Le Calvados est une boisson alcoolisée forte comme la vodka, produite dans les meilleures terres de la province française de Normandie. Il est obtenu par distillation du cidre de pomme.
La production d'une boisson fermentée à base de certains fruits a une histoire ancienne. On ne sait pas quand les villages normands et bretons ont commencé à produire du cidre ou de la poire. Contrairement à la viticulture, la culture des pommiers et des poiriers n'a jamais été l'activité principale des paysans, mais a toujours été un complément à l'élevage et à l'agriculture. Cela explique peut-être les raisons pour lesquelles le cidre et la boisson alcoolisée qui en dérive sont restés longtemps inconnus en dehors de la « patrie ».
D'où vient-il
Le cidre en France est traditionnellement moins populaire que les vins de raisin. Produite principalement en Normandie et en Bretagne, ainsi qu'en Ile-de-France, c'est une boisson peu alcoolisée (maximum 5 à 6 % vol.) obtenue à partir de différentes variétés de pommes. L’idée de distiller du cidre occupe depuis longtemps les producteurs de cidre. La première mention écrite de ce fait remonte à 1553, lorsque Gilles de Gouberville, du Mesnilan-Val, signalait qu'il distillait du cidre.
En 1741, sur l'insistance du chancelier Henri François d'Eguesso, le conseil royal adopte une décision qui définit les devoirs et privilèges des producteurs de cidre en Normandie.
Il a cependant fallu du temps pour que la boisson alcoolisée à base de cidre conquière sa place au soleil. Au XIXe siècle, on commence à utiliser le terme « Calvados », tiré du nom d'un des départements créés par la Grande Révolution française. L’étymologie de ce mot est cependant plus complexe. En fait, c’était le nom d’un des navires de « l’Invincible Armada » du roi d’Espagne Philippe II, le navire « El Calvador », qui s’est échoué au large des côtes normandes en 1588.
Petit à petit, la production de Calvados se développe. Les distilleries des provinces voisines, comme la Manche, ont commencé à utiliser ce nom au détriment des producteurs normands, incapables de défendre leurs droits sur ce nom devant les tribunaux. Très répandue parmi les soldats de la Première Guerre mondiale, la boisson s'est répandue au-delà des régions où elle est apparue pour la première fois. Ainsi, protéger le nom est devenu une tâche difficile.
En 1941, le gouvernement du pays décide de réquisitionner toutes les boissons alcoolisées pour les besoins gouvernementaux (principalement pour se procurer du carburant). Mais brûler le Calvados dans des fourneaux comme l'alcool ordinaire n'est pas rentable, et en 1942 paraissent deux décrets protégeant les droits sur cette boisson. L'un institue cette appellation pour les eaux-de-vie de cidre de Normandie, de Bretagne et du Maine, l'autre institue le contrôle de la production du Calvados dans le département d'Auge.
Qualité et composition
La qualité du Calvados dépend avant tout des pommes dont la variété influe sur le produit final.
Un paysage typiquement normand avec des vaches paissant à l'ombre des pommiers. Les vergers fruitiers de cette province sont uniques. Elles se composent d'une variété de variétés appelées « pommes à cidre » qui ont été spécialement sélectionnées pour différer botaniquement des pommes de table. Ces dernières années, les vergers avec de grands arbres et de grands espaces entre les rangées ont été remplacés par des vergers avec des pommiers au tronc bas et à haute productivité. Plus de deux cents variétés de pommes utilisées pour faire du cidre sont réparties en plusieurs catégories : douces, douces-amères, amères et aigres. Les principaux critères de sélection sont la teneur en tanins du moût et son acidité. Il existe 48 variétés de pommes officiellement recommandées pour la production de cidre. On pense que le mélange idéal est le suivant : 40 % de pommes sucrées, 40 % amères et 20 % acides.
Quant à la grushka, boisson fermentée à base de poires, sa production est en grande partie secondaire, mais 5 à 15 % de cidre de poire sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur du spiritueux. Après la première distillation de l'alcool, on obtient de l'alcool brut d'une teneur de 25 à 27 % vol., après la seconde - une teneur de 70 à 75 % vol. Ensuite, l'alcool obtenu est vieilli pendant différentes périodes en fûts de chêne ou de châtaignier avec l'ajout de copeaux de chêne. Après vieillissement, les solutions alcooliques sont diluées avec de l'eau distillée à 40% vol.
En absorbant les substances tanniques de l'arbre, la solution alcoolique acquiert une couleur ambrée, une douceur et une utilité. Après vieillissement, des solutions alcooliques de différentes années, territoires et récoltes sont combinées. 10 territoires et zones d'appellation « Calvados » ont été identifiés. Grâce à cette opération (durée plusieurs mois), on obtient une boisson au bouquet riche. L'essentiel de la production de Calvados est concentrée dans deux départements : le Calvados et l'Orne, ainsi qu'en partie dans le sud de la Manche.
Dans le monde moderne
Il existe deux appellations d'origine contrôlée Calvados :
Le centre de production du Calvados est le Pays d'Auge. C'est ici que l'on produit sa variété la plus noble. Le produit de la distillation du cidre de pomme obtenu en dehors de la zone délimitée appartient aux appellations d'origine réglementée et est appelé "Eaux-de-vie de Cidre" ou "Eaux-de-vie de Normandie". Normandie), « de Bretagne » ou « du Maine ».
Les eaux-de-vie de pomme qui n'ont pas droit au nom de Calvados peuvent être appelées « eau-de-vie de pomme » ou « aquardiente di sidre (cidre alcoolisé).
Une indication de l'âge de la boisson n'est pas nécessaire, mais si l'âge est indiqué, elle doit respecter les règles suivantes :
Ce qui est mieux
Plus le Calvados est âgé, plus son goût est raffiné et plus son arôme unique de pomme est fort. Il prend une couleur ambrée ou cognac.
Pendant longtemps, le Calvados a été considéré comme une boisson alcoolisée « inférieure », et ce n'est que relativement récemment que l'on a découvert le niveau de qualité élevé que peuvent atteindre certaines de ses marques.
Aujourd'hui, les producteurs de Calvados, petits et grands, s'efforcent de produire une boisson de qualité. Les calvados des sociétés Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne et M. Dupon sont réputés.
Les Calvados de la marque Père Jules, produits par Léon Desfrieches de Saint-Désir, ainsi que les Calvados de la marque Marquis d'Aquessean d'Heberto, se distinguent par une grande harmonie. Le Calvados est la boisson idéale pour terminer votre repas. Si le menu comprend plusieurs plats, vous pouvez le boire entre les deux. Au moment de servir, il doit être à température ambiante. Il est servi dans des verres à cognac, comme le cognac, en dessert avec des fruits, du chocolat, de préférence avant de servir le café.
