Echpochmak est un plat tatar, qui est une pâtisserie en forme de triangle fourrée. Des ingrédients tels que des pommes de terre, des oignons et de la viande sont généralement utilisés comme garniture, qui sont coupés en petits cubes et mélangés. La pâte la plus souvent utilisée est à la levure ou sans levain.

Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser à la maison des echpochmaki à la manière tatare. Pétrissons une pâte de kéfir simple et rapide à préparer, préparons la garniture et formons des morceaux triangulaires, auxquels nous ajouterons du bouillon de viande pendant la cuisson. Le résultat est des produits très savoureux et satisfaisants avec une garniture juteuse.

Ingrédients:

Pour le test:

• kéfir - 200 ml;
• sel fin - 1 cuillère à café;
• beurre (vous pouvez utiliser de la margarine) - 200 g;
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café ;
• farine - environ 700 g (combien faudra-t-il pour la pâte).

Pour remplissage:

• bœuf (idéalement agneau) - 500 g;
• pommes de terre - 4-5 pièces;
• oignons - 2 têtes;
• beurre - 50-80 g;
• bouillon de viande - environ 200 ml;
• sel, épices - au goût.

Comment cuisiner l'echpochmak à la manière tatare avec du kéfir

1. Commençons par le test. Versez le kéfir dans un bol spacieux, ajoutez le soda et mélangez bien avec un fouet. Des bulles doivent apparaître à la surface du produit laitier fermenté.
   
2. Faire fondre le beurre (ou la margarine), laisser refroidir et verser dans un bol avec le kéfir. Ajoutez du sel fin et remuez.
   
3. Ajouter la farine au mélange liquide par petites portions, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Lorsqu'il devient difficile de mélanger la masse épaissie avec une cuillère, déposez le contenu du bol sur le plan de travail et commencez à pétrir à la main.
   
4. Ajouter de la farine au besoin. La pâte de kéfir pour echpochmaks doit être douce et agréable au toucher (pas trop dense !). Dès que la masse cesse de coller à vos paumes, arrêtez d'ajouter de la farine. Enveloppez la pâte formée dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant que nous préparons la garniture.
   

   Comment faire une garniture pour echpochmak au bœuf

5. Coupez la viande en petits morceaux (de la taille d'un raisin sec) avec un couteau bien aiguisé et placez-la dans un bol profond. Il est conseillé de préparer la garniture par petites portions afin que la viande n'ait pas le temps de libérer son jus.
   
6. Nous lavons les tubercules de pomme de terre, les épluchons et les coupons en petits cubes, les ajoutons au bœuf.
   
7. Après les avoir épluchés, hachez les têtes d'oignons avec un couteau ou à l'aide d'un mixeur, ajoutez-les à la viande et aux pommes de terre.
   
8. Saupoudrez les composants de la garniture de sel et ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Bien mélanger.
   

   Comment faire cuire l'echpochmak à la manière tatare

9. Sortir du réfrigérateur et pétrir légèrement la pâte. On en sépare une petite partie, on forme une « saucisse », que l'on divise en morceaux égaux.
   
10. Alternativement, trempez chaque morceau de pâte dans la farine et étalez-le en un cercle fin en plaçant au milieu un mélange de viande, de pommes de terre et d'oignons.
    
11. Puisque dans notre exemple les echpochmaki sont préparés avec du bœuf, nous ajoutons un petit morceau de beurre pour que la garniture ne s'avère pas trop maigre.
    
12. Nous soulevons les bords du pain plat sur trois côtés et le connectons, donnant à l'echpochmak une forme triangulaire traditionnelle. Nous fixons les coutures très soigneusement afin qu'elles ne se déchirent pas pendant la cuisson. N'oubliez pas de laisser un petit trou au centre.
    
13. Placez le futur echpochmak sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres). Pour rendre la garniture des pâtisseries la plus juteuse possible, 15 minutes avant la fin de la cuisson, sortez l'echpochmak et versez environ 2 cuillères à café de bouillon de viande dans chaque trou. À partir de la pâte restante, nous formons des morceaux de diamètre approprié et les plaçons au centre ouvert. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner légèrement la pâte d'œuf battu pour une couleur brun doré.
    
