Produits (Chapitre rédigé par Victoria Zelyuk) Commençons par les points communs à tous les produits. Mais d’abord, définissons clairement la différence entre un crudifoodiste et un crumonoalimentiste. Le premier mélange les aliments au cours d’un même repas, le second ne mélange pas. La deuxième façon de manger est considérée comme la plus

Nutrition thérapeutique dans les zones écologiquement défavorisées Il existe actuellement en Russie plus de 40 villes où les niveaux de pollution de l'air sont plusieurs fois supérieurs aux normes d'hygiène autorisées. L'écologie des grands

Chapitre 1. Produits respectueux de l'environnement De nombreuses études scientifiques très sérieuses nous prouvent constamment que la « préparation au combat » immunitaire dépend directement de ce à quoi nous pensons, de ce que nous ressentons et de la manière dont nous nous sentons, des aliments que nous mangeons. Maintenant, un nouveau a été créé.

Aliments surgelés et aliments instantanés Nutritionnistes et nutritionnistes s'accordent sur une chose : la congélation est l'une des propriétés nutritionnelles et organoleptiques (goût et odeur) les plus douces des produits et un mode de conservation des aliments congelés selon cette méthode.

Produits écologiques- les produits dans lesquels la teneur en substances nocives est inférieure à celle des produits « standards » ordinaires qui sont conformes en qualité aux documents réglementaires nécessaires, notamment les concentrations maximales admissibles.

Un produit respectueux de l'environnement est un produit obtenu dans une zone propre sans utilisation supplémentaire d'engrais minéraux, de pesticides et d'autres impacts d'origine humaine ; ou s'agit-il d'un produit obtenu à partir de matières premières naturelles à l'aide d'une technologie moderne, qui garantit une pénétration minimale d'autres substances dans le produit et ne contient pratiquement pas d'inclusions étrangères.

Les produits écologiquement propres (naturels) sont des cultures sans engrais chimiques, sans pesticides ; ce sont des animaux nourris avec des céréales et de l'herbe cultivées sans additifs chimiques.

Leurs recettes interdisent l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés, de conservateurs synthétiques, d’arômes artificiels et d’exhausteurs de goût, et leurs matières premières sont cultivées sans utilisation d’engrais chimiques, d’agents de lutte contre les parasites et les mauvaises herbes, d’hormones et d’antibiotiques. La structure interne des produits biologiques n'est pas détruite par les additifs chimiques et les méthodes de transformation rigoureuses, leur goût est donc naturel.

Un produit biologique frais contient en moyenne 50 % plus de vitamines, minéraux, enzymes et autres micro-organismes qu’un produit cultivé de manière traditionnelle.

Les fruits et légumes biologiques sont juteux et aromatiques. Ces produits ont un goût naturel riche sans impuretés chimiques – un goût qui vous ramène en enfance.

Le produit écologique n'est pas recouvert d'une couche de produits chimiques et ne brille pas avec la cire. En moyenne, une pomme cultivée standard contient 20 à 30 poisons connus sur sa peau. Il est presque impossible de laver la couche de cire et l'arrière-goût désagréable persistera.

Les produits écologiques ne sont pas seulement utiles pour nous-mêmes. De nombreux produits chimiques contenus dans les aliments traditionnels peuvent s'accumuler dans le corps d'une femme au fil du temps et être transmis à ses futurs enfants. Et le système immunitaire de l’enfant ne le protège pas de ces poisons que les adultes peuvent consommer quotidiennement. Ne sois pas égoïste

Les produits écologiques ou bioproduits sont des produits fabriqués selon les normes de l'agriculture écologique :

sans pesticides,

sans additifs alimentaires synthétiques ni régulateurs de croissance,

Fédération Russe

Agence fédérale pour l'éducation

Université d'État de Briansk, du nom de l'académicien I.G. Petrovski

Faculté de technologie et de design

Département d'informatique et de technologie de l'information

Essai

sur l'écologie

« Produits respectueux de l'environnement, leurs caractéristiques »

Complété:

étudiant en 3ème année

Rodina T.V.

Professeur:

Professeur agrégé Vysotsky O.G.

Briansk 2011

Introduction………………………………………………………………………………………...3

Caractéristiques des produits respectueux de l'environnement………………………4-5

II. Classification des produits respectueux de l'environnement

Conclusion…………………………………………………………………………………13

Liste des références…………..……………………………........14

Introduction.

Les produits naturels sont entrés à fond dans notre quotidien. Mais même en comprenant à quel point il est bénéfique de consommer des aliments biologiques sains, tout le monde ne les inclut pas dans son alimentation quotidienne.

« La bonne nourriture est le meilleur remède », dit le proverbe. Une alimentation naturelle et propre préserve et renforce la santé, améliore la qualité de vie. L’énergie, l’optimisme et la vigueur qui envahissent les adeptes de cet aliment sain ont persuadé des millions de personnes dans le monde d’adopter ce « régime ».

À notre époque moderne, où l’air, l’eau et la terre sont pollués par les produits de la vie humaine et où la situation environnementale, malgré tous les efforts de l’humanité, continue de se détériorer, les gens commencent à penser de plus en plus à leur santé.

Il existe aujourd'hui sur le marché alimentaire de nombreuses offres sur le thème de « l'alimentation saine ». En commençant par toutes sortes de pilules, de poudres (compléments alimentaires) et en terminant par des produits avec un régime alimentaire sélectionné de manière optimale. Mais personne ne peut répondre à la question de savoir lesquels d'entre eux sont vraiment utiles et les plus efficaces, pour une raison simple : il y a tellement de gens sur la planète Terre et il y a tellement d'options quant à l'impact de ces produits sur eux.

Caractéristiques des produits respectueux de l'environnement.

Dans le dictionnaire de S.I. Ozhegov, « pur » est défini comme « ne contenant rien d’étranger, sans impuretés ». Par conséquent, un produit respectueux de l'environnement est un produit qui ne contient pas d'impuretés étrangères, en l'occurrence des substances qui pourraient pénétrer dans ce produit depuis un environnement pollué, depuis un emballage, ou pénétrer dans le produit lors de sa production. Et il va sans dire que dans tous ces cas, nous parlons de substances nocives pour la santé.

Ce n’est un secret pour personne : les problèmes environnementaux sont devenus aujourd’hui l’un des plus importants au monde. De nos jours, tout le monde souhaite que tout soit respectueux de l’environnement. Tout d’abord, cela concerne la nourriture. Par alimentation biologique, nous entendons un éventail assez large d'exigences pour divers produits. Un produit fabriqué dans le strict respect des normes environnementales ne relève pas nécessairement de la notion de « nutrition saine ».

Les produits alimentaires se caractérisent par leur valeur nutritionnelle, biologique et énergétique. La valeur nutritionnelle est un concept général qui comprend la valeur énergétique d'un produit, la teneur en nutriments qu'il contient et le degré de leur absorption par l'organisme, les avantages organolentiques, la bonne qualité (innocuité). La valeur nutritionnelle des produits dont la composition chimique est plus conforme aux principes d'une alimentation équilibrée, ainsi que des produits sources de nutriments essentiels, est plus élevée. La valeur énergétique est déterminée par la quantité d'énergie apportée par les substances alimentaires du produit : protéines, graisses, glucides digestibles, acides organiques. La valeur biologique reflète principalement la qualité des protéines du produit, leur composition en acides aminés, leur digestibilité et leur assimilation par l'organisme. Dans un sens plus large, ce concept inclut la teneur du produit en d'autres substances vitales (vitamines, microéléments, acides gras essentiels).

