Le gel de confiserie est destiné à la décoration tartes aux fruits, pâtisseries, gâteaux et autres produits de confiserie. La surface enduite de ce gel devient brillante et évite le dessèchement et la fermentation des fruits.

En règle générale, l'industrie utilise un gel (glaçage) prêt à l'emploi, fabriqué à base de divers épaississants. Il est assez simple de préparer du gel alimentaire à la maison et de l’utiliser pour recouvrir gâteaux et pâtisseries.

Pour préparer du gel de confiserie à la maison, vous aurez besoin de 15 g (1 cuillère à soupe. L) de gélatine, 100 ml d'eau, 180 g (1 cuillère à soupe) de sucre, 50 g de glucose ou de miel et une petite pincée d'acide citrique. La gélatine doit être trempée dans 50 ml d'eau et laissée gonfler. Mélangez le sucre avec l'eau, le glucose, l'acide citrique, puis faites chauffer le sirop jusqu'à dissolution du sucre. Chauffez la gélatine trempée pour la dissoudre, c'est-à-dire que le liquide contenant la gélatine doit devenir transparent, mais vous ne devez pas le porter à ébullition - cela ferait perdre à la gélatine ses propriétés. Mélanger le sirop avec la gélatine jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Avant utilisation gel de confiserie doit être refroidi jusqu'à ce que température ambiante. Après application sur gâteaux et pâtisseries, le gel ne durcit pas complètement, mais donne aux produits un éclat « vivant ».

Conseil!

Le gel doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur. Cela deviendra assez visqueux.

Avant utilisation, le gel doit être légèrement réchauffé pour qu'il devienne plus liquide.

Vous pouvez appliquer le gel sur les fruits à l’aide d’un pinceau ou tremper des petites baies et des morceaux de fruits directement dans le gel.

L'acide citrique et le glucose sont nécessaires pour empêcher le sucre (cristallisation) du gel. Si vous ne les ajoutez pas, avec le temps, des cristaux se formeront dans le gel, celui-ci s'épaissira et deviendra opaque.

« S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent du gâteau ! »Marie-Antoinette

Qu'est-ce qui, outre le goût, que l'on ne peut que deviner, fait plaisir à la vue du dessert ? C'est fini ! La plupart un délicieux gâteau peut rester sans compliments en l'absence d'une décoration appropriée, tandis que des applaudissements seront donnés à une confiserie médiocre uniquement parce qu'une certaine magie a été apportée à son apparence.

Le dessert doit être beau. Le décor détermine, sinon tout, du moins beaucoup. Mastic, pâte d'amande, perles de sucre, tableaux en gaufrettes, glaçages et crèmes...

La gamme de bijoux vous permet de réaliser n'importe quel doux rêve, et nous parlerons d'un « accessoire » tel que confiserie en gel décorative, grâce à gâteaux aux fruits et aux baies au supermarché, ils peuvent paraître frais et appétissants pendant longtemps, en violation des lois de la nature.

La brillance de la gelée s'améliore considérablement apparence et prolonge la durée de conservation en protégeant les fruits et les baies du dessèchement et de la fermentation.

En fait, le champ d’application du gel décoratif est plus large. Les muffins, cupcakes, gâteaux, tartes, cheesecakes et biscuits brillent - en gros, tout sauf les pâtisseries, qui doivent absolument être croustillantes et friables.

Quand et pourquoi ?

Gel de revêtement de gâteau, gâteaux et autres friandises - une touche artistique avec de nombreuses fonctionnalités :

• protège les produits de boulangerie du dessèchement et de la détérioration ;
• donne au dessert un aspect fini et élégant ;
• convient pour recouvrir des images de gaufres ;
• utilisé pour glacer les fruits et les baies;
• utilisé pour dessiner des dessins et des inscriptions;
• ajoute une note savoureuse et aromatique à l'harmonie d'ensemble.

Un pâtissier professionnel sans gel, c'est comme n'avoir pas de mains, mais le produit peut également être utilisé à la maison si les desserts sont un plat apprécié de votre menu.

Il n’est pas difficile de comprendre la variété des glaçures en gel. Leur aire de répartition est principalement divisée en deux Grands groupes– des gels à usage chaud et froid.

Chaud et froid

Les gels appliqués à chaud sont avant tout une histoire sur la façon de transformer la surface d'un gâteau en une surface semblable à un miroir, et ensuite seulement tout le reste. Comme leur nom l'indique, ils nécessitent un chauffage, au cours duquel ils se transforment en une masse fluide-visqueuse, pratique pour être versée.

Lors de l'achat, lisez les instructions. Certains nécessitent d’être bouillis ; pour d’autres, l’ébullition est inacceptable. Mais tous peuvent (devraient) résister à des chauffages répétés, ce qui permet d’utiliser le produit encore et encore sans en perdre une goutte.

Les gels pour application à froid ne nécessitent pas de chauffage et sont un produit entièrement prêt à l'emploi. Prenez-le et utilisez-le.

Vous ne pouvez pas obtenir une surface de miroir idéale avec ce vernis visqueux, mais si vous utilisez une large spatule de manière rapide et sûre, vous pouvez recréer une surface approximativement lisse.

Mais pour glacer les fruits, c'est un produit impeccable. Et surtout, c’est le seul qui convient à la lubrification des billets de tranche.

La décoration en gel pour une photo en gaufre n'est pas un luxe, mais une nécessité. Il protégera de la condensation, améliorera le rendu des couleurs et évitera que l'image ne se brise lors de la découpe du gâteau.

