Lorsque vous achetez un canard, vous devez choisir le bon. La volaille fraîche a la peau claire et la chair rosée. Le canard est très savoureux, nutritif et sain, mais aussi très gras, donc la graisse du ventre est simplement coupée. Le canard est brûlé, les moignons sont arrachés, les entrailles en excès sont enlevées, lavées et séchées avec une serviette.

La viande de canard est dense, elle est donc pré-marinée. Si vous pouvez faire mariner le canard toute la nuit, il deviendra tendre et juteux. Mais si l'hôtesse a peu de temps, alors deux ou trois heures suffiront. Le canard mariné farci aux pommes surprendra tout le monde par son goût épicé.

Pour mariner, prenez suffisamment d’eau pour contenir tout le canard. La marinade est légèrement salée. La solution est légèrement acidifiée avec du vinaigre. Pour pimenter, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier. Couvrir le récipient avec un couvercle.

Les pommes sont coupées en fines tranches, légèrement salées et de la cannelle y est ajoutée. Le citron est coupé en tranches très fines. A ce moment, il est temps d'allumer le four pour qu'il se réchauffe bien. Retirez le canard de la marinade et séchez-le avec une serviette.

Frottez légèrement la poitrine avec du sel. Des pommes et des tranches de citron (mélangées) sont placées à l'intérieur de l'oiseau. Les incisions sur l'abdomen et le cou sont suturées avec de simples fils blancs. La carcasse entière est recouverte de mayonnaise mélangée à du jus de citron et du poivre noir.

Le canard préparé est placé dans un manchon de cuisson noué aux deux extrémités. Le plateau profond avec l'oiseau est envoyé au four. Le canard farci doit être au four pendant au moins une heure et demie. A ce moment, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux.

Au bout d'une heure et demie, l'oiseau est libéré de la manche et laissé dans le plateau. Des pommes de terre sont placées autour. Le plat doit être cuit encore une demi-heure, mais les pommes de terre et la viande doivent être versées avec la graisse de la poêle afin qu'elles ne brûlent pas et ne brunissent pas.

1. Si la carcasse est congelée, vous devez la décongeler complètement en la transférant du congélateur au réfrigérateur. Rincez ensuite soigneusement le canard et séchez-le. Coupez les phalanges inférieures des ailes, sinon elles brûleront à la cuisson ; cassez les ailes de canard elles-mêmes à la base pour qu'elles ne se décollent pas à la cuisson au four. La queue doit être coupée, elle ne contient rien d'autre que de la graisse, ce qui peut donner un goût particulier.
   
   
2. Si vous devenez propriétaire d'un canard pas très bien plumé, vous devrez alors travailler plus dur. Vous devrez retirer toute barbe qui dépasse avec une pince à épiler (de préférence pas votre propre pince à manucure). La procédure est fastidieuse et longue, car le chaume est gras et ne veut pas particulièrement être retiré de la peau. Si vous n’avez pas assez de patience et de temps pour cela, retirez au moins les chaumes de votre poitrine, de votre dos et de vos hanches.
   
3. Avant de farcir le canard de pommes et de l'envoyer au four pour cuire, nous le ferons mariner. La prochaine étape consiste donc à préparer la marinade. Mélangez le miel, l'huile, le sel, un mélange de poivrons, l'ail pressé et le basilic dans un bol.
   
4. Enduisez le canard du mélange obtenu, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Il est conseillé de faire mariner la carcasse toute la nuit (8 heures), au moins 3 heures.
   
5. Lorsque le canard est mariné, il faut allumer le four pour qu'il chauffe à 180°C et préparer la garniture. Pour la garniture, lavez les pommes, les oranges et les citrons, râpez le zeste du citron, épluchez les pommes et les oranges et coupez-les en morceaux en enlevant les pépins. Pressez le jus du citron. Dans un bol, mélanger les oranges et les pommes hachées, le zeste et le jus de citron.
   
6. Peu importe la manière dont le canard est éviscéré - seulement par une coupure à la queue ou une coupure à la poitrine, il devra quand même être recousu après le bourrage. Pour ce faire, préparez une aiguille de tailleur épaisse et un fil de coton épais ou un cordon de lin.
   
7. Passez le canard dans la fente et cousez fermement en fixant les extrémités du fil.
   
   
8. Le canard aux pommes est cuit au four dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson spécial (vous pouvez le voir dans le sac sur la photo étape par étape suivante), que choisir ne fait aucune différence, l'essentiel est que les dimensions de le papier d'aluminium et le sac correspondent à la taille du canard. Le papier d'aluminium doit être placé de manière à ce que le jus et la graisse ne coulent pas sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson et ne s'évaporent pas.
   
