Miettes de seigle

L'une des façons les plus simples de préparer du pain de seigle. Un minimum de produits et un minimum d'effort, et le résultat est des bords parfumés et beaux. Pratique à emporter avec vous ou à servir pour le déjeuner. Les miettes de seigle ont une faible teneur en calories, elles sont préparées avec de l'eau et ne contiennent pas d'huile.

Nécessaire:

Farine de seigle - 500 g

Eau tiède – 450 g

Miel - 1 c. avec un toboggan

Sel - 1,5 c.

Levure - 13 g frais ou 5 g sec

Du son ou de la farine pour saupoudrer.

Préparation:

Mettez le miel et la levure dans de l'eau tiède (j'ai utilisé du frais).

Remuer.

Ajouter toute la farine en morceaux et le sel.

Pétrir la pâte. Pas besoin de pétrir longtemps. La pâte sera visqueuse. Mélangez simplement avec une spatule ou une cuillère. Couvrir et laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes. (Je l'ai mis dans de l'eau tiède et en 30 minutes la pâte a levé.)

Extérieurement, la pâte ne se dilate pas beaucoup, mais les pores à l'intérieur sont clairement visibles.

Disposez la pâte sur la table, généreusement saupoudrée de farine ou de son. Le son facilite grandement le travail avec la pâte de seigle collante.

Avec vos mains, aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Si vous voulez une croûte plus épaisse, étalez-la plus finement, et si vous aimez la mie, n'hésitez pas à choisir une épaisseur de 3 cm. barres oblongues. J'ai reçu 12 pièces.

Rouler les bords des pains plats dans le son.

Placer les pains plats de seigle sur une plaque à pâtisserie. Si vous roulez dans du son, vous n'avez pas besoin de graisser ou de recouvrir la plaque à pâtisserie - ils ne brûleront pas. Laisser lever encore 30 à 60 minutes. (dépend de la température de la pièce). Couvrir de l'aération. Piquer avant de mettre au four.

Cuire au four à 220-250* pendant 15-25 minutes. Regardez votre four. Le mien est devenu brun en 15 minutes à 230*.

Les miettes de seigle parfumées sont prêtes. Refroidissez-les sur une grille et dégustez. Bon appétit!

Et voilà la coupe :)

La farine de seigle est moins populaire que la farine de blé : elle est plus difficile à travailler et la pâte diffère par ses qualités physiques. Cependant, vous pouvez préparer de nombreux produits savoureux et sains à partir de farine noire - biscuits au pain d'épices, cheesecakes, gâteaux et biscuits de Pâques, etc. L'avantage des produits de boulangerie au seigle est leur faible teneur en calories, leurs bienfaits pour le corps grâce à leur composition en vitamines et minéraux et leur riche goût épicé.

Vapeur

Le pain d'épices au seigle cuit à la vapeur sera un délicieux ajout au menu diététique.

Ils sont faciles à faire :

1. Vous devez mélanger 1 œuf, 1,5 cuillère à soupe. miel noir et épais, 75 g de sucre de canne et 50 g de beurre ramolli.
2. Placez le mélange dans un bain de vapeur, et lorsqu'il devient visqueux, ajoutez un peu de cannelle, du sel et 1 c. levure chimique.
3. En remuant constamment, chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
4. Après cela, retirez le récipient du feu et ajoutez 120 g de noix concassées et environ 190 g de farine de seigle.
5. Pétrir la pâte.

Il sera plus pratique de former le mélange pour pain d'épices si vous vous mouillez les mains dans de l'huile de tournesol ou de l'eau : la pâte de seigle diffère de la pâte de blé par sa viscosité et son caractère collant. Le diamètre des boules pour une cuisson complète ne doit pas dépasser 3,5 à 4 cm. Cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.

Toula

Les pains d'épices classiques au miel de seigle de Tula sont préparés avec du glaçage et de la garniture. Cette friandise se marie bien avec les boissons chaudes et est donc souvent servie avec du thé ou du café.