Différents aliments diffèrent par leur valeur nutritionnelle, mais aucun d’entre eux n’est nocif ou exclusivement bénéfique. Les produits sont utiles si vous suivez les principes d'une alimentation équilibrée, mais peuvent être nocifs si ces principes ne sont pas respectés. Cette disposition reste valable en nutrition médicale, même si, selon la maladie, certains aliments des régimes sont limités pour une période de temps courte ou longue, exclus ou autorisés après un traitement culinaire spécial, tandis que d'autres sont considérés comme plus préférables.

Il n’existe aucun produit alimentaire qui satisfasse les besoins humains en nutriments.

Le nombre de produits naturels consommés est limité : principalement des légumes frais, des fruits, des baies, des noix, du miel. La plupart des produits sont consommés après transformation : charcuteries, confiseries, produits de boulangerie, produits laitiers fermentés, plats divers, etc. Il est conseillé d'utiliser des produits combinés pour un meilleur équilibre des nutriments en nutrition médicale : nouveaux types de céréales, pâtes aux œufs et au lait, beurre fromages fondus au beurre avec pâte « Océan », etc. L'utilisation de produits artificiels est prometteuse. Ces produits sont obtenus à base de protéines et d'autres nutriments d'origine naturelle, mais leur composition, leur structure, leur aspect et d'autres propriétés sont formés artificiellement (céréales artificielles, pâtes et produits carnés, caviar protéique granulé, etc.). Dans les produits artificiels, la composition chimique peut être ajustée, ce qui est important pour la création de produits nutritionnels médicaux spéciaux.

La qualité des produits est un ensemble de propriétés qui déterminent l'adéquation d'un produit donné à répondre à certains besoins conformément à l'objectif de GOST.

Les propriétés organoleptiques des produits – aspect, consistance, couleur, odeur, goût – sont des indicateurs importants de leur qualité. Une modification des qualités organoleptiques d'un produit indique généralement une détérioration de sa valeur biologique (diminution de la teneur en vitamines, acides gras essentiels, etc.) et l'éventuelle accumulation de produits de dégradation des protéines, de décomposition des glucides et d'oxydation des graisses qui sont nocifs pour l’organisme, notamment pour les personnes malades. Lorsque les aliments moisissent, des substances toxiques peuvent se former. Les modifications organoleptiques des produits périssables peuvent s'accompagner de la prolifération de microbes pathogènes.

Lors de la réception des produits dans les unités de restauration et les cantines diététiques, ainsi qu'avant la transformation culinaire des produits stockés, leur qualité est contrôlée selon des indicateurs organoleptiques.

Classification des produits respectueux de l'environnement.

Compte tenu des caractéristiques générales et des caractéristiques d'utilisation, on peut distinguer les groupes de produits alimentaires suivants :

1) lait et produits laitiers ;

2) viande et produits carnés ;

3) le poisson, les produits de la pêche et les fruits de mer ;

4) les œufs et les ovoproduits ;

5) graisses comestibles ;

6) céréales et pâtes ;

7) farine, pain et produits de boulangerie, son ;

8) légumes, fruits (fruits, baies, noix) et champignons, frais et transformés ; 9) sucre et ses succédanés, miel, confiserie ;

10) aliments en conserve et concentrés ;

11) produits aromatisants (thé, café, épices, assaisonnements, acides alimentaires) ; 12) eaux minérales.

Les produits de tous les groupes sont divisés en types selon leur origine ou leur production. Certains produits sont divisés en qualités et catégories en fonction de la qualité, conformément aux exigences de la norme. Par exemple : type de beurre de vache - beurre non salé, qualités supérieures et 1ère ; catégories de bœuf I et II - selon le gras ; œufs frais des catégories I et II - en poids et en qualité.

De nombreux produits alimentaires, en particulier après un traitement culinaire approprié, possèdent certaines propriétés médicinales (diététiques) en relation avec certaines maladies. Cependant, cela ne permet pas de les qualifier de produits diététiques. Les produits diététiques sont des produits spécialisés destinés à remplacer les produits traditionnels interdits pour des raisons médicales dans l'alimentation des personnes malades et qui s'en différencient par leur composition chimique ou leurs propriétés physiques.

Il existe 7 groupes de produits diététiques :

1) produits qui assurent l'épargne mécanique et chimique des organes digestifs et sont utilisés pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les lésions maxillo-faciales, les troubles de la mastication et de la déglutition et dans la période postopératoire. Ces produits ont un degré élevé de broyage, ils contiennent peu d'extraits, du chlorure de sodium (sel de table), des fibres alimentaires et aucune épice. Ces produits comprennent la farine finement moulue de céréales, les aliments en conserve homogénéisés (spécialement en purée) à base de légumes, de fruits, de viande, de poisson, débarrassés des parties non comestibles et indigestes, les concentrés secs solubles dans l'eau à haute valeur nutritionnelle (enpit, inpitan, ovolact, etc. . ) et etc.;

2) les produits à faible teneur en sodium (sans sel), utilisés pour certaines maladies du système cardiovasculaire, des reins, du foie, etc. Ce groupe comprend également les substituts du sel (sanasol, etc.), qui servent à améliorer le goût des aliments sans sel ;

3) les produits sans protéines ou à l'exclusion de certaines protéines et acides aminés, par exemple les substituts du pain, des pâtes, des céréales, préparés sans protéines à partir de divers types d'amidon et utilisés pour l'insuffisance rénale chronique et d'autres maladies ;

4) produits à composition modifiée en glucides - teneur réduite en glucides, remplacement du sucre par des édulcorants, produits laitiers sans lactose, substituts du sucre (slastiline, saccharine, fructose, etc.). Ces produits sont utilisés pour le diabète, l’obésité et d’autres maladies ;

5) les produits à teneur réduite en graisses et (ou) leur composition améliorée (produits laitiers fermentés et beurre de vache, enrichis en huiles végétales, etc.), utilisés pour les maladies avec altération du métabolisme des graisses - athérosclérose, obésité, etc.

6) produits à valeur énergétique réduite en raison d'une réduction de la teneur en graisses ou en glucides, avec des charges (fibres alimentaires, méthylcellulose, etc.) ;

7) autres produits diététiques enrichis en protéines complètes, iode, fer, vitamines, lécithine.

Conclusion.

Les produits respectueux de l'environnement doivent être de haute qualité, produits dans des régions écologiquement propres, ne doivent pas contenir de gènes modifiés, cultivés selon les technologies recommandées, sans abus d'engrais et de stimulants de croissance. Malheureusement, dans la vie, ces exigences ne sont pas toujours remplies. Lors de l’achat de produits d’épicerie, il est très important de vérifier qui, où et quand les légumes et les fruits ont été cultivés. L’apparence peut aussi en dire long : si les légumes ou les fruits ne semblent pas naturels, il vaut la peine de supposer qu’une sorte de produits chimiques a été utilisée pour les cultiver. Il ne faut pas oublier que les producteurs agricoles s'intéressent avant tout au profit et non aux produits respectueux de l'environnement. L'une des violations les plus courantes lors de la culture de légumes et de fruits est l'utilisation excessive d'engrais, en particulier de nitrates, qui sont des stimulants naturels de croissance et de maturation pour de nombreuses plantes. Bien entendu, les engrais sont nécessaires, car sans fertilisation, aucun champ ne peut produire des récoltes constantes. Idéalement, tout champ ou parcelle devrait bénéficier d’un an de repos après la récolte, ce qui n’est pas économiquement viable. C'est pourquoi les engrais minéraux entrent en jeu.

