La cuisine ouzbèke est célèbre dans le monde entier. Mais même parmi ses plats étonnants, une chose se démarque particulièrement : le dimlama. Je l’appelle aussi « propre, ménagère, réfrigérateur », car on peut y mettre tous les petits restes de légumes qui ne suffiront pas à faire un plat à part. Il peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, n'importe quelle volaille, même du poisson (seule la garniture dans ce cas sera différente). Un paquet d'ailes de poulet nous est parvenu. Très bien!

Mode de préparation : Dimlama - Plat ouzbek

	Coupez les ailes en deux et disposez-les sur une assiette.
	Les ailes de poulet cuisent rapidement, alors pendant qu'elles ne sont pas encore dans le chaudron, nettoyez et hachez grossièrement les légumes et l'oignon (en rondelles)
	Pommes de terre (les plus petites - en quartiers, les plus grosses - en 8 à 12 parties).
	Chou (également en gros morceaux).
	On sort du réfrigérateur une aubergine (quelques courgettes, un morceau de potiron), 2-3 poivrons (vous pouvez avoir différentes couleurs, quels que soient les légumes verts que vous avez sous la main (pour nous c'est du persil et des feuilles de céleri), une tête d'ail, 2-3 tomates.
	Placez un chaudron ou une poêle à parois épaisses sur le feu et, au bout de cinq minutes, versez-y 100 à 150 g d'huile végétale.
	Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et après encore 5 à 7 minutes, ajoutez la viande. Salez légèrement, mélangez et ajoutez un peu de paprika. Il n'est pas nécessaire de remuer autre chose pendant la cuisson, nous n'ajoutons pas non plus d'eau, les légumes donneront du jus tout seuls. Disposez les légumes en couches : pommes de terre, chou, gros morceaux d'aubergines et poivron. Saupoudrer d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, feuilles de céleri - tout ce que vous avez sous la main) et ajouter une tête d'ail démontée en gousses.
	La touche finale est constituée de deux ou trois tomates coupées en rondelles ou en tranches. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à chaque couche !
	Le plat dimlam est prêt, bon appétit.

Si la quantité de légumes est trop grande, c'est-à-dire supérieure au niveau du chaudron, couvrez-la d'un bol. Une fois les légumes déposés, retirez le bol et couvrez le chaudron avec un couvercle. Réduisez le feu au minimum. Le plat cuit environ deux heures. Si nous utilisons de la viande, elle doit être frite pendant 20 minutes sans légumes. Si vous voulez du dimlam avec du poisson, mettez d'abord les pommes de terre et le chou, puis le poisson, puis tous les légumes restants. Au bout de deux heures, ratissez soigneusement les couches et vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une fourchette. Les pommes de terre sont prêtes, ce qui signifie que tout le plat est prêt. Placez le dimlama sur un grand plat, en retirant d'abord les couches supérieures pour que la viande soit tout en haut. Le dimlama chaud est très savoureux ! Une fois froid, c’est l’une des meilleures entrées froides !

Un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke est facile et simple à préparer. Copieux et très savoureux, il était à l'origine préparé à partir d'agneau. Mais plus tard, comme d'habitude, diverses options sont apparues avec d'autres types de viande. Une chose reste inchangée : la viande, les légumes et les herbes, et un goût incroyable.

Viande tendre, légumes frais et vacances sur la table

L'une des conditions indispensables du domlya classique est l'absence de traitement thermique préalable de la viande et des oignons. Mais c'est un classique. Tout comme l'agneau dans la recette. Mais combien de chefs – tant de goûts. À proprement parler, ce qui s’écarte des classiques ne peut pas être qualifié de fait maison, ce qui s’applique à tous les plats en général. Mais si vous appelez ce plat un ragoût de légumes avec de la viande (ce qui ne serait pas une erreur), alors les ingrédients peuvent être modifiés. L'essentiel est de ne pas toucher aux principaux produits.

Il est difficile de dire que ce plat est né précisément sur le territoire de l'Ouzbékistan. Compte tenu de la facilité de préparation, il est fort probable que le domlama ait été préparé depuis l'apparition des premiers ustensiles adaptés à cet effet. Le plat proviendrait apparemment d’Asie, même s’il n’y a pas de consensus à ce sujet. Domlyama est préparé dans un chaudron ou dans tout récipient à paroi épaisse. Il est très pratique de le préparer dans une mijoteuse. Pour découvrir tout l'arôme et le goût du plat, vous devez utiliser de la viande réfrigérée - pas de congélation. Et bien sûr, des légumes frais et de qualité.

