Il convient pour décorer des gâteaux, des gâteaux de Pâques, des beignets ou des cupcakes.

Faire du glaçage blanc à partir de sucre en poudre, blanc d'œuf ou chocolat, et une tenue blanche comme neige est garantie pour votre plat sucré.

Examinons les recettes les plus courantes pour préparer du glaçage blanc pour une grande variété de produits de confiserie.

Glaçage blanc - principes généraux de préparation

Le sucre en poudre est toujours utilisé pour faire du glaçage blanc.

Il faut le passer au tamis fin.

Séparez les blancs des œufs et battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche homogène.

Au lieu du sucre en poudre, vous pouvez utiliser Sucre en poudre.

Faites chauffer le mélange fouetté à feu doux en remuant continuellement.

Glaçage blanc pour gâteau « Classique »

Pour préparer le glaçage de manière classique vous n'avez besoin que d'eau et de sucre en poudre.

Ingrédients:

Un verre de sucre en poudre ;

Quatre tables. cuillères d'eau.

Mode de cuisson :

Le sucre en poudre est tamisé et versé dans une petite louche ou une casserole. Les plats sont posés feu lent et ajoutez progressivement eau chaude. Le mélange est chauffé jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Lorsque le mélange atteint une certaine densité et viscosité, le glaçage est prêt.

Glaçage blanc pour gâteau au beurre

Si vous ajoutez du beurre ou de la margarine au glaçage et remplacez l'eau par du lait, celui-ci deviendra plus blanc et sa consistance sera plus dense.

Ingrédients:

Un verre de sucre en poudre ;

150 grammes de margarine ou de beurre ;

Deux tables. cuillères de lait.

Mode de cuisson :

Placez le sucre en poudre tamisé dans un bol profond. Le lait est chauffé et versé progressivement en petit filet dans un bol de poudre. Remuez bien le mélange pendant le processus. De la margarine ou du beurre est fondu ustensiles en métal et une fois épaissi, verser dans le glaçage. Le mélange obtenu est soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse.

Glaçage blanc pour gâteau au chocolat

Vous pouvez faire du glaçage en utilisant chocolat blanc. Ajoutez de la vanilline et le fudge sera parfumé.

Ingrédients:

150 grammes de chocolat blanc ;

5 tableau. cuillères lait entier;

150 grammes beurre;

Saler sur la pointe du couteau ;

Deux tables. cuillères de sucre;

Une demi-cuillère à café de vanilline.

Mode de cuisson :

Le chocolat blanc doit être brisé en barres. Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une casserole ou un bol profond et placez-le dessus. bain d'eau. Le mélange fondant est agité jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène. Ajoutez ensuite le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, versez le lait. Remuez bien le tout et après quelques minutes, le glaçage est retiré du bain-marie et laissé refroidir. Pour cela, un bol avec mélange prêt à l'emploi peut être placé dans un récipient avec eau froide. Refroidi masse de chocolat Battre pendant cinq à dix minutes avec un balai, un mixeur ou un mixeur à basse vitesse. Lorsque le glaçage commence à se détacher de la cuillère, c'est prêt.

Glaçage blanc « Menthe »

Ce type de vernis convient au sable et cuisson du fromage cottage. Ça a l'air original, c'est bon.

Ingrédients:

Quatre tables. cuillères de crème sure (de préférence faite maison);

50 grammes de sucre en poudre ;

Une demi-cuillère à café de sirop de menthe.

Mode de cuisson :

Dans un petit plat ou un bol, mélanger la crème sure et le sucre en poudre. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement. Cuire à feu doux pendant cinq à sept minutes, ajouter à la fin sirop de menthe. Mélangez bien le tout et retirez du feu. Le glaçage préparé est immédiatement appliqué sur la surface des produits cuits. Le glaçage à la menthe sèche en une heure.

Glaçage blanc pour gâteaux et cupcakes de Pâques

Le glaçage est une décoration indispensable en pâtisserie. Gâteaux de Pâques ou des muffins aux raisins. Le sel et le jus de citron empêcheront le glaçage de couler sur vos pâtisseries dorées.

Ingrédients:

Un verre de sucre en poudre ;

Un blanc d'œuf ;

Une cuillère à café de jus de citron.

Mode de cuisson :

Le blanc est séparé du jaune, du jus de citron est ajouté et battu jusqu'à l'obtention d'une masse dense et aérée. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez de battre. Pour éviter que le glaçage blanc ne forme des stries, ajoutez un peu de sel en fin de fouettage.

Gâteau au glaçage blanc « Summer Kiss »

Qui n'aime pas les gâteaux ? Il n'y en aura probablement pas de pareil. Glaçage blanc, baies et gâteaux croustillants, n'est-ce pas un vrai plaisir ? Préparez un gâteau avec des baies fraîches. Il est idéal aussi bien pour le thé que pour vins de dessert.

Ingrédients:

400 grammes de farine prime;

250 grammes de beurre ;

8 tableau. cuillères eau froide;

Un verre lait aigre;

Un demi-thé cuillères de sel;

Un œuf de poule.

Pour la crème :

400 grammes de beurre ;

Deux verres de groseilles rouges ;

Deux verres de cassis ;

Deux verres de sucre.

