Le vin fait maison à base de groseilles blanches n'est pas aussi répandu que le vin à base de baies noires, mais ses bienfaits ne sont pas pires.
Groseille de jardin saturé de sucres, d'acides organiques essentiels, substances pectiques. Blanc baie de cassis utilisé dans la prévention de nombreuses maladies. Boisson maison Ils sont consommés non seulement comme vin sain, mais aussi comme vinaigrettes chaudes et sauces pour les plats principaux.

Lors de la culture de groseilles blanches à la campagne dans le but de faire du vin, il convient de privilégier les variétés fructueuses avec de grosses grappes et des baies, peu acides et de préférence sucrées.

Pour produire du vin acidulé, lors de la coupe des baies pour la pulpe, les brindilles dont les feuilles tombent accidentellement ne sont pas enlevées. La préparation de cassis fermente rapidement et le vin lui-même se clarifie.

Pour faire du vin de table à partir de baies de vos propres mains, nous aurons besoin de :

• 1 litre de jus de groseille blanche (1,5 kg de baies) ;
• Sucre en poudre– 600g ;
• eau purifiée – 1,6 l.

Recette classique du vin de cassis blanc :

Comment faire du vin maison traditionnel à partir de baies ? Compte tenu des fonctionnalités processus technologique en préparant une boisson à base de groseilles blanches, vous pouvez obtenir une lumière classique vin de table. Faire du vin à partir de baies blanches est identique à faire une boisson à partir de tout autre type de groseille, rouge ou noire.

1. Commençons par le fait que pour neutraliser l'acide, la recette nécessite plus d'eau. Il faut 0,6 litre pour dissoudre le sucre cristallisé. De la quantité restante (1 litre), nous prélevons 0,2 litre pour chauffer et combiner avec la masse totale.

2. Laissez la pièce obtenue dans un endroit chaud pour accélérer le processus de fermentation.

3. Après deux jours maximum, essorez la masse de vin à travers de la toile de jute.

4. Faites chauffer les derniers 0,8 litres eau potableà 85° et ajouter au premier jus de baies.

5. Selon la tradition, ajoutez trois fois le sucre semoule en le dissolvant dans 0,6 litre réservé.

Nous embouteilleons du vin fait maison. Au final, après avoir parcouru toutes les étapes de production, nous aurons un vin de table classique de cassis blanc d'un volume d'environ 3 litres avec 11% d'alcool. A part ça recette simple, je suggère de préparer et.

Conseils utiles aux vignerons :

• Recommandé pour la fabrication vin de cassis baie mûre. Ce n’est pas non plus une bonne idée de laisser les fruits trop mûrs. Pour éviter la chute des groseilles et récolter les baies mûres, retirez les grappes supérieures et moyennes au sommet de la maturité, et les grappes inférieures sont suspendues au soleil pendant plusieurs jours supplémentaires.
• Il est difficile d’extraire le jus de la pulpe fraîche. Par conséquent, après avoir haché les groseilles blanches, le jus est immédiatement extrait, la pulpe est placée dans un récipient et une certaine quantité d'eau, de levure et de sucre est ajoutée. Le récipient à vin est fermé, maintenu au chaud et ce n'est qu'alors que le jus est extrait du gâteau.

Je suggère de discuter de la façon de préparer une recette de vin de groseille blanche dans les commentaires sur mon site Web. mises à jour du site.

IX. PRÉPARATION DU VIN DE CASSIS BLANC

Les groseilles blanches sont très bonnes pour la vinification et, en tout cas, constituent un excellent matériau pour l'élaboration de vins de table et de vins doux. Bien que toutes les nombreuses variétés de groseilles blanches conviennent également à l'élaboration du vin, lors de leur sélection à des fins de vinification, il convient de donner la préférence à celles qui sont plus fertiles, qui ont des grappes plus grandes, grosses baies, moins acide et plus sucré.

Les meilleurs cépages pour la vinification sont ceux contenant 2,75 % d'acide (dont 0,09 % d'acide tannique) et 6,7 % de sucre ;
les variétés à petits fruits contiennent 2,85 % d'acide (dont 0,1 % d'acide tannique) et 7,5 % de sucre.

