Tous les agrumes sont une source précieuse de vitamine C, ainsi que d'autres microéléments et nutriments bénéfiques. Les utilisations culinaires des agrumes sont très diverses : jus, zestes, pulpe, tout entre en jeu. L'huile aromatique est obtenue à partir de l'écorce du fruit, une variété de plats sont assaisonnés avec le zeste et le jus, et la pulpe de certains agrumes est consommée comme dessert indépendant.

Grâce à notre encyclopédie des agrumes, vous découvrirez quelques représentants de cette famille unique. C'est assez vaste et, au fil du temps, nous espérons vous en parler tous.

Bergamote ou bergamote orange ( bergamote = bergamote orange) - une petite orange aigre dont seul le zeste est généralement utilisé à des fins culinaires. Ne confondez pas cet agrume avec l'herbe du même nom. Le citron vert peut être utilisé comme substitut à la bergamote.

Orange sanguine ou pigmentée ( orange sanguine = orange pigmentée) - ces oranges à chair rouge sont les plus appréciées en Europe ; elles sont moins connues dans d'autres pays. Ils sont mis en vente en hiver et au printemps. Vous pouvez remplacer l’orange sanguine par des oranges ou des mandarines ordinaires.

Doigts de Bouddha ou doigt de citron ( Bouddha"smaincitron =Bouddha"sdes doigtscitron =doigtscitron) - un fruit très aromatique de forme originale, rappelant des doigts, n'a pratiquement pas de chair, mais se compose uniquement de peau, à partir de laquelle sont préparés des fruits confits. En cuisine, il est souvent remplacé par du cédrat ou du citron.

pamplemousse) est une grande espèce légèrement piquante de la famille des agrumes. La peau est généralement jaune avec une teinte verte ou rouge. La pulpe des pamplemousses peut être rouge, rose ou blanche (plus précisément crémeuse). La couleur de la pulpe n'affecte pas l'arôme et le goût du pamplemousse. Lors de l'achat de pamplemousses, choisissez des fruits qui ne sont pas les plus gros et plutôt lourds pour leur taille. Certaines variétés de pamplemousse sont sans pépins. Les meilleurs pamplemousses peuvent être achetés en hiver et au printemps. Vous pouvez remplacer le pamplemousse par du fruit ugli, plus aromatique, du pomelo, moins acide et caustique, ou du tangelo, un hybride de mandarine et de pamplemousse.

Cafrechaux =jerkpurut =sangsuechaux =Limaupurut =magro =makroot =makrout) - Les chefs thaïlandais utilisent ce fruit pour ajouter une saveur particulière et forte à leurs plats. Le citron vert kafir contient très peu de jus, c'est pourquoi seul son zeste est utilisé en grande partie. Remplacez par des feuilles de cédrat, de citron vert ou de combava (1 cuillère à soupe de zeste de combava équivaut à 6 feuilles de combava). Utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et cambodgienne.

citron vert musqué

Calamansi ou citron vert musqué ( kalamansi = citron vert kalamansi = calamansi = citron vert calamansi = citron vert musqué = citron vert musqué) est un agrume très acide, en forme de petit citron vert rond, et dont le goût se situe entre le citron et la mandarine. Très populaire aux Philippines. Remplacé par du calamondin, du citron ou de la mandarine.

cléchaux =Floridecléchaux =mexicaincitron vert) - de taille beaucoup plus petite et de goût beaucoup plus aigre que le citron vert persan ordinaire. Fruit juteux avec de nombreuses graines. De nombreux chefs préfèrent même le jus de citron vert mexicain en bouteille au jus de citron vert persan frais pour cuisiner. Un substitut adéquat est la chaux.

kumquat) - ressemblent à des oranges de la taille de baies de raisin. Contrairement à la plupart des agrumes, les kumquats se consomment entiers, peau comprise. Le goût est un peu acide, mais très aromatique. Originaire de Chine, où ils sont considérés comme un symbole de chance et de prospérité. Remplacé par des limequats, des calamondins et des oranges de Séville (pour faire de la marmelade).

Le citron est un agrume très acide, rarement consommé seul, mais son jus, son zeste et son écorce sont très largement utilisés. En moyenne, vous pouvez presser 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’un citron. Il existe de nombreuses variétés de citron : Eurêka, que l'on trouve le plus souvent en vente, le citron de Lisbonne ( Citron de Lisbonne), qui est plus petit que l'Eureka et plus doux, le citron Meyer ( Citron Meyer), qui devient de plus en plus populaire en raison de son goût plus savoureux. Que remplacer : dans les tartes - au pamplemousse, dans les soupes et marinades - à la citronnelle, sinon - au citron vert ou au citron, si seulement la peau et le zeste sont nécessaires.

Ces fruits verts acidulés ressemblent aux citrons, mais ils sont plus acides et ont une saveur distincte et unique. Les nombreuses variétés de citrons verts comprennent le citron vert persan ( Chaux de Perse) et citron vert mexicain ( citron vert mexicain). Lorsque vous achetez des citrons verts, choisissez de petits spécimens vert foncé, lourds pour leur taille. 1 citron vert donne environ 2 cuillères à soupe de jus. Vous pouvez remplacer le citron (mais vous devriez alors utiliser plus de jus ou de zeste de citron, car le citron est moins acide que le citron vert) ou le calamansi.

limequat) - un hybride de citron vert et de kumquat. Il ressemble en forme et en taille à un kumquat, mais avec une peau verte ou jaune-vert. A un fort arôme de citron vert. Selon les objectifs culinaires, le limequat peut être remplacé par du kumquat ou du citron vert.

mandarine) - ont un arôme très agréable, mais leur plus grand avantage est qu'ils sont très faciles à nettoyer. La variété des variétés comprend la mandarine ( Tangerine), mandarine au miel juteuse ( mandarine au miel = Murcott), satsuma ( orange satsuma), des clémentines douces et minuscules ( clémentine orange), mandarines au goût d'orange ( temple orange). Remplacé par : des oranges.