Pour le glaçage:

300 grammes de sucre en poudre ;

Une table. cuillère eau chaude.

Mode de cuisson :

Préparer pâte feuilletée pour un gâteau, la margarine ou le beurre est haché avec de la farine jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement de l'eau et en mélangeant. La pâte est ensuite étalée en forme de boudin et coupée en six morceaux. Étalez chaque part, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Le dessus du pain plat est piqué à la fourchette à plusieurs endroits.

Pour préparer la crème, faites fondre le beurre et battez-le. Les groseilles sont moulues avec du sucre (les groseilles rouges sont séparées des cassis) et l'huile obtenue est ajoutée sirop de baies. Mélangez soigneusement le tout. Pour préparer le glaçage, du sucre en poudre est mélangé avec eau chaude et broyer jusqu'à consistance lisse.

Gâteaux prêts à l'emploi tartiner de crème pour obtenir une couche de groseilles rouges, une couche de cassis, etc. Le gâteau est recouvert du glaçage blanc préparé et placé au réfrigérateur pendant trois heures.

Gâteaux au glaçage blanc « Royal Feast »

Le glaçage est également utilisé pour réaliser de délicieux gâteaux. Ajoutez des noix ou pignons de pin, ils ajouteront à la cuisson goût raffiné.

Ingrédients:

Un verre d'amidon ;

Une boîte de lait concentré ;

Deux oeufs de poule;

Un demi-thé. cuillères de soda;

Salez sur la pointe d'un couteau.

Pour le glaçage:

Une barre de chocolat blanc ;

100g noix.

Mode de cuisson :

Versez le lait concentré, deux œufs dans la casserole, ajoutez du sel et du soda. Bien mélanger, ajouter petit à petit toute la fécule, verser la pâte dans des moules en les remplissant au tiers. Cuire au four à température moyenne. Pour préparer le glaçage, le chocolat blanc est fondu et mélangé avec du chocolat concassé. noix. Les gâteaux finis sont recouverts de glaçage blanc.

Gâteaux au glaçage blanc « Mystère Framboise »

Les gâteaux sont toujours un excellent moyen de se rencontrer des invités inattendus, surprenez simplement de vieux amis ou inventez une friandise pour table de fête.

Ingrédients:

Un verre de farine ;

Trois oeufs;

150 grammes de beurre ;

Un verre de sucre ;

Un thé une cuillère de soda, éteint avec du vinaigre.

Pour la crème :

200 grammes de purée de framboise et de mûre ;

Un verre et demi de crème ;

15 grammes de gélatine.

Pour le glaçage:

250 grammes de sucre en poudre ;

50 grammes de lait en poudre ;

25 grammes d'amidon;

Deux Blancs d'oeufs.

Mode de cuisson :

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli, le soda, la farine. Faites cuire trois gâteaux aux biscuits et laissez-les refroidir. Pour préparer la garniture, laissez la gélatine dans l'eau froide pendant une heure, puis dissolvez-la dans l'eau chaude. purée de framboise. Le mélange est refroidi à une température de 15 à 20 degrés et mélangé à de la crème fouettée. Chaque couche de génoise est recouverte gelée prête. Pour préparer le glaçage, mélanger jusqu'à obtenir une poudre homogène. lait en poudre, poudre et amidon. Le biscuit est découpé en morceaux sous forme de « mouchoirs » et chaque gâteau est recouvert de glaçage. Ils se couchent dessus baies fraîches framboises ou mûres.

"Huîtres" au glaçage blanc

Du beurre pâte de levure peut être cuit les huîtres les plus délicieuses. Trempez-les dans le glaçage fraîchement fouetté, séchez-les et dégustez. produits de boulangerie, préparé de vos propres mains.

Ingrédients:

1 kg de farine ;

Deux verres de lait ;

200 grammes de beurre ;

8 tableau. cuillères de sucre;

60 grammes de levure ;

Deux œufs de poule ;

Le sel est sur la pointe du couteau.

Pour remplissage:

300 grammes de graines de pavot ;

300 grammes de miel.

Pour le glaçage:

50 grammes de beurre ;

¼ verre de lait ;

Deux tables. cuillères de sucre;

Un oeuf;

Trois tables. cuillères de cacao.

Mode de cuisson :

Pétrir la pâte selon la recette de base d'une pâte levée riche. Lorsqu'il revient une seconde fois, il est disposé sur planche à découper, graissé avec de l'huile végétale. Ensuite, ils sont divisés en 30 à 40 parties et chacune est étalée en couches rectangulaires de 10x10 cm, chacune étant graissée avec du beurre fondu. Les graines de pavot sont mélangées avec du miel et appliquées en fine couche sur tous les carrés. Après cela, formez des rouleaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Après 10-15 minutes, ils l'ont mis four chaud. Cuire au four pendant trente à quarante minutes.

Pendant que les huîtres cuisent, préparez le glaçage. Le lait est mélangé avec le sucre, l'œuf et le cacao, fouetté et placé sur feu doux. Lorsqu'il bout, faites bouillir encore 10 à 15 minutes en remuant continuellement. Refroidissez ensuite légèrement et battez avec du beurre. Le glaçage est prêt. Retirez les huîtres une à une de la plaque à pâtisserie, plongez le dessus dans le glaçage et placez-les sur une planche à découper sèche pour permettre au glaçage de refroidir. Puis placé sur beau plat et servi avec du thé.

