École secondaire MCOU Beloborodovskaya
RECHERCHE
« VÉRIFIER LA QUALITÉ DU MIEL À LA MAISON »
Complété par l'étudiant
École secondaire MCOU Beloborodovskaya de 4e année
Joukova Anna
Chef de travail Smirnova L.A.
Contenu
Introduction……………………………………………………..2
Façons de vérifier la qualité du miel à la maison……….3
Une étude visant à déterminer la maturité du miel…………3
Recherche pour déterminer la présence d’étrangers
impuretés dans le miel………………………………………………………….. 3
conclusions………………………………………………………………… 6
Conclusion……………………………………………………………. 6
Applications…………………………………………………………….7-8
Bibliographie……………………………………………………..9
Introduction.
Les propriétés bénéfiques du miel sont connues depuis longtemps et on le retrouve dans presque toutes les familles. Il y a toujours du miel dans notre maison, puisque les parents de mon père et les parents de ma mère, c'est-à-dire mes grands-parents ont été apicoles toute leur vie.
Notre miel ne stagne pas. Nous buvons du thé avec, l'ajoutons à divers plats et boissons, l'utilisons comme outils cosmétiques. Nous utilisons le miel pour prévenir et traiter certaines maladies. Notre miel est vrai et de haute qualité.
Mais la plupart des amateurs de miel l’achètent dans les magasins et sur les marchés. Malheureusement, tous les vendeurs ne sont pas des gens honnêtes. Et les acheteurs se posent de plus en plus de questions sur la qualité de ce produit. Parmi la variété actuelle, comment choisir un miel de véritable qualité qui possède la valeur naturelle nécessaire à notre santé ? Bien entendu, dans les laboratoires, les spécialistes identifieront avec précision le miel de haute qualité. Mais qu’en est-il des acheteurs ordinaires ? Les gens essaient de vérifier eux-mêmes la qualité du miel, en parlent en différentes manières chèques. J'étais intéressé par ce problème et le sujet de recherche était donc « Vérifier la qualité du miel à la maison »
Objectif du travail : découvrir la possibilité de tester la qualité du miel à la maison.
Objectifs : découvrir la pertinence de cette problématique pour les acheteurs de miel ;
tester expérimentalement les méthodes traditionnelles de test de qualité du miel ;
Méthodes pour tester la qualité du miel à la maison.
1. Tout d'abord, une enquête a été menée auprès de la population. 20 personnes ont participé à l'enquête.
Les gens ont été interrogés sur les questions suivantes :
« Achetez-vous du miel ? Si oui, où préférez-vous le faire ?
« Avez-vous déjà acheté du miel de mauvaise qualité ?
« Faites-vous confiance aux méthodes traditionnelles de test de qualité du miel ? »
« Avez-vous vérifié vous-même la qualité du miel ? Si oui, de quelle manière ?
Après avoir étudié les résultats de l'enquête et lu la littérature, nous avons choisi
le plus simple et méthodes disponibles chèques de miel.
Pour la pureté des expériences, nous avons réalisé chacune d'elles trois fois et comparé les résultats obtenus.
2. Nous avons mené la première étude pour déterminer la maturité du miel.
Première façon.
Afin de déterminer la maturité du miel liquide (non confit, frais), nous y avons plongé une cuillère et avons commencé à le faire tourner. Le miel commença à s'enrouler autour de la cuillère, formant des plis comme un ruban. Cela signifie que le miel est mûr. Du miel non mûr coule d'une cuillère.
Deuxième façon.
Nous avons pris un pot de miel conservé depuis longtemps et l'avons examiné. Le miel était légèrement trouble et épais. C'est du miel mûr. Dans le miel non mûr, une couche de cristaux se forme au fond et du sirop au-dessus. Cela indique que le miel est immature et contient montant augmenté eau.
3. La deuxième étude visait à déterminer la présence d'impuretés étrangères dans le miel.
Nous avons pris du miel fait maison et des échantillons de miel acheté en magasin pour nos recherches. Nous savions d'avance que le miel (appelons-le n°1) acheté en magasin n'était pas de très bonne qualité, puisque nous l'avions acheté en décembre, et qu'il était liquide. Le fait est que le dernier miel est généralement pompé fin septembre - début octobre. Au maximum, au bout de 1 à 2 mois (selon les variétés), il cristallise. Le vrai miel est confit 2 à 4 semaines après la collecte. Par conséquent, si du miel liquide est vendu en hiver ou au printemps, cela signifie qu'il est soit chauffé, soit faux. Même si rien n'a été ajouté au miel, mais simplement chauffé, ce miel peut également être considéré comme faux, car lorsqu'il est chauffé à une température de +40°C et plus, le miel perd
ses principales propriétés bénéfiques, se transformant en un simple sirop sucré.
Un autre miel, également acheté au magasin (n°2), était épais, foncé et légèrement sucré.
Première expérience.
La façon la plus simple de déterminer du vrai miel ou pas, c’est pour le sentir et le goûter, faire attention à la couleur. Le faux miel est généralement inodore. Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable. Le miel mélangé à du sucre n'a aucun arôme et son goût est similaire à celui de l'eau sucrée. Chaque type de miel a sa propre couleur.
Le miel fait maison avait une véritable odeur de « miel ». Le miel n°1 n'avait presque aucune odeur, le miel n°2 avait une odeur très similaire à celle du miel fait maison.
Nous avons conclu que le miel n°1 n’est pas réel.
Deuxième expérience.
Nous avons fait l'expérience suivante avec du miel fait maison : nous avons pris un bâton, l'avons plongé dans du miel et l'avons lentement soulevé, le miel a commencé à s'étirer derrière le bâton en un fil continu. Une tour de miel s'est formée sur la soucoupe et s'est lentement dispersée. Avec le miel n°2 le résultat fut le même.
Le miel n°1 se comportait différemment : il coulait abondamment du bâton, comme de la colle, dégoulinant.
Troisième expérience.
Nous avons décidé de savoir si le miel acheté contient des impuretés, comme de l'amidon ou de la farine.
Pour ce faire, mettez des échantillons de miel dans trois verres, versez de l'eau bouillante dessus, remuez et laissez refroidir. Après cela, quelques gouttes d'iode y ont été ajoutées. La composition au miel n°1 est devenue légèrement bleue, ce qui signifie que de l'amidon a été ajouté au miel.
La même expérience a été réalisée avec du miel maison et du miel n°2, le résultat a été différent : notre solution n'a pas viré au bleu.
Quatrième expérience.
La présence ou l'absence d'impuretés telles que la craie dans le miel peut être détectée à l'aide de vinaigre de table.
Après avoir dissous le miel fait maison dans l'eau, nous avons ajouté quelques gouttes de vinaigre de table, les sédiments n'ont pas mousseux. Nous avons fait la même chose avec les miels n°1 et n°2. La réaction a été la même. On peut supposer que cette impureté n’est présente dans aucun miel. Ensuite, nous avons nous-mêmes ajouté de la craie broyée à l'un des échantillons. Nous avons fait l’expérience, mais les sédiments ne moussent pas. Cela signifiait que l’acide ne réagissait pas avec la craie.
Pyaton expérience.
Nous avons décidé de savoir s'il y a d'autres impuretés dans le miel.
Pour ce faire, nous avons pris un fil d'acier inoxydable, l'avons chauffé à la flamme d'un briquet et l'avons trempé dans du miel.
En sortant le fil du pot de miel fait maison, nous avons vu qu'il était propre. Cela indique que le miel est réel, sans impuretés. Quand nous avons soulevé le fil du pot de miel n°1, nous avons vu dessus Pas un grand nombre de masse étrangère collante. Cela signifiait qu'il y avait des impuretés dans le miel.
Sixième expérience.
Dans les temps anciens, le feu était considéré comme l’un des moyens privilégiés pour tester la qualité du miel. Une cuillerée de miel a été portée au feu, le vrai miel se carbonise, le miel contenant des impuretés brûle avec une flamme bleue. Cette méthode était utilisée par les commerçants pour vérifier la qualité du miel lors de leurs achats de marchandises dans les villages.
Nous avons également décidé de mener cette expérience.
Le miel fait maison dans une cuillère sur le feu a commencé à mousser, à bouillir et à changer de couleur pour devenir brun foncé, presque noir, se transformant en une masse noire carbonisée. Les miels n°1 et n°2 se sont comportés de la même manière. On peut conclure qu’il n’y a aucune impureté mécanique dans ces échantillons.
Septième expérience.
La présence d'impuretés mécaniques peut être déterminée d'une autre manière. DANS verre transparent J'ai pris un échantillon de miel, j'ai ajouté de l'eau distillée et je l'ai dissous. Le miel naturel s'est complètement dissous, la solution était transparente. Après avoir réalisé l'expérience avec le miel n°2, nous avons obtenu le même résultat. On peut en conclure que ce miel ne contient aucune impureté mécanique.
En solution avec le miel n°1 nous avons vu un précipité. Cela signifie qu'il contient encore des impuretés mécaniques. Cette expérience nous a aidé à voir cela.
