Kvas fait maison à partir de pain de seigle. recettes de pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de, mais à partir de pain. N'importe quel pain peut être utilisé pour faire du pain kvas, mais le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle noir. Le pain noir n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau. La fermentation de ce pain est due aux bactéries lactiques et non à la levure. Accueil kvas fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très utile. La variété de pain de seigle la plus célèbre que nous ayons est Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle avec levure

Pain de seigle noir coupé en petits morceaux, mis sur une plaque à pâtisserie et mis au four pour sécher. Attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Et puis le kvas fini sera amer.

Faire bouillir de l'eau. Verser les crackers dans un bocal (de préférence 3 litres). Les biscottes pour un tel pot nécessitent environ un demi-pain. Couche d'environ 8-10 cm d'épaisseur, ajouter le sucre (3-4 cuillères à soupe) et verser de l'eau chaude. Versez de l'eau sur les épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de poudre sèche ou un petit morceau de poudre fraîche). Pour élever de la levure à partir d'un bocal, versez un peu d'infusion dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez aussi n'utiliser que de l'eau tiède. Bien mélanger le tout, recouvrir le pot de gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laisser reposer un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Ensuite, filtrez le kvas de pain fini, mettez-le en bouteille. Ajouter quelques morceaux de raisins secs à chacun et réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Je pars pour la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajouter quelques craquelins frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, vous ressentez d'abord le goût et l'odeur de la levure. Beaucoup de gens ne l'aiment pas beaucoup. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, du levain au houblon.

Couper en petits morceaux, sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les craquelins dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot). Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sucre (10-15 cuillères à soupe), laisser refroidir et verser des craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrez le bocal avec de la gaze et laissez fermenter. Après un jour ou deux, la fermentation commencera. Les craquelins dans le bocal commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3-4 jours.

Égouttez le kvas fini du pot. Il n'est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume d'origine. Ajoutez-y une poignée de craquelins frais séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, le matin, il est généralement prêt. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions cuisiner du kvas.

Beaucoup de sucre est mis dans la première portion de kvas. Cela est nécessaire pour provoquer le processus de fermentation et le kvas ne tourne pas au vinaigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, du sucre peut être ajouté au kvas du pain au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Quelques petits conseils utiles pour faire du kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez faire cuire le kvas dans un récipient qui ne s'oxyde pas. Si vous faites cuire du kvas dans une casserole, il est préférable de prendre une casserole émaillée ou une casserole.

Ajouter du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, alors mettez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La saturation de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais du degré de torréfaction des craquelins. Mais cela ne vaut toujours pas la peine de trop cuire les crackers, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Température plus élevée - la fermentation commencera plus rapidement. Par conséquent, ce moment doit être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également au kvas du kvas pétillant et saturé de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transvasez-les dans un bocal et mettez au frais. Avant la cuisson, sortez le bocal, réchauffez-le dans la pièce, ajoutez du sucre et le levain pour un nouveau lot de kvas est prêt.

Il existe des légendes entières sur les propriétés bénéfiques du kvas. Véritable kvas et métabolisme dans le corps humain, inhibe la microflore pathogène. Cette boisson augmente l'efficacité, elle est utilisée pour prévenir le béribéri, car le kvas contient de nombreux oligo-éléments (magnésium, calcium, acide lactique et phosphore), des vitamines (groupes B, E), des acides aminés.

Kvass pour le traitement du système nerveux, des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension, ainsi que pour améliorer l'humeur en raison de la présence d'acides aminés, de calcium, de magnésium et de vitamines B dans la composition de la boisson, aide à la sécrétion du suc gastrique. Kvass avec l'ajout de betteraves est doté d'un effet cholérétique, il restaure les cellules hépatiques et est utilisé pour l'arythmie.

La recette pour faire du vrai kvas

Pour faire du vrai kvas maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- un pain (500-700 grammes);
- une poignée de raisins secs;
- 60 grammes de levure ;
- un verre de sucre cristallisé ;
- 8 litres d'eau purifiée.

La levure doit être fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle. Il est recommandé de stocker le kvas dans un endroit frais. La boisson finie doit être consommée dans deux ou trois jours, avec un stockage prolongé, elle perd son goût, devient aigre.

Pain de seigle Borodino coupé en tranches, mis sur une plaque à pâtisserie ou une casserole et mis dans un four chauffé pour sécher. Plus les craquelins sont foncés, plus le kvas sera foncé. Essayez de ne pas brûler le pain, sinon la boisson aura un goût amer. Prenez une grande casserole émaillée et versez-y 8 litres d'eau pré-purifiée, mettez le feu, faites bouillir. Envoyez un verre de sucre cristallisé et de craquelins frits dans l'eau, laissez refroidir. En conséquence, l'eau devrait être légèrement chaude.

