La fécule de maïs est un produit qui suscite encore de vifs débats parmi les nutritionnistes, les médecins et les scientifiques concernant ses effets bénéfiques. Selon la situation, ses propriétés bénéfiques et ses inconvénients sont évidents. Voyons quelle est la composition chimique de l'amidon de maïs, à quoi il sert dans les domaines culinaires et autres, et comment remplacer l'amidon de maïs en cas de contre-indications.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Amidon de maïs : utilisations culinaires

L'amidon de maïs est une poudre blanche ou jaune clair extraite de matières végétales naturelles, dont l'arôme et le goût sont très similaires à ceux du maïs. Il augmente de volume lorsqu'il est immergé dans de l'eau chaude ou froide, mais ses propriétés chimiques restent inchangées. Plus de 90 % sont constitués de composés glucidiques complexes. La portion restante contient une très petite quantité de graisses, de protéines et de cendres.

Pour obtenir cette substance, les grains de maïs sont nettoyés et trempés dans de l'acide sulfureux. Dans un tel environnement, la protéine qui lie l’amidon se dissout et ce dernier est libéré. Le grain ainsi trempé passe par un broyage et une centrifugeuse, où les protéines non dissoutes dans l'acide sont séparées. Ensuite, le produit est lavé, séché et emballé.

Une personne, sans même le savoir, est très dépendante de la présence d'amidon dans son alimentation. Certes, il n’est pas consommé sous sa forme pure, mais on le retrouve dans la plupart des aliments consommés. Ce composé, présent dans les pommes de terre et dans de nombreuses autres céréales et légumes-racines, occupe une part importante de l'alimentation. C'est une source de glucides, c'est-à-dire l'énergie dont le corps a besoin pour fonctionner. Sa libération par les aliments se fait de la même manière que dans des conditions artificielles, seul l'environnement acide est créé par l'estomac.

Composition chimique

Pour déterminer et vérifier les caractéristiques de l'amidon de maïs de haute qualité en Russie, la norme internationale GOST 32159-2013 « Amidon de maïs. Conditions techniques générales », également valables au Kazakhstan, au Tadjikistan, au Kirghizistan et en Ouzbékistan. Dans les chaînes de vente au détail, il est recommandé de sélectionner des produits fabriqués conformément aux exigences de ce document.

Selon le GOST mentionné, le produit présente les indicateurs suivants :

• teneur en eau – 14-16% ;
• acidité – 20-25 cm 3;
• teneur en protéines – ​​0,8-1% ;
• Teneur en SO 2 – 50 mg/kg ;
• les impuretés d'autres amidons sont inacceptables.

La composition contient également de petites inclusions de sélénium, de manganèse, de magnésium, de sodium, de zinc, de phosphore, de cuivre et de fer.

Amidon modifié

De nombreuses femmes au foyer, voyant l'inscription « modifié » sur un paquet d'amidon dans un magasin, essaient de ne pas acheter un tel produit. Ceci est soutenu par le fait que le fabricant utilise de la « chimie » pour la production, par conséquent, un tel amidon est nocif.

L'amidon de maïs modifié est un amidon dont les propriétés ont été améliorées grâce à des influences chimiques, physiques et biochimiques. Et c’est sans danger pour la santé.

Aujourd'hui, le champ d'application de son application est très étendu :

• épaississant pour sauces, vinaigrettes, yaourts, purées, crèmes, etc. ;
• émulsifiant dans les pâtes à tartiner et la margarine ;
• inclus dans les produits de charcuterie pour retenir l'humidité.

L'amidon modifié (y compris l'amidon de maïs) se trouve souvent dans des produits peu appréciés des consommateurs - saucisses bon marché, lait fermenté, produits de confiserie, sauces. Dans la composition, il est désigné par le fameux E*** (E1422 par exemple). En ce sens, l'hostilité envers un tel produit est compréhensible - la saucisse doit contenir de la viande, et non de l'amidon ou d'autres charges.

Cependant, cette poudre convient à un usage domestique. La gelée de fécule de maïs est également bonne quel que soit le type de produit utilisé pour la cuisiner. Ainsi, utiliser de l’amidon de maïs modifié à la maison est tout à fait acceptable et sûr.

Propriétés bénéfiques de l'amidon de maïs

Le principal avantage du maïs ou de tout autre amidon pour l’organisme est l’apport énergétique. Il se compose de glucides complexes qui ne nuisent pas à la santé des diabétiques. La dégradation de ces substances prend beaucoup de temps, c'est pourquoi le glucose ne « saute » pas après consommation.

L'utilisation d'amidon d'épis de maïs n'est pas interdite, et même souhaitable pour les maladies des reins, du cœur, des vaisseaux sanguins, de la vésicule biliaire et des organes du système reproducteur. Cela inclut le processus de stabilisation du corps en cas d'hypertension, d'anémie et de gonflement sévère.

Recettes à base de fécule de maïs en médecine traditionnelle :

1. Pour réduire la pression. Diluer 20 g de poudre dans ½ verre d'eau (~50%) et boire. Boire une portion par jour à jeun pendant deux semaines.
2. Des troubles du tractus gastro-intestinal. Versez 1 cuillère à soupe. ½ tasse d'eau bouillante, ajoutez quelques gouttes d'iode et buvez après refroidissement à une température acceptable.
3. Pour l'inflammation de la vésicule biliaire. Pendant 7 à 10 jours, prenez 10 grammes d'une solution de 0,3 litre d'eau et 30 grammes de poudre trois fois par jour.
4. Contre les contusions et les contusions. Préparez un mélange d'une cuillère d'eau tiède et de 2 cuillères à soupe de fécule. Appliquez une compresse. Retirer après séchage et répéter après quelques heures.