C'est tout en général. En particulier, les gels de confiserie sont brillants et mats, miroirs et nacrés, poudrés et gélatineux, neutres et aromatisés, incolores et colorés.

D'ailleurs, si tu as besoin gel décoratif avec des paillettes, colorés ou parfumés à la cerise, il ne faut pas chercher « le même, mais avec des boutons en nacre ». N'importe quel gel neutre peut facilement être transformé en ce dont vous avez besoin en ajoutant des colorants et des arômes.

Faites attention si vous suivez les innovations en matière de conception produits alimentaires, pour le kandurin - un colorant doré ou argenté à base de mica. Ajouté au gel de confiserie, il ajoutera brillance et brillance au glaçage.

Le meilleur gel

Le meilleur gel pâtissier est celui de haute qualité. Mais la qualité peut être nationale. Qu'est-ce qui distingue le bon gel d'un glaçage capricieux et imprévisible ?

Bon gel :

• adhère parfaitement à n'importe quelle surface sans être absorbé ni migrer ;
• sans prétention dans le travail - il coule bien ou s'étale avec une spatule/pinceau ;
• n'attrape pas le couteau lors de la coupe de produits de confiserie glacés ;
• Il tolère bien la congélation et ne perd pas sa « face » lors de la décongélation.

Le meilleur gel peut être gâché par un stockage inapproprié. En général, le gel décoratif est un produit à longue durée de vie si vous le fournissez conditions appropriées pour la vie, et c'est un endroit sec, frais et ombragé, loin des sources de chaleur et du soleil.

Un tel endroit peut être un réfrigérateur si vous transférez le gel dans un récipient hermétique, l'isolant de l'humidité.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Par quoi le remplacer ?

Il y a du dessert, mais pas de gel. Semble familier?

Si nous ne parlons pas de vitrage miroir de surfaces, mais, par exemple, de « collage » d'éléments décoratifs (image gaufrée), le gel peut être remplacé par du miel liquide, de la confiture légère, sirop épais, crème à gâteau ou lait concentré.

Dans tous les autres cas, nous rassemblons notre courage et préparons une alternative selon l'une des recettes ci-dessous.

Soyez votre propre pâtissier : comment préparer du gel décoratif à la maison ?

Le gel de confiserie est un plaisir peu coûteux. Le plaisir est vendu en tubes miniatures (avec et sans bec verseur), ordinaires conteneurs en plastique et des seaux impressionnants.

L'essentiel est que cela coûte un centime, même à l'étranger. Il n'y a rien qui reste là. Sirop, épaississants (pectine, agar), jus de citron, conservateur, le gel confiseur ne contient aucun ingrédient exotique, et le préparer à la maison est une tâche réalisable pour les personnes capables de prouesses culinaires comme un gâteau ou une pâtisserie.

• Gel de confiserie à la gélatine

Pour préparer du gel décoratif de vos propres mains, préparez 1 cuillère à soupe. l. gélatine, 100 ml d'eau, 1 verre de sucre, 50 g de miel liquide ou de glucose et une modeste pincée d'acide citrique. Prêt? Commençons!

1. Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Dissoudre la gélatine préparée sans porter à ébullition et mélanger avec le sirop.
2. Préparez le sirop à partir de sucre, glucose/miel, acide citrique et eau, en mélangeant et en chauffant les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et en faisant légèrement bouillir la masse sucrée.
3. Refroidissez le gel à température ambiante et utilisez-le. Conserver les restes au réfrigérateur ; avant utilisation, chauffer le produit au bain-marie ou au four à micro-ondes.

• Gel confiserie sur agar-agar

Suivez-vous un mode de vie végétalien ? Le glaçage à la gelée peut être préparé sans sacrifice - à partir d'agar-agar.

1. Verser l'agar (1,5 g) eau froide(100 ml), porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter le sucre (100 g) et, en remuant, porter à nouveau à ébullition. Au bout de 4-5 minutes, retirez du feu le sirop d'agar-sucre.
3. Après avoir légèrement refroidi, ajoutez acide citrique, si nécessaire - colorant et arôme. Le glaçage du dessert peut être réalisé à une température de gel de 35 degrés.
4. Le vernis inutilisé convient pour réutilisation. Chauffez-le simplement au-dessus du point de fusion et laissez-le refroidir à 35 degrés.

Vous ne pouvez pas interdire une vie savoureuse. Et les sucreries sont délicieuses même pour les adultes. C'est ainsi que fonctionne notre corps, qui réagit au sucre avec une libération abondante de dopamine - l'hormone du plaisir et de l'euphorie.

N'oubliez pas que le sucre est un produit insidieux. C’est addictif, semblable à une drogue. Peut-être que la prochaine fois, au lieu de ranger les fruits entre le gâteau et le gel pâtissier, les manger sans cérémonie ?

Gel confiserie : propriétés

Teneur en calories : 260 kcal.

Valeur énergétique du produit Gel confiserie : Protéines : 0 g.

Matières grasses : 0 g.
Glucides : 65 g.

Gel de confiserie nécessaire pour donner un aspect esthétique pâtisserie maison. Il s'agit d'un décor pâtissier d'une simplicité surprenante qui, lorsqu'il est froid, a l'apparence d'une gelée délicate.

