Gel décoratif pour gâteaux. Gel décoratif – caractéristiques d'application pour les gâteaux. Où se procurer du gel de confiserie

Le gel de confiserie est destiné à la décoration tartes aux fruits, pâtisseries, gâteaux et autres confiserie. La surface enduite de ce gel devient brillante et évite le dessèchement et la fermentation des fruits.

En règle générale, l'industrie utilise un gel (glaçage) prêt à l'emploi, fabriqué à base de divers épaississants. Il est assez simple de préparer du gel alimentaire à la maison et de l’utiliser pour recouvrir gâteaux et pâtisseries.

Pour préparer du gel de confiserie à la maison, vous aurez besoin de 15 g (1 cuillère à soupe. L) de gélatine, 100 ml d'eau, 180 g (1 cuillère à soupe) de sucre, 50 g de glucose ou de miel et une petite pincée d'acide citrique. La gélatine doit être trempée dans 50 ml d'eau et laissée gonfler. Mélanger le sucre avec l'eau, le glucose, acide citrique, puis faites chauffer le sirop jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Chauffez la gélatine trempée pour la dissoudre, c'est-à-dire que le liquide contenant la gélatine doit devenir transparent, mais vous ne devez pas le porter à ébullition - cela ferait perdre à la gélatine ses propriétés. Mélanger le sirop avec la gélatine jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Avant utilisation gel de confiserie doit être refroidi à température ambiante. Après application sur gâteaux et pâtisseries, le gel ne durcit pas complètement, mais donne aux produits un éclat « vivant ».

Conseil!

Le gel doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur. Cela deviendra assez visqueux.

Avant utilisation, le gel doit être légèrement réchauffé pour qu'il devienne plus liquide.

Vous pouvez appliquer le gel sur les fruits à l’aide d’un pinceau ou tremper des petites baies et des morceaux de fruits directement dans le gel.

L'acide citrique et le glucose sont nécessaires pour empêcher le sucre (cristallisation) du gel. Si vous ne les ajoutez pas, avec le temps, des cristaux se formeront dans le gel, celui-ci s'épaissira et deviendra opaque.

« S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent du gâteau ! »Marie-Antoinette

Qu'est-ce qui, outre le goût, que l'on ne peut que deviner, fait plaisir à la vue du dessert ? C'est fini ! La plupart un délicieux gâteau peut rester sans compliments en l'absence d'une décoration appropriée, tandis que des applaudissements seront donnés à une confiserie médiocre uniquement parce qu'une certaine magie a été apportée à son apparence.

Le dessert doit être beau. Le décor détermine, sinon tout, du moins beaucoup. Mastic, pâte d'amande, perles de sucre, tableaux en gaufrettes, glaçages et crèmes...

La gamme de bijoux vous permet de réaliser n'importe quel doux rêve, et nous parlerons d'un « accessoire » tel que confiserie en gel décorative, grâce à gâteaux aux fruits et aux baies au supermarché, ils peuvent paraître frais et appétissants pendant longtemps, en violation des lois de la nature.

La brillance de la gelée s'améliore considérablement apparence et prolonge la durée de conservation en protégeant les fruits et les baies du dessèchement et de la fermentation.

En fait, le champ d’application du gel décoratif est plus large. Les muffins, cupcakes, gâteaux, tartes, cheesecakes et biscuits brillent - en gros, tout sauf les pâtisseries, qui doivent absolument être croustillantes et friables.

Quand et pourquoi ?

Gel de revêtement de gâteau, gâteaux et autres friandises - une touche artistique avec de nombreuses fonctionnalités :

protège les produits de boulangerie du dessèchement et de la détérioration ;
donne au dessert un aspect fini et élégant ;
convient pour recouvrir des images de gaufres ;
utilisé pour glacer les fruits et les baies;
utilisé pour dessiner des dessins et des inscriptions;
ajoute une note savoureuse et aromatique à l'harmonie d'ensemble.

Un pâtissier professionnel sans gel, c'est comme n'avoir pas de mains, mais le produit peut également être utilisé à la maison si les desserts sont un plat apprécié de votre menu.

Il n’est pas difficile de comprendre la variété des glaçures en gel. Leur aire de répartition est principalement divisée en deux Grands groupes– des gels à usage chaud et froid.

