Un voyage en Crimée et la découverte de la cuisine de Crimée sont le plus partie intéressante parcourir la péninsule. Cependant, certains vacanciers estiment que la Crimée, devenue partie intégrante de la Russie, peut proposer les mêmes plats que le reste du pays. Si vous êtes du même avis, on s'empresse de vous en dissuader ! La cuisine de Crimée offrira de nombreux plats délicieux et plats insolites, dont vous aimerez tellement que vous voyagerez en Crimée non seulement pour vous détendre sur la mer Noire, mais aussi pour manger un plat dont vous ne pourrez pas oublier le goût !

Un voyage en Crimée ne sera pas complet sans essayer plats nationaux peuples vivant sur son territoire. Bien sûr, nous parlons du grec, du karaïte, cuisine arménienne et la cuisine tatare de Crimée. Mais parmi les vacanciers, c'est la cuisine nationale qui est recherchée Tatars de Crimée. Et pour une bonne raison. Après avoir essayé des pâtes feuilletées ou pâte brisée, personne ne restera indifférent ! Et que valent les boissons aborigènes de Crimée : vins, champagne, cognacs !

Mais tout d’abord. Comme vous l'avez compris, dans cette collection, nous vous dirons quels plats valent la peine d'être essayés en Crimée.

Premier repas.

Puisque nous parlons de Cuisine tatare de Crimée, alors ça vaut la peine d'en parler lagman, - un plat chaud cuisiné avec du bœuf. Délicieux bouillon riche sur du bœuf ou de l'agneau avec l'ajout quantité requise les assaisonnements et les épices ne laisseront aucun gourmet indifférent ! Le lagman épais et riche de style tatar combine deux plats à la fois - le premier et le second.

Azu- un plat préféré pour beaucoup Cuisine tatare. Il vous sera proposé de l'essayer dans n'importe quel restaurant national. C'est satisfaisant, et surtout, plat savoureux. Les bases sont préparées à partir de viande (viande d'agneau, de bœuf ou de cheval), de pommes de terre et compote de légumes: cornichons, tomates.

Deuxièmes plats.

Pilaf- le chef de tout. Le vrai pilaf tatar est préparé exclusivement à partir d'agneau ou de bœuf. Le point culminant de ce plat sont les pois de Samarkand. Épices parfumées va ajouter au plat goût unique et l'arôme.

Khanum- un petit pain cuit à la vapeur qui a le goût de raviolis, mais qui est beaucoup plus juteux, car il n'est pas préparé dans de l'eau bouillante. Le plat est servi avec de la crème sure ou de la sauce tomate.

Boulangerie.

Samsa- l'un des plats les plus populaires de Asie centrale, qui est devenu apprécié par beaucoup dans notre pays. Samsa a conquis la Crimée, où elle est vendue à tous les coins de rue. Et comme nous le savons grâce aux lois de l’économie : la demande crée l’offre. Goût spécial Les samosas sont en effet très demandés.

Le samsa est souvent cuit dans un tandoor - c'est une sorte de four en forme de tonneau, au fond duquel un feu est allumé, et le samsa est attaché à ses parois chaudes. Comme la pâte n'est pas frite mais cuite au four, elle s'avère faible en gras. La garniture à l'intérieur reste juteuse.

Vous pouvez acheter du samsa au tandoor sans craindre pour votre santé, car il est impossible d'en être empoisonné. Après la cuisson, le samsa n'est pas retiré du four, mais est laissé dans le four, où règne une température constante. chaleur empêche l'émergence et la prolifération de microbes pathogènes.

Yatnyk- une sorte de tarte feuilletée, en forme de cheburek et cuite sur une surface chaude sans huile. Il est rempli de viande hachée. Morceaux de tomate, poivron, fromage et herbes fraîches. Le yantik fini est graissé avec un morceau de beurre et servi avec du ketchup ou de l'adjika.

Chir-chir- Il s'agit d'un plat traditionnel karaïte dont la garniture peut être de la viande, des légumes ou du fromage. Les chir-chirs rappellent un peu les pâtés auxquels nous sommes habitués. Mais ils n’ont pas la croûte croustillante que nous aimons tous tant. Puisqu'ils sont frits dans l'huile, ils s'avèrent un peu gras. Les chir-chirs sont bon marché. Ils se prennent en collation ou pour une collation.

Samsa tandoori

Poisson et fruits de mer.

En ce qui concerne les fruits de mer en Crimée, vous devriez absolument essayer les moules, les crabes, la saumure et les huîtres. Les fruits de mer et le poisson sont délicieux partout. Et dans les soupes, et dans les salades et dans les plats chauds. De nombreux restaurants vous proposeront une incroyable solyanka aux fruits de mer. Ne vous précipitez pas pour refuser, ce sera délicieux !

