Ils ne seront jamais comparables à ceux vendus au supermarché. Ils sont très simples à préparer, mais en même temps appétissants et tellement savoureux. Essayez-le et croyez-moi, c'est un véritable succès culinaire.

Cuisiner ce plat peut facilement devenir une sorte de tradition familiale pouvant réunir plusieurs ou plusieurs générations, mais ce ne sont pas tous les avantages. Les points positifs sont les suivants : ils auront probablement meilleur goût que tout ce qui est acheté dans un magasin, vous pouvez les coller et les congeler dans un congélateur plein, et vous aurez toujours la possibilité de les faire bouillir ou de les frire à plusieurs reprises. Et bien sûr, un plat vraiment de haute qualité et satisfaisant en peu de temps, et vous vous sentirez également comme un véritable héros culinaire.

Alors, chers amis, c’est avec grand plaisir que dans l’article d’aujourd’hui je vais vous expliquer comment préparer de très savoureuses dumplings maison en utilisant différentes recettes. Et pour les amateurs de cuisine géorgienne, je suggère.

Ingrédients:

• Farine de qualité supérieure - 4 tasses de 250 ml chacune
• eau – 250 ml
• œuf de poule - 2 pièces
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine au tamis dans un bol profond et retirez exactement un demi-verre de la masse totale obtenue.

Ensuite, nous conduisons ici quelques œufs et pétrissons la pâte avec nos mains.

Versez la farine réservée sur un plan de travail propre, placez-y la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit prête, environ 3-4 minutes.

Pour que la pâte repose et que le gluten gonfle, il faut la recouvrir d'un bol pendant 15 à 20 minutes et la laisser tranquille.

Il ne reste plus qu'à pétrir à nouveau la pâte, mais soigneusement, pendant 10 minutes, en utilisant le reste de farine, après quoi vous pourrez commencer à cuire les boulettes elles-mêmes.

Comment faire de délicieuses boulettes de poulet maison

Ingrédients:

• Pâte
• filet de poulet – 300 gr
• oignon - 1 pièce
• sauce soja - 3 c. je
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

Lavez le filet de poulet, puis coupez-le en morceaux moyens avec l'oignon. Ensuite, nous le tordons dans un hachoir à viande ou le broyons à l'aide d'un mélangeur.

Ajoutez du sel, du poivre, tous les assaisonnements appropriés au goût et ajoutez la sauce soja. Mélangez ensuite le tout soigneusement.

Prenez un petit morceau de pâte (comment le préparer est décrit ci-dessus), formez-en un boudin et coupez-le en morceaux ronds de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-les individuellement en un petit gâteau plat et déposez dans chacun une cuillère à café de poulet haché.

Il ne reste plus qu'à former les boulettes avec vos mains.

Et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant ce temps, ils devraient tous flotter à la surface.

Un moyen rapide de préparer des raviolis à l'aide d'un appareil à raviolis

Ingrédients:

• Pâte
• viande hachée maison - 500 gr
• oignon - 1 pièce
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

Ajoutez du sel, du poivre et de l'oignon émincés au hachoir à viande à la viande hachée maison (porc et bœuf en proportions égales). Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Puisque nous préparerons des boulettes à l'aide d'un moule spécial, celui-ci doit être légèrement saupoudré de farine. Dans ce cas, la pâte n’y collera pas.

Ensuite, étalez deux morceaux de pâte égaux en couches d'environ 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre légèrement plus grand que le moule lui-même. Nous transférons une couche dans le moule et plaçons soigneusement dessus dans chaque cellule translucide un morceau de viande hachée arraché avec les mains mouillées, qui doit être légèrement pressé, comme le montre la photo ci-dessous.

Couvrez le moule d'une deuxième couche, saupoudrez-le de farine et roulez-le lentement dessus avec un rouleau à pâtisserie avec des mouvements doux. Ainsi, les boulettes doivent se séparer de la couche commune.

Nous retirons les morceaux de pâte en excès sur le côté, retournons le moule et en retirons les morceaux finis.

Nous les étalons uniformément et les mettons au congélateur, et lorsqu'ils sont légèrement congelés, ils peuvent être mis dans un sac et remis au congélateur.

C'est une façon simple et rapide de préparer ce merveilleux plat.

