Haricots verts longs. Haricots longs (chinois). Types de haricots

Description du produit

Vert haricots verts - des gousses tendres et croustillantes, nouvellement écloses, qui ne peuvent pas être plus d'une semaine dès la naissance - ils mangent entiers, sans enlever les grains à peine formés.

Haricot vert, comme toutes les légumineuses, est originaire d’Amérique du Sud. Au début, elle n'était pas reconnue et était cultivée comme plante ornementale, mais ensuite ils l'ont essayée et ont commencé à développer de plus en plus de nouvelles variétés. La première nation à avoir commencé à cultiver des haricots verts pour leurs gousses, les cueillant non mûrs, fut les Italiens, et cela s'est produit au Moyen Âge. Les haricots verts sont arrivés en Russie au milieu du XVIIIe siècle. Ils venaient de France et ont été immédiatement appelés français.

Le premier haricot vert sans « ficelle », la vilaine fibre fine et dure qui court le long de la gousse, a été cultivé en 1894 à LeRoy, New York par le Dr Calvin Keeney, ce qui lui a valu le fier surnom de « O ». haricots sans fibres», sous lequel il se trouve dans toutes les encyclopédies.

Il est recommandé d'inclure les recettes de haricots verts ou de haricots verts, comme on appelle aussi ce type de légumineuse, dans menu faible en calories. Il s'agit d'un produit avec faible contenu les calories, hautement digestibles en raison de leur faible teneur en fibres, en contiennent beaucoup vitamines utiles et des microéléments.

Les haricots verts contiennent beaucoup de vitamines C, A, E, B, d'acide folique, de minéraux (en particulier de zinc) et de fibres.

Types et variétés

Les haricots verts font partie d’une famille de légumineuses vaste et diversifiée. Ses gousses peuvent être formes différentes- rond ( Kenya, asperges, haricots verts), plat, court - de 7 à 13 cm et long - jusqu'à 15 cm.

U haricots verts les gousses sont plus petites et plus fines que la gousse ordinaire (7-10 cm), et elles ont un goût plus sucré et plus tendre, même si elles restent croquantes. Ils peuvent être non seulement verts, mais aussi violets ou même noirs. Haricots longs chinois(c'est-à-dire serpent, ou asperges, ou haricots de jardin) ne diffère en apparence de l'habituel que par sa longueur - les gousses peuvent mesurer 50 centimètres. Il existe deux variétés : vert foncé et vert clair. Les haricots clairs sont plus tendres que les haricots noirs et ne nécessitent presque aucune cuisson. Sa chair est plus douce, sans croquant haricots ordinaires. Ce haricot vient en réalité d’Asie, mais il pousse désormais bien sur d’autres continents, sous les tropiques. En Afrique, ils sont désormais très populaires dans les restaurants et, par conséquent, variété chère - Haricots du Kenya. Ce sont de petites gousses vert foncé très fines (5 mm de diamètre) au goût de noisette sucré. Les haricots jaunes ont de grosses gousses plates et tendres. couleur jaune. Il existe également en violet. Langues draconiques- on appelle souvent ce haricot Géorgien ou violet. Ce sont des gousses panachées avec des rayures violettes, de 12 à 15 cm de long. Une fois cuites, même pendant une minute, la couleur violette disparaît. Les mêmes gousses vertes ou jaunes exactement plates sont généralement appelées lobio en géorgien.

Mais la couleur la plus courante des haricots verts est la plus verte. différentes nuances, c’est pourquoi on les appelle souvent simplement « haricots verts ». Son essence culinaire ne change pas pour cette raison.

Comment cuisiner

Plus les haricots verts sont jeunes, plus leur goût est délicat. Si les grains formés sont visibles à travers la gousse, ils sont trop mûrs et seront rugueux. Cassez la gousse en deux : elle doit se casser facilement, avec un craquement.

Les haricots verts surgelés ne sont pas seulement aussi bons que les frais qualités gustatives et des avantages, mais les dépasse parfois.

