Il est désormais très à la mode de parler de produits naturels, de produits sans OGM et huile de palme- les forces vitales. Je fais également partie de ceux qui regardent la composition des produits et l'étudient avant d'acheter quelque chose sur le marché. Choisissez le plus produit naturel très dur. Mais même après l'achat, ce n'est pas un fait que le fabricant a écrit la composition de bonne foi et que le produit sera de bonne qualité.

Certes, vous pouvez tester le produit acheté (dans notre cas, du beurre, de l'huile de tournesol et de l'huile d'olive) chez vous, afin que le choix soit plus facile la prochaine fois.

Beurre



Le meilleur beurre est celui que l'on fabrique soi-même lait naturel. Huile du commerce Vous ne pouvez vérifier à la maison que :

1. Placez l'huile au congélateur pendant 3 à 4 heures. Sortez-le du réfrigérateur et coupez-le en morceaux avec un couteau. Si le beurre s'effrite en morceaux, le beurre est naturel (ou le plus proche possible du naturel), mais s'il se coupe facilement en laissant des traces sur le couteau, il contient un grand nombre de huile végétale(éventuellement palmier).

2. Jetez un morceau de beurre dans une poêle sèche et faites-le frire. Si de la mousse est visible sur les bords de l’huile et que l’huile dégage une agréable odeur de lait, l’huile est de bonne qualité.


3.B grande cuillère ajoutez un morceau de beurre et faites chauffer sur un feu ouvert (par exemple sur cuisinière à gaz). Si des grumeaux sont visibles dans l'huile après ébullition, il y a une forte probabilité que ce soit naturel si le simple liquide jaune est du beurre additionné d'huile végétale.


Huile d'olive



L'une des propriétés de l'huile d'olive est sa congélation rapide. Par conséquent, le plus d'une manière rapide, qui vous parlera d'une huile non diluée de haute qualité, la congelera. Après 15-20 minutes, haute qualité huile d'olive au réfrigérateur (congélateur), il devrait devenir trouble (à cause du froid) et commencer à se déposer en flocons refroidis.

L'huile d'olive diluée avec une autre (huile moins chère ou huile de palme) ne gèlera pas si elle est laissée au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Huile de tournesol


Il est très difficile de trouver de l'huile de tournesol de haute qualité. Avant de l'acheter dans un magasin, vous devez voir s'il est trouble ou s'il contient des sédiments.

Souviens-toi:


1. Durée de conservation du raffiné huile de tournesol- pas plus de 12 mois.

2. Aucune date d'expiration Huile raffinée- pas plus de 5 mois.

3. Sur la bouteille, le fabricant inscrit la date de mise en bouteille de l'huile de tournesol, et non la date de sa production. Vous pouvez acheter de l’huile déjà rance que le fabricant a renversée il y a quelques jours à peine.

Soyez prudent avec vos achats et prenez soin de votre santé !

Comment vérifier la naturalité des produits ?

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Le beurre est produit indispensable, qui est toujours à portée de main pour l'hôtesse. Il est utilisé pour la friture ou la pâtisserie, il sert à lubrifier les moules et, bien sûr, il produit délicieux sandwichs. Mais seuls quelques-uns savent bien organiser le stockage beurre au réfrigérateur.

Règles générales

Maslice en a beaucoup propriétés bénéfiques, mais les perd sous l'influence hautes températures et direct rayons de soleil. Le produit doit donc être conservé dans l’obscurité. endroit frais. En milieu urbain, l'endroit idéal est un réfrigérateur, mais à la campagne, une cave fraîche fait bien l'affaire.

Mais sachez conditions optimales pas assez, car il y a beaucoup de nuances - packaging, composition, régime de température. Tout cela doit être pris en compte lors de l'organisation du stockage des produits.

Comment emballer le beurre pour le conserver

Conserver le beurre dans le compartiment principal du réfrigérateur est la meilleure option si le produit est complètement consommé en quelques semaines. La durée de conservation du beurre à une température moyenne de -3 à +3 degrés dépend directement de l'emballage.

1. S'il transmet la lumière, c'est-à-dire s'il est fait de papier fin ou de polyéthylène, le produit sera frais en 1,5 à 2 semaines. Vous pouvez prolonger cette période en plaçant simplement l'emballage dans un endroit sombre. Un récipient en plastique, qui ne transmet pas la lumière.
2. Dans le cas où l'huile est conditionnée dans du papier d'aluminium ou du papier laminé, aucun mesures supplémentaires n'est pas nécessaire, cependant, un récipient hermétiquement fermé aidera à préserver encore mieux sa fraîcheur et son goût.