9. Placez le canard emballé dans un four préchauffé pendant 2h30, puis coupez très soigneusement le dessus du papier d'aluminium ou du sachet pour verser le jus libéré sur la carcasse et remettez-le pour former une belle croûte dorée.
   
10. Versez le jus et la graisse dans une tasse séparée ; à partir de ce mélange, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce en ajoutant simplement une cuillère à soupe de farine diluée avec un peu d'eau et en remuant le mélange jusqu'à ébullition.

Le canard festif farci aux pommes est prêt ! Servez-le entier sur une grande assiette et coupez-le en portions à table. En accompagnement, vous pouvez préparer des pommes de terre, du riz ou des légumes ; d'ailleurs, les pommes de terre peuvent être cuites dans un sachet avec le canard.

1. Si la carcasse est congelée, vous devez la décongeler complètement en la transférant du congélateur au réfrigérateur. Rincez ensuite soigneusement le canard et séchez-le. Coupez les phalanges inférieures des ailes, sinon elles brûleront à la cuisson ; cassez les ailes de canard elles-mêmes à la base pour qu'elles ne se décollent pas à la cuisson au four. La queue doit être coupée, elle ne contient rien d'autre que de la graisse, ce qui peut donner un goût particulier.
   
   
2. Si vous devenez propriétaire d'un canard pas très bien plumé, vous devrez alors travailler plus dur. Vous devrez retirer toute barbe qui dépasse avec une pince à épiler (de préférence pas votre propre pince à manucure). La procédure est fastidieuse et longue, car le chaume est gras et ne veut pas particulièrement être retiré de la peau. Si vous n’avez pas assez de patience et de temps pour cela, retirez au moins les chaumes de votre poitrine, de votre dos et de vos hanches.
   
3. Avant de farcir le canard de pommes et de l'envoyer au four pour cuire, nous le ferons mariner. La prochaine étape consiste donc à préparer la marinade. Mélangez le miel, l'huile, le sel, un mélange de poivrons, l'ail pressé et le basilic dans un bol.
   
4. Enduisez le canard du mélange obtenu, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Il est conseillé de faire mariner la carcasse toute la nuit (8 heures), au moins 3 heures.
   
5. Lorsque le canard est mariné, il faut allumer le four pour qu'il chauffe à 180°C et préparer la garniture. Pour la garniture, lavez les pommes, les oranges et les citrons, râpez le zeste du citron, épluchez les pommes et les oranges et coupez-les en morceaux en enlevant les pépins. Pressez le jus du citron. Dans un bol, mélanger les oranges et les pommes hachées, le zeste et le jus de citron.
   
6. Peu importe la manière dont le canard est éviscéré - seulement par une coupure à la queue ou une coupure à la poitrine, il devra quand même être recousu après le bourrage. Pour ce faire, préparez une aiguille de tailleur épaisse et un fil de coton épais ou un cordon de lin.
   
7. Passez le canard dans la fente et cousez fermement en fixant les extrémités du fil.
   
   
8. Le canard aux pommes est cuit au four dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson spécial (vous pouvez le voir dans le sac sur la photo étape par étape suivante), que choisir ne fait aucune différence, l'essentiel est que les dimensions de le papier d'aluminium et le sac correspondent à la taille du canard. Le papier d'aluminium doit être placé de manière à ce que le jus et la graisse ne coulent pas sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson et ne s'évaporent pas.
   
9. Placez le canard emballé dans un four préchauffé pendant 2h30, puis coupez très soigneusement le dessus du papier d'aluminium ou du sachet pour verser le jus libéré sur la carcasse et remettez-le pour former une belle croûte dorée.
   
10. Versez le jus et la graisse dans une tasse séparée ; à partir de ce mélange, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce en ajoutant simplement une cuillère à soupe de farine diluée avec un peu d'eau et en remuant le mélange jusqu'à ébullition.

Le canard festif farci aux pommes est prêt ! Servez-le entier sur une grande assiette et coupez-le en portions à table. En accompagnement, vous pouvez préparer des pommes de terre, du riz ou des légumes ; d'ailleurs, les pommes de terre peuvent être cuites dans un sachet avec le canard.

Chères hôtesses, bonne humeur !

Aujourd'hui, nous préparons un plat royal - le canard aux pommes, nous le ferons cuire au four, dans différentes variantes et avec différentes garnitures.

Ce que nos recettes dans cet article ont en commun, c'est qu'elles contiennent toutes des pommes, et aussi qu'elles sont incroyablement savoureuses, fiables, éprouvées et tout simplement belles.

