La création de boissons alcoolisées maison est possible non seulement à partir de jus de raisin. En Russie, le vin de cassis a acquis une grande popularité, qui se distingue conditions simples production et bienfaits de la boisson au jus de groseille pour le corps. L'alcool obtenu se compare avantageusement aux autres vins de table faits maison en raison de son arôme parfumé.

Propriétés bénéfiques du vin au cassis

Le vin de cassis fait maison est boisson saine, source de vitamines C, P, E, K, groupe B. Le vin est riche en zinc, cuivre et potassium. La teneur élevée en tanins et en esters aide l’organisme à combattre les maladies infectieuses et à rester longtemps en bonne santé et actif. Les boissons au cassis et autres produits ont la capacité d'éliminer les toxines du corps. Il y a aussi un effet positif vins de dessert du cassis sur le système immunitaire humain.

Comment faire du vin à partir de groseilles

La variété des recettes amène à se poser la question : comment faire correctement du vin de cassis ? Les méthodes de fabrication diffèrent largement par les produits utilisés, mais pas par le procédé. La plupart des vins de fruits et de baies sont préparés avec du sucre ajouté, levure naturelle. Pour maintenir et contrôler la fermentation, des joints d'eau (spéciaux ou faits maison à base de gants médicaux) sont placés sur le goulot de la bouteille où la boisson sera infusée. Le récipient est stocké dans un endroit frais et sombre, une cave.

Quelles baies choisir

Les fruits qui serviront à faire du vin à partir de cassis noir et blanc ne doivent pas forcément être frais. Il est permis d'utiliser la récolte de l'année dernière de groseilles, de confiture, de baies congelées et de jus de groseilles. Pour améliorer le goût, certaines recettes recommandent d'ajouter des framboises, des cerises, feuilles de vigne. On pense que les groseilles faites maison boisson alcoolisée de frais baies aigres il s'avère que c'est le plus délicieux.

Préparation des ingrédients

Préparer les baies pour boisson aromatique commence par leur sélection minutieuse. Les fruits doivent être triés, en éliminant toutes les baies gâtées et pourries. Si la technologie de production ne prévoit pas l'ajout de levure de vin, il n'est pas recommandé de laver les fruits - selon les vignerons amateurs, les bactéries naturelles lancent elles-mêmes le processus de fermentation sans aide extérieure. Sucre avant de l'ajouter à masse de fruits doivent être dissous dans de l’eau tiède pour former un sirop.

Vin de groseille fait maison - technologie de préparation

Obtenir boisson délicieuse, vous devez suivre strictement les instructions étape par étape pour préparer l'alcool de cassis. L'une des principales conditions pour obtenir des vins fortifiés de haute qualité est l'utilisation de contenants propres. Les étapes de préparation sont simples, mais s'en écarter risque d'obtenir plus ou moins de degrés, ou une boisson qui fera plus de mal que de bien. Sélection de fruits frais de bonnes variétés, choix de levures vivantes ou sèches de haute qualité, respect des conditions de conservation et de température, tout affectera le goût de l'alcool.

Entrée de vin

Réaliser une entrée et l'utiliser dans une recette apportera une amélioration globale gamme de goût alcool. L'entrée sera appréciée des amateurs de boissons très concentrées qui ne souhaitent pas les diluer avec de l'alcool ou de la vodka. Le levain est fabriqué selon la technologie suivante :

1. Nous trions les groseilles et jetons les pourris et les gâtés. Nous distribuons les baies restantes dans des bouteilles propres à raison de 7 kg de baies pour 2 kilogrammes de sucre.
2. Ajouter de l'eau bouillie dans le récipient eau chaude 2 fois plus de fruits en volume.
3. Ajoutez du sucre dans les bocaux, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en 3 à 5 couches.
4. Le levain doit être conservé dans une pièce fraîche et sombre pendant 3 à 4 jours. N'attendez pas la fin du processus de fermentation. La période peut être augmentée pour obtenir un goût plus acidulé. Il n'est pas recommandé de remuer le moût.

Réception de la pulpe

Vous pouvez également faire du vin de cassis avec de la pulpe. Ce mélange se caractérise par une forte concentration de cultures de levures naturelles qui vivent à la surface des fruits frais. La pâte est fabriquée selon la technologie suivante :

1. Écrasez des baies sélectionnées de haute qualité avec vos mains ou avec un écrasement en bois dans un récipient non métallique. Vous ne pouvez pas les laver avant de les pétrir - cela éliminera toute la levure de leur surface.
2. La masse résultante est soigneusement versée dans un récipient propre bouteilles en verre, fermez avec un bouchon qui fuit, un couvercle troué et 3-4 couches de gaze. Pour rendre la future boisson plus sucrée, vous pouvez ajouter 1/3 du sucre en remuant bien.
3. La masse doit fermenter dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours.
4. Ensuite, vous devez filtrer la pulpe. Égouttez le jus à travers une étamine et une passoire.

Pressage

Pour rendre la boisson plus saturée, la pulpe préparée peut être en outre extraite, ce qui entraîne la libération de fermenté jus sucré. Ajouter de l'alcool au stade fermentation active rehausse le goût boisson au vin, ajoutera de la force. Pour 5 litres de moût vous pouvez prendre 1 litre de jus obtenu par pressage :

1. La pulpe préparée, dont le jus a été égoutté, est enveloppée dans 5 à 6 couches de gaze.
2. En augmentant progressivement la pression, le liquide restant doit être soigneusement versé dans un récipient propre et préparé.
3. La masse restante est placée sous une presse spéciale ou faite maison. Essorez tout liquide restant du mélange. Répétez le processus jusqu'à ce que la pulpe soit complètement sèche au toucher.
4. Versez le liquide obtenu dans le reste du jus fermenté. Les bouteilles qui en contiennent sont bouchées et laissées au repos pendant 5 à 6 heures.
5. Ensuite, le jus est versé en décantant les sédiments à travers 3-4 couches de gaze.

Étape de fermentation active

Le temps est venu étape importante production d'alcool. La phase de fermentation active rendra le vin de cassis fort, presque prêt à la consommation :

1. Le moût est versé dans de grandes bouteilles, remplies aux 2/3 et hermétiquement fermées par des bouchons à joint hydraulique. Vous pouvez les fabriquer vous-même, les acheter ou utiliser un simple gant médical.
2. Les bouteilles doivent être stockées à l’intérieur, où il ne peut y avoir de changements brusques de température. La température ne doit toujours pas dépasser 20 degrés. La fermentation dure 30 à 45 jours.
3. Lorsque le jus a cessé de bouillonner, la phase active de fermentation peut être considérée comme terminée. Si le liquide cesse de bouillonner avant le trentième jour, le processus peut être repris en ajoutant 7 à 10 raisins non lavés pour 10 litres de moût.

Clarification du vin

Après l'étape de fermentation, le vin de cassis reste épais et contient beaucoup de sédiments, de morceaux de tartre et de moût. Vous pouvez vous en débarrasser de plusieurs manières :

1. Blanc d'oeuf. Pour 100 litres de boisson, prenez 2-3 blancs séparés des jaunes. Pétrir jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajouter à l'intérieur du récipient. Le résultat sera atteint dans 20 à 25 jours.
2. Argile blanche. Pour 10 litres de liquide, prenez 30 grammes de bentonite sèche. Faites-le tremper dans de l'eau 1:10 pendant 12 heures, puis versez-le lentement dans des bouteilles.
3. Chauffage. Bouchez hermétiquement les bouteilles pour empêcher l'alcool de s'évaporer. Chauffer au bain-marie à 50 degrés 2 à 3 fois.

Filtration des boissons

Le processus de filtration de l'alcool fait maison se déroule presque indépendamment lors de la clarification. Au total, les méthodes utilisées pour réaliser cette opération font tomber de nombreux sédiments au fond des bouteilles. Ensuite, ils peuvent être filtrés en versant soigneusement le liquide à travers 5 à 6 couches de gaze propre dans de nouveaux récipients, où il sera stocké en attendant d'être consommé. À la fin de toutes les étapes, la boisson doit être claire ou légèrement trouble.. Une petite couche de sédiments (1 à 2 mm) est autorisée au fond de la bouteille.

Recette de vin de cassis

Au cours des centaines d'années de vinification, les recettes de préparation de boissons maison à faible teneur en alcool ont subi des changements importants. Cela a créé une grande variété processus technologiques faire du bon noir vin de cassis. Essayez de préparer votre vin de cassis parfait à la maison. Utiliser Fruits frais, confiture, préparer la pulpe, expérimenter le processus de filtration.