On sait depuis longtemps qu'en cuisine, non seulement le goût du produit, mais également son design extérieur sont d'une grande importance. C'est le gel confiserie qui est reconnu de la meilleure façon possible décor. Ce produit a un design impeccable Fruits frais, et en plus, cela leur permet de préserver leur beauté et leur goût naturels.

Même le cupcake le plus simple, décoré de gel de confiserie, prendra l'aspect exquis d'un délice de restaurant préparé par un chef pâtissier hautement professionnel.

Gel préparation industrielle présenté dans un riche Schéma de couleur, afin que vous puissiez facilement conserver la couleur donnée de la célébration, briser la monotonie sur la table et apporter humeur rose avec un produit de confiserie brillant ou mettez en valeur la beauté naturelle des baies avec une option de garniture neutre.

Le goût du produit dépendra de la quantité d'acide citrique, mais le plus souvent, il est agréablement rafraîchissant et n'écrase pas le goût du produit principal. Les arômes ne sont pas utilisés dans ce type de produit pour éviter de transformer la garniture en une banale gelée.

Où puis-je me procurer du gel pâtissier ?

Où puis-je me procurer du gel pâtissier ? La réponse est : achetez-le dans les magasins spécialisés ou fabriquez-le vous-même à la maison. Dans tous les cas, l’utilisation et l’application du gel seront identiques.

Le gel de confiserie préparé par vous-même sera différent de produit similaire seulement la durée de conservation, mais en même temps, il sera plus inoffensif en raison de l'absence de conservateurs et, bien sûr, le produit sera moins cher en termes de prix.

Les gels de couleur neutre sont le plus souvent vendus dans des contenants allant jusqu'à trois litres. Mais de nombreux fabricants peuvent également fabriquer des produits colorés dans le même poids lourd, bien que cela ne soit pas nécessaire, car tout gel neutre peut facilement être transformé en gel coloré en ajoutant une goutte à la substance colorant liquide, puis mélanger soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur uniforme.

Le coût du produit dans un tel emballage est bien entendu assez élevé, mais si vous envisagez d'utiliser le produit fréquemment, ce type de récipient vous sera alors bénéfique. Il convient de se concentrer sur le fait que ces gels doivent le plus souvent être chauffés au bain-marie avant utilisation.

Comment choisir un produit de qualité ?

Comment choisir produit de qualité? Cette question inquiète les pâtissiers débutants tout autant que la précédente.

Les principaux critères à respecter lors du choix d'un gel de confiserie prêt à l'emploi sont :

• faible degré d'absorption par la surface du produit;
• composition homogène et bien fluide ;
• bonne capacité de propagation;
• capacité à s'attarder à la surface;
• durcissement rapide et maintien de la forme souhaitée.

De plus, un produit de haute qualité ne traîne pas derrière le couteau lors de la coupe du produit fini. Idéalement, un gel de haute qualité devrait reposer en une couche uniforme sur toute la surface des produits de boulangerie. Dans de rares cas, il est nécessaire de niveler le produit avec une spatule à pâtisserie, que les confiseurs-décorateurs utilisent pour recouvrir les produits de mastic à sucre.

Usage

L'utilisation du gel de confiserie est assez large. L'utilisation principale de la coulée délicate est le glaçage, et le but de ce produit est de :

• protéger les produits de boulangerie du dessèchement ;
• utiliser pour dessiner des dessins et des inscriptions ;
• donner un aspect esthétique fini aux produits de confiserie ;
• revêtement d'images et de fruits imprimés sur des plaquettes.

Il est conseillé d'utiliser le produit si le confiseur souhaite obtenir une surface brillante, presque miroir du produit fini.

Ils sont remplis de :

• petits gâteaux;
• Gâteaux;
• gâteaux au fromage;
• biscuits;
• Gâteaux.

Le gel est très simple à utiliser. Si vous utilisez une coulée faite maison, alors ce produit appartient définitivement à la catégorie des gels chauds, et pour recouvrir la surface, il vous suffit de verser soigneusement les produits de boulangerie ou les baies, en utilisant une cuillère à café à cet effet.

Gels préparés dans conditions industrielles, sont proposés aux consommateurs sous forme dosée, par exemple dans des tubes à embouts variés. Les gels de peinture multicolores peuvent être conditionnés dans des marqueurs ou des tubes à corps souple, semblables aux médicaments. Ces gels sont classés comme produits appliqués à froid.

Composition et recette

La composition du produit ne contient aucun composant mystérieux. Par conséquent, même les femmes au foyer ayant peu d'expérience dans la préparation de produits de confiserie n'auront pas de difficulté à créer cette décoration d'intérieur intéressante et attrayante.

Une recette pour un produit neutre de base qui se distingue des remplissages multicolores par l'absence de colorant alimentaire, très simple. Tu auras besoin de:

• Eau pure – 100 ml ;
• Agar-agar – 1,5 grammes ;
• Sucre cristallisé – 100 grammes ;
• Acide citrique - un quart de cuillère.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez facilement obtenir dix cuillères à soupe d'une merveilleuse décoration délicate. Pour obtenir un glaçage coloré, vous devrez ajouter la teinte souhaitée au mélange.

La préparation du produit n'est pas très différente de la cuisson de la gelée habituelle. Tout d'abord, il faut verser la moitié de la quantité d'eau dans le gélifiant et laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante pour la levée. Pendant ce temps, dissolvez soigneusement dans le liquide restant Sucre en poudre avec du colorant (facultatif) et de l'acide citrique. Le signal de préparation sera le gonflement de l'agar-agar et une augmentation notable du volume initial de liquide. Mélangez soigneusement la masse obtenue avant de l'ajouter au sirop.

