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Dans la plupart des cas, les raisins sont sélectionnés spécifiquement pour obtenir vin naturel. Pour profiter du goût de la qualité boisson maison, il est nécessaire de suivre strictement la technologie de préparation. Bien entendu, chaque vigneron a le sien recette unique et plein de petits secrets, mais ordre général les actions sont toujours les mêmes. Si vous en manquez ne serait-ce qu'un étapes importantes production vin de raisin, alors tout le travail sur la culture des cultures sera vain. Dans cet article, nous expliquerons en détail comment préparer correctement le vin fait maison, rouge et blanc.

Matières premières

Plus la qualité des raisins utilisés pour élaborer le vin est élevée, meilleur il sera produit fini. L'essentiel dans la préparation des matières premières est collecte correcte récolte. La récolte doit être effectuée dans le délai requis par une variété particulière. Il est important de choisir le bon jour, le temps doit être sec et chaud, de préférence pas de précipitations au cours des 3 derniers jours. Les baies fraîchement cueillies ne se conservent pas longtemps, il est préférable de les envoyer immédiatement. Avant de commencer à cuisiner, vous devez trier les raisins, en jetant les petites baies sèches ou vertes, ainsi que les feuilles sèches et autres débris naturels.

Concernant le choix du cépage pour l'élaboration du vin de raisin, il faut faire attention composition chimique baies Les vignerons pensent que plus la teneur en sucre du fruit est élevée, plus la teneur et meilleur goût boisson prête. Les indicateurs idéaux pour le vin sont 22 à 24 % de sucre et jusqu'à 10 acides par litre de produit. Bien sûr, c’est une récolte rare qui atteint de tels niveaux, mais cela vaut la peine de s’y concentrer.

Découvrez comment faire pousser des raisins à partir de graines.

Conteneurs d'inventaire et de stockage

Transformation des matières premières

La récolte récoltée ne nécessite pas de prétraitement. Au contraire, moins les raisins subissent de temps et de transformations à partir du moment de la récolte, mieux c'est. Le plus important est de débarrasser la masse de baies des feuilles, des fruits gâtés ou moisis et de trier les raisins inadaptés (secs, petits, non mûrs). Il n'est en aucun cas recommandé de laver les baies, car l'eau détériorerait la qualité du futur vin et la levure dite « sauvage », importante pour une bonne fermentation, serait lavée de la surface du fruit.

Vous pouvez apprendre à conserver correctement les raisins.

Obtenir du jus

Fait maison boisson au vin Cela commence par la transformation des baies. Remplissez le récipient sélectionné à partir d'un matériau approprié aux 3/4 avec des baies. Vous pouvez écraser les raisins avec un outil spécial, mais vous pouvez également le faire manuellement, de la manière la plus fiable : avec vos mains ou vos pieds, ou avec un pilon en bois. Les baies moulues, jus avec pulpe, sont laissées dans des récipients pour la fermentation primaire et le début de la fermentation. En production de masse, à ce stade, du soufre (dioxyde de soufre, pas plus de 20 à 25 mg par litre) est ajouté aux baies pour une conservation plus longue et pour empêcher le développement de champignons ou de bactéries nocives.

Le jus pressé mécaniquement n'est pas considéré comme le plus le meilleur matériel pour le vin. Les experts disent que la boisson s'avère plus saturée si le jus a été obtenu « par gravité », pressé par sa propre masse de raisins trop mûrs.

Les baies écrasées sont recouvertes de gaze et mises de côté dans un endroit sombre pendant 3-4 jours. Parfois, le temps de fermentation est augmenté jusqu'à 1 à 2 semaines, ce qui donne un produit plus foncé et plus fort. Durant cette étape, il est important de retirer la pulpe qui s’accumule en surface plusieurs fois par jour. Vient ensuite une autre étape importante : la séparation du pur jus. Pour ce faire, retirez toute la pulpe à l'aide d'une cuillère et passez plusieurs fois le liquide restant dans une étamine.

Fermentation

C’est l’étape la plus longue et la plus importante de la production du vin. Le jus pur obtenu précédemment doit être versé dans un récipient en verre ou en plastique alimentaire. Le récipient doit avoir un col long et allongé. Ensuite, un joint hydraulique est installé sur le col - un dispositif qui limite le contact du liquide avec l'air. Les éléments suivants peuvent être utilisés comme joint hydraulique :

• dispositif d'usine spécial;
• un tube en plastique dont une extrémité est fixée à une bouteille de vin et l'autre est descendue dans un pot d'eau ;
• médical gant de caoutchouc avec un doigt percé.

