« Une fois par mois, le site informera les lecteurs de divers produits et ingrédients intéressants, populaires dans les cuisines de différents pays, vendus dans les magasins, mais qui n'ont pas encore gagné en popularité sur nos tables.

Histoire avec géographie

Le fenouil a des propriétés médicinales. Lui-même ou ses dérivés - teintures, huiles essentielles - sont utilisés pour toute une gamme de maladies : des maladies cardiaques à l'amélioration du métabolisme. L’humanité l’a découvert dans l’Antiquité, c’est pourquoi la plante est connue et populaire depuis l’Antiquité. Dans la Grèce antique, on l’appelait « marathon » car il s’agissait d’une variété sauvage qui poussait dans les champs proches de la ville où se déroulait la célèbre bataille. Mais ce n’est pas le seul cas où le fenouil a réussi à entrer dans l’histoire. Au Moyen Âge en Chine, on l'accrochait aux portes pour éloigner les forces obscures. En Europe, grâce au fenouil, les forces obscures ont même été invoquées d’une manière ou d’une autre. Car ses graines sont utilisées pour préparer la fameuse absinthe.

Le fenouil pousse assez librement sous différents climats, de l'Allemagne à l'Inde, et se sent particulièrement bien dans la Méditerranée.

Cru - dans une salade

Graines, légumes verts, tiges et tubercules : tout dans cette plante est comestible. Mais afin de nous concentrer d’une manière ou d’une autre et de respecter le nombre de caractères requis, concentrons-nous peut-être sur les tubercules.

Quoi que vous décidiez d'en faire, les deux feuilles supérieures doivent absolument être retirées - elles sont assez dures et gâcheront tout le plaisir. Ils peuvent être conservés pour le bouillon de poisson et retirés après la cuisson, lorsqu'ils dégagent leur goût et leur arôme.

Le fenouil peut être cuit au four, frit, utilisé comme garniture pour les tartes, ajouté à l'ail et aux oignons lors de la préparation du risotto et également consommé cru.

Les Italiens ont montré un maximum de respect envers notre héros. Leur salade de base se compose de tubercules directement tranchés finement, de sel, de poivre et de bonne huile d'olive. Et pas de vinaigre ni de jus de citron, explique Marcella Hazan, l'une des auteurs de livres de cuisine italiens les plus réputés.

Le contraste entre la saveur anisée vive du fenouil et quelque chose de sucré a donné naissance à de nombreuses idées de salades. La combinaison européenne classique est le fenouil et l'orange et, bien sûr, il existe une salade composée de ces deux ingrédients clés. En Provence, le fenouil s'associe aux pêches et au jambon. Le Britannique Gordon Ramsay suggère de préparer une salade de fenouil, de poire et de roquette émincés et de la vinaigrette au miel - cela s'avère une véritable explosion de saveurs, c'est une excellente idée de saison pour septembre.

À l'Est, le fenouil est également populaire dans les salades ; par exemple, en Iran, on sert une salade de graines de fenouil, de pomme et de grenade.

Je prépare une étonnante salade d'inspiration asiatique avec du fenouil et du chou rouge avec une vinaigrette au gingembre - tout le monde en raffole.

Vous pouvez également préparer des salades rehaussées de fenouil - il se marie bien avec le poulet, la dinde et le poisson blanc tendre. Yotam Ottolenghi propose une salade de poulet au fenouil et à l'orange. En parallèle, il joue à sa manière sur l’association classique « fenouil-orange ». L'orange de cette salade est longuement bouillie avec du safran et d'autres épices, puis réduite en pâte à l'aide d'un mélangeur. Et puis toute la splendeur de la salade est assaisonnée avec cette sauce.

Et en bouillabaisse et en ragoût

Si vous cuisinez du fenouil, vous pouvez commencer par des méthodes simples et éprouvées. Le fenouil est cuit, grillé et mijoté dans de l'huile d'olive ou du beurre. Ramsay suggère de caraméliser directement dans la poêle. Trancher finement, tremper dans l'huile d'olive, saler, saupoudrer de sucre et laisser mijoter environ cinq minutes. Versez ensuite un peu de vinaigre d'origine noble, par exemple du xérès, laissez-le s'évaporer et éteignez-le - c'est incroyablement savoureux. Et si vous faites cuire des tubercules coupés en deux sous de la chapelure avec du parmesan râpé, vous obtenez du fenouil à la florentine.

Il s'accorde bien avec les tomates, les oignons, l'ail, les asperges, les haricots verts, une gamme de fruits, les salades aux notes de moutarde, les fruits de mer et les poissons, la volaille, le porc et le jeune agneau.

Toute une gamme de soupes ne peut être imaginée sans fenouil. Par exemple, la soupe de poisson espagnole au fenouil, qui semble avoir absorbé tout le soleil du monde. C'est une merveilleuse soupe aux moules, aux tomates, au safran et, bien sûr, au fenouil, parfumée à l'orange et au cognac. Le fenouil est également souvent ajouté à la bouillabaisse marseillaise.

Les soupes en purée avec cette plante sont également délicieuses. Il forme de merveilleuses alliances avec le céleri, la pomme, la pomme de terre et le chou-fleur.

Cependant, le fenouil est capable de faire bien plus.

Si vous faites bouillir des figues séchées dans une petite quantité de vinaigre de vin rouge, puis faites mijoter séparément le fenouil haché et les grains de fenouil dans de l'huile d'olive, mélangez le tout avec des figues cuites et laissez mijoter encore un peu, vous obtenez un chutney persan au fenouil et au gingembre.