Citron Meyer) - a un goût plus agréable que le citron ordinaire, il est donc très apprécié des chefs gastronomiques. Peut être assez difficile à trouver en magasin. Vous pouvez le remplacer par du citron nature.

L'une des règles les plus importantes pour faire pousser des plants forts et sains est la présence du mélange de sol « correct ». En règle générale, les jardiniers utilisent deux options pour faire pousser des plants : soit un mélange de sol acheté, soit un mélange fabriqué indépendamment à partir de plusieurs composants. Dans les deux cas, la fertilité du sol pour les semis est, pour le moins, discutable. Cela signifie que les plants nécessiteront une nutrition supplémentaire de votre part. Dans cet article, nous parlerons d'engrais simples et efficaces pour les semis.

Après une décennie de domination du catalogue par des variétés originales de tulipes panachées et colorées, les tendances ont commencé à changer. Lors d'expositions, les meilleurs designers du monde proposent de rappeler les classiques et de rendre hommage aux charmantes tulipes blanches. Étincelants sous les chauds rayons du soleil printanier, ils ont un aspect particulièrement festif dans le jardin. Accueillant le printemps après une longue attente, les tulipes semblent nous rappeler que le blanc n'est pas seulement la couleur de la neige, mais aussi la joyeuse célébration de la floraison.

Malgré le fait que le chou soit l'un des légumes les plus populaires, tous les résidents d'été, en particulier les débutants, ne peuvent pas faire pousser ses plants. Dans des conditions d'appartement, il fait chaud et sombre. Dans ce cas, il est impossible d'obtenir des plants de qualité. Et sans plants solides et sains, il est difficile de compter sur une bonne récolte. Les jardiniers expérimentés savent qu'il est préférable de semer des plants de chou dans des serres ou des serres. Et certains cultivent même du chou en semant directement des graines dans le sol.

Les floriculteurs découvrent inlassablement de nouvelles plantes d'intérieur, en remplaçant certaines par d'autres. Et ici, les conditions d'une pièce particulière ne sont pas négligeables, car les plantes ont des exigences différentes pour leur entretien. Les amateurs de plantes à belles fleurs rencontrent souvent des difficultés. Après tout, pour que la floraison soit longue et abondante, ces spécimens nécessitent des soins particuliers. Il n'y a pas beaucoup de plantes sans prétention qui fleurissent dans les pièces, et l'une d'entre elles est le streptocarpus.

Le calendula (souci) est une fleur qui se distingue entre autres par sa couleur vive. Des buissons bas aux délicates inflorescences orange peuvent être trouvés au bord de la route, dans la prairie, dans le jardin devant la maison ou même dans les parterres de légumes. Le calendula est si répandu dans notre région qu'il semble qu'il ait toujours poussé ici. Découvrez les variétés décoratives intéressantes de calendula, ainsi que l'utilisation du calendula en cuisine et en médecine dans notre article.

Je pense que beaucoup conviendront que nous ne percevons bien le vent que sous un aspect romantique : nous sommes assis dans une maison confortable et chaleureuse, et le vent fait rage par la fenêtre... En fait, le vent qui souffle sur nos régions est un problème et il n'y a rien de bon là-dedans. En créant des brise-vent à l'aide de plantes, on divise le vent fort en plusieurs courants faibles et on affaiblit considérablement son pouvoir destructeur. Comment protéger un site du vent sera abordé dans cet article.

Préparer un sandwich aux crevettes et à l'avocat pour le petit-déjeuner ou le dîner ne pourrait pas être plus simple ! Ce petit-déjeuner contient presque tous les produits nécessaires qui vous rechargeront en énergie afin que vous n'ayez pas envie de manger avant le déjeuner et qu'aucun centimètre supplémentaire n'apparaisse sur votre taille. C'est le sandwich le plus délicieux et le plus léger, après peut-être le sandwich classique au concombre. Ce petit-déjeuner contient presque tous les produits nécessaires qui vous rechargeront en énergie afin que vous n'ayez plus envie de manger avant le déjeuner.

Les fougères modernes sont ces plantes rares de l'Antiquité qui, malgré le passage du temps et toutes sortes de catastrophes, ont non seulement survécu, mais ont également pu conserver en grande partie leur aspect d'origine. Bien sûr, il n'est pas possible de cultiver l'un des représentants des fougères à l'intérieur, mais certaines espèces se sont adaptées avec succès à la vie en intérieur. Ils ont fière allure comme plantes individuelles ou décorent un groupe de fleurs à feuillage décoratif.

Le pilaf à la citrouille et à la viande est un pilaf azerbaïdjanais, qui diffère par la méthode de préparation du pilaf oriental traditionnel. Tous les ingrédients de cette recette sont préparés séparément. Le riz est bouilli avec du ghee, du safran et du curcuma. La viande est frite séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ainsi que les tranches de citrouille. Préparez séparément les oignons et les carottes. Ensuite, le tout est placé en couches dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses, un peu d'eau ou de bouillon est versé et mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure.

Le basilic - un merveilleux assaisonnement universel pour la viande, le poisson, les soupes et les salades fraîches - est bien connu de tous les amateurs de cuisine caucasienne et italienne. Cependant, en y regardant de plus près, le basilic s’avère être une plante étonnamment polyvalente. Depuis plusieurs saisons maintenant, notre famille boit avec bonheur du thé aromatique au basilic. Dans un parterre de plantes vivaces et dans des pots de fleurs avec des fleurs annuelles, la plante épicée et brillante a également trouvé une place de choix.

