La truite s'appelle " poisson roi", et non sans raison : il peut être frit, salé, bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur et grillé, et même mangé cru dans des sushis ; une chose reste inchangée : c'est incroyable goût délicat. Cependant, peu de gens savent que la truite n'est pas espèces distinctes le poisson, d'ailleurs, une telle espèce, à proprement parler, n'existe pas du tout. C'est le nom de la forme particulière « résidentielle » de plusieurs espèces de poissons de la famille du saumon. Le fait est que les espèces de poissons qui ont donné naissance à la truite sont classées comme « anadromes » : c'est-à-dire Ils passent la majeure partie de leur vie en pleine mer, mais pondent dans les rivières et les ruisseaux. En grandissant, la plupart des alevins quittent la rivière" Jardin d'enfants», cependant, certains peuvent y rester à vie. Ce sont ces poissons qui ne quittent pas les frayères de leurs parents qu'on appelle truites de rivière. Le touladi serait apparemment issu de ces jeunes saumons qui, au lieu d'aller en haute mer, se retrouvaient dans les lacs et y restaient, donnant naissance à une nouvelle population. Il y a aussi truite de mer, il vit dans les eaux côtières et ne va pas dans l'océan.

Combien de calories contient la truite ?

Les conditions de vie de chaque espèce de truite étant différentes les unes des autres, leur composition, et donc leur teneur en calories, varieront considérablement (de 80 à 180 calories pour 100 g). Le plus grand, le plus gros et riche en vitamines truite – mer : sa teneur en calories est d'environ 175-180 kilocalories pour 100 g de produit. La truite de rivière est la plus petite et la moins calorique : la truite de rivière contient 80 à 100 kilocalories. De plus, il est mieux absorbé. Par conséquent, la truite de rivière est plus adaptée à la perte de poids que les autres variétés de ce poisson.

Comment choisir la truite ?

Lors du choix de la truite, vous devez tout d'abord faire attention à l'odeur : poisson frais pratiquement aucune odeur. De plus, le filet de poisson doit être ferme et élastique. La couleur du filet n'est pas particulièrement importante, car elle peut varier considérablement selon les différentes variétés - du blanc et rose crème au rouge.

Ce poisson est idéal pour tous les types transformation culinaire. Le plus options diététiques ceci est bouilli, cuit au four ou cuit à la vapeur. Vous pouvez faire bouillir la truite en la coupant en morceaux et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Cuire la truite en papillote ou simplement au four, en assaisonnant de citron et de gingembre.

La teneur en calories de la truite cuite à la vapeur est d'environ 108 calories, soit - Meilleure option pour ceux qui perdent du poids.

Pas aussi diététique, mais pas moins manière délicieuse faites cuire la truite - faites-la frire. Cela peut être fait sur le gril ou sur poêle à frire ordinaire. Teneur en calories truite frite– environ 200 calories pour 100 g.

5 sur 5

La truite est communément appelée poisson roi. Et c'est juste ! Après tout, ce poisson de la famille des esturgeons a des propriétés incroyables goût agréable, arôme délicat et contient grande quantité utile pour corps humain substances. La truite peut vivre eau salée, et en frais. L'essentiel est que l'eau soit propre et fraîche. Dans des environnements pollués et eau chaude(au-dessus de 25 degrés Celsius) les truites meurent.

Il existe de nombreux types de truites : atlantique, adriatique, arc-en-ciel, Sevan, Amou-Daria, de ruisseau et de lac. La teneur en calories de la truite dépend directement de la zone où vit le poisson et de son degré de gras.. Le nombre de calories dans la truite peut varier considérablement : de 80 à 180 kcal pour 100 g de filet.

La couleur du poisson lui-même et la couleur de la viande peuvent également varier considérablement. Truite différents types peut avoir des écailles argentées ou dorées, une élégante bande rose le long du corps. La couleur de la viande varie du blanc et rose-crème pâle au rouge-orange foncé. Entre les fibres se trouvent de fines couches de graisse, grâce auxquelles la viande de truite fond littéralement dans la bouche. Plus les couches sont épaisses, plus le poisson contient de gras, plus la viande est tendre et savoureuse. Mais la teneur en calories de la truite est également plus élevée.

Naturellement, en fonction de l'habitat, la quantité d'apports nutritionnels et biologiques substances actives chez les truites de différentes espèces, c'est différent. Mais tous les types de truites ont un point commun propriété générale– teneur élevée en acide oméga-3 polyinsaturé, extrêmement important pour maintenir l’état normal du système cardiovasculaire.