Si votre portefeuille ne vous permet pas d'aller au restaurant, vous pouvez alors récupérer vous-même quelques fruits de mer, par exemple des moules, en plongeant avec un masque. Mais comme tout le monde ne sait pas où se trouvent les points chauds, cette activité peut devenir une perte de temps. Les moules, comme le rapana, sont bon marché. Vous pouvez les acheter congelés dans n'importe quel supermarché.

A noter : la pulpe de moule contient une grande quantité de protéines de haute qualité, du calcium, du phosphore, du fer, du zinc, de l'iode, etc. Ce coquillage est source de vitamines B2, B6, B12, PP, C, A, D.

Si vous venez en Crimée en vacances et que vous ne savez pas quoi essayer, nous vous recommandons d'essayer le poisson rouget de la mer Noire. Pour elle goût délicat il était apprécié même par les anciens Romains. Le plus souvent, il est vendu en frit. Ce n'est pas cher, mais pour le prix, vous serez agréablement choyé.

La plie de la mer Noire et le mulet sont des poissons que l'on peut voir dans les rayons des poissonneries. Où manger en Crimée poisson délicieux? Dans chaque ville et village balnéaire, dans n'importe quel restaurant, vous pourrez déguster les plats les plus délicieux cuisine de Crimée, observez les pêcheurs et profitez Vue magnifique les mers !

Sur une note : Le rouget cuit rapidement. Cela prend un peu de temps pour se préparer. Vous n'avez même pas besoin de vider le rouget, puisque ce poisson n'a pas de bile.

Le rouget est non seulement savoureux, mais aussi très sain : le poisson contient du magnésium, du phosphore et de la vitamine B. Malheureusement, les gens ne sont pas les seuls à manger du rouget. D'autres la chassent poisson prédateur et les dauphins. C'est peut-être pour cette raison que sa population diminue en mer Noire.

Avertissement: Lorsque vous achetez du poisson et des fruits de mer prêts à manger à la plage, assurez-vous qu'ils sont frais. Même si, selon les statistiques, les cas d'intoxication sont pratiquement nuls, il ne faut pas négliger les règles d'hygiène et négliger la vigilance !

Les produits laitiers.

Brynza- ce n'est rien de plus que fromage fait maison ou même quelque chose entre le fromage et le fromage blanc. Ce produit respectueux de l'environnement coûte plusieurs fois moins cher que le fromage du magasin. Bryndza est fabriqué à partir de vache et lait de chèvre, mais le second est assez spécifique.

Le Bryndza se présente sous la forme d'un disque à partir duquel des tranches sont découpées, comme un fromage ordinaire selon notre compréhension. Le marché vous laissera certainement l'essayer. D’ailleurs, chaque femme au foyer a un fromage différent. Certains contiennent plus de sel, d’autres moins. Chacun a le sien recette signature les préparatifs. Le Bryndza peut être nature ou avec des herbes, par exemple de l'aneth et du basilic.

Fromage de Crimée

Boissons contenant de l'alcool.

Vin. Les vins de Crimée sont devenus connus bien au-delà de ses frontières. Leur goût est unique. L'arôme diffère par les notes d'herbes de Crimée. Parmi les meilleurs, il convient de souligner les vins de Crimée de l'usine. Les amateurs de dégustation pourront faire une visite viticole en Crimée. Vous tirerez certainement du plaisir et beaucoup d'émotions positives d'un tel passe-temps !

Quel vin déguster en Crimée ? Essayez tout ! Organisé en Crimée visites de vignobles et lors de la dégustation vous apprécierez le bouquet et le goût Vins de Crimée. Les vins issus de cépages locaux sont très appréciés. Après tout, ils n’existent tout simplement pas ailleurs.

Avant d'acheter du vin, essayez d'abord ce que ce domaine viticole vous propose, puis achetez la boisson.

Inscription au sous-sol de la cave Solnechnaya Dolina

Champagne. Vin pétillant ne méritent pas moins d’attention. Champagne de Crimée de la Maison des Vins de Champagne appelé « Nouveau monde" vous séduira par son goût sucré unique.

Le champagne rouge mi-doux « Crimée » en vaut la peine le plus grand éloge. Une décision judicieuse serait de rapporter à la maison une bouteille de cette boisson en souvenir.

Le champagne Inkerman vous surprendra par sa couleur et son goût rubis inhabituels. Après l'avoir dégusté, vous ressentirez une agréable fraîcheur et un bouquet complexe original.

Cognac. Les cognacs de Crimée valent la peine d'être essayés, ne serait-ce que parce que lors d'expositions internationales, de nombreux représentants de la péninsule ne se sont pas révélés pires que «l'original» français. Les cognacs de Crimée les plus célèbres sont produits sous la marque « Koktebel », « Amphore dorée" et "Bakhchisaraï".

