Selon de nombreuses personnes, il propose des plats très riches, gras et lourds, difficiles à préparer et qui ne sont facilement acceptés que par les habitants les plus indigènes. Mais ce n’est pas vrai du tout. Il y a une quantité suffisante de nourriture savoureuse et appétissante, qui est également pratique à manger. Les raviolis ukrainiens, héritage de la culture et de la cuisine ukrainiennes, en sont la preuve. Aujourd'hui, nous allons vous parler de ce plat.

Dumplings : un plat indépendant

raviolis ukrainiens différents pays peut varier. En Biélorussie, par exemple, on prépare des raviolis ; en Ingouchie, notre plat est préparé à partir de farine de maïs. Mais quelles que soient leurs variétés et leurs recettes, toutes les boulettes ont une chose en commun : ce sont des morceaux de pâte bouillis dans l'eau.

Ils sont généralement servis séparément, avec du beurre ou de la crème sure. Mais il existe également une option pour le cuisiner dans une soupe avec un bouillon de viande. Jusqu'à présent, personne n'a pu retracer l'histoire de l'apparition de ce plat. On sait seulement que cette nourriture ukrainienne, appréciée dans de nombreux pays, a été mentionnée dans les œuvres de T. Shevchenko et N. Gogol, écrivains célèbres.

Monument aux raviolis

S'il y a un collectionneur de recettes qui souhaite voyager à travers les villages d'Ukraine, il sera un peu surpris lorsqu'il sera confronté au fait que chaque colonie a sa propre particularité et façon unique comment faire cuire des boulettes en ukrainien. Cette recette se transmet de génération en génération. Mais il y a un endroit où ce plat est le plus célèbre et le plus populaire : c'est la ville de Poltava.

Il y a même un grand monument érigé ici - un énorme bol en pierre, avec une cuillère et douze boulettes. Ce monument est la personnification de la générosité, de la prospérité et de la prospérité ; il est très vénéré et aimé par la population locale. Des fêtes nationales dédiées aux dumplings ont lieu à côté depuis plus de dix ans.

Que sont les boulettes, produits pour leur préparation

Extérieurement, ils ressemblent aux boulettes biélorusses, la différence est qu'elles sont préparées à partir d'une pâte plus dure et plus dense. Soit dit en passant, les raviolis au fromage cottage sont leurs parents éloignés. Toutes les variétés d'un plat tel que les raviolis ukrainiens sont unies par la présence dans leur composition produits suivants: beurre, œufs, lait et farine. Parfois, pour varier, une odeur ou un goût spécifique, des herbes, des épices et d'autres ingrédients sont ajoutés à la pâte. Mais dans l'ensemble, pour préparer des raviolis, ils utilisent les produits qui sont toujours disponibles dans le réfrigérateur de toute femme au foyer - le lait, mouture fine farine, œufs de poule et beurre.

Au lieu du dernier composant, il convient tout à fait de la margarine legère. Vous pouvez diversifier la liste des produits et les méthodes de service du plat à table comme suit : certaines ménagères préfèrent le bouillon de poulet avec des boulettes, d'autres les font d'abord bouillir, puis les font frire dans une poêle et les servent avec de la crème sure, et d'autres encore généralement utilisez-les comme plat d'accompagnement copieuxà la viande.

Comment faire cuire des boulettes en ukrainien, recette de Poltava

En principe, notre plat est relativement simple et rapide à préparer. Qu'est-ce qui devrait être fait? Pétrissez la pâte, puis étalez-la en boudins séparés et enfin coupez-la en petits carrés. De nombreuses femmes au foyer font ce que faisaient nos grands-mères : elles pincent de petits morceaux de pâte, les façonnent en figures de diverses formes tordues et les mettent dans de l'eau bouillante. Ces morceaux sont cuits une dizaine de minutes, cela sera visible par leur flottage. Et maintenant, nous allons vous expliquer comment sont préparées les raviolis ukrainiens à Poltava. La recette est accompagnée d'une photo, vous pouvez donc la comprendre sans aucun problème. Nous aurons besoin de : deux verres de farine, un demi-verre d'eau, deux œufs, 100 grammes de beurre et du sel.

Tamisez la farine plusieurs fois, battez les œufs avec le sel. Ensuite, nous pétrissons la pâte, la mélangeons bien et étalons ce qu'on appelle la « saucisse », que nous coupons en morceaux, et à partir d'eux nous formons des boulettes ukrainiennes. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Après avoir fait surface, pour que toute l'eau s'écoule, mettez-les dans une passoire. Faites ensuite revenir des deux côtés dans une poêle chauffée dans l'huile. Assurez-vous de le servir chaud avec des morceaux de viande, de la crème sure ou du saindoux.

Soupe aux boulettes

Ingrédients pour la soupe, pour une casserole de deux litres : cuisses de poulet - deux, pommes de terre - cinq morceaux, oignons - un, beurre - 30 grammes, Feuille de laurier- quatre morceaux, poivre noir - huit petits pois, sel. Pour les raviolis : œufs - deux, lait - trois cuillères à soupe et de la farine. Tout d’abord, faites cuire le bouillon des cuisses de poulet. Hachez les pommes de terre, jetez-les dedans et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Dans une poêle, faites revenir les oignons coupés en dés dans le beurre et jetez-les dans la poêle cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts. Maintenant, comment préparer des boulettes pour la soupe.

Mélangez la pâte avec les ingrédients ci-dessus. Il doit être doux et non dur. Nous en pinçons de petits morceaux de forme arbitraire et les envoyons au bouillon. Nous faisons cela après la friture. On attend que les boulettes flottent, et c'est là que se termine la préparation de la soupe. Bien sûr, n’oubliez pas de le poivrer au bon moment, de saler et d’y jeter une feuille de laurier.