Teneur en calories de la truite arc-en-ciel

Le plus souvent, les truites arc-en-ciel élevées dans les fermes piscicoles apparaissent dans les rayons de nos magasins. Le poids moyen d'un poisson est de 3 à 4 kg. La teneur calorique standard de la truite (filet de 100 g) est de 97 à 100 kcal. Dans 100 g de filet de truite arc-en-ciel, les protéines sont de 19 à 20 g, les graisses de 2 à 3 g. La truite ne contient pas de glucides. Les protéines et les graisses de la truite sont facilement et presque entièrement absorbées par l'organisme. Et la graisse contenue dans la truite en a une autre fonctionnalité intéressante. Non seulement cela ne contribue pas à l’émergence kilos en trop, mais au contraire, cela aide à maintenir une silhouette élancée. Après tout, entrer dans tube digestif, il agit comme un catalyseur, activant les processus de dégradation des graisses. Par conséquent, la truite est à juste titre considérée comme un produit très utile pour perdre du poids.

Premièrement, la teneur en calories de la truite elle-même n'est pas trop élevée. Deuxièmement, l'huile de truite a propriétés spéciales, améliorant les processus de dégradation des graisses dans le corps. Enfin, les minéraux et composition en vitamines Ce poisson est si riche qu'il aide à éliminer la carence en substances biologiquement actives qui se produit dans presque tous les régimes.

La truite contient, en plus de acide gras Oméga-3, spectre complet d'acides aminés essentiels et essentiels, vitamines A, D, E, K, un grand nombre de Vitamines B, sels de phosphore, fer, magnésium, potassium, calcium.

Teneur calorique modérée de la truite et sa plus élevée la valeur nutritionnelle laissez-moi vous recommander ce poisson pour la nutrition de tous les groupes de population. La truite est très utile pour les enfants et les personnes âgées, les adolescents, les personnes engagées dans un travail mental et physique intense et les athlètes. Il est particulièrement recommandé d'inclure la truite dans l'alimentation de ceux qui souffrent de en surpoids, une maladie cardiaque, a un système immunitaire affaibli.

Combien de calories y a-t-il dans la truite cuite ?

La truite est préparée de la manière la plus différentes façons, mais le plus souvent ils préfèrent ne pas exposer le poisson traitement thermique. La truite légèrement salée est très appréciée. Les gourmets mangent souvent la truite sans même la saupoudrer de sel, mais seulement en arrosant généreusement le filet de jus de citron vert ou de citron. On pense que c'est sous cette forme que toute la richesse des saveurs de la truite se révèle pleinement.

La teneur en calories de la truite marinée au jus d'agrumes est d'environ 110-120 kcal.

Combien de calories contient la truite légèrement salée ? Cela dépend de la méthode de salage (si du sucre a été utilisé) et de la teneur initiale en graisse du poisson. La teneur calorique moyenne de la truite légèrement salée varie de 180 à 210 kcal.

La truite légèrement salée ne peut être considérée comme un plat diététique que sous certaines conditions. D'une part, ce délice est très riche en acide oméga-3, en vitamines B et en précieuses vitamines liposolubles. En revanche, le poisson contient beaucoup de sel, même s’il est considéré comme légèrement salé. Cela signifie qu’il retiendra l’eau dans le corps et ralentira le métabolisme eau-graisse.

Pour de vrai truite diététique cela arrivera si vous le faites cuire à la vapeur. La truite cuite à la vapeur contient environ 100 à 120 kcal.

Les Européens apprécient beaucoup la truite grillée ou le barbecue à la truite. Avec ce mode de cuisson, la viande s'avère particulièrement aromatique et juteuse. La teneur en calories de la truite ainsi préparée ne dépasse généralement pas 120-125 kcal.

Il a été établi que la truite bouillie a la plus faible teneur en calories. valeur énergétique truite bouillie– pas plus de 80-90 kcal pour 100 g de produit. Certains nutriments, notamment des graisses précieuses, entrent dans le bouillon, de sorte que la teneur en calories du poisson lui-même est légèrement réduite.

Vous avez sûrement entendu parler d'un mets aussi délicat que la truite bleue. Il est conseillé de préparer ce plat à partir de poisson frais et non congelé. La truite éviscérée est versée avec un demi-litre de boisson chaude vinaigre de vin. C'est cette procédure qui donne à la truite sa couleur bleue distincte. Ensuite, le poisson est frotté avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et cuit à la vapeur à feu doux sur du vin bouillant dilué 1 à 3 avec de l'eau. En Autriche, il est également d'usage de farcir le poisson de pommes et de citrons finement hachés avant la cuisson. La teneur en calories de la truite préparée selon cette recette est d'environ 110 kcal..

La quantité maximale de calories dans la truite frite peut atteindre 260 kcal.

