En vente et en cuisine, il existe deux produits appelés haricots - ce sont en fait des fruits mûrs, ou plutôt des grains séchés de différentes variétés et couleurs, ils sont vendus sous cette forme ou en conserve. Le deuxième produit est constitué par les haricots verts, qui sont des gousses non mûres de haricots communs ou verts ; ils sont vendus non seulement frais et en conserve, mais également congelés. Traditionnellement, lorsqu'on parle de la façon de cuisiner délicieusement les haricots rouges, ils désignent les fruits secs mûrs, et les haricots verts sont généralement mentionnés dans le nom.

Les haricots, contrairement à de nombreux produits, ne perdent pas leurs propriétés après traitement thermique. Son goût unique peut être souligné ou modifié avec divers assaisonnements et épices et plaira à tous les mangeurs. La seule difficulté, ou plutôt l'inconvénient, est la nécessité d'un trempage prolongé pour gonfler avant la cuisson. Les fruits en conserve, qui conservent leurs propriétés bénéfiques sous leur forme originale, aident à résoudre ce problème avec succès.

Quels sont les bienfaits des haricots ?

Les haricots secs sont un produit unique dans leur composition ; ils sont leaders en termes de teneur en protéines végétales, jusqu'à 24-26 %, selon la variété, et les protéines végétales ressemblent aux protéines animales et sont très facilement digestibles, encore plus faciles que les protéines animales. . De plus, il contient beaucoup de fibres, 100 g contiennent près de la moitié des besoins quotidiens moyens, en vitamines et micro-éléments.

En raison de leur composition et de leur facilité de préparation, les haricots constituent un élément important d'une alimentation appropriée et saine ; ils sont nécessaires aux patients cardiaques et aux diabétiques, aux athlètes et aux mannequins. Son amour se manifeste dans les cuisines nationales et les traditions culinaires de Géorgie, de Chine et du Japon. Dans notre pays, le climat n'est pas tout à fait propice à la culture de cette légumineuse, mais cela ne diminue en rien sa popularité.

Contre-indications

Cependant, les personnes souffrant de problèmes du tractus gastro-intestinal et de zones connexes, ainsi que de diagnostics de goutte, d'arthrite et d'arthrose, devraient inclure les haricots dans leur alimentation avec beaucoup de prudence et en petites quantités. Les inconvénients des légumineuses comprennent les flatulences, causées par des bactéries intestinales qui traitent les protéines des légumineuses. Ceci doit être pris en compte lorsque l'on réfléchit à la façon de cuisiner délicieusement les haricots rouges en ajoutant de l'aneth, du fenouil, des clous de girofle, de l'anis et du fenugrec aux plats qui les contiennent, qui harmonisent non seulement le goût, mais aussi le processus digestif.

Tout le monde doit savoir qu'il est strictement interdit de manger des fruits crus et mûrs ; ils peuvent provoquer des intoxications. Il faut donc savoir cuisiner délicieusement les haricots rouges, et ne pas négliger l'étape de trempage, y compris dans une solution alcaline. Certains nutritionnistes conseillent d'égoutter la première eau après l'ébullition et de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite dans la seconde eau.

Ainsi, vous pouvez choisir une méthode de préparation, des épices et des assaisonnements qui minimiseront tous les défauts et permettront de tirer non seulement des bénéfices, mais aussi du plaisir des plats à base de haricots.

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Comment cuisiner de délicieux haricots rouges

Les haricots sont indispensables pendant le jeûne et dans les menus végétariens. Dans cet article, nous verrons comment cuisiner de délicieux haricots pour un végétarien strict sans utiliser de produits contenant des protéines et des graisses animales dans les recettes. Tous les plats ci-dessus sont assez universels, faciles à préparer et n'ont presque aucune saveur nationale, mais nous reporterons à la prochaine fois la fameuse soupe géorgienne lobio et américaine Idaho, qui est également souvent préparée uniquement dans de l'eau.

Comment faire une soupe aux haricots

La particularité des soupes à la purée de haricots rouges est l'absence totale de pommes de terre et d'épaississants comme l'amidon, la semoule ou la farine, car le fruit contient suffisamment d'amidon. Habituellement, la soupe est préparée à partir de fruits secs, de préférence d'une seule variété, puis tous les grains seront cuits en même temps. Si vous êtes pressé par le temps et que vous réfléchissez à la façon de cuisiner délicieusement des haricots rouges, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Dans ce cas, il est important de ne pas trop saler la soupe, car le sel est le principal conservateur. Les soupes végétariennes à base de haricots et des mêmes ingrédients peuvent être cuisinées de différentes manières et les goûts de ces soupes seront très différents, mais les bienfaits resteront.

Ingrédients:

• 2 tasses de haricots rouges secs ;
• 1 oignon;
• 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 carottes ;
• 2 racines de persil ;
• céleri-rave;
• sel, poivre

METHODE DE PREPARATION N°1 :

Rincez les haricots et faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 12 heures, par exemple toute la nuit. Si les fruits ont été achetés il y a longtemps, ajoutez une pincée de soda à l'eau et augmentez le temps de trempage. Lorsque les fruits gonflent, égouttez l'eau, rincez à l'eau potable, ajoutez 2 litres d'eau propre et faites cuire. Au bout de 30 à 40 minutes, mettez dans la poêle 1 carotte et le céleri, hachés à votre guise. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez une deuxième carotte finement râpée et faites frire jusqu'à ce que les carottes changent de couleur. Après cela, ajoutez la racine de persil finement râpée ou hachée dans la poêle, faites frire ensemble jusqu'à ce que le persil ramollisse un peu et soit saturé d'huile. Transférez les légumes frits dans la poêle avec les haricots. Rincez la casserole avec une petite quantité d'eau chaude et versez-la dans la casserole. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les légumineuses soient prêtes, retirez du feu et hachez-la chaude avec un mixeur-tasse en portions et versez-la dans une autre casserole. Assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel, faites bouillir et éteignez immédiatement. Saupoudrer la soupe finie de persil.

