La période la plus fertile de l’année est arrivée. Depuis l’Antiquité, les gens récoltent leurs récoltes à l’automne et préparent des provisions pour l’hiver. Il est très important de bien organiser le stockage des légumes et des fruits afin qu'ils ne perdent pas le plus longtemps possible leurs propriétés bénéfiques et leur bel aspect. Nous avons dressé une liste des recommandations les plus importantes qui aideront les femmes au foyer dans ce domaine.

1. Si vous devez conserver longtemps les framboises, fraises, myrtilles et autres baies, alors pour ce faire, vous devez les mettre dans un récipient en plastique, le fermer avec un couvercle et le mettre au congélateur. Il n'est pas nécessaire de les laver avant cela, car lors de la décongélation, les baies perdront leur aspect frais et auront l'air léthargiques. Les congélations répétées ne sont pas autorisées. Les baies peuvent être conservées de cette manière pendant 12 mois si la température au congélateur atteint -18 ou -23 degrés. A -8, les baies se conserveront 3 mois.

2. Il est recommandé de conserver certains fruits et légumes au réfrigérateur. Ceux-ci comprennent : les tomates, les concombres, les poivrons, les aubergines, les pommes de terre, les agrumes, la grenade, le melon, les bananes, la mangue, l'ananas.

3. Le stockage des tomates et des concombres est autorisé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur. Dans le même temps, ils doivent être séparés les uns des autres et de préférence dans des sacs en plastique ou un film alimentaire spécial.

4. Les pommes doivent être conservées séparément des autres fruits et légumes. La même règle s'applique aux bananes et aux tomates. Ils émettent de l'éthylène, ce qui affecte la maturation rapide et la détérioration des légumes et des fruits.

5. Les pommes de terre deviennent trop sucrées lorsqu’elles sont exposées à des températures inférieures à zéro., car l'amidon est converti en sucre. Par conséquent, il doit être stocké à une température non inférieure à +3-5 (peut être stocké jusqu'à 3 mois) et pas supérieure à 20 (stocké pas plus de 2-3 semaines) degrés, de préférence dans une boîte qui doit être recouvert d'un tissu épais. Cela empêchera les tubercules de germer.

6. Les carottes se conservent bien sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Pour ce faire, il faut le mettre dans un sac en plastique, l'arroser d'un peu d'eau et le nouer pour qu'il reste de l'air dans le sac.

7. Les oignons de différentes variétés n'aiment pas être les uns à côté des autres. Par conséquent, les variétés d'oignons amers, de blanc doux et de Yalta doivent être conservées séparément les unes des autres. Fait intéressant, les variétés sucrées sont moins susceptibles de se détériorer que leurs homologues amères. La température idéale pour conserver les oignons est de 18 à 20 degrés Celsius. La pièce doit être sèche ; avec une humidité élevée, les oignons se détériorent rapidement.

8. Ne lavez pas les légumes et les fruits avant de les mettre au réfrigérateur.

9. Le basilic a peur des basses températures. Il est recommandé de le conserver sur la fenêtre dans un pot d'eau. L'essentiel est qu'il ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil, ce qui pourrait provoquer un flétrissement rapide du basilic.

10. Persil, aneth et oignons verts Peut être conservé dans un bocal en verre ordinaire avec un couvercle fermé. L'aneth peut également être placé dans un récipient rempli d'eau et recouvert d'un couvercle ventilé, comme le haut d'une bouteille en plastique avec un goulot. Les deux options permettront aux légumes verts de rester frais pendant 3 à 4 semaines.

Il est pratique de conserver les légumes et les fruits dans un petit garde-manger, mais tous les appartements n'en disposent pas. Nous avons décidé de le découvrir.

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Il n'y a rien de compliqué pour bien conserver les fruits, l'essentiel est de suivre quelques règles de base. Ils sont constitués des points suivants :

• qualité des fruits ;
• un espace de stockage adapté ;
• pureté;
• contenu séparé.

Des fruits de qualité sont l’un des éléments les plus importants du stockage à long terme des fruits. Les fruits doivent être cueillis à la main et ne doivent pas être pourris ou endommagés.

Un endroit tout à fait approprié pour stocker les fruits est un endroit bien ventilé, frais, exempt de rongeurs et d'insectes. Idéal s'il s'agit d'une cave, d'un sous-sol ou d'un garage.

De plus, l'humidité est d'une grande importance, elle devrait idéalement être d'environ 80 %. La température la plus adaptée en hiver est de 1 à 4°C ; au printemps et en été elle ne doit pas dépasser 12°C. Les fruits ne doivent pas être congelés, car dans ce cas, ils perdront des vitamines, ainsi que leur goût et leur odeur.

La propreté des locaux est une évidence. S'il s'agit d'une cave ou d'un sous-sol, alors il est conseillé de désinfecter et de blanchir les murs. Lavez et séchez soigneusement les étagères et les récipients dans lesquels les aliments seront stockés.

C'est bien si les caisses de fruits sont scellées, mais n'oubliez pas leur nécessité d'une ventilation régulière.

Un stockage séparé est très important pour certains types de fruits, en particulier les pommes et les poires, car ils prennent facilement d'autres odeurs. De plus, les pommes émettent de l'éthylène, ce qui entraîne une maturation accélérée des autres fruits. Certains fruits, comme les bananes, peuvent facilement gâter d’autres types de fruits.

Où conserver les fruits frais ?

Dans la zone sèche, la température ambiante atteint environ 18-20°C avec une faible humidité caractéristique. À la maison, les fruits sont le plus souvent stockés sur les étagères des armoires de cuisine ou dans le garde-manger. C'est un endroit idéal pour les fruits secs, mais les fruits frais ne dureront pas longtemps ici.

La zone froide est une pièce avec une température de 12°C et une humidité légèrement augmentée. Il peut s'agir par exemple d'un sous-sol. Il est idéal pour conserver avec succès les fruits et les légumes.

Si vous n'avez pas de sous-sol chez vous, les fruits peuvent être stockés sur le balcon.

La zone réfrigérée est le réfrigérateur dont la température doit être comprise entre 0 et 5°C. C'est le meilleur endroit pour les fruits que vous allez transformer en compote ou consommer dans quelques jours. L’endroit le plus froid pour conserver les fruits est le congélateur. Les fruits surgelés peuvent y rester très longtemps, mais au détriment de leurs propriétés bénéfiques.

Au réfrigérateur

Aujourd’hui, presque tous les foyers disposent d’un réfrigérateur. Avec l'avènement de cet appareil, on a oublié depuis longtemps que certains produits peuvent être conservés hors du réfrigérateur. De plus, certains types de fruits ne tolèrent catégoriquement pas le froid. Par exemple, les agrumes, les bananes et tous les fruits tropicaux ne peuvent pas y être stockés.

Il est préférable d'y déposer les fruits que vous n'avez pas mangés la veille et de prévoir de le faire dans un avenir proche. Il est préférable de mettre les fruits trop mûrs au réfrigérateur, car cela seul peut les conserver.