Huitième expérience.
La dernière expérience nous a permis de comprendre si le miel contient du sirop de sucre ajouté. Ils ont déposé des échantillons de miel sur du papier et y ont mis le feu. Le papier autour de l'échantillon contenant du miel fait maison et du miel n°2 a été brûlé, mais le miel n'a pas brûlé, fondu ou bruni. Le miel n°1 a commencé à fondre, ce qui signifie que du sirop de sucre a été ajouté au miel ou que les abeilles ont été nourries avec du sirop de sucre.
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Conclusions :
1. Vous pouvez acheter du miel de haute qualité et de mauvaise qualité dans un magasin ou sur un marché. Il y a un problème avec la qualité du miel. Les gens soupçonnent souvent qu'ils achètent du miel de mauvaise qualité, mais peu de gens savent comment vérifier sa qualité.
2. Après avoir lu la littérature et écouté les conseils d'apiculteurs expérimentés, nous avons utilisé plusieurs méthodes simples pour vérifier la qualité du miel. Nous avons conclu qu'à la maison, en utilisant les méthodes décrites dans la littérature spécialisée, il est possible de vérifier la qualité du miel si toutes les conditions spécifiées sont remplies.
3. Afin de mettre à profit les connaissances que nous avons acquises et d'aider les gens, nous avons élaboré des recommandations pour tester la qualité du miel et les avons distribuées aux habitants de notre village.
Conclusion.
Le miel est un produit qui nous est très familier depuis l'enfance. Depuis des siècles, il est ajouté aux boissons, consommé comme dessert, tartiné sur des sandwichs et bien plus encore. Et surtout, probablement, chacun de nous recevait du thé avec du miel lorsque nous étions malades. En général, toutes les variétés miel naturel presque également très utile et nécessaire dans alimentation saine. La différence entre les différents types de miel réside davantage dans leur goût varié et apparence, et les avantages sont à peu près les mêmes et toujours excellents. Mais seul le vrai miel sera bénéfique pour le corps, tandis que le faux miel peut même être nocif. Il est donc nécessaire de pouvoir distinguer le vrai miel du faux miel afin d'être sûr que vous ne serez pas trompé lors de l'achat de miel.
Malheureusement, aucune méthode ne peut protéger contre diverses maladies, ce qui peut rendre les abeilles malades, alors essayez d'acheter du miel dans des endroits fiables et fiables où les propriétaires de miel sont intéressés par un commerce constant.
Il est également très important que le miel ne soit pas collecté dans des zones contenu accru substances toxiques. Il faut tenir compte du fait que ceux qui tombent sur les plantes substances toxiques dans le miel récolté, ils sont concentrés (c'est-à-dire qu'on les trouve en quantités beaucoup plus importantes). Les abeilles sont insensibles à de nombreuses substances toxiques, et pour les humains, ce miel peut être très nocif, au point même de causer des dommages graves, voire même empoisonnements mortels.
Le miel récolté sur les plantes mellifères sur les terrains d'entraînement militaires et à proximité des entreprises n'est pas souhaitable industrie chimique, grands aérodromes, centrales thermiques, dans les zones de contamination radioactive accrue, ainsi que dans les zones Agriculture où de nombreux pesticides sont utilisés.
La seule véritable garantie de la qualité du miel acheté est la connaissance personnelle de l'apiculteur, la confiance en son intégrité et la connaissance que son rucher est situé dans une zone prospère. Par conséquent, il est préférable d’acheter du miel auprès d’un apiculteur familier directement dans son rucher.
Annexe 1.
Questionnaire
1. Achetez-vous du miel ? Si oui, où préférez-vous le faire ?
2. Avez-vous déjà acheté du miel de mauvaise qualité ?
3. Faites-vous confiance aux méthodes traditionnelles de test de qualité du miel ?
4.Avez-vous vérifié vous-même la qualité du miel ? Si oui, de quelle manière ?
Résultats du sondage.
1. Ils préfèrent acheter du miel auprès d'apiculteurs familiers, ou sur recommandation - 14.
2. J'ai dû acheter du miel de mauvaise qualité - 3.
3. J'ai confiance - 18. Je sais pratiquement comment vérifier la qualité du miel - 1.
4. Avez-vous entendu dire que vous pouvez tester le miel vous-même, mais vous ne l'avez pas encore fait - 10.
Annexe 2
Recommandations pour tester la qualité du miel à la maison.
1) Par arôme.
Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable.
2) Par viscosité.
Prenez du miel pour le tester en abaissant un mince bâton dans le récipient. S'il s'agit de vrai miel, alors il suit le bâton comme un long fil continu, et lorsque ce fil sera rompu, il descendra complètement, formant une tour, une pagode à la surface du miel, qui se dispersera ensuite lentement.
3) Vérifiez si de l'eau et du sucre ont été ajoutés au miel.
Pour ce faire, ajoutez une goutte de miel sur un morceau de papier non collé de qualité inférieure (par exemple, du papier journal ordinaire ou du papier toilette), qui absorbe bien l'humidité. S'il se répand sur le papier, formant des taches humides, ou même s'il s'infiltre, c'est faux miel.
4) Déterminez si le miel contient de l'amidon.
Pour ce faire, mettez un peu de miel dans un verre, versez de l'eau bouillante, remuez et laissez refroidir. Après cela, ajoutez-y quelques gouttes d'iode. Si la composition devient bleue, cela signifie que de l'amidon a été ajouté au miel. C'est du faux miel. Ou lorsque vous allez au marché pour acheter du miel, emportez-le avec vous crayon indélébile. Étalez le miel sur un morceau de papier avec un crayon, vous pouvez l'étaler avec votre doigt et essayez d'écrire quelque chose sur la bande « miel » avec un crayon chimique. Si après quelques secondes une inscription ou des stries bleues apparaissent, vous pouvez informer le vendeur en toute confiance et haut et fort que le produit contient de l'amidon ou de la farine.
5) Découvrez s'il y a d'autres impuretés dans le miel.
Pour ce faire, prenez un fil d'acier inoxydable chauffé au rouge (vous pouvez le chauffer à la flamme d'un briquet) et trempez-le dans du miel. S’il y a une masse étrangère collante accrochée dessus, vous avez du faux miel, mais si le fil reste propre, c’est du miel naturel.
6) À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de miel ?
Les vendeurs consciencieux stockent le miel uniquement dans du verre, de l'argile, de la porcelaine, de la céramique et ustensiles en bois. Si vous voyez que le miel est vendu dans des récipients métalliques, écartez-vous immédiatement.
7) Sinon, comment pouvez-vous distinguer un faux ?
Dans une tasse faible thé chaud ajoutez un peu de ce que vous avez acheté sous couvert de miel. Si vous ne vous êtes pas trompé, le thé noircira, mais aucun sédiment ne se formera au fond.
Au fil du temps, le miel devient trouble et s'épaissit (confit) - c'est un signe certain bonne qualité. Et non pas, comme beaucoup le croient à tort, que le miel s’est détérioré.
Littérature
1. Grande clinique du miel. La santé sur les ailes d'une abeille / Yu.V. Meinhardt. – M. : AST ; Saint-Pétersbourg ; Hibou; Vladimir : VTK, 2010.
2. Produits apicoles / N.I. Kravtsov - Niva de Russie, 1995.
3.Manuel d'apiculture domestique/Yu.Kharchuk.
4.Technologie du soin des abeilles / V.G. Kashkovsky, Novossibirsk, Western Sib., 1983.
5. Que savons-nous du miel / M.E. Granzon. - Novossibirsk. édition de livres, 1991.
6.
7. htth// www/ Medovihek/ ru.
INSTITUTION MUNICIPALE D'ÉTAT BELOBORDOVSKAYA
ÉCOLE D'ÉDUCATION DE BASE
Vérifier la qualité du miel
à la maison.
Recherche dans la catégorie « Écologie humaine »
Complété par : élève de 3ème année
Joukova Anna (8 ans)
Responsable : Smirnova Larisa
Anatolievna
Beloborodovo 2013
Inestimable propriétés curatives Seul le miel naturel mûr en possède. Il est donc très important de vérifier sa qualité. Prendre note méthodes simples comment le faire à la maison.
Caractéristiques des tests de miel
Le miel falsifié est vendu non seulement sur le marché, il est également présent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Vous pouvez déterminer si le miel est de haute qualité ou non en examinant ses trois qualités caractéristiques : valeur nutritionnelle, consistance. composition naturelle, admissibilité du stockage. La valeur nutritionnelle du miel dépend de la quantité de glucides qu'il contient et de sa maturité. Son goût et ses propriétés médicinales dépendent de la maturité du miel.
Comment vérifier le caractère naturel du miel par des signes extérieurs
Parfois, il est nécessaire de vérifier le caractère naturel du miel lors de son achat au marché ou en magasin sans utiliser de substances supplémentaires. Le plus rapide et simple vérification le miel est réalisé selon signes extérieurs, sans analyse détaillée :
- Le miel naturel se frotte facilement entre vos doigts et est absorbé par la peau de vos mains.