Attention! Il existe une autre raison pour laquelle le stockage en conteneurs doit être organisé. Le beurre absorbe facilement les odeurs et acquiert le goût des autres aliments, vous devez donc le placer dans un récipient avec un couvercle pour en préserver le goût sans aucune note étrangère.

Congélateur – stockage à long terme de l’huile

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir si le beurre se congèle au réfrigérateur et s'il est possible de prolonger sa durée de conservation en utilisant le congélateur. Si soudainement une grande quantité d'huile a été achetée, elle est alors autorisée à être stockée dans congélateur, mais seulement sous certaines conditions :

1. emballage scellé séparé ;
2. la température n'est pas inférieure à -18 degrés (sinon elle gèlera et perdra ses qualités bénéfiques et gustatives).

Sous l'influence de températures négatives produit doux gèle et devient si dur qu'il est très difficile à couper. Cependant, la congélation et la décongélation répétées du beurre ne sont pas recommandées. Pour éviter une telle erreur femmes au foyer expérimentées Il est recommandé de préparer le beurre mou avant de le congeler comme suit :

1. toute la masse est divisée en morceaux portionnés 200-250 grammes chacun ;
2. chaque portion est enveloppée dans du papier sulfurisé ;
3. Les portions finies sont placées dans un récipient en plastique propre et sec avec un couvercle.

Cette mesure vous permettra de sortir le produit du congélateur selon vos besoins. Décongelez-le dans le compartiment principal du réfrigérateur, où l'huile ne gèle pas.

Conservation à température ambiante

Certaines personnes préfèrent acheter de la nourriture pour une utilisation future. Pour de gros volumes de produit, il peut être difficile de trouver de la place dans le congélateur ou le réfrigérateur, c'est pourquoi il est stocké à température ambiante. Une autre raison pour laquelle l'huile est à température ambiante est une panne du groupe frigorifique.

Stockage en solution saline

• Un gros morceau est coupé en portions de 200 à 250 grammes, chacune enveloppée dans du parchemin.
• Ensuite, commencez à préparer la solution saline. Pour ce faire, versez 1 à 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau et mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution complète des grains.
• Placer les portions enveloppées dans du papier sulfurisé dans un récipient et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Placez le récipient dans une bassine ou un seau et placez un poids dessus. Le tout est rempli de solution saline et placé dans un endroit frais.

Conservation dans le vinaigre

Des morceaux de beurre en portions sont enveloppés dans du papier sulfurisé puis dans un linge spécialement préparé. Pour ce faire, une gaze propre est coupée en morceaux de la longueur requise et humidifiée dans 6 % de vinaigre. Les portions sont ensuite ajoutées à verrerie et saupoudré de sucre. Le récipient doit être fermé et placé dans un endroit frais sans lumière directe du soleil.

Combien de temps faut-il conserver l’huile ?

La durée pendant laquelle le produit conserve sa fraîcheur dépend du mode de conservation et de la composition de l'huile :

• 5 à 10 jours sur table à température ambiante dans un plat à huile sous un couvercle opaque ;
• 10-15 jours dans le compartiment principal du réfrigérateur dans du papier sulfurisé ;
• 15 à 20 jours dans le compartiment principal du réfrigérateur dans du papier d'aluminium et des récipients ;
• 3 à 5 mois au congélateur si le beurre n'est pas salé ;
• 1 an au congélateur si le produit contient du sel ajouté.

Après avoir décidé de la période pendant laquelle une partie de l'huile sera vendue, vous pouvez choisir une option de stockage pratique. Cependant, vous devez absolument garder à l'esprit que le produit peut se trouver dans un magasin ou un entrepôt depuis un certain temps, de sorte que le stockage la durée est comptée à partir de la date de production indiquée sur l'emballage.

Dans la section sur la question : le vrai beurre sans additifs doit-il être congelé au réfrigérateur ou non ? donné par l'auteur Shoko-ok la meilleure réponse est Le vrai beurre gèle, mais ne se transforme pas en pierre, et lorsque vous commencez à le couper immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur, il ne se fissure pas et le couteau bouge en douceur.
S'il reste longtemps exposé à la chaleur, rien n'en ressort et il ne perd pas sa forme.
Mais Valio, par exemple, n’est pas du vrai beurre, car il se fissure et s’effrite lorsque vous le coupez.

Réponse de Vassia[gourou]
Bien sûr que ça devrait être le cas, c'est fait à partir de crème.