METHODE DE PREPARATION N°2 :

Lavez soigneusement les haricots rouges, faites-les tremper dans l'eau potable pendant plusieurs heures (3-5), puis faites-les cuire dans cette eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez grossièrement tous les légumes, ajoutez-les aux haricots et faites cuire dès l'ébullition pendant 2-3 minutes, éteignez le feu, hachez-les immédiatement au mixeur, assaisonnez de sel et de poivre et mettez le feu. Ajoutez de l'huile, remuez et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, en remuant constamment avec un polymère ou une cuillère en bois pour qu'elle ne brûle pas et ne colle pas au fond. L'huile dans cette recette est un composant facultatif mais souhaitable, qui rend le goût plus doux et la soupe plus harmonieuse et saine en termes de composition. Saupoudrer la soupe épaisse finie d'herbes, de préférence de céleri ou de persil.

En accompagnement de cette soupe, on sert généralement des croûtons à l'ail ou des croûtons de pain blanc aromatiques et épicés, séchés ou frits dans de l'huile végétale.

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Recette de pâté de haricots « à l'arménienne »

Ingrédients:

• 300 g de haricots rouges secs ;
• tête d'ail;
• un bouquet de coriandre ;
• 50 g de cerneaux de noix ;
• sel, poivre

Préparation:

Rincez les haricots rouges, ajoutez de l'eau et laissez reposer au moins 7 à 8 heures, le plus simple étant toute la nuit, d'autant plus que certains livres de cuisine suggèrent de faire tremper les fruits pendant une journée. Égoutter l'eau, rincer les haricots sous l'eau courante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, en ajoutant de l'eau chaude pendant la cuisson si nécessaire. Égoutter dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évacuée. Épluchez la tête d'ail, hachez les gousses, hachez finement les noix et la coriandre. Mélanger tous les ingrédients et broyer 3 fois avec un hachoir à viande manuel ou 2 fois avec un électrique. Assaisonnez le pâté obtenu avec du sel et du poivre, goûtez et salez si nécessaire. Le pâté sous-salé a le goût d'un plat inachevé. Placer dans un vase et garnir de persil. Servir avec du pain pita, qui peut être transformé en petit pain, ou avec du pain grillé.

Pour obtenir un goût huileux plus riche, vous pouvez faire revenir 1 oignon haché dans de l'huile de tournesol avec 3-4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis les ajouter avec les noix et la coriandre aux haricots rouges et hacher le tout ensemble.

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Snacks aux haricots colorés

Ingrédients:

• 1 tasse de haricots panachés ;
• 1 carotte, betterave, poivron.

INGRÉDIENTS pour la vinaigrette, 1ère option :

• vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. l. carvi;
• raifort râpé;
• citron.

INGRÉDIENTS pour la vinaigrette, 2ème option :

• 1-2 oignons ;
• poivron rouge moulu;
• huile végétale;
• 2-3 tomates ;
• sel.

METHODE DE PREPARATION N°1 :

Faire tremper et cuire les haricots colorés de manière traditionnelle, égoutter et laisser refroidir. Faire bouillir les carottes et les betteraves et les couper en cubes de la taille de deux haricots, mélanger avec les fruits refroidis et placer dans un saladier. Préparez la vinaigrette en diluant du vinaigre de vin au goût avec de l'eau froide. Placez les graines de carvi dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, retirez-les, secouez-les pour égoutter l'eau et transférez-les dans le vinaigre. Ajoutez du raifort râpé au mélange, pas plus de 5 cuillères à soupe. l., et pressez le jus du citron. Mélangez le tout, versez la vinaigrette obtenue sur les légumes, goûtez, salez au goût. Placez dessus les poivrons coupés en rondelles ou en lanières.

METHODE DE PREPARATION N°2 :

Préparez tous les ingrédients du goûter - épluchez et faites cuire selon les recettes traditionnelles. Pour la vinaigrette, saupoudrez de poivre l'oignon finement haché, faites-le revenir dans suffisamment d'huile, ajoutez de l'eau salée et laissez mijoter quelques minutes. Épluchez les tomates (échaudez-les avec de l'eau bouillante, puis versez dessus l'eau du réfrigérateur, retirez la peau), hachez-les, ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter 15 minutes, goûtez et salez au goût. Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter de l'ail à la vinaigrette. Broyez la vinaigrette chaude avec un mixeur à tasse. Placer les haricots et les légumes hachés dans un saladier et verser sur la vinaigrette préparée, remuer. L'apéritif peut être servi chaud.

Recette de salade de haricots en conserve

Ce qui lui donne un piquant particulier, c'est la combinaison du goût féculent et légèrement terne des haricots avec une vinaigrette aromatique. En modifiant la vinaigrette avec différentes herbes et épices, vous pouvez créer tout un bouquet de salades aux goûts différents.

Ingrédients:

• 500 g de haricots rouges en conserve ;
• 2 oignons rouges ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, poivre;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 7 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• persil, coriandre, basilic;
• 2 cuillères à soupe. l. câpres.

Préparation:

Égoutter la saumure des haricots rouges en conserve, goûter, rincer à l'eau froide potable si nécessaire et bien égoutter. Coupez l'oignon en lanières, râpez finement l'ail, faites-les revenir ensemble dans l'huile chaude, assaisonnez de sel, de poivre et de sucre. Laissez fondre le sucre, mais veillez à ce qu'il ne colle pas à la poêle et ne brûle pas. Ajoutez délicatement le vinaigre dans la poêle, immédiatement après l'ébullition, éteignez le feu, mettez les haricots dans la poêle, remuez et laissez refroidir lentement à température ambiante pour que les haricots soient trempés dans la vinaigrette.

