Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût piquant et épicé unique. Pour préparer la nourriture, les chefs arméniens utilisent environ 300 types d'herbes et de fleurs sauvages, qui sont utilisées comme assaisonnements ou même comme plats principaux. Les légumes cultivés les plus courants sont les pommes de terre, les tomates, le chou, les aubergines, les poivrons, les carottes, les concombres, les betteraves, l'oseille, les épinards, les asperges, le gombo, les courgettes, le potiron, les haricots verts, etc. De nombreux légumes sont utilisés en combinaison avec des plats de viande et de poisson. .

Au printemps, à partir de feuilles de vigne fraîches, et en été et en automne, le dolma est préparé à partir de pommes, coings, aubergines, poivrons et tomates - produits farcis de viande hachée, de riz et d'herbes épicées. Le bœuf et l'agneau sont largement utilisés dans la cuisine nationale arménienne, tandis que le porc est rarement consommé.

Quant à la technologie de préparation des plats arméniens, elle est généralement complexe et, dans certains cas, demande beaucoup de main-d'œuvre. La préparation d'un grand nombre de plats de viande, de poisson et de légumes de la cuisine arménienne repose sur la farce, le battage, la préparation de purées et de masses soufflées, qui nécessitent beaucoup de temps et de travail.

Propose des plats de la cuisine arménienne, qui sont non seulement traditionnels en Arménie, mais également appréciés dans différents pays.

AYLAZAN

C'est un ragoût de légumes, mais avec beaucoup d'assaisonnements

Ingrédients : 500 g d'aubergines, 500 g de pommes de terre, 4 oignons, 100 g d'huile de tournesol, 4 poivrons doux, 4 tomates, 1 tasse de haricots verts. 1 tasse d'herbes épicées (basilic, thym, coriandre, persil), 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir, 0,5 cuillère à café de poivron rouge, sel.

Préparation : Coupez les aubergines en tranches, salez, laissez reposer 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus), pressez. Coupez les légumes restants en tranches et hachez les épices. Placez les légumes dans la poêle en couches, en commençant par les aubergines, et répétez les couches en saupoudrant d'épices et de sel. Versez l'huile et ajoutez 1/2 tasse d'eau, couvrez d'une assiette, fermez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

ARISA

Ingrédients : 1 poulet de 1 kg, 500 g de céréales de blé, sel

Préparation : Faire tremper le gruau de blé. Faire bouillir le poulet, le retirer du bouillon, séparer la viande des os et le couper en morceaux. Versez les grains de blé trempés dans le bouillon bouillant, remettez les morceaux de viande et faites cuire en remuant de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que les produits se transforment en une masse épaisse et homogène. Salez le plat préparé et mélangez. Des oignons sautés avec de la cannelle moulue et du beurre fondu sont servis avec de l'arisa.

SALADE ARMÉNIENNE D'AUBERGINES AUX TOMATES

Ingrédients : 400 g d'aubergines et tomates, 200 g d'oignons, 100 g de poivron, sel, poivre moulu, vinaigre, persil au goût.

Préparation : Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer 15-20 minutes, puis rincez à l'eau et essorez légèrement.

Faites frire les aubergines préparées avec les oignons dans l'huile, placez-les dans un saladier, ajoutez les tranches de tomates et les rondelles de poivron.

Assaisonner avec du vinaigre, du sel, du poivre moulu et remuer. Saupoudrer d'herbes.

SALADE DE CÉLERI ET POIVRONS AUX CHAMPIGNONS EN ARMÉNIEN

Ingrédients : champignons, poivron rouge, céleri-rave 200 g, saindoux de porc 2-4 tranches,
- 1 gousse d'ail, persil finement haché 1 c. l., huile végétale 2 c. l., vin rouge sec 1 verre, sel au goût.

Préparation : Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans l'huile à feu vif. Ajouter l'ail écrasé, le saindoux coupé en petits cubes et faire revenir encore 2-3 minutes.

Versez le vin, portez à ébullition, faites bouillir 1 minute, puis laissez mijoter à feu doux encore 5 à 7 minutes. Ajouter le persil, remuer, retirer du feu, saler et laisser refroidir. Coupez le céleri-rave et le poivre en petites lanières, mettez-les dans un saladier, salez et remuez, et déposez dessus les champignons refroidis. Servir froid.

KYATA

Ingrédients : 300 g de beurre, 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 blanc, 1 tasse de kéfir, 1 cuillère à café de soda, vanilline Garniture : 1 tasse de beurre fondu, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine.

Préparation : Hacher le beurre, la farine, le soda, la vanille, ajouter les œufs, le kéfir, pétrir la pâte et mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Préparez plusieurs couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, ajoutez la garniture et roulez-la en rouleau. Badigeonner le dessus du produit d'œuf et piquer avec une fourchette. Vous pouvez couper les rouleaux avec un couteau frisé en morceaux de 3 à 4 cm de large. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

TRUITE À LA VAPEUR

Ingrédients : truite 400 g, eau 100 g, estragon 150 g, beurre 80 g, citron 25 g, sel au goût.

Préparation : Salez le poisson préparé, placez-le en 1 à 2 rangs dans une casserole graissée d'huile et tapissée d'estragon (en laisser un peu pour la décoration).

Déposez dessus des morceaux de beurre, versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15-18 minutes.

