Presque toutes les tables de fête comprennent des sandwichs traditionnels au caviar rouge ou au poisson légèrement salé. De plus, si vous décidez de préparer des sushis à la maison, vous ne pourrez certainement pas vous passer d'un délicieux poisson rouge.

Poisson rouge (saumon, saumon rose, nekra, saumon kéta, truite) - 1,2 kg.

Tout d'abord, rincez bien le poisson et retirez les entrailles. Après cela, lavez-le et essuyez-le avec une serviette. Répartissez la carcasse le long de la crête et coupez-la en portions. Vous devez maintenant mélanger tous les ingrédients pour le salage et bien frotter le poisson de tous les côtés. Arrosez ensuite d'un peu de jus de citron et placez le poisson dans un bol en émail en le pressant avec un poids dessus. Le poisson repose pendant un jour ou un jour et demi, après quoi l'excellent apéritif est prêt à manger. Vous savez maintenant comment saler vous-même le saumon.

Recette n°3

Cette méthode de décapage, contrairement aux deux premières, contient du vinaigre et des oignons. Composé:

Sel - 2 cuillères à soupe ;

Poivre noir - 5-7 pois ;

Feuille de laurier;

Vinaigre - 1 cuillère à soupe;

Huile végétale;

Oignon - 1 tête;

Eau - 0,6 litre;

Filet de saumon - environ 1 kg.

Vous devez d'abord séparer la chair du poisson de la peau et la couper en morceaux, puis la placer dans un récipient. Préparez la saumure dans un bol séparé. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient et diluez-y du sel. Versez la saumure obtenue sur le saumon et placez sous pression pendant quelques heures. Puis égouttez l'eau et versez-en une autre en mélangeant un verre d'eau avec une cuillerée de vinaigre. Laissez maintenant le poisson dans cette solution pendant 7 minutes et égouttez-le à nouveau. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec du poivre, de l'huile et saupoudrez le mélange obtenu sur le saumon et laissez reposer 19 minutes. Vous pouvez maintenant profiter du goût délicat du poisson rouge. Et si vous ne savez pas encore comment mariner le saumon rapidement, alors c'est la méthode qui vous conviendra. Bon appétit!

Recette n°4

Produits pour saler le saumon :

Sel - 4-5 cuillères à soupe ;

Sucre - 3 cuillères à soupe ;

Filet de saumon - 1,3 kg;

Feuilles d'aneth - 220 g.

Vous devez mélanger le sucre et le sel, puis frotter le filet de poisson avec le mélange. Lavez les légumes verts, puis séchez-les, puis placez quelques branches au fond du récipient de décapage. Placez ensuite les morceaux de poisson, peau vers le bas, dans le même récipient, et déposez des brins d'aneth dessus. Disposez ainsi tout le saumon, en garnissant d'herbes. Après cela, appuyez un peu sur le poisson avec un poids et laissez-le dans la pièce pendant environ 7 à 8 heures. Placer ensuite au réfrigérateur pendant deux jours.

La première étape pour un bon salage est d’acheter le « bon » poisson. Mais comment choisir le saumon à saler ? C'est simple.

Que rechercher lors de l'achat de poisson

Couleur de la viande. Vous devez acheter du poisson frais, non pas de couleur rouge ou jaune, mais du poisson rose tendre. Mieux qu'un filet - vous verrez ainsi tous ses avantages ou inconvénients.

Élasticité. Le filet de saumon doit être élastique, ne pas se désagréger, il ne doit y avoir aucune odeur ni tache.

Steak. Si vous choisissez un steak - un morceau de saumon avec un os, il est bien sûr moins cher qu'un filet, mais vous devez le bricoler en enlevant les veines et le squelette du poisson.

Vérification de la fraîcheur. Lorsque vous appuyez sur un morceau de saumon, vous ne devriez pas voir comment les os se séparent de la viande. Sinon le poisson n'est pas frais. Lorsque vous achetez un poisson entier, sachez que la viande la plus tendre et la plus grasse se situe au niveau de la tête, et si le morceau a beaucoup de veines, alors cette viande est plus proche de la queue.

Ces règles simples vous aideront à ne pas perdre d'argent - le saumon n'est pas un mets bon marché.

Le poisson est choisi, il est temps d’enfiler la toque.

Recette de salage du saumon

Ingrédients

Il est très facile de mariner délicieusement du saumon frais à la maison.

Tu auras besoin:

1. 2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel marin;
2. sucre - 1 cuillère à café;
3. filet de saumon avec peau – 500 gr.