Avertissement: Tout alcool de Crimée est souvent contrefait même sur le territoire de la péninsule elle-même, alors n'achetez pas de boissons alcoolisées à des personnes au hasard. Achetez des boissons avec des timbres d'accise dans les usines ou dans magasins de marque, que l'on trouve dans toutes les villes balnéaires !

Une autre délicieuse boisson authentique que peu de gens connaissent est boisson - boisson peu alcoolisée, qui est fabriqué à partir de raisins secs.

Des fruits

Bien sûr, il faut manger des fruits de saison. Grandir en Crimée figues délicieuses. Sa période de maturation est juin, août.

Dans les rues sinueuses de la côte sud - à Yalta, la station balnéaire d'Alushta, la tranquille Alupka, la colorée Gurzuf, les pittoresques Miskhor et Koreiz - vous verrez certainement de la lumière fruits oranges kakis Sur la côte sud, pratiquement toutes les cultures subtropicales prospèrent et ne sont pas traitées aux pesticides. Si vous souhaitez faire le plein de vitamines, veillez à reconstituer les réserves de votre organisme en dégustant du kaki. La baie prendra soin non seulement de votre vision et de votre muscle cardiaque, mais aussi du tractus gastro-intestinal et du système urinaire, augmentera l'hémoglobine et vous mettra de bonne humeur !

Kaki, figue et grenade

Thé aux herbes de Crimée

Puisque vous êtes en Crimée, assurez-vous de l'essayer thé aux herbes de Crimée.

Les thés de Crimée sont un réservoir de micro-éléments. Ce thé est une collection de montagne séchée et herbes des champs, fleurs et fruits endémiques parfumés. Ce n'est pas tout à fait ce à quoi vous êtes habitué. La tisane de Crimée apaise, active les réserves vitalité, renforcer le système immunitaire et même avoir propriétés médicales. Ils sont également pris contre le rhume. Brejnev lui-même est venu en Crimée pour déguster des chebureks au thé au thym.

D'ailleurs, à thé aux herbes parfait Miel de Crimée ou de la confiture de pétales de rose de Crimée. Sur les marchés de Crimée, vous pouvez trouver des produits frais miel de fleurs, aussi bien en conteneurs qu'en nids d'abeilles. Tilleul, lavande, sarrasin, miel d'acacia, sauge et mélange - pour les plantes herbacées. Cela vaut également la peine d'essayer des friandises spéciales - des fruits secs et des noix au miel.

Nous prenons du chak-chak, du baklava et du parvarda pour le thé de Crimée

Une place particulière dans la culture de la consommation de thé en Crimée est accordée aux friandises locales, notamment le baklava au miel, le parvarda, le chak-chak et les broussailles. Baklava sucré avec délicieux fruits secs et râpé noix cuit au four puis rempli de miel.

Des broussailles croustillantes saupoudrées de sucre en poudre ou arrosées de miel et décorées de noix.

Baklava. Délicieux pâte feuilletée avec du miel et des noix. En Crimée, il est vendu partout.

Les Parvarda sont de petits oreillers aux couleurs sucrées qui sont servis avec du thé ou du café. Parvarda - excellente alternative sucre.

Si tu veux, mange !

Pendant vos vacances en Crimée, n'oubliez pas de respecter les règles d'hygiène élémentaires : lavez-vous les mains immédiatement avant de manger, ne mangez pas de fruits non lavés achetés au marché et surveillez les jeunes enfants. Mais il ne faut pas se priver de la consommation des spécialités de Crimée !

Elmara Mustafa, blogueuse et écrivaine tatare de Crimée

La cuisine tatare de Crimée est l'une des principales attractions de la Crimée, qui n'est pas inférieure en importance aux palais et beauté naturelle péninsule. DANS cuisine traditionnelle Les Tatars de Crimée se reflètent dans les notes des plats grecs, turcs, asiatiques, italiens, caucasiens, ukrainiens et russes.

Les groupes subethniques ont également des caractéristiques alimentaires locales. Par exemple, les légumes, les fruits et le poisson sont plus courants sur la table des Tatars de Crimée côtiers et montagneux du sud, tandis que la viande et les produits laitiers sont plus courants chez les Tatars des steppes. Mais en même temps, des friandises nationales sont préparées partout et, en règle générale, ce sont des cendres de Kamyr ( produit à base de farine) avec de l'agneau ou du bœuf.

Pour les touristes en vacances en Crimée et souhaitant découvrir de nouveaux délices gastronomiques, nous proposons 12 des plats les plus populaires de la cuisine tatare de Crimée originale.

Chiberek

Il n’y a pratiquement personne qui n’ait pas entendu parler du chiberek à l’arôme indescriptible. Exactement ça plat populaire cuisine nationale des Tatars de Crimée. Et il existe toutes sortes d'options de prononciation : chuberek, cheburek, cheberek. En fait, chiberek – « dont le berek » – est littéralement traduit du tatar de Crimée par « tarte crue"Donc, c'est une fine tarte feuilletée avec diverses garnitures. Selon les règles, il doit être frit dans de l'eau bouillante. grosse queue, mais maintenant, il est principalement cuit dans de l'huile végétale ou de tournesol. Vous pouvez utiliser du fromage comme garniture.