Chaud et froid

Les gels appliqués à chaud sont avant tout une histoire sur la façon de transformer la surface d'un gâteau en une surface semblable à un miroir, et ensuite seulement tout le reste. Comme leur nom l'indique, ils nécessitent un chauffage, au cours duquel ils se transforment en une masse fluide-visqueuse, pratique pour être versée.

Lors de l'achat, lisez les instructions. Certains nécessitent d’être bouillis ; pour d’autres, l’ébullition est inacceptable. Mais tous peuvent (devraient) résister à des chauffages répétés, ce qui permet d’utiliser le produit encore et encore sans en perdre une goutte.

Les gels pour application à froid ne nécessitent pas de chauffage et sont un produit entièrement prêt à l'emploi. Prenez-le et utilisez-le.

Vous ne pouvez pas obtenir une surface de miroir idéale avec ce vernis visqueux, mais si vous utilisez une large spatule de manière rapide et sûre, vous pouvez recréer une surface approximativement lisse.

Mais pour glacer les fruits, c'est un produit impeccable. Et surtout, c’est le seul qui convient à la lubrification des billets de tranche.

La décoration en gel pour une photo en gaufre n'est pas un luxe, mais une nécessité. Il protégera de la condensation, améliorera le rendu des couleurs et évitera que l'image ne se brise lors de la découpe du gâteau.

C'est tout en général. En particulier, les gels de confiserie sont brillants et mats, miroirs et nacrés, poudrés et gélatineux, neutres et aromatisés, incolores et colorés.

D'ailleurs, si tu as besoin gel décoratif avec des paillettes, colorés ou parfumés à la cerise, il ne faut pas chercher « le même, mais avec des boutons en nacre ». N'importe quel gel neutre peut facilement être transformé en ce dont vous avez besoin en ajoutant des colorants et des arômes.

Faites attention si vous suivez les innovations en matière de conception produits alimentaires, pour le kandurin - un colorant doré ou argenté à base de mica. Ajouté au gel de confiserie, il ajoutera brillance et brillance au glaçage.

Le meilleur gel

Le meilleur gel pâtissier est celui de haute qualité. Mais la qualité peut être nationale. Qu'est-ce qui distingue le bon gel d'un glaçage capricieux et imprévisible ?

Bon gel :

adhère parfaitement à n'importe quelle surface sans être absorbé ni migrer ;
sans prétention dans le travail - il coule bien ou s'étale avec une spatule/pinceau ;
n'attrape pas le couteau lors de la coupe de produits de confiserie glacés ;
Il tolère bien la congélation et ne perd pas sa « face » lors de la décongélation.

Le meilleur gel peut être gâché par un stockage inapproprié. En général, le gel décoratif est un produit à longue durée de vie si vous le fournissez conditions appropriées pour la vie, et c'est un endroit sec, frais et ombragé, loin des sources de chaleur et du soleil.

Un tel endroit peut être un réfrigérateur si vous transférez le gel dans un récipient hermétique, l'isolant de l'humidité.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Par quoi le remplacer ?

Il y a du dessert, mais pas de gel. Semble familier?

Si nous ne parlons pas de vitrage miroir de surfaces, mais, par exemple, de « collage » d'éléments décoratifs (image gaufrée), le gel peut être remplacé par du miel liquide, de la confiture légère, sirop épais, crème à gâteau ou lait concentré.

Dans tous les autres cas, nous rassemblons notre courage et préparons une alternative selon l'une des recettes ci-dessous.

Soyez votre propre pâtissier : comment préparer du gel décoratif à la maison ?

Le gel de confiserie est un plaisir peu coûteux. Le plaisir est vendu en tubes miniatures (avec et sans bec verseur), ordinaires conteneurs en plastique et des seaux impressionnants.

L'essentiel est que cela coûte un centime, même à l'étranger. Il n'y a rien qui reste là. Sirop, épaississants (pectine, agar), jus de citron, conservateur, le gel confiseur ne contient aucun ingrédient exotique, et le préparer à la maison est une tâche réalisable pour les personnes capables de prouesses culinaires comme un gâteau ou une pâtisserie.

