Recette de Gyros avec frites. Gyroscopes grecs traditionnels. Informations de base sur la cuisine

Il y a bien sûr une différence entre les gyroscopes et les souvlaki. Souvlaki est souvlaki Kebab grec. Mais les gyros sont de la viande finement hachée, enlevé avec un couteauà partir d'une broche verticale, quelque chose comme du shawarma, avec divers additifs.

Comment cela se produit-il dans un restaurant grec sous vos yeux ?

Gyros - c'est à ce moment-là qu'ils embrochent gros morceaux viande comme des crêpes, les unes sur les autres. La broche tourne tout le temps pour que la viande soit frite uniformément. Lorsque vous êtes prêt, coupez de fines tranches du morceau pour pouvoir frire les couches suivantes. Ensuite, ces tranches sont placées dans un pain plat et enveloppées avec des légumes et des sauces.

Souvlaki Ils le font cuire sur des bâtonnets, immédiatement devant vous, ils prélèvent des morceaux de viande dans un pain plat et y mettent tout le reste. Ainsi, les gyros et les souvlaki diffèrent par la façon dont la viande est cuite et apparence. Les gyros sont des tranches fines et oblongues et les souvlaki sont des morceaux de viande carrés.

Les frites sont utilisées comme additifs, différents légumes, des légumes verts, en arrosant le tout de sauces, du tzatziki, tout d'abord. Dans les restaurants grecs, vous pouvez accompagner votre pain plat souvlaki et vos gyros avec du vin frais dans une carafe en verre ou de jolies tasses en fer blanc...

D'ailleurs, en plus du souvlaki-kalamaki, vous pouvez envelopper tout ce que vous demandez dans un pain plat : kebab, saucisses maison. Au lieu du tzatziki, vous pouvez verser de la mayonnaise ou du ketchup. La combinaison de légumes la plus populaire pour le pain plat est celle des tomates et des oignons, bien que les options pour ce sandwich soient variées.

Les gyros ne se préparent pas à la maison (sauf si vous avez une broche verticale), mais on va faire des souvlaki dans un pain plat, c'est facile. Presque des gyroscopes, presque du shawarma. Bref, du souvlaki dans un pain plat :).

Ingrédients pour la recette pour 4 personnes

Pour faire du souvlaki dans un pain plat, vous aurez besoin de :

pains plats prêts à l'emploi – 4 pcs.,
viande de porc – 200 gr.,
brochettes - 4 bâtons en bois,
huile d'olive- 100 gr.
le jus d'un ½ citron,
assaisonnement à l'origan (origan) - 1 cuillère à café,
sel,
poivre.

Pour remplissage:

Frites,
oignon - 1 pièce,
tomate – 1 pièce,
sauce tzatziki – 100g (facultatif).
huile pour frire les pommes de terre.

Comment faire cuire des souvlaki dans un pain plat

Nous avons coupé la viande en petits morceaux. Préparez la marinade : mélangez le jus d'½ citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, d'origan*, de sel et poivre moulu. Versez dans la viande, mélangez bien pour qu'il ne reste plus de morceaux secs et laissez reposer 30 minutes (si vous avez le temps, vous pouvez en faire davantage) au réfrigérateur.

*L'origan est un assaisonnement national grec, sans lequel peu de recettes peuvent se passer.

Nous enfilons des morceaux de viande sur des brochettes et les faisons frire dans une poêle en téflon ou au gril pendant 20 à 30 minutes, en les tordant et en les retournant pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Des bâtons de bois Il est préférable de les faire tremper au préalable dans l'eau pendant 10 minutes pour que la viande n'y colle pas.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et faites-les revenir grandes quantités huile de tournesol.

Coupez la tomate en tranches et l'oignon en demi-rondelles.

Graisser le pain plat fini avec de l'huile d'olive et le faire revenir légèrement dans une poêle ou au four.

Retirez les morceaux de viande de la brochette en bois et placez-les sur un pain plat chaud. Point important : il faut travailler le gâteau pendant qu'il est encore chaud, sinon au bout d'un moment il deviendra rassis et se cassera dès que l'on commencera à faire rouler la « boule ».

Placez la tomate et l'oignon coupés en tranches.

Nous ajoutons ici aussi des frites.

Habituellement, à ce stade, il est ajouté, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la mayonnaise, du ketchup ou de la moutarde.

Nous roulons le pain plat farci « dans un sac » et, pour qu'il ne se désagrège pas, nous resserrons fermement son bord inférieur avec du papier ou du papier d'aluminium. Et n'oubliez pas de retirer le cure-dent que vous voyez sur la photo.

C'est tout, en fait. Vivez une agréable expérience culinaire en Grèce ! Et à la maison aussi ! Encore des gyroscopes et des souvlaki !

Souvlaki gyros - c'est de la restauration rapide en Grèce, ou, comme les Grecs les appellent, des « hamburgers », même si, à mon avis, ça ne sent pas le hamburger, c'est plutôt du shawarma. Aujourd'hui, je vais vous dire ce que vous devez savoir sur le souvlaki, Faits intéressantsà propos de ce délicieux fast-food et bien plus encore.