Recette pas à pas pour faire des boulettes de bœuf haché

Ingrédients:

• Pâte
• boeuf – 250 gr
• oignons - 1 pc.
• sel et poivre noir moulu au goût
• eau glacée - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Voir ci-dessus pour la méthode de préparation de la pâte.

2. Nous nettoyons le bœuf des tendons et du film, coupé en morceaux moyens.

3. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et broyez-le avec la viande à l'aide d'un mixeur ou tournez-le dans un hachoir à viande, de préférence plusieurs fois.

4. Versez du sel et du poivre noir moulu dans la viande hachée obtenue, versez 1 cuillère à soupe d'eau glacée et mélangez bien.

5. Abaissez la pâte en un gâteau plat de 3 à 5 mm d'épaisseur et découpez des cercles avec un verre.

6. Placez une cuillère à café de viande hachée au centre de chaque cercle et préparez des boulettes en utilisant n'importe quelle méthode à votre disposition.

7. Vous pouvez maintenant les faire bouillir immédiatement ou les placer sur une planche légèrement farinée, les mettre au congélateur et les congeler.

8. Plongez les préparations fraîches ou déjà surgelées dans de l'eau bouillante et salée, portez à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 5 à 7 minutes à partir de la levée. Servir le plat chaud.

Dumplings à la viande et au chou (vidéo)

Si, chers lecteurs, cette recette vous intéresse, regardez cette vidéo.

Bon appétit!

Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence était simplement transmise de génération en génération, en enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à préparer des raviolis à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais il faut bien l’admettre, il vaut parfois la peine de réserver quelques heures pour surprendre et ravir sa famille.

Pourquoi les raviolis faits maison sont meilleurs que ceux achetés en magasin

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de faire des dumplings maison plutôt que d'en acheter des toutes faites en magasin :

• les boulettes faites maison sont plus savoureuses (par exemple, elles sont plus copieuses);
• vous savez exactement en quoi ils consistent ;
• ils sont moins chers ;
• toujours frais (au moins s'ils sont au congélateur, on sait depuis combien de temps ils sont là) ;
• Vous pouvez réunir toute la famille pour préparer des raviolis, et le travail en famille vous rapproche toujours.

Bien sûr, la question se pose involontairement : les raviolis faits maison ne sont-ils pas nocifs, puisque leur teneur en calories est assez élevée ? Disons-le ainsi : si vous les mangez dans la première moitié de la journée et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories contenues dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.

Pâte pour boulettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour de délicieuses boulettes, mais nous examinerons la traditionnelle. Pour que le plat soit savoureux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.

• La première et principale règle est de pétrir la pâte dans une pièce chaude afin que tous les ingrédients interagissent bien. Par conséquent, avant de préparer des boulettes à la maison, fermez toutes les fenêtres.
• Pétrissez la pâte uniquement avec de l'eau tiède ou du lait chauffé, sinon il sera plus difficile pour les ingrédients de se combiner.
• Après le pétrissage, placez la pâte finie dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes afin que le gluten se « disperse » correctement et que la pâte devienne suffisamment élastique et collante.
  La pâte pour les boulettes peut également être pétrie dans une machine à pain - de cette façon, vous n'avez pas à gaspiller d'énergie (après tout, c'est une tâche assez difficile), et elle restera au chaud pendant le temps requis, car la un régime de température est créé dans le four. Versez simplement d'abord tous les ingrédients liquides dans le moule, puis les secs (ou vice versa, si la notice de votre modèle l'exige) et réglez le mode « Pâte ».
• Vérifiez la pâte en appuyant avec le doigt : s'il reste une fossette, alors elle est prête ; si elle rebondit, c'est qu'elle n'est pas encore assez élastique (il est plus difficile de travailler avec une pâte non mûre - lorsqu'on l'étale, elle a constamment tendance à rétrécir ).

On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les raviolis. Mais n'en faites pas trop - si cela s'avère trop raide, il sera très difficile de sculpter.

Comment pétrir correctement

Pour que la pâte soit « correcte », il est nécessaire de respecter les proportions et de bien la pétrir.

