Peu de femmes au foyer peuvent se passer des préparations été-automne pour l'hiver, si elles ne veulent pas ensuite acheter des conserves de qualité suspecte à des prix exorbitants. Les haricots, utiles et utilisés dans la plupart différentes recettes, sont désormais vendus dans tous les supermarchés. Cependant, aucun haricot acheté en magasin en conserve dans une tomate ne peut se comparer à ceux préparés indépendamment, en tenant compte de vos propres préférences. De plus, les recettes, bien que longues, sont faciles et peuvent être maîtrisées même par un cuisinier inexpérimenté.

Pour que les haricots en conserve à la tomate soient aussi efficaces que possible, vous devez vous rappeler seulement deux règles.

Cuire les haricots rapidement

Avant de mettre des haricots en conserve à la tomate selon l'une des recettes, vous devez les faire cuire. Il est de notoriété publique qu’il s’agit d’un long processus. Et pas toujours femme au foyer moderne il y aura suffisamment de temps pour attendre que les haricots capricieux daignent cuisiner. De plus, à partir de longue cuisson ils commencent à se désagréger, se transformant parfois presque en bouillie, tout en conservant un centre solide. Nos conseils vous permettront de conserver les grains intacts et beaux, tout en réduisant considérablement leur temps d'ébullition.

1. Haricots secs dans obligatoire trempé. Il est préférable de le faire le soir, car une heure ou deux ne suffisent clairement pas pour gonfler.
2. Les haricots pour la cuisson doivent être frais et eau froide. Celui dans lequel elle a trempé est égoutté le plus soigneusement possible.
3. De l'eau nouvelle est versée dans petite quantité juste assez pour couvrir le contenu de la casserole.
4. Lorsque le liquide bout, le feu s'allume pour qu'il ne fasse que gargouiller. Le processus de cuisson vigoureux fait que les haricots sont trop cuits.
5. Toutes les dix minutes de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau froide dans la casserole. Grâce à cette approche, les haricots seront cuits en une demi-heure, même s'ils sont nombreux.

Après avoir maîtrisé la technique, vous pouvez choisir n'importe quelle recette de haricots en conserve à la tomate - sa mise en œuvre ne prendra pas beaucoup de temps.

Seulement des haricots

Commençons par la recette la plus minimaliste. Faire bouillir un kilo et demi de haricots. Vous aurez également besoin d'un kilo de tomates. Ils sont ébouillantés, pelés et bouillis dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Après cela, les tomates sont réduites en purée à l'aide d'un presse-purée et presque tout y est versé. haricots prêts, une demi cuillère à café piment de la Jamaïque, plein - noir, trois ou quatre feuilles de laurier, trois cuillères de sel et un demi-verre huile végétale. Lorsque le mélange bout, ajoutez une cuillerée de vinaigre fort à 70 pour cent et les haricots, en conserve dans la tomate, sont immédiatement mis dans des bocaux. Il doit refroidir une fois emballé et peut également être conservé sur une étagère du garde-manger.

Recette de haricots en conserve à la tomate et aux légumes

Nous avons déjà convenu que les haricots sont précuits - cette fois jusqu'à moitié cuits, pas plus. À partir de tomates prises double poids Par rapport aux haricots, la peau est enlevée ; épluchez des poivrons (la même quantité que des haricots), deux carottes et un poids similaire en oignons. Tout est transformé dans un hachoir à viande, mais pas dans un tas commun, mais dans des bols séparés. Faites revenir les carottes et les oignons dans une casserole pendant cinq minutes, puis ajoutez du poivre, après encore cinq minutes - purée de tomates, sel et sucre. La quantité d'épices est déterminée par vos préférences ; le rapport de départ est d'une cuillerée de sel pour un tiers de verre de sucre pour un volume de versement d'un litre. Enfin, un quart d'heure après les tomates, on introduit les haricots et le tout est mijoté sous le couvercle pendant quarante minutes. Après avoir éteint, du vinaigre (20 ml) est versé dans la casserole, le contenu est pétri et placé dans des bocaux, scellés, et les récipients inversés sont cachés sous une couverture ou un vieux manteau jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Préparation sans vinaigre

Pour beaucoup meilleure recette haricots rouges en conserve à la tomate - celui sans vinaigre. Dans la version proposée, ses fonctions sont remplies par le piment, de sorte que la collation soit obtenue avec un goût épicé et insulaire. Un kilogramme de haricots frais est à nouveau amené à moitié prêt. Trois kilogrammes de tomates mûres sont réduits en purée ; Des haricots égouttés y sont versés, puis trois cuillères de sucre sont ajoutées, la moitié du sel, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un peu de clous de girofle et une demi-gousse de piment finement hachée. La pièce est cuite pendant environ une demi-heure, placée dans des bocaux d'un demi-litre et enroulée.