Recette simple sans levure

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette la plus simple pour une boisson alcoolisée au cassis qui plaira à tous. Le vin s'avère aigre, acidulé et pas trop fort. Il est très facile à boire et ne provoque pas intoxication grave, enregistre l'ensemble microéléments utiles, vitamines. Offrez à vos invités un excellent alcool en le servant à table de fête pour un anniversaire, une fête ou toute autre fête de famille.

Ingrédients:

• baies de cassis – 1,5 kg;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Triez soigneusement les fruits, enlevez ceux meurtris et pourris. Passez-les dans un hachoir à viande.

Vin de groseille glacé

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 144 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Souvent, il n'y a tout simplement aucune possibilité d'obtenir des produits frais pour faire du vin. Les baies congelées fonctionnent également très bien. Vous ne pouvez pas les mettre sous eau chaude, sinon ils cuisineront en perdant tout leur goût. De plus, le problème de la fermentation demeure : les levures naturelles vivant à la surface du fruit supportent mal le froid. Pour lancer le processus, ajoutez une poignée de raisins frais non lavés. Il est célèbre pour contenu élevéà sa surface de la levure naturelle. L'alcool sera excellent, avec un léger goût de raisin sec.

Ingrédients:

• cassis surgelés – 2 kg;
• raisins – 100 g;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 550 g.

Mode de cuisson :

1. Décongelez les fruits en les plaçant sous l'eau froide courante. Passez-les au hachoir à viande avec les raisins.
2. Placez le mélange obtenu dans un bocal, ajoutez de l'eau, ajoutez le sucre et mélangez bien. Laisser reposer une semaine en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois propre.
3. Placez le gâteau qui flotte à la surface sous la presse et égouttez soigneusement le liquide vers le moût.
4. Laissez le moût sous joint hydraulique pendant 2 semaines. Versez le futur vin dans nouveau conteneur Après avoir retiré les sédiments, laissez reposer encore 2 semaines.

De groseilles noires et rouges

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 120 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

Pour donner au vin un goût acidulé et ajouter une acidité supplémentaire, essayez de remplacer la moitié des cassis frais par des groseilles rouges. Ces fruits ont goût similaire, mais ils ont aussi des différences. L'alcool sera incroyablement aromatique et d'une riche couleur rouge. Il surprendra certainement agréablement vos invités lors de toute célébration où vous déciderez de déboucher une bouteille de cet excellent boisson maison.

Ingrédients:

• cassis – 900 g;
• groseille rouge - 600 g;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Triez bien les baies, passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur et écrasez-les soigneusement avec vos mains.
2. Placer le mélange dans des récipients, ajouter de l'eau, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Laisser sous joint hydraulique jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
4. Filtrer et clarifier avec les blancs d'œufs.

Vin de confiture de cassis

• Dans le temps : 3 mois.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 170 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Toute femme au foyer peut se retrouver avec une confiture préparée pour l'hiver qui tourne au vinaigre. Même un tel produit peut être utilisé à bon escient : préparer un délicieux alcool sucré de cassis. Goût inhabituel Il séduira aussi bien les amateurs de boissons fortifiées acidulées que les connaisseurs de vins légers et quasiment non enivrants.

Ingrédients:

• confiture de cassis– 1,5 kg ;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la confiture avec le chaud eau bouillante, bien mélanger, laisser fermenter.
2. Sélectionnez toute la pulpe levée et égouttez-en le jus. Filtrez le moût obtenu, ajoutez le sucre et laissez-le mûrir pendant 3 mois.
3. Versez dans des bouteilles et fermez bien les couvercles.

Aux groseilles

• Temps : 20-30 jours.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté : moyenne.

Qualitatif vin délicieux Vous ne pouvez pas l'acheter uniquement dans les rayons des magasins. Essayez de le préparer chez vous à partir de baies mûres groseilles légères, cassis. La boisson obtenue vous ravira, vous et vos invités, avec un excellent goût acidulé, arôme enivrant. Son bouquet doux et légèrement épicé rappellera de lumineux souvenirs d'été.

Ingrédients:

• groseilles légères – 1 kg;
• cassis – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau purifiée bouillie – 3 l.

Mode de cuisson :

1. Faire avec la moitié de l'eau préparée sirop de sucre.
2. Pendant qu'il refroidit, triez les fruits et réduisez-les en pâte. Versez le sirop refroidi.
3. Remplissez le récipient, couvrez-le hermétiquement avec 3-4 couches de gaze pendant 10 jours.
4. Séparez la pulpe du moût et installez un joint hydraulique.
5. Éclaircir avec de l'argile blanche si désiré.

Vin de cassis à la levure

• Temps : 20-30 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette séduira les connaisseurs de vin fortifié. alcool fait maison . La force du vin est de 12-14%, il a un riche, riche arôme fruité, agréable goût acide et sera un bon choix pour des vacances en plein air. Un mélange estival de longue durée et une force accrue donneront aux invités une humeur agréable.

Ingrédients:

• fruits de cassis – 1 kg;
• raisins secs – 50 g;
• eau – 1 litre;
• sucre – 0,5 kg;
• levure de vin– ¼ paquet

Mode de cuisson :

1. Écrasez les baies en une pâte. Versez de l'eau bouillante (200 ml) sur les raisins secs pendant 30 minutes, laissez refroidir. Versez le liquide dans une bouteille. Ajouter la pulpe, la levure, le sucre.
2. Placer sous joint hydraulique pendant 7 jours. Retirez la moitié de la pulpe.
3. Laisser fermenter encore 14 jours. Filtrer sur une étamine, verser dans des bouteilles et boucher hermétiquement.

Vidéo

La mi-juillet, lorsque les cassis mûrissent principalement, est à ne pas manquer. Après tout, à partir de ces baies, vous pouvez préparer à la maison une divine boisson alcoolisée à faible teneur en alcool. Et il ne sera certainement pas inférieur à ceux achetés en magasin en termes de goût, d'arôme ou de caractéristiques esthétiques. Et très probablement, il les surpassera tous.

Bonne préparation des baies

La toute première chose que vous devez faire pour obtenir un salaire décent Vin maison, il est correct de préparer les baies elles-mêmes. Les vignerons expérimentés ne recommandent pas de les laver. Le fait est que cela ajoute un excès d'eau au cassis. Cela signifie que le vin ne sera pas aussi visqueux que nous le souhaiterions. Pour obtenir des baies propres sans avoir à les laver, vous devez asperger soigneusement le buisson avec de l'eau provenant d'un tuyau la veille de la cueillette.

Ça y est, vous pouvez le récupérer le lendemain sans vous soucier de la propreté. Mais encore faut-il trier et enlever les feuilles et les brindilles sèches. Même si vous avez l'intention de cuisiner grande quantité vin de cassis, les petits débris n'y ajouteront certainement pas bon goût, mais cela peut complètement le gâcher. Par conséquent, quelle que soit la recette principale, soyez patient et faites attention à chaque baie.

Vin de cassis en plusieurs étapes

Cette recette nécessite la plus grande attention et la méthode elle-même se déroule en plusieurs étapes de base. Pour faire du vin, il faut prendre environ 10 kg de cassis et 3 kg de sucre. Alors, commençons.

1. Première étape. Placez tous les cassis nécessaires à la recette dans grande casserole et recouvrez-le de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez soigneusement écraser les baies, ce qui accélérera la libération du jus. Il suffit d'attendre environ 3-4 jours pour que la fermentation commence. Dans ce cas, le jus épais et sucré coulera vers le bas et le gâteau restera en haut. Séparez le jus de la pulpe et versez-le dans une bouteille de 20 litres et rangez-le pour l'instant. endroit frais.
2. Deuxième étape. Versez la pulpe restante avec de l'eau froide ordinaire (7 l) et attendez encore 3-4 jours. Pressez bien le reste et filtrez le liquide obtenu dans le jus existant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter encore 1 litre d'eau à la pulpe et égoutter à nouveau le liquide coloré après 3-4 jours. Ainsi, 10 kg de cassis donneront environ 15 à 16 litres de vin.
3. Ajoutez 1 kg de sucre, mélangez bien et installez un joint hydraulique. Attendez 5 à 6 jours, ajoutez à nouveau 1 kg de sucre et après environ une semaine, répétez la procédure.
4. Il faudra environ un mois pour préparer le jeune. Mais si vous le souhaitez, la boisson peut être infusée plus longtemps en la versant dans des bouteilles et en la bouchant bien.

Méthode rapide

Si vous n’avez pas le temps, mais que vous en avez l’envie, vous pouvez faire un vin plus concentré, qui se prépare également très rapidement. Pour ce faire, il vous suffit de suivre la recette originale.

