Tout, depuis le processus de fabrication du fromage jusqu'aux essais et erreurs de création de nouveaux types de fromage, est une interaction complexe entre les microbes, les sucres, les graisses et les protéines, rapporte Business Insider.

Commençons par l'essentiel, comment est fabriqué le fromage ?

La plupart des fromages sont fabriqués à partir des mêmes produits : lait, cultures microbiennes et présure.

La présure est un élément qui aide les protéines du lait à coaguler ( coagulation - combiner de petites parties en de plus grandes), créant la base du futur fromage cottage. Traditionnellement, elle était produite à partir d'estomacs de veau, mais depuis les années 1960, la présure est obtenue à partir de micro-organismes clonés.

Exprimer des informations sur le pays

La Terre occupe la troisième place en termes de distance au Soleil et la cinquième place parmi toutes les planètes du système solaire en termes de taille.

Âge– 4,54 milliards d’années

Rayon moyen – 6 378,2 km

Circonférence moyenne – 40 030,2 km

Carré– 510 072 millions de km² (29,1% de terre et 70,9% d’eau)

Nombre de continents– 6 : Eurasie, Afrique, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Australie et Antarctique

Nombre d'océans– 4 : Atlantique, Pacifique, Indien, Arctique

Population– 7,3 milliards de personnes. (50,4% d'hommes et 49,6% de femmes)

États les plus peuplés: Monaco (18 678 hab/km2), Singapour (7 607 hab/km2) et Cité du Vatican (1914 hab/km2)

Nombre de pays: total 252, indépendants 195

Nombre de langues dans le monde– environ 6 000

Nombre de langues officielles– 95 ; les plus courants : anglais (56 pays), français (29 pays) et arabe (24 pays)

Nombre de nationalités– environ 2 000

Zones climatiques: équatorial, tropical, tempéré et arctique (principal) + subéquatorial, subtropical et subarctique (de transition)

Pour commencer le processus de fabrication du fromage, vous devez prendre du lait (généralement) pasteurisé et y ajouter un levain. Les microbes commencent à attaquer le lactose présent dans le lait, ce qui déclenche le processus de fermentation. De la présure est ensuite ajoutée. Une fois le caillé formé, il reste un liquide appelé lactosérum. Le caillé est ensuite chauffé et découpé.

Le résultat est différents types de fromage cottage, qui sont mélangés puis « vieillis » pour devenir du fromage.

Comment est né le fromage ?

Le fromage existe depuis des milliers d'années : des traces de matières grasses laitières ont été trouvées sur des céramiques vieilles de 7 500 ans.

L'histoire exacte de l'origine du fromage est inconnue, mais comme la plupart des grandes inventions, elle est probablement née par accident, en raison du stockage du lait dans l'estomac d'un animal. Lorsque le lait est mélangé à la présure, présente dans l'estomac des mammifères ruminants (comme les vaches et les chèvres), il commence à cailler et devient une substance comestible.

Quel lait est le meilleur pour faire du fromage ?

Le fromage peut être fabriqué à partir du lait d'une grande variété d'animaux, des vaches ou chèvres ordinaires aux brebis et même aux cerfs ou aux chameaux. Certains types de lait ne caillent pas bien, c'est pourquoi il n'existe pas de fromage à base de lait de jument et le lait maternel n'est pas destiné à de telles fins.

Le fromage est-il sain ?

Le fromage riche en matières grasses est une source de protéines et de calcium. Une étude plus détaillée des graisses et de leurs différents types a révélé que les matières grasses du lait ne sont pas aussi nocives qu’on le croit généralement.

"Plus les scientifiques recommandent de suivre un régime pauvre en graisses, plus les personnes deviennent obèses."

N’oubliez pas non plus que consommer du fromage en grande quantité, aussi savoureux soit-il, n’est pas sain.

Pourquoi le fromage cottage grince-t-il sur vos dents ?

C'est de la physique. Le fromage cottage contient une grande quantité d'eau qui, lorsqu'elle est combinée avec des protéines, commence à grincer sur les dents. C'est similaire au grincement que nous entendons lorsque nous passons nos mains dans les cheveux mouillés.

Pourquoi certains fromages finissent-ils par être mous et non durs ?

Le fait que le fromage soit mou ou durci dépend de l'humidité restant dans le caillé et de la température à laquelle il a été cuit. Il est également important de savoir quelle taille vous coupez le fromage cottage - les petits morceaux de fromage cottage libèrent plus d'humidité.