La principale contre-indication à la consommation de truite est l’allergie au poisson et aux fruits de mer. Dans d'autres cas, il est recommandé de consommer 2,3 voire 4 portions de ce délicieux et très poisson en bonne santé dans la semaine.

La truite appartient à la famille du saumon, vit en fraîcheur ou eau de mer. Le poisson a de nombreuses propriétés utiles, il a un goût agréable et délicat. Il existe plusieurs types de truites – à viande rouge et blanche. Les habitants de la mer ou de la rivière peuvent être frits, salés, cuits au four ou grillés. Le produit est bon pour la santé humaine, car il a une composition chimique riche et est faible en calories. Cependant, cela présente également des inconvénients.

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Composition chimique et teneur en calories

Composition chimique le produit est riche, quelle que soit la couleur de la viande. Le poisson contient des acides gras oméga sains qui améliorent la fonction cérébrale. En plus, elle est riche :

• zinc;
• phosphore;
• potassium;
• calcium;
• acides aminés;
• vitamines B, D, A.

La teneur en calories d'un produit dépend de la méthode de préparation. Dans 100g poisson cru contient 97 calories. Valeur nutritionnelle du produit dans le ratio BJU : 19/2/0.

KBJU de truite selon le type de sa préparation :

Avantages et inconvénients

La viande de truite est considérée comme bénéfique pour le corps. Le poisson est inclus dans l'alimentation. La truite arc-en-ciel est la plus appréciée pour ses propriétés bénéfiques. Les plats à base de ce poisson sont préparés à la vapeur, au grill ou au four.

Les bienfaits pour le corps sont les suivants :

• amélioration de l'état de la peau, des ongles, des cheveux ;
• nourrir le corps avec des protéines saines;
• développer la masse musculaire;
• normalisation du métabolisme;
• saturer le corps avec des graisses oméga saines ;
• prévention du développement du cancer;
• normalisation de la pression artérielle;
• améliorer la fonction cérébrale;
• élimination des déchets et des toxines du corps ;
• normalisation des taux de cholestérol;
• améliorer le fonctionnement du système nerveux.

Malgré grand avantage pour le corps humain, le poisson peut nuire gravement à la santé s'il est trouvé dans des eaux polluées et s'il consomme des produits de mauvaise qualité. Dans ce cas, sa viande peut entraîner intoxication grave, problèmes de reins, de foie, troubles du système nerveux central.

Vous devez choisir un produit avec une grande prudence pendant la grossesse, car une truite de mauvaise qualité peut provoquer une mort fœtale intra-utérine due à contenu élevé toxines.

Vous devriez éviter de manger du poisson rouge si vous êtes sujet à réactions allergiques. Il est recommandé de ne pas manger plus de 85 g de produit par jour afin de ne pas nuire à l'organisme. Pour rester en bonne santé, il suffit d'inclure du poisson dans votre alimentation 2 fois par semaine.

Pour femme

Le produit apporte aux femmes des avantages inestimables. Cela aide à saturer le corps graisses saines et des vitamines. Ces microéléments aident à normaliser fond hormonal les femmes, notamment pendant la ménopause, la grossesse, le SPM (syndrome prémenstruel). Contenu élevé Les protéines aident à maintenir un poids normal et fournissent à l'organisme nutritif pendant la gestation.

Consommation régulière de conserves de truite beauté féminine, améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Le poisson aide à stabiliser la santé psycho-émotionnelle, à se débarrasser de l'insomnie et de la dépression.

Pendant la grossesse, il est important d'inclure dans votre alimentation une truite de haute qualité, ce qui contribuera à fournir à l'organisme femme enceinte et l'enfant avec le sélénium, un oligoélément impliqué dans la formation de l'ADN et de l'ARN. Pendant la période de gestation, il est préférable de choisir des représentants de truites à viande blanche pour réduire le risque de développer des réactions allergiques.

De délicieuses recettes

De délicieuses recettes de truite vous aideront à diversifier votre alimentation.

Vous ne devez pas choisir de plats riches en calories si vous devez surveiller votre poids. Pour alimentation diététique Le poisson bouilli, cuit au four ou cuit à la vapeur convient.

Truite au four avec de la crème sure

Ingrédients:

• 500 g de filet de poisson ;
• 500 g de crème sure ;
• 2 gousses d'ail ;
• légumes verts hachés;
• épices au goût.

Préparation:

1. 1. Rincez et séchez le poisson.
2. 2. Placer dans un plat allant au four et garnir de crème sure.
3. 3. Ajoutez les épices, l'ail et les herbes.
4. 4. Préchauffez le four à +200 degrés.
5. 5. Faites cuire le plat pendant 30 minutes.

Poisson légèrement salé

Ingrédients:

• 1 kg de truite ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. poivre noir.