Thuya ou genévrier - quel est le meilleur ? Cette question peut parfois être entendue dans les jardineries et les marchés où ces plantes sont vendues. Bien entendu, ce n’est pas tout à fait correct et exact. Eh bien, cela revient à demander ce qui est mieux : la nuit ou le jour ? Café ou thé? Femme ou homme? Bien sûr, chacun aura sa propre réponse et sa propre opinion. Et pourtant... Et si vous abordiez avec ouverture d'esprit et essayiez de comparer le genévrier et le thuya selon certains paramètres objectifs ? Essayons.

La crème brune de chou-fleur au bacon fumé croustillant est une soupe délicieuse, onctueuse et crémeuse que les adultes et les enfants adoreront. Si vous préparez un plat pour toute la famille, y compris les enfants, n'ajoutez pas beaucoup d'épices, même si de nombreux enfants modernes ne sont pas du tout contre les saveurs épicées. Le bacon à servir peut être préparé de différentes manières : faites-le frire dans une poêle, comme dans cette recette, ou faites-le cuire au four sur du papier sulfurisé pendant environ 20 minutes à 180 degrés.

Pour certains, le moment de semer les graines des semis est une corvée tant attendue et agréable, pour d'autres c'est une nécessité difficile, et d'autres se demandent s'il serait plus facile d'acheter des plants prêts à l'emploi sur le marché ou chez des amis ? Quoi qu’il en soit, même si vous avez renoncé à cultiver des légumes, vous devrez probablement encore semer quelque chose. Ceux-ci incluent des fleurs, des plantes vivaces, des conifères et bien plus encore. Un semis reste un semis, peu importe ce que vous semez.

Amoureuse de l’air humide et l’une des orchidées les plus compactes et les plus rares, la pafinia est une véritable star pour la plupart des producteurs d’orchidées. Sa floraison dure rarement plus d'une semaine, mais elle peut être un spectacle inoubliable. Vous avez envie de regarder sans fin les motifs rayés inhabituels sur les énormes fleurs de la modeste orchidée. En culture en intérieur, le pafinia est à juste titre classé parmi les espèces difficiles à cultiver. Il n’est devenu à la mode qu’avec la généralisation des terrariums intérieurs.

La marmelade de citrouille et de gingembre est une friandise réconfortante qui peut être préparée presque toute l'année. La citrouille se conserve longtemps - parfois j'arrive à conserver quelques légumes jusqu'à l'été, du gingembre frais et des citrons sont toujours disponibles ces jours-ci. Le citron peut être remplacé par du citron vert ou de l'orange pour créer différentes saveurs - la variété des sucreries est toujours agréable. La marmelade finie est placée dans des bocaux secs, elle peut être conservée à température ambiante, mais il est toujours plus sain de préparer des produits frais.

En 2014, la société japonaise Takii seed a introduit le pétunia avec une couleur de pétale frappante : orange saumon. Basé sur des associations avec les couleurs vives du ciel au coucher du soleil au sud, cet hybride unique a été nommé African Sunset. Inutile de dire que ce pétunia a instantanément conquis le cœur des jardiniers et était très demandé. Mais depuis deux ans, la curiosité a soudainement disparu des vitrines des magasins. Où est passé le pétunia orange ?

Beaucoup de gens aiment les mandarines, mais saviez-vous qu'il existe de nombreux hybrides de ces agrumes avec divers fruits ? Les sélectionneurs ont travaillé dur et ont sélectionné de nombreux agrumes inhabituels, dont chaque type a son propre goût. Par exemple, il existe un hybride de mandarine et de pomelo (ou pamplemousse) appelé tangelo. Il existe même des oranges croisées avec de la grenade (orange sanguine). C'est dans cet article que nous vous expliquerons quels sont les hybrides de mandarine et en quoi ils diffèrent les uns des autres.

C'est le nom de l'hybride d'une mandarine et d'une orange royale, obtenue il y a plus de cent ans en Algérie. Ils l'ont nommé en l'honneur de son créateur - l'éleveur français, le prêtre Pierre Clément. Il arrive parfois que les clémentines soient confondues avec des mandarines, mais elles ont un goût beaucoup plus sucré que leurs « homologues » d’agrumes.

En fait, leur apparence est également différente, même si leur forme est très similaire. L'écorce de la clémentine est beaucoup plus brillante - d'une riche couleur orange. Elles supportent bien le froid et sont extrêmement riches en vitamines A et C. Le jus de clémentine est souvent utilisé pour faire des marinades. Cet agrume inhabituel est cultivé sur la côte méditerranéenne, d'où il est exporté vers les pays européens.

Calamondin

Le mandarinier désormais populaire, dont le fruit est une mandarine aigre croisée avec un kumquat. Les fruits eux-mêmes ont un goût très acide, mais en raison de leur croûte sucrée et très fine, ils peuvent être consommés. D'ailleurs, vous ne pouvez manger ces fruits que si le calamondin a été cultivé vous-même : si vous achetez un tel arbre en magasin, gardez à l'esprit qu'il est traité avec un grand nombre de produits chimiques. Ils sont souvent utilisés en combinaison avec d’autres produits en raison de leur goût très inhabituel.

Les calamondins sont très pratiques à cultiver, car cela est possible même sur le rebord de la fenêtre de votre propre appartement. Bien que, bien sûr, dans la plupart des cas, il ne s'agisse que d'un bel arbre ornemental, car de nombreuses personnes l'achètent dans les magasins de fleurs et ne le cultivent pas elles-mêmes.

