Domlama est un délicieux plat de la cuisine ouzbèke. La perle de la cuisine ouzbèke est le dumlyama. Recette étape par étape

Il existe de nombreux noms différents pour la fumée : domlama, dumlama, dimlama et même smokedama. Mais peu importe comment on l'appelle, il s'agit toujours de plat oriental d'agneau mijoté avec de la graisse de queue et des légumes, certainement cuits au chaudron. Comme on le croit en Orient, ils n'ont pas encore inventé de meilleur plat qu'un chaudron : il suffit d'y mettre tous les ingrédients dans un certain ordre, et il fera le reste lui-même.

Dymlyama en fait partie plats simples, dont la préparation consiste uniquement à couper et à placer les aliments dans un chaudron en couches et à les faire mijoter avec le couvercle bien fermé. En même temps, son goût est toujours excellent.

Smokey Mama se prépare dans un chaudron différentes façons. Au lieu de l'agneau, ils prennent du bœuf ou du porc, et parfois même du poulet et du poisson ; au lieu de la graisse de queue, ils prennent de l'huile végétale ; quant aux légumes, diverses variantes sont possibles, y compris l'ordre de placement des ingrédients.

En ouzbek

Le Smokey préparé de cette manière est considéré comme plat classique. Mais il y a tellement d'options qu'il n'est plus possible de dire exactement comment le préparer correctement.

Ingrédients:

graisse de queue – 200 g;
agneau – 1,5 g;
oignons – 500 g;
tomates – 2 pièces;
pommes de terre – 1 kg;
carottes – 700 g;
piment rouge (cosse);
ail - plusieurs têtes;
épices;
verdure.

Préparation:

Chauffer au chaudron grosse queue, baisser le feu et laisser refroidir légèrement.
Trancher l'agneau en gros morceaux 100-150 grammes.
Préparez les légumes : coupez les tomates en rondelles, les oignons en rondelles, les carottes en tranches de l'épaisseur d'un doigt, les pommes de terre en gros morceaux (laissez les petites entières).
Placer la viande dans un chaudron, mélanger avec la graisse, laisser reposer légèrement et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen en remuant toutes les trois minutes.
Ajoutez les oignons et les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons libèrent du jus et deviennent translucides.
Quand il y a beaucoup de jus, mettez-le dedans Feuille de laurier, ail, gousse de poivre.
Ajoutez les tomates, laissez-les mijoter un peu. Pas besoin de remuer.
Au bout de cinq minutes, ajoutez le sel, le cumin et le poivre noir.
Disposez les pommes de terre dessus.
Couvrir hermétiquement le chaudron avec un couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe, baisser le feu et laisser reposer 2 heures.

Les légumes sont bouillis et très mous, les oignons sont presque invisibles, les pommes de terre s'effritent au toucher et la viande se sépare facilement des os. Tous les composants du plat doivent être dans grandes quantités sauce épaisse.

De l'ail, du poivre et des herbes hachées sont placés sur la fumée finie.

Aux courgettes et aubergines

De la viande, vous pouvez prendre comme agneau traditionnel et du bœuf. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

huile végétale;
courgettes;
aubergine;
piments;
poivron;
carotte;
ail;
tomates;
persil, coriandre, basilic;
à partir d'épices - cumin, paprika, poivre noir, sumac.

Beaucoup de gens aiment mettre les courgettes et les aubergines en fumée

Préparation:

Versez de l'huile végétale dans un chaudron chauffé, faites-la chauffer et mettez-y une cuillère à café d'épices. Faites revenir une à deux minutes pour que les épices libèrent leur arôme dans l'huile, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Coupez la viande en morceaux moyens, placez-la huile aromatique, faire revenir légèrement, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit.
Préparez les légumes : coupez les courgettes et les pommes de terre pelées en cubes, les tomates, les aubergines et les carottes en cercles, les oignons et les poivrons en rondelles.
Faire revenir les carottes, les poivrons et les oignons petite quantité huile dans une poêle.
Faire frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croûte dorée, mais ne faites pas trop cuire.
Déposez une couche de pommes de terre sur la viande, salez, saupoudrez d'herbes et d'épices. Ensuite, superposez les oignons, les poivrons et les carottes, chaque couche étant modérément salée et saupoudrée d'épices et d'herbes. Placez ensuite les courgettes, une couche d'aubergines, l'ail râpé sur l'aubergine, les tomates dessus, ajoutez le sel, les épices, les herbes et le piment.
Couvrir le chaudron avec un couvercle hermétique et laisser mijoter environ 40 minutes. à feu doux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, le plat est mijoté dans le jus apporté par les légumes.