Préparation

Prenez un bol en verre, saupoudrez le fond de sel et de sucre et ajoutez le filet de saumon. Saupoudrer à nouveau de sel et de sucre. Maintenant, pour l'amateur, on va le poivrer, ou ajouter quelques brins d'aneth, ou le verser avec de la vodka (30 grammes), ou tout d'un coup. Couvrir le dessus d'un film alimentaire pour éviter toute odeur. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Nous attendons 2 jours. Sortez-le, secouez-le, coupez-le finement, saupoudrez de citron et servez. Je pense que c'est la seule façon de saler le saumon correctement et rapidement. Vérifié. Et toutes les saumures pour saler le saumon et les méthodes de salage mixtes sont déjà du mal :-) ou pour les ventres de poisson rouge.

Recette pour saler les poitrines de saumon

Pour une famille nombreuse, pour ainsi dire :-)

Pourtant, tout le monde n’a pas les moyens d’acheter des filets et des darnes de poisson rouge. Et certaines ont un mari qui aime boire de la bière entre amis et avec des choses savoureuses et salées. Devons-nous leur plaire ?

Ingrédients

Tu auras besoin:

1. ventres de saumon – 400 gr.;
2. sel - 2 cuillères à soupe;
3. sucre-1 cuillère à soupe;
4. mélange de poivre.

Préparation

Les ventres de saumon doivent être bien lavés et laissés dans l'eau froide pendant 20 minutes. Retirez-le ensuite, épluchez-le et commencez à le rouler dans le mélange de marinade. Placez-le morceau par morceau dans un bocal en verre. Ajoutez ensuite de l’eau – à une longueur d’un doigt du fond du pot (pas beaucoup). Nous le mettons au réfrigérateur. Au bout de 2 jours, les poitrines de saumon sont prêtes. C'est simple, comme vous pouvez le voir.

La viande rouge du saumon délicat est très savoureuse, saine et belle.

Le poisson décorera la table de fête et ravira votre famille.

Vous pouvez l'utiliser pour faire des canapés ou une garniture pour crêpes - sous n'importe quelle forme, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux.

En sachant saler le saumon à la maison, vous pourrez à tout moment déguster un délice de poisson frais et fondant.

Comment mariner le saumon à la maison - principes généraux de cuisson

La partie longe du poisson est bonne pour le salage, même si en principe vous pouvez saler les poitrines ou les steaks séparément. Si vous avez une carcasse entière non éviscérée, vous devez la couper en morceaux avec un couteau très tranchant. Tout d’abord, lavez le poisson à l’eau froide et épongez-le avec une serviette en papier.

Ensuite, vous devez séparer la tête, découper les branchies, faire une longue coupe profonde le long de la crête, en commençant par la partie de la tête. L'idée est de diviser la carcasse en deux moitiés : une avec la colonne vertébrale et une avec la longe. Le dos est soigneusement retiré à l'aide d'un couteau. Avant de saler, vous devez découper le ventre gras, retirer les nageoires et couper la carcasse en morceaux.

Vous pouvez acheter des filets ou des steaks tout préparés pour ne pas vous soucier de la découpe. Comment saler le saumon à la maison ? En utilisant l’une des trois méthodes.

1. Salage à sec. Le filet préparé doit être saupoudré de gros sel au goût (vous pouvez utiliser du sel marin), enveloppé dans du papier et conservé au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Retirez le sel restant avec un couteau et envoyez le poisson à table.

2. Salage rapide sous pression. Coupez le morceau en portions (vous pouvez prendre des parures de poisson), saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre, pris dans un rapport de trois pour un, et mettez au réfrigérateur sous pression pendant six à huit heures.

3. Salage en saumure. Faites cuire une saumure à partir de sel et de sucre avec l'ajout de vos herbes, vinaigres et épices préférés. Versez un morceau de poisson avec de la saumure refroidie et égouttée, conservez-le au réfrigérateur pendant un à deux jours pour obtenir du poisson légèrement salé ou bien salé.

Le citron, l'alcool fort, différents types de poivre, les herbes et les épices peuvent être utilisés comme composants supplémentaires lors du salage du poisson. Pour le salage, il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques, afin de ne pas donner à la viande un goût caractéristique. Un récipient alimentaire en plastique ordinaire et un récipient en verre sont tous deux bons.

Saumon salé classique

Toute femme au foyer devrait savoir saler le saumon à la maison selon la recette classique. Cela ne nécessite aucun effort ni ingrédient sophistiqué : juste du sel et du poisson, et pour une saveur plus subtile, de l'aneth. Le résultat est une viande étonnante, tendre et savoureuse.

Un demi-kilo de filet de saumon coupé ;

Une cuillère de sucre incomplète ;

Un bouquet d'aneth frais.

Placez le poisson préparé sur une planche à découper en bois.

Hachez finement un demi-bouquet d'aneth.

Préparez le mélange de marinade en mélangeant le sel et le sucre.