Recette classique

Ce qui sera nécessaire :

• agneau (côtes) - 1 kg;
• pommes de terre - 300 g;
• poivron doux - 350 g;
• oignon - 200 g;
• chou - 1,5 kg;
• tomates - 400 g;
• ail - 50 g;
• sel;
• poivre - 5 g;
• Zira - 10 ;
• huile végétale.

Comment cuisiner:

Teneur en calories pour 100 g : 112,53 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• porc - 800 g;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• lecho - 600 g;
• chou - 4 feuilles;
• huile végétale - 100 g;
• sel;
• poivre.

Comment cuisiner:

1. Rincez le porc, séchez-le et traitez-le. Couper en cubes moyens.
2. Versez l'huile dans une casserole à fond épais. Réchauffer. Jetez-y la viande coupée.
3. Vous pouvez utiliser n'importe quel lecho. Peu importe qu'il soit acheté ou fait maison.
4. Placer le lecho sur la surface du porc.
5. Traitez les pommes de terre et lavez-les. Couper en gros morceaux. Placer dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre.
6. Rincez le chou. Déchirez les feuilles en gros morceaux. Placez-les sur les pommes de terre afin qu'elles soient complètement recouvertes.
7. Le secret principal : fermez la casserole avec un couvercle et placez sur feu maximum pendant 6 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire 2 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer ou d'ajouter de l'eau. N'ouvrez pas le couvercle tant que la cuisson n'est pas terminée.

Teneur en calories pour 100 g : 133,50 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• graisse de queue - 400 g;
• longe d'agneau - 1 kg;
• chou - 500 g;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• oignon - 600 g;
• carottes - 500 g;
• poivre;
• sel;
• coriandre (grains);
• eau - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Rincer et traiter la longe. Couper en portions le long de l'os.
2. Ensuite, vous devez prendre la grosse queue. Coupez-le en tranche de 1 cm de large et placez le saindoux dans une casserole ou un chaudron. Placer les côtes coupées à la surface de la graisse. Ajoutez du sel.
3. C'est maintenant au tour des légumes. Traitez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez à votre guise, mais grossièrement. Coupez l'oignon en demi-anneaux épais.
4. Ajouter les légumes préparés à la viande. Tout d’abord, déposez l’oignon en l’étalant uniformément sur la surface. Après les oignons, mettez les carottes, puis les pommes de terre. Salez les légumes et saupoudrez de coriandre.
5. Coupez la tête de chou en quartiers. Démonter en feuilles. Placez les feuilles préparées sur les légumes en recouvrant complètement le contenu de la casserole. Versez de l'eau. Couvrir le plat avec un couvercle. Placer sur feu modéré. Lorsque vous entendez le bruissement de la grosse queue, le feu doit être éteint. Faites cuire le plat pendant au moins une heure.
6. Au bout d'une heure, retirez la vaisselle du feu. Laissez infuser quelques minutes. Disposer dans des assiettes portionnées en prenant soin de les disposer de manière à conserver les couches.

Teneur en calories pour 100 g : 175,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• viande (agneau/porc/filet de poulet/ailes - au choix) - 500 g ;
• oignon - 150 g;
• carottes - 100 g;
• aubergine - 250 g;
• poivron doux - 350 g;
• pommes de terre - 300 g;
• tomates - 200 g;
• chou - 1 kg;
• pâte de tomate - 50 g;
• eau - 250 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• verdure;
• ail;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Traitez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement. Passer l'ail au presse.
2. Lavez la viande, traitez-la, coupez-la en cubes moyens. Faire frire dans une mijoteuse dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon et l'ail dans le bol.
3. Traitez les carottes, les aubergines, les tomates et les pommes de terre et rincez. Couper en tranches.
4. Traitez le chou coupé en morceaux de 2 x 2 cm. Traitez le poivron coupé en demi-pailles.
5. Placez tous les légumes dans un multicuiseur en couches. Placer les carottes sur la viande et les oignons. Pour les carottes - aubergines. Pour les aubergines - poivrons doux. Ensuite - les pommes de terre et les tomates. La toute dernière rangée est constituée de chou, qui doit être posé en surface pour qu'il recouvre le reste des produits.
6. Saupoudrer d'herbes hachées.
7. Dans une tasse d'eau tiède, diluez le sel et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse.
8. Versez la sauce obtenue dans le bol du multicuiseur. Ferme la couverture. Activez le programme « Extinction ». Temps - 40 minutes.
9. Après 40 minutes, le multicuiseur s'éteindra. N'ouvrez pas le couvercle pendant environ un quart d'heure - laissez infuser le plat. Ouvrez ensuite le couvercle et disposez dans des assiettes creuses, sans oublier d'ajouter la sauce.