Parmi les fruits résistants au gel, on peut citer les fraises ; elles ne craignent pas le gel et donc le réfrigérateur sera l'endroit le plus confortable pour les conserver. La baie peut facilement y rester plusieurs jours, emballée dans de petits paniers. Il est préférable de diviser les fraises en plusieurs parties afin qu'elles ne se gâtent pas.

En plus des fraises, vous pouvez conserver des fruits comme des pommes, des raisins et des poires mûres au réfrigérateur. Dans ce cas, la limite inférieure de température ne doit pas être inférieure à 8°C et la limite supérieure ne doit pas être supérieure à 13°C. Les cerises douces, les framboises, les groseilles, les mûres, les myrtilles et autres baies ne peuvent rester sur l'étagère du haut que deux à trois jours maximum.

Dans la cuisine

Le fruit le plus populaire aujourd’hui est la pomme. On peut le voir sur la table dans presque toutes les maisons. Ce fruit est idéalement conservé sur des étagères en bois propres afin que les fruits ne se touchent pas. Vous devez laisser un peu d'espace pour l'air entre les conteneurs. Cela permettra à la pomme de mûrir plus rapidement.

Le lieu de stockage ne doit pas être trop aéré, car les fruits commenceraient rapidement à se dessécher.

Les poires se conservent de la même manière que les pommes. Les agrumes - citrons, oranges, pamplemousses et autres - restent relativement frais pendant longtemps s'ils sont emballés dans du papier journal, placés dans une boîte et conservés dans un endroit frais et sombre.

Comment bien conserver les fruits à la maison

Comment conserver les fruits non mûrs à la maison

Pour de nombreux producteurs et commerçants de fruits, le fruit préféré est souvent celui qui est capable de mûrir en dehors des conditions naturelles sans perte de goût et de qualité. Ces fruits comprennent les pommes, les bananes et les poires. Certains fruits peuvent également être mûris à la maison, mais leur goût sera très différent de celui des fruits mûris sur un arbre. Cela s'applique aux ananas, aux abricots, aux pêches et aux nectarines.

Il est conseillé d'acheter des prunes exclusivement mûres, car, le plus souvent, elles ne mûrissent pas à la maison et ne restent pas mûres.

Les pêches non mûres doivent être conservées à température ambiante pendant 2 semaines à un mois, selon le degré de maturité.

Combien de temps et à quelle température peut-on conserver les fruits exotiques ?

Les fruits exotiques sont généralement achetés non mûrs et laissés mûrir à la maison. Le temps nécessaire à la maturation des fruits dépend des conditions dans lesquelles ils seront stockés. Leur maturation peut être accélérée par la libération par la pomme d'une substance spéciale.

Mettez simplement un avocat ou une mangue dans un sac en papier avec une pomme et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs jours. L'ananas mûrit en 2-3 jours.

Les fruits non consommés doivent être emballés dans un film alimentaire et réfrigérés pendant 2 jours maximum.

Les bananes ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur ; la température de maturation et de conservation ne doit pas être inférieure à 14°C. Si le fruit est conservé à basse température, son goût et sa texture seront affectés négativement. Vous pouvez reconnaître une banane mûre aux taches brunes caractéristiques sur la peau, qui indiquent la présence de fructose. Les bananes non mûres sont difficiles à digérer et ont un goût féculent.

Fruits secs

Si vous consommez régulièrement des fruits secs, sachez qu'ils disposent de conditions particulières pour une bonne conservation. La chose la plus importante pour ce produit est l’humidité et la chaleur. Par conséquent, il est préférable de conserver les fruits secs dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 10-12°C.

Si vous avez stocké une grande quantité d'agent de séchage, vous devez le rincer et le sécher à nouveau au four. Cela permettra d’éviter les risques de moisissures, qui touchent principalement les fruits sous-séchés. Pour stocker le produit, choisissez un contenant spécial. Les bocaux en verre ou les sacs en coton fonctionnent mieux. N'oubliez pas la durée de conservation. Les fruits secs ne peuvent pas être conservés plus d'un an.

En automne, il est temps de réfléchir à la conservation des fruits et de faire le plein de vitamines pour l'hiver. Les méthodes les plus courantes sont :

• Gelé.

Cette méthode est répandue non seulement ici, mais aussi aux États-Unis, où 20 millions de familles ont recours à la congélation des fruits sans craindre de perdre leur valeur nutritionnelle ;

• Mise en conserve.

C'est un processus pratique et pas très compliqué. Afin de conserver efficacement et savoureusement vos fruits préférés, il vous suffit de suivre certaines règles ;

• Séchage.

Bien que ce processus fasse perdre au fruit certaines vitamines, son goût et sa couleur, il s’agit de l’un des moyens les plus populaires de conserver les fruits.

• Ne lavez pas les fruits avant de les conserver au réfrigérateur.
• N'oubliez pas que tous les aliments n'ont pas besoin d'être conservés dans un endroit froid, cela les gardera frais plus longtemps.
• Si les fruits sont emballés dans un film alimentaire, leur durée de conservation augmentera considérablement.
• Il est préférable de manger des fruits sains comme les raisins immédiatement.

Conditions de stockage des légumes frais, des fruits et des baies

Il ne suffit pas de cultiver et de récolter une bonne récolte ou d’acheter des légumes de haute qualité et bon marché sur le marché. Il est très important de les conserver ou de les traiter correctement, c'est-à-dire afin qu'ils ne perdent pas la plupart des vitamines et des nutriments. Le fait est que même après la récolte, les légumes et les fruits continuent de vivre, de respirer et de consommer des nutriments ; et la qualité du produit et sa sécurité dépendent de l'intensité avec laquelle ces processus se déroulent.

Le principal inconvénient de la conservation des légumes et des fruits est associé à la perte d'humidité, de vitamines, d'acides organiques et de glucides. Il est donc nécessaire de créer les conditions dans lesquelles ces pertes seront minimes. Cependant, tous les légumes, baies ou fruits, même correctement conservés, ne restent pas frais jusqu'à la prochaine récolte. En règle générale, plus le produit est tendre (framboises, pêches), plus la durée de conservation est courte. Par exemple, lors de la conservation des fraises du jardin à une température de +1 °C pendant 2 semaines, non seulement l'apparence des baies se détériore fortement, mais la teneur en vitamines est également réduite. Dans le même temps, les oignons dans des conditions appropriées peuvent être conservés pendant 6 à 7 mois sans trop de pertes.

Tous les types de baies, légumes et fruits peuvent être divisés en 3 groupes selon leur durée de conservation.

