Fondant avec du chocolat liquide à l'intérieur. Fondant au chocolat au centre liquide, recette pas à pas avec photos. Comment faire du fondant au chocolat à la maison

Le fondant au chocolat est un délice de caractère. Sa particularité est que pendant la cuisson, le centre doit rester liquide et la pâte à biscuits doit devenir croustillante.

Pour cuire correctement le fondant au chocolat classique, vous devez suivre cinq règles simples :

le chocolat fondu doit être à température corporelle ;
Pour que la garniture reste liquide après la cuisson, le dessert doit être placé au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes ;
le plat allant au four est saupoudré de poudre de cacao afin que les cupcakes puissent en être facilement retirés ;
la pâte ne peut pas être pétrie longtemps, sinon sa structure deviendra trop dense ;
Le temps de cuisson ne dépasse pas 8 à 10 minutes.

Le dessert français à base de pâte éponge avec du chocolat liquide chaud à l'intérieur est également appelé lave, et parfois vous pouvez trouver le même plat sur les menus des restaurants sous le nom de « volcan de chocolat ». Ma recette simple et étape par étape avec photos vous aidera à offrir à vos proches cette délicatesse délicieuse et délicieuse.

Ingrédients:

chocolat noir – 200 g;
beurre – 100 g;
oeuf – 3 pièces;
farine – 60 g;
sucre en poudre – 60 g;
baies;
menthe.

Comment faire du fondant au chocolat fourré liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour ce faire, placez le bol avec les carreaux cassés sur un récipient rempli d'eau et commencez à le chauffer. Régulez le processus de chauffage du liquide, en éteignant périodiquement le feu si l'eau bout trop. Ne remuez en aucun cas le chocolat, sinon il caillera.

Dès que le chocolat a fondu, ajoutez le beurre, retirez du bain-marie et pétrissez maintenant.

La masse doit devenir homogène, semblable à.

Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et, en ajoutant du sucre en poudre, continuez à amener la masse à la consistance souhaitée. Si la rainure pratiquée sur la mousse se ferme lentement, les œufs sont suffisamment battus.

Ajoutez le chocolat aux œufs en un mince filet et mélangez à nouveau.

Ajoutez très délicatement la farine tamisée et mélangez à la spatule. Un mélangeur ne doit pas être utilisé dans ce processus, sinon la structure de la pâte perdra le moelleux nécessaire.

Versez le dessert au chocolat dans des moules et placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Ce petit secret aidera à obtenir l'effet d'un centre liquide.

Nos cupcakes au chocolat sont congelés, il est temps de les mettre dans un four préchauffé à 180° pendant exactement 8 à 10 minutes, en plaçant la plaque à pâtisserie sur la grille du haut.

Une présentation classique du fondant au chocolat est considérée comme sa présentation avec une boule de glace, des baies et de la menthe comme décoration. Pour profiter pleinement des délicieux cupcakes croustillants fourrés au liquide, vous devez servir le dessert biscuité chaud.

Fondant au chocolat ou, plus compréhensible pour un Russe, un dessert français populaire, traduit littéralement par « chocolat fondant » (fondant au chocolat français). Il est également connu sous le nom Gâteau de lave(le nom est utilisé dans les pays anglophones), se traduit par « gâteau de lave », c'est pourquoi ce dessert peut souvent être trouvé en Russie sous les noms « lave au chocolat" ou " volcan de chocolat" Un autre nom pour le dessert que j'ai rencontré est " flan au chocolat«.

Comme cela arrive souvent, ils doivent leur apparition à un simple incident : le cuisinier a sorti ses cupcakes du four à l'avance et a découvert qu'ils étaient encore liquides à l'intérieur, et la garniture chaude s'est écoulée comme de la lave. Malgré cette erreur, le dessert est devenu incroyablement populaire dans les meilleurs restaurants du monde.

Eh bien, nous avons réalisé que Fondant au chocolat alias Gosha, alias Zhora, alias Goga ont de nombreux noms, mais l'essence ne change pas. Ce sont tout simplement magiques, que je vous recommande fortement de manger avec de la glace !