Fécule de maïs pour le visage

L'amidon a un effet apaisant, cicatrisant et nourrissant sur la peau, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les produits cosmétiques pour le rajeunissement et la restauration. Avant de l'utiliser à cette fin, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de lésions cutanées graves, d'inflammation ou de réactions allergiques.

Voici quelques recettes de masques maison :

1. Effet Botox. Mélangez une cuillère à soupe de poudre avec 1/2 cuillère d'huile d'olive et ½ tomate fraîche concassée. Appliquer sur la peau et laisser agir un quart d'heure.
2. Lisser les rides. Mélangez 2 cuillères à soupe. cuillères de lait chaud avec 2 c. miel cuit à la vapeur fondu, ajoutez une pincée de sel et 2 c. fécule de maïs. Appliquer en couche épaisse sur une peau nettoyée et vaporisée, puis masser un peu du bout des doigts. Après 10 minutes, appliquez une deuxième couche. Lavez tout après 15 minutes.
3. Pour l'acné. Mélangez le blanc d'un œuf de poule avec des flocons d'avoine finement hachés (2 cuillères à café) et de la fécule (2 cuillères à café). Après avoir bien mélangé, appliquer sur le visage pendant un tiers d'heure.
4. Contre les peaux grasses et les points noirs. Mélangez le blanc d'œuf moulu avec 2 c. de l'amidon et une cuillerée d'huile d'arbre à thé. Gardez sur la peau pendant un quart d'heure.
5. Pour hydrater et augmenter l’élasticité de la peau. Dissoudre la fécule dans ½ cuillère à soupe. crème. Mélangez bien le mélange obtenu avec une banane écrasée. Appliquez une couche épaisse sur votre visage et rincez après 10 minutes.
6. Pour restaurer la peau vieillissante. Mélangez des parties égales de miel liquide, de sel, d'amidon et de lait chauffé. Frotter en mouvements circulaires pendant quelques minutes, puis laisser agir un quart d'heure.

Amidon de maïs et fécule de pomme de terre : comparaison

L'amidon synthétisé à partir de pommes de terre est le type de produit le plus répandu en Russie. La raison de sa popularité est la disponibilité et le faible coût des matières premières. Cependant, on entend souvent dire que son homologue à base de maïs est de meilleure qualité et qu'il faut s'efforcer de l'utiliser en cuisine.

Alors, quelle est la différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre, et pourquoi l’une est meilleure que l’autre :

• Couleur. Le produit à base de pomme de terre a une couleur blanc neige, parfois avec une légère teinte bleue. Maïs - blanc, blanc-doré.
• Consistance au toucher. La fécule de maïs peut être confondue avec la farine fine : elle est soyeuse et roule dans les mains. Et des pommes de terre - "croquantes".
• Après avoir dissous dans de l'eau froide et porté le mélange à ébullition, la pomme de terre rend le liquide clair, mais pas le maïs. Dans la première version, la gelée s'avère épaisse, gélatineuse, élastique et dans la seconde - liquide, lisse, s'écoulant facilement en ruisseau.

Il est donc logique d’utiliser de la fécule de maïs dans des plats auxquels vous ne souhaitez pas ajouter de poids. Ce sont des biscuits, de la crème, de la gelée (elle sera fluide et transparente). L'analogue de la pomme de terre est nécessaire lorsque l'épaisseur et la stabilité sont nécessaires - sauces pour plats chauds, gelée épaisse, puddings stables.

La fécule de maïs et la semoule de maïs sont-elles la même chose ?

Ce sont deux produits similaires mais différents. Leur principale différence réside dans la méthode de production. La farine est moulue à partir de grains et l'amidon est extrait. Par conséquent, environ 72 % de la masse de la farine est constituée de glucides, le reste étant constitué d'eau, de cendres, de fibres et de protéines. L'amidon contient 90 à 99 % de glucides. Les recettes à base de fécule de maïs peuvent parfois être réalisées avec succès avec de la farine et vice versa, mais pas dans toutes les situations.

Comment remplacer la fécule de maïs en pâtisserie

Un problème peut souvent survenir lorsqu'un produit approprié n'est pas à portée de main, mais qu'il existe un analogue. Il est difficile de savoir s’il constitue une alternative à part entière. Cela se produit souvent lorsqu'une recette pour un produit de boulangerie particulier nécessite l'utilisation de fécule de maïs. Beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre. C’est en partie vrai.

Dans ce cas, vous devez trouver la proportion de réduction du volume d'amidon utilisé. Des pommes de terre en même quantité rendront les confiseries et les produits de boulangerie trop visqueux et denses. On ne peut pas parler ici de tendresse des desserts et des biscuits. Il est généralement recommandé de réduire la portion de moitié, bien que dans des cas particuliers, vous deviez trouver un rapport plus précis.

Lors de la préparation de cheesecakes avec de la fécule de maïs ou d'une cocotte de fromage cottage, vous pouvez remplacer le produit manquant par une quantité égale de semoule. Cette céréale absorbe parfaitement l'humidité et empêche le jus de s'échapper. Les confiseurs recommandent que s'il n'y a pas d'alternative, ne la cherchez pas du tout, mais tamisez la farine plusieurs fois en plus, puis ajoutez de la levure chimique.