1. Prenez 3 kg de cassis et transformez-le en pâte à l'aide d'un presse-purée ordinaire. A part, faites chauffer 3 litres d'eau, ajoutez-y 1 kg de sucre et attendez qu'il soit complètement dissous. Refroidissez le sirop obtenu. Mettez ensuite la bouillie de baies dans un bocal, versez le sirop dessus et mélangez bien.
2. Mettre dedans Endroit chaud, en passant un gant médical en caoutchouc sur le cou. La fermentation dure généralement environ une semaine.

Une fois le processus terminé, vous devez filtrer le vin fini plusieurs fois. Cette recette permet de réaliser chez soi du vin de cassis assez épais et visqueux en peu de temps. Il peut être utilisé à des fins culinaires et pour réaliser des cocktails.

Du vin épais en toute simplicité

Un processus légèrement plus long suggère la méthode suivante. Pour le vin de cassis il faut prendre :

• 3-4 kg de baies ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 kg de sucre.

Préparation.

Le vin préparé selon cette méthode se caractérise également par une viscosité et une épaisseur accrues, c'est pourquoi il convient mieux aux cocktails, au vin chaud et à des fins culinaires. Mais vous pouvez le boire, dilué par exemple avec de l’eau gazeuse.

Vin de jus fait maison

La recette suivante propose de faire du vin à la maison non pas à partir de baies, mais à partir de jus de cassis. Il s'agit d'une tâche plus laborieuse, car au départ, vous devrez préparer le jus lui-même, qui a une consistance épaisse et quelque peu visqueuse.

Vous pouvez presser le jus des groseilles à l'aide d'un presse-agrumes ou utiliser une méthode éprouvée - un bas en nylon. Dans ce dernier cas, même si le travail à venir sera sale, il n'en restera certainement pas une goutte dans le gâteau.

Vin de grignons original

D'ailleurs, les finances et même votre propre récolte de cassis ne permettent pas toujours de faire du vin maison à partir de baies entières. Traditionnellement jus épais on prépare une délicieuse gelée de cassis, à l'issue de laquelle il reste un gâteau très précieux sous certaines conditions. Cela servira de base à vin original. La recette est fondamentalement très simple.

1. Placer le reste du gâteau (environ 1 à 1,5 kg) dans un bocal de 10 litres.
2. Ajoutez autant de sucre que vous le souhaitez (à partir de 1 kg).
3. Versez de l'eau brute et froide, comme on dit, jusqu'aux « cintres » du pot, remuez.
4. Fermez le couvercle dans lequel est inséré le tube et placez-le dans un endroit chaud mais peu ensoleillé.
5. De plus, le principe de fabrication du vin de groseille est identique à toute autre recette. Après environ un mois et demi, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Le vin de cassis fait maison a un goût très inhabituel et unique. En plus, ça sauvegarde tout fonctionnalités bénéfiques matières premières de départ. Mais il n'est pas nécessaire de parler des bienfaits du cassis. Même une bouteille d'épaisseur boisson peu alcoolisée sera une acquisition précieuse.

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Je terminais ma cinquième année à l'université et ma vie, semblait-il, était déjà planifiée au moins cinq ans à l'avance. À deux cents kilomètres de Moscou, dans une ancienne ville russe, m'attendait une mariée dont le mariage était prévu en juillet. A Moscou même, un lieu de travail et un salaire ont été convenus, et un logement temporaire, comme pour un jeune spécialiste, était déjà recherché. Ainsi, pendant les deux ou trois derniers mois, avant de partir pour un « voyage » indépendant et planifié, il ne me restait plus qu'à m'éloigner lentement du dortoir des étudiants, où, en enfonçant un doigt dans les touches de la machine à écrire, je « tapais » mon diplôme, à la faculté. C'était l'heure des examens, des pré-défenses, des consultations, etc., ce qui, traduit du langage courant dans le langage étudiant, signifiait une totale liberté d'action, boire toute la nuit, avec le petit-déjeuner l'après-midi et la recherche d'argent pour boire avec les accords d’ouverture d’une émission de télévision » Bonne nuit, enfants."

Je ne me souviens pas exactement pourquoi j’ai été amené au département de comptabilité de la faculté. Soit je n'ai pas remis tous les papiers à temps pour le rapport du dernier voyage d'affaires (nous allions parfois pratiquer aux frais de la faculté), soit j'avais besoin de tamponner certains certificats pour l'auberge. D'une manière ou d'une autre, j'ai été envoyé du service comptable à la caisse. Juste à la porte, je me suis retrouvé nez à nez avec un camarade étudiant qui était répertorié comme « âme morte"dans ma chambre, je louais un appartement quelque part.

« Une personne intéressante », m'a-t-il dit en désignant la caisse enregistreuse tandis que nous nous saluions et échangeions quelques phrases de routine. Ce serait mieux s'il ne disait pas ça. En passant le papier par la fenêtre de la caisse et en regardant par la même fenêtre la « personne intéressante », je n'ai rien trouvé de remarquable dans l'apparence d'une femme d'environ vingt-cinq ans. Oui, jolie, quoique un peu grande bouche, portant des lunettes, avec des cheveux bien coiffés, légèrement pelucheux avec un léger crêpage... Elle a rapidement tamponné mes papiers et tout aussi vite claqué la porte de la fenêtre juste devant mon nez.

Pourquoi ai-je soudainement rappelé cela ? Oh, oui, en regardant les grappes de groseilles accrochées au buisson cet été. J'ai toujours été attiré par cette baie, étonnante à différents égards - principalement du point de vue de l'élaboration du vin. Pas des liqueurs, mes amis, pas des liqueurs, pas du vin additionné d'autres fruits, mais du vin de cassis. Et savez-vous pourquoi? Car en matière de vinification, le cassis est une chose très capricieuse. Comme une femme :). Avare en retours, car hors du seau baies fraîches V le meilleur cas de scenario vous pouvez obtenir deux, deux litres et demi de boisson. Mais quoi! Et j'ai pris un risque, c'est ce que je vous souhaite.

Revenons cependant à notre point de départ. Alors, un peu intrigué par l'expression «personne intéressante», qui me paraissait la plus ordinaire, je me suis rendu péniblement à la cafétéria de la faculté et j'ai commandé à une vieille barmaid que je connaissais des œufs brouillés «comme les aime Marat Ravilievich». Cet œuf brouillé, mes amis, interprété par la vieille dame était une chanson que je n'ai jamais pu répéter, même si j'ai évoqué le même bol en acier que le sien, je l'ai légèrement graissé avec du beurre et je l'ai gardé au four, en essayant de créer un croûte au fond et conservez-la. jaunes d'ambre intacts...

Apparemment, j'ai fini mes œufs brouillés juste avant la pause déjeuner pour le personnel enseignant, car des visages familiers du département universitaire, de la bibliothèque et de la chambre noire sont apparus au buffet. Bien entendu, le service comptable, y compris la « personne intéressante », est également intervenu. Prenant un verre de café (il n'y avait pas d'autres plats dans notre buffet), je me suis dirigé sans hésiter vers la « personne intéressante », heureusement elle se tenait à table dans un splendide isolement tandis que ses collègues faisaient la queue au comptoir...

Oui, concernant notre vin. Les aléas du cassis peuvent être à la fois remarqués et ressentis dès le début de l'élaboration du vin qui, comme vous le savez, commence par le pétrissage des baies. Comme vous pouvez le constater, lorsqu'elles sont pressées, les groseilles produisent moins de jus que de gelée. Au début, vous pourriez avoir l’impression que rien de valable n’en sortira jamais. Cependant, ne nous précipitons pas aux conclusions et soigneusement, sans aucun lavage ni nettoyage préalable des baies, écrasez-les pour que chaque groseille soit écrasée.

Nous ne pouvons pas nous passer d'eau. Premièrement, cela rendra le futur vin moins concentré et moins acidulé, et deuxièmement, cela « fera sortir » plus de jus de la purée de baies et substances utiles, réduisant considérablement l'acidité du jus lui-même. Vous pouvez gérer la quantité d'eau (par nombre de baies) de différentes manières, en augmentant ou en diminuant sa part. Cela dépend du type de vin que nous souhaitons obtenir – léger de table ou plus fort, en dessert, par exemple. Je suis partisan du juste milieu, je me concentre donc sur les proportions moyennes et je prends environ un demi-litre d'eau par kilogramme de baies. Mais au début, je n'exagère pas avec l'eau : je verse un peu moins de deux verres standards d'eau par kilogramme de baies fraîches, car à l'une des prochaines étapes de préparation du vin, il faudra à nouveau rajouter de l'eau. Un peu, mais ajoutez.

Et on ne peut pas se passer de sucre lorsqu'on fait du vin de groseille. À la fois parce que la baie est très acide et à cause de sa teneur presque négligeable en « levure naturelle ». Les proportions ici sont les mêmes qu'avec l'eau - environ deux verres par kilogramme de baies fraîches.