Ainsi, parmi les légumes il y a :

1. Les légumes à longue durée de conservation sont représentés par les plants de 2 ans, c'est-à-dire les plantes qui produisent des graines au cours de la 2ème année de vie. Il s’agit par exemple des légumes racines comme les carottes, les betteraves, les radis, les navets et autres ; Ceux-ci incluent également les pommes de terre, le chou, l'ail,... En dormance pendant le stockage hivernal, ces légumes poursuivent les processus biologiques visant à la ponte des bourgeons, qui commenceront à pousser au printemps. La tâche principale de toute femme au foyer est donc de prévenir, d'une part, la germination et, d'autre part, le développement de maladies. Dans des conditions de stockage optimales, ces légumes peuvent durer jusqu'à une nouvelle récolte avec des pertes minimes ;
2. Les légumes ayant une durée de conservation moyenne comprennent les légumes-fruits (, les concombres) et les melons (,). Pour les légumes de ce groupe, la qualité de conservation dépend en grande partie du degré de maturité au moment de la récolte et du mode de stockage. De plus, pour différents types de légumes de ce groupe, la durée de conservation est assez large - de plusieurs semaines pour la citrouille et les courgettes à plusieurs mois pour les concombres. Il est donc plus sage de transformer la plupart de ces légumes en légumes en conserve ;
3. Les légumes à courte durée de conservation sont principalement des cultures vertes : laitue, oignons verts, épinards, oseille, aneth, etc. Leur durée de conservation n'excède pas une semaine, et seulement alors s'ils sont correctement conservés.

La même gradation en termes de durée de conservation existe pour les fruits et les baies :

1. Les fruits à longue durée de conservation sont les pommes et les poires des variétés d'hiver, ainsi que les raisins à maturation tardive. En bon stockage, ils peuvent durer de 3 à 6 mois sans perte de qualités de consommation. Les canneberges, les agrumes, les grenades et les noix se conservent bien ;
2. Les fruits avec une durée de conservation moyenne sont les mêmes que les pommes, les poires et les raisins, mais avec une période de maturation moyenne ou, comme on les appelle aussi, des variétés d'automne. Ils peuvent se conserver environ 1 à 3 mois, il ne faut donc pas les conserver en grande quantité, ni en utiliser pour les transformer en préparant des jus ou des compotes. Ce groupe comprend également le coing, le sorbier des oiseleurs, l'airelle rouge, etc.
3. Les fruits à courte durée de conservation sont représentés par les fruits à noyau (cerises, prunes, cerises douces, abricots, etc.), les pommes d'été, les poires et les raisins, ainsi que presque tous les types de baies (framboises, mûres, groseilles, groseilles, etc. .). La durée de conservation de ces fruits et baies frais est de 1 à 1,5 semaines maximum, il est donc préférable de commencer à les transformer dès les premiers jours après la collecte.

La durée de conservation des baies, des légumes et des fruits pendant le stockage dépend de plusieurs facteurs.

Examinons les plus importants d'entre eux.

En respectant les conditions et modalités de conservation des fruits et légumes, vous pourrez disposer de provisions fraîches tout l'hiver.

Stockage des pommes de terre

Tout d’abord, pour conserver les fruits et légumes en stock, vous devez sélectionner les variétés optimales. Les variétés tardives ont une meilleure durée de conservation, par conséquent, la préparation pour le stockage des produits que vous avez cultivés commence bien avant la maturation des fruits.

Tout d'abord, sélectionnez soigneusement les variétés à la fois en fonction du temps de maturation et en fonction des conditions de culture adaptées à votre terrain. Lorsque vous achetez des légumes au marché, ne vous précipitez pas, achetez au moment où commence la récolte massive des légumes tardifs ; À propos, leur prix est actuellement considérablement réduit.

Stockage des betteraves

Deuxièmement, maintenez les bonnes conditions de croissance. Lorsque vous cultivez des légumes, n’essayez pas d’appliquer de fortes doses d’engrais. Après tout, non seulement le manque de nutriments dans le sol, mais aussi leur excès ont un impact négatif sur la sécurité des produits végétaux. Ainsi, avec un excès d'engrais azotés, les légumes deviennent liquides et pourrissent rapidement. La tâche principale de tout résident d'été est de cultiver des légumes sains qui vous nourriront tout l'hiver.

Troisièmement, pour conserver la fraîcheur des légumes et des fruits le plus longtemps possible, veillez à la bonne composition mécanique du sol. Les meilleurs légumes, comme nous le savons, sont cultivés sur des sols légers et riches en oxygène. Cela est particulièrement vrai pour les légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Dans un tel sol, il est plus facile pour les légumes de se développer et d’accumuler des nutriments.

Malheureusement, un facteur tel que les conditions météorologiques dépend peu de la personne, mais il doit être pris en compte lors de l'approvisionnement pour l'hiver. Les étés humides, froids et trop chauds et secs ont un effet négatif sur l'état des légumes et des fruits. Dans le premier cas, les produits cultivés sont sensibles à diverses maladies ; dans le second cas, les légumes et les fruits contiennent un faible pourcentage de nutriments. Par conséquent, à l'automne, pensez : il vaut peut-être mieux transformer la plupart des produits (sécher, fermenter, saler ou congeler) que de les jeter en hiver ou au début du printemps.

Pour stocker des fruits, des légumes et des baies en hiver, vous devez créer des conditions optimales pour eux, c'est-à-dire disposer d'une installation de stockage dans laquelle vous pouvez maintenir des conditions optimales. Il existe un grand nombre de modèles différents pour le stockage des légumes.

Avant de stocker des fruits et légumes, tout d'abord, le stockage doit être aéré. Ne faites pas cela par temps chaud d'été, car le fort flux d'air chaud provoquera la formation de beaucoup de condensation sur le plafond et les murs. Ces travaux doivent être effectués à l'automne à des températures plus basses, lorsque cela n'entraînera pas la formation d'humidité excessive.

Un autre point important pour bien conserver les légumes et les fruits est la désinfection obligatoire du grenier à légumes. Pourquoi peut-on brûler plusieurs bombes au soufre (1 bombe pour 10 m3). Vous devez travailler avec eux avec beaucoup de soin, en respectant toutes les précautions de sécurité. Le pion est incendié dans le stockage, placé sur un support métallique à l'écart (pas à moins de 0,5 m) des objets inflammables. Avant l'allumage, les évents, les fissures, etc. sont bien fermés, et après l'allumage, l'entrée l'est aussi. Après 2-3 jours de traitement, la pièce est bien aérée. Une bombe au soufre aidera non seulement à éliminer divers micro-organismes, mais tuera également les insectes et les rongeurs.

En outre, la technologie de stockage des légumes, des fruits et des baies consiste à blanchir à la chaux le plafond et les murs de l'installation de stockage avec du mortier de chaux additionné d'une petite quantité de sulfate de cuivre. Il est préférable de retirer les étagères et les tiroirs en bois et de les sécher au soleil, puis de les vaporiser d'une solution à 5 % de sulfate de cuivre. Si la zone de stockage a gelé au cours des hivers passés, isolez-la avec des feuilles de mousse de polystyrène. Cette opération simple et peu coûteuse aura un effet positif sur la durée de conservation des produits stockés, et en premier lieu des pommes de terre qui, comme vous le savez, ont un goût et une texture désagréables une fois congelées.

Conditions de température pour une bonne conservation des légumes et des fruits

Différents types de légumes et de fruits nécessitent des conditions de stockage sélectionnées individuellement, c'est-à-dire la création de conditions dans lesquelles les processus biochimiques ralentissent, l'activité des micro-organismes et bactéries nuisibles est réduite, ce qui a finalement un effet bénéfique sur la sécurité des produits.