Après avoir remarqué ce qui précède, n'hésitez pas à commencer à préparer le gel. Pour ce faire, versez eau douce dans une petite louche et faites-la chauffer à 80 degrés. Versez maintenant le mélange collant en un mince filet en remuant constamment. Faites chauffer le tout ensemble et laissez la masse se transformer en gelée liquide, puis retirez le produit du feu. Après l'avoir refroidi à 40 degrés Celsius, vous pouvez commencer à couler les surfaces.

Je tiens à préciser que le gel de confiserie préparé avec de l'agar-agar peut être conservé longtemps et utilisé pour décorer des produits en chauffant quantité requise jusqu'à ce qu'il soit liquide dans un bain-marie. Mais si vous n'avez pas l'intention de préparer la garniture pour une utilisation future ou si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la gélose, remplacez-la sans hésiter par de la gélatine ordinaire. Déterminer la quantité de gélatine à partir des proportions indiquées sur l'emballage de la substance sèche, car fabricant différent cela peut varier légèrement.

Conditions et durée de conservation

Les conditions de stockage du gel de confiserie ne sont pas difficiles. Le produit ne doit pas être congelé, mais conserver ce décor de gelée au réfrigérateur est tout à fait possible. La condition principale pour maintenir la qualité déclarée du gel de confiserie est de le protéger du dessèchement ou de la pénétration d'humidité étrangère dans le récipient. Le récipient contenant le produit doit donc toujours être bien fermé.

Un produit préparé maison peut être facilement conservé jusqu'à trois mois, et un produit fabriqué industriellement- environ un an.

Utiliser du gel confiserie contribuera à décorer votre quotidien et à le rendre varié. Toute femme au foyer, même la plus inexpérimentée, ayant ceci en stock produit intéressant, saura surprendre tout le monde avec son compétences culinaires, transformant un ordinaire en un chef-d'œuvre de confiserie gateau éponge ou un cupcake aérien.

Le gel de confiserie est destiné à la décoration des produits de boulangerie - gâteaux de fêtes, tartes, muffins, pâtisseries et bien d'autres produits. Un produit correctement préparé donne au produit un aspect fini, de l'originalité et le rend encore plus beau, savoureux et appétissant.

Caractéristiques d'utilisation

Les gels de confiserie sont utilisés dans la préparation de tartes aux fruits et de cheesecakes. Ils sont faciles à utiliser, résistent au gel et se conservent caractéristiques gustatives lors de la décongélation. Le gel comestible n'est pas seulement beau et ajout savoureux pour toutes sortes de produits de boulangerie, mais aussi un excellent revêtement qui empêche le séchage et la détérioration des fruits et des baies et peut être utilisé pour n'importe quel ingrédients pour les gâteaux. Le gel comestible ne durcit pas complètement, mais crée l'effet d'un revêtement brillant sur les produits de boulangerie finis.

En assortiment magasins de bonbons et supermarchés un large choix de gels prêts à l'emploi avec des goûts différents. Où boîtes, emballages, coupes pour desserts Ils n'altèrent en rien la sécurité du produit et ne déforment pas le gel. Parallèlement, préparez vous-même l'enduit à l'aide de prochaine recette Tout le monde peut le faire, en économisant de l’argent et en ayant confiance dans la qualité des ingrédients.

Méthode de préparation du gel de confiserie à la maison

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• une cuillère à soupe de gélatine ;
• un verre de sucre ;
• 50 grammes de glucose ;
• une pincée d'acide citrique.

L'ajout de glucose et d'acide citrique est nécessaire pour que le produit dure le plus longtemps possible : les ingrédients évitent que le gel ne devienne sucré, qui s'épaissit rapidement, perd sa transparence et se détériore. Tout d'abord, dissolvez la gélatine dans eau chaude et partez un moment. Ajoutez également le sucre, le glucose et l'acide. une petite quantité liquide, allumez à feu doux et chauffez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. Gélatine prête chauffer jusqu'à ce que le produit devienne complètement transparent, mais ne portez pas le mélange à ébullition - la gélatine bouillie n'épaissira pas du tout. Mélangez ensuite tous les produits jusqu'à consistance lisse.

Avant utilisation, le gel confiseur doit être refroidi à 20-25C, et si le produit devait être conservé au réfrigérateur, il doit être chauffé. La composition doit être appliquée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie - l'outil assure une répartition uniforme et simplifie grandement le processus d'enrobage. Le gel préparé peut être utilisé pour les fruits et les baies et doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le gel confiserie est destiné à la décoration des tartes aux fruits, pâtisseries, gâteaux et autres produits de confiserie. La surface enduite de ce gel devient brillante et évite le dessèchement et la fermentation des fruits.

En règle générale, l'industrie utilise un gel (glaçage) prêt à l'emploi, fabriqué à base de divers épaississants. Il est assez simple de préparer du gel alimentaire à la maison et de l’utiliser pour recouvrir gâteaux et pâtisseries.