- Examinez la surface du miel. Il ne doit y avoir aucune mousse sous forme de bulles dessus. La fermentation, le moussage sont un signe d'immaturité ou d'ajout d'eau. Le miel naturel contient des particules de pollen, de cire et d'autres inclusions naturelles. Un miel trop pur et transparent est probablement artificiel.
- Les acheteurs intelligents ne s'efforcent pas d'acheter du miel liquide, car le miel « confit » est plus difficile à falsifier. Le miel naturel cristallise avec le temps ; le faux miel cristallise très lentement ou complètement. A la fin de l'automne et de l'hiver, il n'y a pas de miel naturel liquide ; même variétés tardives. Il existe des exceptions à la règle : certains miels sont toujours liquides : tilleul, mai, sarrasin, épilobe et acacia. En été, le miel cristallisé est de l'année dernière, voire plus.
- Le miel naturel a un goût sucré, mais modérément un peu acidulé. Dans la bouche, cela peut provoquer une légère sensation de picotement ou de brûlure. Du miel artificiel comme celui-ci qualités gustatives ne possède pas. Le miel acquiert une légère saveur de caramel lorsqu'il est chauffé. Le miel « réchauffé » est plus présentable état commercialisable, mais moins utile. Il perd ses propriétés curatives uniques à une température de +50 degrés et même à +35-40 degrés, il peut devenir nocif et cancérigène.
- Un autre signe du caractère naturel du miel est son odeur. Le produit naturel a un arôme parfumé caractéristique et facilement reconnaissable ; le faux produit n'a aucune odeur.
Comment déterminer le caractère naturel du miel par viscosité
Un contrôle plus détaillé du miel peut être effectué à la maison ; tester la viscosité du produit y contribuera. Le miel mûr et naturel a consistance visqueuse. Il est important que lors de l'expérimentation avec le miel, la température environnement Il ne faisait ni haut ni bas, environ +20-21 degrés.
Caractéristiques du test de la viscosité du miel :
- Trempez une cuillère à soupe dans le miel et remuez-la rapidement plusieurs fois. Le miel naturel de haute qualité s'enroulera autour de la cuillère sans couler.
- Trempez une cuillère à café dans du miel. Après l'avoir retiré, observez comment le miel en coule. Le processus doit se dérouler lentement, par grosses gouttes. La majeure partie du miel restera sur la cuillère. Cela se produit parce que le miel mûr est très visqueux et contient environ 21 % d’eau. Immature - plus liquide.
- Tremper dans le miel Baton de bois. La chercher. Le miel doit couler en un flux continu et visqueux. Le miel naturel ne coule pas, n'éclabousse pas et forme une glissade à la surface, qui devient progressivement égale au reste de la masse.
Vérifier la qualité du miel à la maison par chauffage et pesée
Même les tests de laboratoire sur le miel ne donnent pas information complète sur sa qualité. Les propriétés de chaque miel sont uniques. Sa composition est influencée par de nombreux facteurs : la région de collecte, la variété des plantes mellifères, la race des abeilles, la maturité du miel au moment de la recherche, la présence de pollen.
Instructions pour tester le miel par chauffage :
- Placez un pot fermé de miel (50 g) dans un récipient rempli d'eau. Chauffer le miel pendant 10 minutes au bain-marie à une température d'environ +45°C. Ouvrez ensuite le couvercle et évaluez l'odeur. Cela doit être tangible. Le manque d'odeur est un signe de falsification.
- Réchauffez le miel au bain-marie pendant une période plus longue, environ une heure. Si le miel étudié commence à se séparer, cela signifie qu'il est naturel, sinon c'est un faux.
Le miel naturel mature de haute qualité a une densité comprise entre 1,4 et 1,6 kg/l. Si la densité est inférieure au minimum autorisé - le miel est immature, de mauvaise qualité ; si elle est supérieure à la limite supérieure de la plage - il y a une erreur dans les calculs ou lors de la pesée.
Tester le miel à la maison en utilisant des méthodes non conventionnelles
Même le miel de haute qualité peut montrer des signes de contrefaçon lors de son achat. Il est très difficile de distinguer le miel naturel de la falsification. La plupart La meilleure façon ne faites pas d'erreur douceur du miel- prenez-le auprès d'apiculteurs de confiance. Il y aura toujours des amis qui le recommanderont. Mais, s'il n'y a pas d'apiculteurs fiables, mais que vous voulez du miel, utilisez des méthodes inhabituelles pour vérifier le miel à la maison :
- L'authenticité du miel peut être déterminée en y mettant le feu. Étalez du miel sur un morceau de papier et mettez le feu. Observez la réaction. Le miel naturel deviendra un peu liquide à cause de la température élevée - et c'est tout, aucun changement ne lui arrivera. Il ne brûlera pas et ne changera pas de couleur. Le produit fondra si les abeilles étaient nourries avec du sirop de sucre au lieu du nectar. La couleur brune du produit indique la présence de sucre.
- Versez une cuillerée de miel dans une assiette, ajoutez trois fois plus d'eau et commencez à secouer vigoureusement l'assiette dans le sens horizontal. Un motif ressemblant à un nid d'abeille se forme à la surface du produit naturel.
- Placez un morceau de pain dans le miel et attendez un moment. Après 10-15 minutes, vérifiez son état. En bon produit pur le pain va durcir ; si le pain a ramolli, cela signifie que du sirop de sucre a été ajouté au miel.
- Vous pouvez tester le miel à l'aide d'un fil en acier inoxydable. Chauffez le fil sur un feu et plongez-le dans du miel. Sortez-le et inspectez-le. Si le fil est propre, alors tout va bien, si des particules y sont collées, alors cela indique la présence d'impuretés qui rendent le miel de mauvaise qualité.
- La méthode la plus simple pour tester la présence d’eau dans le miel consiste à utiliser du papier volant. Prenez une serviette, un buvard ou un morceau de journal et versez du miel dessus. Il ne doit y avoir aucune humidité autour de la goutte, le papier doit rester sec.
- Le plus difficile est de déterminer indépendamment le mélange de sucre inverti, utilisé pour créer miel artificiel. Pour mener l'expérience, vous aurez besoin de médicaments vendus en pharmacie - éther, résorcinol, acide chlorhydrique concentré. Broyez du miel avec de l'éther. Filtrer la solution obtenue et évaporer. Préparez une solution à 1 % de résorcinol dans acide hydrochlorique. Mélangez quelques gouttes de la solution obtenue dans la masse restante après évaporation du miel essentiel. Une couleur orange à rouge vif indique la présence de sucre inverti dans le miel.
Détermination du caractère naturel du miel et de la présence d'impuretés
Le caractère naturel du miel ne peut être déterminé avec une certitude à 100 % qu'en laboratoire, mais seules quelques personnes soumettent du miel à des tests. Les méthodes « maison » pour déterminer le caractère naturel d'un produit à base de miel ne donnent pas toujours un résultat absolument sans erreur, mais elles aident parfois à distinguer un bon produit du faux.
Voyons comment déterminer la présence d'impuretés dans le miel :
- Examinez une solution de miel et d'eau à la lumière : si le miel est de qualité, naturel, il sera trouble ou irisé. Les impuretés créeront des sédiments.
- Placez une goutte de miel sur votre paume et passez-la dessus avec un crayon chimique. S'il y a des impuretés ou de l'eau, la trace sera verdâtre ou violet. Au miel Haute qualité le crayon chimique ne laissera pas de trace. Le test n'est pas fiable à 100%. Un excès d'humidité peut être présent dans le jeune miel naturel.
- Lors d'un stockage à long terme, des cristaux légers peuvent se former dans le miel et une masse brune non sucrée restera au centre - c'est un signe certain de la présence d'impuretés.
Comment tester le sucre dans le miel
Mélanger du sirop de sucre avec du miel et nourrir les abeilles avec du sucre sont les méthodes de falsification les plus courantes. produit apicole. Lors de la détermination du naturel " Or liquide» les acheteurs souhaitent recevoir des informations précises sur l'absence de sucre, qui est ajouté par des apiculteurs peu scrupuleux :
- Ajouter du sucre au miel lui donne du goût eau douce, pas agréable arôme de miel. Ce miel a un goût sucré et sa couleur est étrangement blanche.
- Pendant le stockage, le miel liquide additionné de sirop de sucre devient gélatineux et ne cristallise pas. Le miel « sucre » n’a aucune astringence, il est parfaitement transparent, sans arôme.
- Saccharose ( sucre de canne) est détecté dans une solution de miel par le lapis (nitrate d'argent). La solution de miel pour cette expérience devrait être de 5 à 10 pour cent. La perte d'un précipité blanc argenté est un signe de falsification du miel.
- Mettez une cuillerée de miel dans une tasse de thé noir faiblement infusé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si le thé devient trouble, cela signifie qu'il y a du sucre dans le miel. Le miel de haute qualité ne laisse pas de sédiments, le thé ne noircit que légèrement.