Tangerine

La mandarine est une mandarine à la peau fine et à la chair orange riche. Extérieurement, elles ne diffèrent pratiquement pas des mandarines ordinaires, bien qu'elles aient un « bec » plus caractéristique d'un citron. Par conséquent, si vous tombez sur un fruit sans pépins, facilement divisé en petites tranches et au goût incroyablement sucré, vous avez probablement acheté de la mandarine. Il peut être consommé frais ou utilisé pour diverses préparations. Ce fruit sucré inhabituel est cultivé en Chine et au Maroc, et peut également être trouvé en Sicile. En plus de leur excellent goût, les mandarines contiennent également une grande quantité de vitamines dans leur pulpe juteuse. De plus, on en fabrique souvent des huiles essentielles et leur arôme est même reconnu comme un excellent somnifère.

Tangor

Tangor a été obtenu en croisant une orange douce et une mandarine tout aussi sucrée. Extérieurement, il ressemble beaucoup à une mandarine, bien qu'il diffère des fruits auxquels nous sommes habitués par sa plus grande taille. En apparence, les fruits du tangor sont assez ronds, légèrement aplatis. À l'intérieur, sous la peau épaisse, vous pouvez trouver une pulpe inhabituellement juteuse et sucrée, qui contient un grand nombre de graines. Certaines personnes notent que l'on peut ressentir des notes de mangue dans le goût du tangor. Un énorme inconvénient de cet hybride est sa résistance au gel plutôt faible.

Sunki

Sunki est une mandarine très aigre. C'est celui-ci qui a été croisé avec le kumquat pour obtenir ensuite le calamondin, un mandarinier bien connu et facile à cultiver sur le rebord de votre fenêtre. La peau du sunki est très dense et la pulpe a un goût amer avec des notes acidulées notables. Comme son nom l’indique facilement, ce fruit est cultivé en Chine. En raison de son goût amer, le sunki n'est pas utilisé en cuisine, mais il a trouvé une utilisation en cosmétologie - il peut être utilisé pour obtenir une huile nutritive.

Les cosmétiques contenant de l'huile de mandarine ont depuis longtemps gagné en popularité dans le monde entier.

Citrandarine

La citrandarine semble très étrange aux yeux de nos compatriotes, ce qui n'est pas étonnant, car les sélectionneurs l'ont obtenue en croisant un citron avec une mandarine. En apparence, il ressemble plus à un citron - ses fruits sont allongés, bien que la couleur de la peau soit orange, comme celle d'une mandarine. Dans le même temps, le fruit lui-même est plutôt convexe au toucher. La citrandarine a un goût aigre, ce qui n’est pas surprenant, car elle « a hérité » de ces notes acidulées du citron.

Ichandarine

Ce fruit au nom inhabituel peut être obtenu en croisant une mandarine avec l'ichang aux agrumes exotiques. L'ichandarin est de très petite taille (mais pas aussi grosse que le calamondin). Son goût n'est pas très impressionnant - il est assez acide. C'est pour cette raison que l'ichandarine n'est pas consommée, mais est cultivée spécifiquement pour la transformation industrielle.

Nous aimons tous ces fruits d'outre-mer brillants et ensoleillés. J'adore le thé à la bergamote (on dirait un hippopotame). Eh bien, que serait le thé sans le citron parfumé. De plus, tous les agrumes sont une source précieuse de vitamine C, ainsi que d'autres micro-éléments et nutriments bénéfiques. Tout dans les agrumes est comestible : le zeste, le jus et la pulpe - rien n'est gaspillé. L'huile aromatique est obtenue à partir de l'écorce du fruit, une variété de plats sont assaisonnés avec le zeste et le jus, et la pulpe de certains agrumes est consommée comme dessert indépendant.

Bergamote

Bergamote

La bergamote est une plante agrume développée à partir de l'orange amère chinoise à Bergame, en Italie. Les fruits de la bergamote ressemblent à une poire, c'est pourquoi l'une des variétés de poire est également appelée Bergamote. Cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre 10 mètres de hauteur. Les fleurs sont parfumées pendant la période de floraison et peuvent être simples ou en grappes. Le fruit de la bergamote est une baie dont la forme ressemble à une boule, parfois aplatie, très semblable à une orange (c'est pourquoi la bergamote est appelée orange-bergamote). Le diamètre du fruit est de 6 à 7 cm et l'extérieur du fruit est recouvert d'une coquille à trois couches. La peau de la bergamote peut être facilement pelée à l’aide de tranches de fruit. La pulpe de la bergamote est très juteuse et contient peu de graines. Le fruit de la bergamote a un goût très agréable, légèrement acide, mais beaucoup moins que le citron. Cependant, en termes d’amertume, la bergamote devance largement le pamplemousse.

La bergamote commence à fleurir en avril-mai et les fruits mûrissent de novembre à janvier. La bergamote est très répandue en Italie et en Asie. Il est largement reproduit en Asie du Sud-Est. La bergamote n'est pas pointilleuse sur le sol, résiste à la sécheresse, aime l'humidité et la lumière.

Les branches de la plante comportent de nombreuses épines mesurant chacune 10 cm de long. La bergamote peut être cultivée en intérieur, tout comme le citron.

L'huile de bergamote est obtenue à partir du fruit de la bergamote (et non de la poire), qui est ensuite ajouté au thé. Ce thé s'appelle Earl Grey. La production de bergamote est principalement limitée à la côte ionienne, dans la province de Calabre (sud de l'Italie), où les conditions climatiques et les sols sont très favorables à sa culture.

De plus, la bergamote est cultivée en Côte d'Ivoire, en Argentine et au Brésil, mais l'huile de la plus haute qualité est toujours obtenue en Italie.
La bergamote doit son nom à la ville italienne de Bergame, où l'huile de bergamote a été vendue pour la première fois et, par la suite, la bergamote a glorifié la ville et toute la région.
Ce fruit n'est pas consommé et est cultivé exclusivement pour son huile aromatique. L'huile de bergamote est obtenue par pression à froid de l'écorce fraîchement pelée, l'huile a un arôme frais, fruité-sucré, avec une légère tonalité épicée.