Des légumes et des fruits

Les végétariens apprécieront cette version de fumée car elle ne contient pas de viande. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

huile végétale – 300 grammes;
tomates – 1 kg;
oignon – 1 kg;
pommes de terre – 500 g;
carottes – 500 g;
poivron – 4 pièces;
aneth – 2 bouquets;
coriandre – 2 bouquets ;
coing – 500 g;
pommes aigres – 500 g;
épices et sel au goût.

Préparation:

Préparez les légumes et les fruits : coupez les oignons en rondelles, les carottes et les poivrons en lanières, les tomates et les pommes de terre en cercles, les coings et les pommes en tranches.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir les oignons.
Réduire le feu, superposer les carottes, les tomates et les pommes de terre sur l'oignon, ajouter le sel, l'aneth et la coriandre hachés ainsi que le poivron.
Vient ensuite une couche de coings et une couche de pommes.
Versez de l'eau sur le contenu, fermez bien le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Servir le plat fini avec la sauce obtenue.

Au chou

Il existe une opinion selon laquelle il n'est pas nécessaire de mettre du chou dans le smokyma : cela donne beaucoup de jus et le plat s'avère trop liquide et rappelle davantage le basma. Cependant, beaucoup pensent que sans chou, la fumée n'est pas de la fumée, et ils l'ajoutent invariablement à plat préferé. Alors, une recette avec du chou.

Ingrédients:

agneau – 500 g;
pommes de terre - 6 pièces;
oignon – 3 oignons;
poivron – 2 pièces;
carottes – 3 pièces;
tomates - 4 pièces;
aubergine – 3 pièces;
chou - une petite tête de chou;
mélange d'assaisonnement : sel, coriandre moulue, sarriette, poivre noir moulu, cumin moulu, shamballa.

L'essentiel lors de la préparation de la fumée est d'empêcher la vapeur de s'échapper.

Préparation:

Hachez tous les légumes sauf le chou.
Mélangez les assaisonnements (vous devrez saupoudrer le mélange sur chaque couche)
Placez la première couche dans le chaudron - la viande, puis une couche de pommes de terre, puis les oignons et les carottes, les aubergines et les poivrons rouges, les tomates.
Retirez les feuilles du chou, déchirez-les en gros morceaux avec vos mains et recouvrez les ingrédients placés dans le chaudron de deux ou trois couches.
N'ajoutez pas d'eau ou d'huile. Couvrir avec un couvercle hermétique pour empêcher la vapeur de s'échapper.
Placez le chaudron sur un feu ouvert (feu moyen) et laissez cuire pendant une heure.

Saupoudrer le plat fini herbes hachées et servir à table.

Avec des côtes d'agneau

Pour préparer cette option, vous aurez besoin des produits suivants :

un kilo et demi de côtes d'agneau;
graisse de queue grasse;
trois oignons;
quatre carottes;
un coing;
trois tomates ;
cinq gousses d'ail;
un citron ;
un demi-kilo de pommes de terre;
les feuilles de chou sont facultatives, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter ;
sel et poivre;
verdure;
épices : cumin, épine-vinette, poivron rouge fraîchement moulu, coriandre.

Préparation:

Disposer le saindoux d'agneau au fond du chaudron, une couche d'oignon coupé en rondelles et les côtes d'agneau par-dessus. Salez et poivrez le tout, ajoutez les épices.
La couche suivante est constituée de carottes grossièrement hachées et de coings en quartiers. Viennent ensuite les tomates grosses tranches, quartiers de citron et gousses d'ail. Saupoudrez le tout de sel, de poivre et d'épices.
Placez maintenant le chou grossièrement haché (le cas échéant) et garnissez de moitiés de pommes de terre. Ajouter le mélange de sel, poivre et épices.
Saupoudrer le contenu du chaudron d'herbes hachées, couvrir avec un couvercle et mettre sur feu vif pendant 10 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire le plat pendant une heure et demie.

Placer le plat fini sur un plat et servir en versant sur chaque portion le jus formé lors de la cuisson.

Vous pouvez faire cuire du dumlyama dans un chaudron sur un feu, mais si cela n'est pas possible, une cuisinière à gaz ordinaire fera l'affaire.

Le Dimlyama - ragoût de légumes ouzbek - est généralement préparé sur tirer et certainement dans un grand chaudron.