Prélevez l'eau refroidie de la casserole avec un bol, dissolvez-y la levure. Reversez ensuite dans la casserole, remuez avec une cuillère en bois pour bien répartir la levure. Attachez la casserole sur le dessus avec de la gaze ou un chiffon et placez-la dans un endroit sombre pendant deux jours pour qu'elle fermente.

Une fois le temps écoulé, filtrez le kvas à travers plusieurs couches de gaze. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre cristallisé. Versez la boisson sucrée et filtrée dans des bocaux de trois litres, jetez une petite poignée de raisins secs dans chacun. Couvrez les bocaux avec des soucoupes et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Les plats pour faire du kvas doivent être émaillés ou en verre, une casserole en aluminium s'oxyde, vous ne pouvez donc pas y faire cuire du moût.

Des sédiments doivent se former au fond du bocal. Versez soigneusement le kvas à travers une passoire dans des bocaux propres, essayez de ne pas secouer les sédiments. Remettre les raisins secs dans le kvas. Réel

Le pain kvas est une fierté nationale, une boisson qui n'est pas connue dans la plupart des pays. Les étrangers, venant chez nous, admirent invariablement son goût rafraîchissant avec un agréable picotement sur la langue.

Pendant ce temps, de nombreuses jeunes femmes au foyer ne savent pas comment faire du kvas à la maison pour qu'il soit savoureux et «gazéifié».

Après quelques oublis, lorsque nous sommes passés aux boissons sucrées artificiellement gazeuses, nous recommençons à revenir aux sources.

Nous vous apprendrons à préparer une boisson au pain originale avec une légère acidité et des petites bulles de gaz dans votre cuisine.

Pour la préparation de kvas à tout moment utilisé pain noir et cuisinez-le toute l'année. C'est la boisson au pain qui a sauvé l'hiver du scorbut, "a travaillé" pour l'immunité. Il a ajouté de la force aux jeûnes et a maintenu la santé, car avant le jeûne était strictement observé par tout le monde. La nourriture principale était toujours la même pain de seigle, betterave, oignon et kvas.

La recette classique du kvas de pain de seigle avec de la levure

En principe, le pain kvas est préparé non seulement sur du seigle, mais également sur du pain de seigle ou de pain blanc. Mais plus savoureux et plus beau en apparence - pain de seigle bien grillé sans additifs sous forme de cumin, aneth, etc.

Particularités. Des tranches (cubes) de pain sont frites sur une plaque à pâtisserie sèche ou une poêle à frire sèche.

Kvass n'accepte pas le beurre. Pour la même raison, le pain aux graines ou aux noix ne convient pas.

Pour une recette classique, prenez :

• 0,5 à 1 kg de pain de seigle (pour les craquelins);
• 2-4 tasses de sucre - au goût ou selon la douceur désirée ;
• 8 litres d'eau;
• 30 g de levure crue (15 g sèche).

Pain coupé en cubes, tranches ou lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit doré avec une petite "brûlure". Mettre dans une casserole de 10 litres et couvrir d'eau bouillante. Laisser refroidir. Pendant que le moût est encore assez chaud, ajoutez le sucre pour qu'il se dissolve facilement.

Dans une solution chaude (pas plus de 30 ° C), ajouter la levure. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures. Essayez-le, des "étincelles" de dioxyde de carbone devraient déjà se faire sentir, mais jusqu'ici faibles. La boisson pétillante sera tapée au réfrigérateur. Nous filtrons à travers un tamis et une étamine, le mettons en bouteille, le tordons fermement - et le mettons au réfrigérateur.

Soigneusement. Si vous gardez le kvas au chaud, il deviendra moins sucré, mais il gagnera un degré. Dans une boisson sucrée ordinaire, la force est d'environ 0,5 °, dans une boisson légèrement vieillie, elle peut atteindre 2 °.

On ne jette pas l'épaisseur restante, elle peut être utilisée comme. Il suffit de jeter quelques craquelins (une poignée de cubes séchés) dans un bocal de trois litres, de verser de l'eau bouillante, d'ajouter un demi-verre de sucre. Une fois refroidi, ajoutez 0,5 litre de levain. Après 8-12 heures, la boisson est prête.

Note. Vous pouvez répéter ce «truc» avec les fourrés restants plusieurs fois, même tout l'été.

Déjà après la deuxième ou la troisième vidange, le goût de la levure disparaît complètement et le kvas continue d'être vif et savoureux.

Comment cuisiner sans levure ?

Une boisson à base de craquelins de seigle sans l'utilisation de levure peut être préparée de trois manières.