Ingrédients

chocolat noir 60-80% 100g
beurre 60g
sucre 40g
œufs 2 pièces.
farine 40g
sel 1 pincée

Parlons d'abord du chocolat. Je suggère de cuisiner Fondant au chocolat avec du chocolat noir (70-80% de cacao), et je crois que c'est précisément ce chocolat qui fait l'idéal cupcakes fourrés au liquide. Le merveilleux contraste entre le chocolat noir chaud et la glace sucrée et froide est ce dont il s’agissait, mais ceci, bien sûr, n’est que mon opinion. J'ai déjà rencontré plus d'une fois des critiques selon lesquelles les cupcakes s'avéraient très amers. Donc, si vous n'aimez pas du tout le chocolat noir et préférez tout ce qui est sucré, alors prenez du chocolat avec une teneur en cacao de 50 à 60 %. Je ne recommande pas d'utiliser du chocolat au lait parce que... cela rend les cupcakes trop sucrés et n’a pas l’air aussi appétissant.

Il est également important que le chocolat soit de bonne qualité ; le fait est que désormais les fabricants augmentent souvent le pourcentage de produits à base de cacao en ajoutant de la poudre de cacao au chocolat. Un bon chocolat nécessite uniquement la présence de masse de cacao (amandes de fèves de cacao broyées) et de beurre de cacao (beurre extrait des fèves de cacao moulues) provenant des produits à base de cacao. Le gâteau séché et écrasé qui reste après avoir pressé le beurre de cacao est de la poudre de cacao. Cela coûte bien sûr beaucoup moins cher que les principaux produits à base de cacao, et c'est pourquoi de nombreux fabricants de chocolat russes ajoutent de la poudre de cacao pour augmenter le pourcentage de produits à base de cacao dans le chocolat, il semble que la composition ne soit pas mauvaise, il n'y a pas d'équivalents en beurre de cacao. Mais un tel chocolat, en règle générale (en fonction de la quantité de poudre de cacao), a une mauvaise fluidité, la poudre de cacao l'épaissit et une fois fondu, ce chocolat ne devient pas liquide. Et par conséquent, vous ne pourrez probablement pas créer une garniture liquide suintant avec un tel chocolat.

Et maintenant que tout est probablement clair avec le chocolat, passons à la cuisine. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 4 à 6 fondants sont obtenus (selon la taille des moules).

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. C'est bien si les œufs ne sont pas très froids, vous pouvez les sortir du réfrigérateur à l'avance ou simplement les conserver un petit moment dans l'eau tiède.

Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-y du beurre. Faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas surchauffer la masse, sinon le chocolat pourrait cailler. S'il fond au micro-ondes, ne le mettez pas longtemps, retirez le bol avec le beurre et le chocolat du passer au micro-ondes toutes les 10 à 20 secondes et bien mélanger). Remuez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ; si elle s'avère très chaude, laissez-la refroidir. Si à ce stade la masse ne devient pas liquide, alors soit vous avez surchauffé le chocolat et il a caillé, soit il n'est pas de très bonne qualité et a une mauvaise fluidité.

Battez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel.

Mélangez-les jusqu'à consistance lisse et que le sucre et le sel soient dissous, pas besoin de trop battre, mélangez simplement avec un mixeur, un fouet ou même juste une fourchette.

Versez le mélange de chocolat refroidi dans le mélange d'œufs et remuez. Assurez-vous que le mélange chocolat-beurre ne soit pas très chaud, sinon les œufs pourraient cailler.

Tamisez la farine dans le mélange chocolat-œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse, mais ne remuez pas très longtemps, car... Si vous pétrissez longtemps, du gluten peut s'échapper de la farine et la pâte sera dense ; les muffins risquent de devenir trop denses.

Si vous utilisez des moules en silicone, graissez-les simplement avec une fine couche de beurre, mais si vous utilisez des moules en porcelaine, en céramique ou en métal, vous devez non seulement les graisser avec de l'huile, mais également les saupoudrer d'une fine couche de farine ou de cacao. poudre. J'aime mieux la deuxième option, car la farine peut rester un peu sur les muffins après la cuisson, ce qui gâcherait leur aspect, et le cacao ne sera pas du tout perceptible. Il sera beaucoup plus facile de retirer les cupcakes finis des moules ainsi préparés sans les abîmer. Versez la pâte dans des moules, j'en ai 4 morceaux. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes (je sors les cupcakes du four lorsqu'ils montent légèrement et que le centre s'enfonce un peu vers l'intérieur).