Les groseilles blanches constituent une excellente table et vins de dessert et pires vins de liqueur. La couleur de tous ces vins est assez claire, limpide-dorée, rappelant les vins du Rhin.

Parmi les caractéristiques de l'élaboration du vin à partir de groseilles blanches, on note les suivantes :

1) Les baies doivent être cueillies lorsqu'elles sont complètement mûres, car il est difficile d'extraire le jus des baies non mûres et le vin s'avère avoir un arrière-goût désagréable. Il ne faut pas trop laisser les baies sur les buissons mûrir, car elles s'effriteront beaucoup. Étant donné que les baies des grappes ne mûrissent pas uniformément, pas immédiatement, mais progressivement (les baies supérieures de la grappe mûrissent d'abord, puis les inférieures), afin d'obtenir une pleine maturité des baies et d'éviter leur chute, les baies sont cueillies au moment de la maturité des baies supérieures et moyennes et pour faire mûrir les baies inférieures, disposer les baies récoltées au soleil et laisser reposer 2-3 jours ;

2) Avant de hacher les baies, vous devez sélectionner toutes les brindilles et tous les pinceaux, car le vin en sort. mauvais goût et une forte astringence. Mais si l’on souhaite produire des vins plus forts et plus acidulés, il n’est pas nécessaire de retirer les sarments ;

3) Après avoir broyé les baies par écrasement, le jus est soit immédiatement extrait de la pulpe ; ou, comme il est très difficile d'extraire le jus de la pulpe fraîche, alors, en le mettant dans un tonneau, ajoutez exactement la mesure petite quantité eau, sucre et levure (ou tout moût en fermentation) et, en terminant bouchon en coton, laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Lorsque toute la pulpe commence à fermenter, le jus est alors extrait, qui est libéré beaucoup plus facilement et complètement. Il est utile de remplir le marc d'eau et de le laisser reposer à nouveau pendant 2 jours, puis d'en extraire le jus, de l'ajouter au premier puis d'ajouter toute la quantité d'eau qui n'a pas été donnée, etc. composants, et vous n'avez plus besoin d'ajouter de la levure.

La production de cette espèce à partir de cassis blanc ne présente pas d'autres particularités. Le vin de groseille pur fermente assez rapidement et en février, il s'éclaircit naturellement bien et est prêt à être mis en bouteille.

Le tableau 11 présente des recettes pour faire du vin de cassis blanc :
1) variétés avec une acidité de 2,75 % (acide tannique 0,09 %) et une teneur en sucre de 6,7 % ;
2) variétés avec une acidité de 2,85 %. (acide tannique 0,1%) et teneur en sucre 7,5%.

À partir de mélanges comprenant cassis blanc, dont les recettes sont données dans les tableaux 30 et 31. Les meilleures sont les suivantes :
1) 2 parts de jus de groseille blanche et 1 part de jus de groseille - donne un vin avec un arôme plus fort et une couleur plus foncée ;
2) 4 parts de cassis blanc et 1 cuillère à café de cassis - donne un vin très parfumé, fort et doux et
3) 2 cuillères à café de groseilles blanches et 1 cuillère à café de myrtilles – font un bon vin rouge.

TABLEAU 11. POUR COMPLÉTER 100 LITRES DE MOÛT POUR LA PRÉPARATION DE 80 LITRES (120 bouteilles) DE VIN DE CASSIS BLANC

BESOIN DE JUS. SUCRE ET AUTRES MATÉRIAUX

Les groseilles blanches, en raison de leur plus grand prix et de leur abondance que les groseilles à maquereau, sont considérées par beaucoup comme étant même en avance sur les groseilles à maquereau en termes d'aptitude à la vinification et, dans tous les cas, constituent un excellent matériau pour la fabrication de boissons de table et sucrées. Bien que toutes les nombreuses variétés de cassis blancs conviennent également à la vinification, lors de leur sélection à des fins de vinification, il convient de privilégier celles qui se distinguent par des rendements plus élevés, de grosses grappes, de grosses baies, moins acides et plus sucrées.

