Ce plat a commencé sa conquête de l'Olympe culinaire avec l'apparition d'une simple soupe au pain, mais aujourd'hui cette soupe propose plus d'une centaine d'options de préparation. La popularité de la friandise espagnole a atteint son apogée aujourd'hui, mais c'est la recette classique pour préparer une soupe gaspacho aux tomates à la maison qui mène invariablement parmi les autres versions. Et aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer trois des recettes de gaspacho les plus populaires parmi le public gastronomique du monde : la tomate classique, le blanc traditionnel et le vieux berger.

Les toutes premières soupes froides en Espagne, à l'origine de l'ère du gaspacho, étaient préparées à partir des ingrédients les plus simples : du pain, de l'eau, du sel, de l'huile, du vinaigre et de l'ail. Et ici, tout est naturel, car les auteurs d'un plat aussi célèbre étaient de pauvres bergers. Au fil du temps, la gamme de produits ajoutés au ragoût de camp s'est considérablement élargie et, à l'heure actuelle, d'un plat principalement composé de pain, le gaspacho est devenu avant tout un plat de légumes.

L'histoire de la transformation du ragoût paysan en un plat noble est similaire à celle de notre bien-aimée okroshka. C’est pourquoi notre frère est rapidement tombé amoureux du gaspacho et est devenu un invité fréquent à nos tables.

Recette de gaspacho classique

Ingrédients

• — 600g + -
• - 2 têtes + -
• — 2 fruits + -
• — 3 pièces. + -
• — 100g + -
• - 2 cuillères à soupe. + -
• — 7 ml + -
• — 2 pièces. + -
• Jus de tomate – 0,5 l + -
• Coriandre fraîche - 1/2 bouquet + -
• Sauce Tabasco - 5-6 gouttes + -
• Pain rassis - 5-6 tranches + -

Comment faire une soupe gaspacho à la maison

Si dans tous les pays du monde où cette soupe espagnole est populaire, vous recherchez la meilleure recette pour faire du gaspacho avec une photo, une vidéo ou manuscrite avec des instructions étape par étape, alors cette option particulière sera proposée partout comme la plus authentique et originale.

Et c’est pourquoi nous partageons avec vous cette recette simple et très rapide sans aucune hésitation. Et vous pouvez être absolument sûr que ce sera très savoureux !

• Pour la soupe, nous n’avons besoin que de pulpe de tomate, et les peaux et les graines doivent être retirées. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en plongeant une tomate coupée dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en la refroidissant brusquement. Et nous tamiserons les graines après avoir broyé tous les ingrédients.
• Ainsi, dans un récipient commun on met les tomates coupées en tranches, les poivrons pelés et coupés en carrés, le concombre pelé et coupé en gros cubes, le pain trempé dans l'eau froide, l'ail et l'oignon finement haché. À l'aide d'un mixeur, nous transformons les légumes hachés en une purée homogène, qui doit ensuite être passée au tamis fin pour éliminer les graines et les fibres grossières.

Assaisonnez la crème obtenue avec du jus de tomate, du sel, de l'huile, du vinaigre, de la sauce Tabasco, du jus de citron et de la coriandre finement hachée, mélangez soigneusement le tout et réfrigérez pendant 1,5 à 2 heures.

Recette traditionnelle de gaspacho blanc

Saviez-vous que les premiers gaspachos n’étaient pas rouges, mais blancs ? Même avant la découverte des tomates, les Espagnols savaient préparer la plus délicieuse soupe crémeuse à partir d'amandes trempées, de pain et de raisins verts désossés. Aussi étrange que cela puisse paraître, la recette de cette friandise est étonnamment très simple et tout le monde peut la répéter à la maison.

Ingrédients

• Eau purifiée réfrigérée – 0,5 l ;
• Amandes – 150 g;
• Raisins verts sans pépins – 2 grappes moyennes ;
• Pain blanc pour pain grillé - 2 tranches ;
• Ail – 1 gousse ;
• Huile d'olive – 65 ml;
• Vinaigre de vin blanc – 30 ml ;
• Sel supplémentaire – ½ cuillère à café ;
• Feuilles de persil frais – 50 g ;
• Glace pilée - 1 tasse.