Méthodes pour tester le miel avec des substances supplémentaires
Les méthodes les plus courantes pour tester le caractère naturel du miel sont basées sur une solution de miel dans l'eau et sur certaines substances supplémentaires, telles que l'iode, le vinaigre, l'ammoniaque et le lait. Pour créer la solution initiale, mélangez de l'eau distillée avec du miel dans un rapport de 2 pour 1.
Tester la farine du miel avec de l'iode
Des apiculteurs peu scrupuleux ajoutent de la farine ou de l'amidon au miel pour augmenter sa masse ou son épaisseur. Le mélange d'amidon, de sirop d'amidon et de farine dans le miel est déterminé en ajoutant solution mère teinture d'iode. Le miel naturel ne contient aucun élément qui réagit avec l'iode.
Le test de la qualité du miel à l'aide de l'iode est le plus courant et se déroule comme suit :
- 3-4 gouttes d'iode suffisent pour que la solution de miel frelaté tourne Couleur bleue, s'il contient de l'amidon ou de la farine en raison d'une réaction chimique.
- Augmentez la quantité d'iode dans la solution de miel et l'intensité de la couleur bleue augmentera également. Plus la couleur est intense, plus le miel contient d'impuretés contenant de l'amidon.
- Tout changement de couleur de la solution de miel lorsqu'elle est testée avec de l'iode, à l'exception du jaune, indique la présence d'additifs non abeilles. Le produit naturel ne réagit pas à l'iode et sa couleur ne changera pas.
Acide acétique pour déterminer les éclats de craie dans le miel
Le mélange de copeaux de craie augmente le poids du produit et masque son mauvais état. Ce miel est contrefait. La falsification du miel à l'aide de copeaux de craie est facilement détectée en utilisant du vinaigre de table ordinaire ou essence de vinaigre. Chalk réagit avec acide acétique, elle s'accompagne d'un dégagement de dioxyde de carbone.
Ajoutez un peu d'acide acétique à la solution originale, quelques gouttes suffisent. La présence de craie dans le miel provoquera de la mousse et du pétillement. Parfois, la craie est ajoutée en petites quantités et la réaction ne sera pas perceptible si l'acide ne touche pas la craie. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser l'essence de vinaigre pour une analyse express.
Laissez décanter la solution d'origine, égouttez soigneusement l'eau, une couche de sédiment crayeux restera au fond, qui pourra être examinée avec de l'acide.
Ammoniac pour détecter le sirop d'amidon
Le sirop d'amidon ajouté au miel détériore ses propriétés les plus précieuses. Le miel « aromatisé » à la mélasse a une viscosité accrue, une odeur de mélasse prononcée et une teneur réduite en sucres réducteurs. Résidus dans l'acide sulfurique frelaté formés au cours du processus traitement technologique la mélasse, précipite sous l'influence de certains réactifs, par exemple, ammoniac.
Ajoutez 5 à 10 gouttes d'ammoniaque forte dans la solution de miel. Un précipité brun peut se former. La solution elle-même deviendra également brune. Le sirop d'amidon donne cet effet. La solution de miel naturel ne deviendra pas trouble à 96 ? alcool Solution avec miel de mauvaise qualité deviendra blanchâtre, comme lorsque du lait est ajouté.
Tester le sucre du miel avec du lait
Si les abeilles étaient nourries avec du sucre, alors, comme tout produit contre nature produit à base de miel, n'a pas propriétés médicales. Il lui manque les composants bénéfiques du miel naturel : vitamines, acides organiques, substances aromatiques, protéines, des sels minéraux. Vous pouvez déterminer le « sucre » du miel sans expériences complexes, en utilisant du lait.
Ajouter du miel aux plats chauds lait de vache, s'il caille, alors le miel a été frelaté avec du sucre brûlé. Le vrai miel se dissoudra dans le lait et coulera doucement au fond du bol.
Le composant principal du miel non naturel est le silicium, il n'y a pratiquement pas d'autres sels. Dans le miel naturel, c’est le contraire.
Comment déterminer la qualité du miel - regardez la vidéo :
Ces méthodes de test « à domicile » sont simples et abordables, mais elles ne fournissent pas une confiance à 100 % dans l'exactitude des résultats d'une expérience visant à déterminer la qualité du miel. Vous ne devriez pas acheter tout de suite auprès d’un apiculteur inconnu. grand pot chérie, prends-en d'abord un petit, examine le miel pour sa qualité et son authenticité.
But de l'étude: prouver par des expériences que le miel peut être bénéfique s'il est naturel.
Sujet d'étude: nature inanimée.
- matériel d'étude sur le thème «Miel»;
- découvrez par des expériences si le miel est naturel ou non.
Hypothèse: le miel peut être bénéfique s’il est naturel.
Je m'appelle Kirill Glebov. J'ai cinq ans. Le sujet de ma recherche : « Ceci miel magique" Tout le monde sait que le miel est très précieux et produit utile nutrition. Pour nous, les enfants, il est préférable de manger du miel avec du porridge, des fruits et du thé. 1 à 2 cuillères à café par jour suffisent. Mais seul le vrai miel est utile.
J'ai décidé de tester quel type de miel nous mangeons à la maternelle en utilisant des expériences.
Première expérience avec le miel.
Si vous ramassez du miel avec une cuillère et que Dernière paille S’il atteint la cuillère, cela signifie que le miel est réel.
Expérience avec du miel et un morceau.
Si vous mettez un morceau de pain dans du miel pendant un moment et que le pain durcit, c'est du vrai miel.
Expérimentez avec du miel et un crayon chimique.
Vous devez étaler le miel sur un morceau de papier et dessiner quelque chose sur la bande de miel avec un crayon chimique. Si l’image devient bleue, cela signifie que le miel n’est pas réel.
Expérimentez avec de l'eau de miel et de l'iode.
Si c'est doux eau de miel déposez de l'iode et l'eau deviendra bleue - le miel n'est pas réel.
Expérimentez avec de l'eau de miel et du vinaigre
Si vous ajoutez du vinaigre à l’eau de miel et que l’eau grésille, c’est que de la craie a été ajoutée au miel.
Conclusion : je sais maintenant et je peux déterminer moi-même si le miel est réel.
Résultat pratique : Ainsi, au cours de l'étude, nous avons été convaincus que le miel que nous mangeons à la maternelle est réel, et donc sain.
Liste des sources d'informations :
1. Encyclopédie pour enfants : J'explore le monde. / Ed. Hinn O.M. : AST, 1996.
2. Les activités du projetà la maternelle : parents et enfants. Zakharova M.A.
3. L’inconnu est à proximité. Expériences divertissantes, expérimentations pour les enfants d'âge préscolaire./ M. : Centre commercial Sphère, 2001-192 p.
Glebov Kirill, 5 ans groupe senior MDOU CRR-jardin d'enfants « Conte de fées », village d'Ivnya, région de Belgorod. Équipe créative : Mukhina Irina Nikolaevna, enseignante de la deuxième catégorie de qualification, MDOU CRR-jardin d'enfants « Conte de fées », village d'Ivnya, région de Belgorod. Expérience professionnelle : 8 ans. Polyanskaya Svetlana Alekseevna, monitrice d'éducation physique, première catégorie de qualification, jardin d'enfants MDOU CRR « Conte de fées », village d'Ivnya, région de Belgorod. Expérience professionnelle : 19 ans.
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Commentaires (5)
Irina Nikolaevna, Svetlana Alekseevna, veuillez clarifier quelques points sur le projet :
1. « Le but de l’étude : prouver par des expériences que le miel peut être bénéfique s’il est naturel. » Êtes-vous à la recherche de vrai miel ou non ? Ceci est défini dans les tâches.
Je vous souhaite bonne chance dans vos recherches.
Chers auteurs ! À mon avis, le sujet est d'actualité, car le miel est un produit très sain ! Avant de pouvoir examiner le miel, il fallait fournir des informations sur ses bienfaits. Vous vous fixez la tâche : « étudier la matière. » ; dans les méthodes de recherche il y a : « collecte d'informations. ». Il était possible de se vanter du matériel photographique des étapes du projet, sans augmenter le texte de l'article, de tout arranger avec des présentations. L'équipe créative du projet ! Où est ta créativité ? Merci d'avoir participé au concours ! Cordialement, Elena Ivanovna Likarenko
Irina Nikolaevna et Svetlana Alexandrovna, malheureusement, je suis d'accord avec Margarita Viktorovna et Elena Ivanovna. Le projet doit être amélioré ! Le but, l'hypothèse et les objectifs de l'étude sont absolument incompatibles les uns avec les autres, l'objet et le sujet sont mal formulés. J'aimerais vraiment voir des photographies de Gleb menant ses premières expériences.
Kirill, tu as fait un excellent travail pour un enfant de ton âge ! Nous allons maintenant savoir comment déterminer la qualité du miel !) Mais il n’y a vraiment pas assez de photos.
Kirill ! superbe projet ! Bravo 5 points pour votre tirelire ! Je vous souhaite encore du succès, de la chance et des victoires ! Je vous invite à faire connaissance avec notre projet !
