Brie - fromage au manteau blanc comme neige

Histoire et géographie du produit

« J’ai éprouvé un plaisir incomparable ! »- cette phrase de Charlemagne, prononcée par le monarque en 744, devient le point de départ de l'histoire de l'un des fromages les plus célèbres de France. On ne sait pas où le roi des Francs a eu l'occasion de déguster du brie, mais ce délice était fabriqué dans la ville de Meaux.

C'est ici, tout près de Paris, qu'existait une sorte de centre fromager, où se réunissaient fromagers et commerçants de toute l'Ile-de-France.
Les générations suivantes de dirigeants français n'ont pas pu résister au charme du goût crémeux et de l'arôme délicat du fromage. On dit avec assurance du brie que ce fromage est inextricablement lié à l'histoire du pays, et a parfois eu une influence très sérieuse sur son parcours. Cela s'est produit en 1789, lorsque Louis XVI, grand amateur de fromage, fut contraint de fuir la colère populaire. Incapable de résister à la tentation de déguster du brie frais, le roi fait escale dans les environs de Meaux. Et la dégustation a été interrompue par les soldats de la révolution, qui ont rattrapé le monarque fugitif. Ainsi, l'amour pour le fromage légendaire a conduit Louis à la guillotine.

Et après la victoire de la Révolution française, la délicatesse des rois et des nobles fut proclamée symbole d'égalité. Mais le triomphe du pouvoir populaire fut de courte durée et le début du XIXe siècle fut marqué par des événements tout à fait tragiques. Suite à la marche victorieuse de l'armée de Napoléon, la France est vaincue. En 1815, il fallait résoudre le problème du franchissement des frontières dans une Europe transformée. La France était représentée à cette réunion par le grand diplomate Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, mais son art était impuissant dans une situation où chacun voulait prendre un morceau de son pays vaincu.

On ne sait pas si la proposition du rusé duc d’organiser une dégustation de fromages européens était un stratagème politique subtil ou une volonté de diversifier les négociations qui s’éternisaient au-delà de toute mesure, mais un tel événement a effectivement eu lieu. Les diplomates ont pu déguster du gouda des Pays-Bas et du parmesan italien aromatique. Les fromages les plus célèbres provenaient de Grande-Bretagne, de Suisse et, bien sûr, de France. Mais le choix fut unanime et la couronne revint à un fromage au royal manteau d'hermine : un magnifique brie.

Ce type de fromage à moisissure blanche est bien connu dans le monde entier. On l'appelle le frère aîné du camembert, et les fromagers de nombreux pays, imitant les maîtres de Meaux, tentent de maîtriser sa production. Mais le vrai brie vient uniquement de France.

Types et variétés

Sous la croûte recouverte d'une fine couche de moisissure blanche unique, le brie contient une pulpe de fromage de couleur paille avec une consistance délicate et coulante. Le fromage classique est fabriqué à partir de lait de vache. Et la demande pour ce type de fromage a obligé les fromagers d'autres régions de France à maîtriser sa production, afin que les gourmets puissent déguster plusieurs types de vrai brie, du nom du lieu de production du fromage.

Brie de Meaux- C'est l'ancêtre de la famille, appelé Brie vu Valois ou Royal. Une meule de fromage pesant environ 3 kg a une hauteur allant jusqu'à 8 cm et un diamètre de 25 cm.

Brie de Melun– ce fromage subit un vieillissement plus long que le brie de Meaux, ce qui lui confère une plus grande salinité et un plus grand piquant. Pour former un caillé de fromage, les fromagers de Melun n'utilisent pas d'enzymes présure, se limitant uniquement à la culture bactérienne. La tête de ce brie pèse jusqu'à 1,5 kg, a un diamètre de 24 cm et une hauteur d'environ 4 cm.

