Krovyanka, un plat traditionnel des peuples nomades dont l'ingrédient principal est le sang purifié. De nos jours, non seulement il ne perd pas sa pertinence, mais il est également considéré comme très demandé par les consommateurs. Ils le préparent avec différentes bouillies : du sarrasin, du riz, de l'orge perlé et même du mil. Faire du boudin à la maison est facile. Afin que vous puissiez choisir rapidement une recette, nous avons essayé de sélectionner ici des recettes étape par étape simples et savoureuses avec photos ou vidéos. Simplement, en suivant les recommandations éprouvées de chefs expérimentés, vous pouvez préparer vous-même du boudin et le servir à la maison ou sur une table de fête. Le savoureux repas de sang se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, légumes et n'est pas moins intéressant comme collation chaude ou froide.

Un délicieux pain de sang fait maison est cuit au four dans un plat profond adapté. Le formulaire de cuisson peut être n'importe lequel. Le produit fini a beaucoup le goût du boudin noir, mais il est plus facile à préparer ne serait-ce que parce qu'il ne nécessite pas de remplir les intestins. À savoir, cette procédure devient une tâche très difficile et fastidieuse pour beaucoup.

La principale caractéristique distinctive est la présence de sang de porc, de bovin ou de veau, qui est ajouté à la viande hachée. Cette recette existe depuis de nombreuses années et elle n'a pas été oubliée car le sang bien préparé est un produit savoureux et incroyablement sain.

Propriétés utiles du boudin

Pour répondre à la question de savoir si le boudin est sain, étudions sa composition chimique.

Ce produit carné détient le record de teneur en fer. Il convient de noter que la circulation sanguine contient du fer hémique divalent, qui est le plus facile à absorber par notre corps. Ainsi, le boudin est l’une des meilleures sources de cet élément. À propos, le foie contient du fer sous forme trivalente, sa biodisponibilité est très faible, il est donc préférable pour les femmes planifiant une grossesse, ainsi que pour les personnes souffrant d'anémie, de privilégier le sang.

La composition chimique de cette saucisse regorge de nombreuses vitamines. Il est particulièrement riche en vitamines B, D et en niacine. De plus, ce produit est riche en minéraux : potassium, zinc, magnésium. Il est impossible de ne pas mentionner que cette saucisse a une teneur élevée en acides aminés, notamment essentiels.

Les avantages et les inconvénients du boudin

Il existe des pièges qui pourraient faire que le boudin fasse plus de mal que de bien.

1. Beaucoup de gens s'intéressent au nombre de calories contenues dans le boudin. Il y a environ 275 calories pour 100 g de produit, dont environ la moitié provient des matières grasses. Par conséquent, ceux qui perdent du poids et ceux qui souffrent d'athérosclérose ne devraient pas abuser du sang. La teneur en calories du boudin peut augmenter si le fabricant y ajoute plus de saindoux et de saindoux.
2. Afin d'économiser de l'argent, la viande hachée est souvent diluée avec des abats, du tissu conjonctif et de la peau, ce qui n'ajoute aucun avantage au produit.
3. En raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines, le boudin est digéré lentement et constitue pour certains un aliment « lourd », c'est pourquoi les personnes souffrant de maladies du système digestif ne devraient en manger qu'en petites quantités.

Le sang frais est l'ingrédient principal de nombreuses recettes de plats nationaux. Par exemple, les crêpes au sang chez les Lettons et les Finlandais, les œufs brouillés avec du sang chez les Croates et le sang frit avec du saindoux et du lait chez les habitants de l'Extrême-Orient.

Certains peuples consomment du sang frais pour protéger leur corps des maladies mortelles. Ainsi, les habitants du Nord boivent le sang chaud d’un cerf pour se sauver du scorbut. Quant au boudin, il est généralement admis qu’il a été inventé par l’ancien cuisinier grec Aftheney, héros des comédies de Ménandre.

Le boudin, le boudin noir ou « boudin » est un type de produit carné dont l'ingrédient principal est le sang animal. Habituellement, du sang de porc, de veau ou de bovin sans caillot est utilisé pour la préparation, et moins souvent du sang d'oie ou de canard.

Vous pouvez préparer votre propre boudin ou l'acheter tout fait. Le produit est vendu frais ou chaud.

Composition du boudin

La composition riche rend la sanguinaire non seulement appétissante, mais aussi un régal sain pour les amateurs de viande.

Le boudin comprend:

• vitamines – PP, E, B9, B12 et D ;
• acides aminés – histidine, tryptophane, lysine et valine ;
• micro et macroéléments - sodium, potassium, phosphore, fer, calcium et magnésium.

La valeur énergétique du boudin dépend du sang de quel animal et des additifs inclus dans la composition. En 100 gr. le boudin contient 275 à 379 kcal.

Avantages du boudin

Ce n'est pas pour rien que le produit a gagné l'amour de nombreux peuples, car c'est une source de substances utiles.