Placez des brins d'aneth entiers au fond du récipient.

Frottez le poisson avec du sel sur toutes les faces et placez-le dans un récipient, côté peau vers le bas.

Saupoudrer d'aneth haché.

Frottez le deuxième morceau de poisson avec du sel et du sucre et placez-le sur le premier morceau, mais peau vers le haut.

Couvrir le saumon d'une assiette plate et appliquer une légère pression.

Faire mariner les morceaux pendant au moins huit heures à température ambiante.

Retirez l'oppression, réorganisez le poisson au réfrigérateur pendant une journée.

Servir le poisson fini avec du citron, des olives et des herbes fraîches.

Saumon maison en saumure

Les ménagères les plus expérimentées savent saler le saumon chez elles dans une saumure aromatique. Grâce à la méthode de la saumure, la viande est salée uniformément et presque instantanément. En seulement deux heures, vous pourrez déguster un délicieux apéritif de saumon légèrement salé.

Un demi-kilo de filet de saumon ;

Deux cuillères à soupe de sel ;

Deux cuillères à soupe de sucre ;

Un demi-litre d'eau.

Retirez délicatement tous les os du filet, ne retirez pas la peau.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant trois minutes jusqu'à dissolution complète.

Laissez la saumure refroidir.

Placez le poisson dans un récipient à salage et remplissez-le de saumure refroidie.

Au bout de deux heures, le poisson légèrement salé est prêt. Le morceau peut être retiré de la saumure, séché avec une serviette en papier et utilisé comme friandise.

Saumon maison salé au miel

Le saumon au miel est non seulement insolite et original, mais aussi très savoureux. Comment saler le saumon à la maison avec du miel ? Très simple. La délicatesse d'abeille remplacera le sucre ordinaire et donnera au poisson un léger arôme d'été.

Un kilo de filet de poisson rouge ;

Trois cuillères à soupe de sel ;

Une cuillère à soupe de miel de fleurs.

Préparez un morceau de poisson.

Dans une tasse, broyer soigneusement le gros sel et le miel.

Enduisez un morceau de poisson avec le mélange sur toutes les faces, en essayant de saturer au mieux la viande.

Roulez le poisson en rouleau et placez-le dans un récipient en verre avec un couvercle.

Conservez le récipient au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Ensuite, le rouleau de poisson doit être retourné pour que l'autre côté soit immergé dans la saumure obtenue.

Remettez le saumon au réfrigérateur.

Répétez la procédure à nouveau.

Au bout de trois jours, le poisson est prêt à être consommé.

Saumon salé épicé maison

Une recette rapide pour saler le saumon à la maison, une de celles soigneusement conservées dans les livres de cuisine familiaux. Le délicieux arôme épicé et le goût piquant de ce poisson resteront dans les mémoires toute une vie.

Un morceau de saumon d'un kilo ;

Trois cuillères à soupe de gros sel ;

Dix grains de poivre noir ;

Trois feuilles de laurier ;

Une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire à neuf pour cent ;

Ampoule moyenne ;

Trois cuillères à soupe d'huile végétale ;

Un demi-litre d'eau.

Filetez le poisson et coupez-le en plusieurs gros morceaux.

Placer le poisson dans un récipient à saler.

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et laisser refroidir.

Versez la saumure sur le poisson, couvrez d'une assiette et exercez une légère pression.

Laissez le poisson sous la charge pendant deux heures.

Préparez séparément une solution de vinaigre en remuant une cuillerée de vinaigre dans un verre d'eau.

Versez de l'eau vinaigrée sur le poisson pendant cinq minutes.

Coupez l'oignon en rondelles.

Couvrir le poisson d'oignons, ajouter l'huile, ajouter les grains de poivre, mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, le poisson légèrement salé peut être mangé.

Saumon maison au piment de la Jamaïque

Le poivre blanc, le sel marin et les pois de senteur accompagnent parfaitement le saumon rose pâle. Il s'avère parfaitement savoureux, aromatique, tendre. Ce poisson est bon en sandwich et en crêpes.

Un kilo de filet ;

Six cuillères à soupe de gros sel ;

Dix petits pois de piment de la Jamaïque ;

Une cuillère à soupe de poivre blanc moulu ;

Cinq feuilles de laurier.

Disposez un grand morceau de film alimentaire sur la table.

Saupoudrez-y une couche de sel, deux feuilles de laurier et cinq grains de poivre.

Placer le morceau de poisson préparé sur une feuille de film alimentaire, côté peau vers le bas.

Couvrir le poisson avec le sel restant, déposer dessus la troisième feuille de laurier et les grains de poivre restants.