à la tomate

Les haricots verts se comparent avantageusement à d'autres homologues. cuisson rapide. Un kilogramme de ces haricots est lavé, les extrémités sont retirées et les gousses sont coupées en morceaux de trois centimètres. Ils descendent dans eau bouillante, cuire pas plus de trois minutes et jeter. Une fois légèrement refroidi, compactez-le hermétiquement dans des bocaux. 800 grammes de tomates sont réduites en purée, assaisonnées de deux cuillères à soupe de sel, aromatisées avec la même quantité de sucre et portées à ébullition. Le mélange chaud est versé dans les cosses, après quoi les haricots en conserve dans la tomate sont stérilisés pendant trois quarts d'heure (si vous avez utilisé des pots d'un litre), scellés, après quoi les récipients sont retournés et refroidis pendant leur emballage.

Les haricots sont appelés viande végétale. Selon leur propre propriétés nutritionnelles c'est comparable, par exemple, au bœuf. La teneur en protéines de 100 g de légumineuses est de 21 g, en poitrine de poulet- 23 g, bœuf - 20 g, filet de porc- un peu plus de 19 g. Il s'agit d'une protéine végétale de haute qualité, en remplacement complet des animaux pendant les jours de jeûne, en menu végétarien. Par conséquent, ils se sont habitués à préparer le produit non seulement « pour l’instant », mais aussi à le préparer délicieusement pour l’hiver.

Facile à préparer

Déjà au 5ème siècle avant JC. e. les habitants du Mexique et du continent américain cultivaient des plantations de haricots. Colomb a apporté des graines de légumineuses en Europe, mais à cette époque, la culture n'était cultivée que comme plante grimpante ornementale. Ils le broyaient également en farine et en faisaient du blanc pour le visage.

Ce n'est que vers la fin du XVIIe siècle que le médecin français Geoffroy expliqua dans ses écrits fonctionnalités bénéfiques cette plante, et l’humanité a finalement « goûté » les haricots. Le produit est arrivé dans notre pays aux XVIIe et XVIIIe siècles sous le nom approprié de haricots verts.

Avantage

La valeur d'un produit est due à sa richesse composition chimique. En plus des protéines, il se distingue par les substances suivantes.

• Vitamines. E, RR et presque tout le spectre du groupe B. Ils sont nécessaires pour assurer la transmission influx nerveux, production quantité suffisante hémoglobine, acuité visuelle, beauté de la peau, des cheveux et des ongles, régulation du taux de sucre dans le sang et du cholestérol, renforcement des parois des vaisseaux sanguins.
• Macroéléments. Potassium, calcium, phosphore, silicium, soufre, sodium, chlore, magnésium. Ils sont importants pour les os, le cœur, système nerveux, processus métaboliques.
• Microéléments. Iode, fer, fluor, chrome, zinc, cobalt, cuivre, manganèse, sélénium. Parallèlement, la concentration en fer dans 100 g de produit représente près de 33 % de celle besoin quotidien personne.
• Acides aminés. Remplaçable et irremplaçable. Sans eux, le processus de synthèse des protéines et des hormones est impossible. Les acides aminés combattent le vieillissement cellulaire, renforcent les ligaments, maintiennent l'élasticité de la peau et des vaisseaux sanguins, travail normal cerveau et fonction de reproduction chez les deux sexes.

Les haricots sont riches en fibres douces. D'une part, c'est un plus, car il reste longtemps dans l'estomac et procure une sensation de satiété prolongée. D’autre part, ces fibres provoquent la formation de gaz dans les intestins. Par conséquent, il ne faut pas non plus se laisser emporter par les légumineuses : une portion par jour suffit.

Sélection et préparation des produits

Lorsque vous vous préparez à mettre vos légumineuses en conserve, il est important de prendre en compte trois conseils.

1. Variété. Les haricots blancs cuisent plus rapidement, ont un goût plus tendre et conviennent mieux aux entrées. Rouge - a une structure plus dense, il cuit donc plus longtemps, conserve mieux sa forme et semble plus attrayant dans les plats principaux, les salades, en accompagnement.
2. Taille . Les haricots doivent avoir à peu près la même taille. Sinon, les petits cuiront plus vite et se transformeront en bouillie, tandis que les gros atteindront tout juste l'état souhaité.
3. Trempage. Il s'agit d'un élément obligatoire. Haricots crus contiennent des substances toxiques et doivent être éliminés. Faites tremper les haricots blancs pendant au moins six heures et les haricots colorés pendant au moins huit heures.

Ne salez jamais les haricots au début de la cuisson - le produit deviendra dur et insipide. Ajoutez du sel cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson.

