Excellente et savoureuse mayonnaise maison à base d'œufs de caille. Mayonnaise maison très savoureuse à base d'œufs de caille. Vous pouvez ajouter du concombre râpé frais ou aigre-doux, de l'aneth - et vous obtiendrez une merveilleuse sauce froide pour la viande. Et faites-le cuire rapidement. La condition principale est que les œufs et l’huile de tournesol soient à la même température ambiante.

La mayonnaise maison diffère de ses homologues industrielles non seulement par son goût, mais aussi par sa teneur en calories. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sel, de sucre et de beurre dans la sauce en créant votre propre recette originale à partir de la base. Et la base est très simple, puisqu’il s’agit d’une émulsion de jaunes d’œufs et d’huile végétale. Le plus important dans la préparation d'une mayonnaise maison est qu'au début, lorsque vous mélangez les premières gouttes d'huile avec les jaunes, ajoutez l'huile progressivement, d'abord en gouttes, puis en un mince filet.

La mayonnaise est une sauce très populaire ; elle est utilisée pour assaisonner la plupart des salades et pour préparer une grande variété de collations ; certaines personnes aiment la manger simplement en l'étalant sur un morceau de pain ou un œuf dur. Sans aucun doute, la mayonnaise est un produit presque irremplaçable sur notre table, et tout irait bien.

En principe, la composition des produits pour préparer la mayonnaise ne présente aucun danger. L'huile végétale, les œufs, le sel, le sucre constituent la base. Comme vous pouvez le constater, rien ne peut effrayer un adepte d’une alimentation saine. Le problème ne réside pas dans les ingrédients, mais dans les charges et additifs dont la mayonnaise est bourrée lors de la production industrielle. Toutes sortes de conservateurs et d'arômes ajoutés à la mayonnaise achetée en magasin rendent ce produit non seulement malsain, mais même nocif. Cependant, si vous préparez vous-même de la mayonnaise à la maison, vous pouvez résoudre le problème des conservateurs d’un seul coup.

Mayonnaise maison aux œufs de caille

Ingrédients:

• 5 œufs de caille ;
• 1/3 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1/3 cuillère à soupe de moutarde préparée ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 150-250 ml d'huile végétale (raffinée et désodorisée) ;

Mode de cuisson :

1. Prenez les œufs de caille, lavez-les et séchez-les. Cassez-les un à un dans un petit pot, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron et la moutarde. Battez le tout avec un mixeur.
2. Puis, sans arrêter de fouetter, versez l'huile végétale en un mince filet, littéralement goutte à goutte. Lorsque la mayonnaise devient plus épaisse, vous pouvez ajouter de l'huile végétale en plus grandes portions. Mais hier, j'ai encore utilisé beaucoup moins d'huile végétale qu'il n'en faudrait pour fouetter de la mayonnaise avec un œuf de poule. Goûtez-le et ajoutez des assaisonnements si nécessaire.
3. Ma mayonnaise maison selon cette recette s'est avérée tout simplement merveilleuse ! Et si épais ! Par conséquent, si vous l'ajoutez à une salade, vous pouvez le diluer avec une petite quantité d'eau bouillie.
4. J'ai immédiatement ajouté cette mayonnaise aux œufs de caille au pâté de foie aux carottes et oignons, que j'ai cuisiné en parallèle. Le dîner était tout simplement merveilleux ! Tout comme le petit-déjeuner !
5. Vous pouvez utiliser des œufs entiers, ainsi que des jaunes seuls, mais augmentez ensuite leur quantité. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile d'olive fraîche, non raffinée, pour le goût et l'odeur.
6. Ensuite, la mayonnaise sera « olive ». Plusieurs fois, j'ai remplacé la moutarde toute prête par de la poudre semi-finie. Il vous suffit de l'ajouter petit à petit, et après avoir remué, assurez-vous de la laisser reposer pendant quelques ou trois minutes pour que la moutarde se disperse et qu'il devienne clair au goût si c'est suffisant ou si vous pouvez en ajouter plus. Sinon, vous pourriez en faire trop.
7. Le jus de citron peut être remplacé par quelques grains d’acide citrique, mais c’est toujours bien mieux que d’utiliser du vinaigre.

La mayonnaise du commerce, incroyablement nocive, a disparu de mon alimentation il y a plusieurs années et n'est plus dans mon réfrigérateur depuis. Je l'ai remplacé par de la mayonnaise maison. Bien sûr, le plus souvent je prépare la mayonnaise de manière standard selon la recette classique, mais parfois je me régale et prépare de la mayonnaise à base d'œufs de caille.

Ingrédients:

• Oeufs de caille - 6 pièces
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 25 Millilitres
• Huile végétale - 150 Millilitres
• Mélange de poivre fraîchement moulu - 1/2 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Nous cassons nos œufs de caille dans un récipient.
2. Mettez les œufs, le sel, le poivre moulu, le sucre et la moutarde dans le bol d'un mixeur.
3. Battez le mélange pendant 30 secondes à vitesse moyenne.
4. Maintenant, ne négligez pas mes conseils. Ajoutez juste un peu, littéralement 1 cuillère à café, d'huile au mélange. Battez encore 10 secondes.
5. Ajoutez maintenant 2 c. beurre, battre encore 10 secondes. Augmentez progressivement la dose d'huile.
6. Ajoutez de plus en plus d'huile en battant pendant 10 à 15 secondes après chaque ajout.
7. La masse deviendra progressivement plus légère et plus épaisse.
8. Ajouter le jus de citron et battre jusqu'à obtenir la consistance désirée. La mayonnaise est prête !