Gel de confiserie à la gélatine

Pour préparer du gel décoratif de vos propres mains, préparez 1 cuillère à soupe. l. gélatine, 100 ml d'eau, 1 verre de sucre, 50 g de miel liquide ou de glucose et une modeste pincée d'acide citrique. Prêt? Commençons!

Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Dissoudre la gélatine préparée sans porter à ébullition et mélanger avec le sirop.
Préparez le sirop à partir de sucre, glucose/miel, acide citrique et eau, en mélangeant et en chauffant les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et en faisant légèrement bouillir la masse sucrée.
Refroidissez le gel à température ambiante et utilisez-le. Conserver les restes au réfrigérateur ; avant utilisation, chauffer le produit au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Gel confiserie sur agar-agar

Suivez-vous un mode de vie végétalien ? Le glaçage à la gelée peut être préparé sans sacrifice - à partir d'agar-agar.

Verser l'agar (1,5 g) eau froide(100 ml), porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le sucre (100 g) et, en remuant, porter à nouveau à ébullition. Au bout de 4-5 minutes, retirez du feu le sirop d'agar-sucre.
Après avoir légèrement refroidi, ajoutez de l'acide citrique et, si nécessaire, du colorant et de l'arôme. Le glaçage du dessert peut être réalisé à une température de gel de 35 degrés.
Le vernis inutilisé convient pour réutilisation. Chauffez-le simplement au-dessus du point de fusion et laissez-le refroidir à 35 degrés.

Vous ne pouvez pas interdire une vie savoureuse. Et les sucreries sont délicieuses même pour les adultes. C'est ainsi que fonctionne notre corps, qui réagit au sucre avec une libération abondante de dopamine - l'hormone du plaisir et de l'euphorie.

N'oubliez pas que le sucre est un produit insidieux. C’est addictif, semblable à une drogue. Peut-être que la prochaine fois, au lieu de ranger les fruits entre le gâteau et le gel pâtissier, les manger sans cérémonie ?

Gel confiserie : propriétés

Teneur en calories : 260 kcal.

Valeur énergétique du produit Gel confiserie : Protéines : 0 g.

Matières grasses : 0 g.
Glucides : 65 g.

Gel de confiserie nécessaire pour donner un aspect esthétique pâtisserie maison. Il s'agit d'un décor pâtissier d'une simplicité surprenante qui, lorsqu'il est froid, a l'apparence d'une gelée délicate.

On sait depuis longtemps qu'en cuisine, non seulement qualités gustatives produit, mais aussi son design extérieur. C'est le gel confiserie qui est reconnu de la meilleure façon possible décor. Ce produit a un design impeccable Fruits frais, et en plus, cela leur permet de préserver leur beauté et leur goût naturels.

Même le cupcake le plus simple, décoré de gel de confiserie, prendra l'aspect exquis d'un délice de restaurant préparé par un chef pâtissier hautement professionnel.

Gel préparation industrielle présenté dans un riche Schéma de couleur, afin que vous puissiez facilement conserver la couleur donnée de la célébration, briser la monotonie sur la table et apporter humeur rose avec un produit de confiserie brillant ou mettez en valeur la beauté naturelle des baies avec une option de garniture neutre.

Le goût du produit dépendra de la quantité d'acide citrique, mais le plus souvent, il est agréablement rafraîchissant et n'écrase pas le goût du produit principal. Les arômes ne sont pas utilisés dans ce type de produit pour éviter de transformer la garniture en une banale gelée.

Où puis-je me procurer du gel pâtissier ?

Où puis-je me procurer du gel pâtissier ? La réponse est : achetez-le dans les magasins spécialisés ou fabriquez-le vous-même à la maison. Dans tous les cas, l’utilisation et l’application du gel seront identiques.

Le gel de confiserie préparé par vous-même sera différent de produit similaire seulement la durée de conservation, mais en même temps, il sera plus inoffensif en raison de l'absence de conservateurs et, bien sûr, le produit sera moins cher en termes de prix.

Les gels de couleur neutre sont le plus souvent vendus dans des contenants allant jusqu'à trois litres. Mais de nombreux fabricants peuvent également fabriquer des produits colorés dans le même poids lourd, bien que cela ne soit pas nécessaire, car tout gel neutre peut facilement être transformé en gel coloré en ajoutant une goutte à la substance colorant liquide, puis mélanger soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur uniforme.