Pour préparer du gel de confiserie à la maison, vous aurez besoin de 15 g (1 cuillère à soupe. L) de gélatine, 100 ml d'eau, 180 g (1 cuillère à soupe) de sucre, 50 g de glucose ou de miel et une petite pincée d'acide citrique. La gélatine doit être trempée dans 50 ml d'eau et laissée gonfler. Mélangez le sucre avec l'eau, le glucose, l'acide citrique, puis faites chauffer le sirop jusqu'à dissolution du sucre. Chauffez la gélatine trempée pour la dissoudre, c'est-à-dire que le liquide contenant la gélatine doit devenir transparent, mais vous ne devez pas le porter à ébullition - cela ferait perdre à la gélatine ses propriétés. Mélanger le sirop avec la gélatine jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Avant utilisation, le gel confiserie doit être refroidi à température ambiante. Après application sur gâteaux et pâtisseries, le gel ne durcit pas complètement, mais donne aux produits un éclat « vivant ».

Le gel doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur. Cela deviendra assez visqueux.

Avant utilisation, le gel doit être légèrement réchauffé pour qu'il devienne plus liquide.

Vous pouvez appliquer le gel sur les fruits à l’aide d’un pinceau ou tremper des petites baies et des morceaux de fruits directement dans le gel.

L'acide citrique et le glucose sont nécessaires pour empêcher le sucre (cristallisation) du gel. Si vous ne les ajoutez pas, avec le temps, des cristaux se formeront dans le gel, celui-ci s'épaissira et deviendra opaque.

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Gel décoratif – caractéristiques d'application pour les gâteaux

Le gel décor est une véritable bouée de sauvetage pour le pâtissier ! Cette substance magique remplit de nombreuses fonctions. Il permet de fixer les éléments décoratifs à la surface du gâteau et de les protéger, et améliore également l'esthétique. dessert prêt.

Le gel décoratif peut être transparent ou coloré. Options économiques avoir un goût neutre. Les gels plus chers peuvent avoir un léger goût de fruits, de baies ou de pâte d'amande. Le décor en gel est utilisé pour coller des images de gaufres sur des gâteaux et contribue à leur donner un certain goût.

A quoi sert le gel déco ?

• Décorer des produits de confiserie avec de petits éléments. Papillons ou personnages réalisés à partir de feuilles de gaufrette, figurines en chocolat, paillettes de confiserie - tout cela peut être facilement fixé à l'aide d'un gel décoratif. Cela devient particulièrement vrai lors de l'application d'images de gaufres sur des gâteaux au mastic. Le mastic est une surface sèche et plutôt capricieuse qui se gâte très facilement. L'application du gel décor permet de préparer le mastic pour la pose du tableau gaufré, assure une prise rapide et une excellente fixation.
• Protection contre le dessèchement. Les tableaux de gaufres, les fruits et autres types de décorations peuvent souffrir même de quelques heures de stockage ! La protection avec du gel décoratif résout facilement ce problème. Grâce à la couche de gel décoratif, la surface de la plaquette ne se fissure pas, ne se dessèche pas et ne se brise pas.
• Esthétique. Le décor en gel vous permet de rendre la couleur de la surface du gâteau plus saturée. De plus, la texture gel transparente semble originale et attire l'attention. Il ressemble à de la gelée, mais est plus stable pendant le stockage et le transport.
• Protection contre la condensation. Lorsque vous placez le gâteau dans un réfrigérateur équipé du système No Frost, il existe une forte probabilité de formation de condensation à la surface du produit de confiserie. Les feuilles de biscuit, de mastic, de gaufrette ont peur de l'humidité. L'application du gel décoratif aide à protéger Pâtisserie de se mouiller.
• Décoration de gâteaux, pâtisseries et fruits. Le gel décoratif permet de créer des effets originaux. Si vous y trempez des baies, vous pouvez obtenir des moyens insolites et très beaux pour décorer des gâteaux ou des pâtisseries ! Le décor en gel convient également à la décoration des cheesecakes et autres gâteaux, il permet d'ajouter une belle brillance à la surface du produit.

Des gels décoratifs de différentes densités sont disponibles à la vente. Consistance liquide convient pour décorer des gâteaux avec des figurines et feuilles de gaufrettes. Ce gel se répartit facilement sur la surface du produit avec un pinceau et sèche rapidement. Plus texture dense Le gel décoratif est idéal pour décorer la surface d'un gâteau. Ce produit présente une esthétique irréprochable et protège les éléments décoratifs de la sécheresse, de l'humidité et des dommages mécaniques.

Secrets d'utilisation du gel décoratif

Pour appliquer le gel décoratif, les confiseurs expérimentés recommandent d'utiliser des pinceaux en poils artificiels à large surface. Plus la surface de l'outil est grande, plus il sera possible de répartir uniformément le gel décoratif rapidement.

Lorsque vous répartissez le gel sur la surface de l'image gaufrée, vous devez vous assurer que les mouvements du pinceau sont dans la même direction. Cela aidera à éviter un gonflement prématuré ou des dommages à l'image.

Si les instructions indiquent que le gel doit être réchauffé avant utilisation, il n'est pas recommandé de le chauffer sur la cuisinière. Assez pour utiliser bain d'eau ou placez l'assiette avec le gel au micro-ondes pendant quelques secondes, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Comment préparer soi-même le gel décoratif

Le gel décoratif peut être fabriqué à la maison à partir de ingrédients disponibles:

• gélatine granulée – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau bouillie fraîche – 100 g;
• miel liquide – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• acide citrique – une pincée ;
• colorant alimentaire - si nécessaire.

– c'est une véritable bouée de sauvetage pour le pâtissier ! Cette substance magique remplit de nombreuses fonctions. Il est utilisé pour fixer les éléments décoratifs à la surface du gâteau et les protéger, et améliore également l'esthétique du dessert fini.