Lavez et essorez plusieurs brins de coriandre, de persil et de basilic à travers un torchon, arrachez les feuilles et les herbes, hachez-les, mélangez-les aux câpres. Une fois les haricots complètement refroidis, transférez-les dans un saladier, ajoutez les légumes verts et les câpres et remuez. Garnir de feuilles de sauge.

Pour cette salade, vous pouvez préparer du vinaigre aromatique à l'avance : mettez quelques gousses d'ail et de piment rouge pelées, un brin de basilic violet et 1 cuillère à café chacun dans une bouteille munie d'un bouchon hermétique ou d'un bouchon à vis. graines de coriandre (coriandre) et de cumin (cumin) chauffées dans une poêle sèche. Versez le mélange avec du vinaigre de cidre et placez-le dans le coin d'un meuble de cuisine ou d'un placard pendant 10 jours. D'autres ingrédients aux saveurs méditerranéennes incluent le fenouil, le thym et un ! une petite branche de romarin.

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Comment cuisiner les haricots ?

Tout d'abord, les haricots sont trempés dans une grande quantité d'eau pendant 6 à 8 heures, puis transférés dans une casserole d'eau froide et cuits dans la proportion de 1 partie de haricots pour 3 parties de céréales - après que l'eau bout. Ajoutez du sel dans la poêle en fin de cuisson.

Instructions étape par étape

Combien de temps faut-il tremper les haricots ?
1. Avant la cuisson, les haricots doivent être triés, lavés et trempés dans de l'eau froide (pour 1 tasse de haricots - 2 tasses d'eau) pendant 6 à 8 heures.

2. Lors du trempage, l'eau doit être changée toutes les 3 heures, puis tremper les haricots dans de l'eau neuve.

3. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être changée (pour 1 tasse de haricots, prendre 3 tasses d'eau).

4. Mettez la casserole avec les haricots sur feu doux et portez à ébullition. Il est recommandé de vidanger la première eau.

5. Versez de l'eau fraîche et froide (dans la même proportion), portez à nouveau à ébullition à feu doux et poursuivez la cuisson. Pour éviter que les haricots ne noircissent, vous devez les faire cuire dans un récipient ouvert.

6. Au début de la cuisson, il vaut la peine de verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans les haricots afin que les haricots soient cuits à une température légèrement supérieure à 100 degrés. Cela donnera aux haricots une douceur supplémentaire.
7. Faites cuire les haricots 1 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel aux haricots (pour 1 tasse de haricots - 1 cuillère à café de sel.


Vos haricots sont cuits !

Faits amusants sur les haricots

- Les haricots sont nécessaires tremper dans un grand récipient, à mesure que les haricots gonflent. Pendant le processus de trempage, ils augmentent 2 à 3 fois.

Les haricots aiment l’environnement neutre de l’eau fraîche. Cependant, en raison d’une exposition prolongée à l’eau, le processus d’acidification est presque inévitable. La manière la plus courante de résoudre le problème est changement d'eau. S'il n'est pas possible de surveiller cela, vous pouvez faire tremper les haricots dans une solution de soude - prendre un quart de cuillère à café de soude pour 2,5 tasses d'eau. À la fin du trempage, rincez les haricots et plongez-les à nouveau dans la solution de soude, mais pendant 1 à 2 minutes. La concentration peut être doublée. Après cela, rincez à nouveau. N'en faites pas trop avec la quantité de soda - cela affecte considérablement le processus de gonflement et les avantages globaux pour le corps.

Faire tremper les haricots pendant longtemps est essentiel réduit le temps la cuisson elle-même et élimine également l'excès d'amidon sec qui se trouve à la surface des haricots. Après trempage, les haricots absorbent une quantité suffisante d'humidité, deviennent doux et tendres et ne deviennent pas trop cuits. Si vous le souhaitez, il peut même être consommé cru. De plus, les haricots trempés sont bien mieux absorbés par l'organisme. Le fait est que les haricots contiennent des oligosaccharides - des sucres complexes qui provoquent une grave formation de gaz. Pour cette raison, certaines personnes refusent complètement de manger des haricots. Cependant, les oligosaccharides se dissolvent bien dans l'eau, donc avant la cuisson, l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est égouttée et les haricots eux-mêmes sont lavés dans une passoire.

Cuisson des haricots sans trempage cela prend beaucoup de temps, ce que toutes les femmes au foyer n'ont pas. En moyenne, il faudra jusqu'à 4 heures pour cuire de tels haricots. Vous devez cuisiner à feu doux et vous assurer constamment que l'eau dans la casserole ne s'évapore pas complètement et l'ajouter à temps. De plus, une cuisson prolongée peut endommager la structure des haricots et ils commenceront à éclater.

Le temps de cuisson des haricots peut varier en fonction de la taille et du type de haricots. Vérifier l'état de préparation les haricots peuvent être préparés comme suit : retirez 3 haricots de la poêle et goûtez chacun d'eux. Les haricots bien cuits doivent être absolument mous. Si au moins un grain est trop dur, vous devez poursuivre la cuisson. Puis réessayez sélectivement 3 haricots. Vous pouvez commencer à vérifier la dureté des haricots 40 minutes après avoir mis les haricots sur le feu, et ce toutes les 10 minutes. Cette méthode vous permettra de déterminer avec précision le temps de cuisson optimal et d'éviter que les haricots ne soient trop cuits.