Le récipient doit être stocké dans l'obscurité Endroit chaud. La température de fermentation du vin rouge varie entre 21 et 28 degrés. Le vin blanc nécessite une température de 18 à 23 degrés. N'oubliez pas que les changements de température détériorent la qualité du produit et qu'une baisse excessive de la température arrêtera le processus de fermentation.

À propos, la pulpe pressée peut ensuite être utilisée pour produire du chacha maison.

Ajouter du sucre

Chaque 2 % de sucre ajouté au moût augmente sa force de 1 degré. On pense que la force optimale du vin est de 14 degrés. Sans l'utilisation de sucre, ce chiffre restera 9-11. Le sucre est ajouté après 2-3 jours de fermentation de la boisson. Cela se fait comme ceci :

1. Versez 1 litre de vin dans un récipient commun et ajoutez 50 grammes de sucre.
2. Essaie. Si le liquide reste aussi acide, ajoutez encore 25 à 30 grammes.
3. Remettez le litre dans le récipient et laissez fermenter davantage.
4. Répétez la procédure tous les 2 à 4 jours tout au long de la fermentation jusqu'à ce que le sucre soit transformé en alcool.

Élimination des sédiments

La période de fermentation complète est d'environ 50 à 60 jours. La préparation de la boisson est indiquée par un gant dégonflé, l'arrêt des gargouillis d'eau dans le pot (lors de l'utilisation d'un joint hydraulique avec un tube) et une limite nette entre les sédiments et le vin clair. Si ces signes sont observés, vous devez immédiatement retirer la boisson des sédiments, sinon elle acquerra un goût indésirable et mauvaise odeur levure fermentescible. Ça va comme ça:

1. Placez le récipient contenant du vin sur une colline.
2. Attendez que les sédiments se déposent à nouveau en une couche uniforme.
3. Prenez un tuyau fin et propre et abaissez son extrémité dans un récipient à 2-3 cm au-dessus du niveau des sédiments.
4. Placez le récipient de traite pour une fermentation ultérieure sous le premier récipient et abaissez l'autre extrémité du tuyau dedans.
5. Attendez que toute la partie claire du liquide se soit écoulée. Assurez-vous que les sédiments ne tombent pas dans le deuxième récipient.

Si nécessaire, la boisson retirée des sédiments est laissée dans un endroit sombre pour lui permettre de fermenter.

Contrôle du sucre

Une fois le processus de fermentation terminé, le sucre n’est plus transformé en alcool et est ajouté uniquement pour en modifier le goût. Versez un litre de liquide dans un récipient commun et ajoutez du sucre jusqu'à ce que le goût de la boisson vous satisfasse. Il est recommandé de ne pas ajouter plus de 250 grammes de sucre pour chaque litre de vin. Pour déterminer la force et la teneur en sucre d'une boisson, des instruments spécialisés (vinomer-sucre mètre) sont utilisés.

La force d'un vin peut être déterminée par sa teneur en sucre. Pour ce faire, les lectures du sucre sont comparées aux données de tableaux basés sur le rapport du brie (une unité de mesure de la teneur en sucre) et des degrés.

Éclairage

La clarification du vin est le processus consistant à le nettoyer d'une partie du moût et de la levure. Il existe de nombreuses façons de clarifier une boisson, voici les plus populaires :

Recettes maison

Chaque vigneron connaît ses propres secrets de production Boisson ensoleillée. Aussi, pour les vins rouges et blancs, les technologies de production ont leurs propres caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin maison, mais nous vous parlerons des plus populaires et des plus simples.

Rouge

Pour faire du vin rouge, on utilise des baies noires ou rouges. La plupart recette populaire, « Muscat préféré », est basé sur les caractéristiques du rouge et du . Pour préparer ce vin, vous aurez besoin de : 10 kg de raisins du cépage spécifié, 2 kg de sucre et 4 à 5 litres d'eau. L'eau est utilisée pour réduire l'acidité et la force et est ajoutée au stade du versement de la boisson dans un récipient pour une fermentation active. Le sucre est versé progressivement, la première moitié pendant la fermentation et le reste dans la boisson finie, écumée des sédiments.

