Salutations à tous ceux qui sont venus à ma lumière moutarde ! La moutarde, une recette à base de saumure de concombre, ajoutera un piquant piquant à la viande, aux pommes de terre ou aux raviolis. Ou peut-être aimez-vous ajouter un peu de moutarde à votre omelette ? Aujourd'hui, les rayons des magasins proposent de nombreuses variétés de moutarde - de la moutarde brûlante, qui fait pleurer les gourmets, à la légèrement sucrée, avec un sillage de miel piquant.

Cependant, avec l'augmentation du nombre et de l'assortiment de pots, sacs et bouteilles contenant l'assaisonnement souhaité, la quantité de composants chimiques qu'ils contiennent, tuant lentement mais sûrement notre corps, augmente encore plus rapidement. Il est bien préférable de fabriquer de vos propres mains ce produit populaire dans presque tous les foyers. Un minimum de tracas - et vous obtiendrez la quantité de moutarde naturelle maison dont vous avez besoin avec le degré de piquant souhaité.

Pour les amateurs d'assaisonnements épicés

Cette recette incroyablement simple de moutarde préparée avec la saumure qui reste de la vôtre s'adresse à ceux qui l'aiment plus forte, car la moutarde s'avère vigoureuse. Dans le même temps, la saumure est utile, surtout si le syndrome de la gueule de bois n'est pas un invité fréquent dans votre maison. Ne jetez pas un produit de qualité, pour l’amour de Dieu.

Ainsi, pour faire de la moutarde à la maison, vous avez besoin de poudre de moutarde, de saumure, de miel, de vinaigre de cidre de pomme et d'huile végétale. Il est important que la poudre soit de haute qualité, pas humide, sinon vous risquez d'obtenir une masse amère et extrêmement immangeable au lieu d'un assaisonnement épicé et aromatique. Le miel doit être liquide ; s’il est confit, conservez-le au bain-marie jusqu’à ce qu’il redevienne liquide.

Ingrédients:

• Poudre de moutarde - 0,5 cuillère à soupe.
• Cornichon de concombre (au besoin)
• Miel - 2 c.
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 c.
• Huile végétale - 1 c.

Mélanger la moutarde avec le cornichon au concombre

Le processus de cuisson lui-même est extrêmement simple et ne prendra que quelques minutes.

1. Versez la poudre dans un bocal, ajoutez le vinaigre et remuez en ajoutant progressivement la saumure jusqu'à obtenir la consistance désirée.
2. Ajoutez ensuite le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le mélange de moutarde.
3. Une fois que le mélange de miel et de moutarde est complètement mûr, couvrez le pot avec le mélange de moutarde avec un couvercle.

Cuire la moutarde à la vapeur

1. Pendant la saison de chauffage, on pose simplement notre pot confortablement sur le radiateur pour qu'il se réchauffe. Dans ce cas, mieux vaut préparer la moutarde le soir et la laisser sur le radiateur jusqu'au matin.
2. Pendant la période des batteries froides, nous utilisons de l’eau chaude pour réchauffer le pot. Nous versons de l'eau avec précaution pour que le verre ne se fissure pas. Prenez de l'eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Nous devons chauffer la moutarde, pas la préparer. Gardez le pot dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Comme nous sommes en février devant ma fenêtre et que les radiateurs sont brûlants, j'ai choisi le chemin le plus simple possible et j'ai envoyé un pot d'assaisonnement au radiateur jusqu'au matin.

Placer le pot au froid

Une fois la moutarde décongelée dans un endroit chaud, ouvrez le pot et s'il y a du liquide, versez-le, puis ajoutez de l'huile de tournesol. Mélangez délicatement l'huile dans le mélange de moutarde jusqu'à consistance lisse. Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Après quoi, vous pouvez couper en toute sécurité une tranche de pain noir, la recouvrir d'un morceau et l'assaisonner avec de la moutarde épicée de votre propre fabrication.

Une fois que vous avez préparé de la moutarde maison avec du cornichon au concombre, il est peu probable que vous souhaitiez revenir au produit acheté en magasin. Beaucoup de vos amis sur les réseaux sociaux seront sûrement surpris de voir à quel point il est facile et simple de préparer cet assaisonnement à la maison et voudront essayer la recette personnellement. Alors ne les oublions pas. Boutons ci-dessous.

Sur ce, j'éteins ma flamme moutarde. En attendant les nouveaux, captivants par leur netteté, les amis !