Voici à quoi ressemblent les cupcakes finis, je retourne simplement les coupes sur une assiette.

Donc, Fondant au chocolat Une fois prêt, servez ce dessert immédiatement avant qu'il ne refroidisse. Et n'oubliez pas mes recommandations concernant les glaces, croyez-moi, c'est chaud cupcakes au chocolat fourrés au liquide délicieux avec une boule de glace froide. Bon appétit!

Pour 6 portions, nous aurons besoin de :

2 barres de chocolat noir sans garniture (j'en ai 100g chacune, gardez à l'esprit que le goût de votre dessert dépend directement de la qualité du chocolat) - une pour la pâte et une pour la garniture
50g de beurre
2 oeufs
2 cuillères à soupe. Sahara
2-3 cuillères à soupe. farine (selon la taille des œufs)
sucre en poudre pour la décoration
boule de glace vanille (facultatif)

Comment faire du fondant au chocolat :

Alors, commençons!
Tout d’abord, graissez les moules à muffins avec du beurre. J'ai des moules en silicone, mais par mesure de sécurité, je les ai graissés aussi, au cas où)

Faire fondre la barre de chocolat et le beurre au bain-marie. Il est très important que la masse ne bout pas ! En même temps, remuez constamment, et dès que la masse devient homogène, laissez immédiatement refroidir.

Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'apparition de bulles, puis versez le mélange chocolat-beurre CHAUD en un mince filet et battez à nouveau.

Une fois la masse devenue homogène, ajoutez la farine en plusieurs fois et battez. Il est important de ne pas ajouter de farine immédiatement pour contrôler l'épaisseur de la pâte. J'ai utilisé de gros œufs, il m'a donc fallu 3 cuillères à soupe rases de farine. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Versez la pâte finie dans des moules comme suit : placez une cuillère à soupe de pâte au fond de chaque moule, placez deux morceaux de chocolat l'un sur l'autre, versez le reste de la pâte sur le chocolat et nivelez-le avec une cuillère.

Placez les moules dans le multicuiseur et activez le mode « cuisson ». Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau cesse de coller et forme une croûte. Cela m'a pris 30 minutes.

Les fondants prêts à l'emploi se démoulent facilement en les retournant. Ils doivent être servis chauds, saupoudrés de sucre en poudre et garnis d'une boule de glace vanille.

Eh bien, pour ceux qui veulent reproduire la recette originale française du fondant au chocolat et en même temps tester leurs talents culinaires, je vous propose une recette pour le four. La pâte est préparée de la même manière que pour une cuisson à la mijoteuse, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter des morceaux de chocolat lors de la coulée dans les moules. De cette façon, vous n’avez besoin que d’une seule barre de chocolat. Placer les moules dans un four préchauffé à 180 degrés et enfourner. C’est là que réside toute la complexité ! Les fondants doivent être cuits pendant 5 à 10 minutes selon le four. Dès qu'une croûte se forme dessus, le dessert doit être retiré du four. Le milieu de la pâte doit rester liquide. Il est important de ne pas trop cuire le dessert au four, sinon vous vous retrouverez avec des chocolats légèrement secs. Nous saupoudrons également de sucre en poudre et garnissons de glace.

Bonne chance dans vos efforts culinaires et bon appétit !!!

Le fondant au chocolat est un dessert délicat et délicieux, généralement servi chaud avec une boule de glace ou de crème fouettée. Il se prépare très simplement, très rapidement, l'essentiel est de bien respecter le temps de cuisson.Ce cupcake au chocolat fourré de liquide sera toujours le point culminant d'une fête entre amis ou d'un dîner romantique.