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Projet « Mauvais miel »
Projet « Mauvais miel »
Conférence sur la recherche scientifique "Entrez dans le futur".
Groupe préparatoire Yudina Polina
Éducateur: Tchernykh Natalia Romanovna
Jardin d'enfants MBDOU "Grue"
Hypothèse: Winnie l'ourson dit: "Quelques". Et je pense que il n'y a pas de mauvaises abeilles, juste une personne qui fait quelque chose faux et il s'avère « faux» Miel.
Pertinence: miel d'abeille- Ce produit cicatrisant, qui est parfois contrefait par des personnes malhonnêtes. Il existe plusieurs façons de tester la qualité du miel, dont certaines que je souhaite démontrer. Cible: Étudier et comparer la composition et les propriétés du miel fait maison et du miel du commerce.
— collecter des informations sur le miel ;
- étudier les propriétés du miel ; - savoir d'où ça vient « faux» chérie et qui en est responsable ; — apprenez à reconnaître le miel de mauvaise qualité.
Un objet: Miel fait maison et miel du commerce.
1. Préliminaire: - étude de matériel sur le miel ; — étude des propriétés du miel ;
2. Pratique: — mener des expériences; — fabrication de modules "Composition de miel";
- Analyse de travail. Présentation: Pauline: Une fois, mon frère et moi avons regardé un dessin animé sur Winnie l'ourson. Winnie l'ourson dit: "Quelques les mauvaises abeilles font le mauvais miel" Nous avons longtemps réfléchi : est-ce que cela arrive vraiment ? faux chéri. Je me suis tourné vers ma mère avec cette question. Et elle a proposé de vérifier si notre miel fait maison était réel. Expérience n°1 "Transparence du miel".
Pauline: Nous avons placé du miel dans un tube à essai et ajouté deux cuillères à soupe d'eau. Secouez le contenu et partez. Après quelques secondes, nous avons examiné la solution et avons été surpris ! La solution de miel est devenue transparente ! Pauline: Je suis venu à la maternelle et j'ai tout raconté au professeur. Natalya Romanovna a suggéré de mener une autre expérience et de tester l'odeur et la viscosité du miel acheté dans un magasin.
Expérience n°2 "Arôme de miel". Pauline: Nous avons pris une tasse et y avons mis trois cuillères de miel. Ils l’ont reniflé, mais n’ont senti aucune odeur. Du miel fait maison a été placé dans une autre tasse et voici ce qui est apparu : arôme agréable! Natalya Romanovna a expliqué que chaque miel naturel a une odeur, mais que le faux miel n'a pas d'odeur.
Après cela, nous avons réchauffé un peu le miel en remuant avec une cuillère. Puis ils sortirent la cuillère et commencèrent à la faire tourner. Et ils virent que le miel s'enroulait autour de la cuillère et se solidifiait même. Ouah! Pauline: Après tout ce que j'ai vu, j'étais ravi et j'en ai parlé à ma mère. Elle a suggéré de faire de la magie avec du miel dans la cuisine.
Expérience n°3. "Miel magique".
Pauline: On met un peu de miel maison et une demi-cuillère d'eau dans le tube à essai. Ensuite, faites-le chauffer à feu doux et ajoutez 4 gouttes d'iode. Il n’y a eu aucun changement de couleur, ce qui signifie que le miel est naturel. La mère de l’histoire a dit que si le miel devenait bleu, cela signifie que de l’amidon a été utilisé pour le fabriquer. Mais pas les abeilles, mais les gens. Pauline: J'en ai parlé à la maternelle. Ensuite, Natalya Romanovna a suggéré de vérifier si de l'eau et du sucre étaient ajoutés au miel.
Expérience n°4 "Transformations secrètes". Pauline: Nous avons pris une feuille de papier et y avons déposé du miel. Le miel commença à se répandre un peu. Natalya Romanovna a expliqué que cela se produit parce que le miel contient de l'eau, mais le vrai miel ne contient pas d'eau. Ensuite, nous avons trempé un morceau de pain dans du miel fait maison et du miel du commerce et l'avons laissé reposer. À travers dans miel fait maison le pain a durci, mais dans l'autre il s'est ramolli. Miel du magasin faux chéri, c'est du sirop de sucre.
Pauline: DANS faux Il y a tellement de substances différentes dans le miel ! Nous avons fait cette mise en page « Mauvais chéri» .
Pauline: Et le vrai miel est savoureux et sain.
Conclusion: Notre hypothèse s'est confirmée. Le miel est un véritable miracle de la nature, et « faux» cela est fait par des gens malhonnêtes. Donc faux ils ne font pas du tout de miel mauvaises abeilles, comme le prétendait Winnie l'ourson. Sois prudent!
Notre maman est seule
fait des tartes le matin.
Avec du miel, du fromage blanc, de la confiture,
invite tout le monde à un régal.
1. Chupakhina O.K., Burmistrov A.I., Krivtsov N.I., Lebedev V.I. Encyclopédie de l'apiculteur. M. : "Continental - livre", 2006
Ruta A. I., Ruta E. R. Encyclopédie des abeilles
Conférences interrégionales Aujourd'hui, le directeur et les enseignants de notre Jardin d'enfants a participé à deux conférences scientifiques et pratiques interrégionales. Les enseignants ont participé.
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Comment déterminer le caractère naturel et la qualité du miel
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Lorsque vous achetez du miel auprès d'un apiculteur non vérifié, vous risquez d'acheter soit du miel naturel de mauvaise qualité, soit du miel entièrement artificiel. Immature ou vieux chéri n'a pas de propriétés médicinales, l'artificiel est inutile et les additifs étrangers tels que l'amidon, la craie, la farine, le sucre et l'eau en font un produit de mauvaise qualité.
Comment vérifier le caractère naturel du miel par des signes extérieurs
Parfois, il est nécessaire de vérifier le caractère naturel du miel lors de son achat au marché ou en magasin sans utiliser de substances supplémentaires. Le moyen le plus rapide et le plus simple de vérifier le miel consiste à utiliser des signes extérieurs, sans analyse détaillée :
- Le miel naturel se frotte facilement entre vos doigts et est absorbé par la peau de vos mains.
Il est très difficile de vérifier le caractère naturel du miel dans les conditions du marché. Les méthodes évoquées ne peuvent pas vous protéger de toutes les fraudes possibles. Choisissez le miel en fonction de sa couleur, de son odeur et de sa consistance.
Un contrôle plus détaillé du miel peut être effectué à la maison ; tester la viscosité du produit y contribuera. Le miel mûr et naturel a une consistance visqueuse. Il est important que lors de l'expérimentation avec du miel, la température ambiante ne soit ni élevée ni basse, environ +20-21 degrés.
- Trempez une cuillère à soupe dans le miel et remuez-la rapidement plusieurs fois. Le miel naturel de haute qualité s'enroulera autour de la cuillère sans couler.
Le miel mûr de haute qualité est très visqueux et son humidité selon GOST ne dépasse pas 18 à 20 %. Le miel pompé tôt est immature, il est mal conservé et peut fermenter.
Vérifier la qualité du miel à la maison par chauffage et pesée
Même les tests de laboratoire sur le miel ne fournissent pas d’informations complètes sur sa qualité. Les propriétés de chaque miel sont uniques. Sa composition est influencée par de nombreux facteurs : la région de collecte, la variété des plantes mellifères, la race des abeilles, la maturité du miel au moment de la recherche, la présence de pollen.
- Placez un pot fermé de miel (50 g) dans un récipient rempli d'eau. Chauffer le miel pendant 10 minutes au bain-marie à une température d'environ +45°C. Ouvrez ensuite le couvercle et évaluez l'odeur. Cela doit être tangible. Le manque d'odeur est un signe de falsification.
Vous pouvez déterminer la qualité du miel à la maison en le pesant par sa densité. Versez 1 litre d'eau dans le récipient et marquez son niveau avec un marqueur. Videz l'eau et séchez le pot. Remplissez le récipient de miel jusqu'au trait. Pesez le contenant de miel très précisément, au gramme près. Soustrayez le poids du pot pour obtenir le poids exact d'un litre de miel. Divisez le poids du miel par le poids de l'eau, c'est-à-dire pour 1000. La norme acceptée pour la densité du miel en Russie est de 1,41 kg/l.
Même le miel de haute qualité peut montrer des signes de contrefaçon lors de son achat. Il est très difficile de distinguer le miel naturel de la falsification. La meilleure façon de ne pas se tromper sur la douceur du miel est de l'acheter auprès d'apiculteurs de confiance. Il y aura toujours des amis qui le recommanderont. Mais, s'il n'y a pas d'apiculteurs fiables, mais que vous voulez du miel, utilisez des méthodes inhabituelles pour vérifier le miel à la maison :
- L'authenticité du miel peut être déterminée en y mettant le feu. Étalez du miel sur un morceau de papier et mettez le feu. Observez la réaction. Le miel naturel deviendra un peu liquide à cause de la température élevée - et c'est tout, aucun changement ne lui arrivera. Il ne brûlera pas et ne changera pas de couleur. Le produit fondra si les abeilles étaient nourries avec du sirop de sucre au lieu du nectar. La couleur brune du produit indique la présence de sucre.