Accélère le processus d'hématopoïèse

Le produit contient beaucoup de fer divalent - 6,4 mg pour 100 g, qui est entièrement et rapidement absorbé par l'organisme. Par conséquent, le boudin est recommandé aux personnes souffrant d'anémie, ainsi qu'à celles qui ont subi une intervention chirurgicale, un don de sang ou une chimiothérapie.

Améliore la composition du sang

La consommation périodique d'eau sanguine a un effet bénéfique sur la composition du sang : elle a un effet positif sur la quantité et la qualité des globules rouges.

Normalise le fonctionnement du système nerveux

Les vitamines B contenues dans le boudin améliorent l’état du système nerveux central, ce qui a un effet positif sur le bien-être d’une personne.

Convient aux femmes enceintes

Problèmes avec le tractus gastro-intestinal

Le boudin est un produit lourd et lentement digestible. Pour les personnes ayant une mauvaise digestion ou des maladies de l’estomac, la saucisse peut entraîner des inconforts et une mauvaise santé.

En plus de ces conséquences négatives, vous devez connaître et mémoriser les cas où le boudin est contre-indiqué. Les maladies pour lesquelles il est interdit d'utiliser régulièrement le produit comprennent :

• athérosclérose;
• thrombose;
• diabète;
• maladies du foie;
• hépatite;
• obésité.

Comment sélectionner et conserver le boudin

Lorsque vous achetez un produit fini dans un magasin ou un marché, faites attention au degré de préparation et à l'odeur du produit. Le boudin de qualité dégage un arôme doux et épicé ; Il n'y a pas de taches de sang sur la coupure, pas de rougeur prononcée.

La durée de conservation dépend du mode de préparation du boudin : le saucisson bouilli doit être consommé dans les 24 heures, le saucisson fumé doit être consommé dans les 48 heures. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.

L’expression « saucisses saines » n’est aujourd’hui vraie que s’il s’agit de saucisses faites maison et faites à la main.

L'une des variétés populaires d'un tel produit est le boudin, dont l'ingrédient principal est le sang de viande et d'animaux laitiers ou d'oiseaux.

Peu de gens savent que les ménagères préparent parfois du boudin à partir du sang d'oies ou de canards domestiques ; ce saucisson n'est pas pire que celui qui contient du sang de porc, de veau et de taureau. Il est tendre, sans odeur particulière et très savoureux.

Parlons maintenant des avantages. Le boudin, fabriqué à partir d'ingrédients de haute qualité, est considéré comme beaucoup plus sain que tous les autres types de saucisses. Sa composition est unique et variable, elle peut être « personnalisée » selon les besoins de ceux à qui elle est destinée.

Par conséquent, lorsque vous choisissez un plat sain et savoureux pour votre famille, n'oubliez pas un mets aussi intéressant, riche et multiforme que le sang.

Quelques faits, histoire, cuisine

Si une personne n'est pas végétarienne, le sang des animaux ne devrait pas la déranger. Les plats à base de sang de bétail et d'autres animaux domestiques sont présents dans l'alimentation de nombreux peuples du monde, et les Slaves orientaux ne font pas exception.

Depuis des temps immémoriaux, ils le préparent de différentes manières et le boivent parfois frais. Les Finlandais et les Lettons préparent des crêpes au sang, dans lesquelles l'ingrédient liquide de la pâte est remplacé par du sang ; les habitants du Nord boivent du sang de renne chaud, ce qui les sauve d'une terrible carence en vitamines et du scorbut.

Les Croates font frire le sang avec les œufs, mais les Grecs ont probablement été les premiers à cuisiner du boudin.

En tout cas, il existe des références documentaires à un magnifique plat (saucisse) additionné de sang de porc, qui était apprécié par les aristocrates grecs au IIIe siècle avant JC.

Aujourd'hui, le boudin est considéré comme un véritable délice parmi les Belges (ils en fabriquaient même une copie de 4 mètres de long), les Allemands, les Espagnols et les Slaves.

Chaque nation a ses propres recettes pour préparer le plat. On le prépare avec du saindoux et du sarrasin, du millet ou de l'orge perlé.

En Espagne avec de la viande, des oignons et du riz. Quelque part avec de la semoule ou de la farine, avec du porc ou du bœuf haché, on obtient un repas de sang inhabituellement savoureux avec des tranches de foie et de langue.

Auparavant, le boudin était préparé exclusivement dans les villages, mais aujourd'hui, un grand nombre de citadins achètent tout ce dont ils ont besoin pour le stock sur les marchés - sang, viande, saindoux, intestins et fabriquent un excellent boudin à la maison.

Dans ce cas, utilisez des accessoires spéciaux pour un hachoir à viande ou tout entonnoir adapté à cet effet. Le processus de préparation du plat est simple : il existe de nombreuses classes de maître détaillées, sur lesquelles vous pouvez offrir à votre famille une collation savoureuse et saine en quelques heures seulement.

