On sait que les haricots sont une source de protéines précieuses, particulièrement indispensables pour ceux qui, pour une raison quelconque, ont refusé de consommer des protéines animales. C'est pourquoi les plats à base de haricots sont toujours inclus dans les menus de carême et les régimes végétariens. Les haricots rouges bouillis se marient bien avec une grande variété de plats : salades de légumes et de viande, entrées froides et chaudes, soupes et plats principaux. De plus, il existe des dizaines de recettes de desserts et de pâtisseries à base de haricots rouges. La valeur des haricots est d'autant plus élevée que les substances bénéfiques qu'ils contiennent ne perdent pratiquement pas leurs propriétés importantes lors du traitement thermique.

Il est très important de bien cuire les haricots rouges. Vous ne devez pas manger de gousses crues ni de haricots eux-mêmes, ni de haricots germés ou insuffisamment cuits. Cette limitation est due au fait que les haricots crus contiennent une substance spéciale - la phytohemmaglutine, dont l'utilisation n'est pas souhaitable. Cette toxine est détruite par la chaleur prolongée, ce qui se produit lorsque les haricots sont cuits.

Comment bien tremper les haricots rouges

Avant de cuire directement les haricots, ils doivent être trempés dans l'eau pendant une période suffisamment longue. Il n'est pas recommandé de sauter cette étape ! Bien sûr, le trempage accélère la cuisson des haricots, mais en plus, il favorise une meilleure absorption des glucides des haricots, ce qui permet donc de prévenir les problèmes digestifs.

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide (!) à raison de 2 parts d'eau pour une part de haricots.

Il est conseillé de faire tremper les haricots rouges pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 12 heures, pour éviter une éventuelle fermentation de l'eau. Pour la même raison, si possible, il vaut la peine de changer l'eau toutes les 3 heures.

Gardez à l'esprit que les méthodes « rapides » de trempage des haricots, par exemple avec de la soude, entraînent la destruction des substances bénéfiques.

Comment faire cuire des haricots rouges

Égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, rincez soigneusement les haricots et remplissez d'eau fraîche de manière à ce que les haricots soient recouverts approximativement jusqu'à la phalange d'un doigt. Faites cuire les haricots à feu doux, en évitant une ébullition excessive de l'eau et sans couvrir la casserole avec un couvercle. Surveillez attentivement le niveau d'eau dans la casserole et ajoutez soigneusement de l'eau si nécessaire. Le temps de cuisson total des haricots est d'environ 1 à 2 heures. Cela dépend de la durée de conservation des grains. Plus vos haricots sont vieux, plus ils cuisent longtemps.

Il y a plusieurs subtilités à prendre en compte lors de la cuisson des haricots rouges :

Si vous couvrez la poêle dans laquelle les haricots sont cuits avec un couvercle, les haricots prendront une couleur brun-brun.

Salez l'eau en tout début de cuisson des haricots si vous souhaitez conserver la forme des haricots, et en fin de cuisson si vous souhaitez que les haricots soient ramollis.

Remuer les haricots les aidera à cuire. Ne le faites que si vous préparez une soupe à la crème, du pâté ou d'autres plats dans lesquels la forme des haricots n'a pas d'importance.

Comment déterminer si les haricots sont cuits

Pour déterminer si les haricots sont prêts, vous pouvez utiliser une méthode souvent utilisée par les chefs des restaurants européens classiques. Après avoir sorti trois haricots de la poêle, essayez chacun d'eux ; si tous sont tendres, les haricots peuvent être égouttés. Si au moins l’un d’entre eux est insuffisamment cuit à votre goût, poursuivez la cuisson et utilisez la même méthode pour vérifier après 10 à 12 minutes.

Profitez de la riche collection de recettes de haricots rouges rassemblées sur notre site Internet pour apprécier pleinement le goût et les bienfaits de cette merveilleuse légumineuse.

L'utilité et la valeur nutritionnelle des haricots sont connues depuis longtemps et les plats à base de ceux-ci sont inclus dans les menus traditionnels de nombreux pays du monde. Les haricots bouillis sont une riche source de protéines végétales, utilisés comme préventif contre le tartre, aident à guérir la tuberculose, sont connus comme un bon diurétique, sont inclus dans le menu diététique pour le diabète et l'obésité, et sont également utilisés comme anti-âge et anti-plaies. - agent de guérison.