Un si bel oiseau décorera certainement n'importe quel festin et fera le bonheur des invités. Compliments et bonne humeur pour l'hôtesse sont garantis !

Alors, commençons. Pour naviguer rapidement entre les recettes, utilisez les liens dans la case :

Avant de commencer, quelques conseils :

1. Choisissez un canard pas très gros, entre 1,8 et 2,2 kg, cela lui permettra de cuire plus vite et mieux.
2. Pour farcir les pommes, choisissez des variétés fortes afin qu'elles ne s'effritent pas en bouillie à la cuisson.
3. Il est préférable de choisir des pommes aigre-douces et aigres, elles s'harmoniseront mieux avec la viande.
4. Assurez-vous d'enlever l'excès de graisse avant de commencer la cuisson : il s'agit de la queue (queue) - elle peut être découpée complètement, ou partiellement - uniquement les glandes sébacées.
5. Retirez l'œsophage du cou, s'il est présent, ainsi que la partie supérieure des ailes, là où se trouve le moins de viande (elles ont tendance à brûler).
6. De plus, avant de commencer la cuisson, la carcasse doit être soigneusement lavée et tous les poils et plumes restants enlevés à l'aide d'une torréfaction ou d'une pince à épiler.
7. Si certaines parties du canard sont trop frites alors que la carcasse elle-même n'est pas encore cuite, enveloppez-les dans du papier aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur, cela évitera qu'elles ne brûlent.

Ce sont quelques conseils simples mais utiles, avec lesquels nous commençons à cuisiner.

Canard aux pommes au four - la recette la plus délicieuse

Merveilleuse recette très réussie et très savoureuse.

Si vous n'avez jamais essayé le canard rôti auparavant, assurez-vous de l'essayer.

C'est la recette que tous les convives réclament à la fin du festin !

Ingrédients

• Canard – 2 kg
• Pommes (aigres) - 4-5 pcs.

Pour la marinade :

• Jus d'orange – 115 g
• Sauce soja - 100 g
• Gingembre – 30 g
• Miel - 2 c. l.
• Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. l.

• Ail séché - 2 c.
• Poivre noir - ½ c.
• Miel - 1 cuillère à soupe.
• Cannelle - ¼ c.

Sauce à l'orange :

• Jus et graisse de canard - 10-12 c.
• Jus d'orange – 170 g
• Pulpe d'orange - 1 pc.
• Amidon - 1-2 c.
• Miel - 1-2 cuillères à soupe.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Eau – 50 ml
• Cannelle - une pincée

Préparation

Préparons l'oiseau pour la cuisson. Vous devez bien le rincer, enlever tous les poils et plumes restants en excès.

Nous le faisons avec une torche ou une pince à épiler, très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau.

Vous pouvez également retirer le cou, si vous ne l'aimez pas, ainsi que les extrémités des ailes.

Veuillez noter que les glandes sébacées doivent être retirées de la queue de l'oiseau.

Nous les retirons car lors de la cuisson ils peuvent donner au plat une odeur très désagréable et ainsi le gâcher complètement.

Les glandes sont découpées par l'arrière. De plus, la queue peut être entièrement retirée avec les glandes, cette option n'est pas non plus mauvaise.

Préparons la marinade pour notre carcasse. Pour ce faire, prenez de la sauce soja, du jus d'orange, un peu de miel, du gingembre râpé et du zeste d'orange.

Nous râpons le zeste en essayant de ne pas attraper la pulpe blanche, car elle est amère et nous n'en avons pas besoin.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient. Bien mélanger pour dissoudre le miel.

Versons la marinade sur notre oiseau. Versez-en un peu à l’intérieur. Ensuite, utilisez vos mains pour frotter uniformément l'oiseau avec le liquide de tous les côtés.

Lorsque vous avez fait cela, couvrez-le d'un film et placez-le au réfrigérateur pour un trempage supplémentaire pendant 24 heures.

Périodiquement, il faudra le retourner de l'arrière vers le ventre pour que notre marinade sature bien la viande de tous les côtés.

C'est le secret d'une douceur magique et d'un goût parfait.

Ainsi, le canard était au réfrigérateur et était bien nourri. Vous pouvez commencer à cuisiner davantage.

Préparons la garniture. Pour ce faire, prenez des pommes aigres, lavez-les, sans les peler, coupez-les en tranches en enlevant les pépins.

Ajoutez-y un peu de miel et une pincée de cannelle. L'arôme sera incroyable, très festif.

Nous essuyons le canard lui-même avec des morceaux de gingembre et d'orange, le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, sur un oreiller de cercles de pommes.

