Bonjour, chers lecteurs du site. Ce week-end, j'ai accidentellement allumé la télévision pendant une émission dans laquelle Tatiana Litvinova racontait la recette de la tarte Tatin aux prunes. Sur l'Internet russophone, une telle tarte aux prunes est appelée « tarte aux prunes à l'envers ».
J’ai brièvement regardé le programme ; je n’ai pas eu le temps de m’attarder près de l’écran ; plus tard, j’ai regardé l’enregistrement en ligne. Il y avait beaucoup de prunes cette année, je cuisinais déjà, mais je n'ai pas pu résister - j'ai décidé de faire une tarte renversée aux prunes.
Ingrédients
Pour le test:
- 150 g de beurre ramolli ;
- 150 g de sucre semoule ;
- 60 ml de lait tiède ;
- 2 œufs de poule ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 200 g de farine (j'en ai 1⅓ tasse, un verre fait 250 ml).
Pour la garniture aux prunes :
- 50 g de beurre ;
- 0,5 pile. Sahara;
- prunes denses - environ 400 g.
Comment faire une tarte aux prunes ? Recette de cuisine étape par étape
Pour la pâte, broyer du beurre mou avec du sucre.
Ajoutez les œufs un à un au mélange de beurre et remuez.
Versez ensuite le lait tiède, mais pas chaud. Le lait donnera à la pâte du moelleux et un goût laiteux.
Ajoutez ensuite la farine avec la levure chimique.
Ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte soit plus visqueuse, un peu plus épaisse.
Ensuite, vous devez préparer la garniture aux prunes. Ce n'est même pas un remplissage, mais une imprégnation. Je ne sais même pas comment le décrire. Je l'ai préparé un peu différemment, pas comme Litvinova l'a fait dans la vidéo, mais plus tard, il est devenu clair que je devais le cuisiner comme dans la vidéo.
J'ai mis 50 g de beurre dans une louche, je l'ai laissé fondre et j'ai ajouté un peu plus d'un demi-verre de sucre semoule. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Quand j’ai commencé à remuer ce mélange, il a caillé et le sucre ne voulait pas se dissoudre. J'étais même bouleversé au début. Je l'ai gardé sur le feu un peu plus longtemps, le sucre a commencé à caraméliser et la masse a commencé à devenir dorée, mais tout le sucre n'a toujours pas fondu. Cependant, cela n'a pas affecté le résultat final.
Il est recommandé de cuire une telle tarte renversée sous une forme qui ne s'ouvre pas, c'est-à-dire Vous ne pouvez pas utiliser de plat à charnière, car la garniture juteuse reste au fond et peut s'écouler et vous n'obtiendrez pas le même effet qu'une pâte trempée. Même certaines ménagères simplifient la cuisson : elles préparent le sirop immédiatement dans une poêle sans manche, puis y font cuire la tarte. J'ai pris un récipient en verre ignifuge.
Coupez les prunes lavées en deux et retirez les noyaux.
Les prunes doivent être denses, légèrement verdâtres.
Bien sûr, peu importe où vous les emmenez, ne donnez pas le mauvais exemple - ne grimpez pas dans le jardin de quelqu'un d'autre. Cela peut être coûteux de nos jours. Tout le monde n'a pas des voisins aussi gentils que Tanya (voir vidéo ci-dessous). J'ai utilisé des prunes « hongroises-Ugorka ».
Disposez les prunes côté coupé vers le bas sur le sirop de beurre cuit. Pendant que je préparais l'appareil photo et ajustais l'angle, le remplissage s'est à nouveau cristallisé. Le sirop de crème doit être versé au fond du récipient dans lequel le gâteau sera cuit.
Il est préférable de rapprocher les prunes les unes des autres, en les chevauchant légèrement. Pendant la cuisson, leur taille diminue et des espaces se forment.
Versez la pâte sur les fruits. Il est conseillé d'égaliser la pâte pour qu'il n'y ait pas de bulle au milieu lors de la cuisson. Très similaire à faire de la charlotte.