Formation de l'épreuve

Quelques œufs, 90 g de miel noir et la même quantité de beurre, 200 g de sucre de canne et c. cannelle moulue, 0,5 c. coriandre et clous de girofle hachés, un peu de sel et c. le gingembre et la levure chimique sont mélangés dans un bol. Lorsque le mélange est devenu homogène, le bol est placé au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse et visqueuse. Ajoutez progressivement un verre de farine de blé, après quoi le bol est placé dans un chaudron avec de l'eau froide. Ajoutez 220 g de blé et 250 g de farine de seigle. La pâte obtenue doit reposer dans un endroit chaud sous une serviette pendant 1,5 à 2 heures.

Préparation de la garniture

La garniture est composée de confiture, de noix et de cacao. La confiture de prunes (150 g) et de cerises (70 g) doit être mélangée avec 60 g de noix hachées et 2 c. cacao. Placer sur feu doux, et lorsque le mélange devient liquide, retirer et laisser refroidir rapidement. Ajoutez 2 c. amidon et 1,5 cuillère à soupe. jus de citron.

Pâtisserie

Divisez la pâte reposée en un nombre pair de parts, chacune étalée finement. Disposez la moitié des morceaux sur une plaque à pâtisserie (qui peut être recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine). Placez la garniture dessus et recouvrez avec le reste de pâte. Pincez les extrémités. Placez les biscuits au pain d'épices dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Versez le glaçage sur les pâtisseries chaudes (mélangez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à café de jus de citron et quelques cuillères à soupe d'eau, et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement). Remettre au four quelques minutes et laisser refroidir avant de servir.

Bords

Les croûtes de seigle constitueront une base savoureuse pour des sandwichs ouverts avec des pâtés, du fromage salé, du poisson, du caviar de légumes ou de la viande.

Comment préparer la pâte :

1. Écraser le beurre ramolli (50-60 g) avec une fourchette ou un fouet et mélanger avec 3 c. miel de fleurs.
2. Ajouter le lait (2 cuillères à soupe), 1 œuf, une poignée de raisins secs noirs préalablement trempés dans de l'eau tiède et un verre de farine de seigle.
3. Formez une boule avec la pâte molle.

Si la pâte est trop raide, les bords seront durs et sècheront rapidement.

Divisez la pâte, reposée au réfrigérateur (environ 30 minutes), en parts égales, étalez-la au rouleau à pâtisserie en donnant la forme de galettes. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes.

Bords finlandais

Ces croûtes de seigle maigres se distinguent par l'utilisation de malt et de levain. La farine de seigle (400 g) est mélangée à de la farine de grains entiers ou de blé (150 g). Vous aurez également besoin de :

• Kvas - 0,45 l;
• Levure fraîche - 6 g;
• Levain de seigle - 0,25 kg;
• Malt de seigle (pré-remplir la composition sèche fermentée avec de l'eau pendant une heure) - 2 cuillères à soupe ;
• Tout miel foncé et épais - 2 cuillères à soupe ;
• Ch.l. Carvi;
• 2 cuillères à café coriandre moulue;
• 2 cuillères à café sel;
• Il y a du piment sur la pointe du couteau.

Pétrir la pâte à partir des ingrédients (sauf le kvas et la levure). Dissoudre la levure dans le kvas tiède et laisser lever pendant 20 à 30 minutes. Versez le liquide dans la pâte, pétrissez à nouveau et formez une boule. La pâte ne doit pas être trop raide pour que les bords deviennent durs. Laissez la pâte fermenter au chaud pendant 2 à 2,5 heures, puis divisez-la en plusieurs parties égales et formez des biscuits.

Avant la cuisson, chacun peut être roulé dans du son ou de la farine complète. Laisser lever sur la plaque à pâtisserie pendant quelques heures. Commencez la cuisson à 200°C, au bout de 5 minutes la température descend à 180°C. Le temps de cuisson total est de 20 à 25 minutes.

