23.02.2015

Les plats de poisson Dorado sont une décoration pour n'importe quelle table ; ils sont largement utilisés dans les plats diététiques et nutrition thérapeutique, sont un produit indispensable pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants. Cela est dû au fait que les protéines contenues dans la dorade sont beaucoup plus faciles à absorber par notre organisme.

De plus, le poisson est riche en vitamine A et en acides polyinsaturés, parmi lesquels les oméga-3, responsables des processus intercellulaires réduisant le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.

La dorade est particulièrement appréciée pour contenu élevé il y a de l'iode dans sa viande. Ce poisson est un vrai champion parmi les siens. En cela, il devance même les poissons riches en iode comme la perche (60 mcg) et le maquereau (45 mcg).

Les scientifiques pensent que les personnes qui préfèrent le poisson, y compris la dorade, sont beaucoup plus préoccupées par leur santé que celles qui aiment la viande.

1. Dorado grillée

Ingrédients:

• dorade (ou truite, bar, sandre) - 2 pcs. ;
• romarin -3-4 brins;
• citron vert (ou citron) - 1 pc. ;
• sel - au goût;
• huile végétale.

Préparation: poisson juteux avec une croûte dorée appétissante, avec un arôme fumé. Bien sûr, vous pouvez simplement faire cuire le poisson au four, mais ce sera une recette et un goût complètement différents. Coupez le citron vert en cercles, coupez chaque cercle en deux parties.

Nettoyer le poisson, retirer les entrailles et les branchies. Placez le romarin à l'intérieur du poisson. Mettez également 1 à 2 quartiers de citron vert à l’intérieur du poisson. Salez le poisson. Lubrifier huile végétale. Placer le poisson sur la grille du gril. Faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce que croûte dorée(environ 7 à 10 minutes). Retourner et faire frire de l'autre côté.

2. Dorada cuite au citron et aux herbes aromatiques

Ingrédients:

• daurade ( carassin de mer) — 2 pièces. ;
• citron - 1 pièce ;
• romarin frais - 4 brins;
• ail - 1 tête;
• origan, thym, sauge, basilic, marjolaine (séchée) - 1-2 cuillères à café ;
• poivre noir, rose, vert - au goût ;
• sel - au goût;
• sucre - une pincée;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe.

Préparation: Coupez les gousses d'ail en deux et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Assaisonnez le poisson avec du sel, des herbes, un mélange de poivre fraîchement moulu et de l'huile. Faites des coupes transversales profondes sur un côté de la carcasse et insérez-y des tranches de citron.

Placez le poisson à l'intérieur romarin frais et l'ail. Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Versez l'huile dans laquelle l'ail a été frit sur le poisson. Et assaisonnez le poisson avec une pincée de sucre. Cuire au four pendant 25-35 minutes à une température de 210 degrés, j'ai un four électrique, cuire en mode « haut-bas ».

3. Dorada cuite au four

Ingrédients:

• dorada - 4 pièces. ;
• citron - 2 pcs. ;
• romarin frais - 3 brins;
• ail - 5 gousses;
• Herbes provençales - au goût ;
• poivre, sel - au goût.

Préparation: Coupez les gousses d'ail en deux et faites-les légèrement revenir dans l'huile d'olive. Assaisonnez le poisson avec du sel, des herbes et du poivre. Faites des coupes transversales sur un côté de la carcasse et insérez-y des tranches de citron. Placez le romarin frais et l'ail à l'intérieur du poisson.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier, déposer le poisson, l'enduire d'huile dans laquelle l'ail a été frit. Mettre au four 20 minutes à 190 degrés.

4. Dorado en marinade gingembre-menthe

Ingrédients:

• dorada - 2 pièces. ;
• gingembre - au goût;
• menthe - au goût;
• coriandre, feuilles de vigne - au goût ;
• citron - 2 pcs. ;
• sel-poivre et huile végétale.

Préparation: Tout d’abord, nous vidons et nettoyons le poisson. Râpez le gingembre. Broyez la menthe dans un mortier et sel de mer et de l'huile végétale. Mélanger avec du gingembre.

Nous enduisons tous nos poissons de la masse obtenue, trempons nos feuilles de vigne salées dans eau froide pendant 20 minutes. Tranchez les citrons. Au lieu de couper les branchies, on insère des citrons dans le poisson, ainsi qu'un brin de menthe et de coriandre dans le ventre !