La bergamote est utilisée pour aromatiser les aliments, ainsi qu'en aromathérapie pour traiter la dépression et améliorer la digestion.

La bergamote est largement utilisée dans la production de parfums féminins et masculins, de tous types, généralement dans les notes de tête des compositions parfumées. La bergamote est toujours présente dans les compositions chyprées et les fragrances masculines du groupe fougère.
La bergamote ou bergamote orange (bergamote = bergamote orange) est une petite orange aigre dont seul le zeste est utilisé à des fins culinaires.
La bergamote est un antiseptique, elle a la capacité de cicatriser les plaies, c'est pourquoi elle est utilisée dans la confection de diverses lotions toniques dont le but est de soulager les irritations cutanées. En plus de tout cela, la bergamote fait partie intégrante des cosmétiques qui débarrassent la peau de l'acné.

Grâce à ses propriétés antiseptiques, la bergamote normalise les systèmes respiratoire, urinaire et digestif. La bergamote est un antiseptique, elle a la capacité de cicatriser les plaies, c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer diverses lotions toniques dont le but est de soulager les irritations cutanées. . En plus de tout cela, la bergamote fait partie intégrante des cosmétiques qui débarrassent la peau de l'acné.

Grâce à ses propriétés antiseptiques, la bergamote normalise les systèmes respiratoire, urinaire et digestif. La bergamote est également utilisée dans le traitement du stress et de la dépression.

Orange sanguine

Orange sanguine

Orange sanguine = orange pigmentée – Ces oranges à chair rouge sont les plus populaires en Europe, mais sont moins connues dans d'autres pays. Ils sont en vente en hiver et au printemps. L'orange sanguine (lat. Citrus sinensis) est un type d'orange rouge sang. Cette couleur lui est donnée par la présence d'anthocyanes, des pigments que l'on retrouve assez souvent dans les fleurs et les fruits, mais qui ne sont pas typiques des agrumes. Le degré de coloration dépend également de la température, de l'éclairage et de la variété. Le fruit est généralement plus petit qu'une orange, a une surface nervurée et ne contient presque pas de pépins. Comme les autres oranges sanguines, les fruits de l'orange Sanguinello sont presque sans pépins et peuvent pendre longtemps sur les branches sans se détériorer en qualité, ce qui donne un aspect plus décoratif aux arbres fruitiers. La pulpe est juteuse et a un goût agréable. L'orange sanguine est souvent appelée un hybride de pomelo et de mandarine, bien qu'il s'agisse en fait d'une mutation d'une orange ordinaire. Le goût de cette orange est inhabituel, quelque chose entre pamplemousse-myrtille-orange-framboise.
Les premières plantations d'oranges sanguines sont apparues en Sicile et, au fil du temps, elles ont acquis une grande popularité aux États-Unis. Cette variété compte trois variétés : Tarocco (originaire d'Italie), Sanguinello (originaire d'Espagne) et Moro, qui est la plus récente des trois.

Comme tous les agrumes, les oranges sanguines sont riches en vitamine C. Les anthocyanes qu’elles contiennent sont des antioxydants qui réduisent le risque de nombreuses maladies liées à l’âge, notamment les maladies cardiovasculaires. Ils réduisent également le risque de cataracte et éliminent le cholestérol du corps. De plus, les oranges sanguines sont une bonne source de fer, de calcium et de vitamine A. La vitamine C et d'autres antioxydants contenus dans les oranges sanguines renforcent le système immunitaire et aident à brûler plus de graisse. Des composés uniques de vitamine C, de flavonoïdes et d'acides hydroxycinnamiques ralentissent le vieillissement. processus.
En cuisine, les oranges sanguines sont utilisées pour préparer des cocktails et produire des marmelades et des sorbets. Vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges ou des mandarines ordinaires.
Cocktail "Orange Sanglante"

Composé:

50 ml de Campari
30 ml de rhum léger
100 ml de jus d'orange sanguine
3-4 glaçons
morceau d'orange sanguine

Un cocktail au nom plutôt effrayant, mais malgré cela, il est assez savoureux et facile à préparer. Pilez la glace et mettez-la dans un verre. Mélangez le Campari, le rhum et le jus d'orange dans un shaker. Verser dans un verre avec de la glace pilée. Pour décorer, déposez un morceau d'orange sanguine sur le bord du verre. C'est tout) La force du cocktail est assez élevée - environ 14-16 degrés.
Main de Bouddha - citron.

La main de Bouddha


Le citron est un ancien agrume originaire de l’Inde occidentale, de l’Asie occidentale et de la Méditerranée.

Doigts de Bouddha ou citron à doigts (Citron à main de Bouddha = Citron à doigts de Bouddha = citron à doigts) - un fruit très aromatique de forme originale, rappelant les doigts, n'a pratiquement pas de chair, mais se compose uniquement d'écorces à partir desquelles sont préparés des fruits confits. , le cèdre (Citrus medica) a aussi des noms : "Corse" - citron corse, "Diamond" - cédrat sicilien, "Ethrog" cédrat israélien en forme de fuseau, doigts (ou main) de Bouddha, appelé "fu shou" en Chine, " bushukon" au Japon, "Layamau Yari", "Jerek tangan", "Layamau lingtang kerat" en Malaisie, "Dhiruk tangan" en Indonésie, "som mu" en Thaïlande, "Phat cht" au Vietnam.

Le citron est une plante de la sous-famille des agrumes, la famille des rutacées, et possède les plus gros fruits de tous les agrumes. Leur longueur est de 12 à 40 cm, leur diamètre de 8 à 28 cm. La forme du fruit est oblongue, ressemble à un régime de banane, la surface est nervurée, la peau est épaisse (2,5 à 5 cm), jaune comme le citron, parfois de couleur orange et aigre ou aigre-douce, à pulpe légèrement amère et peu juteuse.Ce fruit rappelle fortement un citron par la couleur et l'aspect de l'écorce, ainsi que par le contenu. Certes, il n'a pas du tout d'arôme de citron et sous la peau épaisse, il n'y a souvent pas de pulpe juteuse.

