Truite- poisson de la famille du saumon. Il vit dans les plans d'eau douce. Sa graisse contient des acides gras polyinsaturés, qui améliorent la fonction cardiaque, inhibent le développement de la sclérose, abaissent le taux de cholestérol dans le sang, améliorent la vision, traitent les articulations enflammées et améliorent également l'humeur grâce à l'hormone sérotonine qu'ils produisent. Mais en plus de cela, elle est très savoureuse, nous vous conseillons donc de préparer chez vous de la truite légèrement salée. C'est une recette très simple et savoureuse, suivez les photos étape par étape et vous réussirez.

La truite est vraiment un régal royal ! Grâce à sa teneur élevée en acides oméga-3, il est très bénéfique pour l’organisme. Il empêche les toxines et les substances toxiques et nocives de s'y accumuler, régule le taux de cholestérol et le phosphore qu'il contient favorise l'activité cérébrale et la santé.

La truite est chère, il est donc d'usage de l'acheter lors des fêtes de fin d'année pour faire plaisir et régaler la famille et les amis invités. Ce sera très bien de le mariner. Après tout, vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants à partir de poisson salé ! Ceux-ci comprennent des œufs farcis, des sandwichs et une variété de salades. Et servir simplement du poisson joliment décoré de citron sera toujours de mise !

Bien sûr, vous pouvez acheter des filets salés prêts à l'emploi, mais il convient de rappeler certaines nuances. Des producteurs peu scrupuleux ajoutent des produits chimiques à la saumure afin d'augmenter la durée de conservation, ce qui est très nocif pour l'organisme. Et ils salent souvent du poisson qui n'est pas tout à fait frais. Par conséquent, si vous vous souciez de la santé de votre famille, il est préférable de la mariner vous-même. Ce n'est pas difficile et ne prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients:
Truite - 2 pcs.
Sel - 4 c. cuillères
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
Piment de la Jamaïque - 12 pcs.
Grains de poivre - 20 pcs.
Feuille de laurier - 4 pcs.

Photos étape par étape sur la façon de préparer la recette :
Pour le salage, vous aurez besoin d'un petit poisson ne pesant pas plus de 1 kilogramme. Nettoyer, vider, laver particulièrement soigneusement l'intérieur, couper les têtes, couper les queues et les nageoires.


1. 
   Envelopper dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur.
   
2. 
   Au bout de deux jours, il est prêt à l'emploi.

   Des sandwichs en sont fabriqués et utilisés comme garniture pour les crêpes.

   Après la cuisson, il est conseillé de conserver le poisson au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Si nécessaire, il peut être placé au congélateur. Cela ne changera pas le goût.
   

3. 
   Bon appétit!

   Vous pouvez saler la carcasse entière ou la découper en portions. Pour ceux qui aiment les poissons plus juteux, il est préférable d'utiliser une marinade. C'est facile à préparer :

   1. Vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à soupe à 1 litre d'eau bouillie tiède. cuillères de sel, quelques feuilles de laurier, 4 petits pois de piment de la Jamaïque, du poivre blanc et noir, le jus d'un demi citron, 2-3 clous de girofle.
   2. Versez cette marinade sur le poisson et réfrigérez une journée.

   Salage rapide

   Pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'attendre longtemps, il existe des options rapides. Deux heures seulement et la truite légèrement salée est prête ! Pour ce faire, vous avez besoin de :

   1. Ajoutez 3 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. sucre et sel. Faites chauffer la saumure jusqu'à ce que tout soit bien dissous. Cool.
   2. Coupez le poisson en fines lanières et versez dessus la marinade obtenue.
   3. Placer au frais pendant 2 heures.
   4. Égoutter le liquide et la truite est prête à manger.

   Il existe une recette plus exotique qui plaira à tout le monde sans exception. Pour cela vous aurez besoin de :

   • Cognac (environ une cuillère à soupe et demie);
   • Zeste de citron;
   • Aneth (frais ou sec);
   • Gros sel de mer 3-4 c. cuillères (peuvent être remplacées par des cuillères ordinaires);

   Mélangez les ingrédients secs et frottez le poisson de tous les côtés. On humidifie le tout avec du cognac et on laisse mariner pendant 4 heures. Pour ceux qui l'aiment plus salé, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Notez la recette

Le poisson rouge contient de nombreux acides gras saturés et éléments précieux. Il a un goût délicat et agréable et une faible teneur en calories. De nombreux plats à base de truite sont considérés comme des délices. Des tranches de poisson légèrement salées, des sandwichs et des salades sont préparés pour la table de fête. Les acheteurs savent combien coûte un produit salé, c'est pourquoi beaucoup décident de saler eux-mêmes la truite. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires et les plus délicieuses. Après avoir préparé un tel poisson, vous pouvez être sûr qu'il deviendra une décoration de table.