Connaître les propriétés et caractéristiques de base du miel vous aidera très probablement à éviter d’acheter du miel artificiel ou de mauvaise qualité. Tester le miel à la maison peut être effectué sans utiliser de médicaments spéciaux.
Détermination du caractère naturel du miel et de la présence d'impuretés
Le caractère naturel du miel ne peut être déterminé avec une certitude à 100 % qu'en laboratoire, mais seules quelques personnes soumettent du miel à des tests. Les méthodes « maison » pour déterminer le caractère naturel d'un produit à base de miel ne donnent pas toujours un résultat absolument sans erreur, mais elles aident parfois à distinguer un bon produit d'un faux.
- Examinez une solution de miel et d'eau à la lumière : si le miel est de qualité, naturel, il sera trouble ou irisé. Les impuretés créeront des sédiments.
Pour vous assurer que le miel est non seulement savoureux, mais qu'il possède également des propriétés médicinales, assurez-vous de vérifier son authenticité sur un petit volume, et seulement après vous être assuré de sa qualité, prenez du miel pour une utilisation future.
Mélanger du sirop de sucre avec du miel et nourrir les abeilles avec du sucre sont les moyens les plus courants de falsifier un produit apicole. Lors de la détermination du caractère naturel de « l'or liquide », les acheteurs souhaitent recevoir des informations précises sur l'absence de sucre, qui est ajouté par des apiculteurs peu scrupuleux :
- L'ajout de sucre au miel lui donne l'odeur de l'eau douce, sans l'agréable arôme du miel. Ce miel a un goût sucré et sa couleur est étrangement blanche.
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Tester la farine du miel avec de l'iode
Des apiculteurs peu scrupuleux ajoutent de la farine ou de l'amidon au miel pour augmenter sa masse ou son épaisseur. Le mélange d'amidon, de sirop d'amidon et de farine dans le miel est déterminé en ajoutant de la teinture d'iode à la solution initiale. Le miel naturel ne contient aucun élément qui réagit avec l'iode.
- 3 à 4 gouttes d'iode suffisent pour qu'une solution de miel frelaté vire au bleu si elle contient de l'amidon ou de la farine en raison d'une réaction chimique.
Acide acétique pour déterminer les éclats de craie dans le miel
Le mélange de copeaux de craie augmente le poids du produit et masque son mauvais état. Ce miel est contrefait. La falsification du miel à l'aide de copeaux de craie est facilement détectée en utilisant du vinaigre de table ordinaire ou de l'essence de vinaigre. La craie réagit avec l'acide acétique, ce qui s'accompagne de la libération de dioxyde de carbone.
Ammoniac pour détecter le sirop d'amidon
Le sirop d'amidon ajouté au miel détériore ses propriétés les plus précieuses. Le miel « aromatisé » à la mélasse a une viscosité accrue, une odeur de mélasse prononcée et une teneur réduite en sucres réducteurs. Les résidus dans l'acide sulfurique frelaté formés lors du traitement technologique de la mélasse précipitent sous l'influence de certains réactifs, par exemple l'ammoniac.
Si les abeilles étaient nourries avec du sucre, celui-ci, comme tout produit à base de miel non naturel, n'a pas de propriétés médicinales. Il ne contient pas les composants bénéfiques du miel naturel : vitamines, acides organiques, substances aromatiques, protéines, sels minéraux. Vous pouvez déterminer le « sucre » du miel sans expériences complexes, en utilisant du lait.
Ces méthodes de test « à domicile » sont simples et abordables, mais elles ne fournissent pas une confiance à 100 % dans l'exactitude des résultats d'une expérience visant à déterminer la qualité du miel. Vous ne devez pas acheter immédiatement un grand pot de miel auprès d'un apiculteur inconnu, prenez-en d'abord un petit et examinez la qualité et l'authenticité du miel.
Andreeva Alina Sergueïevna
Les travaux de recherche menés sont très pertinents. Puisque le miel est l'un des produits alimentaires humains les plus précieux, capable de combler les carences de tous minéraux ah, les vitamines et biologiquement substances actives. Mais malheureusement, tous les miels disponibles sur nos marchés ne répondent pas aux exigences nécessaires. La raison n’est pas des objectifs égoïstes producteurs consciencieux. Il est donc important de pouvoir déterminer la qualité du miel à la maison.
Le but des travaux était d'étudier la qualité du miel acheté auprès de différents fabricants et de détecter le faux miel.
Les tâches suivantes ont été définies dans le travail :
1. Recueillez autant d’échantillons de miel que possible auprès de vos amis et de votre famille
2. Déterminez la présence de miel faux ou de mauvaise qualité parmi les échantillons collectés.
3. Effectuer des recherches sur des échantillons de miel pour détecter la présence d'additifs étrangers tels que (eau, craie, amidon, sucre)
L'objet de l'étude est la récolte 2012.
Le sujet de l'étude est la présence d'impuretés étrangères dans le miel.
L'importance pratique du travail réside dans le fait qu'il vous permet d'utiliser des méthodes domestiques simples pour déterminer la qualité du miel et de ne pas vous tromper sur le marché lorsque vous achetez du miel auprès d'un fabricant inconnu.
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Aperçu:
MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION DE LA RÉPUBLIQUE DU BACHKORTOSTAN
INSTITUTION D'ENSEIGNEMENT BUDGÉTAIRE MUNICIPAL ÉCOLE SECONDAIRE N° 85 DISTRICT D'ORDZHONIKIDZEVSKY DISTRICT DE LA VILLE UFA VILLE DE LA RÉPUBLIQUE DU BACHKORTOSTAN
Section : Biologie
Catégorie : Écologie
SUJET: "Détermination à domicile de la qualité du miel acheté sur les marchés d'Oufa"
Complété par : élève de 8B
École secondaire MBOU n° 85, Oufa
Andreeva Alina Sergueïevna
Conseiller scientifique:
O.P. Gribova, professeur de chimie
et la biologie
Oufa 2012
Introduction | ||
Chapitre 1. | Que savons-nous du miel ? | |
1.1. | Comment les abeilles créent le miel | |
1.2. | Composition chimique Miel | |
1.3. | Qualités utiles Miel | |
Chapitre 2. | Travaux pratiques de recherche "Déterminer la qualité du miel à la maison" | |
2.1. | Méthodes de recherche sur le miel | |
2.2. | Essai | |
Conclusion | ||
Bibliographie | ||
Ressources Internet | ||
Annexe n°1 Tableau récapitulatif des résultats de l'étude des échantillons de miel | ||
Annexe n°2 Reportage photo |
Introduction
Les travaux de recherche menés sont très pertinents. Le miel étant l’un des aliments humains les plus précieux, il peut compenser les carences en minéraux, vitamines et substances biologiquement actives. Mais malheureusement, tous les miels disponibles sur nos marchés ne répondent pas aux exigences nécessaires. La raison en est les objectifs égoïstes de fabricants sans scrupules. Il est donc important de pouvoir déterminer la qualité du miel à la maison.
Le but des travaux était d'étudier la qualité du miel acheté auprès de différents fabricants et de détecter le faux miel.
Les tâches suivantes ont été définies dans le travail :
1. Recueillez autant d’échantillons de miel que possible auprès de vos amis et de votre famille
2. Déterminez la présence de miel faux ou de mauvaise qualité parmi les échantillons collectés.
3. Effectuer des recherches sur des échantillons de miel pour détecter la présence d'additifs étrangers tels que (eau, craie, amidon, sucre)
L'objet de l'étude est la récolte 2012.
Article recherche sur la présence d'impuretés étrangères dans le miel.
L'importance pratique du travail réside dans le fait qu'il vous permet d'utiliser des méthodes domestiques simples pour déterminer la qualité du miel et de ne pas vous tromper sur le marché lorsque vous achetez du miel auprès d'un fabricant inconnu.
Chapitre 1
Que savons-nous du miel ?
- Comment les abeilles créent le miel.
La première chose que fait une abeille est de chercher des fleurs. Selon leurs fonctions, les abeilles volantes sont divisées en abeilles éclaireuses et abeilles butineuses. Les abeilles éclaireuses recherchent des sources de nectar, le collectent, puis volent dans la ruche et signalent aux abeilles butineuses l'emplacement et la nature du nectar trouvé, transportant tout à l'intérieur. grande quantité les abeilles L'abeille récolte le nectar à l'aide de sa trompe. En atterrissant sur une fleur, l'abeille, à l'aide des organes gustatifs situés sur ses pattes, détermine si elle contient ou non du nectar. DANS cavité buccale les abeilles ajoutent au nectar la sécrétion des glandes salivaires, riche diverses enzymes qui participent à la transformation du nectar des fleurs en miel
Les abeilles qui ont apporté le nectar à la ruche ne le mettent pas elles-mêmes dans les cellules du nid d'abeilles, mais le transmettent à une ou plusieurs jeunes abeilles réceptrices de la ruche, qui s'occupent de la réception du nectar dans la colonie d'abeilles et de son traitement ultérieur. La transformation du nectar en miel consiste en l'évaporation de l'excès d'eau, la décomposition du sucre (saccharose) en sucres simples(glucose et fructose), donnant au miel une réaction acide et scellant les cellules remplies de miel avec des bouchons de cire.