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer la fécule de maïs en pâtisserie par :

1. Oeufs à raison de 1 pièce au lieu de 2 cuillères à soupe. poudre. Le jaune convient comme alternative lors de la préparation de la crème à gâteau.
2. Flocons de noix de coco. Lors de la cuisson de tartes aux fruits sans amidon, le jus s'étale facilement. Les copeaux de noix de coco l'absorbent bien et le retiennent.
3. Gélatine. Ce substitut est le mieux adapté aux produits de confiserie à garniture délicate, comme le lait d'oiseau. L'un de ces produits doit être dilué dans l'eau, chauffé (mais pas bouilli) et ajouté à la recette.
4. Agar-agar. Utilisé dans les mêmes cas que la gélatine. Mais la quantité devrait être 4 fois moindre, car les propriétés gélifiantes de ce produit sont très fortes.

Applications de l'amidon de maïs dans d'autres domaines

• comme liant dans les préparations pharmaceutiques ;
• ajouté aux mélanges de gypse, au plâtre, au ciment et à d'autres matériaux de construction ;
• une pâte épaisse d'amidon de maïs est utilisée dans l'industrie textile, où elle assure l'uniformité de débit nécessaire au tissage de fils de haute qualité dans les tissus ;
• utilisé dans la production de papier pour le collage et l'encollage ;
• utilisé pour enduire le papier et appliquer des revêtements décoratifs ;
• utilisé dans les appareils oxydants (production de pâtes et papiers).

Comment utiliser la fécule de maïs à la maison :

1. Arrosez puis balayez le sol pour éliminer les grincements (fissures et crevasses seront comblées).
2. Vous pouvez essayer l'amidon comme shampoing sec : saupoudrez-en sur vos cheveux, massez-les et peignez-les avec un peigne. Convient également pour nettoyer les animaux.
3. En mélangeant de la fécule de maïs avec du colorant alimentaire et de l'eau, vous pouvez fabriquer des peintures sans danger pour les enfants.
4. L'omelette deviendra plus moelleuse si vous y ajoutez un peu de cette poudre.
5. Vous pouvez essayer l’amidon comme déodorant pour les aisselles.
6. Parfois, ce produit aide à éliminer les taches de graisse. Vous devez saupoudrer la tache, la laisser agir un tiers d'heure, puis rincer et passer l'aspirateur.
7. L'amidon peut réduire l'irritation de la peau de bébé lorsqu'il est ajouté au bain.
8. La poudre réduit l'irritation et la douleur causées par les brûlures et les piqûres d'insectes.
9. L'ajout d'une cuillerée de produit à 5 à 10 litres d'eau pour laver les vitres éliminera les traces.
10. La pâte eau-amidon aide à nettoyer l’argent jusqu’à ce qu’il brille.
11. Les vieux livres moisis doivent être saupoudrés d'amidon et secoués après un certain temps.
12. La poudre aide à réduire les odeurs désagréables des chaussures.

Recettes à base de fécule de maïs

Crème de fécule de maïs

Une délicieuse crème anglaise pour gâteaux, pâtisseries ou biscuits est très simple à préparer. De plus, la fécule de maïs est bien mieux adaptée à cet effet que la fécule de pomme de terre, car elle rend la crème plus légère. En préparant cette crème à la maison, vous pourrez profiter du vrai goût d'un produit absolument naturel.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• beurre ou crème – 200 g (150 ml) ;
• œuf de poule – 2-3 pièces ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• lait – 0,5 litre;
• fécule de maïs - 2 cuillères à soupe;
• sucre semoule – 200 grammes (pour une crème très sucrée).

Ordre de cuisson :

1. Mélangez le sucre vanillé, un peu de sable et le lait dans une casserole. Faire bouillir le mélange en remuant constamment pour rendre la crème plus tendre. Après ébullition, retirez et laissez infuser le liquide sous le couvercle pendant 30 minutes.
2. Mélangez le reste du sucre et de la fécule. Ajoutez-y des œufs. Plus le mélange est sec, plus la crème sera épaisse, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser tous les œufs.
3. Versez environ un tiers du lait infusé chaud dans le mélange œuf-fécule en filet, sans oublier de remuer. La consistance du mélange obtenu doit être uniforme, amenez-la à cette consistance.
4. Ajoutez progressivement le reste du lait et remuez.
5. Versez le mélange dans une casserole et placez sur feu moyen. Cuire en remuant constamment. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, réduisez le feu.
6. Après ébullition, la crème doit être bouillie pendant encore 2 minutes et ajouter du beurre ou de la crème.
7. Retirer du feu et placer au réfrigérateur couvert ou recouvert d'un film alimentaire. Dans quelques heures, la crème sera prête.

Casserole de fromage cottage à la fécule de maïs

Des produits:

• fromage cottage faible en gras – 0,5 kg;
• oeuf – 4 pièces;
• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 7 cuillères à soupe;
• beurre – 20 g;
• fécule de maïs - 2 cuillères à soupe;
• cannelle, raisins secs, vanilline, etc.

Préparation:

1. Battez les blancs d'œufs en ajoutant une pincée de sel.
2. Battre le fromage cottage (au batteur à basse vitesse) avec le sucre, la fécule et les jaunes.
3. Battez à nouveau légèrement les blancs d'œufs et versez-les dans le fromage cottage.
4. Ajoutez des raisins secs, de la vanille, de la cannelle ou similaire pour la saveur.
5. Versez le mélange amené à homogénéité dans un plat allant au four, préalablement enduit d'un morceau de beurre.
6. Cuire au four 30 à 40 minutes à 180°C.

Crêpes à la fécule de maïs

Des produits:

• 2 oeufs;
• 200 g de fécule ;
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 400 ml de lait ;
• saindoux - pour la lubrification.