Blanc

Le vin blanc ne peut pas être dilué avec de l'eau. Pour préparer, vous aurez besoin de 10 kg de raisins blancs et de 3 kg de sucre. L'ensemble de la technologie de production est décrit ci-dessus et ne diffère pas des normes. La seule chose à laquelle il faut prêter attention est d'éliminer les sédiments. À partir du récipient de fermentation, la boisson est immédiatement mise en bouteille, où a lieu sa maturation finale. Avec cette méthode de mise en bouteille, il n'est pas pratique de clarifier la boisson et la méthode du lait est le plus souvent utilisée à cet effet.

Découvrez les cépages Muscat dans.

Vidéo

Dans cette vidéo, un vigneron partage son expérience de fabrication de vin maison à partir de raisins.

conclusions

1. La plupart des vignerons cultivent cette culture pour produire du vin.. Existe technologie spéciale production de boisson solaire maison.
2. La préparation du vin comprend plusieurs étapes, dont chacun est important à sa manière. La plupart du temps est consacré à la fermentation et à la maturation de la boisson.
3. Chaque vigneron a sa recette unique maison boisson aux raisins Cependant, ils sont tous constitués de 3 composants principaux : les raisins, le sucre et l'eau.

Découvrez le processus de séchage des raisins pour obtenir des raisins secs.

Une bouteille de vin de raisin préparée avec amour peut devenir non seulement un excellent ajoutÀ fête festive, mais aussi mémorable un cadeau délicieux. Il y a d'énormes quantités cépages divers termes maturation et différentes utilisations : selon le goût des baies, la recette et la technologie de cuisson, vous pouvez finalement obtenir un grand nombre de boissons naturelles et saines.

Une recette simple pour faire votre propre vin de raisin

Nous nous empressons d'assurer : auto-cuisson le vin est un processus très passionnant et pas aussi compliqué qu'il y paraît. Préparer le vin selon recette simple convient non seulement aux vignerons débutants, mais également aux propriétaires expérimentés et heureux de vignobles familiaux.

Pour éviter que votre boisson ne se transforme en vinaigre, vous devez suivre des recommandations simples.

Il vous faudra donc :

• baies de raisin – 10 kg.,
• 2,5 ou 3 kg - sucre.

Placez les grappes de raisins mûrs dans plats en émail taille appropriée (seau, grand bol) et écrasez-les soigneusement avec les mains (vous pouvez utiliser un presse-purée ordinaire) jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus. Couvrez ensuite le récipient avec de la gaze et laissez-le simplement fermenter dans une pièce chaude pendant 5 jours. Remuez la masse obtenue deux fois par jour. Une fois que la pulpe (déchets de baies écrasées) a remonté jusqu'au sommet, vous devez la jeter avec une passoire et passer le jus dans une étamine.

1. Seules les baies non lavées avec une couche blanche et naturelle conviennent à la vinification. Sinon, le processus de fermentation n'aura pas lieu.
2. N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour préparer la boisson : elle s'oxyderait et perdrait son goût.

Versez le jus filtré dans des bocaux, ajoutez le sucre et mélangez bien. Mettez un gant médical sur le col du pot et attachez-le avec un élastique en cercle. Vous devez percer plusieurs trous sur les doigts du gant avec une aiguille. Donc quand température ambiante le vin doit reposer pendant 2-3 semaines. Le fait que le processus de fermentation se poursuive peut être compris par le gant : au début il se gonfle, et à la fin il doit se dégonfler. Lorsque le vin devient clair et qu'un sédiment de levure se forme au fond du récipient, versez délicatement la boisson dans des bouteilles propres et, en fermant hermétiquement les couvercles, placez-les dans endroit frais. Pendant un certain temps (environ un mois), des sédiments naturels peuvent apparaître au fond des bouteilles, qu'il faut égoutter et verser le vin dans un récipient propre. Lorsqu'il cesse de se former, le vin jeune peut être considéré comme prêt.

Vin rouge fait maison à partir de raisins bleus (doux, demi-doux)

Pour faire du vin rouge demi-doux ou doux à la maison, il faut sélectionner uniquement des cépages doux (jusqu'à 23% de sucre)

Si votre jardin pousse en abondance raisins bleus, vous pourrez alors préparer vous-même du vin doux ou mi-doux selon la recette décrite ci-dessus.

Dans ce cas, il faut prendre en compte que pour faire du vin mi-doux, il faut ajouter 1 kilogramme de sucre pour 10 litres de moût et 3 à 3,5 kg de sucre doux pour la même quantité de jus.