Lorsque nous parlons de « produit biologique et respectueux de l’environnement », nous entendons qu’il n’est pas nocif pour le corps humain, que les légumes ne contiennent pas de nitrates, que les saucisses et le jambon ne contiennent pas de substances cancérigènes, que les yaourts et le caillé ne contiennent pas d’exhausteurs de couleur ni de conservateurs artificiels. Et ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives que les vitamines traditionnelles.

Bibliographie.

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Glukhov V.V. Fondements économiques de l'écologie : Manuel. – Saint-Pétersbourg, 1997.

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Mikulovich L. S. Recherche sur les produits alimentaires avec les bases de la microbiologie, de l'assainissement et de l'hygiène : manuel. allocation / L. S. Mikulovich. - Mn. : Plus haut. école, 2002.

Ministère des Sciences et de l'Éducation de l'Ukraine

Université nationale d'économie et de commerce de Donetsk. M. Tugan-Baranovsky

sur le thème de : "Produits respectueux de l'environnement"

Donetsk 2009

À notre époque moderne, où l’air, l’eau et la terre sont pollués par les produits de la vie humaine et où la situation environnementale, malgré tous les efforts de l’humanité, continue de se détériorer, les gens commencent à penser de plus en plus à leur santé.

Il existe un proverbe chinois : « dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es ». Ce proverbe caractérise le plus précisément le lien entre la nourriture que vous mangez et votre apparence et vos sensations.

Il existe aujourd'hui sur le marché alimentaire de nombreuses offres sur le thème de « l'alimentation saine ». En commençant par toutes sortes de pilules, de poudres (compléments alimentaires) et en terminant par des produits avec un régime alimentaire sélectionné de manière optimale. Mais personne ne peut répondre à la question de savoir lesquels d'entre eux sont vraiment utiles et les plus efficaces, pour une raison simple : il y a tellement de gens sur la planète Terre et il y a tellement d'options quant à l'impact de ces produits sur eux.

Alors, n’y a-t-il qu’une seule solution au problème d’une alimentation saine ?

Oui, ça existe, et comme tout ce qui est ingénieux, c'est simple. Pour y parvenir, les aliments doivent être cultivés dans un environnement respectueux de l’environnement et conditionnés de manière respectueuse de l’environnement.

Pourquoi cette option particulière est-elle la seule ?

La réponse à cette question est simple. Les produits sont créés par la nature sans intervention humaine dans le processus ; ils contiennent toutes les substances nécessaires à la vie du corps humain de la manière la plus complète et la plus équilibrée. Dans ce cas, l’expression « fabriqué par nature » peut être appliquée. Et cette phrase contiendra la réponse la plus complète et la plus succincte à votre question.

Qu'est-ce qu'un environnement respectueux de l'environnement ?

Où et comment sont fixés les normes et critères respectueux de l’environnement ?

Le système de certification européen peut nous apporter la réponse à cette question.

En 1980, la Fédération internationale des mouvements agricoles biologiques (IFOAM) a établi les normes de base pour la production biologique (IBS).

En voici quelques uns:

· la culture des terres doit être effectuée sans utilisation d'engrais chimiques pendant au moins trois ans ;

· les semences destinées à l'agriculture biologique doivent être adaptées aux conditions locales, résistantes aux ravageurs et aux mauvaises herbes et, surtout, ne pas être génétiquement modifiées.

· La fertilité des sols doit être maintenue grâce à une rotation variée des cultures et à des engrais biodégradables d'origine exclusivement microbiologique, végétale ou animale.

· l'utilisation d'herbicides, de pesticides, d'insecticides, d'engrais azotés et autres engrais chimiques est interdite.

· pour lutter contre les nuisibles, il faut utiliser des barrières physiques, du bruit, des ultrasons, de la lumière, des pièges, des conditions de température particulières, etc. ;

· lors de l'élevage de bétail destiné à la production de viande biologique, il est interdit d'utiliser des antibiotiques et des hormones de croissance ;

· Les agriculteurs doivent enregistrer tout traitement infligé aux animaux. Les dossiers de traitement sont examinés chaque année par les autorités de certification ;

· l'utilisation de radiations et de génie génétique dans la production de produits biologiques est strictement interdite ;

· si un produit est étiqueté biologique, son fabricant est tenu d'utiliser des ingrédients 100 % biologiques ;

« Nous sommes donc en Europe, mais ici, la nature est beaucoup plus propre et les pommes de notre « jardin préféré » sont bien plus savoureuses et plus saines », pourriez-vous dire.

Oui, tout est correct, et c'est plus savoureux et plus sain, mais qui l'a vérifié, où est la confiance en cela ? Où sont la garantie et les critères pour ce qui est le plus utile ?

Malheureusement, personne ne peut vous donner de garanties. Il n’y a pas encore de critères non plus.

Il existe de nombreux systèmes de certification volontaires qui, pour une « somme modique », transformeront vos produits ordinaires en produits « respectueux de l’environnement ». Parallèlement, ces organisations bénévoles ont leurs propres critères d'évaluation des produits. Il est actuellement impossible de savoir si leurs critères sont corrects ou non, car aucune loi ne fixe de normes pour les produits biologiques.

En conséquence, de nombreux produits alimentaires russes utilisent les termes des normes européennes pour augmenter les ventes de leurs produits. Qui d'entre nous n'a pas vu de jus, de kéfir, de mayonnaise dans les rayons des magasins, et cette liste peut se poursuivre encore longtemps, avec les désignations « BIO », « BIO », « Produit respectueux de l'environnement », « Vérifié par une expertise environnementale », etc. Essentiellement, il s’avère que notre consommateur est induit en erreur, en termes simples : « notre frère est dupé, messieurs les spécialistes du marketing ».

Parallèlement, dans de nombreux pays européens, au niveau des États, des normes sur les produits biologiques ont été introduites. Un système a été créé pour contrôler la mise en œuvre et le respect de ces normes.

Comment nos clients peuvent-ils déterminer quels produits présents dans les rayons des magasins sont véritablement biologiques ?

Le moyen le plus simple et le plus rapide consiste à retrouver l’un des symboles des organismes de certification européens sur l’étiquette du produit. Voici des exemples de certains d’entre eux :