Mayonnaise aux œufs de caille

Ingrédients:

• 6-8 œufs de caille ;
• un demi citron frais ;
• 2 cuillères à café de moutarde ordinaire ;
• 10-15 g de sucre ;
• 4 à 6 g de sel ;
• 140 ml d'huile d'olive ;
• 10 olives noires ;
• 1-2 poivrons verts amers ;

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs de caille dans un bol, puis récupérez délicatement les jaunes avec la main. Placer tous les jaunes séparés dans un bol et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Aux jaunes d'œufs de caille, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de moutarde ordinaire sans additifs, sans sucre ni sel.
3. Pressez le jus d'un demi citron. Puisque les citrons sont différents, je précise qu’il vous faut environ 2 cuillères à soupe de jus de citron.
4. Filtrez-le pour retirer les graines de citron. Au lieu du jus de citron, vous pouvez utiliser du jus de citron vert frais, il est moins acide et donnera à la sauce un arôme frais unique.
5. Mélangez maintenant ces ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Vous pouvez simplement laisser le bol pendant 10 minutes, puis remuer doucement la masse - le sucre et le sel se dissoudront dans le liquide.
6. Prenez de l'huile d'olive (pour une bonne mayonnaise il faut de l'huile extra vierge), ajoutez-la une goutte à la fois aux ingrédients mélangés, vous devrez devenir un virtuose, puisqu'il faut tenir la bouteille d'huile d'une main et battre la mayonnaise avec l'autre. Par conséquent, je vous conseille d'utiliser un mélangeur, les technologies modernes accélèrent le processus.
7. Versez l'huile en filet, sans arrêter le batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et très épais. La mayonnaise est prête lorsque les batteurs laissent des traces visibles à la surface du mélange. Vous pouvez désormais y ajouter divers ingrédients exotiques.
8. Hachez très finement les olives noires, hachez également le poivron vert amer et mélangez avec la mayonnaise.
9. Vous pouvez conserver la mayonnaise maison avec des œufs de caille pendant 2-3 jours au réfrigérateur, mais je vous recommande de la préparer immédiatement avant d'assaisonner la salade. Les produits frais sont toujours plus sains et plus savoureux. Les salades sur la table des fêtes, assaisonnées de mayonnaise maison, seront un enchantement.

Mayonnaise aux œufs de caille

Ingrédients:

• 10 œufs de caille,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde,
• une demi-cuillère à café de vinaigre,
• une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. La plus belle mayonnaise maison se prépare en cinq minutes. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, mais il sera consommé beaucoup plus rapidement. Pour cuisiner, vous avez besoin d'œufs de caille frais.
2. Il n'est pas nécessaire de les refroidir au préalable, les œufs à température ambiante battent beaucoup mieux. La coquille de chaque œuf de caille doit être soigneusement cassée, il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des blancs. Cette mayonnaise est préparée avec des blancs et des jaunes
3. Une pincée de sel est ajoutée aux œufs. Ensuite, la moutarde B et l'huile de tournesol sont ajoutées. Versez l'huile en un filet très fin en la mélangeant progressivement à la masse d'œufs.
4. La mayonnaise épaissit progressivement. À la toute fin, vous devez ajouter du vinaigre de table, cela donne l'acidité manquante. Vous pouvez battre la mayonnaise maison avec un fouet, mais il est plus pratique de le faire avec un mixeur.

Mayonnaise classique aux œufs de caille

Ingrédients:

• huile végétale – 180 ml,
• œuf – 1 pièce,
• moutarde – 0,5 cuillère à café,
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café,
• sel – 0,5 cuillère à café,
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une mayonnaise maison classique, prenez un récipient profond, par exemple un bocal en verre d'un litre.
2. Faites attention au diamètre du col : le mixeur plongeant doit pouvoir y passer facilement. Versez 100 ml d'huile végétale dans un pot.
3. Incorporer délicatement l'œuf de poule.
4. Ajoutez du sel, du sucre, une demi-cuillère à café de moutarde.
5. Couvrez très soigneusement l'œuf avec la « fleur » d'un mixeur plongeant et commencez à battre à la vitesse la plus basse. C’est peut-être le moment le plus crucial. Il est très important que l’œuf et le beurre « se lient ».
6. Dès que le mélange commence à épaissir et à blanchir, commencez progressivement à soulever le mixeur en le tournant d'un côté à l'autre et augmentez la vitesse au maximum.
7. Le résultat était assez épais, comme une crème maison.
8. Le reste de l'huile peut être ajouté à la mayonnaise en un mince filet une fois que toute la masse dans le pot est devenue blanche. En même temps, n'arrêtez pas le mixeur, battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt.
9. Diluer la mayonnaise épaisse avec du vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de table ou de pomme ordinaire), battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
10. Si la consistance de la mayonnaise vous semble trop épaisse et dense, vous pouvez la « alléger » avec de l'eau bouillie froide - quelques cuillères à soupe suffisent.
11. La mayonnaise maison est prête à manger.