Traditionnellement, les bords sont servis avec de la truite ou du saumon salés, du foie de morue en conserve, de la chair fumée ou de crabe, du caviar de poisson et des fromages salés. Les bords du dessus peuvent être frottés avec de l'ail. Tout cela est complété par une sauce aux airelles, aux canneberges, aux champignons ou à la crème.

Pita

Le pain pita au seigle est un excellent substitut au pain ordinaire. C'est facile à préparer et la garniture peut être remplie de divers légumes, de champignons, de thon ou de saumon en conserve, de pommes de terre au jambon et au fromage, ou même d'un mélange de fruits de mer.

Pour préparer, vous n'avez besoin que de 100 g de farine de seigle, d'un peu de sel et d'eau. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez de l'eau : vous aurez besoin de suffisamment de liquide pour rendre la pâte ferme. Laisser reposer une heure, puis diviser la pâte en 4 parts égales. Rouler chacun dans un pain pita fin et faire revenir de chaque côté pendant une minute dans une poêle sèche à fond épais.

Une option intéressante pour les amateurs de gâteaux de Pâques faits maison. La recette comprend les ingrédients suivants :

• Farine de seigle pelée - 0,15 kg;
• Farine de blé 2 qualités - 55 g ;
• 1 oeuf;
• 1/2 tasse de lait ;
• À soupe. Sahara;
• Ch.l. sel;
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• Levure sèche - cuillère à soupe;
• Fromage fondu;
• Pour saupoudrer - graines de sésame ;
• Mélange d'abricots secs, raisins secs et pruneaux - 1/2 tasse.

Le gâteau de seigle peut être réalisé avec différents additifs : amandes et noix, graines et flocons de noix de coco, noisettes, fruits confits, zestes de citron ou d'orange, vanille.

Vous pouvez également utiliser des épices : cardamome, cannelle, anis, gingembre et même piment de la Jamaïque. Le goût de la farine de seigle se marie bien avec tous ces produits, et l'arôme sera plus riche et plus noble.

Recette

Dissoudre le sucre semoule (il est préférable d'utiliser du sucre roux) et la levure dans le lait tiède. Laisser revivre 15 à 20 minutes. Lorsque la masse a augmenté de volume, ajoutez l'œuf, le sel et le beurre.

Bien mélanger et ajouter la farine. Ajouter les fruits secs hachés. La pâte ne doit pas être épaisse ni trop collante. Avant la cuisson, la pâte est laissée lever : le temps dépend de la qualité de la farine et de la levure, mais la masse finie doit augmenter de 3 fois en volume.

Lorsque la pâte est prête, elle est étalée dans des moules à gâteaux de Pâques. Vous devez le remplir à la moitié du volume - la pâte aura besoin de temps pour une autre levée. Au bout de 30 minutes, les gâteaux peuvent être enfournés dans un four préchauffé à 180°C. Placez un morceau de fromage fondu sur les gâteaux de Pâques finis et saupoudrez de gros sel ou de graines de sésame. Remettre au four quelques minutes.

Tapis de farine de seigle

Le pain d'épices au seigle peut remplacer les petits pains ordinaires ou les biscuits pour le thé. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 3/4 tasse de farine de seigle ;
• 1/4 tasse de son de seigle ;
• 1 verre de kéfir gras;
• 2 cuillères à soupe. Miel;
• 1 oeuf;
• Une poignée d'abricots secs et de pruneaux ;
• 1/2 c. levure chimique pour pâte;
• Quelques graines de lin.

Aux abricots secs et aux pruneaux, vous pouvez ajouter des fruits confits, des raisins secs, des noix, des aronia séchées, des canneberges, du gingembre moulu et du chocolat noir ou au lait. Mélangez tous les ingrédients liquides dans un bol, dans un autre - le son et la farine, le lin, les fruits secs hachés et la levure chimique. La pâte doit être épaisse et visqueuse. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Cuire au four environ 35 minutes à 220°C.