Pendant la cuisson, les haricots peuvent change ta couleur, assombrir. Pour éviter que cela ne se produise, la casserole ne doit pas être recouverte d'un couvercle pendant la cuisson.

Pendant la cuisson, vous devez surveiller attentivement niveau d'eau dans une casserole. Dès que le liquide disparaît, ajoutez immédiatement une petite quantité d'eau bouillante. Sinon, la couche inférieure des haricots brûlera et les haricots individuels se transformeront en purée.

Les haricots finis doivent être mous et bien écraser avec une fourchette. Une autre façon de vérifier est de souffler sur les haricots immédiatement après les avoir retirés de la poêle. Si la peau éclate, cela signifie qu’il est prêt et que vous pouvez couper le gaz. Même si le goût est un peu dur, ce n'est pas grave. Pendant le temps de ravitaillement, de disposition sur les assiettes et de service, les haricots seront pleinement prêts.

Pour éviter que les haricots ne deviennent amers, vous pouvez changer l'eau pendant la cuisson (après environ une heure) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela permettra non seulement d'éviter un goût amer et de préserver la couleur des haricots, mais aussi de les cuire plus rapidement. Si des haricots sont utilisés pour préparer une soupe, ils doivent être cuits dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis terminés dans le bouillon. Les haricots peuvent également devenir amers en raison d'un stockage à long terme.

Comment faire tremper rapidement les haricots avant la cuisson
Vous pouvez faire tremper les haricots avant la cuisson en utilisant une méthode rapide, mais elle demande plus de travail et nécessite plus d'activité en cuisine :
1) trier, rincer, verser les haricots dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport de 1:3 (pour 1 tasse de haricots, 3 tasses d'eau) ; 2) porter à ébullition à feu doux, réserver 5 minutes à feu vif ;
3) éteignez le feu et laissez les haricots dans le bouillon pendant 3 heures ;
4) cuisinez de la manière habituelle.

Proportions d'eau et de haricots
- Il y a 200 grammes dans 1 verre de haricots.
- Pendant la cuisson, les haricots grossissent de 2 à 3 fois.
- Pour préparer 2 portions du plat d'accompagnement, utilisez 1,5 tasse de haricots.
- L'eau et les haricots doivent être pris dans des proportions de 1:3, c'est-à-dire que pour cuire 1 tasse de haricots, il faut 3 tasses d'eau.

Important lors de la cuisson des haricots
1. Les haricots ne doivent pas être trempés pendant plus de 10 heures, car... il peut fermenter. En été, les haricots doivent être placés au réfrigérateur lors du trempage pour éviter la germination.
2. Il est important de cuire complètement les haricots, car les haricots crus contiennent des substances dangereuses pour l'homme.
3. Les haricots blancs ne nécessitent pas de trempage ; ils peuvent être bouillis immédiatement (pendant le même temps).
4. Un signe de haricots entièrement cuits est leur douceur.
5. Les haricots sont salés en fin de cuisson (10 minutes avant) ou lors du salage du plat final, car le sel ralentit le processus de cuisson.
6. Pour cuire les haricots rouges sans les tremper, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide toutes les 5 minutes pendant la cuisson des haricots. Dans ce cas, faites cuire les haricots pendant 2 heures, mais la cuisson demande beaucoup de travail.

Avantages des haricots
Les haricots sont riches en protéines végétales. Les haricots sont le deuxième aliment en termes de teneur en acides aminés (le premier est la viande).
100 grammes de haricots verts contiennent 20 milligrammes de vitamine C, vitamines PP, B1 et B2. Les haricots sont bénéfiques pour améliorer la santé de la peau. Une fois cuits, les haricots ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.
La teneur en calories des haricots rouges est de 292 Kcal.

Le prix des haricots à Moscou
Le coût des haricots rouges est de 70 roubles par kilogramme.
Le coût des haricots blancs est de 80 roubles par kilogramme.

Haricots dans une mijoteuse

1. Placez deux tasses de haricots rouges ou blancs (vous pouvez utiliser les tasses à mesurer fournies avec le multicuiseur comme ustensiles) dans un grand bol, ajoutez 5 tasses d'eau froide et laissez gonfler environ 8 heures. Cela permettra de gagner du temps de cuisson à l'avenir.
2. Pendant le processus de trempage, vous devez changer l'eau toutes les 3 heures. N'utilisez en aucun cas de l'eau drainée, remplacez-la par de l'eau fraîche. Après un certain temps, le volume des haricots devrait augmenter de 2 à 3 fois.
3. Rincez soigneusement les haricots gonflés dans une passoire sous l'eau froide courante, laissez l'eau s'écouler et placez-les dans le multicuiseur.
4. Salez les haricots à raison de 1 cuillère à café de sel de table pour 1 tasse de haricots, ajoutez du poivre noir moulu au goût, mélangez délicatement et ajoutez de l'eau fraîche pour qu'elle recouvre les haricots d'un centimètre.
5. Activez le mode « Ragoût » sur le multicuiseur et réglez la minuterie. Selon la couleur des haricots, le temps de cuisson sera différent : pour les haricots rouges cela prendra une heure et demie, pour les haricots blancs un peu moins - une heure. Après la cuisson, goûtez le plat : les haricots bien cuits doivent être absolument mous. Vos haricots sont prêts, bon appétit !