Le Calvados est un excellent remède pour améliorer la digestion.
Dans un certain nombre de pays européens, l'eau-de-vie est produite à partir de pommes, de poires fraîchement fermentées ou d'un mélange des deux avec une teneur de 40 à 45 % vol., appelée Obstler. Les étiquettes des bouteilles contenant une telle boisson doivent indiquer de quel fruit elle est fabriquée.
L'eau-de-vie de pomme est également préparée en Bulgarie, en Hongrie, en Allemagne, en Roumanie, en Pologne, en Italie, aux États-Unis et dans d'autres pays. Reprenant essentiellement les conditions technologiques générales de production de cette boisson, chaque pays a ses propres caractéristiques spécifiques. Aux États-Unis, par exemple, il est courant d'ajouter d'autres fruits aux pommes, de sucrer et d'acidifier le jus de pomme avec de l'acide tartrique avant la fermentation.
Les eaux-de-vie de pomme portent des noms nationaux spécifiques. Ainsi, en Bulgarie, on les appelle Apple Rakia, aux États-Unis et en Angleterre - Apple Jack.
Calvados- Il s'agit d'une boisson alcoolisée forte, à base de cidre de pomme, beaucoup moins souvent de cidre de poire. Selon la loi française, trois régions assez vastes situées dans le nord de la France ont le droit de produire cette boisson alcoolisée.
Tout de suite en présentant la boisson, je voudrais dire que beaucoup de gens se trompent en prononçant le nom. Accent sur le mot calvados est placé sur la dernière syllabe. C'est vrai - Calvados.
Le Calvados a le statut de produit régional français et est soumis aux règles de l'Appellation d'Origine Contrôlée. En termes simples, cette règle signifie que seule une boisson alcoolisée produite selon certaines règles dans l'une des trois appellations peut être appelée Calvados.
La plus grande appellation en termes de superficie est l'AOC calvados. Il y a environ 6 000 producteurs sur l'appellation, dont 400 de grande taille. Pour les producteurs de cette appellation, il n'existe pas de règles strictes liées à la technologie de production du Calvados, le niveau de qualité de la boisson peut donc varier considérablement. La technologie est dominée par une distillation unique avec vieillissement du distillat en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
Le Calvados Pays d'Auge compte environ 2,5 mille producteurs dont 40 de grande taille. La technologie de production locale de pommes implique une double distillation et un vieillissement en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
La plus jeune appellation est Calvados Domfrontais, créée en 1997. Il existe environ 1,5 mille fabricants, dont seulement 5 sont de grande taille. Les fabricants de cette appellation utilisent largement les alcools de poire dans leur préparation. Lors de la production, ils pratiquent une distillation unique et le produit lui-même est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
La force du Calvados dépend du fabricant et peut aller de 20 à 55 degrés. Un fait intéressant est qu'actuellement en France, on boit presque deux fois plus de Calvados que d'Armagnac et de Cognac réunis.
Comment bien boire le Calvados ?
La réponse à cette question doit être recherchée dans la patrie de cette boisson. Les Français, et notamment les Normands, le boivent à l'apéritif ou pour changer de plat. Le fait est qu’on a remarqué depuis longtemps qu’un verre de Calvados favorise très bien la digestion. Les touristes qui ont visité la Normandie témoignent que le dîner traditionnel du nord de la France est très copieux : les plats se succèdent et tous les plats sont riches en calories. Et pour faciliter la digestion, ils boivent de l'eau-de-vie de jeune pomme entre les plats. Les Normands eux-mêmes aiment boire cette boisson avant et après les repas, mais il n'est pas accepté de la boire avec des plats. Les fans de cette boisson pensent qu'elle est bonne en elle-même et qu'un seul produit peut parfaitement s'harmoniser avec elle : le fromage, et principalement les variétés salées.
Que disent les professionnels de l’utilisation ? Et leur mode de consommation recommandé est assez simple : vider lentement un verre de Calvados par petites gorgées. Certaines variétés fortes de Calvados se marient bien avec la consommation d'un cigare. Bien sûr, vous pouvez boire dans des verres à cognac, mais les petits verres en forme de tulipe sont préférables. Quant à la température de service, le Calvados est meilleur à température ambiante. Cette boisson est idéale à boire seule, mais de nombreux cocktails sont tout aussi bons. Il est intéressant de noter que la tradition de boire ce cognac par les Normands est à bien des égards similaire aux traditions de boire de la vodka par les Russes - ils mangent, boivent et chantent beaucoup.
Histoire du Calvados
Le prédécesseur du Calvados, le cidre, a été produit pour la première fois en France par les Vikings au XIe siècle. Plusieurs siècles plus tard, ils ont appris à transformer le cidre en eau-de-vie de pomme ou, en termes simples, en alcool de fruits par distillation. La première mention écrite de ce procédé remonte au milieu du XVIe siècle. Peu à peu, des distillateurs de pommes font leur apparition sur le territoire normand, qui créent à la fin du XVIe siècle une société dont les activités sont dédiées au développement de la technologie pour la production du Calvados. Pendant longtemps, cette boisson a pu être qualifiée de faite maison, puisqu'elle n'a pas gagné en popularité en dehors de la Normandie. Comme on dit : « Ils conduisaient eux-mêmes, ils buvaient ». Un fait intéressant est qu’il n’y avait même pas de taxe sur sa production. Comparé au cognac ou aux vins de raisin, le Calvados n'était pas considéré comme une boisson digne d'attention. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que l'État s'est intéressé aux producteurs de cette eau-de-vie, à la suite de quoi un décret est apparu sur les règles et responsabilités des producteurs de distillat de fruits. Au début du XIXème siècle, l'eau-de-vie de pomme normande reçoit son nom actuel.
Le Calvados s'est répandu hors de son territoire pendant la Première Guerre mondiale, grâce à son inclusion dans la ration alimentaire des soldats. Bien que cette boisson se soit répandue, elle n’a pas été immédiatement reconnue. Ce n'est qu'en 1942, avec l'adoption de deux décrets spéciaux, que le Calvados est légalement reconnu comme boisson alcoolisée de haute qualité.
Technologie de production du Calvados
Dans la recette de fabrication du Calvados, le principe fondamental est un assemblage de plusieurs alcools issus de différentes variétés de pommes. Certaines recettes impliquent l’utilisation d’alcool de poire en plus de l’alcool de pomme. Il existe des centaines de variétés de pommes pour le Calvados, cependant, chaque fabricant n'utilise pas plus de 20 à 40 variétés. Toutes les pommes sont divisées en 4 catégories : douces, aigres, amères et douces-amères. Chaque fabricant a son propre secret de proportion lors du mélange des variétés. La grande majorité du produit fabriqué est du Calvados aux pommes, tandis que la production de pommes et de poires est bien moindre.