Et aussi du poulet rôti au fenouil et au safran, préparé par la célèbre chef britannique d'origine iranienne Sabrina Ghayur. Pour cela, elle fait mijoter des oignons dans de l'huile d'olive, puis y ajoute des cuisses de poulet, assaisonnées de safran, de cumin, de cannelle, de jus d'orange, ainsi que de sel et de poivre, et mélange le tout. Puis il ajoute de l'eau, met dans une casserole les tubercules de fenouil coupés en quatre morceaux, ajoute du miel et laisse le tout mijoter à feu doux pendant environ une heure. Au bout d'une heure, il vérifie, remue soigneusement et poursuit la cuisson. Au total, le rôti doit passer deux heures et demie sur le feu, puis il acquiert un goût profond unique et une couleur époustouflante. Vers la fin du ragoût, vous pouvez ajouter des épine-vinettes séchées à la viande et au fenouil.

Le ragoût de viande au fenouil est également courant dans une autre cuisine méditerranéenne du Moyen-Orient : la cuisine de la région égéenne turque. Il se caractérise généralement par l’utilisation d’une grande quantité de légumes verts, et ce plat ne fait pas exception. Vous devez prendre un morceau de bœuf avec l'os et le placer au fond de la cocotte. Placez dessus tout un bouquet d'oignons verts hachés et quelques tubercules de fenouil grossièrement hachés, salez et poivrez, couvrez et mettez au four pour laisser mijoter pendant une heure et demie. Vous pouvez faire la même chose dans une mijoteuse.

En un mot, le fenouil est bon aussi bien de profil que de face. Et des milliers de recettes ont été inventées avec. Alors achetez-le en toute confiance, ramenez-le chez vous et faites un bon voyage culinaire.

Et quelques recettes complètes. Pour comprendre que le fenouil se plaît sur les tables des pays très cool, j'ai fouillé dans les menus scandinaves.

Fenouil mariné suédois

• fenouil - 2-3 bulbes
• jus de citron - ½ tasse
• sucre - ½ tasse
• sel - 2 cuillères à café
• eau - ½ tasse
• feuille de laurier - 1 pc.
• poivre blanc - 1 cuillère à café

Fenouil tranche finement. Remplissez d'eau froide. Mélangez l'eau, le sucre, le sel, le laurier et le poivre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Éteignez et laissez refroidir légèrement. Ajoutez du jus de citron. Retirez le fenouil de l'eau froide avec une écumoire et placez-le dans la marinade. Gardez dans la marinade pendant au moins une demi-heure (mais de préférence plus longtemps) et servez.

Dès que le liquide s'est évaporé, salez et poivrez le futur ragoût. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson.

Ouvrez les tomates. Mélangez le jus avec une tasse de bouillon, hachez grossièrement les tomates. Ajoutez le bouillon avec le jus de tomate et les tomates elles-mêmes au ragoût. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins deux heures et demie, en ajoutant périodiquement le reste du bouillon. Plus le ragoût passe de temps sur la cuisinière, mieux c'est. L'essentiel est qu'il ne brûle pas et qu'il reste toujours une petite quantité de liquide dedans. Après tout, nous appelons ce genre de ragoût de viande sauce. Servir avec n'importe quelle pâte de taille moyenne de votre choix, comme des penne.

Bien sûr, il existe de nombreuses recettes à base de fenouil. Il existe même des options de desserts. Donc, si vous n’avez pas encore construit de relation significative avec ce produit étonnant, il est temps de tenter votre chance. Et j’irai aussi apprendre quelque chose de nouveau. Après tout, nous n’avons pas seulement une relation avec lui, mais une véritable romance.

Le fenouil est l'une des plantes aromatiques préférées au monde. Il existe du fenouil commun, ou fenouil (Foeniculum Vulgare Mill.), et du fenouil végétal ou doux, italien (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Le fenouil est une plante vivace de la famille des céleris (ombellifères), originaire des pays méditerranéens. Dans le sud de l'Ukraine, en Crimée, dans le Caucase, dans les pays d'Asie centrale et assez rarement en Russie centrale, le fenouil commun est courant. Il s'agit d'une plante herbacée vivace de 1 à 2 m de haut, semblable à l'aneth. La tige est dressée, ronde ou légèrement cannelée en section transversale, fortement ramifiée. Les feuilles sont grandes, pennées disséquées, vertes. Les fleurs jaunes sont rassemblées dans un parapluie. Le fruit est une graine côtelée à deux graines, se cassant facilement en deux. La racine est puissante, fusiforme, épaissie. Cette espèce mange des légumes verts comme l'aneth, assaisonnant les plats de viande, les salades, les soupes et aussi les graines.

Les fruits du fenouil sont utilisés en pâtisserie pour fabriquer certains types de pain ; ils sont saupoudrés sur des petits pains et ajoutés aux tartes, aux puddings et aux biscuits.

Depuis des siècles, le fenouil est utilisé en médecine pour traiter les troubles de l'estomac, réguler l'activité intestinale, se débarrasser des flatulences, etc. L'eau d'aneth, connue de beaucoup, est un produit à base de fenouil.

En assaisonnement, le fenouil se marie bien avec les plats de poisson, de viande et de légumes, et constitue une bonne épice pour les sauces et les marinades.

Malheureusement, le fenouil végétal est très peu connu en Russie. Certes, dans les mégalopoles, on peut déjà acheter du fenouil au rayon légumes des hypermarchés, mais c'est encore un secret bien gardé. Mais ce légume le plus précieux est l’un des fournisseurs « jaune-vert » de bêta-carotène. Il est « noté » au niveau du persil et de la coriandre. Il est cultivé partout dans le monde, mais en Russie, il n'y en a presque pas encore.