14. Vous pouvez manger les produits de boulangerie finis comme collation avec un bouillon de viande ou simplement avec du thé/café.
    

L'Echpochmak dans le style tatar est prêt ! Bon appétit!

L'Echpochmak est un plat des cuisines tatare et bachkir, qui est lui-même une simple tarte avec une copieuse garniture de viande. Vous apprendrez à préparer l'echpochmak avec diverses garnitures à partir de plusieurs recettes avec photos et instructions de cuisson détaillées.

Echpochmak en tatar

L'echpochmak de style tatare est une pâtisserie en forme de triangle faite de pâte sans levain ou de levure avec une riche garniture de pommes de terre et de viande. La recette classique consiste à pétrir à base de pâte.

Liste principale des composants :

• 200 ml chacun d'eau et de lait ;
• 30 g de levure en grains ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 50 g de pâte à tartiner crémeuse ;
• 2 oeufs;
• 15 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• farine.

Remplissage:

• 500 g de pulpe d'agneau ;
• 7 petits tubercules de pomme de terre ;
• 4 oignons;
• une tasse de bouillon de viande ;
• sel, poivre selon vos envies.

Affichage détaillé du processus de cuisson :

1. Mélangez le lait avec de l'eau, faites-le chauffer un peu et versez quelques gouttes dans un bol. Dissoudre le sel, le sucre et la levure dans ce mélange, attendre que de la mousse apparaisse à la surface.
2. Ajouter au liquide le beurre, la pâte à tartiner fondue, la levure active, 2 blancs et un jaune. Passer la farine au tamis et incorporer une bonne base. Couvrir et mettre au frais.
3. La garniture se compose de viande, de pommes de terre et d'oignons finement hachés. Mélanger tous les ingrédients, écraser avec du poivre et saler.
4. Divisez la pâte debout en boules. Roulez chacun en cercle, mettez la garniture au milieu et formez un triangle en laissant un petit trou au milieu. (Vous pouvez voir comment sculpter correctement le plat national tatare dans la vidéo ci-dessous). Nous les disposons sur une feuille tapissée de papier, pas très proches les uns des autres.
5. Laissez lever un moment l'echpochmak avec la viande et les pommes de terre. Cuire au four à 200 degrés pendant 7 minutes et une demi-heure à 170.
6. Versez ensuite une cuillère à café de bouillon dans le trou, étalez dessus l'œuf battu et laissez cuire encore une demi-heure. La nourriture tatare est très savoureuse avec du thé sucré et de la crème sure.

Uchpochmaki en bachkir

Un plat bachkir similaire s'appelle uchpochmak, et le bœuf est généralement placé au milieu.

Ingrédients requis :

• 1 tasse de lait ;
• 30 g de levure granulée ;
• 100 g d'oléine ;
• 1 œuf de poule ;
• un peu de sucre ;
• sel;
• farine;
• 400 g de pulpe de bœuf ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 2 gros oignons;
• 200 ml de bouillon de bœuf ou d'eau ;
• piment de la Jamaïque moulu.

Plan de cuisson :

1. Commençons par la pâte. Faites légèrement chauffer un peu de lait, mélangez-y le sucre, le sel et la levure. Nous attendons qu'ils deviennent actifs.
2. Dans un bol, mélanger l'œuf, l'Oleina, le lait et la pâte jusqu'à consistance lisse. Pétrir la pâte en ajoutant la farine par parties. Fermez-le et mettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève.
3. Coupez le bœuf en petits cubes. Nous coupons également les légumes en morceaux tout aussi petits. Ajouter la garniture et saupoudrer de poivre.
4. Étalez des petits gâteaux plats de même diamètre à partir de la base de levure levée. Placez la garniture aux pommes de terre et à la viande au milieu. Nous connectons les bords pour façonner une tarte de la forme souhaitée avec une petite coupe à l'intérieur.
5. Nous les cuisons selon plusieurs approches. Tout d’abord, maintenez-le à 180 degrés pendant 20 minutes. Sortez-le et versez un peu de bouillon tiède dans la coupe (peut être remplacé par de l'eau claire). Nous les rendons pour être encore plus préparés. C'est le genre de triangles fabriqués à Kazan.