Nuances de préparation

Le processus de salage du poisson peut sembler compliqué, mais en réalité tout est simple, même un cuisinier inexpérimenté peut le gérer. Pour préparer de délicieuses truites légèrement salées, nous vous recommandons de vous familiariser avec les recommandations :

1. Achetez une carcasse non coupée. Cela coûtera moins cher que des filets prêts à l'emploi ou des steaks coupés. De plus, il est possible qu'il contienne du caviar.
2. Pour mariner la truite, achetez du poisson réfrigéré ou frais. Si vous n’en trouvez que du congelé, laissez-le décongeler à température ambiante.
3. Vous pouvez saler une carcasse, un filet ou des morceaux de truite entière. Vous devez couper le poisson avec n'importe quelle option de salage. Cela peut être difficile la première fois, mais avec le temps, les compétences nécessaires émergeront. Ouvrez le ventre et retirez toutes les entrailles. Faites-le avec précaution afin de ne pas endommager les œufs s'ils se coincent. Lavez ensuite la carcasse, coupez la queue et la tête. Ne les jetez pas, préparez une délicieuse soupe de poisson pour le déjeuner. Commencez à saler le poisson. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau.
4. Utilisez uniquement du sel de mer ou du gros sel. Elle ne prendra pas le jus du poisson.
5. Il est nécessaire de saler la truite à la maison avec du miel ou du sucre, la viande se révélera alors exceptionnellement tendre. Ajoutez des épices - Herbes de Provence, citron, mais n'en faites pas trop.
6. Le temps de salage dépend de la recette que vous préparez et des morceaux que vous utilisez. Généralement, trois jours suffisent. Le filet salé sera prêt dans une journée.

Important ! Avec une gaze, vous pouvez retirer le film noir de l'abdomen et avec une cuillère, vous pouvez retirer le caillot de sang.

Comment et combien stocker

Il est correct de conserver le poisson salé en saumure au réfrigérateur. Il restera frais plus longtemps. La deuxième façon consiste à l’envelopper dans du papier ou un tissu et à le mettre au congélateur.

Sur la grille du réfrigérateur, les fruits de mer moyennement salés resteront frais pendant 10 jours. Légèrement salé durera 6 jours. N'importe quel poisson peut être conservé au congélateur pendant environ un mois.

Décapage classique

Liste d'épicerie :

• filet – 1 kg;
• sucre – 20 gr.;
• sel – 60 gr.;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• laurier – 2 pcs.

Comment cuisiner:

• Mélangez le sucre et le sel. Placez 1 cuillère à soupe du mélange au fond d'un bol ou d'un récipient dans lequel les fruits de mer seront salés. N'utilisez pas de récipient en métal, sinon le poisson aura un goût de fer.
• Disposez 5 petits pois et 1 feuille de laurier au fond, déposez la moitié de la viande dessus, côté peau vers le bas.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange sec. Les morceaux restants sont placés dessus avec le dos vers le haut et recouverts de sel et de sucre, le poivre et les feuilles de laurier sont jetés.
• Couvrez le bol avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.

La vidéo peut être visionnée ici :

La truite salée préparée selon cette méthode sera salée dans la journée. Pour servir, coupez-le en fines tranches et arrosez-le de jus de citron.

Truite entière salée

Ce dont tu auras besoin:

• carcasse – 1 kg;
• sucre – 50 gr.;
• sel – 50 gr.;
• grains de poivre – 12 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Recette:

1. Lavez soigneusement le poisson et séchez-le avec une serviette.
2. Hachez 2 feuilles de laurier et mélangez avec les ingrédients secs et le poivre.
3. Frottez la masse obtenue sur la carcasse de tous les côtés.
4. Placez 1 feuille dans l'abdomen. Enveloppez le poisson dans un torchon ou du papier sulfurisé, placez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

La truite légèrement salée ne se conserve pas plus d'une semaine. Vous pouvez également le mettre au congélateur pendant un mois.