Disposez la truite finie sur un plat, versez dessus le jus obtenu et décorez de tranches de citron et d'estragon.

BASTURMA

Ingrédients : bœuf (filet) 540 g, oignons et oignons verts 100 g chacun, vinaigre 3% ou jus de citron 60 g, herbes, poivre, sel au goût.

Préparation : Décollez le filet mignon du film, coupez-le en morceaux de 40 à 50 g, mettez-le dans un bol en porcelaine ou en faïence, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, les oignons finement hachés et mélangez.

Couvrez ensuite le plat de viande et mettez-le dans un endroit froid pendant 5 à 6 heures. Enfilez la viande marinée préparée sur des brochettes et faites-la frire sur des charbons chauds (sans flamme) jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec des légumes verts.

KOLOLIK CHOUCHINSKI

Ingrédients : 1,5 kg de bœuf, 200 g de beurre, 3 oignons, 2 œufs, 0,25 tasse de lait, 0,5 tasse de riz, 1 c. cuillère de farine de blé, 3 c. cuillères à soupe de feuilles d'estragon, 1,5 cuillères à café de poivre noir moulu ou 12 petits pois, 30 g de cognac (2,5 cuillères à soupe).

Préparation : Faire bouillir le bouillon, filtrer. Battez la viande, retirez tous les films, tendons, graisse, parsemez d'oignons finement hachés (1 oignon) et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une masse collante. Ajouter la farine, le lait, l'œuf, le cognac au mélange et battre jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide, puis saler, ajouter les épices, 1 oignon émincé et réfrigérer une demi-heure.

Faites des boulettes de viande rondes avec le mélange et placez-y des morceaux de beurre congelé. Divisez le bouillon en deux parties : dans la plus petite, faites bouillir les boulettes de viande à feu doux ; Préparez la soupe à partir du plus gros en ajoutant du riz, des épices, 1 oignon haché et 5 minutes avant la préparation, ajoutez un œuf battu. Connectez les deux parties de la cloche.

TOLMA AU CHOU

Ingrédients : pulpe d'agneau 450 g, os 200 g, riz 60 g, oignon 100 g, chou 600 g, abricots secs 60 g, coings ou pommes 200 g, herbes, purée de tomates, poivre, sel au goût.

Préparation : Passer l'agneau au hachoir à viande, ajouter le riz bouilli à moitié cuit, l'oignon finement coupé, les herbes, le poivre, le sel et bien mélanger.

Ébouillantez les feuilles de chou avec de l'eau bouillante et enveloppez-y la viande hachée.

Placez les os et une couche de feuilles de chou au fond de la casserole, et placez le tolma en rangées sur le dessus, en remplissant les espaces avec des abricots secs, des tranches de coings ou des pommes.

Ajoutez ensuite la purée de tomates sautées, ajoutez le bouillon chaud ou l'eau et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Au moment de servir, verser le jus formé lors de la cuisson sur le dolma.

MUSSAKA AUX LÉGUMES

Ingrédients : bœuf 350 g, beurre fondu 60 g, riz 60 g, oignon 50 g, tomate 100 g, - potiron 400 g ou chou 300 g, ou pommes de terre 250 g, ou aubergines 300 g, bouillon de viande, poivre, sel goût.

Préparation : Ce plat est préparé avec divers légumes : potiron, pommes de terre, aubergines, choux.

Avant de mijoter, épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en fines tranches et faites-le revenir ; coupez les aubergines pelées en tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer 10-15 minutes, puis rincez, séchez légèrement et faites frire des deux côtés ; couper les pommes de terre en tranches, les faire frire; Ébouillanter le chou.

Coupez le bœuf en petits cubes et faites-le revenir dans un peu d'huile. Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile. Mélangez la viande préparée avec le riz et les oignons, saupoudrez de sel et de poivre.

Mettez une couche de légumes dans la poêle, puis une couche de viande mélangée à des oignons et du riz, recouvrez de moitiés de tomates, versez le bouillon pour que les aliments en soient recouverts et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

PILAV AUX FRUITS SECS

Ingrédients : riz 300 g, ghee 100 g, abricots secs, pruneaux 40 g, raisins secs, amandes 30 g, clous de girofle, cannelle, sel au goût.

Préparation : Placer le riz préparé dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce que les grains de riz à l'extérieur deviennent tendres et conservent une certaine élasticité à l'intérieur.

Après cela, égouttez le riz dans une passoire, rincez-le à l'eau tiède et laissez-le égoutter. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, mettez un peu de riz, remuez légèrement, puis ajoutez le reste du riz, versez l'huile, couvrez avec un couvercle et mettez sur feu doux pendant environ 40-45 minutes.

Triez les fruits secs, rincez à l'eau chaude, mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée, ajoutez les clous de girofle, les amandes pelées et finement hachées, couvrez avec un couvercle et faites revenir légèrement à feu doux.

Après cela, mélangez les fruits avec le riz et servez en versant de l'huile et en saupoudrant de cannelle.

HACHER

Depuis l'Antiquité, la coutume de manger du khash complètement séparément de tous les autres plats a été préservée, tôt le matin au petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner, les jours fériés.