Beignets au glaçage blanc

Arroser de beignets frits faits maison glaçage blanc comme neige. Le secret de leur préparation est que la graisse profonde doit être suffisamment bien chauffée, mais en même temps l'huile ne doit pas être trop chaude. Dans ce cas, les produits brûleront et le milieu restera cru. Avant de le tremper dans la graisse, le produit doit être nettoyé de la farine à l'aide d'une brosse douce afin que la graisse profonde ne soit pas contaminée.

Ingrédients:

Sept œufs ;

500 grammes de lait ;

200 grammes de beurre ;

300-350 grammes de farine ;

600-700 grammes d'huile végétale.

Pour le glaçage:

100 grammes de sucre cristallisé ;

120-150 grammes de lait ;

Un sachet de vanille.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le lait avec le beurre, ajouter la farine et remuer. Lorsque la masse devient homogène, laissez-la refroidir, puis ajoutez un œuf à la fois, sans cesser de remuer. Chauffer dans une casserole huile végétale, trempez-y une cuillère, prélevez un peu de pâte et déposez-la dans la graisse bouillante. Retirez les beignets finis avec une écumoire et placez-les dessus. parchemin.

Pendant que les beignets refroidissent, préparez le glaçage. Pour ce faire, versez le lait chaud dans le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Puis mettez ce mélange dessus feu fort et porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire le glaçage jusqu'à ce qu'il soit prêt. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la vanilline. Retirez le glaçage du feu et fouettez jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. La consistance du fondant doit ressembler à de la crème sure. Les beignets refroidis sont trempés dans le glaçage et placés sur une assiette. Avant de servir, les beignets peuvent être saupoudrés de chocolat râpé.

Le glaçage est appliqué sur les produits à base de farine finis avec un pinceau culinaire immédiatement après la cuisson, car il sèche très rapidement.

Si le glaçage a séché avant de pouvoir l'étaler sur les pâtisseries, faites chauffer le fudge au gaz ou dans four micro-onde.

souviens-toi, ça protéine froide fouette plus vite que température ambiante.

Si le glaçage n'épaissit pas pendant longtemps, placez le bol avec des glaçons.

Pour accélérer le processus d'épaississement et la densité du glaçage, utilisez du jus de citron fraîchement pressé.

Pour éviter de brûler le glaçage, faites-le cuire dans un récipient avec revêtement antiadhésif.

Si cuit produits à base de farine Si vous ne prévoyez pas de régaler les enfants, ajoutez un peu de rhum au glaçage.

Paillettes décoratives Appliquer sur le vernis immédiatement avant qu'il n'ait le temps de sécher.

Nous vivons à une époque où tout est brillant et spectaculaire.

Alors pourquoi le dessert ne peut-il pas aussi attirer le regard et surprendre par sa beauté, surprendre par sa palette et surprendre les esthètes ? Et toute la splendeur compétences culinaires peut provenir de gâteaux et pâtisseries recouverts de glaçage miroir. Où vous pouvez voir votre propre réflexion sur le dessert. C’est peut-être de là que vient le nom « glaçage miroir », reflétant l’étonnante des desserts.

Il semblerait qu'il soit possible de créer cela de vos propres mains à la maison. Et tout est assez simple si vous vous familiarisez avec les techniques technologiques et la formule des « bons » ingrédients. Alors commençons à préparer un dessert, avec un chic à un million de dollars, de la part du soi-disant chef pâtissier d'un restaurant chic et populaire.

12 grammes de gélatine (dans recettes classiques Il est recommandé d'utiliser de la gélatine en feuilles, mais vous pouvez également utiliser de la gélatine cristalline ordinaire)

75 grammes d'eau bouillie et refroidie

150 grammes de sucre semoule (forcément blanc, pour ne pas gâcher la couleur de l'enrobage)

150 grammes de sirop de glucose (c'est plus simple de faire et d'utiliser du sirop inverti, mais nous verrons comment le préparer)

Il est à noter: Sirop de glucose peut être remplacé non seulement par du miel inverti, mais aussi par du miel liquide (seulement un fort goût de miel) ou de la mélasse.

100 grammes (exactement grammes - il vaut mieux mesurer sur une balance électronique) de lait concentré

4 à 5 gouttes de colorant alimentaire

Comme vous pouvez le constater, la liste présentée de produits pour créer une beauté à couper le souffle est absolument abordable. Seule la teinture ne se trouve pas dans tous les magasins, mais plutôt dans les magasins spécialisés. points de vente pour les confiseurs. Si vous trouvez un magasin culinaire spécialisé, achetez-le - c'est plus économique. Il est également acceptable d’utiliser des colorants alimentaires liposolubles en poudre pour la créativité culinaire.

Attention : chaque femme au foyer sait comment le préparer de ses propres mains et à la maison, par exemple à partir de betteraves ou d'épinards. Une telle sagesse ne convient donc pas au glaçage brillant miroir. Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire, essayez d'utiliser chocolat noir(au lieu du blanc). Il est permis de créer un glaçage miroir à base de purée de baies(certaines baies donnent aussi une couleur vive), pour la recette voir.