Enfin, pour mieux stimuler la fermentation du jus, ajoutez des raisins secs à la pulpe - environ une poignée pour cinq kilos de baies « vivantes ». Les levures dites primaires ou œnologiques sont idéales pour cette stimulation. Mais moi, par exemple, je ne sais tout simplement pas où les trouver, même si, comme mon résultat l'a montré, les raisins secs se sont avérés assez un digne remplaçant levure primaire.

Ça y est, mélangeons maintenant soigneusement la pulpe, fermons le plat avec un couvercle et mettons-le dans un endroit frais pendant environ une semaine pour, pour ainsi dire, le processus de fermentation. Rappelons-nous une chose importante dont j'ai parlé dans la recette du vin de aronia: la pulpe et le jus doivent être mélangés presque quotidiennement pour éviter la formation de moisissures - cela gâcherait tout simplement le vin.

Alors, où est-ce que je me suis arrêté ? Ouais, là-dessus je me suis dirigé vers le « spécial intéressant ». La main sur le cœur, mes amis, je dirai qu'aujourd'hui, comme ça, je n'aurais jamais approché la femme qui m'intéressait. Mais ensuite… alors tout a été perçu différemment et plus simplement. Probablement parce que nous terminions nos études, cette circonstance devait inconsciemment signifier que nous nous séparerions en différentes villes et pour toujours. Par conséquent, des romans à court terme et sans engagement, comme pour compenser les cinq années de broyage des garçons aux filles et des filles aux garçons, se produisaient presque tous les jours, sans introductions ni préludes spéciaux, à un rythme effréné incroyable, en particulier car c'était l'époque où les pissenlits fleurissaient abondamment et où le cliquetis des rossignols de mai se déversait dans les fenêtres ouvertes de l'auberge de la rue Shvernika avec la sonnerie des tramways de nuit. De plus, avant le mariage, c'est-à-dire avant la vie avec des règles de comportement particulières, je n'avais plus rien, et donc je ne voulais pas sentir le firmament sous mes pieds et, si l'on regarde les choses du haut de ma rationalité actuelle, je était tout simplement fou.

Ainsi, après avoir pris mon verre de café et apprécié le mouvement très lent de la file d'attente vers le comptoir, je me suis, comme mentionné ci-dessus, à la table avec la « personne intéressante ». Elle m'a regardé avec une surprise non dissimulée par-dessus ses lunettes : généralement les étudiants ne s'accordent pas de telles libertés par rapport aux membres du corps professoral - qu'il s'agisse d'enseignants ou simplement de « personnel ». Moi aussi, bien sûr, je connaissais ces règles tacites, mais leur violation délibérée, me semblait-il, permettait de lancer les grappins avec plus de précision. À ce moment-là, ayant vu la « personne intéressante » pour la deuxième fois de ma vie, j'étais fermement convaincu que le soir je la traînerais certainement au lit.

"Bonjour," lui dis-je. - Je m'appelle Marat. Puis-je connaître ton nom?
Elle fut peut-être d'autant plus surprise que ses lunettes lui glissaient presque jusqu'au bout du nez et que, comme tous les aveugles, elle essayait encore de me voir à travers les lentilles, que la confusion l'empêchait d'ajuster. Elle comprit enfin l'ambiguïté de sa situation, ôta ses lunettes et demanda en plissant les yeux :
- Pourquoi as-tu besoin de ça ?
Et puis j'ai abandonné, évaluant à tort son plissement des yeux comme une sorte de faveur envers moi.
- Pour quoi? Question bizarre. Pourquoi un homme rencontre-t-il une femme intéressante ?
Son expression devint étonnamment dure. Elle remit ses lunettes en place, scrutant mon sourire manifestement coquette sans l'ombre d'une surprise, et dit doucement mais clairement :
- Allez, sors d'ici.
- Quoi? – Je n'ai pas compris.

Elle ne le répéta pas, d'autant plus que ses amis s'approchaient de la table avec des plateaux. "Scratch, scratch", ai-je ri pour moi-même et je suis parti, sentant mes oreilles s'enflammer.

Ainsi, environ une semaine de fermentation du jus et de la pulpe nous montrera l'image suivante : les raisins secs gonfleront jusqu'à la taille de baies à part entière, les groseilles écrasées changeront de couleur et la couleur du jus deviendra radicalement écarlate. tons. C'est ce dont nous avons besoin. Pressez manuellement la pulpe - poignée par poignée (si vous avez une presse - absolument merveilleux), transférez la pulpe pressée dans un autre bol.

Le jus restant après avoir été pressé contiendra bien sûr non seulement les coques des baies, mais également les graines de cassis. Par conséquent, nous filtrons le jus à travers une passoire ordinaire, pressons consciencieusement les coques restantes et ajoutons les coques à la pulpe réservée.

Versez le jus dans un pot ou une bouteille.

Nous mettons un joint hydraulique sur le pot (vous pouvez également voir comment le fabriquer ici). Quant aux graines de cassis, le jeu intense du vin les fera littéralement remonter à la surface le lendemain. Cependant, nous ne nous précipiterons pas pour les supprimer. Il est temps pour nous de nous occuper de la pulpe qui a été extraite et mise de côté pour le moment.

Revenons à l'histoire.

Trois jours plus tard, ayant complètement oublié l'existence de la « personne intéressante », je l'ai rencontrée par hasard dans un supermarché situé à deux pas de l'auberge. Je n'étais pas gêné par mon apparence, dont le principal « détail » était la vodka Andropovka entre les mains (cette vodka est apparue pendant le court règne de ancien patron KGB et est resté par miracle la vodka la moins chère pendant plusieurs années) : le supermarché, contrairement au buffet de la faculté, était certainement « mon » territoire, où j'achetais de la vodka sans faire la queue et achetais de la viande par la porte arrière. Mais, à en juger par l’expression du visage de la caissière, elle n’était pas gênée par Andropovka, ni par moi, ni par le fait que je considérais le territoire du supermarché comme « le mien ». Occupée à mettre les courses dans un sac et hochant à peine la tête en réponse à mon salut, elle est sortie. Je me suis précipité après elle, sentant la bouteille d'Andropovka dans mes mains complètement inutile. La caissière a marché un peu le long de la rue Shvernik, puis, avant d'atteindre l'auberge, elle a coupé le coin de l'autoroute Zagorodnoe et, là où l'autoroute croisait le pont avec la voie ferrée, elle s'est tournée vers les cours. Comprenant que moi, sur mes talons, je n'avais pas l'intention de changer d'itinéraire, elle finit par se retourner et me demanda, dès mon approche :
- De quoi avez-vous besoin?
"Rien", dis-je, confus. - Buvez juste de l'eau.

Elle jeta un coup d'œil à la bouteille de vodka que je cachai à la hâte derrière mon dos et, sans un autre mot, me dirigeai vers l'entrée du bâtiment de cinq étages le plus proche, densément envahi par les lilas.
Nous sommes montés au deuxième étage, elle a ouvert la porte de l'appartement et, la laissant ouverte, en a sorti un pot d'un demi-litre d'eau, qui se trouvait apparemment dans le réfrigérateur. Dès que j'ai bu quelques gorgées et rendu le pot, elle a dit doucement, comme il y a trois jours :
- Maintenant, sors d'ici.
Le bruit de la porte qui me claquait au visage et le bruit de la voiture d'Andropovka se brisant sur le sol en béton, que je laissai tomber par surprise, retentirent presque simultanément.

Ici, nous allons ralentir un peu avec l'histoire et traiter de la pulpe essorée et mise de côté.

Commençons par prélever un échantillon du jus versé dans un bocal. S'il semble que le goût aigre l'emporte sur le sucré, ajoutez un peu plus de sucre semoule à la pulpe pressée, à partir de la portion « gardée » lors de la fermentation initiale du jus. Permettez-moi de vous rappeler qu'à l'époque nous parlions de proportions de 1:2 (deux parts de baies - une part de sucre, que nous n'avons pas ajouté un peu). S'il y a toujours un équilibre entre l'acide et le sucré, nous ajoutons dans tous les cas la partie « économisée » du sucre - après tout, la pulpe devra être fermentée une seconde fois.

Cependant, le régulateur d'acidité des vins de fruits et de baies n'est pas le sucre, mais l'eau. Alors ajoutons-le à la pulpe eau froide, que nous avons également « conservé » lors de la fermentation initiale. On ajoute cependant pour que la pulpe baigne légèrement dans l'eau et n'ait pas l'air « sèche ». En vinification proportions exactes n'arrive pas, il y a toujours un contrecoup, parfois important.