Sur le kéfir

La pâte pour echpochmak peut être non seulement de la levure, mais également mélangée à du kéfir et de la levure chimique. Cette option de cuisson sera moins calorique.

Produits dont vous aurez besoin :

• 1 demi-verre de kéfir ;
• 200 g de margarine ;
• une demi-cuillère à café de soda;
• Un peu de sel;
• farine;
• poulet – 700 g;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. cuillères;
• poivre fraîchement moulu, aneth.

Schéma du processus de cuisson :

1. Faites chauffer un peu le kéfir, ajoutez un peu de sel et dissolvez-y le soda. Râpez la margarine et ajoutez-la à ce mélange. Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Enveloppez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur.
2. Nous coupons la viande et les légumes en morceaux presque de la même taille. Versez le tout dans un bol profond, ajoutez du sel, saupoudrez de poivre et d'aneth. Pour rendre l'echpochmak au poulet plus juteux, ajoutez de la crème sure à la garniture et mélangez bien.
3. Nous formons la pâte en tartes régulières (en laissons un peu pour couvrir les trous). Disposez-les sur une plaque graissée. Laissez reposer 15 minutes.
4. Cuire au four une demi-heure dans un four chauffé à 180 degrés. Pour plus de jutosité, versez une cuillerée d'eau dans chacun et fermez le connecteur avec le reste de la pâte. Laissez cuire encore 25 minutes. Si vous le souhaitez, l'echpochmak au kéfir peut être graissé avec du jaune mélangé à du sel.

Une autre version de la tarte tatare

La pâte préparée avec un mélange de kéfir et de crème sure s'avère plus tendre et savoureuse. Et au milieu vous pouvez mettre de la viande de canard, qui est assez grasse. Nous vous proposons une recette pas à pas d'echpochmak, qui n'est pas du tout difficile à réaliser.

Liste des composants :

• 150 g chacun de kéfir et de crème sure ;
• 100 g de pâte à tartiner bien surgelée ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 1 cuillère à café de soda ;
• 500 g de filet de canard ;
• 200 g d'oignon ;
• 200 g de pommes de terre ;
• tous les assaisonnements ;
• 200 ml de bouillon de viande.

Description de la cuisine :

1. Mélangez les produits laitiers fermentés avec du soda. Secouez le jaune avec du sel et versez-le dans le soda ayant réagi. Ajouter la pâte à tartiner surgelée râpée avec les flocons et tamiser la farine, bien pétrir le tout.
2. Coupez le filet de canard, les pommes de terre et les oignons en petits morceaux. Salez, poivrez et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices que vous préférez.
3. Nous formons un echpochmak avec des pommes de terre, des oignons et du canard, comme dans les recettes précédentes : en triangle avec un trou au milieu.
4. Faites-les cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Retirez-le ensuite et versez le bouillon comme d'habitude. Nous prenons toujours le même temps de préparation.

Caillé echpochmak

Cette recette donne de merveilleux biscuits, qui n'ont en commun que le nom et la forme géométrique avec les pâtisseries triangulaires tatares.

Composants pour sa fabrication :

• 400 g de masse de caillé ;
• 300 g de pâte à tartiner crémeuse ;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 2 jaunes ;
• une cuillère à café rase de soda ;
• vinaigre;
• farine.