Pourquoi as-tu besoin de tremper ?

Cependant, malgré tous ces avantages, il existe parfois des circonstances qui ne permettent pas de remplir les haricots d'eau à l'avance. Et puis diverses astuces viennent en aide aux ménagères pour accélérer sa préparation sans trempage.

Préparation pour la cuisine

En éliminant le trempage, vous ne pouvez pas abandonner complètement la préparation préliminaire des grains. Tout d'abord, avant la cuisson, ils doivent être triés, débarrassés des spécimens douteux et des contaminants. Ensuite, les haricots doivent être soigneusement rincés à l'eau.

Méthodes de cuisson

Il existe plusieurs façons de cuire les haricots sans pré-trempage. En voici quelques uns.

Différence de température

Comme son nom l’indique, cette méthode utilise l’effet produit par les changements de température. Pour cette méthode, choisissez une grande casserole profonde et versez-y les haricots préalablement préparés pour la cuisson. Ensuite, vous devez verser de l'eau pour que son niveau soit de 3 à 5 cm au-dessus du niveau des grains. Après cela, portez à ébullition l’eau de la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

L'étape suivante consiste à vider l'eau et à remplir à nouveau le contenu de la casserole avec de l'eau froide. Laissez bouillir à nouveau, égouttez et remplissez d'eau froide une troisième fois. Une fois que l'eau bout pour la troisième fois, vous devez la faire bouillir pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

Vous pouvez refroidir l'eau chaude en ajoutant périodiquement de l'eau froide dans la casserole ou en ajoutant de la glace. Ainsi, soumis à des changements constants de température, les haricots cuisent beaucoup plus rapidement et après cuisson ils deviennent mous et friables.

Sucre

Une autre façon d'accélérer la cuisson des haricots sans trempage est d'ajouter du sucre. Les haricots sont remplis d'eau dans la proportion suivante : pour une partie de grains, prenez quatre parties d'eau. Dans la même poêle, vous devez ajouter une grande cuillère de sucre. Allumez d’abord la cuisinière à feu maximum, puis baissez-la et laissez-la à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson. Les haricots seront prêts dans 30 à 45 minutes.

Varech

Les algues ordinaires ou algues nori, qui sont utilisées pour faire des petits pains et des sushis, vous aideront à cuire les haricots plus rapidement. Cette méthode ne nécessite pas non plus de pré-trempage. Les haricots sont remplis d'eau dans laquelle est jeté un petit morceau d'algue. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, puis les haricots sont cuits pendant une demi-heure à feu moyen.

Gelé

Pour que les haricots cuisent rapidement et deviennent mous, secs, propres et sans impuretés, ils sont disposés dans des sacs portionnés. Ces sacs sont ensuite placés au congélateur. Au besoin, les sacs congelés sont sortis du réfrigérateur et leur contenu est placé dans de l'eau froide sans décongélation et porté à ébullition pendant environ une demi-heure.

Four micro onde

Au micro-ondes, les haricots non trempés sont cuits pendant environ une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'utiliser des plats spéciaux pour le four à micro-ondes, dans lesquels des haricots propres sont versés et remplis d'eau. Après avoir placé les plats à base de céréales au four, vous devez régler la minuterie sur 10 minutes à puissance maximale. Ensuite, les haricots sont retirés, mélangés et remis au micro-ondes, cette fois pendant 20 minutes.

D'après l'expérience des ménagères, il est préférable de choisir de la verrerie.

Cocotte minute

Comme pour toutes les autres méthodes de cuisson des haricots sans trempage, ils doivent d'abord être lavés et égouttés dans une passoire. En plus des haricots, vous devez ajouter de l'eau dans la cocotte minute à raison de 4 tasses pour 1 tasse de haricots propres. Le temps de cuisson depuis le début de l'ébullition est de 40 minutes. Dans le même temps, il est déconseillé d'ajouter du sel aux haricots.

Multicuiseur

Vous pouvez faire cuire des haricots sans les tremper dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez le laver, le remplir d'eau et régler le mode « Cuisson ». Les grains de haricots ne doivent pas être salés immédiatement, car ils deviendront plus durs. Une fois l'eau bouillie, les haricots sont bouillis pendant encore 10 minutes.