Bortsch aux boulettes

Pour le préparer, il vous faut : poulet ou oie - une demi-carcasse, une carotte, un oignon et une betterave chacun, trois pommes de terre, tomates en conserve - une boîte, chou - un tiers de tête de chou, poivre moulu, herbes, sel, huile végétale . Pour les raviolis : kéfir ou yaourt - 300 ml, farine, soda et sel. Et commençons à préparer la recette ukrainienne étape par étape ci-jointe :

Boulettes de fromage

Ingrédients nécessaires : 100 grammes de fromage hollandais, la même quantité de farine et de feta, deux cuillères à soupe de beurre, œuf, semoule, muscade, sel. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer de véritables boulettes de fromage ukrainiennes. Une recette avec photo vous aidera. Trois fromages et fromage dessus râpe fine, mélangez et ajoutez la farine, l'œuf, le sel et la semoule. Faire fondre le beurre au bain-marie, le verser dans la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Envelopper dans un sac plastique ou un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ensuite, coupez-les en petits morceaux et faites-en des boulettes. La suite du processus de cuisson dépend entièrement de vos souhaits et préférences. Vous pouvez le faire bouillir dans l'eau et le faire frire dans une poêle, comme dans le recette standard, et peut servir de base à délicieuse soupe dans un bouillon de poulet. Servi ce plat sur la table avec du beurre, de la crème sure ou sauce à l'ail.

Recette de raviolis aux pommes de terre

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats nationaux ukrainiens. À la fois complexe et très simple. Très souvent, les raviolis lorsqu'ils sont servis sont combinés avec d'autres produits. Nous allons maintenant vous parler de l'un d'entre eux. Avez-vous entendu parler d'un plat comme les pommes de terre et les raviolis ? Comment cuisiner un tel délice ? Le composant principal peut être réalisé comme décrit dans la section précédente, de manière classique. Et puis nous nous occupons des pommes de terre. Nous le nettoyons, le lavons et le mettons sur le feu pour cuisiner. Pendant ce temps, préparez la friture, pour laquelle on prend deux carottes et des oignons, on les épluche, on râpe les trois premières et on coupe le second en petits cubes.

Faites chauffer une poêle, versez l'huile de tournesol et ajoutez les légumes. Dès qu'elles sont prêtes, ajoutez-y les raviolis et mélangez. Il existe deux options avec les pommes de terre : coupées et écrasées. Faites ce que vous préférez. Ensuite, nous l'envoyons aux boulettes dans une poêle et le faisons frire un peu. Ajoutez ensuite la crème sure, deux cuillères à soupe, mélangez, couvrez avec un couvercle et retirez du feu. Servir dans dix minutes. Bon appétit!

Les cuisines des peuples du monde regorgent de variantes de produits à base de farine : ils sont sucrés, comme des boulettes, salés, frits ou ajoutés au bortsch. Les raviolis sont un exemple d'un tel plat. C'est un représentant de la cuisine ukrainienne, qui a gagné en reconnaissance dans l'environnement de l'Europe de l'Est et du Caucase. Ce plat est préparé immédiatement ou envoyé en préparation au réfrigérateur puis la pâte congelée est envoyée dans l'eau bouillante.

Les raviolis, qu'est-ce que c'est ?

Morceaux de pâte bouillis Formes variées, qui rappelle un peu les raviolis ou boulettes paresseuses sans garniture, qui sont servis comme plat séparé ou ajoutés au bortsch comme épaississant - ce sont des boulettes. La nourriture est populaire en Ukraine, en Pologne, en Slovaquie, en Hongrie, en République tchèque et dans certains pays. Caucase du Nord: en Ingouchie, en Tchétchénie, en Kabardino-Balkarie, et chaque nationalité prépare les raviolis à sa manière.

Comment faire cuire des boulettes

raviolis ukrainiens pour le bortsch ou plat indépendant facile à préparer : il faut des œufs, de la farine, du lait et parfois de la crème ou du beurre. Lorsque la base est prête, elle est enroulée, coupée en lanières ou des morceaux sont séparés de masse totale. La pâte est roulée formes différentes, mettre dans l'eau bouillante, la soupe ou le bortsch pendant 10 minutes. Le produit est prêt lorsqu’il remonte à la surface.

Caractéristiques de la préparation de la pâte

Les principaux ingrédients pour faire des raviolis sont les œufs, le sel, la farine (blé, sarrasin ou un mélange des deux) et l'eau. Parfois, le plat est préparé à partir de pommes de terre ou pâte de maïs, semoule, fromage feta, fromage cottage et ajouter à la place de l'eau bouillon de poulet. La base doit être douce, fine et élastique. La consistance d'une pâte correctement préparée est plus douce que la pâte à boulettes et plus épaisse que la crème sure.

Recette de boulettes

Chaque nation qui aime les raviolis a apporté ses propres modifications à la recette. Les variantes de préparation et de service sont variées :

• peut être ajouté au bortsch et à la soupe;
• faire bouillir et servir avec des craquelins ou Champignons frits et oignons;
• pâte salée frit pour les plats à base de viande, de viande hachée ou compote de chou;
• Les gourmands adoreront la pâte à caillé, qui est utilisée pour accompagner de la crème sure ou de la confiture.

Du fromage cottage

• Durée : 45 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 247 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le goûter, le goûter, pour les enfants.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Recette de boulettes base de caillé Les amateurs de sucré vont adorer : avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure et du sucre ou de la confiture. La préparation ne prend pas beaucoup de temps et les ingrédients de la pâte se trouvent dans presque tous les foyers. Si le sucre est remplacé par du sel, le mélange peut être frit après ébullition et servi comme plat salé, par exemple, avec de la viande ou ragoût de légumes.