Préparation:

1. Mélanger les œufs avec le sucre cristallisé et battre jusqu'à consistance mousseuse. Pour un plat avec une garniture salée, vous devez saler le liquide, et pour une garniture sucrée, n'utilisez pas de sel.
2. Ajouter progressivement la fécule tout en remuant le mélange. Le résultat sera une bouillie assez épaisse et dense.
3. Diluer la base avec du lait, en remuant également pendant le versement.
4. Juste avant de faire frire, ajoutez l'huile et mélangez bien.

Porcelaine à base d'amidon de maïs

Ce produit peut être utilisé pour fabriquer de la porcelaine froide, parfaite pour la sculpture à domicile.

1. Mélangez 2 cuillères à soupe de poudre avec une cuillère d'huile de vaseline (peut être remplacée par de l'huile pour bébé Johnson's). Ajouter de la glycérine (2-3 gouttes).
2. Broyez les ingrédients, ajoutez du bicarbonate de soude au bout d'une cuillère à café, remuez.
3. Ajoutez deux cuillères de colle PVA.
4. Remuer jusqu'à consistance lisse. Si le mélange s'avère trop épais, vous devez ajouter un peu plus de colle.
5. Pétrissez le mélange dans votre main jusqu'à obtenir une substance plastique blanche et homogène. La porcelaine est prête.

Pour conserver la porcelaine froide, il est préférable de l'envelopper dans un film alimentaire graissé de crème pour les mains.

Amidon de maïs : contre-indications

Photo : amidon de maïs

Hormis la réaction négative individuelle du corps, ce produit n'a pratiquement aucune contre-indication. Il doit être utilisé avec prudence en cas de surpoids, d'obésité, de thrombophlébite, de maladies gastro-intestinales et d'hypercoagulation sanguine. L'abus d'amidon entraîne un métabolisme inapproprié. L'allergie au produit se manifeste sous forme de réactions cutanées (desquamation, démangeaisons, rougeur, urticaire) et de crises d'asthme.

Probablement, chaque personne utilise de l'amidon de temps en temps dans la vie quotidienne. Le plus souvent, nous l'utilisons en cuisine - lors de la création de certains plats. Mais en même temps, peu de gens pensent à ce qu'est ce produit et à ce qu'il apporte à notre corps. Bien sûr, le type le plus populaire d'une telle substance est la fécule de pomme de terre, mais en même temps, vous pouvez facilement trouver de la fécule de maïs dans les rayons des magasins. Essayons de comprendre quels avantages et quels inconvénients son utilisation peut apporter à notre corps, et aussi Examinez plus en détail sa teneur en calories, sa composition et son application.

La fécule de maïs se présente sous la forme d’une poudre blanche, mais non transparente. En général, son arôme ressemble beaucoup à celui du maïs. La capacité distinctive de ce produit est sa capacité à augmenter activement sa taille, même en utilisant de l'eau froide.

Pour préparer l'amidon, les grains de maïs sont placés dans une solution d'acide sulfureux, puis ils sont broyés, libérant le germe. Les céréales obtenues sont à nouveau moulues, ce qui donne lieu à la formation de ce que l'on appelle le lait d'amidon. Il est placé dans une centrifugeuse où l'amidon est séparé de la protéine insoluble. Le produit est ensuite simplement lavé et séché.

Pourquoi avons-nous besoin de fécule de maïs, quelle est son utilité dans la vie ?

Le plus souvent, la fécule de maïs, comme nous l'avons déjà dit, est utilisée en cuisine. Il est utilisé comme un excellent épaississant naturel. Comme elle ne contient pas de gluten, elle peut être utilisée comme une bonne alternative à la farine. En production, l'amidon de maïs est ajouté à la mayonnaise, au ketchup, à la gelée, ainsi qu'à la viande, aux produits laitiers et à la boulangerie.

Il est également activement utilisé en cosmétologie dans la préparation d'une grande variété de compositions de soins corporels. Ce produit est également idéal pour remplacer le talc dans les poudres corporelles. Le talc étant souvent associé à certains types de cancer et de maladies du système circulatoire, de nombreux experts considèrent que l'utilisation de l'amidon est beaucoup plus sûre, notamment lorsqu'il s'agit de produits destinés aux enfants.

De nombreux suppléments vitaminiques contiennent de la fécule de maïs au lieu des sucres simples habituels. Ce remplacement s'explique par la capacité de l'amidon à se décomposer sur une période de temps plus longue, grâce à laquelle il fournit du sucre à l'organisme pendant une période de temps significative, ce qui contribue à maintenir la glycémie à un niveau stable. Cette fonctionnalité sera particulièrement utile pour les patients souffrant de diabète ou de maladies cardiovasculaires.

Amidon de maïs - teneur en calories et composition

La fécule de maïs est un produit assez calorique. Cent grammes de cette substance contiennent environ trois cent quarante-trois calories.

Pour cent grammes d'amidon, il y a aussi un gramme de protéines, six dixièmes de gramme de graisse et quatre-vingt-trois grammes et demi de glucides.

Ce produit contient une quantité importante de calcium et de sodium, de phosphore et de potassium, en plus il contient une certaine quantité de magnésium. L'amidon de maïs est une source de vitamine PP, d'une petite quantité d'acides gras, de cendres et de fibres alimentaires. C'est ce qu'est l'amidon de maïs, sa composition.

Comment choisir lequel acheter ?

Lors du choix de la fécule de maïs, vous devez tenir compte de sa consistance, car sa composition ne doit contenir aucun grumeau. Il est extrêmement important que l'emballage du produit soit complètement scellé et il est conseillé de privilégier un sac transparent, car vous pourrez y examiner pleinement l'état de l'amidon.