Avant la cuisson, rincez les haricots verts sous l'eau courante et coupez les extrémités. Si la gousse a une « veine », retirez-la, même si variétés modernes En règle générale, il n'y en a pas. Les gousses longues peuvent être coupées en croix ou en diagonale. Parfois, les gousses de haricots sont coupées en deux dans le sens de la longueur, c'est ce qu'on appelle la coupe française.

Il est préférable de faire bouillir les haricots verts, pas nécessairement dans de l'eau, mais aussi dans un bouillon ou, par exemple, sauce tomate. S’il est souvent recommandé de garder les haricots un peu croquants, c’est une question de préférence personnelle.

Les haricots verts se marient bien avec n'importe quel beurre, qu'il s'agisse de beurre ou d'huile végétale, avec de l'ail, du persil, de la coriandre, de l'estragon et du basilic. Comme toutes les légumineuses, la saveur des haricots verts est relevée par l'ajout d'acide : vinaigre, jus de citron, vin, tomates. Des noix sont souvent ajoutées aux plats contenant des haricots verts, non seulement des noix, mais aussi des amandes et des noisettes.

Les haricots verts cuisent assez rapidement : ils doivent être bouillis dans de l'eau bouillante (ou mieux encore, blanchis) pendant 5 à 6 minutes maximum, cuits à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Les haricots surgelés mettent généralement 2 à 3 minutes à cuire. Les pointes des gousses sont généralement coupées avant la cuisson - elles sont assez dures et, dans certaines variétés, les fibres qui courent le long du bord de la gousse sont également retirées. Une fois le temps spécifié écoulé, les haricots doivent être jetés dans une passoire et versés sans pitié dessus eau froide- alors il ne s'effondrera certainement pas, il sera vert vif, dodu, appétissant. L'essentiel est de ne pas trop le cuire.

Les premières cosses de haricots sont apparues en Russie au XVIIIe siècle, après avoir « quitté » la France, pour laquelle elles ont immédiatement reçu le nom de français. Aujourd'hui, les haricots verts ont de nombreuses sous-espèces, qui diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur caractéristiques de qualité. Chacun d’eux reste le plus utile produit hypocalorique, qui mange joyeusement les gens de tous âges.

Types et caractéristiques des haricots verts

Les haricots verts diffèrent des haricots à grains par l'absence de couche de parchemin à l'intérieur de la gousse et de feuilles molles, ce qui permet de les manger entiers. Ces haricots sont souvent appelés « asperges » d’après le nom de l’une de ses sous-espèces.

Le légume surprend par sa variété de caractéristiques de couleur. Il existe des formes grimpantes et buissonnantes. Différentes variétés ont leurs propres caractéristiques. Par exemple, le liseron produit plus de gousses, mais les buissons donnent plus vite. Comment région nord De plus, les résidents d'été devraient choisir des variétés à maturation précoce afin que leur entretien ait le temps de porter ses fruits.

Les haricots verts ordinaires ont le plus souvent des rabats raccourcis et larges de forme aplatie avec un nez pointu. Les variétés asiatiques sont différentes longues gousses avec de petites graines. Les propriétés de ce grain sont particulièrement appréciées aux États-Unis et dans les territoires asiatiques.

Types principaux

Rouge. Les principaux bienfaits sont les vitamines et les fibres, qui renforcent l’immunité et améliorent le bien-être psychologique. Des dommages graves sont possibles sous sa forme brute.
Blanc. Les propriétés bénéfiques sont en grande partie dues à gros montant calcium et magnésium, complémentaires l'un de l'autre.
Vert. Les gousses molles, âgées de moins de deux semaines, peuvent être consommées avec la peau.
Jaune. Les fruits les plus délicats qui fondent pratiquement dans la bouche, pour lesquels les fèves ont reçu le nom de « beurre ».
Violet (géorgien, langues draconiennes). Couleur jaune-violet. La longueur de la gousse peut atteindre 12 cm et les haricots peuvent être consommés crus. Si les fruits envahissent, il est préférable de les cuire séparément.

Les variétés d'asperges (sucre) sont plus fines, plus savoureuses et plus courtes. Les gousses semi-sucre peuvent atteindre une taille de 15 cm et sont utilisées comme aliment à un stade précoce de maturation.