Agriculture biologique – Système de gestion CE	Union européenne	En mars 2000, la Commission européenne des produits biologiques a introduit cet emblème. Il est utilisé exclusivement volontairement par les fabricants dont les produits sont conformes au système de normes de l'Union européenne adopté en 1991.
Bio-Siegel (label écologique)	Allemagne	En 2001, le ministère fédéral allemand de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture a introduit un label national - Bio-Siegel (label écologique), qui identifie les produits des entreprises qui adhèrent aux exigences de la réglementation européenne.
Agriculture Biologique (Produits écologiques)	France	La France a été l'un des premiers pays européens à introduire un label national pour les aliments biologiques, qui a remplacé les systèmes d'étiquetage privé et est la propriété du ministère français de l'Agriculture. L'application de ce logo sur les produits est autorisée après avoir signé un accord avec le propriétaire de la marque et rempli toutes les exigences établies par la législation de l'UE. La marque peut également être appliquée aux produits biologiques en provenance d'autres pays, sous réserve de respecter les exigences de la législation française relative aux exploitations agricoles en agriculture biologique. Toutefois, les produits d'origine végétale doivent être produits dans l'Union européenne, à l'exception des produits exotiques.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Produits certifiés biologiques)	Finlande	Cette marque nationale est délivrée par le Centre finlandais d'inspection des végétaux
	Suède	En Suède, le seul organisme d'inspection accrédité est le KRAV. Sa norme est plus stricte que les exigences prévues par la législation européenne. Publié par la Société suédoise de contrôle des produits agricoles. La marque se retrouve également sur des produits fabriqués hors de Suède (café, thé, fruits).
	Pays-Bas	Cette marque est délivrée par l'organisme d'inspection d'État des Pays-Bas, appelé Skal.
département de l'agriculture des Etats-Unis	Etats-Unis	Ce label est délivré par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) depuis 2002 dans le cadre du National Organic Program (NOP).
	Finlande	Cette marque coccinelle est délivrée par un organisme de certification privé finlandais, Luomuliito. Le plus souvent, ce signe se retrouve sur les légumes.
	Europe, Amérique, Afrique, Nouvelle-Zélande	La norme de certification biologique Demeter, née en 1924 sur la base des travaux de Rudolf Steiner (« Fondements spirituels et scientifiques pour un développement réussi de l'agriculture »), est devenue la première norme mondiale pour l'agriculture biologique. La présence de la marque de production biodynamique Demeter sur l'emballage du produit caractérise non seulement les conditions particulières de contrôle strict à toutes les étapes de la création du produit selon les normes Biologiques, mais reflète également un concept particulier d'approche d'une agriculture soignée et soignée, prenant en compte de nombreuses caractéristiques naturelles (phases de lune, saisons, etc.), incl. veiller à la propreté et à la sécurité des sols et de l’environnement. Actuellement, Demeter International compte 18 organisations membres en Europe, en Amérique, en Afrique et en Nouvelle-Zélande.

Qu’en est-il de nos emballages respectueux de l’environnement ?

Ce problème n'est pas moins grave, mais plus facile à résoudre.

Pourquoi sérieuse?

Oui, car quels que soient les produits fabriqués de manière respectueuse de l’environnement, si l’emballage est toxique, cela ruinera pour nous la qualité du produit que nous recherchions tant.

Pourquoi est-ce facile à résoudre ?

Un emballage respectueux de l'environnement est un emballage qui entre en contact minimal avec les produits qu'il contient, sans altérer les propriétés qualitatives des produits. Aujourd’hui, le marché de l’emballage peut offrir de nombreuses options pour un emballage de produits respectueux de l’environnement. Dans le même temps, les technologies de fabrication et d’emballage sont constamment améliorées.

Pour résumer, formulons brièvement la formule d’une « alimentation saine ».

Pour obtenir des produits « alimentaires sains », vous n'avez besoin que de deux éléments : la « nature » sans intervention humaine et la technologie « emballage respectueux de l'environnement » créée par l'homme.

Les produits biologiques et les produits pour une alimentation saine sont des concepts différents.

Il convient toutefois de faire la distinction entre les produits biologiques et les produits alimentaires sains. Si nous abordons cette question de manière formelle, nous pouvons dire qu'il s'agit de concepts différents. Un produit fabriqué dans le strict respect des normes environnementales ne relève pas nécessairement de la notion de « nutrition saine ». Vous ne considéreriez pas un morceau de porc gras comme un « régime alimentaire sain », même si le porc était élevé selon toutes les règles. En revanche, toute boisson « innovante », qui est un mélange enrichi en vitamines de jus, de lait écrémé et de divers additifs, positionnée par le fabricant comme un produit pour une « alimentation saine », ne peut être qualifiée d'écologique.

Les produits enrichis contiennent des complexes vitaminiques, des microéléments, des micro-organismes probiotiques (bactéries bénéfiques) et des prébiotiques (nourriture pour eux). Le nom et la quantité de cette espèce « flore et faune » doivent être indiqués sur l’emballage. Ces produits comprennent, par exemple, les jus de fruits, les eaux minérales, les boissons isotoniques (généralement bues pendant le sport), le muesli, les céréales pour petit-déjeuner, les produits de boulangerie et, bien sûr, les produits laitiers et les produits laitiers fermentés. La tâche principale des produits enrichis est de renforcer la santé humaine, de réduire le risque de diverses maladies et d'éliminer les carences en substances nécessaires à l'organisme.
La teneur en vitamines et microéléments des produits enrichis est calculée en fonction des besoins humains quotidiens moyens. Une portion apporte en moyenne 30 à 50 % des apports recommandés.

L'idée de la vitaminisation est apparue dans les années 1930 du siècle dernier. Elle appartenait au professeur-vitaminologue russe Viktor Efremov, qui, au stade de la production de farine, a commencé à y ajouter des vitamines B1, B2 et PP. Le premier fabricant russe à utiliser un prébiotique dans ses produits a été la société Wimm-Bill-Dann (WBD), qui a lancé le lait biologique Bio-max. Selon une étude menée par AC Nielsen, en juin-juillet 2005, le WBD occupait environ 34 % du marché des produits laitiers. Sur le marché des produits laitiers enrichis, leurs principaux concurrents sont Danone, Ochakovsky Dairy Plant et Petmol. Sur le marché du yaourt et des desserts, et dans une certaine mesure sur celui des produits laitiers pour enfants, Wimm-Bill-Dann est en concurrence avec des sociétés étrangères telles que Danone, Campina, Ohnken et Ehrmann. Ils continuent d'investir activement dans leurs activités commerciales en Russie.

En plus des produits biologiques et enrichis, il existe une troisième catégorie d’aliments « sains » : les aliments fonctionnels. Ils combinent les propriétés des aliments enrichis et des additifs alimentaires biologiquement actifs (compléments alimentaires). L'ajout de certains extraits de matières premières végétales et animales conduit au fait que les produits commencent à apporter des bénéfices spécifiques : normaliser les processus métaboliques, réguler des fonctions physiologiques spécifiques, des réactions biochimiques et stimuler le fonctionnement du système immunitaire. Des dérivés de soja sont souvent ajoutés aux produits fonctionnels : fibres, protéines, lécithine. Ils sont utilisés dans la production de viande hachée, de saucisses, de mayonnaise, de pâtes, etc. De nombreux fabricants mélangent plusieurs produits utiles en un seul. Ces produits n'entrent pas dans la catégorie fonctionnelle, mais cela ne réduit pas leur efficacité. Tous les experts ne soutiennent pas la séparation des produits fonctionnels et enrichis. C'est du marketing. Le fabricant doit en quelque sorte mettre en valeur ses produits. Il lui donne donc divers noms incompréhensibles. Il existe également des « produits fitness », des « produits innovants », etc. Ils présentent probablement des différences importantes d’un point de vue médical, mais du point de vue du consommateur, ils appartiennent à la même catégorie : une alimentation saine.

De nouvelles façons de lutter pour votre propre santé

Les produits naturels sont entrés à fond dans notre quotidien. Mais même en comprenant à quel point il est bénéfique de consommer des aliments biologiques sains, tout le monde ne les inclut pas dans son alimentation quotidienne. Dans les pays occidentaux, il existe des magasins spéciaux où vous pouvez facilement acheter des produits naturels et garantis respectueux de l'environnement. Leur qualité est confirmée par des certificats spéciaux. La Russie n’a pas encore créé un vaste réseau d’épiceries « saines », mais les conditions préalables existent déjà.