D'une manière générale, la technologie de production est la suivante : après la récolte, les pommes sont pressées, puis le jus obtenu est soumis à un processus de fermentation, ce qui donne une boisson à faible teneur en alcool, appelée cidre, d'un titre de 3- 6 degrés. Le cidre est ensuite distillé à l'aide d'un alambic. La distillation peut être simple ou double. Au cours du processus de distillation, on obtient de l'alcool de pomme, c'est ce qu'on appelle la fraction principale. Au cours du processus de distillation, les parties de tête et de queue sont séparées et ne sont pas utilisées dans une technologie ultérieure pour la production de Calvados. L'alcool obtenu est envoyé vieillir en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Le Calvados tire sa couleur précisément du vieillissement des spiritueux en fût.
En fonction du temps de vieillissement, les Calvados sont répartis dans les catégories suivantes :
- Fine, Trois étoiles ou Trois pommes - vieillies au moins 2 ans. Le vieillissement peut être indiqué sur l'étiquette par trois étoiles ou trois pommes ;
- Vieux-Réserve - eau-de-vie vieillie au moins 3 ans ;
- V.O.(Très Ancien), VO, Vieille Réserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - vieilli en fûts de chêne pendant au moins 4 ans ;
- Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoléon, Hors d’Age, Age Inconnu - à partir de 6 ans ;
- Les Calvados désignés Age 12 ans ou 15 ans d'âge ont respectivement une durée de vieillissement de 12 et 15 ans ;
- Une catégorie particulière – les Calvados millésimés – est très rare. Aujourd'hui, sur le marché, vous pouvez acheter une boisson de 1946 et 1973 ;
Fabricants célèbres
Les Calvados de grande qualité sont désormais produits par beaucoup, mais les produits les plus appréciés proviennent des fabricants suivants : Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon, etc.
En raison du manque d'approvisionnement en Calvados originaux importés en URSS, nos citoyens n'ont pas la culture de boire cette boisson et elle n'a pas gagné en popularité. Bien que les fabricants nationaux aient tenté à plusieurs reprises de commercialiser un produit appelé Calvados. Mais d’une manière ou d’une autre, cela n’a pas fonctionné.
Un fait très intéressant est que le Calvados en France est l'un des composants d'une grande variété de plats. Eh bien, bien sûr, il s'agit de nombreuses collations et sauces, également souvent utilisées pour cuire la viande au four. De plus, peut-être pas un seul dessert dans les provinces du nord de la France n'est complet sans l'utilisation de notre cognac - ce sont des tartes, des soufflés, des gâteaux et même des glaces. Quelles que soient les expériences culinaires réalisées, seule une boisson jeune est toujours utilisée.
Le prix du Calvados dépend en grande partie du fabricant et de l'année de vieillissement. Ainsi, une boisson jeune peut coûter quelques euros, mais les variétés millésimées peuvent coûter plusieurs milliers d'euros.
En règle générale, dans les articles « intelligents » sur les sujets liés à l'alcool, ils aiment expliquer que le champagne vient uniquement de Champagne, le cognac vient uniquement de la province française de Cognac, etc. Posez-vous une question : sérieusement, vous et vos amis dites « vin mousseux ». » ou est-ce toujours le « champagne » habituel ? « Eau-de-vie de raisin » (de préférence avec un accent !), ou, comme tout le monde normal, « cognac » ? Wow, nous parlons de la même chose. Par conséquent, la merveilleuse boisson Calvados, dont parle cet article, nous l'appellerons simplement ci-dessous cognac aux pommes. Notre propre expérience montre que c'est précisément cette perception qui est la plus proche du « classement » gustatif des autres, et tout le monde comprend immédiatement de quoi nous parlons. Mais n'oublions pas ce qui est juste : l'eau-de-vie de pomme. Et nous reviendrons même sur les caractéristiques formelles du Calvados à partir de positions strictement correctes.
Qu’est-ce que le Calvados et comment est-il fabriqué ?
La boisson est produite dans plusieurs départements de la région historique de Normandie, dont le département du même nom, qui a donné son nom à la boisson. C'est la partie nord-ouest de la France, située, si vous imaginez la France sous la forme d'une étoile, entre les « rayons » supérieurs et occidentaux. Veuillez noter que le nom de la boisson fait référence à des noms contrôlés par origine. Autrement dit, le vrai Calvados ne peut être produit que dans certaines régions, à partir de certaines matières premières et doit bien entendu répondre à certains indicateurs de qualité. En France même, ce système est mis en œuvre sous la forme d’Appellation d’origine contrôlée – un certificat d’authenticité d’origine délivré par le ministère de l’Agriculture du pays. Ainsi, les zones de production de certaines boissons, ainsi que leurs variétés, sont appelées appellations.
Il existe aujourd'hui trois types de Calvados (respectivement trois appellations) :
- Calvados AOC ;
- Calvados Pays d'Auge ;
- Calvados Domfrontais.
En résumé, la production de tous types de Calvados est la suivante. Des variétés spéciales de petites pommes, et dans certains cas également des poires similaires, sont cultivées et sélectionnées strictement dans les limites géographiques de l'appellation. Ensuite, les fruits sont mélangés selon le rapport des caractéristiques gustatives : le plus souvent, dans ce mélange, les pommes amères représentent 10 %, les douces-amères avec une petite quantité de sucré - 70 %, les pommes aigres ou poires - 20 %. Cependant, le ratio peut varier en fonction de la recette utilisée par un fabricant particulier.
Ensuite, le mélange de fruits est lavé, broyé avec des broyeurs spéciaux en copeaux de 2 à 3 mm et trempé pendant 5 à 6 heures. Tout ce merveilleux mélange s'appelle pulpe. Ensuite, la pulpe est envoyée sous presse (parfois des méthodes de centrifugation et de diffusion sont également utilisées), où, pourrait-on dire, tous les jus en sont extraits : la masse du jus pressé représente plus de 60 % de la masse initiale de le fruit. Le liquide obtenu est envoyé en fermentation, qui dure de plusieurs semaines à six mois, et le résultat est un cidre d'une force de 4 à 7 degrés.
La prochaine étape est la distillation du cidre. Les futurs Calvados AOC et Domfronte subissent une distillation unique, Pays d'Auge - double distillation. La sortie est ce qu'on appelle. Eau-De-Vie (eau-de-vie, eau vive ou aquavit). Ce distillat est mis en bouteille dans des fûts fabriqués à partir de types spéciaux de chêne. De plus, le processus de vieillissement du Calvados est très simple. En règle générale, le spiritueux est d'abord placé dans des fûts neufs pour l'enrichir de tanins. Ensuite, il est versé dans de vieux fûts, puis il est également mélangé avec du spiritueux d'un âge différent (mais pas moins de deux ans) ! Mais ça vaut le coup : la boisson obtenue est excellente.