Les goûts changent, j’en suis sûr. Il y a environ 5 ans, je n'étais pas du tout intéressé par le sujet de la fabrication de moutarde en poudre à la maison. Je n'aimais ni le goût ni l'odeur de la moutarde. Je suis sûr que beaucoup de gens ont une question : qu'en est-il de la viande en gelée sans moutarde ? - c'est aussi une chose épicée et se marie bien avec la viande en gelée.

Mais, comme je l'ai déjà dit, les goûts changent et désormais, un pot de moutarde forte est toujours dans mon réfrigérateur. Ce n'est pas seulement un ajout savoureux et épicé aux plats de viande en gelée, de viande et de poisson. J'aime ajouter de la moutarde à la marinade pour la viande, vous pouvez faire des vinaigrettes. Que pensez-vous de ce sandwich - un morceau de pain noir, une fine couche de moutarde, des tranches de saindoux salé et des rondelles de concombres marinés dessus ? Une chanson, pas un sandwich.

Bien sûr, vous pouvez acheter cet assaisonnement en magasin, mais je crois qu'une bonne moutarde est une moutarde maison, d'autant plus qu'elle est facile et rapide à réaliser. Mais tout plat, même le plus simple, a ses secrets. Si vous n’avez pas votre propre recette, grâce à quelques astuces, vous pouvez facilement créer votre propre assaisonnement exclusif.

Moutarde maison – subtilités de préparation

1. Pour préparer la moutarde, vous avez besoin de poudre sèche et cela dépend beaucoup de sa qualité. Lors de l'achat, faites attention à la date de péremption, l'ancien produit perd ses propriétés bénéfiques et aromatiques. La poudre doit être sèche, friable, finement broyée, sans impuretés. Bien sûr, il est difficile de le voir dans un emballage fermé, mais si après ouverture vous n'aimez pas l'aspect de la poudre, vous pouvez la tamiser à l'aide d'un tamis fin.
2. La poudre sèche n'a pas de goût piquant, elle apparaît lors de l'interaction avec l'eau. Il existe différentes recettes - versez la poudre avec de l'eau froide et tiède et même de l'eau bouillante. En principe, toutes les options sont possibles, il faut juste garder à l’esprit que plus l’eau est chaude, moins la moutarde sera vigoureuse. La température optimale est de 60 degrés, c'est à cette température que la moutarde sèche libère toutes ses propriétés bénéfiques et son arôme.
3. La version classique de la moutarde est composée de poudre sèche, d'eau, de sel, de sucre et d'huile de tournesol. Vous pouvez compléter la recette habituelle avec différents ingrédients et obtenir un nouveau goût exclusif de l'assaisonnement :

• l'eau peut être remplacée par du concombre, de la tomate, de la saumure de chou ou faite avec de la bière, du lait, du vin sec.
• Le sucre peut être remplacé par du miel, on dit que la moutarde est bonne avec le miel de sarrasin.
• Pour donner un arôme particulier, diverses épices sont ajoutées comme la cannelle, le curcuma, les clous de girofle moulus, la coriandre, le gingembre, la muscade.
• Pour éviter que la moutarde ne perde plus longtemps son arôme et son piquant, ajoutez du jus de citron et du vinaigre.

En fait, ce sont tous les secrets de la préparation d'assaisonnements aromatiques et épicés. Ensuite, je partagerai ma recette.

Comment faire de la poudre de moutarde à la maison à partir de saumure

Je fais de la moutarde à partir de saumure de concombres ou de tomates marinés. J'aime cette recette car il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus. Lors du marinage, je mets différentes épices dans un bocal et la saumure s'avère toujours aromatique et savoureuse, consultez ma recette de concombres marinés.

Ingrédients:

• poudre de moutarde sèche - 3 c. l. avec un toboggan
• saumure de concombres ou de tomates marinés - 100 ml
• sel - 1 c.
• sucre - 2 - 3 c.
• vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l.
• huile de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.

Recette pas à pas avec photos :

Conseils pour la recette :

• Si vous n’avez pas d’huile de moutarde, vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol.
• J'utilise mon propre vinaigre de cidre de pomme fait maison. C'est plus faible que celui du commerce, j'ajoute donc 2 cuillères à soupe. Si vous en utilisez une du commerce, ajoutez-en d'abord pour que la moutarde ne devienne pas aigre.
• La quantité de vinaigre dépend également de la quantité présente dans la saumure. Je connais déjà le goût de mes produits, j'utilise donc les proportions indiquées et la moutarde ne devient pas aigre. Ajustez donc selon vos goûts, vous n'aurez peut-être pas besoin de vinaigre du tout s'il y en a suffisamment dans la saumure.
• J'ajoute également du sucre en fonction de la saumure que j'utilise. Si c'est du concombre, alors j'en mets trois cuillères, et si c'est de la saumure de tomate, alors deux.
• « Une cuillère remplie » est un concept vague. Par conséquent, avant de mettre la moutarde au réfrigérateur, vérifiez son épaisseur. Si vous la trouvez trop épaisse, vous pouvez ajouter de la saumure et amener à la consistance souhaitée.