Vin blanc sec – « faites-le vous-même »

Le vin blanc de table aux raisins est une boisson au goût très faible contenu sucre (jusqu'à environ 0,3 %). Le seul ingrédient pour sa préparation est le raisin. Obtenir goût naturel La levure artificielle et le sucre ne doivent pas être ajoutés au moût (jus de baies). Le processus de préparation de ce vin à la maison suit la même séquence que la préparation du vin rouge, mais sans ajouter de sucre.

Par conséquent, nous n’aborderons que les points les plus importants :

1. Pour obtenir du vin blanc, il faut choisir des cépages avec une teneur en sucre d'au moins 15 %.
2. Plus la teneur en sucre des raisins utilisés est élevée, plus la force finale de la boisson est élevée.
3. Les baies ne doivent être récoltées que par temps sec et ne doivent pas être lavées. Il est permis de les essuyer avec un chiffon propre et sec.
4. Le vin blanc peut fermenter jusqu'à 25 jours. Comment déterminer l'état de préparation de la purée ? - L'état de préparation de la purée peut être déterminé par la précipitation des sédiments correspondants et l'arrêt de la formation de bulles (les deux derniers jours).
5. Le vin blanc jeune peut être dégusté après décantation et mise en bouteille, mais pour le plein développement du goût, une période de vieillissement de 30 à 40 jours est souhaitable.

Marque (variété) « Isabella » à la maison

Vous pouvez également faire du vin chez vous à partir du cépage Isabella. Il suffit de tout avoir ingrédients nécessaires puis procédez selon la recette.

Tout d'abord, le jus est extrait des baies sélectionnées. Ensuite, le mélange de baies broyées obtenu est placé dans un récipient et de l'eau est ajoutée dessus : sa quantité doit être un tiers du volume de baies broyées. Le sucre est versé dessus à raison de 40 grammes par litre, le tout est soigneusement mélangé. Le récipient doit être caché pendant plusieurs jours dans un endroit chaud (pas chaud). La pulpe flottant à la surface indique que le processus de fermentation est en cours. Il est retiré en le pressant soigneusement à travers une gaze. Après cela, le moût est versé dans des bouteilles ou des bocaux propres aux trois quarts de leur volume et fermé hermétiquement, laissant à température ambiante. Après 3 jours, vous pouvez mettre des gants en caoutchouc sur les bocaux et attendre la fin du processus de fermentation.

Le vin obtenu est à nouveau filtré et mis en bouteille. Si des sédiments apparaissent au fond de la bouteille, la boisson alcoolisée doit être filtrée. Le jeune vin fini est conservé dans un endroit frais.

Recette de vin de raisin maison simple avec de l'eau et du sucre ajoutés

Pour faire du vin blanc, il nous faut :

• mûr Raisins verts variétés sucrées;
• sucre (à raison de 200g par litre de jus) ;
• eau (ajouter à volonté, mais pas plus de 1/3 du volume de baies).

Toutes les actions sont effectuées comme dans les recettes ci-dessus, seule de l'eau est ajoutée si vous le souhaitez. Verser eau propre suit pendant le processus de pré-fermentation (lorsque la pulpe n'a pas encore été retirée et que la boisson n'a pas été filtrée).

Comment faire du vin avec un gant serré ?

Nous avons décrit précédemment le processus de préparation du vin, dans lequel nous recommandions de porter un gant en caoutchouc sur le récipient. Ceci est fait non seulement pour surveiller le processus de fermentation, mais aussi pour éliminer gaz carbonique, ce qui est important pour la qualité de la future boisson. C'est pour évacuer l'air du récipient que plusieurs perforations sont pratiquées sur le gant. Un gant médical fin et ordinaire est considéré comme le plus approprié pour la vinification.

Le vin de raisin ne joue pas, que dois-je faire ?

Si le moût de vin n’a pas fermenté ou si après quelques jours ce processus s’est arrêté, pas de panique. Premièrement, le processus de fermentation peut prendre jusqu'à trois jours. Deuxièmement, le vin peut ne pas jouer en raison d'une mauvaise étanchéité. Si tel est le cas, vous devez recouvrir les joints du récipient avec le gant de pâte. Troisièmement, pour bonne fermentation une température de 15 à 25 degrés est requise. De plus, si le processus se produit à une température de 20 degrés, vous ne devez ni l'augmenter ni le diminuer.