Le coût du produit dans un tel emballage est bien entendu assez élevé, mais si vous envisagez d'utiliser le produit fréquemment, ce type de récipient vous sera alors bénéfique. Il convient de se concentrer sur le fait que ces gels doivent le plus souvent être chauffés au bain-marie avant utilisation.

Comment choisir un produit de qualité ?

Comment choisir produit de qualité? Cette question inquiète les pâtissiers débutants tout autant que la précédente.

Les principaux critères à respecter lors du choix d'un gel de confiserie prêt à l'emploi sont :

faible degré d'absorption par la surface du produit;
composition homogène et bien fluide ;
bonne capacité de propagation;
capacité à s'attarder à la surface;
durcissement rapide et maintien de la forme souhaitée.

De plus, un produit de haute qualité ne traîne pas derrière le couteau lors de la coupe du produit fini. Idéalement, un gel de haute qualité devrait reposer en une couche uniforme sur toute la surface des produits de boulangerie. Dans de rares cas, il est nécessaire de niveler le produit avec une spatule à pâtisserie, que les confiseurs-décorateurs utilisent pour recouvrir les produits de mastic à sucre.

Usage

L'utilisation du gel de confiserie est assez large. L'utilisation principale de la coulée délicate est le glaçage, et le but de ce produit est de :

protéger les produits de boulangerie du dessèchement ;
utiliser pour dessiner des dessins et des inscriptions ;
donner un aspect esthétique fini aux produits de confiserie ;
revêtement d'images et de fruits imprimés sur des plaquettes.

Il est conseillé d'utiliser le produit si le confiseur souhaite obtenir une surface brillante, presque miroir du produit fini.

Ils sont remplis de :

petits gâteaux;
Gâteaux;
gâteaux au fromage;
biscuits;
Gâteaux.

Le gel est très simple à utiliser. Si vous utilisez une coulée faite maison, alors ce produit appartient définitivement à la catégorie des gels chauds, et pour recouvrir la surface, il vous suffit de verser soigneusement les produits de boulangerie ou les baies, en utilisant une cuillère à café à cet effet.

Gels préparés dans conditions industrielles, sont proposés aux consommateurs sous forme dosée, par exemple dans des tubes à embouts variés. Les gels de peinture multicolores peuvent être conditionnés dans des marqueurs ou des tubes à corps souple, semblables aux médicaments. Ces gels sont classés comme produits appliqués à froid.

Composition et recette

La composition du produit ne contient aucun composant mystérieux. Par conséquent, même les femmes au foyer ayant peu d'expérience dans la préparation de produits de confiserie n'auront pas de difficulté à créer cette décoration d'intérieur intéressante et attrayante.

Une recette pour un produit neutre de base qui se distingue des remplissages multicolores par l'absence de colorant alimentaire, très simple. Tu auras besoin de:

Eau pure – 100 ml ;
Agar-agar – 1,5 grammes ;
Sucre cristallisé – 100 grammes ;
Acide citrique - un quart de cuillère.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez facilement obtenir dix cuillères à soupe d'une merveilleuse décoration délicate. Pour obtenir un glaçage coloré, vous devrez ajouter la teinte souhaitée au mélange.

La préparation du produit n'est pas très différente de la cuisson de la gelée habituelle. Tout d'abord, il faut verser la moitié de la quantité d'eau dans le gélifiant et laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante pour la vérification. Pendant ce temps, dissolvez soigneusement dans le liquide restant Sucre en poudre avec du colorant (facultatif) et de l'acide citrique. Le signal de préparation sera le gonflement de l'agar-agar et une augmentation notable du volume initial de liquide. Mélangez soigneusement la masse obtenue avant de l'ajouter au sirop.

Après avoir remarqué ce qui précède, n'hésitez pas à commencer à préparer le gel. Pour ce faire, versez eau douce dans une petite louche et faites-la chauffer à 80 degrés. Versez maintenant le mélange collant en un mince filet en remuant constamment. Faites chauffer le tout ensemble et laissez la masse se transformer en gelée liquide, puis retirez le produit du feu. Après l'avoir refroidi à 40 degrés Celsius, vous pouvez commencer à couler les surfaces.