La prochaine étape consiste à laver les haricots cuits. Ils sont égouttés dans une passoire et lavés à l'eau froide. Ensuite, les haricots sont replacés dans le bol du multicuiseur et remplis d'eau. Il est recommandé de répéter cette procédure pendant trois à quatre ébullitions. Vous pouvez ajouter du sel aux haricots en fin de cuisson.

Trois types de haricots sont largement connus : blancs, rouges et multicolores. Tous ces types varient en termes de taille, de densité et de temps de cuisson des grains.

Il est donc déconseillé de les mélanger pendant la cuisson, car il existe un risque que certaines légumineuses bouillent ou, à l'inverse, que certaines céréales restent dures.

Les haricots blancs sont souvent utilisés pour préparer des purées, des soupes et comme accompagnement de plats de viande. Les grains blancs ont la forme correcte et sont magnifiques une fois terminés. Ils ont un goût neutre et se marient parfaitement avec de nombreux aliments. Une fois cuits, les haricots blancs sont mous et friables.

Les haricots rouges attirent les femmes au foyer par leur couleur vive. Non seulement il est délicieux, mais il s'intègre également parfaitement dans les salades. Les haricots rouges mettent également parfaitement en valeur leur goût dans les ragoûts et le lobio. Il est moins friable que le blanc, prend plus de temps à cuire et nécessite plus de trempage.

Les haricots multicolores ont un motif de coquille panaché. On note son excellent goût qui, selon de nombreux gourmets, surpasse le goût des haricots blancs et rouges. Dans le même temps, les grains de haricots multicolores sont considérés comme le leader de la cuisson à long terme.

Vous en apprendrez plus sur comment et combien de temps cuire les haricots dans la vidéo suivante.

comment faire cuire rapidement des haricots

Comment cuire rapidement des haricots :

première méthode

Versez les haricots, après les avoir triés et débarrassés des débris, dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante pendant environ trente à quarante minutes. Passé ce délai, égouttez l'eau et ajoutez du sel et deux ou trois cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou toute autre huile végétale que vous avez sous la main). Versez à nouveau de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre tous les haricots. Placez sur le feu (petit) et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole. Quand ça bout, vous pouvez ajouter du liquide, mais pas beaucoup.

Comment faire cuire des haricots rapidement :

deuxième méthode

Utilisez les outils et appareils disponibles dans chaque cuisine aujourd’hui. Par exemple, un autocuiseur, un four à micro-ondes, un four à convection et d'autres appareils électriques utiles et nécessaires à chaque femme au foyer, nous rendant la vie beaucoup plus facile. Des informations sur la façon de cuire correctement les haricots dans de tels appareils peuvent être tirées des instructions les concernant, ainsi que du World Wide Web.

Troisième voie cuisson rapide des haricots

Avec cette option, du bicarbonate de soude est utilisé. Il vous suffit de le prendre littéralement avec une pincée ou sur la pointe d'un couteau. Si vous en faites trop avec la quantité de soda, vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie plutôt que des haricots joliment cuits. Si beaucoup de soda est ajouté à l’eau, les haricots éclatent tout simplement et bout.

Comment cuire rapidement les haricots : méthode quatre

Dans cette méthode de cuisson des légumineuses, les haricots sont versés dans l'eau et portés à ébullition. Ensuite, l'eau est rapidement égouttée et les haricots sont à nouveau remplis d'eau froide et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cette méthode permet de réduire de moitié le temps de cuisson.

Comment cuire rapidement des haricots : la cinquième méthode,

méthode six

Préparation:
1. Faites tremper les haricots toute la nuit.
On m'a appris (un Géorgien m'a enseigné, et qui mieux qu'eux saurait cuisiner correctement les légumineuses) comment cuire rapidement des haricots sans les tremper (et sans conséquences dans le processus de digestion !!!) : Versez les haricots dans de l'eau froide , cuire, laisser bouillir, cuire encore 2 à 5 minutes, selon la masse des aliments à préparer. Égoutter l'eau, laver les haricots à l'eau froide, verser de l'eau froide dans la casserole avec les haricots et remettre à cuire, cette fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du sel et des épices. Cette méthode est vraiment très rapide et personne ne s’est jamais plaint des conséquences sur le système digestif ! Il convient à la cuisson de toutes les légumineuses, et je fais aussi cuire le riz TRÈS rapidement.

