Lorsque les champignons eringi sont apparus dans la maison, j'ai levé les mains : comment les cuisiner ? Faire frire ou cuisiner de la soupe ? En effet, le champignon blanc des steppes a fait une impression impressionnante. Gros, seulement 5 à 6 pièces par kilogramme. Un petit chapeau, pas proportionné à la jambe. La patte est également étonnante - structure dense, blanche comme neige, charnue. Intéressant! Et le goût m'a plu - un champignon délicat, noisette et légèrement sucré.

Comme toute personne curieuse, j'ai regardé sur Internet et découvert de quel type de champignon il s'agit - eringa. Vous souhaitez que je vous présente et vous parle des recettes ?

Rencontrez le champignon Eringa

Je vais lister tous les noms d'un produit qui nous est exotique, peut-être l'avez-vous déjà rencontré : pleurotes royaux, cèpes des steppes, cèpes des steppes, eringi, pleurotes, champignons coréens ou chinois.

Dans les pays où ce curieux champignon a déjà été dégusté, il est consommé cru et ajouté aux salades de légumes. Ils préparent des soupes, des ragoûts, des grillades et des fritures. D'ailleurs, les eringi ressemblent à nos cèpes, le bouillon des soupes est clair et riche.

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, de la Méditerranée et d'Afrique du Nord, où les eryingas poussent à l'état sauvage, les cadeaux de la steppe sont depuis longtemps populaires. En Corée du Sud, ils sont cultivés à l'échelle industrielle, d'où ils nous sont livrés.

Le pleurote des steppes est bien absorbé par l'organisme, contrairement à la plupart de ses homologues forestiers. Il est considéré comme un produit diététique et assez sain.

Teneur en calories des erings pour 100 g. - 40 kcal.

Comment faire cuire les champignons eringi

Les champignons sont bons seuls si vous les faites frire dans l'huile pendant environ cinq minutes. À mon avis, en faire trop avec des épices ne fera que gâcher le plat. Brut, je l’avoue, je n’ai pas encore osé l’essayer. Comme d'habitude, voici quelques secrets pour que lorsque vous commencerez à cuisiner des cèpes des steppes pour la première fois, vous vous sentiez plus en confiance.

Comment nettoyer les champignons eringi

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les pleurotes royaux, sauf si vous devez éliminer une éventuelle contamination et couper le bas de la tige. Il ne vous reste plus qu'à les laver et à les mettre en cuisine.

Combien de temps faire frire l'eringi :

Rapide, très rapide. L'ensemble du processus de friture prend 5 minutes, mais il est ensuite recommandé de conserver les champignons pendant 10 minutes, en les couvrant bien.

Combien de temps faire cuire les champignons :

Les Eringi sont cuits 15 minutes après l'ébullition de l'eau.

Comment faire frire l'eringi

Je vous propose la recette la plus simple pour faire frire les champignons des steppes, mais je vous conseille de les laisser mijoter un peu dans la sauce originale.

Prendre:

• Eringi – 500-600 gr.
• Crème allégée – 70 ml.
• Vin blanc sec – 70 ml.
• Beurre – 50 gr.
• Une pincée de poivre, des brins d'aneth et du sel.

Recette:

1. Coupez les champignons épluchés et lavés dans le sens de la longueur de la tige.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, disposez les morceaux en rangée et faites revenir 2-3 minutes.
3. Retournez et continuez à frire encore quelques minutes.
4. Transférer dans une assiette. Saupoudrer de poivre et saler. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et envelopper le plat.
5. Laisser poser 10 minutes. Pendant ce temps, les anneaux «atteindront» - ils libéreront un peu de jus et deviendront mous.
6. Dans le temps imparti, préparez rapidement la sauce : versez la crème et le vin dans la poêle, salez un peu.
7. Laissez bouillir et transférez les anneaux dans la poêle. Notez le temps : laissez mijoter une demi-minute, retournez et laissez mijoter à nouveau pendant le même temps. Vous n’êtes pas obligé de faire mijoter les champignons dans la sauce, mais de la verser simplement sur l’eringi frit.
8. Saupoudrer le plat fini d'aneth.

Recette de soupe aux champignons Ering

Le premier plat de champignons coréens a le goût d'une soupe aux champignons blancs. Seul le goût est plus original, avec une note de noisette.