Ingrédients : 1,5 kg de cuisses de bœuf, 500 g de tripes, 2-3 têtes d'ail, 1 radis

Préparation : Faites roussir les cuisses, grattez-les, lavez-les plusieurs fois, coupez-les en morceaux dans le sens de la longueur et mettez-les dans l'eau courante pendant une journée, ou remplissez-les d'eau froide et changez-les toutes les 2-3 heures. Puis lavez-les à nouveau. mettez-les dans une bassine émaillée, et remplissez-les d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les cuisses d'une couche de 15-20 cm et laisse mijoter à feu doux.

Nettoyez les cicatrices, rincez, couvrez d'eau froide et faites cuire jusqu'à disparition de l'odeur spécifique (déterminée par le test), puis versez le bouillon, rincez les cicatrices à l'eau chaude et froide, hachez-les finement et ajoutez-les aux cuisses bouillantes.
Continuez à cuire le khash à feu doux sans sel, en évitant une forte ébullition, en écumant la mousse, jusqu'à ce que la viande se sépare des os et que les cicatrices deviennent molles.

Salez le khash chaud fini, couvrez d'ail haché ou diluez l'ail écrasé dans le bouillon et servez séparément. Ils mangent du khash avec du radis râpé, des herbes épicées (basilic, persil, estragon) et du pain pita.

VOSPNAPUR

4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lentilles, 3-4 cuillères à soupe de riz (ou nouilles), 2-3 oignons, 50 g de beurre, 0,5 tasse de raisins secs (ou d'abricots secs), 0,5 tasse de noix concassées, 6-8 grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe. cuillère de persil, 2 c. cuillères de coriandre verte.

Préparation : Versez de l'eau froide sur les lentilles et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les herbes et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis ajouter les herbes.

KCHUCH D'AGNEAU

Pour le kchucha d'agneau, deux types de sets de vinaigrette aux légumes sont proposés.

Pour 500 g d'agneau - un des sets :
I. 4-5 pommes de terre, 4 tomates, 3-4 oignons, 1 tasse de haricots verts, 2 poivrons, 1 tasse d'herbes épicées (basilic, coriandre, aneth, sarriette), 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,75 tasse d'herbes séchées abricots.

II. 4 pommes de terre, 5-6 tomates, 3-4 oignons, 0,5 tasse de haricots verts, 3 aubergines, 2 poivrons, 1 tasse d'herbes (persil, aneth, basilic), 0,5 cuillère à café de poivre noir, 0,25 cuillère à café de poivron rouge.

Préparation : Coupez les légumes en morceaux à peu près égaux, disposez-les en rangées dans un plat en terre cuite, saupoudrez d'épices et de sel. Déposer dessus les morceaux d'agneau, verser de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la viande, fermer hermétiquement avec un couvercle et mettre au four pendant 2 heures.

YUGATERT

500 g de farine, 100 g de beurre (50 g pour la pâte, 50 g pour le graissage), 150 g de miel, 3 œufs, 0,5 tasse de lait, 0,5 g de soda.

Préparation : Pétrir la pâte avec la farine, les œufs, le lait chaud, le beurre, le soda. Abaisser en une fine couche de 1 à 2 mm d'épaisseur, graisser avec du beurre, saupoudrer légèrement de farine dessus, rouler dans une enveloppe ou un rouleau et répéter ces opérations 6 fois. Abaisser une dernière fois la pâte en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Placer la pâte étalée (crêpe) sur une poêle graissée et cuire au four pendant 10-15 minutes. Coupez ensuite en carrés et versez le miel fondu.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats et des préparations hivernales à base d'aubergines. Parmi eux, se distingue la catégorie des conserves nationales, éprouvées par de nombreuses années d'expérience, attirant l'attention par le goût particulier des conserves. Après avoir récolté les bleues, les ménagères expérimentées recommandent de prêter attention à la préparation des aubergines arméniennes pour l'hiver.

Pour cuisiner, prenez des jeunes légumes qui ne sont pas encore fanés. Il ne doit y avoir aucun signe de pourriture, la surface de la peau doit être brillante et il ne doit y avoir aucun signe collant. Les aubergines peuvent avoir un goût amer ; pour éviter ce problème, faites tremper les légumes pendant 20 minutes dans une solution saline. Le tranchage commence juste avant la cuisson afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir.

Options pour préparer les aubergines pour l'hiver

Les meilleures recettes peuvent différer par la composition des produits utilisés et leur ratio, mais elles contribuent toutes à obtenir un plat qui peut être consommé comme collation indépendante et en complément de divers types de plats d'accompagnement. Une caractéristique distinctive de la cuisine arménienne est le goût épicé particulier de la collation, l'utilisation fréquente d'assaisonnements et d'herbes.

Recette classique

La recette de la cuisine classique des aubergines est simple, donc même les femmes au foyer novices peuvent l'utiliser. Requis:

• les bleus - 2,4 kg;
• poivrons - 3 pièces;
• beurre - 4 tasses;
• essence - 2 c. l.;
• sel, poivre moulu - 1 cuillère à café chacun;
• persil, tête d'ail.

Les poivrons bleus trempés, nettoyés des bases, sont placés au four pendant 30 minutes à une température de +170 C. Les poivrons sont coupés en barres, les gousses d'ail sont passées dans une presse, l'assaisonnement houblon-suneli et les épices sont ajoutés et laissés pendant 15 minutes. Chaque aubergine est coupée dans le sens de la longueur et farcie d'un mélange ail-poivre. Les légumes sont ficelés et remplis d'huile, mis au frais pendant 5 jours, après quoi ils sont roulés dans des bocaux.