Conservez le produit acheté dans un récipient bien fermé, car le contact avec l'air entraînera la perte de ses propriétés épaississantes.

Pour quelles autres raisons la fécule de maïs est-elle appréciée et quels sont ses avantages ?

Les experts disent que l'utilisation externe de l'amidon de maïs en combinaison avec d'autres produits aide à éliminer divers problèmes de peau. Lorsqu'il est pris par voie orale, ce produit active assez bien la formation du tissu musculaire et a un effet positif sur le fonctionnement des cellules nerveuses. De plus, l'amidon de maïs possède des propriétés cholérétiques et diurétiques. On pense que sa consommation aide à réduire l’appétit et à augmenter la synthèse biliaire. Et l'inclusion systématique de cette substance dans l'alimentation quotidienne (en quantité limitée) permet d'éliminer le « mauvais » cholestérol de l'organisme. Les experts affirment également que l’amidon de maïs est efficace pour abaisser le taux de sucre dans le sang, ce qui profitera aux patients diabétiques.

Une particularité de ce produit est l'absence de gluten dans sa composition, ce qui permet de le consommer même s'il est nécessaire de suivre un régime sans gluten.

L'amidon de maïs peut-il être dangereux ?

L'amidon de maïs peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle à un tel produit, qui peut se manifester par des réactions allergiques, des éruptions cutanées et des crises d'asthme.

Il est déconseillé aux patients souffrant de maladies gastro-intestinales, à savoir gastrite, ulcères, brûlures d'estomac, etc. De plus, il convient de considérer la teneur élevée en calories de ce produit et de limiter sa consommation en cas d'obésité.

Les experts conseillent fortement d'éviter les produits contenant de la fécule de maïs si vous souffrez d'une augmentation de la coagulation sanguine.

En outre, certains scientifiques affirment que l'amidon issu de maïs génétiquement modifié peut être nocif pour la santé, mais cela n'a pas été confirmé par la recherche scientifique.

Ainsi, une utilisation appropriée et modérée de la fécule de maïs peut réellement être bénéfique pour la santé humaine.

Ekaterina, www.site

P.S. Le texte utilise certaines formes caractéristiques du discours oral.

L'amidon de maïs est un sous-produit du maïs utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Il est extrait par broyage de grains préalablement trempés dans de l'acide sulfurique. Si nécessaire, elle peut être remplacée par de la farine de maïs, mais elle est utilisée beaucoup plus souvent.

Les bienfaits de la fécule de maïs

Les avantages d'un tel produit sont très importants. Il contient divers acides gras, potassium et calcium, sodium et magnésium, vitamine PP, fibres alimentaires. La fécule de maïs est activement utilisée dans la préparation de plats pour les diabétiques. Son utilisation permet de normaliser la glycémie, car une quantité importante de glucides se décompose très lentement, ce qui interfère avec la libération des sucres.

• Maladies des vaisseaux sanguins et du cœur ;
• Hypertension artérielle;
• Dommages au système nerveux ;
• Inflammation de la vésicule biliaire ;
• Urolithiase ;
• Gonflement accru ;
• Mictions fréquentes et autres maladies du système urinaire ;
• Anémie.

Le produit peut être utilisé à la fois comme additif aux produits habituels et dans la préparation de décoctions médicinales indépendantes. Ces derniers ont un effet très bénéfique sur le système immunitaire, favorisent la croissance musculaire, renforcent et soignent l’organisme dans son ensemble. Les décoctions à base d'amidon de maïs sont le plus souvent bues par les sportifs lors de la préparation des compétitions.

L'amidon de maïs était également apprécié en cosmétologie domestique. Le produit est utilisé dans les masques anti-âge faits maison, il leur donne non seulement la structure visqueuse nécessaire, mais aide également à éliminer les rides existantes et constitue une prévention fiable de leur apparition à l'avenir. L'amidon peut également être utilisé à la place de la poudre cosmétique et du talc.

Dommages causés par l'amidon de maïs

Dans certains cas, l’utilisation de fécule de maïs devrait être considérablement limitée. Ainsi, pour des maladies telles que les brûlures d'estomac, la gastrite et d'autres pathologies du tractus gastro-intestinal, le produit n'apporte pas de bienfaits pour la santé, mais des dommages.

Entre autres choses, l'amidon doit être complètement abandonné en cas d'obésité, d'augmentation du poids corporel et d'intolérance individuelle. Une réaction allergique négative du corps à un produit est assez facile à déterminer, elle se manifeste par des éruptions cutanées et des démangeaisons. Soit dit en passant, cela se produit assez rarement, mais cela se produit encore chez certaines personnes.

Malheureusement, l’amidon de maïs est souvent extrait de plantes cultivées avec des pesticides. De tels engrais affectent négativement la qualité des grains et le produit final lui-même. Une telle farine ou amidon peut être nocif pour la santé humaine

L'amidon est un polysaccharide appartenant au groupe des glucides complexes.

C’est le polysaccharide le plus courant et constamment présent dans l’alimentation.

Amidon : composition, mode d'emploi

Le produit est une poudre blanche fluide, moins souvent jaunâtre, inodore et insipide. Il ne se dissout pas dans l'eau froide, mais lorsqu'il y pénètre, il forme une quantité importante de particules colloïdales dont une concentration élevée crée une masse visqueuse et épaisse (pâte). Si vous frottez l'amidon entre vos doigts ou si vous le pressez dans votre paume, vous entendrez un craquement caractéristique. Ce son est créé par ses petits grains lorsqu'ils frottent les uns contre les autres. Ils sont assez durs et même avec une telle exposition, ils ne s'effondrent pas.