Tu auras besoin de:

• Champignon blanc des steppes – 2 pcs.
• Eau – 3 litres.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Carotte.
• Ampoule.
• Une gousse d'ail.
• R. huile - 2 grandes cuillères.
• Sel, un bouquet d'herbes et du poivre.

Comment faire cuire la soupe :

1. Coupez les champignons propres dans le sens de la longueur puis divisez-les en demi-anneaux. L'épaisseur des plaques ne dépasse pas 5 mm.
2. Râpez grossièrement la carotte et coupez l'oignon en cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Hachez les verts.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les champignons. Cuire 5 minutes après ébullition du liquide. Retirez la mousse s'il y en a beaucoup.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les cubes d'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les carottes, le sel et le poivre et poursuivez la friture pendant encore trois minutes.
6. Ajouter le rôti et les pommes de terre dans la poêle et cuire après ébullition à feu doux pendant 15 minutes.
7. La soupe aux champignons est bonne avec de la crème sure ajoutée au moment de servir. N'oubliez pas de saupoudrer d'herbes.

Yeringi mijoté dans une sauce aigre-douce en coréen

Je suis tombée sur la recette et j'ai été ravie. La recette du plat de pleurotes suit toutes les règles de la cuisine coréenne. La marinade à base de sauce soja et de miel est devenue incroyablement populaire ces derniers temps. Du poulet, des crevettes et des légumes sont cuits avec.

Prendre:

• Champignons Yeringa – 200 gr.
• Jus de citron - une cuillère à soupe.
• Sauce soja – 2 grandes cuillères.
• Miel – 2 grandes cuillères.
• Huile de tournesol (olive) – 2 cuillères à soupe.
• Sel, sésame.

Comment préparer l'eringi :

1. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche, elles révéleront pleinement leur saveur. N'oubliez pas de remuer pendant la friture car elle brûle rapidement.
2. Ajoutez le miel, la sauce, le beurre et une cuillerée de jus de citron. Remuer (pour plus de rapidité, utilisez un mixeur).
3. Coupez l'eringi en cercles et faites mariner dans le premier bol.
4. Remuez le contenu du bol en répartissant la marinade et laissez reposer 20 minutes.
5. Après le temps imparti, placez les anneaux en une seule couche dans une poêle sans huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Régulez la chaleur sans laisser le miel brûler. Faites frire toutes les préparations marinées.
6. Ne versez pas la marinade. Lorsque tous les pleurotes royaux sont bien cuits, remettez-les dans la marinade dans la poêle.
7. Laisser mijoter ensemble pendant 2-3 minutes. La sauce va épaissir et foncer un peu.
8. Disposez sur une assiette, versez dessus le reste de la marinade de la poêle et saupoudrez de graines de sésame.

Comment conserver les cèpes des steppes

Les pleurotes royaux se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, emballés dans un sac en papier. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, congelez-le

Comment congeler l'eryingi

Coupez les champignons en morceaux arbitraires, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Après 1 à 2 heures, retirez-le et répartissez-le dans des sacs.

Une autre recette pour préparer les cèpes des steppes est celle en pâte. J'espère que maintenant vous n'aurez plus de questions sur la façon de préparer l'eringi. Puissiez-vous toujours avoir une nourriture délicieuse !

Vues : 6289

28.04.2018

– J'avais une entreprise au ralenti - je cherchais quelque chose à faire. Un jour, un ami dit : « Autrefois, je cultivais des pleurotes dans la cave. Ce n'est pas grave, c'était à vendre. Je rentre à la maison et ouvre Google. J'ai accidentellement vu une photo d'Erings. Je pense : c'est un beau champignon, je veux le cultiver. J'ai vu que personne n'en produit en Ukraine. «J'ai décidé de l'essayer», dit-il.Agence Nationale du Champignon UMDIS Kirill Vetryakov, propriétaire de la société PE « Aesthetic Foods », est le seul à cultiver industriellement l'eringi en Ukraine. Ses champignons sont dans les rayons des supermarchés Silpo et d'autres chaînes de vente au détail.

Il n'y a pratiquement aucune information sur Internet sur la façon de cultiver l'eringi - à l'époque où Kirill a commencé, il y en avait encore moins. Les fournisseurs de matières premières le sont encore plus. Au début, l'homme d'affaires envisageait de mettre en place une production similaire à un complexe de champignons - pour travailler sur du compost ou du mycélium importé.