Tomates marinées arméniennes

Les tomates marinées se distinguent par leur goût particulier et leur technologie de cuisson. Pour la recette, ils prennent beaucoup d'ail et d'herbes, le plus souvent du persil et de la coriandre, des flèches d'oignon et des feuilles de carotte. Comme assaisonnement, utilisez 1/2 cuillère à café de poivre rouge et noir moulu. pour 1 kg de tomates. Pour la saumure, le sucre et le sel sont pris dans des proportions égales, 50 g chacun des tomates et des herbes sont versés avec de la saumure chaude, après quoi elles sont envoyées en fermentation pendant 30 jours.

Farci aux oignons

Les aubergines farcies sont un plat nutritif et satisfaisant. Dans un premier temps, les bleus lavés et épluchés sont placés au four, maintenus 30 minutes à une température de +170 C. Pour le remplissage vous aurez besoin de :

• les bleus - 1 kg;
• oignon - 3 pièces;
• ail - 2 têtes;
• sel, épices au goût.

L'oignon est coupé en demi-anneaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangé avec de l'ail et des herbes. Les aubergines refroidies sont coupées et la garniture est placée dans la poche résultante. Les légumes sont ficelés et envoyés dans des bocaux pour être conservés.

Au paprika

L'apéritif au paprika a un goût épicé, mais en raison de la présence de paprika, il n'est pas piquant. Requis:

• les bleus - 2,5 kg;
• oignons, poivrons - 1 kg;
• ail - 100 g;
• coriandre - un petit bouquet;
• fenugrec - 2,5 cuillères à café;
• paprika - 2,5 cuillères à café;
• sel - au goût.

Les bleus sont découpés en cercles de 1 cm, salés et laissés 2 heures. Les oignons coupés en rondelles et les tranches d'ail sont parfumés d'épices, de sel et d'herbes. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et retirez l'excès d'huile avec une serviette en papier. Mélangez les ingrédients végétaux et laissez mijoter 7 minutes.

Aux carottes

• les bleus - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• sel - au goût

Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. De fines tranches d'aubergines sont frites dans une poêle, après 15 minutes, les oignons et les carottes sont ajoutés successivement, après quelques minutes, l'ail haché et le sel sont ajoutés. Pour obtenir plus de marinade, vous pouvez en ajouter 2 pcs. tomates.

Au poivron

Le poivron rouge souligne le goût des aubergines et donne à la préparation un aspect appétissant. Requis:

• les bleus - 3 pièces;
• poivrons rouges - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• tomates - 4 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 75 ml;
• légumes verts - au goût;
• jus de citron - 1 c.

Les aubergines tranchées sont frites. Les poivrons coupés en lanières et les oignons en rondelles sont combinés avec les bleus et mijotés jusqu'à tendreté. À la fin, les ingrédients restants sont ajoutés et, après un mélange minutieux, ils sont envoyés pour stérilisation pendant 10 minutes.

Dans une marinade épicée

Les aubergines marinées préparées selon cette recette ont un goût particulier dû aux assaisonnements et aux pommes vertes. Requis:

• aubergines - 2 kg;
• céleri-rave - 100 g;
• pommes vertes - 4 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• essence - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, persil, coriandre au goût.

Le céleri haché est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y des pommes coupées en dés. Les aubergines sont coupées en cubes, salées et lavées au bout de 30 minutes, après quoi elles sont envoyées frire pour mijoter davantage pendant 10 minutes. Les tomates sont pelées, coupées en morceaux et mélangées au mélange de légumes. Des herbes, des épices et du vinaigre sont introduits et après quelques minutes de mélange minutieux, la pièce commence à être placée dans des bocaux.

Fermenté en arménien

Cet apéritif simple est rapide et facile à préparer. Requis:

• les bleus - 2 kg;
• tête d'ail - ½ pièce;
• essence - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile - 200 ml;
• sarriette - 1 cuillère à café;
• poivre moulu, sel au goût;
• un bouquet de coriandre.

Les aubergines sont coupées en lanières, frites et placées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. L'ail est passé au pressoir, la coriandre est écrasée. Les légumes et les herbes sont combinés, des épices et des essences sont ajoutées. Placer les aubergines salées sous presse et laisser reposer une journée, après quoi elles sont roulées dans des bocaux.

Comment bien conserver les produits en hiver

Les préparations se conservent au réfrigérateur ou dans une pièce dont la température peut aller jusqu'à +6 C. Les conserves contenant du vinaigre peuvent être conservées à la maison, mais l'option cave est considérée comme préférable. Une humidité excessive ne doit pas être autorisée, car cela entraînerait la rouille des couvercles. Lorsque la température descend en dessous de 0 C, le goût de la conservation et la qualité du mélange de légumes seront perdus.

Et l'amertume piquante a depuis longtemps pris la place qui lui revient non seulement sur la table du dîner, mais aussi sur la table des fêtes. Il est impossible de préparer tous les snacks à base d'aubergines existant dans la cuisine orientale, mais il faut simplement les essayer. Nous vous proposons des recettes éprouvées pour cuisiner des aubergines en arménien étape par étape avec des photographies. Ils cuisent rapidement et se dégustent instantanément !

Quelle est la meilleure aubergine à choisir ?