Le gel décoratif peut être transparent ou coloré. Les options économiques ont un goût neutre. Les gels plus chers peuvent avoir un léger goût de fruits, de baies ou de pâte d'amande. Le décor en gel est utilisé pour coller des images de gaufres sur des gâteaux et contribue à leur donner un certain goût.

A quoi sert le gel déco ?

• Décorer des produits de confiserie avec de petits éléments. Papillons ou figurines en feuilles de gaufrette, figurines en chocolat, paillettes de confiserie - tout cela peut être facilement fixé à l'aide d'un gel décoratif. Cela devient particulièrement vrai lors de l'application d'images de gaufres sur des gâteaux au mastic. Le mastic est une surface sèche et plutôt capricieuse qui se gâte très facilement. L'application du gel décor permet de préparer le mastic pour la pose du tableau gaufré, assure une prise rapide et une excellente fixation.
• Protection contre le dessèchement. Les tableaux de gaufres, les fruits et autres types de décorations peuvent souffrir même de quelques heures de stockage ! La protection avec du gel décoratif résout facilement ce problème. Grâce à la couche de gel décoratif, la surface de la plaquette ne se fissure pas, ne se dessèche pas et ne se brise pas.
• Esthétique. Le décor en gel vous permet de rendre la couleur de la surface du gâteau plus saturée. De plus, la texture gel transparente semble originale et attire l'attention. Il ressemble à de la gelée, mais est plus stable pendant le stockage et le transport.
• Protection contre la condensation. Lorsque vous placez le gâteau dans un réfrigérateur équipé du système No Frost, il existe une forte probabilité de formation de condensation à la surface du produit de confiserie. Les feuilles de biscuit, de mastic, de gaufrette ont peur de l'humidité. L'application de gel décoratif permet de protéger le produit de confiserie de l'humidité.
• Décoration de gâteaux, pâtisseries et fruits. Le gel décoratif permet de créer des effets originaux. Si vous y trempez des baies, vous pouvez obtenir des moyens insolites et très beaux pour décorer des gâteaux ou des pâtisseries ! Le décor en gel convient également à la décoration des cheesecakes et autres gâteaux, il permet d'ajouter une belle brillance à la surface du produit.

Des gels décoratifs de différentes densités sont disponibles à la vente. La consistance liquide convient à la décoration de gâteaux avec des figurines et des feuilles de gaufrettes. Ce gel se répartit facilement sur la surface du produit avec un pinceau et sèche rapidement. La texture plus dense du gel décor est idéale pour décorer la surface du gâteau. Ce produit présente une esthétique irréprochable et protège les éléments décoratifs de la sécheresse, de l'humidité et des dommages mécaniques.

Secrets d'utilisation du gel décoratif

Pour appliquer le gel décoratif, les confiseurs expérimentés recommandent d'utiliser des pinceaux en poils artificiels à large surface. Plus la surface de l'outil est grande, plus il sera possible de répartir uniformément le gel décoratif rapidement.

Lorsque vous répartissez le gel sur la surface de l'image gaufrée, vous devez vous assurer que les mouvements du pinceau sont dans la même direction. Cela aidera à éviter un gonflement prématuré ou des dommages à l'image.

Si les instructions indiquent que le gel doit être réchauffé avant utilisation, il n'est pas recommandé de le chauffer sur la cuisinière. Il suffit d'utiliser un bain-marie ou de placer une plaque de gel au micro-ondes pendant quelques secondes, puis de remuer jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Comment préparer soi-même le gel décoratif

Le gel décoratif peut être fabriqué à la maison à partir des ingrédients disponibles :

• gélatine granulée – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau bouillie fraîche – 100 g;
• miel liquide – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• acide citrique – une pincée ;
• colorant alimentaire - si nécessaire.

Il est facile d’acheter du gel décoratif, mais il faut avoir certaines compétences pour l’utiliser. Dans cet article, nous vous parlerons du gel de décoration pour confiserie, pourquoi il est nécessaire de recouvrir les images de gaufres et comment il se comporte en fonctionnement.

A quoi ressemble le gel déco confiserie ?

Le nom parle de lui-même. Il peut être plus liquide ou plus dense, selon le fabricant et la température. environnement, mais dans sa masse, il ressemble à un gel. On pense que la décoration des gâteaux en gel a fond transparent, mais c'est une idée fausse. Des gels bon marché et sans saveur sont souvent utilisés, mais certains ont un léger effet gustatif. Dans ce cas, le gel lui-même peut avoir une certaine couleur jaunâtre. Cette couleur ne sera pas perceptible sur les photos, mais lors d'une accumulation massive dans un seau (ou dans un autre récipient fourni avec le produit), une teinte caractéristique sera visible.

Si vous ne regardez pas attentivement, alors Couleur transparente Cela continuera à ressembler à cela.

Pourquoi est-il nécessaire de recouvrir l'image gaufrée de gel décoratif ?

1. La première raison et la plus importante est que l’image a peur de la condensation. Il ne s'agit pas seulement d'eau, mais même d'une petite condensation peut endommager la structure. Les encres comestibles ne sont pas stables et ne peuvent pas conserver leur structure comme les encres ordinaires. Par conséquent, en le plaçant au réfrigérateur, vous pouvez obtenir de la condensation indésirable sur le produit, et généralement les nouveaux réfrigérateurs du système no-frost y contribuent. Il peut également y avoir d'autres pots ouverts dans le réfrigérateur (par exemple des concombres), ce qui renforcera l'effet. Vous pouvez bien sûr le recouvrir d'un emballage, mais dans ce cas, il y aura de l'évaporation à l'intérieur, ce qui entraînera également des dommages à l'image.