Schéma de cuisson détaillé :

1. Combinez la pâte à tartiner ramollie avec la masse de caillé en un morceau mou. Ajouter le soda préalablement éteint avec du vinaigre.
2. Cassez les jaunes et mélangez-les au mélange principal. Pétrir une pâte assez dense et épaisse en tamisant la farine. Reposons-nous un moment.
3. Divisez la masse reposée en morceaux pas très gros et roulez-les en galettes. A l'aide d'une soucoupe, découpez des cercles d'un diamètre de 10 cm.
4. Versez le sucre dans une assiette, trempez-y le pain plat et pliez-le en deux. Saupoudrer à nouveau de sable et plier. De cette façon, nous obtenons des cookies en forme de triangle.
5. Tapisser la plaque de papier sulfurisé et disposer les biscuits à 1 centimètre d'intervalle les uns des autres. Cuire au four chauffé à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Une fois prêts, ils acquerront une croûte dorée.

Si vous aimez les pâtisseries délicieuses et copieuses, alors ces tartes tatares sont tout simplement faites pour vous. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, comme collation au travail et comme substitut idéal au pain sur la table du dîner, et les préparer ne pourrait pas être plus simple avec nos recettes.

Vidéo : des echpochmaks tatars sans effort

Les echpochmaki (on les appelle aussi ichpichmaki, ochpochmaki, espeshmaki, uchpochmaki, etc.) sont des tartes triangulaires tatares nationales à base de levure ou (moins souvent) de pâte au beurre sans levain farcies de pommes de terre, de viande et d'oignons cuits au four.

Pour préparer un délicieux echpochmak, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette familière et fiable de pâte à levure, ou simplement en acheter des toutes prêtes dans le magasin. Mais aujourd’hui, nous allons le cuisiner nous-mêmes dans une machine à pain.

Pour une pâte levée légère et tendre sans œufs il nous faudra :

• eau chaude – 250 ml;
• beurre – 50 g ou 3 cuillères à soupe ;
• lait en poudre (vous pouvez même utiliser de la crème sèche à base de matières premières végétales) – 3 cuillères à soupe ;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• farine de qualité supérieure – 500 g ;
• levure sèche – 1,5 c.

Comment cuisiner l'echpochmak à la maison

Commençons par préparer de la pâte levée pour les echpochmaks. Versez de l'eau bouillie chaude dans le bol de la machine à pain, ajoutez le beurre, le lait en poudre, le sel et le sucre. Une fois le beurre fondu et l'eau refroidie, ajoutez la farine tamisée et la levure. La cardamome moulue est idéale comme arôme pour ces pâtisseries salées.

On met la machine à pain en mode « Pâte levée » et on passe au remplissage.

L'echpochmak (ichpichmaki) traditionnel est préparé avec de l'agneau, mais vous pouvez également utiliser d'autres viandes (sauf le porc, bien sûr). La recette classique suppose que la garniture est très grasse (agneau et graisse de queue), mais nous préparerons une variante plus légère - à partir de poulet.

Nous coupons la chair du poulet cru, ajoutons les os et la peau avec une petite quantité d'eau et mettons le bouillon à cuire, nous en aurons peut-être besoin.

En plus de la viande de poulet crue, la garniture comprendra des pommes de terre et des oignons crus, répartis à peu près également.

La garniture est en principe prête, vous pouvez la saupoudrer d'un mélange de poivrons et de quelques autres herbes adaptées en termes de sens et de goût. Mais vous ne pouvez pas encore saler la viande hachée, sinon la nourriture libérera du jus, et ce sera presque un désastre. On ajoutera du sel à la toute fin, juste avant de réaliser les tartes.

La pâte est levée, sortez-la de la machine à pain, pétrissez-la sur une planche farinée et coupez-la en portions.

Un petit secret technologique facilitera grandement le travail : coupez la pâte en quatre parties, formez facilement des boudins épais et enveloppez chacun séparément dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.

La pâte préparée suffit pour 24 tartes - deux plaques à pâtisserie de 12 pièces chacune.

Pendant que le four chauffe, étalez les gâteaux, placez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu de chacun et formez des tartes triangulaires en forme de pyramide. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un morceau de beurre de la taille d'un ongle sur la viande hachée - elle deviendra encore plus savoureuse, mais plus calorique.