Ingrédients:

• fromage cottage – 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• beurre- 100g.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis et au hachoir à viande, ajouter le sucre, le sel, les œufs et mélanger.
2. Mélanger la farine par portions jusqu'à ce que pâte molle.
3. Divisez la base en plusieurs « saucisses », coupées chacune en petits koloboks.
4. Attendez que l'eau bout, puis ajoutez les koloboks et le sel. Faites cuire les boulettes en remuant jusqu'à ce que la pâte flotte à la surface, attendez encore 3-4 minutes, retirez-les de l'eau.
5. Faire fondre le beurre dessus, verser la crème sure, saupoudrer de sucre ou de confiture.

Avec de la viande

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 243 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez faire des raviolis avec de la viande en dîner de famille. Le porc peut être remplacé par du bœuf ou toute autre viande. Le plat peut être servi immédiatement après la cuisson, en ajoutant de la sauce dans une assiette, ou il peut être frit dans une poêle et servi ensemble. Les végétariens peuvent remplacer le porc par un assortiment du rayon légumes et le servir d'abord avec de la pâte bouillie puis frite.

Ingrédients:

• kéfir – 1 cuillère à soupe.;
• soda – 1/3 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• viande – 500 g;
• légumes verts frais – 30 g;
• carottes – 2-3 pièces ;
• oignons – 2-3 pièces;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale – 50 g;
• noir poivre moulu- goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande lavée en petits morceaux, faites-la revenir huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
2. Ajouter les carottes râpées, les oignons coupés en demi-lunes, le concentré de tomate, le sel, les assaisonnements et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
3. Préparez des koloboks : versez le kéfir, l'œuf, le soda, le sel dans un bol. Mélanger les ingrédients dans un mixeur, ajouter la farine par portions, pétrir la base.
4. L'eau doit bouillir, vous devez ajouter du sel et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale. pincer essai général petits morceaux, ajoutez-les à l'eau bouillante.
5. Cuire 3 à 5 minutes, ajouter à la viande et faire revenir 4 à 5 minutes ou servir immédiatement.

ukrainien

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 201 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Les raviolis ukrainiens sont une recette simple pour préparer le déjeuner ou le dîner, traditionnellement réalisée en pot d'argile dans le four. Le repas s'avère savoureux et satisfaisant. La pâte pour raviolis se prépare rapidement : il n'est pas nécessaire de la mouler - il suffit d'ajouter le mélange par petites portions à l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter des tortillas Bortsch ukrainien ou préparez-les avec des herbes et de l'ail comme plat séparé.

Ingrédients:

• eau – 1 cuillère à soupe.;
• farine – 500 g;
• œuf de poule – 4 pièces ;
• beurre – 50 g;
• sel, herbes, ail - au goût.

Mode de cuisson :

1. Ajouter le beurre et le sel à l'eau bouillante et remuer. Ajouter la farine tamisée en remuant, attendre que le mélange commence à s'éloigner des parois, et laisser refroidir.
2. Ajouter les œufs au mélange, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Faire bouillir dans une casserole eau propre, sel.
4. Pincez des petits morceaux de pâte avec vos mains ou une cuillère et ajoutez-les dans la poêle.
5. Cuire sous couvercle fermé 5 à 7 minutes, puis égouttez l'eau dans une passoire.
6. Le plat ukrainien doit être servi avec du beurre, du persil, de l'aneth et de l'ail.

Tchétchène

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 297 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : facile.

Le Zhizhig-galnash est un plat tchétchène de boulettes nationales et de la viande (agneau, poulet ou bœuf). Les principaux ingrédients sont servis avec une sauce à base d'ail, qui est parfois immédiatement versée sur la viande et la pâte. La recette des koloboks ukrainiens et tchétchènes diffère en ce que ces derniers ont une consistance plus ferme ; la cuisson ne prend pas 3 à 5 minutes, mais environ 10 à 15 minutes.

Ingrédients:

• viande – 1 kg;
• farine – 500-700 grammes;
• oeuf – 1 pièce;
• ail – 6 gousses;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 250 ml.

Mode de cuisson :

1. Mettez à cuire la viande lavée, après avoir salé l'eau.
2. Versez la farine dans un bol, ajoutez l'eau, salez, cassez les œufs.
3. Pétrir la pâte, la diviser en deux parts égales, étaler chacune. L'épaisseur du gâteau doit être de 1 cm.
4. Coupez des bandes de 2 à 3 cm de large dans la mie.
5. Coupez les bandes en petits morceaux de 1 cm, pressez avec vos mains et roulez un peu vers vous.
6. Ajoutez du sel à l'eau bouillante et faites cuire les petits pains pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
7. Pendant que le fond cuit, la sauce se prépare : il faut écraser l'ail épluché, verser le bouillon de poulet.

Pomme de terre aux crépitements

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 322 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Les boulettes de pommes de terre assaisonnées de craquelins sont considérées comme l'un des nombreux plats nationaux Ukraine. Les principales propriétés de ces aliments sont la valeur nutritionnelle, la légèreté et goût inhabituel. Vous pouvez servir la friandise au dîner avec des sauces (ail, ail des ours), mais même sans elles, le goût ne laissera pas votre foyer indifférent. Le bacon peut être remplacé par du saindoux pour être aussi appétissant que possible. Cuisine ukrainienne.

Ingrédients:

• pommes de terre – 1 kg;
• lard fumé– 200g ;
• oeuf – 1 pièce;
• farine avec contenu élevé gluten (finement moulu) – 350 g;
• tournesol ou huile d'olive– 20 ml ;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée.
2. Casser un œuf dans les pommes de terre (battre le jaune séparément du blanc, mélanger), ajouter du poivre, du sel, d'autres épices au goût, mélanger.
3. Ajouter la farine par portions en remuant doucement jusqu'à ce qu'une pâte molle apparaisse. Il ne doit pas coller aux mains ni être liquide.
4. Divisez le mélange en cordes et coupez-les en petits morceaux.
5. Dans l'ébullition eau salée ajouter les gâteaux ronds avec l'huile végétale, cuire à feu moyen jusqu'à ce que pleine préparation(jusqu'à ce qu'ils flottent plus 3 minutes).
6. Pendant que les petits pains cuisent, coupez le bacon en fines couches et hachez l'oignon.
7. Faites frire le bacon, ajoutez l'oignon, attendez que les ingrédients acquièrent une teinte dorée.
8. Attrapez les galettes de pommes de terre rondes, passez-les dans une passoire, secouez bien, ajoutez-y la friture, mélangez délicatement.