Quelques « représentants » asiatiques :

Chinois long (haricots serpent ou asperges). Pousse jusqu'à 50 cm, sans "crunch".
Kenyan. De bonnes gousses peuvent être cultivées en Afrique. Sa valeur réside dans ses gousses très fines, ne dépassant pas 5 mm de diamètre, au goût sucré de noisette. Sous les latitudes russes, les soins ne peuvent donner des résultats que sous serre.

Les haricots verts « n’acceptent » aucun endroit où ils poussent produits dangereux du sol et de l'air.

Règles de culture et de récolte

Toutes les variétés de haricots verts préfèrent pousser dans des sols éclairés et « respirants », avec un bon drainage de l’eau et des rafales de vent minimes. Après les tomates, le chou ou les pommes de terre, les éventuels haricots verts prendront racine. Aucun soin ne compensera les dommages causés aux jeunes plantations par la terre provenant des légumineuses ou des oignons.

Le terrain est déterré à l'automne et 6 kg de matière organique, 20 g de chlorure de potassium et 35 g de superphosphate sont ajoutés par mètre de surface. La composition de l'engrais complexe de printemps doit inclure du potassium.

Plantation et entretien

Les haricots verts sont plantés lorsque le sol se réchauffe à au moins 18 degrés. Dans la plupart des régions, cette période a lieu début juin, bien que sous les latitudes méridionales, les semis commencent à la mi-mai.

Après avoir conservé les graines dans du permanganate de potassium pendant 20 minutes maximum, elles sont lavées et plantées dans le sol. Atterrissage haricots nains selon le schéma : dans un rang tous les 20 cm, l'espacement des rangs est de 30 cm, tous les trois rangs il y a un écart d'un demi-mètre. Après 10 à 20 jours, vous pouvez vous attendre aux premières pousses. Les soins impliquent un éclaircissage et un buttage.

Les variétés grimpantes de haricots verts sont plantées avec une distance entre les graines d'environ 8 cm, elles sont spudées et lorsqu'elles atteignent une hauteur de 2 mètres ou un peu plus, elles sont pincées. Ne les cultivez pas sans un soutien obligatoire et un bon arrosage, en les nourrissant avec des suppléments minéraux. C'est tout ce qu'il y a à faire pour prendre soin des plantations.

Temps de maturation approximatif : floraison 40 jours après la levée, après 20 jours supplémentaires les ovaires se forment et après 10 ils peuvent être consommés. La récolte est récoltée lorsque les gousses sont prêtes, quel que soit leur nombre, sans les laisser durcir.

Caractéristiques de préparation, méthodes de conservation pour l'hiver

Les bienfaits des haricots verts sont pleinement évidents après ébullition. Les fruits crus peuvent être carrément nocifs. La principale valeur réside dans les jeunes gousses. Pour la pancréatite, même ils sont utilisés en décoction sans « grains ».

Pour que tous les bienfaits de la plante soient préservés dans le plat, les haricots sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau purifiée et cuits très peu de temps (en moyenne 5-6 minutes, jetés dans l'eau bouillante). Lorsque vous êtes prêt, arrosez d’eau glacée.

Casting entier substances utiles conservé dans les haricots, qui ne sont plus croquants, mais encore durs. Les noix, le beurre et les herbes apportent des vitamines supplémentaires pendant la cuisson.

Les haricots verts pour l'hiver peuvent être conservés en conserve ou surgelés ; la "glace" du réfrigérateur est souvent mieux conservée fonctionnalités bénéfiques que les gousses fraîches, qui ne sont pas conservées plus de 2 jours. Vous pouvez congeler les haricots vous-même en coupant d'abord chaque gousse en 2-3 morceaux. Toutes les vitamines restent « en place ».

Propriétés utiles et contre-indications

Tous les jardiniers ne comprennent pas pleinement les avantages qu'ils peuvent tirer des haricots verts. Pendant ce temps, les propriétés de la plante sont extraordinaires, il est seulement important de la récolter à temps et de la préparer correctement.