Inventaire

cuillerée à soupe

plaque

balance électronique

four micro onde

récipient avec couvercle

Comment faire un glaçage brillant pour un gâteau

Commençons par la gélatine : faites-la tremper l'eau glacée, et laissez-le gonfler pour le moment.

S'il est plus pratique pour vous de travailler avec de la gélatine cristalline, elle doit alors être trempée dans un rapport de 1 à 6, c'est-à-dire que pour 12 grammes de cristaux de gélatine, nous utilisons 72 grammes d'eau.

Il est préférable de mesurer tous les volumes sur des balances électroniques.

DANS conteneur séparé, qui peut être utilisé sur tirer, ajouter le sucre semoule, verser eau bouillante et notre propre préparé.

Composition du sucre Portez à ébullition et le sucre semoule est complètement dissous.

Placez le chocolat cassé en morceaux dans un autre récipient. Nous avons besoin de chocolat fondu, nous plaçons donc le bol dans un bain-marie ou le mettons au micro-ondes, pendant 15 secondes, pas plus. Ensuite, vous sortez le récipient, mélangez la masse et remettez-la quelques secondes.

A noter : il est important de ne pas laisser bouillir le chocolat, sinon il caillerait et perdrait en qualité.

Versez le lait concentré sur le chocolat fondu. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Combinons les deux compositions obtenues : chocolat condensé et sirop de sucre. Mélangez le tout.

Vous pouvez tout faire dans un verre avec un mixeur - c'est plus rapide, bien que difficile.

Pendant que la composition est chaude, ajoutez-y de la gélatine en feuilles trempée.

Si de la gélatine cristalline a été utilisée, versez-la dans le mélange de la même manière.

Ajoutons quelques gouttes de colorant alimentaire à la future beauté.

Nous commençons à travailler activement avec le mixeur à vitesse minimale, en essayant de maintenir un angle de 45°. Le mixeur doit être immergé le plus possible dans le mélange et non soulevé, afin que des bulles se forment à la surface.

Je pense que pour ceux qui sont confrontés pour la première fois à la préparation du glaçage miroir, des bulles apparaîtront certainement à la surface.

Vous pouvez corriger le fait pétillant très simplement - filtrer la composition.

C'est tout! Nous l'avons fait! Glaçage miroir prêt!

Versez-le dans un récipient pratique à utiliser, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Remarque : magasin glaçage brillant dans un récipient fermé, vous pouvez réfrigérer plusieurs jours (jusqu'à un mois). Avant utilisation, il faut le réchauffer un peu (à environ 35°) pour lui redonner sa fluidité.

Nous recouvrons notre dessert de glaçage et le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Découvrons exactement comment bien enrober le dessert.

Préparez les ingrédients.

Faire tremper les feuilles de gélatine (8 g) dans un bol avec gros montant eau très froide pendant 5 à 10 minutes.

Conseil. Si vous utilisez de la gélatine en poudre plutôt que des feuilles, versez 8 g de gélatine en poudre dans 48 g d'eau et laissez-la gonfler pendant 40 à 60 minutes.

Dans un bol ou un grand plastique gobelet ajouter le chocolat blanc haché (100 g) et le lait concentré (70 g). Mettre de côté.

Versez le sucre (100 g) dans une petite louche ou une casserole, mettez le sirop de glucose (100 g) et versez de l'eau (50 g).

Portez à ébullition l’eau avec le sucre et le glucose et faites cuire à 103°C (si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir le sirop environ 2 minutes).
Déverser sirop chaud sur du chocolat avec du lait concentré et laisser reposer 2 minutes.

Ajouter la gélatine en feuille pressée (ou en poudre gonflée) au chocolat.

Ajoutez du colorant alimentaire.

Conseil. Pour préparer le glaçage, vous pouvez utiliser de la poudre ou du gel colorants alimentaires. Si le colorant est en gel ou en poudre (liposoluble), ajoutez-le au glaçage avant de le mixer avec un mixeur (comme le montre ma photo - j'utilise un colorant en poudre liposoluble). Les colorants liposolubles en poudre colorent davantage l'émail couleurs vives(par rapport aux autres colorants).
Si le glaçage est soluble dans l'eau, ajoutez-le au sirop. De plus, la couleur et la saturation de la glaçure finie dépendront de la qualité des colorants.
Pour obtenir le glaçage blanc- ajouter colorant blanc(dioxyde de titane), car le glaçage sans ajout de colorant aura une teinte laiteuse jaunâtre et ne deviendra pas d'un blanc pur.

A l'aide d'un mixeur plongeant, battre le glaçage en faisant attention à ne pas former de bulles dans le glaçage.

Conseil. Nous frappons le glaçage avec un mixeur, transformant le chocolat avec le reste des ingrédients en une émulsion homogène, ce qui rend le glaçage plus lisse et brillant. Mais il y a des subtilités dont il faut tenir compte.
Des glaçages frais et fraîchement préparés ont tendance à se former. grande quantité bulles qui se forment lorsque le mixeur n'est pas correctement positionné. Plongez donc soigneusement le mixeur dans le glaçage à un angle de 45°C. Le mixeur doit être complètement immergé dans le glaçage, mais pas au fond du verre doseur, mais près de la surface. Vous devez essayer de trouver une telle position du mélangeur lorsque, pendant le processus de poinçonnage, un motif en forme de triangle se forme sur la surface de la glaçure, que l'on peut appeler différemment - une sorte de petit entonnoir qui aspire dans l'air entrant et se forment rarement des bulles d'air. Écoutez également le son émis par le mélangeur - au fil du temps, vous apprendrez à naviguer grâce au son si le mélangeur est correctement immergé dans le glaçage. Percez le glaçage à la vitesse la plus lente du mixeur - c'est également une condition indispensable pour un glaçage sans bulles.