Enveloppez bien le morceau dans un film, mettez-le dans un récipient et salez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Au bout d'une journée, retirez, tranchez finement, saupoudrez de poivre blanc et servez.

Saumon maison à la vodka

Une viande dense, aromatique et savoureuse est le rêve de tout gourmet. La vodka forte donne à la viande rouge un goût particulier. Saler le saumon à la maison de cette manière peut se faire en moins d'une journée.

Un demi-kilo de filet de saumon ;

Deux cuillères à soupe de sel ;

Une cuillère à soupe et demie de sucre ;

30 ml de bonne vodka.

Retirez toutes les graines.

Mélangez le sel et le sucre.

Frottez le morceau des deux côtés avec le mélange de marinade.

Placer dans un récipient.

Saupoudrer la viande de vodka.

Placez l'horloge 12 V sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Saumon maison au jus de citron

Le citron rehausse parfaitement l'arôme du poisson et élimine son excès de graisse. Une recette très savoureuse pour saler le saumon à la maison.

Un kilo de saumon ;

Deux cuillères à soupe de jus de citron ;

Six petits pois de piment de la Jamaïque ;

Deux grains de poivre noir ;

Deux feuilles de laurier ;

Lavez le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.

Coupez le morceau en tranches très fines (ne coupez pas la peau).

Faire bouillir de l'eau avec du poivre et du laurier.

Laisser refroidir et filtrer.

Pressez le jus du citron frais et ajoutez-le à la saumure refroidie.

Placez les tranches de poisson dans n'importe quel récipient en plastique ou bocal en verre et remplissez complètement avec la saumure préparée.

Saler une nuit au réfrigérateur.

Comment saler le saumon à la maison - trucs et conseils utiles

Pour saler le saumon à la maison, il est recommandé de prendre une carcasse réfrigérée ou un filet tout préparé. Si cela n’est pas possible, du poisson congelé fera l’affaire. Le résultat n'en sera pas moins une viande savoureuse, tendre et aromatique. Il doit être décongelé à température ambiante, sans utiliser d'eau, loin des sources de chaleur.

Le saumon est très gras, il est donc impossible de trop le saler. Le poisson absorbera exactement autant de sel qu'il en a besoin et sera uniformément saturé de jus et de saumure.

S'il reste encore beaucoup de sel, son excès peut être facilement lavé à l'eau froide courante. Vous pouvez également faire tremper les morceaux trop salés dans de l'eau froide en les versant sur le poisson pendant une quinzaine de minutes. La viande lavée doit être épongée avec un papier ou une serviette ordinaire.

Les épices que vous aimez conviennent pour saler le saumon à la maison. L'aneth frais, le citron, le cumin, le laurier et les clous de girofle se marient particulièrement bien avec la viande rouge.

Si les morceaux sont coupés suffisamment finement, ils seront salés en littéralement deux heures. C'est très pratique si vous découvrez l'arrivée d'invités inattendus peu avant leur arrivée. Dans tous les cas, vous pouvez leur offrir des canapés ou des sandwichs au sel salé.

Lorsque le poisson rouge est salé, toutes ses qualités bénéfiques, substances et acides aminés sont préservés. Le saumon légèrement salé n'est pas moins sain que le saumon frais, poché ou au four. Il contient de nombreux microéléments utiles.

Vous devez savoir non seulement comment saler le saumon à la maison, mais également comment conserver correctement le produit. Le décapage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à dix jours, hermétiquement fermé. Un morceau de poisson salé doit être placé sur un chiffon en lin ou en coton imbibé d'une solution de vinaigre faible, bien enveloppé et placé dans une pellicule plastique ou un sac afin que l'air n'y pénètre pas. Le poisson se conserve parfaitement dans cet emballage et au congélateur.

Le poisson salé peut être conservé plus longtemps, jusqu'à un mois. Le morceau doit être coupé en fines tranches, versé dans un bocal en verre, empilé en couches. Saupoudrer chaque couche de poivre ou d'autres épices au goût. Versez de l'huile d'olive ou de tournesol sur le tout et mettez-le au réfrigérateur. Sous cette forme, le poisson durera au moins un mois.

Le saumon salé surgelé a une durée de conservation encore plus longue. Coupez le décapage fini en morceaux moyens, tapotez soigneusement avec un papier ou une serviette tissée afin que l'excès d'humidité soit absorbé. Enveloppez les morceaux de poisson dans du film, placez-les dans un sac plastique, puis au congélateur. Le poisson peut être conservé sans perte de valeur nutritionnelle et de goût pendant quatre à cinq mois.