Délicieuse mayonnaise sur œufs de caille

Ingrédients:

• Oeufs de caille - 6 pcs.
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à café,
• Jus de citron - 1,5 cuillère à soupe. des cuillères,
• Moutarde - 1 cuillère à café,
• Sel – 0,5 cuillères à café,
• Huile végétale (de préférence olive) - 20 cuillères à café,
• Poivre moulu - 0,5 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Battez les œufs de caille dans le bol d'un mixeur ou d'un mixeur. Ajoutez la moutarde, le sel, le sucre et le poivre aux œufs de caille. Battre les œufs et les autres ingrédients à vitesse moyenne.
2. Ajoutez ensuite une cuillère à café d'huile végétale à la masse d'œufs obtenue et battez encore 10 secondes. Ajoutez maintenant à nouveau la même quantité d'huile et battez à nouveau pendant 10 secondes. Et ainsi ajouter progressivement toute l'huile.
3. En conséquence, la masse deviendra épaisse. Il ne vous reste plus qu'à ajouter du jus de citron et la mayonnaise maison aux œufs de caille est prête.

Ingrédients:

• 10 œufs de caille,
• 350 à 400 ml. huile de tournesol raffinée,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde,
• une demi-cuillère à café de vinaigre,
• une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, dans un premier temps, nous préparons tous les ingrédients nécessaires à notre mayonnaise maison saine. Nous aurons besoin d'œufs de caille, d'un demi citron, d'huile végétale, de moutarde, de sucre, de sel et de poivre noir moulu.
2. Assurez-vous de prendre des œufs de caille frais, car la mayonnaise est un plat qui ne sera pas soumis à un traitement thermique. En principe, la mayonnaise peut être préparée avec des œufs de poule, mais vous devez être totalement sûr de la qualité des œufs et que l'oiseau sur lequel les œufs sont prélevés ne souffre pas de salmonellose.
3. Les œufs de caille sont plus sûrs en ce sens, c'est pourquoi je les utilise pour faire de la mayonnaise. Dans un récipient profond, ou mieux encore, dans un verre mixeur spécial, cassez les œufs de caille, ajoutez une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel et de moutarde. Vous pouvez utiliser n'importe quelle moutarde selon vos goûts ; j'utilise de la moutarde en grains, pas trop épicée.
4. Ajoutez une pincée de poivre noir moulu. À l'aide d'un mixeur, battez le mélange d'œufs pendant une minute. Je ne recommande pas d'utiliser un mixeur pour préparer de la mayonnaise - il y a une très faible probabilité que la mayonnaise épaississe comme il se doit.
5. Ensuite, sans cesser de battre le mélange d'œufs au mixeur, versez l'huile végétale en un mince filet. J'ai utilisé de l'huile de tournesol raffinée pour qu'après la cuisson, il n'y ait pas d'odeur étrangère d'huile végétale dans la mayonnaise. Fouettez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
6. Éteignez ensuite le mixeur pendant une demi-minute et pressez un demi-citron dans notre mayonnaise presque finie. Faites attention à ne pas mettre de graines de citron dans la mayonnaise. Si après cuisson la mayonnaise vous semble aigre, ajoutez moins de jus de citron la prochaine fois. Battez à nouveau le mélange avec un mixeur pendant une minute.
7. Notre mayonnaise est prête ! Il peut être utilisé pour assaisonner toutes les salades au lieu de celles du commerce, pour préparer des entrées et également servi comme sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser différentes sauces à partir de cette mayonnaise : par exemple, ajoutez de l'ail passé au pressoir - et vous obtiendrez une sauce à l'ail.
8. Si vous ajoutez du concombre mariné finement râpé, vous obtiendrez une sauce semblable au tartare. Vous pouvez également préparer une sauce au fromage en ajoutant du fromage fondu râpé. Vous pouvez également ajouter divers assaisonnements et épices - à chaque fois, vous obtiendrez une nouvelle sauce pour vos plats.

Mayonnaise de base aux œufs de caille

Dans un premier temps, nous préparerons la mayonnaise de base, que nous pourrons ensuite modifier et transformer selon nos goûts et nos envies, en ajoutant divers ingrédients à la base.

Ingrédients:

• Oeufs de caille - 6 pcs.
• Huile végétale raffinée - 150 ml (1 verre)
• Sucre cristallisé - 1 c.
• Le sel doit être bon - 0,5 c.
• Jus de citron - 1-2 c. l.
• Moutarde - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Mettez les œufs, le sucre, le sel et la moutarde dans un mixeur et commencez à battre. Battez ces produits à grande vitesse pendant quelques secondes seulement. Notre objectif est uniquement de mélanger.
2. Lorsqu'ils sont tous bien mélangés, vous pouvez commencer à ajouter de l'huile végétale. Il est très important de procéder lentement. Versez l'huile en un mince filet dans un mixeur fonctionnant en continu. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et blanc.
3. Ajoutez du jus de citron à la mayonnaise déjà épaisse. Son contenu est réglé uniquement par nos propres goûts. Le contenu standard, selon la recette, est de 2 cuillères à soupe. Mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos envies.
4. Au goût, vous pouvez ajuster non seulement la teneur en jus de citron, mais également en moutarde. S'il n'y a pas assez d'amertume, vous pouvez augmenter un peu son contenu, assurez-vous de battre avec un mixeur pendant encore une minute après cela.
5. C'est tout, la base de mayonnaise est prête. En fait, il peut déjà être utilisé dans toutes les salades, avec de la viande et du poisson.
6. Mais si vous ajoutez différents composants à votre mayonnaise aux œufs de caille maison, vous pouvez obtenir une sauce différente à chaque fois.