Enveloppez le poisson dans des feuilles de tous les côtés. Et mettre au four à 190 degrés pendant environ 20 minutes. On le sort - les feuilles sont séchées, mais nous n'en avons plus besoin, elles ont donné leur arôme au poisson. Retirez les feuilles, disposez-les sur une assiette et ajoutez la garniture.

5. Dorada avec salade de fenouil et tomates

Ingrédients:

• dorada - 1 pièce. ;
• Poivre vert— 1 pièce. ;
• fenouil, thym, basilic, persil - au goût ;
• vinaigre de vin blanc.

Préparation: Coupez le poivron vert en deux et retirez les graines. J'ai utilisé du fenouil pour trois éléments différents. Haut ( légumes verts tendres comme salade d'accompagnement), celui du milieu en demi-anneaux dans le ventre du poisson et la partie dure vers le bas - sous le poisson. J'ai fait un mélange d'herbes séchées (thym, basilic, persil), de poivrons verts hachés.

Nous faisons des coupes peu profondes sur le poisson pour que la chair soit saturée d'arômes, de goûts, et pour qu'il soit plus pratique de le découper dans une assiette ! Graisser la carcasse avec du sel et du poivre, mettre notre mélange préparé dans les coupes. La plaque à pâtisserie elle-même est légèrement graissée huile d'olive, les parties dures du fenouil sont déposées, qui ne conviennent pas à la consommation ; par le bas, elles dégagent leur jus, leur arôme et ne permettent pas au poisson de coller à la plaque à pâtisserie.
En voici plus. Je verse un peu plus d'huile sur le poisson lui-même. Pour la croûte.

Le poisson va au four et vous obtenez une salade d'accompagnement. Coupez les tomates en deux, retirez l'intérieur et coupez-les en cubes. Un peu de partie verte du fenouil, un peu de poivron vert restant, du basilic sec et je l'assaisonne non pas avec du sel, mais avec du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive.

6. Daurade vapeur aux crevettes

Ingrédients:

• dorada - 2 pièces. ;
• asperges (jeunes) - 120 g;
• poireau - 100 g;
• citronnelle (tige de schizandra) - 1 pc. ;
• crevettes tigrées (sans tête) - 8 pcs. ;
• gingembre (mariné) - 20 g;
• bambou (feuilles) - 4 pcs. ;
• sauce de soja- 1 cuillère à soupe. l. ;
• citron (jus) - 1 pc. ;
• sel, poivre - au goût.

Préparation: faire des entailles sur le dos de la daurade, retirer les entrailles et les branchies. Rincez le poisson éviscéré sous l'eau courante.

Farcir le poisson de poireaux, de gingembre mariné et de crevettes. Ajouter la tige de citronnelle, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre au goût.

Versez de l'eau dans le wok sous le niveau de la grille de cuisson vapeur. Placez les feuilles de bambou sur le gril. Disposez le poisson sur les feuilles. Fermez le couvercle et réduisez le feu à doux. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Conseil. Si vous n'avez pas de wok, faites cuire au bain-marie.

3 minutes avant la cuisson, ajoutez les asperges. La dorada cuite à la vapeur avec des crevettes et des asperges est prête.

7. Dorado cuite au four avec coriandre et estragon.

Ingrédients:

• dorada - 4 pièces. ;
• le jus d'un citron,
• piment rouge sec, haché grossièrement
• sel - au goût.

Pour le remplissage :

• coriandre - 1 bouquet;
• estragon - 3 brins;
• oignons - 1 pc. ;
• huile d'olive (végétale) - 2 c. ;
• poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation: saler le poisson, arroser de jus de citron et ajouter les flocons rouges piment. Laissez le poisson mariner 1 heure.

Pour le remplissage : Hachez l'oignon (très finement). Hachez également finement les légumes verts. Connecter. Ajouter du poivre et 2 c. huile d'olive (végétale), mélanger. Préchauffer le four à 180 degrés.

Graisser généreusement le moule avec de l'huile végétale. Farcir le poisson d'herbes cuites. Placez le poisson au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ trente minutes.