Mon mari et moi avons acheté un saumon de 6 kilos ! Ils l'ont coupé en steaks, l'ont mis au congélateur et ont décidé de mariner la queue. Mais comment? Il s'avère que tout est très simple ! Je dirais - ÉLÉMENTAIRE ! Je partage:

Saumon atlantique(Salmo Salar), ou saumon, est une espèce de poisson saumon du genre Salmon. Les plus grands représentants atteignent une longueur de 1,5 à 2 m et un poids de 30 à 50 kg. L'espérance de vie peut aller jusqu'à 15 ans. Le saumon vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les eaux douces de l'hémisphère nord, aux latitudes moyennes et septentrionales. L'une des plus grandes frayères du saumon du Pacifique est le Kamtchatka.

Chaque poisson a sa propre méthode de préparation, soulignant ses mérites. Par exemple, vous pouvez faire frire du saumon, mais ce sera juste du poisson frit, gros, gras, mais rien de plus. Il est recommandé de cuire ou de griller le saumon frais, mais lorsqu'il est frit dans une poêle ou autre traitement thermique, il perd la plupart de ses propriétés bénéfiques. Le saumon peut être bouilli, le bouillon sera tout simplement magnifique, mais la viande perd également certaines de ses propriétés bénéfiques et son goût est peu différent de celui des autres poissons. Il est donc recommandé de faire cuire la soupe de poisson à partir du ventre, de la tête, de la crête et de la queue du saumon.

Le saumon frais est une source naturelle de micro-éléments, qui sont détruits lors d'une décongélation et d'une cuisson rapides. Ainsi, afin d'augmenter la durée de conservation du saumon frais tout en conservant son utilité, il est salé ou fumé à froid. D'ailleurs, les connaisseurs de cet excellent produit préfèrent le saumon fumé ou légèrement salé.

Pour préparer le saumon légèrement salé, il est coupé en filets. Le filet est soigneusement frotté avec le mélange de marinage et pendant le processus de maturation, des couches de filet sont transférées pour un salage uniforme. Le saumon salé acquiert un goût et un arôme délicats particuliers.

Comment choisir le saumon

Lorsque vous choisissez du saumon frais, vous devez tenir compte des éléments suivants. La peau doit être brillante et lisse, la viande doit être dense, élastique au toucher et avoir une odeur agréable, les yeux du poisson doivent être transparents. Le saumon frais est conservé à une température de 0-2°C pendant 4 jours après la capture : il suffit de maintenir la bonne température (0-2°C) et de respecter les conditions sanitaires nécessaires.

Le saumon frais congelé se conserve 3 à 4 mois après sa capture à une température de -20°C. Le poisson doit être couvert d'écailles brillantes et argentées, sans aucun dommage ni bosse. L'abdomen doit être blanc et lisse. La couleur de la viande peut aller du rouge clair au rouge. La couleur des branchies peut varier du rouge intense au rouge terne.

Le poisson frais surgelé est généralement trié selon son poids. Il existe plusieurs groupes de poids : 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg et 9 ou plus. Le prix au kg dépend du poids du poisson : en règle générale, plus le poisson est lourd, plus il est cher, mais aussi plus il est savoureux. Les poissons pesant jusqu'à 5 kg sont encore très jeunes, n'ont pas eu le temps de grossir et leur viande n'est pas aussi savoureuse et tendre que celle des poissons pesant 6 kg ou plus.

Comment décongeler correctement le saumon

Le saumon fraîchement congelé doit être correctement décongelé. Pour ce faire, placez le poisson du congélateur dans un compartiment réfrigérateur ordinaire et conservez-le jusqu'à ce qu'il devienne mou au toucher. Cela prend généralement 1 à 2 jours, selon la température du réfrigérateur et la taille du poisson. La température idéale pour la décongélation est de +5°C. Il ne faut en aucun cas décongeler le saumon dans l'eau (surtout dans l'eau chaude).

Comment couper le saumon

Si le poisson est gros (6 kg ou plus), il est préférable de le couper en morceaux de 1 à 1,5 kg sans le décongeler, d'en mettre au congélateur et de saler un peu. Ils le font parce qu'une couche (un demi-poisson, sans la tête, la crête et la queue) d'un gros poisson peut peser de 2 à 4 kg, vous pouvez manger ce volume pendant une semaine et pendant le stockage, le poisson perd du jus, de la graisse et sèche considérablement, perdant son goût et son aspect. Si vous devez saler le poisson entier, il doit être coupé (en filets).