Il est extrêmement important pour toute recette de choisir les bonnes aubergines, sinon le goût du produit pourrait être gâché. L'ingrédient principal pour préparer le plat doit être de taille moyenne, car les gros fruits contiennent plus d'amertume et de graines. Il faut faire attention à la tige ; elle ne doit pas être sèche et la peau ne doit pas être ridée.

L'aubergine fraîche a une tige verte et une peau lisse et intacte. En choisissant des légumes frais, vous pouvez préparer sans trop de tracas la plus délicieuse recette d'aubergines arméniennes pour l'hiver. Les bleus trop mûrs et restés longtemps au réfrigérateur sont mieux utilisés pour le caviar.

Aubergines marinées à l'arménienne

Les femmes au foyer traitent à leur manière les aubergines dans différentes versions de cette recette. Vous pouvez simplement laver les fruits et retirer le pédoncule. Vous pouvez éplucher le légume, mais avec lui, l'aubergine conserve mieux sa forme. L'option à choisir dépend de vous ; elle n'affectera en rien le goût du plat. L'apéritif est particulièrement bon lorsqu'il est servi froid, il est donc servi directement du réfrigérateur à la table. Grâce à la marinade, le plat s'avère avec une agréable acidité, il fond tout simplement dans la bouche !

La recette des aubergines marinées arméniennes a été transmise par les familles arméniennes de génération en génération. Depuis lors, la recette a subi de nombreux changements, et tout cela est dû au fait que quelqu'un préfère ajouter beaucoup de piment ou, au contraire, d'ail à l'apéritif. Vous pouvez les conserver une semaine entière au réfrigérateur, pendant laquelle les légumes marineront bien.

Ingrédients requis :

• aubergine – 4 pièces;
• poivrons doux – 3 pièces;
• piment et ail selon le goût ;
• persil;
• Vinaigre de table 9% – 90 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 20 g;
• épices (coriandre, houblon suneli, poivre moulu).

Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois ; la peau doit être légèrement élastique une fois percée.

Il est important de ne pas trop cuire les légumes, sinon ils seront mous et sans goût !

Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, hachez finement les herbes, les poivrons et l'ail.


Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être hachés ou utilisés dans un mixeur. Mélangez le mélange de légumes avec les épices et farcissez-les dans les aubergines. Placer dans une casserole, ajouter le sucre, verser le vinaigre. Versez de l'eau bouillie tiède sur les aubergines arméniennes jusqu'à ce que le liquide recouvre les légumes. Il n'est pas nécessaire de verser trop d'eau, les légumes libéreront du jus.

Placez une presse dessus, laissez reposer 12 heures, puis laissez refroidir et servez.

Recette d'aubergines arméniennes pour l'hiver

En règle générale, l'idée de conservation provoque une tempête d'indignation, en particulier parmi les ménagères novices. Pour une raison quelconque, ils pensent qu'il s'agit d'un processus qui demande beaucoup de travail ; ils ne savent pas toujours quel sera le résultat. Nous vous invitons à diversifier le contenu de vos préparations avec de nouveaux types de conservation. Par exemple, les aubergines arméniennes pour l'hiver vous raviront par leur goût et leur arôme excellents. Un pot de snack aux légumes préparé selon cette recette prendra toute sa place sur la table en hiver.

Ingrédients requis :

• aubergines – 3,5 kg;
• 1,2 kg – oignons ;
• en tenant compte du goût - 2 têtes ;
• épices (khmeli-suneli, poivre noir moulu);
• sel au goût;
• 700 ml – huile végétale pour frire les légumes.

Pour suivre les traditions orientales de préparation de ce plat, vous aurez besoin d'un chaudron en fonte ou en aluminium.

Recette étape par étape :

1. Pour commencer, lavez les légumes, coupez les tiges des aubergines, épluchez les oignons et l'ail. En règle générale, les aubergines doivent être coupées en grosses lanières dans le sens de la longueur, mais si vous les aimez différemment, pas de problème. Après quoi, ils doivent être légèrement salés et pressés avec quelque chose de lourd pendant 24 heures. Ainsi, étant sous pression pendant une journée, les aubergines abandonneront tout l'excès d'humidité et d'amertume.
2. Faites frire les bleus bien pressés dans un chaudron dans de l'huile végétale. Dans une poêle à part, faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles. Dès que les aubergines acquièrent une couleur dorée, ajoutez l'oignon et l'ail haché dans le chaudron. Ensuite, salez et épices, mélangez et laissez mijoter l'apéritif encore une demi-heure.
3. Il n'est pas nécessaire de stériliser la salade ; placez la masse aromatique dans des bocaux préparés pour les préparations et fermez avec des couvercles. Les aubergines à l'arménienne trempées dans la cave sont servies en plat froid avec de la viande et en accompagnement chaud.

Aubergines arméniennes au four

Traditionnellement, le plat s'appelle « Badrijan en arménien » ; en Orient, c'est le plat préféré de tous sur la table ! Grâce à la recette étape par étape, même une femme au foyer novice peut la préparer.

Ingrédients requis :

• aubergines – 4-5 pièces;
• boeuf haché – 0,5 kg;
• Gros oignon;
• 4 tomates fraîches ;
• beurre et huile végétale – 50 g chacun;
• épices et herbes (basilic bleu, coriandre, aneth);
• sel au goût.

Nous commençons la cuisson en nettoyant l'aubergine selon la méthode indiquée sur la photo.