Ce plat est apprécié depuis longtemps par les habitants de toute la Russie et est considéré comme un aliment populaire d'origine « asiatique ». Cependant, en réalité, le plat n’a rien à voir avec l’Asie. Le fait que Chiberek, par exemple, soit répandu en Ouzbékistan est associé à la déportation massive des Tatars de Crimée.

Cheburek. Photo d'archive

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) est le frère jumeau du chiberek, ne différant que par la méthode de préparation. On peut dire qu'ils sont habillés de vêtements différents. Si les chibereks sont frits dans une poêle à frire grandes quantités huile, puis le yantik est préparé sans elle. Après la friture, encore chaude, elle est généreusement graissée beurre. C'est ainsi que le yantik devient doux et tendre.

Le plat est idéal pour ceux qui se limitent aux aliments frits.

© Flickr/Obormotto

Yantyki. Photo d'archive

Kebab

L'un des plats préférés des Tatars de Crimée est le kebab, c'est-à-dire le shish kebab. Malgré le fait que la friture de la viande soit typique de nombreux peuples, les Tatars de Crimée le font d'une manière particulière - avant de la faire frire sur le feu, ils coupent l'agneau en petits morceaux.

Il existe différentes manières de préparer le kebab. Par exemple, les kebabs tash - kebab cuit dans des cendres sur des bâtons, les kebabs kazan - kebab mijotés dans un chaudron, les kebabs tava - kebab cuits dans des casseroles ou des poêles spéciales, le kebab kyimaly - kebab de viande hachée, les kebabs furun - kebab cuit dans des fours spéciaux ou dans le four. Toute méthode de cuisson connaît le même succès auprès de la population locale.

© Flickr/Groupe Crocus

Kebab. Photo d'archive

Kashyk-ash et Tatar-ash

De minuscules boulettes maison avec de la viande au bouillon raviront les gourmets. Kashyk-ash - soupe « à la cuillère ». Pourquoi « cuillère » ? Car l'habileté à préparer ce plat s'apprécie directement à la cuillère. Autrement dit, plus il y a de boulettes qui rentrent dedans coutellerie, plus l'hôtesse est considérée comme compétente. Et ce travail s'apparente presque à un bijou, puisque chaque boulette doit avoir la taille d'un ongle. DANS forme finie Il devrait y en avoir jusqu'à cinq à sept dans une cuillère. Ainsi, les petites boulettes sont bouillies dans des aromates bouillon de viande et servi en soupe. Le plat est assaisonné de katyk ( lait gâté), crème sure et herbes.

De plus, le kashyk-ash est communément appelé yufak-ash, ce qui signifie « petite nourriture ». Le tatar-ash est considéré comme un analogue de ce plat. Ce sont essentiellement les mêmes boulettes, mais plus grosses et sans bouillon.

© Photo de la page du café Bereket sur le réseau social VK

Petites boulettes maison avec de la viande dans un bouillon

Kobète

Ce plat est la décoration principale table de fête Et " carte de visite" de la cuisine tatare de Crimée. " Kob eti " signifie " beaucoup de viande ". Et peu importe comment ils appellent cela délicieux et tarte copieuse- Kubete, Kobete, Kubete. Cependant, son essence ne change pas. Entre deux couches pâte délicieuse la garniture est composée de viande, de pommes de terre et d'oignons.

Le vrai kobete n'est pas difficile à trouver sur le menu des restaurants de Crimée. Son goût sera un concurrent sain du fait maison.

Sarma, dolma

Ces deux plats sont considérés comme l'un des plus appétissants et des plus populaires du répertoire de tous. restaurant national. En termes simples, les sarma sont de petits rouleaux de chou de la taille d'un doigt, dont la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne. La combinaison de viande fourrée à l'acidité de feuilles de vigne donne au plat un goût unique.

Si vous mettez ce remplissage poivron- il s'avère que c'est du dolma.