Une sélection de recettes

Il n'y a pas beaucoup de façons de préparer les haricots en grains : vous pouvez les rouler propre jus, avec des herbes ou des légumes, en sauce tomate. Les recettes les plus courantes sont décrites ci-dessous.

À la sauce tomate

Ingrédients:

• grains de haricots rouges (peuvent être remplacés par du blanc) - un verre;
• tomates - quatre morceaux (taille moyenne);
• huile de tournesol - 50 ml;
• vinaigre 9% - 10 ml;
• sucre - 10 g;
• sel - 15 g.

Pas à pas

1. Faire tremper les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'au matin.
2. Faites-le bouillir.
3. Placez les tomates dans une passoire.
4. Versez de l'eau bouillante dessus.
5. Retirez la peau.
6. Broyez de manière pratique.
7. Faire bouillir la sauce tomate obtenue.
8. Entrez tout sauf les haricots.
9. Et faites bouillir à nouveau.
10. Ajouter les haricots cuits.
11. Cuire une demi-heure à feu doux.
12. Verser dans des pots stériles et fermer hermétiquement.

Le temps de cuisson des haricots dépend de la variété. Pour vérifier l'état de préparation, retirez les haricots de la poêle et pressez-les avec une cuillère : s'ils s'écrasent facilement, ils sont prêts.

Avec des légumes

Ingrédients:

• grains de haricots (n'importe lesquels) - trois verres;
• tomates - 1,5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• poivron n'importe quelle couleur - 1 kg;
• huile végétale- 100 ml ;
• sel - deux cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 200 g.

Pas à pas

1. Faites tremper les haricots jusqu'au matin.
2. Cuire jusqu'à cuisson complète.
3. Coupez les carottes, les oignons et les poivrons en petits morceaux.
4. Passez-le dans un hachoir à viande.
5. Placez-le immédiatement avec l'huile dans grande casserole et faites bouillir pendant une dizaine de minutes.
6. Ébouillantez les tomates et retirez la peau.
7. Passez-le également dans un hachoir à viande.
8. Ajouter la purée de tomates et les ingrédients secs dans une casserole commune.
9. Cuire encore un quart d'heure à feu doux.
10. Ajouter les haricots cuits.
11. Laisser mijoter 45 à 50 minutes sous le couvercle.
12. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez du vinaigre.
13. Rouler dans un récipient stérile.

Peut être cuit vinaigrette au bortsch. Pour 1 kg de légumineuses, prenez un demi-kilo de betteraves, poivrons et oignons, un demi-verre de concentré de tomate et de vinaigre, un verre huile de tournesol. Faire bouillir les haricots trempés toute la nuit, hacher les légumes, mélanger le tout et laisser mijoter environ une demi-heure. Ajoutez enfin le sel et le vinaigre.

Dans son jus

Ingrédients:

• grains de haricots (tous) - 0,5 kg;
• eau - quatre verres;
• sel - deux cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 2,5 cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Faites tremper les haricots pendant au moins huit heures, de préférence toute la nuit.
2. Égoutter l'eau.
3. Rincer le produit sous le robinet.
4. Remplissez de quatre verres d'eau fraîche.
5. Ajouter le sucre et cuire à couvert pendant environ une heure. (Il faut cuire à feu doux et toujours avec couvercle fermé afin que l'eau s'évapore le plus lentement possible. Vous ne pouvez plus ajouter d'eau pendant la cuisson. Vous pouvez l'ajouter au plat si vous le souhaitez Feuille de laurier ou noir poivre moulu goût).
6. Cinq à sept minutes avant la fin, ajoutez du sel et du vinaigre.
7. Placez les haricots dans des bocaux lavés, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes.

Vous pouvez vous passer de stérilisation. Ensuite, les pots devront être préparés à l'avance : frottez l'intérieur du récipient bicarbonate de soude, rincer abondamment et stériliser de manière pratique.

Avec du concentré de tomate

Ingrédients:

• grains de haricots (tous) - 1 kg;
• carottes - trois grosses racines;
• deux oignons;
• pâte de tomate - un demi-verre;
• huile végétale - un demi-verre;
• sucre - 10 g;
• sel - 10 g;
• eau - quatre verres.

Pas à pas

1. Faites tremper les haricots toute la nuit.
2. Rincer sous le robinet.
3. Versez quatre verres d'eau, ajoutez le sucre.
4. Laisser mijoter à couvert pendant dix minutes.
5. Râpez les carottes et hachez l'oignon selon vos envies.
6. Faire frire dans l'huile végétale.
7. Versez une louche de bouillon de haricots dans les légumes, ajoutez le concentré de tomate.
8. Et faites bouillir pendant cinq à dix minutes.
9. Mélangez les deux masses et ajoutez du sel.
10. Faire bouillir à feu doux encore dix minutes.
11. Répartissez dans des bocaux.
12. Couvrir avec des couvercles.
13. Stériliser dans grande casserole au moins 25-30 minutes.
14. Roulez les couvercles et refroidissez les bocaux sous une couverture.