– J'ai acheté du compost prêt à l'emploi à quelqu'un. Il est venu tout vert », se souvient Kirill. «J'ai réalisé ce que je devais faire moi-même.» Ensuite, j'ai commandé via Internet des céréales prétendument infectées par le mycélium d'eringi auprès de deux fournisseurs ukrainiens. Équipé de la caméra. J'ai fabriqué un substrat et je l'ai semé. Certaines céréales infectées n'ont rien produit, tandis que d'autres ont poussé des pleurotes. J’ai décidé : je dois arrêter ça. Je suis allé étudier en Chine.

Les spécificités de la culture de l'eringa sont très différentes de la production de champignons et de pleurotes. La principale différence réside dans la stérilité de la technologie en pleine croissance. Le substrat est stérilisé en autoclave. Pour placer le mycélium dans un substrat stérilisé, deux personnes interviennent. Ils travaillent en laboratoire, vêtus de combinaisons spéciales désinfectées. Sous un courant d'air purifié, l'un d'eux dévisse le couvercle posé sur le sachet contenant le substrat, l'autre introduit un milieu infecté par du mycélium - et le premier le visse.

« Il a lui-même conçu notre première armoire à flux laminaire, qui souffle de l'air pur », se souvient l'homme d'affaires. – J’ai aussi acheté un petit autoclave de laboratoire à ce moment-là. Il y a un mois, ils en ont lancé un nouveau - avec 17 mètres cubes, son volume est de 3 000 sacs de substrat.

L'entreprise couvre le cycle complet de production de l'eringa : de la production du mycélium in vitro jusqu'au champignon conditionné. Le mycélium est également fabriqué ici de manière indépendante, pour laquelle un laboratoire est équipé. Kirill Vetryakov dit qu'il est conseillé de cultiver l'eringi uniquement si vous êtes prêt à vous concentrer sur le cycle de production complet.

– Nous remplissons d’abord les blocs, puis nous les plaçons dans un autoclave pour la stérilisation. Lorsqu'ils refroidissent, nous les infectons avec du mycélium et les envoyons dans un incubateur pendant un mois. Puis dans la chambre où les fructifications se développent déjà. Si le sac de substrat pèse 1,1 kilogramme, un bon rendement est de 450 grammes. Parfois il y en a 300.

L'homme d'affaires affirme qu'il envisage d'augmenter la production à une tonne par jour l'année prochaine. Désormais, il achète et installe du matériel de mécanisation, équipe des caméras. Il affirme que dans son cas, l’offre ne peut pas dépasser la demande. Le volume réel de l'entreprise couvre environ 20 pour cent de ce que chacune des chaînes peut vendre, compte tenu du faible prix auquel les produits sont vendus dans les supermarchés. Par exemple, le réseau Silpo est actuellement prêt à ouvrir le prochain RC pour le poste Eringa, ou encore ses réseaux Fozzi ou Fora. Ne le fait pas en raison d'un volume insuffisant. « Silpo » vend environ 1,5 mille barquettes d'eringa par semaine, soit 600 kilogrammes. Les Erings sont également vendus à Varus et Kishen.

«Nous travaillons principalement à Kiev et au Dniepr», explique l'homme d'affaires. – Nous vendons des champignons directement ou par des intermédiaires à plusieurs restaurants. Nous vendons des « bebikov » (petits champignons coupés lors de l'éclaircissage ou de la deuxième vague) sur le marché local pour 40 à 50 hryvnia. Les parures qui restent après la coupe du champignon coupé coûtent 25 hryvnia. Lottoshniki les vend 35. C'est très bon marché. A Tcherkassy, ​​​​même les retraités mangent de l'eringi. Si nous supposons que j'ai suffisamment de volume pour couvrir la demande non seulement des chaînes, mais aussi des points de vente locaux, je pense que toute l'Ukraine sera actuellement en mesure de broyer deux tonnes d'ering par jour.

Le coût d'un paquet de 400 grammes de ces champignons dans le supermarché Silpo est d'environ 60 hryvnia.

"Eringi est très simple à préparer", partage Kirill Vetryakov. Vous pouvez faire bouillir, mijoter, faire frire dans une poêle. Je vais au barbecue avec des amis. Si je viens, tout le monde est en vacances. Je fais tremper les eringi dans de l'huile de tournesol et de la sauce soja et je les enfile en anneaux sur des brochettes. Quoi qu’il y ait sur la table, on le mange toujours en premier.