Le gel décoratif protège le design dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier de votre produit, il durera terme complet stockage

2. La deuxième raison importante d’utiliser le gel décoratif est le rendu des couleurs. Sous le gel, le dessin gagne en éclat et le produit fini est plus beau.

3. L'image gaufrée est fragile, se casse et est difficile à couper. Lorsqu'elles sont recouvertes de gel, ces propriétés disparaissent. Votre gâteau sera facile à couper et vous ne remarquerez même pas comment cela se passe.

4. Améliorez le goût - lorsque vous utilisez du gel de confiserie pour des photos avec qualités gustatives. L'image de la gaufre elle-même a un goût neutre, mais elle est néanmoins perceptible sur le gâteau, car elle se distingue par sa base sèche. Avec l’ajout du gel, cette sensation disparaît et s’harmonise complètement avec la gourmandise.

Vous savez maintenant pourquoi la décoration en gel pour les photos de gaufres est importante.

Comment utiliser le gel déco ?

Le gel confiserie ne nécessite aucun effort supplémentaire et est entièrement prêt à l'emploi. Mais il existe quelques secrets qui facilitent le travail d’application du gel sur une image.

1. Vous devez utiliser un pinceau plat. Elle devrait pétrir le gel pour le rendre plus liquide. Plus votre pinceau est large, plus il couvrira de surface à la surface du gâteau, plus vite vous finirez l'application. Bien entendu, la largeur du pinceau doit être dans des limites raisonnables pour une utilisation pratique.

2. Si le pinceau ne permet pas de manipuler le gel, il peut alors être chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ne réchauffez sous aucun prétexte ; ne portez pas à ébullition. Il suffit d'adoucir la structure du gel pour qu'il soit facile à appliquer sans grumeaux sur le dessin.

Comment appliquer du gel décoratif sur une image est bien montré dans cette vidéo.

Vous pouvez acheter du gel décoratif à partir de cent grammes. Emballage - manuel dans des sacs. La consommation par image de gaufre est estimée à environ quarante grammes ; aucune précision n'a été reçue du fabricant. Pour les gros volumes, nous recommandons un conditionnement complémentaire en godets, que vous pourrez retrouver dans la rubrique « conditionnement ».

« S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent du gâteau ! »Marie-Antoinette

Qu'est-ce qui, outre le goût, que l'on ne peut que deviner, fait plaisir à la vue du dessert ? C'est fini ! Le gâteau le plus délicieux peut rester sans compliments en l'absence d'une décoration appropriée, tandis que les confiseries médiocres ne recevront des applaudissements que parce qu'elles ont enchanté leur apparence.

Le dessert doit être beau. Le décor détermine, sinon tout, du moins beaucoup. Mastic, pâte d'amande, perles de sucre, tableaux en gaufrettes, glaçages et crèmes...

La gamme de bijoux vous permet de réaliser n'importe quel doux rêve, et nous parlerons d'un « accessoire » tel que confiserie en gel décorative, grâce auquel les gâteaux aux fruits et aux baies dans les supermarchés peuvent paraître frais et appétissants pendant longtemps, violant ainsi les lois de la nature.

En effet, fruité et desserts aux baies- la première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on évoque les gels de confiserie.

Jelly Gloss améliore considérablement l'apparence et prolonge la durée de conservation, protégeant les fruits et les baies du dessèchement et de la fermentation.

En fait, le champ d’application du gel décoratif est plus large. Les muffins, cupcakes, gâteaux, tartes, cheesecakes et biscuits brillent - en gros, tout sauf les pâtisseries, qui doivent absolument être croustillantes et friables.

Quand et pourquoi ?

Gel de revêtement de gâteau, gâteaux et autres friandises - une touche artistique avec de nombreuses fonctionnalités :

• protège les produits de boulangerie du dessèchement et de la détérioration ;
• donne au dessert un aspect fini et élégant ;
• convient pour recouvrir des images de gaufres ;
• utilisé pour glacer les fruits et les baies;
• utilisé pour dessiner des dessins et des inscriptions;
• ajoute une note savoureuse et aromatique à l'harmonie d'ensemble.

Un pâtissier professionnel sans gel, c'est comme n'avoir pas de mains, mais le produit peut également être utilisé à la maison si les desserts sont un plat apprécié de votre menu.

Il n’est pas difficile de comprendre la variété des glaçures en gel. Leur gamme est principalement divisée en deux grands groupes : les gels chauds et froids.

Chaud et froid

Les gels appliqués à chaud sont avant tout une histoire sur la façon de transformer la surface d'un gâteau en une surface semblable à un miroir, et ensuite seulement tout le reste. Comme leur nom l'indique, ils nécessitent un chauffage, au cours duquel ils se transforment en une masse fluide-visqueuse, pratique pour être versée.

Lors de l'achat, lisez les instructions. Certains nécessitent d’être bouillis ; pour d’autres, l’ébullition est inacceptable. Mais tous peuvent (devraient) résister à des chauffages répétés, ce qui permet d’utiliser le produit encore et encore sans en perdre une goutte.

Les gels pour application à froid ne nécessitent pas de chauffage et sont un produit entièrement prêt à l'emploi. Prenez-le et utilisez-le.