Si vous mettez le vin dans une pièce où il fait trop chaud et qu'il y est resté plusieurs jours, alors pour restaurer le processus de fermentation, ajoutez-y une poignée de baies écrasées non lavées (vous pouvez utiliser 25 grammes de raisins secs pour 5 litres de purée).

Si le vin est amer

Vin maison peut avoir un goût amer pour plusieurs raisons, mais la plus courante est écrasée pépins de raisin. C'est pourquoi il est recommandé d'écraser les baies sans utiliser de hachoir à viande ni de mixeur. Les pépins de raisin écrasés peuvent non seulement ajouter une amertume désagréable au vin, mais également modifier la couleur finale de la boisson. Si vous préparez du vin blanc, il est préférable d'essayer de retirer le plus de pépins possible des matières premières écrasées.

Si, après dégustation, vous constatez que la boisson est amère, vous pouvez essayer de l'enlever avec des blancs d'œufs battus. Pour ce faire, séparez le blanc d'œuf du jaune et battez-le en mousse, ajoutez un peu de vin, battez à nouveau et versez-le dans le reste de la boisson en un mince filet. Le vin est laissé décanter : des sédiments doivent se former au fond du récipient.

Il est important de rappeler que le blanc d’un œuf suffit à débarrasser 50 litres de vin de son astringence excessive.

Comment ajouter des degrés au vin fait maison ?

Il est presque impossible d'obtenir une force de vin supérieure à 14 degrés par fermentation. Par conséquent, pour augmenter la force, certaines méthodes sont utilisées, dont la condition préalable est l'ajout d'alcool. Vous pouvez augmenter la force du vin jeune (généralement la force du vin fait maison est de 10 à 11 degrés) de 6 tours comme suit : ajoutez 0,3 litre de vodka à 5 litres de boisson. Ajoutez la vodka au vin déjà fermenté et laissez reposer 10 à 20 jours. Suite à l'assimilation, des sédiments peuvent se former au fond des bouteilles, dont le vin doit être soigneusement égoutté.

Les vins naturels de haute qualité coûtent cher. Dans le vaste assortiment de produits vitivinicoles, il n'est pas si facile de choisir avec précision vraie boisson, ce n'est pas un substitut. Même un simple vin fait de vos propres mains est toujours un produit naturel, qualités gustatives qui dépendent de la diligence et du respect de toutes les normes technologiques dans le processus de préparation de la boisson aromatique.

Les recettes de vins faits maison sont variées, chacun peut donc choisir une recette en fonction de ses atouts et de ses capacités. Les vignerons débutants devraient prêter attention à un moyen plus simple de produire du vin naturel à la maison. Après avoir maîtrisé les bases de la vinification, vous pouvez passer à la production de la boisson à un niveau plus avancé. technologies complexes, choisissez des recettes originales.

Vin de raisin

Le vin naturel fait maison selon la recette la plus simple est plus savoureux et définitivement plus sain qu'un verre acheté dans un magasin.

Le vin est généralement associé à baie de vin- raisins. Cette recette simple fera une boisson enivrante très savoureuse.

Ingrédients:

• Raisins – 10 kg

Les raisins ne peuvent pas être lavés. Sur les peaux des raisins sont levure sauvage. C'est ce fait qui a fait du raisin le produit le plus pratique et le plus baie populaire pour la vinification.

Si la récolte a été récoltée par temps pluvieux, la levure naturelle pourrait ne pas suffire et vous devrez couvrir vos paris en ajoutant des raisins secs de qualité.

Les baies non mûres, trop mûres, pourries et moisies, les charognes, doivent être sélectionnées afin de ne pas gâcher le goût et l'odeur du vin.

Vin de cassis

Une autre recette simple pour un très parfumé boisson riche, mais déjà de cassis.

Ingrédients:

• Cassis - 2 parties;
• Eau – 3 parties ;
• Sucre – 1 partie.

Il est pratique de mesurer les ingrédients dans des bocaux, notamment pour les petits volumes de production. Par exemple, pour des pots de deux litres de baies de cassis il vous faudra trois litres eau bouillante Et pot d'un litre Sahara.

Vin naturel

Le vin naturel n'est pas seulement un produit de fermentation de pulpe ou de jus de raisin, mais aussi de divers fruits/baies, de miel et de confiture. Les vignerons expérimentés peuvent produire d'excellents produits naturels et. Manger recettes intéressantes avec divers additifs aromatiques, ainsi que recette exotique faire du vin de glace.