Vous pouvez prendre connaissance et écouter le rapport de Kirill Vetryakov sur le thème « Le segment des champignons exotiques : pourquoi les erings sont difficiles » sur 6-7 juin.

Photos de la page Facebook

Voir également:

Ils m'ont amené ici une sorte de judo miracle à essayer - champignons eringi(ce sont aussi des pleurotes royaux, pour une raison quelconque, ce sont aussi des cèpes des steppes, bien qu'en général il y ait une similitude avec les cèpes). Cependant, c'est peut-être un miracle pour moi, car je n'en ai pas rencontré à l'étranger et je regarde dans des magasins comme « Metro », où l'on vend occasionnellement des erings, tout aussi occasionnellement. Certes, le gars qui m'a apporté ces champignons a dit qu'une usine de production, notamment d'erings, fonctionnait déjà en mode test dans notre mère Russie. Donc, je pense que dans six mois, ils cesseront d'être exotiques pour nous.

Les Yerings ont l'air brutaux : chaque spécimen est portionné (il y en a cinq ou six par kilogramme). Le chapeau du champignon par rapport à la tige ressemble à un ajout mineur et change quelque peu l'idée des champignons en général, car généralement le chapeau y est toujours dominant.

Une section longitudinale de l'anneau ne fait que renforcer la sensation du caractère vestigial du capuchon, car l'anneau dans la section est une tige solide. Mais quelle ! Blanc comme neige, dense, sans traces d'aucune structure - filet, quoi qu'il arrive !

Il s’avère qu’il existe de nombreuses façons de préparer les erings, mais malheureusement, parmi celles qui ont attiré mon attention, je n’ai rien trouvé d’impressionnant pour moi. Quelques expériences avec deux ou trois champignons (cela concernait à la fois les différentes options de coupe et le traitement thermique) n'étaient pas non plus impressionnantes. Et j'ai choisi le chemin le plus simple, le plus intuitif, et c'est ce que je vous souhaite aussi. Certes, comme toujours, je suis particulièrement reconnaissant envers les expériences. Avec erings, ils ont montré que, comme la plupart des produits de qualité, ces champignons sont dégoûtés par trop de traitement thermique ; cela ne vaut pas non plus la peine de les broyer, tout comme cela ne vaut pas la peine (à mon goût, bien sûr), d'abuser des épices et assaisonnements. Bref, c'est une question de rationalité, même si s'il y a des amoureux du goût 100% naturel d'un produit et que pour conserver ce 100%, ils sont prêts à consommer les produits crus, sans «sel ni poivre», alors je pense que c'est aussi raisonnable, même si ce n'est pas absolument délicieux.

Bref, j'ai fini par faire ça. J'ai coupé les champignons en deux dans le sens de la longueur. Avec précaution, en maintenant la température sous la poêle, étalez dessus un morceau de beurre. Juste un morceau pour qu'il y ait au moins un demi-centimètre de beurre dans la poêle une fois dissous. Placer les champignons coupés en deux sur le beurre.

Au bout de deux minutes, en gardant à nouveau la température sous la poêle, j'ai retourné les champignons. Et après encore deux ou trois minutes, je les mets dans une assiette en les assaisonnant légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez hermétiquement l'assiette de champignons avec du papier d'aluminium, comme on le fait habituellement avec les steaks, et laissez-la là pendant environ dix minutes pour que les champignons puissent se réchauffer et « transpirer ».

Pendant ce temps, j'ai versé 50 grammes de crème à dix pour cent et environ la même quantité de vin blanc dans la poêle avec le beurre restant.

Il l'a porté à ébullition, a ajusté le sucre-sel-acidité (en bref, il a donné à la sauce ces nuances de saveur qui l'équilibrent, qui dans ce cas, à mon avis, sont appropriées), a évaporé une partie de l'humidité et a ajouté le sauce aux champignons préparés, en les assaisonnant légèrement d'aneth haché.

Le goût de l'eringi est très proche de celui des pleurotes, bien qu'ils aient de légers tons de noisette, mais la consistance est similaire à celle d'un filet de veau bien cuit (pour une raison quelconque). Je n’aurais certainement aucune envie de les cuisiner avec autre chose (des pommes de terre par exemple) : elles sont bonnes seules. Et - très bien. Cependant, comme on dit, d'autres options sont tout à fait possibles.