Serrez le glaçage fini film alimentaire pour que le film adhère à la surface.

Placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour se stabiliser - pendant ce temps, il épaissira et en appuyant sur la surface du glaçage épaissi, vous devriez sentir une certaine résistance, c'est-à-dire Le glaçage ne doit pas être liquide, mais élastique.
Avant d'enduire le produit, l'émail doit être porté à une température de travail de 30-35°C en le chauffant au micro-ondes ou au bain-marie. Nous vérifions la température à l'aide d'un thermomètre culinaire.
Le glaçage est appliqué sur un produit complètement congelé : avant d'appliquer le glaçage, on vérifie à nouveau sa température et on verse le produit avec des mouvements rapides et assurés, avec un jet assez fort, directement du bec d'une tasse à mesurer (c'est pourquoi un tel la tasse à mesurer est pratique pour préparer le glaçage).

J'associe ce glaçage au gâteau" lait d'oiseau" Je pense que beaucoup de gens connaissent le goût de ce glaçage, en particulier ceux qui ont grandi en Union soviétique ou qui ont mangé des desserts et des gâteaux préparés par nos mères et grands-mères. je vous propose une recette glaçage chocolat-cacao, qui peut être utilisé pour faire des confiseries ou simplement mangé à la cuillère =)

Ce qu'il faut pour cuisiner

Une casserole ou une louche (de préférence à fond épais)

Liste des ingrédients :

50 gr. beurre, teneur en matière grasse 80%;

45 ml. lait, teneur en matières grasses 3,2% (~ 3 cuillères à soupe) ;

60 gr. sucre (~ 4 cuillères à soupe);

10 grammes. poudre de cacao (~ 3-4 cuillères à café).

Processus de cuisson :

• Faire un glaçage au chocolat à partir de cacao n'est pas du tout difficile, mais il y a certains points à considérer dans le processus. Regardons de plus près =) On commence la cuisine en préparant les ingrédients. Placez le tout dans une casserole ou une louche (à fond épais de préférence) ingrédients nécessaires: beurre, lait, sucre et cacao en poudre.

• Ensuite, placez la casserole ou la louche sur la cuisinière. Vous pouvez préparer un glaçage au chocolat à partir de cacao soit au bain-marie, soit en envoyant la casserole directement sur le feu. Si vous cuisinez pour la première fois ou si vous souhaitez jouer la sécurité, il est préférable de cuire le glaçage au bain-marie. Bien sûr, le processus prendra plus de temps, mais rien ne brûlera et vous pourrez facilement contrôler le processus. Et si vous choisissez de préparer le glaçage en plaçant la casserole directement sur la cuisinière, alors le feu doit être réglé légèrement en dessous du moyen et ne pas s'éloigner de la cuisinière, en remuant constamment le glaçage, sinon il ne fonctionnera pas et brûlera. Bien sûr, lors de la préparation du glaçage au bain-marie, il faut également le remuer, mais dans ce cas, il y a moins de chances qu'il brûle si vous interrompez le processus de cuisson.

• Après avoir choisi la méthode de cuisson, mettez la casserole sur le feu et commencez le processus de préparation du glaçage au chocolat à partir de cacao. Tout d'abord, nous attendons que tous les ingrédients soient complètement dispersés et transformés en masse homogène. Ensuite, la masse commencera à bouillir. A ce stade, il est important de remuer constamment le glaçage (surtout si vous avez choisi l'option de cuisson directement sur la cuisinière). Ainsi, faites bouillir le glaçage pendant 2-3 minutes. Ça y est, le glaçage est prêt !

Utilisation du glaçage :

Le glaçage au chocolat à base de cacao peut être utilisé dans divers produits de confiserie. C'est idéal pour tremper les gâteaux. Et si vous souhaitez utiliser le glaçage pour l'imprégnation, alors après la cuisson, laissez-le refroidir un peu et, pendant qu'il est liquide, saturez les gâteaux.

J'aime aussi beaucoup recouvrir le dessus d'un gâteau avec ce glaçage (par exemple « Lait d'oiseau »), glacer des beignets ou des éclairs. UN Dernièrement, très souvent je fais à partir de ce glaçage taches de chocolat sur le gâteau.

Souvent, les gouttes sur le gâteau sont faites de Ganache au chocolat(mélanger le chocolat avec crème épaisse), mais quand on n’a pas ces ingrédients à la maison, à mon avis, on peut réaliser de belles gouttes à partir d’un glaçage chocolat-cacao. Pour ça glaçage prêt, en remuant vigoureusement, amener à la consistance souhaitée. Le glaçage devrait devenir plus épais. L'essentiel est de surveiller la cohérence, car... L'émail peut devenir très épais et il ne sera pas possible d'en faire de belles taches.