La cuisson des haricots est un processus lent, il est donc préférable de planifier à l'avance. En plus de l'heure ou deux que prendra la cuisson proprement dite, il faut prendre en compte le temps de trempage. La bonne nouvelle est que vous n’aurez pas grand-chose à faire.

Comment préparer les haricots

La première chose à faire est de vérifier la date de péremption. Les haricots qui sont restés en repos pendant plus d'un an sont probablement desséchés. Ces haricots ne deviendront pas mous et tendres, peu importe combien vous les faites cuire.

Triez les haricots (ne vous inquiétez pas, c'est rapide) et jetez les haricots ratatinés ou suspects, ainsi que les tiges et autres débris.

Rincez ensuite soigneusement les haricots dans une passoire sous l'eau froide courante.

La prochaine étape est le trempage, et il y a plusieurs bonnes raisons à cela. Premièrement, les haricots pré-trempés cuisent plus rapidement. Ce n'est d'ailleurs pas la raison principale : sans trempage, les haricots cuiront plus longtemps de seulement 15 à 20 minutes.

Deuxièmement, lors du trempage, les oligosaccharides sont partiellement dissous, ce qui provoque une formation accrue de gaz dans les intestins.

Troisièmement, il existe une opinion selon laquelle pendant le trempage, les haricots perdent ce qu'on appelle des antinutriments - des composés qui interfèrent avec l'absorption des nutriments. Les légumineuses contiennent notamment de l’acide phytique, qui interfère avec l’absorption du zinc, du calcium, du magnésium et du fer.

Comment faire tremper les haricots

Il existe deux façons de faire tremper les haricots :

1. Méthode lente ou froide

Les partisans de cette méthode de trempage affirment qu’elle élimine les effets secondaires désagréables pour lesquels les légumineuses sont connues. Gardez toutefois à l’esprit que cela prend du temps. Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Pour 1 tasse de haricots, vous aurez besoin de 5 tasses d'eau.

2. Méthode rapide ou chaude

Si vous n'avez pas le temps de tremper longtemps, versez simplement les haricots secs dans une casserole et ajoutez de l'eau dans la même proportion que dans la méthode précédente. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les haricots pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure.

Veuillez noter que le volume des haricots après trempage et cuisson augmentera 2 à 3 fois, choisissez donc une casserole plus grande.

À propos, certaines femmes au foyer affirment qu'avec cette méthode de trempage, le plat s'avère plus savoureux.

Comment faire cuire des haricots

Après trempage, égouttez l'eau et rincez les haricots gonflés sous l'eau courante. Placez-le ensuite dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les haricots. Portez l'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou pour qu'il y ait moins de mousse.

Laisser mijoter les haricots à feu doux. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau dans la casserole de temps en temps pendant la cuisson. Selon le type de grains, leur durée de conservation et la dureté de l'eau, le temps de cuisson peut varier de 0,5 à 2,5 heures.

Pendant la cuisson, les haricots n'ont pas besoin d'être remués et la casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle.

Pour savoir si les haricots sont prêts, écrasez-en un avec une fourchette ou avec vos doigts. Idéalement, les haricots doivent être mous, mais pas pâteux. Si les haricots sont encore croquants, laissez-les cuire davantage et vérifiez la cuisson toutes les 10 minutes.

Subtilités

Il existe un mythe assez répandu selon lequel le sel donne du corps et de la fermeté aux haricots, vous devez donc l'ajouter à la fin. En fait, le sel n’a aucun effet sur la consistance des haricots, à moins bien sûr que vous n’en versiez des poignées dans la poêle. Des herbes peuvent également être ajoutées à tout moment.

Si une recette nécessite l'ajout d'ingrédients acides tels que du jus de citron, du vin, du vinaigre ou des tomates, faites-le après la cuisson des haricots. Sinon, les haricots risquent de ne pas être aussi tendres que vous le souhaiteriez.

Les haricots cuits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il est recommandé d'utiliser pour cela des récipients plats et peu profonds.

Avez-vous vos propres secrets pour cuisiner des haricots ? Partagez-les dans les commentaires.