Comment faire du gaspacho à la maison

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes pelées pendant 5 minutes, puis épluchez les grains des coques.
2. Faites tremper la chapelure dans de l'eau froide, puis essorez l'excès de liquide du pain et broyez-le avec les noix, les raisins (1 branche) et l'ail dans un mélangeur pour obtenir une pâte.
3. Versez l'huile d'olive, le vinaigre et le sel dans la bouillie obtenue et mélangez à nouveau l'ensemble de la composition avec un mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
4. Diluer la purée finie avec de l'eau glacée, ajouter de la glace pilée, battre la soupe au batteur pendant quelques minutes seulement et verser dans des bols à soupe.

La soupe doit être servie parsemée de persil finement haché et de raisins.

Recette originale de gaspacho chaud

Abordant le thème de la recette classique du gaspacho, on ne peut manquer de mentionner la version hivernale de ce plat légendaire. Il existe au moins trois versions populaires de préparation de ragoût espagnol chaud : et nous étions particulièrement intéressés par la troisième recette de la vraie soupe de berger chaude.

Dans ce cas, nous avons un ensemble inhabituel d'ingrédients pour le gaspacho, puisque la composition de base comprend 4 types de viande. Examinons étape par étape chaque étape de la préparation de ce déjeuner de viande réchauffant.

Ingrédients

• Perdrix – 1 carcasse;
• Lièvre (gibier) – 0,3 kg ;
• Poulet – 0,3 kg;
• Viande de lapin - 0,25 kg;
• Pain sans levain (lavash) – 2-3 pains plats ;
• Poivron rouge – 1 pièce ;
• Grosse tomate – 1 pièce;
• Huile d'olive – 60 ml;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu – ½ c.

Comment faire une soupe gaspacho chaude

1. Pour préparer la viande, nous aurons besoin d'une très grande poêle, car nous y ferons cuire tous les composants de la viande en même temps. Alors, mettez les carcasses de perdrix, de lièvre, de lapin et de poulet dans un récipient émaillé, remplissez le tout d'eau pour recouvrir la viande et laissez cuire 3 heures à basse température. Le procédé rappelle la cuisson de nos viandes en gelée.
2. Lorsque le bouillon a réduit des 2/3, déposez la viande sur une plaque à l'aide d'une écumoire, attendez qu'elle refroidisse et transférez-la sur les filets. Les gros morceaux de viande doivent être coupés en fines tranches.
3. Nous passons le bouillon de viande dans une passoire, ajoutons un peu de sel au goût, versons de l'huile d'olive, du poivron rouge finement haché, assaisonnons le bouillon avec du poivre noir et mettons-le sur le feu. Lorsque le bouillon bout, mettez dans la poêle les gâteaux sans levain coupés en petits carrés (2x2 cm). A température moyenne, faites cuire la soupe pendant 20 minutes en remuant régulièrement le mélange avec une spatule en bois pour que les gâteaux ne collent pas au fond.
4. Au bout d'un tiers d'heure, ajoutez le filet haché au gaspacho et faites cuire la soupe encore 5 minutes.

Le gaspacho chaud classique est un plat très savoureux et satisfaisant qui constituera une excellente innovation dans le menu d'hiver.

Le gaspacho est la soupe aux tomates la plus célèbre, un plat de la cuisine espagnole. Tout comme notre okroshka natale, elle est rafraîchissante lors des chaudes journées d'été, lorsque la simple pensée d'un riche bortsch chaud fait transpirer. Il existe de nombreuses recettes de gaspacho avec divers additifs, légumes et même fruits, mais la base de la soupe est toujours la tomate. Si vous disposez d'un mixeur, préparer une telle soupe ne sera pas difficile, et vos proches vous demanderont certainement de répéter ce plat coloré.

Vous aurez besoin de :(2 portions)

• tomates 2-3 pièces
• concombres 2 pièces
• ail 1-2 gousses
• jus de tomate 1 verre
• poivre noir moulu

Recette photo étape par étape :

Commencez à préparer le gaspacho en sélectionnant les tomates. Ils doivent être gros et bien mûrs.