Nous avons décidé de dresser une liste de 10 produits supposés écologiques et de dire toute la vérité sur leurs bienfaits.

– Les substances nocives – les pesticides – provoquent une faible natalité, des troubles du développement chez les enfants, des troubles hormonaux, le développement de cancers, de leucémies, de maladies cardiovasculaires et de problèmes du système nerveux. Le gouvernement prétend contrôler l’utilisation de pesticides et autres additifs nocifs dans notre alimentation. Mais comme il est très difficile de se protéger complètement de l’exposition aux produits chimiques, nous devons nous-mêmes tout mettre en œuvre pour veiller à manger sainement.

Les pesticides sont des composés chimiques utilisés pour protéger les plantes des insectes et des ravageurs. Leur mauvaise utilisation peut être nocive pour l’environnement et la santé humaine. Ils peuvent rester dans le sol pendant de nombreuses années, même après la décomposition du produit organique. Le principal moyen de se protéger des éléments chimiques pénétrant dans l'organisme est d'utiliser des légumes et des fruits pelés dans votre alimentation.

Les enfants et les femmes enceintes et allaitantes sont les plus sensibles aux effets nocifs des pesticides. Leur corps n’est pas capable de résister aux substances nocives. Comparé aux adultes, le corps des enfants est moins capable d’éliminer les effets négatifs des produits chimiques.

Nous présentons ci-dessous une liste d’aliments qui ont toujours été considérés comme bénéfiques pour notre corps. Est ce que c'est vraiment?

Le lait lui-même est un produit naturel typique, mais n'oubliez pas que les vaches qui produisent du lait sont nourries avec des suppléments contenant des hormones ou des antibiotiques. Des études sur les suppléments ont montré que le lait et les produits laitiers contiennent de l'hormone de croissance bovine (RBGH), qui peut provoquer un certain nombre de déséquilibres hormonaux. Des études ont révélé que seul le lait naturel ne contient pas d'additifs ni d'hormones nocifs. Le lait biologique est riche en vitamine E, contient des oméga-3, des acides gras essentiels et des antioxydants.

Les œufs sont une source irremplaçable de protéines. Mais afin d'augmenter le nombre d'œufs, les poules sont nourries avec des préparations spéciales. Ainsi, tout comme pour les produits laitiers, seuls les œufs bio apportent des bienfaits. Avec eux, les hormones étrangères ne pénètrent pas dans le corps humain.

En mangeant des œufs « hormonaux » ou le même bouillon de poulet, les enfants ont tendance à grandir trop vite, ce qui nuit à leur santé.

Pomme de terre

Un engrais populaire pour pommes de terre, le chlorothalonil, est particulièrement dangereux pour les enfants. Il a été reconnu comme si nocif pour la santé qu'en Amérique, en raison de l'utilisation excessive du chlorothalonil, des débats houleux ont éclaté, qui ont été portés devant les tribunaux. Au Canada, des scientifiques ont découvert un lien entre les pesticides pulvérisés sur les pommes de terre et l'asthme dans les zones rurales. Le ketchup ne vous aidera pas à vous débarrasser des produits chimiques. C'est bien pour ceux qui aiment jardiner et planter eux-mêmes des pommes de terre, malgré toutes les difficultés liées au travail dans un champ de pommes de terre et à la lutte contre le doryphore de la pomme de terre. Pour ceux qui ne possèdent pas leur propre terrain, la seule solution est d’acheter des produits écologiques.

Même un produit aussi utile pour les adultes que pour les enfants, comme les épinards, devient tout simplement dangereux après pollinisation avec des produits chimiques. Bien que par nature, il regorge de vitamines uniques.

Raisin

Les raisins originaires du pays ensoleillé du Chili contiennent de nombreux fongicides, des produits chimiques utilisés pour lutter contre les champignons responsables des maladies des plantes. Les frères des autres coins chauds de la terre n’en sont pas très différents.

Peu importe le goût sucré et juteux d'une poire si elle a été fertilisée avec des fongicides ou d'autres produits chimiques. Certaines substances toxiques sont restées sur le fruit lui-même. Par exemple, le produit chimique azinphos-méthyle, souvent utilisé pour protéger les plantes des insectes.

Fraise

Même les fraises sucrées présentent des niveaux élevés de pesticides. Cela est dû à l'abondance de produits chimiques avec lesquels ils tentent de le protéger des insectes et des champignons. Par exemple, la substance vinclozoline interfère avec le fonctionnement normal de l’hormone mâle androgène, et ce n’est pas la conséquence la plus grave.

Tout nutritionniste conseillera à ses patients de manger des poivrons. Il contient de grandes quantités de vitamine C. Mais malheureusement, 95 pour cent des cultures de poivrons en serre contiennent des traces de substances neurotoxiques et d'engrais.

Les Anglais disent généralement : « Une pomme par jour et vous n’avez pas besoin de médecin. » Mais cette sagesse populaire ne s’applique qu’aux fruits biologiques. Les pommiers sont généreusement fertilisés avec des pesticides et autres produits chimiques. Soyez prudent lorsque vous achetez des pommes trop grosses ou trop brillantes. Ce fruit occupe la première place dans le classement des produits du jardin soumis à une transformation chimique. Idéalement, essayez d'acheter des pommes au village ou sur des marchés spéciaux, auprès de vendeurs qui consomment eux-mêmes ces fruits.

Certains scientifiques affirment que ce fruit apparemment innocent contient 10 fois plus de nitrates et de pesticides que les autres fruits et légumes. Et ces produits chimiques sont très dangereux pour notre santé. Ils peuvent provoquer le développement d’un cancer.

Si vous achetez des produits biologiques importés, surveillez l'étiquetage. S'il s'agit de produits provenant des États-Unis - biologiques, s'ils proviennent d'Europe - bio. Bien entendu, leurs prix sont une fois et demie à deux fois plus élevés que ceux des produits classiques. Étudiez attentivement notre liste et demandez-vous si vous souhaitez économiser sur votre santé ?

Nourriture génétiquement modifiée

Pourquoi l’humanité se tourne vers les aliments génétiquement modifiés (GMP) et ce qu’est un aliment biologique sont des questions complexes. Ne comprenant pas toujours exactement quelles sont ces définitions, nous avons tendance à les comparer et à les opposer.

En fait, tous les organismes qui nous entourent aujourd’hui sont le résultat de mutations. De nouvelles espèces de plantes, des animaux qui diffèrent de leurs anciens ancêtres dinosaures - ce sont tous les plus forts qui se battent pour leur survie depuis des milliers d'années. Ceux dont le code génétique est le plus adapté à l’existence sur terre. Mais si la nature met des dizaines de siècles à former une nouvelle espèce, la science moderne n’a besoin que de quelques années.

L’apogée du génie génétique s’est produite à la fin du 20e siècle. En 1982, des scientifiques ont mené une expérience visant à modifier le code génétique du tabac. Et le premier produit alimentaire génétiquement modifié était une tomate, « privée » du gène de maturation. Les nouvelles espèces peuvent être conservées pendant des mois à une température de 12 degrés et mûrir en quelques heures dans des conditions chaudes. Les résultats des expériences suivantes ont été le maïs et la poire, qui sécrètent leur propre poison contre les insectes nuisibles, les pommes de terre, qui absorbent un minimum de graisse lorsqu'elles sont frites, et une centaine d'autres cultures « améliorées ». Des scientifiques russes ont développé des pommes de terre génétiquement modifiées qui renforcent l'immunité grâce à l'interféron sanguin humain qu'elles contiennent. Et de brebis, dont le lait contient de la présure. Seuls 200 animaux du « nouvel échantillon » sont capables de fournir du fromage à toute la Russie.