Le fenouil végétal contient de la vitamine C (22-90 mg2), du carotène (2,6-10 mg2), de la rutine (8-9 mg2), des sels minéraux, du sucre, des protéines, des fibres. Dans le fenouil végétal, les racines et les jeunes pousses sont utilisées pour l'alimentation ; l'essentiel, ce sont les bases épaissies et charnues des pétioles, qui se fondent dans ce qu'on appelle les « têtes de chou ». Ils sont vendus dans les hypermarchés. Les têtes de chou sont utilisées crues, bouillies, cuites au four, en compote, et les racines sont également cuites et bouillies, mais nous en parlerons plus tard.

Maintenant sur les variétés

Jusqu'à récemment, il n'existait pas de graines variétales de fenouil - du moins en Russie. Des mélanges variétaux et des populations obtenues à partir des variétés Florentiysky, Italian Krupny, Perechny, Ogorodny, Bolonsky et autres ont été cultivés.

Dans le "Registre national des variétés 2006" 7 variétés de fenouil végétal et un hybride ont déjà été introduits. La première était la variété Udalets (1996), créée au VNIISSOK. Les variétés restantes ont été introduites depuis 2000 : Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aroma (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004), Corvette (2005). Cependant, les jardiniers ont principalement accès aux semences des variétés Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko et Soprano (Recherche). À en juger par les années d’inscription au « Registre d’État… », l’intérêt pour cette culture est évident.

Technologie agricole

La culture du fenouil est facile. Il préfère les sols limoneux neutres et très fertiles. Les meilleurs prédécesseurs sont le chou, le concombre, c'est-à-dire le chou. cultures non apparentées auxquelles des doses accrues de matière organique ont été ajoutées. À l'automne, en creusant profondément, ajoutez 20 g de superphosphate, 10 g de sel de potassium (sur sols lourds - 30 g de sulfate d'ammonium, ou 20 g d'urée) pour 1 m2.

Le fenouil est généralement cultivé comme culture annuelle. Il est exigeant en lumière, en humidité et en fertilité du sol. Le fenouil résiste au froid, il est donc semé au début du printemps à une température de l'air de 6...100°C, ou avant l'hiver. Pour l'hiver, les cultures de fenouil nécessitent d'être recouvertes de tourbe, d'humus, de sciure de bois, etc.

Petites graines : 1 000 graines - 3,0 à 6,0 g ; dans 1 g - 180-350 graines. 0,8 à 1,0 g de graines sont semés pour 1 m2. Ils conservent leur germination pendant 2-3 ans. La profondeur de plantation est de 1,5 à 2,0 cm. Semis en rangées espacées de 45 cm, soit sur deux lignes (50x20 cm), soit sur cinq lignes. Les graines germent lentement - 14 à 20 jours. Pour marquer les rangs, des cultures phares sont ajoutées aux graines : moutarde, cresson, laitue. Une semaine après la germination, les cultures de fenouil sont desserrées dans les rangs jusqu'à une profondeur de 5 à 6 cm. 5 à 10 jours après la germination, les plantes sont désherbées, éliminant les cultures phares, éclaircies de 15 à 20 cm dans le rang et fertilisantes foliaires. est mise en oeuvre. Dans le nord-ouest de la Fédération de Russie, il est préférable de cultiver le fenouil végétal par semis.

Au fur et à mesure que les bases charnues des pétioles de fenouil végétal s'épaississent, les plantes sont buttées en plusieurs étapes. Les plants de fenouil commun sont récoltés pour leur verdure lorsqu'ils atteignent une hauteur de 20 cm, avant la floraison. Ils se consomment frais ou séchés, salés, etc. Les têtes de fenouil végétal sont récoltées lorsqu'elles atteignent un diamètre de 8 à 10 cm, ainsi que les feuilles. Le rendement en « têtes de chou », pousses et racines est généralement de 1,2 à 1,6 kg/m2.

Pour le stockage hivernal, les plantes sont enlevées avec leurs racines avant l'arrivée du gel et enterrées dans des serres ou des sous-sols.

Lors de la culture du fenouil dans une culture âgée de 2-3 ans, il fleurit en juillet-août, les fruits mûrissent pendant l'été chaud de septembre. Ils sont utilisés pour les semis pendant 2-3 ans, ou dans la cuisine maison, la mise en conserve, etc.

Cuisson du fenouil

Parlons maintenant de l'essentiel. Hélas, non seulement de nombreux Russes ne savent pas comment cultiver du fenouil, même si les graines sont déjà apparues en vente ; mais ils ne savent même pas comment le cuisiner. Mais pour toute l’humanité éclairée, le fenouil est un légume préféré.

Je vous propose ma recette :

Rôti de fenouil. Pour 4 portions, prendre 400-600 g de porc (cou) moyennement gras, coupé en morceaux, faire revenir dans l'huile végétale à feu vif. Lavez 4 têtes de chou, séchez-les et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long, faites-les frire dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes en remuant. Disposez la viande et le fenouil dans un carré en couches, assaisonnez avec des oignons frits, des épices au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. 3 à 5 minutes avant la préparation, assaisonner avec de l'ail écrasé ou séché au goût. Avant de servir, garnir de fenouil, coriandre, persil, basilic, etc.

Et voici les recettes que nous avons pu rassembler pour les lecteurs intéressés par une nouvelle culture prometteuse et qui commenceront à la cultiver :

Salade de fenouil aux pommes. Hachez quelques têtes de fenouil ou râpez-les sur une râpe grossière. Râpez une pomme aigre (de préférence verte) avec la peau. Mélangez les ingrédients, ajoutez le jus de citron, le sel, les herbes (persil, coriandre, etc.) au goût.