Grâce à eux, il ne collera pas au papier d'aluminium pendant la cuisson et donnera un jus très savoureux, que nous utiliserons pour l'arrosage et pour la sauce spéciale à l'orange qui rend ce plat tout simplement royal.

Frottez le canard de tous les côtés avec un mélange de poivre noir et d'ail séché (mieux s'il s'agit de poudre d'ail).

Remplissez le canard de pommes à la cannelle et de miel et utilisez une pique à brochette en bois pour sceller les bords afin que la farce ne tombe pas.

Alternativement, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents ou les coudre.

Vous n’êtes pas obligé de le couvrir, mais ajoutez ensuite un peu moins de garniture.

Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 2 heures.

Mais tout dépendra de la taille de votre canard et de votre four, le temps peut varier.

Nous le sortirons dans une heure et demie. Versons le jus qui en sort.

Nous prenons également une partie du jus (10-12 cuillères à soupe) ainsi que de la graisse pour préparer la sauce à l'orange.

Couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et mettez-le au four pendant encore une demi-heure.

Pendant ce temps, nous préparerons une incroyable sauce à l'orange.

Bien sûr, si vous n’avez pas beaucoup de temps ou si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez vous en passer, le canard sera toujours excellent.

Mais une fois cuit, vous ne le regretterez certainement pas. Il complète le plat et lui donne un goût exquis.

Alors, préparons tous les composants. Pelez complètement les tranches d'orange des films et coupez-les en morceaux.

Mélangez le tout : jus de canard, jus d'orange, miel, jus de citron, eau et cannelle (sauf la fécule et les morceaux d'orange) dans une casserole et mettez le feu. Laissez bouillir.

A ce moment, mélangez la fécule avec de l'eau et versez délicatement dans la casserole. Remuer.

L'amidon donne de l'épaisseur à la sauce, donc si vous la trouvez trop fine, vous pouvez ajouter de l'amidon à votre guise, en le diluant d'abord avec de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Portez à nouveau à ébullition et ajoutez les tranches d'orange à la sauce. La sauce est prête !

Le goût doit être riche, aigre-doux. L'acidité et la douceur peuvent être ajustées à votre goût en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel.

Et notre canard est presque prêt, il a cuit pendant 2 heures, il ne reste plus qu'à le dorer.

Retirez le papier d'aluminium qui était dessus. Et versez le jus sur l'oiseau.

À ce stade, il se peut que la carcasse elle-même ne soit pas encore dorée, mais que les pattes et les ailes soient déjà complètement sombres.

Pour éviter qu'ils ne brûlent pendant qu'ils dorent, enveloppez-les dans du papier aluminium.

Remettez le plat au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Nous vérifions l'état de préparation comme ceci : percez les endroits épais avec un cure-dent. Seul du jus clair doit sortir, jamais du sang.

Couvrir le canard de papier d'aluminium et le laisser reposer à l'air pendant environ 15 minutes, il refroidira un peu et sera complètement cuit.

Il peut être servi entier, agrémenté de pommes, d'oranges et d'herbes.

Ou vous pouvez le diviser en portions, en morceaux fins et servir dans des assiettes. Assurez-vous de les garnir de cette merveilleuse sauce.

Cela a l’air incroyable et a un goût incroyable ! L’arôme est tel que vos invités en auront le vertige !

Merci à la chaîne pour la recette Cuisine positive.

Canard aux pommes et airelles cuit dans une manche

Une recette à l'acidité très savoureuse qui met en valeur de manière inhabituelle le goût de la viande de canard.

Lorsqu'il est cuit dans une manche, il s'avère très tendre et juteux. C'est impressionnant sur la table et c'est incroyable !

Ingrédients

• Canard – 2 kg

Pour la marinade et la garniture :

• Moutarde - 1 cuillère à soupe. je
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir
• Assaisonnements au goût
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe. l (vous pouvez utiliser du jus de citron ou d'orange)
• Pommes aigres – 3 pcs.
• Airelles rouges - 3 c. je

Pour la sauce aux airelles :

• Airelles rouges (surgelées) – 250 gr
• Sucre - 70-80 gr
• Eau - 125-130g
• Fécule de pomme de terre - 8 g (environ 1 cuillère à soupe)
• Cannelle (facultatif)

Préparation

Préparons notre oiseau en utilisant les astuces (voir ci-dessus).

Il doit être propre, chauve, séché avec du papier absorbant et les glandes retirées.

Assurez-vous de découper les glandes sébacées situées dans la queue, sinon elles gâcheront votre plat avec leur odeur.