Composition chimique

Il n'est pas tout à fait logique de considérer la composition chimique du boudin, car selon la recette, il contiendra certains composants. Le sang animal lui-même est une excellente source de fer, de vitamines et d’autres éléments utiles.

En combinaison avec des céréales, des légumes, des produits laitiers et des graisses, qui sont également utilisés dans la fabrication des saucisses, le résultat est un produit unique qui peut affecter le corps de la manière la plus positive.

Avantages du boudin

Parlant des avantages du boudin, il faut comprendre qu'un produit fabriqué industriellement - le boudin acheté en magasin - est loin d'être la norme. Il peut avoir un goût et un arôme agréables, mais ses avantages, bien sûr, ne peuvent être comparés à ceux faits maison.

Le thé au sang préparé à partir de produits frais et sélectionnés est utile aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

1. Contient beaucoup de fer divalent, qui est absorbé par l'organisme aussi rapidement et complètement que possible.

2. Aide au traitement et à la prévention de l'anémie, y compris pendant la grossesse.

3. Améliore la qualité du sang humain, ou plutôt des globules rouges.

4. Nécessaire pour les patients ayant subi une chimiothérapie pour un rétablissement rapide de la santé.

6. Accélère les processus d'hématopoïèse.

7. A un effet bénéfique sur le système nerveux.

8. Le boudin devrait être consommé par les femmes qui envisagent de concevoir.

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à l'arôme et au degré de préparation de la saucisse. L'odeur doit être agréablement épicée et non obstruée par l'ail. Une coupe sans rougeur prononcée ni taches de sang cru.

N'oubliez pas que le sang bouilli n'est pas conservé plus de 12 heures, fumé et frit un peu plus longtemps - jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Le boudin est nocif

Le produit est assez lourd et gras. La Bloodwort ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'obésité, de formes graves de thrombose, d'athérosclérose, d'hépatite et de pathologies hépatiques. Cela pourrait aggraver le problème.

Pour les personnes en bonne santé, en quantités acceptables, le boudin frais fait maison apportera non seulement un plaisir gustatif, mais aussi de grands bienfaits. Être en bonne santé.

La publication d'annonces est gratuite et aucune inscription n'est requise. Mais il existe une pré-modération des annonces.

Le boudin est un saucisson fabriqué à partir de sang purifié de vache, de porc ou de taureau. Cette saucisse est appréciée pour son goût inhabituel et agréable et est préparée depuis de nombreuses années selon des recettes traditionnelles. La durée de conservation du boudin est très courte : le saucisson bouilli ne peut pas être conservé plus de 12 heures au réfrigérateur. Lorsqu'il est fumé - pas plus de 48 heures. Cette saucisse est considérée comme saine, ce dont les autres types de saucisses ne peuvent se vanter.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du boudin, chaque nation le prépare à sa manière. Par exemple, en Espagne, du riz et une grande quantité d'oignons sont ajoutés au boudin, et les Slaves de l'Est ajoutent du sarrasin au boudin et utilisent un boyau naturel - l'intestin.

Selon GOST, en fonction du pourcentage de composants de viande, elle est divisée en 3 catégories : A, B, C. La catégorie A - Assortiment, est la catégorie la plus élevée de boudin. Il contient environ 30 % de bœuf, environ 20 % de porc, 15 % de poitrine de porc et environ 30 % de sang. Cette catégorie se distingue par sa forte teneur en viande des catégories B et C, qui contiennent, outre la viande et le sang, des peaux, du tissu conjonctif, des abats, de la viande de joue et de tête.

Le boudin a une composition unique qui rend ce produit bénéfique pour le corps humain. Il ne contient pas les vitamines suivantes : PP, vitamine D, vitamines E et B. Ainsi que des minéraux : zinc, potassium, manganèse, magnésium, phosphore, sodium, calcium. Il contient une grande quantité de fer, ce qui en fait une source indispensable de cet élément en cas de carence dans l'organisme.

La Bloodwort est une source d'acides aminés importants pour le corps humain, à savoir la lysine, le tryptophane, la valine et l'histidine.

Caractéristiques bénéfiques

Il est recommandé de consommer du boudin pour l'anémie en raison de la teneur élevée en fer ferreux du produit, qui est parfaitement absorbé par le corps humain. De plus, les vaisseaux sanguins aident à restaurer le corps humain après une chimiothérapie.

Application

Le boudin est un produit préféré de beaucoup. Il peut être servi froid ou chaud. Il peut être bouilli, frit ou fumé. Le boudin se marie bien avec les pommes de terre, le porridge et les accompagnements de légumes. Le boudin est un invité fréquent sur les tables des gourmets russes. Contrairement aux autres saucisses, la composition du boudin rend cette saucisse non seulement savoureuse, mais aussi saine. Cependant, en raison de la teneur élevée en calories du boudin, il est déconseillé aux personnes en surpoids d'en consommer.

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