Comment ajouter du sel en saumure

Liste d'épicerie :

• steaks de truite – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 350 gr.;
• assaisonnements - facultatif.

Recette pas à pas :

• Les morceaux ne doivent pas mesurer plus de 5 cm de large. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Ajouter les assaisonnements et cuire encore une minute. Retirer du feu.
• Nous attendons que la marinade refroidisse.
• Placez le poisson dans un récipient et remplissez-le de saumure. Placez le poids dessus. Nous l'apportons au réfrigérateur.

Les steaks seront séchés après 36 heures. Ils seront légèrement salés. Vous pouvez le laisser encore 1 jour.

Salage en 2 heures

C'est la recette la plus simple pour saler la truite. Ça cuit très vite. Dissoudre 40 grammes dans un demi-litre d'eau. sel et la même quantité de sucre. Le poisson est versé avec la marinade. Au bout de 2 heures, la saumure est versée, les fruits de mer sont transférés dans un plat, arrosés de jus de citron et servis.

Avec du miel

Prélevez 1 kg de filet et retirez la peau. 20 gr. miel combiné avec 50 gr. saler et bien mélanger. La viande est enduite du mélange sur toutes les faces, enroulée et placée dans un récipient. Couvrir avec un couvercle et laisser au frais pendant une journée.

Après le temps spécifié, la pulpe est déballée, roulée en rouleau de l'autre côté, placée dans la saumure et remise au froid. Les deuxième et troisième jours, la procédure est répétée. Le 4ème jour, coupez en tranches et servez.

Cela s'avère très savoureux, le miel ajoute une note intéressante au goût du plat

Avec de la vodka

• Ingrédients:
• filet de poisson – 1 kg;
• sucre – 30 gr.;
• sel – 40 gr.;
• vodka – 30 ml.

Mode de cuisson :

• Coupez la viande en tranches.
• Mélangez le sucre et le sel et saupoudrez le mélange sur le poisson.
• Nous mettons le poisson dans un récipient, le versons avec de la vodka et le mettons sur le balcon.

Nous conservons la truite légèrement salée pendant au moins 12 heures, ou vous pouvez la laisser une journée. Les invités seront surpris par le goût extraordinaire de la truite.

Saler le poisson à l'aneth

Ce dont tu auras besoin:

• filet – 500 gr.;
• sel, sucre - 40 g chacun;
• aneth – 60 gr.

Recette:

1. Mélangez le sucre et le sel.
2. Frottez la pulpe sur toutes les faces avec le mélange.
3. Placez la moitié de l'aneth au fond du bol, et déposez une couche de poisson dessus, côté peau vers le bas.
4. Remettez les légumes verts et le poisson, côté peau vers le haut.
5. Fermez le couvercle et laissez la truite à la maison dans la cuisine pendant 6 heures. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Truite légèrement salée au citron

• filet – 700 gr.;
• citron – 1 pièce;
• sel.

Comment cuisiner

Rincer la viande et le citron. La pulpe est coupée en 2 parties dont chacune est recouverte d'1 petite cuillère de sel. Les agrumes sont coupés en cercles. Placer le poisson dans le récipient, ajouter une tranche de citron dessus et alterner jusqu'à la fin. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Méthode sèche

Avec cette option, le goût du poisson est préservé au maximum. La préparation prend peu de temps.

Composants:

• truite – 0,5 kg;
• citron – ½ morceau;
• sel;
• poivre noir moulu.

Recette pas à pas avec photos :

• Nous lavons le produit, retirons la peau, retirons les os.
• Coupez la pulpe en petits morceaux et placez-les dans un bol.
• Coupez les agrumes en demi-cercles. Disposez les tranches sur la truite, ajoutez du poivre et du sel.
• Enveloppez le récipient dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Nous prélevons un échantillon le matin.

Conclusion

Si vous souhaitez surprendre votre famille avec des sandwichs au poisson salé, inutile de l'acheter en magasin. Il est beaucoup moins cher et plus sain d'acheter de la truite fraîche et de la faire mariner à la maison. Vous pouvez saler les fruits de mer de différentes manières. Mais la technologie est la même. Tout d'abord, la truite est coupée, la saumure est préparée et marinée. Il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps : le produit sera prêt dans 2 heures ou 4 jours. Cela dépend de la méthode de salage choisie. Une fois prêt, garnir de citron et d'herbes.