Temps de détention et prix
Comme il sied à un véritable aristocrate, plus la boisson est ancienne, plus elle a un goût délicieux et, par conséquent, plus chère. Il existe un certain nombre d'options pour marquer l'âge d'une boisson, par exemple trois étoiles (trois étoiles) - ce qui signifie que la boisson a 2-3 ans, ou X.O. (extra vieux) - plus de six ans, etc. Si vous êtes sérieusement intéressé par le Calvados, vous pouvez facilement reconnaître tous les marquages de vieillissement utilisés aujourd'hui. De plus, certaines bouteilles portent des inscriptions telles que « âge 15 ans » (âgé d'au moins 15 ans) ou l'année de production indiquée (cela s'applique aux boissons vieillies longuement).
Quant au prix, nous avons effectué un petit suivi du coût de la boisson dans les magasins de Moscou. Pour une bouteille de Calvados, vous devrez payer de 1800 roubles à... 240 mille roubles ! Les commentaires, comme on dit, sont inutiles. Il s’agit cependant d’un millésime exclusif. La majeure partie du Calvados vendu coûte entre 2 500 et 4 000 roubles.
Règles de consommation et collations
De quoi boire
À partir de verres à cognac ou similaires, effilés vers le haut. Il existe également des verres spéciaux pour le Calvados. Après avoir levé le verre, vous devez le réchauffer avec votre paume pendant un moment - votre chaleur sera transférée à la boisson et la rendra complètement prête à la dégustation.
Comment boire
Prenez seulement de petites gorgées, lentement, en profitant de cet arôme merveilleux ! Le cognac pomme n'aime pas la précipitation et les « volées » !
Quand boire
Il n'y a pas ici de règles claires, ce que confirme le fait que certains recommandent l'utilisation du Calvados en apéritif, tandis que d'autres préconisent au contraire un digestif. De plus, certaines personnes en boivent entre les repas. Une affaire risquée, je dois dire !
Que grignoter
En règle générale, les fromages, les friandises, le pain, les plats de viande et même les glaces sont recommandés. Une gamme aussi large, à notre avis, en dit plus sur les goûts des auteurs que sur la collation la plus appropriée. En principe, on peut dire que la boisson est compatible avec n'importe quelle collation.
Avec quoi mélanger
Nous sommes conservateurs et pensons qu'une boisson aussi aristocratique ne doit être bue que sous sa forme pure. Cependant, il existe d'autres opinions. Vous pouvez trouver des recettes de cocktails avec du jus d'ananas, de cerise ou d'orange, du tonic, de la crème et en même temps du jus de citron, avec l'ajout d'autres boissons fortes. Vous pouvez ajouter des glaçons au cocktail préparé.
Calvados Maison
Il est clair que ce ne sera pas réel. Mais néanmoins.
Pour 0,5 litre de « Calvados maison » il nous faudra.
- pommes 10 kg;
- presse-agrumes;
- appareils de distillation;
- fûts de chêne 2 pcs.
L'enthousiasme est-il toujours là ? Sinon, continuons l'histoire. Les pommes doivent être cueillies sur l’arbre, pas sur les charognes – c’est strict. Le rapport des variétés est le même que dans le vrai Calvados : 10-70-20 (c'est-à-dire que vous êtes un estival passionné avec beaucoup de temps libre et plusieurs variétés de pommiers sur vos six cents mètres carrés). Pressez le jus du fruit dans un récipient. Gâteau - dans l'eau pendant 6 à 24 heures (voyez par vous-même comment le liquide est saturé). Pressez ensuite la pulpe, versez le liquide pressé dans un récipient contenant du jus, mais de manière à ce que le mélange obtenu contienne au moins 4/5 de jus. Après le début de la fermentation, après avoir retiré la première mousse, mettre un gant chirurgical sur le récipient en faisant une piqûre dans l'un des doigts (c'est ce qu'on appelle un « scellant hydraulique »), et le placer dans une pièce sombre à température ambiante normale. . Et vous attendez - d'un mois à six mois. Une fois la fermentation terminée, le cidre obtenu peut être distillé.
Pour un alambic Moonshine ordinaire, une double distillation est recommandée. Après la première distillation, vous obtenez un alcool brut ne dépassant pas 30 degrés. Lors de la distillation secondaire, les « têtes » contenant les huiles de fusel et les « queues » (lorsque la résistance commence à descendre en dessous de 40 degrés) doivent être coupées. Les « queues », d'ailleurs, pourront être utilisées la prochaine fois en les versant dans le cidre avant la première distillation. Le « cœur » obtenu peut être dilué avec de l’eau distillée jusqu’à la concentration souhaitée.
Il vous faudra ensuite au moins deux fûts de chêne : un neuf, qui devra être nettoyé selon les recommandations de son fabricant et cuit de l'intérieur. Vous verserez le distillat dans ce fût une fois la distillation terminée. Puis, après deux ans ou plus, vous transférez la boisson dans un vieux tonneau – tout comme les vrais distillateurs normands. Eh bien voilà tout! Prêt!
Une affaire triviale, vous en conviendrez.
- En URSS, des boissons fortes aux pommes étaient produites dans diverses usines (en RSS de Lituanie, à Chisinau, etc.) et l'Institut par correspondance de l'industrie alimentaire de l'Union a développé une technologie spéciale pour la production de calvados russe.
- Les « Calvados » ont été et sont produits, outre la France, dans divers pays : Italie, États-Unis, Allemagne, Hongrie, Roumanie et autres.
- La boisson est mentionnée plus d'une fois dans la fiction. Notamment dans le roman d'E. M. Remarque « L'Arc de Triomphe » et la série policière de J. Simenon sur le commissaire Maigret. Dans les deux cas, les personnages principaux rendent hommage à cette merveilleuse boisson.
- Dans plusieurs unités militaires canadiennes, cette boisson est ce qu'on appelle une « boisson régimentaire ». Il est généralement exposé lors d'un dîner de gala entre les cours de formation militaire. Notons que, à notre humble avis, la notion même de « boisson régimentaire » apporte une dose d'humour considérable dans la conversation sur le Calvados.
Et bien sûr, n’oubliez pas : une consommation excessive d’alcool nuira à votre santé. Le Calvados n'existe pas pour s'enivrer, il faut le déguster, lentement, en compagnie d'amis gentils et intelligents.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Le Calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre. Il s'agit d'une eau-de-vie de pomme ou de poire d'un titre de 40 % (rarement 55 %). Le Calvados a été élaboré pour la première fois au XVe siècle par les Vikings vivant en Normandie. Aujourd'hui, l'eau-de-vie de pomme est produite en France, aux États-Unis, en Pologne, en Allemagne et en Italie.