Ingrédients:

100 g de chocolat noir avec au moins 75 % de cacao
50g de beurre
30 g de farine (1 cuillère à soupe bombée)
2 œufs moyens (60-62 g)
40 g de sucre de la fraction la plus fine
une petite pincée de sel
vanilline sur le bout d'une cuillère à café
un peu de sucre en poudre pour la décoration

Préparation:

Tout d'abord, allumez le four pour qu'il se réchauffe bien. Nous réglons la température à 220 degrés. Pendant que le four chauffe, préparez la pâte pour les fondants au chocolat.

Mettez le beurre ramolli dans une tasse avec le chocolat cassé en morceaux.

Placez la tasse au micro-ondes pendant environ 1 minute ou un peu plus jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer et fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir. Le beurre et le chocolat peuvent également être fondus au bain-marie.

Cassez 2 œufs dans une autre tasse et ajoutez le sucre, le sel et la vanilline.

Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez maintenant le mélange d'œufs dans le mélange de chocolat refroidi.

Remuer et ajouter la farine tamisée.

Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La pâte pour fondants au chocolat est prête.

Beurrer les moules avec du beurre ou de l'huile végétale et saupoudrer de cacao en poudre ou de farine au travers d'une passoire fine.

J'ai des moules de cette taille : diamètre supérieur 6,5 cm, fond 4,5 cm, hauteur 3 cm. Le mélange obtenu pour cupcakes au chocolat suffisait pour exactement 5 pièces.

À l'aide d'une cuillère à café, versez le mélange dans les moules aux 3/4 environ.

Mettez les moules au four. Le temps de cuisson dépend de la taille des moules. J'ai gardé le mien pendant 5 minutes à 220 degrés, et il s'est avéré être un centre liquide parfait. La dernière fois, en 6 minutes à 200 degrés, le centre était mou, mais pas liquide. Ceux-ci se sont avérés être tout simplement de délicieux cupcakes au chocolat. Mais mes moules sont encore petits. Si le vôtre est plus grand, cela peut prendre 6 à 8 minutes.

Par mesure de sécurité, essayez d’abord de cuire un fondant et voyez si vous devez augmenter le temps de cuisson. Surveillez attentivement le fondant au four - dès qu'une croûte se forme dessus, retirez-le immédiatement.

Si vous souhaitez surprendre vos proches avec un délicieux dessert, préparez-leur un fondant au chocolat. Ce dessert français est un petit cupcake avec une garniture liquide ou molle et une croûte croustillante. À partir de cet article, vous apprendrez à faire du fondant au chocolat à la maison et vous pourrez vous faire plaisir en vacances et en semaine.

Dessert au chocolat français. Recette classique

Le fondant au chocolat se prépare très simplement à partir des ingrédients les plus simples. Cependant, sans expérience, vous n’obtiendrez peut-être pas immédiatement le résultat escompté. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer d'abord un cupcake et d'évaluer l'état de la garniture. Vous pourrez ensuite régler la température du four et mesurer la durée souhaitée. Nous préparerons un cupcake au chocolat (fondant) comme suit :

Un élégant dessert au chocolat français se marie bien avec les baies, le caramel, la crème vanille et la menthe. Cependant, les connaisseurs estiment qu’il est préférable de le servir avec une boule de glace. Le dessert Fondant au Chocolat est préparé comme suit :

Tout d'abord, allumez le four pour qu'il ait le temps de préchauffer au moment où vous aurez fini de préparer la pâte. Beurrer des moules à muffins en silicone ou en métal.
Préparez un bain de vapeur. Pour ce faire, mettez une casserole sur le feu et attendez que l'eau bout. Hachez 200 grammes de chocolat dans un grand bol, ajoutez-y 100 grammes de beurre et placez le bol sur la poêle.
Lorsque le chocolat a fondu et s'est transformé en une masse homogène, retirez-le du feu et laissez refroidir.
Prenez trois œufs de poule et séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes au batteur avec deux œufs entiers et 70 grammes de sucre. Nous n'aurons pas besoin des blancs dans cette recette.
Mélangez le mélange chocolat-œuf refroidi avec une pincée de sel, puis remplissez les moules avec la pâte obtenue.
Cuire les muffins au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits et servir chaud. N'oubliez pas de garnir chaque portion d'une boule de glace.