Production de fromage en Suisse

Au cours du processus d'affinage (vieillissement), les fromages perdent également de l'humidité. Mais parfois, au cours du processus de vieillissement, les molécules se décomposent et cela redonne au fromage son moelleux.

Pourquoi certains fromages puent-ils ?

Pendant le processus d'affinage, les fromagers déposent de la moisissure et de la levure à la surface du fromage. Grâce à cela, l'affinage du fromage se fait de l'extérieur vers l'intérieur. Pendant l'affinage, les microbes peuvent produire des odeurs désagréables, mais l'intérieur du fromage dégage généralement une légère odeur.

Il est important de comprendre que la présence d’une certaine odeur ne signifie pas nécessairement que le fromage a le même goût.

Qu’est-ce qui rend le fromage délicieux ?

Les bactéries décomposent les protéines et surtout les graisses en un assez grand nombre de molécules aux goûts différents.

Ceci est similaire au processus de fermentation qui se produit dans la bière et le vin, où les microbes mangent le sucre (produisant de l'alcool) et produisent une grande variété de saveurs.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles manger du fromage ?

Cela dépend du type de fromage, mais la règle générale est que plus le fromage est affiné, plus il convient aux personnes intolérantes au lactose.

"Les bactéries consomment le lactose contenu dans le fromage, donc le fromage qui a vieilli pendant un certain temps n'aura plus que peu ou pas de lactose", a expliqué Tunick.

Quel fromage a le moins de lactose ?

En règle générale, plus le fromage vieillit longtemps, moins il contient de lactose. Le cheddar, le brie, le gouda et le parmesan sont d'excellentes options.

Les fromages frais, comme le fromage à la crème ou le fromage cottage, contiennent des quantités assez élevées de lactose.

Le fromage bio est-il de meilleure qualité ?

Oui. Des chercheurs de l'USDA ont découvert que lorsque les vaches paissent librement, leur lait contient plus de graisses saines que les vaches laitières qui vivent dans des conditions confinées et non biologiques.

Combien de temps le fromage peut-il affiner ?

La plupart des fromages sont vieillis pendant un certain temps, mais rarement plus d'un an ou deux. Cependant, certains cheddars ont jusqu'à 40 ans d'âge.

Vieux fromages sur un marché en Espagne

Quand le fromage expire-t-il ?

Ce n’est pas parce que le fromage est affiné qu’il doit être conservé longtemps au réfrigérateur. Il est préférable de le manger quelques jours après l'avoir ramené à la maison.

Si votre fromage moisit, ce n'est pas grave : vous pouvez gratter le moule et manger le fromage, à condition qu'il s'agisse d'un fromage à pâte dure. Si de la moisissure apparaît sur du fromage à pâte molle, il vaut mieux le jeter.

Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur du fromage, essayez-le - s'il a un goût inhabituel, il est préférable de le jeter.

Y a-t-il des fromages à éviter ?

Le scientifique n’a nommé aucun fromage spécifique qui devrait être mis sur liste noire, mais a mis en garde contre l’achat de fromage auprès de fromagers non agréés. Si le fromage a été fabriqué dans la baignoire de quelqu'un ou dans un autre endroit où des microbes extérieurs pourraient interférer avec le processus, sa consommation peut avoir de graves conséquences.

Maria Kazakova, technologue en chef d'Anuyskoye AKH, qui comprend trois crémeries de la région de Petropavlovsk, a répondu à cette question et à d'autres questions courantes sur le fromage. En 2016, cela fera 40 ans que notre expert œuvre en production laitière.

- Comment déterminer correctement au premier coup d'œil si le fromage est de haute qualité ou non ?

- Lorsque je m'approche du comptoir, je fais tout d'abord attention à la couleur du produit sur la coupe. S'il est orange ou proche, le fromage contient des colorants. Il faut garder à l’esprit que le fromage ne peut être ni orange ni jaune vif, surtout en hiver. Le fromage «d'hiver» a généralement une couleur légèrement jaune. Si possible, vous devriez sentir le fromage. Un produit de qualité doit avoir l'odeur du lait pasteurisé. Si cela sent une sorte de saleté, cela signifie que les règles de traitement sanitaire ont été violées à l'usine : le matériel n'a pas été lavé correctement. Si on vous donne un morceau de fromage à essayer, vous devez d'abord le mâcher sur vos dents de devant. Sans avaler, le fromage doit être déplacé vers les molaires, c'est là que son goût se révèle.