Je tiens à préciser que le gel de confiserie préparé avec de l'agar-agar peut être conservé longtemps et utilisé pour décorer des produits en chauffant quantité requise jusqu'à ce qu'il soit liquide dans un bain-marie. Mais si vous n'avez pas l'intention de préparer la garniture pour une utilisation future ou si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la gélose, remplacez-la sans hésiter par de la gélatine ordinaire. Déterminer la quantité de gélatine à partir des proportions indiquées sur l'emballage de la substance sèche, car fabricant différent cela peut varier légèrement.

Conditions et durée de conservation

Les conditions de stockage du gel de confiserie ne sont pas difficiles. Le produit ne doit pas être congelé, mais conserver ce décor de gelée au réfrigérateur est tout à fait possible. La condition principale pour maintenir la qualité déclarée du gel de confiserie est de le protéger du dessèchement ou de la pénétration d'humidité étrangère dans le récipient. Le récipient contenant le produit doit donc toujours être bien fermé.

Un produit préparé maison peut être facilement conservé jusqu'à trois mois, et un produit fabriqué industriellement- environ un an.

Utiliser du gel confiserie contribuera à décorer votre quotidien et à le rendre varié. Toute femme au foyer, même la plus inexpérimentée, ayant ceci en stock produit intéressant, saura surprendre tout le monde avec son compétences culinaires, transformant un ordinaire en un chef-d'œuvre de confiserie gateau éponge ou un cupcake aérien.

Le gel de confiserie est destiné à la décoration des produits de boulangerie - gâteaux de fêtes, tartes, muffins, pâtisseries et bien d'autres produits. Un produit correctement préparé donne au produit un aspect fini, de l'originalité et le rend encore plus beau, savoureux et appétissant.

Caractéristiques d'utilisation

Les gels de confiserie sont utilisés dans la préparation de tartes aux fruits et de cheesecakes. Ils sont faciles à utiliser, résistent au gel et se conservent caractéristiques gustatives lors de la décongélation. Le gel comestible n'est pas seulement beau et ajout savoureux pour toutes sortes de produits de boulangerie, mais aussi un excellent revêtement qui empêche le séchage et la détérioration des fruits et des baies et peut être utilisé pour n'importe quel ingrédients pour les gâteaux. Le gel comestible ne durcit pas complètement, mais crée l'effet d'un revêtement brillant sur les produits de boulangerie finis.

En assortiment magasins de bonbons et supermarchés un large choix de gels prêts à l'emploi avec des goûts différents. Où boîtes, emballages, coupes pour desserts Ils n'altèrent en rien la sécurité du produit et ne déforment pas le gel. Parallèlement, préparez vous-même l'enduit à l'aide de prochaine recette Tout le monde peut le faire, en économisant de l’argent et en ayant confiance dans la qualité des ingrédients.

Méthode de préparation du gel de confiserie à la maison

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

une cuillère à soupe de gélatine ;
un verre de sucre ;
50 grammes de glucose ;
une pincée d'acide citrique.

L'ajout de glucose et d'acide citrique est nécessaire pour que le produit dure le plus longtemps possible : les ingrédients évitent que le gel ne devienne sucré, qui s'épaissit rapidement, perd sa transparence et se détériore. Tout d'abord, dissolvez la gélatine dans eau chaude et partez un moment. Ajoutez également le sucre, le glucose et l'acide. une petite quantité liquide, allumez à feu doux et chauffez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. Gélatine prête chauffer jusqu'à ce que le produit devienne complètement transparent, mais ne portez pas le mélange à ébullition - la gélatine bouillie n'épaissira pas du tout. Mélangez ensuite tous les produits jusqu'à consistance lisse.