L'un des attributs invariables de la table de fête est la truite ou le saumon salé. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour acheter une friandise, essayez de mariner le produit à la maison. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et de temps à la table de la cuisine, et le goût du poisson obtenu vous ravira, vous et vos invités.

Comment saler la truite à la maison

Vous pouvez saler la truite de différentes manières. Cependant, ils font tous appel à la même technologie. Vous devez d'abord couper le poisson. Si un filet est nécessaire, retirez les os. La prochaine étape sera la production de saumure ou de mélange de décapage sec. Le poisson devra être placé dans un récipient et rempli ou recouvert d'assaisonnements. Le salage de la truite se terminera par l'envoi du récipient sous pression au réfrigérateur afin que le produit soit bien salé et saturé d'arômes d'épices.

Combien de sel ajouter

Chaque personne a des idées différentes sur le délicieux poisson salé. Il existe deux méthodes pour saler la truite :

• La carcasse de poisson légèrement salée devra être salée dans une marinade ou des épices pendant une courte période. Ce salage est considéré comme un moyen rapide d'obtenir une gourmandise. Il faut plusieurs heures pour préparer un plat légèrement salé. Le goût de ce poisson se distingue par sa tendreté.
• Les amateurs d'un produit plus savoureux apprécieront le poisson bien salé. Il est nécessaire de mariner le poisson dans de la saumure ou des épices pendant une durée de 1 à plusieurs jours. Il a un goût plus piquant et plus salé.

Recette pour saler la truite à la maison

Avant de choisir les instructions de fabrication du poisson, déterminez s'il s'agira de morceaux, d'assiettes de filets ou d'une carcasse entière. Conformément à cela, vous pouvez choisir une recette pour saler la truite. Cela peut impliquer un salage à sec ou l'utilisation de saumure. Une variété de mélanges d’épices ou d’épices individuelles contribueront à ajouter de la saveur et de l’arôme. Parmi la variété d'options de marinage, chacun peut choisir sa propre délicieuse recette.

Avec du sel et du sucre

• Temps de préparation : 1-2 jours.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 198 kcal.
• Objectif : pour le dîner/table de fête.
• Cuisine : russe, scandinave.

L'utilisation de la méthode sèche avec l'ajout de sel et de sucre est l'une des options les plus simples pour saler le saumon. Vous aurez besoin d'un minimum de composants et d'efforts. Le produit s'avère très savoureux et tendre. Le poisson prêt à l'emploi peut être utilisé pour les sandwichs, comme collation sur une table de fête ou un dîner de famille, et utilisé pour préparer des salades.

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• truite (filet) – 1000 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel de mer – 3 c. l.;
• jus de citron;
• épices pour poisson;
• grains de poivre noir – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Prenez un bol profond. Mettez un peu de sucre et de sel au fond. Disposez dessus un morceau de poisson frais, côté peau vers le bas, puis ajoutez à nouveau le mélange sucré-salé.
2. Versez un peu de jus de citron sur le filet, ajoutez une feuille de laurier et saupoudrez d'assaisonnements.
3. Disposez la deuxième partie du poisson, peau vers le haut, saupoudrez de sucre et de sel.
4. Pressez le produit avec un pot d'eau de trois litres et placez-le dans un endroit chaud pendant 120 minutes.
5. Retirez ensuite la presse et couvrez le plat avec un couvercle. Placer le filet au réfrigérateur.
6. Le salage à sec de la truite durera 1 à 2 jours.

légèrement salé

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 186 kcal.
• Objectif : dîner/table de fête.
• Cuisine : scandinave, russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le poisson rouge peu salé séduira ceux qui préfèrent préserver au maximum le goût du produit. Le filet le plus tendre convient aux vacances et à la table familiale au dîner. Le jus de citron contribuera à rehausser le goût du plat. Il faut très peu de temps pour mariner une telle délicatesse. Après quelques heures d'attente, vous recevrez un filet de poisson savoureux et tendre.