Salade de fenouil. Coupez le fenouil, l'orange et le radis en tranches, hachez les oignons verts, assaisonnez avec des herbes, salez, versez l'huile végétale et remuez.

Soupe de fenouil aux croûtons (2 portions). Coupez les pousses vertes de fenouil, lavez et séchez. Coupez une tête de fenouil (200 g) en lanières, placez-la dans un bouillon de poulet bouillant (300 ml), ajoutez un oignon émincé, du sel et des épices au goût. Couvrir le plat avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli - environ 30 minutes. Refroidissez un peu la soupe, passez au tamis, ajoutez 150 ml de lait et 1 c. jus de citron. Bouillir.

Mélangez 3 cuillères à soupe. l. yaourt (sans additifs) ou crème, un jaune d'œuf, un peu de soupe. Battre le mélange et verser dans la soupe refroidie à 700°C.

Pour préparer les croûtons, coupez la croûte de trois tranches de pain et coupez le pain en cubes. Faites chauffer quelques gousses d'ail dans l'huile, laissez infuser, puis retirez l'ail avec une écumoire, mettez le pain dans l'huile, laissez-le tremper, puis retirez-le et séchez-le sur une serviette.

Garnir la soupe chauffée d'herbes et servir avec des croûtons.

Poisson au fenouil. Pour quatre poissons de taille moyenne (en portions) (sandre, maquereau, bar...), coupez la peau en travers. Broyez 6 à 8 plants de fenouil (tiges et feuilles). Placez le poisson sur du papier d'aluminium plié en deux et remplissez-le de fenouil (2 cuillères à soupe chacun). Placez le fenouil restant entre les poissons. Arrosez le plat d'huile végétale et du jus d'un demi citron. Faire frire sur un feu ouvert ou sur un gril, retourner une fois. Sel, épices au goût. Servir le poisson fini, saupoudré de fenouil et garni de quartiers de citron.

Compote de fenouil. Hachez finement les têtes de chou, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies avec le beurre, les oignons et les carottes, assaisonnez avec de la farine légèrement frite et versez un peu de bouillon. Avant de servir, assaisonner de crème sure et garnir de feuilles de fenouil hachées ou d'autres herbes.

Fenouil à la sauce tomate.Épluchez, lavez et coupez quatre petites têtes de fenouil en deux. Mettez les légumes verts restants de côté.

Épluchez quelques petits oignons et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. huile d'olive et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le fenouil haché dans la casserole, 1/4 c. graines de fenouil, 180 ml de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Salez ensuite le fenouil, poivrez de poivre blanc et disposez-le sur des assiettes préchauffées.

Versez le jus d'1 citron dans le bouillon restant, ajoutez 2 c. l. concentré de tomate, porter à ébullition, laisser bouillir quelques minutes et verser la sauce obtenue sur le fenouil posé dans des assiettes. Garnir le plat de feuilles de fenouil finement hachées.

Bon appétit et bonne santé !

Vladimir Alekseev,
Directeur général de Poisk-Petersburg LLC,
Candidat en Sciences Agronomiques

Une bonne sélection d'un ingrédient à la fois. Je propose quatre façons de cuisiner des recettes de fenouil, de salade et de pâtisserie pour perdre du poids. Il y a environ un an, j'ai commencé à le cuisiner et notre famille l'a vraiment apprécié.

Mon premier plat avec ce légume parfumé à l’anis a été la salade de fenouil et branches de céleri dont j’ai parlé plus tôt.

Les femmes qui ont des enfants ont probablement découvert du thé au fenouil, qui est donné aux bébés dès les premiers jours de leur vie à la place de l'eau. Il prévient la formation de gaz chez le nourrisson et favorise la digestion.

Ce parent de notre aneth s’introduit peu à peu dans nos vies. Et ces tubercules importés apparaissent de plus en plus dans les rayons de nos magasins et ne peuvent qu'attirer l'attention.

Fenouil - propriétés bénéfiques :

- d'une part, il améliore la digestion, accélère le métabolisme, contient des vitamines B, A et C ;

- deuxièmement, il favorise la perte de poids et supprime la faim ;

- troisièmement, il augmente le taux d'hémoglobine, élimine les toxines, améliore l'immunité, etc.

Le premier plat dont je veux parler aujourd'hui est

Fenouil rôti

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 4 tubercules de fenouil
• 50g de beurre
• 1 carotte
• 1-2 oignons
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• Sel poivre

Préparation

Lavez les tubercules de fenouil, retirez les feuilles supérieures, coupez les légumes verts qui sont réservés (nous en aurons besoin pour la décoration avant de servir). Et coupez-le en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Placer les bulbes de fenouil hachés dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson, épluchez et lavez les oignons et les carottes, puis coupez-les en cubes.

Retirez le fenouil bouilli de l'eau et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les cubes d'oignon et de carotte. Et puis envoyez-leur des morceaux de fenouil. Versez le bouillon, portez à ébullition, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Cette compote de fenouil est très bonne comme accompagnement d'un poisson, d'une viande ou simplement comme plat léger séparé.

Le plat s’est avéré photogénique, je poste donc deux photos d’un coup, car je n’ai pas pu choisir.