© Spoutnik / Aram Nersesyan

Dolma. Photo d'archive

Imam Bayildy

C'est l'un des plats anciens avec sa propre légende et sa propre histoire. Imam Bayildy, également connu sous le nom d'Imam Bay Oldy, est traduit de la langue tatare de Crimée par « l'imam (chef spirituel de la communauté musulmane) s'est enrichi ». Selon la légende, un jour, un imam avare et cupide a permis à sa femme de cuisiner quelque chose pour les invités en visite à partir de ce qu'il y avait dans la maison. Ils n'avaient que quelques aubergines, poivrons, quelques tomates et oignons. Il y avait juste assez d'huile végétale pour faire frire les oignons, les poivrons et les tomates. Et les aubergines n'avaient qu'à être cuites. Cependant, la femme de l’imam s’est acquittée de sa tâche et a préparé un plat délicieux. Depuis, ce plat est considéré comme la nourriture des pauvres. Plus tard, ce nom est devenu un nom familier. C’est ainsi qu’on appelle les gens avares lors d’un moment de « générosité » soudaine.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Légumes frits. Photo d'archive

Sary Birman (Fulti)

Récemment, un nouveau plat est apparu dans l'assortiment des établissements tatars de Crimée - le sary burma, bien qu'il soit depuis longtemps important régal festif Tatars de Crimée. Le nom se traduit littéralement par « jaune, tordu ». Le plat est un petit pain doré fourré à la viande hachée (avec des pommes de terre si désiré) ou au potiron. Cuit au four.

Makarné

Avec l'arrivée du froid, les Tatars de Crimée ont également l'habitude de préparer des plats purement à base de farine. Par exemple, makarne - morceaux de pâte bouillis, assaisonnés de viande hachée, arachides ou du lait caillé à l'ail. En d'autres termes, des oignons avec de la viande hachée. DANS différentes régions En Crimée, il est préparé de différentes manières. Kaimakly makarne - avec de la crème sure et dzhevizli makarne - avec des arachides.

Lokum ou tawa-lokum

C'en est un autre plat de farine avec juteux garniture à la viande. Tawa se traduit par poêle à frire et lokum (lokhum) est un produit à base de pâte. Alors, le nom parle de lui-même : des petits pains cuits à la poêle. Ils sont disposés un à un sous forme de camomille et généreusement graissés de beurre. Grâce à cela, le lokum s'avère très tendre et doux.© Photo : Vitaly Blagov

Baklava. Photo d'archive

Kurabye

Ce sables V sucre en poudre. Il est préparé pour presque tous les religieux et vacances en famille. Pas un seul mariage tatar de Crimée n'est complet sans les kurabiye - « biscuits au beurre », comme on les appelle aussi. Ce doux chef-d'œuvre est généralement servi lors de la duva (prière familiale traditionnelle des Tatars de Crimée) et de l'Aïd al-Fitr.

Kurabye peut être cuit au four pour 12 différentes façons. Parmi eux, on connaît les sheker kyyyk - ce sont des mouchoirs sucrés, dzhevizli parmachiklar - des doigts de noix ou dzhevizli boynuzchyklar - des bagels aux noix, dzhevizli yaramailar - des croissants aux noix.

Ce ne sont pas tous les chefs-d’œuvre de la cuisine tatare de Crimée. Chacun a ses propres caractéristiques et goût incroyable. Il existe plusieurs autres plats traditionnellement préparés par les Tatars de Crimée. En partant du « fast food » sous forme de samsa, de merveilleux manti à pilaf aromatique. Mais ces plats incroyablement savoureux, nourrissants et juteux ne peuvent pas être qualifiés de tatars de Crimée primordiaux, car ils sont courants dans de nombreux pays. cuisines nationales. Sous l'influence des traditions, les friandises n'ont changé que de nom et d'apparence.

© RIA Novosti Crimée. Alexandre Polegenko

Tenez compte des recettes de la cuisine de Crimée des chefs de la chaîne de restaurants Tyubeteyka, Eduard Sobchenko et Tamara Savenko.

AGNEAU SUR L'OS « FULL IMAM »

Ingrédients pour 1 portion

Dos d'agneau 300-400 g
Pommes de terre 150 g
Carotte150 g
Coriandre, cumin, ail, sel au goût

Préparation

Hachez la viande, ajoutez un peu de sel et faites-la frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit dorée (mais pas avant pleine préparation). Placez la viande dans une poêle ou une casserole à parois épaisses, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, ainsi que les épices et l'ail haché. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures sous le couvercle. Couper les pommes de terre et les carottes gros morceaux et 20 minutes avant que la viande ne soit prête, ajoutez-les à la poêle. Préparez et servez immédiatement.

DIMLYAMA


Ingrédients pour 2 portions

Agneau (pulpe) 300 g
Aubergine (moyenne) 1 pc.
Oignon 1 pièce.
Pommes de terre (petites) 2 pcs.
Graisse de queue 50 g
Chou blanc 100 g
Carottes (petites) 1 pc.
Tomate 1 pièce.
Ail 5 gousses
Bouillon d'agneau 1 verre
Coriandre fraîche au goût
Zira, rouge poivre moulu, sel au goût

Temps de cuisson : 2 heures

Préparation

Coupez l'agneau en morceaux, coupez la grosse queue en fines tranches, l'oignon en rondelles, les tomates et les carottes en tranches. Coupez le haut de la tête d'ail et épluchez les racines. poivron retirer les graines et les tiges, les couper en rondelles. Coupez l'aubergine en tranches. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les nervures dures des feuilles de chou. Dans un chaudron froid, déposer au fond les grosses assiettes de queue, les os et la pulpe d'agneau, saler un peu et ajouter le cumin. Ajoutez ensuite tous les oignons, carottes, tomates, coriandre, aubergines, piments entièrement. Salez, couvrez le contenu du chaudron avec un couvercle de feuilles de chou.