La fumée donne au plat un arôme particulier, mais ce n'est pas pour cela que le plat tire son nom. Pour être honnête, tout le monde a ce plat. peuples de l'Est, et dès qu'ils ne l'appellent pas - dimlyama, domlama, dumlama... Et c'est tout de même))) On dit qu'en traduction « dymlash » signifie « s'envoler ». C'est pourquoi tous les légumes, ainsi que la viande, sont cuits à la vapeur dans leur jus sous couvercle fermé au moins deux heures, peut-être plus.

Ici, nous examinerons la possibilité de préparer de la fumée à la manière ouzbèke dans un chaudron à la maison et à raison de quelques portions. Le principe reste le même. Pour grande famille le nombre de composants devrait être augmenté.

Pour préparer du smokeyma à la manière ouzbèke, nous prendrons tous les produits de la liste.

Le meilleur choix pour cuire de la fumée dans un chaudron est le jeune agneau avec l'os et graisse de la queue, ce qui est nécessaire pour éviter que le plat ne brûle. Je n'aime pas vraiment la graisse de la queue, j'ai donc décidé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale au fond de la poêle. Mais s'il y a de la graisse de queue, elle doit être hachée très finement et placée au fond du plat.

Ajoutez ensuite la viande. Bien sûr, que plus de viande, plus la fumée est savoureuse. Il est également bon de combiner la pulpe et les os. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices.

La couche suivante est constituée de carottes et d'oignons (la troisième partie). Les carottes peuvent être coupées en grosses rondelles, tout comme les oignons. Si la fumée de style ouzbek est préparée dans un grand bol, les légumes sont ajoutés en morceaux encore plus gros. Chaque couche est saupoudrée de sel et d'épices. Vous pouvez mettre ici la moitié de la quantité totale d'ail.

Ensuite, des légumes verts grossièrement hachés et des rondelles d'aubergines épaisses sont disposés. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

Coupez les tomates douces en grosses rondelles. Si le récipient est grand, les tomates peuvent être coupées en deux. Salez, poivrez et ajoutez une autre couche d'herbes et d'oignons. Pressez tous les légumes en les tassant légèrement.

Vient ensuite une couche de pommes de terre grossièrement hachées accompagnées d'épices et de sel. Il est conseillé de ne pas éplucher complètement l'ail, mais je l'ai ajouté sous sa forme pelée - en gousses.

Et la dernière couche est du chou. Sa quantité est facultative. Le chou est coupé très gros et divisé en fragments. Il est posé comme pour recouvrir tous les légumes d'un couvercle de feuilles de chou.

Les légumes doivent être bien couverts. Enroulez une serviette humide sur le dessus pour empêcher le liquide de s'échapper sous forme de vapeur. Tout est porté à ébullition et le feu est réduit au minimum. Dans un tel fermé Le plat doit être cuit pendant environ 2,5 heures. Par conséquent, tous les légumes sont coupés en gros morceaux. Ma version a pris environ 1h30 à cuire et tout était bien cuit. Comment moins de vaisselle, plus la fumée cuit rapidement.

Passé le temps imparti, on ouvre le couvercle et constate que les légumes se sont affaissés pendant la cuisson, c'est normal. Et l'odeur est époustouflante. On met les légumes sur le plat dans l'ordre inverse, d'abord le chou, puis les pommes de terre, et tout le reste. Il devrait rester du liquide au fond.

Servir le smokeyma à la ouzbèke cuit au chaudron, saupoudré d'herbes fraîches. Bon appétit!

Un plat traditionnel Cuisine ouzbek C'est facile et simple à préparer. Copieux et très savoureux, il était à l'origine préparé à partir d'agneau. Mais plus tard, comme d'habitude, ils sont apparus diverses options avec d'autres types de viande. Une chose reste inchangée : la viande, les légumes et les herbes, et un goût incroyable.

Viande tendre, légumes frais et vacances sur la table

L'une des conditions indispensables du domlya classique est l'absence de traitement thermique préalable de la viande et des oignons. Mais c'est un classique. Tout comme l'agneau dans la recette. Mais combien de chefs – tant de goûts. À proprement parler, ce qui s’écarte des classiques ne peut pas être qualifié de fait maison, ce qui s’applique à tous les plats en général. Mais si tu appelles ce plat ragoût de légumes avec de la viande (ce qui ne serait pas une erreur), alors les ingrédients peuvent être modifiés. L'essentiel est de ne pas toucher aux principaux produits.