Ces types de brie étaient certifiés AOC, c'est-à-dire des marques produites dans une zone spécifique. Nangis et Montereau produisent également leur propre brie. Et le dernier à apparaître dans la famille du brie français fut Brie de Coulommiers avec une taille de tête inhabituelle pour cette espèce. Son diamètre n'est que de 12 cm et son poids peut être inférieur à 500 grammes. Malgré la similitude du goût de ce fromage avec le brie classique, les vrais gourmets préfèrent le distinguer en l'appelant simplement Colomier.

Le respect des traditions françaises n'empêche pas les fromagers de proposer aux amateurs de plus en plus de nouveaux types de brie. Aujourd'hui, de nombreuses variétés de ce délicieux fromage sont produites. En plus du brie classique, vous pouvez essayer du fromage au lait de chèvre ou de brebis. Il y a du brie avec l'ajout d'herbes. Et les amateurs de fromages gras peuvent essayer le fromage double, avec une teneur en matière grasse allant jusqu'à 60% ou encore un brie triple crème contenant jusqu'à 70% matière grasse du lait.

Caractéristiques bénéfiques

Le principal atout du brie est la protéine du lait et le calcium sous forme active. Mais, à côté de cela, il contient beaucoup de vitamines B. Il existe également des vitamines importantes pour les fonctions vitales telles que A, D, E, K. La liste des substances utiles contient de nombreux micro et macroéléments. Il s'agit du potassium et du magnésium, du sodium, du manganèse et du phosphore, ainsi que du fer, du sélénium, du cuivre et du zinc.

Il est impossible de ne pas noter les acides aminés contenus dans le fromage, cultures actives de bactéries et de champignons. Ils aident à améliorer la digestion et la régénération, en activant la synthèse des vitamines et les processus métaboliques. La moisissure noble de nombreux fromages aide à protéger contre les coups de soleil et favorise la production de mélanine. Les fromages sont indispensables en cas de problèmes d'absorption du calcium, d'activité physique régulière et de croissance intensive.

Mais malgré tous les bienfaits du brie, il ne faut pas en abuser. Son excès dans l'alimentation quotidienne peut entraîner un déséquilibre de la microflore intestinale, une exacerbation de la gastrite et des ulcères gastroduodénaux. Dans certains cas, une allergie à ce type de fromage est possible.

Qualités gustatives

Le brie est recouvert d'une moisissure blanche veloutée, dans laquelle des fils jaunes ou rougeâtres peuvent être visibles. Ce moule à l'arôme prononcé d'ammoniaque n'a aucun goût et s'harmonise parfaitement avec la délicate masse fromagère prête à tartiner. Le fromage gourmand est plein de saveur crémeuse avec des notes de fruits, de noisette ou de champignons sauvages.

Le fromage a une durée de vie assez courte. Le brie jeune est doux et légèrement sucré, mais plus il vieillit, plus il devient aromatique et épicé. Le brie trop mûr peut être identifié par sa couleur grisâtre, une odeur prédominante d'ammoniaque et des taches sombres sur la croûte.
Le processus de maturation d'une tête de brie pleine est continu et ne s'arrête qu'une fois coupé. Le fromage se développe pleinement à température ambiante, il doit donc être réchauffé un peu avant d'être consommé.

Utilisation en cuisine

Une fois couronné d'une couronne, le fromage peut véritablement régner sur la table de tout gourmet. Sa place n'est pas seulement sur une assiette de fromages ou une tranche de baguette. Le brie conviendra à de nombreuses salades et gâteaux snackés. C'est un ajout savoureux à la fondue, et le brie frit servi avec une salade verte et des tomates cerises constitue un excellent plat seul.

Si vous enveloppez une tranche de fromage avec un filet de poulet ou de poisson, le petit pain cuit au four deviendra un dîner nutritif et savoureux. Le fromage se marie bien avec la viande et les légumes, faisant partie des ragoûts, pâtés et autres plats. Il peut être ajouté aux pâtes ou à une sauce subtile.
La combinaison originale de ce fromage unique avec du melon, des raisins et des pommes vertes, de nombreuses baies et noix oblige les chefs à créer de nouvelles salades, collations et délicieuses pâtisseries. Le Brie devient une vedette dans les desserts au caillé et les produits de pâte feuilletée, les gâteaux légers.