Ingrédients:

• citron – ½ morceau;
• sel;
• truite – 0,5 kg;
• poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson frais, retirez la peau et les arêtes. Divisez le filet en petits morceaux à l'aide d'un couteau et placez-les dans un récipient où vous cuireez du poisson légèrement salé.
2. Coupez le citron en fins demi-cercles. Placez les tranches obtenues sur le poisson. Salez le plat et saupoudrez de poivre.
3. Couvrez la préparation obtenue avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, la truite maison légèrement salée au citron sera prête.

Entièrement

• Temps de préparation : 1 à 3 jours.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 198 kcal.
• Objectif : pour une table/dîner de fête.
• Cuisine : scandinave.
• Difficulté de préparation : facile.

Le salage du saumon est tout à fait agréable pour les ménagères car il ne nécessite pratiquement pas de découpe. Les chefs estiment que plus l'intégrité de la carcasse est préservée, plus le produit final sera savoureux. Cela prendra un peu plus de temps à réaliser. La durée du salage selon la recette étape par étape dépend de la taille du poisson, de son type et du goût que vous souhaitez obtenir.

Ingrédients:

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• carcasse de poisson – 1 pièce;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• citron – 1 pièce;
• poivre noir.

Mode de cuisson :

1. Pour saler rapidement du poisson à la maison, ouvrez le ventre des truites et retirez les entrailles, le caviar ou le lait. Il n’est pas nécessaire de couper la tête, les nageoires et la queue. Rincez soigneusement la carcasse coupée et séchez-la avec du papier absorbant.
2. La deuxième étape consiste à savoir préparer la saumure pour décaper le produit. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre, pressez le jus d'1 citron, ajoutez l'huile d'olive. L'ajout de poivre noir au mélange ajoutera du piquant au goût.
3. Placez le poisson dans un plat en émail ou en plastique de taille appropriée. Couvrir la carcasse avec le mélange de marinade et couvrir d'une assiette. L’oppression doit être placée au sommet.
4. Le processus de marinage de truites entières à la maison doit être complété en plaçant toute la structure au réfrigérateur. L'étagère du bas est la meilleure pour cela.
5. Réfrigérer le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prend de 1 à 3 jours. Le temps nécessaire pour réaliser la recette étape par étape dépend de la taille du poisson.

En saumure

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 224 kcal.
• Objectif : table de fête.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La méthode de salage du saumon « humide » confère au produit de la jutosité, de la douceur et un goût épicé. L'hôtesse devra faire un minimum d'effort. La saumure se prépare facilement avec de la graisse végétale, du vinaigre et diverses épices. L'ajout de jus de citron ajoutera un peu d'acidité. En 2 heures, vous obtiendrez rapidement une délicieuse truite salée épicée à l'huile.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – ½ l;
• sel – 3 c. l.;
• citron – 1 pièce;
• truite – 1000 g;
• vinaigre (6%) – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 8 pcs.;
• huile végétale – 2 c. l.;
• oignon – 1 tête.

Mode de cuisson :

1. À la première étape de la méthode rapide pour saler la truite en saumure, vous devez couper le poisson. Vous devez retirer les os, les nageoires, la queue et la tête.
2. Coupez le filet obtenu en morceaux et arrosez bien de jus de citron. Placer les tranches dans un bol en plaçant entre elles les feuilles de laurier, le poivron et l'oignon coupés en rondelles.
3. La prochaine étape de la cuisson du poisson rouge consiste à mélanger la saumure. Mélanger l'huile végétale, le jus de citron et l'eau. Versez le mélange dans le bol à filet de poisson.
4. Exercer une pression sur le produit et laisser saler quelques heures. En 2 heures, vous obtiendrez rapidement une délicieuse truite salée épicée à l'huile.

Le salage du saumon ne peut pas être classé comme un plat difficile à préparer correctement. Cependant, les chefs expérimentés connaissent plusieurs secrets de découpe et de salage épicé pour rendre la truite salée encore plus savoureuse :

• Avant de commencer le processus de cuisson d'une carcasse de truite selon la recette avec la photo, vous devez la nettoyer et la vider.
• Si vous ne voulez que des filets de truite, coupez les nageoires et la queue. Cela peut être fait à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux spéciaux.
• Pour aider les écailles du poisson à se détacher, passez le poisson sous l'eau chaude avant de le saler.
• Lorsque vous choisissez le poisson à saler, choisissez du poisson réfrigéré. Il n’aura pas besoin d’être décongelé, contrairement à un produit fraîchement congelé. Le goût, l'élasticité et la couleur sont mieux préservés.
• Il est important de saler correctement le produit, en respectant les proportions de sucre et de sel.
• De nombreuses femmes au foyer se demandent comment conserver correctement la friandise ? Il est préférable de conserver le poisson fini dans un bocal ou un récipient au réfrigérateur. Laisser un produit dans un endroit chaud est un moyen rapide de le gâcher. ­