L’humanité ne connaît pas encore la réponse définitive à cette question. Les BPF sont-elles capables de provoquer des réactions allergiques, l'immunité aux effets des antibiotiques est-elle une conséquence de la consommation d'aliments génétiquement modifiés et comment « être d'accord » avec la nature, qui maintient l'équilibre écologique naturel ? À ce jour, il n'existe aucune preuve sans ambiguïté des effets nocifs du GMF sur l'homme, ce qui ne signifie toutefois pas le contraire.

Les partisans du développement du génie génétique affirment que les plantes sélectionnées artificiellement sont beaucoup plus propres d'un point de vue environnemental que les plantes naturelles cultivées avec des pesticides et des engrais. En plaidant pour la propagation généralisée de l’hyperactivité vésicale, les généticiens fournissent des arguments convaincants. Selon les scientifiques, d’ici la fin de ce siècle, le nombre de personnes vivant sur terre pourrait doubler. Comment les populations de demain pourront-elles se nourrir si un certain nombre de pays et de régions souffrent déjà aujourd’hui de la faim ? La réponse est simple : le génie génétique est un moyen tout à fait abordable de nourrir l’humanité.

Les principaux arguments des opposants sont les suivants. Les essais à court terme ne sont pas en mesure de refléter l’ensemble des effets de l’utilisation de l’HV. Les effets négatifs ne peuvent apparaître qu’après une longue période. La perte du patrimoine génétique est l’une des principales raisons du rejet des expériences génétiques. Par exemple, on pense qu’il n’existe aucun endroit sur terre où les cultures de maïs ne soient pas contaminées par des plantes génétiquement modifiées. Le même sort attend les autres espèces.

Manger ou ne pas manger – chacun décide pour lui-même. L’opinion publique est contre les aliments modifiés, la demande diminue et les fabricants de produits alimentaires individuels « crient » sur leur « pureté génétique ». Et pour être honnête, il n'y a pratiquement personne qui n'ait jamais touché au GMF de sa vie. En témoigne le fait qu'aujourd'hui en Russie, environ 120 noms de produits génétiquement modifiés sont enregistrés, mais les fabricants de produits alimentaires ne signalent bien sûr pas la présence de composants modifiés ni dans la publicité ni sur les emballages des produits. Viande et produits laitiers, légumes, etc. contiennent parfois plus de 80 pour cent de transgènes, mais il n'existe pas encore de loi obligeant les fabricants à étiqueter le produit d'une manière particulière.

Si vous avez peur de tomber sur des BPF, n'achetez pas : des viandes transformées (elles contiennent souvent du soja modifié), des poulets de chair (ils sont « nourris » avec des hormones de croissance), des légumes anormalement doux et beaux, de la nourriture dans les fast-foods, du maïs.

En voyant sur le comptoir des supermarchés des barquettes de concombres ou des sachets de kéfir, marqués d'agréables sceaux « écolo », « à base de matières premières naturelles », « bio », etc., on y prête naturellement attention. Et bien que les produits portant une « étiquette » soient beaucoup plus chers, les mains les retirent automatiquement de l'étagère et les mettent dans le chariot. La mode d'une alimentation saine est arrivée en Russie. Nous avons réalisé que l'alimentation devait être composée de produits naturels et respectueux de l'environnement. Mais on ne sait pas dans quelle mesure la qualité du contenu correspond à l'inscription sur l'emballage et sur quelle base le fabricant appose l'étiquette.

En Occident, il existe le concept de « nourriture biologique » - une nourriture biologique et naturelle. . Mais le marché russe des aliments biologiques est aussi nouveau que celui des produits génétiquement modifiés. Lorsque nous parlons de « produit biologique et respectueux de l’environnement », nous entendons qu’il n’est pas nocif pour le corps humain, que les légumes ne contiennent pas de nitrates, que les saucisses et le jambon ne contiennent pas de substances cancérigènes, que les yaourts et le caillé ne contiennent pas d’exhausteurs de couleur ni de conservateurs artificiels. Et ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives que les vitamines traditionnelles. L’« alimentation biologique » est donc source de santé, d’énergie et de vigueur.

En règle générale, la publicité attire l'attention sur les produits fabriqués dans des zones respectueuses de l'environnement, sans utilisation de pesticides ni d'autres engrais inorganiques. De plus, tous les ingrédients supplémentaires (garnitures, charges, colorants), dont il est tout simplement impossible de se passer dans la production, doivent être naturels. Bien qu'ils soient beaucoup plus chers que les artificiels, ils ne résistent pas aux fluctuations de température et leurs capacités sont limitées. C'est pourquoi il est plus rentable pour les producteurs de masse d'utiliser des additifs artificiels.

La plus grande sélection de produits alimentaires biologiques et naturels disponibles aujourd’hui se trouve aux États-Unis. Stars de cinéma et top models, présentateurs de télévision populaires et magnats de l'économie déclarent publiquement leur amour pour les produits respectueux de l'environnement. Plusieurs chaînes de supermarchés géantes et un grand nombre de fermes proposent de la « nourriture biologique » à tous. Il y a encore peu de véritables aliments biologiques dans notre pays. Bien sûr, nous pouvons supposer que tout ce qui est cultivé dans les champs de l’arrière-pays russe est de la « nourriture biologique ». Une variété de produits sont qualifiés de sains, naturels et respectueux de l’environnement. Mais ils ne subissent aucun contrôle particulier. Apparemment, le problème est que le concept même de « respectueux de l’environnement » n’est légalement consacré par personne.

Lorsque des organisations indépendantes testeront les produits pour vérifier l'absence de produits chimiques nocifs, lorsqu'un certificat et un signe spécial sur l'étiquette du produit seront une garantie de « pureté », alors les rangs des adeptes de l'alimentation biologique augmenteront. Il sera vendu dans les pharmacies, les centres de remise en forme et les grandes surfaces spécialisées.

En Russie, il n'existe toujours pas de nom unique pour les produits respectueux de l'environnement, prescrit par la loi ou les normes de qualité de l'État. Dans les milieux professionnels, différents concepts sont utilisés : « bio », « bio » ou « éco », dont le sens est le même. Les produits biologiques relèvent de la consommation quotidienne et satisfont les besoins physiologiques humains en protéines, graisses, glucides, vitamines et microéléments de haute qualité. Il comprend une grande variété de produits : fruits, légumes, céréales, épicerie de groupe, produits de boulangerie, lait, fromages et confiseries.

Toutes les matières premières sont produites selon les normes de l'agriculture biologique, conçues pour respecter l'environnement. Une caractéristique importante des produits biologiques est la non-utilisation d’organismes génétiquement modifiés, d’engrais chimiques, de pesticides et d’herbicides à aucune étape de leur production. La productivité de ces cultures est de 20 à 30 % inférieure à celle des cultures traditionnelles, mais en raison de la demande croissante, la superficie cultivée augmente.
Au stade final, la production de produits écologiques est réalisée sans utilisation de produits chimiques étrangers : colorants, exhausteurs de goût, conservateurs. Bien entendu, la durée de conservation de ces produits est plus courte que celle des produits traditionnels. Cela entraîne un certain nombre de difficultés, par exemple en matière de transport. Par conséquent, le coût des aliments biologiques est de 20 à 30 % plus élevé que celui des produits alimentaires conventionnels.