Les meilleures variétés pour la vinification sont les variétés étrangères : hollandaise, impériale, Ispolinskaya, transparente - contenant 2,75 % d'acide (dont 0,09 % d'acide tannique) et 6,7 % de sucre ; Les variétés russes ont des fruits plus petits, contiennent 2,85 % d'acide (dont 0,1 % d'acide tannique) et 7,5 % de sucre.

Les groseilles blanches font d'excellents vins de table et de dessert et de pires vins de liqueur. La robe de tous ces vins est assez claire, dorée limpide, rappelant les vins du Rhin.

Parmi les caractéristiques de l'élaboration du vin à partir de groseilles blanches, nous annulerons les suivantes :

1) Les baies doivent être cueillies lorsqu'elles sont complètement mûres, car il est difficile d'extraire le jus des baies non mûres et le vin a un arrière-goût désagréable. Il ne faut pas trop laisser les baies sur les buissons mûrir, car elles s'effriteront beaucoup. En raison du fait que les baies des grappes mûrissent de manière inégale, non pas immédiatement, mais progressivement (les baies supérieures de la grappe mûrissent d'abord, puis les inférieures), afin d'obtenir une pleine maturité des baies et d'éviter leur chute, les baies sont cueillies au moment de la maturité des baies supérieures et moyennes et pour faire mûrir les baies inférieures, les baies récoltées sont exposées au soleil et laissées pendant 2-3 jours.

2) Avant de hacher les baies, vous devez sélectionner toutes les brindilles et pinceaux, car le vin acquiert un arrière-goût désagréable et une forte astringence. Mais si vous souhaitez faire des vins plus forts et plus acidulés, vous n’êtes pas obligé de retirer les branches.

3) Après avoir haché les baies par écrasement, soit extrayez immédiatement le jus de la pulpe, soit, comme il est très difficile d'extraire le jus de la pulpe fraîche, puis, en le mettant dans un tonneau, ajoutez une petite quantité d'eau précisément mesurée , le sucre et la levure (ou du moût en fermentation) et, en fermant avec un coton, laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Lorsque toute la pulpe commence à fermenter, le jus est alors extrait, qui est libéré beaucoup plus facilement et complètement. Il est utile de verser le marc avec de l'eau et de le laisser reposer à nouveau pendant 2 jours, puis d'en extraire le jus, de l'ajouter au premier puis d'ajouter toute la quantité d'eau qui n'a pas été donnée, etc., et vous ne le faites pas. Je n'ai pas besoin d'ajouter de levure.

Les groseilles blanches ne présentent pas d'autres caractéristiques. Le vin de groseille pur fermente assez rapidement et en février, il s'éclaircit naturellement bien et est prêt à être mis en bouteille.

Le tableau 11 présente des recettes pour faire du vin blanc ; groseilles :
1) variétés étrangères (acidité 2,75 % (acide tannique 0,09) et teneur en sucre 6,7 %) ;
2) Variétés russes (acidité 2,85% (acide tannique 0,1%) et teneur en sucre 7,5%).

Tableau 11.

Consommation de jus et autres matériels pour préparer 100 litres de moût,
qui produit 80 litres de vin de cassis blanc

Les groseilles sont uniques baie saine, à partir duquel vous pouvez préparer presque toutes les gourmandises culinaires, comme de la confiture, de la gelée, de la marmelade, de la compote, de la guimauve ou du sirop. Cependant, le vin de groseille mérite une mention particulière, dont la technologie de préparation n'est pas particulièrement différente des méthodes d'élaboration de presque tous les vins de fruits et de baies.

Je vous invite à découvrir ensemble comment faire du vin de groseilles rouges, noires ou blanches à la maison en utilisant de simples recettes étape par étape, adaptés pour une mise en œuvre à la maison, et découvrez quelles sont leurs différences gustatives.