Cuire au four à 160-180°C pendant 30-40 minutes. J'écris le temps de cuisson approximatif. Je me suis retrouvé avec une tarte haute avec une grosse couche de pâte du fait du petit diamètre du moule. Si vous prenez un diamètre plus grand, la pâte s'étalera davantage et il y aura une couche de pâte plus petite, ce qui signifie que le temps de cuisson sera plus court. Utilisez un bâton en bois pour vérifier si les pâtisseries sont cuites.
Pour la retourner, il faut d'abord passer un couteau ou le long des bords de la tarte pour qu'ils soient exactement derrière le moule, puis recouvrir la forme de la tarte avec un plat et la retourner d'un mouvement vif.
C'est ainsi que se révèle la tarte aux prunes, dont je vous ai raconté la recette - une tarte aux prunes renversée si aérée et délicieuse avec un goût de pâte laiteux. La pâte m'a légèrement rappelé la structure d'une pâte lâche, mais peut-être que je ne l'ai pas mangée depuis longtemps, et c'était juste mon imagination. Ils font aussi cette tarte renversée avec des pommes et des poires, mais je pense que les prunes sont quand même plus juteuses.
Préparez la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un bol et verser sur le plan de travail. Coupez le beurre froid en cubes et ajoutez-le à la farine. À l'aide d'un couteau, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille d'un petit pois. Remettez le mélange dans le bol, faites un « puits » au centre et versez de l’eau glacée. Pétrissez rapidement la pâte et roulez-la en boule.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle. Pliez la pâte en forme de lettre et placez-la verticalement devant vous. Étalez à nouveau la pâte en rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Répétez le retournement, le roulage et le pliage de la pâte 6 fois.
Placer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler en un cercle de 28 à 30 cm de diamètre, recouvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé et réfrigérer 2 heures ou 30 minutes. au congélateur.
Préchauffer le four à 220°C.
Placez sur feu moyen une poêle en fonte d'un diamètre de 28 à 30 cm, ajoutez le sucre et attendez qu'il fonde en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la poêle. Lorsque le beurre est fondu et mélangé au sucre, versez le vin et, en remuant, laissez cuire 30 secondes. Retirez la casserole du feu.
Coupez les prunes en 4 parties, retirez le noyau et coupez légèrement le bord tranchant pour rendre la tranche plus plate. Placez les prunes dans la poêle en 2 couches.
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur les prunes, en rentrant le bord de la pâte entre les prunes et le côté du moule. Placez le moule au four et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Glaçage. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélanger le vin, le sucre, la vanille, la cannelle, les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Refroidissez légèrement.
Sortez la tarte du four. Passez doucement une spatule le long des côtés de la poêle. Couvrir la poêle d'un plat et retourner rapidement la tarte. Attention, le caramel est très piquant ! Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir légèrement. Servir avec de la glace.
Description
Tarte Tatin aux prunes- c'est une merveilleuse tarte préparée selon une recette française à partir de pâte hachée aux fruits. Lors de la préparation de cette tarte, vous pouvez utiliser non seulement des prunes, des pommes, mais également d'autres fruits et baies. Cela ne gâchera pas le goût du dessert.
Dans de nombreux restaurants français, la tarte Tatin est généralement servie avec de la chantilly ou quelques boules de glace. Dans certains endroits, il est même flambé, ce qui modifie légèrement le mode de préparation traditionnel. La Tarte Tatin classique se compose d'une fine pâte feuilletée garnie de pommes trempées dans le caramel et dotée d'une croûte croustillante. Nous avons remplacé les fruits traditionnels dans la garniture, mais le goût de la tarte n'en a pas du tout souffert, et peut-être même en a-t-il bénéficié.