En principe, la moutarde est prête, mais à ce stade elle sera plus amère que nécessaire, et elle n'aura pas encore le piquant agréable et le goût attendu. Nous devons lui laisser le temps de préparer. Placez le pot de moutarde au réfrigérateur toute la nuit et servez le lendemain un assaisonnement fort, par exemple avec de la viande en gelée.
Grâce à la saumure et au vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, si elle est conservée dans un récipient hermétique et au réfrigérateur, ne perdra pas sa qualité pendant un mois.

Cet assaisonnement ajoute non seulement du piquant aux plats, mais profite également à notre corps, améliorant l'appétit, la digestion et le métabolisme, et facilitant la digestion des protéines. Il existe également des contre-indications pour cet assaisonnement épicé, mais plus en détail sur les avantages et les inconvénients de la moutarde, il y aura un article, suivez l'actualité du blog et, en attendant, regardez la vidéo.

Avantages et utilisations de la moutarde - vidéo

Je suis sûr qu'en préparant de la poudre de moutarde à la maison selon ma recette ou en jouant avec différents additifs, vous ferez quelque chose de vous-même, mais vous ne l'achèterez certainement pas en magasin.

Bonne chance avec vos expériences.

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Les recettes pour préparer de la moutarde épicée sont connues depuis des siècles et ravissent les amateurs de sensations épicées, ajoutant de la saveur à tous les aliments présents dans l'assiette. Aujourd'hui, j'attire votre attention sur des recettes pour faire de la moutarde à partir de poudre, notamment de la saumure de concombre et de chou, à la maison. Même dans les temps anciens, les gens essayaient d'améliorer le goût des plats. Comme vous le savez, lorsque nous avons essayé pour la première fois de saler des aliments, notre lointain ancêtre était ravi. Au fil du temps, les gens ont compris et ont commencé à utiliser d’autres assaisonnements. Parmi eux se trouvait la moutarde, à partir de laquelle ils commencèrent à préparer une sauce vigoureuse non seulement à partir de grains, mais aussi de poudre.

De plus, la moutarde est une excellente aide pour l'organisme pendant la saison des rhumes et autres maladies. J'en ai parlé dans l'article et vous pouvez le lire. De plus, la sauce moutarde améliore votre humeur et accélère votre métabolisme, ce qui est important pour quiconque souhaite perdre du poids.

Il existe de nombreuses recettes de moutarde. Les plus connus sont le russe, l'anglais, le dijonnais, le français, l'épicé, le blanc, avec des câpres et des assaisonnements. Tous sont basés sur deux types de moutarde : la poudre et la moutarde en grains. Un jour, je partagerai mes recettes pour faire de la moutarde en grains, mais aujourd'hui...

Moutarde classique - recette à partir de poudre de moutarde

À la maison, vous pouvez préparer de la moutarde en quelques minutes, diluer la poudre, ajouter diverses herbes et épices - et à chaque fois, vous obtenez une sauce différente et savoureuse. Vous pouvez ajuster vous-même sa force. Il s'avère fort, vigoureux et énergique, il pénètre jusqu'au cerveau.

Tu auras besoin de:

• Moutarde en poudre – 5 cuillères à café.
• Huile de tournesol – 1 cuillère à café.
• Eau – 80 ml.
• Sel – ½ cuillère à café.
• Vinaigre 9% - ½ cuillère à café.
• Sucre – 2 cuillères à café.

Comment faire:

1. Il est plus pratique de mélanger les ingrédients dans un bol, mais si vous disposez d'un pot de moutarde pratique, faites-le directement dedans.
2. Ajouter la moutarde en poudre, le sel, ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à environ 60 degrés et ajoutez-la progressivement au mélange. Versez et remuez jusqu'à ce que le tout soit complètement versé.
4. Le résultat est un mélange sans grumeaux, assez liquide. Après un certain temps, après avoir été debout, il deviendra plus épais.
5. Placez le produit dans un endroit chaud pour mûrir, cela prendra une journée.
6. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile de tournesol, remuez une dernière fois.

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre - une recette simple

Très piquant, vigoureux.

Prendre:

• Moutarde en poudre – 250 gr.
• Sel – 10 gr.
• Vinaigre 6% - 50 ml.
• Sucre – 75 gr.
• Huile végétale – 75 ml.
• Eau – 100 ml.
• Poivre noir et rouge – au choix et à votre goût.