Que comprend le mode de stockage ? Il s'agit de facteurs tels que la température ambiante, l'humidité de l'air, l'échange d'air, la composition de l'air, la lumière et le placement du produit.

Sous réserve des conditions et modalités, la plupart des fruits et légumes sont conservés à basse température. Ce régime de température fournit une énergie respiratoire plus lente et, par conséquent, une consommation moindre de nutriments et une perte d'humidité réduite. Cependant, dans la pratique, cela signifie un contrôle constant de la température, car une baisse de celle-ci, même de quelques degrés, peut entraîner la détérioration des légumes et des fruits. Les meilleures conditions de stockage ne sont garanties qu’à température constante. Ses changements brusques augmentent l'intensité de la respiration des produits végétaux et provoquent diverses maladies.

De manière générale, selon le régime de température de stockage, tous les légumes et fruits peuvent être divisés en 3 groupes :

• bien conservé à une température de 0°C et légèrement inférieure : oignons, ail, chou blanc ;
• bien conservé à des températures proches de 0°C ou légèrement supérieures. Il s'agit du plus grand groupe de légumes et de fruits, qui comprend les légumes-racines, les melons, les pommes, les poires, etc. ;
• bien conservés à des températures de +2 à +10 °C : pommes de terre, agrumes, tomates, etc.

Le régime de température de conservation des légumes et des fruits étant l'un des facteurs les plus importants pour la sécurité des produits végétaux, il est très important de choisir la bonne température pour chaque culture.

L’humidité de conservation des légumes et des fruits n’est pas moins importante que la température. Ce facteur affecte considérablement la sécurité des produits végétaux. D'une part, afin d'éviter l'évaporation de l'humidité des légumes et des fruits, il serait bon de les maintenir à 100 % d'humidité de l'air, et d'autre part, cette humidité est un environnement favorable au développement de divers micro-organismes, y compris la moisissure.

Ainsi, une humidité de l’air allant de 70 à 95 % est considérée comme optimale pour la conservation des fruits et légumes. Une telle plage de niveaux d'humidité est due au fait qu'une humidité de l'air plus élevée (90 à 95 %) est nécessaire pour le stockage des légumes-racines et des pommes de terre, mais pour les oignons et l'ail, elle est beaucoup plus faible (75 à 77 %).

Les sources d'humidité dans la pièce sont à la fois les légumes et les fruits eux-mêmes, ainsi que des sources artificielles, que vous pouvez utiliser si nécessaire, par exemple un seau d'eau. En revanche, si l’humidité dans le stockage est très élevée, il est facile de la réduire en utilisant du sel de table ordinaire, qui est un excellent déshydratant. Vous pouvez verser environ 10 à 15 kg de sel dans n'importe quel récipient large ou apporter plusieurs briques rouges, qui absorberont également l'excès d'humidité.

Il convient également de rappeler qu'à basse température de l'air et à forte humidité, une transpiration des produits stockés peut se produire, ce qui entraînera inévitablement la germination de spores de micro-organismes et la détérioration des produits. Il n'y a qu'une seule façon de lutter contre ce problème : la température et l'humidité dans le stockage doivent être stables.

Pour un stockage adéquat des légumes et des fruits, un bon échange d'air est important. La ventilation du stockage est nécessaire pour éliminer l'excès de chaleur et d'humidité, qui s'accumulent inévitablement lors du stockage de grandes quantités de produits végétaux. L'échange d'air aide à maintenir la stabilité des conditions de température et d'humidité et à maintenir la composition optimale de l'air ambiant.

Local ventilé pour conserver les légumes

La ventilation utilisée dans les magasins de légumes peut être naturelle ou forcée - tout dépend de votre choix et des conditions.

Le stockage des légumes et des fruits dans des conditions normales s'effectue avec une teneur normale en oxygène dans l'atmosphère (21 %), ainsi qu'en dioxyde de carbone et autres gaz. Cependant, il ne faut pas oublier que lorsque les légumes et les fruits respirent, comme tous les organismes vivants, ils absorbent de l’oxygène et libèrent du dioxyde de carbone.

Lorsqu’une grande quantité de CO2 (plus de 10 %) s’accumule dans une installation de stockage, la qualité des produits stockés se dégrade, un apport d’air frais ou une ventilation régulière est donc nécessaire.

Il existe plusieurs façons de conserver les fruits dans un environnement gazeux contrôlé, l'une des plus simples étant l'utilisation de films polymères synthétiques (polyéthylène, etc.). Dans les sacs faits de matériaux similaires dans lesquels sont placés les fruits, un certain environnement gazeux se crée naturellement, la concentration de CO2 augmente et la teneur en oxygène diminue en raison de la respiration des fruits eux-mêmes.

Pour conserver les légumes et les fruits le plus longtemps possible, il est important de prévoir un bon éclairage. Les fruits, les baies et les légumes doivent être conservés dans une pièce sombre, car les substances biologiquement actives, telles que les vitamines, sont détruites à la lumière. De plus, lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les légumes comme les pommes de terre ou les carottes, lorsqu'ils verdissent, accumulent une substance toxique - la solanine.

Comment bien conserver les légumes et les fruits : préparation au stockage

Lors du stockage approprié des légumes et des fruits, il est nécessaire de les protéger des infections. Étant donné que diverses maladies peuvent survenir lors du stockage des fruits, certaines mesures préventives doivent être prises avant de les stocker pour l'hiver. Tout d'abord, il faut récolter par temps sec, puis sécher les produits récoltés au soleil et les trier soigneusement, en mettant de côté les spécimens endommagés qui devront être consommés dans un avenir proche.

Préparation au stockage
Conserver les légumes

Il est impossible de mettre les produits en chambre froide immédiatement après ces procédures. Pour bien conserver les fruits et légumes, la température doit être réduite progressivement pour éviter les chocs thermiques. Ce n'est que vers la mi-octobre, lorsque des maladies cachées du produit sont révélées et que sa température est d'environ 8-9°C, qu'il doit être à nouveau trié et stocké. Bien sûr, ce sont des périodes moyennes qui dépendent à la fois de la météo et du climat de votre région, mais dans un délai d'environ 1 à 2 mois, les légumes et les fruits doivent être réfrigérés.

Lors de la préparation des légumes et des fruits pour le stockage, la récolte récoltée doit être correctement séchée et traitée avec des fongicides protecteurs pour prévenir les maladies fongiques. Vous pouvez également le faire avec une infusion d'ortie ordinaire. Pourquoi verser de l'eau froide sur ses tiges et laisser reposer une journée.

Les carottes sont une rare exception parmi les légumes, car cuites, elles contiennent plus de nutriments que crues. Comme le notent les experts occidentaux, immédiatement après la cuisson, le niveau d'antioxydants dans les légumes-racines augmente de 34 %.