Cupcake au chocolat dans une tasse

Si vous souhaitez faire une agréable surprise à vos proches le dimanche matin, n'oubliez pas de lire cette recette. Un délicieux dessert au chocolat fourré liquide peut être préparé et servi directement dans un récipient en verre. Faire du fondant au chocolat au micro-ondes est très simple :

Fouettez 200 ml de crème au batteur et placez-la au réfrigérateur pour que la mousse ne se dépose pas.
Faites fondre 110 grammes de chocolat noir et 90 grammes de beurre au micro-ondes.
Battez trois œufs au fouet avec 120 grammes de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Mélangez le mélange d'œufs avec le chocolat et 40 grammes de farine. Remuez la pâte.
Beurrer l'intérieur d'un beau verre (tasse ou bol en céramique) et saupoudrer de cassonade. Remplissez le bol aux 2/3 de pâte et placez-le dans un four préchauffé pendant sept minutes.

Lorsque le centre du dessert commence à tomber vers l'intérieur et que les bords commencent à s'éloigner du mur, les verres peuvent être retirés du four. Garnir les fondants de crème fouettée, de noix hachées et de baies fraîches et servir immédiatement.

Vous pouvez préparer ce merveilleux dessert à l'aide d'un multicuiseur - un assistant indispensable en cuisine. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

Fondant à l'orange

La particularité de ce dessert est sa forme de présentation originale. Nous sommes sûrs que vos invités ne resteront pas indifférents en voyant ce plat et que son goût restera longtemps dans les mémoires. Comment préparer le dessert « Fondant au chocolat » ? La recette est :

Faire fondre 200 grammes de chocolat noir et 100 grammes de beurre au bain-marie.
Battez trois œufs avec 40 grammes de sucre.
Mélangez les produits, ajoutez 30 grammes de farine et mélangez bien. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de cognac ou d'essence d'orange.
Prenez quelques oranges, coupez-les chacune en deux, retirez délicatement la pulpe et remplissez la peau de pâte.

Le fondant au chocolat est cuit une dizaine de minutes et servi encore chaud.

Fondant au chocolat aux noix

Les cupcakes parfumés fourrés au liquide et au goût de noisette seront un merveilleux régal pour vos invités. Ci-dessous, nous verrons comment faire du fondant au chocolat. La recette est simple :

Faites fondre 100 grammes de chocolat noir au bain-marie, versez du rhum ou de la liqueur dans le liquide obtenu.
Après cela, ajoutez 60 grammes de beurre et 50 grammes de sucre en poudre au chocolat.
Ajoutez deux œufs, 20 grammes de cacao au mélange et mélangez bien.
Broyez les noisettes ou les amandes en miettes à l'aide d'un moulin à café et ajoutez-les à la pâte.
Beurrer des moules à muffins en céramique, saupoudrer de cacao et remplir de pâte.

Faites cuire les muffins pendant cinq à dix minutes et servez-les avec du thé à la crème fouettée.

Fondant aux cerises

Le goût des baies mûres rendra ce dessert chocolaté encore plus attractif. Nous allons le préparer ainsi :

Fondant au chocolat à la banane

Ce dessert original au goût de fruits séduira petits et grands. Pour préparer le fondant au chocolat aux bananes, lisez attentivement les instructions :

Cassez une barre de chocolat en petits morceaux et faites-la fondre au bain-marie.
Réduisez en purée un demi-avocat et ajoutez-le au mélange de chocolat.
Écrasez une grosse banane avec une fourchette et mélangez-la avec 60 grammes de sucre.
Mélangez les produits et fouettez-les légèrement. Ajoutez 50 grammes de farine tamisée et mélangez à nouveau.

Cuire le dessert dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes. N'oubliez pas : si vous faites trop cuire les fondants au four, vous vous retrouverez avec des cupcakes au centre dense. Avant de servir, saupoudrez la friandise d'amandes râpées ou de cacahuètes.

Nous espérons que vous apprécierez ce délicieux dessert au chocolat, que même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer. Utilisez les recettes que nous avons sélectionnées pour vous et régalez vos proches avec des gourmandises originales.