Pamplemousse

Le pamplemousse est une grande espèce légèrement piquante de la famille des agrumes. Le pamplemousse est un arbre à feuilles persistantes de la famille des agrumes, la famille des rues, ainsi que son fruit, qui atteint un diamètre de 30 à 40 cm. Extérieurement, le pamplemousse ressemble à un orange, mais sa pulpe est aigre et a un goût amer. Malgré cela, il est inconditionnellement classé comme fruit diététique. Le pamplemousse serait le résultat d’une hybridation naturelle entre des oranges et des pomelos.

La peau est généralement jaune avec une teinte verte ou rouge. La pulpe des pamplemousses peut être rouge, rose ou blanche (plus précisément crémeuse). La couleur de la pulpe n'affecte pas l'arôme et le goût du pamplemousse. Certaines variétés de pamplemousse sont sans pépins. Le nom commun du fruit - « pamplemousse » - vient des mots anglais « raisin » (raisin) et « fruit » (fruit ), ce qui indique un lien direct entre eux. C'est la propriété des pamplemousses d'être récoltés en grappes rappelant des raisins qui a donné naissance à ce nom.
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Citrus paradisi - « agrumes paradisiaques » - est le nom latin du pamplemousse, qui nous rappelle une fois de plus les merveilleuses propriétés de ce fruit.

Un pamplemousse contient les besoins quotidiens en vitamine C, ce qui le rend tout simplement irremplaçable par temps froid et rhume. Ce fruit contient également des vitamines B, D, P, A, de précieux acides organiques, des substances pectiques, des minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer) et des fibres. Les meilleurs pamplemousses peuvent être achetés en hiver et au printemps. Vous pouvez remplacer le pamplemousse par l'ugli, plus aromatique, le pomelo, moins acide et moins caustique, ou le tangelo, un hybride de mandarine et de pamplemousse, très apprécié comme produit diététique et médicinal. Le goût est aigre-doux, avec une amertume caractéristique due à la teneur en glycoside amer - la naringine, qui possède des propriétés médicinales. Le pamplemousse augmente l'appétit, améliore la digestion, possède des propriétés anti-sclérotiques et renforce les capillaires. Les pamplemousses sont faibles en calories. Par conséquent, ils sont indispensables dans divers régimes amaigrissants. À l'aide de jus de pamplemousse et d'huile d'olive, un programme spécial est utilisé pour nettoyer le foie, les reins et la vésicule biliaire des calculs. Le pamplemousse contient de l'inositol, reconnu comme l'un des meilleurs brûleurs de graisse naturels. Ce n'est pas un hasard si ce fruit est un attribut indispensable dans de nombreux régimes, et son extrait est utilisé dans la fabrication de compléments alimentaires pour perdre du poids. Une tranche de pamplemousse avant un déjeuner copieux aidera le corps à mieux absorber les aliments et évitera l'accumulation de kilos en trop. De plus, la teneur en calories du fruit lui-même est si faible qu'il peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation en n'importe quelle quantité.

Plus récemment, la capacité du pamplemousse à réduire l'activité des enzymes cancérigènes présentes dans la fumée de tabac a été découverte.

Malgré les bienfaits évidents du pamplemousse, des mythes sur les dangers de ce produit circulent parmi les scientifiques et les médecins.
Les fruits pelés se consomment frais, séchés, on en prépare de la confiture, des jus de fruits, des boissons désaltérantes, et ils sont également utilisés pour faire des liqueurs et des vins. Les fruits conservent longtemps leur valeur vitaminique. Les fruits confits sont fabriqués à partir de la peau, on obtient de la pectine et de l'huile essentielle.
Kaffirlim

Fleurs de tilleul kaffir

Combava = jeruk purut = sangsue citron vert = limau purut = magrood = makroot = makrut - Les chefs thaïlandais utilisent ce fruit pour ajouter une saveur particulière et forte aux plats. Le combava contient très peu de jus, c'est pourquoi seul son zeste est utilisé en grande partie. Le combava, également connu sous le nom de limequat, kaffir, lima, papeda quillum, combava limetta, combava, combava, agrumes de porc-épic. Le combava, comme son nom l’indique, est directement lié aux agrumes.

Mais contrairement au même citron vert, son jus est extrêmement acide et il y en a très peu ; beaucoup considèrent le fruit comme immangeable, préférant utiliser le zeste et les feuilles du combava. L'arôme de ces feuilles, surtout si elles sont coupées, est citronné, frais et très agréable.

Le bouquet du combava est sans aucun doute citronné, mais sa pleine saveur citronnée transparaît lorsque les feuilles sont arrachées ou coupées. Les feuilles sont utilisées à peu près de la même manière que les feuilles de laurier et ne nécessitent pas de pré-trempage.

Les feuilles séchées de combava conservent leur arôme pendant plusieurs mois si elles sont conservées dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. La cuisine thaïlandaise est impensable sans les feuilles de combava ; les cuisiniers malais, birmans et indonésiens les utilisent également. Les feuilles sont déchirées en morceaux ou coupées en lanières et utilisées dans les soupes (surtout les chaudes) et les currys. Le zeste finement râpé est parfois ajouté aux plats de poisson et de poulet. Il est remplacé par des feuilles de cédrat, de citron vert ou de combava (1 cuillère à soupe de zeste de combava équivaut à 6 feuilles de cette plante). Le combava retrace son histoire en Inde et de là, s'est répandue dans les îles de l'océan Indien. Largement utilisé en médecine populaire, cultivé en Indochine, en Indonésie, en Afrique, aux Philippines et en Amérique centrale.