Pour une bonne conservation des légumes, il est également nécessaire de les retirer à temps, c'est-à-dire, d'une part, de les laisser mûrir complètement et, d'autre part, d'éviter les dommages causés par le gel. Les légumes non mûrs n'ont pas encore eu le temps de former une coque suffisamment solide, qui s'abîme facilement lors de la récolte et du transport. De ce fait, ils sont mal stockés. Les produits trop mûrs perdent beaucoup de nutriments et se fissurent souvent, en particulier le chou blanc, ce qui affecte également négativement la durée de conservation. Lors de la récolte, essayez de manipuler avec le plus grand soin possible les légumes et les fruits que vous conserverez pour un stockage à long terme. Assurez-vous de les trier, en sélectionnant d'abord les produits cassés, coupés, malades, non standards, etc. pour la transformation ou la consommation. Si toutes les conditions de stockage sont remplies, vous pouvez obtenir de bons résultats, dans lesquels la sécurité des principaux légumes (pommes de terre, chou, carottes et betteraves) sera d'environ 90 à 95 %.

Selon les règles de conservation des fruits et légumes, la mise en stock des produits végétaux doit être effectuée en tenant compte du stockage spécifique de chaque type.

De plus, de nombreux types de produits s'influencent les uns les autres, ce qui entraîne parfois une détérioration de leurs propriétés de consommation. Ainsi, il est bien connu que le stockage des pommes et des pommes de terre les unes à côté des autres fait que le goût et l'arôme des pommes deviennent terreux, et donc désagréables à manger.

De plus, vous ne devez pas stocker les oignons et les carottes les uns à côté des autres, car ils ont des exigences différentes en matière d'humidité de l'air. Les pommes de terre et le chou ne « s'entendront » pas côte à côte, car ils ont besoin de conditions de température différentes.

Comment conserver correctement les fruits frais et les baies

La plupart du temps, seules les variétés hivernales de pommes et de poires sont stockées. Les fruits doivent être mûrs, et cela peut être déterminé par les signes suivants :

• les fruits ont une couleur caractéristique de la variété ;
• les fruits acquièrent de l'arôme ;
• les graines des fruits sont de couleur brune ;
• Les fruits sur l’arbre ne tiennent pas fermement.

Comment conserver les fruits et les baies frais le plus longtemps possible ? Récoltez les fruits d'un arbre ou d'un buisson par temps sec. Cela se fait avec beaucoup de soin, en retirant les fruits ainsi que les tiges et en les blessant le moins possible. En règle générale, les variétés d'hiver ont une couche cireuse, qui constitue une protection naturelle contre l'humidité et les micro-organismes nuisibles. Afin de ne pas la perturber, il est préférable de cueillir les fruits avec des gants.

Il existe une opinion, bien que non confirmée par aucune recherche, selon laquelle manger une pomme le matin vous aide à vous réveiller. Ce n'est peut-être pas vrai, mais les bienfaits d'une pomme pour le corps seront incontestables.

Lors du stockage hivernal des pommes et des poires, la conversion de la pectine, la substance adhésive contenue dans ces fruits, revêt une grande importance. Pour notre corps, c'est un agent de santé, puisqu'il a la capacité de lier et d'éliminer diverses substances nocives et toxiques, comme les pesticides ou les éléments radioactifs. Ainsi, lors du stockage des fruits, la structure secondaire de la pectine est détruite, les fruits deviennent plus doux et plus savoureux. Malheureusement, pendant le processus de stockage, les vitamines commencent également à être détruites ; Le moins stable d'entre eux est la vitamine C, donc au début de l'été dans les pommes et les poires, elle contient moins de 1 mg% dans 100 g de produit, tandis qu'immédiatement après la récolte, elle atteint (selon la variété) jusqu'à 16 mg%.

Ce que vous devez également retenir, c'est qu'il est strictement interdit de conserver des pommes et des poires dans la même pièce que de l'ail, des oignons et des pommes de terre. L'odeur spécifique dégagée par ces produits végétaux est très facilement absorbée, ce qui signifie que le goût du fruit sera irrémédiablement gâté.

Stockage Apple

Pommes. Avant de stocker les pommes, vous devez les trier par taille et sélectionner celles endommagées par des maladies et des ravageurs, ainsi que celles présentant des dommages mécaniques. Les fruits de taille moyenne durent plus longtemps, les petits sont préférables à transformer, car ils se fanent rapidement ; Mais les grosses pommes, puisqu'elles sont plus souvent touchées par des maladies, sont de préférence consommées en premier.

Les fruits sélectionnés pour le stockage sont mieux conservés dans des boîtes en bois ou en carton. Cela les protégera non seulement des dommages mécaniques, mais créera également les conditions de température les plus stables. Il est conseillé d'isoler les pommes les unes des autres en les enveloppant dans du papier ou en les saupoudrant de tout matériau approprié, comme des coques, des cosses de sarrasin, de la mousse, du sable lavé et soigneusement séché, des copeaux de bois dur tendre, etc.

Parfois, les pommes sont stockées dans de la paille, mais c'est un peu pire, car lorsque l'humidité se condense, elles peuvent commencer à pourrir, ce qui entraînera inévitablement la détérioration du fruit. De petites quantités de fruits peuvent être stockées dans des sacs en plastique attachés avec de la ficelle et suspendus au plafond.

Avant de le conserver, vous pouvez prétraiter chaque fruit avec une solution à 2% de chlorure de calcium ou une solution alcoolique de propolis.

Les boîtes de fruits emballées sont transférées dans une pièce fraîche pendant la nuit afin que les fruits soient pré-refroidis, puis placées dans un endroit de stockage permanent. La température optimale pour conserver les pommes est de 0 à +1 °C, l'humidité de l'air doit être de 85 à 95 %. De temps en temps, les produits stockés doivent être inspectés.

Conserver les poires

Des poires. Les poires sont conservées presque de la même manière que les pommes, en tenant compte uniquement du fait qu'il s'agit de fruits plus délicats et qu'ils doivent être endommagés le moins possible. Par conséquent, les poires sont récoltées uniquement avec des gants, en les triant immédiatement, en les enveloppant dans du papier fin et doux et en les plaçant dans des boîtes. La disposition est réalisée en diagonale, en plaçant les fruits de manière à ce que la tige soit dans l'espace entre les fruits de la rangée suivante.

Conservez les poires à une température de -1-0 °C et une humidité relative de 85-90 % dans un endroit de stockage bien ventilé.

Vous pouvez conserver les poires dans des sacs en plastique scellés mesurant 65 x 18 cm, sachez simplement que vous ne pouvez les remplir de fruits qu'une fois qu'elles ont refroidi à la température de conservation. Sinon, de la condensation apparaîtra dans les sacs et les poires pourriront tout simplement.

Stockage du raisin

Raisin. Si toutes les conditions sont réunies, même une culture aussi délicate que le raisin peut être conservée au frais. La moisissure, qui affecte à la fois les baies et les rayons, cause des dommages particulièrement importants aux produits stockés.

Comment conserver les baies fraîches, que faire pour résoudre ce problème ? Décrivons-le dès le début. Tout d'abord, les raisins doivent mûrir. Ils le récoltent par temps sec et ensoleillé en coupant les broussailles avec un morceau de vigne.