Préparons une marinade pour cela, pour ce faire, mélangez du sel, de la moutarde, du poivre noir et une cuillerée de sauce soja.

Ce dernier peut être remplacé par une sauce au citron, au jus d'orange ou à la grenade. Ce sera également très savoureux.

Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés, comme le curry ou le paprika, à la marinade.

Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, ne le regrettez pas, enduisez-la soigneusement.

Vous pouvez le laisser infuser 24 heures au réfrigérateur, le goût sera alors plus riche.

Pour la garniture : laver les pommes et les couper en tranches en retirant le trognon. Mélangez-les avec quelques cuillères d'airelles rouges surgelées. Remuer.

Farcir le canard avec ce mélange. Le ventre de l'oiseau peut être fixé avec des cure-dents pour éviter que le remplissage ne tombe.

Préparez un manchon de cuisson. Placez-le soigneusement là et attachez le sac.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des petits trous dans le sachet pour que l'air puisse s'échapper et que le manchon ne gonfle pas pendant la cuisson.

Nous mettons notre futur chef-d'œuvre au four à 180 degrés pendant 2 heures.

Et pendant la cuisson, préparons une sauce aux airelles pour la viande.

Pour ce faire, prenez 250 g d'airelles rouges surgelées, versez-les dans une casserole et versez dessus 130 g d'eau froide.

Mettre sur le feu et porter à ébullition. Mettez 80 g de sucre dans une casserole et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle selon votre goût.

Mélangez le sirop de baies obtenu avec un mixeur, mais pas jusqu'à ce qu'il soit complètement haché, mais pour qu'il reste quelques baies, ce sera plus beau.

Remettez la casserole sur feu doux. Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau.

Et en remuant constamment, versez-le dans la sauce chauffée en un mince filet. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. La sauce est prête !

15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le sachet et laissez dorer le canard dessus.

Piquez-le à plusieurs endroits pour vous assurer qu'il est prêt. Seul du bouillon clair doit s’écouler des trous.

Coupez le plat fini en portions, décorez de pommes et d'airelles et versez sur la sauce aux airelles. Exquis!

Canard farci au sarrasin et aux pommes

Une délicieuse recette avec une marinade à la moutarde et au sarrasin, qui s'avère très juteuse !

Ingrédients

• Canard - 1,8-2 kg
• Pommes vertes 2-3 pièces
• Sarrasin - 1 tasse
• Sel, épices

Pour la marinade :

• Miel - 80 g
• Moutarde - 80 g
• Poivre noir, curry ou paprika - 1/2 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café

Préparation

Préparez la carcasse de canard en la déplumant et en retirant les glandes.

Pour un meilleur effet, vous pouvez l'ébouillanter, les plumes sortiront alors très facilement et la peau sera bien tendue.

Sécher avec du papier absorbant avant de faire mariner.

Préparons la marinade : faites fondre le miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne bien liquide.

Mélangez-le avec de la moutarde, ajoutez les assaisonnements et le sel. Mélangez bien le sirop obtenu.

Enduisez l’oiseau de tous les côtés. Frottez l'intérieur avec un mélange de sel et d'assaisonnements.

Maintenant, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant 2 à 12 heures (il est pratique de le laisser toute la nuit).

Une fois la carcasse marinée avec succès, préparez la garniture.

Pour ce faire, faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (salez-le) et coupez les pommes aigre-douces en tranches.

Farcir la volaille en ajoutant alternativement du sarrasin et des pommes à l'intérieur. Fixez le ventre avec des cure-dents ou une brochette.

Placer le canard dans un plat allant au four à bords hauts et couvrir de papier d'aluminium.

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 2 heures.

Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer le canard.

Assurez-vous de vérifier l'état de préparation en le perçant avec un cure-dent ou un couteau ; le jus doit ressortir clair.

Notre beauté est prête ! Décorez-le au gré de votre imagination et il deviendra la star de la table des fêtes !

Canard aux pommes et oranges cuit en papillote

Très élégant, incroyablement savoureux et aromatique ! Tout simplement un chef d'oeuvre !

Ingrédients

• Canard - 1,8-2 kg
• Pommes (aigres) – 2 pcs.
• Oranges – 3 pièces.
• Chaux – 1 pièce
• Miel - 1 cuillère à café
• Épices (au goût) : Sel, poivre, coriandre, ail séché, paprika, cannelle.
• Persil, graines de grenade pour la décoration.

Préparation

Prenez votre canard et préparez-le en coupant le bout des ailes et les glandes sébacées de la queue. Retirez également l'œsophage du cou, s'il y en a un.

Retirez délicatement les plumes et les poils restants avec une pince à épiler. Lavez l'oiseau.

