Les brasseurs comptent célébrer leur fête professionnelle le 8 juin. De nos jours, des festivals de bière ont lieu partout dans le monde - en République tchèque, en Hongrie. En Russie, la Fête des Brasseurs tombe le deuxième samedi de juin, soit le 13. Il y a une idée pour célébrer cette fête en rejoignant la glorieuse tribu des brasseurs.

À première vue, surtout pour les non-éclairés, brasser de la bière n’est pas difficile. On trouve une grande casserole, ou mieux encore, une très grande, émaillée, et on fait le plein de houblon et de malt. Le houblon peut en principe être remplacé par de la levure.

Malt

Rien ne peut remplacer le malt ; la bière ne serait tout simplement pas de la bière sans lui. Ce sera soit de l'hydromel, soit de la purée, soit du kvas, soit du vin. Mais pas de bière.

Le malt peut être du blé, du seigle, de l'orge - de n'importe quelle céréale. Pour obtenir du malt, ces grains doivent germer, puis être séchés puis moulus.

Si vous faites cela à la maison, placez les céréales sur une plaque à pâtisserie, remplissez-la d'eau et laissez-la au chaud et au calme. Cela ne prendra que 2-3 jours et des germes apparaîtront. Les grains germés sont retirés de l'eau, on obtient de la farine séchée et grossière. C'est du malt.

Il peut être acheté prêt à l'emploi. Toutes les commodités sont prévues pour répondre aux besoins des brasseurs amateurs modernes : vous pouvez même acheter un ensemble complet - avec un certain type de malt, de levure et de houblon. Cet ensemble comprend également des recettes pour faire de la bière.

Houblon

Pour fabriquer de la bière, seuls les cônes de houblon, c'est-à-dire ses fruits, sont utilisés. Le goût amer inhérent à la bière vient du houblon. Et la mousse de bière, riche et forte, provient du houblon, et le houblon participe également à la clarification de la bière.

Le houblon sec peut être acheté au marché, dans un magasin et même en pharmacie. C'est un incontournable dans les kits de brassage de bière.

Lors du choix du houblon, il faut regarder sa couleur : s'il est rougeâtre, alors le houblon est trop mûr ; une couleur grisâtre indique que le houblon n'a pas eu le temps de mûrir ; mais la couleur jaune-vert indique que vous avez trouvé exactement le houblon dont vous avez besoin.

Plats

La poêle émaillée que vous avez préparée pour faire bouillir le houblon ne doit pas contenir d'éclats. Vous pouvez brasser de la bière dans un récipient en acier inoxydable, mais les récipients en verre sont préférables. Le plastique, non, ne rentre absolument pas.

Au début, on disait que les plats devaient être très grands. Il s’agit de donner à la bière la possibilité de fermenter pleinement.

La bière finie est mise en bouteille avec des parois sombres. Les vieilles bouteilles de champagne qui possèdent encore leur propre bouchon en plastique sont particulièrement pratiques. De tels bouchons laissent passer l'air - juste un peu, mais cela suffit pour arrêter la fermentation.

Fermentation

La bière est vivante et sa vie se déroule en fermentation continue. Le goût et l'arôme de la bière apparaissent pendant le processus de fermentation, et les degrés augmentent également pendant cette période. Si la fermentation s'arrête, la bière mourra.

Jusqu'à ce moment, le processus de fermentation doit être maintenu dans certaines limites les plus favorables. La condition principale est la température comprise entre 18 et 20 °C. Lorsqu'elle atteint 25, le processus de fermentation devient trop intense et à 36 °C, la levure meurt tout simplement - avec la bière.

Recettes de bière maison

Bière brune

Ingrédients

Mélange de céréales, ½ kg (seigle, avoine, orge, blé)

Houblon séché, 50 g

Sucre, 4 cuillères à soupe

Chicorée, 30-40 g

Le zeste d'1 citron

Eau, 10 litres

1. Faites frire les grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyez-le dans un moulin à café.

2. Placer les grains de chicorée dans 1/3 de l'eau et faire bouillir.

3. Ajoutez toute l'eau nécessaire sans éteindre le feu, ajoutez le zeste, le sucre et le houblon. Éteignez le chauffage.

4. On n’y touche pas pendant plusieurs heures. Filtrer l'infusion à l'aide d'une gaze et verser dans des bouteilles. Placer dans un endroit frais.