Une recette plus simple : prenez 0,5 kg de haricots et un demi-verre de pâtes. Faire tremper l'ingrédient principal pendant la nuit, puis faire bouillir jusqu'à tendreté. Mélangez la pâte avec un verre et demi d'eau, ajoutez les légumineuses, salez au goût et laissez mijoter une demi-heure à couvert et à feu doux.

Avec des verts

Ingrédients:

• grains de haricots (tous) - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• aneth et persil - deux gros bouquets chacun;
• sel - un demi-verre;
• poivre noir moulu - au goût.

Pas à pas

1. Faites tremper les haricots toute la nuit.
2. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète.
3. Ébouillantez les tomates et retirez les peaux.
4. Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
5. Hachez les légumes verts pas trop grossièrement.
6. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
7. Placer dans des bocaux propres, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant environ une heure et demie.
8. Enroulez les couvercles.

La stérilisation peut être effectuée dans un autoclave domestique. Dans ce cas, laissez 2 à 3 cm d'espace libre sous les couvertures, et enroulez les couvertures elles-mêmes à l'aide d'une clé. Le temps de cuisson sera réduit à 40 à 60 minutes selon la taille du récipient.

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Cette préparation est délicieuse en soi. un repas complet, mais il peut aussi servir de base à diverses salades et plats d'accompagnement. Excellente combinaison de naturel sauce tomate et les haricots rendent la collation incroyablement appétissante et satisfaisante. Les haricots sont souvent comparés à la viande en termes de valeur nutritionnelle.

Il faut 2 heures pour préparer une telle conservation, et à partir des ingrédients répertoriés ici, vous obtenez 0,5 litre.

Ingrédients

• tomates – 400 g
• haricots – 250 g
• piment – ​​1/4 pcs.
• vinaigre 6% – 1,5 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
• sucre – 2 c.
• sel – 1 c.
• paprika doux moulu – 1/2 c.

Préparation

1. Les haricots doivent être placés dans un récipient profond. Remplissez-les d'eau. Laisser infuser toute la nuit. Cette procédure doit être effectuée si vous utilisez des haricots secs. Les jeunes haricots peuvent être cuits immédiatement. Les haricots doivent être soigneusement lavés. Placer dans le bol du multicuiseur. Versez eau froide. Il devrait y avoir 2 à 3 fois plus de liquide que les légumineuses. En mode « Cuisson » ou « Ragoût », faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson dépend du type de haricots et de la durée pendant laquelle vous les avez trempés. Fondamentalement, les haricots doivent être cuits pendant 40 minutes. jusqu'à 1h30. L'essentiel est que les haricots soient mous, mais pas bouillis. Les haricots ne doivent pas perdre leur forme.

2. Les tomates doivent être blanchies. Retirez la peau des tomates. Coupez les tiges restantes. Coupez les tomates en grosses tranches. Placer dans un bol.

3.Ajouter piments(épépiné et coupé en morceaux). Broyez les tomates dans un mixeur jusqu'à ce qu'un jus lisse et épais se forme.

4. Lorsque les haricots sont cuits, ils doivent être jetés dans une passoire. Laissez le liquide s'écouler complètement. Placez les haricots cuits dans un bol.

5. Versez dans la poêle jus de tomate. Portez-le à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse. Ajoutez du sel, du paprika, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre à la masse de tomates bouillante. Remuez la sauce. Laissez bouillir à nouveau.

6. Réduisez le feu. Placez les haricots préparés dans la sauce. Mélangez soigneusement le tout. Faites cuire les haricots dans la tomate pendant 20 minutes. Il faut faire attention à ne pas trop cuire les haricots. Les haricots doivent être remués périodiquement.

7. Placez les haricots dans un bocal stérilisé à l'aide d'une louche bouillie. Ajoutez la sauce tomate dans laquelle les haricots ont été cuits. Le récipient en verre doit être rempli jusqu'en haut. Scellez le pot avec une sertisseuse ou une vis couvercle en fer. Enveloppez le récipient avec les haricots dans une couverture chaude. Après refroidissement, retirez le pot dans un endroit sombre et sec pour un stockage à long terme.

Secrets de la maîtresse

1. La recette ci-dessus convient parfaitement à la préparation d'une utilisation future. soja: tous les ingrédients, à l'exception de celui de base, resteront inchangés, ainsi que les proportions.

