Mikael, à qui j'ai rendu visite il y a environ un an et demi pour déguster du vrai fromage Pienza, est diplômé de la Faculté de droit de l'Université de Zurich et parle parfaitement 4 langues. Ses 4 autres frères suivent également désormais des études supérieures afin de retourner également à l'entreprise familiale - production artisanale de fromage, d'huile d'olive, de céréales, de miel. À peine âgé de 30 ans, ses yeux pétillaient lorsqu'il me parlait de la philosophie familiale de production biologique dans la vallée d'Orcia, qui selon l'UNESCO est un patrimoine de l'humanité : il croit vraiment à l'importance de ce à quoi sa famille a consacré sa vie. En 1991, les parents de Mikael, Sandra Schmidig et Ulysses Braendli, quittent le luxe bourgeois de Genève et s'installent en Toscane, où ils sont attirés par la vie tranquille du village, une alimentation saine, une bonne écologie et le respect de la nature. Le passage n'a pas été très simple : il a fallu faire beaucoup d'efforts pour mettre en place la production dans les conditions de restrictions imposées par la législation sur les sites sous les auspices de l'UNESCO ; imprévisibilité. Mais l'amour pour le lieu choisi et la ferme intention de construire une ferme éthiquement exemplaire ont conduit au fait qu'il existe aujourd'hui un autre paradis en Toscane.

La splendeur de l'huile toscane des olives de cinq mille arbres, du vin biologique de 4 hectares de vignes, des pâtes et du pain à base de céréales biologiques, toute une gamme de miels aromatiques naturels. Il y a de quoi être fier. Et surtout le fromage, qui reçoit chaque année de nombreux prix et récompenses. La quantité est petite et il est peu probable que vous la trouviez dans les chaînes de supermarchés, mais son goût, avec sa vue sur les collines toscanes à couper le souffle, mérite à lui seul un voyage.

Az. Agr. Biographie. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Sicile)

Je pars en Sicile et, comme d'habitude, le raid dans les vignobles est pour moi la partie la plus excitante de ce blitz. j'ai hâte de te rencontrer Nerello Mascalese Et Carricante. Ce sont ceux qui me viennent à l’esprit dès qu’on parle du vin sicilien. Je sais que les liens mentaux de chacun sont différents, et lorsque je parle avec les gens de la Sicile, de sa gastronomie et de son vin, je constate que les yeux de chacun se tournent vers le ciel à partir de choses différentes. "Oooh, la Sicile... Cannoli, sardines..." La gastronomie est un sujet à part, très vaste, et les soupirs sur le vin sont généralement accompagnés des mots Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (tous les mêmes Nerello Mascalese et Carricante). Mais c'est ici en Italie, mais je ne sais pas à quels cépages les amateurs de vin russes associent le vin sicilien, et si vous n'êtes pas trop paresseux, écrivez-les-moi sur Instagram.

Je ne vous ennuierai pas avec l’histoire du vin en Sicile depuis l’époque du roi Pea ; j’écrirai brièvement son évolution au cours des cent dernières années. En fait, je pense que le pois royal n'existait pas encore lorsque la culture du raisin a commencé en Sicile, car cela s'est produit bien avant notre ère. Il y a eu cependant de longues périodes pendant lesquelles la viticulture a disparu des priorités de l'agriculture sicilienne, comme par exemple pendant la domination arabe sur l'île, mais elle a ensuite toujours été relancée. Cela a été ainsi pendant des siècles, jusqu'à, je dirais, l'âge d'or de la viticulture en Sicile - de la fin du XVIIIe siècle, lorsque Marsala, grâce à l'Anglais John Woodhouse, a été reconnu en Europe, jusqu'à la fin du XIXe siècle, lorsque l'invasion du phylloxéra a détruit 70 % des vignobles européens. Cependant, ce puceron a atteint la Sicile plus tard que les parallèles septentrionaux de la viticulture de l'Ancien Monde, assurant ainsi la continuité de la production de vins français prestigieux, dont les domaines producteurs ont acheté des cuves de vins du sud pour diluer leurs maigres récoltes. Les années 1900 commencent dans un climat de déclin progressif de la vinification : il faudra des décennies pour restaurer les vignobles et conquérir le marché du vin dans des conditions nouvelles et profondément modifiées, impliquant l'accès à un niveau de production de haute technologie d'un produit de haute qualité et personnalisé dans un marché mondialisé. En termes simples, il était nécessaire de commencer à produire du vin compétitif non seulement pour le consommateur italien.

Les premiers résultats à grande échelle sont devenus visibles dans les années 80, grâce aux vignerons les plus têtus (peuvent être remplacés par des passionnés, des ambitieux ou des rêveurs) qui voulaient redonner au vin sicilien son ancienne gloire bien méritée. L'impulsion finale de ce processus a été l'implication, au début des années 90, de l'œnologue italien de renommée mondiale, Giacomo Takis, en tant que consultant auprès de l'organisme officiel de contrôle de la production vitivinicole de Sicile (IRVO), puis auprès de plusieurs grandes entreprises privées. caves à vin. Il introduit les cépages internationaux ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay et d'autres), qui ont su rapidement satisfaire les marchés : il est bien plus facile de vendre une bouteille étiquetée « Chardonnay » quelque part en Belgique qu'une bouteille de « Catarratto ». Certains cépages internationaux ont su trouver leur place dans l'éventail sicilien des vins emblématiques, notamment le Shiraz ( Syrah), le reste ajoute du charme aux assemblages de variétés autochtones. Cependant, leur principal mérite est d'avoir réussi à attirer l'attention des masses sur la Sicile et, par conséquent, sur son variétés traditionnelles uniques.

Comme le montre le graphique des cépages dominants en Sicile, le cépage blanc le plus répandu est Catarratto, suivi du traditionnel Inzolie, Grillo, Grecanico, Carricante, Zibibbo. Le roi du rouge est bien sûr Néron d'Avola(également connu sous le nom de "calabrese"), on marche sur ses talons Nerello Mascalese, Frappato, énorme potentiel Perricône.