Bière à la menthe

Ingrédients

Pain noir, 1 croûte

Menthe, 1 bouquet

Sucre, 3 cuillères à soupe

Levure, 1 bâton

Sucre vanillé, 1 sachet

Eau, 3 l

1. Faire bouillir de l'eau, verser la menthe et laisser reposer 1 heure dans la casserole en la recouvrant d'un couvercle.

2. Ajoutez du sucre à la levure. Nous attendons qu'ils viennent.

3. Filtrez l'infusion de menthe, ajoutez la levure avec le sucre et la croûte de pain.

4. Mettez notre mélange à fermenter. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, ajoutez le sucre vanillé, remuez et versez dans des bouteilles. Nous le stockons.

Bière au miel

Pour préparer une telle bière, un samovar en état de marche, capable de fournir en permanence de l'eau chaude, est le mieux adapté. Et pas seulement chaud, mais bouillant.

Ingrédients

Miel, 2 cuillères à soupe

Malt de seigle, 3 cuillères à soupe

Levure, 1½ bâtonnets

Sucre, 1 cuillère à soupe

Houblon, 100 g

Eau bouillante, 10 l

1. Broyez le malt et broyez-le avec du houblon. Placez le mélange dans un sac en lin. Ajoutez une cuillerée de sucre à la levure jusqu'à ce qu'elle lève.

2. Prenez une grande casserole et mettez-y du miel. Nous construisons un appareil complexe : nous plaçons un samovar sur la table et de l'eau chaude doit en être versée dans la casserole, en passant simultanément dans un sac de houblon et de malt. De plus, le malt doit être remué en permanence pendant que l'eau le traverse.

3. Après avoir versé la quantité d'eau requise dans la casserole, mélangez son contenu et laissez-la refroidir. Ensuite, nous y mettons de la levure.

4. Lorsque toute la levure est tombée au fond de la casserole, mettez la bière en bouteille et laissez-la reposer pendant 3 à 4 jours.

Bière de pain

Ingrédients

Pain de seigle, 1,6 kg

Malt de seigle, 300 g

Houblon, 600 g

Sucre, 2 cuillères à soupe

Sel, ¼ cuillère à café

Levure, 1 bâton

1. Coupez le pain en fines couches et séchez-le. Nous diluons la levure dans un verre avec de l'eau tiède.

2. Mélangez les crackers de seigle avec le malt, placez-les dans une grande casserole et ajoutez le sel, le sucre (1 tasse), le poivre, versez la levure diluée.

3. Ébouillantez le houblon avec de l'eau bouillante et placez-le dans une casserole.

4. Versez de l'eau dans la casserole, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Couvrir les plats d'un torchon et laisser fermenter toute la nuit.

5. Diluer le verre de sucre restant non utilisé dans 9 litres d'eau. Versez dans la poêle et remuez. Nous ne le couvrons pas avec une serviette, mais avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud pendant 2 jours.

6. Égoutter le liquide jusqu'à ce qu'il y ait des sédiments. Versez 1½ litre d'eau bouillante dans le marc restant au fond, remuez et laissez refroidir. Égouttez à nouveau le liquide et ajoutez-le au premier lot. Mélangez le tout et mettez à ébullition.

7. Portez à ébullition, retirez la mousse. Nous attendons qu'il refroidisse et filtre. Nous versons la bière dans des bouteilles et la bouchons. Placer dans un endroit frais et attendre 2 semaines.

Ce n’est pas pour rien que les hommes sont considérés comme les meilleurs cuisiniers ! Personne ne peut même contester cela. Préparez du bortsch, faites des tartes, farcissez du poisson, etc. - tout cela n'est rien pour un vrai homme. Que pensez-vous du fait de brasser votre propre bière ? Peux-tu? Et vous aurez raison ! La technologie a parcouru un long chemin. Vous pouvez acheter tous les ingrédients et équipements et organiser votre propre brassage à la maison (désolé pour la taftologie). Quoi de plus cool que d'offrir sa propre bière pression à ses amis qui regardent un match de football ou la retransmission d'un match de boxe ?

Une méthode éprouvée pour préparer de la bière à partir de pain noir (crackers) à la maison sans équipement spécial. En plus des ingrédients eux-mêmes, vous n'avez besoin que de casseroles, de bocaux, de bouteilles et d'un tamis de cuisine (gaze). Le résultat est une boisson naturelle, qui rappelle légèrement la légendaire Guinness anglaise.

Attention! La recette proposée imite uniquement le goût, mais n'est pas de la bière d'un point de vue technologique. Il s'agit d'une option simplifiée qui ne nécessite pas d'heures d'ébullition du moût et d'observation des ruptures de température (saccharification) du malt.