Disposez les morceaux au fond de la casserole ou du bol pain blanc. Le pain donne à ce plat épaisseur et richesse, transformant un smoothie aux légumes en soupe.

Garnir de tranches de concombre – éplucher la peau si elle a un goût amer.

Ajouter le poivron coupé en dés.

Tomates, coupées en morceaux.

N'oubliez pas l'ail.

Remplissez maintenant la préparation à soupe de jus de tomate.

Ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive, remuez. La future soupe doit reposer 30 à 40 minutes pour que les légumes libèrent leur jus et que le pain s'imprègne bien.

Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Passer la soupe au tamis pour retirer les peaux des légumes.

Le gaspacho est prêt ! Avant de servir, la soupe doit être refroidie au réfrigérateur ; vous pouvez y ajouter de la glace.

Une soupe aigre très agréable, riche en vitamines et rafraîchissante sous la chaleur. Grâce au pain, il s'est avéré assez épais et copieux. Bon appétit!

Soupe gaspacho. Brève recette.

Vous aurez besoin de :(2 portions)

• tomates 2-3 pièces
• concombres 2 pièces
• poivron rouge 0,5 pcs
• ail 1-2 gousses
• jus de tomate 1 verre
• Pain français (ou pain blanc) 2 tranches
• poivre noir moulu

Placez les morceaux de pain blanc au fond du moule ou du bol. Garnir de tranches de concombre, de poivrons coupés en dés et de tranches de tomates. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le jus de tomate et l'huile d'olive. Remuer et laisser reposer 30 à 40 minutes pour que les légumes libèrent leur jus et que le pain s'imprègne bien. Mélanger jusqu'à consistance lisse et passer au tamis pour retirer les peaux des légumes. Refroidissez la soupe ou ajoutez de la glace avant de servir.

Dans la chaleur estivale, je vous propose de préparer une soupe gaspacho froide et rafraîchissante, une recette de la cuisine espagnole. Fabriqué à partir de tomates mûres, de concombres juteux, de basilic parfumé et de poivrons doux. Le meilleur substitut à la betterave ou !

Soupe gaspacho froide

Le berceau de la soupe froide est l'Espagne, l'Andalousie (communauté autonome). Comme beaucoup de plats populaires de la cuisine moderne, la soupe gaspacho était à l’origine un aliment pour les pauvres. Tout comme en Italie, la pizza était préparée à partir des restes des produits les moins chers et les plus accessibles : fromage, tomates, basilic. Ou comme les sushis ou les petits pains japonais - un délice pour nous et un plat ordinaire pour les Japonais.

En un mot, comme nous l'avons déjà remarqué, la nourriture habituelle des travailleurs devient, au fil du temps, un chef-d'œuvre culinaire, que l'on retrouve aujourd'hui à la carte des meilleurs restaurants du monde.

À l’origine, il existait une autre soupe gaspacho, dont la recette a subi d’importantes modifications au fil du temps. De nos jours, il est difficile de trouver du gaspacho sans tomates ; ces baies sont considérées comme la base de la soupe froide. Mais jusqu’au XIXème siècle, on le préparait à partir de pain rassis, d’huile d’olive, d’ail et d’un mélange de vinaigre balsamique et d’eau.

La soupe gaspacho froide moderne comprend des tomates, des concombres, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre ou du jus de citron. Parmi les ingrédients figurent souvent des poivrons doux, des oignons, des herbes et de la sauce piquante Tabasco. Moins fréquemment - betteraves, céleri, avocat, carottes. Récemment, les soupes de fruits à base de melon, pastèque, framboises, fraises, groseilles, etc. sont devenues populaires.

Ingrédients

Pour préparer un gaspacho classique, nous aurons besoin de :

• 1 kg de tomates mûres
• 2-3 concombres de taille moyenne ou 1 gros (concombre chinois long)
• 2-3 gousses d'ail ou au goût
• 1 petit oignon ou un demi moyen
• 2 poivrons doux
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron (ou bouchée balsamique au goût)
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• sel, poivre - facultatif

Comment faire cuire la soupe gaspacho, recette avec photo

Épluchez le poivron et retirez le noyau.