2. Tous les haricots contenus dans une tomate appartiennent à la catégorie de conservation dont il est strictement interdit d'être scellé housses en nylon, même si la pièce doit être conservée dans une cave ou un réfrigérateur très frais.

3. Vous ne devez pas utiliser différents types de haricots pour la mise en conserve, car il existe des différences significatives dans le temps de traitement thermique des différents types.

4. Parfois, les femmes au foyer qui n'ont pas de multicuiseur, afin de faire bouillir les légumineuses plus rapidement, ajoutent du bicarbonate de sodium à l'eau - en d'autres termes, du soda. Cette technique ne peut pas être utilisée si le produit est destiné à la mise en conserve.

5. Cette recette permet des variations. Par exemple, vous pouvez ajouter de la pulpe de pomme sucrée à la sauce, elle ressemblera alors au classique « Krasnodar ». Gens avec acidité accrue Les sauces pommes-tomates conviennent mieux que celles à base de tomates seules.

6. L'arôme des haricots en conserve est enrichi d'ail, de coriandre et de thym. Une saveur intéressante est créée en ajoutant à la sauce des racines aromatiques finement moulues, notamment du raifort.

Voulez-vous obtenir votre état d'esprit et te remonter le moral ? Mangez des haricots. Ne soyez pas surpris : les haricots ne sont vraiment pas aussi simples qu'il y paraît à première vue. Il a tout ce dont vous avez besoin performances normales et la vie humaine : un grand nombre de de l'amidon, des glucides et une vaste gamme de vitamines. Pas étonnant qu'il soit considéré comme l'un des 10 plus produits sains. Par conséquent, il est très important qu'un tel produit soit sur votre table. toute l'année. Vous pouvez cuisiner une grande variété de haricots repas nutritifs. Et en frais, et après traitement thermique les haricots sont ajoutés aux salades, aux soupes, aux plats d'accompagnement, des collations sont préparées avec eux et, bien sûr, les haricots sont en conserve pour l'hiver.

Comme vous le savez, vous pouvez conserver à la fois des céréales et des haricots verts. Et ce qui est très important, c’est que pendant le processus de mise en conserve, tous les grains sont conservés. qualités utiles. Les haricots à conserver - blancs ou rouges - sont une question de goût pour chaque femme au foyer, mais apparence il faut y prêter une attention particulière. Les grains de haricots doivent avoir une surface lisse, une teinte brillante et être exempts de dommages extérieurs. Si ton choix s'est porté sur haricots verts, puis pour la conservation choisir des gousses petites (environ 9 cm), denses et juteuses, ce qu'on appelle le stade de maturité laiteux, à surface intacte, sans taches et fibres grossières, avec des fruits qui ne forment pas de renflement à la surface de la gousse. Les gousses elles-mêmes devraient se briser facilement avec un craquement caractéristique. Ce produit est le mieux adapté à vos préparations. Les gousses peuvent être conservées entières ou coupées en morceaux. Après avoir soigneusement sélectionné le produit nécessaire à la conservation, vous pouvez commencer le processus lui-même en toute sécurité. Il existe de nombreuses façons de conserver les haricots. Nous parlerons de recettes très simples et informatives pour la mise en conserve de haricots pour l'hiver, avec lesquelles vous pourrez faire plaisir à votre famille et à vos amis aussi bien en semaine qu'à la table des fêtes.

Conserver des haricots dans leur propre jus pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg de haricots rouges ou blancs,
500 g d'oignons,
500 g de carottes,
250 g d'huile végétale,
3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
sel, clous de girofle, pois de piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:
Faites tremper les haricots toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pendant cette période. Ensuite, rincez soigneusement les haricots à l'eau courante et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne le faites pas trop cuire ! Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cercles, puis coupez-les en deux. Versez l'huile végétale dans la poêle, mettez-y les oignons et les carottes, laissez mijoter 20 minutes après ébullition à feu doux, puis ajoutez les haricots, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, ajoutez le vinaigre, le sel, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque et faites bouillir pendant encore 2-3 minutes. Versez ensuite le mélange dans des bocaux propres, stérilisez pendant 20 minutes et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux et emballez-les.

Haricots marinés pour l'hiver « Naturel »

Ingrédients pour 1 litre d'eau :
40 g de sel,
40 g de sucre,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
clous de girofle, grains de poivre noir, autres épices - au goût.

Préparation:
Placer les haricots dans une casserole et couvrir d'eau. Les haricots doivent être bien recouverts d'eau, car une partie s'évaporera et une autre sera absorbée par les haricots. Ajoutez du sel, du sucre, des épices, mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 1h30 jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Placez les haricots finis dans des bocaux stérilisés, roulez, enveloppez et laissez refroidir.