1. Utilisez du marc de kvas sur de la farine de seigle.
2. Faites une entrée de houblon.
3. Mettez le moût, comme dans la recette classique, remplacez uniquement la levure par des raisins secs.

Considérez la dernière recette, car c'est la plus facile et ne nécessite pas beaucoup de temps. Nous ferons le calcul pour un pot de trois litres. Tu auras besoin de:

• eau - 2,5 l;
• craquelins de seigle - 150-200 g;
• sucre - 0,5 tasse;
• raisins secs - une poignée.

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et le sucre dans un bocal de trois litres. Laisser tiédir et ajouter les raisins secs. Laisser au chaud quelques jours. Filtrer, ajouter 3 à 5 raisins secs frais dans chaque bouteille, fermer et envoyer au réfrigérateur pour maturation.

Kvas "Borodinsky" aux raisins secs

Nous avons spécifiquement déplacé cette recette vers un nom séparé, bien que la préparation n'ait aucune caractéristique. Une boisson à base de pain Borodino vous ravira par son excellent goût et sa légère acidité.

Il peut être préparé à partir de pain frais, mais il a encore meilleur goût avec des craquelins. Le kvas est préparé avec des raisins secs, bien que de la levure puisse également être ajoutée si désiré.

Cuisiner avec du pain de blé

Beaucoup de gens font du kvas à partir de pain de blé. Goût, et surtout couleur, il diffère du seigle.

Important. Pour ceux qui ont une acidité accrue du suc gastrique ou un ulcère peptique, il est préférable de cuisiner à partir de pain blanc. La boisson est "plus pâle", mais contient moins d'acides.

Avant utilisation, le pain blanc est coupé et séché au four ou dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit doré. En présence de problèmes gastro-intestinaux, vous ne devez pas le faire frire jusqu'au noir. Ingrédients:

• Craquelins de pain blanc - 200 g.
• Eau - 2 litres.
• Sucre - 80-100 g.
• Levure pressée - 20 g
• Raisins secs - 40 g
• Un demi-citron (facultatif)

Broyez les craquelins et versez de l'eau bouillante. Ajouter le sucre, émietter la levure dans l'infusion refroidie et mettre les raisins secs. Après 12 heures, filtrer et mettre en bouteille. Ajouter une tranche de citron et quelques raisins secs à chacun. Mettre au réfrigérateur.

Pain de seigle à la menthe

La menthe ajoutera une touche de fraîcheur au kvas de seigle, créé selon n'importe quelle recette. Pour ce faire, vous avez besoin (basé sur pour 6 litres boisson) prenez quelques brins de menthe avec des feuilles. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, puis ajoutez l'infusion au moût principal.

Au miel et au raifort "Vigoureux"

Ce kvas est aussi appelé kvas car il est idéal pour ce plat russe froid.

Tu auras besoin de:

• Miche de Borodino (ou autre pain noir sans additifs);
• 4 litres d'eau;
• 20 g de levure crue);
• un demi-verre de miel;
• un demi-verre de racine de raifort râpée;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre (si vous voulez);
• morceaux 20 raisins secs;
• 30-50 g de millet.

Nous fabriquons des craquelins à partir de pain et versons de l'eau bouillante pendant 3 heures, puis filtrons, ajoutons de la levure et laissons dans la pièce pendant 6 heures. Ajouter le miel mélangé au raifort, ainsi que le sucre (facultatif). Nous le mettons immédiatement en bouteille. Dans chacune ajouter un peu de millet lavé et des raisins secs. Après deux jours au réfrigérateur, le kvas est prêt.

Pain à boire en pot de 3 litres

Beaucoup de gens préparent le kvas de cette façon, surtout si la famille ne peut pas faire face à de grandes quantités de boisson. Proportions approximatives par pot :

• quelques morceaux de pain grillé;
• sucre - de 2 cuillères à soupe à un demi-verre;
• levure - 10 g crus ou une poignée de raisins secs;
• eau - presque sous le col du pot.

Référence. Après le premier égouttage, utilisez l'épais pour un nouveau kvas, en ajoutant des craquelins frais et du sucre. Après la deuxième vidange, divisez l'épais en deux bidons, etc.

Avantages et contre-indications lors de l'utilisation de kvas de pain

Aujourd'hui, la science a prouvé l'utilité du kvas à base de pain. Il contient des vitamines et des minéraux, si nécessaires à notre corps en bonne santé et lors de la guérison d'une maladie. En plus d'étancher la soif, la boisson est prise à des fins médicinales, ainsi que pour maintenir la beauté.

C'est utile:

• pour le métabolisme;
• en cas de dysfonctionnements dans le travail des organes internes, car il a un effet dépresseur sur la microflore pathogène;
• pour améliorer les performances ;
• avec hypertension;
• aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à renforcer le muscle cardiaque;
• augmente la puissance;
• restaure les cellules du foie;
• a un effet cholérétique.