Préparation:

1. Ajouter de l'eau chaude à la poudre et broyer jusqu'à ce qu'un mélange épais et sans grumeaux en sorte.
2. Versez de l'eau dessus et placez dans un endroit chaud. Il faudra jusqu'à une journée pour que l'assaisonnement mûrisse.
3. Égoutter, ajouter le reste et bien mélanger.

La saumure ajoute une saveur particulière à la moutarde maison. D'ailleurs, c'est selon cette recette que nos ancêtres préparaient la sauce, en utilisant des saumures de chou et de concombre. Et ils ont agi avec sagesse, l'assaisonnement des plats s'est avéré épicé, mais doux - il n'a pas brûlé.

Vous serez peut-être intéressé de savoir qu’au début, les céréales n’étaient pas utilisées comme nourriture. Les anciens Romains et Grecs faisaient don de ses céréales aux dieux, espérant leur générosité en retour. Pour la première fois, une sauce moutarde similaire à la sauce moderne a été préparée au IXe siècle et des moines français ont commencé à la préparer, qui, apparemment, en connaissaient beaucoup sur la nourriture, pas pire que les profanes ordinaires.

Les laïcs appréciaient également la délicieuse sauce et enrichissaient le monde culinaire de nombreuses recettes de moutarde. En Russie, ils ont découvert l'assaisonnement vigoureux plus près du 19ème siècle.

Moutarde maison vigoureuse à base de poudre dans de la saumure de chou

Tu auras besoin de:

• Moutarde en poudre – 1 tasse.
• Saumure de chou -
• Sel – 1 cuillère à café.
• Vinaigre – 1/2 cuillère à café.
• Assaisonnements - prenez à votre guise (la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade conviennent).
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Cuisiner avec de la saumure de chou :

1. Chauffez un peu la saumure, juste un peu, pour que la poudre se dissolve mieux. Mettez la poudre dans un bol et versez la saumure de chou tiède. Versez petit à petit, par petites portions et remuez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
2. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'huile végétale et enfin le vinaigre.
3. Transférer dans un bocal et, couvrir avec un couvercle, placer dans un endroit chaud pendant une journée pour mûrir.

Recette de moutarde épicée à la saumure de concombre et au miel

Prendre:

• Moutarde en poudre – 1 tasse.
• Sucre - une cuillère à soupe.
• Chérie - une cuillère à café.
• Cornichon au concombre.
• Sel - une cuillère à café.
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Utilisez des assaisonnements selon votre goût.
• Vinaigre – 1/2 cuillère à café.

Comment préparer la moutarde en poudre :

1. Versez le cornichon de concombre dans la poudre de moutarde en petites portions et broyez soigneusement. Vous devriez obtenir une masse ayant la consistance d’une crème sure épaisse.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez à nouveau. Laisser mûrir une journée dans un endroit tiède (recouvert d'un couvercle).

Comment faire de la moutarde française à la maison

Recette n°1. il s'avère que c'est de la vraie moutarde française.

Tu auras besoin de:

• Moutarde en poudre – 230 gr.
• Eau – 90 gr.
• Sucre – 50 gr.
• Vinaigre de vin – 75 gr.
• Clou de girofle et cannelle - 1 g chacun.
• Sel – 8 gr.
• Oignon – échalote – 100 gr.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir de l'eau et infusez immédiatement de la poudre de moutarde avec. Remuer jusqu'à ce qu'une masse épaisse en sorte.
2. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur le mélange, mais il n'est pas nécessaire de remuer.
3. Placer dans un endroit chaud pour mûrir. C'est mieux la nuit, au moins 12 à 16 heures devraient s'écouler.
4. Égoutter l'eau et incorporer le vinaigre de vin, la cannelle avec les clous de girofle, le sucre et le sel à la moutarde presque finie.
5. Faites mijoter un peu d'échalote finement hachée dans de l'huile végétale (elle sera transparente, pas besoin de la faire frire), essuyez-la et placez-la dans un récipient avec de la moutarde.
6. Remuez bien une dernière fois et goûtez la moutarde, c'est prêt.

Recette n°2. Moutarde allemande (Düsseldorf)

• Moutarde en poudre – 250 gr.
• Vinaigre de vin – 25 ml.
• Sel – 7 gr.
• Vin de raisin blanc – 50 gr.
• Sucre – 75 gr.
• Eau – 100 ml.
• Cannelle – 1 gr.