Et pourtant, pour ressentir tout le goût du brie affiné, il faut un vrai petit-déjeuner français - un croissant frais fourré délicatement de ce fromage et de ce café. Et une fin de journée digne sera le même brie servi avec du Bordeaux de St. Julien ou Bourgogne Vosne Romanée.

Ce n'est pas pour rien que les Français sont considérés comme des connaisseurs de fromage et de vin. Le fromage Brie est l'un des plus célèbres, exquis, avec une histoire riche et ancienne. L'odeur spécifique de moisissure et la texture crémeuse inhabituelle du brie sont encore une nouveauté pour nos gens. Mais peu à peu, le fromage trouve ici aussi ses admirateurs.

Comment est fabriqué le brie ?

Le composant principal pour la préparation de ce produit est le lait de vache de la plus haute qualité. Le résultat final dépend de son goût et de sa teneur en matières grasses. Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Tout d’abord, le lait est placé dans un réservoir spécial, où il est chauffé à une certaine température et filtré.
2. Du sel et de la présure sont ensuite ajoutés au lait. Le résultat est ce qu'on appelle la gelée de fromage.
3. Le fromage bleu brie est une variété à pâte molle, la méthode de pressage est donc exclue. Les matières premières sont simplement coulées dans des moules percés de trous pour permettre au lactosérum de s'écouler.
4. Le gâteau cru est ensuite placé sur une natte de paille pour sécher. Après quelques jours, des spores fongiques peuvent être appliquées sur la surface pour former une croûte de moisissure. Sa couleur peut aller du blanc crayeux au brunâtre.
5. Une fois la croûte formée, le jeune brie est transféré dans une pièce fraîche, où il mûrit pendant 3 à 10 semaines.

Le fromage brie prêt ressemble à une tarte ronde avec une croûte blanchâtre mate, le diamètre peut atteindre 35 cm, la hauteur est de 5 à 6 cm. À l'intérieur se trouve une pâte à fromage douce, tendre et aromatique qui s'étale facilement sur du pain. La norme est considérée comme les produits de la marque française « Brie ». Mais les fromages de cette variété produits au Danemark, aux Pays-Bas, en Autriche et même en Australie sont également très bons et savoureux.

Règles pour manger du fromage bleu

On dit que si un invité n'apprécie pas le goût du fromage, cela signifie qu'il a été mal préparé et servi. Beaucoup de gens ne savent tout simplement pas comment manger du brie pour que toutes ses qualités gustatives inégalées soient pleinement révélées. Les Français ont toute une série de règles pour servir le fromage, qui précisent clairement lequel, quand, avec quoi et comment le servir.

En raison de sa texture délicate et de son arôme de noisette, le brie se déguste principalement en dessert, accompagné de divers fruits et de café. Il se marie bien avec les raisins, les poires et les pommes. Ce cépage s'intègre également harmonieusement dans une assiette de fromages, puis il se déguste simplement avec du pain blanc frais et arrosé de vin - le bouquet le plus exquis est obtenu en duo avec le Chardonnay. La règle principale en matière de service est de ne pas trop refroidir le délicieux produit. Il doit être retiré du réfrigérateur ou du garde-manger à l’avance et laissé se réchauffer à température ambiante.

Plats gastronomiques au fromage épicé

Étant donné que l'arôme riche et le goût piquant sont les principales caractéristiques du fromage brie, les recettes qui l'utilisent ne comportent pas un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. Après tout, il est important de souligner la spécificité du fromage, et de ne pas le noyer sous les épices et autres saveurs. En France, ils préparent une variété de tartes avec ce fromage - des tartes au dessert et des tartes au goûter.