100 millilitres de Calvados contiennent 256 calories. La durée minimale de vieillissement de l'eau-de-vie de pomme est de 2 ans, la durée maximale dépasse 50 ans. Avec l'âge, la boisson devient plus savoureuse et aromatique. En cuisine, on utilise du Calvados « jeune » âgé d'un ou deux ans. Des desserts, des plats de viande, des cocktails et des flambés sont préparés sur cette base.
L'eau-de-vie de pomme améliore l'appétit, soulage le stress et stimule le tractus gastro-intestinal. Les gourmets recommandent de boire la boisson à l'apéritif.
Après la première distillation, le titre de l'alcool brut atteint 27 %, la seconde – 75 %. Pour réduire le degré à 40 %, le Calvados est dilué avec de l'eau distillée.
Classification
Selon les « règles d'authenticité d'origine », le Calvados naturel est divisé en trois types : « Calvados Pays d'Auge », « AOC calvados », « Calvados Domfrontais ». En d'autres termes, seules les boissons alcoolisées produites dans l'une des trois appellations selon les normes approuvées peuvent porter cette appellation.
- Calvados AOC. C'est la plus grande appellation en termes de superficie, avec 6 000 producteurs inscrits sur son territoire, dont 400 de grande taille. L’une des caractéristiques de l’AOC calvados est l’absence de règles strictes. Pour purifier la boisson, une distillation unique est utilisée dans des distillateurs cylindriques (« en colonne »). De ce fait, le niveau de qualité du Calvados varie fortement entre les différents producteurs d'une appellation donnée. Le distillat est vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
- Calvados Pays d'Auge. L'appellation compte 2 500 producteurs, dont 40 de grande taille. Seules les pommes sont utilisées pour fabriquer la boisson alcoolisée. La technologie de production implique une double distillation suivie d'un vieillissement de la matière première en fûts de chêne pendant 2 ans ou plus.
- Calvados Domfrontais. C'est la plus jeune appellation, créée en 1997. On compte 1 500 producteurs recensés sur son territoire, et seulement 5 d'entre eux sont de grande taille. L'alcool de poire est utilisé pour préparer le Calvados. Les matières premières sont soumises à une distillation unique et vieillies en fûts de chêne pendant trois ans.
Il est intéressant de noter que le Calvados est considéré comme un trésor national de la France, où il est bu deux fois plus que le cognac et l'armagnac réunis. La force de la boisson varie de 22 à 55 degrés et dépend de l'entreprise de fabrication.
Comment boire ?
Le Calvados est le roi des digestifs. En Normandie, il existe une tradition appelée « Le trou normand », qui consiste à boire une boisson forte lors d'un changement de plat. Les Français affirment qu'un tel retrait d'un repas facilite la digestion des aliments, en raison de la formation d'un « trou » dans l'estomac.
Le Calvados se boit réchauffé entre 18 et 22 degrés, dans des verres de vin ou de cognac. Avant de la boire, la boisson est réchauffée par la chaleur des paumes, ce qui rehausse son arôme. Boire lentement, par petites gorgées.
La qualité du brandy français dépend de la qualité des pommes et de la durée de vieillissement. Pour équilibrer l'acidité, le Calvados est vieilli en fûts de bois pendant au moins deux ans. Au fil des années, il acquiert un arôme plus fort, un goût plus raffiné et une couleur plus foncée.
Les plus appréciés sont les Calvados produits par les sociétés suivantes : Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupon" (M. Dupon), "Pape Magloire" (Rere Magloire).
Temps de vieillissement
Le centre de production du Calvados est concentré dans le Pays d'Auge. Ici, ils reçoivent le type de boisson le plus noble. Les produits de la distillation du cidre de pomme, obtenus hors de la zone, sont appelés « Eau de vie de Normandie », « Eau de vie de Cider », « du Maine ».
Comment déterminer l’âge du Calvados par son nom ?
- « Trois Pommes », « Trois Etoiles » – vieillis jusqu'à trois ans.
- « Réserve », « Vieux » (Vieux, Vieux) – minimum 3 ans.
- « Vieille Réserve », « VO » (V.O.) – minimum 4 ans.
- « VSOP » (V.S.O.P.) – minimum 5 ans.
- "Hors d'Age", "Extra", "Age Inconni", "Napoléon" - au moins 6 ans.
Le Calvados est vieilli en fûts de chêne, où il absorbe les tanins de l'arbre, acquérant douceur, plénitude et une couleur ambrée caractéristique. Pour améliorer le goût, des solutions alcooliques sont combinées provenant de différentes récoltes, territoires et âges. Grâce à cette opération, la boisson acquiert un bouquet riche et riche.
Avantages et inconvénients
Les propriétés du Calvados ne diffèrent pas de celles des autres boissons alcoolisées. Les caractéristiques de l'eau-de-vie de fruits sont une couleur ambrée/cognac et un arôme prononcé de pomme.
- soulage le stress et la fatigue;
- améliore l'humeur;
- stimule la production de sucs du tube digestif;
- augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
- empêche la formation de formations sclérotiques;
- se réchauffe par temps froid;
- stimule la circulation sanguine.
En quantité excessive, le Calvados, comme toute boisson alcoolisée, provoque une dépendance à l'alcool, qui s'accompagne de troubles psychologiques, d'une dégénérescence du matériel génétique et de lésions des organes vitaux (cerveau, foie, reins).
N'oubliez pas que les cellules reproductrices féminines ne se renouvellent pas, donc chez les femmes qui boivent, le risque de malformation fœtale augmente plusieurs fois.
L'abus d'alcool contribue à la progression de maladies mortelles : dystrophie alcoolique, cirrhose du foie, ulcères trophiques, anémie, pancréatite, gastrite, syndrome amnésique.
Contre-indications : grossesse, allaitement, exacerbation de maladies chroniques, enfants de moins de 18 ans, problèmes de pancréas, détérioration des fonctions cérébrales.
Selon la fréquence et le dosage d'utilisation, le Calvados peut être soit un produit alimentaire, soit un médicament, soit un poison pour le corps humain.
Application
Grâce à son goût vif et son arôme corsé, le Calvados jeune a de nombreuses utilisations.
Il est utilisé en cuisine pour créer un effet flambé et ajouter de la couleur aux plats familiers : pâtisseries, viandes, sauces, desserts. Les cocktails de fruits sont préparés avec du cognac.