- Parfois, cela se passe comme ceci : vous achetez un fromage qui semble bon à première vue, rentrez à la maison, commencez à l'essayer, mais il se désagrège ou « grince » sur vos dents. Pourquoi cela arrive-t-il?

- Parce que ce n'est pas du fromage affiné. Il a été bouilli, séché et après 5 à 7 jours, il a été mis en vente. Il faut dire qu'au premier stade, tout fromage a une consistance « caoutchouteuse ». Mais après deux mois d'affinage, il devient élastique et uniforme.

- On pense que si le fromage a un « judas », c'est-à-dire de gros trous, alors le produit est de haute qualité. Es-tu d'accord avec ça?

- Je ne pense pas que la présence d'un « motif » soit une preuve à cent pour cent de la qualité du fromage. Un bon fromage ne peut avoir aucun « motif ». Cependant, lors d'une dégustation professionnelle, lorsqu'un produit est évalué selon un système de 100 points, un fromage de haute qualité avec un « œil » a plus de chances d'obtenir le nombre maximum de points.

- Il existe une opinion selon laquelle le fromage fabriqué à la maison est de meilleure qualité que celui fabriqué en usine.

- En effet, il est désormais devenu à la mode de cuisiner du fromage à la maison. Mais ce sont principalement des variétés marinées, comme la feta. Mais je ne dirais pas que faire du fromage maison garantit sa qualité. Cette question dépend des ingrédients utilisés en cuisine, de l'état sanitaire du matériel, de la compétence du spécialiste, et pas seulement du lieu de préparation.

- Dites-moi comment bien conserver le fromage à la maison ?

- Par exemple, vous avez acheté un kilo de fromage au marché. Il est clair qu'il est assez difficile de manger une telle quantité d'un coup. Pour que le fromage soit conservé le plus longtemps possible, il doit être coupé en plusieurs morceaux supplémentaires et bien enveloppé dans un film alimentaire ordinaire, en évacuant l'air du dessous. Le fromage emballé de cette façon se conservera plus longtemps au réfrigérateur.

- Et si de la moisissure apparaît sur le fromage, cela veut-il dire qu'il est complètement gâté ?

- Le fromage et la moisissure sont, pourrait-on dire, des frères jumeaux. Le processus d'affinage du fromage est intégralement associé à la formation de moisissures à sa surface. S'il apparaît lors du stockage du produit à la maison, vous pouvez simplement le couper et continuer à utiliser le fromage. Pour éviter l'apparition de moisissures, le fromage doit être conservé sans accès à l'air dans un film alimentaire.

- On pense que le fromage est un produit gras. Est-ce ainsi ?

- 100 grammes de fromage à 50% de matière grasse contiennent 362 kilocalories. Cela compte pour beaucoup. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de limiter la consommation de ce produit à 30 à 50 grammes par jour.

Que savez-vous du fromage ? C'est très savoureux, mais pourquoi ? Comment est-ce fait? Découvrez quelques faits intéressants sur ce merveilleux produit.

Comment est fabriqué le fromage ?

La plupart des fromages sont fabriqués à partir pratiquement des mêmes ingrédients : du lait, des cultures microbiennes et parfois de la présure. La présure est une substance qui aide les protéines du lait à coaguler et à les maintenir ensemble pour former du caillé. Traditionnellement, la présure est obtenue à partir de l'estomac des veaux, mais déjà dans les années soixante, la production de présure à partir de micro-organismes clonés a commencé. Pour démarrer le processus de fabrication du fromage, vous devez prendre du lait et y ajouter une culture microbienne. Les microbes absorbent le lactose présent dans le lait et le processus de fermentation commence. De la présure est ensuite ajoutée. Après cela, du caillé et du lactosérum commencent à se former. Le lactosérum est égoutté et le caillé est chauffé puis tranché. Ces blocs sont ensuite laissés pendant un certain temps pour se développer en produit fini.

D’où vient le fromage ?