La chose la plus délicieuse dans l'ichpichmak est le jus de viande d'oignon, et afin de ne pas le perdre pendant le processus de cuisson, vous devez soigneusement sceller les bords des tartes et, pour vous en assurer, les rentrer également avec une tresse ou une corde. . Laissez un trou en haut pour que la vapeur puisse s'échapper. Placez les tartes triangulaires sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrez d'une serviette, laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes et mettez-les au four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

Les tartes tatares triangulaires traditionnelles à base d'agneau ou de bœuf, après levée, sont graissées avec du beurre, cuites au four pendant une demi-heure, puis sorties du four, quelques cuillères de bouillon très salé et poivré sont versées dans le trou, badigeonnées d'œuf et envoyé au four pendant encore 15 à 20 minutes.

Mais nous avons du poulet tendre. Une demi-heure suffit pour qu'il cuise. On badigeonne donc immédiatement nos tartes d'œuf. L'ajout ou non de bouillon au stade final dépend de la situation. Si la viande n'est pas écrasée lors de la découpe, ou si elle n'est pas salée trop tôt, alors tout le jus de la garniture sera retenu et bouillonnera de manière appétissante dans le trou de la tarte triangulaire.

Bien sûr, pour préparer un echpochmak à la tatare copieux et savoureux avec du poulet et des pommes de terre, j'ai dû le bricoler, mais le résultat en valait la peine !

De telles tartes triangulaires délicieuses, rosées et appétissantes décoreront la table aussi bien en semaine que les jours fériés !

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de délicieux echpochmak à la maison. La recette de ce produit peut inclure des produits complètement différents. Certaines personnes préparent ce plat à partir de pâte levée, tandis que d'autres le préparent avec du kéfir.

De plus, les fameux triangles tatars peuvent avoir différents remplissages. Certaines femmes au foyer n'utilisent que de la viande et une grande quantité d'oignons. D'autres chefs préparent de tels produits avec l'ajout de pommes de terre. C'est à vous de décider comment surprendre vos invités.

L'echpochmak le plus délicieux : recette avec photo

Les triangles tatars les plus satisfaisants et les plus savoureux sont préparés à partir de levure, ainsi que de viande et de pommes de terre.

En général, ces produits sont préparés pendant trois heures.

Alors, quels produits sont nécessaires pour préparer des echpochmaks savoureux et riches en calories ? La recette avec une photo de ce plat tatar implique l'utilisation des composants suivants :

Pétrir la pâte levée

Comment cuisiner l'echpochmak ? La recette de ces produits nécessite un pétrissage soigneux de la base. Pour ce faire, mélangez le lait et l'eau bouillie tiède dans un grand bol, puis dissolvez le sucre cristallisé et les granules de levure dans la masse obtenue. Laisser le mélange tranquille pendant ¼ d'heure, ajouter le sel de table et la farine tamisée.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à ce qu'une base épaisse se forme. Après cela, couvrez-le d'une serviette et fermez le couvercle. Sous cette forme, la pâte levée est laissée dans une pièce chaude pendant 90 minutes. De temps en temps, on le frappe à coups de poing.

Préparation de la garniture

Vous savez maintenant quels ingrédients la recette de pâte nécessite d'utiliser. Echpochmak doit être préparé par étapes. Une fois la base placée dans un endroit chaud, vous pouvez commencer à traiter d'autres produits.

Pour préparer la garniture, nous avons besoin de bœuf haché. Pour ce faire, le produit carné est passé dans un hachoir à viande avec des oignons, puis assaisonné d'épices et soigneusement mélangé. Ensuite, des pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée, qui sont préalablement pelées et coupées en petits cubes.

Nous formons des produits

Comment former l'echpochmak ? La recette de ces produits ne nécessite qu'une planche à découper et un rouleau à pâtisserie.

Après avoir préparé le matériel nécessaire, un petit morceau est arraché de la pâte levée, puis étalé en un gâteau plat d'un diamètre allant jusqu'à 13 centimètres. Placer 1,6 grosse cuillère de garniture (viande hachée avec pommes de terre) au centre de chaque produit. Après cela, la base est fixée et un triangle soigné est obtenu. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un petit trou au sommet de l'echpochmak.