Mayonnaise aux œufs de caille maison

Ingrédients:

• Oeufs de caille - 10 pièces;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Moutarde prête - 1 cuillère à café;
• Huile végétale - 220 ml;
• Jus de citron - 2 c. l.
• Herbes provençales - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs de caille dans un bol profond. Ajouter la moutarde, le sel et le sucre 1 cuillère à café chacun. Bien battre jusqu'à obtenir une masse homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
2. Versez littéralement l'huile végétale goutte à goutte en continuant de fouetter. Lorsque l’huile s’est suffisamment mélangée au reste de la masse, vous pouvez commencer à verser l’huile en un mince filet. Battez bien le tout en une masse épaisse et homogène.
3. Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajoutez-le au bol. Mélanger avec un mixeur. La masse devrait devenir un peu blanche. En dernière étape, ajoutez une cuillère à café d'herbes provençales sèches. Mélangez et versez la mayonnaise préparée dans un pot sec et propre.
4. La mayonnaise maison saine est prête. Cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.

Mayonnaise aux œufs de caille

Ingrédients:

• œufs de caille - 6 pcs.
• huile de tournesol ~ 100-150 ml.
• moutarde - 1/2 cuillère à café
• sel - 1/3 cuillère à café
• sucre - une pincée
• poivre noir moulu - une pincée
• jus de citron
• aneth

Mode de cuisson :

1. Casser les œufs dans un verre mixeur
   ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la moutarde.
2. À l'aide d'un mixeur, battre les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse légère.
3. En continuant de battre, lentement, en un mince filet, commencez à verser l'huile dans le verre. On regarde la consistance de la sauce. Plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse.
4. A la fin, ajoutez un peu de jus de citron, de l'aneth et battez à nouveau le tout.
5. Cette sauce a un goût délicat très intéressant.
6. Assurez-vous d'essayer cette version de mayonnaise maison.

Recette de mayonnaise maison

Préparer la mayonnaise est assez simple, mais pour que la sauce ait une consistance épaisse et soit assez savoureuse, il est nécessaire de respecter strictement les proportions des ingrédients.

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs de poule
• 1 cuillère à café Moutarde en poudre
• 150 ml d'huile végétale
• 50 ml d'huile d'olive
• jus de citron à partir de 0,5 pcs.
• 1 cuillère à café sel
• 2 cuillères à café Sahara
• Poivre à goûter.

Mode de cuisson :

1. Battre les jaunes à température ambiante avec du sel, du poivre, du sucre, de la moutarde et de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. En continuant de battre, l'huile végétale est versée dans le mélange de jaunes et d'épices en un mince filet et très lentement. Cela doit être fait très soigneusement afin que la masse d'œufs et le beurre soient bien mélangés et que ce dernier ne flotte pas à la surface plus tard.
3. Ajoutez du jus de citron à la masse épaissie et battez à nouveau le tout jusqu'à obtenir la consistance de la mayonnaise familière à beaucoup. C'est tout. La mayonnaise maison et très savoureuse est prête et, surtout, très saine. La mayonnaise maison à base d'œufs de caille s'avère très savoureuse et encore plus saine, dont la recette n'est pas différente de la méthode classique de préparation de la mayonnaise.
4. La seule différence dans la préparation est qu'un jaune de poulet est remplacé par trois jaunes de caille, même s'il n'est pas nécessaire de séparer les blancs, mais de tout battre ensemble. La mayonnaise se prépare très rapidement et facilement à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Avant de préparer la sauce, il est conseillé de réchauffer tous les ingrédients du réfrigérateur à température ambiante, la sauce montera alors bien et rapidement.

Mayonnaise aux œufs de caille classique

Ingrédients:

• 5 œufs de caille équivalent à 1 œuf de poule
• 150 ml d'huile végétale raffinée
• 1/2 - 1 c. moutarde
• 1 cuillère à café Sahara
• 1/2 c. sel
• 1 à 2 cuillères à soupe. jus de citron

Mode de cuisson :

1. Tous les composants fouettent mieux une fois refroidis.
2. Placez tout sauf l'huile dans un récipient à mélanger et battez pendant une demi-minute jusqu'à ce que les composants soient complètement mélangés. En savoir plus:
3. Ajoutez ensuite l'huile en un mince filet en continuant de battre à basse vitesse. Lorsque l'huile est épuisée, battez encore une demi-minute à grande vitesse.