Galette aux champignons et pommes de terre

Les biscuits peuvent être préparés avec différentes garnitures : légumes, fruits, baies, fromage cottage, différents types de viande, poisson, pâtés. Cependant, la galette de seigle aux champignons et pommes de terre est un classique. La préparation se déroule en trois étapes.

Préparation de la pâte

Pour le réaliser, il faut mélanger 100 g de farine de seigle tamisée deux fois avec une pincée de sel et 1/2 c. romarin, ajoutez 150 g de farine de sarrasin ou de grains entiers. Diluez ensuite 55 ml d'huile d'olive dans un verre d'eau bouillante et versez-en un mince filet dans la farine. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte souple et aérée : elle ne doit pas coller aux mains. La pâte aura besoin d'environ 30 à 45 minutes pour reposer.

Préparation de la garniture

Hachez les champignons (400 g), coupez l'oignon (1 gros oignon) en fines demi-rondelles. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une petite quantité d'huile. Coupez les pommes de terre (3 légumes-racines) en fines tranches.

Boulangerie

La pâte finie doit être étalée en une fine couche, saupoudrée d'une petite quantité de farine ou de son de seigle. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Garnir de pommes de terre, d'épices (poivre noir et blanc, romarin), de beurre et de champignons. Répétez les couches plusieurs fois et saupoudrez la dernière couche de fromage à pâte dure râpé. Repliez les bords de la pâte. Conditions de cuisson : 45 minutes et 180 °C.

Le pain blanc italien traditionnel est fabriqué à partir de farine de blé, mais la ciabatta de seigle n'est pas inférieure à l'original en termes de goût et d'arôme. Vous pouvez servir du pain avec des brochettes, des cornichons en conserve faits maison, du bouillon de viande et des plats de légumes, de volaille et d'agneau.

Comment faire de la pâte ciabatta à la maison :

1. Mélangez l'eau (150 ml) avec le sucre (4 cuillères à soupe), la levure (5 g), le malt (2 cuillères à soupe d'extrait), une pincée de sel et 3 cuillères à soupe. huile d'olive.
2. A la masse obtenue, ajoutez progressivement la farine de blé et de seigle (respectivement 150 et 350 g), les graines (citrouille et tournesol 2 cuillères à soupe chacune) et les épices (romarin, poivron séché, mélange d'herbes provençales).
3. Pétrir environ 5 à 7 minutes avec une spatule en bois : la pâte doit être épaisse et poreuse.
4. Couvrez le récipient avec la pâte d'un film alimentaire et enveloppez-le dans une serviette, mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.

Ensuite, la pâte est étalée en forme rectangulaire et saupoudrée de farine de seigle. Une enveloppe est fabriquée à partir de la couche résultante, qui est coupée en deux parties égales avec un couteau bien aiguisé. Le futur pain est transféré sur une plaque à pâtisserie et recouvert d'un torchon gaufré.

Au bout d'une heure et demie, le four est chauffé à 180 °C et un chaudron rempli d'eau est placé sur la grille inférieure. Lorsque l'eau bout, placez la plaque à pâtisserie avec le pain sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, la température est abaissée à 150 °C et cuit encore 15 à 20 minutes. La ciabatta doit refroidir sur une grille sous un torchon, sinon la mie n'atteindra pas la densité souhaitée.

Un cheesecake classique avec du fromage cottage est une bonne idée pour un délicieux petit-déjeuner ou un ajout au thé. Mais les cheesecakes peuvent également être préparés avec d'autres garnitures : crème au fromage, champignons, baies, fruits et confiture. Une interprétation inhabituelle et aromatique de votre plat préféré sera le cheesecake de seigle avec des pommes de terre, également appelé shangs de pommes de terre ou shanezkas. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 pommes de terre ;
• 0,15 l de lait ;
• Environ 180 g de beurre ;
• 150 g de farine de blé ;
• 65 g de farine de seigle ;
• 0,2 kg de crème sure grasse;
• Ch.l. levure chimique pour pâte;
• 1 oeuf.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les, salez et faites-les bouillir. Divisez le beurre en 3 parts : environ 120 g pour la pâte, 40 g pour la purée, 20 g pour la sauce. Faites fondre la partie du beurre qui entre dans la pâte, mélangez avec 150 ml de crème sure (le reste va dans la sauce), salez et mélangez.