Kvass est utile pour tout le monde, y compris les enfants. Cependant, assurez-vous qu'il ne se révèle pas alcoolique.

Cette boisson doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de :

• goutte;
• ulcère peptique;
• avec une acidité accrue du suc gastrique;
• cirrhose et hépatite.

Mais ce ne sont pas des contre-indications absolues. Une tasse de kvas frais et tranchant dans la chaleur ne fera pas de mal et aide même à restaurer les vitamines et les minéraux perdus avec la sueur.

Le kvas est une boisson traditionnelle avec une riche histoire remontant à des siècles. Dans l'ancienne Rus', elle était cuite partout. Chaque femme au foyer savait cuisiner du kvas à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite d'une fermentation à partir de malt et de farine avec l'ajout de miel, d'herbes aromatiques et saines, de légumes et de baies. Il existe de nombreuses options modernes pour la cuisson du kvas - du compressé dans le temps au sans hâte, des recettes classiques aux recettes innovantes et exotiques, par exemple le kvas d'avoine.

Dans l'article, je parlerai des méthodes populaires pour préparer une boisson slave populaire et donnerai de délicieuses recettes étape par étape.

Histoire du kvas

La première mention d'une boisson miraculeuse et délicieuse remonte aux anciennes annales de 996. Le grand-duc des terres de Kiev et de Novgorod, Vladimir, sous lequel le christianisme a été établi comme religion d'État, a ordonné que «de la nourriture, du miel et du kvas» soient distribués aux gens en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvas n'a pas perdu sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et un grand nombre de propriétés utiles, notamment:

• métabolisme amélioré;
• restauration de l'équilibre eau-sel;
• effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Le kvas est une excellente aide au processus digestif, car il contient du dioxyde de carbone. Il est riche en vitamines B et C. La levure incluse dans la composition renforce les cheveux et prévient la formation d'acné.

Passons au "plat principal" de l'article - recettes de vrai pain kvas. Avis aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.

Kvas classique de pain de seigle noir

Ingrédients:

• Eau - 8 litres,
• Pain de seigle - 800 g,
• Levure - 50 g,
• Sucre - 1,5 tasse.

Cuisson:

1. Je coupe le pain en fines tranches, l'étale sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Réduisez la température si nécessaire. Je m'assure que les tranches tranchées sont séchées et non brûlées.
2. Je mets de l'eau sur la cuisinière, verse du sucre. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez des croûtons de pain prêts à l'emploi. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de Kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
3. J'ajoute de la levure au mélange refroidi. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Je couvre le moût avec une serviette et je pars pour une journée. Un jour plus tard, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus riche et plus prononcé, je laisse le moût infuser un autre jour. Je filtre à travers une gaze multicouche, verse dans des bocaux et laisse refroidir. Prêt!

Recette vidéo

Recette de kvas de pain sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré sans sophistication avec de la levure et qui revendique l'originalité.

Ingrédients:

• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Eau - 3 litres,
• Pain de seigle - 400 g.

Cuisson:

1. Je prends du pain, l'émiette dans un bocal de 3 litres pour remplir le fond. Je ne le sèche pas d'abord.
2. Versez de l'eau à température ambiante, versez du sucre.
3. Je couvre avec un couvercle en verre, permettant à la boisson de respirer. Je pars vagabonder. Plus la maison est chaude, plus le kvas «atteindra» rapidement. Assez 2-3 jours.

Le kvas résultant peut être utilisé pour l'okrochka, la viande marinée. L'épaisseur est appliquée plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du pain et un peu de sucre.

Un moyen rapide de faire du kvas

Voulez-vous apprendre à faire une boisson maison avec une agréable acidité et un goût sucré de caramel en une demi-heure ? Suivez la recette.

Ingrédients:

• Eau - 2,5 litres,
• Levure sèche - 2 cuillères à café,
• Acide citrique - 1 petite cuillère,
• Sucre - 200 g.

Cuisson:

1. Je prends de l'eau bouillie tiède et je la verse dans un bocal. J'ai mis de l'acide citrique et de la levure. Mélanger lentement et soigneusement.
2. Je fais du sucre brûlé. Dans une casserole séparée, je jette le sucre cristallisé. J'allume à feu moyen. J'attends que le sucre soit bien doré. Il est très important de ne pas en faire trop sur le feu. Sinon, la boisson deviendra amère. J'ajoute 150 g d'eau froide à la masse brune, mélangez soigneusement.
3. Je combine le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Je mixe à nouveau.
4. Je ferme le haut du pot avec un chiffon épais (torchon) et le mets dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Je le verse dans des récipients et l'envoie au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. C'est toute la sagesse!

