistance similaire à celle de la crème sure épaisse et liquide, alors nous pouvons supposer que le glaçage est prêt. Avant de l'appliquer sur le gâteau, vous devez le laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.

Avec crème ajoutée

Le glaçage crémeux au chocolat est une recette traditionnelle utilisée par la plupart des confiseurs modernes pour décorer leurs chefs-d'œuvre culinaires sucrés.

Ce dont tu auras besoin:

• chocolat – 150 g;
• crème – 50 g;
• vidange beurre – 30 g

La barre de chocolat est brisée en morceaux, placée dans un bol et complètement fondue au bain-marie. Une fois complètement fondu, ajoutez un morceau de beurre. Remuer et attendre que le beurre ramollisse pour qu'il soit plus facile à combiner avec le chocolat liquide. Versez ensuite la crème dans le bol et amenez le mélange à une masse homogène. Après l'avoir retiré du bain-marie, le glaçage doit être refroidi avant de l'utiliser pour décorer le gâteau.

Recette de tablettes de chocolat blanc ou noir

Tout d'abord, avant d'utiliser une tablette de chocolat, assurez-vous qu'elle ne contient aucune impureté : noix hachées, noisettes, caramel, etc. Sinon, ce chocolat ne pourra plus être utilisé pour faire du glaçage.

Ce dont tu auras besoin:

• n'importe quel chocolat – 100 g;
• lait – 1 verre.

Pour faciliter le retrait du glaçage du bol où il sera cuit, vous pouvez graisser la tablette de chocolat avec du beurre. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau. Cassez le chocolat en portions, placez-le dans le récipient de votre choix et ajoutez le lait. Ceci est nécessaire pour que le glaçage ne devienne pas trop épais. Sinon, il durcira très rapidement et de manière inégale sur le gâteau.

Commencez à chauffer le mélange au bain-marie, en n'oubliant pas de remuer constamment pour que le glaçage ne brûle pas. Il est préférable d’utiliser à cet effet une cuillère en bois sèche. Lorsqu'il acquiert une consistance plastique, vous pouvez en recouvrir la surface du gâteau, sans le laisser refroidir complètement.

Avec du cacao et du lait

Essayez de préparer un glaçage original et délicieux à partir de poudre de cacao, en utilisant également du lait.

Ce dont tu auras besoin:

• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• lait – ½ cuillère à soupe;
• vidange beurre – 30 g;
• sucre en poudre - ½ cuillère à soupe;
• vanilline – ½ cuillère à café.

Le cacao et le sucre en poudre sont mélangés dans une casserole. Ajouter le lait au mélange et bien mélanger. Placez la poêle sur le feu à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le glaçage devienne mousseux. Après cela, retirez du feu en laissant refroidir légèrement. Ajouter le beurre fondu et battre au batteur pour que le glaçage soit plus souple et plus facile à appliquer sur le dessert.

Glaçage miroir pour gâteau

Le glaçage miroir pour un gâteau peut transformer un dessert en une véritable œuvre d'art culinaire. Mais lors de sa préparation, il faut constamment maintenir une température élevée, sinon le glaçage coulera du gâteau et vous n'obtiendrez pas un bel effet.

Ce dont tu auras besoin:

• sucre – 250 g;
• mélasse – 80 g;
• gélatine – 15 g;
• crème – 150 ml;
• poudre de cacao – 80 g.

Tout d’abord, vous devez faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau jusqu’à dissolution complète. Ensuite, la mélasse et le sucre sont portés à ébullition dans 100 ml d'eau. Après cela, de la crème bouillie séparément y est ajoutée. Mélangez soigneusement et ajoutez la poudre de cacao au mélange. Il peut être remplacé par une barre de chocolat ordinaire.

À ce moment-là, la gélatine aura bien gonflé et sera prête à être ajoutée au glaçage. Faites-le chauffer et ajoutez-le au mélange obtenu. Après cela, battez un peu le glaçage dans un mixeur plongeant et assurez-vous que sa température est d'au moins 37 degrés. La douceur est maintenant prête à décorer le gâteau.

Avec de l'huile ajoutée

Le glaçage au chocolat, qui contient du beurre parmi ses ingrédients, est également une recette traditionnelle et rapide. Il peut être utilisé lorsque vous avez un besoin urgent de décorer un gâteau ou une autre recette, mais que tous les ingrédients nécessaires ne sont pas à portée de main.

Ce dont tu auras besoin:

• vidange beurre – 50 g;
• lait ou crème – 30 ml;
• poudre de cacao – 3 cuillères à café ;
• sucre – 4 cuillères à café.

Le sucre et le cacao sont mélangés dans une tasse ou un bol séparé afin que les deux composants en vrac se mélangent sans former de grumeaux. Ensuite, du lait ou de la crème est ajouté et le mélange de glaçage est à nouveau mélangé.

Le bol est placé sur le feu et porté à ébullition. Après cela, le beurre est immédiatement ajouté et le glaçage est agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Pendant que le glaçage n'a pas refroidi ni durci, versez-le sur la couche de gâteau préparée.

Ce dont tu auras besoin:

• lait – ¼ cuillère à soupe.;
• chocolat au lait – 1 barre ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• morceau de prune huiles

Comme pour le reste des recettes, vous devez d’abord faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Placez un bol sur une cuisinière chaude, versez le lait, ajoutez le sucre et remuez bien le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre cristallisé soient complètement dissous. Après cela, du chocolat fondu y est ajouté et le glaçage est à nouveau mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Le résultat est un glaçage savoureux et liquide, très pratique pour décorer des gâteaux et autres produits de confiserie. Il durcit presque immédiatement après l'application, mais ce ne sera pas trop dur.

Comment recouvrir un gâteau d'un glaçage au chocolat ?

Pour bien enrober un gâteau de glaçage au chocolat, vous devez suivre plusieurs règles qui feront du dessert le plus réussi :

1. Il est préférable d'utiliser une garniture à la crème, aux cerises, aux abricots ou aux fraises pour les couches de génoise. Toutes ces saveurs complètent le chocolat avec le plus de succès, et le dessert ne semblera pas si écoeurant.
2. Il n'y a pas de restrictions particulières concernant le chocolat utilisé. Le vrai chocolat noir de la plus haute qualité convient le mieux à cet effet, mais vous pouvez également utiliser une barre de confiserie ordinaire. Les bonbons contenant des noix, des raisins secs, de la marmelade, du caramel et des carreaux poreux ne conviennent absolument pas.
3. Pour ajouter du piquant au glaçage, vous pouvez ajouter une goutte de rhum, de cognac, de cannelle, de zeste d'orange ou de citron.
4. Le gâteau est recouvert d'un glaçage exclusivement liquide et tiède. Il est placé sur une grille et versé sur le dessus à l'aide d'une louche ou d'un bol à l'aide d'une spatule culinaire en bois pour niveler la surface.