Épluchez l'ail et les oignons. Couper en petits morceaux.

Préparez les tomates. Il existe deux façons d'éplucher les tomates : verser de l'eau bouillante sur les tomates (ou les mettre dans l'eau chaude pendant 5 à 7 secondes) ou retirer la peau avec les mains (par exemple, à l'aide d'une râpe : râper la pulpe sur une râpe grossière) . Si vous souhaitez que la recette du gaspacho froid soit crue et conserve un maximum de vitamines, alors il vaut mieux éplucher les tomates sans recourir à l'eau chaude.

Coupez la peau du concombre.

Vous pouvez maintenant mettre tous les légumes dans le mixeur.

Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Et battre jusqu'à consistance lisse.

La purée doit être onctueuse et légèrement mousseuse.

Il ne reste plus qu'à refroidir le gaspacho. Vous pouvez réfrigérer la soupe aux tomates ou la servir avec des glaçons.

N'oubliez pas de garnir le gaspacho froid d'un brin de basilic frais.

Bon appétit!

Pour préparer le gaspacho, les Espagnols utilisent du pain de blé blanc (le pain fait maison a meilleur goût). J'ai mangé un délicieux pain au malt à base de farine de blé et de seigle. Le pain est délicieux, alors j'ai fait du gaspacho avec. Le pain doit être rassis, il est donc préférable de laisser sécher les morceaux de pain un jour ou deux avant. C'est délicieux si vous séchez le pain au four.

Enfant, ma mère nous préparait souvent un plat si rapide et savoureux : du pain blanc rassis, quelques gousses d'ail, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et quelques cuillères à soupe d'eau. L'ail était moulu avec du sel dans un makitra (un pot en argile profond à col large), du pain cassé, du beurre et de l'eau y étaient ajoutés. Tout était mélangé et au bout de 5 minutes les enfants mangeaient de délicieux « shulyki » (c'est ainsi que leur mère les appelait).

Je ne pense pas que les habitants du village ukrainien connaissaient le gaspacho espagnol, mais c'était précisément la version originale de ce plat, et c'est ainsi que commence la préparation de la soupe espagnole froide moderne.

Préparation:

Cassez le pain en petits morceaux, écrasez l'ail dans un presse-ail ou broyez-le avec du sel dans un mortier. Mélanger le pain, l'ail, 3 c. cuillères d'huile d'olive et 5 c. cuillères d'eau. Laisser poser 15 minutes.

Épluchez le concombre (facultatif). Coupez du concombre et des poivrons en petits cubes pour décorer le gaspacho.

Coupez le concombre et le poivron en petits morceaux.

Broyer au mixeur ou passer au hachoir à viande. Vous pouvez également le hacher finement et l'écraser dans un mortier.

Broyer l'oignon et le pain trempé avec l'ail dans un mixeur. Si l'oignon est très amer, vous pouvez d'abord le placer (haché) dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, ou mélanger l'oignon haché avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron, une pincée de sel et une pincée de sucre et laisser reposer 20 minutes.

Broyez les tomates dans un mixeur en retirant d'abord la peau. Si les tomates ont la peau épaisse, faites-y de petites entailles et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. La peau se détachera facilement.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et du vinaigre de vin (à défaut, j'utilise du jus de citron). La quantité d'acide dépend du degré d'acidité des tomates et de votre goût. Si cela s'avère très acide, vous devez ajouter du sucre. J'ajoute également une gousse de poivron rouge légèrement coupée. Plus la gousse est grosse et plus elle reste longtemps dans la soupe, plus le plat sera épicé.

Vous pouvez ajouter du cumin. Placer au réfrigérateur pour infuser pendant au moins 2 heures. Si la soupe s'avère épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau froide ou ajouter un peu de glace pilée.

Servir la soupe avec du persil et du basilic, ainsi que des croûtons de pain blanc.