Le calvados est ajouté aux glaces crémeuses, aux tartes aux pommes et aux soufflés. Il donne aux desserts une note caractéristique de cognac. L'alcool est utilisé pour cuire des variétés de viandes foncées : veau, porc, agneau (domestique ou gibier). Le plus souvent, il est utilisé pour préparer la marinade. La boisson adoucit les fibres des tissus, rend la viande tendre, donne une saveur riche et un arôme piquant.
Flammer un plat avec du Calvados, c'est impressionnant. Pour ce faire, versez la quantité requise d'alcool chauffé sur le plat fini, en fonction des préférences gustatives, et mettez le feu. La portion « ardente » rehausse l'odeur de la viande cuite au four. Cependant, n'oubliez pas que flamber est un processus dangereux : il doit toujours y avoir un couvercle du plat à proximité, avec lequel vous pouvez éteindre la flamme. Lors du processus de combustion, seulement 20 % de l’alcool s’évapore. Par conséquent, la teneur en alcool du plat fini dépend directement de la quantité d'éthyle ajoutée et de la méthode de cuisson de la viande et atteint jusqu'à 49 %.
Les enfants ne doivent pas recevoir d’aliments préparés avec de l’alcool.
En Normandie, le camembert et le calvados sont utilisés pour préparer une entrée chaude traditionnelle qui incarne l'esprit de la France. Une autre utilisation « ringarde » de l’eau-de-vie de pomme est la fondue. L'invention appartient aux bergers suisses qui ont découvert le plat au 20e siècle. Le principe de la fondue : des morceaux de pain sont trempés dans du fromage fondu dans du vin bouillant. Cela s'avère extrêmement impressionnant et très savoureux. Le Calvados est ajouté au vin dans un rapport de 3:1.
La boisson alcoolisée à la poire sert de base à la confection de cocktails forts. Le Calvados, riche en acide malique, s'associe au whisky, au gin, au rhum, aux jus, au brandy et aux liqueurs sucrées. Grâce à cela, la boisson alcoolisée acquiert un bouquet et un goût uniques.
Que grignoter ?
Le Calvados se boit pur avant ou après un repas. Cependant, il est acceptable de le manger entre les plats.
Collations adaptées :
- Pain blanc;
- des fruits;
- chocolat amer;
- glace;
- pâtisseries sucrées;
- café;
- sirops;
- jus de fruits.
Il n'est pas recommandé de manger du Calvados avec des agrumes, car ils peuvent étouffer le goût et l'arôme piquants de la boisson. Un cigare, au contraire, déclenchera un alcool fort. Le tandem « Calvados-fruits de mer » offrira un goût insolite. Cependant, les vrais gourmets sont profondément convaincus que seuls les fromages complètent harmonieusement la teinte de l'eau-de-vie de pomme.
Le Calvados sert de base à la création de cocktails légendaires : « Pomme à la tête », « Angel's Hopes », « Pomme hawaïenne ».
Pour révéler pleinement l'arôme des mélanges alcoolisés, réchauffez le verre à vin dans vos mains et jouez avec le liquide contenu dans le verre.
Recettes de cocktails à base de Calvados
Recette n°1 « Frapper une pomme à la tête »
- Calvados;
- jus de citron;
- Du jus d'orange;
- sirop d'érable.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter quelques morceaux de glace, agiter vigoureusement dans un shaker, filtrer dans un verre. Garnir le cocktail d'une tranche d'orange.
Recette n°2 « Les espoirs de l'ange »
Ingrédients (20 millilitres au total) :
- Gin;
- Liqueur d'orange;
- Calvados.
Mélangez les ingrédients avec de la glace, secouez et filtrez le cocktail.
Recette n°3 « Pomme hawaïenne »
Ingrédients:
- cognac – 15 millilitres;
- jus d'ananas – 20 millilitres;
- Calvados – 40 millilitres ;
- ananas (coupé en dés) – 15 grammes.
Pour préparer, mélanger tous les ingrédients avec de la glace, mélanger dans un shaker, filtrer dans un verre tumbler. Servir avec un bâtonnet à cocktail.
Le goût et l'odeur du cocktail dépendent du vieillissement du Calvados : avec l'âge, la force, la douceur et la richesse de la boisson changent, et les notes fruitées et boisées s'estompent ou se démarquent.
Technologie de production
La base du Calvados est le cidre de fruits.
Pour préparer la boisson, on utilise des variétés de pommes « amères », « aigre-douces », « douces-amères ». Les principaux critères de sélection sont : l'acidité du moût et la teneur en tanins.
Le mélange idéal pour faire du cidre est composé de 20 % de pommes aigres et de 40 % de pommes amères et sucrées. S’il n’est pas possible d’utiliser plusieurs variétés, optez pour des fruits aigres-doux. Les fruits sont récoltés tout au long de l'automne. Ensuite, on en extrait le jus qui (avec la pulpe) fermente sans ajouter de levure. Le résultat est une base faiblement alcoolisée pour le Calvados (cidre). Ensuite, le produit est distillé, vieilli, assemblé (la technologie est similaire à celle du cognac, la seule différence réside dans les matières premières).
Pour améliorer le goût de la boisson alcoolisée, on y ajoute 5 à 15 % de cidre de poire.
Bien entendu, il est impossible de préparer soi-même du vrai Calvados sans recourir à des équipements industriels particuliers. À la maison, vous ne pouvez faire qu'une imitation de la boisson.
Recette classique du Calvados :
- Sélection de fruits. Le goût de la boisson dépend de la variété de pommes et de poires. L'essentiel est que les fruits soient frais, mûrs, juteux et aromatiques. Privilégiez les fruits récoltés en septembre. Pour la production du Calvados, seuls les fruits cueillis sur l'arbre sont utilisés. Les fruits qui tombent au sol ne conviennent pas.
Fait intéressant, il y a de la levure sauvage sur la peau des pommes, qui assure la fermentation du moût. Par conséquent, les fruits récoltés ne doivent jamais être lavés à l’eau. Il suffit de les essuyer de la poussière avec un chiffon sec.
- Préparation du moût. Versez de l'eau sur la pulpe de pomme, laissez-la et essorez-la. Pour préparer la base du Calvados, mélangez 30% de seconde pression et 70% de pur jus. Lorsque vous utilisez des pommes aigres ou amères, il existe une forte probabilité que le mélange devienne aigre en raison du manque de sucre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du sirop inverti ou du glucose.
La concentration minimale autorisée en sucre dans le moût est de 8 %, le maximum est de 15 %.
- Préparation du levain. Broyez les fruits non lavés, à la surface desquels est concentrée la levure sauvage (naturelle), mélangez-les avec de l'eau et du sucre, placez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsqu'une grande quantité de mousse apparaît, mélangez le levain avec le moût. Sa part ne devrait pas représenter plus de 4 % du volume total.