• Le deuxième cours est

Salade de pamplemousse et fenouil

Cette salade séduit par sa singularité. Je le recommande particulièrement en été, car il produit un goût assez frais.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 3 bulbes de fenouil
• 4 pamplemousses
• 0,5 citron
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive
• Sel, poivre noir

Préparation

Épluchez le pamplemousse, divisez-le en tranches, retirez les cloisons et les pépins. Pendant le processus d'épluchage du pamplemousse, lorsque le jus est libéré, récupérez-le séparément dans une assiette, car il peut alors être utilisé pour la vinaigrette.

Hachez le fenouil (vous pouvez finement ou arbitrairement, comme vous le souhaitez).

Mélangez le pamplemousse haché et le fenouil, versez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, remuez et réfrigérez pendant 3 heures pour que la salade soit bien marinée.

Garnir de feuilles de fenouil avant de servir.

• Troisième cours

Salade de fenouil et d'orange

Une autre salade, semblable à la précédente, mais à l'orange. C'est pour ceux qui n'aiment pas le pamplemousse.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 4 oranges
• 1 bulbe de fenouil
• 0,5 citron
• 0,5 cuillère à soupe. graines de cumin
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• Sel poivre

Préparation

Coupez le fenouil en petits morceaux et faites-le cuire 3 minutes dans une grande casserole avec un peu d'eau.

Égoutter l'eau, verser le jus de citron sur le fenouil et laisser refroidir.

Épluchez les oranges, démontez-les en tranches, retirez la peau et les membranes avec les pépins.

Placer les tranches d'orange, le fenouil haché dans une assiette et verser avec un mélange d'huile d'olive, de jus d'orange, de sel et de poivre. Saupoudrer de graines de cumin et réfrigérer une demi-heure avant de servir.

En apparence, c'est de l'aneth, donc son deuxième nom est aneth. Le fenouil sent l'anis, mais un peu plus sucré. Les fruits du fenouil sont utilisés à des fins médicinales. Des huiles essentielles en sont également préparées. En cuisine, vous pouvez utiliser les graines de la plante comme assaisonnement, les feuilles pour décorer et ajouter de la saveur au plat, et les « bulbes » de fenouil sont souvent servis en accompagnement.

Caractéristiques bénéfiques

• normalisation de la digestion
• rafraîchissement de l'haleine

Les scientifiques ont découvert que le fenouil contient des substances telles que l'anéthole, le limonène et la quercétine, qui ont des effets anti-inflammatoires. Grâce à eux, l'huile de fenouil soulage les spasmes des muscles lisses du ventre et aide à lutter contre les flatulences. Le phytostérol contenu dans le fenouil déplace le cholestérol, abaissant ainsi son taux dans le sang. En Inde, une autre propriété de cette plante a été remarquée. Dans les restaurants, le fenouil y est servi avec les plats finaux - on pense qu'il donne de la fraîcheur à l'haleine. Selon certaines études, le fenouil serait contre-indiqué chez les femmes enceintes. Les personnes souffrant d’allergies et d’épilepsie devraient également éviter d’en consommer.

Composition du fenouil

La principale propriété du fenouil est sa haute teneur en huiles essentielles. L'huile essentielle de fenouil a un arôme fort et un goût épicé et sucré. Les fruits du fenouil sont riches en huiles grasses. Les graines contiennent de 12 à 18 pour cent d’huiles grasses. Ces huiles contiennent de nombreux acides précieux :

• Oléique;
• Petrozelinovaya;
• Palmitone ;
• Linoléique.

La composition de la partie verte du fenouil est riche en substances utiles :

• Vitamines A, C, PP, groupe B.
• Magnésium, phosphore, calcium, potassium, sodium.
• Cuivre, fer, manganèse, zinc.
• Huiles essentielles - jusqu'à 0,5 pour cent dans les feuilles et jusqu'à 6,5 pour cent dans les fruits.
• acide ascorbique;
• carotène;
• des flavonoïdes ;

Comment choisir?

Lors du choix du fenouil, les mêmes règles s'appliquent que lors du choix de l'aneth : achetez des herbes fraîches avec de petites feuilles et une odeur caractéristique. Le fenouil « correct » a des pousses sans signes de flétrissement et des bulbes élastiques blanc-vert.

Comment préparer l’assaisonnement au fenouil ?

Utilisé comme épice :

• partie aérienne (feuilles),
• racine;
• fruits (graines).

Les feuilles sont récoltées en été. Ils sont disposés à sécher en couche mince dans un endroit ombragé sur du papier propre. Les matières premières sont périodiquement retournées.

Les herbes séchées doivent être placées dans un sac en toile ou un emballage en carton et hermétiquement fermé.

En outre, pour récolter l'herbe de fenouil, la méthode de salage à sec est utilisée, qui est utilisée pour préparer l'aneth, le persil et d'autres herbes.

Comment utiliser le fenouil en cuisine ?

Les Espagnols et les Italiens ajoutent du fenouil séché et ses graines aux friandises, pâtisseries, compotes et autres plats ; ils font également un excellent thé au fenouil.

La cuisine russe se caractérise par l'utilisation du fenouil sous sa forme brute - à la fois des herbes, des bulbes et des graines. Il est ajouté aux salades, aux sauces, aux masses de fromage et de caillé, aux plats de poisson et de viande.

Les bienfaits culinaires du fenouil sont variés et toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Les graines séchées sont utilisées comme assaisonnement, les feuilles avec leur aspect et leur arôme d'origine décoreront n'importe quel plat - elles, comme l'aneth, peuvent être ajoutées aux salades, ou vous pouvez décorer une salade ou un plat principal avec des brins de fenouil placés dessus.

Les têtes de fenouil peuvent être cuites ou cuites au four et servies en accompagnement d'une viande ou de pâtes. L'association du fenouil et du poisson blanc est particulièrement appréciée.