Haricots en conserve à la sauce tomate

Ingrédients:
1 kg de haricots (n'importe quelle variété),
3 kg de tomates,
3 cuillères à café sel,
2 cuillères à café Sahara,
une demi-gousse de piment fort,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
plusieurs feuilles de laurier.

Préparation:
Faire tremper les haricots en les rinçant abondamment pendant 4 heures. Lorsqu'il est mouillé, placez-le dans une casserole, versez 4 litres d'eau et faites cuire à feu doux en ajoutant 1,5 c. sel et 2 c. Sahara. N'oubliez pas de le remuer de temps en temps. Au bout de 30 minutes, égouttez les haricots dans une passoire et commencez à préparer la purée de tomates. Tout d'abord, épluchez les tomates en versant de l'eau bouillante dessus, puis passez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Lieu purée toute prête et les haricots dans la poêle, ajoutez le reste du sel, le piment de la Jamaïque haché et le piment fort finement haché. Cuire le mélange à feu doux pendant 20-30 minutes, en couvrant légèrement avec un couvercle et en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez la feuille de laurier. Mise en page produit fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper. Comme on dit, il n'y a pas d'amis pour le goût et la couleur, mais c'est plus beau dans la sauce tomate haricots blancs.

Haricots blancs en conserve à l'aneth et au persil

Ingrédients:
1 kg de haricots,
1 kg de tomates,
3 bouquets de persil,
3 bouquets d'aneth,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 5 heures. Puis égouttez dans une passoire, rincez et séchez un peu. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et placez-y les haricots. Il devrait cuire jusqu'à moitié cuit. Tomates mûres râper, saler et poivrer, mélanger avec les herbes finement hachées, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux. Placez les haricots cuits à moitié cuits dans des bocaux stérilisés, en laissant 3 à 4 cm de hauteur, et versez dessus le mélange de tomates bouillantes. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 80 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Haricots rouges en conserve aux légumes

Ingrédients:
6 piles haricots,
3 kg de tomates,
2 kg de carottes,
2 kg d'oignons,
2 bouquets d'aneth,
1 gousse de piment fort,
500 ml d'huile végétale,
2,5 cuillères à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. 9% d'essence de vinaigre.

Préparation:
Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites-les bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir, coupez les carottes en lanières ou râpez-les râpe grossière Pour Salades coréennes et aussi faire frire. Hacher finement les légumes verts et passer au hachoir à viande piment. Hachez également les tomates, mélangez-les avec les oignons et les carottes frits et faites bouillir dans une casserole pendant 15 minutes, puis ajoutez les haricots et les autres ingrédients au mélange et laissez cuire 30 minutes. Quand le temps est écoulé, c'est prêt haricots chauds Placer dans des bocaux stérilisés, rouler, baisser les couvercles et bien envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Haricots verts marinés

Ingrédients:
1 kg haricots verts.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
1 cuillère à soupe. sel,
100 g de sucre,
70 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Coupez les gousses en morceaux et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, placez-les dans des bocaux d'un demi-litre et remplissez-les de marinade à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Stérilisez les bocaux pendant 15 à 20 minutes, roulez-les, retournez-les et laissez-les refroidir.

latin haricot vert"Les secrets de la datcha"

Ingrédients pour 1- pot d'un litre:
600 g de haricots verts,
2 g de raifort
50 g d'aneth,
2 g de persil,
3 g de cannelle,
2 œillets,
5 grains de poivre noir.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
25 g de sel,
20 g de sucre,
15 ml de vinaigre à 70%.

Préparation:
Couper les gousses en petits morceaux 3 cm chacun, blanchir pendant 2-3 minutes et placer hermétiquement dans des bocaux mélangés aux épices. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir 10-15 minutes. Passez-le ensuite dans une étamine et ajoutez du vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de marinade et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 5 minutes, 1 litre - 8 minutes, 3 litres - 15 minutes. Enroulez-le et emballez-le immédiatement.

Haricots verts avec poivron"Chéri"

Ingrédients:
2 kg de haricots verts,
250 g de poivron,
2 bouquets de persil,
70 g d'ail.
Pour la marinade :
700 ml d'eau,
150 ml d'huile végétale,
70 g de sel,
100 g de sucre,
1 pile 6% de vinaigre.

Préparation:
Préparez la marinade, faites bouillir et ajoutez l'ail moulu, le poivre haché, les herbes finement hachées, remuez et portez à nouveau à ébullition. Les gousses de haricots pelées, si elles sont grosses, coupez-les en morceaux ; sinon, laissez-les entières et trempez-les dans la marinade. En remuant légèrement, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 35 minutes jusqu'à ce que les haricots coulent au fond et soient enrobés de marinade. Placez le produit fini dans des bocaux et roulez-le.