Le miel d’abeille n’est pas seulement une fleur et du miellat. Les abeilles produisent du miel de miellat à partir des douces sécrétions des pucerons - miellat et miellat. Le miel de miellat est également précieux pour les humains. Mais il ne convient pas du tout à la nourriture des abeilles. Nous savons tous que le miel peut être couleur différente et la cohérence. La couleur du miel dépend du nectar à partir duquel il est produit. Par exemple, le miel clair est le miel du nectar de tilleul, le miel foncé est celui du sarrasin.
1.2. Composition chimique du miel.
Maison partie intégrante toutes les variétés sont des glucides : glucose ( sucre de raisin) et du fructose ( sucre de fruits). 100 g de miel contiennent 0,3 à 3,3 % de protéines, 77,2 % de glucides et fournissent au corps 335 calories d'énergie.
Le miel contient un certain nombre d'enzymes qui accélèrent considérablement les réactions métaboliques se produisant dans le corps. Les substances minérales contenues dans le miel comprennent des sels de calcium, de sodium, de magnésium, de fer, de soufre, d'iode, de chlore et de phosphore. Le miel contient également des oligo-éléments : manganèse, silicium, aluminium, bore, chrome, cuivre, lithium, nickel, plomb, étain, zinc, osmium et autres. Le miel contient un certain nombre d'acides organiques : malique, de raisin, citrique, lactique, oxalique et des vitamines.
Le miel contient des quantités relativement importantes de vitamine B2 (0,5 mg%), PP (0,2 mg%), C (2 mg%), B6, H (biotine), E, K, acide pantothénique, acide folique.
1.3. Qualités utiles du miel.
Des légendes peuvent être faites sur les bienfaits du miel ! Et chacun d’eux sera une pure vérité. Parmi les 24 microéléments inclus dans sang humain- 22 se retrouvent sous forme pure dans le miel ! Le miel est un excellent agent hématopoïétique ! Le miel agit sur le corps humain comme un tonique inégalé. Utilisation régulière Le miel dans les aliments est la meilleure prévention des maladies ! Paradoxalement, le miel soigne non seulement les maladies du corps, mais aussi « l'âme ». Le miel tonifie et apaise, procurant un influence bénéfique sur système nerveux. Pour savoir lequel prestation spécifique apporte au corps chaque spécificité miel de fleurs, il suffit de connaître les propriétés de la plante dont le nectar a été récolté par les abeilles pour ce miel. Par exemple, le miel de mélisse ou le nectar d’agripaume ont un effet calmant. Miel des prés - tonifie et remonte le moral. Le miel de sarrasin possède des propriétés antiseptiques inégalées et convient à un usage externe pour les maladies de la peau. Mais le miel du nectar de mûre aidera à lutter contre la pneumonie.
DANS Dernièrement Le miel est activement utilisé en cosmétologie, y compris au niveau industriel. Merci à votre propriétés antiseptiques Le miel a un effet bénéfique sur la peau, en l'hydratant et en la rajeunissant. Le soi-disant « bain de Cléopâtre », dont les principaux composants sont le lait et le miel, est largement connu. De par sa composition et sa consistance, le miel pénètre facilement dans les pores, nettoyant et enrichissant la peau en micro-éléments.
Aujourd’hui, le miel est l’un des produits les plus appréciés dans l’industrie du spa. De nombreuses méthodes de massage et de peeling avec ajout de miel sont actuellement très demandées.
Le miel restaure et donne de la force, augmente le flux sanguin et les sorties lymphatiques, qui lavent la plaie et créent bonnes conditions pour nourrir les cellules de la zone de la plaie. Le miel a également un effet néfaste sur les microbes (E.
Le miel le plus utile et le plus curatif est récolté dans la région où vous habitez. Tout d'abord, le miel est fabriqué à partir du nectar des plantes et les plantes, pour survivre, s'adaptent aux conditions biologiques et climatiques d'une zone donnée, c'est-à-dire qu'elles accumulent un potentiel de vie et que les abeilles, collectant le nectar de ces plantes, en préparent du miel. , qui possède de puissantes propriétés protectrices, utiles pour corps humain car il soutient non seulement le système immunitaire, mais guérit également diverses maladies, restaure système immunitaire corps humain après une maladie.
D'où la conclusion si vous utilisez du miel importé à la mode, par exemple de Hollande, ou miel de montagne Altaï, mais si vous habitez dans la zone steppique, ce miel apportera peu de bienfaits à votre organisme, car les plantes y ont des fonctions protectrices contre la microflore dans laquelle elles poussent, votre immunité est adaptée à sa propre microflore. De nombreux facteurs, notamment environnementaux, influencent le développement de bactéries nocives. Dans ce cas, le principal facteur de survie des bactéries nocives est l'altitude au-dessus du niveau de la mer, ce qui signifie que les propriétés protectrices des plantes seront différentes.
Si vous vivez dans la zone steppique, vous êtes entouré d'une autre microflore contre laquelle vous êtes déjà immunisé, donc le miel à la mode, ainsi que d'autres produits alimentaires (d'outre-mer), ne feront qu'une fois de plus forcer votre système immunitaire à s'adapter et à combattre des bactéries inconnues, nocifs et bénéfiques, affaiblissant ainsi le système immunitaire et les maladies commencent à gagner.
Selon les statistiques, les foies longs sont des personnes qui n'ont pas été gâtées par la civilisation, ce qui signifie qu'elles mangent correctement, en utilisant des produits naturels de leur propre production.
Chapitre 2
Travaux pratiques de recherche
"Déterminer la qualité du miel à la maison"
Matériels et réactifs :
Échantillons de miel
Eau distillée
Essence de vinaigre
Solution alcoolique d'iode
Fil d'acier
Feuille de papier bond
Thé chaud
Bâton fin
Préparation des échantillons pour les tests :
Tous les échantillons de miel disponibles doivent être signés et placés dans verrerie. Préparez le thé à l'avance, plusieurs fils d'acier et une pipette pour récupérer l'essence de vinaigre.
Réalisation du test :
1. La première chose que j’ai vérifiée était si le miel contenait de l’eau et du sucre. Pour ce faire, j'ai pris une feuille de papier de qualité inférieure et j'y ai versé du miel. Si le miel ne s’étale pas sur la feuille et ne laisse pas de taches humides, alors le miel n’est pas faux.
2. J'ai déterminé s'il y avait de l'amidon dans le miel. Pour ce faire, j'ai mis du miel dans un verre et je l'ai légèrement dilué avec de l'eau, j'ai agité et j'ai ajouté 2-3 gouttes d'iode. Si la composition ne devient pas bleue, cela signifie que le miel ne contient pas d'amidon.
3. Pour savoir s'il y avait du sucre dans le miel, j'ai pris un fil chauffé au feu et je l'ai plongé dans le miel. Si du miel s'y accroche, cela signifie que du caramel s'est formé, ce qui signifie qu'il contient du sucre.
4. Nous vérifions également si le miel est faux. Versez du thé chaud dans une tasse, diluez-y du miel, si le thé devient foncé, cela signifie que vous avez été trompé.
5. J'ai déposé quelques gouttes d'essence de vinaigre dans la même solution (2) au lieu de l'iode et j'ai vérifié la teneur en craie du miel. Si le miel contient de la craie, la solution pétillera.
(les données de recherche sont présentées dans le tableau n°1 ( Annexe n°1))
Conclusion
Lors de l'étude d'échantillons de miel prélevés à la maison, auprès d'amis et de parents,Les résultats suivants ont été obtenus:
À partir de dix échantillons de miel
Une maturité normale n'a été observée que dans un cas, dans le miel de la région de Birsky.
La présence d'eau a été détectée dans un échantillon provenant du district d'Ilishevsky
Du sucre a été trouvé dans le miel du district d'Ilishevsky
De l'amidon a été trouvé dans trois échantillons de miel des districts de Kushnarenkovsky, Askinsky et Yanaulsky.
De la craie a été trouvée dans un échantillon de miel du district de Kushnarenkovsky
Trouble du thé au miel dol du district de Birsky
L'échantillon de miel de la plus haute qualité était celui de la région de Birsk.
L'échantillon de miel de la plus basse qualité était le miel du district d'Ilishevsky (les données de recherche sont présentées dans le tableau n° 1 ( Annexe n°1))
Sur la base des résultats obtenus, j'ai fait ce qui suit conclusion :
1. Le miel contenant des additifs indésirables n'est pas rare sur notre marché.
2. Vous devez acheter du miel auprès de producteurs familiers et de confiance.
3. S'il n'est pas possible d'acheter du miel éprouvé, vous devez en acheter une petite quantité, vérifier la qualité, puis acheter du miel uniquement pour une utilisation future.