8. Daurade au four sauce « bonbon »

Ingrédients:

• dorade pesant environ 400 g - 2 pcs. ;
• citron - 1/2 pcs. ;
• basilic et aneth - 1/2 bouquet;
• thym - 2 brins;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce bonbon :

• jus de citron (j'ai 1,5 citrons) - 60 ml;
• sucre - 1/4 tasse;
• huile d'olive.

Préparation: Vous devez d’abord préparer le poisson. Lavez, coupez soigneusement le ventre et retirez l'intérieur, lavez l'intérieur, nettoyez les écailles. On a coupé toutes les nageoires, ne laissant que la dorsale (et la queue pour la beauté). Séchez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Préparez les légumes verts, lavez et séchez.

Nous « farcissons » notre poisson. Nous avons mis des légumes verts dans le ventre (je viens de rouler les brins trois fois) et quelques tranches de citron.

Faites chauffer la poêle. Vous pouvez déjà allumer le four à 190 degrés. Placez du papier sulfurisé graissé avec de l'huile d'olive sur une poêle chauffée et placez-y le poisson. Et faites frire 3-4 minutes de chaque côté.

Après cela, transférez sur le même papier sulfurisé sur un plat allant au four (ou une plaque à pâtisserie profonde) et placez au four pendant 5 minutes. Ça y est, le poisson est prêt !

Maintenant la sauce. Faites cuire la sauce. Pour ce faire, mélangez le jus de citron et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le mélange va bouillir un peu, ajoutez la même quantité d'huile d'olive que la quantité de sauce bouillie que nous avons. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (laisser reposer jusqu'à ce qu'il épaississe). J'ai servi la sauce avec des moitiés de citron. Il est préférable de servir ce poisson avec plat d'accompagnement léger d'un mélange de salade, tomates séchées au soleil ou poivrons, olives.

9. Daurade au four au citron

Ingrédients:

• dorade ou sandre - 700 g;
• citron - 1 pièce ;
• huile d'olive - 50 ml;
• légumes verts - 1 bouquet;
• ail - 3 gousses;
• sel, poivre - au goût.

Préparation: Hachez finement les légumes verts et l'ail. Retirez le zeste du citron et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Ajouter les herbes et l'ail, le sel et le poivre. Enduisez le poisson nettoyé et éviscéré de la marinade obtenue. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Disposez le poisson dans un plat allant au four. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

10. Dorade au four en papillote avec oignons

Ingrédients:

• dorada (400 g) – 1 pièce. ;
• oignon rouge - 1 pc. ;
• oignons - 1 pc. ;
• tomates - 1-2 pcs. ;
• citron - 1/2 pcs. ;
• huile d'olive - au goût;
• sel, poivre - au goût ;
• basilic vert - pour la décoration.

Préparation: hachez l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez un bouquet d'oignons verts en deux parties : vert et blanc. Coupez les tomates en fines tranches.

Frottez la daurade avec du poivre noir et du sel. Placez la partie blanche de l'oignon vert à l'intérieur du poisson. Enroulez une enveloppe en aluminium. Placer les demi-rondelles de tomates et d'oignons au fond de l'enveloppe. Placez le poisson dessus et recouvrez d'oignons verts.

Arroser la dorada d'huile d'olive et jus de citron, fermez bien l'enveloppe. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 40 minutes. Au moment de servir, garnir de basilic vert.

Bon appétit!

Les anciens Grecs considéraient la dorade (tsipura en grec) comme un cadeau de la déesse Aphrodite. Sa viande est tendre et délicieuse. Le poisson est riche en iode, cuivre, zinc et contient des microéléments bénéfiques pour la glande thyroïde. Régule les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. En un mot, un miracle de la mer à la réputation positive.

Le Dorado se prépare sur le grill ou sur la cuisinière. En versant un mélange d'ail, de vin blanc et d'huile d'olive sur des fruits de mer, vous pouvez obtenir un résultat extraordinaire. Le poisson le plus savoureux pèse un demi-kilo. Cela s'avère génial si vous faites cuire de la dorade au four avec des légumes.