Préparez la marinade : versez 2-3 cuillères à soupe dans un récipient. l jus d'orange, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel et les assaisonnements : 1/2 cuillère à café de poivre, de coriandre, de paprika et d'ail séché et ajoutez une cuillère à café de miel. Remuer.

Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange et laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures. De cette façon, il marinera mieux, sera très aromatique et acquerra le goût souhaité.

Préparons notre garniture : lavez les pommes et coupez-les en 4 parties, en enlevant les pépins et les cloisons de pépins et mettez-les dans un bol.

Prenez une demi-orange et coupez-la en 4 parties, en retirant les pépins et en les attachant aux pommes.

Pressez un demi citron vert sur les fruits coupés, saupoudrez d'un peu de cannelle et ajoutez une cuillère à café de miel à la garniture.

Mélangez bien la garniture.

Placez délicatement la farce à l'intérieur de la carcasse de canard. Après cela, le trou peut être cousu ou épinglé avec une aiguille à tricoter en bois, ou il peut être laissé ouvert pour que le remplissage soit visible.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer le canard. Couvrir le dessus d'une autre feuille de papier d'aluminium, côté brillant vers l'intérieur.

Cuire l'oiseau à 180-190 degrés pendant environ 2 heures.

Toutes les 30 à 40 minutes, nous le retirons et le versons avec le jus qui se dégagera pendant la cuisson.

Lorsqu'il reste la dernière demi-heure, on ne recouvre plus notre oiseau de papier d'aluminium pour qu'il dore et ait une croûte croustillante.

Pour vérifier l'état de préparation, testez avec un cure-dent ; si du jus léger et clair sort lorsque vous percez, c'est prêt.

Disposez le canard dans une assiette et décorez de fines tranches d'orange, de persil et de graines de grenade. Beauté et goût incroyable !

Canard moelleux et juteux au riz, farci aux pommes et aux pruneaux

Découvrez une autre excellente recette pour cuisiner de la volaille avec un accompagnement de riz !

Nous espérons que nos recettes vous seront utiles. Cuisinez avec plaisir et vous réussirez à coup sûr !

Rendez-vous dans de nouveaux articles délicieux !

Et d'autres plats qui m'ont dépanné plus d'une fois, grâce à leur simplicité et leur faible coût.

Mais je n’ai pas encore décidé quoi servir comme plat principal qui décorera la table des fêtes. Mais je suis sûr que ce sera un oiseau. Mais oie ou canard, c'est la question à laquelle j'ai sérieusement réfléchi. D'une part, l'oie gagne en taille, mais d'autre part, cette viande a un goût spécifique. Le canard est plus petit, mais son goût est plus familier.

De manière générale, j'ai décidé de faire plusieurs sélections des recettes les plus réussies aussi bien pour l'oie que pour le canard, puis de choisir celle qui me paraissait la plus intéressante.

Et ce concours débutera par un canard cuit au four avec des pommes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat, sans doute dignes du chef de table, j'ai donc choisi celles qui ne nécessitent aucun ingrédient exotique et qui sont garanties de réussite pour tout le monde.

Je ne vais plus vous ennuyer avec mon raisonnement, commençons.

Canard aux pommes au four : une recette simple pour une viande juteuse

Je commence toujours mes expériences par les recettes les plus simples pour comprendre les principes de base de la cuisine. Et c’est seulement ensuite que j’essaie des méthodes plus complexes, en termes de quantité d’ingrédients. Et je vous conseille de respecter cette règle si vous apprenez quelque chose de nouveau.

Ainsi, la première sur la liste se trouve l’option la plus simple pour rôtir la volaille.

Pour cela, nous avons besoin de canard, de pommes, de sel et de poivre. Il est conseillé de prendre un canard frais (non décongelé) pesant 2 à 2,5 kg et d'utiliser des variétés de pommes aigres, car elles conservent mieux leur forme à la cuisson et ne se désagrègent pas en purée.

Le nombre de pommes dépend directement de la taille de la carcasse. En moyenne 2-4.

Préparation:

1. Nous examinons soigneusement la carcasse à la recherche de plumes restantes, vérifions qu'il ne reste rien à l'intérieur à l'exception de la graisse et grattons la peau avec un couteau pour éliminer les bases de plumes restantes.

Ensuite, nous le rinçons soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide courante et le séchons avec une serviette en papier.

Un point important : un tubercule peut être facilement palpé sur la face supérieure de la queue du canard. C'est la glande qui sécrète l'huile de plume. Il faut le découper, sinon la viande deviendra « fade » et ne sera pas savoureuse.