Remuer et encore, comme le premier « lot » de pulpe, laisser reposer environ une semaine, sous le couvercle, en évitant la formation de moisissures à la surface du jus qui apparaît. Ou, si vous préférez, un mélange de jus et d'eau.

Ainsi, en une journée (et au cours de ces années-là, les journalistes apprenaient à obtenir des informations consciencieusement), je savais déjà tout ce dont j'avais besoin sur la « personne intéressante », y compris les chances de « la mettre au lit », ce qui, d'ailleurs, étaient nuls.

Le nom de la fille était Sophia Aureli, mais elle a reçu le nom de famille géorgien de son deuxième mari, qui il y a six mois pour une bagarre avec fatal emprisonné pendant huit ans. Quant au premier mari, son héritage était une fillette de quatre ans, Anya, vivant principalement avec ses grands-parents.

Cependant, cela n’indique pas encore la frivolité de Sophia, qui, malgré ses « parents » géorgiens, a été obligée de travailler à temps partiel ailleurs. Et la frivolité, même si elle existait, ne ferait guère l'objet d'une quelconque mise en œuvre. Car Sophia était soigneusement soignée par les amis de la gouvernante de son mari, ce dont j'ai cependant été très vite convaincu.

Le soir même, alors que j'avais cassé une bouteille d'Andropovka et que je rentrais à l'auberge en sirotant sans sel, je fus arrêté par deux Géorgiens portant les casquettes « aérodrome » typiques de la garde-robe des montagnards.

"Écoute, chérie", me dit le jeune homme fort, tandis que l'homme plus âgé et plus grand restait silencieux, "ne va plus chez Sofiko, d'accord ?"

Je ne savais pas alors que la « personne intéressante » s’appelait Sophia, mais il n’était pas difficile de deviner de qui elle parlait. Cependant, au lieu d’être d’accord avec la proposition des Géorgiens et de ne pas « aggraver », j’ai, comme cela arrive, commencé à poser des questions : « pourquoi » et « pourquoi ». L’homme fort n’aimait pas beaucoup cela et, à en juger par le caracolage actif, il n’était pas opposé à l’utilisation de ses poings. Mais la situation a été maîtrisée par un Géorgien âgé, tirant légèrement l'homme costaud par la manche. Finalement, j’ai assuré aux alpinistes que désormais j’avais complètement oublié la route menant à la « maison de Sofiko ». C'est là que nos chemins se sont séparés.

Néanmoins, dimanche, je suis allé au marché Cheryomushkinsky et j'ai acheté un demi-kilo de cerises - un luxe extrême pour cette période de l'année et pour ces années-là, qui m'a coûté près d'un tiers de la bourse. Cherry, selon ma logique de l'époque, lorsque je me suis retrouvé à nouveau devant la porte familière d'un immeuble de cinq étages sur l'autoroute Zagorodnoe, avait pour but d'atténuer la mauvaise impression de moi. Parce que les cerises, voyez-vous, ne sont pas Andropovka.

La porte a été ouverte par Sophia - tout à fait inhabituelle dans une simple robe de chambre et sans lunettes. Cependant, je n'ai pas eu le temps de vraiment la regarder, car dans « l'espace » entre la porte entrouverte et la cuisse de Sophia est apparu un ange blond qui, levant les yeux vers moi, a demandé à Sophia :
- Maman, est-ce que cet oncle est notre père ?

Je me suis accroupi et j'ai tendu à l'ange un sac en plastique rempli de cerises.
"S'il te plaît, ne reviens plus jamais ici", m'a dit Sophia dès que je me suis levé de toute ma hauteur.
«Je ne viendrai pas», promis-je, «donne-moi juste quelque chose à boire.»

Cette fois, elle m'a laissé entrer dans le couloir, si l'on pouvait appeler ainsi l'étroit vestibule sombre d'un appartement d'une pièce de l'ère Khrouchtchev. Quelque part au fond du vestibule, la porte du réfrigérateur a claqué et j'ai senti dans mes mains le même pot glacé d'un demi-litre, dont j'ai à peine bu quelques gorgées.

- Maintenant, pars !

Des Géorgiens m'attendaient dans la cour. Il y en avait trois, dont je n'ai reconnu que le costaud. Étonnamment, je n’ai ressenti aucune douleur. J'ai seulement des éclairs dans les yeux lorsque les coups des Géorgiens braillant dans leur propre langue frappent mon visage. Je ne suis même pas tombé sous les coups, mais parce que j’ai trébuché. Et encore une fois, je n'ai ressenti aucune douleur, même si les Géorgiens me donnaient déjà des coups de pied - sur mes côtes, mes cuisses et mes fesses, sur mes paumes écorchées avec lesquelles je couvrais mon visage, sur mes genoux, essayant de les « cueillir » avec les orteils de leurs des bottes pour atteindre mon ventre.

Au bout d'une semaine (voire 10-12 jours), on procède au deuxième « lot » de pulpe fermentée de la même manière que le premier : essorez soigneusement les coques, passez le jus dans une passoire...

Nous sortons le pot avec la première portion de jus. À ce stade, le contenu du pot, si le pot n'est pas secoué, devrait ressembler à un gâteau à trois étages. La couche inférieure, « levure » ​​sera une sorte de gelée de cassis, d'ailleurs très bon en goût. La couche suivante, la plus étendue, est essentiellement constituée de vin, bien qu'il ne soit pas encore prêt, mais sensiblement plus léger. Enfin, le dessus de notre « tarte » n'est rien d'autre que la mousse collectée et épaissie aux graines de cassis, dont j'ai parlé plus haut. Après une semaine de fermentation de la deuxième portion de jus, on ne s'intéresse qu'à la partie supérieure de la « tarte », qu'il faut retirer délicatement à l'aide d'une passoire adaptée ou d'une cuillère à soupe...

... enfin, essorez-en autant que possible et jetez-le. Comme d'ailleurs les coques de la pulpe. Nous n'en aurons plus besoin.

Ensuite, nous versons le jus pressé et filtré du deuxième « lot » dans le pot, en le mélangeant simplement avec le jus du premier lot, installons un joint hydraulique et laissons à nouveau le vin « jouer » pendant une semaine (voire 10- 12 jours) - jusqu'à ce que la même « tarte » à trois étages soit formée. .

Au bout d'une semaine, nous retirons les « déchets » soulevés avec une passoire et soigneusement, à travers un tamis fin, filtrons le futur vin, en essayant de ne pas soulever de sédiments, qui, je vous le rappelle, ressemblent à gelée de groseille. On filtre la gelée séparément, dans la mesure du possible, puis on mélange le futur vin et ce que l'on a réussi à séparer de la gelée, on le verse dans un bocal et on le place sous joint d'eau pendant deux semaines - jusqu'au premier versement et filtration fine de le vin.

... Battu par les Géorgiens, plus tard, en me regardant dans le miroir de la communauté, je n'ai découvert que deux ou trois bleus violets et quelques écorchures sur mon visage. C'est vrai, ma lèvre était également cassée de l'intérieur - par mes dents de devant, qui résistaient. Eh bien, je n’ai prêté aucune attention aux côtes douloureuses et aux autres petites choses sur mon corps. Évidemment, cela signifiait qu'à partir de maintenant mes sentiments et mes sensations étaient tournés dans une direction complètement différente, opposée à la douleur corporelle, et contournant cette douleur. Après tout, même si à cette époque je n’avais pas vingt-cinq ans, je me connaissais déjà assez bien. C’était suffisant dans le sens où de légers symptômes de malaise mental, disons, n’avaient plus besoin de surprendre et de poser la question : « Qu’est-ce qui ne va pas chez moi ? Car ce malaise tirait ou « empoisonnait » l’âme d’une manière complètement différente de ce qui se produit dans les moments de vide complet, d’anxiété incompréhensible ou de troubles de la vie qui surgissent les uns après les autres. J'étais plein, pour ainsi dire, d'une certaine excitation optimiste, qui se transformait doucement en un certain degré d'amour profond. Et ceci, mes amis, est une telle force que même la femme la plus arrogante et la plus têtue ne peut y résister. Je vous le dis avec certitude.

Sans attendre que les bleus disparaissent de mon visage et sans compter sur une rencontre fortuite avec Sophia au supermarché ou près de chez elle, j'ai simplement frappé à la fenêtre de la caisse de la faculté et, dès que la fenêtre s'est ouverte, j'ai poussé un bouquet d'oeillets roses à l'intérieur. Sophia restait silencieuse, regardant les œillets jusqu'à mon visage meurtri. Il n’y avait aucun moyen de claquer la fenêtre sans casser les fleurs, tout comme il n’y avait aucun moyen de les faire sortir. De plus, j'ai ressenti une légère sympathie dans son regard, sans douter qu'elle savait par qui et pourquoi j'avais été battu. Cependant, comme le traditionnel ne sonnait pas : « Sortez d'ici ! » et Sophia n'a pas osé jeter les fleurs, c'était à moi d'engager la conversation.
— Je voudrais vous inviter au National.
- Où? – Sophia a été surprise après un léger accroc.
- Au National. Dans un restaurant. C'est tout près ici, au coin de Marx et Gorki.
- Pour quoi? – Sophia était encore plus surprise, et cela avait l'air très sincère.
- Pour arriver à mieux vous connaître.