Ajouter la farine de seigle et la levure chimique. Ajouter la farine de blé. Cela peut nécessiter plus ou moins que le volume indiqué : la pâte doit cesser de coller à vos mains. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mélangez le beurre fondu avec l'œuf, la crème sure et une pincée de sel. Battre avec un fouet. Au goût, vous pouvez en plus ajouter un peu de fromage à pâte molle, du poivre noir ou de l'ail. Mélangez la purée de pommes de terre avec le lait et le beurre.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 6 à 8 parties et formez une fine couche de chacune. Disposez dessus la purée de pommes de terre, repliez les bords de la pâte, versez dessus la sauce. Cuire au four environ 20 minutes à 200°C.

La pizza au seigle diffère de ses homologues au blé par sa faible teneur en calories et son goût épicé. Pour le test, vous aurez besoin de :

• 0,25 kg de farine de seigle ;
• 0,1 litre d'eau ;
• Quelques cuillères à soupe. huile d'olive;
• Mélange de basilic, thym et romarin - 2 c.
• Sel - c.

Ingrédients pour la sauce :

• Tomate mûre - 1 fruit ;
• Quelques gousses d'ail ;
• Un peu de sel et de piment.

• Champignons frais - 200 g;
• 1 poivron;
• 1/2 oignon blanc ;
• 1 tomate ;
• Olives;
• 1 concombre mariné ;
• Herbes fraîches;
• Au goût - sel, poivre noir, sésame ;
• Fromage à pâte molle.

La pâte à pizza est toujours pétrie à la main : tous les composants sont mélangés dans un récipient jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Il est normal que la pâte de seigle colle aux mains. Abaissez la pâte finie à la taille désirée. L'épaisseur du fond de pizza doit être d'environ 1,5 à 2 cm et former les côtés.

Préparation de la sauce

Pour préparer la sauce, placez l'ail, la tomate et le sel dans le bol d'un mixeur. Tout cela doit être battu pendant 2-3 minutes et soigneusement versé sur la base. Nivelez avec une spatule en silicone. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce soja ou de piment, de câpres, de muscade ou de basilic à la sauce.

Ajout de la garniture et de la cuisson

Hachez finement les champignons et faites-les revenir avec l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les légumes en fines tranches. Mettez d'abord le concombre mariné sur la sauce, puis les champignons et les tomates, les poivrons et les olives. Saupoudrer d'épices et mettre au four pendant 15 minutes. Après le temps imparti, déposez le fromage à pâte molle râpé sur la pizza. Remettre au four encore 5 minutes.Saupoudrer la pizza finie d'herbes fraîches hachées.

Vous pouvez préparer des craquelins délicieux et sains pour le thé à partir de farine de seigle. Les crackers de seigle diffèrent par leur teneur en calories : 100 g de produit contiennent à partir de 340 kcal. Produits nécessaires à la pâtisserie :

• 45 g chacun de graines de tournesol et de citrouille ;
• 30 g de lin ;
• 60 g de graines de sésame ;
• 250 g de farine de seigle ;
• 30 ml d'huile de noix ou de sésame ;
• 25 g de miel de tilleul ;
• 150 ml d'eau tiède ;
• Un peu de sel.

A l'aide d'un moulin à café, broyez les graines et les graines de lin : le mélange ne doit pas être gras. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Il est préférable d'utiliser un mixeur plongeant : à vitesse moyenne, le temps de pétrissage est d'environ 3 minutes. Si la pâte s'avère très ferme, ajoutez de l'eau, si elle est liquide, ajoutez de la farine.

Placez la pâte sur la table et battez-la en la jetant sur la surface pendant environ une minute. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de farine. Divisez la pâte en plusieurs parties, étalez chacune d'elles en une fine couche (environ 1,5 mm). Utilisez un couteau pour donner aux crackers la forme souhaitée.