Il est difficile de dire que ce plat est né précisément sur le territoire de l'Ouzbékistan. Compte tenu de la facilité de préparation, il est fort probable que le domlama ait été préparé depuis l'apparition des premiers ustensiles adaptés à cet effet. Le plat proviendrait apparemment d’Asie, même s’il n’y a pas de consensus à ce sujet. Domlyama est préparé dans un chaudron ou dans tout récipient à paroi épaisse. Il est très pratique de le préparer dans une mijoteuse. Pour découvrir tout l'arôme et le goût du plat, vous devez utiliser de la viande réfrigérée - pas de congélation. Et bien sûr, des légumes frais et de qualité.

Recette classique

Ce qui sera nécessaire :

agneau (côtes) - 1 kg;
pommes de terre - 300 g;
poivron doux - 350 g;
oignon - 200 g;
chou - 1,5 kg;
tomates - 400 g;
ail - 50 g;
sel;
poivre - 5 g;
Zira - 10 ;
huile végétale.

Comment cuisiner:

Teneur en calories pour 100 g : 112,53 kcal

Ce qui sera nécessaire :

porc - 800 g;
pommes de terre - 1,5 kg;
lecho - 600 g;
chou - 4 feuilles;
huile végétale - 100 g;
sel;
poivre.

Comment cuisiner:

Rincez le porc, séchez-le et traitez-le. Couper en cubes moyens.
Versez l'huile dans une casserole à fond épais. Réchauffer. Jetez-y la viande coupée.
Vous pouvez utiliser n'importe quel lecho. Peu importe qu'il soit acheté ou fait maison.
Placer le lecho sur la surface du porc.
Traitez les pommes de terre et lavez-les. Couper en gros morceaux. Placer dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre.
Rincez le chou. Déchirez les feuilles en gros morceaux. Placez-les sur les pommes de terre afin qu'elles soient complètement recouvertes.
Le secret principal : fermez la casserole avec un couvercle et placez sur feu maximum pendant 6 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire 2 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer ou d'ajouter de l'eau. N'ouvrez pas le couvercle tant que la cuisson n'est pas terminée.

Teneur en calories pour 100 g : 133,50 kcal

Ce qui sera nécessaire :

graisse de queue - 400 g;
longe d'agneau - 1 kg;
chou - 500 g;
pommes de terre - 1,5 kg;
oignon - 600 g;
carottes - 500 g;
poivre;
sel;
coriandre (grains);
eau - 100 ml.

Comment cuisiner:

Rincer et traiter la longe. Couper en portions le long de l'os.
Ensuite, vous devez prendre la grosse queue. Coupez-le en tranche de 1 cm de large et placez le saindoux dans une casserole ou un chaudron. Placer les côtes coupées à la surface de la graisse. Ajoutez du sel.
C'est maintenant au tour des légumes. Traitez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez à votre guise, mais grossièrement. Coupez l'oignon en demi-anneaux épais.
Ajouter les légumes préparés à la viande. Tout d’abord, déposez l’oignon en l’étalant uniformément sur la surface. Après les oignons, mettez les carottes, puis les pommes de terre. Salez les légumes et saupoudrez de coriandre.
Coupez la tête de chou en quartiers. Démonter en feuilles. Placez les feuilles préparées sur les légumes en recouvrant complètement le contenu de la casserole. Versez de l'eau. Couvrir le plat avec un couvercle. Placer sur feu modéré. Lorsque vous entendez le bruissement de la grosse queue, le feu doit être éteint. Faites cuire le plat pendant au moins une heure.
Au bout d'une heure, retirez la vaisselle du feu. Laissez infuser quelques minutes. Disposer dans des assiettes portionnées en prenant soin de les disposer de manière à conserver les couches.

Teneur en calories pour 100 g : 175,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

viande (agneau/porc/filet de poulet/ailes - au choix) - 500 g ;
oignon - 150 g;
carottes - 100 g;
aubergine - 250 g;
poivron doux - 350 g;
pommes de terre - 300 g;
tomates - 200 g;
chou - 1 kg;
pâte de tomate - 50 g;
eau - 250 ml;
huile végétale - 50 ml;
verdure;
ail;
sel.