Nous vous présentons trois façons de préparer les pleurotes royaux.
Le goût des champignons est différent dans les trois cas, mais il est très difficile de dire quel plat est le plus savoureux et le plus tendre.

Préparation:

1. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez les chapeaux.
2. Coupez les pattes de l'eringa en museaux ronds - photo 1. Les chapeaux peuvent être coupés en morceaux, frits dans une petite quantité de beurre et utilisés dans d'autres plats, ou congelés. Les morceaux congelés sont ensuite réchauffés dans une poêle sans décongélation.
3. Pour la première option de cuisson, l'épaisseur des cercles est de 3 à 4 mm, pour les deuxième et troisième – pas plus de 2 mm. Dans tous les cas, nous utilisons de l'huile d'olive.

Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez les tranches de tranches avec un pinceau en silicone. Laisser agir 20 à 30 minutes.
Comme épices, il est bon d'utiliser des mélanges d'herbes - du houblon suneli ou des herbes italiennes.
Prenez ensuite une poêle, ajoutez juste un peu d'huile, faites-la chauffer et disposez les morceaux de champignons en une seule couche. La pulpe du pleurote royal est assez dense, mais elle absorbe beaucoup d'huile. Puis, pendant la cuisson, il est libéré et les cercles de champignons y sont frits comme s'ils étaient frits. Voir 2ème image.
Cuire 2-3 minutes de chaque côté, le repère est une croûte bien dorée. S'il y a trop d'huile, retirez-la avec une écumoire et appuyez légèrement sur le bord de la poêle, ou trempez les garnitures préparées avec une serviette en papier.

2ème méthode :

Rouler les morceaux hachés dans la farine, puis dans la pâte et la chapelure finement moulue (photo 3). Comme pâte, j'utilise un œuf battu avec des épices et une pincée de sel. Les crackers faits maison ont meilleur goût - les morceaux de pain blanc sont séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et broyés dans un mélangeur. Faire frire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Photo ci-dessus.

Option 3.

Placez immédiatement les cercles tranchés dans une poêle avec un peu d'huile, salez et saupoudrez d'épices. Ensuite, nous huilons le dessus avec un pinceau et le retournons après quelques minutes de l'autre côté. Après quelques minutes supplémentaires, retournez et faites frire jusqu'à cuisson complète. Comme les cercles sont fins, ils fritent rapidement. S'ils deviennent brun clair, retirez-les.

Dans les deux premières options, il est préférable de manger chaud, mais dans la dernière, le plat est très appétissant aussi bien chaud que froid.

- Lors de la cuisson utiliser les deux capuchons et les jambes des anneaux ensemble, car ils ont une structure et des propriétés gustatives similaires.

- Cohérence eringov - dense, légèrement cartilagineux.

- Goût eringa - légèrement sucré avec une saveur de noisette. Le goût des erings est souvent comparé à celui des cèpes.

Une fois cuits, les erings perdent environ 10% poids.

Dans un sac en papier au réfrigérateur eringi magasin dans les 2 semaines. Dans un contenant hermétique, les eaux se détériorent beaucoup plus rapidement, en 3-4 jours.

Autre titres eringov - pleurotes royaux, cèpes des steppes.

- Teneur en calories eringov - 40 kcal/100 grammes.

Soupe aux champignons Ering

Des produits
Champignons Eringi - 2 gros
Carottes - 1 pièce
Pommes de terre - 2 pièces
Oignons - 1 oignon
Ail - 1 gousse
Herbes fraîches - 1 bouquet
Eau - 3 litres
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût

Préparation
Lavez les champignons eringi, séchez-les, coupez le bout de la tige et coupez-les en deux.
Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en fines couches de 5 millimètres.
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez 2 pommes de terre et coupez-les en petits cubes de 1 centimètre de côté. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Versez 3 litres d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes. Si une petite quantité de mousse se forme, retirez-la.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le sel et le poivre et faites revenir encore 3 minutes en remuant constamment. Après 5 minutes de cuisson des anneaux, ajoutez-y les carottes trop cuites et les pommes de terre hachées. Cuire à feu doux encore 15 minutes.
Servir la soupe aux champignons eringi, parsemée d'herbes hachées. De plus, vous pouvez ajouter de la crème sure, qui se marie bien avec la soupe aux champignons et lui ajoute un goût crémeux particulier.