Tu auras besoin de:

• farine - 3 tasses (selon la variété - il peut en falloir davantage);
• eau - ½ tasse;
• lait - ½ tasse;
• œuf - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Versez de l'eau tiède et du lait dans un bol, cassez-y un œuf et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
2. Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites une dépression dans la lame et versez-y la solution préalablement préparée.
3. Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, puis pétrissez un peu avec les mains. Ajoutez de l'huile végétale (cela donnera de l'élasticité) et continuez à pétrir. Si vous pétrissez dans une machine à pain, versez l'huile directement sur le mixeur (le drapeau qui tourne et pétrit la pâte).
4. Laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et commencez à préparer la viande hachée.

Cuisson de la viande hachée

La recette pour faire des boulettes à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.

Tu auras besoin de:

• porc (filet) - 500 g;
• boeuf (filet) - 500 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• eau (froide) - 1 verre;
• sel et épices - au goût.

Préparation

1. Rincer la viande sous l'eau courante. Vous n'avez pas besoin de l'égoutter soigneusement - l'eau sera toujours utile dans la viande hachée.
2. Retirez les films et les veines (bien que de nombreux amateurs de raviolis ne se soucient pas des veines de la garniture). Si la viande ne vous semble pas assez grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux.
3. Hachez la viande à la main ou hachez-la dans un hachoir à viande (à travers la maille centrale). Pour rendre la viande hachée plus douce, vous pouvez la sauter deux fois.
4. Broyez l'oignon dans un hachoir à viande (ou coupez-le en petits cubes). Certaines femmes au foyer ajoutent un peu de chou finement haché à la viande hachée pour ajouter de la jutosité, mais c'est à votre discrétion.
5. Mélangez le tout, ajoutez les épices et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail. Laisser 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire (bien serré pour ne pas dessécher).
6. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et versez de l'eau froide, mélangez bien et pétrissez encore quelques minutes - cela lui donnera de la légèreté et de la douceur. Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du lait - cela ajoutera un goût particulier.

Cuisson des boulettes

Il existe plusieurs façons de préparer de délicieuses boulettes maison.

• Traditionnel. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une portion de viande sur chaque « crêpe » et recouvrez-la de n'importe quelle manière : d'une natte, d'un croissant, d'un cercle, etc.
• Utiliser un verre.Étalez un gros morceau de pâte et utilisez un verre rond pour réaliser des cercles de pâte. Étalez également la garniture et faites des boulettes de quelque manière que ce soit. Formez à nouveau le reste de la pâte en un seul morceau et étalez-la à nouveau. L'inconvénient de cette méthode est qu'à chaque fois il devient plus difficile de mélanger les chutes.
• Avec des boulettes. Pour préparer rapidement des raviolis pour une famille nombreuse, un appareil spécial de forme ronde à alvéoles hexagonales peut s'avérer indispensable. Étalez un gros morceau de pâte (pas trop fin, car il faudra l'étirer un peu plus tard) et placez-le sur le moule à boulettes. Placez la viande hachée dans les alvéoles en appuyant un peu sur chaque portion (si vous n'appuyez pas, il se peut qu'il y ait trop peu de garniture). Posez une autre feuille de pâte dessus et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les bords des alvéoles apparaissent. Sortez ensuite les boulettes du moule en les tapotant légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec vos doigts.

Une fois que vous avez préparé quelques centaines de raviolis, il est temps de mettre la poêle sur le feu. Il doit y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau afin qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas ensemble. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter d'un coup, sinon ils se colleront immédiatement et se froisseront) et remuez délicatement avec une écumoire. Jusqu'à ébullition, il faut les remuer périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire.

Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer d'oignons verts, assaisonner de sauce à l'ail, etc.

Il existe de nombreuses options pour préparer des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit d'utiliser votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.

Les raviolis sont un plat délicieux à base de pâte sans levain et de viande. Et, peut-être, personne ne leur serait indifférent. Tout le monde les aime, petits et grands. Et la preuve en est les rayons des magasins, où vous pouvez voir de nombreuses variétés de différents fabricants.

Et ceux qui les achètent en magasin savent toujours très bien lesquels valent la peine d'être pris et lesquels ne le valent pas. De plus, en plus de la garniture, ils font toujours attention à la pâte, et on entend souvent que dans certaines boulettes elle a meilleur goût que dans d'autres.

Mais tout le monde conviendra probablement que vous ne trouverez nulle part ailleurs quelque chose de mieux que des raviolis et de la pâte maison. Malgré les raviolis les plus chers du commerce, ils ne seront jamais plus savoureux que ceux faits maison.