Qu’est-ce que le gyros souvlaki ?

En règle générale, cette viande est du bœuf, de l'agneau, du poulet ou du porc, frits et placés dans du pain pita, qui, soit dit en passant, existe en différentes épaisseurs. Des tranches de viande, des tomates, des oignons, du tzatziki (nous avons la recette de cette merveilleuse sauce apéritive sur notre site) et parfois des pommes de terre sont déposées sur le pain pita. La viande est parfaitement ajoutée aux gyros souvlaki différents types- il peut s'agir de morceaux frits, de viande cuite au four et même viande hachée cuite.
Lorsque le pain pita est rempli, le cuisinier le roule d'une certaine manière et - le tour est joué ! Le Gyros Souvlaki est prêt ! Ensuite est plat merveilleux enveloppé dans du papier ou une serviette et servi à l'acheteur. Il convient de noter que les gyroscopes souvlaki en Grèce sont généralement de taille incroyablement grande, ils peuvent donc remplacer un repas entier.
Et bien sûr, l’une des principales raisons de la popularité des souvlaki est qu’ils sont bon marché et très copieux. Ils sont appréciés à la fois par les Grecs eux-mêmes et par les touristes.
Si vous décidez de préparer des gyros souvlaki à la maison après l'avoir essayé en Grèce, voici une recette de plat grec traditionnel.

Ingrédients pour Gyros Souvlaki

Lavash (parmi ce qui est disponible dans les magasins russes, j'ai trouvé le plus adapté tortillas mexicaines- ils ne sont pas aussi fins que le lavash ordinaire et sont également divisés en "crêpes" en portions
Viande ou poulet frit ou cuit au four (je préfère le poulet car il rend le souvlaki plus léger)
Tzatziki (voir recette)
Concombre
Tomate
Oignon (je l'aime avec de l'oignon rouge)
Frites (facultatif)

Les légumes doivent donc être lavés et séchés. Préparez le tzatziki que nous avons préparé plus tôt. Si la viande est frite, placez-la sur une serviette et laissez la graisse absorber.
Prenez le pain pita et placez-le sur une surface plane. Placez le tzadzyki dessus et étalez-le en petite couche en reculant de 2-3 cm des bords. Placez les morceaux de viande verticalement sur le tzadzyki (je préfère les couper en morceaux longs et fins, c'est plus facile à manger), les concombres. , tomates, oignons et pommes de terre (facultatif) .
Eh bien, la dernière partie de la préparation de la restauration rapide grecque consiste à emballer la nourriture. Pour ce faire, pliez partie inférieure laver horizontalement pour que les produits semblent être dans une « poche ». Ensuite, pliez-le simplement verticalement. Vous pouvez servir ! Bon appétit"

Aujourd'hui je vous propose une excellente recette pour recycler les restes de viande et de légumes après fêtes festives. Cuit rapidement gyroscope grec Le porc fait maison est un plat qui peut nourrir votre famille de manière savoureuse et satisfaisante. On suppose que vous disposez d'un morceau de porc bouilli ou cuit au four, auquel cas il vous faudra très peu de temps pour préparer les gyroscopes. Vous pouvez utiliser des légumes de saison ou vos légumes préférés pour la garniture. J'ajoute parfois des frites à la garniture, mais cette fois j'ai fait les gyroscopes sans elles.

"Gyros" est une version grecque du shawarma, servi soit dans du pain pita, soit dans une fine tortilla. Les ingrédients de la garniture et la sauce sont presque identiques à ceux que l’on trouve partout dans le monde. Une exception peut être qu'en Grèce, vous pouvez trouver des gyros avec de l'agneau, du poulet et du porc, bien que version traditionnelle Gyros grecs - avec de l'agneau.

Alors, préparons tous les produits selon la liste.

Tout d’abord, préparons la sauce gyros. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise, l'ail pressé, la poudre de curry, le sel, le poivre noir moulu et l'aneth. La sauce est prête.

Je ferai deux portions, je répartirai donc tous les ingrédients de la recette entre deux gyroscopes.

Sur planche à découperétalez la tortilla. chou rouge hacher finement. Placez le chou sur un côté de la tortilla.

Coupez le porc en bouchées et placez la viande sur le chou.

On étale la moitié de la sauce, on n'épargne pas la sauce, on en recouvre complètement la viande.

Coupez la tomate en demi-anneaux et disposez-la également dans la couche suivante.

Coupez le concombre frais en cubes et placez-le sur la tomate.

On termine la garniture avec une couche de poivron coupé en rondelles.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des oignons, des frites et oignons verts et des feuilles de laitue.

Roulez la tortilla dans un rouleau ou une enveloppe. On fait de même avec la deuxième tortilla. Placez les tortillas roulées dans une poêle sèche et bien chauffée et faites-les frire de tous les côtés pendant 2 minutes.

Servir les gyros de porc grecs faits maison chauds, coupés en deux.

Ce gyroscope rapide est parfait pour une collation, un petit-déjeuner ou une collation chaude.

Bon appétit!