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 301 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Les plats avec des boulettes peuvent être sucrés (inclure des baies, de la crème sure, du lait concentré pour un enfant) ou salés et adaptés au dîner (pomme de terre, avec de la viande ou des craquelins). L'une de ces recettes est celle des boulettes avec cuisses de poulet. La technologie de fabrication est simple, mais le goût ravira les connaisseurs nourriture faite maison. Le plat s'avère satisfaisant et nutritif, il convient donc à l'un des repas.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 2 pièces ;
• oeuf – 1 pièce;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• farine – 2,5 cuillères à soupe;
• huile végétale – 2 c. l.;
• pommes de terre – 6 pièces;
• ail – 2 gousses;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• épices, sel - au goût ;
• soda - une pincée;
• beurre – 75 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la farine tamisée, le beurre, l'eau, le sel, le soda. Après avoir pétri, cela devrait être pâte élastique sous forme de boule. Laissez infuser le mélange pendant 20 à 30 minutes.
2. Une fois la pâte reposée, divisez-la en deux parties égales, étalez-la, coupez-la en « lanières ». Ils doivent être divisés en cubes de 2 à 3 cm.
3. Rincez les légumes. Coupez les pommes de terre en gros cubes, râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail.
4. Cuisses de poulet Laver, retirer la peau, laisser la pulpe. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
5. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et les carottes ; lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'ail.
6. Placez les ingrédients dans une grande casserole ou une casserole. séquence suivante: poulet, sel, épices, graisse de friture, légumes, pommes de terre crues, salez à nouveau. Versez de l'eau pour que les pommes de terre soient légèrement recouvertes de liquide.
7. Trempez chaque boulette dans de l'huile végétale et placez-la sur les pommes de terre. Cuire 40 minutes couvercle fermé en remuant la pâte pour qu'elle ne colle pas.
8. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise, assaisonnée d'herbes fraîches, de muscade concassée, de fromage hollandais ou d'une autre variété.

Avec de la viande hachée

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 252 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez préparer des raviolis ukrainiens avec de la farine de blé, de sarrasin ou de maïs, avec de la pomme ou avec de la viande. De la viande hachée peut être ajoutée à la pâte pour qu'elle ne paraisse pas vide. Cela plaira particulièrement aux représentants du sexe fort, qui aiment produits carnés. Vous pouvez servir un plat avec de la viande hachée avec des sauces (ail, mayonnaise) et en ajoutant des assaisonnements au goût.

Ingrédients:

• pommes de terre – 400 g;
• viande hachée – 300 g;
• farine – 350 g;
• oeuf – 1 pièce;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• oignon – 1 pièce;
• sel, poivre, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
2. Ajouter l'œuf, le sel au milieu des pommes de terre, mélanger les ingrédients.
3. Ajouter la farine tamisée par portions et pétrir la pâte.
4. Divisez le mélange en petits morceaux, étalez-le en boules et placez 1 à 2 cuillères à café de viande hachée au centre.
5. Enveloppez le sac pour que la viande ne dépasse pas, placez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.

Bortsch aux boulettes

• Durée : 1h30
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 385 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : moyenne.

Bortsch - un plat traditionnel Dans la cuisine ukrainienne, il existe plus de 70 types de variantes de recettes. Pour bouillon traditionnel utilisé pain kvas. Le plus connu et le plus difficile à préparer est le bortsch « de Kiev », qui est cuisiné avec trois types de viande (agneau, porc, bœuf). Ajouter de la pâte au premier plat est également une tradition culinaire ukrainienne.

Ingrédients:

• boire de l'eau– 5 litres ;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• porc – 300 g;
• bouilli haricots blancs– 500g ;
• betteraves – 250 g;
• chou – 300 g;
• carottes – 100 g;
• oignon- 100g;
• pommes de terre – 400 g;
• concentré de tomate – 100 g;
• farine – 300 g;
• beurre – 75 g;
• huile de tournesol – 40 ml;
• crème sure et herbes pour la vinaigrette - au goût;
• sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Placer la viande dans l'eau bouillante, cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirer, démonter en petits morceaux avec les mains et remettre dans le bouillon.
2. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré, faites revenir les lanières de betterave dans une autre poêle, ajoutez les carottes hachées, versez le tout dessus concentré de tomate, dilué avec du bouillon, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Placer les pommes de terre hachées dans le bouillon.
4. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez chou blanc des pailles et haricots bouillis.
5. Pétrir la pâte avec la farine, le beurre, les œufs et 100 ml d'eau, rouler en rouleau, couper en morceaux.
6. Lorsque le chou et les pommes de terre du bortsch sont prêts, mettez les morceaux dans la casserole et attendez qu'ils bout. Ajouter les oignons et les betteraves. Cuire jusqu'à cuisson complète, ajouter du sel et des épices.

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 203 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Les boulettes d'ail sont l'une des options Plats ukrainiens, qui peut être servi comme aliment indépendant, ou comme accompagnement d'une viande ou d'autres produits. Le goût est riche, piquant et inhabituel. La différence dans la recette de préparation classique seulement en ajoutant de l'ail, alors qu'il donne arôme unique, qui séduira les citadins pour le dîner ou le déjeuner.

Ingrédients:

• farine – 1 cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – 5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• ail – 3 gousses;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Ajouter le lait, le sel, l'ail écrasé au pressoir et la farine par portions aux œufs battus. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Formez la pâte molle dans la forme désirée avec les mains mouillées, attendez que l'eau bout et ajoutez une partie du mélange.
3. Lorsque les boules remontent à la surface, elles sont prêtes.