Avant utilisation, le gel confiseur doit être refroidi à 20-25C, et si le produit devait être conservé au réfrigérateur, il doit être chauffé. La composition doit être appliquée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie - l'outil assure une répartition uniforme et simplifie grandement le processus d'enrobage. Le gel préparé peut être utilisé pour les fruits et les baies et doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Froid gels de confiserie a acquis une grande popularité parmi pâtissiers professionnels grâce à leur facilité d'utilisation. Ils ne nécessitent aucune formation particulière pour travailler. Avant d'appliquer le gel froid sur la surface du produit, il suffit de remuer quantité requise. En mélangeant un tel gel avec des pâtes à dessert ou des garnitures, on obtient l'effet d'une surface en marbre. Les gels sont également utilisés pour décorer des gâteaux avec des images de gaufres. Aussi, les gels proposés sont utilisés par les confiseurs pour glacer les fruits, les protégeant du dessèchement et des intempéries. Les avantages des gels froids incluent les caractéristiques suivantes : ils résistent au gel et à la décongélation, n'absorbent pas et ne s'écoulent pas des surfaces verticales et sphériques des produits de confiserie.

Gel de confiserie neutre pour photos de gaufres

Gel confiserie froid neutre ne nécessite pas de préparation supplémentaire lors de son utilisation. Il est utilisé lors de la décoration de produits de confiserie, notamment lors de la décoration de gâteaux avec des assiettes à gaufres. L'utilisation de gel froid lors de la pose d'une photo de gaufre sur un gâteau est décrite en détail dans la rubrique « Photos de gaufres » et cela est clairement montré dans la vidéo « Comment utiliser les images de gaufres ”.

Emballage - seau en plastique
La commande est un multiple d'un compartiment

Code de commande - 24190

Couleur - gel transparent incolore

La commande est un multiple d'emballage
Fabricant - Modecor Italiana S.r.l., Italie
Code de commande - 24198

Gel transparent avec effet pailleté(Avec des paillettes)
Nombre de tubes par paquet - 40 pcs.
La commande est un multiple d'emballage
Fabricant - Modecor Italiana S.r.l., Italie
Code de commande - 24184

Gel pour placer des images de gaufres sur un gâteau
Emballage - seau en plastique
La commande est un multiple d'un bucket

Code de commande - LSG636980060

Acheter du gel pour les photos de gaufres

Gel confiserie froide aux fruits

Gel froid prêt avec l'ajout de morceaux de fruits, il est utilisé pour glacer les produits de confiserie, ainsi que comme agent de remplissage et/ou arôme pour fouetter les crèmes.

Gel froid additionné de kiwi
Emballage - seau en plastique
La commande est un multiple d'un bucket
Fabricant - Cesarin S.p.A., Italie
Code de commande - LSG638758060

Acheter du gel de confiserie possible par code produit personnalisé.

Gel de confiserie nécessaire pour donner un aspect esthétique aux produits de boulangerie faits maison. Il s'agit d'un décor pâtissier d'une simplicité surprenante qui, lorsqu'il est froid, a l'apparence d'une gelée délicate.

On sait depuis longtemps qu'en cuisine, non seulement le goût du produit, mais également son design extérieur sont d'une grande importance. C'est le gel confiserie qui est reconnu comme la meilleure méthode de décoration. Les fruits frais sont impeccables lorsqu'ils sont décorés avec ce produit et, en outre, cela leur permet de préserver leur beauté et leur goût naturels.

Même le cupcake le plus simple, décoré de gel de confiserie, prendra l'aspect exquis d'un délice de restaurant préparé par un chef pâtissier hautement professionnel.

Le gel préparé industriellement est présenté dans une riche gamme de couleurs, vous pouvez donc facilement conserver la couleur souhaitée de la célébration, briser la monotonie sur la table et apporter une ambiance arc-en-ciel avec une confiserie lumineuse ou mettre en valeur la beauté naturelle des baies avec une option de remplissage neutre.

Le goût du produit dépendra de la quantité d'acide citrique, mais le plus souvent, il est agréablement rafraîchissant et n'écrase pas le goût du produit principal. Les arômes ne sont pas utilisés dans ce type de produit pour éviter de transformer la garniture en une banale gelée.

Où puis-je me procurer du gel pâtissier ?

Un gel de confiserie fait maison ne différera d'un produit similaire que par sa durée de conservation, mais il sera plus inoffensif en raison de l'absence de conservateurs et, bien sûr, le produit sera moins cher.

Les gels de couleur neutre sont le plus souvent vendus dans des contenants allant jusqu'à trois litres. Mais de nombreux fabricants peuvent également produire des produits colorés dans le même poids important, bien que cela ne soit pas nécessaire, car tout gel neutre peut facilement être transformé en gel coloré en ajoutant une goutte de colorant liquide à la substance, puis en mélangeant soigneusement la masse jusqu'à ce que il atteint une couleur uniforme.