Je me suis laissé emporter par son visage surpris, sur lequel d'ailleurs était clairement visible l'ombre d'une lutte interne, et je n'ai pas remarqué que Sophia avait réussi à orienter les œillets de telle manière qu'ils puissent être poussés vers l'extérieur sans casser le tiges. La fenêtre cependant se ferma, lentement et sans serrer, je dirais même à contrecœur.

"Je t'attendrai au restaurant à 19h00", dis-je à la fenêtre fermée. – Attention, c’est le National, et la table est déjà réservée.

«Non et jamais», me répondit la fenêtre fermée.

Entrer au National à cette époque, surtout le soir et sans réservation, était aussi « simple » que d'acheter « simplement » un billet pour le Théâtre Bolchoï le jour de la première de L'Or du Rhin. Cependant, j'ai donné 10 roubles au portier - le prix bon Appetit(sans boire) - et lui, heureusement, c'est arrivé à 11 heures du matin, m'a mis en contact avec le maître d'hôtel. Vers 19 heures, lorsque je suis entré au National, sur la table réservée il y avait un seau avec une bouteille de champagne et les collations convenues. Je n'avais jamais rien fait de tel auparavant, même si un léger frisson ne m'a pas du tout envahi à cause du pathos de la situation ou de la folie actuelle du restaurant. Pour une raison quelconque, j'étais sûr que Sophia viendrait certainement et qu'il faudrait résoudre cette circonstance. Aguerri aux romans et romans d'amour éphémères d'étudiants, je ne savais néanmoins pas comment me comporter et quoi dire à Sophia. Ce soir-là, je me sentais désespéré. Mais Sophia n'est pas venue. Je l'ai attendue pendant près de deux heures, marchant du coin de l'avenue Marx et de la rue Gorky jusqu'à la table que j'avais réservée, puis j'ai payé le serveur et j'ai traversé un passage souterrain très fréquenté jusqu'à la station de métro dont j'avais besoin. Et seulement dans le passage, je ne sais comment, j'ai vu Sophia debout derrière une des colonnes. Elle portait une blouse blanche éclatante et une jupe ample, à la mode à l'époque, cousue à la manière du drapeau de la République française, c'est-à-dire en trois couleurs horizontales. Pour les femmes aux formes époustouflantes et à la beauté intérieure correspondant à ces formes, une telle tenue était une véritable trouvaille. Il a fait travailler l'imagination, car il a non seulement caché les détails physiques du corps, mais les a dotés d'une aura de mystère et d'inaccessibilité inconditionnelle - signe de célestes qui descendent de moins en moins sur notre terre pécheresse.

Nous sommes restés un moment face à face, sans rien dire. Et puis, sans dire un mot, nous sommes partis à pied. Tout d'abord, passez devant la faculté et la maison de Pashkov en direction du Grand Pont de Pierre. Ensuite - le long de la rue Georgiy Dimitrov jusqu'à la place Oktyabrskaya. Puis - le long du tracé du 26ème tramway d'alors le long de Shabolovka, Donskiy Proyezd, en passant par l'hôpital Kashchenko jusqu'à l'autoroute Zagorodnoe... Lorsqu'il restait un pâté de maisons jusqu'au bâtiment familier de cinq étages et que la nuit était déjà tombée, Sophia résolument s'est tourné vers moi :
"Je vais continuer seul."
- Un?! Pas question au monde !
- Ils vont certainement te tuer.
- Dois-je boire de l'eau ?
- Non, Marat. Je ne te laisserai pas entrer dans l'appartement.

Elle n'a pas bougé de sa place, m'a suivi du regard jusqu'à ce que je disparaisse dans l'ombre des buissons le long du chemin menant à la Country Highway, et alors seulement, se balançant sur des talons hauts, elle s'est dirigée vers la maison. Me couvrant soigneusement, je la suivis toujours - juste au cas où. Sur le terrain de jeu, celui-là même où les Géorgiens m'ont battu, un homme fort attendait Sophia. Bien entendu, je n’ai pas entendu de quoi ils parlaient, car la distance par rapport aux buissons les plus proches du site était considérable et, en outre, la conversation se faisait à voix basse. Mais j'ai vu comment l'homme fort, faisant des gestes, a invité Sophia à s'asseoir sur le banc, puis a sorti une bouteille et des verres, puis a bu, offrant également à boire à Sophia, puis a bu encore, forçant littéralement un autre verre à Sophia.

Une autre heure s'écoula ainsi. Finalement, il y eut un tournant dans leur conversation : Sophia se leva impulsivement et se dirigea vers la maison. Le dur à cuire, après s'être assis pendant une minute, s'est précipité après elle et a littéralement volé sur Sophia par derrière comme un faucon. Elle a crié fort. Ou alors il me semblait que c'était bruyant, car je me précipitais déjà vers elle sans connaître le chemin. Me remarquant, l'homme fort s'est enfui, mais apparemment l'alcool ne lui a pas permis de bien accélérer. Je l'ai frappé exclusivement avec mes poings et exclusivement à la tête, et je ne l'ai même pas frappé autant que je l'ai battu - dans les buissons de chèvrefeuille, sentant l'arôme amer de ses fleurs et la rigidité impitoyable des branches ; dans les hautes bardanes de chardons, dans lesquelles l'homme fort rampait à quatre pattes, encaissant silencieusement des coups ; dans la poussière sablonneuse, il y a des sentiers empruntés par les piétons pour couper les coins des trottoirs asphaltés. Il a battu jusqu'à ce que l'homme fort conserve la capacité de résister. Et c'est seulement alors qu'il l'a laissé partir.

La filtration fine du vin, qui doit être réalisée au moins une fois toutes les deux semaines, consiste à le décanter dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau ou d'un tube adapté, sans toucher l'extrémité de ce tube avec le sédiment formé au fond. Ils l'ont versé, laissant un sédiment - le sédiment est drainé en enfer, le vin versé est remis dans le récipient lavé sous le joint hydraulique. Il est toujours utile de verser le vin lors de la filtration en un mince filet, plus haut au-dessus du récipient à verser, afin que le vin soit aéré. Cela le débarrasse de nombreux vices et corrige, par défaut, les erreurs de vinification. Après tout, parfois, cela ne nous dérange pas nous-mêmes de prendre au moins une gorgée air frais, réalisant que c'est pour le mieux.

L’élimination des sédiments – toujours séquentielle et jamais d’un seul coup – est une démarche normale, quoique longue, dans la vinification. Au fur et à mesure que le vin mûrit, même s'il est encore jeune, même s'il a un goût âpre, des sédiments seront présents, diminuant et éclaircissant le vin lui-même. Jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, ce qui ne veut bien sûr pas dire que le vin est prêt à cent pour cent. Il y aura toujours des bulles - presque imperceptibles à l'œil nu, sans signes de bulles.

L'essentiel est de ne pas encore le fermer hermétiquement, même si vous pouvez le retirer du joint hydraulique. Je bouche le goulot des bouteilles de vin nouveau avec un épais bouchon en coton, le versant environ une fois par mois des bouteilles dans un récipient commun. S'il reste bien sûr encore du vin :)

Et après? Et puis je suis retourné vers Sophia. Sophia était silencieuse et ivre. Je l'ai emmenée à l'appartement, j'ai ouvert la porte avec sa clé, je l'ai assise sur le lit et je suis allée à la cuisine pour laver le sang. Les pouces des deux mains étaient arrachés des articulations et étaient très enflés. En fixant mes doigts avec des morceaux de chiffon de cuisine, je me suis lavé le visage et suis retourné dans la chambre. Sophie dormait. Ce qui s’est passé ensuite a dû paraître à la fois stupide et drôle. J'ai enlevé les chaussures de Sophia et, comme mes mains me faisaient très mal, d'une manière sophistiquée - avec les côtes des deux paumes, en les utilisant comme des poignées. Il fallait plus de temps pour manipuler la jupe et surtout le chemisier - les boutons ne pouvaient être défaits qu'avec les dents. Je n'ai pas enlevé mes sous-vêtements. Il a simplement recouvert Sophia d'une couverture, a éteint la lumière et est resté assis sur le bord du lit, regardant fixement le sol.