Comment cuisiner:

Traitez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement. Passer l'ail au presse.
Lavez la viande, traitez-la, coupez-la en cubes moyens. Faire frire dans une mijoteuse pendant huile végétale. Ajouter l'oignon et l'ail dans le bol.
Traitez les carottes, les aubergines, les tomates et les pommes de terre et rincez. Couper en tranches.
Traitez le chou coupé en morceaux de 2 x 2 cm. Traitez le poivron coupé en demi-pailles.
Placez tous les légumes dans un multicuiseur en couches. Placer les carottes sur la viande et les oignons. Pour les carottes - aubergines. Pour les aubergines - poivrons doux. Ensuite - les pommes de terre et les tomates. La toute dernière rangée est constituée de chou, qui doit être posé en surface pour qu'il recouvre le reste des produits.
Saupoudrer d'herbes hachées.
Dans une tasse eau chaude diluez le sel et concentré de tomate jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce obtenue dans le bol du multicuiseur. Ferme la couverture. Activez le programme « Extinction ». Temps - 40 minutes.
Après 40 minutes, le multicuiseur s'éteindra. N'ouvrez pas le couvercle pendant environ un quart d'heure - laissez infuser le plat. Ouvrez ensuite le couvercle et disposez dans des assiettes creuses, sans oublier d'ajouter la sauce.

Teneur en calories pour 100 g : 148,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

boeuf - 1 kg;
oignon - 300 g;
carottes - 200 g;
tomates - 350 g;
poivron doux - 300 g;
aubergines - 400 g;
ail - 50 g;
persil - 50 g;
pommes de terre - 600 g;
chou - 300 g;
zira - 10 g;
sel;
poivre;
huile végétale.

Comment cuisiner:

Versez de l'huile végétale dans le chaudron.
Traitez, rincez, coupez la viande en cubes moyens. Mettez-le dans un chaudron. Cuire un quart d'heure. Retirez ensuite la viande du feu. Assaisonner et saler le contenu. Ajoutez le cumin.
Traitez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Placer l'oignon sur la viande.
Traitez les carottes, rincez-les, coupez-les en tranches. Placer sur l'oignon. Salez et poivrez les carottes.
Lavez et coupez les tomates et les aubergines en tranches. Coupez le poivron transformé en rondelles. Disposez les tomates sur les carottes, puis les aubergines et enfin les poivrons.
Salez et poivrez à nouveau, ajoutez le cumin, les feuilles de laurier, grossièrement persil haché et l'ail coupé en deux dans le sens de la longueur et les pommes de terre hachées grossièrement.
Garnir tous les légumes de feuilles de chou grossièrement hachées. Versez un litre d'eau.
Placez le chaudron sur feu maximum. Faire bouillir le contenu. Réduisez la flamme au minimum. Cuire une heure, à couvert.

Teneur en calories pour 100 g : 119,08 kcal

Ce qui sera nécessaire :

oignon - 300 g;
carottes - 300 g;
poivron doux - 500 g;
ail - 50 g;
pommes de terre - 800 g;
aubergines - 1 kg;
tomates - 600 g;
huile végétale - 150 ml;
épices;
sel.

Comment cuisiner:

Traitez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
Traitez les carottes et coupez-les en demi-tranches.
Traitez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches, en lanières, en cubes ou en tranches.
Traitez les aubergines et coupez-les en grosses lanières ou en cubes.
Traitez les poivrons doux. Couper en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
Coupez les tomates en grosses tranches.
Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais. Disposez-y des couches : oignons, carottes, pommes de terre, aubergines, poivrons, tomates. Ajoutez un peu de sel et de poivre à chaque couche. Couvrir le plat avec un couvercle. Le feu doit être modéré. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure.

Teneur en calories pour 100 g : 74,59 kcal

Ce qui sera nécessaire :

bœuf ou agneau gras - 500 g;
oignon - 300 g;
carottes - 300 g;
aubergines - 200 g;
tomates - 350 g;
poivron doux - 600 g;
chou - 200 g;
sel;
poivre;
ail;
cumin;
persil;
piment - 1 pc.

Comment cuisiner:

Placer le transformé, lavé, haché gros cube viande.
Placez des rondelles d'oignon épaisses, des tranches de carottes, des aubergines, des poivrons doux et des tomates sur la viande - exactement dans cet ordre.
Salez et poivrez chaque couche. Saupoudrer de cumin et de piment finement haché.
Couvrir le dessus des aliments avec des morceaux de feuilles de chou grossièrement déchirées.
Couvrir le plat avec un couvercle. Mettre au four à 180°Ϲ. Temps - heure.
Placez le plat fini sur des assiettes en essayant de couvrir toutes les couches. Garnir de persil. Servir.