L'attention particulière des connaisseurs de vins est attirée sur Etné, souvent comparée à la Bourgogne en raison de la sophistication de ses vins, associée au terroir « nordique » de vinification d'altitude. Un autre terroir viticole qui attire l'attention pour la qualité de ses vins gouleyants, doux et pas trop tanniques de Néron d'Avola et Frappato, ce Cerasuolo de Vittoria. DOC Faro, dont les vins sont basés sur les cépages Etna Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio, produit ici des vins plus corsés et plus riches. Marsala- un vin fortifié apparenté à Jerez et au Porto, méritant beaucoup plus de respect, qui proviendra certainement de producteurs aussi dévoués que Marco De Bartoli. La Sicile, bien sûr, c'est aussi un trésor de vins de dessert traditionnels, véritables perles de raisins passerillés, parmi lesquels Moscato de Noto Et Moscato de Syracuse, tous deux issus du raisin Moscato Blanc, Malvoisie des Lipari de Malvoisie et Passito de Pantelleria depuis Moscato d'Alexandrie, connu localement sous le nom de Zibibbo.

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Je n’aime pas traduire moi-même, c’est très ennuyeux, parce que tout ce que je voulais dire et comment je voulais le faire, je l’ai déjà fait dans une autre langue. Mais c’est comme ça, ne me blâmez pas.

Voici donc la quatrième hypostase du vin. Vin orange. Le moment de son triomphe final était arrivé. Au début, nous l'avons traité comme une fashionista passagère, puis nous avons commencé à l'appeler « le nouveau blanc », « le blanc fait comme s'il était rouge », « la nouvelle rose ». e» et même « Off-Whites ».

Et il est orange et a récemment gagné sa propre page sur les cartes des vins les plus importantes du monde. La légendaire carte Livre du Vin du restaurant London Ritz a légitimé cette introduction en listant deux vins géorgiens à côté de l'italien Vitovskaya de Zidarich, Jakot de Radikon et Ribolla Gialla de Dario Prinčič sous la rubrique « Vins d'orange ».

Ce choix du Ritz peut être qualifié de symbolique, puisque les deux pays évoqués ne sont rien d'autre que le berceau des vins d'orange - le premier et le lieu de leur renaissance - le second.

Les oranges sont également les protagonistes de The Amber Revolution de Simon Wolfe, le premier livre entièrement consacré au vin d'orange, qui sera mis en vente cet été. Apparemment originaire de Géorgie, où il a toujours été appelé « ambre », le vin d’orange a derrière lui des milliers d’années d’histoire. A cette époque, le vin ne pouvait être que « naturel », tant au niveau des techniques viticoles que des méthodes de vinification. De gros qvevri d'argile placés dans le sol assuraient une fermentation lente et douce, protégeant le vin des changements de température et facilitant l'extraction progressive des arômes et des tanins. Permettre au vin, fils du millésime et du terroir, de suivre ses propres rythmes, se révélant à chaque fois unique et inimitable.

Joshko Gravner - l'ancêtre du renouveau du "cuivre" appelé "Retour vers le futur" - a défié toutes les tendances du marché du vin moderne en livrant, à la fin du siècle dernier, d'immenses amphores de Géorgie à Oslavie. Comme dans l’ancien Caucase, Yoshko cueille à la main des raisins qui mûrissent dans ses vignes sans aucune intervention chimique (« l’engrais pour la terre est comme un médicament pour les gens : il vous donne de la force et vous tue »). Graveur), le place dans un qvevri et lui donne la liberté de faire un voyage qui dure des années : ce vin fixe le point d'arrivée. Au début, peu le suivirent, certains travaillant avec une amphore, d'autres utilisant du ciment traditionnel ou du bois. Oslavia, Collio et Carso des deux côtés de la frontière entre l'Italie et la Slovénie. Puis l’Australie, la France, l’Espagne, les USA, l’Autriche, la Croatie. D'autres viendront aussi. Parce que ce n'est pas la mode, parce que des oranges est venu pour rester.

Alors il faudrait s'habituer à ce terme ? Peut être. Même si le dernier mot n’a pas encore été dit. Le terme « orange » a été ingénieusement inventé au début des années 2000 par David A. Harvey, un importateur de vins anglais qui avait un besoin urgent de classer ces vins dans une seule catégorie dans son catalogue. Mais, comme la couleur des « vins oranges » va du paille au doré, en passant par l'ambre et même le rouille, de nombreux restaurateurs s'opposent à son utilisation, qualifiant ces vins de « macérés », « de contact pelliculaire », « fermentés avec la peau » dans leurs listes. En anglais, car les restaurants italiens disposant de pages dédiées à cette catégorie de vins ne sont pas encore très répandus. Bien sûr, « orange » est un mot qui se comprend facilement dans presque toutes les langues et, de plus, c'est un mot positif et ensoleillé à percevoir, alors qu'il est peu probable que « macéré » semble attrayant pour la plupart des gens. Cependant, malgré le terme, les vins orange ne sont pas toujours orange ! Alors comment les reconnaître, ces vins « oranges », alors qu’ils ne sont pas encore orangés ? Juste pour le goût. Ces vins subissent de longues macérations pelliculaires, ce qui leur confère la structure, le corps et même les tanins des vins rouges, tout en restant frais et élégants. Ils étonnent souvent par leurs arômes d'émail de bois et d'huile de lin, et fascinent par la brume de l'encens oriental, bien que les notes « classiques » des vins d'orange soient l'abricot, la noisette et le genévrier, l'écorce d'orange, le foin et le miel. Ce sont des vins audacieux, débridés, ils changent dans le verre, mélangeant toutes les cartes sur la table et rendant la boisson presque interactive. Il s'agit pourtant d'une hypostase du vin, c'est-à-dire de toute une catégorie, avec de nombreux styles et caractères, au même titre que le blanc, le rouge ou le rosé.