Comment faire du kvas à partir de pain blanc et de levure

La principale caractéristique de la recette est l'utilisation d'une miche de pain blanc. Cela donnera au kvas une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients:

• Eau - 3 litres,
• Pain - 150-200 g,
• Levure sèche pour la cuisson - une demi-cuillère à café,
• Sucre - 4 cuillères à soupe,
• Raisins secs - 30 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. J'ai coupé du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et verse dans un bocal de 3 litres.
2. Je verse de l'eau et laisse reposer 30 minutes, permettant aux craquelins de ramollir. Après une demi-heure, j'ajoute le sucre, la levure et les raisins secs. Je mélange soigneusement.
3. Je couvre avec un couvercle (sans serrer) et laisse reposer 1-2 jours. La saturation du goût du kvas, son acidité dépend directement de la durée. Puis je filtre et embouteille. Je l'ai mis au frigo pour le conserver.

Vidéo de cuisine

Kvas de pain pour okrochka à la menthe

Ingrédients:

• Eau - 2 litres,
• Pain Borodino - 350 g,
• Raisins secs - 50 g,
• Menthe - un petit bouquet.

Cuisson:

1. Je prépare une infusion à base de menthe. Je verse sur l'herbe avec de l'eau bouillante et laisse infuser.
2. Je coupe le pain en petits cubes et le jette dans un bocal. Bien mes raisins secs, sécher et jeter au pain. Je verse une infusion à base de plantes et ajoute de l'eau bouillie dans un bocal. Je ferme le couvercle.
3. Je le laisse une journée dans un endroit chaud. Ensuite, je le verse dans une bouteille, en séparant soigneusement l'épaisseur avec de la gaze. Je revisse le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseil utile. Le goût de l'okroshka kvas deviendra plus riche si des feuilles de cassis fraîches sont ajoutées à la menthe.

Kvas okroshochny simple

Ingrédients:

• Levure de boulanger - 50 g,
• Eau - 7 litres,
• Pain de seigle - 2 kg,
• Sucre - 2 cuillères à soupe avec une lame.

Cuisson:

1. Je broie du pain, le sèche au four. Je mets les morceaux dorés dans une casserole et verse dessus avec de l'eau bouillante. Je laisse reposer 4 heures en laissant infuser le pain.
2. Je vide le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Bien interférer et exposer la boisson à la chaleur. J'ai laissé infuser le kvas pendant 5 à 6 heures. Je filtre et réfrigére.

Un merveilleux kvas fait maison "à la hâte" pour okroshka est prêt!

Recette de Kvas sans levain sur flocons d'avoine

Ingrédients:

• Flocons d'avoine - 1 kg,
• Sucre - 5 cuillères à soupe,
• Eau - 2 litres,
• Raisins secs - 20 g.

Cuisson:

1. Je lave soigneusement l'avoine. Je le verse dans un bocal, ajoute du sucre avec des raisins secs.
2. Je verse de l'eau bouillie.
3. Je couvre d'un torchon et je mets dans un endroit chaud. J'attends 2 jours.
4. Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré mais doux, alors je l'égoutte.
5. J'ajoute du sucre et verse de l'eau fraîche. Je vais le laisser encore deux jours. Après le temps imparti, je filtre une boisson parfumée avec une légère acidité et la verse dans une bouteille.
6. Je ferme le couvercle et laisse 12 heures pour la carbonatation (saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Comment faire du kvas à partir de pain et de raisins secs

Ingrédients:

• Pain Borodino - 4 tranches,
• Raisins secs - 3 cuillères à soupe de qualité foncée, 1 petite cuillère - légère,
• Levure sèche - 4 g,
• Sucre - 4 cuillères à soupe,
• Eau - 3 litres.

Cuisson:

1. Séchage correct du pain Borodino. La manière naturelle, sans four. Je coupe en tranches et laisse sur une plaque à pâtisserie, dans un endroit ouvert pendant 1 jour.
2. Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les craquelins prêts devraient refroidir. Je le mets dans un bol ou un bocal.
3. J'ajoute du sucre, de la levure, des baies séchées.
4. Je le remplis d'eau tiède. Mélangez soigneusement. Je bouche hermétiquement le bocal avec de la gaze et je le laisse cuire pendant la journée.
5. Je sépare l'entrée de la boisson. J'utilise un tamis, puis de la gaze.
6. Je le verse dans des bouteilles, ajoute plus de raisins secs blancs. Pour obtenir un goût plus riche, je mets au réfrigérateur pendant 2 jours.