Haricots dans un cuiseur vapeur

1. Triez les haricots (rouges ou blancs), retirez les haricots endommagés. En apparence, les grains doivent être uniformes, lisses, de couleur uniforme, fermes au toucher et ne pas se décoller.
2. Versez les haricots triés dans un bol profond et ajoutez de l'eau froide dans la proportion de 1 tasse de haricots - 2 tasses d'eau.
3. Laissez gonfler les haricots pendant environ 8 heures ; pour les haricots blancs, vous pouvez sauter l’étape de trempage. Pendant le processus de trempage, vous devez changer l'eau toutes les 3 heures. Au fil du temps, les haricots devraient augmenter de volume.
4. Rincez soigneusement les haricots gonflés dans une passoire sous l'eau froide courante et laissez-les égoutter.
5. Versez de l'eau dans un bol spécial cuiseur vapeur, placez-y les haricots et faites cuire à une température de 80 degrés. De cette façon, le processus d’évaporation de l’humidité se produira plus lentement, la vapeur chauffera simplement l’eau.
6. Faites cuire les haricots blancs sans les tremper pendant au moins 1 heure, les haricots rouges pendant environ 1h30. Pendant la cuisson, surveillez la présence d'eau dans le bol et ajoutez-en si nécessaire, et égouttez rapidement l'eau résultante de la casserole. Dès que les haricots deviennent complètement mous et tendres, vous pouvez les mettre dans des assiettes et les servir - ils sont cuits.

Haricots au micro-ondes

La cuisson des haricots au micro-ondes est assez risquée : ils peuvent devenir pâteux ou nécessiter un temps de cuisson supplémentaire, ce qui remet en question l'opportunité de faire bouillir les haricots au micro-ondes. Nous recommandons donc fortement d’utiliser cette méthode en dernier recours.

1. Placez les haricots dans un bol profond et ajoutez de l'eau froide dans la proportion : 1 tasse de haricots pour 2 tasses d'eau. Laisser gonfler environ 8 heures. Ce temps devrait être suffisant pour que les grains augmentent de volume. Pendant le processus de trempage, vous devez changer l'eau toutes les 3 heures.
2. Une fois le temps écoulé, égouttez soigneusement l'eau du bol. Pour éviter que les grains ne tombent accidentellement du bol, vous pouvez couvrir le bol avec une assiette plate en laissant un petit espace. L'excès de liquide s'y écoulera.
3. Placez les haricots dans un bol en verre, remplissez d'eau propre et placez au micro-ondes. Cuire les haricots rouges à puissance maximale pendant 10 minutes, les haricots blancs pendant 7 minutes.
4. Retirez les haricots du micro-ondes lorsque le bip s'arrête et remuez. Si vous envisagez d'utiliser des haricots comme plat principal, à ce stade de la cuisson, ils doivent être salés et poivrés au goût.
5. Placez les haricots au micro-ondes et faites cuire à 700 W (20 minutes pour les haricots rouges et 15 minutes pour les haricots blancs).
7. Retirez les haricots du micro-ondes et placez-les dans une passoire pour égoutter tout liquide restant.

Haricots dans une cocotte minute

1 tasse de haricots environ 250 grammes - le résultat sera d'environ 500 grammes de céréales bouillies
1. Rincez les haricots et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures dans de l'eau froide.
2. Réglez la cocotte minute pendant 1 heure avec la vanne fermée et pleine pression ; si la cocotte minute est électronique, sélectionnez le mode « Haricots ».
3. Faites cuire les haricots pendant 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau dans un autocuiseur domestique ordinaire et dans un multicuiseur avec fonction autocuiseur pendant 25 minutes.
4. Éteignez l'autocuiseur et, sans ouvrir le couvercle, attendez 40 minutes jusqu'à ce que la pression soit relâchée et que les haricots soient cuits en raison de la température accumulée.

Salade de haricots bouillis

Ingrédients
Haricots rouges - 150 grammes
Oignon rouge - 1 tête
Champignons marinés - 100 grammes
Persil - 10 grammes
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre - au goût

Préparation
Faites cuire les haricots et placez-les dans une passoire pour qu'ils refroidissent. Épluchez, lavez et coupez finement l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les haricots et les oignons dans un saladier, ajouter les champignons marinés hachés, le sel, le poivre et la mayonnaise. Hachez le persil et ajoutez-le à la salade. Bien mélanger.

Purée de légumes aux haricots blancs

Ingrédients pour purée de haricots bouillis
Haricots blancs secs - 300 grammes
Tomate - 4 tomates moyennes
Carottes - 1 pièce
Arc - 1 tête
Ail - 2 gousses
Citron - un demi citron
Persil - 10 grammes
Sucre - cuillère à café
Sel et poivre - au goût

Comment faire cuire des légumes avec des haricots bouillis
1. Faites tremper les haricots, rincez-les et laissez cuire 40 minutes (pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits).
2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et hachez-les à l'aide d'un mixeur.
3. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon.
4. Râpez les carottes sur une râpe fine.
5. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail (ou hachez-le finement).
6. Lavez le persil, séchez-le et coupez-le.
7. Versez l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes.
8. Ajoutez les carottes, l'ail, le sucre, pressez le jus d'un demi citron. Laisser mijoter 15 minutes.
9. Ajoutez les haricots, remuez, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les haricots), laissez cuire encore 1 heure.
10. Servir avec des tranches de citron pelées et saupoudrées de persil.