Les avantages de la mayonnaise maison et les inconvénients de la mayonnaise du commerce

• De temps en temps, chaque femme au foyer est envahie par la paresse ou simplement par la réticence à s'amuser dans la cuisine. De plus, presque tout peut être acheté dans les magasins et les marchés modernes, y compris la mayonnaise. Les avantages de la mayonnaise maison sont évidents, car la fraîcheur et le naturel des ingrédients de cette sauce ne font aucun doute.
• Il va sans dire qu'il ne contient aucun conservateur ni autre additif chimique, ce qui est très important dans des conditions de bonne nutrition. La mayonnaise maison est beaucoup plus savoureuse et aromatique que son homologue du commerce, donc une fois que vous l'aurez essayée à la maison, vous ne voudrez plus jamais préparer de plats à base de mayonnaise du commerce.
• La mayonnaise maison est plus aérienne, aromatique, nourrissante et savoureuse. La mayonnaise préparée à base d'œufs de caille est considérée comme plus sûre que la mayonnaise à base de jaunes de poulet, car les œufs de caille ne peuvent pas être contaminés par la salmonellose. Parmi les inconvénients de cette sauce, il convient de souligner sa teneur excessive en calories, il est donc peu probable qu'elle convienne à une alimentation diététique.

Il existe une croyance répandue selon laquelle les œufs de caille, contrairement aux œufs de poule, ne peuvent pas provoquer la salmonellose et sont donc souvent choisis comme base pour la mayonnaise maison. Malheureusement, ce n’est qu’une idée fausse ou, pour mieux dire, un mythe soutenu par le bouche à oreille.

En fait, il peut également y avoir des poches de maladies dans les élevages de cailles, et le seul moyen fiable de se protéger contre les maladies en mangeant des œufs crus est de les prendre très frais (de préférence datés d'aujourd'hui) et de les laver soigneusement avec du savon avant utilisation, car les bactéries pénètrent dans la coquille de l'œuf et y pénètrent beaucoup plus tard.

Quant à la mayonnaise à base d'œufs de caille, son avantage est différent - elle a un goût légèrement différent et est plus riche en certaines substances utiles que le poulet.

Ingrédients

• huile de tournesol – 100 ml
• œufs de caille – 6 pièces
• jus de citron – 1 c.
• sel – 2 g
• sucre – 5 g
• moutarde – 5-7 g

Le temps de cuisson total est de 10 minutes. Nombre total de portions – 4.

Préparation

1. Mesurez 100 ml d'huile de tournesol dans un bol. Utilisez exclusivement de l'huile raffinée, car l'huile non raffinée donne un goût amer à la sauce. Alternativement, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.

2. Prenez 6 à 7 œufs de caille et battez-les dans une tasse ou une assiette. Ajoutez-y du jus de citron.

3. Versez le mélange d'œufs dans le beurre. Ajouter le reste des assaisonnements. La moutarde peut être utilisée aussi bien sèche que liquide. Bien battre tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être épaisse, comme de la crème sure. La couleur peut varier du blanc au jaune.

4. Transférez la mayonnaise finie dans une assiette creuse. La sauce peut être conservée à une température ne dépassant pas +10 C, mais pas plus de trois jours. La sauce peut être utilisée comme plat séparé ou dans les salades.

Note à l'hôtesse

1. Un œuf de caille a une caractéristique intéressante : sa coquille est fine et le film situé en dessous, au contraire, est assez épais et dense. Par conséquent, le contenu des œufs fêlés ne s’échappe généralement pas. Cependant, les bactéries pénètrent toujours à l’intérieur, affectant d’abord le blanc puis le jaune. Pour cette raison, un produit dont l'enveloppe extérieure est fissurée n'est consommé qu'après traitement thermique. Il ne peut pas être utilisé comme base pour une mayonnaise !

2. La moutarde est un élément important de cette sauce. Si vous en achetez un qui est étiqueté « doux », cela ne se fera pratiquement pas sentir dans la masse totale des ingrédients mélangés. La marque « russe classique » indique que l'assaisonnement est très piquant et que la concentration en poudre de moutarde est élevée. Dès lors, cela se ressentira dans la mayonnaise, et précisément dans la mesure où le prévoit la recette traditionnelle du vrai « provençal ».

3. Certaines personnes n'ont pas de mixeur avec bol - elles se contentent d'un mixeur. Dans ce cas, les appareils sont interchangeables. De plus, vous pouvez battre les produits pour obtenir la consistance souhaitée avec un fouet ordinaire de n'importe quelle forme - en spirale, en forme de fouet ou construit à partir de plusieurs ovales en fil de fer. L'essentiel dans ce processus culinaire est l'intensité et la continuité du battage.

Mayonnaise aux œufs de caille maison diffère des analogues achetés en magasin non seulement par son goût, mais également par sa composition et sa teneur en calories. Il convient de noter que le produit décrit est entièrement composé d'ingrédients naturels. Il ne contient aucun conservateur, colorant ou exhausteur de goût. La préparation de mayonnaise maison n'est pas capable de nuire même au corps d'un enfant. Nous recommandons à chaque femme au foyer de prendre note de cette recette utile.