Nous cuisinons des produits

Comment est cuit l'echpochmak ? La recette de ces produits implique l'utilisation d'un four. Il est préchauffé à 200 degrés et ensuite seulement les produits semi-finis préparés sont placés. Pour ce faire, ils sont disposés sur une feuille graissée, en laissant une distance de 2 à 3 centimètres les uns des autres.

Combien de temps faut-il pour mettre en œuvre la recette que nous envisageons ? L'echpochmak de style tatar est assez long à réaliser. Il vous faudra deux heures pour préparer les produits semi-finis (garniture, pâte). Il faut encore 60 minutes pour cuire tous les produits.

Portion

Une fois que les triangles tatars sont complètement cuits, devenus roses et parfumés, ils sont soigneusement retirés de la feuille et placés sur une assiette commune. Ces produits sont servis uniquement chauds, accompagnés d'une tasse de thé sucré.

L'echpochmak le plus délicat : recette au kéfir

Comme mentionné ci-dessus, les triangles tatars peuvent être préparés en utilisant des bases complètement différentes. Nous avons déjà expliqué comment un tel plat est préparé avec de la pâte levée. Je voudrais maintenant vous présenter un moyen plus simple de préparer des produits carnés savoureux et tendres.

Alors comment faire de l'echpochmak ? La recette du test du kéfir nécessite l'utilisation de :

• farine de blé tamisée - 3 tasses;
• beurre de bonne qualité - environ 250 g;
• kéfir moyennement gras - environ 200 ml;
• bicarbonate de soude - ½ petite cuillère;
• œufs de poule crus - 2 pcs.

Quant au remplissage, il nous faudra pour cela :

• poitrines de poulet réfrigérées (vous pouvez ajouter de la viande de volaille brune) - environ 600 g ;
• épices (poivre et sel) - à utiliser à discrétion ;
• oignon blanc - 3 pcs.

Pétrir la base

Chaque femme au foyer devrait connaître la recette de la pâte au kéfir. Après tout, ce n’est que grâce à lui que vous pourrez préparer rapidement et savoureusement des produits copieux à base de viande.

Ainsi, pour pétrir la base, la graisse de cuisson est préalablement sortie du réfrigérateur, puis soigneusement moulue avec la farine de blé tamisée. Après avoir reçu les miettes crémeuses, procédez à la préparation de l'autre partie de la base. Pour ce faire, le kéfir est chauffé un peu sur le feu, puis le bicarbonate de soude y est immédiatement trempé. Une fois que la boisson cesse de mousser, ajoutez les œufs battus.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés puis versés dans la masse en vrac préalablement préparée. Après avoir pétri les produits, vous devriez obtenir une pâte assez lisse et élastique qui ne colle pas aux paumes. Il est placé dans un sac et laissé de côté pendant la préparation de la garniture.

Faire la garniture à la viande

Ci-dessus, nous vous avons fourni des informations sur les ingrédients requis pour la garniture de la recette que nous envisageons. L'echpochmak au poulet et aux oignons s'avère très tendre, satisfaisant et nutritif. Ces produits sont bons à servir avec un bouillon de viande ou de légumes. Mais tout d’abord.

Pour préparer la garniture à la viande, lavez soigneusement les poitrines de poulet et la viande de volaille brune, puis retirez toute la peau et retirez les os. La pulpe restante est finement hachée avec un couteau bien aiguisé. Les oignons sont également hachés exactement.

Après les étapes décrites, les deux ingrédients sont combinés dans un bol et assaisonnés d'épices (sel, poivre). Enfin, tous les produits sont soigneusement mélangés avec une cuillère ou des mains.

Processus de formation du produit

Tous les echpochmaks tatars sont formés de la même manière. Une fois la pâte de kéfir pétrie, elle est divisée en plusieurs morceaux et façonnée en boules d'un diamètre ne dépassant pas 3 centimètres. Ensuite, tous les produits sont étalés sur une planche en gâteaux peu épais. Placez-y 1 à 2 grandes cuillères de garniture et pincez soigneusement les bords pour former un triangle miniature.