Accompagnement de haricots rouges

Produits
Haricots rouges - 600 grammes
Oignons - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Poivron doux - 2 pièces
Urop et persil - 1/2 bouquet chacun
Ail - 2 gousses
Ketchup épicé - 4 cuillères à soupe

Crème sure - 6 cuillères à soupe
Beurre - 20 grammes

Comment cuisiner un plat d'accompagnement de haricots rouges
1. Triez 600 grammes de haricots et laissez-les tremper dans une casserole d'eau froide pendant 8 heures.
2. Égoutter les haricots de l'eau dans laquelle ils se trouvaient et ajouter de l'eau nouvelle pour couvrir légèrement les haricots.
3. Mettez la poêle sur le feu et laissez cuire 90 minutes. En fin de cuisson, laissez infuser les haricots sur le feu pendant environ une demi-heure.
4. Placez les haricots finis dans une passoire ou un tamis et laissez-les égoutter.
5. Versez un peu d'eau dans la casserole pour couvrir le fond et placez sur feu vif. Ajoutez 20 grammes de beurre et remuez-le rapidement dans l'eau.
6. Placez les haricots dans la poêle et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 7 minutes.
7. Assaisonnez les haricots avec 4 cuillères à soupe de ketchup chaud et 2 gousses d'ail passées au pressoir.
8. Épluchez 2 oignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux haricots.
9. Lavez 2 poivrons doux, retirez les graines, coupez-les en cubes et mélangez également avec les haricots.
10. Grattez 2 petites carottes avec un couteau, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les au mélange de légumes.
11. Saupoudrer le plat d'accompagnement de sel et de poivre au goût, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
12. Placez le plat fini dans un bol profond et mélangez avec 6 cuillères à soupe de crème sure.
13. Rincez un demi-bouquet d'aneth et de persil, hachez-les et saupoudrez-les en guise de décoration.

Accompagnement de haricots blancs

Produits
Haricots blancs - 2 tasses
Oignon (moyen) - 2 pièces
Tomate - 4 pièces
Poivron doux - 4 pièces
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Sel, poivre noir moulu - au goût
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 1/2 bouquet

Comment faire cuire un accompagnement de haricots blancs
1. Triez 600 grammes de haricots et laissez-les tremper dans une casserole dans de l'eau froide pendant 8 heures (une nuit).
2. Placez la casserole sur le feu et faites bouillir jusqu'à tendreté (un peu plus d'une heure). Les haricots bien cuits doivent être absolument mous.
3. Placez les haricots dans une passoire ou une passoire pour les égoutter.
4. Lavez 4 poivrons, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les pépins et coupez-les en cubes.
5. Épluchez 2 oignons moyens et hachez-les finement.
6. Faites chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir légèrement les poivrons et les oignons hachés.
7. Rincez 4 tomates mûres, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les à la poêle avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
8. Versez un peu d'eau dans le mélange de légumes, ajoutez du sel et du poivre au goût, 2 feuilles de laurier et remuez.
9. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les haricots pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez du feu.
10. Passer 2 gousses d'ail au presse, hacher un demi-bouquet d'aneth et mélanger avec l'accompagnement.
11. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat encore 10 minutes.

Ingrédients:

(4 portions)

• 1 tasse de haricots
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1-2 pièces. poivron doux
• 1 céleri-rave
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café Sahara

Comment faire cuire des haricots

• Cuisiner des haricots ne pourrait pas être plus simple. Et toutes les craintes concernant la cuisson des haricots proviennent simplement de l’ignorance. Vous pouvez faire cuire des haricots de variétés blanches et rouges ; la couleur des haricots n'affecte pas le processus de cuisson)))
• Donc, d’abord, si vous ne voulez pas passer deux heures en cuisine, passez exactement une minute le soir à mesurer un verre de haricots, à les verser dans un chaudron, puis à verser de l’eau froide sur les haricots.
• Laissez les haricots trempés dans l'eau toute la nuit.
• Le matin, assurez-vous de vider l'eau. Il n'est pas conseillé de cuire les haricots dans l'eau dans laquelle ils ont passé toute la nuit.
• Remplissez les haricots gonflés avec de l'eau fraîche afin que le niveau de l'eau soit deux doigts plus haut que le niveau des haricots.
• Et maintenant un petit secret. Pour rendre les haricots plus savoureux, plus doux et plus friables, en plus du sel, ajoutez une cuillère à café de sucre.
• Faites cuire les haricots pendant quarante minutes à feu moyen. Pour éviter que le liquide ne bout trop, couvrez avec un couvercle.
• Pendant que les haricots cuisent, préparez tous les légumes. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes. Poivre à salade, il vaut mieux prendre des poivrons de différentes couleurs, retirer les graines et les couper également en petits cubes.
• Coupez le céleri-rave en petits cubes.
• Faire revenir l'oignon haché dans une petite quantité d'huile végétale. Lorsque l'oignon devient tendre et transparent, ajoutez les carottes. Laisser mijoter cinq minutes.
• Ajouter le poivre et le céleri. Laisser mijoter encore cinq minutes et retirer du feu.
• Après les quarante minutes imparties, les haricots devraient être presque cuits. Ajoutez les légumes cuits aux haricots presque finis.
• Si pendant le jeûne vous souhaitez faire cuire des haricots sans huile végétale, mettez les légumes hachés dans un chaudron avec des haricots sans pré-friture.
• Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient complètement cuits.
• Les haricots bouillis avec des légumes peuvent être servis comme plat chaud séparé ou comme accompagnement d'une viande.

P.S. Cela s'avère très savoureux si les haricots sont cuits au four. Pour ce faire, placez les haricots presque finis ainsi que les légumes dans des pots en argile et placez à four chaud pendant 15 minutes.

Que cuisiner pour un plat d'accompagnement

comment cuisiner de délicieux haricots rouges en accompagnement

1 heure

100 calories

5 /5 (1 )

Haricots rouges est une source précieuse de toutes les vitamines nécessaires qui assurent à une personne un fonctionnement normal du corps. Il contribue à renforcer le système immunitaire, à optimiser le fonctionnement du système nerveux et à améliorer l’apparence de la peau. Les médecins recommandent également de consommer cette légumineuse aux personnes souffrant de troubles métaboliques, de maladies cardiaques et vasculaires. De plus, la consommation régulière de plats à base de haricots rouges vous apportera de l'énergie, soulagera le stress et vous fera également vous sentir reposé et rassasié. En raison de la faible teneur en calories du produit et de la sensation de satiété après avoir mangé un accompagnement de haricots, cette plante est extrêmement populaire parmi ceux qui qui veut se débarrasser des kilos en trop et soutenir un mode de vie sain.