L'avantage de cette sauce est qu'elle est préparée à base d'œufs de caille, qui, en règle générale, ne contiennent pas de bactéries dangereuses comme la salmonelle. Cela prouve une fois de plus que la mayonnaise préparée à la maison selon cette recette simple est totalement inoffensive pour l'homme.

L'étape la plus importante dans la préparation de la mayonnaise consiste à mélanger les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive. Le dernier composant doit être ajouté progressivement à l'œuf. Il est recommandé de l'administrer d'abord en gouttes, puis seulement en un mince filet.

Vous pouvez ajouter des épices aromatiques et des épices à la mayonnaise comme additifs aromatisants. Dans notre cas, des olives et des piments verts sont utilisés. Nous ajouterons également du jus de citron à la sauce pour ajouter de l'acidité.

Pour préparer rapidement et correctement une mayonnaise aux œufs de caille maison, nous vous recommandons d'utiliser les instructions étape par étape avec les photos ci-dessous. À l'avenir, la préparation de mayonnaise pourra être utilisée comme sauce pour divers plats.

Alors, commençons à cuisiner !

KBJU et composition pour tout le plat

Ingrédients

Préparation

Préparez l'ensemble des ingrédients nécessaires dont vous aurez besoin pour préparer une mayonnaise savoureuse et saine à la maison.



Prenez des œufs de caille et séparez soigneusement les jaunes des blancs. Nous n’avons besoin que de la première partie de l’œuf. Battre les jaunes séparés jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet.



Ajoutez la quantité requise de moutarde à la composition obtenue. Ajoutez également du sel et du sucre. La quantité de sel et de sucre peut varier en fonction des préférences gustatives, alors assurez-vous de goûter le mélange œuf-moutarde.



A ce stade, prenez un demi-citron et pressez-en le jus, que vous passerez ensuite au tamis ou à la gaze. Vous devriez avoir environ deux cuillères à soupe de liquide citronné. Il faut l'ajouter au bol avec les jaunes battus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du citron vert à la place du citron.



Dans tous les cas, mélangez bien le mélange pour que le sucre et le sel soient complètement dissous. Pour faciliter le processus, le récipient contenant la pièce peut être laissé à température ambiante pendant dix minutes. Pendant ce temps, les cristaux fondront d’eux-mêmes.



Vous devez maintenant ajouter de l'huile d'olive au mélange d'œufs. Comme mentionné précédemment, il faut l’introduire progressivement, sans cesser de battre les ingrédients mélangés. Pour réaliser une délicieuse mayonnaise, il est recommandé d'utiliser de l'huile pressée à froid. Il est pratique de battre la sauce avec un mixeur ou un mixeur.



Lorsque le mélange de mayonnaise est épais et homogène, placez-le dans un bol profond et mélangez avec les olives hachées et le piment fort.

La mayonnaise est une sauce savoureuse et assez polyvalente. Surtout celui à base d’œufs de caille. Mais tout le monde n’aime pas celui acheté en magasin. Cependant, vous n’avez pas besoin de l’acheter, car cette sauce est facile à préparer à la maison. Comment? C'est de cela dont nous allons parler maintenant.

Ingrédients

Pour faire de la mayonnaise à partir d'œufs de caille, vous aurez besoin de produits abordables et simples pour tout le monde. Ceux-ci inclus:

• Une cuillère à soupe de sucre.
• Oeufs de caille - 4 pièces.
• Une cuillère à café de sel et de moutarde.
• 250 millilitres d'huile végétale aromatisée.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Quels ustensiles seront nécessaires ? C'est aussi un minimum. Tout ce dont vous avez besoin est un bol et un mixeur. De préférence submersible, mais régulier fonctionnera également.

Processus de cuisson

Si tous les ingrédients ont été achetés, vous pouvez alors commencer à préparer une mayonnaise aux œufs de caille. La séquence est :

• Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel et commencez à battre.
• Lorsque la masse devient au moins un peu homogène, ajoutez la moutarde. Le mixeur doit continuer à battre.
• Au bout d'une minute, commencez à verser l'huile en un mince filet. Il n'est pas pratique de le faire avec un verre. Mais vous pouvez d’abord mesurer la quantité requise, puis la placer dans une bouteille vide et la verser dans le bol à partir de là. Mais pas tout! Mais seulement la moitié.
• Ajoutez ensuite le jus de citron. Le mixeur est toujours en marche.
• Continuez progressivement à ajouter de l'huile. On remarquera que la masse devient plus épaisse.

Vous devez continuer à fouetter la sauce pendant un moment. Le résultat devrait être une masse dense de couleur sable crémeuse.

Si quelque chose n'allait pas...

À première vue, la mayonnaise aux œufs de caille est facile à préparer. Et c’est vrai, mais parfois des situations imprévues surviennent. La force majeure la plus courante se manifeste par un épaississement excessif de la masse. La mayonnaise ressemble à la crème fouettée ou à la crème à raser, mais avec une structure plus dense. Pourquoi est-ce possible ?

La raison en est une violation de la proportion d'ingrédients. Beaucoup de gens en font trop avec la quantité d’huile. Mais il n’y a pas lieu d’avoir peur. Vous pouvez « réanimer » la mayonnaise. Ajoutez simplement un mélange de lait tiède, d'eau bouillie et de gouttes de vinaigre. Versez petit à petit, tout en fouettant le mélange avec un mixeur, et voyez si la quantité est suffisante ou si vous devez en rajouter.