Porter à ébullition à feu moyen, réduire à feu doux et cuire 1h30 sous un couvercle bien fermé. 40 minutes avant la préparation, placez les pommes de terre sur le chou et refermez le couvercle. Servir en plaçant sur une grande assiette dans l'ordre inverse : chou, pommes de terre, légumes, poivrons, ail, viande. Vous pouvez également faire cuire du dimlyama sous la pâte. Le bouillon est servi séparément avec de la coriandre hachée ajoutée.

BOIRE AVEC DU POULET


Ingrédients pour 2 portions

Pour le test:

Lait (ou eau) 1 cuillère à soupe.
Levure 20-30 g
Farine 4 c.
Oeuf 1 pièce.
Beurre/huile végétale (ou margarine) 4 c. l.
Sucre 1,5 c.
Saler 1/4 c.

Pour remplissage:

Oignons 100 g
Poivron 100 g
Champignons 100g
Cuisse de poulet 2 pièces.
Curcuma, jambul, sel au goût

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.

Préparation

Nous préparons d’abord la pâte. Faites chauffer le lait. Préparez la pâte : diluez la levure dans petite quantité réchauffer le lait et le mettre dans un endroit isolé Endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Tamisez la farine. Broyer l'œuf avec le sucre et le sel. Faire fondre le beurre. Au fait, les Tatars à la place huile végétale utiliser graisse fondue(agneau, bœuf ou poulet, ainsi qu'un mélange d'entre eux). Mélangez les œufs et le beurre dans le lait, ajoutez la pâte, ajoutez la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains et du bol. Nous le cachons dans un endroit chaud en le recouvrant d'une serviette. Il devrait doubler de volume (au moins une demi-heure s'écoulera). Mélangez ensuite à nouveau et laissez reposer à nouveau (15-20 minutes).

Retirez la viande de l'os et hachez-la en petits morceaux, légumes - gros cubes, champignons - en tranches. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, ajoutez les légumes, les épices et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 20-25 minutes). Divisez la pâte en deux, étalez deux « crêpes » de 2-3 mm d'épaisseur. Placez la garniture au centre et enroulez-la sur les bords. Badigeonnez les bords d'œuf, saupoudrez de graines de sésame et enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes.

CÔTES D'AGNEAU GLAÇÉES AU MIEL


Ingrédients pour 1 portion

Côtes d'agneau 300 g
Tomates, épices, ail, herbes au goût

Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures

Préparation

Hacher les côtes, les faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laisser mijoter dans une poêle. Faisons sauce épicée: couper les tomates en morceaux, mélanger avec les épices orientales, l'ail haché et les herbes, diluer avec le bouillon jusqu'à consistance crème sure épaisse. Ajoutez du miel à la pâte obtenue dans un rapport de 1 pour 1. Faites mariner les côtes dans ce mélange pendant 1 à 1,5 heures. Faites-les ensuite chauffer sur le gril et servez-les avec des aubergines épicées.

HASHLAMA


Ingrédients pour 2 portions

Côtes d'agneau 400 g
Carotte 1 pièce.
Oignon 1 pièce.
Poivron 2 pcs.
Kurdyuk 50 g
Bouillon d'agneau 1 tasse
Ail 6 gousses
Zira, sel, poivron rouge moulu, coriandre au goût

Temps de cuisson : 1h20.

Préparation

Coupez les côtes en morceaux de 4 à 5 cm de long, hachez grossièrement les légumes. Faites chauffer la grosse queue dans un chaudron, faites-y revenir les côtes jusqu'à formation d'une croûte, à feu vif. Ajoutez ensuite le bouillon et les épices et laissez mijoter à feu doux, en couvrant d'un couvercle, jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 40 minutes). Dès que la viande est prête, ajoutez les carottes, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, couvrez à nouveau et laissez mijoter 5 minutes. Immédiatement après, ajoutez le poivron avec l'ail grossièrement haché. Au bout de 5 minutes, soulevez le couvercle : le khashlama est prêt.

SALADE D'AUBERGINES À L'OIGNON DE YALTA


Ingrédients pour 1 portion

Aubergine 150 g
Tomate 70 g
Oignon de Crimée 20 g
Coriandre 5 g
Sel, ail au goût

Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Coupez les aubergines en gros cubes, ajoutez un peu de sel et laissez reposer 20 à 30 minutes. Égoutter le jus obtenu et les faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-le refroidir. Parallèlement, coupez les tomates en cubes et les oignons en rondelles. Hachez la coriandre et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile de tournesol et du sel.