Deux sentiments s'affrontaient en moi : l'amour et la luxure, qu'à cet âge je partageais obstinément, malgré le caractère contradictoire de cette approche. Pour le moment, l'un semblait nier l'autre, car l'amour est l'amour : quelque chose qui surgit de votre propre abîme noir et incompréhensible, éclatant et se dispersant, comme un feu d'artifice, de lumières multicolores capables d'apaiser les soucis les plus insensibles de la vie. au-dessus du firmament. Comme les aspirations ou même les pensées charnelles semblaient insignifiantes et banales ! Et puis j’ai soudain pensé que j’interprétais mal le désir. Que ce sentiment, qualifié de « sale » par les hypocrites, a aussi un revers, un côté ombragé, dont l'essence est peut-être connue de tout le monde, mais tout le monde n'est pas capable de comprendre cette essence. Le besoin de ressentir le goût de la femme dont il est amoureux. Le goût des coins de sa bouche entrouverte avec l'arôme acidulé de son haleine grandissante. Le goût de la veine palpitant derrière le lobe de l'oreille, intensifié par un toucher particulièrement doux. Le goût des tétons couleur cerise, prêts à s'ouvrir dès que vous touchez la base élastique de vos seins avec votre paume.

C'est ça l'amour, après tout. C'est aussi une soif de goût.

Apparemment, obéissant non plus à mes propres interprétations, mais à la soif susmentionnée, j'ai très soigneusement touché le coin de la bouche de Sophia avec mes lèvres. Elle a répondu à mon mouvement. Là encore. Et plus loin.

N'étant pas sûr qu'elle dormait, j'ai scruté pendant un certain temps son visage ombragé et donc apparemment très calme. On dirait qu'elle dormait après tout. Je ne me souviens pas comment j'ai enlevé ses sous-vêtements, en poursuivant le mouvement du bord des lèvres jusqu'à la joue, de la joue à la veine palpitante sous l'oreille, et de la veine en ligne droite jusqu'au mamelon gauche du sein, qui ressemblait vraiment à un bourgeon prêt à éclater. Mes mains provoquaient une douleur insupportable et je ne pouvais sentir Sophia qu'avec mes lèvres, ce qui émoussait complètement ma conscience du reste du monde. À ce moment-là, il n’était pas tant concentré sur l’inconscient que sur le corps désorienté, qui avait presque oublié le contact du souffle humain.

Et pourtant, après avoir fait un effort incroyable, j’ai arrêté. Sophie dormait. Fermant soigneusement la porte jusqu'à ce que la languette de verrouillage s'enclenche, j'ai emporté avec moi dans ce matin de juin à peine brûlant le léger parfum des baisers et des cheveux de Sophia - complètement nouveau pour moi, comme si elle n'était vraiment pas une femme ordinaire, mais un être céleste.

Je suppose que je vais y mettre un terme. Car ce qui suit ne concerne que moi et bien sûr Sophia. Cependant, ceux qui en ont besoin (ou mieux encore, n’en ont pas besoin) savent déjà comment tout cela s’est terminé. Quant au vin de cassis, croyez-moi, c'est... boisson incroyable, quand on l'essaye, on ne comprend pas tout de suite ce qui nous vient exactement à l'esprit - l'alcool faible, l'acidité caractéristique des groseilles, son arôme, ou... le passé. Ce qui est différent pour chacun. Bon appétit!

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Nous vous rappelons qu'il s'agit d'un vin de cassis sans levure, ou plutôt sans levure introduite artificiellement, car des levures naturelles vivent déjà à la surface des baies.

Recette pas à pas pour faire du vin de cassis maison

1. Mélangez les baies concassées avec du sirop, qui a jusqu'à présent utilisé la moitié du sucre alloué au vin. Ceci est fait pour que la membrane muqueuse visqueuse de la baie libère le jus - il est impossible de l'en extraire d'une autre manière.
2. Couvrir le cou de deux couches de gaze et laisser fermenter le moût dans un endroit sombre et chaud (21-24°C). Remuez-le 1 à 2 fois par jour avec une spatule en bois ou à la main.
3. Après le début du processus de fermentation, indiqué par une odeur caractéristique de bière et des bulles de dioxyde de carbone libérées, le moût est versé dans une bouteille de taille appropriée. Important! Laissez un peu d'espace libre pour que la mousse se forme.
4. Pressez la pulpe restant dans le récipient de fermentation du jus restant qui y reste. Versez la moitié du sucre restant dans le jus en remuant, dissolvez-le sans laisser de résidus et versez la solution d'eau et de sucre obtenue dans une bouteille commune. Après cela, au moins 1/3 du volume doit rester de l'espace libre.
5. Installez un joint hydraulique sur le goulot de la bouteille. Le but de son installation est d'éviter que l'air n'atteigne la surface du moût fermenté, ce qui pourrait provoquer une acidité du vin.
6. Environ une semaine après l'installation du joint hydraulique, versez environ un litre de moût dans conteneur séparé volume de 3-4 litres, versez le sucre restant, dissolvez-le et ajoutez-le au volume total du vin fourni. Refermez le joint hydraulique.
7. Gardez la bouteille au chaud et à l'obscurité pendant un mois. Après avoir transformé tout le sucre en alcool (le signal en est l'arrêt de la libération de bulles de gaz dans le joint hydraulique), le sucre doit être ajouté au vin jeune fini à raison de 70 à 100 grammes par litre, car le vin sera très acide, rappelez-vous que ce n'est toujours pas du raisin ! Goûtez toujours le vin - la procédure d'adoucissement devra être répétée une ou deux fois. Si tu veux vin sec de cassis - vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre.
8. Si la libération de dioxyde de carbone sous forme de bulles se poursuit même un mois après la prise, vous devez soigneusement égoutter le vin des sédiments du fond. Il est préférable de le faire en utilisant un tube fin en silicone (pas en caoutchouc, ça sentira le caoutchouc !), en veillant à ce que pendant le processus de coulée, il ne touche pas le fond du récipient à partir duquel le drain est fait. Si le vin n'est pas drainé des sédiments, il aura un goût amer après maturation complète.
9. 9. Une fois la fermentation complètement terminée, le vin est enfin égoutté des sédiments et scellé bouchons corticaux et placé pendant deux à trois mois dans un endroit frais et sombre.

Et maintenant - le secret de la préservation de l'arôme des groseilles dans le vin qui en est issu. Simple et méthode efficace, utilisé dans les domaines propriétaires au siècle dernier, permettant, en plus du bouquet aromatique subtil de ce vin rouge foncé aux reflets pétillants, de profiter également de son arôme délicat.

Comment conserver l'odeur du cassis dans le vin

1. En novembre ou décembre, après l'arrivée du froid automnal avec les premières gelées ou même les premières neiges, coupez soigneusement des boutures comportant des bourgeons de 10 à 15 cm de long au sommet des branches du groseillier. Cette procédure doit être effectuée environ une semaine. avant la consommation prévue de vin de groseille .
2. Après l'avoir gardé au chaud une demi-journée ou une journée, mettez-le dans l'eau dans un endroit chaud et lumineux. Il est conseillé qu'ils soient éclairés par la lumière du soleil pendant au moins 3 à 4 heures par jour.
3. Les bourgeons « hivernés sous condition » devraient se réveiller et gonfler d'ici la fin de la semaine. Au moment où elles sont prêtes à fleurir, les boutures sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm de long, à l'exception de la partie qui était dans l'eau (elle est jetée). Dans un jour ou deux, les boutures donneront au vin un arôme épais de groseille.
4. Avant de servir, il est préférable de réchauffer un peu le vin de cassis rouge (jusqu'à 18-20°C). Cela rehaussera l’arôme.

Tout est clair avec les groseilles, mais avez-vous entendu parler du parfum floral et parfumé

Pour faire du vin de groseille maison, il faut prendre 10 kg de baies et 100 g de sucre pour 1 litre de jus.

Nous trions les baies, les retirons des pinceaux, les rinçons 2 à 3 fois à l'eau et les laissons égoutter.

Ensuite, nous écrasons les baies, transférons le mélange dans un récipient en verre, attachons le cou avec de la gaze et le mettons dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.

Lorsque la pulpe flotte à la surface, versez le jus libéré au fond du récipient dans un autre pot, ajoutez le sucre et mettez le vin naturel fait maison pour une fermentation ultérieure, en fermant hermétiquement le récipient avec un bouchon avec joint hydraulique.

Faites infuser le vin de groseille maison pendant encore 15 à 20 jours. Lorsque la fermentation s'arrête, égouttez le vin des sédiments à l'aide d'un tube dans un pot ou une bouteille propre, fermez et laissez dans un endroit froid pendant 1,5 à 2 mois. Encore une fois, égouttez le vin des sédiments résultants, filtrez, mettez en bouteille et fermez hermétiquement.