- Fermentation. La fermentation du moût dure 1,5 mois sans accès à l'air à une température de 20 degrés au-dessus de zéro. L'arrêt des émissions de dioxyde de carbone indique que le cidre est prêt à être distillé.
- Distillation. Après la première distillation, la force de la boisson est de 25%, la seconde de 65%.
- Dilution. Le Calvados concentré est dilué avec de l'eau distillée jusqu'à ce que la teneur en alcool de la boisson soit réduite à 40 % (55 %).
- Infusion en fûts de chêne. Pour conférer une couleur ambrée, un goût acidulé et une odeur caractéristique, le Calvados peut être vieilli dans un récipient en verre avec l'ajout de copeaux de chêne. N'oubliez pas qu'il ne peut y avoir qu'un bouchon en bois dans le tonneau. Il ne doit y avoir aucun robinet en laiton.
Pour une meilleure étanchéité, les extrémités du fût et sa surface scellée sont enduites de paraffine chaude, préalablement diluée avec de l'huile siccative naturelle. Avant utilisation, le récipient est trempé pendant 2 à 3 semaines dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude, qui est changée une fois par jour. Au début, le canon peut fuir, mais avec le temps, les rivets gonfleront et il deviendra progressivement étanche.
L'alcool brut dilué d'une teneur de 25 à 40 % est versé dans un récipient en bois préparé, conservé jusqu'à 4 semaines et égoutté. Par la suite, ce produit ne peut pas être utilisé pour préparer du Calvados. Il est distillé. Après cela, de l'alcool est versé dans le fût, destiné à la préparation de l'eau-de-vie de pomme noble.
Placez le récipient rempli dans un endroit humide avec une température allant jusqu'à 10 degrés au-dessus de zéro (cave, sous-sol, grange). Dans des appartements confortables, l'alcool s'évapore rapidement à cause de l'air sec, ce qui ne peut être autorisé. Pas plus de 3 % de l’éthyle ne devrait s’évaporer par an.
Si vous ne disposez pas de cave, le Calvados peut être conservé chez vous dans un caisson spécial où l’humidité nécessaire est maintenue. Pour faire mûrir la boisson, un échange gazeux normal est nécessaire, qui est assuré par la structure poreuse de l'arbre. Il est strictement interdit de sceller le fût avec un film polymère, des mastics ou des peintures. Ces produits chimiques empêchent la boisson de « respirer » à travers les parois en bois ; de plus, ils peuvent pénétrer à l'intérieur, aggraver le goût du cognac et former des composés nocifs pour le corps humain.
Il est intéressant de noter que lors du stockage à long terme du Calvados en fûts de chêne, des substances ligneuses sont extraites du Calvados, ce qui s'accompagne de transformations chimiques complexes. Dans de petits conteneurs d'une capacité allant jusqu'à 10 litres, ces processus se déroulent plus rapidement que dans des conteneurs d'un volume de 50 à 400 litres.
Pour obtenir du Calvados à la maison, vieilli même en petits fûts, le distillat est infusé pendant au moins 6 à 12 mois.
Calvados sur écorces et copeaux de chêne
Il s'agit d'une technologie accélérée pour la production d'eau-de-vie de pomme. Cela est dû à la réticence de certains producteurs à attendre longtemps la maturation d'une boisson alcoolisée.
Son principe est le suivant :
- Faire bouillir des copeaux de chêne ou des copeaux de bois dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 15 minutes ;
- répétez cette procédure, mais uniquement dans de l'eau propre ;
- sécher les copeaux (copeaux) naturellement à température ambiante puis les placer au four, où ils sont calcinés à 140 degrés ;
- Placer le bois de chêne dans un récipient en verre, remplir d'alcool à 30 - 45 %, fermer hermétiquement ;
- laisser reposer 2 à 3 jours, en secouant de temps en temps ;
- égouttez l'alcool coloré et distillez;
- verser un lot de lait cru dans le récipient destiné à la préparation d'une boisson maison ;
- Conservez le récipient contenant le distillat à une température de 25 degrés, secouez-le périodiquement ;
- insister pendant au moins un mois.
Les copeaux de chêne sont considérés comme prêts à être infusés lorsque, après avoir été percés au four, ils acquièrent une couleur brune caractéristique et commencent à dégager un fort arôme. Le distillat sur copeaux de bois commence à changer de goût et à prendre une couleur ambrée dans les 7 à 14 jours suivant le vieillissement.
La méthode la plus rapide de préparation du Calvados est considérée comme l'infusion de la boisson sur de l'écorce de chêne. N'oubliez pas que la qualité de l'eau-de-vie de fruits maison sera différente de la norme française unique. Pour le vieillissement, seule l'écorce préparée doit être utilisée, sinon le produit acquerra un fort goût astringent de liège.
La couche supérieure de bois est préalablement grillée au four jusqu'à ce qu'elle acquière une riche couleur brune et un arôme distinct. Le distillat est versé dans des récipients en verre et de l'écorce de chêne est ajoutée. Le Calvados absorbe rapidement l'arôme et le goût. La période d'exposition est d'au moins 2 semaines.
D'excellents résultats peuvent être obtenus en infusant du cognac dans un fût de chêne additionné d'écorce de chêne.
Pourquoi le Calvados ne fonctionne-t-il pas ?
Les trois erreurs les plus courantes :
- distillation inappropriée du cidre;
- on utilise une recette dans laquelle la base est du jus de fruit, sans ajout de pulpe ;
- Les pommes ne fermentent pas, mais pourrissent.
Dans de nombreuses recettes, le jus est extrait de pommes fraîches et laissé fermenter sous un joint d'eau. Il s’agit d’une grossière erreur de processus ! Ce sont les pépins de pomme qui confèrent à la boisson un riche bouquet fruité. Broyez-les correctement (à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande) et laissez fermenter deux jours en remuant périodiquement la pulpe pour qu'elle ne s'aigre pas. Le troisième jour, le processus de pourriture du mélange de pommes peut commencer, il est donc préférable de ne pas retarder l'étape suivante.
Conclusion
Le Calvados est une boisson forte normande titrant jusqu'à 55 % d'alcool.
La véritable eau-de-vie de pomme est produite dans le nord-ouest de la France, dans l'une des trois appellations enregistrées. Du point de vue du droit international, tout autre Calvados est un faux. Lorsque vous achetez une boisson, faites attention à l'étiquette. Le Real Calvados est couronné de l'inscription « Appellation d'origine contrôlée », qui signifie « appellation d'origine contrôlée ». A côté de cette inscription sont indiqués l'appellation et les périodes de vieillissement (Fin, V.S.O.P., XO et autres).