Teneur en calories pour 100 g : 148,12 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• boeuf - 1 kg;
• oignon - 300 g;
• carottes - 200 g;
• tomates - 350 g;
• poivron doux - 300 g;
• aubergines - 400 g;
• ail - 50 g;
• persil - 50 g;
• pommes de terre - 600 g;
• chou - 300 g;
• zira - 10 g;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'huile végétale dans le chaudron.
2. Traitez, rincez, coupez la viande en cubes moyens. Mettez-le dans un chaudron. Cuire un quart d'heure. Retirez ensuite la viande du feu. Assaisonner et saler le contenu. Ajoutez le cumin.
3. Traitez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Placer l'oignon sur la viande.
4. Traitez les carottes, rincez-les, coupez-les en tranches. Placer sur l'oignon. Salez et poivrez les carottes.
5. Lavez et coupez les tomates et les aubergines en tranches. Coupez le poivron transformé en rondelles. Disposez les tomates sur les carottes, puis les aubergines et enfin les poivrons.
6. Salez et poivrez à nouveau, ajoutez le cumin, le laurier, le persil grossièrement haché et l'ail coupé en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les pommes de terre hachées grossièrement.
7. Garnir tous les légumes de feuilles de chou grossièrement hachées. Versez un litre d'eau.
8. Placez le chaudron sur feu maximum. Faire bouillir le contenu. Réduisez la flamme au minimum. Cuire une heure, à couvert.

Teneur en calories pour 100 g : 119,08 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• oignon - 300 g;
• carottes - 300 g;
• poivron doux - 500 g;
• ail - 50 g;
• pommes de terre - 800 g;
• aubergines - 1 kg;
• tomates - 600 g;
• huile végétale - 150 ml;
• épices;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Traitez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
2. Traitez les carottes et coupez-les en demi-tranches.
3. Traitez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches, en lanières, en cubes ou en tranches.
4. Traitez les aubergines et coupez-les en grosses lanières ou en cubes.
5. Traitez les poivrons doux. Couper en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
6. Coupez les tomates en grosses tranches.
7. Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais. Disposez-y des couches : oignons, carottes, pommes de terre, aubergines, poivrons, tomates. Ajoutez un peu de sel et de poivre à chaque couche. Couvrir le plat avec un couvercle. Le feu doit être modéré. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure.

Teneur en calories pour 100 g : 74,59 kcal

Ce qui sera nécessaire :

• bœuf ou agneau gras - 500 g;
• oignon - 300 g;
• carottes - 300 g;
• aubergines - 200 g;
• tomates - 350 g;
• poivron doux - 600 g;
• chou - 200 g;
• sel;
• poivre;
• ail;
• cumin;
• persil;
• piment - 1 pc.

Comment cuisiner:

1. Placer la viande transformée, lavée et coupée en gros dés au fond d'un plat réfractaire.
2. Placez des rondelles d'oignon épaisses, des tranches de carottes, des aubergines, des poivrons doux et des tomates sur la viande - exactement dans cet ordre.
3. Salez et poivrez chaque couche. Saupoudrer de cumin et de piment finement haché.
4. Couvrir le dessus des aliments avec des morceaux de feuilles de chou grossièrement déchirées.
5. Couvrir le plat avec un couvercle. Mettre au four à 180°Ϲ. Temps - heure.
6. Placez le plat fini sur des assiettes en essayant de couvrir toutes les couches. Garnir de persil. Servir.

Teneur en calories

Ingrédients pour "Domlama en ouzbek":
Viande (bœuf) - 500 g
Oignons (gros) - 2 pcs.
Carottes - 2 pcs.
Tomate - 2 pcs.
Poivron - 2 pcs.
Aubergine - 2 mcx
Pommes de terre - 5-6 pcs.
Chou blanc - 1 fourchette
Verts - 4 bouquets.
Ail - 3-4 gousses.
Épices (cumin, poivre noir (petits pois), sel) - 1 cuillère à soupe. l.

Recette "Domlama en ouzbek":
Domlama en ingrédients ouzbeks Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo de la 1ère étape de pose de la viande. Mais je vais essayer de le décrire en détail : j'ai écrit 500 grammes de viande dans la recette, mais ce n'est pas important. Le fait est qu'il doit y avoir suffisamment de viande pour recouvrir uniformément le fond du chaudron, c'est-à-dire pas trois ou quatre morceaux et pas pour que les morceaux de viande se superposent.