Tous ceux qui me connaissent connaissent mon amour pour l'Ombrie. Beaucoup l'appellent la petite sœur de la Toscane en raison de ses paysages similaires par endroits. La plus jeune - pour le fait qu'elle n'a pas encore « grandi ». Et c’est là que je trouve souvent la beauté. Oui, pas si glamour et coiffé, le plus souvent assez « rustiques et naïfs », mais sincères et authentiques. Et il y a un autre événement viticole : Only Wine Festival, auquel j'ai assisté cette année. Impression? Très positif. Principalement dû au fait que, contrairement à la plupart des festivals de ce genre, les producteurs n'arrivent pas ici par la procédure habituelle : inscription, paiement d'un stand, participation. Ils sont sélectionnés par les organisateurs du festival. Cela signifie qu'il y a une certaine logique dans le choix des caves. Dans ce cas, l'accent est mis sur les petites exploitations, où le propriétaire est le cœur, l'âme et les bourgeons de la production de vin, dans lesquelles il n'y a pas de recettes, mais seulement le désir d'écouter sa vigne, les caractéristiques de l'année, au comportement des raisins dans les caves, à la maturation du vin.. Ce sont des vins artisans, ou bijoutiers - selon vos envies. Le plus souvent bio ou biodynamique, il s'agit parfois de jeunes projets où des expérimentations sont menées dans les caves et les vins sont dégustés en « work in progress ». Il est toujours agréable et instructif de discuter avec de telles personnes, et plus encore de tester le goût de leur philosophie. Le festival est physiquement divisé en plusieurs pavillons : les régions italiennes dans le bâtiment principal ; dans trois producteurs externes 1) ombriens ; 2) pavillon international ; 3) Vins oranges. En fait, c’est pour cette dernière raison que je suis venu ici. Je les étudie attentivement et non sans enthousiasme depuis un an, et c'est la première fois que je tombe sur une rubrique qui leur est dédiée lors d'une fête du vin en Italie (je m'immerge de plus en plus à Londres) . Une petite section certes, mais bien choisie, j'étais contente.

Dans l’ensemble, je recommande la visite. Il y a bien sûr des aspects négatifs et, comme presque toujours en Italie, c'est une organisation qui vacille. Mais l’idée est géniale et le contenu est un B plus ! Et l'emplacement est parmi les cinq premiers : en bas se trouve la belle Ombrie, un peu à l'écart vers l'Adriatique - les chères Marches, dans les deux autres directions - l'incomparable Toscane. Je pense que vous avez beaucoup entendu parler de la cuisine italienne rustique.

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En décembre, la gastronomie romaine a de nouveau été filmée avec la chaîne du vendredi. Cette fois, pas une connaissance générale, mais une plongée directe dans le pan de la cuisine romaine à travers trois plats : la célèbre queue de bœuf autrefois, la soupe de poisson de notre bout de Méditerranée et un artichaut juif. Vous pouvez probablement deviner la queue de bœuf dans le dernier épisode de « Food, I Love You - Rome » : abattoirs romains, culture du « cinquième quartier » - vous vous souvenez ? Eh bien, je vous le rappelle, juste au cas où. Dans le quartier Testaccio se trouvaient des abattoirs. Là, ils coupaient la viande en quartiers et les envoyaient vers leurs destinations prévues (magasins, restaurants...). Les ouvriers employés dans les abattoirs s'habituaient à prendre les déchets - entrailles, queues et oreilles - et à les cuisiner chez eux, voire à les emporter dans les tavernes situées en face des abattoirs pour y être cuits. C'est ainsi qu'est née la cuisine 5/4. La queue de bœuf, cependant, venait d'une autre région et non de Testaccio. Mais vous l'apprendrez dans le programme, comme tout le reste. Je ne sais pas si c'est visible à l'écran, mais nos animateurs se sont vraiment amusés ! De plus, il n'y a jamais trop de temps pour filmer, et des situations inattendues et des circonstances imprévues - on a juste le temps d'improviser (un nouveau mot !). Cependant, ce ne sont pas seulement les présentateurs qui ont improvisé, mais toute la compagnie honnête ! Dans l’ensemble, nous nous sommes bien amusés et espérons que vous prendrez du plaisir à le regarder aussi !

Il

En décembre, nous avons la lecture de la pointe romaine du deuxième cycle des transmissions, consacrée à la gastronomie des divers pays. Canal vendredi. La première, nous avons trois années, parle de la cuisine romaine en général : traditions culinaires historiques, tendances modernes, cuisine casalinga et la stellata Michelin, etc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: de la nascita del piatto alle macellerie, cuisinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto ; 2. Zuppa di pesce : asta del pesce a Fiumicino, cuisinata à la maison d'un pêcheur et dans un noto ristorante di Ostia ; 3. Carciofo alla giudia: restaurant del ghetto, casa di un"ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani, etc. Purtroppo, la TV russa est visible seule en Russie et sur le territoire post-soviétique, mais je travaille pour l'amour et le quindi va. bene così.