Maïs

• Durée : 37 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Les boulettes ingouches (khaltamash) sont de deux types : zhur-khaltamash (à base de farine de maïs) et khyor-khaltamash (à base de blé). Recette rapide Cuisiner avec de la farine de maïs n’implique pas d’ajouter d’œufs ni de sel. Si vous le souhaitez, le dernier ingrédient peut être ajouté comme n'importe quelle autre épice. Il s'avère plat copieux, qui peut nourrir toute la famille au déjeuner, avec un nombre de portions pouvant atteindre 20.

Ingrédients:

• farine de maïs – 500 g;
• eau – 350 ml;
• sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

1. DANS semoule de maïs verser de l'eau légèrement chaude en remuant les ingrédients, ajouter du sel.
2. Réalisez des « saucisses », coupées en carrés égaux.
3. Cuire dans l'eau bouillante salée avec les assaisonnements (facultatif) à feu moyen pendant 15 minutes.

Même un plat apparemment simple comme les raviolis a aussi ses propres secrets de cuisine. Conseils utiles des chefs :

• le mélange ne doit pas être dense ou trop liquide, comme de la bouillie, vous pouvez acheter de la pâte toute prête ;
• pâte tendre il s'avère que si vous y ajoutez beurre fondu ou du lait;
• Cela vaut la peine de faire des gâteaux petits, car... pendant la cuisson, ils deviennent 3 fois plus gros ;
• Pour éviter que le mélange ne colle à la cuillère, vous devez la tremper dans de l'eau froide.

Vidéo

Si vous avez besoin de nourrir votre famille, il n'y a rien de mieux que les plats ukrainiens traditionnels - des plats préparés par nos grand-mères et arrière-grands-mères. Y compris les raviolis : raviolis au fromage cottage et raviolis à la crème sure, raviolis au lait et, bien sûr, raviolis de Poltava.

Dumplings - brèves informations

Très brièvement, les dumplings sont des morceaux de pâte bouillis dans de l'eau ou du lait. Le galushki est un plat non seulement ukrainien, mais aussi polonais, slovaque, Cuisine tchèque. Il existe de nombreuses variétés de dumplings, y compris les dumplings servis comme plat séparé(avec du beurre ou de la crème sure) et une soupe aux boulettes (par exemple, des boulettes au lait). Dans cet article, nous parlerons de la façon de préparer des boulettes à la crème sure, des boulettes au fromage cottage, des boulettes au lait et des boulettes de Poltava au poulet et aux champignons.

Comment faire cuire des boulettes avec de la crème sure

• 3 tasses de farine
• 100 grammes de beurre mou
• 2 oeufs
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 100 grammes de fromage cottage - facultatif
• Crème sure (à servir avec des raviolis)

Faire fondre le beurre dans une poêle. Battez légèrement les œufs avec 1 cuillère à café de sel. Tamisez la farine, ajoutez les œufs battus, l'eau et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Bien pétrir la pâte, l'étaler et la couper en petits morceaux. Faites bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes (lorsque les raviolis remontent à la surface, cela signifie qu'ils sont prêts). Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle, égouttez les raviolis dans une passoire et transférez-les dans la poêle. Faites frire les boulettes dans le beurre et servez avec de la crème sure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage cottage aux raviolis finis. Bon appétit!

Comment faire cuire des boulettes avec du fromage cottage

• 300 grammes de fromage cottage (1,5 tasse)
• 1 tasse de farine
• 50 grammes de beurre
• 1 oeuf
• 1,5 cuillères à soupe de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• Crème sure - facultatif

Broyer le fromage cottage au tamis, ajouter l'œuf, le sel, le sucre et bien mélanger. Par petites portions, ajoutez la farine au fromage cottage et pétrissez la pâte. Pâte prête Divisez-la en plusieurs parties, formez la pâte en bandes et coupez-la en boulettes. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 minutes maximum. Placez les boulettes finies dans une passoire ou placez-les sur une assiette avec une écumoire. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Servir les boulettes finies avec du beurre et, si désiré, de la crème sure. Bon appétit!

Dumplings au lait - comment cuisiner

• 1 litre de lait
• 2 gros œufs
• Une demi-tasse de farine (un peu plus est possible)
• 1 cuillère à thé beurre
• 0,5 cuillère à café de sucre
• Miel - facultatif

Battez légèrement les œufs avec le sel, ajoutez la farine et pétrissez bien la pâte (elle doit ressembler à crème sure épaisse). Pendant ce temps, faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le beurre au lait. Vous pouvez maintenant ajouter les boulettes au lait : pour ce faire, ramassez la pâte avec une cuillère à café et déposez-la dans le lait bouillant. Faites cuire les boulettes à feu doux pendant 4 minutes maximum. Servir avec du miel. Bon appétit!

Dumplings de Poltava au poulet et aux champignons - comment cuisiner

• 500 ml de kéfir température ambiante
• 4-5 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Huile végétale pour la friture
• 400 grammes de filet de poulet
• 300 grammes de champignons frais
• 1 gros oignon ou 2 moyens
• 3-5 cuillères à soupe de crème sure
• Ail - facultatif

Versez le kéfir dans un bol, ajoutez un peu de farine, du sel et du soda, mélangez. Après cela, ajoutez la farine par petites portions et mélangez jusqu'à obtenir un résultat pâte molle. Placer la pâte sur un plan fariné planche à découper et pétrir la pâte pour les boulettes. Laisser reposer la pâte finie 20 minutes sous un torchon, puis bien pétrir à nouveau et couper en boulettes. Faites cuire les boulettes à la vapeur (si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez le faire sur une passoire ou attacher la poêle avec de la gaze). Veuillez noter que les boulettes doubleront environ de volume une fois cuites. Une boulette de taille moyenne est cuite à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Coupez le filet de poulet en cubes. Coupez les champignons en petites tranches. Hachez l'ail. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter filet de poulet, faire revenir légèrement, ajouter les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque la viande est prête, placez le mélange sur les boulettes, ajoutez de la crème sure et un peu d'eau dans chaque casserole. Placez les pots de raviolis dans un four chaud et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bon appétit!