L'histoire raconte que la recette de Tatin a été inventée à l'hôtel-restaurant des sœurs Stéphanie et Caroline Tatin à Lamotte-Beuvron vers 1881. Il existe une version qui dit qu'une des sœurs n'a pas préparé le fond de pâte crue, mais a simplement mis les fruits dans un moule à tarte et a ensuite placé la pâte dessus. Il existe également une version selon laquelle un certain pâtissier a simplement laissé tomber le moule avec la tarte et l'a assemblé comme il l'a fait. Il existe également plusieurs théories alternatives, selon lesquelles la recette de la tarte classique est considérée comme traditionnelle pour la Sologne, et Sœur Tatin a simplement légèrement modifié la méthode de préparation. Les sœurs n’ont pas breveté la recette ni publié de livres de cuisine présentant cette tarte. Aujourd'hui, ce dessert est un plat signature du restaurant de l'Hôtel Tatin.
Des détails et des astuces sur la façon de préparer la tarte Tatin française aux prunes peuvent être trouvés dans la recette étape par étape avec photos.
Ingrédients
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(300 grammes) -
(150g) -
(180g) -
(900g) -
(150 ml)
Étapes de cuisson
Tout d’abord, prenez la farine de blé et tamisez-la dans un bol à travers un tamis.
Prenez le beurre et coupez-le en petits cubes à l'aide d'un couteau.
Mélangez ensuite la farine avec le beurre. Cela peut être fait à l'aide d'un grand couteau ou d'un équipement de cuisine spécial, comme un mixeur. Le résultat devrait être une masse friable, rappelant légèrement des miettes.
Ajoutez environ 150 ml d'eau au mélange farine et beurre. Ceci est nécessaire pour que la pâte colle bien.
Former une boule avec la pâte obtenue. Lors du pétrissage, ne soyez pas trop zélé : la pâte doit avoir une consistance inégale pour qu'une porosité apparaisse à cause du beurre légèrement fondu.
Il est maintenant temps d'étaler la pâte. Son épaisseur doit être d'environ 5 mm.Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant que la pâte repose, on commence à préparer la garniture pour la tarte. Pour ce faire, mettez du beurre dans une poêle et ajoutez le sucre. Cuire le mélange sans mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la majeure partie du sucre se dissolve et prenne une teinte dorée.
Prenez un moule à tarte. Versez-y le caramel chaud fraîchement préparé et déposez dessus des tranches de prunes prédécoupées.
Prenez la pâte et déposez les fruits et le caramel sur le dessus du moule. Nous enveloppons les coins à l'intérieur du moule.
Mettez le moule à tarte au four et faites cuire à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez la tarte. Laissez refroidir quelques minutes et recouvrez d'une assiette pour retourner délicatement. La merveilleuse tarte Tatin française est prête.
Bon appétit!
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 500 g d'égouttement (il vaut mieux en prendre des épais et acides)
- 120 g de sucre fin (ou sucre en poudre) + 10 g pour caraméliser les prunes
- 120 g de Beurre + 10 g pour caraméliser les prunes
- 120 g de farine
- 3-4 g de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 c. Extrait de vanille
- 15-20 ml de Cognac ou Calvados
- Pincée de sel
- Pétales d'amandes pour la décoration
Mode de cuisson :
Préchauffer le four à 170°C.
Pré-graisser le moule avec du beurre, saupoudrer de sucre et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Retirez le noyau des prunes et coupez-les en tranches. Pour l'instant, nous le mettons de côté.
Séparez les jaunes des blancs. Broyer les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajouter le beurre fondu au bain-marie (ou au micro-ondes) et bien mélanger. Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez-la, ajoutez-la au reste des ingrédients, mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir une mousse épaisse et incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez un peu de sucre et un peu de cognac pour un goût encore plus incroyable et caramélisez les prunes à feu moyen pendant 30 à 60 secondes.
Disposez les prunes au fond du moule en le recouvrant entièrement. Versez la pâte dessus pour qu'elle recouvre toutes les prunes. Placer dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. On le colle dans la partie avec la pâte, si elle reste sèche et propre, c'est prêt. Ne faites pas trop cuire le gâteau, il doit rester tendre.
Laissez reposer la tarte finie dans le moule pendant 30 secondes, couvrez d'une assiette et retournez rapidement. Pour que les prunes soient en haut et la pâte en bas.
Vous pouvez décorer un peu la tarte avec des pétales d'amandes, ou ce que vous voulez ! Et si vous le mangez tiède, vous pouvez ajouter une boule de glace. Mmm... Bon appétit !