Les produits semi-finis finis sont placés sur une plaque à pâtisserie pré-graissée avec de l'huile végétale. Si vous souhaitez obtenir des produits plus rosés et appétissants, appliquez-y un œuf battu.

Processus de traitement thermique

Une fois tous les triangles formés, ils sont placés dans un four préchauffé. À une température de 200 degrés, les produits contenant de la viande et des oignons sont cuits pendant une heure entière. Si vous avez fait un petit echpochmak, vous aurez besoin d'un peu moins de temps (environ 47 à 50 minutes).

Après avoir préparé les triangles tatars au four, ils sont soigneusement retirés de la plaque à pâtisserie et graissés avec du beurre lorsqu'ils sont chauds. Cette action contribuera à l'apparition d'un arôme et d'un goût particuliers des produits, rendra également leur croûte plus douce et lui donnera un brillant appétissant.

Nous présentons correctement echpochmak à table

Le temps de cuisson total des triangles tatars au kéfir est d'environ 1,5 heure. Notez que c'est deux fois plus rapide que les produits à base de levure. C'est pourquoi cette méthode est très populaire parmi les femmes au foyer.

Après avoir cuit tous les echpochmaks et les avoir graissés avec du beurre, les produits sont immédiatement présentés à table. De plus, ils sont servis avec un bouillon de viande ou de légumes chaud. Vous pouvez également servir du thé fort et sucré à table.

Un peu d'histoire sur l'echpochmak

La base culinaire du peuple tatar est bien sûr constituée de plats de viande et d'une variété de produits de boulangerie. Autrefois, les peuples qui parcouraient les steppes possédaient beaucoup de bétail et se livraient à l'agriculture. Même après s'être installés dans tous les territoires, les Tatars ont conservé l'habitude de cuisiner de la viande. Mais ce n'est pas tout. Les produits à base de pâte, ainsi que les plats de viande, sont également très appréciés aujourd'hui dans la cuisine tatare, et en particulier l'echpochmak, apparu relativement récemment dans la version classique (viande + pommes de terre + oignons) - à peu près en même temps que les pommes de terre en Russie. .

La principale caractéristique de l'echpochmak, dont la recette poursuivra l'excursion dans le monde de la cuisine nationale tatare, est la garniture à base de matières premières et la forme triangulaire de la pâtisserie. À propos, « ech » et « pochmak » en traduction sont trois angles. Je voudrais noter que l'echpochmak dans l'ex-URSS n'était pas inférieur en popularité, même aux tartes aux pommes de terre. Les recettes pour leur préparation peuvent être trouvées à ce jour dans des maisons d'édition renommées. Avec Khozoboz, nous examinerons l'une des recettes pour réaliser ces tartes amusantes, juteuses et savoureuses, qui vous plairont pour sa rapidité, sa simplicité et sa justesse.

Composition des ingrédients

Remplissage pour echpochmaks

• Veau réfrigéré – 500 grammes;
• Pommes de terre – 3 tubercules ;
• Oignon – 1 grosse tête ;
• Sel et poivre au goût.

Pâte simple

• Beurre – 1 paquet ;
• Farine de blé – 3-4 cuillères à soupe ;
• Crème sure de campagne – 150 grammes;
• Lait de village – 100 ml ;
• Sel.

Pour façonner et cuire des echpochmaks

• Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères (pour la poussière);
• Beurre – 100 grammes.

Méthode de cuisson

1. Nous commençons à préparer des echpochmaks à la manière tatare avec la garniture. Épluchez les oignons et les tubercules de pomme de terre. Placez-les dans un bol et remplissez d'eau froide.
2. Nous lavons et séchons le veau, puis le coupons en cubes. Le moyen le plus pratique de procéder est de congeler un peu le morceau de viande.

   

3. Retirez ensuite les oignons de l'eau et coupez-les également en petits cubes.

   

4. Mélanger le veau haché avec les oignons. Saler et assaisonner avec du poivre moulu. Vous pouvez ajouter des épices à votre discrétion. Mélanger à la viande hachée.