La restauration rapide est toujours une grande tentation. Surtout quand on rentre du travail affamé et que c'est à deux pas. Les gyroscopes grecs sont doublement tentants ! Il est garni de sauce tzatziki. Apprenons à faire des gyroscopes à la maison ! Aussi drôle que cela puisse paraître, la restauration rapide faite maison est plus saine que la cuisine de rue

Vous avez probablement souri ironiquement maintenant : fabriquer vos propres gyroscopes ? Sans broche verticale pour rôtir la viande ? La côtelette peut également être enveloppée dans du pain pita, mais elle ne deviendra pas un gyros.

Le chef J. Kenji López-Alt assure que ce plat grec populaire est facile à cuisiner sans broche ! Et la viande aura le goût dont elle a besoin. La préparation prendra quelques heures, mais vous ne le regretterez pas !

Photo de : jeetdhillon

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de cou de porc (en recette originale- viande de mouton)
2 cuillères à café sel
½ c. poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. feuilles fraîches Origan
un demi oignon
1 gousse d'ail
5 tranches de bacon
4 feuilles de pain pita (ou 4 pains pita)
2 tomates hachées grossièrement
1 oignon doux, coupé en demi-rondelles

Temps de cuisson : 2 heures

Cuisinons!

Nous préparons d’abord la viande hachée. Passer le porc dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre, des feuilles d'origan. Et pétrir avec les mains. Couvrir la viande film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.

Photo : Shutterstock

Préchauffer le four à 150°C. Sortez le hachis du réfrigérateur et transférez-le dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez-y les oignons, l'ail et les tranches de bacon. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance de purée.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez-le au centre masse de viande. Il est préférable d'utiliser les mains mouillées pour que ça ne colle pas. Avec vos mains, formez avec la viande hachée un rectangle d'environ 20 x 10 cm et laissez cuire 30 à 35 minutes. Retirez ensuite la cocotte et laissez-la reposer 15 minutes.

Photo : Shutterstock

Rosé Pain de viande couper en fines tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placez-les au four préchauffé à 180°C. Cuire au four pas plus de 4 minutes. Il est important que les bords soient frits et croustillants.

Les gens de notre taverne virtuelle adorent cuisiner. Après avoir lu les recettes de notre collection, vous pourrez trouver des plats très intéressants. Il est peu probable que je me trompe si je dis qu'il y a peu de gens en Russie qui n'ont pas essayé ou du moins ne savent pas ce qu'est le shawarma, ou, comme on l'appelle à Saint-Pétersbourg, le shawarma. Nous avons déjà expliqué comment cuisiner le shawarma à la maison et nous avons également publié une recette de Shawarma/Cevirme libanais (ou syrien). Il s'est avéré qu'il existe d'autres plats similaires au Shawarma - en Turquie, c'est le Doner Kebab (turc : Döner Kebab) et en Grèce, c'est le Gyros (grec : γύρος). Ils sont quelque peu différents du shawarma. Mais néanmoins, ce sont des frères et sœurs !

En Turquie, dans la ville de Bursa (c'est d'ailleurs la quatrième plus grande ville de Turquie après Istanbul, Ankara et Izmir), à la fin du XIXe siècle, un certain cuisinier, le vénérable Iskender Efendi, a imaginé le idée de faire frire des kebabs (morceaux d'agneau en brochettes) sur une broche verticale. Cet événement patriarcal est considéré comme la naissance de l'analogue turc du shawarma, Doner Kebab. D’ailleurs, cette ville possède désormais un musée du Doner Kebab ! Oh comment! Alors, amateurs de shawarma, l'autel de votre muse est à Bursa. Assurez-vous d'y faire le Hajj.

Eh bien, revenons maintenant à la version grecque du shawarma - les gyroscopes. À la suite de la guerre d'indépendance turque (kurtuluş Savaşı ou İstiklâl Harbi) au début du 20e siècle (19 mai 1919 - 29 octobre 1923) en Grèce en 1922-1923, les réfugiés de Smyrne (après 1930 - Izmir ) et Constantinople (après 1930 - Istanbul), de nombreuses tentes ont été ouvertes à presque tous les coins de la Grèce. Dans ceux-ci, les passants se voyaient offrir des rafraîchissements enveloppés dans du pita. morceaux frits de la viande (le plus souvent du porc ou du poulet), des rondelles de tomates, des oignons, une poignée de frites, assaisonnées de sauce Tzatziki. C'était les gyroscopes. Il convient de noter un type de viande populaire pour les gyros en Grèce - le porc (.), que les chrétiens peuvent manger, mais pas les musulmans. La viande pour les gyroscopes est préparée de la même manière que pour le shawarma et le Doner Kebab - à la broche verticale. D'où le nom de « gyroscope », littéralement « tourner ». Actuellement, en Grèce, les gyroscopes sont pour ainsi dire un point de repère, les touristes se verront certainement proposer de l'essayer. Grandes entreprises Restauration en Grèce, comme Goody's (chaîne de restauration rapide grecque) et McDonald's proposent des gyros à leurs clients. Pour 2,50 euros, vous pouvez vous offrir une portion généreuse.

Eh bien, nous proposons à nos lecteurs une recette de gyroscopes qui peuvent être préparés à la maison.

Il nous faudra (pour 2 portions) :