Je veux vous montrer un exemple de mauvais glaçage goutte à goutte. Dans ce cas, il s'est avéré trop liquide et il n'y avait aucune trace. En conséquence, toute la glaçure a coulé.

Et dans cet exemple, à mon avis, l'émail s'est avéré un peu épais à cause des taches (même si cela semble bien meilleur que lorsque l'émail s'avère liquide). Ne rendez pas le glaçage trop épais, car... il peut s'écouler très mal (et cela n'aura pas l'air joli) ou même couler en morceaux.

Et sur ce gâteau, il me semble que le glaçage s'est avéré d'une très bonne consistance, ce qui a permis de créer de belles bavures régulières.

Sur une note :

• Il est important d'utiliser du beurre de haute qualité pour ce glaçage. Parce que Plus d'une fois, il est arrivé que lors de l'ébullition, l'huile se sépare de la masse principale et, bien sûr, le glaçage se détériore.
• Pour faire de belles gouttes, le gâteau lui-même doit être refroidi et le glaçage ne doit pas être chaud.

Application glaçage chocolat-cacao très diversifiée. Il peut être utilisé pour tremper les couches de gâteau, glacer les beignets et les éclairs, ainsi que pour recouvrir le dessus du gâteau et faire des gouttes de chocolat. Et je pense que tu peux en trouver bien d'autres différentes options où vous pouvez utiliser ce glaçage. Essayez et expérimentez =)

Si cette recette s'est avérée utile pour vous, je serai heureux si vous laissez vos commentaires sur ce que vous avez fait =)

Les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et certains types de petits pains sont recouverts de glaçage. La surface des produits doit être lisse, c'est pourquoi les pâtisseries et les tartes sont d'abord recouvertes d'une fine couche de confiture qui ferme tous les pores. Le glaçage doit être moyennement épais, s'il s'avère trop liquide, il faut ajouter du sucre en poudre, en trop grande quantité glaçage épais ajouter du liquide.

Glaçage au chocolat simple

Le plus glaçage simpleà base de sucre et d'eau additionnée de cacao.

Ingrédients:

• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélangez le sucre avec la poudre de cacao et ajoutez de l'eau. Bien mélanger et mettre le feu. Faites cuire le glaçage à feu doux (très doux), en remuant constamment. Le sucre se dissoudra d’abord, puis le sirop commencera à bouillonner. Une fois les bulles apparues, faites cuire le glaçage encore une minute et retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir et épaissir : s’il est chaud, il sera trop liquide ; s’il est complètement refroidi, il deviendra sucré et durcira.

Note:

Pour gâteau de bébé ou des gâteaux à la crème dans un chocolat encore chaud glaçage au sucre vous pouvez ajouter un peu de beurre et le battre au batteur. Cela rendra le goût du glaçage plus doux.

Glaçage au chocolat à la crème sure

La recette la plus courante fait maison glaçage au chocolat. Il s'avère similaire au vrai chocolat noir, possède une acidité spécifique qui dilue le sucre écoeurant. Idéal pour glacer un gâteau.

Ingrédients:

• Crème sure (100 g)
• Sucre (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole et laisser infuser à feu doux en remuant constamment. Dès que le glaçage bout, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir légèrement et mettez-le au travail : glacer un gâteau, des pâtisseries ou un cupcake.

Note:

Le glaçage refroidit rapidement et, une fois refroidi, il s'épaissit considérablement, mais ne durcit pas.

Glaçage au chocolat avec de la fécule

La manière originale préparer un glaçage au chocolat sans infusion. Il ne nécessite ni beurre ni crème sure, il ne durcit pas très rapidement et peut être appliqué aussi bien sur des produits de boulangerie chauds que refroidis.

Ingrédients:

• Purée de pomme de terre(cuillerée à soupe)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Versez le sucre en poudre tamisé, la fécule et le cacao dans un bol. Ajouter de l'eau très froide et bien mélanger. C'est tout! Le glaçage fini peut être utilisé pour enrober des produits de boulangerie. À propos, la quantité spécifiée de produits est suffisante pour le glaçage, qui peut couvrir huit cupcakes (mini-gâteaux).

Glaçage au chocolat pailleté

Une autre recette de préparation de glaçage « à froid ». Il s'avère presque vrai chocolat, mais aussi brillant.

Ingrédients:

• Lait (un demi-verre)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Beurre (une cuillère à soupe et demie)
• Vanille

Préparation:

Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et diluer avec du lait tiède. Ajoutez-y du beurre ramolli et une pincée de vanilline. Broyer jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Note:

Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le préparer après la cuisson.

Glaçage au chocolat professionnel

Bien sûr, il est difficile de rivaliser avec les professionnels. Mais tout est entre nos mains. Et si nous connaissons la recette d'un véritable glaçage au chocolat professionnel, alors pourquoi ne pas essayer de réaliser ce « frottis » délicieux, brillant et beau.

Ingrédients:

• Beurre (cuillère à soupe)
• Lait concentré (cuillère à soupe)
• Poudre de cacao (cuillère à soupe)

Préparation:

Comme vous pouvez le constater, il est très facile de se souvenir de la composition de cet glaçage : tout est un à un. Et le préparer s'avère encore plus simple. Il faut faire fondre le beurre (le plus gras sera le mieux), y ajouter du lait concentré et du cacao. Mélangez le tout, broyez et recouvrez vos créations de confiserie avec le glaçage fini.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Vous aimez cuisiner au micro-ondes ? Alors cette recette de glaçage est faite pour vous.