Lorsque vous achetez des têtes de fenouil, vous devez faire attention à ce qu'elles soient denses, blanches ou vert clair, ainsi qu'à leur odeur - elle doit être fraîche, avec des notes d'anis. Après l'achat, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant environ 5 jours s'ils sont emballés dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, mais il ne faut pas retarder la préparation des plats à base de fenouil, car son arôme s'évapore chaque jour.

La combinaison du fenouil et du gingembre est très intéressante : vous pouvez les combiner lors de la cuisson de viande et de poisson, ou vous pouvez préparer du thé au fenouil en ajoutant une pincée de gingembre. Ce thé est un excellent moyen de prévenir et de traiter le rhume.

L'herbe de fenouil est souvent utilisée pour aromatiser les marinades et les cornichons.

Les graines de fenouil en cuisine

En cuisine, les graines de fenouil sont utilisées comme épice pour donner aux plats un arôme et un goût particuliers. Ils sont utilisés pour décorer les hamburgers, les tartes et autres produits de boulangerie.

Si vous souhaitez rehausser le goût des graines de fenouil, elles doivent être traitées thermiquement : frites ou cuites au four avec des légumes.

Racine de fenouil en cuisine

Les racines de fenouil sont souvent préparées avec des légumes : elles sont coupées en deux, frites dans de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates et des olives sont ajoutées, puis le plat est versé avec du vin blanc, saupoudré d'un peu de grains de fenouil et mijoté pendant une heure. La racine cuite mettra parfaitement en valeur le goût du poisson et de la viande.

Les fruits sont ajoutés lors de la cuisson de certains types de pain. Les légumes verts sont ajoutés aux plats de viande, ainsi qu'aux salades et aux soupes. Cette épice mettra en valeur le goût des plats de poisson. Les tubercules de la plante sont cuits au four et consommés comme plat indépendant, les tiges sont cuites comme des asperges. La racine de fenouil est coupée en petits morceaux, placée dans des bocaux, versée avec de la marinade chaude et les racines marinées sont conservées dans un endroit froid.

Sauce au fenouil

Ingrédients:

• 1 grosse tête de fenouil
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de vermouth sec
• 150 ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 jaune
• 50g de beurre
• 100 ml de crème épaisse
• Sel

Préparation:

Retirez toutes les feuilles endommagées du fenouil, coupez et mettez de côté les tiges supérieures avec les feuilles vertes. Hachez finement la pulpe de fenouil. Écrasez l'ail, épluchez-le et hachez-le. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le fenouil haché et faire revenir en remuant fréquemment pendant 5 minutes. Versez le vermouth et le bouillon, ajoutez l'ail haché, portez à ébullition, salez, retirez du feu. Fouettez légèrement la crème avec le jaune et versez dans la poêle. Remettez la casserole avec la sauce sur feu doux et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Ajoutez les feuilles de fenouil vert finement hachées et servez chaud.

Salade tiède de canard au fenouil

Ingrédients:

• 1 magret de canard moyen
• 70-80 g de roquette ou mélange de salade à la roquette
• 2 oranges moyennes
• 1 petit fenouil
• 1-2 petites échalotes
• 1 cuillère à soupe. l. Porto
• 1 c. jus de citron
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• sel, poivre fraîchement moulu

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C. Séchez le magret de canard, assaisonnez de sel et de poivre et coupez la peau en diagonale à plusieurs endroits.

Faites chauffer une poêle, faites frire la poitrine pendant 2-3 minutes, côté peau vers le bas, à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réduisez le feu, retournez et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Placer la poitrine dans un plat en céramique et cuire au four encore 5 à 7 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Retirer, couvrir et laisser reposer un moment.

Pendant la préparation du magret, coupez le fenouil en deux et émincez-le finement à l'aide d'une mandoline. Mélanger la roquette lavée et séchée avec le fenouil et disposer sur des assiettes. Épluchez les oranges, séparez-les en tranches et réservez.

Préparez la vinaigrette. Pressez le jus des parties restantes des oranges, ajoutez les échalotes finement hachées, le porto, l'huile d'olive, le sel et le poivre, remuez. Si les oranges sont très sucrées, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Coupez la poitrine en tranches fines sur la largeur. Versez 2 cuillères à soupe. l. vinaigrettes de laitue et de fenouil, mélanger, déposer dessus des morceaux d'orange et de canard, ajouter un peu plus de vinaigrette dessus. Sers immédiatement.

Calories et valeur nutritionnelle

La teneur en calories des graines de fenouil est de 345 kcal, celle des bulbes de fenouil de 31 kcal.

Valeur nutritionnelle des graines de fenouil : protéines - 15,8 g, graisses - 14,87 g, glucides - 12,49 g

Valeur nutritionnelle des bulbes de fenouil : protéines - 1,24 g, graisses - 0,2 g, glucides - 4,19 g

Propriétés bénéfiques du thé au fenouil :

• améliore la digestion,
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.
• soulage les irritations et possède des propriétés anti-inflammatoires.
• normalise les processus métaboliques, il est donc souvent inclus dans un programme visant à perdre du poids et à améliorer la santé du corps.
• restaure la microflore intestinale.
• renforce le système immunitaire.
• A un effet diurétique.

Comment faire du thé au fenouil ?

Recette:

Le thé au fenouil peut être préparé à partir des graines de la plante, de l'herbe et du bulbe de fenouil.

Thé aux graines de fenouil

Avant de préparer du thé, vous devez broyer les graines dans un mortier en prenant environ une cuillère à café.