Vidéo

Le poisson salé rouge sous toutes ses formes est un régal bienvenu sur les tables de tous les jours et des fêtes. n'est pas difficile, d'autant plus qu'il existe plusieurs façons de le préparer. Le poisson sature parfaitement et contient des vitamines et des substances utiles. La truite a une viande tendre et savoureuse. Si vous achetez un produit fini en magasin, vous risquez de vous retrouver avec du poisson surgelé, sous-salé ou au contraire sursalé.

Nous prenons un couteau de taille moyenne et tranchant. Vous pouvez utiliser des ciseaux culinaires pour couper les nageoires. Je lave le poisson frais, coupe les nageoires et les nettoie. Pour nettoyer les écailles plus rapidement, maintenez brièvement la carcasse sous l'eau chaude. Coupez ensuite la tête et la queue. Vous pouvez couper le ventre, il est très gras et l'utiliser, par exemple, pour le premier plat - la soupe de poisson. Nous coupons le poisson le long de la crête, retirons les côtes et la colonne vertébrale. En conséquence, nous obtenons deux morceaux de truite. Nous utilisons un bol en émail ou un récipient en plastique comme récipient pour saler la truite. Nous n'utilisons pas d'ustensiles en métal, car le filet pourrait acquérir un goût métallique désagréable.

Pour préparer le mélange de décapage, prenez du sel et de préférence une mouture grossière ou n°1 (cette information figure sur l'emballage). Ce sel, comparé au sel fin, absorbe bien l'excès d'humidité, permettant ainsi au poisson de mariner dans son propre jus. Mélangez le sel et le sucre dans un rapport de 3 parts de sel et 1 part de sucre. Il convient de noter que pour 1 kg de poisson, prenez environ 4 cuillères à soupe du mélange.

Il existe une opinion selon laquelle le poisson « prend » autant de sel qu'il en a besoin. Mais il vaut mieux ne pas en abuser avec du sel. Comme arômes naturels supplémentaires pour le poisson rouge, nous prenons 3 à 4 feuilles de laurier, 5 à 6 grains de poivre noir ou des épices pour la cuisson du poisson.

Versez le mélange au fond d'un bol profond, placez dessus un morceau de truite côté peau vers le bas et saupoudrez le mélange de marinade dessus. Ensuite, arrosez de jus de citron, ajoutez les feuilles de laurier et les épices. Sur le dessus, nous plaçons le deuxième morceau de poisson dont la chair est saupoudrée du mélange, côté peau vers le haut, et le versons sur le filet. Ensuite, couvrez le poisson d'oppression et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pour la pression, nous prenons un pot de trois ou deux litres rempli d'eau.

Après le temps imparti, retirez l'oppression, fermez le récipient avec un couvercle ou une assiette et mettez-le au réfrigérateur. Le salage du poisson dure 1 à 2 jours, selon l'épaisseur du filet de truite. Pendant le processus de saumurage, il se forme une saumure qui n'a pas besoin d'être égouttée. Mais dès que le poisson est salé, égouttez le sel, retirez le reste du mélange salé et essuyez le poisson avec une serviette. Une truite appétissante et saine est prête à manger !

Une autre façon de saler la truite à la maison est plus rapide. Le poisson prend 24 heures à préparer. Pour 1 kg de truite on prend 2 cuillères à soupe. sel gemme, 1 cuillère à soupe. sucre, jus de citron et épices. Nous lavons la carcasse de poisson, la nettoyons des entrailles et l'essuyons avec une serviette. Ensuite, coupez la truite en portions et frottez soigneusement le mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrez les morceaux de citron, mettez-les dans un bol profond et placez-les sous pression. En une journée, la délicieuse truite est prête !