Ingrédients:

• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Un tiers de tablette de chocolat noir

Préparation:

Faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre. Mélanger le cacao avec le beurre et ajouter au lait. Ensuite, on y met le chocolat et on met le tout au micro-ondes. Après trois à quatre minutes, retirez, mélangez et utilisez le glaçage fini aux fins prévues (pour recouvrir un gâteau, un cupcake ou des pâtisseries).

Glaçage au chocolat noir

Parfait pour ça célèbre gâteau comme "Sacher". Et tous les autres gâteaux peuvent également être recouverts avec succès de ce glaçage. Cela se marie également bien avec les flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• Chocolat noir (2 barres)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Lait (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Cassez le chocolat en morceaux et dissolvez-le au bain-marie. Mélangez le lait avec le sucre en poudre et ajoutez-le au chocolat fondu. Mettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage se transforme en pâte épaisse.

Glaçage au chocolat et aux noix

Que diriez-vous du chocolat, mais uniquement du blanc ? Vous pouvez également en faire un glaçage au chocolat inhabituel, par exemple un glaçage aux noix.

Ingrédients:

• Beurre (un tiers de paquet)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Tablette de chocolat blanc
• Lait (cuillère à café)
• Noix (au choix)
• Vanille

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mettez la barre de chocolat cassée et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, les noix et la vanilline. Remuer et retirer du feu. Le glaçage est prêt.

Glaçage au citron

Ingrédients pour le glaçage au citron : 200 grammes de sucre en poudre, 2 c. cuillères jus de citron, 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude.

Broyer le sucre en poudre et passer au tamis dans un bol, ajouter le jus de citron et l'eau chaude et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une masse homogène et brillante. Le glaçage à l'orange est préparé de la même manière.

Glaçage aux fraises et framboises

Ingrédients pour le glaçage fraise et framboise : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de fraise ou jus de framboise, 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude.

Préparé de la même manière que glaçage au citron(voir recette précédente).

Glaçage aux baies

Après avoir préparé un autre chef-d'œuvre de confiserie, nous réfléchissons à la façon de le décorer. Et la réponse est tout à fait simple : le glaçage aux baies. Une décoration universelle qui peut être préparée en seulement 20 à 25 minutes vous ravira, non seulement par son apparence, arôme, mais aussi incroyable goût riche. Nous présentons à votre attention un glaçage aux baies unique et incroyablement délicieux !

Ingrédients pour faire le glaçage aux baies :

Pour 300 grammes produit fini:

1. Sucre en poudre - 200 grammes
2. Fraises - 100 grammes
3. Eau distillée pure - 1 à 2 cuillères à soupe

Matériel pour faire du glaçage aux baies :

1. Passoire
2. Mixeur
3. Cuillerée à soupe
4. Bol profond - 2 pièces
5. Bouilloire
6. Plaque
7. Tamis à mailles fines
8. Spatule de cuisine en bois
9. fouet
10. Conteneurs de stockage
11. Réfrigérateur

Faire un glaçage aux baies.

Étape 1 : préparer les baies

Épluchez la quantité nécessaire de fraises, placez-les dans une passoire et rincez sous un petit filet d'eau froide courante. Laissez ensuite les baies dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour égoutter l'excès de liquide.

Étape 2 : Hacher les fraises

Fraises lavées placer dans le bol d'un mixeur et broyer les baies jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses consistance homogène sans grumeaux, en allumant l'appareil au maximum grande vitesse. Ce processus ne vous prendra pas plus de 2 à 3 minutes, voire moins.

Étape 3 : Préparez le sucre en poudre

Prendre quantité requise sucre en poudre et tamisez-le dans un bol profond à l'aide d'un tamis à mailles fines. Allumez le feu, placez une bouilloire dessus avec une petite quantité eau distillée pure et porter le liquide à ébullition.

Étape 4 : réduire en purée la purée de fraises

Pendant que la bouilloire bout, secouez le tamis que vous avez utilisé pour tamiser le sucre en poudre au-dessus de l'évier, éliminant ainsi tout excès de poussière de sucre. Puis installez-le en surface bol profond et placez-y le mélange de fraises. À l'aide d'une spatule en bois, passez le mélange de fraises au tamis pour éliminer les fibres de fraise inhérentes à tous les types de baies. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec du jus avec une petite quantité de pulpe très écrasée.

Étape 5 : mélanger le mélange de fraises et le sucre en poudre

Ajoutez maintenant le sucre en poudre tamisé dans le bol. quantité requise eau déjà bouillie. Commencez ensuite à ajouter le jus de fraise par parties, en mélangeant l'ingrédient sec avec la masse liquide à l'aide d'un fouet. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce que vous soyez sûr que tout le sucre en poudre est complètement dissous dans le mélange. Jus de fraise, et la masse liquide est devenue légèrement épaisse, visqueuse, homogène et brillante.