Le coût du produit dans un tel emballage est bien entendu assez élevé, mais si vous envisagez d'utiliser le produit fréquemment, ce type de récipient vous sera alors bénéfique. Il convient de se concentrer sur le fait que ces gels doivent le plus souvent être chauffés au bain-marie avant utilisation..

Comment choisir un produit de qualité ?

Comment choisir un produit de qualité ? Cette question inquiète les pâtissiers débutants tout autant que la précédente.

Les principaux critères à respecter lors du choix d'un gel de confiserie prêt à l'emploi sont :

faible degré d'absorption par la surface du produit;
composition homogène et bien fluide ;
bonne capacité de propagation;
capacité à s'attarder à la surface;
durcissement rapide et maintien de la forme souhaitée.

Usage

L'utilisation du gel de confiserie est assez large. L'utilisation principale de la coulée délicate est le glaçage, et le but de ce produit est de :

protéger les produits de boulangerie du dessèchement ;
utiliser pour dessiner des dessins et des inscriptions ;
donner un aspect esthétique fini aux produits de confiserie ;
revêtement d'images et de fruits imprimés sur des plaquettes.

Il est conseillé d'utiliser le produit si le confiseur souhaite obtenir une surface brillante, presque miroir du produit fini.

Ils sont remplis de :

petits gâteaux;
Gâteaux;
gâteaux au fromage;
biscuits;
Gâteaux.

Les gels préparés industriellement sont proposés aux consommateurs sous forme dosée, par exemple dans des tubes à embouts divers. Les gels de peinture multicolores peuvent être conditionnés dans des marqueurs ou des tubes à corps souple, semblables aux médicaments. Ces gels sont classés comme produits appliqués à froid.

Composition et recette

La recette pour préparer un produit neutre de base, qui diffère des garnitures multicolores par l'absence de colorant alimentaire, est très simple. Tu auras besoin de:

Eau pure – 100 ml ;
Agar-agar – 1,5 grammes ;
Sucre cristallisé – 100 grammes ;
Acide citrique - un quart de cuillère.

La préparation du produit n'est pas très différente de la cuisson de la gelée habituelle. Tout d'abord, il faut verser la moitié de la quantité d'eau dans le gélifiant et laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante pour la levée. Pendant ce temps, vous devez soigneusement dissoudre le sucre cristallisé avec le colorant (facultatif) et l'acide citrique dans le liquide restant. Le signal de préparation sera le gonflement de l'agar-agar et une augmentation notable du volume initial de liquide. Mélangez soigneusement la masse obtenue avant de l'ajouter au sirop.

Après avoir remarqué ce qui précède, n'hésitez pas à commencer à préparer le gel. Pour ce faire, versez l’eau douce dans une petite louche et faites-la chauffer à 80 degrés. Versez maintenant le mélange collant en un mince filet en remuant constamment. Faites chauffer le tout ensemble et laissez la masse se transformer en gelée liquide, puis retirez le produit du feu. Après l'avoir refroidi à 40 degrés Celsius, vous pouvez commencer à couler les surfaces.

Je voudrais noter que le gel de confiserie préparé avec de l'agar-agar peut être conservé longtemps et utilisé pour décorer des produits en chauffant la quantité requise à l'état liquide dans un bain-marie. Mais si vous n'avez pas l'intention de préparer la garniture pour une utilisation future ou si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la gélose, remplacez-la sans hésiter par de la gélatine ordinaire. Déterminez la quantité de gélatine à partir des proportions indiquées sur l'emballage de la substance sèche, car elle peut varier légèrement d'un fabricant à l'autre.

Conditions et durée de conservation

Un produit préparé à la maison peut être facilement conservé jusqu'à trois mois, et un produit fabriqué industriellement peut être conservé environ un an.

Utiliser du gel confiserie contribuera à décorer votre quotidien et à le rendre varié. Toute femme au foyer, même la plus inexpérimentée, ayant ce produit intéressant en stock, pourra surprendre tout le monde par ses talents culinaires, transformant une génoise ordinaire ou un cupcake aéré en un chef-d'œuvre de confiserie.