SALADE ORIENTALE AUX VERTS ET MENTHE


Ingrédients pour 2 portions

Salade iceberg 100 g
Feuille de salade verte 30 g
Petits pois surgelés 30 g
Concombre frais 50 grammes
Persil, aneth, menthe 2 g chacun
Sel, huile d'olive, jus de citron au goût

Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation

Coupe de laitue et de concombre gros morceaux, hachez les verts. Ajouter les petits pois décongelés (ou frais), assaisonner de sel, huile d'olive et du jus de citron.

- 19 août 2004

La plupart des restaurants et cafés vous proposeront une telle cuisine « mixte », mi-européenne et mi-Crimée : salade grecque et bortsch, pilaf et kubete.

Kubete/Kubete- un plat de cuisine de Crimée

C'est spécial tarte juteuse avec de l'agneau, des pommes de terre et des oignons. Dans les familles de Crimée, le kubete est préparé pour les vacances. Les Krymchaks sont un peuple indépendant (bien qu'ils soient parfois classés comme Tatars, Karaïtes ou Juifs). Ils sont très peu nombreux, mais ils ont leur propre langue, leur religion (le judaïsme) et leurs propres traditions culinaires.

Ainsi, avant, le kubete était servi chaud sur la table, sans le retirer de la poêle, solennellement. Ils ont fait de la place au milieu de la table, puis ont chanté : « Gelsen, gelsen, kubete, gelsen ! » (« Viens, viens, kubete, viens ! »). L'hôtesse plaça le kubete sur la table et le couper était le devoir honorable des hommes. Premier servi remplissage à chaud, puis coupez-le et servez-le avec un fond croustillant (au lieu de pain). De nos jours, le kubete est parfois vendu dans les cafés simplement sous forme de tourtes à la viande, et ce n'est bien sûr pas une vraie tarte Krymchak, mais la combinaison de viande, de pommes de terre et d'oignons est quand même très savoureuse !

Plats de toutes sortes de légumes.

Parmi les aliments préférés en Crimée, une place particulière est occupée par les plats à base de haricots verts, de poivrons doux, de carottes, de pommes de terre, de chou-fleur et, bien sûr, d'aubergines. En Ukraine et en Crimée, les aubergines sont parfois appelées aubergines « bleues », ce qui reste encore un mystère pour moi.

Ils sont frits, cuits avec de l'ail, ajoutés aux ragoûts, mijotés avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet. bien collation aux légumes– sautés : ce sont des aubergines frites avec des tomates, des carottes, des oignons et de l'ail.

Poisson et fruits de mer

Il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur, mais si nous parlons des poissons de la mer Noire les plus délicieux et les plus célèbres, ce sont le flet, le rouget, le rouget (bien que petits Chinchard de la mer Noire bien aussi). Pour les fruits de mer, essayez les moules frites avec des oignons et du riz. Beaucoup de gens n’aiment pas les moules (ils disent que ce sont d’étranges mollusques), mais elles ont un agréable goût marin.

Mais la chair des coquillages rapana peut être assez dure (une fois que nous avons nous-mêmes acheté du rapana cru au marché et entrepris de les cuisiner. Nous n'avons pas réussi : le rapana ressemblait à des élastiques. Mais cela, bien sûr, ne veut pas dire que dans un restaurant vous servirez la même saumure dure). Si vous êtes allongé sur la plage en pleine chaleur et qu'ils vous proposent d'acheter crevettes bouillies, réfléchissez-y : peut-être qu'ils les vendent depuis longtemps, et ils sont en dans un sac en plastique, et dehors il fait +30 à l’ombre. Il est facile de s'empoisonner en plein été !

Lagman-un autre plat intéressant

Lagman n'est pas un plat de Crimée, mais un plat sino-arabe, mais en Crimée, il a en quelque sorte « pris racine » et tout le monde l'aime. Ce sont des nouilles avec de la viande et de la sauce. Selon le type de nouilles et de sauce utilisé, il existe de nombreuses variétés de lagman. Parfois, cela ressemble même à une soupe épaisse et épicée.

Ensuite, le lagman a une couleur orange foncé : il comprend des poivrons, des carottes, quelques pommes de terre, de l'ail et du poivre. Il n'est pas surprenant que Lagman soit très plat copieux(peut-être même trop riche pour l'été), mais ça vaut le coup d'essayer.