Coupez les aubergines pelées d'un côté et faites-les revenir légèrement dans la graisse chaude de tous les côtés. Une croûte dorée sera un signe de préparation.

Réservez les aubergines et faites revenir les oignons, la viande hachée et les tomates dans un chaudron. Pendant la friture, ajoutez du sel et des épices au mélange.

Traditionnellement, il s'agit de bœuf haché additionné d'agneau, bien que n'importe quel type de viande (porc ou poulet) puisse être utilisé.

Placez la garniture obtenue dans la coupe de chaque aubergine. Nous les façonnons pour qu'ils soient stables sur la plaque à pâtisserie. Placez le plat au four et faites cuire à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien cuit pendant environ une demi-heure.

Éteignez le four, laissez infuser un peu, saupoudrez d'herbes et servez. Les aubergines arméniennes sont prêtes au four. Faites des expériences audacieuses et bon appétit !

Les aubergines arméniennes sont frites, cuites au four ou cuites sur du charbon. L'ail, la coriandre, le basilic, les noix sont les meilleurs partenaires de l'aubergine. Ils le rendent intéressant et mémorable.

Faire frire les aubergines à la manière arménienne

Les aubergines frites sont servies en salade tiède. Les tranches dorées contrastent parfaitement avec les poivrons croquants et joliment tranchés. Les rondelles d'oignon rouge, la coriandre hachée et le basilic ajoutent un goût vif au plat.

Comment cuisiner:

Note à la ménagère : généralement, lors de la friture, les légumes absorbent une grande quantité d'huile ; pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser une poêle à griller, la graisser un peu avec de l'huile raffinée et faire frire les tranches préparées.

Farce à la viande

Le succès de la préparation de ce plat réside dans le fait que les aubergines ne sont pas frites, mais cuites au four.

Requis:

• 1 aubergine de taille moyenne ;
• 150 g de veau ;
• 1 gousse de poivre ;
• 90 g d'oignon + 15 g d'ail ;
• 2 tomates cerises ;
• 70 g d'huile raffinée ;
• 2 g de poivre moulu (fort) ;
• basilic violet au goût;
• 3 brins d'aneth ;
• sel.

La cuisson prend 45 minutes.

Une portion : 166 kcal.

1. Prenez l'aubergine et coupez-la en deux, faites cuire au four à 195ºC (10-12 minutes).
2. Hachez l'oignon, l'ail, faites du veau haché. Versez l'huile raffinée dans une poêle et laissez mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
3. Ajouter les épices : piment et sel.
4. Pour décorer, faites cuire les tomates cerises et les poivrons pendant cinq minutes.
5. Disposez les aubergines sur un plat plat, garnissez de viande hachée, de tomates cerises, de poivrons, parsemez d'aneth et de basilic.

A noter : vous pouvez le farcir de viande de volaille, la viande hachée frira alors un peu moins le temps.

Cuire les « petits bleus » sur le feu

Les légumes bleus sont cuits sur des braises, enfilés entiers sur des brochettes sans marinage préalable. La particularité du plat réside dans sa présentation : la pulpe est pelée, coupée en morceaux et proposée aux mangeurs sous forme de salade, complétée par des herbes hachées, de l'ail aromatique et d'autres légumes cuits au four.

Requis:

• 4 aubergines moyennes ;
• 3 gousses de poivron (différentes couleurs) ;
• 4 tomates italiennes ;
• 1 petit bouquet de coriandre ;
• 2 brins de basilic ;
• ail, oignons au goût;
• 2 pincées du mélange de poivre ;
• 3 pincées de sel.

La cuisson prendra 20 minutes.

Une portion : 89 kcal.

1. Enfiler les aubergines, les tomates et les poivrons doux sur des brochettes et les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Tous les légumes cuits au four doivent être pelés ; pour ce faire, ils sont plongés dans un récipient d'eau glacée.
3. Coupez la pulpe végétale en tranches, mélangez avec les herbes hachées, l'oignon haché, l'ail, assaisonnez au goût et mélangez.

Le « Sinenkiye », cuit au feu à la manière arménienne, s'avère particulièrement savoureux, avec un soupçon de fumée. Ils accompagnent parfaitement les snacks à base de viande.

Préparatifs pour l'hiver

Les aubergines préparées pour l'hiver peuvent être servies en accompagnement d'une viande, en collations salées ou en plat indépendant.

Collation salée

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg d'aubergines élastiques ;
• 1 tête d'ail;
• coriandre, persil en proportions égales;
• 20 g de sel ;
• 150 g d'oignon ;
• 150-200 g d'huile raffinée.

Temps nécessaire : 1 heure.

Nombre de calories : 179 kcal.

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez le légume en tranches de 2 centimètres d'épaisseur, assaisonnez légèrement de sel, placez-les dans un récipient et placez un petit poids dessus. Partez pour une journée. Pendant ce temps, du jus amer en sortira.
2. Coupez l'oignon épluché en rondelles.
3. Faites frire les aubergines dans l'huile raffinée.
4. Faites revenir l'oignon dans une poêle à part.
5. Épluchez la tête d'ail et broyez les gousses dans un mortier.
6. Placer les oignons frits, les aubergines, les herbes hachées, le sel de table, l'ail, l'huile calcinée et bien réfrigérée dans une poêle émaillée. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à température minimale pendant une demi-heure.
7. Remplissez les bocaux avec le mélange préparé. Choisissez un endroit frais pour le stockage.