C'est le nom du restaurant du chef étoilé Giulio Terrinoni. J'aime le nom : il s'avère que le restaurant est toujours pour ça qui prononce son nom, qui signifie, en fin de compte, pour n'importe qui, pour tout le monde. Et, en substance, il en est ainsi, et le mérite en revient uniquement à Giulio. Bien sûr, j’ai un faible pour lui depuis longtemps, mais comment pourrait-il en être autrement ? Lorsqu'on lui rend visite - aussi bien dans ce nouveau restaurant qu'à Akuolina, où il était auparavant chef - c'est toujours très élégant et chaleureux. Vous arrivez dans un restaurant étoilé, avec un excellent service et une cuisine étonnante, et l'atmosphère est si détendue et ensoleillée que vous avez immédiatement envie de mettre votre cravate dans votre poche et d'y nager le plus longtemps possible. Giulio se présente à table avec son sourire radieux permanent, le personnel de la salle s'adapte facilement aux humeurs des convives, derrière la vitre de la cuisine le travail bat son plein : il semble que toute cette harmonie se développe d'elle-même facilement et simplement, comme par magie. Les plats sont délicieux, beaux, alliant traditions et nouvelles tendances, qualité des recettes régionales et imagination de l'auteur, procédés de cuisson anciens et nouvelles techniques. Mais surtout, ils sont toujours parfaitement équilibrés et capables de satisfaire même les papilles les plus entraînées et les plus exigeantes. Et c’est bien sûr le talent et la passion de leur créateur. Le vin est le mérite du vigneron, mais une sélection de vins de haute qualité à la carte du restaurant et un sommelier compétent sont le mérite du restaurateur, en l'occurrence encore Giulio. Donc...

Carpaccio de crevettes crues au foie gras et gelée d'oignons rouges

Rouget globe-trotter sauce ceviche aux légumes fermentés et huîtres

Carbonara de mer

"Soupe de poisson"

Et même si la fameuse huître au sorbet d'oignons est désormais servie sur un plateau de poisson cru, le chef ne m'a pas refusé l'occasion de la déguster et de veiller à ce qu'elle reste, des années plus tard, en excellente forme.

En italien -> scorrere giù

L'attitude arrogante envers les vins de l'Ombrie en Russie est le signe d'un marché encore jeune, qui n'est pas motivé par la curiosité et l'ouverture d'esprit, mais par des stéréotypes bizarres. En général, le vin de l'Ombrie en Russie est perçu comme quelque chose de simple pour le public peu exigeant.

Cependant, les fans de l’Ombrie savent quel miracle le « cœur vert de l’Italie » peut produire. Et oui! Il y a aussi des amateurs de vins de l'Ombrie en Russie, je les ai vus chercher l'objet de leur amour dans les cavistes et les boutiques de vins, chercher « l'Ombrie » dans les salons du vin et écarter indifféremment les snobs avec leur péremptoire « eh bien, qu'y a-t-il à faire ? boire là-bas ?

Il n'y a pas eu de snobs lors de la dégustation de Cantina Goretti, menée par Sara Goretti au restaurant moscovite AQ Chicken, et peut-être en vain, quelle chance de briser le moule !

Le Grechetto frais et brillant a des arômes de fleurs et de fruits, le goût a de l'élégance et même une certaine noblesse, obtenue par une délicate minéralité. L'arrière-goût évoque une agréable nostalgie de quelque chose de réel et de durable. Qu'est-ce que c'est? Alors voici un indice : sur l'étiquette, il n'y a qu'une silhouette de Pérouse et des collines qui l'entourent... Les Italiens savent combiner tous les sens en une seule sensation !

En attendant, une vraie surprise. Le Moggio. C'est aussi du Grechetto, vieilli uniquement en chêne français. Or paille, avec des reflets verdâtres. Les notes de miel disparaissent dans les fruits exotiques, puis s'engouffrent dans les prairies, s'envolent vers les étoiles froides et reviennent taquiner. Le goût est tout aussi complexe, il change à chaque minute. C'est ce que tu es, une terre inconnue ! Sans aucun doute, c'est un vin pour toute la soirée, et pas seulement. IL Moggio est un vin 100% restaurant qui vous donnera envie de revenir.

La Fontanella Rosato rose, issue des variétés Merlot et Sangiovese, sent la fraîcheur de l'eau de source la plus pure, à laquelle a été ajouté un peu de jus de fruit. Rose transparent délicat, et rien qu'en le touchant, il taquine déjà avec des reflets dorés. Sarah l'appelait le vin au bord de la piscine. Eh bien, nous vivons l'été moscovite actuel avec des vestes prêtes, et l'association « au bord de la piscine » nous fait grincer des dents, alors avec votre permission, j'aiderai une charmante beauté de la chaude Ombrie. Ce vin est parfait pour une journée chaude sur la véranda, il ne nécessite ni fromage, ni fruit, rien du tout. C'est un rendez-vous pour trois - vous, une journée chaude et la sonnerie Fontanella Rosato. Eh bien, si vous ajoutez simplement une touche supplémentaire, laissez une fontaine bruisser à proximité. Un vrai succès.

A partir des mêmes variétés - Merlot et Sangiovese - les œnologues Goretti élaborent du Fontanella Rosso rouge. Un vin sans prétention : un bon vin honnête pour les amateurs de tanins souples et de faible acidité. Facile à boire, adapté au quotidien ou pour un pique-nique barbecue.

Ceux qui attendent plus d'expressivité devraient aimer le Montefalco Rosso, dans lequel les tanniques austères du Sangiovese et du Sagrantino sont légèrement adoucis par le Merlot, et toute cette violence est finalement apprivoisée dans le chêne français en 12 mois.

Pour les amateurs de tanins puissants et structurés et les propriétaires de caves personnelles, il existe une option spéciale : 100 % Sangrantino Sagrantino di Montefalco. Vin presque éternel. C'est étonnamment facile à boire. Peut-être parce que l’énergie Sagrantino était dirigée par de douces mains féminines ? N'ai-je pas déjà mentionné que chez Cantina Goretti les deux œnologues sont des femmes, d'âges différents et d'approches différentes ? Bon tu sais. Vous comprendrez désormais le concept : la synergie de la tradition et de la modernité. La cave est dirigée par la quatrième génération de Goretti, et ce sont aussi des femmes - Sara Goretti et sa sœur. Les vins Goretti ressemblent vraiment à une saga familiale, j'ai déjà envie de tous les connaître, surtout ma grand-mère, celle qui a publié un livre de recettes traditionnelles de l'Ombrie, qui a l'air délicieuse ! On dirait qu'elle est merveilleuse, je parle de grand-mère.