Les Chebureks ne sont pas un plat si exotique

Ils sont également appelés « chir-chir » et appartiennent également à la cuisine de Crimée. En Crimée, vous pouvez les acheter presque partout, mais gardez à l'esprit que cuisiner de vraies pâtisseries est un art qui n'est pas accessible à tout le monde. Les Chebureks ne doivent pas craquer sur les dents ni être durs. Il n'y a peut-être que deux endroits dans toute la ville où les chebureks sont cuits pour qu'ils fondent dans la bouche. DANS Dernièrement des pâtés aux pommes de terre et au fromage sont apparus. Et même si beaucoup disent qu'il s'agit d'un canular et non de pâtés, pourquoi ne pas l'essayer ? Pâte sans levain, à partir duquel sont fabriqués les pâtés, se marie bien avec le fromage. Ou peut-être souhaitez-vous cuisiner vous-même des chebureks (à pratiquer avant votre voyage en Crimée) ? Alors voyez la recette ci-dessous.

Recette de Cheburek de Crimée

Pâte : 4-5 tasses de farine, 1,5 c. cuillères d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sel, eau au besoin. Remplissage: viande hachée- agneau ou bœuf (auparavant, seul l'agneau était utilisé) - 0,5-0,6 kg, 1-2 têtes oignons, persil, sel et poivre au goût, eau pour rendre la viande hachée juteuse.

Cuisiner des pâtés à la manière de Crimée : pétrir pâte dure, bien pétrir, couvrir d'un torchon, laisser reposer dans un endroit tiède (sans courants d'air). Préparez la garniture; Hachez finement l'oignon et les légumes verts. Coupez la pâte en morceaux, comme pour les tartes. Roulez chaque morceau en une fine tige et, en tournant des deux extrémités en spirale vers le milieu, pliez la pâte comme un bagel. Couvrir toutes les préparations dans un bol ou sur une planche avec un torchon. Étalez 8 à 10 morceaux avec un rouleau à pâtisserie en deux étapes : d'abord en cercles d'un diamètre de 8 à 9 cm, puis chacun sur une épaisseur minimale de 15 à 16 cm de diamètre.

Placer la viande hachée (une cuillère à café pleine) sur une moitié, couvrir avec l'autre moitié, plier la tarte en deux et bien sceller les bords avec les doigts. Coupez le cheburek sur toute sa circonférence avec un tyrkhol (emporte-pièce) ou le bord d'une soucoupe. Disposez les pâtés préparés sur un torchon ou sur une planche farinée. N'accumulez pas beaucoup de préparations avant la friture, afin que la pâte ne soit pas mouillée par la viande hachée. Les Chebureks sont frits à feu doux dans un bol profond - un chaudron. Verser dans le chaudron huile de tournesol pour que les pâtés flottent à la surface. Faites chauffer l'huile jusqu'à l'apparition d'un léger voile, puis plongez délicatement les pâtés (2-3 pour qu'ils tiennent librement à la surface de l'huile). Faire frire en retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de retourner et de retirer les chebureki avec une écumoire pour permettre à l'huile de s'écouler. Placer les pâtés finis sur une assiette. Servir chaud.

En plus des chebureks, il y a aussi samsa : ce sont des spéciaux tartes triangulaires avec de la viande cuite dans un four en argile (tandoor). Samsa (comme des pains plats) – Plat ouzbek, mais il se prépare aussi avec plaisir en Crimée. Certains restaurants ont même commencé à construire des tandoors. Tandoor a l'air d'un grand Pot en terre cuite, aux murs desquels sont collés des pains plats et des samsa. La pâte de samsa est dense, croustillante - et à l'intérieur, sous croûte dorée, garniture juteuse.

On passe au dessert ?

Le baklava, vendu tout au long de la côte, ressemble à une tarte complexe, comme des diamants insérés les uns dans les autres et enduits de miel. La pâte est friable, fine, comme des assiettes.

Mais il s’agit d’une version « allégée » du baklava. Et le baklava lui-même est très tarte sucrée avec des noix et du miel (baklava de Bakou). Il est moelleux, friable, et si vous êtes gourmand, ce plat vous conviendra très bien.

Savez-vous de quoi est faite la confiture en Crimée ?

A base d'abricots, de fraises, de raisins secs (petites prunes de Crimée), de coings, de cornouiller, de framboises. Même à partir de pétales de roses ! Si vous tombez sur un restaurant quelque part Cuisine ukrainienne– essayez les cheesecakes aux raisins secs et confiture de roses. Ce . Peut-être pourrez-vous goûter à la confiture de cornouiller : ce sont des baies oblongues rouge foncé qui donnent à la confiture un aspect très agréable. goût acide. De plus, le cornouiller est très bon pour la santé, et la confiture qui en est faite n'est pas pire que la confiture de framboise.

Sur les marchés, vous pouvez trouver miel frais (y compris un téléphone portable) et des friandises spéciales : figues et noix au miel. C'est une friandise assez chère, mais elle est très belle ! Un pot de miel doré contient des noisettes et des amandes.

Bien sûr, ce n’est pas tout ce que vous pouvez essayer en Crimée. Il existe des dizaines et des centaines d’autres choses délicieuses, mais il faut laisser de la place à vos commentaires !