La boisson naturelle contient (recettes classiques) :

• Eau (les raisins et autres fruits/baies l'obtiennent du sol) ;
• Alcool formé par la fermentation naturelle du sucre ;
• Acides passant dans la boisson à partir des fruits.

Qualitatif boisson naturelle a un numéro propriétés bénéfiques, qui, lorsqu'ils sont utilisés à bon escient, ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Faire du vin est un processus créatif qui nécessite certaines connaissances et compétences. Veiller également aux conditions qui garantiront régime de température préparer la boisson.

pour ceux qui veulent faire du vin maison :

Message original de povarru

Communauté culinaire Li.Ru - Vin

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Vin chaud (vin chaud)

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Vin de cassis

Le vin de cassis est l'un des vins de fruits les plus parfumés et les plus riches. Comment faire du vin de cassis à la maison - vous apprendrez de cette recette avec photos.

Vin de cassis

Avez-vous déjà voulu avoir élixir magique, avec l'aide de quel été reviendrait même en cas de fortes gelées ? Si oui, alors la recette pour faire du vin de groseille est ce qu'il vous faut !

Vin d'abricot

Depuis Abricots frais Le résultat est un vin maison délicieux et aromatique. Pour le préparer, vous n'avez besoin que d'abricots, d'eau et de sucre. Mélangez, laissez fermenter, infusez et dégustez ! ...Ne perdons pas la tête !

Le meilleur merci est de citer l'entrée ;)

L'eau est ajoutée très rarement, à moins que le jus ne s'avère aigre. Dans d’autres cas, cela dégraderait le goût du vin, il faut donc être prudent.

Le processus de fabrication du vin à partir de raisins à la maison

Récolte des raisins

Elle est réalisée à un moment où il n'a pas plu depuis plusieurs jours, il doit faire sec et chaud dehors, le soleil brille et rien ne vous empêche d'étudier les baies.

Seuls les fruits mûrs conviennent à la fermentation et doivent être transformés dans les 2 jours. Ils sont triés, débarrassés des brindilles et du feuillage, les bonnes matières premières restantes sont broyées à la main, placées dans poêle en émail ou une bassine en plastique, le récipient est rempli à 70% de sa hauteur pour éviter que le bouchon en mousse ne tombe.

Il est recouvert d'une gaze propre qui protège des mouches et stocké pendant 3 à 4 jours dans une pièce sombre et chaude où la température est maintenue entre 18 et 27 degrés.

Le produit commencera à fermenter après 8 à 20 heures, après quoi un « capuchon » de peau et de mousse apparaîtra. Cette pulpe est périodiquement remuée avec un bâton en bois, et le « bouchon » se perd, sans cela le moût deviendra aigre.

Séparation du jus de la pulpe

Lorsque la pulpe s'éclaircit, un sifflement commence et une odeur aigre se fait sentir, ce qui signifie que le processus de fermentation a commencé et que le jus peut déjà être extrait. Pour ce faire, pressez le jus du marc de raisin dans un récipient séparé à travers plusieurs couches de gaze.

Si les raisins n'étaient pas mûrs ou poussaient dans latitudes septentrionales, il faudra peut-être ajouter de l'eau à raison de 400 ml pour 1 litre de jus, c'est le volume maximum, sinon le vin risque de s'abîmer. Les récipients en verre (bouteilles ou bocaux) sont remplis du jus obtenu aux 2/3 maximum, afin que la mousse ne sorte pas lors de la fermentation.

Étanchéité à l'eau

Lors de la fabrication du vin à partir de raisins à la maison, en utilisant une méthode simple, il est protégé de l'interaction avec l'oxygène, cela évitera l'aigreur et garantira l'élimination du dioxyde de carbone formé à la suite de la fermentation.

Pour y parvenir, vous devez installer un joint hydraulique sur la bouteille composé d'un bouchon, d'un tube et d'un pot. Vous pouvez utiliser un joint hydraulique en forme de gant médical avec un trou dans un doigt, il est percé avec une aiguille. Cette option est utilisée si la boisson est versée dans des canettes.

Le processus de fermentation active au stade initial

Pour que le vin de raisin fermente bien, il doit être conservé dans la pièce où sont stockés les récipients, température souhaitée. Pour faire du vin rouge, le niveau optimal est de 22 à 28 degrés, le blanc de 16 à 22 degrés.