Réponse de Salage insuffisant[gourou]
Non non. Le présent (le bien) ne devrait pas trop geler.
Et lorsque vous le sortez du réfrigérateur, il devrait fondre rapidement.
Comparez le beurre « Vologda » et « Anchor » (en général, je ne le considère pas comme du beurre)
« L'ancre » n'a généralement pas besoin d'être retirée par temps froid et elle sera toujours dure.
Comparez le beurre et la margarine. La margarine est beaucoup plus dure que le beurre car elle contient des additifs.

Réponse de Protozoaires[gourou]
définitivement un incontournable !!

Réponse de Névrose[gourou]
le présent ne doit pas geler, et ce qui ne gèle pas est très nocif, son point de fusion est supérieur à la température corporelle, ce qui signifie qu'il ne se décompose pas dans le corps, ne donne pas nutriments, et le suc gastrique ( acide hydrochlorique) ne le dissout pas ! Ça c'est sûr!!

Réponse de Evgenia Frenkel[gourou]
Le point de fusion de la matière grasse laitière pure, qui constitue la base du beurre, a un point de fusion de 26 ... 32 degrés, c'est-à-dire au réfrigérateur, elle doit durcir, mais rester plastique : facile à étaler sur du pain, fondre sur la langue. S'il reste trop liquide, ou au contraire s'effrite, s'il est trop dur, c'est une falsification, un faux. Il y en a trop maintenant.

Réponse de Nasténa[gourou]
Doit! Si ça ne gèle pas, c'est une tartinade !

Réponse de Ivan Mornov[gourou]
Il y a pâte à tartiner crémeuse, qui ne fond PAS à température ambiante !

Réponse de Dans[actif]
Ce n'est pas une question très claire, au réfrigérateur la température est de +5 au congélateur -12. Un liquide comme l'eau gèle à 0,-1. Les vieux réfrigérateurs ne savent généralement pas à quelle température ils gèlent.

Réponse de Alexeï Gumenski[débutant]
Ça devrait durcir, ça devrait geler, ça ne devrait pas !

Lorsque vous allez au magasin pour choisir du beurre, vos yeux s'écarquillent - beurre, fondu, mou, léger, combiné, margarine, pâte à tartiner... Seul un acheteur averti peut comprendre quel type de graisse est nécessaire pour les sandwichs et quel type est nécessaire pour frire les pommes de terre et cuire au four.

DANS Temps soviétique il n'y en avait que trois produit pétrolier– beurre, margarine et shortening. Le premier avait une teinte jaunâtre, fondu en bouche, avait goût délicat et congelé rapidement au réfrigérateur. Appliquer huile naturelle vous pouvez faire ce que vous voulez : l'étaler sur un sandwich, y faire frire des pommes de terre, faire des tartes et faire de la crème pour un gâteau. Personne ne mangeait de la margarine et du shortening avec du pain, mais ils étaient excellents pour la cuisine et la pâtisserie. Le principal problème était de trouver des produits rares dans le magasin, et toutes les femmes au foyer savaient comment les utiliser. Mais ensuite les années 90 sont arrivées et une véritable bacchanale a commencé sur le marché pétrolier.

La graisse combinée a disparu une fois pour toutes des étagères, le beurre naturel est devenu rare, mais une quantité insensée de beurre "doux" est apparue, qui ne ressemblait pas du tout à un véritable produit de haute qualité - de la nourriture y a brûlé, un liquide inconnu est apparu dans la poêle après avoir fondu, les tartes se sont avérées fades... Plus tard, il s'est avéré ce qui se faisait nouveau produit pas sur de la crème, mais à base d'huile végétale bon marché avec l'ajout de nombreux épaississants, émulsifiants et exhausteurs de goût. Les scandales sur le marché des graisses se sont poursuivis pendant près de dix ans, jusqu’à l’adoption en 2003 de nouvelles normes GOST, qui ont mis les points sur tous les i. Selon eux, aujourd'hui, seule l'huile naturelle peut être appelée huile. produit laitier– il ne devrait pas y avoir d'options « douces », « douces », « combinées » et autres. Tout le reste est constitué de margarines et de pâtes à tartiner. Les produits diffèrent par leur composition et leur technologie de production, ils doivent donc être utilisés différemment dans la cuisine.

L'huile doit être dure

Les gens ont appris à battre le beurre il y a longtemps. Même dans les Vedas indiens datant de 2000-1500 avant JC. e., décrit la procédure de production dans des mélangeurs de conception primitive. Les Arabes et les Syriens ont agi un peu différemment : ils ont cousu un épais sac en peau de chèvre, ont laissé un petit trou et l'ont rempli. lait entier, suspendu à des poteaux et balancé jusqu'à ce qu'il soit prêt. Dans notre pays, le beurre est devenu un produit alimentaire omniprésent au IXe siècle, et son production industrielle a commencé à la fin du XVIIIe siècle. Le ghee domestique était connu dans le monde entier et était appelé rien de moins que « russe » - c'est le type qui était activement exporté vers l'Europe, la Turquie et l'Égypte.