Saviez-vous? Les haricots rouges peuvent être consommés séparément ou inclus dans la liste des ingrédients des salades ou des entrées. Cette légumineuse se marie bien avec les champignons, ayant un goût sucré mémorable. Les haricots rouges se marient également très bien avec les noix, les poireaux, les aubergines, les tomates, l'ail et diverses herbes.

Recette d'accompagnement de haricots rouges

Ustensiles de cuisine

1. Vous en aurez certainement besoin de pointus. couteau Et planche de bois pour couper les ingrédients.
2. Poêle avec des bords hauts et nécessairement avec couvercle ce sera très utile.
3. cuillère en bois utile pour remuer les aliments pendant la cuisson.
4. Je suggère de choisir à l'avance plats de service prêt plats sur la table.

Liste générale des ingrédients requis

Comment choisir les bons ingrédients

1. Choisissez des petits haricots. Les scientifiques affirment que ces haricots contiennent plus de vitamines nécessaires à la santé humaine. De plus, les haricots de taille moyenne atteindront leur pleine maturité beaucoup plus rapidement lorsqu'ils seront bouillis ou cuits au four.
2. Les haricots secs de haute qualité doivent être propres et fluides ; la présence de débris étrangers indique un produit de mauvaise qualité. Les haricots eux-mêmes doivent être complètement lisses et fermes, sans aucune imperfection. N'achetez pas de haricots feuilletés ou froissés - un tel produit peut gâcher votre plat et nuire à votre corps.
3. Lors de l’achat de grains emballés, faites attention à l’emballage ; il doit être en parfait état, sans aucun dommage.

Cuisson des haricots rouges par étapes

Préparation des ingrédients

Préparation du plat d'accompagnement aux haricots

1. Versez l'huile végétale dans une poêle et placez-la sur le feu pour la réchauffer.
   
2. Versez ensuite les carottes et les oignons hachés dans l'huile bien chauffée.
   
3. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes en n'oubliant pas de les remuer constamment pour qu'ils ne brûlent pas.
4. Ajoutez le concentré de tomate aux légumes frits, mélangez le tout et laissez mijoter encore un peu le mélange sous un couvercle fermé.
   
5. Versez ensuite les haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts et ajoutez du sel, du laurier et des épices à votre goût.
   
6. Couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et continuez à laisser mijoter la masse de haricots pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   
7. Ajoutez ensuite l'ail haché et les herbes hachées, mélangez le tout.
   
8. Couvrez le mélange avec un couvercle et retirez la casserole du feu.
   

Étape finale

Comment faire cuire des haricots rouges

Première façon

1. Le soir, versez les haricots dans une casserole et remplissez-la d'eau bouillante.
2. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez les haricots sous cette forme toute la nuit.
3. Dès le matin, égouttez l'eau, puis versez à nouveau de l'eau bouillante sur l'ingrédient et mettez la casserole sur le feu.
4. Faites cuire les haricots pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Deuxième façon

1. Versez de l'eau froide sur les haricots, allumez le feu et attendez qu'ils bout.
2. Ajoutez ensuite du sucre semoule à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau.
3. Faites bouillir les haricots pendant vingt minutes, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau bouillante, les haricots ne deviendront alors pas trop sucrés.
4. Faites bouillir les haricots pendant encore cinq à sept minutes et retirez-les du feu.

1. Avant de faire tremper les haricots, triez-les en enlevant tous les haricots gâtés, puis rincez-les sous l'eau froide dans une passoire.
2. Les opinions diffèrent concernant le trempage des haricots. Certains cuisiniers disent qu'il est préférable de le faire tremper dans l'eau pendant la nuit, puis de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. D'autres soutiennent que le trempage n'est pas du tout nécessaire, il suffit d'ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide dans la casserole toutes les demi-heures pendant la cuisson des haricots.
3. Pour que les haricots cuisent plus vite, je vous conseille de les saler non pas au début de la cuisson, mais dix à quinze minutes avant qu'ils ne soient prêts.
4. Si vous avez un besoin urgent d'un accompagnement de haricots rouges, mais que vous n'avez pas le temps de faire tremper et de cuire le produit sec, remplacez-le par des haricots en conserve. N'oubliez cependant pas que les haricots en conserve doivent être rincés à l'eau froide avant d'être consommés directement. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’excès de sel présent dans les aliments en conserve.
5. Ne faites jamais cuire différents types de haricots ensemble ; vous pourriez vous retrouver avec un mélange non comestible. Un type de haricot peut être trop cuit alors qu’un autre est encore cru.
6. Lorsque vous versez des haricots pendant la nuit, soyez guidé par les proportions suivantes : pour 300 g de haricots secs, il faut 2,5 à 3 litres d'eau.
7. Après le trempage, assurez-vous de rincer les haricots gonflés sous l'eau froide courante.
8. Lors de la cuisson des haricots, je vous conseille d'ajouter des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque à l'eau bouillante - ces épices ajouteront un arôme unique au plat d'accompagnement préparé.
9. Pour cuire des haricots dans une mijoteuse, n'oubliez pas que pour deux multi-tasses de haricots, vous devez prendre dix multi-tasses d'eau. Ensuite, vous devez régler le programme « Ragoût » et cuire les haricots rouges pendant 90 minutes.

, puisque ce plat est très utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants.