   

5. Nous coupons les tubercules de pomme de terre en deux parties, puis les hachons en longues lanières. Nous finissons de couper en cubes.

   

6. Ajoutez des pommes de terre à la viande avec des oignons et mélangez bien à nouveau - la garniture pour echpochmak est préparée. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour l'instant, mais pas pour longtemps.

   

7. La prochaine étape est la pâte pour echpochmak et elle sera préparée non pas dans la version levure, mais dans la version rapide. C'est très acceptable. Retirez l'huile du paquet et passez-la dans une râpe fine.

   

8. Remplissez les copeaux de beurre de farine et frottez-les en miettes avec vos mains. Nous assaisonnons le tout avec de la crème sure du village.

   

9. Versez ensuite le lait tiède.

   

10. Utilisez vos mains pour pétrir une pâte très molle. Si la pâte colle trop, ajoutez une portion supplémentaire de farine de blé. Assurez-vous d'ajouter un peu de sel au mélange pendant le pétrissage.

    

11. Nous enveloppons le pain obtenu sous film et le mettons au congélateur pendant 10 minutes. Ensuite, nous le sortons et le plaçons sur une planche à découper recouverte de farine.

    

12. Nous commençons à étaler la pâte en surface en une fine corde.

    

13. Ensuite, nous utilisons un couteau pour former des petits morceaux ronds. Trempez-les dans la farine et placez-les sur une planche à découper.

    

14. Nous étalons les flans en minces gâteaux ronds, mais cela doit être fait de manière à ce qu'au milieu la couche de pâte soit légèrement plus dense que sur les bords.

    

15. Nous répartissons la garniture de la taille d'une cuillère à café un par un dans des cercles de pâte et plaçons dessus un cube de beurre - pour plus de jutosité.

    

16. Nous complétons le processus préparatoire en sculptant des echpochmaks - en collant les pains plats avec de la viande hachée en forme de triangles.

    

17. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis antiadhésif ou de papier sulfurisé, puis dans le four préchauffé à 220°.

    

18. Cuire au four 30 minutes, mais à four plus chaud. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, graisser d'une généreuse couche de beurre fondu.

    

19. Les echmachmak tatars fraîchement cuits sentent incroyablement délicieux et se dissolvent littéralement dans la bouche un par un. Ils se marient bien avec le bouillon de viande et conviennent à la place des produits de boulangerie.

    

Variations du plat

L'echpochmak à la levure est considéré comme non moins savoureux, mais plus difficile à préparer. Vous devez d'abord pétrir la pâte avec de la levure, puis attendre qu'elle lève et ensuite seulement commencer à la remplir. Vous pouvez préparer des triangles plus grands et y faire un trou, c'est-à-dire ne pas relier les bords des gâteaux en haut, mais laisser un petit trou. De ce fait, la viande sera bien cuite. Certes, ces tartes tatares sont nécessairement remplies de bouillon afin que le caractère juteux ne soit pas perdu par ce trou même de l'echpochmak.

À propos des avantages des echpochmaks

L'echpochmak triangulaire est avant tout un plat très satisfaisant. La pulpe de veau associée aux pommes de terre et aux oignons est certainement un produit vitaminé nutritif et sain, surtout lorsqu'elle n'est pas frite dans l'huile. La pâtisserie elle-même est une source de glucides qui, à leur tour, fournissent de l’énergie au corps. Un bol de bouillon avec quelques echpochmaks mangés – la performance est garantie pour toute la journée. Et que tous ceux qui suivent un régime et ont renoncé à la farine envient votre bonne humeur et votre vigueur. En conclusion, notons que toutes les recettes nationales présentées dans les critiques sur Khozoboz ne sont pas des recettes de restaurant, et sont donc facilement applicables dans la cuisine familiale. Ici, nous serons heureux de vous parler des autres tartes tatares disponibles sur nos pages. Revenez plus souvent, nous sommes toujours heureux de vous voir !