2. Mélangez 1 cuillère à soupe de sel avec 1/3 cuillère à soupe de poivre noir moulu dans une assiette et frottez le canard avec ce mélange à l'intérieur comme à l'extérieur.

Laisser mariner la carcasse pendant 2 heures.

3. Après cela, farcissez bien les pommes coupées en quartiers à l’intérieur.

4. Et nous cousons l'abdomen avec un fil grossier.

Il faut le coudre hermétiquement pour que le jus libéré lors de la cuisson reste à l'intérieur. La jutosité du plat fini en dépend directement.

5. Placez le canard sur une plaque à pâtisserie à bords hauts (ou dans le plus grand plat allant au four), légèrement graissée d'huile végétale, et versez 300 à 400 ml d'eau froide.

6. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés. On note le temps, en partant du calcul qu'il faut 45 minutes pour cuire 1 kg de canard.

Une fois toutes les 20-30 minutes, versez sur la carcasse la graisse fondue et accumulée dans la poêle.

Vous pouvez vérifier la cuisson en perçant la poitrine avec une brochette en bois. C'est la viande la plus dense et si elle se perce facilement, alors le plat est prêt.

Vous pouvez le sortir et le servir sur la table.

Comment faire cuire du canard à la sauce miel-soja dans la manche

La cuisson en manche ne surprendra personne pendant longtemps, cette méthode garantit que la viande ne brûlera pas. Mais pour que la viande ne se dessèche pas et soit douce et juteuse, il faut d'abord faire mariner le canard. Je suggère d'utiliser une marinade miel-soja avec du gingembre pour cela.

Ingrédients pour la marinade :

• Sauce soja - 30 ml
• Miel - 1 cuillère à soupe.
• Huile d'olive - 3 c.
• Vinaigre balsamique - 3 c.
• Racine de gingembre hachée - 2 c.

Préparation:

1. Nous coupons tout excès de la carcasse, puis la lavons soigneusement et la séchons avec une serviette en papier, puis la frottons avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

La quantité d'épices dépend de la taille de l'oiseau, mais en moyenne elle est de 1 cuillère à soupe de sel et un tiers de cuillère à soupe de poivre.

2. Préparez la marinade en combinant tous les ingrédients indiqués dans un bol profond.

3. Versez la marinade sur le canard, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

4. Après avoir mariné, nous procédons à la farce. Prenez 4 pommes vertes, retirez le trognon et divisez-les en 4 parties.

5. Et remplissez-en la carcasse.

Il n'est pas nécessaire de recoudre ou d'épingler le ventre, le sachet dans lequel s'effectuera la cuisson retiendra tous les jus.

6. Placez le canard dans un manchon allant au four, attachez-le aux deux extrémités, si nécessaire, faites quelques trous pour évacuer l'excès de vapeur (s'ils ne sont pas fournis par le fabricant) et envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant 90 minutes.

Passé ce délai, je coupe généralement le sac et je garde la viande au four encore 10 minutes pour former une croûte croustillante.

Canard aux pommes et aux oranges, cuit en papillote

Pour varier, nous farcirons le canard non seulement de pommes, mais aussi d'oranges. Nous ferons également cuire les pommes séparément en accompagnement.

De plus, pour la recette vous aurez besoin de :

• Oignons bulbes
• Pruneaux
• Pomme de terre

Pour la marinade :

• Mayonnaise
• Poivre
• Ail

Nous prenons ces produits dans n'importe quelle quantité souhaitée, à condition qu'elle tienne sur la plaque à pâtisserie.

Préparation:

1. Lavez le canard, coupez tout excédent et placez-le sur une plaque à pâtisserie que nous recouvrons d'abord de papier d'aluminium.

2. La quantité de marinade dépend de la taille de la carcasse. Nous le préparons à raison de 0,5 c. sel + 1/4 cuillère à café de poivre moulu + 1 gousse d'ail pour 5 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise. Vous pouvez bien entendu modifier cette proportion à votre guise.

Napper l'extérieur du canard de la sauce obtenue.

3. Farcir le canard à parts égales de pommes et d'oranges. Quelques pommes moyennes et une orange conviendront.

4. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium et laissez mariner quelques heures.

5. Après cela, sans déplier le papier d'aluminium, placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, sortez une plaque à pâtisserie et versez-y des pommes de terre tranchées et salées (quantité au choix).

S'il y a trop de graisse fondue sur la plaque à pâtisserie, il est préférable de l'égoutter.

6. Remettez le canard au four et faites cuire 20 minutes. Passé ce temps, ouvrez le four et ajoutez les pommes coupées en tranches aux pommes de terre. Nous le chronométrons pendant encore 10 minutes.