Au fait, Sarah invite tout le monde. Si vous êtes en Ombrie, arrêtez-vous.

Je pense à quel point ce serait merveilleux d'avoir mes favoris de cette dégustation sur ma table à tout moment. J'espère que tout se passera.

Et bien sûr, je tiens à remercier AQ Chicken pour son hospitalité, sa chaleur, sa convivialité et sa facilité - pour le style moscovite, que nous ne pouvons pas illustrer par des graphiques, car nous ne sommes pas italiens, mais que nous diffusons à leur grand étonnement.

Elena Negreskul (c)

EN ITALIEN

L'attestation d'un haut niveau des vins en Russie est le signe d'un marché encore jeune, qui n'est pas de la curiosité et un esprit ouvert sur les stéréotypes bizarres. Dans l'ensemble, le vin en Russie est perçu comme simple pour le public peu intéressé. .

Tout le monde, les fans de l'Ombrie ont des qualités miraculeuses et sont capables de « le cœur vert d'Italie ». Et oui, il existe en Russie des fans de vins de l'Ombrie, mon habitant de la vie vient voir l'oggetto de leur amour dans le bar à vin et dans la boutique du vin, venez découvrir « l'Ombrie » à la flamme du vin et répondez à la non-curance du snobisme du tour avec le perentorio "ma che c"è da bere in Ombria?"

À la dégustation de la Cantina Goretti, directement de Sara Goretti dans le restaurant moscovita AQ Chicken, un snob non c"erano, et c'est presque un peccato : une"occasion parfaite pour rompre le schéma !

La fresque et la couleur lumineuse de Grechetto répandent des notes de fleurs et de fruits, avec enthousiasme et élégance et présentent également une certaine noblesse due à une minéralité délicate. Il retrogusto richiama une piacevole nostalgie pour toute chose de vérité et de solidité. Qu'est-ce que c'est ? Basta guardare l"etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano... Quanto sono bravi gli Italiani a riunire tutti i sensi in a unica percezione!

Et qui arrive une vera sorpresa. Le Moggio. Aussi ce Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con Riflessi Verdolini. Note de miel si vous susseguono dai frutti esotici, sieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle Fredde per poi tornare provocando. Avec enthousiasme, la vérité est qu'elle change en une minute. Ecco come sai essere, terra inesplorata ! Non c'est dubbio, c'est le vin pour toute la serata, et non pour une seule. Le Moggio est à 100% le vin du restaurant, la motivation pour qui voler.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot et Sangiovese avec la fraîcheur de la "eau pure de sorgente, corretta avec un po" de succo di fruit. Rose délicate transparente, ma basta muoverlo et ti stuzzica con Riflessi Dorati. Sara a parlé de ce vin venu du vin du vendeur au bord de la piscine, mais si c'est le domaine actuel à Mosca, je l'habite avec une porte à main, et la pensée de la piscine en arrivant rapidement, me permet d'oser une main à la main. bellissima malgré la calda Ombrie. Ce vin est parfait pour une cravate fraîche dans la véranda, sans qu'il soit accompagné de la formation de fruits, il n'est pas nécessaire d'avoir un appuntamento pour trois : votre cravate fraîche et le cristal Fontanella Rosato. Je vous ai donné un petit détail en plus : si vous sentez le fruscio de la fontana. Un phénomène.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - œnologie Goretti produit également le rouge Fontanella Rosso. C'est un vin sans trop de goût : bon gras, parfait pour les amateurs de tanins morbides et de basse acidité. Facile à boire, adapté à chaque jour ou à un pique-nique avec barbecue.

La couleur qui semble témoigner d'une plus grande expressivité, apprécie assurément le Montefalco Rosso, avec la rigueur des tanniques du Sangiovese et du Sagrantino, morbidité d'un po" de Merlot, et s'étend définitivement de manière permanente en rover français pendant 12 mois.

Pour les passionnés de tanins qui possèdent et pour ceux qui possèdent une cantine privée, un vin particulier : Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vin quasi éternel. Une sorpresa, c'est facile d'être là. Pourquoi l'énergie du Sagrantino est-elle incanalisée par les nombreuses affections d'une femme ? Non, je l'ai toujours dit dans la cantine Goretti dans les éloges de ses femmes, de diverses manières et diverses approches ? de la cantine : la synergie entre tradition et modernité. Je viens de Goretti si je perçois que Davvero vient d'une saga familière, viene la voglia di connaiscerli tutti, soprattutto la nonna, qui a également écrit un livre de rizette de la tradition ombre qui semble vraiment bon ! Bien sûr, c'est merveilleux, parlo della nonna.

Qu'est-ce que le café et comment boire un expresso avec de l'eau ? Il s’agit d’une petite portion de café concentré, qui est en fait la boisson à base de café la plus populaire. Et la boisson est apparue il y a environ 110 ans et est devenue une percée qui a conduit à la véritable industrie du café.

Comment est né l’espresso ?

L'apogée de la popularité du café a commencé au 19ème siècle. Même alors, le commerce du café est devenu aussi rentable que possible. C’était l’époque où préparer une petite tasse de café ordinaire prenait cinq bonnes minutes. Tous les hommes d’affaires du XIXe siècle réfléchissaient à la façon de commencer à préparer du café plus rapidement pour gagner encore plus d’argent. Tout le monde voulait ça.

Premiers pas et développement

La première machine à expresso s'appelait La Pavoni et a été inventée en 1903, et déjà en 1905, une version améliorée de celle-ci était activement vendue sur le marché. La différence la plus importante entre l'espresso de cette époque et celui d'aujourd'hui n'était pas tant le goût et la densité que la rapidité de préparation.