Vous ne pouvez pas obtenir une surface de miroir idéale avec ce vernis visqueux, mais si vous utilisez une large spatule de manière rapide et sûre, vous pouvez recréer une surface approximativement lisse.

Mais pour glacer les fruits, c'est un produit impeccable. Et surtout, c’est le seul qui convient à la lubrification des billets de tranche.

La décoration en gel pour une photo en gaufre n'est pas un luxe, mais une nécessité. Il protégera de la condensation, améliorera le rendu des couleurs et évitera que l'image ne se brise lors de la découpe du gâteau.

Quoi d'autre?

C'est tout en général. En particulier, les gels de confiserie sont brillants et mats, miroirs et nacrés, poudrés et gélatineux, neutres et aromatisés, incolores et colorés.

D'ailleurs, si tu as besoin gel décoratif avec des paillettes, colorés ou parfumés à la cerise, il ne faut pas chercher « le même, mais avec des boutons en nacre ». N'importe quel gel neutre peut facilement être transformé en ce dont vous avez besoin en ajoutant des colorants et des arômes.

Si vous suivez les innovations en matière de conception alimentaire, faites attention au kandurin, un colorant à base de mica doré ou argenté. Ajouté au gel de confiserie, il ajoutera brillance et brillance au glaçage.

Le meilleur gel

Le meilleur gel pâtissier est celui de haute qualité. Mais la qualité peut être nationale. Qu'est-ce qui distingue le bon gel d'un glaçage capricieux et imprévisible ?

Bon gel :

• adhère parfaitement à n'importe quelle surface sans être absorbé ni migrer ;
• sans prétention dans le travail - il coule bien ou s'étale avec une spatule/pinceau ;
• n'attrape pas le couteau lors de la coupe de produits de confiserie glacés ;
• Il tolère bien la congélation et ne perd pas sa « face » lors de la décongélation.

Le meilleur gel peut être gâché par un stockage inapproprié. De manière générale, le gel décoratif est un produit de longue durée si vous lui offrez des conditions de vie adaptées, et c'est un endroit sec, frais et ombragé, à l'écart des sources de chaleur et du soleil.

Un tel endroit peut être un réfrigérateur si vous transférez le gel dans un récipient hermétique, l'isolant de l'humidité.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Par quoi le remplacer ?

Il y a du dessert, mais pas de gel. Semble familier?

Si nous ne parlons pas de vitrage miroir de surfaces, mais, par exemple, de « collage » d'éléments décoratifs (photo gaufre), le gel peut être remplacé par du miel liquide, de la confiture légère, du sirop épais, de la crème à gâteau ou du lait concentré.

Dans tous les autres cas, nous rassemblons notre courage et préparons une alternative selon l'une des recettes ci-dessous.

Soyez votre propre pâtissier : comment préparer du gel décoratif à la maison ?

Le gel de confiserie est un plaisir peu coûteux. Le plaisir est vendu dans des tubes miniatures (avec ou sans bec verseur), des contenants en plastique ordinaires et des seaux impressionnants.

L'essentiel est que cela coûte un centime, même à l'étranger. Il n'y a rien qui reste là. Sirop, épaississants (pectine, agar), jus de citron, conservateur, le gel confiseur ne contient aucun ingrédient exotique, et le préparer à la maison est une tâche réalisable pour les personnes capables de prouesses culinaires comme un gâteau ou une pâtisserie.

• Gel de confiserie à la gélatine

Pour préparer du gel décoratif de vos propres mains, préparez 1 cuillère à soupe. l. gélatine, 100 ml d'eau, 1 verre de sucre, 50 g de miel liquide ou de glucose et une modeste pincée d'acide citrique. Prêt? Commençons!

1. Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Dissoudre la gélatine préparée sans porter à ébullition et mélanger avec le sirop.
2. Préparez le sirop à partir de sucre, glucose/miel, acide citrique et eau, en mélangeant et en chauffant les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et en faisant légèrement bouillir la masse sucrée.
3. Refroidissez le gel à température ambiante et utilisez-le. Conserver les restes au réfrigérateur ; avant utilisation, chauffer le produit au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Gel confiserie sur agar-agar

Suivez-vous un mode de vie végétalien ? Le glaçage à la gelée peut être préparé sans sacrifice - à partir d'agar-agar.

1. Verser l'agar (1,5 g) avec de l'eau froide (100 ml), porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter le sucre (100 g) et, en remuant, porter à nouveau à ébullition. Au bout de 4-5 minutes, retirez du feu le sirop d'agar-sucre.
3. Après avoir légèrement refroidi, ajoutez de l'acide citrique et, si nécessaire, du colorant et de l'arôme. Le glaçage du dessert peut être réalisé à une température de gel de 35 degrés.
4. Le vernis inutilisé peut être réutilisé. Chauffez-le simplement au-dessus du point de fusion et laissez-le refroidir à 35 degrés.

Vous ne pouvez pas interdire une vie savoureuse. Et les sucreries sont délicieuses même pour les adultes. C'est ainsi que fonctionne notre corps, qui réagit au sucre avec une libération abondante de dopamine - l'hormone du plaisir et de l'euphorie.

N'oubliez pas que le sucre est un produit insidieux. C’est addictif, semblable à une drogue. Peut-être que la prochaine fois, au lieu de ranger les fruits entre le gâteau et le gel pâtissier, les manger sans cérémonie ?