Versez les graines concassées dans un verre d'eau bouillante. Fermez la tasse et laissez infuser sept à dix minutes.

Passez ensuite le thé dans une passoire fine et ajoutez un peu d'eau chaude.

Thé en feuilles fraîches

Rincer les feuilles de fenouil fraîches à l'eau froide et les hacher. En règle générale, prenez une cuillère à soupe d'herbes pour un verre d'eau bouillante. Laisser agir 15 à 20 minutes et boire.

Thé aux bulbes de fenouil

Le fenouil se décline en deux variétés : sous forme de plante herbacée et sous forme de plante tubéreuse. Vous pouvez également préparer du thé à partir de cette plante. Pour ce faire, lavez bien le tubercule de la plante et coupez-le en petits morceaux.

Placer dans une bouilloire et ajouter de l'eau bouillante. Laisser agir 15 à 20 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude avant utilisation.

Quelle quantité de thé au fenouil boire ?

La quantité de ce thé à donner aux nourrissons a été indiquée ci-dessus. Pour les enfants plus âgés, la norme est de 20 à 50 ml deux fois par jour.

Pour adultes – de 50 à 100 ml deux fois par jour.

Pendant la grossesse - de 20 à 50 ml deux fois par jour.

Personnes âgées – de 20 à 50 ml deux fois par jour.

Lors de la préparation du thé, il n'est pas interdit d'ajouter d'autres ingrédients, comme le cumin et la coriandre, qui ont des propriétés similaires à celles du fenouil.

Contre-indications

Une contre-indication à l'utilisation du thé au fenouil peut être une intolérance ou une allergie individuelle à des plantes telles que les carottes, le cumin, le céleri et d'autres plantes du même groupe botanique. Une réaction allergique peut se manifester sous la forme d’une éruption cutanée, de démangeaisons et d’irritation.

Huile essentielle de fenouil

L'huile aromatique de fenouil est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de ses graines. L'huile essentielle de fenouil contient du fenchol, du limonène, de l'anéthole, du camphène, du phellandrène et du pinène. L'huile a une odeur épicée et sucrée, vaguement semblable à celle de l'anis.

Propriétés bénéfiques de l'huile essentielle de fenouil :

• nettoie en profondeur le corps, aide à éliminer les toxines;
• a un léger effet laxatif et diurétique;
• active la digestion;
• aide à lutter contre les ballonnements et la constipation

Dans l'article, nous discutons du fenouil - préparation de la plante, propriétés bénéfiques, recettes. Vous apprendrez à quoi sert le fenouil, ce que c'est, comment préparer des salades, des plats de viande et de légumes avec et quelles parties de la plante peuvent être consommées.

Les graines, les herbes et la racine de fenouil sont utilisées en cuisine.

Le fenouil est une plante vivace de la famille des Apiacées qui ressemble à l'aneth et possède un goût et un arôme similaires à ceux de l'anis.

Bien que toutes les parties de la plante soient comestibles, les recettes de cuisine avec du fenouil incluent le bulbe. L'oignon est ajouté comme légume aux plats de viande et de légumes, mariné et transformé en bouillons et sauces.

Comment manger du fenouil :

• Les tiges et les feuilles sont utilisées comme herbe aromatique, qui donne aux plats un goût rafraîchissant et sucré et agrémente les salades.
• Les graines sont séchées et ajoutées comme assaisonnement pour les pâtisseries et certains produits de confiserie, ainsi que pour les plats de viande.

En plus de ses bienfaits culinaires, le fenouil possède des propriétés médicinales bénéfiques.. Il a un effet expectorant et carminatif, stimule les intestins et active les reins. Grâce aux vitamines et aux flavonoïdes, la plante résiste bien au rhume, à la grippe et aux carences en vitamines printanières.

Comment cuisiner le fenouil à la maison

Avant de cuisiner du fenouil, soyez prudent lors de son achat.. Si vous choisissez la mauvaise plante, elle perdra rapidement son arôme et son éclat de goût. Pour éviter que cela ne se produise, suivez nos conseils :

1. Choisissez des tubercules blancs denses avec une verdure brillante et luxuriante.
2. Reniflez le produit : l'arôme doit être frais et légèrement anisé.
3. Conservez le fenouil dans des sacs en papier jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Gardez également à l’esprit que quels que soient les plats à base de fenouil que vous choisissez, les recettes nécessitent l’utilisation de bulbes soigneusement préparés.

Comment préparer le fenouil :

• Lavez la plante sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
• Coupez l'oignon en plusieurs tranches et retirez le noyau interne.
• Retirez toutes les feuilles extérieures coriaces.

Recettes de fenouil

Il existe un grand nombre de plats à base de fenouil en cuisine - les recettes avec photos regorgent d'ingrédients variés. Le fenouil est ajouté aux desserts, entrées, soupes, bouillons, ragoûts, sauces, plats de viande, plats de volaille et de poisson de mer. La plante se marie bien avec les fruits, les courgettes, le fromage à pâte molle salée, les pommes de terre et tomates au four, les pignons de pin et les noix. Lorsqu'il est cru, le fenouil a une saveur vive d'aneth et de menthe et lorsqu'il est cuit, il a un arrière-goût plus délicat.

Salade de fenouil et d'orange

Si vous recherchez un plat délicieux qui plaira non seulement à votre famille, mais qui vous aidera également pendant la saison froide, essayez la salade d'oranges au fenouil - la recette vous ravira par sa simplicité et ses bienfaits pour la santé.