Pour saler le poisson rouge, on utilise généralement un filet entier, une couche ou une partie de celui-ci. Par conséquent, avant de saler, le poisson doit être coupé (en filets). Le poisson doit être rincé à l'eau froide puis bien essuyé avec une serviette ou un chiffon propre jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Ensuite, ils ont coupé la tête ainsi que les branchies, en prenant un peu de viande (vous devez vous éloigner d'un demi-centimètre de l'opercule). Ensuite, vous avez besoin d'un couteau large et long (le couteau doit être plus long que la distance entre le ventre et le dos du poisson), cela vous permettra de réaliser un filet soigné. Le poisson est coupé en deux le long de la colonne vertébrale, vous pouvez partir de la queue et de la tête. Vous obtenez deux filets : l'un avec une colonne vertébrale, l'autre sans. La colonne vertébrale doit être soigneusement coupée, et cela doit être fait avec soin, car la crête a des restes de côtes, vous ne devez donc pas vous appuyer dessus (les coupures et les injections des os de n'importe quel poisson sont très douloureuses et mettent beaucoup de temps à guérir ).

Les côtes sont retirées des deux filets obtenus à l'aide d'une pince à épiler ou d'un outil spécial. Pour ce faire, sondez soigneusement la chair du filet avec vos doigts ou votre paume, au niveau de la colonne vertébrale ou légèrement en dessous, après avoir identifié l'os, serrez-le bien avec une pince à épiler et retirez-le brusquement de la viande. De cette façon, vous devez supprimer tous les bords. Le filet est prêt à être salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le ventre (il est très gras, ce qu'on appelle un amateur) et retirer les écailles du filet ainsi que la peau. La colonne vertébrale, la tête (les branchies de la tête doivent être retirées) et l'abdomen peuvent être laissés pour la soupe de poisson ; le bouillon est tout simplement magnifique.

Comment saler le saumon

Il existe trois façons de saler le saumon (comme tout autre poisson) :

• Selon la méthode « sèche », le poisson est frotté et saupoudré de sel (mélange pour marinades).
• Méthode « humide » - le poisson est salé dans une solution de saumure saturée (eau salée).
• Méthode "mixte" - le poisson est d'abord salé à sec puis conservé pendant un certain temps dans une solution saline.

Le salage à sec est le plus simple et le plus populaire pour un usage domestique. Le salage du saumon en saumure est généralement utilisé dans les entreprises de salaison de poisson ; la méthode « mixte » est extrêmement rarement utilisée, mais il existe plusieurs excellentes recettes pour saler le saumon selon cette méthode qui valent la peine d'être essayées.

La recette la plus simple pour saler le saumon (recette scandinave)

Le saumon frais ou décongelé est coupé en filets sans retirer la peau. Saupoudrer le filet, côté viande, de sel – de préférence du sel marin ou simplement du gros sel. Le sel est pris à raison de 3 à 4 cuillères à soupe pour 1 kg de filet. Il ne faut pas qu'il y ait trop peu de sel, sinon le poisson ne sera pas salé. Dans le cas du saumon, vous pouvez saupoudrer beaucoup de sel (certaines recettes recommandent de recouvrir le filet de sel pour qu'il en soit complètement recouvert), il est quasiment impossible de trop saler le saumon, car il est très gras et juteux , la viande absorbera autant de sel que nécessaire. Placez les deux moitiés du filet avec le sel à l'intérieur. Envelopper dans une serviette en papier ou un chiffon sec et propre et placer dans un récipient bien fermé (poêle en émail, récipient en plastique ou sac en plastique). Mettez ensuite le récipient contenant le poisson au réfrigérateur et conservez-le à une température de +5°C à +10°C pendant environ 12 à 16 heures. Sortez le poisson du réfrigérateur et retirez délicatement le sel avec un couteau ou une brosse propre ; ne rincez pas le poisson à l'eau. Le poisson est prêt, les filets sont coupés en tranches ou en morceaux.

Recette pour saler le saumon avec du sucre et des épices.

Ingrédients. Pour 1 kg de filet prendre : 5 cuillères à soupe de gros sel, 1-2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 brin d'aneth, 1 brin de persil, 3-4 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Le sel est mélangé avec du sucre et du poivre. S'il n'y a qu'un seul filet, coupez-le en deux. Les deux filets sont soigneusement frottés avec le mélange de marinade. Prenez un bol en émail ou un récipient en plastique de taille adaptée et placez-y le filet, côté peau vers le bas. Disposez ensuite les légumes verts sur la viande (vous pouvez les couper ou les placer entiers, s'ils sont finement hachés, l'arôme des légumes verts sera plus fort), le laurier, saupoudrer du reste du mélange de marinade, puis arroser de jus de citron (dans un peu recettes, du cognac ou du vin rouge est utilisé à la place du jus de citron). Disposez dessus le deuxième morceau de filet, la viande côte à côte.