Il n'est pas souhaitable que la température soit inférieure à 15 degrés, sinon la levure cessera de fonctionner et le sucre ne se transformera pas en alcool, ce qui entraînera une détérioration de la boisson.

Ajouter du sucre

Si cela n'est pas fait, dans le meilleur cas de scenario Il sera possible d'atteindre 10 à 13 % de force et aucune douceur. Il ne sera pas possible d'obtenir une teneur en alcool plus élevée, car les levure de vin il n'y aura pas assez de sucres pour poursuivre la production d'alcool.

Le plus difficile est de comprendre le niveau de teneur initiale en sucre des raisins, sans cela, il est impossible de le faire, et utiliser des valeurs moyennes pour les variétés est inutile et très problématique. Reste à se laisser guider par son propre goût, le jus doit être sucré et non écoeurant.

Pour que la fermentation du vin préparé à la maison se déroule normalement, la teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15-20%, pour cela, le sucre doit être ajouté par parties - 50 g de sucre par litre de boisson. Et après quelques jours, goûtez le jus : si une acidité apparaît, alors la levure travaille toujours et vous devez ajouter plus de sucre.

Quelques litres de moût sont versés dans un récipient séparé, le sucre y est dilué, après quoi le sirop est remis dans la bouteille. Cette méthode est utilisée plusieurs fois pendant 2-3 semaines de fermentation, et lorsque la teneur en sucre diminue lentement, il y a déjà suffisamment de sucre.

Compte tenu des conditions de fermentation, le processus prend 30 à 60 jours. Si passé ce délai la fermentation n'est pas terminée, afin d'éviter l'amertume, le vin est versé dans une autre bouteille sans sédiments et placé sous scellé pour fermenter dans les mêmes conditions.

Retirer le vin des sédiments

À ce moment-là, lorsque des bulles n'apparaissent pas du joint hydraulique pendant un jour ou deux, le moût a pris une teinte claire, des sédiments meubles apparaissent au fond de la bouteille et le jeune vin est versé dans un autre récipient. Cela permettra d'éviter la formation d'une odeur désagréable et d'une amertume due aux morts (de déjà contenu élevé alcool) les levures qui se trouvent au fond.

Quelques jours avant ce moment, le récipient contenant le vin est placé sur une légère élévation et lorsque les sédiments sont complètement au fond, le vin est versé dans une autre bouteille à travers un siphon - un tuyau en silicone souple.

Lors du versement, vous devez abaisser progressivement l'extrémité du tube dans le récipient, puis vous assurer que les sédiments ne sont pas absorbés par le fond. Le vin obtenu n'aura pas encore la teinte et la transparence cristalline souhaitées, il doit mûrir.

Vérifier la teneur en sucre du vin

Parce que le scène active la cuisson étant déjà terminée, le sucre ajouté à ce stade ne sera pas transformé en alcool, mais ajoutera seulement du sucré. Il doit être versé à raison de 150 g maximum par litre, les préférences gustatives doivent également être prises en compte.

Il ne faut pas se laisser emporter par un édulcorant fort, car le sucre pur présent dans tout boissons alcoolisées, peut provoquer des maux de tête.

Étape de fermentation silencieuse

Lorsque le goût final de la boisson est formé, sa durée est de 40 à 380 jours. Résister plus longtemps vin de raisin ne devrait pas, cela n'affecte en rien les propriétés de la boisson.

Pour la maturation finale, vous devez placer la bouteille de vin avec un joint hydraulique ou un couvercle dans une cave ou un sous-sol sombre, où la température est maintenue entre 5 et 16 degrés. Si cela n’est pas possible, veillez à ce que la température de maturation soit d’environ 18 à 22 degrés, pas plus.

Il vaut mieux éviter les changements de conditions afin de ne pas gâcher le goût de la boisson. Lorsqu'un sédiment de 2 à 5 cm d'épaisseur apparaît, il faut verser le vin dans un autre récipient à l'aide d'une paille, le vin gagnera en transparence.

Mise en bouteille et stockage du vin de raisin

Au stade final, le vin de raisin est mis en bouteille et stocké, son titre final est de 11 à 13 %. Au moment où les sédiments n'apparaissent plus, vous pouvez verser la boisson dans des bouteilles et les sceller avec des entretoises. Le produit peut être conservé à une température de 5 à 12 degrés pendant 5 ans.