La collation acquerra un goût plus piquant si elle est complétée par du piment haché.

Collation originale

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubergines de taille moyenne ;
• 40-50 g d'huile raffinée ;
• 100 g de noix ;
• 1 poignée de coriandre ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe. acide citrique dilué;
• sel au goût.

Temps requis : 35 minutes.

Teneur en calories par portion : 178 kcal.

Comment cuisiner:

1. Placer les aubergines lavées au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez les légumes entre 2 planches sous pression pour éliminer le jus amer.
2. Dans un mortier, broyer les noix et l'ail avec le sel en un mélange huileux homogène, en ajoutant de l'huile raffinée et en ajoutant des herbes hachées.
3. Placer le légume pressé dans un grand bol, broyer avec un presse-purée en ajoutant progressivement le mélange de noix.
4. Il ne reste plus qu'à verser l'acide citrique et mélanger à nouveau. Conservez la préparation au réfrigérateur.

A noter : il est bon de servir le caviar en apéritif avec du pain frais parfumé.

Secrets de marque

1. Nous achetons : des aubergines fermes, de taille moyenne, avec une tige verte bien ajustée, une peau claire et brillante sans défauts. Les fruits plus petits contiennent moins de graines et d'amertume.
2. Trempage : Certaines aubergines ont un goût amer. Pour vous débarrasser de l'amertume, vous devez plonger les légumes dans de l'eau salée. Mais tous les « bleus » ne sont pas amers, selon la variété.
3. On fait frire : on verse de l'huile végétale sur l'aubergine, et elle l'absorbe, ainsi un légume diététique modeste se transforme en bombe calorique. Cela peut être évité en trempant les tranches de légumes dans de l'eau salée, ou en faisant légèrement cuire le légume au four (micro-ondes), ou en trempant les tranches de légumes dans des blancs d'œufs battus et légèrement salés. Et après cela, commencez à frire.
4. Nous cuisinons selon les règles : pour rendre les tranches de légumes juteuses avec une croûte croustillante, elles peuvent être panées dans un mélange de farine et de fécule. Cela ne sert à rien de faire frire un légume, les tranches seront trop molles. Une poêle à griller vous aidera. Il est graissé avec une goutte d'huile, chauffé et le légume est frit. La prochaine façon de cuisiner sans huile consiste à cuire les fruits entiers au four.

La vidéo montre une autre option pour préparer des aubergines à la manière arménienne pour l'hiver :

Pour se familiariser avec la délicieuse cuisine arménienne, il est important d'apprendre à préparer correctement le plat national. Les aubergines arméniennes doivent contenir de l'ail, des herbes aromatiques, des épices et un minimum d'huile.

Si vous vous demandez où déguster les plats d'aubergines les plus délicieux, les plus insolites et les plus mémorables, vous devriez vous pencher sur la cuisine arménienne. Farcis, frits, mijotés, avec des noix, des fruits, des herbes, ici les petits bleus adorent cuisiner et savent cuisiner. Comment conserver les aubergines selon les traditions des pays voisins et quelles sont les particularités de cette cuisine ?

Quels légumes sont ajoutés à la salade arménienne pour l'hiver ?

La recette classique de la cuisine transcaucasienne implique l'utilisation d'épices aromatiques, piquantes et réchauffantes, parmi lesquelles sont nécessairement présentes :

• khmeli-suneli;
• estragon;
• coriandre;
• thym;
• ail.

Parmi les légumes, dans la plupart des recettes, vous pouvez trouver des tomates ou du concentré de tomates, qui sont pour la plupart préparées indépendamment. La cuisine arménienne comprend un grand nombre de plats de viande et les salades de légumes sont nécessairement très nutritives. On ne peut ignorer la forte proportion de sel dans toutes les recettes, à l’exception des pâtisseries. Pour la salade d'aubergines, il est conseillé d'utiliser :

• poivrons rouges;
• tomates;
• oignon;
• carotte.

Recettes d'aubergines pour l'hiver

Les idées de plats arméniens rassemblées dans ce bloc appartiennent à différentes catégories : vous trouverez ici des collations légères, des accompagnements copieux et des salades, et certaines d'entre elles peuvent même être une option pour un dîner ou une collation pas trop copieux. La préparation arménienne d'aubergines pour l'hiver présente plusieurs subtilités qui ne sont pas toujours indiquées dans les recettes :

• Si vous souhaitez conserver la forme des petits bleus, vous devez laisser la peau dessus, sinon la chair se propagera rapidement.
• Pour les plats de conservation à long terme, il est nécessaire de retirer la tige de l'aubergine.
• La cuisine arménienne est intéressante avec ses combinaisons inhabituelles : vous pouvez ajouter des noix et des pommes aux aubergines.

Recette classique d'apéritifs d'aubergines pour l'hiver en arménien

Ce plat a de nombreux fans. Rapide à préparer, simple dans l'ensemble des ingrédients, avec un goût incroyable qui s'adapte à n'importe quel produit, il complétera avec succès chaque table. Parmi les principaux composants figurent uniquement les aubergines, farcies d'herbes. Grâce à cette recette, vous pouvez non seulement préparer une collation pour l'hiver, mais également préparer un plat à consommer instantanément.