Saviez-vous? Les baies de cassis n'ont pas suffisamment de sucre et de jutosité, toute recette doit donc contenir du sucre et de l'eau. Cependant, la nature n'a pas privé cette baie un grand nombre levure sauvage, qui sont situés à la surface du fruit et constituent le maillon le plus important dans l'activation du processus de fermentation. Nous n’aurons donc pas besoin de levains ni de levures artificielles, ce qui aura un effet très positif sur qualités gustatives maison boisson alcoolisée. Le seul inconvénient du vin de groseille est l'absence presque totale de tout arôme, mais la belle couleur délicate et le goût riche et enchanteur compensent ce défaut.

Vin fait maison, préparé à base de cassis, s'avère le plus souvent être un dessert ou une liqueur. La boisson délices avec sa teinte bleu foncé, prononcé, goût caractéristique de cette baie avec une note d'astringence agréablement adaptée. Ce type d'alcool est souvent utilisé pour lutter rhumes, puisque la baie noire contient quantité énorme vitamines utiles. Le liquide miraculeux fera parfaitement face à la fatigue après un travail épuisant, vous évitera une soif insupportable ou vous réchauffera par une journée froide et humide.

Liste des composants

Processus de fabrication

Saviez-vous? Pour le stockage alcool fait maison Je recommande d'en utiliser des classiques bouteilles en verre, qui doit être hermétiquement fermé et envoyé dans un endroit frais. La durée de conservation maximale de l'alcool de groseille est d'un an. Forteresse produit fini varie de 10 à 13 tours.

Recette de vin de groseille

Le vin de groseille rouge a une saveur prononcée et caractéristique de cette baie avec une note aigre piquante et appartient à la variété des vins de table. Il est préparé presque de la même manière que celui décrit ci-dessus, avec une seule différence dans les proportions, les périodes de fermentation et de vieillissement. Afin de ne pas me répéter, je vais donner recette courte avec quelques spécifications à respecter pour la fabrication qualité boireà base de fruits rouges.

Liste des composants

Processus de fabrication

Saviez-vous? La durée de conservation maximale du vin de groseille fait maison est d'un an et demi. La résistance du produit fini varie de 11 à 13 tours.

Recette de vin de cassis blanc

L'élaboration du vin à partir de groseilles blanches a également ses propres nuances et subtilités qu'il faut observer afin de produire un alcool époustouflant d'une couleur dorée juteuse avec un arrière-goût subtil enivrant qui rappelle légèrement certains variétés élites blanc vins de raisin. Maximum terme stockage L'âge de cette boisson alcoolisée varie de 3 à 5 ans et le degré de force varie de 10 à 12 tours.

Liste des composants

Processus de fabrication

Recette de vin de groseille surgelé

La technologie de cuisson ne diffère pas de celles décrites ci-dessus, la seule différence étant que lorsqu'elles sont décongelées, les baies ne contiennent pas de levures naturelles, donc doit être utilisé levure artificielle, une entrée de vin ou une poignée de raisins secs non lavés.

Liste des composants

Processus de fabrication

1. Décongeler les baies naturellement, puis broyez-les dans un mixeur.
2. Remplissez la purée obtenue avec de l'eau et ajoutez le sucre et les raisins secs non lavés.
3. Couvrir le récipient de gaze et laisser le mélange pendant une semaine.
4. Filtrez le liquide pétillant à travers une étamine et versez-le dans un pot de trois litres.
5. Nous passons un gant médical sur le col du pot, en faisant au préalable un petit trou dans l'un des doigts.
6. Nous laissons le moût fermenter pendant 3-4 semaines.
7. Nous filtrons le vin fermenté, puis le versons dans des bouteilles en verre et le laissons mûrir. endroit frais au moins un mois.

Informations utiles

Incroyable vin fait maison Il est également obtenu à partir d’autres baies et fruits que l’on peut trouver sur votre site.

• Assurez-vous de le préparer.
• Essayez aussi recette intéressante—vin de poires—.
• Pour les amoureux boissons desserts j'aime ça.
• Les connaisseurs d'arômes prononcés doivent faire attention au vin de framboise.

Vous pouvez désormais procéder à une dégustation complète des vins de différentes variétés groseilles et décidez laquelle de ces boissons vous convient le mieux. Bonne chance et réussite dans la vinification !