Pour le goût, les crackers de seigle peuvent être graissés avec du beurre et saupoudrés de n'importe quel additif : ail, herbes, fromage, noix, baies sèches ou graines de lin, graines de sésame. Cuire au four environ 30 minutes.

Les bienfaits de la pâtisserie au seigle

La farine de seigle est universelle : elle fait non seulement de délicieux pains, mais aussi des pâtisseries et même des pizzas.

Les sablés au seigle, les cheesecakes, les biscuits, les biscuits et le pain d'épices diffèrent de leurs homologues au blé par leur composition en vitamines et en fibres. Ils sont plus faciles à digérer et n’entraînent pas de prise de poids excessive. En mangeant du pain grillé de seigle avec du fromage, des herbes et des légumes au petit-déjeuner, vous pouvez charger votre corps en énergie, éviter l'apparition rapide de la faim et améliorer la digestion.

Incroyablement savoureux et facile à préparer. Pour les admirateurs du pain de seigle et surtout pour ceux qui préfèrent les croûtes croustillantes à la chapelure (d'autant que c'est dans les couches supérieures du pain que se concentre la vitamine B !). Il convient de souligner qu'il s'agit de pains plats moelleux et faciles à mordre, pas de pains croustillants ! Pour le petit-déjeuner et le déjeuner faits maison, ces Ruispala finlandais sont tout simplement irremplaçables, c'est prouvé !

Ingrédients pour les « Croûtes finlandaises de seigle au levain » :

• (Sans entrée - 500) - 375 g
• (Sans starter-450) - 325 ml
• (Extraire ou préinfuser le malt et laisser infuser 1 heure.) - 2 c. l.
• (Peut être remplacé par du miel, du sirop inverti ou pré-dissoudre le sucre dans l'eau (la quantité totale d'eau est indiquée)) - 2 c. l.
• — 10g
• — 2-3 cuillères à soupe. l.
• (Moulu) - 1 cuillère à soupe. l.
• (Sans levain - 13g pressé) - 5 g
• (----) — 250 g

Temps de cuisson: 180 minutes

Nombre de portions : 16

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de croûtes de seigle finlandaises au levain :

Dissoudre le levain de seigle 100% hydraté dans de l'eau tiède (30°C), ajouter la levure (pour les amateurs de levain, il est préférable de l'utiliser car la mie est plus tendre).
Tamisez la farine, ajoutez le malt et commencez à pétrir.
Je fais ça dans la machine à pain pendant environ 8 minutes,
si vous le faites à la main, utilisez une cuillère à soupe.
Au bout de quelques minutes, ajoutez la coriandre, puis le sel. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps.
Transférez la pâte dans un bol avec une cuillère humide.
Couvrir d'un film et laisser lever 1 à 1h30.

Farinez généreusement le plan de travail, étalez la pâte et saupoudrez-la également. Je fais ça sur un tapis en plastique.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 mm à 1 cm et la découper en rectangles.
Je l'ai fait avec un couvercle de boîte de thé.
Piquer les rectangles de pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
Et placez-le sur une plaque à pâtisserie généreusement saupoudrée de farine ou de son. Ce moment est le plus difficile.
Il est très difficile de transférer de la pâte de seigle sans altérer la forme du produit.

Par conséquent, d'un mouvement brusque, je transfère le tapis sur la plaque à pâtisserie.

Autre méthode de formage :
À l'aide d'une spatule humide, placez la pâte du seau sur une table humide.
À l'aide d'un couteau humide, divisez en 2 parties.
Avec les mains mouillées, formez des formes rondes.

Saupoudrer généreusement une plaque à pâtisserie de farine.
Saupoudrer le dessus des rondelles de farine.

En travaillant avec un couteau de table mouillé, séparez le morceau rond du plan de travail et, à l'aide du couteau, retournez-le sur votre main et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Disposez les ronds sur une plaque à pâtisserie en diagonale. Pressez-les avec vos mains pour former des gâteaux ronds et plats.