Les fabricants sont entièrement responsables des prix. Cependant, le prix de certains produits « sains », par exemple les produits enrichis en bactéries bénéfiques, est légèrement plus élevé que celui de produits similaires qui ne possèdent pas de telles propriétés bénéfiques. Cela n’est pas surprenant, car ces produits nécessitent un processus technologique complexe de production, de transport, de stockage et de vente. Dans les pays européens, l'estimation des coûts supplémentaires pour le fabricant de produits environnementaux comprend également les prestations de contrôle obligatoire par les organismes de certification.

En 2004, le marché des aliments biologiques aux États-Unis a atteint 16 milliards de dollars, soit 2 % des ventes totales de produits alimentaires. En Allemagne et au Danemark, la part de ces produits est de 3 %, et en France elle n'est que de 0,5 %. Il n'existe pas de données précises sur le marché russe des produits « sains ». Les acteurs du marché et les experts estiment qu'elle se développe de manière dynamique, mais ont en même temps du mal à étayer leurs évaluations par des chiffres précis. "Nous estimons que le marché national des aliments sains est prometteur et en croissance rapide, mais il n'existe pas de données exactes sur son volume", déclare Fiodor Ogarkov, directeur général du fabricant de produits carnés CampoMos. – Il existe une tendance générale : les gens accordent de plus en plus d’attention à une alimentation saine. De par la nature de la consommation, notre marché est similaire au marché européen. La part totale des produits biologiques en Europe est d'environ 3 %. Le volume du marché mondial des aliments biologiques en 2004 s’élevait à plus de 28 milliards de dollars. La demande mondiale de produits biologiques augmente chaque année de 15 à 20 % en moyenne. Selon le COMCON, au cours des cinq dernières années, le nombre de Russes prêts à payer plus pour des produits respectueux de l'environnement a augmenté de 19,5 %.

En Europe et aux États-Unis, les produits biologiques ne sont pas distribués uniquement dans les supermarchés ordinaires. Il existe de nombreuses chaînes de vente au détail spécialisées, par exemple American Wild Oats Markets ou Whole Foods Market. Souvent, ces détaillants lancent leurs propres lignes de production de produits écologiques, qu'ils vendent ensuite beaucoup moins cher que les marques écologiques bien connues.

L'agence CVS Consulting a mené une enquête auprès des fabricants impliqués dans la transformation et la vente de produits agricoles et alimentaires en Russie. 52% des personnes interrogées ont déclaré que les produits alimentaires biologiques devraient être vendus dans des magasins spécialisés, 48% - partout.

Les chaînes de vente au détail nationales lancent de plus en plus de campagnes marketing en faveur de produits « sains ». Ainsi, en mars 2003, le programme à long terme Healthy Eating a été lancé à Perekrestok. Dans le cadre de ce programme, le détaillant, en collaboration avec l’Institut de nutrition saine de l’Académie russe des sciences médicales, a identifié un certain nombre de produits qui correspondent aux idées des médecins sur une bonne alimentation. Ces produits sont mis en valeur dans les rayons avec des marqueurs multicolores.
En réponse à la demande croissante des consommateurs pour des produits « sains », les chaînes de vente au détail lui fournissent une offre croissante. Plus de 15 % des produits vendus dans les magasins du Septième Continent appartiennent au groupe « sain » : légumes, fruits, céréales, produits laitiers, ainsi que produits diététiques pour diabétiques enrichis en bactéries bénéfiques.

Les « antipodes » des produits biologiques sont les produits génétiquement modifiés. Des fragments d'ADN étranger sont implantés dans les plantes afin de développer une résistance aux herbicides et aux pesticides, d'augmenter la résistance aux ravageurs et d'augmenter leur rendement. Les donneurs peuvent être des micro-organismes, des virus, d’autres plantes, des animaux et même des humains. Par exemple, une tomate résistante au gel a été développée aux États-Unis. Le gène de la plie nord-américaine a été ajouté à son ADN. Le légume ne se gâte pas de l'extérieur, mais pourrit de l'intérieur. Le gène du scorpion a été utilisé pour créer une variété de blé tolérante à la sécheresse. Les premières céréales transgéniques ont été plantées aux États-Unis en 1988 et, en 1993, les premiers produits contenant des ingrédients génétiquement modifiés (IGM) sont devenus largement disponibles. Les produits transgéniques ont commencé à conquérir le marché intérieur à la fin des années 1990. Selon une étude de Greenpeace menée en Russie en 2004-2005, des transgènes ont été trouvés dans 20 à 50 % des échantillons de produits étudiés. Le nombre de ces produits augmente chaque année. Le plus souvent, les GMI sont inclus dans la viande et les produits laitiers, ainsi que dans les produits de confiserie.

De nombreux experts estiment que le remaniement artificiel des structures génétiques est loin d'être une science exacte, de sorte que les conséquences du jeu avec l'ADN peuvent être les plus imprévisibles. "Greenpeace ne considère pas les produits génétiquement modifiés comme sûrs, nous ne pouvons donc pas les classer dans la catégorie des aliments sains", commente Natalia Olefirenko, coordinatrice de la campagne génétique de Greenpeace en Russie. « L’avenir appartient à l’alimentation biologique, dont la production ne porte pas atteinte à la diversité écologique et biologique et n’entraîne pas de pollution chimique. » En 1998, Arpad Pusztai, professeur à l'Université britannique d'Aberdeen, a mené une série d'expériences sur des animaux qui ont prouvé le lien entre la consommation d'aliments contenant du GMI et le développement du cancer de l'œsophage, des maladies du foie et des réactions allergiques. Les produits contenant du GMI ne présentent aucun avantage nutritionnel par rapport aux produits conventionnels non modifiés.

Selon la loi russe, les plantes transgéniques ne peuvent pas être cultivées en pleine terre, mais la présence de produits génétiquement modifiés sur le marché alimentaire du pays n'est pas interdite. Dans la production de produits alimentaires, y compris d'aliments pour enfants, l'utilisation de 13 types de GMI importés est autorisée. La production industrielle de GMI est interdite en Russie. Conformément à l'amendement de la loi sur la protection des consommateurs de 2005, chaque produit contenant du GMI doit être spécialement étiqueté. Cependant, les exigences et les règles de contrôle n'ont pas encore été élaborées à cet effet.

La National Association for Genetic Safety (NAGS) considère cette norme comme spéculative. Ne serait-ce que parce que de petites quantités de GMI peuvent pénétrer dans les produits à l'insu du fabricant. Par exemple, une expédition contient parfois des mélanges de GMI et de composants conventionnels, qu’il n’est pas toujours possible de suivre. Cette règle ne fait qu'inciter les fabricants à cacher les informations sur la présence de GMI dans leurs produits. "Nous sommes favorables à l'introduction d'un seuil européen de 0,5 à 0,9 % de chaque ingrédient du produit", déclare Dmitry Starostin, chef du service de presse de l'OAGB. "Par exemple, si une miche de saucisse d'un kilogramme contient 300 grammes de soja, dont 2 grammes de soja transgénique, alors la saucisse doit être étiquetée comme contenant du GMI."