Lancée en 1905, La Pavoni préparait déjà du café plusieurs fois plus rapidement. Il y a eu ici un véritable boom, ce qu’on appelle la révolution du café. L'industrie se développait activement, il y avait encore plus de gens qui aimaient cette boisson et un grand nombre de personnes voulaient en tirer profit. Aujourd'hui, les cafés sont devenus l'activité la plus rentable et le marché se développe activement. Ensuite, l'étiquette du café a commencé à se développer et la question de savoir comment boire correctement un expresso avec de l'eau est devenue très pertinente.

Un nouveau mot dans l'industrie du café

La véritable avancée a eu lieu en 1938, lorsqu'Achille Gaggia a présenté au monde une machine à expresso fonctionnant à la vapeur plutôt qu'à la pression. L'inventeur a commencé à l'utiliser activement dans son café et dix ans plus tard, en 1948, il a fondé la société Gaggia, qui produisait déjà en série des machines permettant de préparer un expresso en 30 secondes. L'espresso de 1948 est la boisson que nous connaissons. Il a changé l'idée du café, c'était maintenant une boisson dense et concentrée avec de la mousse.

Comment est fabriqué l’espresso ?

La boisson peut être préparée si la température de l'eau atteint 90-95 degrés et passe sous pression à travers du café bien comprimé. Vous n’avez pas besoin de comprendre la technologie, car il n’est pas possible de préparer un expresso à la maison. Il n’y a pas assez de café et d’eau chaude dans la bouilloire ici, car tout est question de pression.

Le processus de préparation de n’importe quel café consiste à éliminer les solides de la surface des grains avec de l’eau. Il s’avère que lorsque le café entre en contact avec l’eau, certaines substances se retrouvent dans notre tasse. Et seule une partie se dissout car de nombreuses substances qui composent le café ne se dissolvent tout simplement pas dans l’eau. Pour obtenir la meilleure saveur possible, vous devez apprendre à boire du café expresso avec de l’eau froide.

Comment une machine à café prépare-t-elle du café ?

Les grains de café sont moulus et compactés en une pastille qui est insérée dans la machine à expresso. Lorsque nous appuyons sur le bouton souhaité, la machine à café fournit de l'eau dont la température est exactement de 90 à 95 degrés ; la pression dans les machines est généralement de 9 bars ; La boisson est préparée en 20 secondes environ. Pendant ce temps, l’eau bouillante dissout les solides présents dans le café moulu. Un liquide sombre, presque noir, s'écoule immédiatement de la machine, qui commence progressivement à s'éclaircir. La couleur devient moins foncée car les solides contenus dans le café sont éliminés en plus petites quantités. Lorsque la boisson devient complètement légère, l'alimentation en eau est coupée - et vous pouvez déguster un véritable expresso. Pour comprendre si vous buvez du café de qualité ou non, vous devez apprendre à comprendre quelques règles simples :

• Si le goût de la boisson est piquant et aigre à tel point qu'un inconfort et des picotements sont ressentis au niveau de la langue. Cela signifie que tous les solides n’ont pas été éliminés du café. La même raison peut également provoquer des sensations de goût salé.
• Cependant, les cafés modernes commettent l'erreur inverse : au contraire, ces substances solides sont trop éliminées, c'est pourquoi le café s'avère amer et au goût désagréable.

Mais ne grondez pas le barista du café voisin : le problème est le plus souvent que de nombreux établissements préparent la boisson à partir de grains trop torréfiés et de mauvaise qualité. Même savoir comment boire correctement du café expresso avec de l'eau n'aidera pas ici.

Pourquoi boire de l'eau avec du café ?

Des débats houleux sur la nécessité d'un verre d'eau se poursuivent encore aujourd'hui. La question a été étudiée à partir de l'exemple de l'Italie. Et ce n’est pas surprenant, car ce pays est reconnu comme le plus grand amateur et producteur de café. Dans certaines régions, il est d'usage de boire de l'eau immédiatement après l'espresso, car la boisson concentrée augmente la soif et provoque la déshydratation, tandis que dans d'autres régions, il est d'usage de boire de l'eau avant le café. Et dans certains endroits, ils ne boivent pas d’eau du tout et ne connaissent même pas cette règle. Cependant, afin de ne pas vous retrouver dans une situation délicate en compagnie de vrais connaisseurs de café, vous devez apprendre les règles suivantes, car le café doit non seulement être bien préparé, mais aussi servi correctement :

• Pendant que le café prépare, placez une soucoupe sur la table utilitaire près de la machine et une cuillère dessus du côté gauche et du côté droit du client. Lorsque le café est prêt, il faut également le placer sur une soucoupe, en appuyant d'abord la tasse contre l'éponge pendant une seconde afin qu'il ne reste aucun excès de liquide. L’anse de la tasse doit pointer vers la gauche. Le café fini est déposé devant le client avec la soucoupe relevée ; elle ne doit en aucun cas être déplacée autour de la table.
• L'étiquette du café exige que de l'eau soit servie avec l'espresso, généralement un demi-verre. L'eau est fournie à coup sûr dans les bons établissements. En effet, le café provoque la soif, ce qui provoque une déshydratation. Selon les règles, le café doit être bu avant l'espresso et rien d'autre, afin que tout l'arôme et le goût du café restent dans la bouche.

Pourquoi faut-il de l'eau ?

Tout d'abord, l'eau rehausse le goût du café, il semble donc plus savoureux et révèle pleinement le bouquet d'arômes. L'eau lave les papilles gustatives et réduit également la production d'acide chlorhydrique dans le corps - c'est un véritable salut pour ceux qui souffrent de brûlures d'estomac. Les dentistes ne sont pas non plus restés à l'écart, affirmant que les amateurs de café développent de la plaque dentaire, c'est pourquoi une gorgée d'eau après le café ne sera pas non plus superflue.

Comment boire du café avec de l'eau ?