Pour la tarte au jambon et au fromage, étalez la pâte sablée finie en une fine couche et placez-la en forme ronde. Faire frire les rondelles d'oignon; Coupez le brie et le jambon en tranches. Placez le tout en couches sur la pâte - le fromage doit être dessus. Saupoudrer d'herbes de Provence et enfourner 20 minutes.

Le brie frit est également très savoureux. Pour ce faire, il est pané plusieurs fois dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis rapidement frit. Servi avec salade verte, confiture d'oignons et sauce aux canneberges.

Le brie est vraiment un délice royal, ne vous précipitez pas pour plisser le nez lorsque vous sentez l'odeur de moisissure et refusez d'y goûter. Essayez de goûter à cette délicatesse délicate qui a conquis autrefois tous les rois européens.

Il existe de nombreux aliments qui, il n’y a pas si longtemps, étaient totalement inaccessibles à la plupart des gens. Désormais, presque chacun d'entre nous peut les acheter - dans les grands supermarchés, dans les points de vente spécialisés ou, en dernier recours, sur Internet. Ces produits comprennent différents types de fromages. Et le sujet de notre conversation d'aujourd'hui sera les fromages Brie et Camembert. Nous donnerons des avis sur les fromages de ceux qui les ont essayés, nous clarifierons comment les manger correctement, nous examinerons quels peuvent être les avantages et les inconvénients du Camembert et du Brie, nous clarifierons en quoi ces fromages diffèrent et quel est leur prix. .

Quelle est la différence entre le Brie et le Camembert ??

Ces deux types de fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, en utilisant en principe des technologies assez similaires. Les deux fromages de vache à pâte molle sont recouverts d'une croûte dure et moisie. Le Brie et le Camembert utilisent tous deux de la crème lors de la cuisson, mais les proportions sont différentes. Ainsi, le brie contient soixante pour cent de matières grasses laitières et le camembert seulement quarante-cinq. Entre autres choses, lors de la préparation du camembert, des cultures d'acide lactique fort sont introduites cinq fois, grâce à quoi le produit fini a une odeur et un goût plus prononcés. Dans le Brie, les cultures d'acide lactique ne sont ajoutées qu'une seule fois, le Brie se distingue donc par sa douceur et sa tendreté.

Le Brie a une légère odeur huileuse et un goût salé ; pour certains, son odeur ressemble à l'arôme des noisettes. Le camembert peut avoir un arôme plus étrange - vache, champignon, foin (l'ambre dépend du processus de vieillissement - du raffinage). Pour beaucoup, son odeur ressemble à celle des champignons frais.

Les têtes de brie et de camembert diffèrent également par leur apparence. Ainsi, le Brie semble plus ovale et plus grand, et le Camembert plus plat. Le plus souvent, le camembert est vendu dans une certaine taille (le diamètre du cercle est de onze centimètres et la hauteur est de trois centimètres) et un poids de deux cent cinquante grammes. Si vous évaluez le contenu interne à l'œil nu, le Brie devient le plus souvent blanc à l'intérieur et le Camembert a une couleur jaunâtre foncée. Le camembert extra-mûr se caractérise par des « entrailles » liquides que tout le monde n'aime pas, mais qui est considéré comme une qualité particulièrement précieuse.

Une particularité du camembert est son conditionnement dans une caisse en bois.

Prix ​​du fromage

Le prix des fromages varie selon les points de vente. Ainsi, 250 grammes de camembert peuvent être achetés pour environ quatre cent cinquante roubles. Et le prix du Brie pesant 250 grammes est d'environ cinq cents roubles.

Comment bien manger le camembert?

Le camembert étant riche en matières grasses, une fois conservé au réfrigérateur, il se solidifie, comme le beurre. Et à froid, son goût et son arôme ne se font pas du tout sentir. Par conséquent, il est nécessaire de retirer le fromage à table à l'avance et de le conserver à température ambiante pendant environ une demi-heure. Même s'il est dur, vous pouvez le couper en segments, comme un gâteau.