Et parfois, la mayonnaise aux œufs de caille se sépare. Dans ce cas, ajouter une cuillère d’eau fraîche peut sauver la situation.

Que puis-je ajouter ?

Ci-dessus, nous avons expliqué comment préparer une mayonnaise maison classique avec des œufs de caille. Mais beaucoup de gens décident de ne pas se limiter et d'ajouter des assaisonnements au mélange pour améliorer le goût de la sauce. Ce n’est pas une mauvaise idée, et certaines épices « sonneront » vraiment bien. Peut ajouter:

• De l'huile d'olive au lieu de l'huile végétale et une pincée de poivre de Cayenne.
• Un peu de curry.
• Un mélange de crème sure, de vinaigre de cidre de pomme et de cognac. Le résultat est une sauce qui accompagnera parfaitement les plats à base d'œufs ou de fromage.
• Tabasco. Juste un petit peu, sur la pointe d'une lame de couteau. Cette sauce rendra la mayonnaise à base d'œufs de caille et de beurre juteuse, piquante et épicée.
• Pâte de tomate. La mayonnaise prendra une teinte rouge et un goût de tomate.
• Aneth et ail écrasé. La sauce obtenue est parfaite pour les crevettes.

Vous pouvez préparer presque toutes les versions de mayonnaise aux œufs de caille à la maison. Les expériences sont les bienvenues. L'essentiel n'est pas de verser des poignées d'épices dans un bol, mais d'en ajouter petit à petit pour contrôler le goût et la concentration.

Option avec du vinaigre

Il existe une autre version de la recette de la mayonnaise aux œufs de caille. Il s’agit d’ajouter 9 % de vinaigre à la place du jus de citron.

L'ingrédient à utiliser dépend de vos préférences. La plupart des gens pensent que le jus de citron est meilleur. Cela rend la mayonnaise plus tendre. Lorsque du vinaigre est ajouté, l'odeur et le goût sont légèrement différents. Mais si vous décidez de l'utiliser, alors mieux vaut opter pour du jus de pomme. Il est le plus approprié à ces fins.

Durée de conservation

La mayonnaise maison aux œufs de caille préparée selon la recette décrite ci-dessus étant une sauce à base de produit périssable, vous devrez la manger rapidement. Il est vrai qu’il ne reste pas longtemps au réfrigérateur, car il est très savoureux et « disparaît » au bout de quelques jours.

Vous pouvez donc le conserver 5 jours. Au réfrigérateur, bien sûr. De préférence dans un bocal en verre bien fermé.

Passé ce délai, la mayonnaise ne se couvrira pas de moisissure, mais elle commencera à acquérir une acidité caractéristique. Cette « version » de la sauce peut être utilisée comme vinaigrette : faites-y mijoter quelque chose, par exemple, ou faites-la frire.

• Si la consistance de la mayonnaise est trop fine, vous devez alors ajouter plus d'huile végétale. Plus sa concentration est élevée, plus la sauce sera épaisse.
• Après préparation, il est recommandé de mettre immédiatement la mayonnaise au réfrigérateur pendant un certain temps.
• Si vous n'avez pas de mixeur ou de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet. Mais le temps de cuisson changera alors considérablement. Et cela demandera plus d'efforts.
• Le pot dans lequel sera placée la sauce finie doit d'abord être stérilisé et séché.
• Les œufs de caille peuvent être remplacés par des jaunes de poulet. Vraie moutarde - poudre. Sucre / Miel. Le vinaigre de cidre de pomme peut être remplacé par du balsamique et le poivre noir par du piment de la Jamaïque.

Mais il est bien sûr préférable d'utiliser les produits qu'implique la recette originale. Vous obtiendrez alors le goût vraiment « correct » de la mayonnaise maison.

Recette diététique

Cela vaut la peine d'être considéré en dernier. Tout le monde aime la mayonnaise maison, mais elle est riche en calories. Ce n’est pas surprenant, car sa base est le pétrole. Est-il possible de réaliser une version diététique de la sauce ? Assez! Il vous suffit d'arrêter d'utiliser de l'huile. La teneur en calories diminuera immédiatement de trois fois. Il vous faudra donc :

• 100-120 grammes de fromage cottage. Un liquide ou ordinaire, mais mélangé à de la crème sure faible en gras, convient. De nombreuses personnes décident de le remplacer par du yaourt naturel sans saveur.
• Deux jaunes de caille bouillis. Vous pouvez en utiliser un au poulet.
• 0,5 cuillère à café de moutarde.
• Une pincée de sel. Épices et assaisonnements au goût.

Le processus de cuisson est aussi simple que possible. Cela ne prendra même pas cinq minutes. Le jaune doit être soigneusement écrasé avec de la moutarde, puis saupoudré de sel. Ajoutez progressivement le fromage cottage en continuant de remuer. En conséquence, une consistance homogène devrait se former. La dernière étape consiste à ajouter du jus de citron frais et des épices. Certaines personnes ajoutent des herbes finement hachées.