Étape 6 : Conservez le glaçage aux baies

Il est préférable d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Mais s'il vous reste une petite quantité de cette masse parfumée, vous pouvez la placer dans un endroit propre, sec, de préférence pré-stérilisé. bocal en verre et fermez-le avec un couvercle hermétique. Le glaçage aux baies peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Si le glaçage durcit trop au réfrigérateur, il peut être ramolli au bain de vapeur, au bain-marie ou simplement en plaçant le pot de glaçage sous l'eau chaude courante. Passé ce délai, il vaut mieux s'en débarrasser de ce produit, car les baies commenceront à se détériorer, à fermenter et à s'aigrir, ce qui peut entraîner des maux d'estomac.

Étape 7 : Servir le glaçage aux baies

Il est conseillé d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Cette masse visqueuse aromatique est versée sur des beignets.

Décorez avec des biscuits et du pain d'épices.

Gâteaux éponge.

Gâteaux et cupcakes de Pâques.

Ils préparent également des couches pour des délicieux gâteaux. Un glaçage aux baies facile à préparer et polyvalent que toute votre famille adorera. Apprécier!

Le glaçage aux baies peut être fabriqué à partir de tous types baies juteuses, par exemple, à partir de myrtilles, de framboises, de cerises, de groseilles, de canneberges, et ce ne sont là que quelques-unes des options.

Pendant la cuisson glaçage aux baies vous pouvez combiner plusieurs types de baies à la fois, comme des fraises, des mûres et des groseilles.

Si vous utilisez aussi baie sucrée, vous pouvez acidifier le glaçage fini avec une petite quantité de jus de citron concentré.

Vous pouvez donner votre glaçage arôme agréable vanille, en ajoutant produit prêt vanilline sur la pointe du couteau, mais attention à cet ingrédient, n'oubliez pas que la vanilline pure est amère.

Pour préparer le glaçage aux baies, vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées.

Glaçage au rhum

Ingrédients pour le glaçage au rhum : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de rhum, 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau chaude.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, versez l'eau chaude et le rhum et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant. Le glaçage au rhum peut également être préparé avec de l'essence de rhum. Pour cela, prenez 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude et 3-4 gouttes d'essence de rhum.

Glaçage au café

Ingrédients pour glaçage au café: 200 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe d'extrait de café (à base de 1 cuillère à soupe de café), 1 cuillère à café de beurre

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez l'extrait de café chaud et le beurre et broyez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au cacao

Ingrédients pour le glaçage au cacao : 200 g de sucre en poudre, 2 c. cuillères de cacao, 3-4 c. cuillères de lait chaud, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, vanilline.

Tamisez le sucre en poudre et le cacao au tamis dans un bol, ajoutez le lait chaud, le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au chocolat

Ingrédients pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat, 3 c. cuillères d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, 100 g de sucre en poudre.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et réduisez en un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Ingrédients pour le glaçage protéiné : 2 blancs d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 c. cuillère de jus de citron.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron et remuez rapidement jusqu'à ce qu'un glaçage se forme. Glaçage aux œufs peut être assaisonné avec du rhum, de l'extrait de café, du cacao et d'autres assaisonnements.

Glaçage coloré

Ingrédients pour le glaçage coloré : 200 g de sucre en poudre, 3-4 c. cuillères de jus de carotte, de cerise, de betterave et d'épinards (1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron, utilisé uniquement lors de la préparation du glaçage à partir de betteraves, de carottes et d'épinards).

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez le jus et broyez-le pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au beurre

Ingrédients pour glaçage crémeux: 1 tasse de sucre, 1 tasse de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mettre la crème et le sucre dans une petite casserole et cuire en remuant pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre, assaisonner. sucre vanillé et utiliser immédiatement

Glaçage à la crème au beurre brune

Ingrédients pour le glaçage à la crème au beurre brune : 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de cacao, 1 verre de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mélangez le cacao avec le sucre, ajoutez la crème. Cuire le mélange en remuant dans une petite casserole jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre et assaisonner de sucre vanillé.

Petites astuces

Pour que vos expérimentations de glaçage soient fructueuses, écoutez les conseils de pâtissiers expérimentés :

1. 1Le glaçage sur les produits de boulangerie doit d'abord être appliqué en une fine couche, et une couche plus épaisse doit être placée sur le dessus.
2. 2Très glaçage chaud Il vaut mieux ne pas arroser confiserie- laissez-le refroidir un peu.
3. 3Pour déterminer correctement l'état de préparation du glaçage infusé, utilisez la « méthode du doigt » : si un doigt plongé dans le glaçage persiste, alors il est prêt à l'emploi.
4. 4Il est conseillé d'utiliser immédiatement un glaçage à base de sucre en poudre par voie « à froid », car il durcit rapidement.
5. 5Le vernis chaud ne doit pas être appliqué sur crème au beurre. Si cela est nécessaire, faites alors une couche de confiture entre la crème et le glaçage ou saupoudrez simplement la crème de cacao en poudre ou de sucre en poudre.

   Surprenez vos invités avec un glaçage vert. Concassez finement les pistaches pelées. Ajouter le sucre, l'eau de rose et acide citrique. Coupez les racines des épinards, lavez-les, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle. Il sera mieux conservé ainsi couleur verte. Pressez les épinards de l’eau et passez-les plusieurs fois au tamis. Ajouter purée d'épinards dans la masse de noix et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

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