Haricots verts - avantages

Les haricots agissent comme un filtre qui élimine du corps tout dommage causé par la maladie, une mauvaise alimentation et une mauvaise écologie. L'effet ne dépend pas de la quantité de haricots consommés, mais plutôt de la durée pendant laquelle le produit reste dans l'alimentation.

Vous pouvez parler sans cesse des bienfaits des haricots verts. Ses meilleures propriétés sont bien connues :

Protège des infections intestinales, nourrit en protéines et minéraux.
Préserve les os et les dents, enrichit en fer.
Le bénéfice en cas d'œdème est dû à l'élimination du liquide.
Il nettoie bien le tractus gastro-intestinal grâce à sa teneur suffisante en fibres, ce qui est également utile dans un programme de perte de poids.
Teneur en calories – 23 kcal, la valeur nutritionnelle pour 100 g de partie comestible : avec 2,0 g de protéines, les glucides sont 3,6 g et les graisses seulement 0,2 g. Le fait que les haricots verts aient une faible teneur en calories permet de les utiliser dans les régimes amaigrissants.
Spécial composition chimique offre des avantages pour le diabète.
Améliore l'état de la bronchite et de la tuberculose.
Arrête la formation de mauvais cholestérol.
Les propriétés apaisantes des haricots sont connues.
Les bienfaits des vitamines B pour le cerveau sont indéniables.
Le zinc « pousse » l’absorption des protéines, ce qui est tout aussi important pour un régime végétarien que pour une simple perte de poids.
Partie gousses vertes inclus acide folique, le potassium et le magnésium travaillent ensemble positivement, acide ascorbique, du fer essentiel et de nombreuses autres substances bénéfiques.

Propriétés particulières et indications pour les maladies graves

Les bienfaits des haricots verts sont particulièrement importants en cas de maladies graves.

Pour l'oncologie. Détruit les radicaux libres.
À diabète. Guérit avec succès les blessures sur la peau. Contient de l'arginine, dont l'action est similaire à celle de l'insuline. Grâce à cela, vous pouvez maintenir votre taux de sucre en cas de diabète. L'élimination active des produits de dégradation n'est pas moins bénéfique pour le diabète. Tout ce qui forme activement la maladie disparaît. Les haricots verts sont autorisés pour tout type de diabète.
Pour les calculs rénaux. Adoucit et enlève.
Pour la pancréatite. Les haricots verts s’utilisent sous forme de décoction. Une cure de 10 jours pour la pancréatite donne un état de rémission. Utilisez uniquement les feuilles bouillantes à feu doux : une cuillerée de « verdure » par verre. Boire 1/2 tasse de solution fraîche trois fois par jour. En cas de pancréatite, les canaux pancréatiques sont ainsi nettoyés. Haricots bouillis non utilisé. Pour la pancréatite, c'est un aliment trop lourd car il contient beaucoup de fibres. Le mal sera certain.

Problèmes de régime

Contre-indications. Les maladies dans lesquelles les haricots verts peuvent causer des dommages sont rares et dépendent en grande partie de la quantité de haricots consommée par une personne. Ce légume est définitivement interdit stades aigus maladies de l'estomac et des intestins, problèmes rénaux graves. Dommage possible si réactions allergiques, alimentation excessive en cas de diabète, pendant la grossesse. Il est déconseillé de l'utiliser à un âge avancé.

Les bienfaits des haricots verts, même pour le diabète et la pancréatite, sont infiniment supérieurs à leurs contre-indications individuelles. Le principal dommage n'est également pas causé par les propriétés de la plante elle-même, mais par sa mauvaise préparation. Tout le monde peut manger ce légume avec modération.

Choix bonne variété, soins appropriés derrière la plante et vous serez surpris de la quantité de haricots verts qui peuvent être récoltés à partir de quelques buissons seulement. Les bienfaits pour la santé seront fournis non seulement pendant l’automne, mais aussi pendant la majeure partie de l’hiver, la période de « faim » de vitamines.

L'article explique ce que sont les haricots verts, comment ils sont utiles et comment ils vous aident à perdre du poids.