Bien sûr, cela n’aura pas le goût de la mayonnaise traditionnelle. Mais la sauce obtenue vous ravira par son goût délicat, son arôme agréable et sa faible teneur en calories. Et aussi la polyvalence : vous pouvez le mettre dans une salade ou sur des toasts le matin.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Avec l'avènement des appareils de cuisine modernes, la préparation de divers plats est devenue plus facile, et même les chefs-d'œuvre culinaires qui n'étaient auparavant servis que dans les restaurants ou les cafétérias peuvent désormais être préparés de manière indépendante. Par exemple, une luxueuse sauce culinaire française appelée mayonnaise aux œufs de caille est facilement préparée à l'aide d'un mélangeur stationnaire ordinaire, mais même en utilisant cette machine miracle, il convient de rappeler certains secrets ! Ainsi, pour que ce soit vraiment délicieux, environ 1 heure avant le début du processus, placez tous les produits nécessaires sur le plan de travail, leur donnant ainsi la possibilité de se réchauffer à température ambiante.

Étape 2 : préparez une mayonnaise maison à partir d'œufs de caille.

Une fois le temps requis écoulé, battez très soigneusement chaque œuf de caille avec le dos d'un couteau de cuisine et placez les blancs et les jaunes dans le bol propre et sec d'un mixeur fixe.

Nous essayons de faire cela pour que la coquille n'entre pas, il est très difficile de la retirer d'un plat glissant, mais si cela se produit, nous ne perdons pas de temps et retirons les fragments avec une cuillère à café.

Ensuite, nous y envoyons la quantité requise de sucre, de sel et de moutarde. Nous fermons l'appareil de cuisine avec un couvercle hermétique et secouons ces produits à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanche comme neige pendant environ 15 à 20 secondes.

Maintenant, sans éteindre le mixeur, ajoutez un peu d'huile végétale raffinée au mélange obtenu. Afin d'obtenir une première émulsion stable et dense, ajoutez de la matière grasse progressivement, dans un premier temps 1 cuillère à café suffit.

Après 10 à 15 secondes ajoutez encore un peu plus d'huile, il vaut mieux le faire par portions 6 à 7 passes, en continuant de battre la mayonnaise à grande vitesse.

Au cours du processus, vous pourrez observer comment les produits ordinaires augmentent de volume, changent de couleur du jaune vif à une teinte pâle et ensoleillée et se transforment également en une masse épaisse.

Nous continuons à battre la sauce jusqu'à ce que sa consistance acquière une structure épaisse et visqueuse, rappelant la crème ou la crème sure moyennement grasse. Assaisonnez-le ensuite avec du vinaigre de cidre de pomme, du poivre noir moulu, mélangez encore pendant 20 à 30 secondes et éteignez le mixeur.

À l'aide d'une cuillère à soupe, transférez la mayonnaise finie dans un pot en verre d'un demi-litre, de préférence stérilisé, fermez-le avec un couvercle hermétique en métal ou en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 20, 30 ou 40 minutes, pour qu'il infuse et devienne plus dense.

Étape 3 : servez une mayonnaise aux œufs de caille maison.

La mayonnaise maison à base d'œufs de caille s'avère beaucoup plus savoureuse que celle à base d'œufs de poule ordinaires et est même considérée comme plus saine, presque diététique. Après refroidissement, le mélange blanc comme neige est servi dans des plats spécialement conçus à cet effet avec des plats de viande, volaille, poisson, gibier, fruits de mer et légumes. Parfois, la mayonnaise est utilisée pour assaisonner immédiatement les salades, les sandwichs en couches, les pizzas, les tartes, diverses pâtisseries épicées, ainsi que pour préparer d'autres sauces tout aussi savoureuses à base de celle-ci avec l'ajout d'herbes séchées, de tomates et d'épices. Savourez une cuisine simple et en même temps délicieuse !
Bon appétit!

La consistance de la mayonnaise est-elle très liquide ? Ajoutez un peu plus d'huile végétale. La sauce est-elle trop épaisse ? Versez-y de l'eau purifiée bouillie et refroidie. Battez à nouveau le tout à grande vitesse jusqu'à obtenir la structure souhaitée et placez au réfrigérateur pendant un moment ;

Si vous le souhaitez, tous les produits peuvent être mélangés à l'aide d'un mixeur plongeant, d'un robot culinaire ou d'un fouet ordinaire. Bien entendu, le temps de cuisson variera en fonction de l’appareil de cuisine que vous choisirez ;

N'oubliez pas ! La mayonnaise préparée à partir d'œufs crus frais peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum, en tenant compte du fait que la sauce se trouve dans un récipient stérilisé, propre et hermétiquement fermé ;

Un bon remplacement des œufs de caille est deux œufs de poule, la moutarde est de la poudre de moutarde, le sucre est du miel, le poivre noir est du piment de la Jamaïque ou du blanc et le vinaigre de cidre de pomme est du balsamique, du vin blanc, de la table à 9 % ou du jus de citron fraîchement pressé ;

N'ajoutez pas d'huile végétale rapidement, c'est l'une des principales erreurs : la sauce risque de ne pas épaissir ;

À partir de la quantité d’ingrédients ci-dessus, vous obtiendrez environ 350 à 400 millilitres de produit fini.