Je ne suis pas un biologiste ichtyologiste, mes connaissances sur les représentants de la famille des saumons sont donc extrêmement faibles. Mais je sais avec certitude comment saler délicieusement ce poisson. Honnêtement, j'ai essayé de comprendre les ordres, les sous-familles et les sous-espèces, mais j'ai réalisé que pour les lecteurs de mes recettes, ce n'était pas si important. L'essentiel est de vous expliquer comment saler tout type de saumon à la maison, de manière savoureuse et le plus rapidement possible. Ces méthodes de salage conviennent au saumon, à la truite, au saumon coho, au saumon rouge, au saumon rose, au saumon kéta, à l'omble chevalier et à d'autres poissons rouges. Attention, je propose de saler les matières premières congelées. Il n'est pas possible de saler du saumon frais pendant la nuit. Il ne sera prêt qu’au bout de quelques jours, voire quelques semaines, lorsque tous les micro-organismes potentiellement dangereux seront morts.

Étape préparatoire au salage du saumon

• À la maison, il est préférable de saler le saumon frais surgelé (cela s'applique spécifiquement aux méthodes de salage rapide). Étant donné que les micro-organismes les plus dangereux meurent à basse température, le processus de salage est réduit à 1 à 3 jours et, dans certains cas, à plusieurs dizaines de minutes (selon la recette et le type de matière première). Cependant, vous devez vous abstenir d’acheter des produits qui ont été congelés plusieurs fois. L’inspection de la tête, des branchies et de la peau permettra de garantir la qualité et la fraîcheur des matières premières. Il ne doit y avoir aucune tache suspecte (jaune, grise), aucun dommage visible, l'intégrité de la peau ne doit pas être compromise.

  Note:

  Presque tous les modèles de réfrigérateurs modernes disposent d'un tel compartiment. Envoyez-y le poisson pendant 2 à 5 heures (la durée dépend de la taille de la matière première). Décongeler ensuite au réfrigérateur.

• Il est recommandé de décongeler complètement le poisson frais congelé avant de le couper si les filets ou les morceaux doivent être salés. Il est plus facile de retirer la peau d'une carcasse congelée, de séparer la colonne vertébrale et de la couper en tranches égales.
• Il est déconseillé de saler les gros saumons entiers. Le processus de découpe est assez simple. Retirez la tête et la queue. Ces parties de la carcasse sont utilisées pour préparer des soupes de poisson ou des soupes de poisson. Coupez les nageoires. Ouvrez le ventre avec une coupe longitudinale soignée. Retirez les entrailles. Utilisez un couteau pour gratter les débris de la cavité abdominale. Si nécessaire, retirez les écailles du poisson. Lavez-vous bien, surtout à l’intérieur. Séchez la surface avec des serviettes. Divisez maintenant la carcasse en plusieurs parties selon la taille du récipient à saler. Vous pouvez saler les steaks et les morceaux de filet. Il est préférable de ne pas retirer la peau lors du salage à sec. Pour réaliser le filet, coupez le poisson en 2 parties le long de la colonne vertébrale. De cette façon, la crête restera sur l'un des filets. Séparez les os (avec un couteau, avec les mains) et laissez le filet obtenu entier ou coupé en plusieurs parties.
• Des récipients en verre et en plastique de qualité alimentaire sont utilisés pour saler le saumon. Les récipients métalliques sans émail ne conviennent pas. Il est conseillé que le récipient soit bien fermé avec un couvercle pour empêcher la pénétration des odeurs étrangères provenant d'autres produits conservés au réfrigérateur.
• Les espèces de saumon peuvent être salées de plusieurs manières. Les plus répandues sont : la méthode « sèche », le salage en saumure, le salage suivi d'une congélation.

  Il est préférable de saler les espèces plus grasses (saumon, truite) dans un mélange sec.

  Les poissons relativement faibles en gras (omble chevalier, saumon rose) ont meilleur goût après les avoir salés en saumure puis ajoutés de l'huile végétale.

• Pour saler le saumon en préservant au maximum son goût, il suffit d'utiliser uniquement du sel et du sucre. Proportion traditionnelle : 1 à 3, respectivement.
• Lors du salage épicé, divers assaisonnements sont ajoutés au mélange de marinade classique : poivre, zeste de citron, herbes fraîches, ail, oignon, coriandre, etc.

La façon la plus simple mais la plus délicieuse de saler le saumon de l'Atlantique (et plus encore)

C'est ainsi qu'il est recommandé de saler les poissons plus gras, comme le saumon. J'ai mangé des steaks, mais les filets et les poitrines vont bien. Il n'est pas conseillé de saler des morceaux trop petits de cette manière - cela pourrait entraîner un salage excessif et le poisson lui-même se révélerait rugueux. Mieux adapté à ce cas troisième recette.