Lors du stockage de la récolte, inspectez soigneusement chaque grappe et retirez les baies endommagées. Sur les baies restantes, essayez de conserver la couche cireuse, car elle remplit une fonction protectrice. Les raisins doivent être complètement secs, alors essuyez-les délicatement avec un chiffon doux si nécessaire.

Avant les baies fraîches, assurez-vous que la température est comprise entre 0 et +2 °C avec une humidité de l'air de 90 à 95 %. Dans ce cas, le stockage doit être bien aéré.

Il existe plusieurs manières de conserver les raisins :

1. Les brosses sont placées dans des boîtes ou des fûts propres (ils doivent être fumigés avec du soufre), saupoudrés de sciure de bois (de préférence de tilleul ou de peuplier) et recouverts de couvercles. La sciure de bois doit également être propre. Il est conseillé de ne pas stocker plus de 8 à 12 kg de raisins dans 1 conteneur. Au lieu de sciure de bois, il est permis de prendre de la cendre de paille, assurez-vous simplement qu'elle ne contient aucun mélange de terre ou de tourbe ;
2. Les brosses sont attachées par paires par les pattes et accrochées à des perches pour qu'elles ne se touchent pas ;
3. Les pinceaux sont disposés sur des étagères recouvertes d'une couche de paille de 2 à 3 cm. Les grappes sont disposées en rangées une à une ;
4. Si vous devez conserver de petites quantités de produits, les raisins sont stockés dans des bocaux d'eau, les tiges vers le bas, comme des bouquets. Ajoutez une pincée de sel à l'eau ou ajoutez des morceaux de charbon de bois.

Conserver la pastèque

Melons et pastèques. Ce problème est pertinent dans les régions du sud, où sont récoltées de grandes récoltes de melons et de melons. Pour la conservation, sélectionnez des pastèques mûres fraîchement cueillies et enduisez-les d'une purée d'argile additionnée de foin finement haché. Les fruits sont ensuite séchés au soleil et examinés. S'il y a des fissures, l'enrobage est répété jusqu'à ce que la croûte devienne solide.

Les pastèques ainsi traitées sont conservées dans une pièce fraîche et sèche, recouverte de foin. Des expériences ont montré que dans ce cas, les fruits se conservent bien jusqu'en mars. Vous pouvez également traiter les pastèques avec de la paraffine ou de l'albâtre, puis les suspendre dans des filets au plafond.

Les pastèques disposées sur des étagères avec la queue relevée se conservent bien, il suffit de laisser une distance entre elles pour que leurs côtés ne se touchent en aucun cas. La durée de stockage dans ce cas sera d'environ 2-3 mois à une température de + 3-4°C et une humidité de l'air de 80 %.

Note: Les pastèques ne mûrissent pas pendant le stockage, seuls les fruits mûrs doivent donc être conservés. Les melons sont tout le contraire : ils sont récoltés dans un état de maturité laiteuse-cireuse, placés en fûts et saupoudrés de cendre de bois sèche. La condition principale est qu'ils ne se touchent pas ni ne touchent les parois du canon. Une épaisse couche de cendres est versée dessus et scellée hermétiquement. Le fût est laissé dans une pièce fraîche et sèche. Ainsi, les melons restent frais pendant 3 à 4 mois.

Les melons d'hiver se conservent bien dans des filets, suspendu au plafond, à une température ambiante de + 2-4°C et une humidité de l'air de 70-80%. Cependant, vous devrez constamment inspecter le fruit, car même la plus petite tache qui apparaît sur la peau peut faire pourrir le melon entier ou lui donner un goût insupportablement amer. La condition principale : lors du stockage des melons, assurez-vous qu'ils ne présentent pas de dommages mécaniques minimes.

Les produits que nous sélectionnons avec soin au supermarché et au marché n’arrivent pas toujours à notre table. Cela peut être dû non seulement à notre oubli et à la qualité des produits, mais aussi à leur mauvais stockage. Dans cet article, nous avons rassemblé les grands principes qui aideront à maintenir un maximum de fraîcheur et de bienfaits des légumes, fruits, herbes et autres produits.

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Organisez correctement votre réfrigérateur

Ce n'est pas pour rien que l'espace réfrigérateur est divisé en différentes sections - chacune d'elles a son propre régime de température et une circulation d'air différente. Les produits laitiers doivent être stockés sur l'étagère du haut, les aliments cuits sur les étagères du milieu, la viande et le poisson crus sur l'étagère du bas (qui doivent être stockés séparément des autres aliments pour éviter toute contamination). Les étagères inférieures sont spécialement conçues pour stocker les légumes et les fruits, qu'il est également recommandé de stocker séparément les uns des autres.

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Conservez judicieusement les fruits

La plupart des fruits n'ont pas nécessairement besoin d'être réfrigérés : ils peuvent être conservés à température ambiante. Le rebord de la fenêtre de notre cuisine est toujours décoré de fruits frais disposés dessus. De cette façon, ils sont toujours à notre vue et sont consommés plus rapidement que s'ils étaient cachés dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez acheter des fruits pour une utilisation future, conservez-les au réfrigérateur dans des sections spécialement désignées pour les légumes et les fruits, où la température est généralement maintenue entre 8 et 10°C. Essayez de conserver les fruits et légumes frais dans ces sections pour éviter de les congeler. Les fruits et légumes trop refroidis perdent leur structure et leur arôme. De plus, les manger trop froids n’est pas l’expérience la plus agréable. Les exceptions incluent les bananes. Les bananes congelées ajoutées aux smoothies ont le goût de la crème glacée crémeuse. L'essentiel est de mettre les bananes au congélateur après les avoir épluchées.

☆ Les baies ont une coque très fine, éclatent facilement, libèrent du jus et peuvent moisir le deuxième jour. Il est préférable de disposer les baies en une seule couche dans des boîtes en carton et de les mettre au réfrigérateur.

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Attention : éthylène !

De nombreux fruits émettent un gaz incolore spécial, l'éthylène, qui accélère la maturation des légumes et des fruits. De grandes quantités d'éthylène sont produites par les pommes, les poires, les bananes, les figues, les prunes, les avocats et les tomates - elles doivent être stockées séparément des autres légumes et fruits afin qu'elles ne mûrissent pas trop tôt. Ou vice versa, si vous souhaitez que certains fruits mûrissent plus rapidement, mettez-les dans un sac avec l'un des fruits émettant de l'éthylène.

☆ Pour accélérer la maturation des tomates vertes, des rouges déjà mûres sont placées parmi elles. Quelques pommes ou bananes peuvent être placées dans le même sac avec des avocats ou des kiwis durs - elles deviendront molles plus rapidement.

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Son Altesse les Verts

Persil, aneth, coriandre, basilic - tous les légumes verts avec tiges doivent être conservés selon le même principe que les fleurs fraîches. Coupez les bouquets de verdure de 0,5 à 1 cm et placez-les dans un verre d'eau froide. De cette façon, les feuilles minces ne perdront pas d’humidité et ne se faneront pas à l’avance. Le verre de verdure peut être mis au réfrigérateur.