Avant de commencer à déguster le camembert, dressez votre table avec une variété de fruits frais et de noix. Ce type de fromage est considéré comme un dessert. Il est tout à fait possible de l'associer à de la confiture aigre, par exemple de canneberge ou de groseille.

De nombreux amateurs utilisent le camembert pour créer une assiette de fromages, en servant également d'autres types de fromages sur la planche. En plus d'un tel produit, les lecteurs de Santé Populaire peuvent utiliser divers vins rouges jeunes caractérisés par une faible teneur en tanins. Le cidre ou le Calvados seraient également un bon choix.

Il est à noter que le camembert à moisissure blanche n’était pas à l’origine un dessert. Il était consommé par les paysans normands les plus ordinaires. Il est donc tout à fait possible de préparer des sandwichs chauds avec ou de l'ajouter à des tartes. Comme ce fromage fond facilement, vous pouvez l'utiliser pour une sorte de fondue, en trempant une baguette fraîche et croustillante dans la masse fondue.

Comment manger du Brie correctement?

Si vous voulez essayer le Brie à moisissure blanche, n'essayez pas de l'éplucher, vous devriez manger un tel fromage avec une croûte. Il se marie bien avec toutes sortes de fruits, de noix et de pain. Ainsi, les vrais amateurs de ce produit recommandent de le manger avec des pommes ou des poires.

D'autres préfèrent le Brie accompagné de confiture de figues, de miel ou de compote de cerises douces. Cette gourmandise fromagère se marie également bien avec du pain français, des amandes ou des noix confites. On peut également le déguster avec des crackers blancs.

Côté boissons, ce fromage bleu peut être accompagné de champagne, de certains types de vins et de bières assez fortes. Ce type de fromage se complète idéalement avec des vins secs comme le Riesling ou la Marsanne. Il est également tout à fait possible de souligner la jutosité et le goût étonnant de ce produit à l'aide de Viognier ou d'un vin rouge plus léger, par exemple le Pinot Noir.
Si l'alcool n'est pas votre plan, vous pouvez déguster du Brie avec du cidre de pomme ou un jus similaire.

Le brie est également idéal pour les expériences culinaires. Il est cuit dans des tartes sucrées, combiné avec de délicieux poissons (saumon) et utilisé pour faire du pesto ou une sauce au fromage.

Quels sont les bienfaits du camembert ??

Le camembert peut apporter de grands bienfaits à l'organisme, car il est une source de nombreux acides aminés utiles (essentiels). On pense qu'un tel produit sera particulièrement utile pour les personnes confrontées quotidiennement à un stress physique ou mental intense.

Le camembert contient beaucoup de calcium et de phosphore, il vaut donc la peine d'être mangé pour l'arthrite et l'arthrose, diverses blessures et fractures. Il est conseillé de l'inclure dans votre alimentation au stade de croissance active du corps et lors de la formation de tous les os du squelette.

La consommation périodique de camembert permet d'éviter des problèmes de fonctionnement du système nerveux, ainsi que d'état des dents. Une caractéristique distinctive de ce fromage est sa teneur minimale en lactose, il provoque donc extrêmement rarement des réactions allergiques - intolérance individuelle.

Dommages possibles au camembert

Les médecins déconseillent fortement de manger du camembert aux enfants de moins de sept ans, ainsi qu'aux femmes portant un enfant. Cette recommandation s'explique par la forte probabilité d'infection par la listériose, car seul du lait non pasteurisé est utilisé dans la production de ce fromage.

De plus, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce produit est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension, d'hypertension artérielle et de taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'à celles qui sont en surpoids. Le camembert doit être consommé en petite quantité pour ne pas surcharger l'organisme (pas plus de cinquante grammes par jour).