• aubergines (petites - si pour l'hiver) - 1,2 kg;
• poivrons – 3 pièces;
• un bouquet de persil ;
• une tête de jeune ail ;
• huile végétale – 4 tasses;
• vinaigre - 2 c. l.;
• houblon-suneli, sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.

Chaque femme au foyer peut préparer de telles aubergines à la manière arménienne pour l'hiver :

1. Lavez les bleus et retirez les tiges. Traitez la surface avec un chiffon imbibé d'huile et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant une demi-heure. Température du four – 170 degrés.
2. Hachez les poivrons lavés et pressez les gousses d'ail dans une presse. Déchirez les verts à la main.
3. Mélangez les ingrédients énumérés dans un bol profond, ajoutez le vinaigre, assaisonnez avec du houblon suneli. Laisser mariner un quart d'heure.
4. Préparez des bateaux d'aubergines en coupant chaque fruit dans le sens de la longueur. Retirez une partie de la pulpe pour former une cavité.
5. Placez la garniture à l'intérieur afin qu'elle ne dépasse pas. Ajoutez du sel et du poivre.
6. Chaque bateau d'aubergines doit être attaché avec un fil et placé dans un bol profond. Versez l'huile végétale et placez un couvercle dessus. Le plat doit être infusé au froid pendant 5 jours.
7. Ensuite, les aubergines sont placées verticalement dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermez et rangez pour l'hivernage.

Recette d'apéritifs d'aubergines d'hiver à la coriandre et au citron

Le plat est très simple, rapide, sans ingrédients inutiles. Un bon choix pour ceux qui recherchent un accompagnement simple qui n'interromprait pas le goût du plat principal. L'ensemble des épices peut être modifié, mais il vaut mieux le laisser tel quel, car il est parfaitement équilibré. La composition du snack arménien est la suivante :

• aubergines – 1 kg;
• un bouquet de coriandre ;
• tête d'ail – 1/2 pcs.;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• huile végétale - verre;
• piment fort moulu;
• citron (sarriette) – 1 c.

Le principe de la préparation des collations pour l'hiver :

1. Lavez et coupez les aubergines en lanières.
2. Faites frire en réglant le brûleur à la puissance maximale. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
3. Broyer la coriandre, presser l'ail dans un presse et mélanger avec les aubergines.
4. Salez, saupoudrez de citron et de poivre. Ajoutez du vinaigre.
5. Pliez un couvercle et un objet lourd et laissez reposer toute la nuit.
6. Le matin, répartissez dans des bocaux et fermez.

Caviar d'aubergine arménien

Une collation idéale qui peut être préparée en grande quantité. La cuisine arménienne n'a guère modifié la recette traditionnelle : le goût est devenu plus vif et plus piquant, mais la technologie de cuisson est restée la même. Pour une délicieuse collation maison en arménien, vous aurez besoin de :

• aubergines – 2,5 kg;
• poivrons doux – 0,4 kg;
• tomates – 0,3 kg;
• tête d'ail;
• estragon;
• un bouquet d'aneth;
• sel – 120 g + pour les aubergines ;
• sucre – 250 g;
• huile végétale - verre;
• gousse de piment.

Il est facile de préparer du caviar d'aubergines arménien pour l'hiver :

1. Épluchez et hachez grossièrement les bleus. Saler et laisser reposer une demi-heure.
2. Rincez-les à nouveau et versez-les dans la poêle. Ajouter l'huile. Faites frire jusqu'à ce que la couleur change, n'utilisez pas le couvercle.
3. Coupez les poivrons en lanières, blanchissez et râpez les tomates.
4. Ajouter aux aubergines et laisser mijoter avec le couvercle pendant 6 à 7 minutes.
5. Broyez les légumes chauds dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
6. Ajouter le sucre, l'estragon, l'ail haché, les morceaux de piment fort et le sel. Mélangez rapidement et remplissez les bocaux de caviar à la manière arménienne.
7. Stérilisez-les avec un plat, fermez-les et apportez-les à la cave.

Apéritif arménien d'aubergines aux pommes

Le point fort de cette conservation n’est pas la technologie, mais le goût. Derrière le piquant initial se cache une note aigre-douce, et le céleri se marie de manière très intéressante avec les myrtilles. Pour le plat il vous faut :

• aubergines – 2 kg;
• céleri-rave – 100 g;
• pommes vertes – 4 pièces;
• persil;
• coriandre;
• sel;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre;
• huile végétale.

Il est facile de préparer de délicieuses aubergines arméniennes pour l'hiver, en suivant cette recette :

1. Hachez le céleri-rave et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Hachez grossièrement les pommes et ajoutez-les. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes (peau gardée). Ajoutez du sel.
4. Au bout d'une demi-heure, rincez les bleus et ajoutez-les au céleri et aux pommes. Ajoutez plus d'huile et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter un quart d'heure.
5. Retirez la peau des tomates et écrasez-les avec une fourchette. Ajouter au reste des ingrédients de la collation d'hiver.
6. Salez, ajoutez la coriandre et le persil haché. Éteindre la cuisinière.
7. Ajouter le sucre en dernier et bien mélanger jusqu'à ce que les granules se séparent.
8. Répartissez l'ensemble du mélange dans des bocaux, déposez du vinaigre dans chaque pot. Enroulez les couvercles.

Vidéo : comment cuisiner délicieusement des aubergines pour l'hiver à la manière arménienne