Les haricots sont une plante précieuse pour l’homme depuis l’Antiquité. Par exemple, la reine égyptienne Cléopâtre en utilisait de la poudre. On sait que plus tard, les Aztèques en mangeaient.

En Europe, la plante a d'abord pris racine comme plante ornementale, après quoi son goût et son goût ont été appréciés. propriétés nutritionnelles. De plus, ils mangent non seulement les fruits des haricots, mais aussi leurs jeunes gousses. Ces derniers sont source de nombreuses substances utiles, favorisent la perte de poids et sont utilisés pour préparer de délicieux plats.

Que sont les haricots verts, comment s’appellent-ils ?

Un jour, les Italiens ont pensé qu'ils pouvaient manger non seulement des haricots, mais aussi des gousses, à condition qu'elles soient molles et faciles à mâcher. Au début, les gousses non mûres de haricots blancs ordinaires ont commencé à être consommées ; plus tard, une nouvelle est devenue une réussite de sélection. variété délicate. Ses gousses se déclinent en différentes couleurs :

vert
jaune
violet

Les gousses vertes et jaunes sont similaires par leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Les haricots verts s'appellent :

asperges
Français
sucre (en raison de son goût sucré et délicat)
huile (un tel « surnom » collé à haricots jaunes parce qu'il fond littéralement dans la bouche)

Les leaders de l'exportation de produits utiles sont les pays asiatiques : la Chine, l'Inde et l'Indonésie, ainsi que la Turquie. Ils en consomment autant que possible au Benelux et en France. Aujourd'hui, le produit prend racine dans les cuisines d'Europe de l'Est.

Haricots verts : valeur énergétique et nutritionnelle. Quelles vitamines contiennent les haricots verts ? Combien de calories contiennent les haricots verts pour 100 grammes ?

Si haricots blancs contient en grande quantité protéine végétale, dans la légumineuse il y en a un peu moins. Mais il y a beaucoup plus de vitamines et d'autres substances utiles.

La composition en nutriments (pour 100 g) du produit est la suivante :

protéines – 2,5 g
graisse – 0,5 g
glucides – 3 g
acide organique – 0,1 g
amidon – 0,6 g
fibres – jusqu'à 1 g
cendres – jusqu'à 2 g
eau – plus de 90 g

IMPORTANT : Encore faut-il rechercher les propriétés nocives pour le corps humain dans les haricots verts. Mais l’un d’eux est que les gousses vertes contiennent des lectines qui peuvent provoquer une agglutination des glucides.

Les haricots verts sont une réserve de protéines végétales.

La composition en vitamines et minéraux des asperges est très diversifiée. Le produit contient :

vitamines A, C, E, PP
Vitamines B
fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore

IMPORTANT : Il n'y a pas de cholestérol dans les haricots verts

La valeur énergétique des haricots verts est de 30 kcal pour 100 g.

En quoi les haricots verts sont-ils bénéfiques pour le corps humain ?

Bien entendu, aucun produit alimentaire ne peut être considéré comme un remède contre le diabète. Mais il est recommandé d'utiliser des haricots verts pour prévenir la maladie et améliorer l'état des patients, car ils contribuent à réduire le niveau de :

Sahara
cholestérol

En consommant des haricots verts, une personne sature également le corps en vitamines, grâce auxquelles :

augmente sa résistance
stabilise tous les processus qui s'y déroulent
renforce le système immunitaire
augmente la résistance au stress et les performances

Le soufre et le fer contenus dans les haricots verts aident à combattre les infections bactériennes et virales. Les médecins disent même qu'il serait bon d'en cuisiner des plats lors des épidémies saisonnières de grippe et d'ARVI.

Les haricots verts sont bons pour le système cardiovasculaire. On le consomme pour :

renforcer le muscle cardiaque
normalisation de la fréquence cardiaque
prévention de l'athérosclérose
prévention de l'anémie (le cuivre et le fer augmentent l'hémoglobine)

Les fibres et les cendres contenues dans le produit aident à améliorer la digestion.