Avantages du Brie

Le brie peut également être très bénéfique pour le corps. Comme le camembert, il sature parfaitement notre organisme en calcium et en phosphore, qui renforcent le tissu osseux et les dents. De plus, un tel produit est une source de provitamine A, nécessaire au bon fonctionnement de la vision et à la synthèse du collagène, important pour le maintien de la beauté de la peau. Les vitamines B contenues dans le Brie améliorent le fonctionnement du cœur et du système nerveux, aident à éliminer la sensation de fatigue excessive et à faire face à l'insomnie.

Comme le camembert, le brie ne contient pratiquement pas de lactose, ce qui le rend non allergène.
Le brie est également une source de nombreux acides aminés essentiels et de bactéries qui affectent le fonctionnement du tube digestif. Il est prouvé que les avantages du fromage lorsqu'il est consommé incluent la réduction du risque de caries et de coups de soleil.

Dommages possibles du fromage Brie

Il vaut mieux ne pas donner ce produit aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes. Il vaut mieux ne pas se laisser emporter si vous souffrez de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que d'obésité. Même les personnes en parfaite santé ne devraient pas manger plus de cinquante grammes de ce fromage par jour.
Bien entendu, il convient d’envisager la possibilité d’une intolérance allergique au fromage Brie.

Le Brie (français : Brie) est un fromage à pâte molle au lait de vache qui tire son nom de la province française de la région centrale de l'Ile-de-France près de Paris, où il a été fabriqué pour la première fois.

Après la Révolution française, le brie est proclamé fromage du peuple.

Un révolutionnaire français a écrit : « Le brie, si apprécié des riches, est désormais apprécié des pauvres.

C’est devenu un symbole d’égalité entre riches et pauvres. » Le fromage des rois est devenu le roi des fromages.

Le brie à moisissure blanche (Penicillium camemberti ou Penicillium candidum) a une couleur pâle avec une teinte grisâtre et la forme d'un cercle plat d'un diamètre de 30 à 60 centimètres et d'une épaisseur de 3 à 5 centimètres. Plus la tortilla est fine, plus le fromage est épicé.

Dans le magasin, vous pouvez généralement acheter des boîtes plus petites ou des segments individuels dans un emballage.

Le brie sent l'ammoniaque, cette odeur est légère et ne gâche pas le goût. La croûte de moisissure a un arôme d'ammoniaque plus prononcé, mais cette croûte est également consommée.

Le jeune brie a un goût plus doux et plus délicat ; il acquiert du piquant en mûrissant.

Le bon brie est recouvert de moisissure dont la couleur ressemble à du velours blanc. Parfois, la croûte présente des stries rougeâtres.

En dessous se trouve une délicate masse fluide de couleur crémeuse, d'où émane un léger arôme de noisette.

Lorsque vous coupez du brie frais, il semble que le fromage fonde immédiatement sous vos yeux, mais pour une raison quelconque, ce n'est pas le cas.

Le Brie est le fromage français le plus connu, connu dans le monde entier.

C'est l'un des fromages les plus anciens, connu depuis le Moyen Âge.

Parmi les autres fromages à moisissure blanche, le brie ressemble le plus au camembert, mais contient moins de gras.

Il existe plus d'une douzaine de variétés de brie, mais seuls deux types - le Brie de Meaux, le Brie de Melun, du nom de petites villes situées à l'est de Paris, sont certifiés AOC en France (Appellation d'origine française contrôle).

De nombreuses variétés de ce délicieux fromage sont produites dans différents pays, par exemple le fromage aux herbes, aux noix, le brie double et triple, des variétés non fabriquées à partir de lait de vache.

Comment est fabriqué le Brie ?

Le brie est produit à tout moment de l'année, et c'est l'un des fromages français les plus « universels », car il se marie aussi bien avec un déjeuner ordinaire qu'avec une table de fête.