Je pense que les Everushers connaissent un dessert français appelé tarte tatin, un gâteau renversé. Traditionnellement, il est préparé avec des pommes, mais il peut aussi être préparé avec des pêches, des abricots, des poires et des prunes, l'essentiel est que les fruits soient durs et ne ramollissent pas sous l'effet thermique. En voyageant à travers la France, j'ai essayé différentes options, avec différents types de pommes, de fruits, de pâte brisée, de pâte feuilletée et même de génoise. Presque toujours, cette tarte m'a étonné par sa simplicité extérieure et son incroyable profondeur de goût. J'aime beaucoup la pâte à caillé pour les tartes aux fruits, elle est très tendre et a une note chaleureuse particulière qui souligne le goût du fruit.
Essayez ma recette, vous pourriez aussi tomber amoureux de ce dessert pour toujours.
Farine de blé - 200 g (tamisée)
Fromage cottage - 200 g
Sucre - 150-200 g (si la prune est sucrée, sucre 150 g, si aigre - 200 g)
Beurre (réfrigéré, pour la pâte 140 g et 60 g pour le caramel) - 200g
Oeuf de poule - 1 pc.
Levure chimique - 1 c.
Prune - 0,7 kg
Sel (pincée)
Râper le beurre refroidi et mélanger avec le fromage cottage
ajouter la farine avec la levure chimique, une pincée de sel, l'œuf et pétrir la pâte.
La pâte doit être plastique, ni collante ni dure.
Couvrir la pâte d'un film et la mettre au réfrigérateur.
L'essentiel de la tarte tatin est le caramel.
Placez un plat allant au four (vous pouvez en utiliser un à bords hauts, semblable à une casserole pouvant être utilisée au four) sur une cuisinière froide. Ajoutez le sucre et le beurre (40 g) et faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le liquide apparaisse et devienne doré.
Le processus de chauffage prendra environ 15 minutes, pendant lesquelles nous nettoyons la prune.
La photo a été prise à un moment où le processus de caramélisation doit être contrôlé : un instant et le caramel peut brûler. Dès que toute la masse à la surface de la poêle est devenue liquide et dorée, retirez la poêle du feu.
Placez délicatement les moitiés de prunes dans le caramel liquide chaud. Faites attention à ne pas vous brûler. Ajoutez le reste de l'huile par dessus.
Remettez la casserole sur le feu et laissez les prunes caraméliser pendant 10 minutes.
A ce moment, étalez la pâte et formez un cercle (j'ai utilisé un couvercle de poêle et j'ai découpé la pâte le long de son contour).
J'ai une poêle d'un diamètre de 26 cm, la pâte s'est avérée avoir une épaisseur d'environ 0,7 cm. Si vous avez une poêle de diamètre plus petit, la pâte sera un peu plus épaisse et le temps de cuisson augmentera légèrement.
Dès que la prune prend un aspect brillant, retirez la casserole du feu.
Couvrir soigneusement les prunes avec la couche de pâte préparée, en repliant les bords vers l'intérieur et en pressant la pâte contre la garniture. Piquez avec une fourchette pour libérer la vapeur chaude et placez dans un four préchauffé à 180 degrés.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte, mais minimum 45 minutes.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir légèrement et démoulez-le sur une assiette adaptée. Cela demande de l'habileté, alors préparez-vous au fait que du jus puisse couler (il est difficile de prédire la quantité de jus que donnera votre prune), protégez-vous, rangez tout, surtout les enfants
S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un récipient séparé et versez-le sur la tarte avant de servir.
Vous pouvez le servir chaud, froid, avec de la glace, de la chantilly, de la crème sure maison (pas aigre). J'ai offert du Calvados à mon mari
Délicieux.
Bon appétit
À propos, vous n'avez pas à vous soucier de la pâte, mais utilisez une pâte feuilletée toute prête. Certes, la pâte à caillé a un goût incroyable, est facile à préparer et il n'y a aucune difficulté à la travailler.
La recette participe au concours "".