L'amidon est présent dans de nombreuses plantes : pois, bananes, haricots, mangues, tubercules et légumes-racines. Le polysaccharide que les humains utilisent comme complément alimentaire est produit à partir de riz, de blé, de pommes de terre, de maïs et de châtaignes.

L'amidon est un polysaccharide riche en calories, 100 g contiennent 313 kcal. Une teneur aussi élevée en calories est utile pour une personne active et forte qui dépense une grande quantité d'énergie par jour et a constamment besoin de calories. Avec un mode de vie actif, tous les produits à base d'amidon apportent des bienfaits inestimables à l'organisme.

Le rapport graisses, protéines et glucides (valeur énergétique du produit) :

Graisse – 0g (0Kcal);

Protéines – 0,1 g (0 Kcal) ;

Glucides – 78,2 g (313 Kcal).

La valeur nutritionnelle :

Amidon – 77,3 g ;

Eau – 20g ;

Fibres alimentaires – 1,4 g ;

Mono- et disaccharides – 0,9 g ;

Cendre – 0,3 g.

Ces indicateurs ne font qu'une fois de plus confirmer le fait de la teneur élevée en calories de l'amidon et de sa saturation en glucides.

L'amidon ne peut pas se vanter d'avoir une composition riche en minéraux et en vitamines. Il contient:

Vitamine PP (0,0166 mg) ;

Minéraux : sodium (6 mg), potassium (15 mg), calcium (40 mg), phosphore (77 mg).

Les glucides sont utilisés en cuisine, en cosmétologie, en pharmacologie, en médecine et dans de nombreuses industries :

En pharmacologie utilisé comme agent de remplissage dans toutes les préparations de comprimés. Il est présent dans les poudres et les onguents pour bébés. Des sirops, des mélanges, du sorbitol et du glucose sont produits sur cette base.

En médecine Il est recommandé de boire régulièrement de la gelée en cas d'intoxication, de gastrite, d'ulcères. L'amidon dans sa composition recouvre les parois des intestins et de l'estomac, protégeant leur muqueuse. L'amidon aide à éliminer les éperons du talon, à soulager les irritations cutanées et à réduire l'érythème fessier.

En cosmétologie: les masques, crèmes, dont l'un des ingrédients est l'amidon, nourrissent et adoucissent la peau. Ces cosmétiques ne provoquent pas de réaction allergique et sont recommandés pour tout type de peau.

Application dans la cuisine et l'industrie alimentaire. Étant donné que l'amidon peut former une solution colloïdale, il est utilisé dans la production de sauces, de sauces diverses, de mayonnaise, de gelée, de desserts et de crèmes. Souvent, la farine boulangère est partiellement remplacée par de l'amidon. Ce remplacement rend le produit friable et plus tendre. Les glucides sont un ingrédient essentiel dans de nombreux produits carnés, comme les saucisses, les saucisses et la viande hachée. Dans ces produits, il est nécessaire de créer une consistance dense.

Utilisation dans les industries de la pâte à papier et du textile. Dans l’industrie de la pâte à papier, il est nécessaire au traitement du papier et constitue sa charge. Dans le textile, il est utilisé pour traiter les tissus.

Les propriétés bénéfiques de l'amidon permettent de l'utiliser si largement.

Amidon : quels bienfaits pour l’organisme ?

Quelles que soient les rumeurs concernant l’amidon, celui-ci a été et reste le produit le plus important de l’alimentation. Sa composition insignifiante en minéraux et vitamines rend ce produit précieux pour l'homme :

Vitamine PP. Bien qu'il s'agisse de la seule vitamine présente dans l'amidon, son effet sur l'organisme ne peut être sous-estimé : elle participe indispensable à tous les processus de réduction et d'oxydation, convertit les graisses et les sucres en énergie, réduit le cholestérol, stimule le fonctionnement de nombreux organes, régule la formation de globules rouges, soutient les niveaux d'hormones, agit comme sédatif pour le système nerveux.

Sodium maintient la pression osmotique et l'équilibre hydrique dans l'organisme, participe au transport du dioxyde de carbone, des acides aminés, participe au métabolisme des protéines et active l'activité des enzymes.

Potassium régule l'équilibre eau-sel, le métabolisme des protéines et des glucides, est important pour la synthèse des protéines, affecte le fonctionnement du foie, des reins, des intestins et du cœur.

Calcium nécessaire au fonctionnement du cœur, il coordonne tous les processus intracellulaires, affecte la coagulation du sang et l'état du système squelettique et des dents.

Phosphore influence la croissance et la restauration du corps, normalise tout le métabolisme énergétique et l'équilibre acido-basique, améliore le processus métabolique, affecte la division cellulaire et la synthèse enzymatique.

En combinant les propriétés de chacun de ces composants, nous pouvons conclure que les bienfaits de l'amidon pour l'organisme sont les suivants :

Aide à éliminer l’excès d’eau du corps ;

Aide une personne à combattre l'inflammation ;

Empêche la croissance et la propagation des cellules malignes ;

Il devrait être présent dans l'alimentation des patients diabétiques, car il réduit l'intensité et la vitesse d'absorption des sucres par l'organisme, diminuant ainsi leur concentration ;

Il s’agit d’un « aliment » énergétique qui peut fournir à une personne les besoins quotidiens en glucides ;

Renforce le système immunitaire;

Normalise la digestion et le métabolisme ;

Réduit les effets néfastes des niveaux de sucre élevés pour les diabétiques ;

Réduit l'acidité de l'estomac, réduit le risque de développer des ulcères ;

Maintient la peau, les cheveux et les ongles en bon état.