Cependant, il existe un moyen encore plus rapide de saler la truite à la maison en 10 heures. . Pour 1 kg de poisson, nous prenons 3 c. sel et un demi-verre d'huile de tournesol raffinée - cela représente environ 100 ml. Préparez la truite pour le salage, essuyez-la avec une serviette. Ensuite, on coupe le filet de poisson transversalement en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, on place les tranches dans un bol, on sale, on mélange pour que chaque morceau soit traité avec le mélange, on verse l'huile, on mélange à nouveau et on met au réfrigérateur. Au bout de 10 heures, la truite est prête et vous pouvez la manger.

De la truite salée à la maison ? Rien de plus simple. Pour les sushis par exemple. Ou des sandwichs pour la table des fêtes - la truite légèrement salée sera également utile ici. Lisez la recette – et plusieurs – ci-dessous.

Bien sûr, vous pouvez simplement acheter un morceau de poisson rouge emballé sous vide en magasin. Mais si vous aimez cuisiner, l’idée même est la truite légèrement salée. La recette est simple, comme nous allons essayer de vous en convaincre maintenant.

La truite peut avoir différentes nuances de couleur - selon qu'il s'agit d'un poisson de rivière ou d'un poisson de mer ; cultivé dans un réservoir naturel ou cultivé artificiellement. Rappelons-nous également : un plat à base de poisson réfrigéré, non congelé, aura meilleur goût.

Première méthode - avec du cognac

Quel type de truite salée vous obtenez, la recette compte. Maintenant vous comprendrez. séparer le filet des os. Nous lavons le filet sous l'eau froide courante. Avant de commencer à mariner, voyons de quels ingrédients vous aurez besoin :

1. Filet de truite - 500 g.
2. Eau - 1 litre.
3. Cognac - 1 c.
4. Sucre ou miel - 2 c.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sel - 4 c.
7. Feuille de laurier - 2 pcs.
8. Huile d'olive - 3 c.

Nous préparons d’abord la marinade. Salez l'eau (dans un récipient adapté), ajoutez du sucre ou du miel, versez du cognac. Portez l'eau à ébullition et éteignez immédiatement le feu, ajoutez le laurier et le poivre.

Refroidissez la marinade au réfrigérateur, sur un rebord de fenêtre par exemple.

Ce n’est pas pour rien que la truite est dite faible en sel : la recette ne prétraite pas le poisson avec du sel. On verse simplement de la marinade froide sur le poisson, coupé en fines tranches. Ensuite, couvrez les plats de papier d'aluminium et laissez mariner.

Le temps de marinade peut varier : d'une à plusieurs heures. Selon la durée du traitement, le goût peut varier. Vous pouvez le tester pendant le processus.

Deuxième méthode - avec de la coriandre

Truite salée, la recette pourrait être comme ça. Parmi les ingrédients, outre le poisson lui-même et, encore une fois, le cognac, il y aura une pincée de coriandre. Ce sont les graines de la célèbre coriandre.

La coriandre contient un antibiotique naturel, c'est pourquoi on lui attribue des propriétés médicinales. Mais nous en avons besoin comme assaisonnement très aromatique qui donne au poisson une saveur spécifique. Alors, recette de truite légèrement salée.

Frottez la truite avec un mélange de sucre et de coriandre. Il est recommandé d’utiliser du sucre de canne – roux –. Dissoudre le sel dans le cognac et verser cette solution sur le poisson - dans un récipient séparé.

Il y aura de la truite légèrement salée - la recette est en saumure.

Si vous ne prévoyez pas de faire des petits pains, coupez le poisson fini en petites tranches et servez avec du citron et des herbes. Le reste de l'accompagnement est à votre discrétion. L'essentiel est que vous et vos invités ayez un délicieux repas !

Santé et teneur en calories de la truite légèrement salée

Enfin, il reste à rappeler la teneur en calories de la truite légèrement salée et son utilité. Quoi qu’on en dise, certains produits sont plus nocifs que bénéfiques, et d’autres sont le contraire. La truite appartient au second.

Tout le monde connaît le phosphore et l'huile de poisson. De plus, la truite peut saturer le corps en vitamines A, B12 et D, ainsi qu'en acides oméga. Ces derniers contribuent à freiner le cholestérol. En général, la chair du poisson rouge stimule le cerveau et calme les nerfs. C'est ce que disent les médecins.

Alors, quelle est la teneur en calories de la truite légèrement salée pour 100 grammes ? La réponse est 186 kilocalories. C'est à vous de décider si c'est beaucoup ou peu. Truite légèrement salée - vous avez maintenant appris la recette avec des photos.