Haricots verts « Au poivre »

Ingrédients:
1 kg de haricots verts,
1 kg de tomates,
250 g d'ail,
3 gousses de piment fort,
sel - au goût.

Préparation:
Épluchez les haricots et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Hachez l'ail et les piments forts et ajoutez du sel - 50 g de sel pour 1 kg mélange épicé. Disposer en couches au fond d'un pot stérilisé mélange d'ail, découpé en tranches tomates fraîches et des haricots. Répétez les couches. Couvrir d'une serviette propre et placer un poids dessus. Au bout d'une semaine, répartissez le mélange dans des bocaux, stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Haricots verts "Épicé"

Ingrédients:
500 g de haricots verts.
Pour la marinade :
100 ml d'eau,
4 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
1 cuillère à café Sahara,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. moutarde aux grains,
2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Pour préparer la marinade, passez l'ail épluché au presse. Ajoutez-y du sel, du sucre, de la moutarde et mélangez bien. Versez le vinaigre, l'eau, l'huile végétale et mélangez à nouveau. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir. Emballez les haricots dans un pot d'un demi-litre et versez la marinade. Stérilisez le pot pendant 15 à 20 minutes et roulez-le.

Salade de haricots verts aux aubergines « Souvenirs d'été »

Ingrédients:
1,2 kg de haricots verts,
3 litres de tomates hachées au hachoir à viande,
500 g d'aubergines,
600 g de poivron,
1,5 pile. huile végétale,
1,5 pile. Sahara,
3 cuillères à soupe. l. sel,
1,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Versez l'huile végétale et le vinaigre dans la purée de tomates, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les haricots et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez les aubergines coupées en petits morceaux et faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le poivron coupé en petites lanières et faites bouillir encore 20 minutes. En fin de cuisson, disposer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper.

Snack de haricots verts et betteraves « J'en veux plus »

Ingrédients:
700 g de haricots verts,
500 g de betteraves,
250 g de poivron,
250 g d'oignons,
500 g de tomates,
1 pile huile végétale,
70 g d'ail,
1 bouquet de persil,
½ tasse 6% de vinaigre,
piment et épices - facultatif.

Préparation:
Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Passer les tomates au hachoir à viande, couper les haricots en petits cubes, hacher finement l'oignon, le poivre et les herbes. Versez l'huile végétale dans la poêle, placez-y l'oignon et faites revenir pendant 10 à 15 minutes, puis versez la purée de tomates, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivron, le persil et l'ail. Remuez bien le tout, faites chauffer, versez les betteraves et les haricots et faites bouillir pendant une heure à feu moyen dans un récipient fermé en remuant de temps en temps. Collation prête Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Salade de haricots verts « Kaléidoscope d'automne »

Ingrédients:
250 g de haricots verts,
250 g de poireaux,
250 g de chou-fleur,
250 g de courgettes,
250 g de carottes,
500 g de tomates mûres,
500 g de poivron.
Pour remplissage:
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à café acide citrique,
graines d'aneth, ail - au goût.

Préparation:
Coupez les haricots en petits morceaux et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Coupez également le poireau en petits morceaux, chou-fleur se diviser en inflorescences. Coupez les courgettes et les carottes en petits cubes. Blanchir les morceaux de poireaux préparés, les fleurons de chou-fleur, les courgettes et les cubes de carottes pendant 2 minutes. Trempez les tomates et les poivrons épluchés des graines dans l'eau bouillante et coupez-les : tomates en fines tranches, poivrons en rondelles. Mélangez tous les légumes et placez-les dans des bocaux d'un litre stérilisés. Préparez la garniture : ajoutez le sel, le sucre, acide citrique, les assaisonnements et porter à ébullition. Versez la garniture préparée sur les légumes dans les bocaux, ajoutez de l'ail finement haché dans chacun d'eux. Stérilisez les bocaux pendant 25 minutes et fermez-les.

Préparation des haricots"Simple, mais de bon goût." Coupez les queues des haricots verts des deux côtés et placez les gousses dans des bocaux d'un litre. Placez 1 cuillère à soupe dans chaque pot d'un litre. salez et remplissez les gousses aux ⅓ d'eau, fermez les couvercles et stérilisez pendant 3 heures à partir du moment de l'ébullition. Enroulez-le et retournez-le.

Bien sûr, la mise en conserve des haricots vous demandera d'investir du temps et des efforts, mais chaque ouvert en hiver un pot de haricots est bonne humeur pour toute la famille!