Les vrais connaisseurs de café ont même pensé à un plan pour bien boire un expresso avec de l'eau. L'algorithme est le suivant :

• Commencez par de l’eau, rafraîchissez vos papilles pour pouvoir savourer chaque gorgée.
• Buvez votre café lentement, par petites gorgées, en alternant eau et café.
• N'avalez pas l'eau immédiatement, gardez-la dans votre bouche pendant quelques secondes.
• Prenez votre temps, savourez l'espresso et assurez-vous de faire des pauses pour ressentir le vrai goût de la boisson.
• Vous savez maintenant comment boire de l'eau avec un expresso. Faut-il le faire ? C'est un choix tout à fait personnel : l'eau élimine l'arrière-goût, mais rafraîchit en même temps.

En fait, boire du café est un véritable art ; le nombre de variétés de cette boisson est incroyable. L'essentiel est de choisir une option à votre goût.

L'espresso et tout ce qui s'y rapporte a été élevé au rang de culte en Italie ; les Italiens qui ne boivent pas ce café sont aussi rares que, disons, les albinos ou les politiciens honnêtes. Pendant longtemps, je n'ai pas partagé l'amour des habitants de la « botte » pour le café fort, mais à un moment donné, toute la beauté de cette boisson s'est enfin révélée à moi : ce n'est pas seulement et pas tant une question de goût, mais un rituel !

Expresso en italien

Qu'est-ce que c'est d'ailleurs ? L'espresso (pour l'amour de Dieu, ne dites pas "expresso", le nom de ce mode de préparation n'a rien à voir avec les trains) est un café très concentré qui se boit en 3 gorgées. Quoi qu’en disent certains fabricants et propriétaires de cafés, il n’existe pas de torréfaction particulière pour « l’espresso » ; pour préparer ce type de café, on prend les mêmes grains que pour les autres boissons à base de café, mais la méthode de préparation est particulière : l’espresso classique en contient 7 g. de café, 30 ml d'eau et cuit en 25 secondes (étalon-or italien).

Certains cafés modernes proposent une version lourde, c'est-à-dire qu'ils prennent jusqu'à 20 g de café pour le même volume d'eau - cette horreur pour le cœur n'a rien de commun avec le vrai café classique italien. Le véritable expresso a un goût riche, mais il n’est pas amer et ne provoque pas de crise cardiaque chez le client du café.

Espresso bu au bar

Ce n'est pas du cappuccino ou un autre café pornographique au sirop et qui sait quoi, les Italiens boivent du vrai expresso debout, juste au bar, en discutant avec le barman et les autres visiteurs. Aller dans un bar pour prendre un café est quelque chose comme un point de contrôle quotidien sur le chemin du travail, une socialisation rapide avant le début de la journée de travail.

Seuls les touristes s'assoient à une table et commandent un expresso avec de l'eau (ou pire, avec du lait). Mais que pouvons-nous leur retirer, gens noirs !

L'espresso se boit immédiatement après sa préparation

« Bois ton café, sinon la crème va partir !.. », m'a exhorté mon voisin italien, avec qui j'ai loué une chambre pendant mes études à l'Université de Milan et chaque matin sur le chemin des cours, je m'arrêtais au bar. Au début, je ne comprenais pas pourquoi j'étais pressé - en raison de l'habitude pétersbourgeoise, il me semblait logique de prolonger le plaisir d'un bon café.

Mais non : lorsqu'une tasse de café frais est placée devant vous, il y aura quelque chose comme une émulsion ou une mousse marron clair à la surface du café - ce sont les huiles qui sortent des grains pendant le processus d'infusion, et dans lequel l’arôme est « scellé ». Il faut boire son café avant que cette émulsion ne se soit dispersée, pour que l'arôme se mélange aux sensations des papilles (au bout de 3 à 5 minutes vous n'aurez plus que du café noir fort dans votre tasse, et la moitié du plaisir aura disparu).

S'il n'y a pas de crème dans la tasse, vous devriez alors trouver une autre barre

C'est peut-être juste du mauvais café. Ou alors il n'a pas été cuit correctement. Ou bien il a été préparé pour quelqu'un d'autre et a eu le temps de s'asseoir avant de vous être servi. En fait, aucun barman italien qui se respecte ne le permettrait, mais les Italiens eux-mêmes ne boiront tout simplement pas un tel café.

Vous pouvez boire un expresso à tout moment de la journée

Contrairement au cappuccino, que les Italiens boivent uniquement au petit-déjeuner (enfin, jusqu'à 11 heures environ). Si vous demandez un cappuccino, par exemple après le déjeuner, ils le prépareront pour vous, mais en même temps ils échangeront des regards significatifs avec les Italiens des environs. Ces touristes sont des gens très sombres, pas étonnant que leurs ancêtres aient détruit notre Colisée !

L'espresso ne doit pas être bu avec du lait.

Ou plutôt, le barman peut en ajouter, mais alors ce ne sera plus un expresso, mais un macchiato, et ils ne le boivent aussi que le matin. L'espresso se boit sur le pouce, rapidement, peut-être avec un petit biscuit ou une pâtisserie, et ce café est absolument autosuffisant, chose en soi qui ne nécessite pas de partenaires gustatifs supplémentaires.

Le café bien infusé est une boisson très aromatique au goût « dense ». Mais les papilles gustatives s'habituent rapidement aux irritants - par conséquent, si vous buvez du café sans l'alterner avec quoi que ce soit, après deux ou trois gorgées, le goût et l'arôme ne sont plus pleinement ressentis. Une gorgée d'eau propre et fraîche, sans goût ni odeur propre, vous permet de nettoyer vos récepteurs - et chaque nouvelle gorgée de café dans ce cas vous permettra de revivre toutes les nuances captivantes du goût amer du café. Par conséquent, si un barista vous sert du café avec de l’eau, cela vous donne l’espoir d’avoir une boisson digne d’être dégustée.

Les médecins recommandent également de boire de l'eau après une gorgée de café. Ce n'est un secret pour personne que la caféine... Mais une gorgée d'eau fraîche peut réduire les effets nocifs du café sur l'organisme : elle réduit la concentration de caféine, évite les brusques poussées de tension artérielle et normalise le rythme cardiaque.