Ingrédients

• dorade ou tout gros poisson,
• poireau - 1 pc. (petit),
• oignons - 1 pièce,
• carottes - 3 pièces,
• pommes de terre - 4 pièces,
• ail - 1/2 gousse,
• huile d'olive 5 cuillères à soupe,
• vin blanc sec - 100 ml,
• feuille de laurier-2 pièces,
• sel, poivre

Comment faire cuire la dorade au four sur un lit de légumes

Nous nettoyons le poisson des écailles, coupons le ventre et le nettoyons des entrailles. Rincer abondamment. Saupoudrez de sel dessus et à l'intérieur, mettez dans une passoire, couvrez d'un torchon et mettez au réfrigérateur pour attendre votre tour.

Note. Fruit de mer Il est préférable de les utiliser le jour même de leur achat, car ils perdent rapidement leur fraîcheur.

Nous nettoyons les poireaux et coupons la partie blanche tendre en petits cercles.
Nettoyer et couper la tête oignons en 4 à 6 gros morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux carrés.
Coupez les carottes en rondelles épaisses.

Préchauffer le four à 200 degrés. Disposez tous les légumes dans une plaque allant au four, salez, poivrez, ajoutez le laurier. Arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Les légumes doivent être assez tendres et légèrement dorés.
Sortez la plaque à pâtisserie du four. Les légumes pour la dorade sont prêts.

Maintenant, le poisson nous attend au réfrigérateur. On sort la dorade, on fait deux petites coupures de chaque côté et on met un fin morceau d'ail dans les « poches ». Ainsi farci, mettez le poisson au four.

Placer le poisson au milieu de la plaque à pâtisserie en déplaçant les légumes vers les bords. Nous versons du vin. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes.

10 minutes avant la fin, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer le poisson.

Nous sortons la dorade finie du four et la laissons refroidir légèrement. Vous pouvez servir un demi citron avec le plat afin de pouvoir en verser le jus sur le poisson.

La Dorado est un type de daurade. Vit dans les mers chaudes. Particularité Ce poisson se distingue par la présence d'une tache dorée en forme de croissant sur son front. La couleur des écailles du dos à l'abdomen passe progressivement du gris foncé à l'argent. Ce poisson est préparé dans de nombreux pays du monde. Il existe différentes façons de cuire la dorade au four.

Vous aurez besoin de 6 portions :

• dorade - 6 pièces;
• citron - 1 pièce;
• tomates cerises - 250 g;
• romarin - 2 brins;
• origan sec - 1 pincée;
• oignon rouge - 2 pièces;
• basilic sec - 1 pincée;
• ail - 2 gousses;
• poivre noir moulu;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• sel.

Dorado, recette au four avec des tomates cerises :

1. Lavez la dorade, épluchez-la, salez et poivrez.
2. A l'intérieur (dans le ventre) mettez une partie d'une branche de romarin, une tranche de citron (pour plus de commodité, vous pouvez la couper en deux).
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer le poisson. Couvrir la dorade de papier d'aluminium.
4. Mettre cette pièce pendant 20 minutes dans un four préchauffé.
5. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
6. Écrasez les gousses d'ail avec un couteau (côté plat), puis hachez-les finement.
7. Incorporer l'oignon, l'ail, l'origan et le basilic et ajouter un peu de sel.
8. Sortez la dorade du four, retirez le papier d'aluminium.
9. Disposez des tomates cerises autour du poisson.
10. Saupoudrer le poisson et les tomates d'un mélange d'oignons, d'ail et d'herbes.
11. Remettez la dorade au four, tout en augmentant la température à 230°C pendant 10 minutes.
12. Le poisson est prêt.
13. Placez délicatement le poisson plat large, recouvert de feuilles de laitue, disposer autour les légumes cuits au four.
14. Garnir d'aneth.

Dorado au fromage sur lit de légumes au four en papillote

Cette recette de plat n'est pas difficile à préparer. Chaque portion est servie directement dans le papier aluminium dans lequel elle a été cuite. Vous aurez besoin par portion :

• dorade - 1 pièce;
• Herbes provençales - 1 pincée ;
• fromage - 50 g;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• citron frais;
• farine de seigle - 1 cuillère à soupe;
• sel;
• poivre.