Comment faire de la moutarde allemande :

1. Le processus de préparation de la moutarde allemande est similaire à celui de la sauce française : versez de l'eau bouillante sur la poudre et remuez.
2. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur la pâte épaisse obtenue et placez-la dans un endroit chaud. La moutarde met au moins 12 heures à mûrir.
3. Égoutter et incorporer tous les autres ingrédients.

Comme vous pouvez le constater, les recettes de moutarde à base de poudre ne sont pas très différentes, à l'exception de quelques petites nouveautés sous forme d'additifs. Mais je serai heureux, mes amis, si vous me parlez du vôtre - je respecte vraiment cet assaisonnement, surtout en hiver. Je ne dis pas au revoir, j’ai hâte de nous revoir. Votre Galina Nekrasova.

Fougueux russe : comment faire cuire de la moutarde épicée en saumure
Sujet : Recettes simples
JULIE

Post ajouté 4 mois il y a 27 jours

L'un des assaisonnements les plus appréciés dans notre région est la moutarde. On le trouve sur la table des fêtes, lors d’un pique-nique et dans le réfrigérateur moyen d’un étudiant. Pourquoi la moutarde est-elle si bonne ? Tout d’abord, il est délicieux et se marie bien avec de nombreux aliments. De plus, la moutarde est incroyablement utile - non seulement sous forme de plats, mais également dans le cadre de préparations médicinales et cosmétiques.

Beaucoup de gens préfèrent la moutarde moyennement piquante, mais parfois vous voulez quelque chose d'épicé. Comment faire de la moutarde épicée ? Quels composants sont nécessaires pour rendre l'assaisonnement piquant ?
La plus épicée de toutes est la moutarde russe, qui a gagné en popularité dans le monde entier grâce à son goût piquant. La moutarde russe acquiert son piquant grâce à la méthode de préparation. Et il n'est pas préparé avec du vinaigre ou du vin sec, comme ses homologues européens, mais avec de la saumure. Le goût de cette moutarde est très riche et son arôme peut vous faire monter les larmes aux yeux ! Nous verrons de plus près comment cuire la moutarde en saumure pour la rendre la plus épicée possible.

Première option : comment préparer de la moutarde avec de la saumure de tomate.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- poudre de moutarde - environ 2/3 tasse ;
- saumure (très froide, glacée) - 1 1/3 tasse ;
- gros sel - 1/3 cuillère à café ;
- sucre cristallisé - 1/4 cuillère à café ;
- huile d'olive - 2-3 c. l.

La quantité d'ingrédients peut être modifiée, mais maintenez le rapport poudre de moutarde/saumure (en volume) - 1:2.

Préparation:

1. Versez la saumure de tomates glacée dans un bocal. Il est plus pratique de raser un demi-litre.
2. Ajoutez la moutarde en poudre, le sucre et le sel. Bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux de moutarde sèche. Le mélange doit avoir une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse. Ajoutez de la poudre de moutarde ou de la saumure si le mélange est trop fin ou trop épais.
3. Pour adoucir le goût, ajoutez de l'huile d'olive. Moins il y en a, plus la moutarde est piquante.
4. Laissez la moutarde pendant 2-3 heures à température ambiante.
5. Après cela, remuez et placez au réfrigérateur. Plus la moutarde repose longtemps, meilleur elle a goût !

Malgré la variété relativement restreinte de saumures, il existe de nombreuses options pour préparer de la moutarde épicée en saumure. Nous poursuivons notre connaissance de ces options en utilisant l'exemple de la moutarde aux cornichons de concombre et au miel.

Ingrédients:
- cornichon au concombre - 2 tasses ;
- poudre de moutarde - 1 verre ;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe ;
- sel - 1 cuillère à café ;
- vinaigre - 0,5 cuillère à café ;
- du miel - 1 c.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:
1. Placez la poudre de moutarde dans un pot ou un bol éponge.
2. Versez la saumure par petites portions. Remuez tout en remuant la moutarde pour éviter la formation de grumeaux.
3. Lorsque le mélange ressemble à la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez le reste des ingrédients. Si vous n'ajoutez pas de miel, vous n'avez pas besoin de vinaigre : ces composants s'équilibrent ici.
4. Mélangez bien la moutarde, transférez-la dans un pot (si elle est préparée dans un bol), fermez le pot avec un couvercle et laissez toute la nuit à température ambiante. Après cela, transférez au réfrigérateur.

Alors maintenant, vous connaissez au moins 2 façons de préparer de la moutarde épicée en saumure. Comme vous pouvez le constater, en plus des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter en toute sécurité des composants qui ajoutent une nouvelle nuance d'arôme à la moutarde. Expérimentez et ravissez vos invités et votre famille avec de la vraie moutarde russe ardente !