Alterner une gorgée de café avec une gorgée d’eau a également un effet bénéfique sur l’état de vos dents. Les personnes qui boivent constamment du café savent que la boisson revigorante a la propriété insidieuse de tacher l'émail des dents - en conséquence, une plaque sombre se forme sur les dents. Mais si vous buvez de l'eau immédiatement après avoir bu du café, le pigment n'aura pas le temps d'être absorbé et s'enlèvera facilement des dents.

Par temps chaud, un verre d'eau accompagné de café vous aidera à profiter doublement de cette boisson : non seulement revigorer votre corps, mais aussi vous rafraîchir. Le café augmente le tonus du corps, le « réchauffe », et l'eau fraîche aide à se rafraîchir un peu. À propos, dans certains pays chauds, il est d'usage de boire de l'eau non pas avec du café, mais après - l'effet rafraîchissant dans de tels cas est plus prononcé.

Quel type d’eau est servi avec le café ?

La meilleure option d’eau pour boire du café est l’eau de source, en bouteille ou bouillie ; son goût est le plus doux et le plus neutre. L'eau doit être fraîche, fraîche, mais pas glacée. Un verre brumeux d'eau incroyablement froide avec de la glace est, bien sûr, agréable à regarder par temps chaud - mais cela créera des changements de température trop brusques et « étourdira » les papilles gustatives.

Certaines personnes aiment boire du café avec de l'eau minérale. Il a son propre goût, ce qui affectera la perception du goût du café. Mais le contraste gustatif restera toujours, de sorte que l'effet « chaque gorgée de café est comme la première » sera prononcé.

Parfois, l’eau du café est légèrement aromatisée. Vous pouvez mettre une tranche de citron ou d’orange ou une feuille de menthe fraîche dans l’eau et laisser reposer quelques minutes. L'essentiel est que le goût ne s'avère pas trop fort, ce qui enlèverait le goût du café.

Il n'y a pas de règles strictes à ce sujet, vous pouvez donc expérimenter en choisissant une option « pour vous-même ».

Comment boire du café avec de l'eau

Si vous voulez tirer le meilleur parti d’une tasse de café, prenez-la lentement. Avant de boire du café, prenez quelques petites gorgées d’eau pour « rafraîchir » vos récepteurs et les préparer au riche goût du café. En même temps, cela vous aidera à vous connecter intérieurement à la « cérémonie du café ».

Boire du café et de l'eau par petites gorgées, en alternant une gorgée de café avec une gorgée d'eau. Vous pouvez retenir l'eau dans votre bouche pendant une courte période, afin qu'elle « lave » mieux vos récepteurs.

Faites des pauses entre les gorgées : alterner rapidement café brûlant et eau froide vous évitera de ressentir le goût de la boisson et émoussera votre sensibilité. De plus, une telle « douche de contraste » aura un effet néfaste sur les dents. Profitez de chaque gorgée.

Qu'il s'agisse de finir l'eau après le café ou de laisser le droit à la « dernière gorgée » d'une boisson épaisse et aromatique, chacun décide pour lui-même. L'eau élimine l'arrière-goût, mais en même temps, vous vous sentez plus alerte et plus frais.

L'espresso est la boisson à base de café la plus célèbre et la plus populaire au monde. L'espresso est préparé à l'aide d'un filtre de café et d'eau chaude. L'eau est chauffée à 90 degrés, après quoi elle passe sous pression à travers un filtre préparé, qui est un maillage dans lequel sont placés des grains de café prémoulus.

Le plus souvent, cette boisson se retrouve sur les tables des habitants du sud de l'Europe, car boire cette boisson y est très populaire. Mais cela ne signifie pas du tout que dans d’autres pays, les amateurs de café préfèrent d’autres types de boissons et que l’espresso est négligé. Au contraire, l’espresso est populaire absolument partout.

Caractéristiques de la boisson

Comme vous l’avez compris, l’espresso est une méthode de préparation du café, et non un type de café spécifique. A noter que l’espresso est le plus souvent préparé à partir de grains d’Arabica moulus et, dans de rares cas, de Robusta.

Teneur en calories de la boisson

En ce qui concerne la teneur en calories, il faut comprendre que sa valeur énergétique dépend des additifs contenus dans une tasse de café : lait, crème, sucre. À eux seuls, les grains de café et l’eau n’ont pratiquement aucune valeur énergétique. Il s'avère que la teneur en calories de l'espresso comprend la teneur en calories des grains plus la teneur en calories de l'eau, ce qui donne ensemble 2 à 3 kcal.

Comment servir correctement l’espresso ?

L'espresso est servi de telle manière que le client commence à boire cette boisson au café 2 à 3 minutes après sa préparation. Les récipients à expresso doivent être préchauffés à environ 40 degrés et avoir des parois épaisses afin que le café refroidisse très lentement ou ne refroidisse pas du tout.

Expresso et additifs

Si votre expresso est préparé selon toutes les règles et canons, il n'a certainement pas besoin d'additifs et constitue une boisson autosuffisante. Tout comme les amateurs de vin tentent de découvrir toutes les subtilités de la boisson, essayez de ressentir tout l'arôme merveilleux et le goût agréable du café. Il n'est pas nécessaire de remplir le goût du café avec de la crème, du sucre et d'autres additifs ; cela n'a de sens que lorsque l'espresso n'est pas préparé correctement.

Comment bien boire un expresso ?

Boire un expresso correctement, c’est boire un expresso rapidement. Le nom de la boisson elle-même est traduit de l'italien par « rapidement ». En général, le nom de la boisson vient de sa préparation rapide, un peu comme un shot, uniquement sous forme de café. Il est nécessaire de boire l'espresso quelques minutes après la préparation, mais pas plus tard, car le café perdra déjà son goût.