Galushki - un plat traditionnel des peuples de l'Europe de l'Est. Des variantes de préparation de ce plat existent également dans la cuisine du Caucase du Nord. DANS cas général n'est pas plat complexe se compose de morceaux de pâte bouillis dans de l’eau bouillante. Mais les délicieuses raviolis ukrainiens sont préparés non seulement vides, mais aussi fourrés et servis avec du beurre, de la crème sure, de la sauce à l'ail et divers aliments frits. Ils sont ajoutés ou utilisés comme accompagnement de viande ou de volaille cuite au four. En Ingouchie sauf farine de blé les boulettes moulues sont utilisées pour faire des boulettes gruau de maïs. Il existe même des boulettes sucrées à base de fromage cottage (un autre nom est boulettes paresseuses). Cette recette concerne version classique plats de pâte à base d'eau. Vous pouvez également faire des raviolis avec du kéfir. Et servir mélangé avec oignons, frit dans du saindoux ou de l'huile végétale. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux ou selon vos préférences. La nourriture deviendra encore plus savoureuse si vous ajoutez des morceaux au plat. poulet bouilli(l'oiseau est mélangé directement dans l'assiette avec des boulettes bouillies et des oignons frits).

Informations sur le goût Boulettes, boulettes

Ingrédients

• Farine de blé 425 g ;
• Oeuf de poule 2 pièces ;
• Sel 1 cuillère à café;
• Eau 190-210 ml ;
• Oignons 200 g ;
• Huile végétale 30 g.

Comment cuisiner de vraies boulettes ukrainiennes

Prends de la farine bonne qualité. Passez-le d’abord au tamis fin. Placer dans un bol à mélanger pratique. Ajoutez du sel. Remuer avec une cuillère ou un fouet pour que le sel soit réparti uniformément dans le mélange de farine.

Faites une dépression au centre. Entrez en voiture oeufs de poule. Pour rendre la pâte plus jaune, utilisez des œufs maison avec un jaune orange. Vous pouvez pré-battre les œufs avec du sel - cela facilitera le processus de mélange.

Prenez une cuillère et incorporez les œufs à la farine dans un mouvement circulaire. Vous obtiendrez de grosses miettes. A ce stade vous pouvez ajouter de la levure chimique (un peu moins de sachet) pour que les raviolis flottent mieux.

Il est tout simplement irréaliste de calculer la quantité exacte d'eau, car la farine peut être qualité différente. Utilisez de l'eau à température ambiante. Ajoutez progressivement le liquide et remuez immédiatement avec une cuillère. Vous pouvez pétrir la pâte non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du lactosérum.

Toute la farine doit devenir humide.

Placer la pâte sur la planche. Si nécessaire, ajoutez légèrement la farine et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse. La pâte doit être froide. Couvrir la pâte d'une serviette en lin et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez beaucoup d'oignons. Couper en demi-anneaux ou plus petits, à votre discrétion. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez la boule de pâte reposée en deux moitiés. Formez un long flagelle à partir de chaque partie. Couper en petits rondelles. Vous pouvez sauter cette étape et jeter immédiatement des petits morceaux de pâte dans l'eau bouillante, les pincer d'un gros morceau avec vos doigts.

Pendant ce temps, placez une casserole avec quantité suffisante eau. Laissez bouillir le liquide et ajoutez du sel. Plongez une partie de la pâte dans l'eau bouillante, remuez immédiatement pour que les morceaux de pâte ne collent pas au fond et portez à nouveau le contenu de la casserole à ébullition. Cuire pendant 3 à 5 minutes après que les boulettes flottent à la surface.

Réseau de teasers

Retirez les morceaux de pâte bouillis avec une écumoire et placez-les dans bol profond. Assaisonnez de vraies boulettes ukrainiennes avec des oignons frits et remuez. Sur à ce stade Vous pouvez ajouter de l'ail haché et des herbes hachées. Servir avec de la crème sure.

Au lieu de faire frire, vous pouvez ajouter du beurre fondu et remuer. Dans cette version, les dumplings seront bons avec pommes de terre bouillies. Bon appétit!

Nous avons entendu parler des raviolis de Poltava non seulement en Ukraine, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Les boulettes sont devenues réelles symbole culinaire, ainsi que des raviolis, du bortsch, des beignets et du saindoux, non seulement dans la région de Poltava, mais dans toute l'Ukraine. Bien sur il y a grande quantité recettes et méthodes de préparation de ce plat. Cependant, pour déguster de vrais dumplings (dumplings), vous n'avez pas besoin d'aller dans la capitale des dumplings ni d'avoir des compétences culinaires particulières, vous pouvez facilement les préparer vous-même. Pour commencer, nous vous proposons d'aborder les principales questions : de quoi sont faites les dumplings ? Et de quel genre de plat s'agit-il ?

Ainsi, les boulettes (boulettes) - bouillies, moins souvent cuites au four, produits à base de farine depuis pâte sans levain, mélangé avec du lactosérum, de l'eau ou du lait additionné d'œufs. Sur la base de la méthode de formation, les ménagères ukrainiennes font la distinction entre les boulettes « déchirées », « cueillies » et « coupées ». Vous pouvez faire cuire des raviolis dans de l'eau salée, du bouillon ou du lait. L'assaisonnement pour les boulettes non sucrées bouillies et égouttées peut être des craquelins, des oignons et des carottes frits, de la crème sure ou des herbes. Les raviolis sucrés peuvent être servis avec du miel, de la crème sure, des fruits ou confiture de baies, gelée, compotes ou uzvar.