Le fromage est produit depuis plusieurs milliers d'années. Des traces de matière grasse laitière ont été trouvées sur des plats datant d'il y a sept mille cinq cents ans. Le lieu d'origine exact du lait est inconnu, mais comme c'est le cas pour la plupart des découvertes, le fromage a été inventé par hasard. Quelqu'un a probablement stocké le lait dans l'estomac de l'animal et l'a oublié. Lorsque le lait était mélangé à la présure de l'estomac, la formation d'une masse de caillé comestible commençait.

Quel lait est le meilleur pour faire du fromage ?

Le fromage peut être fabriqué à partir du lait de divers animaux, des vaches aux chèvres, en passant par les brebis, les cerfs ou même les chameaux. Certains types de lait ne s'aigrent pas bien, c'est pourquoi on ne voit de fromage de cheval nulle part. Ce type de lait comprend également le lait maternel.

Le fromage est-il mauvais pour la santé ?

Le fromage contient une grande quantité de matières grasses, mais c'est aussi une excellente source de protéines et de calcium. À mesure que les gens apprennent les différences entre les différents types de graisses, il devient clair que les graisses présentes dans des aliments comme le lait ne sont pas aussi nocives pour la santé humaine. Cependant, il convient de rappeler que vous ne pouvez pas manger exclusivement du fromage, aussi savoureux soit-il.

Pourquoi le fromage cottage grince-t-il ?

Tout dépend de la physique. Le fromage cottage contient une grande quantité d’humidité et, lorsqu’il se combine aux protéines contenues dans le fromage, il crée une sensation de grincement de dents. C’est la même réaction qui se produit lorsque vous passez votre main dans des cheveux mouillés, produisant le même grincement.

Comment faire du fromage à pâte molle plutôt qu'à pâte dure ?

La quantité d'humidité contenue dans le fromage cottage et la température à laquelle il est chauffé déterminent le type de fromage que vous obtenez : à pâte dure ou à pâte molle. La façon dont le fromage cottage est coupé compte également : plus le morceau est petit, plus l'humidité est libérée. Plus le fromage vieillit longtemps, plus il perd de l'humidité et plus il devient dur. Cependant, dans certains fromages, le processus de vieillissement peut rompre certaines liaisons moléculaires, rendant le fromage à nouveau mou.

Pourquoi certains fromages sentent-ils si fort ?

Au cours du processus de vieillissement des fromages, certaines variétés se couvrent de moisissures et de levures, leur permettant d'affiner de l'intérieur vers l'extérieur. Et au cours de ce processus, les microbes donnent au fromage un arôme désagréable et fort.

Pourquoi le fromage est-il si délicieux ?

Le fait est que les bactéries décomposent les protéines et les graisses, les transformant en molécules complètement différentes ayant des saveurs différentes. Ce processus peut être comparé à la fermentation de l’alcool, où les microbes mangent des sucres et produisent de l’alcool ainsi qu’une variété de saveurs.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles manger du fromage ?

Cela dépend du type de fromage, mais une règle générale est que plus le fromage a vieilli longtemps, plus il est probable qu'une personne intolérante au lactose puisse le manger sans trop de problèmes.

Quel fromage contient le moins de lactose ?

Si vous suivez la règle décrite ci-dessus, vous pourrez identifier plusieurs types de fromages connus dans le monde entier, comme le cheddar, le brie, le gouda ou le parmesan.

Le fromage bio est-il plus sain ?

La reponse courte est oui. Les scientifiques ont découvert qu'une vache qui broute sur une pelouse et mange de l'herbe fraîche produit du lait avec une teneur plus élevée en graisses saines.

Quelle est la durée de vieillissement la plus longue du fromage ?

La plupart des fromages sont vieillis pendant à peu près la même durée, mais il est rare que cette période dure plus de deux ans. Cependant, certains types de cheddar peuvent être vieillis jusqu'à quarante ans.

Quand le fromage se détériore-t-il ?

Ce n’est pas parce que tous les fromages sont vieillis un certain temps que vous devez faire la même chose au réfrigérateur. Il est préférable de manger le fromage quelques jours après l'avoir ramené à la maison et l'avoir déballé.

Faut-il éviter les fromages ?

Il n'y a pas de liste de mauvais fromages, mais vous ne devriez absolument pas acheter de fromages fabriqués par des producteurs non agréés. Si le fromage a été fabriqué à la maison, il y a de fortes chances que d'autres microbes aient interféré avec le processus de fermentation, ce qui peut entraîner de graves problèmes.