Teneur en calories pour 100 g : 80,50 kcal

Recette vidéo

Note à l'hôtesse

Le domlyama le plus délicieux est préparé dans un chaudron et à partir d'agneau ;
si de la grosse queue est utilisée, les crépitements ne doivent pas être laissés dans le chaudron - cela gâcherait le goût;
il peut être conseillé aux végétariens d'utiliser des champignons à la place de la viande ;
Faites frire la viande dans l'huile très chaude.

Cette matière me plaît plus que d'habitude. Le fait est qu'aujourd'hui, nous allons parler d'un merveilleux pays d'Asie centrale, que j'aime beaucoup et où j'essaie de me rendre régulièrement. Mes amis, c'est un Ouzbékistan fabuleux. La fraîcheur ombragée des avenues de Tachkent, les labyrinthes médiévaux de la bienheureuse Boukhara, les minarets bleus de Samarkand piétinant le ciel... Je peux beaucoup parler de l'Ouzbékistan. Cette agitation des bazars orientaux, ces fumées odorantes des petites brochettes qui fritent, ces portes sculptées des anciennes mahallas. L'Ouzbékistan est un État avec plus de mille ans d'histoire, le pays est solide, beau et réel. Et les gens qui y vivent sont réels, sympathiques et sages.

Cuisine de l'Ouzbékistan

Et que dire de la cuisine ouzbèke ! Oui, je ne le cacherai pas, j'ai commencé mon parcours culinaire par la cuisine divers types pilaf Eh bien, c'est clair - c'est la première association : l'Ouzbékistan signifie parfumé pilaf doré. Mais la cuisine ouzbèke ne vit pas uniquement de pilaf : les chefs locaux ont toujours su surprendre. Shish kebab, manti, lagman, basma, bolma, chuchvara, mashkhurda, mastava, shavli, chalop, kazan-kabob. Oui, vous pouvez écrire des poèmes sur chacun de ces plats, mais nous devons en choisir un. C'était difficile, mais j'ai réussi à prendre une décision. Et aujourd'hui, nous allons préparer un délicieux dumlyama ou dimlama - un véritable plat réchauffant l'automne. Bien sûr, ils ont raison Plats ouzbeks il faut cuisiner dans un verger ombragé, dans un grand chaudron sur un feu vif, mais cela, hélas, est irréaliste dans un appartement en ville. On se limitera donc à une petite cuisine, cuisinière à gaz et l'enthousiasme.

Dumlama (dimlama) - recette étape par étape

Un fait en deux lignes

Si vous voulez de l'agneau sans odeur spécifique, recherchez la race Kalmouk à grosse queue.

Tout d’abord, nous avons besoin de viande. En général, les Ouzbeks ne sont pas aussi gros mangeurs de viande que leurs frères nomades, mais ils ne sont toujours pas habitués à se passer de viande. Et ils mangent le plus souvent de l'agneau, ça se trouve. Prenons donc par exemple un demi-kilo de pulpe et un peu côtes d'agneau. D'ailleurs, c'est même trop pour recette classique, 700 grammes d'agneau suffiraient pour 700 grammes de carottes et 1,5 kilogramme de pommes de terre. Mais pardonnez-moi, je suis né et je vis au Kazakhstan, il n'y a jamais beaucoup de viande ici, donc j'ai des proportions légèrement différentes. Et vous l'ajustez comme vous le souhaitez. Alors, coupez la chair comme du goulasch, divisez les côtes et laissez-les entières. Vous pouvez couper la viande plus grosse, mais la cuisson prendra alors un peu plus de temps.

Dumlyama (dimlyama) - recette étape par étape. Photo : Maxim Grinkevitch

Nous avons également coupé quelques oignons en demi-anneaux, nous en aurons bientôt besoin. Il n'est pas nécessaire de trop hacher l'oignon, on comprendra pourquoi plus tard.

Photo : Maxim Grinkevitch

Nous chauffons le chaudron et, bien sûr, il y a de l'huile dedans. Si vous voulez de l'authenticité, alors rendez la grosse queue grosse, mais je me suis limité huile de tournesol, qui s'est fortement réchauffé. À propos, les Ouzbeks aiment faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne noir. produits dangereux. Mais je ne recommanderais pas de répéter cela à la maison - il y aura beaucoup de fumée, les voisins appelleront les pompiers. Eh bien, l'huile est désormais de meilleure qualité, il n'est pas nécessaire de la surchauffer.

Ainsi, le chaudron et l'huile qu'il contient sont chauffés - mettez-y toute la viande et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Il ne faut pas trop le faire frire, il suffit de créer une croûte.