7. Rouvrez le four, parsemez les pommes de terre de demi-rondelles d'oignon et de pruneaux. Déroulez le papier d'aluminium pour obtenir une croûte croustillante.

8. Fermez le four une dernière fois et attendez encore 15 minutes.

C'est fait, vous pouvez servir.

Recette de canard farci aux pommes et pommes de terre

Le four peut être utilisé de différentes manières. Si vous disposez d'un gril spécial (et qu'il est inclus dans les fours depuis longtemps), vous pouvez alors cuire la viande séparément des légumes, ce qui augmentera considérablement le nombre de portions préparées.

C'est ainsi que vous pouvez cuire deux carcasses avec des pommes de terre à la fois.

Tu auras besoin de:

• 2 canards pesant environ 2 kg chacun
• 4 grosses pommes
• 1 gros oignon
• 2 kg de pommes de terre

Préparation:

1. Frottez les carcasses préparées avec du sel (en moyenne 1 cuillère à soupe pour chacune), placez-les dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

2. Après cela, farcissez les canards de pommes. Pour chacun, nous prenons 2 pommes sucrées. Nous en coupons une en 4 parties, laissons l'autre entière en ne retirant que le milieu.

Nous mettons d'abord celui coupé, puis le tout, créant une sorte de bouchon pour que moins de jus s'écoule.

Cette méthode permet d'éviter de suturer l'abdomen.

3. Enveloppez les ailes et les cuisses dans du papier d'aluminium afin qu'elles ne noircissent pas et ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Et des cure-dents, avec lesquels les ailes sont épinglées à la poitrine, et un morceau de papier d'aluminium, avec lequel les jambes sont attachées ensemble, aideront à conserver leur forme.

4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Disposez dessus les quartiers de pommes de terre. Sel au goût.

5. Disposez les canards sur une grille et placez-les au centre du four. Placez la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre vers le bas. On ne préchauffe pas le four, il doit être froid.

6. Allumez le four, réglez la température à 160 degrés et faites cuire au four pendant 2,5 à 3 heures. Versez périodiquement les carcasses avec le jus qui coule sur la plaque à pâtisserie.

2 heures après le début de la cuisson, retournez délicatement les canards et disposez-les sur une plaque à pâtisserie avec les pommes de terre. Nous retirons la grille. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois - il devrait facilement percer la poitrine.

Bon appétit!

Canard aux pommes et pruneaux en morceaux de canette

Eh bien, il existe une autre façon digne d’attention. Je l'aime parce que le plat fini peut être servi en portions et joliment présenté. Comme dans un restaurant.

Ingrédients:

• Canard habillé
• Pommes - 3 moyennes
• Pruneaux - 100-150 g
• Oignon - 3-4 têtes moyennes

Préparation:

1. Dans une marmite à canard (ou autre plat allant au four adapté avec couvercle), déposez l'oignon, les pruneaux et les tranches de pommes sans pépins coupées en rondelles.

2. Frottez chaque morceau de canard coupé avec un mélange de sel et de poivre et déposez les pommes dessus.

Les proportions de sel et de poivre sont toujours les mêmes : 1 cuillère à soupe de sel et 1/3 de poivre pour 1 carcasse.

3. Couvrez le caneton avec un couvercle et envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Toutes les 40 minutes, ouvrez le couvercle et versez le jus qui coule sur la viande pour que chaque morceau soit bien imbibé et reste juteux.

Prêt. Bon appétit!

Vidéo sur la façon de cuisiner un canard entier

Si vous avez encore des questions sur la façon de préparer une carcasse pour la cuisson, je vous suggère de regarder cette vidéo courte mais très informative. De plus, le mode de cuisson en lui-même est très intéressant. La seule fois où j'ai cuisiné avec moi-même, c'était pour remplacer le rhum par du cognac.

Ce sont les méthodes de cuisson que j’aime le plus personnellement. Ils sont simples et compréhensibles. Inutile de courir dans le magasin à la recherche d'airelles, de coings et d'autres ingrédients qu'il n'est pas si facile de trouver ici. Je n’aime pas ce pathétique et je le considère inutile.

Et encore une bonne chose : toutes ces options (j'en ai compté 5 au total) peuvent être facilement combinées entre elles. Par exemple, le canard en papillote peut être mariné non pas dans de la mayonnaise, mais dans une sauce miel-soja, puis cuit dans du papier d'aluminium. Ou sur le grill. Ou simplement sur une plaque à pâtisserie. Faites-le de la manière qui vous convient le mieux.

Et c'est tout pour moi, merci de votre attention.