Utilisez un verre ou un verre de taille appropriée pour percer des trous au centre des gâteaux.

Pour former les rayons, prenez un bâton en bois (brochette), placez-le sur le gâteau et enfoncez-le dedans en l'enfonçant sur environ les ⅔ de l'épaisseur du gâteau.

Couvrir d'une serviette en lin pendant 50 à 90 minutes. Si vous cuisinez avec du levain, alors environ 90 (jusqu'à une augmentation de 1,5 à 2 fois).
Vaporisez le pain levé avec de l'eau froide provenant d'un vaporisateur et saupoudrez de son,
puis mettez-le dans un four préchauffé à 200 C, après quelques minutes, réduisez-le à 180 C pendant 12-15 minutes.
Le moment le plus crucial ! – il est important de ne pas trop cuire le dessus – il doit rester moelleux !

Je vous préviens, ne faites pas cuire sur du papier, les gâteaux collent beaucoup. Il est plus facile de retirer même le meilleur papier importé de la plaque à pâtisserie avec une spatule qu'il ne faut une heure pour l'arracher morceau par morceau !
Si vous avez des tapis de cuisson en silicone, cela fonctionnera probablement très bien.

Refroidissez les gâteaux finis sur une grille, enveloppés dans une serviette.
En fonction des rayons, vous pouvez facilement casser un morceau.
C'est un véritable moulage finlandais.
Ce type de pain de seigle était autrefois cuit dans les villages. Et les trous n'ont pas été découpés pour la beauté, mais pour que les gâteaux puissent être stockés sous le plafond, enfilés sur un poteau. Quiconque a regardé le film "For Matches" s'en souvient peut-être.
Mangez pour votre santé !

Je l'ai essayé avec 50 g ! graines de sésame ou de tournesol
et un peu moins de malt : très aromatique !
Il m'a semblé que des additifs classiques comme le malt et la coriandre étaient simplement nécessaires à la fois pour la couleur et pour le goût. C'est vrai, je suis fan de Borodinsky, et les champignons roses sur la photo sont de la même série... Nous avons beaucoup aimé. Pas un seul pain ne nous a disparu aussi vite !

Et encore une fois, ne le séchez pas ! Sinon, vous ne mordrez pas des morceaux, mais vous les arracherez comme du caoutchouc - c'est ainsi qu'est la pâte 100 % seigle ! Vous pouvez mélanger la farine de seigle et la farine de blé, environ 2:1. La pâte sera alors plus facile à travailler.
Un immense champ de créativité s'ouvre devant vous. Chacun trouvera sa propre version de cette merveilleuse pâtisserie.

Bon appétit!

Cette recette s'adresse principalement à ceux qui envisagent ou sont déjà en train de produire du levain de seigle. Mesurer quotidiennement la farine et l'eau est une tâche plutôt ennuyeuse, une routine qu'il faut suivre pour commencer à faire son propre pain noir, mais le chemin peut être rendu plus intéressant et même plus court si, sans attendre que le starter gagnez en force, vous en faites déjà cuire quelque chose de savoureux, par exemple de la chapelure. Rejoignez-nous!

Pour la recette il vous faudra :

700 g de levain (420 g d'eau et 280 g de farine), formé lors du processus d'élevage de seigle (recette d'élevage de seigle)

5 g de levure instantanée SAF moment en sachet rouge

120 g de farine de seigle

100 g de farine de blé (au moment du pétrissage, il me fallait en ajouter 50 g dans la pâte)

PRÉPARATION:

Ajoutez séquentiellement la levure sèche et le sel au démarreur, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dispersés, puis incorporez la farine de seigle et de blé. Si la pâte s'avère trop molle ou aqueuse, ajoutez un peu plus de farine (il me fallait 50 g de blé). Après avoir obtenu la consistance souhaitée, pétrir la pâte directement dans le bol pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse, puis couvrir et laisser au chaud pendant 1 à 1,5 heures.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 2-3 minutes, puis divisez-la en fonction de la taille souhaitée des bords du pain. Je l'ai divisé en 10 parties. La pâte de seigle est collante, alors lorsque vous travaillez avec, mouillez-vous les mains avec de l'eau ou de l'huile végétale. A partir de chaque morceau, former un gâteau d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placer les gâteaux formés sans serrer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. La pâte de seigle étant très collante, le papier peut en outre être saupoudré de farine.