Et tout cela parce que presque toutes les femmes au foyer savent comment cuisiner ce plat et chacune a sa propre recette pour faire la pâte. Il existe de nombreuses recettes de ce type et chaque femme au foyer pense que sa recette est la meilleure.

Aujourd'hui, je propose de comprendre toutes les recettes connues, de découvrir en quoi elles diffèrent les unes des autres et quelle option est la meilleure pour préparer des boulettes. Et apprenez-en également plus sur les caractéristiques et quelques secrets de sa préparation.

Pâte pour boulettes - secrets et principes généraux de préparation

Bien que la pâte à raviolis (sans levain) soit appelée ainsi, elle est utilisée non seulement pour les préparer, mais également pour préparer diverses pâtes, raviolis, pâtés et manti. Et bien que les premiers soient bouillis, les seconds cuits à la vapeur et les chebureki soient même frits dans l'huile, la base de tous ces seconds plats est presque la même à base de farine.

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Et à ceux qui préparent des dumplings aujourd'hui - Bon appétit !

Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j'ai depuis longtemps cessé de faire confiance à presque tous les produits semi-finis achetés en magasin. Et l'un de ces produits sont les dumplings, dans lesquels vous pouvez mélanger n'importe quoi, du soja à la viande hachée périmée. Les vraies boulettes faites maison à base de viande fraîche coûteront non seulement moins cher, mais seront également beaucoup plus savoureuses. J'espère avoir réussi à vous convaincre et je vais commencer le processus de préparation de ce merveilleux plat.

Préparez la viande hachée de 2 types de veau et de porc dans des proportions égales, en la hachant dans un hachoir à viande. Je vous conseille de le réaliser vous-même plutôt que d'acheter du tout fait.

Ajoutez un œuf de poule, du sel, du poivre noir moulu à la viande hachée et des oignons finement hachés, de l'aneth et de l'ail dans un mélangeur.

En mélangeant soigneusement tous les ingrédients, nous obtiendrons la garniture pour raviolis maison, comme sur la photo.

Commençons maintenant à préparer la pâte de nos futures dumplings. Pour ce faire, ajoutez 3 tasses de farine, salez, faites un trou au milieu de la diapositive et cassez-y un œuf de poule.

Commencez progressivement à ajouter 2 tasses d'eau à la farine, sans oublier de remuer. En conséquence, nous obtiendrons une pâte comme sur la photo. Maintenant, nous allons ajouter un peu de farine et bien mélanger le tout avec un fouet ou une fourchette.

Lorsque la pâte devient un peu plus dure et cesse de coller à vos mains, vous pouvez procéder à son traitement manuel. Frottez une petite quantité de farine dans vos paumes et commencez à pétrir la pâte. Si cela commence à coller à vos mains, ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu'à obtenir un morceau de pâte antiadhésive.

Nous passons ensuite à l'un des moments les plus importants de la préparation des raviolis maison : l'étalage de la pâte. La table sur laquelle nous allons le dérouler doit être saupoudrée de farine. Ensuite, nous déchirons un morceau de pâte principale un peu plus gros qu'un poing et le pétrissons correctement entre nos mains.

Encore une fois, formez un gâteau avec vos mains et commencez à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pendant le roulage, vous pouvez retourner la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.

En conséquence, nous obtenons une feuille de pâte étalée, comme sur la photo.

À l'aide d'un verre à bords fins, découpez des cercles sur la pâte, récupérez le reste de pâte et remettez-le dans la pièce principale pour l'utiliser dans la préparation du prochain lot de raviolis.

Déposez 1 cuillère à café de viande hachée préalablement préparée sur chaque cercle.

On pince les bords de la pâte et on obtient une boulette en forme de croissant.

Nous connectons les coins et obtenons une boulette.

A partir des ingrédients décrits dans cette recette, j'ai obtenu environ 120 dumplings (2 planches comme celle de la photo).

Cuire des boulettes avec de la viande hachée est très simple. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition, salez au goût, ajoutez le laurier et les boulettes elles-mêmes. 2-3 minutes après avoir fait bouillir l'eau avec les raviolis, vous pouvez les sortir et les servir avec du beurre, de la crème sure ou du ketchup.

Bon appétit!