Les épinards, la roquette et autres légumes-feuilles, que les fabricants aiment bien emballer dans des contenants en plastique, se gâtent assez rapidement lorsqu'ils sont stockés de cette façon. Lorsque les feuilles sont bien emballées dans l’emballage, elles se cassent, s’assombrissent et se fanent rapidement. Pour éviter cela, rincez les feuilles sous l'eau froide et secouez-les pour éliminer l'humidité (un séchoir spécial pour les légumes verts est ici utile). Ensuite, mettez les légumes verts dans un récipient sous vide spacieux et, en fermant hermétiquement le couvercle, mettez-les au réfrigérateur.

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Les noix adorent le froid

Les noix et les graines contiennent beaucoup de graisses végétales, qui ont tendance à rancir si elles sont mal conservées. L’option idéale est d’acheter et de conserver les noix en coques. Ensuite, il suffit de les verser dans un récipient en verre, en argile ou en plastique avec un couvercle bien fermé et de le placer dans un endroit frais et sombre. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser des noix décortiquées, mais elles se gâtent plus rapidement et doivent donc toujours être conservées au réfrigérateur.

☆ Si vous achetez des noix et des graines décortiquées pour une utilisation future, vous pouvez prolonger leur fraîcheur de plusieurs mois en utilisant le congélateur. Placez les noix dans un récipient hermétique et décongelez exactement la quantité dont vous avez besoin avant de les utiliser.

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Sortir les tomates et les oignons du réfrigérateur

De nombreux légumes se conservent bien à température ambiante. Il suffit simplement de les protéger du soleil et de l’humidité. Par exemple, les oignons et l'ail ont une coque très dense et se conservent bien sans basses températures. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves et la citrouille durent plus longtemps que les autres légumes en raison de leur structure dense. Pour les ranger, vous pouvez sélectionner un grand tiroir dans la cuisine ou les ranger dans des sacs en toile épaisse.

☆ Vous ne devez pas non plus mettre les tomates au réfrigérateur, car elles acquièrent une texture farineuse et perdent leur saveur.

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La propreté est la clé de la santé

Essuyez toutes les étagères du réfrigérateur au moins une fois par mois. Il vaut la peine d'avoir un tapis éponge antibactérien spécial dans les tiroirs à fruits afin qu'il y ait un coussin d'air supplémentaire entre les fruits et le réfrigérateur qui protège contre la moisissure. Essayez de conserver les aliments cuits et les aliments à forte odeur dans des récipients bien fermés pour éviter que leur arôme ne pénètre dans tout le réfrigérateur.

☆ N'oubliez pas de surveiller la fraîcheur des produits. Ne pas jeter à temps les aliments avariés est très dangereux. Les spores de moisissures et les bactéries putréfactives peuvent se propager à d’autres aliments. Par conséquent, jetez sans pitié les concombres et les courgettes gâtés dans la poubelle, et mieux encore, essayez de ne pas remplir le réfrigérateur avec des aliments que vous n'avez pas le temps de manger à temps.

Quelle que soit la période de l’année, vous pouvez acheter presque tous les fruits et légumes dans les magasins. Et pour que ces produits conservent leur présentation, leur fraîcheur et un maximum de vitamines, il faut respecter les règles de leur conservation. Dans cet article, je partagerai avec vous mon expérience de conservation des légumes et des fruits au réfrigérateur, dans le garde-manger et sur le balcon, et je vous raconterai et vous montrerai également de petites astuces qui aident à protéger les aliments de la détérioration.

Pour éviter que les légumes et les fruits n'absorbent les odeurs les uns des autres, ils doivent être conservés séparément (sur différentes étagères du réfrigérateur, dans des récipients spéciaux, des boîtes, des sacs, etc.).

Pomme de terre

Il est préférable de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre et frais avec une bonne circulation d'air. Pour éviter l'apparition de germes sur les tubercules, mettez 2-3 pommes dans un sac ou une boîte contenant des pommes de terre. La pomme absorbe l'humidité plus rapidement et les pommes de terre ne germeront pas. Mes pommes de terre sont stockées sur le balcon dans une caisse en contreplaqué isolée avec de la mousse plastique. Lorsqu'il y a de fortes gelées dehors, je recouvre la boîte d'un manteau en peau de mouton.

Il n'est pas conseillé de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car l'humidité et le froid affectent négativement le goût des tubercules.

Citrouille

Je garde aussi une citrouille sur le balcon. Je l'ai isolé et la température pendant les hivers pas trop froids reste entre 10 et 12 degrés. J'ai recouvert le sol de papier, disposé la citrouille et l'ai recouverte d'une couverture sombre. Après tout, il est également conseillé de le stocker dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil. Mais comme janvier de cette année s'est avéré très glacial, j'ai déplacé la citrouille dans la pièce et l'ai placée dans le coin près du balcon, naturellement, à l'écart du radiateur. Si je laissais la citrouille sur le balcon, où la température descendait à 0-2 degrés, voire moins, la beauté orange commencerait à noircir et à pourrir.

Chou

Je stocke le chou blanc et le chou bleu dans un endroit frais, en enveloppant les têtes dans du papier. Je ne me souviens pas où j'ai entendu ce conseil, mais j'ai aimé le fait qu'il ne se gâte presque pas (les feuilles supérieures se dessèchent un peu). Et pour qu'il ne prenne pas beaucoup de place dans le réfrigérateur, je l'ai posé sur le balcon en enveloppant chaque tête de chou dans du papier. N'utilisez pas de journaux : l'encre de l'imprimerie peut être absorbée par le légume et la consommation de tels produits est très dangereuse.

Oignon

Je stocke les oignons de différentes variétés (Yalta ou rouge, échalotes, oignons) séparément les uns des autres. La pièce doit être sombre, sèche et fraîche (température ne dépassant pas 18 degrés). J'ai un grand panier séparé pour les oignons, l'air y est bien ventilé et je peux toujours sélectionner rapidement la taille d'oignon souhaitée. Je ne suis pas fan de suspendre des oignons dans des collants ou des filets en nylon, ce n'est pas très pratique de les sortir de là. J'ai ces paniers dans mon garde-manger.

Piments

En plus des oignons, je garde des piments rouges dans le garde-manger. Je l'accroche à une ficelle sur un clou. Ne dérange personne, accroche et sèche.

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Racines

Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, je conserve des carottes, des betteraves, du céleri-rave, de la racine de raifort, ainsi que du chou chinois et une petite fourchette de chou bleu et blanc.

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Carotte

Je ne lave jamais les carottes, je les stocke telles qu'elles ont été déterrées dans le jardin, c'est-à-dire dans la terre, le sable ou l'argile. Le fait est que les carottes ont une peau fine et qu'en lavant le légume, vous raccourcissez sa durée de conservation. Les carottes se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un sac en plastique à une température de +2 à +5 degrés pendant deux à trois semaines.