Bibliographie
Ressources Internet
1.http://domikmeda.ru/
2. http://www.medrossii.ru/polza-meda/ _
Le miel de tante Yulia
District de Kouchnarekivsky
Le miel de l'oncle Sergei
Quartier Bakalinsky
Le miel de tante Albina
Quartier Chishminsky
Le miel de tante Guzel
Quartier Ilishevsky
Le miel de l'oncle Damir
District de Karmaskalinsky
Le miel de tante Valya
Quartier Askinsky
Le miel de tante Galya
Quartier Birsky
Le miel d'oncle Rustam
District de Karaidelsky
Le miel de tante Tamara
District de Yanaoul
Le 14 août, Rus' a célébré le Premier Sauveur, également appelé Jour du Miel. À ce jour, les nids d'abeilles devraient être remplis et les apiculteurs commencent à en retirer le contenu. Dans les églises, à partir de ce jour, il était permis d'en manger - ils préparaient des pains d'épices au miel, des crêpes aux graines de pavot et au miel, des biscuits au pain d'épices et d'autres produits de boulangerie. Les foires au miel en Russie commencent en mai, lorsque les apiculteurs commencent à extraire le premier miel. Sur de beaux comptoirs bordés de pots variés, vous pouvez trouver du miel pour tous les goûts, même les plus exigeants. Certes, les acheteurs sont parfois confrontés au fait que pour beaucoup d'argent, ils ont acheté non pas un « produit naturel », mais un produit naturel, et ils ne peuvent qu'espérer que ce miel n'est pas dangereux pour la santé.
Pour fabricant peu scrupuleux le plus important est d'augmenter la masse du produit ou même d'y mélanger une substance qui doit ressembler le plus possible au miel. Le plus souvent, du sirop de sucre est ajouté au miel. De cette façon, vous pouvez augmenter la masse et rendre sucré le miel non mûr. De plus, l'amidon, la betterave ou sirop d'amidon, sucre inverti, saccharose - autant que votre imagination le permet. Nous avons rassemblé des conseils sur la façon de distinguer le vrai miel du faux miel à la maison.
1) Test de ductilité Le miel naturel n’est en aucun cas aqueux. Cela devrait être visqueux. Faites chauffer le miel à environ 20 degrés en remuant avec une cuillère. Retirez ensuite la cuillère et commencez à la faire tourner. Si la consistance est normale, elle doit s'enrouler sur la cuillère et ne pas couler. Observez ensuite comment le miel retourne dans le récipient : il devrait lentement former une glissade, formant des bulles à la surface.
2) Vérifiez auprès d'un journal Déposez un peu de miel sur un morceau de papier (un morceau de journal ou papier toilette) – le papier doit rester sec. Si le miel se répand et forme une traînée humide, cela signifie qu'il contient de l'eau.
3) Test sur du pain Un autre test de présence d'eau qui ne devrait pas être présente peut être effectué à l'aide d'un morceau de pain. Il suffit de le tremper dans du miel pendant 10 minutes puis de le retirer. En nature miel de qualité Le pain doit durcir, mais le faux pain va ramollir.
4) Test d'iode Afin de détecter les impuretés dans le miel, vous devrez effectuer expérience la plus simple. Diluez un peu de miel avec de l'eau et ajoutez une goutte d'iode. Si le liquide devient bleu, cela signifie qu'il contient de l'amidon ou de la farine.
5) Vérifiez avec l'essence de vinaigre Pour ce faire, vous devez également préparer une solution de miel en utilisant eau chaude. Si la solution grésille lors de l'ajout d'essence de vinaigre, elle contient de la craie.
6) Vérification au crayon lapis Pour la prochaine expérience, vous aurez besoin d'un crayon lapis, que l'on peut acheter en pharmacie pour moins de 150 roubles. Préparez une solution de miel à 5-10 % et plongez-y un crayon. S'il se forme précipité blanc– du sucre a été ajouté au miel.
7) Vérifiez avec un crayon chimique Pour déterminer s'il y a des liquides étrangers dans le miel, emportez avec vous un crayon de chimie et du papier à la foire. Étalez une petite quantité de miel sur le papier et essayez d'écrire quelque chose à travers la couche de miel avec un crayon. Si après quelques secondes vous voyez une inscription ou des stries de couleur bleu-violet, cela signifie que de l'eau ou du sirop a été ajouté à la friandise.
8) Test de fil Prenez un fil en acier inoxydable, faites-le chauffer au feu (vous pouvez utiliser un briquet ordinaire) et plongez-le dans du miel. Si la masse adhésive colle au fil, c'est un faux. Si le miel est naturel, le fil restera propre. Et en général, comme dans le cas sensationnel du fromage cottage inflammable à Saint-Pétersbourg (les journalistes ont vérifié la qualité du fromage cottage « naturel » acheté dans un magasin et ont constaté qu'il pouvait brûler pendant plus de 10 minutes), le miel peut être goûté et incendié - on ne sait jamais de quoi il est fait. Bon miel Cela ne brûlera tout simplement pas. Les contrefaçons peuvent changer de couleur, par exemple devenir brunes, fondre ou émettre une odeur de caramel ou de produit chimique.
8) Vérifiez les sédiments Mélangez une cuillerée de miel dans un verre de thé chaud et laissez reposer une heure. Si après cela il reste des sédiments au fond du verre ou en surface, la qualité de votre achat laisse beaucoup à désirer.
9) Vérifiez avec de l'ammoniaque Mélangez un peu de miel avec de l'eau dans un rapport de un à deux. Ajoutez ensuite quelques gouttes d'ammoniaque et agitez la solution obtenue. S'il devient brun, cela signifie que du sirop d'amidon a été mélangé au miel.
10) Test d'odeur Le miel naturel est toujours très parfumé. S’il n’a pas d’odeur, ce n’est probablement pas naturel.
Avant d'acheter du miel pour toute l'année, prenez un moment pour découvrir quelles variétés il existe et par quelle couleur elles diffèrent - cela peut également jouer en votre faveur dans votre recherche de miel naturel. Par exemple, miel de sarrasin doit être brun, le floral doit être jaune doré, le tilleul doit être ambre et la moutarde doit être jaune crème. Non naturel couleur blanche le miel est une raison de réfléchir, car certains producteurs ne font pas sortir les abeilles pour récolter du nectar, mais nourrissent simplement les malheureuses créatures avec du sucre. Le miel obtenu n’a bien entendu aucune propriété précieuse.
COMMENT NE PAS GÂTER LE MIEL
Lorsque vous faites vos courses, rappelez-vous que le miel ne doit pas être conservé dans ustensiles en métal. Le fait est que les acides contenus dans le miel peuvent s'oxyder et conduire à produit précieux perdra certaines de ses propriétés bénéfiques et pourra même entraîner une intoxication.
Si vous aimez boire du thé avec du miel, n'ajoutez pas de miel à l'eau bouillante. Déjà à 60 degrés, la structure du miel se désintègre et perd ses propriétés. Avec le temps, le miel devient inévitablement épais et trouble, donc si le miel acheté en été reste liquide et transparent jusqu'en hiver, il n'est pas naturel. Si le miel s'épaissit au fond mais reste liquide au sommet, cela signifie que le miel a été récolté immature et qu'un tel miel ne peut être conservé que quelques mois.
PROPRIÉTÉS CURATIVES DES DIFFÉRENTS MIELS
Miel de tilleul utilisé comme antipyrétique, il possède des propriétés diaphorétiques. De plus, il est bactéricide et favorise l’expectoration des crachats.
Miel de sarrasin particulièrement apprécié dans le traitement et la prévention de l'anémie, avec hypo- et avitaminose, utile pour les personnes prédisposées à maladies cardiovasculaires. Ce miel a un effet bénéfique sur la qualité du sang et restaure bien l'organisme après une perte de sang.
Miel de châtaignier bon pour les troubles du système digestif et, comme le sarrasin, pour les problèmes de système cardiovasculaire. De plus, il a un effet antimicrobien.
Miel d'épilobe utile pour la prévention et le traitement du rhume. Il contient beaucoup de vitamine C.
Miel de fleurs les femmes ont besoin de manger. C'est utile pour les femmes système reproducteur, utilisé pour la prévention et le traitement des maladies gynécologiques. Pour l'érosion, il est recommandé aux femmes d'utiliser miel de sainfoin . Et pendant la période allaitement maternel allaiter bébé est utile miel de mélilot , qui favorise la production de lait. Ce type de miel a également des effets anti-inflammatoires, apaisants et analgésiques.
Miel de châtaignier utile pour les hommes ayant des problèmes de puissance. En général, il est conseillé aux hommes d'acheter des variétés de miel foncées et amères, par exemple, sarrasin.
Miel au pain d'abeille (pollen compacté par les abeilles) a un effet immunostimulant prononcé. Il restaure bien l'immunité, y compris après des maladies et des opérations.
Miel aux herbes des prés aide à lutter contre l'insomnie et les maux de tête.
Maria Al-Salkhani