Les boulettes étaient préparées en semaine, les jours fériés et pour les dîners rituels, comme les funérailles par exemple. Ce plat léger et rapide à préparer, assez copieux, nutritif, savoureux et surtout très variable, car on peut utiliser différentes sortes farine, céréales, légumes et fruits.

Nous avons rassemblé les plus intéressants et délicieuses recettes Les ménagères ukrainiennes préparent ce plat.

Boulettes de sarrasin

Le sarrasin est respecté dans la cuisine traditionnelle ukrainienne et est largement utilisé sous forme de céréales et de farine. La farine de sarrasin est une excellente base pour réaliser des raviolis.

• farine de sarrasin - 2 tasses sans lames,
• œufs - 2 pièces,
• saindoux ou bacon 100 grammes
• oignons - 2 pièces
• eau - environ 0,5 litre + 250 ml

D'abord, nous avons coupé le saindoux petit cube, mettez-le dans une casserole et commencez à frire. Dès que le saindoux commence à fondre, ajoutez l'oignon finement haché, remuez et continuez à frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 1 verre d'eau à la friture terminée et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Pour préparer la pâte à raviolis, mélanger Farine de sarrasin avec l'œuf, l'eau et une pincée de sel et bien mélanger. Étalez la pâte finie et coupez-la en petits morceaux. Plongez les boulettes dans l'eau bouillante, faites-les frire et laissez cuire environ une demi-heure. Servir le plat accompagné du bouillon légèrement saupoudré d'herbes fraîches hachées. Vous pouvez également assaisonner les raviolis avec de la crème sure.

Boulettes de semoule

Le plat séduira les enfants et les amateurs de gourmandises.

Ingrédients:

• semoule - 1,5 tasses,
• lait de vache entier - 1,5 tasse
• beurre 0,5 - 1 cuillère à soupe
• 1-3 cuillères à soupe de sucre
• œufs de poule 2 pièces
• 10-15 noyaux d'amandes amères
• 1 cuillère à café de sel
• le zeste d'un demi citron.

Portez le lait à ébullition, ajoutez le beurre et versez-y la semoule, remuer. Remuez le mélange de semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène et forme une grosse boulette. L'exactitude de la manipulation sera indiquée par le fait que la base de semoule correctement infusée et agitée doit traîner derrière les parois de la casserole. Nous partons bouillie de semoule refroidir un peu.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les amandes, puis retirez le zeste de la moitié du citron. Mélangez tous les ingrédients secs (sel, sucre, amandes râpées, zeste de citron) et remuez-les. Ajoutez le mélange sucre-noix et les œufs à la semoule légèrement refroidie, mélangez bien le tout. Sortez la pâte finie pour les boulettes en petites portions avec une cuillère à café, utilisez une autre cuillère pour former des boulettes et plongez-la dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface, laissez reposer encore quelques minutes et retirez-la dans un bol avec du beurre fondu. , secouez bien pour que les raviolis soient bien enrobés d'huile et ne collent pas entre eux. Peut être servi.

Si les dumplings sont servis en dessert, vous pouvez en ajouter un peu plus de sucre, et si vous n'ajoutez pas de sucre et d'amandes, les raviolis peuvent facilement devenir un plat d'accompagnement. Également non sucré boulettes de semoule peut être cuisiné avec des légumes ou bouillon de viande et servez avec.

Boulettes de fromage cottage

Les raviolis (raviolis) au fromage ont le goût des raviolis au fromage, mais ils cuisent beaucoup plus rapidement, c'est pourquoi ce type de raviolis est parfois aussi appelé « raviolis paresseux ».

• fromage cottage 600 grammes,
• œufs de poule 4 pièces,
• un demi-verre de farine de blé,
• beurre 100 g,
• chapelure de blé 2 cuillères à soupe
• sucre au goût

Commençons par préparer des boulettes de fromage en frottant bien le fromage à travers un tamis, ou vous pouvez utiliser un mixeur pour cela, ou simplement le passer dans un hachoir à viande. Mettez le fromage râpé dans un bol, ajoutez le sucre, la moitié de la farine préparée, 1/3 de beurre et le sel. Broyer tous les ingrédients jusqu'à ce que masse homogène. L'étape suivante consiste à introduire la mousse pré-fouettée Blancs d'oeufs. Disposez la pâte pétrie sur un plan de travail fariné. Dérouler pâte à fromage en une « saucisse » d’un centimètre à un centimètre et demi d’épaisseur et coupez-la en petits morceaux de boulette. Cuire les boulettes formées dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.

Retirez les boulettes finies de l'eau bouillante, versez dessus le beurre fondu et saupoudrez de chapelure. Bon appétit!

Boulettes de blé au jambon

Ingrédients:

• farine de blé 2 tasses
• oeuf 1 pièce
• eau 1/3 tasse
• beurre 3 cuillères à soupe
• jambon 100 grammes.

Faites une pâte avec de la farine, de l'eau, des œufs et du beurre et formez-en des boulettes. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes. Jetez les boulettes finies dans une passoire ou une passoire et versez dessus eau froide, une telle manipulation empêchera les boulettes de coller ensemble. Ensuite, mettez les boulettes préparées et le jambon finement haché dans une poêle préalablement graissée avec du beurre, mélangez le tout et mettez au four pendant 5 minutes. Le plat doit être servi chaud.

Dumplings aux pommes

Les raviolis délicats au goût de pomme ne laisseront personne indifférent. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• farine de blé 3 tasses,
• lait entier ¾ tasse,
• pommes 8-10 pièces,
• œufs - 4 pièces,
• sel ½ cuillère à café,
• sucre 1-2 cuillères à soupe,
• beurre 1,5-2 cuillères à soupe.