Malheureusement, ces glorieuses traditions appartiennent au passé. Aujourd'hui du présent huile de qualité On produit peu de choses dans le pays ; il y a beaucoup de contrefaçons dans les rayons. Par conséquent, lorsque vous choisissez un produit naturel dans un magasin, faites tout d'abord attention à son étiquette - elle doit contenir l'inscription «beurre de vache» ou «beurre», GOST et le nom de la variété - paysan, Vologda, amateur, fondu, etc.

Après avoir lu ces informations, prenez le pack en main, un produit de qualité ne peut être que solide ! De plus, vérifiez l'intégrité de l'emballage et la date de péremption - l'huile est conservée dans du parchemin pendant seulement 10 jours, dans du papier d'aluminium - 15 jours et dans des canettes métalliques - 3 mois. Si vous achetez le produit au poids, regardez-le de plus près - l'huile sur la coupe doit être brillante et sèche, seules de minuscules gouttelettes d'humidité sont possibles. Sa couleur peut varier du blanc au jaune, mais la teinte de la pièce doit être uniforme. Et surtout, n’achetez pas de produits vendus sans réfrigérateur.

Margarine – pour la pâtisserie

Contrairement au beurre, que l'on a appris à fabriquer il y a des temps immémoriaux, sa voisine dans les rayons des magasins, la margarine, est apparue il n'y a pas si longtemps. Parrain Ce produit a été introduit par l'empereur français Napoléon III. En 1868, il a annoncé un concours pour créer un substitut de beurre bon marché pour les soldats. Deux ans plus tard, c'est le chimiste Hippolyte Mège-Mourier qui en a l'idée dans son laboratoire. Nouveau produit, à base de graisse de rein de vache fondue, de lait, de pis broyé et de quelques autres ingrédients. La graisse résultante brillait comme une perle, c'est pourquoi on l'appelait « margarine » (traduit du grec margarites signifie « perle »). Certainement, produit moderne est très différent de son ancêtre, mais l'essence reste la même : il est fabriqué à partir de graisses végétales (palme, tournesol, olive) et d'autres graisses (poisson, phoque, morse, baleine). La principale histoire d'horreur qui accompagne ce produit est liée à la teneur en gras trans nocifs, obtenus à la suite de la transformation. huiles liquides en solides. Aujourd'hui, des fabricants sérieux abandonnent les technologies précédentes et produisent des margarines qui ne contiennent pas d'isomères trans, mais la plupart fonctionnent toujours à l'ancienne.

La margarine peut être tartinée sur du pain et transformée en sandwichs, mais elle est principalement destinée à la cuisine et à la pâtisserie. Pour la commodité des femmes au foyer, le produit est disponible sous forme dure, molle et même liquide. De plus, chaque variété a sa propre spécialisation.

Solide. Cette margarine convient à tout type de pâtisserie : tartes, gâteaux, biscuits. Si vous souhaitez que vos créations culinaires soient particulièrement moelleuses, savoureuses et avec croûte dorée, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins 75 %. Plus cet indicateur est élevé, plus la pâte sera facile à pétrir.

Doux. Il est préférable de l'utiliser pour la crème, le remplissage des éclairs et les décorations de roses. La consistance molle du produit se mélange bien avec le cacao et le lait concentré et est parfaitement extraite d'une seringue à confiserie.

Liquide. Cette margarine est particulièrement adaptée à la préparation de muffins et d'autres produits nécessitant un volume accru lors de la cuisson. En plus, produit liquide recommandé pour chauffer, mijoter et frire - il n'éclabousse pas, ne brûle pas et favorise la formation d'une croûte appétissante.

Avec quoi mangez-vous la tartinade ?