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Haricots en conserve à la sauce tomate

Une boîte de haricots peut servir de plat indépendant, et peut être utilisé pour les salades, les plats d'accompagnement, les tartes, les soupes et le bortsch. Pour éviter d’acheter des haricots au supermarché, qui peuvent contenir des conservateurs et des exhausteurs de goût, vous pouvez les cuisiner à la maison. La délicieuse sauce tomate trempera les haricots, les rendant incroyablement doux, juteux et très savoureux. Et il existe d’innombrables options pour la vinaigrette aux tomates ! Jetons un coup d'œil aux recettes les plus « délicieuses » de haricots en conserve à la sauce tomate.

Haricots en conserve au piment

Triez un kilo de haricots. Rincez dans une passoire, puis placez-le dans une casserole et remplissez d'eau froide. Ceci est nécessaire pour que les haricots gonflent, soient prêts à cuire et que l'amertume les quitte. Faire tremper pendant au moins quatre ou cinq heures. Ensuite, cette eau doit être égouttée, puis verser à nouveau 4 litres d'eau dans la casserole, ajouter du sel (une cuillère à café) et du sucre (la même quantité). Allumer feu lent et placez la poêle avec les haricots sur la cuisinière. Faites bouillir pendant 30 minutes et n'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Après la cuisson, transférez haricots mous dans une passoire et laisser égoutter excès de liquide. Préparons la vinaigrette aux tomates. Lavez les tomates (3 kg) et retirez la peau. C'est facile à faire si vous versez de l'eau bouillante dessus et que vous les placez immédiatement sous l'eau froide. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, réduisez les tomates en purée et ajoutez du sel. Quelques pois de piment de la Jamaïque et un peu piquant latin broyer dans un mortier.
Mettez les haricots cuits dans une casserole et versez dessus la sauce tomate.

Couvrir avec un couvercle et cuire au moins 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Lavez quelques feuilles de laurier et placez-les dans la poêle peu avant la fin de la cuisson. Après cela, les haricots trempés dans la sauce doivent être conditionnés dans des bocaux stérilisés, puis roulés. nettoyer les couvercles, retournez et enveloppez. Après refroidissement, ils sont stockés en cave pour l'hiver.

Haricots en conserve dans une sauce tomate-ail

Placez les haricots lavés dans une casserole et versez-y de l'eau froide, laissez-les gonfler plusieurs heures. Il est préférable de tremper toute la nuit. Après cela, égouttez l'eau et rincez à nouveau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Commençons par préparer une sauce tomate épicée à l'ail. Faites revenir un oignon finement haché dans de l'huile végétale, ajoutez des tomates concassées (dans un mixeur) ou du concentré de tomate dilué avec de l'eau. Ajouter le persil finement haché, saupoudrer d'une pincée de poivre noir et de sel. Épluchez 5 gousses d'ail et pressez-les dans la poêle. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Si vous avez versé trop d'eau avec le concentré de tomate, épaississez la sauce avec de la farine, de la semoule ou chapelure. Après 3 minutes, vous pouvez l'éteindre.

Placez les haricots dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de vinaigrette aux tomates. Roulez les couvercles, retournez et emballez.

Haricots aux carottes et oignons à la sauce tomate (en conserve)

Remplissez un kilo de haricots d'eau froide et laissez-les sous cette forme toute la nuit. Après cela, égouttez l'eau, remplissez-la et ajoutez du sel. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-la finement hachée oignon(2 pièces suffisent). Faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne dorée. Retirez la peau d'un kilo de tomates, pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante et placez-les immédiatement sous l'eau froide. Placer la pulpe dans une casserole, saupoudrer de sel et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Écrasez avec une fourchette.

Faire bouillir les carottes (3 morceaux), puis les râper ou les couper en lanières. Transférer à vinaigrette aux tomates haricots, oignons, carottes, ajouter les pois de senteur, les feuilles de laurier lavées et verser le vinaigre 9% (cuillère à café). Faites bouillir le tout et placez-le dans des bocaux stérilisés. Après cela, retroussez les couvercles.
Chiffre d'affaires haricots en conserveà l'envers, emballez-le, puis mettez-le dans la cave ou le garde-manger.

Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des morceaux d'aubergines frites, des poivrons doux, de l'aneth haché, des graines de coriandre, Herbes provençales, un mélange de poivrons. Si vous souhaitez faire des haricots à la tomate sans autres ingrédients, excluez les oignons et les carottes.

Les haricots en conserve à la sauce tomate diversifieront parfaitement vos déjeuners et dîners, et conviennent également aux sandwichs chauds. Étant donné que les haricots contiennent une très grande quantité de protéines, ils deviendront le plat n°1 des végétariens et de ceux qui pratiquent une activité physique intense. activité physique et veut développer ses muscles. De plus, il renforce les os, les ongles et les cheveux, améliore la mémoire et l'humeur et augmente également l'hémoglobine, extrêmement nécessaire pour les femmes enceintes.