Ingrédients:

Comment saler délicieusement les filets de saumon (l'un des moyens les plus rapides et les plus fiables) :

Préparez le poisson : décongelez-le, nettoyez-le, coupez-le en gros morceaux si nécessaire. Séchez soigneusement pour éliminer l’humidité.
Mesurez la quantité requise de sucre cristallisé et de sel. Vous pouvez utiliser des fruits de mer ou des aliments de table. Il est préférable de ne pas utiliser de sel très finement moulu. Les petites particules se dissolvent rapidement, rendant la surface du poisson trop salée. Mais l’intérieur du saumon ne sera pas complètement salé.
Draguez le poisson de toutes parts dans le mélange sec. Vous devriez obtenir une « croûte » de sel solide. On croit à tort que le poisson ne prend pas trop de sel. Il y a toujours un risque de sursalage. L'essentiel est d'arrêter le processus de salage à temps en lavant le poisson.
Placer hermétiquement dans un récipient. Pour accélérer le salage, une oppression est installée sur le dessus. Couvrir le plat avec un couvercle.
Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Sous l'influence du sel, une quantité importante de liquide sera libérée, qui devra être évacuée. Essayez un morceau de poisson. Si vous êtes satisfait du niveau de salinité, lavez le poisson. Si la collation s'avère légèrement salée, remettez-la au réfrigérateur pendant encore 12 heures. Séchez le poisson lavé. Graisser avec une fine couche d'huile végétale inodore. Cela s'avère très savoureux ! Goût très délicat, odeur naturelle de poisson « noble ». Une excellente garniture pour crêpes, sandwichs, tartelettes, tartes, canapés, etc.

Saumon salé à l'aneth et à la vodka (relativement rapide, très savoureux et aromatique)

Produits requis :

Comment saler :

Décongeler le poisson ou des parties de poisson. Hachez grossièrement ou laissez le morceau entier (si vous disposez d'un récipient à marinade de taille appropriée). Utilisez du papier absorbant pour éliminer le liquide de la surface afin qu'il n'interfère pas avec l'absorption du sel.
Mettez le sucre, le poivre et le sel dans un bol. Si vous le souhaitez, versez de l'alcool de haute qualité, cela ajoutera du piquant à l'apéritif. Remuer.
Déposez un peu de mélange au fond du récipient. Placez-y 1 à 2 brins d'aneth lavé.
Saupoudrer généreusement chaque morceau de poisson de sel.
Placez le saumon bien serré dans le bol, en garnissant chaque couche de brins d'aneth.
Remplissez le récipient, couvrez avec un couvercle. Si de l'alcool a été utilisé lors du salage, il est préférable de placer le poisson non pas dans un récipient hermétique, mais dans un tissu naturel « respirant ». Par exemple, un torchon en lin propre (mais déjà lavé). Cela éliminera les vapeurs d'alcool, ne laissant qu'un arôme agréable. L'apéritif sera prêt dans environ une journée. Elle devrait passer ce temps au réfrigérateur ou sur un balcon (en hiver), c'est-à-dire à une température de +4...+6 degrés, sans changements brusques. Pour accélérer le processus de salage, laissez le récipient contenant le saumon pendant 60 minutes à température ambiante, puis mettez-le au froid pendant 12 à 14 heures. Il s'avère qu'il s'agit d'un délicieux poisson légèrement salé. Rincez le poisson salé au degré requis. Conserver au réfrigérateur.

Comment saler le saumon à la maison (appartement) en un temps record (en seulement 20 minutes) ?

Cette méthode convient à toutes les espèces de la famille des saumons, mais je l'utilise généralement pour le saumon rose, l'omble chevalier et le saumon coho « budget ». Le salage prend moins d'une demi-heure. Mais le goût est meilleur lorsque les morceaux sont infusés dans l'huile. Le résultat est le filet de poisson le plus tendre. Vous pouvez le mettre directement sur un sandwich ou dans une assiette.

Liste de ce qui est nécessaire :

Processus de salage étape par étape :

J'ai salé l'omble chevalier. Découpez la carcasse. Retirez la peau.
Couper en morceaux moyennement fins.
Préparez une solution saline forte - de la saumure. J'ai déjà montré cette version du salage maison (uniquement sans oignons). Là, j'ai décrit en détail la préparation de la saumure. Bouillir l'eau. Dissoudre le sel dedans. Ajouter jusqu'à ce qu'il se dissolve. Lorsque les particules commencent à se déposer au fond du bol, la solution est prête. Refroidissez-le complètement. Placez-y le saumon haché. Laisser poser 20 minutes.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Disposez le saumon et les oignons dans le bocal. Remplissez d'huile. Réfrigérer plusieurs heures. Plus la collation reste longtemps, plus elle est savoureuse.
Pour servir plus rapidement, laissez le pot reposer sur le comptoir de la cuisine pendant environ une demi-heure.

Découvrez quelques options supplémentaires pour saler le poisson rouge à la maison.