Lavez les pommes, retirez la peau et le cœur. Broyez les pommes pelées en fines tranches, vous pouvez utiliser une râpe. Ajouter le sucre, le lait, le sel et les œufs pré-battus aux pommes, bien mélanger le tout et ajouter la farine par portions, pétrir pâte homogène. Prenez la pâte finie avec une cuillère à café, formant ainsi des boulettes, et mettez-la dans l'eau bouillante, faites cuire à feu modéré pendant environ 10 minutes, caractéristique principale que les boulettes sont prêtes lorsque, une fois coupées en deux, le milieu de la boulette est sec. Servir les boulettes de pommes avec du beurre fondu.

Boulettes de pommes de terre

Pour préparer, préparez :

• pommes de terre 500 g,
• œufs - 2 pièces,
• huile de tournesol 1 cuillère à café,
• beurre 2 cuillères à soupe,
• farine de blé 1 cuillère à dessert,
• sel au goût.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Pommes de terre prêtesécraser et réduire en purée jusqu'à obtenir la consistance d'une purée homogène. Ajouter les œufs et la farine à la purée de pommes de terre légèrement refroidie, saler si nécessaire. Mélangez bien le tout et formez de petites boulettes avec la pâte. Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Vous pouvez servir ces boulettes à table comme plat séparé, en les assaisonnant de craquelins, oignons frits et/ou des herbes fraîches, ou comme garniture pour un bouillon.

Dumplings au four avec du fromage

Les boulettes au four avec du fromage cottage ne sont pas tout à fait une variante habituelle du plat, elles ressemblent plutôt à cocotte de fromage cottage, cependant, le goût de ce plat diffère des ragoûts habituels.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• farine 3 tasses,
• fromage cottage 200 g,
• beurre 100 g,
• sucre - 2 cuillères,
• œufs 4 mcx, crème sure 3 cuillères à soupe.

Tout d'abord, préparons pâte dure pour les raviolis, pour cela on utilise 3 œufs, tout est préparé avec de la farine et une petite quantité de eau. Abaissez la pâte pétrie avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en petits carrés. Faire bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau légèrement salée. Placez les boulettes finies dans une passoire ou un tamis.

Ensuite, ajoutez aux boulettes du fromage cottage préalablement réduit en purée au tamis ou émincé au hachoir à viande, 1 œuf, le sucre, le beurre fondu, la crème sure, mélangez bien le tout et mettez la masse obtenue sous une forme graissée résistante à la chaleur. Cuire au four four chaud environ une heure.

Coupez le plat fini en morceaux portionnés, verser sur le beurre fondu et servir. Vous pouvez également servir du miel ou de la gelée de fruits avec ces dumplings.

Boulettes de viande de Kyiv avec sauce aux champignons

Parfumé, nutritif et délicieux boulettes de viande aux champignons plaira aux vrais gourmets.

Ingrédients:

Pour les boulettes :

• oignons - 3 pcs.
• viande : bœuf - 300 grammes, porc - 700 grammes,
• lait - 125 ml,
• oeuf - 1 pièce,
• crème sure 1 cuillère à dessert,
• 1 cuillère à dessert chapelure,
• beurre 1 cuillère à dessert,
• pommes de terre - 500 g,
• farine - 2 cuillères à soupe,
• hareng ½ carcasse,
• vinaigre 1 cuillère à café
• sel, poivre, feuille de laurier au goût.

Pour la sauce :

• champignons de Paris 200 g,
• farine - 1 cuillère à soupe,
• crème sure - 1 cuillère à soupe
• beurre - 1 cuillère à soupe,
• sucre 1 cuillère à dessert

Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez les pommes de terre finies en purée. Épluchez la viande des pellicules et des tendons, hachez-la ou hachez-la. Eplucher et hacher le hareng petites pièces. Épluchez l'oignon et broyez-le jusqu'à consistance lisse. Connecter purée de pomme de terre, viande hachée, oignon écrasé, crème sure, lait, œufs, hareng, beurre fondu, farine, sel et épices. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Formez de grosses boulettes à partir de la « pâte » de viande préparée.

Roulez les boulettes dans la farine et disposez-les en une seule couche au fond de la casserole. Remplir boulettes de viande avec de l'eau, afin qu'elle recouvre légèrement la couche de boulettes. Assaisonner de laurier, saler, ajouter l'oignon et cuire à feu modéré pendant 15 minutes. Pendant ce temps, broyez un autre oignon avec du beurre, ajoutez un peu de sucre, du vinaigre, de la crème sure et du sel, mélangez le tout et diluez avec le bouillon égoutté formé lors de la préparation des raviolis. Versez à nouveau cette sauce sur les raviolis et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Pendant que les raviolis mijotent, faites revenir les champignons. Retirez les boulettes finies de la sauce et placez-les sur une assiette. Ajoutez la sauce aux boulettes aux champignons, mélangez le tout et, si nécessaire, assaisonnez de sel et d'épices. Servir les raviolis avec l'ajout de sauce aux champignons. Bon appétit

Boulettes de beurre

Ingrédients:

• farine - 3 tasses,
• 2 oeufs,
• crème sure 1/3 bouteilles,
• eau 1/3 tasse,
• beurre - 2-3 cuillères à soupe,
• saler 1 cuillère à café.

Pour préparer la pâte à raviolis, faites un trou en forme d'entonnoir dans la farine tamisée, versez-y de l'eau, du beurre fondu et des œufs battus avec du sel. Pétrir une pâte ferme et lisse. La consistance de la pâte pour raviolis doit être plus dure que celle de la pâte pour raviolis. Laisser reposer un moment la pâte bien pétrie.

Étalez la pâte finie et formez des boulettes. Faites cuire les boulettes formées dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Placez les boulettes finies dans une passoire et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire revenir légèrement et servir. Vous pouvez ajouter de la crème sure aux raviolis finis avant de servir. Autre variante pour assaisonner les raviolis : à la place du beurre, vous pouvez utiliser du saindoux ou du bacon finement haché et frit et faire frire les raviolis avec des crépitements.

Ce sont des boulettes ukrainiennes, différentes par leur technologie de préparation, mais par leur goût, elles sont si savoureuses et familières.