Si vous faites du vin à partir de pommes ou de groseilles, son goût s'améliorera considérablement si vous ajoutez un peu (1/10-1/5 partie) de framboises ou de purée de raisins muscat ou de raisins Isabella au moût (immédiatement ou un peu plus tard). Cette action améliorera le processus de fermentation et donnera produit fini arôme unique.

Comment faire du vin de cassis naturel

Pour cette recette de vin de cassis maison, il vous faudra 1 kg de cassis, eau, sucre.

Baies pour vin naturel broyer, placer la masse obtenue dans une bouteille, remplir de sirop de sucre refroidi (400 ml d'eau et 100 g de sucre) et placer dans un endroit frais. Au bout de 3 jours, égouttez le liquide, essorez la pulpe et remplissez-la à nouveau de sirop de sucre (400 ml d'eau et 100 g de sucre).

Après 2-3 heures, filtrez le liquide, pressez la pulpe à travers plusieurs couches de gaze.

Mélangez les liquides obtenus lors du 1er et du 2ème pressage, versez dans un grand récipient en verre, versez de l'eau (600 ml pour 1 litre de moût) et ajoutez le sucre (500 g pour 1 litre de moût). Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais.

De temps en temps, ajoutez du sirop de sucre dans le fût. Au bout de 5-6 mois, égouttez le vin de cassis des sédiments, versez-le dans un autre récipient et conservez-le encore au moins 60 jours.

Versez le vin de cassis fait maison fini dans des bouteilles, bouchez-le, laissez-le 6 à 7 jours dans un endroit frais, puis conservez-le en position horizontale.

Recette de vin de cassis maison

Ingrédients : 3 kg de cassis, 500 g de sucre, 2 litres d'eau.

Pour préparer le vin de cassis selon cette recette, on trie les baies (pas les laver), on enlève les tiges. Écrasez les baies, ajoutez 1 litre d'eau et laissez reposer 4 jours dans un endroit tiède. Remuez périodiquement le mélange avec une cuillère en bois. Pressez ensuite le jus, ajoutez le reste de l'eau et du sucre, versez dans un récipient de fermentation et fermez avec un couvercle muni d'un joint hydraulique.

Placez le vin de cassis maison dans un endroit sombre pour fermenter. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin des sédiments, ajoutez du sucre si nécessaire, filtrez et mettez en bouteille.

Comment faire du vin de groseille avec du cognac

Pour cette recette de vin de groseille il faut prendre : 12 litres de jus de groseille, 1,5 kg de sucre, 1 litre de cognac.

Nous lavons les baies, retirons les tiges, les mettons dans un récipient en argile, en verre ou en bois, les pétrissons et les mettons dans un endroit frais pour fermenter.

Une fois le mélange fermenté, égouttez le jus. Laissez reposer le jus, puis versez-le dans une bouteille en verre, ajoutez le sucre et le cognac. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 6 à 8 semaines.

Nous filtrons le vin de groseille fini, le mettons en bouteille et le scellons. On le conserve au minimum 4 mois avant de l'utiliser.

Comment faire du vin de groseille avec de la vodka

Ingrédients : 5,5 kg de groseilles, 0,8 kg de sucre, 1 litre d'eau, 500 ml de vodka.

Avant de faire du vin de groseilles rouges avec de la vodka, épluchez les baies des tiges, lavez, séchez, pétrissez avec un pilon en bois et laissez reposer 1 heure. Pressez le jus, versez dans une bouteille, ajoutez le sucre, l'eau et placez dans un endroit sombre. , lieu chaud de fermentation. Fermez le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin, ajoutez de l'alcool et laissez infuser la boisson pendant 7 à 8 jours. Versez le vin fini en bouteilles et laissez mûrir 2 mois dans un endroit frais et sombre.

Vin de cassis fortifié

Ingrédients : 6 kg de groseilles blanches, 3 kg de sucre, vodka (500 ml pour 5 litres de vin).

Pour préparer une entrée au vin de groseille maison, écrasez 200 g de baies, ajoutez 100 g de sucre et laissez reposer 3 jours dans un endroit tiède. Le levain est considéré comme prêt lorsque le processus de fermentation active commence.

Pour préparer le vin, on trie les baies de cassis blanc, on les rince et on en extrait le jus. Ajoutez 2,3 kg de sucre et le levain.

Versez le moût dans le récipient préparé, fermez-le avec un bouchon avec joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre pour la fermentation. température ambiante.

Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez le vin de cassis blanc des sédiments, ajoutez la vodka (à raison de 500 ml de vodka pour 5 litres de vin), mélangez bien et laissez infuser pendant 7 à 8 jours. Filtrer le vin fini, ajouter le sucre restant, mélanger, filtrer et mettre en bouteille. Nous vieillissons le vin en bouteilles pendant encore 70 à 100 jours.

Vin de cassis maison aux clous de girofle

Pour cette recette de vin de cassis, prenez 3 kg de baies, 6 bourgeons de clous de girofle, 1 kg de sucre, de l'alcool.

Lavez les groseilles, séchez-les, versez-les dans une bouteille, saupoudrez de sucre, ajoutez les clous de girofle. Placez le récipient contenant les baies au soleil pendant 3 à 4 jours. Secouez périodiquement le flacon. Une fois la fermentation commencée, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre pendant 40 à 50 jours.

En fin de fermentation, filtrer le vin de groseilles aux clous de girofle, ajouter de l'alcool à raison de 50 ml pour 1 litre de vin, le mettre en bouteille et le boucher.

Vin de jus de groseille

Ingrédients : 1 litre de jus de groseille, 1 kg de sucre, 2 litres d'eau.

Avant de faire du vin de groseille, versez le jus dans une bouteille, ajoutez le sucre, l'eau, fermez avec un bouchon avec joint hydraulique et laissez fermenter à température ambiante pendant 3-4 semaines. Agitez périodiquement le contenu du flacon.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin de groseille fait maison à travers un chiffon épais ou du papier filtre, mettez-le en bouteille et fermez-le.

Recette de vin de groseille et framboise maison

Ingrédients : 3 kg de groseilles, 2 kg de sucre, 3 litres d'eau.

Pour l'entrée : 150 g de framboises, 30 g d'églantier, 100 g de sucre.

Pour réaliser l'entrée, écrasez les framboises et les cynorrhodons, placez-les dans un bocal, saupoudrez de sucre et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement la masse. Nous attachons le pot avec un chiffon et le plaçons dans un endroit chaud pendant 3 jours, en secouant périodiquement le contenu.

Selon la recette de fabrication du vin de groseille, préparez d'abord le sirop de sucre et d'eau, écumez la mousse et laissez refroidir à température ambiante.

Broyez les baies de groseilles, mettez-les dans une bouteille en verre, ajoutez le sirop refroidi et le levain, mélangez, ficelez avec de la gaze et laissez fermenter dans un endroit sombre pendant 8 jours. Chaque jour, il est nécessaire de remuer le moût 4 à 5 fois pour éviter la formation de moisissures à la surface.

Après cela, nous filtrons le moût à travers une gaze pliée et extrayons la pulpe. Versez le jus obtenu dans une bouteille, fermez-la avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter. Secouez périodiquement le flacon.

Au bout de 40 jours, un sédiment se forme au fond de la bouteille. Nous égouttons le vin de groseille et de framboise des sédiments, filtrons si nécessaire, le mettons en bouteille, le scellons hermétiquement et le gardons en cave pendant encore 2 mois.

Vin de groseille maison au sirop de sucre

Ingrédients : 3 kg de groseilles, 3 litres d'eau, 1 kg de sucre.

Avant de commencer à faire du vin de groseille, nous épluchons les baies, les trions, les lavons, les pétrissons et les plaçons dans une bouteille en verre. Nous préparons un sirop à base d'eau et de sucre, le laissons refroidir à température ambiante, puis le versons dans une bouteille avec la masse de groseille. Placer le bouchon de fermentation et laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 jours. En fin de fermentation, filtrer le vin à travers un chiffon, filtrer, mettre en bouteille, boucher et conserver dans une pièce sèche et fraîche.

Comment faire du vin de groseille avec des pétales de rose

D'après cette recette de fabrication du vin de groseille, il faut prendre 5 kg de groseilles rouges, 4 kg de sucre, 150 pétales de rose.

Avant de faire du vin de groseille, lavez les baies, séchez-les, retirez les tiges et versez-les dans une bouteille. Ajoutez des pétales de roses et recouvrez le tout de sucre. Nous attachons le col du plat avec un tissu épais et le plaçons au soleil pendant un mois. Égouttez le vin fini, filtrez-le à travers un chiffon et versez-le dans des bouteilles.