Si vous avez une maison privée, un sous-sol ou une cave, alors ne soyez pas paresseux pour fabriquer une caisse avec du sable pour les carottes et l'y stocker (en immergeant complètement les carottes dans le sable ; avec ce stockage, les carottes, après avoir été retirées de le sable, ne sont pas différents de ceux qui viennent d'être déterrés dans le jardin) .

Betterave

Les betteraves se conservent parfaitement dans n'importe quel endroit frais : étagère inférieure du réfrigérateur ou du bac à légumes, balcon, cave ou cave. Rangez-le dans une boîte, un sac ou un sac. Si j’achète beaucoup de betteraves, j’en conserve au réfrigérateur, d’autres sur le balcon. L'essentiel est de protéger le légume des rayons directs du soleil.

Je conserve les radis, le céleri-rave et la racine de raifort de la même manière.

À propos, les légumes-racines ne peuvent pas être conservés coupés, car ils se détériorent, se dessèchent et pourrissent rapidement. S'il vous reste une demi-betterave, un morceau de carotte ou de céleri-rave et que vous n'avez nulle part où les utiliser, congelez les légumes. Couper en cubes, en lanières ou en grille, mettre dans un sachet et mettre au congélateur. À l'avenir, lorsque vous cuisinerez une soupe ou mijoterez un plat, vous disposerez d'une préparation utile.

Fruits et quelques légumes

Les pommes, les tomates et les bananes, ainsi que les poires, les poivrons doux, etc. doivent être stockés séparément des autres légumes. La substance spéciale qu’ils émettent, l’éthylène, favorise la maturation rapide d’autres légumes et fruits, ce qui peut entraîner une détérioration des aliments.

Bananes

C'est pourquoi je conserve les bananes dans un panier au réfrigérateur. Vous pouvez les laisser sur la table de la cuisine, mais si vous avez des enfants à la maison, vous vous séparerez rapidement d'un tel bouquet et vous pourrez ainsi contrôler la quantité de fruits que vous mangez. Ne conservez pas les bananes dans un sac, elles mûriront très vite.

Pommes

Je stocke les pommes dans un endroit frais. Je me sens plus à l'aise sur le balcon. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur, mais il n'y a alors plus de place pour d'autres produits. Il est très pratique de conserver les pommes dans une boîte en carton, une boîte ou un panier, en les séparant avec du papier ordinaire afin que la pourriture ou la détérioration ne se propage pas aux autres fruits. Si le volume des pommes est petit, inférieur à 3-4 kg, le papier ne peut pas être utilisé.

Tomates

Je ne stocke jamais les tomates dans un compartiment spécial avec d'autres légumes. Et je ne le mets pas du tout au réfrigérateur. Pour une raison quelconque, après avoir été au réfrigérateur, les tomates deviennent insipides. Je les stocke donc dans un récipient troué sur l’étagère du meuble de cuisine. D’ailleurs, il fait frais dans ma cuisine, la température est entre 18-19 degrés.

Je n’achète pas non plus de tomates en grande quantité, j’essaie toujours de les utiliser dans une salade ou un plat pour qu’elles ne restent pas trop longtemps.

Verdure

Je conserve l'aneth, les oignons verts et le persil au réfrigérateur, en trempant les extrémités dans un récipient rempli d'eau. Et pour éviter que le dessus des légumes verts ne se flétrisse, je les ai recouverts d'un couvercle ventilé. Je prends une bouteille en plastique, coupe la partie avec le goulot, dévisse le bouchon et recouvre les légumes verts. De cette façon, les légumes verts peuvent rester frais pendant environ 3 à 4 semaines.

Ail

Le plus gros problème que j'ai eu était de conserver l'ail. Le fait est que jusqu'au Nouvel An, les têtes d'ail se conservent parfaitement au réfrigérateur, sur le balcon et dans le garde-manger. Mais janvier-février arrive, et l'ail commence à germer, les gousses se fanent, se détériorent et jaunissent. Quoi que j'ai essayé.

Deux méthodes ont aidé : brûler l'endroit où les racines poussent sur le brûleur et saupoudrer les gousses d'ail de sel ou de farine. J'ai toujours un pot comme celui-ci au réfrigérateur - il contient des gousses d'ail dans leur coque, saupoudrées de farine. Vous pouvez également éplucher les dents, mettre l'ail dans un bocal et ajouter de l'huile végétale. Il s'avère que du temps a déjà été gagné pour éplucher l'ail et que l'huile aromatique peut être utilisée pour faire frire d'autres produits.

concombres

J'aime manger les concombres froids. Mais beaucoup affirment qu’ils ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur. Oui, si vous les stockez dans un sac fermé, ils se gâtent plus vite et deviennent insipides, et sans le sac ils se fanent rapidement. Je les range sur la porte du réfrigérateur, les mets dans un sac et l'ouvre légèrement pour que les concombres puissent respirer. Pourquoi sur la porte ? C'est donc l'endroit le plus chaud du réfrigérateur avec une température d'environ +8 degrés. Je suis satisfait de ce résultat, les concombres ne se fanent pas et ne changent pas de goût. De cette façon, je les garde jusqu'à une semaine.

N'achetez pas plus de concombres que vous n'en prévoyez pour une salade ou un autre plat. Les concombres se fanent rapidement et il se peut que vous ayez simplement gaspillé votre argent.

Citrons

Ici, sur la porte du réfrigérateur, j'ai des citrons. Pour éviter qu’ils ne s’abîment, je ne les mets pas dans un sac. Comme vous pouvez le voir, le citron coupé repose sur ma soucoupe, côté coupé vers le bas. Pour éviter que la coupe ne se dessèche, je trempe le citron dans le sucre et le place dans une assiette. Et si vous avez besoin de citron pour un plat salé, je le trempe dans du sel et je le conserve également sur une soucoupe, côté coupé vers le bas.

Je stocke le plus souvent des mandarines et des oranges sur le balcon. Et quand il en reste très peu, je les mets sur la porte du réfrigérateur sans sachet.

Des noisettes

Une chose dont j'ai beaucoup, c'est la folie. Nous récoltons la récolte dans des sacs, nous voulons donc que tout reste intact et non gâté. La meilleure méthode de stockage est dans un endroit frais et aéré. Pas de sacs en plastique, de canettes ou de contenants en plastique. Je le range sur le balcon dans une boîte.

J'ai aussi beaucoup de « séchage » et j'ai combattu plus d'une fois contre des papillons de nuit qui s'envolaient des sacs de pommes séchées. Et puis j'ai commencé à le conserver au froid et toujours dans un sac en lin, dans lequel j'ai mis plusieurs brins de menthe sèche. La photo montre que le sac avec le « séchage » est suspendu sur le balcon dans le coin au-dessus des noix.

Malgré tous les trucs et astuces pour conserver les fruits et légumes, n’oubliez pas qu’il est préférable de les consommer frais, lorsqu’ils sont les plus sains et les plus savoureux. Essayez de calculer correctement la quantité de légumes et de fruits dont vous aurez besoin dans un délai de deux à trois semaines.

J'espère que mon article vous a été utile.