Le combava, ou plutôt ses feuilles, sont très populaires en Thaïlande ; le célèbre tom yum, ainsi qu'un certain nombre d'autres soupes aigre-douces thaïlandaises, toutes sortes de plats frits et de currys, ne peuvent s'en passer. En Thaïlande, on pense que le combava se marie bien avec le basilic thaïlandais, l'ail, le galang, la racine de doigt, le gingembre et le piment. Mais dans les cuisines du Cambodge, du Vietnam, de la Malaisie et de l'Indonésie, le combava n'est pas aussi largement utilisé, principalement avec le poulet frit et le poisson.
Utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et cambodgienne.

citron vert musqué

Le calamansi ou citron vert musqué (kalamansi = citron vert kalamansi = calamansi = citron vert calamansi = citron vert musqué = citron vert musqué) est un agrume très acide, en forme de petit citron vert rond, et a un goût entre le citron et la mandarine.

Très populaire aux Philippines. Remplacé par du calamondin, du citron ou de la mandarine.
Boisson calamansi :

* 500 ml d'eau ;
* 80 ml de sirop simple (sucre + eau) ;
* 60 ml de jus de calamansi fraîchement pressé.

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Attendez qu'il se dissolve complètement. Ajoutez le sirop obtenu avec le jus. Mixez le tout dans un mixeur. Réfrigérer. Vous pouvez ajouter un peu de glace pilée avant de servir.
citron vert mexicain

Le citron vert mexicain (citron vert = citron vert de Floride = citron vert mexicain) est beaucoup plus petit en taille et beaucoup plus aigre en goût que le citron vert persan ordinaire. Cette variété est la plus largement utilisée pour extraire l'huile en pressant le fruit ou par une longue pression (10 - 16 heures) décapage à la vapeur. L’odeur de l’huile de presse est très subtile, « naturelle », caractéristique des fruits frais. Couleur jaune ou jaune verdâtre. Fruit juteux avec de nombreuses graines.

De nombreux chefs préfèrent même le jus de citron vert mexicain en bouteille au jus de citron vert persan frais pour cuisiner. Un substitut adéquat est la chaux.
Le citron vert mexicain est très thermophile : sa sensibilité au froid est supérieure à celle du citron. Mais il tolère bien mieux la sécheresse que tout autre représentant des agrumes.

Une humidité excessive du sol et de l'air conduit au développement de maladies fongiques sur cette plante.
Kumquat

Le kumquat (autres noms : « Fortunella », « Kinkan ») est le fruit de certaines plantes d'agrumes, classées dans un sous-genre spécial Fortunella (lat. Fortunella). Un petit fruit exotique de couleur orange ou jaune orangé, ressemblant à une petite orange en apparence. Puisqu'en apparence, elle ressemble beaucoup à une orange ordinaire et n'en diffère que par sa taille nettement plus petite. Tout le reste : forme, goût, couleur du fruit correspond à une orange. Les Japonais appellent kumquat kinkan, orange d'intérieur ou agrumes nains. Originaire du sud de la Chine, le kumquat, également connu sous le nom d'orange du Japon ou de kinkan, est un petit agrume qui gagne en popularité pour son goût et ses qualités nutritionnelles. L'orange japonaise a la réputation d'être le fruit des sages, car elle était l'aliment de base des anciens experts chinois et japonais, et en Europe, le kumquat est parfois appelé la « mandarine des fées ».

Le nom kumquat vient de « gam gwat » - la prononciation cantonaise du mot chinois 金橘 (pinyin jīnjú, russe - orange doré
Kumquat - ressemblent à des oranges de la taille d'un raisin. Contrairement à la plupart des agrumes, les kumquats se consomment entiers, peau comprise. Le goût est un peu acide, mais très aromatique. Originaire de Chine, où ils sont considérés comme un symbole de chance et de prospérité. Remplacé par des limequats, des calamondins et des oranges de Séville (pour faire de la marmelade). Depuis l’Antiquité, les guérisseurs traditionnels d’Orient ont utilisé ses qualités curatives pour traiter diverses maladies.

Le kumquat possède non seulement un excellent goût gastronomique, mais aussi des propriétés antibactériennes et anti-alcool. Les fruits sont consommés aussi bien crus que transformés (sous forme de confiture, confiture, fruits confits, confiture, marmelade). Dans le même temps, la peau n'en est pas retirée, car elle possède des qualités gustatives et bénéfiques pour la santé très précieuses. Il contient une grande quantité d'huiles essentielles, il est donc utile non seulement lorsqu'il est consommé avec le fruit, mais également séparément. Il émet des substances dans l'environnement qui peuvent détruire les virus et les bactéries, c'est pourquoi il est recommandé de placer la peau de kumquat dans la maison comme agent bactéricide. Les résidents des pays asiatiques placent la peau de kumquat à côté du feu, estimant que cela améliore les propriétés bénéfiques du fruit et élargit la zone de son influence. En inhalant l'arôme intensifié par le feu de la peau, la toux et le rhume sont traités. Le kumquat contient de grandes quantités de furakumarine.

Il s'agit d'une substance dotée d'une forte activité antifongique, c'est pourquoi les fruits sont souvent utilisés pour traiter les maladies fongiques. Comme les autres cultures d'agrumes, le kumquat est capable d'activer le tractus gastro-intestinal, de réduire le taux de cholestérol dans le sang, d'aider à combattre la dépression, la fatigue et l'apathie et de soulager les tensions nerveuses. Les fruits du kumquat contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, de sels de potassium et de calcium, de vitamines A, B et C ; la plante n'accumule pas du tout de nitrates. Le kumquat, entre autres, possède des propriétés immunostimulantes et aide l’organisme à s’adapter aux conditions environnementales défavorables. En Orient, les fruits sont très appréciés pour soulager la gueule de bois. Il suffit de manger quelques-uns de ces fruits étonnants le matin, après un festin du soir, et il n'y aura aucune trace de gueule de bois.