Tu auras besoin de:

• bulbe de fenouil - 1 pièce;
• orange - 1 pièce;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre balsamique - 2 c.
• persil - 1 bouquet;
• sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez le fenouil en deux et tranchez-le finement en demi-anneaux ou en lanières.
2. Épluchez l'orange, coupez la pulpe en évitant les membranes et coupez les quartiers en petites tranches. Récupérez le jus qui s'est échappé lors de l'épluchage des fruits dans un verre.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et l'huile au jus d'orange et remuer.
4. Disposer l'orange et le fenouil dans une assiette, assaisonner de sel et de poivre, assaisonner de sauce huile-vinaigre et garnir de persil.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 121,5 kcal.

Ragoût de légumes au fenouil

Un plat savoureux et sain - ragoût de légumes au fenouil

Le ragoût de légumes a un goût épicé et piquant, chasse rapidement le blues et vous dynamise. Si vous n'aimez pas les plats épicés, modifiez le dosage du poivron rouge avant de cuisiner le fenouil - les recettes conseillent de le réduire de 2 ou 3 fois. Préparez le plat juste avant de servir, car les courgettes peuvent libérer du jus.

Tu auras besoin de:

• bulbe de fenouil - 2 pièces;
• courgettes - 1 pièce;
• poivron - 3 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 2 pièces;
• tomate - 3 pièces;
• ail (gousse) - 1 pièce;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• persil - 1-2 brins;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les courgettes et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité.
2. Coupez en dés les courgettes, les poivrons, les carottes, les pommes de terre et les bulbes de fenouil.
3. Coupez la tomate en tranches.
4. Faites revenir les morceaux de fenouil, le poivre et une gousse d'ail dans l'huile.
5. Ajoutez le reste des légumes au mélange, salez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Incorporer la tomate, porter le ragoût à ébullition et retirer du feu.
6. Disposez le ragoût sur des assiettes et décorez de persil.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 28,8 kcal.

Fenouil mariné

Une recette intéressante qui peut être préparée à partir de fenouil pour un plat de viande est celle des tubercules marinés. Cette collation peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Tu auras besoin de:

• bulbe de fenouil - 3 pièces;
• moutarde jaune en graines - 0,5 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 0,5 cuillère à café ;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre de vin blanc - 1 verre;
• sucre cristallisé - 0,5 tasse;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Hachez grossièrement le fenouil.
2. Préparez un pot à sertir - stérilisez-le au four ou à la vapeur.
3. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez le poivre noir et la moutarde et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Broyez les épices en poudre dans un mortier ou un moulin.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le sucre, le sel et les épices. Portez le mélange à ébullition.
5. Ajoutez le vinaigre au liquide et retirez la casserole du feu.
6. Placez le fenouil dans un bocal, remplissez-le de marinade et placez le récipient au bain-marie. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis fermez le pot avec un couvercle à vis.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 127,3 kcal.

Fenouil au poulet

Le fenouil se marie très bien avec le poulet

Le poulet se marie bien avec le fenouil et convient aux cuisiniers à la recherche de recettes pour préparer le fenouil à la maison pour un copieux dîner en famille. Le plat peut être soit indépendant, soit complémentaire avec du riz, des pâtes et des pommes de terre.

Tu auras besoin de:

• bulbe de fenouil - 1 pièce;
• cuisses de poulet - 6 pièces;
• crème 30% de matière grasse - 300 g;
• haricots moutarde - ⅔ cuillère à soupe;
• ail (gousse) - 3 pièces;
• poivre, sel - au goût;
• assaisonnement pour poulet - au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les cuisses de poulet, retirez la peau, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter les cuisses pendant 10 minutes.
4. Coupez le bulbe de fenouil en lanières ou en demi-anneaux, ajoutez-le au poulet et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
5. Broyer l'ail et la moutarde dans un mortier et verser dans une petite poêle. Versez la crème, ajoutez les assaisonnements pour poulet et faites chauffer.
6. Versez la sauce sur les cuisses de poulet au fenouil et portez à ébullition.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 164,5 kcal.

Boeuf au fenouil

Le bœuf parfumé au fenouil est si savoureux qu'il peut même être utilisé pour un dîner romantique. Avant de cuisiner du fenouil, achetez de la bonne viande - jeune, jusqu'à 2 ans, 1 cm d'épaisseur et de la taille de votre paume. Servir chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes grillés.

Tu auras besoin de:

• bulbe de fenouil - 1-2 pièces;
• viande de bœuf - 1 kg;
• carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 4-6 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail (tête) - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Coupez la viande en lanières ou en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle avec du poivre et du sel jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez l'ail et l'oignon en rondelles, les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes. Coupez le fenouil dans le sens du grain en plusieurs morceaux.
3. Ajoutez des légumes à la viande frite, du poivre et du sel.
4. Versez un peu d'eau dans la casserole pour que le plat mijote mais ne cuise pas.
5. Lorsque la viande et les légumes sont prêts, éteignez le feu et transférez dans les assiettes.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 129,3 kcal.

Comment préparer une salade au fenouil, regardez la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

1. Le fenouil est ajouté aux salades, utilisé dans les plats de poisson et de viande et utilisé pour préparer des sauces, des bouillons, des collations et des pâtisseries.
2. Si vous cherchez quelque chose à cuisiner avec du fenouil pour les fêtes, ne cherchez pas plus loin que les recettes de bœuf et de poulet.
3. Le fenouil mariné est une délicieuse préparation pour l'hiver.
4. Une salade au fenouil et au ragoût de légumes contribuera à renforcer votre système immunitaire pendant la saison froide et vous donnera de l'énergie.