Le fromage est l'un des produits les plus populaires et les plus recherchés dans notre pays. Mais comment choisir ce produit ? Maria Kazakova, technologue en chef d'Anuyskoye AKH, qui comprend trois crémeries de la région de Petropavlovsk, a répondu à cette question et à d'autres questions courantes sur le fromage sur le site. En 2016, cela fera 40 ans que notre expert œuvre en production laitière.

Maria Kazakova, technologue en chef de l'exploitation agricole Anuyskoye et directeur de l'exploitation agricole Vladimir Nikiforov

Oleg Bogdanov

— Comment déterminer correctement au premier coup d'œil si un fromage est de haute qualité ou non ?

— Lorsque je m'approche du comptoir, je fais tout d'abord attention à la couleur du produit sur la coupe. S'il est orange ou proche, le fromage contient des colorants. Il faut garder à l’esprit que le fromage ne peut être ni orange ni jaune vif, surtout en hiver. Le fromage «d'hiver» a généralement une couleur légèrement jaune. Si possible, vous devriez sentir le fromage. Un produit de qualité doit avoir l'odeur du lait pasteurisé. Si cela sent une sorte de saleté, cela signifie que les règles de traitement sanitaire ont été violées à l'usine : le matériel n'a pas été lavé correctement. Si on vous donne un morceau de fromage à essayer, vous devez d'abord le mâcher sur vos dents de devant. Sans avaler, le fromage doit être déplacé vers les molaires, c'est là que son goût se révèle.

— Parfois, cela se passe comme ceci : vous achetez un fromage qui semble bon à première vue, rentrez à la maison, commencez à l'essayer, mais il se désagrège ou « grince » sur vos dents. Pourquoi cela arrive-t-il?

- Parce que ce n'est pas du fromage affiné. Il a été bouilli, séché et après 5 à 7 jours, il a été mis en vente. Il faut dire qu'au premier stade, tout fromage a une consistance « caoutchouteuse ». Mais après deux mois d'affinage, il devient élastique et uniforme.

— On pense que si le fromage a un « œil », c'est-à-dire de gros trous, alors le produit est de haute qualité. Es-tu d'accord avec ça?

— Je ne pense pas que la présence d'un « motif » soit une preuve à cent pour cent de la qualité du fromage. Un bon fromage ne peut avoir aucun « motif ». Bien que lors d'une dégustation professionnelle, lorsque le produit est évalué selon un système de 100 points, un fromage de haute qualité avec un « œil » a plus de chances d'obtenir le nombre maximum de points\

Production à la crémerie Nikolaev.

Oleg Bogdanov

— Il existe une opinion selon laquelle le fromage fabriqué à la maison est de meilleure qualité que celui fabriqué en usine.

— En effet, il est désormais devenu à la mode de cuisiner du fromage à la maison. Mais ce sont principalement des variétés marinées, comme la feta. Mais je ne dirais pas que faire du fromage maison garantit sa qualité. Cette question dépend des ingrédients utilisés en cuisine, de l'état sanitaire du matériel, de la compétence du spécialiste, et pas seulement du lieu de préparation.

— Dites-moi comment bien conserver le fromage à la maison ?

— Par exemple, vous avez acheté un kilo de fromage au marché. Il est clair qu'il est assez difficile de manger une telle quantité d'un coup. Pour que le fromage soit conservé le plus longtemps possible, il doit être coupé en plusieurs morceaux supplémentaires et bien enveloppé dans un film alimentaire ordinaire, en évacuant l'air du dessous. Le fromage emballé de cette façon se conservera plus longtemps au réfrigérateur.

Oleg Bogdanov

— Et si de la moisissure apparaît sur le fromage, cela veut-il dire qu'il est complètement gâté ?

— Le fromage et la moisissure sont, pourrait-on dire, des frères jumeaux. Le processus d'affinage du fromage est intégralement associé à la formation de moisissures à sa surface. S'il apparaît lors du stockage du produit à la maison, vous pouvez simplement le couper et continuer à utiliser le fromage. Pour éviter l'apparition de moisissures, le fromage doit être conservé sans accès à l'air dans un film alimentaire.

— On pense que le fromage est un produit gras. Est-ce ainsi ?

— 100 grammes de fromage à 50 % de matière grasse contiennent 362 kilocalories. Cela compte pour beaucoup. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de limiter la consommation de ce produit à 30 à 50 grammes par jour.