Cocktail "Caïpirinha"
Des produits:
Kumquat – 5 pièces ;
Sucre – 2 cuillères à soupe ;
Rhum blanc – 60 ml ;
Gingembre – 1 c.
Préparation:
Coupez les fruits du kumquat en cercles, placez tous les produits dans un shaker et mélangez bien. Versez le cocktail dans des verres, ajoutez de la glace et servez.

Vous ne nous surprendrez pas avec les agrumes - de nombreuses personnes ajoutent du citron au thé tous les jours et n'achètent pas seulement des mandarines pour le Nouvel An. Mais la famille des agrumes ne se limite pas à ces seuls fruits. Il existe de nombreux fruits aromatiques dans le monde que vous n’avez peut-être pas encore essayés et dont vous n’avez probablement même pas entendu parler. La sélection du jour est composée d'une dizaine de nouveautés à base d'agrumes.

Cet agrume a été obtenu en 1914 en croisant une mandarine et un pamplemousse. Le fruit s'est avéré légèrement plus gros qu'un pamplemousse, mais son goût rappelle davantage un mélange de mandarine et de citron. Agli a une chair sucrée et juteuse et une peau ridée jaune verdâtre. Il est cultivé principalement aux USA, en Floride, alors si vous êtes de passage par là, essayez-le !

2. Bergamote

Il s'avère qu'il ne s'agit pas seulement d'un arôme de thé, mais aussi d'un agrume obtenu en croisant du cédrat et de l'orange amère. Il a un goût aigre mais agréable. La bergamote, contrairement à la plupart des agrumes, est consommée uniquement sous forme transformée - on en fabrique de la confiture, des conserves et de la marmelade.

3. Gayanima

Le fruit provient des régions sauvages de l'Inde. Il a un goût aigre à cause duquel les Indiens du Sud l'utilisent même pour le marinage. La peau de Gayanima a un arôme spécifique, rappelant le gingembre ou l'eucalyptus.

4. Clémentine

Un agrume hybride, élevé en 1902 en Algérie par le prêtre français Père Clément (d'où son nom). Elle ressemble à une mandarine, a un goût agréable et est cultivée principalement dans les pays méditerranéens (notamment l'Algérie, l'Espagne, l'Italie et le Maroc).

5. Natsudaidai

Contrairement à son cousin ornemental appelé kikudaidai, qui est également cultivé au Japon, le natsudaidai est entièrement comestible : c'est un hybride d'orange aigre (orangina) et de pomelo. C'est vrai, c'est beaucoup plus acide que ces fruits. Cette plante a été découverte dans un jardin de la préfecture de Yamaguchi au XVIIe siècle et depuis lors, le natsudaidai est le symbole de la préfecture de cette ville.

6. Citron vert

C’est complètement différent du citron vert qui nous est devenu familier ! On l'appelle parfois caviar d'agrumes - pour sa pulpe multicolore, constituée de petites particules élastiques, qui rappelle vraiment le caviar. Il existe de nombreuses variétés de citrons verts et ces fruits de forme ovale ressemblent à des concombres colorés en apparence. Ce fruit a acquis la plus grande popularité en Australie : les chefs locaux l'utilisent activement en cuisine, ajoutant du citron vert aux salades et même aux soupes, le servant comme plat d'accompagnement et décorant les plats de viande et de poisson avec la pulpe.

7. Ponkan (suntara)

Essentiellement, il s'agit d'une mandarine, qui, cependant, est supérieure en termes de goût et de qualités nutritionnelles à toutes les mandarines et à leurs hybrides. La pulpe des fruits mûrs est orange, juteuse, sucrée, avec un grand nombre de graines. On mange non seulement les fruits, mais aussi les feuilles - elles font un thé aromatique qui désaltère parfaitement.

8. Hassaku

C'est aussi une variété de mandarine, qui ne ressemble pourtant à la mandarine ni par l'odeur ni par le goût : elle ressemble à la fois à l'orange, à la mandarine et au pamplemousse et a un goût aigre-doux avec une légère amertume. Vouloir essayer? Je devrai aller au Japon, dans la préfecture d'Hiroshima. Il est intéressant de noter qu'ils ne sont pas consommés immédiatement après avoir été retirés des branches - les fruits du hassaku doivent reposer un mois ou deux dans un endroit sombre, voire dans le sol ou dans le sable. C’est ainsi que cet agrume tire sa douceur.

9. Naranjilla

La plante vient des contreforts des Andes, mais vous pouvez essayer ces fruits non seulement là-bas, mais aussi au Costa Rica, au Pérou, en Colombie et en Équateur. Il s'agit d'un arbuste de 1,5 à 2 m de haut, si attrayant qu'il est utilisé comme plante ornementale pour les serres et les jardins. Ses fruits ressemblent à de petites oranges, mais leur goût étonnant rappelle un mélange d'ananas, de fruit de la passion et de fraises. À l’intérieur du fruit de la naranjilla se trouvent de nombreuses graines blanc crème, semblables aux graines de tomates.

10. Lemon feronia (« pomme des bois », citron de Perse)

Un autre agrume vient d'Inde, qui se distingue par ses gros fruits (jusqu'à 12 cm) à la peau dure et « boisée ». La pulpe est d'apparence peu attrayante, mais son goût est excellent - la feronia peut être à la fois aigre-douce.

Alors en voyage, n’oubliez pas de goûter aux agrumes exotiques locaux que vous ne trouverez probablement pas dans nos supermarchés.