Une caractéristique intéressante de la fabrication de ce fromage de nos jours est qu'il est généralement fabriqué à partir de lait importé d'autres régions de France.

Cependant, la tradition artisanale demeure, puisque le vrai brie est presque impossible à produire industriellement.

La technologie de préparation du brie utilise du lait de vache et de la présure.

La recette classique du brie utilise du lait cru, mais pour des raisons de sécurité, il est généralement pasteurisé.

Tout d'abord, le lait est chauffé à environ 37°C. Deux heures après l'ajout de l'enzyme, la gelée de fromage est prête.

La technologie de production des fromages français à pâte molle élimine le pressage, donc pour obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de bien filtrer le lactosérum.

Après façonnage, les meules de fromage sont déposées sur un lit de paille ou de plastique et retournées régulièrement.

Au bout d'une semaine, des spores de moisissures sont appliquées à la surface du fromage, qui forment avec le temps une fine croûte blanche, parfois avec des stries rouges.

Les champignons donnent au fromage cet arôme unique et ce goût épicé et l'enrichissent de vitamines.

Ensuite, les meules de fromage sont placées dans une salle spéciale, où elles mûrissent à une température strictement contrôlée pendant 3 à 10 semaines, durant lesquelles elles sont périodiquement retournées.

C'est tout à fait possible de cuisiner

Les avantages et les inconvénients du Brie

Composition chimique du brie (pour 100 g) :

• Eau – 48,42 g
• Protéines - 20,75 g
• Graisse - 27,68 g
• Glucides - 0,45 g
• Cendre - 2,7 g

Vitamines :

• A (rétinol) - 173 mcg
• B1 (thiamine) – 0,07 mg
• B2 (riboflavine) - 0,52 mg
• Niacine (vitamine B3 ou PP) - 0,38 mg
• B5 (acide pantothénique) – 0,69 mg
• B6 (pyridoxine) – 0,235 mg
• Acide folique (vitamine B9) – 65 mcg
• B12 (cyanocobalamine) – 1,65 mcg
• D (calciférol) – 0,5 mcg
• E (tocophérol) - 0,24 mg
• K (phylloquinone) – 2,3 mcg
• Choline (vitamine B4) – 15,4 mg

Minéraux :

• Potassium - 152 mg
• Calcium - 184mg
• Magnésium - 20 mg
• Sodium - 629 mg
• Phosphore - 188 mg
• Fer - 0,5 mg
• Manganèse - 34 mcg
• Cuivre – 19 mcg
• Zinc – 2,38mg
• Sélénium – 14,5 mcg

La teneur en matières grasses du Brie est de 25 % et sa valeur énergétique (teneur en calories) est d'environ 334 kcal.

Propriétés utiles du Brie

Le fromage Brie contient beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux.

Il ne contient pratiquement pas de lactose, mais tous les autres composants du lait nécessaires à l'organisme sont présents.

Par conséquent, la délicatesse française est idéale pour toute personne intolérante au lactose.

De nombreux nutritionnistes pensent que le fromage à moisissure blanche contient également des bactéries bénéfiques qui aident le fonctionnement des intestins, et des scientifiques turcs ont découvert que la moisissure noble contient des substances spéciales qui protègent la peau du soleil.

Ils s'accumulent dans la couche sous-cutanée et la mélanine est produite en plus grande quantité, ce qui réduit le risque de coup de soleil.

Les dangers du fromage bleu

Les champignons pénicillines utilisés pour produire ces fromages sécrètent des antibiotiques qui suppriment la croissance des bactéries indésirables et, en même temps, la microflore intestinale.

Par conséquent, vous ne devez pas manger de fromages bleus souvent et pas plus de 50 g à la fois pour éviter la dysbactériose.

Manger du brie

Le brie fait partie de la liste des fromages pour une assiette de fromages classique. Que pouvez-vous en faire d’autre ?