Ingrédients:

• eau – 5 litres;
• pain noir (seigle) – 1 kg;
• cônes de houblon – 30 grammes;
• sucre – 300-350 grammes;
• levure - 5 grammes de levure de boulanger ou de bière sèche (20 grammes pressée) pour 5 litres de moût ;
• malt de seigle fermenté – 150 grammes (facultatif).

Théorie. Tout pain de seigle noir ou choux de seigle sans additifs ni arômes convient : « Classique », « Biélorusse », « Riga », « Ukrainien » ou « Lituanien ». Plus la composition est simple, mieux c'est.

Les cônes de houblon séchés sont vendus dans les pharmacies et les brasseries. Pour rendre la bière moyennement amère, il est conseillé de prendre du houblon avec une acidité alpha de 4,5 à 5 %. Il n'existe aucune information sur la teneur en acides alpha sur les médicaments ; seul le houblon destiné au brassage est étiqueté. C'est la principale raison pour laquelle le houblon de pharmacie est rarement utilisé pour brasser de la bière - il est difficile de prédire l'amertume future.

Il est difficile de prédire l’amertume du houblon en pharmacie.

La force de la bière panée est due à la fermentation du sucre - 1% du sucre fermenté dans le moût donne 0,6% d'alcool. Selon les proportions indiquées dans la recette, la force approximative de la boisson finie sera de 4 %. Vous pouvez ajuster la teneur en alcool à votre guise en modifiant la quantité de sucre ajouté. Cependant, rappelez-vous que la bière à une teneur supérieure à 6 à 8 % est destinée aux amateurs et qu'en dessous de 2 %, elle ressemble davantage au kvas.

Il est conseillé d'utiliser de la levure de bière de fermentation haute (à ajouter pour 5 litres de moût selon les instructions). Si une telle variété n'est pas disponible, des variétés de boulangerie sèches ou pressées ordinaires feront l'affaire, mais il peut y avoir une légère odeur d'alcool.

Le malt de seigle fermenté (le but principal est de faire du pain aromatique) ajoute de légères notes maltées à la bière, mais vous pouvez vous passer de cet ingrédient sans perdre significativement en saveur.

Recette de bière au pain noir

1. Placez les cônes de houblon dans une casserole, ajoutez 1,3 litre d'eau, faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes en remuant toutes les 5 à 6 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante. Grâce à l'ébullition, le houblon va libérer la plupart des substances aromatiques et gustatives dans l'eau.

2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain en fines tranches de 3 à 4 cm de large, répartissez les morceaux uniformément sur une plaque à pâtisserie sèche et enfournez pendant 20 à 25 minutes pour obtenir de la chapelure.

Plus le pain est grillé, plus la bière sera foncée, mais il est important d'éviter que la chapelure ne brûle, sinon l'amertume deviendra trop perceptible.

3. Transférez les crackers dans une casserole de 5 litres, ajoutez le malt de seigle fermenté (facultatif) et 100 grammes de sucre. Versez la décoction de houblon froide (avec les cônes).

4. Activez la levure selon les instructions de l'étiquette : dans la plupart des cas, diluez dans 200 ml d'eau tiède (température jusqu'à 30°C) avec une cuillère à café de sucre et attendez qu'une légère mousse apparaisse à la surface.

5. Ajoutez la levure activée dans la poêle avec la chapelure.

6. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 24 heures dans un endroit sombre à une température de 20-28°C.

7. Après une journée, ajoutez 200 grammes de sucre au moût de bière et versez 2,5 litres d'eau. Mélanger.

8. Versez le moût dans un récipient de fermentation, attachez le cou avec de la gaze et laissez reposer 3 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Remuer toutes les 12 heures pendant les 2 premiers jours.

9. Filtrez le moût à travers un tamis de cuisine ou une étamine. Fermer hermétiquement la partie liquide.

10. Versez 1 litre d'eau bouillante sur le reste du marc, remuez, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 30 minutes, puis égouttez. Grâce à la cuisson à la vapeur, toutes les substances nécessaires peuvent être extraites du pain et du houblon.

11. Portez à ébullition la partie liquide du marc cuit à la vapeur, faites bouillir pendant 5 minutes, retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante et passez à travers une étamine.

12. Mélangez l'infusion froide avec le moût fermenté et filtré obtenu à la 9ème étape.

La bière à base de pain est prête, mais elle sera encore ou légèrement gazeuse. Si vous êtes satisfait de cette option, vous pouvez immédiatement verser la boisson dans des bouteilles et passer à la 15ème étape de préparation.