Une pâte à tartiner (de l'anglais spread - « to spread ») est un croisement entre la margarine et le beurre. Il contient des produits laitiers et graisses végétales, mais pas de poissons ni d'animaux. Naturellement, plus il y a de premiers, mieux c'est, et vous pouvez en apprendre davantage grâce au nom du spread. Si un produit ne contient pas du tout ou très peu de matière grasse, on l’appelle matière grasse végétale. S'il est compris entre 15 et 49%, le produit est appelé crémeux végétal, plus de 50% - crémeux-légume. Parfois, ils écrivent aussi sur l'emballage que la pâte à tartiner est légère. Bien sûr, sa teneur en calories est inférieure à celle du ghee, mais ce produit ne peut toujours pas être qualifié de diététique. Officiellement, il est riche en matières grasses (70 à 95 %), moyennement grasse (50 à 69,9 %) et faible en matières grasses (39 à 49,9 %). La quantité de gras trans nocifs dans les pâtes à tartiner est officiellement normalisée - leur fraction massique ne doit pas dépasser 8 %. Ils ajoutent souvent des vitamines, des oméga-3 acide gras, styrènes hypocholestérolémiants. Ce produit peut être utilisé dans les sandwichs - il s'étale facilement sur le pain et ne se congèle pas.

Types d'huile

Vologda. C'est différent des autres huiles teneur élevée en matières grasses– 82,5% – et spécial goût de noisette, obtenu en fouettant de la crème presque bouillante. Produit de qualité complète parfaitement n'importe quel plat, il convient donc aux sandwichs, purées et porridges. A inventé recette originale au XVIIIe siècle, le célèbre laitier russe Nikolai Vereshchagin, qui baptisa son beurre « parisien ». Selon une version, cela s'est produit dans les huileries de la région de Tver, selon une autre, dans la région de Vologda. Quoi qu'il en soit, à l'époque soviétique, le pétrole était rebaptisé « Vologda ».

Amateur. Cette huile a une teneur en matières grasses de 77 à 78 %, elle rendra donc vos plats plus légers.

Crème aigre. Ce beurre est fabriqué à partir de crème fermentée avec des levains lactiques. Le produit est savoureux et original, mais on le trouve très rarement en rayon. Sa teneur en matières grasses peut aller de 72 à 82 %.

Crème sucrée. Cette huile est fabriquée à partir de crème ordinaire, sans levain. Sa teneur en matières grasses peut également être différente - 72 à 82 %. C'est peut-être le type d'huile le plus couramment vendu dans les magasins nationaux. Il convient à n’importe quel usage.

Paysan. Selon l'ancien GOST, c'était le plus huile légère avec seulement 72% de matière grasse. Par droit moderne le crémeux peut être encore plus diététique - jusqu'à 50 %. De plus, un nouveau produit apparaîtra bientôt : la pâte d'huile, contenant de 39 à 49 % de matières grasses. Technologiquement, il est très similaire aux pâtes à tartiner faibles en gras : pour maintenir la consistance, de l'humidité, des stabilisants et des émulsifiants y sont également ajoutés. Mais contrairement à eux, la matière grasse de la pâte de beurre ne peut être que du lait.

Ghee. Il est chauffé à une température de 75-80° à partir du beurre, ce qui matière grasse du lait est séparé de toutes les impuretés qui l'accompagnent et atteint 98 à 99 %. Ce type d'huile est dépourvu de vitamines et autres substances actives, mais il est idéal pour cuisiner, frire des aliments et stockage à long terme- dans les temps anciens, le beurre était spécialement chauffé pour qu'il ne se gâte pas longtemps. Ne vous méprenez pas beurre fondu avec un mélange fondu, composé non pas de lait et de crème, mais d'autres graisses.

Salé. Les informations sur la quantité de sel dans le produit doivent être indiquées sur l'étiquette. Cette huile convient aux sauces et aux plats principaux.

Chocolat, fruits, vanille, miel. Les huiles avec additifs sont bonnes pour fabriquer crèmes pâtissières, et certaines personnes préfèrent tartiner uniquement ce produit sur du pain et des toasts. Choisir huile inhabituelle, assurez-vous qu'il n'est pas fabriqué à partir de colorants et d'arômes, mais à partir de produits naturels jus de fruit, poudre de cacao, vanille ou miel.

6 signes d'une huile de qualité

1. Le nom « beurre de vache » ou « beurre » plus une indication du type : paysan, Vologda, amateur, fondu... Fini les ajouts comme doux, combiné ou léger. Pour pétrole russe- Signe GOST.

2.Agréable goût crémeux, à Vologda - avec des notes de noisette. Tendre, fond bien en bouche.

3. Cohérence solide. Plus l’huile est douce, plus elle en contient graisses végétales, ce qui signifie que ce n'est plus un produit naturel.

4. La couleur va du blanc au jaune, mais la teinte de la pièce est uniforme, sans moisissure ni autres inclusions étrangères.

5. Durée de conservation – de 10 jours (en poids) à 3 mois (en boîtes métalliques). Si plus, cela signifie que le produit contient des conservateurs et d'autres additifs.

6. Après avoir fondu dans une poêle, il ne libère pas de liquide.