Eh bien, personne ne vous interdira de connecter votre imagination à cette recette de base et d'ajouter de la sauce Tabasco, de la crème sure, de l'œuf, du vin blanc, du céleri, de la sauce soja, du jambon au gaspacho...

Le gaspacho est une soupe froide étonnamment fraîche, légère et aromatique que l'Espagne ensoleillée nous a offerte. Il existe de nombreuses variantes de gaspacho, comme il sied à tout plat simple mais très savoureux. Mais le plus populaire, bien sûr, est le gaspacho de tomates. La recette classique comprend des légumes frais, un peu de chapelure blanche, du vinaigre de vin et de l'huile d'olive. La consistance du gaspacho peut être comparée à une sauce tomate épaisse et riche, diluée avec de petits cubes de légumes verts et d'herbes, qui donnent à la soupe une note fraîche particulière. La base du gaspacho est constituée de tomates mûres, charnues et juteuses. De plus, des poivrons, des oignons, de l'ail et du concombre frais sont utilisés dans le gaspacho. Le gaspacho est préparé en broyant simplement tous les ingrédients dans un mélangeur, ce qui rend la soupe si simple que tout le monde peut la manipuler.

Ingrédients:

• tomates mûres – 500 g,
• concombre – 2 petits,
• poivron – 1 rouge et 1/2 vert,
• petit piment - au goût et à l'envie,
• oignon – 1 petite tête,
• ail – 2-3 gousses,
• pain blanc, hier - 100 g,
• vinaigre de vin – 2-4 cuillères à café,
• huile d'olive – 3-5 cuillères à soupe. l.,
• sucre – 1/3 cuillère à café,
• sel – 1/2 cuillère à café,
• persil et croûtons (ou croûtons) - pour servir.

Comment faire un gaspacho classique

Tout d’abord, lavez les tomates et, afin d’en retirer facilement la peau, faites une entaille peu profonde en forme de croix sur chacune d’elles.

Ensuite, nous mettons les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minutes, après quoi nous les sortons et les mettons sous l'eau froide. Après une procédure aussi simple, vous remarquerez que la peau elle-même commencera à s'éloigner des tomates ; il vous suffit de la ramasser et de la tirer un peu. Découpez la tige des tomates pelées.

Ensuite, nous épluchons l'oignon et l'ail, et pour le piquant, vous pouvez y ajouter du piment, en le libérant des graines. Nous retirons la tige du poivron rouge, la lavons des graines et coupons toutes les veines blanchâtres. Nous épluchons le concombre; les graines peuvent être retirées si à l'avenir vous ne passez pas le gaspacho fini au tamis. Nous passons l'ail dans une presse, coupons les légumes épluchés restants en petits morceaux de forme arbitraire - ceci est fait uniquement pour permettre au mélangeur de les broyer plus facilement et plus rapidement.

C'est maintenant au tour du pain. Coupez la croûte des tranches et ajoutez la chapelure au mélange de légumes aromatiques. Laissez-y la chapelure pendant 5 à 10 minutes, puis mixez à nouveau le tout avec un mixeur.

Jusqu'à présent, la soupe que nous avons est épaisse, aromatique, mais fade. On lui donne un goût plus vif : assaisonner avec du vinaigre de vin, ajouter du sel et du sucre, parfumer la soupe avec de l'huile (de préférence aromatique bien sûr). Mixez la soupe avec un mixeur.

En principe, déjà à ce stade on peut dire que le gaspacho est déjà prêt. Mais si vous souhaitez lui donner une structure plus soyeuse, plus délicate et uniforme, sans petits grains végétaux que laisse encore le mixeur, mieux vaut le passer au tamis. Cela se fait assez simplement et rapidement. Nous prenons un tamis à petites alvéoles et y versons le gaspacho par portions et utilisons une cuillère pour l'aider à s'infiltrer.

Prêt! Nous envoyons le gaspacho au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et, juste avant de servir, ajoutons du concombre finement haché (pelé et pépins), du persil et du poivron vert. En plus du gaspacho, des croûtons ou croûtons (les mêmes croûtons, mais frits dans de l'huile végétale) sont servis.