De plus, les haricots verts sont utiles pour :

maladies du foie (hépatite, cirrhose)
maladies rénales (pyélonéphrite, lithiase urinaire)
déséquilibres hormonaux
maladies du système musculo-squelettique (arthrite)
maladies auto-immunes (rhumatismes)
maladies système génito-urinaire hommes et femmes
maladies de la peau

IMPORTANT : Les personnes qui mangent des haricots verts ont remarqué que l'état de leur peau, de leurs cheveux et de leurs ongles s'est considérablement amélioré.

Produit contenant des antioxydants origine végétale réduit le risque de développer une personne maladies oncologiques, en particulier le cancer du sein.
N'importe lequel Conséquences négatives liés à la consommation de haricots verts sont observés très rarement, et seulement si vous les mangez souvent et en grande quantité. Il s’agit par exemple de flatulences, d’une sensation de lourdeur au niveau du ventre.
Il vaut donc mieux refuser son utilisation pour ceux qui souffrent de maladies aiguës. système digestif, ulcère de l'estomac ou gastrite. Il y a beaucoup dans le produit fibre alimentaire, et leur digestion est difficile.
Très souvent, la question de la possibilité de manger des haricots en cosse se pose chez les femmes enceintes et allaitantes. Ils ont peur que les légumineuses provoquent des ballonnements. Mais 150 g d'un produit sain à haute teneur en fer 1 à 2 fois par semaine ne feront pas seulement de mal, mais seront très utiles.

VIDÉO: Haricot vert. Joie pour les intestins et plus encore

Haricots verts pour perdre du poids

Les haricots verts sont peu caloriques, ils contiennent ce qui est nécessaire à la construction tissu musculaire les protéines végétales, les glucides complexes, qui sont convertis en énergie propre et ne sont pas stockés sous forme de graisse, ainsi que les fibres, que le corps humain dépense beaucoup d'énergie pour digérer. N'est-ce pas un produit diététique idéal ?

Vraiment, haricots à oeil noir favorise la perte de poids s'il est consommé correctement.

Il faut le combiner soigneusement avec des graisses d'origine animale et végétale. Si c’est de l’huile, alors de l’huile d’olive, si c’est de la viande, alors c’est du bœuf. Et la meilleure chose est le poulet ou la dinde
Il est déconseillé de combiner des haricots verts avec des céréales ou surtout des pommes de terre.
Le complément idéal aux haricots verts est constitué d'œufs, de légumes et d'herbes, ainsi que de fromage cottage faible en gras et de crème sure.

Si une personne perd du poids en nutrition adéquat, il n'a aucune contre-indication, il doit absolument l'inclure produit utile dans votre alimentation. En brûlant des calories, en nettoyant le foie et tout le corps, en saturant mais sans alourdir, les haricots verts amélioreront vos résultats de perte de poids.

Exemple plat diététique- des haricots verts aux graines de sésame.

De plus, il y a régime de trois jours sur des haricots verts. Ceux qui se sont assis dessus peuvent se vanter d'avoir perdu deux ou trois kilos.

Au régime, les gousses se consomment bouillies, cuites à la vapeur ou légèrement mijotées dans l'huile d'olive.
Les aliments de synthèse gras, farineux et sucrés ne sont pas consommés pendant ces trois jours.
Ne mangez pas 3 heures avant le coucher
Assurez-vous de boire norme quotidienne eau – 3 litres

Options de petit-déjeuner avec un régime aux haricots verts :

omelette de deux Blancs d'oeufs et 200 g de gousses dans l'huile d'olive
salade de haricots en cosses, poivrons doux et herbes, assaisonnée jus de citron

Options de déjeuner :

poulet bouilli, haricots verts bouillis, salade de chou et carottes au jus de citron
ragoût de haricots verts avec courgettes et tomates, œuf dur
poisson bouilli, haricots vapeur aux herbes

Options de dîner :

haricots avec pomme verte, kéfir
cocotte de haricots avec œuf et fromage cottage
haricots verts aux graines de sésame et jus de citron

IMPORTANT : Le troisième jour du régime, vous pouvez abandonner complètement produits supplémentaires, faites bouillir 1,5 kg de cosses de haricots, salez-les légèrement, saupoudrez huile d'olive et du jus de citron et manger en 4-5 doses