Pour la production du Calvados, seules des matières premières de haute qualité sont utilisées - des pommes ou des poires aromatiques fraîchement cueillies. Les fruits tombés au sol ne doivent pas être utilisés.
Le processus de préparation de l'eau-de-vie de pomme maison est divisé en les étapes suivantes : « lavage des matières premières », « broyage », « pressage de la pulpe », « décantation », « distillation », « vieillissement ».
La qualité, le goût et l'arôme de la boisson dépendent directement du bon respect du processus technologique.
Une bouteille de Calvados se conserve exclusivement en position verticale à une température de 5 à 15 degrés au-dessus de zéro, à l'abri de la lumière, dans une bouteille hermétique. La boisson absorbe facilement les goûts et les odeurs. Ainsi, positionné horizontalement, le Calvados peut prendre la teinte du liège. Une bouteille ouverte ne peut pas être conservée plus de 3 mois, car l'air emprisonné altère grandement le goût et l'arôme de la boisson.
Parfois, nous avons envie de nous offrir quelque chose d’inhabituel et de sophistiqué. Ensuite, nous achetons de l'alcool cher et d'élite. En conséquence, nous nous posons des questions sur la culture de la consommation de boissons qui sont nouvelles pour nous. Par exemple, beaucoup s'intéressent à la façon de boire correctement le Calvados. Cet alcool français doit être servi correctement, alors seulement vous pourrez ressentir son goût particulier et son arôme riche.
Qu’est-ce que le Calvados ?
Ce type d'alcool titre 40 est apparu au XVe siècle, lorsque les Vikings qui vivaient en Normandie ont commencé à le préparer. Aujourd'hui, cet alcool est l'un des trésors nationaux de la France et le processus de production est strictement contrôlé par la loi. Selon la loi française, seules quelques provinces peuvent fabriquer cette boisson exquise.
Le Calvados est une eau-de-vie de pomme obtenue en distillant du cidre puis en le vieillissant en fûts de chêne. La recette de cet alcool est gardée strictement secrète par les vignerons normands. Aujourd'hui, environ 2,5 mille fermes le produisent. Une quarantaine d’entre elles sont de grandes entreprises, le reste étant de petites distilleries artisanales.
Chaque verre de boisson évoque les rêves du grand et du beau. Pour fabriquer cet alcool, vous devez mélanger différentes variétés de pommes et de poires dans la bonne combinaison et soumettre le cidre à une double distillation. Seuls les fûts fabriqués à partir d'une essence de bois particulière sont adaptés au vieillissement.
Le Calvados est une boisson qui peut surprendre même les gourmets. Sa couleur rappelle la chaleur du soleil normand, son goût contient l'arôme des pommes mûres et des forêts françaises. Étonnamment, ce miracle serait passé inaperçu du grand public si Remarque n'en avait pas écrit des lignes dans son célèbre roman Arc de Triomphe.
Comment bien utiliser le Calvados
Il n’existe pas de consensus sur la manière de bien boire le Calvados. Cet alcool contient une grande quantité d’acide malique, qui peut améliorer la digestion, il peut donc être utilisé à l’apéritif. Dans ce cas, il est servi avec des glaces ou dans le cadre de cocktails.
Si vous souhaitez profiter pleinement du goût et de l'arôme de la boisson, et admirer sereinement sa couleur ensoleillée, utilisez-la en digestif (après un repas). En Normandie, où les dîners sont très caloriques, le Calvados se consomme à petites gorgées entre les plats. On pense que cela facilite le processus de digestion des aliments.
Il existe une légende selon laquelle les nobles médiévaux, se rendant à un festin, emportaient avec eux une bouteille de Calvados. Ils arrosaient chaque repas avec, et ainsi ils réussissaient à essayer toutes les friandises sans avoir de problèmes d'estomac. Cette tradition de boisson est appelée avec humour la « fosse normande ».
Les gourmets conseillent de boire de l'alcool d'élite dans une compagnie chaleureuse et conviviale et dans une atmosphère chaleureuse. Si l'eau-de-vie de pomme s'avère trop forte, elle est combinée avec des cigares. En matière de snacks, il n’y a pas de consensus. Certains experts estiment que l'alcool raffiné ne peut être combiné qu'avec des fromages, et principalement avec des variétés salées. D'autres connaisseurs affirment que la boisson aux pommes se marie bien avec les fruits, le café et le chocolat. Essayez vous-même différentes variantes et déterminez laquelle est la plus proche de vous.
Le plus souvent, le Calvados se boit dans des verres à cognac. Cependant, il existe une manière plus traditionnelle : boire dans de petits verres en forme de tulipe. Au début, le sommelier verse de l'alcool uniquement jusqu'au fond afin que les convives puissent regarder sa couleur et sentir son arôme. Ensuite, il le verse au tiers et le remplit ensuite jusqu'au bord.
Buvez de l'alcool de pomme par petites gorgées. Admirez sa couleur ensoleillée, respirez son arôme incomparable, réchauffez le verre dans vos mains, et vous ressentirez alors l'arrière-goût inhabituel de pomme.
Cocktails alcoolisés à base de Calvados
L'alcool raffiné est souvent inclus dans les cocktails, qui ont une gamme de saveurs intéressante et une force suffisante. Regardons quelques recettes :
Aventure agréable
Utilisez un shaker pour mélanger 40 ml du produit original, 20 ml de gin et la même quantité de jus de pamplemousse avec des glaçons. Passer au tamis et servir dans un martin.
pomme hawaïenne
Secouez 40 ml de Calvados, 15 ml d'eau-de-vie de raisin, 20 ml de jus d'ananas et quelques morceaux d'ananas frais dans un shaker. Servir dans de grands verres avec de la glace et une paille épaisse.
fleur de pommier
Mélangez les ingrédients suivants dans un mixeur : produit original (30 ml), jus de citron (10 ml), jus de pomme (20 ml), un peu de sirop d'érable. Verser dans un verre à cocktail, garnir de glaçons et garnir d'une tranche de citron. La fleur de pommier est l'un des mélanges les plus classiques à base de Calvados.
Les espoirs de l'ange
Prenez 20 ml de trois types d'alcool : Calvados, gin et Cointreau. Secouez le tout dans un shaker avec de la glace, filtrez et servez dans un verre Martin.
Le Calvados est une boisson qui se distingue par son goût, sa couleur et son arôme exquis. Différents connaisseurs le boivent de différentes manières : certains l'ajoutent à des cocktails, d'autres le combinent avec de la glace et certains savourent cet alcool d'élite à petites gorgées dans un verre chaud. Essayez toutes ces méthodes et vous pourrez trouver l’option qui vous convient le mieux.