Kvass est préparé selon la recette pendant longtemps, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le kvas de pain et de raisins secs se révélera très parfumé et épicé.

Action kvas de pain et millet

Ingrédients:

• Croûtes de pain noir - 3 pièces,
• Millet - 2 tasses,
• Sucre - 3 cuillères à soupe,
• Eau - 3 litres.

Cuisson:

1. Je sèche du pain de mie au four. Je mets des céréales, des crackers cuits, du sucre dans un bocal de 3 litres. J'interviens à fond.
2. Je verse de l'eau bouillie, ferme le pot. Je l'ai laissé reposer deux jours.
3. Vous comprendrez la préparation du kvas par la formation de bulles. Je vide soigneusement la boisson, la remplis de bouteilles pré-préparées. Je le garde au réfrigérateur.

Recette vidéo

• Ne jetez pas le levain de blé, vous pouvez en faire une boisson plus forte et plus aromatique.
• Pour donner un goût original au kvas de blé, ajoutez deux composants - la coriandre et le cumin.

Comment faire cuire le kvas russe dans un tonneau

Une vieille recette classique pour faire une délicieuse boisson dans un tonneau.

Ingrédients:

• Malt concassé de seigle - 1 kg,
• Malt d'orge concassé - 600 g,
• Farine de seigle - 600 g,
• Pain de seigle (de préférence rassis ou altéré) - 80 g,
• Crackers de seigle - 130 g,
• Feuilles de menthe - 30 g,
• Mélasse - 1 kg.

Cuisson:

1. Je fais une pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. Bien mélanger dans un grand bol. Je recouvre le dessus d'un tissu épais. J'ai laissé infuser 1h.
2. Je déplace la pâte dans un plat en fonte (vous pouvez en utiliser un autre, le plus important - avec des propriétés réfractaires), mettez-le dans un four préchauffé. Après évaporation, mélanger soigneusement la pâte et laisser reposer 1 jour.
3. Je coupe du pain. J'étale la pâte dans une grande cuve, verse 16 litres d'eau bouillante. J'ajoute des croûtons et du pain écrasé. Bien interférer et laisser tranquille pendant 8 heures.
4. Après le début de la fermentation du moût, je verse le liquide dans le fût. Le baril doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des gestes hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur le futur arôme et contribuent à la désinfection du réservoir.
5. Le reste du démarreur est rempli d'eau bouillante. J'attends 3 heures. Je verse la base de kvas dans un tonneau, ajoute une infusion de menthe et laisse fermenter.
6. J'envoie le tonneau à la cave du glacier. Une fois le processus de fermentation terminé, je mets de la mélasse (le calcul est le suivant : 1 kg d'édulcorant par baril de 30 litres). Je scelle avec une douille. J'attends 4 jours.
7. La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas exposer à la chaleur, installez-le dans un endroit froid à température constante.

Comment faire cuire du kvas vigoureux

Ingrédients:

• Levure sèche - 30 g,
• Pain noir - 800 g,
• Eau bouillie - 4 l,
• Miel - 100 g,
• Raifort - 100 g,
• Sucre - 80 g,
• Raisins secs - au goût.

Cuisson:

1. Je coupe le pain et le mets sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four, préchauffé à 180 degrés. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, légèrement brun.
2. Je verse des craquelins avec de l'eau bouillante. J'insiste 4 heures. Je prends de la gaze, filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette du sucre et mets dans un endroit chaud pour la fermentation.
3. Après 6-7 heures, je verse la boisson presque finie dans des bouteilles. Je mets 2-3 morceaux de raisins secs dans chacun pour la saveur.
4. Je ne ferme pas tant que je n'ai pas remarqué la formation de bulles près du goulot de la bouteille. Alors seulement, je bouche les bouteilles et je les mets au réfrigérateur pendant deux heures.
5. je frotte

Quoi de plus rafraîchissant et revigorant qu'une gorgée de kvas fait maison par une chaude journée d'été ?! Peut-être seulement une tasse entière de cette boisson divine.

Cette merveilleuse boisson froide est connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés éclairantes. Jusqu'au XIIe siècle, il était considéré comme une boisson alcoolisée forte. Dans ses actions enivrantes, elle devançait même la bière fortifiée. De là est venu le mot très célèbre qui caractérise un bon alcool - "aigre".

Maintenant, ils ont appris à le rendre non alcoolisé, ce qui est très, très agréable pour les partisans d'un mode de vie sain et les amateurs de cette boisson. Dans les magasins, les rayons regorgent de ses nombreuses offres, surtout en été chaud.

Cependant, la plus grande préférence est toujours donnée au kvas fait maison. Naturel, vigoureux, il ne laisse personne indifférent.