Les propriétés bénéfiques des amidons sont connues depuis longtemps et largement utilisées en médecine traditionnelle. L'amidon était utilisé dans le traitement des maladies du duodénum, ​​de l'estomac et du rhume.

Vous ne devez pas utiliser l'amidon de manière incontrôlable pour éliminer des problèmes de santé. Il est important que ses bienfaits pour la santé ne se transforment pas en danger.

Amidon : ce qui est nocif pour la santé

L'amidon peut être appelé un double produit. D’une part, c’est un trésor de propriétés utiles et précieuses, mais d’autre part, il est lourd de dangers.

Il existe 2 types d'amidon :

1. naturel (fruits, céréales, légumineuses, noix, légumes) ;

2. raffinés, produits industriellement : amidon et farine de première qualité (blanche), tous les produits alimentaires qui en sont issus.

Les types d'amidon raffinés sont nocifs. Leurs effets nocifs sur la santé résident dans le fait que lorsqu'ils sont digérés par l'organisme, ils :

Capable d'augmenter les niveaux d'insuline ;

Conduire au développement de l'athérosclérose ;

Perturbe l'équilibre hormonal ;

Amincir les parois des vaisseaux sanguins ;

Le risque de développer diverses maladies de n'importe quel organe, en particulier du pancréas et de l'estomac, augmente ;

Provoquer une indigestion, des flatulences ;

Provoquer des symptômes semblables à ceux d'un rhume : éternuements, nez qui coule ;

Des nausées, des vomissements, une suffocation, des troubles de la parole apparaissent ;

Conduire à des changements pathologiques dans le globe oculaire et la rétine.

Il a été prouvé qu’une teneur importante en amidon dans les aliments cuits augmente le risque de développer un cancer. Les petits pains et tartes ordinaires et préférés peuvent provoquer des tumeurs malignes.

Pour que le corps puisse digérer les produits à base d'amidon, il est obligé d'utiliser les enzymes sanguines qui aident une personne à faire face au stress, à une mauvaise santé et à la dépression. Dans une situation où ces enzymes deviennent nécessaires à l’organisme, leur quantité est insuffisante.

La consommation fréquente de produits à base de celui-ci n'est pas recommandée aux personnes en surpoids. La présence constante de ce produit dans l'alimentation entraîne une accumulation d'énergie, ce qui conduira certainement à l'avenir à la formation accélérée de cellules adipeuses.

Amidon pour les enfants : bon ou mauvais

L'amidon d'origine naturelle ne peut pas nuire à la santé d'un enfant. Au contraire, il protège et aide le corps de l’enfant. On peut le trouver dans les aliments pour bébés.

Il y a plusieurs raisons d’inclure ce polysaccharide dans les aliments pour bébés :

1. Capable de lier l’excès de liquide. Grâce à cette propriété, les purées de légumes et de fruits deviennent homogènes et ne s'étalent pas.

2. Aide le corps de l’enfant à digérer les aliments nouveaux et ses propriétés de fixation préviennent la diarrhée.

3. Une fois décomposé, l’amidon est une source essentielle de glucose, nécessaire au fonctionnement du cerveau.

4. Protège l’estomac de bébé de l’action des acides organiques présents dans la purée.

La recherche montre que l'amidon est un produit totalement sûr pour un nouveau-né. Dès les premiers jours, son ventricule le décompose facilement en glucose. C'est pourquoi le polysaccharide est présent dans les préparations pour nourrissons, agit comme épaississant et prévient les régurgitations.

La présence d'amidon dans les aliments pour bébés est minime : seulement 3 à 10 %. Le corps de l’enfant digère facilement un tel volume et n’en reçoit que des bénéfices. L'amidon de riz et de maïs est utilisé pour produire des aliments pour bébés.

C'est aux parents de décider s'ils doivent ou non faire confiance à l'amidon et utiliser des aliments à base de féculents. L'essentiel est de choisir des produits auprès de fabricants qui ont gagné la confiance et qui n'ont fait leurs preuves que du meilleur côté. Ce choix garantira que seuls des produits frais, sains et de qualité seront présents dans l’alimentation de bébé.

Il n’existe pas de produits particulièrement sains. Même si un produit contient de nombreuses propriétés bénéfiques, il y en aura certainement au moins une qui affectera négativement le corps. Cette fonctionnalité s'applique également à l'amidon.

Il y a quelques décennies à peine, l'amidon était très populaire parmi les femmes au foyer en tant que produit alimentaire et substance utile à la maison. Après un certain temps, le monde a appris la « terrible » vérité : l’utiliser fait prendre du poids et perdre la santé ! Il devrait être clair ce que l'amidon apporte réellement à une personne. Le bénéfice et le préjudice sont des concepts opposés, comme le jour et la nuit. Qu’est-ce que la vérité et qu’est-ce que la fiction ?

Pour mettre les points sur les i, il faut « décomposer » l’amidon en ses composants et comprendre comment chacun d’eux agit sur le corps humain, à quoi il sert et à quoi il cause des dommages.

bénéfice et préjudice

Les glucides sont l’un des aliments de base de l’homme. Les mono- et disaccharides sont ceux qui n’ont rien de commun avec la fécule de pomme de terre. Les polysaccharides sont également des glucides, uniquement complexes, parmi lesquels l'amidon.

Les avantages et les inconvénients de cette substance sont encore contestés par divers scientifiques. C'est ici que sont apparus dans les médias des mythes sur les amas graisseux, dus à une dépendance insatiable à la gelée et aux pommes de terre frites.