Je fais ça. Je prends la viande, en coupe l'excès de graisse, coupe la viande en morceaux moyens (de la taille d'un œuf de poule). Je mets le chaudron sur le feu, y verse de l'huile végétale et y fais frire la graisse que j'ai coupée de la viande, enlève les crépitements qui en résultent et jette la viande, fais-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Je retire le chaudron du feu, le refroidis, en égoutte l'huile et commence à disposer le plat. Tout d'abord, j'assaisonne la viande en couche épaisse sur le fond (je prépare un mélange d'épices dans un bol séparé - sel, cumin, grains de poivre noir, et assaisonne chaque couche de domlama.

La couche suivante est constituée de feuilles de chou. Beaucoup de gens mettent des feuilles de chou entières, mais je préfère les déchirer avec mes mains de la taille des feuilles, donc à l'avenir, il sera plus facile et plus pratique de manger, aussi beaucoup de gens mettent les feuilles au bout, comme pour recouvrir le plat avec eux, mais j'alterne les couches avec des feuilles de chou.

Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas trop de chou car il va se déposer. Ainsi, sur la viande en une couche - feuilles de chou déchirées, sur une couche de chou - oignons coupés en rondelles, assaisonner.

Domlama en ouzbek Ingrédients L'étape suivante consiste à couper les carottes en rondelles, les feuilles de chou à nouveau - assaisonner. La prochaine étape concerne les tomates. Si vous cuisinez Domlama, pour ainsi dire, hors saison, vous pouvez à ce stade ajouter de la pâte de tomate - 2 c. l., ou tomates en conserve.

Domlama en ouzbek Ingrédients Placez les aubergines sur les tomates (coupez la peau des aubergines, sinon elles auront un goût amer et coupez-les en rondelles). Important : ne hachez pas tous les ingrédients finement ! Coupez les aliments plus gros.

Disposez des poivrons sur les aubergines (au moment de la cuisson, je n'avais pas de poivrons rouges, je recommande d'ajouter des poivrons rouges en plus des poivrons verts, cela ajoutera un goût épicé et sucré supplémentaire au plat.) Assaisonner.

Domlama en ouzbek
Ingrédients
La couche suivante est la verdure. J'ai pris 4 bouquets de légumes verts du marché - persil, céleri, aneth, coriandre, j'ai haché tous les légumes verts, je les ai mélangés et je les ai versés sur notre maison comme un tapis. Ail sur le dessus. J'ai coupé quelques clous de girofle avec un couteau. Si vous n'aimez pas le goût de l'ail, ajoutez-le simplement pour plus de saveur. J'écrirai comment un peu plus tard.

Domlama en ouzbek Ingrédients Couvrir les légumes verts de feuilles de chou, assaisonner, garnir d'une couche de pommes de terre coupées en grosses rondelles, encore une fois d'une couche de chou, assaisonner. S'il reste de la place, vous pouvez ajouter une autre couche de pommes de terre et la recouvrir à nouveau de feuilles de chou. C'est tout. Et à ce stade pour ceux qui n'aiment pas le goût de l'ail.

Nous retirons la coque supérieure de la tête d'ail, mais ne la pelons pas trop. Nous le rinçons à l'eau courante et le plaçons tout en haut de notre création. Fermez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et placez-le sur feu vif pendant littéralement 10 minutes, puis réduisez le feu à doux et laissez le domlama cuire sous le couvercle fermé pendant 2 heures. Important! N'ouvrez pas le couvercle du chaudron pendant la cuisson ! Pas besoin d'ajouter de l'eau ! Rien ne brûlera, ne vous inquiétez pas.

Domlama en ouzbek Ingrédients Idéalement (en ouzbek), le Domlama fini est simplement retourné sur un large plat (lyagan). Mais je préfère remuer au moment de servir ce plat, et au final j'obtiens une telle beauté que sur la photo. Vous pouvez disposer le plat en couches comme prévu. C'est à votre goût. Le plat fini peut être saupoudré d'herbes fraîches. Bon appétit.

Le Dimlama est un plat national en Ouzbékistan. Il est préparé à partir d'une grande quantité de légumes et de viande, qui sont disposés en couches et mijotés pendant longtemps. Il s'avère savoureux et sain.

INGRÉDIENTS

• Pulpe d'agneau ou de bœuf 1 kilogramme
• Chou 1 Kilogramme
• Carottes 5 pièces
• Tomates 6 pièces
• Pommes de terre 10 pièces
• Piment doux 6 pièces
• Oignon 5 pièces
• Ail 3 pièces
• Aneth, persil, coriandre 3 bouquets
• Huile végétale 100 Millilitres
• Zira, coriandre, paprika, piment rouge, laurier, sel Au goût
• Basilic violet et coriandre, pour servir Au goût

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de trois à quatre centimètres. Il est préférable de choisir des variétés faibles en gras, le filet d'agneau ou de bœuf est parfait. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, placez-y des morceaux de viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif.

Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Pour ce plat, les oignons les plus courants auxquels nous sommes habitués conviennent. Ajoutez-le à la viande et faites revenir à nouveau jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Ensuite, coupez chacun en quatre morceaux. Si les tomates sont suffisamment grosses, coupez-les en six parties. Ajouter les tomates à la viande et aux oignons. Broyez toutes les épices dans un mortier et ajoutez-les au chaudron. Vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi, vendu en sachets. Mélangez les ingrédients, couvrez le tout avec un couvercle. Laisser mijoter cinq minutes.

Prenez ensuite les têtes d'ail et, sans les éplucher, placez-les dans un chaudron. Placez l'ail dans le plat pour qu'il dépasse un peu. De cette façon l’ail donnera toute sa saveur au plat.

Épluchez les carottes et hachez-les grossièrement. Retirez les graines du poivron et retirez la tige. Hachez également le légume assez grossièrement. Mettez tous les ingrédients dans un chaudron.

C'est maintenant au tour du chou. Ne hachez pas la variété habituelle de chou blanc, mais coupez-la en grosses tranches uniques pour créer une forme de croissant. Avant de faire cela, n'oubliez pas de retirer la tige. Placez le chou dans un chaudron et salez. Jetez les feuilles de laurier. Lavez et hachez les légumes verts. Placer la moitié sur le chou.

Épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez les tubercules en gros morceaux et placez-les sur le chou. Salez dessus. Saupoudrez ensuite du reste des herbes.

Versez deux verres d'eau bouillie chaude dans le chaudron. Couvrez le plat avec un couvercle et baissez le feu. Laisser mijoter le dimlama pendant une heure et demie. Au moment de servir, garnir le plat fini de coriandre et de basilic.

Pour préparer du smokeyma à la manière ouzbèke, nous prendrons tous les produits de la liste.

La meilleure façon de préparer de la fumée dans un chaudron est de jeune agneau avec l'os et la graisse de la queue, nécessaires pour éviter que le plat ne brûle.

Ajoutez ensuite la viande. Bien sûr, plus il y a de viande, plus la fumée est savoureuse. Il est également bon de combiner la pulpe et les os. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices.

La couche suivante est constituée de carottes et d'oignons (la troisième partie). Les carottes peuvent être coupées en grosses rondelles, tout comme les oignons. Si la fumée de style ouzbek est préparée dans un grand bol, les légumes sont ajoutés en morceaux encore plus gros. Chaque couche est saupoudrée de sel et d'épices. Vous pouvez mettre ici la moitié de la quantité totale d'ail.

Ensuite, des légumes verts grossièrement hachés et des rondelles d'aubergines épaisses sont disposés. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

Coupez les tomates douces en grosses rondelles. Si le récipient est grand, les tomates peuvent être coupées en deux. Salez, poivrez et ajoutez une autre couche d'herbes et d'oignons. Pressez tous les légumes en les tassant légèrement.

Vient ensuite une couche de pommes de terre grossièrement hachées accompagnées d'épices et de sel. Il est conseillé de ne pas éplucher complètement l'ail, mais je l'ai ajouté sous sa forme pelée - en gousses.

Et la dernière couche est du chou. Sa quantité est facultative. Le chou est coupé très gros et divisé en fragments. Il est posé comme pour recouvrir tous les légumes d'un couvercle de feuilles de chou.

Les légumes doivent être bien couverts. Enroulez une serviette humide sur le dessus pour empêcher le liquide de s'échapper sous forme de vapeur. Tout est porté à ébullition et le feu est réduit au minimum. Sous cette forme fermée, le plat doit mijoter pendant environ 2,5 heures. Par conséquent, tous les légumes sont coupés en gros morceaux. Ma version a pris environ 1h30 à cuire et tout était bien cuit. Plus les plats sont petits, plus la fumée cuit rapidement.

Passé le temps imparti, on ouvre le couvercle et constate que les légumes se sont affaissés pendant la cuisson, c'est normal. Et l'odeur est époustouflante. On met les légumes sur le plat dans l'ordre inverse, d'abord le chou, puis les pommes de terre, et tout le reste. Il devrait rester du liquide au fond.

Servir le smokeyma à la ouzbèke cuit au chaudron, saupoudré d'herbes fraîches. Bon appétit!