Certains sont sûrs que sa préparation à la maison est très gênante. Mais, après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous comprendrez que ce n'est pas du tout le cas. Pour ce faire, vous devez vous armer uniquement de quelques ingrédients et, bien sûr, de bonne humeur. Allons-y…

Le kvas est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le fier nom de l'un des plats nationaux. Il a également des propriétés cicatrisantes et bénéfiques pour le corps. Il, surtout à la maison, peut être bu même par des enfants. Il est très facile de le préparer à la maison. Vous avez juste besoin d'être patient.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour cuisiner, nous avons besoin des ingrédients suivants :

1. Deux croûtes de pain noir ;
2. 1 cuillère à café de sucre cristallisé (avec une lame);
3. 2 verres d'eau tiède;

Cuisson:

1. Pré-coupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Vous devriez obtenir des craquelins rouges croustillants.

2. Versez-les dans un petit pot (0,5-1 litre), ajoutez du sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera en un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

3. Passons maintenant à l'étape suivante.

Préparez un bocal de 3 litres et versez-y tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques croûtons supplémentaires de craquelins et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - quelqu'un l'aime plus sucré, mais quelqu'un ne l'aime pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Retirer dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide "jouera", une odeur typique apparaîtra.

4. Versez ensuite le volume obtenu dans des bouteilles en plastique en ajoutant une petite poignée de raisins secs à chacune.

Bien visser le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Il a commencé à fermenter. Et cela signifie que le kvas sera prêt très bientôt. Une fois que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est tout. Rien de compliqué. Buvez et savourez !

Pain kvas fait maison avec de la levure

L'utilisation de levure permet d'accélérer le processus de maturation de la boisson. Par conséquent, la méthode de la levure est si souvent utilisée par les femmes au foyer, dont les familles l'adorent. La chose la plus difficile dans ce cas est d'éliminer le goût de la levure. Mais, si vous suivez les règles, c'est facile à faire.

L'un des secrets importants pour obtenir une boisson réussie est une eau douce et propre. Si votre eau ne répond pas à ces critères, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille du magasin.

Pour obtenir une belle couleur riche, les craquelins sont frits.

Beaucoup de gens se demandent pourquoi ils doivent être frits au four ? Vous ne pouvez pas utiliser de pain rassis ? Peut! Mais la couleur du liquide sera alors pâle. Le degré de noircissement de la croûte détermine directement la nuance de la boisson finie.

Ingrédients:

1. 2-3 croûtes de pain de seigle;
2. 5 cuillères à soupe de sucre;
3. 2,5 verres d'eau;
4. 15 gr de levure pressée.

1. Versez les craquelins frits avec du sable et versez de l'eau chaude. Laissez le mélange toute la nuit recouvert d'une serviette. Le matin, verser la levure, mélanger et laisser fermenter une journée, recouvert d'un couvercle.

Retirez ensuite la couche supérieure et videz le liquide dans l'évier. Ce qui s'est déposé au fond, c'est du levain. Nous avons besoin d'elle.

2. La première portion à base de levure aura un goût et une odeur caractéristiques. Ensuite, plus le levain est utilisé, plus la saveur sera éloignée.

Ajoutez encore 5 cuillères à soupe de sable, 150 g de craquelins au levain et versez de l'eau tiède en l'amenant presque jusqu'au cou. La banque devrait rester sous la serviette pour un autre jour. Filtrez ensuite le liquide et embouteillez-le. Verser 4-5 raisins secs dans chacun.

Après 1-2 heures, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures et le kvas est prêt à l'emploi.

Le résidu qui reste après le filtrage peut être utilisé pour une préparation ultérieure de la boisson.

Recette maison de levain à la farine de seigle

Vous pouvez également préparer votre boisson préférée à partir de farine de seigle. Il s'avère qu'elle n'est pas moins vivifiante et savoureuse que sur du pain. Cependant, nous ne parlerons pas beaucoup. Il vaut mieux essayer une fois que de dire à quel point c'est délicieux.

Ingrédients:

1. 450 grammes de farine de seigle;
2. 180 grammes de sucre granulé;
3. un paquet de levure sèche;
4. un peu moins de 3 litres d'eau ;
5. 10-12 raisins secs non lavés;

Cuisson:

1. Selon la tradition, il faut avant tout préparer le levain, que seriez-vous sans lui ?!

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café avec le dessus de sucre. Versez de l'eau bouillante sur tout cela, en remuant, jusqu'à ce que la masse acquière la consistance de la crème sure. Envoyez-y aussi des raisins secs. Envoyez le mélange dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'une serviette.

2. Dès que le mélange commence à "bouger", à mousser et à dégager une odeur aigre, il est prêt. Cela prend moins d'une journée.

3. Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. À la masse obtenue, ajoutez le reste de farine, le sucre, la levure et versez de l'eau. Bien mélanger le tout. Couvrir d'un torchon et garder au chaud toute la nuit.

4. Le matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des cruches et réfrigérez. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est si simple et rapide !

Comment faire cuire du kvas pour l'okrochka à la maison

Chaque femme au foyer sait qu'il est préférable de prendre du kvas fait maison pour cuisiner. Les versions achetées en magasin sont sucrées, ce qui rend la soupe froide moins savoureuse que nous le souhaiterions. Par conséquent, si vous décidez de chouchouter votre famille avec de l'okrochka, il est préférable d'aborder cela de loin, en préparant d'abord la base de ce plat.

Pour cela nous avons besoin de :

1. environ 3 litres d'eau;
2. une demi-miche de pain noir;
3. 50 grammes de sucre;
4. un paquet de levure sèche;

Cuisson:

1. Coupez le pain en cubes et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four quelques minutes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sans perdre de temps, pendant que les croûtons languissent dans le four, mélangez l'eau avec le sucre et faites bouillir. Refroidissez ensuite le sirop sucré à chaud.

2. Versez un demi-verre d'une casserole d'eau et versez-y la levure, mélangez.

Transférer les craquelins dans de l'eau douce et verser le mélange de levure. Mélanger délicatement, couvrir d'une serviette ou d'une gaze et laisser dans la cuisine toute la nuit. Le lendemain matin, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et mettez 4-5 raisins secs dans chacun.

Vous pouvez vous passer de raisins secs si vous n'aimez pas le kvas carbonaté.

Mettez les bouteilles au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après cela, la boisson est prête à faire de l'okrochka !

Recette de délicieux kvas sans levure sur chapelure

Les débutants peuvent penser qu'il est impossible de cuisiner sans levure, car sinon, comment le kvas peut-il fermenter ? ! En fait, ce n'est pas vrai du tout. C'est bien réel, ce qui plaît particulièrement aux amateurs de boissons qui n'acceptent pas la saveur de la levure.

Ingrédients:

1. Pain de seigle sans levure, environ un demi-pain ;
2. 3-4 cuillères à soupe de sucre;
3. Une poignée de raisins secs;
4. 2,8 litres d'eau;

Cuisson:

1. Faites des croûtons de pain. Pour ce faire, vous pouvez laisser les tranches dans un endroit ouvert pour les enrouler ou les faire frire au four.

Cette dernière option donnera à la boisson une teinte plus riche. Ensuite, vous devez les placer dans un bocal de trois litres et verser de l'eau bouillie tiède.

2. Ajoutez le sucre et les raisins secs ici.

3. Mélangez doucement, couvrez de gaze et mettez dans un endroit chaud pendant 24 heures. Filtrez ensuite le liquide et versez-le dans des bouteilles. Mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Une gâterie vivifiante est prête à manger.

Délicieux kvas fait maison selon la recette de grand-mère

Tout le monde se souvient de ces jours inoubliables chez grand-mère. Sur la table se trouvent les meilleurs plats - tartes, okrochka et, bien sûr, kvas.

Puis nous l'avons mangé avec plaisir, imaginant que lorsque nous serons grands, nous cuisinerons certainement tout aussi savoureuse.

Le kvas selon la recette de la grand-mère est facile à préparer. Et si dans le processus vous vous souvenez de votre grand-mère bien-aimée avec les souvenirs les plus tendres, alors cela se révélera doublement délicieux. Essayez-le !

Ingrédients:

1. Un demi-kilo de betteraves fraîches ;
2. 50 grammes de pain de seigle (croûte);
3. 1 cuillère à soupe pleine de sucre;
4. 3 litres d'eau;

Cuisson:

1. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un bocal de trois litres et remplissez d'eau de manière à ce qu'il reste environ 5 centimètres jusqu'au cou. Ajoutez-y du pain de mie et du sucre.

2. Déplacez soigneusement et couvrez avec un couvercle de gaze. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et interféreront avec cette action.

3. Mettez le pot dans un coin sombre et chaud pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

4. Dès que le processus de formation de mousse est réduit à néant, le kvas doit être versé dans des bouteilles et placé dans un endroit froid pour refroidir.

Si vous prévoyez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Le kvas est une boisson unique. Malgré tous ses mérites gustatifs, il est également très bénéfique pour la santé. Si vous n'avez jamais essayé de le cuisiner à la maison auparavant, essayez-le par tous les moyens. Après avoir lu ces recettes, vous vous êtes rendu compte que ce n'est pas du tout difficile.

Ou peut-être avez-vous de l'expérience dans la fabrication de kvas maison ? Partagez-le avec nous, car votre avis est très important pour nous !