Préparation:

1. 1. Rincez et séchez le filet de poisson.
2. 2. Mélangez les épices dans un bol.
3. 3. Frottez le poisson avec des épices.
4. 4. Vers le bas récipients en verre Saupoudrez de sel, de sucre et de poivre, puis ajoutez le filet.
5. 5. Couvrir le dessus avec le reste du mélange de salage.
6. 6. Laissez le produit pendant 12 heures.
7. 7. Retirez-vous poisson légèrement salé et utilisez un couteau pour secouer le mélange de salage.
8. 8. Couper en fines tranches et servir.

Truite bouillie

Ingrédients:

• 300 g de poisson ;
• épices au goût.

Préparation:

1. 1. Placez un morceau de poisson dans une casserole.
2. 2. Remplissez d'eau froide.
3. 3. Mettez le feu.
4. 4. Après ébullition, ajoutez du sel et d'autres épices.
5. 5. Faites cuire le produit pendant encore 15 minutes.
6. 6. Servir le poisson avec des légumes, du riz ou un autre plat d'accompagnement.

Poisson frit

Ingrédients:

• 3 morceaux de petits poissons ;
• épices au goût;
• huile végétale pour la friture.

Préparation.

Truite au four riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B5 - 21,3%, vitamine B6 - 17,3%, vitamine B12 - 210%, vitamine PP - 28,9%, potassium - 17,9%, phosphore - 33,6 %, sélénium - 24%

Avantages de la truite au four

• Vitamine B5 participe aux protéines, aux graisses, le métabolisme des glucides, métabolisme du cholestérol, synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges, en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal voies et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de influx nerveux, régulation de pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.

je me cache encore

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Le saumon est l'un des poissons les plus sains, car il est considéré comme le leader en termes de teneur en oméga 3. La truite est la plus populaire. C'est brillant rouge orange la viande est tendre et en même temps goût brillant. Pendant la cuisson, contrairement au saumon, il ne se désagrège pas, mais conserve une structure dense et huileuse.

Le caviar de truite rouge est également apprécié. D'ailleurs, il est plus gras et plus calorique que le caviar de saumon kéta ou de saumon rose.

Apéritifs à la truite

La truite étant l’un des dix aliments les plus sains, cela vaut la peine d’en manger au moins une fois par semaine. Dans ce cas, ils aident déjà produits finis: poisson fumé, légèrement salé ou salé.

La meilleure truite fumée - faite maison. DANS produit acheté peut être ajouté substances chimiques, qui confèrent au poisson une particularité goût épicé"brume".

Evitez également les truites trop salées et celles vendues en conserve à l’huile. Truite légèrement salée un bon produit qui peut être inclus dans votre alimentation alimentation saine. Vous pouvez préparer ce plat vous-même : il suffit de frotter la truite avec du sel, de l'envelopper dans un film et de la « oublier » dans un endroit frais pendant quelques jours.

La truite salée contient beaucoup plus de sel et de sucre. De plus, il est vieilli pendant au moins 3 jours, donc les sels contenus dans produit final plus qu'avec la version légèrement salée. Par conséquent, après avoir mangé, vous aurez soif et toute l’eau sera retenue dans le corps, ayant tendance à se transformer en gonflement et en cellulite. Il est donc préférable de choisir du poisson légèrement salé.

Plats de truite

Il est presque impossible de gâter la truite ; en tout cas, elle s'avère juteuse, tendre, satisfaisante, avec goût riche et l'arôme.

• Le plus simple est de mettre du poisson salé et poivré (filet, steak) dessus. poêle chaude. 7 à 10 minutes selon l'épaisseur de la portion de chaque côté et Dîner savoureux prêt. Cependant, sa teneur en calories sera assez élevée. Pour retirer l'excès de graisse d'un plat, utilisez une poêle sèche avec revêtement antiadhésif. Truite - poisson gras, et elle aura suffisamment de son propre jus pour cuisiner.
• Le poisson au four n'est pas moins facile à préparer. Placez-le au four sur du papier sulfurisé ou utilisez une grille ouverte ou fermée. Plat préparé saupoudrer d'épices et de jus de citron.
• Le plus truite en bonne santé- bouilli. Vous pouvez diversifier le menu et poisson à la vapeur. Contrairement à ses homologues blancs, il s'avère juteux et raffiné.

Teneur en calories de la truite cuite

La truite est un produit très nutritif, il est donc recommandé d'utiliser une salade de légumes frais ou cuits à la vapeur comme accompagnement. Les amoureux haute cuisine peut être cuit pour le poisson sauce au fromage avec l'ajout de crème et garnir le plat de caviar rouge.