Il y a là une certaine dose de bon sens. Vous ne pourrez pas trouver une personne obèse qui n’aime pas et ne consomme pas les plats mentionnés. Mais ce n’est pas toute la vérité. La vérité est que les polysaccharides font partie intégrante de la santé du corps. De plus, les bienfaits de l’amidon sont de favoriser la perte de poids !

Recette du succès

Les adeptes d'un mode de vie sain qui ont réussi à passer de la consommation de pommes de terre et de galettes de pommes de terre à la consommation de bouillie de riz et de pâtes ne sont pas devenus minces comme les Chinois ou les Italiens. En fait, ils ont changé le « poinçon pour le savon ». Rien n’a fondamentalement changé dans leur alimentation. Et tout cela parce que ces nouveaux produits « sains » contiennent également des polysaccharides.

Tout le secret réside dans la méthode de préparation des pommes de terre préférées de tous, autrefois importées en Russie par Pierre le Grand. Comparez par vous-même :

• Un tubercule de pomme de terre cru est constitué des trois quarts d'eau, le quart restant est constitué de tout l'amidon qu'il contient et encore moins.
• La purée contient 11% d'amidon.
• 14 % de cette substance se trouve dans les pommes de terre bouillies.
• Contient 35% de polysaccharides
• Jetons - 53% !

La modération est bonne en tout. Tant dans la quantité consommée que dans sa qualité. La consommation de féculents ne fait pas exception.

A quoi sert l'amidon végétal ?

• C’est important pour les fibres musculaires et le cerveau.
• De plus, l’amidon est nécessaire au renforcement du système immunitaire.
• Les avantages et les inconvénients de cette substance sont individuels pour chaque organisme - il faut s'en souvenir. Mais l’effet positif de la consommation de ce polysaccharide est commun à tous : la production d’énergie. Le corps ne peut pas se passer de glucides complexes.
• Cela aide également le corps à résister aux processus inflammatoires.
• Réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui le rend populaire auprès des personnes atteintes de maladies telles que le diabète.
• L'amidon participe à la formation d'acides organiques.

Amidon de maïs : avantage ou inconvénient ?

Ce type d'amidon est similaire à la fécule de pomme de terre avec seulement une petite différence : il est légèrement plus nutritif. 300 kcal se trouvent dans 100 grammes de substance « croustillante » de pomme de terre, 330 kcal contiennent de l'amidon de maïs. Leurs avantages sont identiques.

Combien est normal ?

Cela soulève la question : quelle quantité d’amidon par jour peut être considérée comme normale pour une personne moyenne ? Si vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans pommes de terre, vous pouvez en manger en toute sécurité jusqu'à quatre kilogrammes par jour, à condition de ne pas manger d'autres aliments. Il n’est pas surprenant que les médecins prescrivent le régime à base de pommes de terre à certains de leurs patients.

Attention : l'amidon !

Il s'avère que toutes les « histoires d'horreur » sur cette substance sont un « canard » généré par la lutte concurrentielle des industriels ? Alors, qu’est-ce qui a vraiment effrayé les gens à propos de l’amidon ?

Les avantages et les inconvénients évoqués ci-dessus s'appliquent uniquement aux produits végétaux contenant ce polysaccharide. Le vrai danger réside dans le raffiné et il n’apportera au corps rien dont il pourrait bénéficier. Les méthodes mécaniques et chimiques de transformation des matières premières de pomme de terre ou de maïs pour produire de l'amidon contribuent à leur contenu négatif. C'est dans une telle substance qu'il y a un manque de fibres alimentaires, si nécessaires à l'organisme, et trop peu de substances utiles.

Et si une femme au foyer ordinaire évite d’ajouter de l’amidon produit industriellement à son alimentation, elle ne remarquera peut-être pas que ce produit finit toujours sur la table de sa famille en quantités importantes. Après tout, tout le monde aime les produits de boulangerie cuits à partir de farine de haute qualité et donc riche en amidon. L'« ennemi » empiète sur la santé humaine en se cachant dans la mayonnaise, le ketchup et de nombreux autres produits dans lesquels de l'amidon est ajouté au cours du processus de production.

C'est cette poudre blanche qui est capable de provoquer des déséquilibres hormonaux, de l'athérosclérose et d'autres problèmes tout aussi gênants dans le corps humain.

Ce qu'il faut faire?

La réponse à cette question est évidente, mais elle nécessitera un certain effort de la part d'une personne moderne.

Premièrement, évitez si possible les produits contenant de l’amidon produit industriellement. Vous pouvez relire attentivement la liste des ingrédients inscrite sur l'emballage du produit, mais il serait préférable de se tourner vers des produits simples, cuisinés maison.

Il est préférable d'exclure définitivement de votre alimentation les saucisses, saucisses, sauces, chips et autres produits similaires du commerce, ainsi que la restauration rapide. Les plats préparés à la maison à partir de produits cultivés sur votre propre parcelle sont nourrissants et bénéfiques.

Deuxièmement, vous devez vous rappeler qu'il ne faut pas s'attendre à beaucoup d'avantages de l'amidon, qui pénètre dans le corps humain avec les aliments protéinés. Elle ne sera tout simplement pas digérée, puisque l’acide alcalin impliqué dans ce processus sera occupé à digérer la protéine. Que fera l’amidon ? Il va simplement s’installer dans les cellules adipeuses du corps humain.

Mais ces « compagnons de voyage » des pommes de terre, des courges, du maïs, du céleri, des radis, de la citrouille, du raifort et des légumes similaires, comme l'huile végétale, la crème sure, la crème, ne sont que bénéfiques ! Aidez-vous à votre santé!