Cuisson de la dorade avec du fromage oreiller végétal en papillote :

1. Nettoyer et laver le poisson.
2. Préparez le mélange de panure en mélangeant farine de seigle, sel, poivre, herbes de Provence.
3. Draguez le poisson cuit dans le mélange de panure.
4. Faites frire la dorade.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes.
6. Faire frire les oignons et les carottes séparément.
7. Préparez du papier d'aluminium, placez les carottes, les oignons au milieu et la dorade dessus. Rassemblez les bords du papier d’aluminium sur le dessus pour former un éventail. Vous obtiendrez un emballage improvisé d'un bonbon à la truffe.
8. Disposez toutes les portions ainsi préparées sur une plaque à pâtisserie et enfournez 15 minutes à 200°C.
9. retirer la dorade de four, ouvrez délicatement le papier d'aluminium, arrosez chaque portion de jus de citron et saupoudrez de fromage râpé.
10. Remettre le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit cuit belle croûte. Ne couvrez pas le film !

Sans retirer le papier d'aluminium, transférez le poisson fini dans une assiette. Servir séparément légumes frais(concombres, tomates cerises).

Dorado cuite au four avec de la mayonnaise

Ce plat s'avère bien cuit sans papier d'aluminium. Le résultat est un beau poisson rougeâtre. Vous aurez besoin de :

• dorade - 6 pièces;
• mayonnaise - 3 c. je;
• ail - 2 grosses gousses;
• citron frais;
• huile - 1 cuillère à soupe;
• sel;
• poivre.

Cuisson de la dorade au four cuite avec de la mayonnaise :

1. Nettoyez le poisson, lavez-le, séchez-le avec une serviette en papier.
2. Hachez finement l'ail.
3. Mélanger la mayonnaise, l'ail, le sel, le poivre.
4. Enduisez la dorade avec le mélange préparé à l’intérieur et à l’extérieur.
5. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes. Une fois que la dorade a pris une belle couleur marron clair, elle est prête.
6. Servir sur une grande assiette plate avec une tranche de citron. Des légumes frais ou des pommes de terre bouillies conviennent comme plat d'accompagnement.

Dorado cuite au four avec du sel

Ceci est une recette de poisson simple. Tout le monde peut ainsi cuire la dorade au four. Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients :

• sel - environ 500 g;
• dorade - 6 pcs.

Il est apparu dans les rayons il n'y a pas si longtemps, mais a déjà réussi à conquérir un nombre considérable de fans. Un goût expressif, un nombre d'os record et une consistance dense de la viande sont les caractéristiques les plus importantes de ce poisson, grâce auxquelles il est facile de le reconnaître parmi d'autres. Le prix de la dorade peut difficilement être qualifié de budget, mais pour le bien du merveilleux plat de vacances Parfois, vous pouvez faire des folies. Le Dorado s'avère particulièrement bon au four. Son arôme, sa viande juteuse et sa croûte croustillante ne laisseront aucun convive indifférent.

Comment choisir le poisson ?

La dorade a une peau argentée sans taches, une tête arrondie et des nageoires courtes. En général, son apparence est assez caractéristique, se distinguant des autres espèces. Pour que la dorade cuite au four soit délicieuse, vous devez être prudent lors du choix du poisson.

Les yeux doivent être clairs, les branchies doivent être rouge vif et, surtout, le poisson ne doit pas avoir d'odeurs désagréables. Il est conseillé de choisir une dorade réfrigérée plutôt que surgelée, le plat se révélera alors plus tendre et juteux.

Préparation pour la pâtisserie

La première transformation du poisson consiste à retirer les écailles et les entrailles. La dorade est souvent cuite entière au four, y compris la tête. Dans ce cas, il vaut la peine de retirer les branchies, sinon elles pourraient provoquer odeur désagréable boue. Les petites écailles peuvent être facilement éliminées à l'aide d'un couteau de nettoyage spécial. Dorado est cuit au four dans du papier d'aluminium, papier sulfurisé ou simplement sur une plaque à pâtisserie ouverte.

Combinaison d'ingrédients

De nombreux ingrédients se marient bien avec ce poisson noble et sauces classiques. Les agrumes complètent parfaitement le goût de la dorade : citron, orange, citron vert. Parmi les épices, l'origan, l'aneth, le thym, la marjolaine, le poireau et la plupart des autres herbes aromatiques s'y marient bien.