Le fromage est l'un des produits les plus populaires et les plus recherchés dans notre pays. Mais comment choisir ce produit ? Maria Kazakova, technologue en chef d'Anuyskoye AKH, qui comprend trois crémeries de la région de Petropavlovsk, a répondu à cette question et à d'autres questions courantes sur le fromage sur le site. En 2016, cela fera 40 ans que notre expert œuvre en production laitière.

Maria Kazakova, technologue en chef de l'exploitation agricole Anuyskoye et directeur de l'exploitation agricole Vladimir Nikiforov

Oleg Bogdanov

— Comment déterminer correctement au premier coup d'œil si un fromage est de haute qualité ou non ?

— Lorsque je m'approche du comptoir, je fais tout d'abord attention à la couleur du produit sur la coupe. S'il est orange ou proche, le fromage contient des colorants. Il faut garder à l’esprit que le fromage ne peut être ni orange ni jaune vif, surtout en hiver. Le fromage «d'hiver» a généralement une couleur légèrement jaune. Si possible, vous devriez sentir le fromage. Un produit de qualité doit avoir l'odeur du lait pasteurisé. Si cela sent une sorte de saleté, cela signifie que les règles de traitement sanitaire ont été violées à l'usine : le matériel n'a pas été lavé correctement. Si on vous donne un morceau de fromage à essayer, vous devez d'abord le mâcher sur vos dents de devant. Sans avaler, le fromage doit être déplacé vers les molaires, c'est là que son goût se révèle.

— Parfois, cela se passe comme ceci : vous achetez un fromage qui semble bon à première vue, rentrez à la maison, commencez à l'essayer, mais il se désagrège ou « grince » sur vos dents. Pourquoi cela arrive-t-il?

- Parce que ce n'est pas du fromage affiné. Il a été bouilli, séché et après 5 à 7 jours, il a été mis en vente. Il faut dire qu'au premier stade, tout fromage a une consistance « caoutchouteuse ». Mais après deux mois d'affinage, il devient élastique et uniforme.

— On pense que si le fromage a un « œil », c'est-à-dire de gros trous, alors le produit est de haute qualité. Es-tu d'accord avec ça?

— Je ne pense pas que la présence d'un « motif » soit une preuve à cent pour cent de la qualité du fromage. Un bon fromage ne peut avoir aucun « motif ». Bien que lors d'une dégustation professionnelle, lorsque le produit est évalué selon un système de 100 points, un fromage de haute qualité avec un « œil » a plus de chances d'obtenir le nombre maximum de points\

Production à la crémerie Nikolaev.

Oleg Bogdanov

— Il existe une opinion selon laquelle le fromage fabriqué à la maison est de meilleure qualité que celui fabriqué en usine.

— En effet, il est désormais devenu à la mode de cuisiner du fromage à la maison. Mais ce sont principalement des variétés marinées, comme la feta. Mais je ne dirais pas que faire du fromage maison garantit sa qualité. Cette question dépend des ingrédients utilisés en cuisine, de l'état sanitaire du matériel, de la compétence du spécialiste, et pas seulement du lieu de préparation.

— Dites-moi comment bien conserver le fromage à la maison ?

— Par exemple, vous avez acheté un kilo de fromage au marché. Il est clair qu'il est assez difficile de manger une telle quantité d'un coup. Pour que le fromage soit conservé le plus longtemps possible, il doit être coupé en plusieurs morceaux supplémentaires et bien enveloppé dans un film alimentaire ordinaire, en évacuant l'air du dessous. Le fromage emballé de cette façon se conservera plus longtemps au réfrigérateur.

Oleg Bogdanov

— Et si de la moisissure apparaît sur le fromage, cela veut-il dire qu'il est complètement gâté ?

— Le fromage et la moisissure sont, pourrait-on dire, des frères jumeaux. Le processus d'affinage du fromage est intégralement associé à la formation de moisissures à sa surface. S'il apparaît lors du stockage du produit à la maison, vous pouvez simplement le couper et continuer à utiliser le fromage. Pour éviter l'apparition de moisissures, le fromage doit être conservé sans accès à l'air dans un film alimentaire.

— On pense que le fromage est un produit gras. Est-ce ainsi ?

— 100 grammes de fromage à 50 % de matière grasse contiennent 362 kilocalories. Cela compte pour beaucoup. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de limiter la consommation de ce produit à 30 à 50 grammes par jour.