Si vous coupez la croûte, le fromage convient aux soupes et aux sauces, car il fond bien et donne un goût crémeux et la bonne consistance.

Une fois tranché, vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies ou au four.

Le brie frit est très bon avec une sauce aux canneberges ou aux airelles. Vous pouvez le cuire au four ou en pâte feuilletée.

En Ile-de-France, d'où est originaire le brie, on aime en dissoudre des morceaux dans du café au lait et boire cette boisson au petit-déjeuner.

Le brie est associé à des pommes, poires (voir), melon, ananas, raisins, figues, miel, compote de griottes, cidre de pomme, baguette française, craquelins blancs, amandes, noix confites.

Comment choisir le Brie

Choisissez un brie épais et moelleux avec une croûte blanche et propre.

N'achetez pas de brie au cours des 2 prochaines semaines pour éviter qu'il ne se gâte.

Ce fromage est vendu à la fois sous forme de cercle entier - sous forme de «gâteau» et en morceaux triangulaires séparés.

Évitez le brie qui est brun et qui dégage une forte odeur d'ammoniaque. Ce sont des signes de fromage trop mûr.

Évitez d'acheter du brie dur ou ratatiné.

Le brie, ferme au toucher, n'est pas encore mûr et ne s'améliorera pas avec l'âge.

Une fois coupé, le brie cesse de mûrir.

FAQ:

1. Comment mange-t-on le brie ? A température ambiante, vous devez le sortir du réfrigérateur au préalable.
2. Pouvez-vous manger la croûte ? Ce fromage se mange avec des moisissures, il n'est pas nécessaire de le peler.
3. Avec quel vin est-il recommandé de boire ? La meilleure option est le Château Clarcke 1993, vin blanc à base de Chardonnay, cépages Sauvignon, vins de dessert, champagne.
4. Comment conserver le brie ? Le fromage est conservé à une température de +2…-4 °C. Il « vit » donc 84 jours au complet.
5. Le brie est-il amer ? L'amertume apparaît généralement dans les fromages trop mûrs. Et ils continuent de mûrir jusqu'à ce que le premier morceau soit coupé.

Le brie est l'un des fromages au lait de vache français les plus connus, caractérisé par une texture moelleuse avec une teinte pâle presque grisâtre et une croûte blanche moisie. Le goût est délicat et doux, presque crémeux, devenant piquant en mûrissant.

La croûte moisie a un arôme prononcé d'ammoniaque, mais est comestible. Le brie se décline en différentes variétés et se présente généralement sous la forme d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 60 cm et d'une épaisseur allant jusqu'à 5 cm. Ce fromage est considéré comme universel, car il convient aussi bien à la table de fête qu'à un repas régulier, et est également utilisé pour le dessert. Le goût dépend de la variété et va du fruité au champignon. Le fromage tire son nom de la province française de Brie, où il a été créé. Il existe trois variétés de ce fromage : le Brie de Meaux, le Brie de Melun et le Brie de Columier.

Le fromage Brie existe depuis de nombreux siècles et est connu comme le fromage des rois. Souvent, les têtes couronnées offraient du Brie en cadeau à leurs favoris et aux dames de la cour. C’était le cadeau de dessert le plus apprécié et le plus attendu.

Saveur de fromage brie

Ce fromage est produit à tout moment de l'année. Il mûrit pendant au moins quatre semaines. Le Brie jeune a un goût délicat, tandis que le Brie affiné a un goût piquant. On pense que plus la galette de fromage Brie est fine, plus son goût est piquant et piquant. Le Brie affiné a une texture plus dense, tandis que le Brie jeune ressemble davantage à du beurre. La teneur en matière grasse du fromage est d'environ 25 %. La température optimale de conservation du fromage est de 0 +2 °C. Il est préférable de déguster le fromage à température ambiante, ce qui permet de révéler tout son goût.

Le brie se marie bien avec différents vins, car son goût, comme celui du vin, est varié et unique.