Recette vidéo pour cuisiner des haricots rouges

Il sera utile de vous familiariser avec la vidéo ci-dessous, après l'avoir étudiée, vous comprendrez comment préparer rapidement et facilement un accompagnement de haricots rouges. De plus, vous aurez une excellente occasion d'apprécier le magnifique aspect du plat d'accompagnement tout préparé et de décider enfin vous-même si vous souhaitez qu'un tel plat décore votre table.

LOBIO de haricots rouges. Savoureux, nutritif et carême !
200 g de haricots rouges secs ou 400 g en conserve (dans leur jus).
1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 400 ml. jus de tomate avec céleri, un bouquet de persil ou d'aneth, sel, épices (poivre, houblon suneli, aneth séché, coriandre, laurier, etc.), 2 c. huile végétale.
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2016-12-06T15:25:35.000Z

Je vous souhaite de toujours cuisiner dans la bonne humeur, auquel cas vous obtiendrez sans aucun doute un chef-d'œuvre de l'art culinaire !

Pour clarifier les nuances ou les subtilités, ainsi que si vous avez des questions supplémentaires concernant la préparation des haricots rouges en accompagnement selon la recette décrite ci-dessus, écrivez dans les commentaires, et je vous répondrai certainement et vous aiderai à éviter des erreurs irréparables. De plus, j'aimerais vraiment savoir quel genre de plats de haricots préparez-vous pour votre famille et vos invités ? Comment placer l'accompagnement de haricots sur une assiette pour qu'il ne se perde pas parmi les nombreux plats délicieux sur la table des fêtes ? J'attends avec impatience vos impressions et vos retours sincères dans les commentaires !

La cuisson des haricots est un processus lent, il est donc préférable de planifier à l'avance. En plus de l'heure ou deux que prendra la cuisson proprement dite, il faut prendre en compte le temps de trempage. La bonne nouvelle est que vous n’aurez pas grand-chose à faire.

Comment préparer les haricots

La première chose à faire est de vérifier la date de péremption. Les haricots qui sont restés en repos pendant plus d'un an sont probablement desséchés. Ces haricots ne deviendront pas mous et tendres, peu importe combien vous les faites cuire.

Triez les haricots (ne vous inquiétez pas, c'est rapide) et jetez les haricots ratatinés ou suspects, ainsi que les tiges et autres débris.

Rincez ensuite soigneusement les haricots dans une passoire sous l'eau froide courante.

La prochaine étape est le trempage, et il y a plusieurs bonnes raisons à cela. Premièrement, les haricots pré-trempés cuisent plus rapidement. Ce n'est d'ailleurs pas la raison principale : sans trempage, les haricots cuiront plus longtemps de seulement 15 à 20 minutes.

Deuxièmement, lors du trempage, les oligosaccharides sont partiellement dissous, ce qui provoque une formation accrue de gaz dans les intestins.

Troisièmement, il existe une opinion selon laquelle pendant le trempage, les haricots perdent ce qu'on appelle des antinutriments - des composés qui interfèrent avec l'absorption des nutriments. Les légumineuses contiennent notamment de l’acide phytique, qui interfère avec l’absorption du zinc, du calcium, du magnésium et du fer.

Comment faire tremper les haricots

Il existe deux façons de faire tremper les haricots :

1. Méthode lente ou froide

Les partisans de cette méthode de trempage affirment qu’elle élimine les effets secondaires désagréables pour lesquels les légumineuses sont connues. Gardez toutefois à l’esprit que cela prend du temps. Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Pour 1 tasse de haricots, vous aurez besoin de 5 tasses d'eau.

2. Méthode rapide ou chaude

Si vous n'avez pas le temps de tremper longtemps, versez simplement les haricots secs dans une casserole et ajoutez de l'eau dans la même proportion que dans la méthode précédente. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les haricots pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure.

Veuillez noter que le volume des haricots après trempage et cuisson augmentera 2 à 3 fois, choisissez donc une casserole plus grande.

À propos, certaines femmes au foyer affirment qu'avec cette méthode de trempage, le plat s'avère plus savoureux.

Comment faire cuire des haricots

Après trempage, égouttez l'eau et rincez les haricots gonflés sous l'eau courante. Placez-le ensuite dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les haricots. Portez l'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou pour qu'il y ait moins de mousse.

Laisser mijoter les haricots à feu doux. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau dans la casserole de temps en temps pendant la cuisson. Selon le type de grains, leur durée de conservation et la dureté de l'eau, le temps de cuisson peut varier de 0,5 à 2,5 heures.

Pendant la cuisson, les haricots n'ont pas besoin d'être remués et la casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle.

Pour savoir si les haricots sont prêts, écrasez-en un avec une fourchette ou avec vos doigts. Idéalement, les haricots doivent être mous, mais pas pâteux. Si les haricots sont encore croquants, laissez-les cuire davantage et vérifiez la cuisson toutes les 10 minutes.

Subtilités

Il existe un mythe assez répandu selon lequel le sel donne du corps et de la fermeté aux haricots, vous devez donc l'ajouter à la fin. En fait, le sel n’a aucun effet sur la consistance des haricots, à moins bien sûr que vous n’en versiez des poignées dans la poêle. Des herbes peuvent également être ajoutées à tout moment.

Si une recette nécessite l'ajout d'ingrédients acides tels que du jus de citron, du vin, du vinaigre ou des tomates, faites-le après la cuisson des haricots. Sinon, les haricots risquent de ne pas être aussi tendres que vous le souhaiteriez.

Les haricots cuits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il est recommandé d'utiliser pour cela des récipients plats et peu profonds.

Avez-vous vos propres secrets pour cuisiner des haricots ? Partagez-les dans les commentaires.