Couvrir les bords formés et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 1,5 à 2 fois. Avant la cuisson, piquez très soigneusement les bords avec une fourchette puis arrosez d'eau froide.

Cuire au four bien chauffé sans vapeur supplémentaire. Avant de mettre le pain au four, préchauffez le four à 270-280°C, immédiatement après la plantation, réglez-le à 250°C, et après 3-5 minutes, réduisez à 220°C et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Au total, les bords sont cuits pendant environ 20 minutes. Placez le pain fraîchement sorti du four sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Bon appétit!

Si vous disposez déjà de levain de seigle mûr actif, vous devez d'abord augmenter sa quantité à 560 g, puis diluer 140 g d'eau et suivre ensuite la recette principale.

La blogueuse experte en pain Natalya Petrova révèle le secret de la croûte de seigle aromatique de Suisse.
Natalya Petrova: «Lorsque j'ai visité la Suisse pour la première fois, j'ai été émerveillée par la diversité de son paysage gastronomique. Chaque canton possède sa recette originale !

Un jour, me trouvant dans le canton du Valais, à l'extrême sud-ouest du pays, j'ai essayé le pain de seigle local et j'ai découvert que les pains de seigle ne sont pas seulement une tradition russe. Les Suisses sont fiers de leur pain qui a une longue histoire. Il a reçu le statut de produit AOC, c'est-à-dire contrôlé par son origine. Généralement, un tel « sauf-conduit » est accordé aux vins et aux fromages. Mais ce pain est un trésor en soi. Autrefois, les villages avaient un fourneau « commun » et différentes familles y cuisaient du pain à des jours différents. C'est alors qu'est apparue cette recette. Ce pain au levain peut se conserver longtemps sans se rassir ni se gâter. Il se marie bien avec les fromages et les pâtés. Les bords au levain de seigle sont non seulement très aromatiques et savoureux, mais aussi sains, car la farine de seigle ne contient presque pas de gluten, mais contient la coque du grain lui-même, riche en microéléments.

Quantité : 1-2 pains
préparation : 15 minutes (6-8 heures pour que la pâte fermente, 1 heure 40 minutes pour que la pâte lève), cuisson : 50 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte :

40 g de levain de seigle

100 ml d'eau à température ambiante

50 g de farine à pain de blé

50 g de farine de seigle (pelée ou complète)

pour essai :

200 ml d'eau à température ambiante

350 g de farine de seigle

10 g de sel

huile végétale pour graisser le bol

farine de seigle pour saupoudrer et saupoudrer

(vous pouvez aussi utiliser du son de seigle)

Recette de croûtes de seigle

1 Pétrir la pâte et laisser fermenter pendant 6 à 8 heures (peut durer toute la nuit).

2 Mélangez la pâte avec de l'eau, puis ajoutez la farine de seigle, salez et pétrissez soigneusement la pâte pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3 Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez fermenter 30 à 40 minutes.

4 Déposez la pâte sur un plan saupoudré de farine de seigle, pétrissez, façonnez une boule (ou faites 2 pains), roulez légèrement dans la farine, placez-la dans un plat allant au four ou sur du papier sulfurisé, joint vers le bas. Couvrir d'un torchon humide ou placer dans un sachet et laisser lever définitivement 1 heure. La pâte n'augmentera pas beaucoup de volume, mais si de petites fissures apparaissent dessus, cela indique qu'elle est prête à être cuite.

5 Préchauffez le four à 240°C et faites cuire le pain pendant 30 à 50 minutes selon la taille. A mi-cuisson, baisser la température à 210-220°C.

6 Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.