Les organisations non gouvernementales tentent d'influencer le marché. Pour la troisième année maintenant, Greenpeace publie le guide « Comment éviter d’utiliser les produits GMI ». Il indique quelles entreprises nationales et étrangères opérant sur le marché russe utilisent des composants génétiquement modifiés dans leur production. Tel ou tel verdict est rendu sur la base de demandes écrites des fabricants et de contrôles aléatoires. Le répertoire mis à jour devrait être publié le 17 octobre 2005.

Les produits écologiques sont fabriqués conformément aux normes agricoles environnementales sans utilisation de produits chimiques étrangers, c'est-à-dire sans engrais, colorants, exhausteurs de goût ou conservateurs.

Les produits enrichis contiennent des complexes vitaminiques, des microéléments, des micro-organismes probiotiques et des prébiotiques dont le nom et la quantité doivent être indiqués sur l'emballage.

Les compléments alimentaires sont des concentrés de substances biologiquement actives naturelles ou identiques à celles naturelles, destinées à enrichir l'alimentation humaine. Ce ne sont pas des produits alimentaires en soi.

Les produits fonctionnels combinent les propriétés des produits enrichis et des compléments alimentaires. Ce sont des produits alimentaires complets qui peuvent faire partie de l’alimentation quotidienne d’une personne.

Aliments biologiques ou produits respectueux de l'environnement - produits conformément à certaines normes, ce qui implique qu'ils ont été cultivés sans utilisation de pesticides ni d'engrais minéraux. En Europe, une telle norme est l'« Accord paneuropéen sur la production biologique de produits agricoles » n° 2092/91 du 24 juin 1991 (Règlement du Conseil n° 2092/91 du 24 juin 1991 relatif à la production biologique de produits agricoles). . Pour attribuer au produit final le statut « Respectueux de l'environnement », les autorités de régulation inspectent l'ensemble du parcours « du grain au comptoir » : terres agricoles et pratiques agricoles, matériel de semence, méthodes de transformation, emballage. Le respect des dispositions de l'Accord sur une production plus propre est contrôlé par des organismes nationaux de certification. Le signe d'une telle organisation sur l'étiquette du produit est une garantie fiable de sa qualité et de son respect de l'environnement.

Un tel produit est déterminé par trois paramètres : des matières premières respectueuses de l'environnement, des ingrédients respectueux de l'environnement et un processus technologique.

Matières premières respectueuses de l'environnement

Les fermes biologiques n'utilisent pas d'engrais minéraux, d'herbicides, d'insecticides ou de fongicides. Pour lutter contre les ravageurs, des méthodes biologiques et physiques sont utilisées : ennemis naturels, bruit, ultrasons, lumière, pièges, etc. De nombreux types de pratiques agricoles sont effectués manuellement afin de ne pas nuire aux plantes et au sol.

Ingrédients écologiques

En plus des matières premières, le produit contient divers ingrédients indispensables à la réalisation d'un produit complexe : garnitures, charges, colorants, conservateurs. Les ingrédients obtenus uniquement à partir de matières premières naturelles, sans utilisation d'éléments synthétiques, sont considérés comme respectueux de l'environnement. Par exemple, lors de la mise en conserve, du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme est ajouté.

En plus de leurs avantages, les ingrédients respectueux de l'environnement présentent un certain nombre d'inconvénients : par exemple, les colorants naturels sont instables à la température, ont des capacités colorantes de faible intensité et sont extrêmement coûteux à produire.

Processus technologique

Ils traitent des matières premières respectueuses de l'environnement selon des méthodes physiques douces, en préservant autant que possible les nutriments. Sont totalement interdits : le raffinage chimique, la désodorisation, l'hydrogénation ; exposition aux radiations; édulcorants, conservateurs, arômes artificiels et synthétiques; minéralisation et vitaminisation des produits, ingrédients génétiquement modifiés. Par exemple, le processus de production d’huile végétale ressemble à ceci :

obtenir de l'huile par pression mécanique à froid, comme dans l'Antiquité ;

conditionner l'huile dans des bouteilles en verre foncé ou en métal (protection contre les rayons ultraviolets) ; injecter de l'hydrogène dans le col pour éviter l'oxydation.

En Europe et en Amérique, les produits qui ne contiennent pas de produits chimiques agricoles et alimentaires sont depuis longtemps devenus populaires. Ils sont appelés « biologiques » - « biologiques », ce qui dépasse même notre idée de produits respectueux de l'environnement. Les produits biologiques ne contiennent pas de résidus d'engrais chimiques, de conservateurs chimiques, d'arômes, d'exhausteurs de goût et de couleur, ni d'ingrédients génétiquement modifiés. Et ils contiennent 50 % plus de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives que les vitamines traditionnelles. Ainsi, les produits « bio » renforcent et cicatrisent, apportent énergie et vigueur. Un système bien organisé de contrôle de la pureté environnementale des produits « biologiques » garantit leur haute qualité. Des organismes de certification indépendants vérifient l'absence de produits chimiques nocifs et de composants génétiquement modifiés à chaque étape de la production : du champ au rayon. Une garantie de pureté et de bienfaits est un certificat et un signe spécial sur l'étiquette du produit. Les rangs des partisans du bio ne cessent de croître. Tout d'abord, ce sont ceux qui sont toujours en vue : les stars de cinéma et les top models, les présentateurs de télévision et les journalistes populaires, les magnats de l'industrie et de la banque - en un mot, l'élite. « Je mange bio ! » cela signifie non seulement prendre soin de votre santé, mais aussi d'un statut social élevé, de prestige et de la possibilité d'être à la pointe du glamour et de la mode. Bien que les produits biologiques soient beaucoup plus chers que les produits traditionnels, de plus en plus de personnes aux revenus moyens font leurs achats dans les magasins bio. Et leur bon choix en faveur du « bio » est tout à fait justifié économiquement.

L'agriculture biologique est un système de production qui soutient la santé des sols, des écosystèmes et des personnes. Le système est basé sur les processus écologiques, la biodiversité et les cycles, en tenant compte des conditions locales, et tente également d'éviter les pratiques aux conséquences néfastes. L'agriculture biologique combine tradition, innovation et science au profit de l'environnement, promeut des pratiques intelligentes et une bonne qualité de vie pour toutes les personnes impliquées (telle que définie par IFOAM).

Le marché des produits biologiques propose non seulement des aliments et des boissons biologiques, mais aussi des vêtements biologiques, des produits pour enfants, des cosmétiques et des produits médicaux, des aliments et des jouets pour animaux de compagnie, des meubles biologiques, des fleurs, etc. À la fin des années 1990. Les premiers hôtels « bio » sont apparus en Suisse, en Autriche, en Italie et en Allemagne, où tous les produits alimentaires, le linge de lit et un certain nombre d'autres produits sont biologiques. Cependant, la principale catégorie de produits biologiques reste celle des aliments biologiques.

Tous les niveaux de production d’aliments biologiques sont soumis chaque année à un système de certification strict. L'absence d'additifs chimiques et de technologies de génie génétique dans la production, ainsi que toute une série d'autres exigences relatives aux produits biologiques, sont contrôlées. Les animaux de compagnie « bio », par exemple, disposent d’un espace de vie strictement réglementé, d’une nourriture spéciale et doivent se promener au grand air tous les jours.

Vous pouvez reconnaître les produits biologiques grâce à un signe spécial sur l'emballage. La plupart des pays économiquement développés possèdent leur propre marque largement reconnue certifiant que les méthodes de production des produits répondent aux exigences nationales. Il peut y avoir plusieurs marques sur le produit, ce qui indique une certification par plusieurs organismes à la fois.