Les légumes sont souvent cuits au four avec la dorade. Pour de telles recettes, vous pouvez choisir multicolore poivron, tomates juteuses, carottes, asperges blanches, pois verts. Les aubergines, les courgettes et même le potiron sont également bons à cuisiner ensemble. Vous pouvez expérimenter avec des pommes de terre, mais vous devez d'abord les amener à mi-cuisson, car le poisson cuit plus vite.

Comment faire cuire la dorade au four ?

Pour ça recette simple nous aurons besoin de 4 poissons sans tête, 1 citron vert, quelques brins de romarin, une pincée de poivre et de sel. Il est préférable de prendre des fruits de mer - ils sont plus savoureux et plus sains. Le poisson éviscéré et nettoyé est salé à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudré de jus de citron vert et du romarin est placé dessus. Il est pratique de cuire sur du papier sulfurisé, le poisson sera alors plus juteux et ne brûlera pas.

Ensuite, il ne reste plus qu’à mettre la plaque à pâtisserie au four et attendre que notre dorade cuise. La recette au four recommande de cuire le poisson pendant environ 40 minutes, bien qu'il puisse cuire beaucoup plus rapidement. Normes sanitaires ils disent ça traitement thermique Le poisson doit être cuit pendant au moins une demi-heure, il vaut donc la peine de respecter le temps imparti. De plus, la dorade suffit poisson gras, il est difficile de le sécher. De plus, lorsqu'il est cuit longtemps, ce poisson développe un étonnant arôme fumé.

Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium pour la même recette. Cette méthode plaira particulièrement à ceux qui aiment croûte aromatique et une viande tendre. La dorade est cuite au four dans du papier d'aluminium pendant le même temps. Sur étape initiale Lors de la cuisson, les bords du papier d'aluminium peuvent être reliés pour que le poisson finisse dans le sac. Cela permettra à la pulpe de cuire à la vapeur et d’infuser l’arôme du citron vert et du romarin.

Servir, garnir, servir

La table doit être dressée avec des ustensiles appropriés, notamment des fourchettes et des couteaux spéciaux à poisson.

Cuisine grecque. Recettes Mise à jour : 26 avril 2017

Dorada ou Aurata - poisson de mer, appartenant à la famille des Sparacées. La daurade, souvent appelée daurade, vit dans la partie orientale de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée et revêt une grande importance commerciale. Dans la Rome antique, la viande de daurade était très appréciée, c'est pourquoi les poissons étaient spécialement élevés et engraissés dans des étangs salés. Le Dorado était cultivé à Venise à la fin du XIXe siècle.*

Étant donné que la dorade vit dans la mer Méditerranée, il n'est pas surprenant qu'elle soit largement utilisée dans la cuisine grecque et crétoise et qu'il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Nous présenterons ici une recette pour cuire la dorade au four avec du papier d'aluminium. La recette est très facile à suivre, ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, et en une heure, vous pourrez déguster poisson délicieux dorade cuite au four en papillote.

Ingrédients :

2 dorades

1 paquet (200 gr.) de tomates cerises

1 oignon moyen

Basilic

Huile d'olive

Poivre noir moulu

Préparation :

Avant de cuire la dorade en papillote, elle doit être marinée. Nettoyez le poisson, retirez les branchies et les entrailles et rincez-le abondamment à l'eau. Salez et poivrez le poisson, arrosez-le légèrement d'huile d'olive et laissez reposer 30 minutes.

Allumez le four et préchauffez-le à 180 degrés.

Il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium en deux couches afin que le jus du poisson ne s'écoule pas si une couche se brise. Étalez deux couches de papier d'aluminium, puis coupez les oignons et la moitié des tomates cerises en rondelles.

Placez la dorade sur les tomates et les oignons, placez les moitiés de tomates cerises restantes sur le poisson et mettez quelques oignons coupés en rondelles à l'intérieur du poisson. Salez et poivrez le poisson et saupoudrez de poisson séché ou basilic frais. Couvrir le poisson de papier d'aluminium et presser fermement les couches inférieure et supérieure.

Placer la dorade dans un four préchauffé. Cuire le poisson sur une grille moyenne pendant 35 minutes. Pour dorer légèrement la peau du poisson, 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez et ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus.

Bon appétit!

* - Informations tirées de « Animal Life », 4e volume, 1983.

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