13. Pour la carbonatation (saturation en dioxyde de carbone), ajoutez 50 grammes de sucre au moût et remuez jusqu'à dissolution complète.

14. Versez la bière au pain dans des bouteilles en verre ou en plastique (de préférence), en laissant au moins 4 à 5 cm d'espace libre jusqu'au goulot. Fermer hermétiquement et laisser reposer 5 à 6 heures dans un endroit sombre à une température de 20 à 28°C.

S'il n'y a pas de bouteilles en verre avec bouchon à étrier (photo), il est préférable d'utiliser des bouteilles en plastique ordinaires

L'ajout d'une petite quantité de sucre provoquera une légère refermentation, qui carbonisera la bière, la rendant gazeuse.

15. Transférez la bière au pain au réfrigérateur. Laisser reposer 15 jours pour mûrir et améliorer le goût.

Pendant les 5 premiers jours, surveillez la pression dans les bouteilles et, si nécessaire, libérez l'excès de gaz pour éviter leur rupture.

La couleur dépend du pain et du degré de torréfaction ; parfois la boisson s'avère plus proche du brun

La durée de conservation au réfrigérateur peut aller jusqu'à 6 mois ; une bouteille ouverte doit être bue dans un délai de 1 à 2 jours. Force – 3-5%.

Si vous posez la question : « Quelle bière est la meilleure ? - alors la réponse est claire : « Bière maison ! » Toute recette pour préparer cette boisson convient. Dans tous les cas, le produit s'avérera beaucoup plus savoureux que ses homologues achetés en magasin. Pour les amateurs de bière fraîche et de qualité, il est préférable de la préparer de leurs propres mains. La boisson s'avère incroyablement aromatique et agréable au goût.

Secrets de brassage

Faire de la bière maison n’est pas une tâche aussi difficile qu’on le pense. Il vous suffit de réserver du temps et de tout faire comme écrit dans la recette. Le plus souvent, les femmes au foyer brassent de la bière maison à partir de houblon, estimant qu'elle est plus facile à préparer. Mais ce n'est pas vrai. N'importe quelle bière est brassée presque de la même manière.

Règles de cuisine de base :

1. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou bouillie pour la bière.
2. La levure peut être sèche ou fraîche, mais il doit s'agir de levure de bière.
3. Lors du brassage, vous pouvez utiliser du malt obtenu par germination de grains d'orge ou
4. La couleur du houblon doit être jaune-vert.
5. La fermentation doit avoir lieu à une température légèrement inférieure à la température ambiante.
6. Les récipients dans lesquels la bière sera brassée doivent être stérilisés.
7. Il est conseillé de garder la cuisine propre pendant la cuisson.
8. Il est préférable d'utiliser une poêle haute pour cuisiner.
9. Il est conseillé de le laisser tranquille pendant cette période.
10. Il est préférable de conserver la bière finie au réfrigérateur ou dans la cave.

Bière maison : recette classique

La bière artisanale classique s'avère très aromatique et savoureuse, en tout cas bien meilleure que la bière du commerce. Ce sera un plaisir de régaler vos proches et amis avec cette boisson. Ils apprécieront certainement la bière, pour le brassage de laquelle seuls des produits de haute qualité ont été utilisés. Il convient également pour se détendre seul. La boisson détend et calme.

Ingrédients:

• Deux seaux d'eau froide.
• Un demi seau
• Une cuillère à café de sel.
• Six grands verres de houblon.
• Une tasse de levure.
• Une petite tasse de mélasse.

Mode de cuisson :

1. Vous devez verser de l'eau dans le baril et y ajouter du malt. Le mélange doit être laissé toute la nuit.
2. Le matin, versez le tout dans un récipient et salez. Le mélange doit être mijoté à feu doux pendant environ deux heures.
3. Ensuite, vous devez ajouter du houblon et cuire encore vingt minutes.
4. Le mélange obtenu doit être passé dans une étamine et versé dans un tonneau.
5. Une fois que tout a refroidi, vous devez ajouter de la levure et de la mélasse dans le fût. Tout doit être mélangé et laissé pendant une journée.
6. Ensuite, la bière doit être mise en bouteille et conservée pendant une journée.
7. Les bouteilles sont ensuite bouchées et conservées un autre jour.

Recette n°2 : Bière maison simple

La bière simple est une bière préparée en deux jours. Sinon on l'appelle aussi précoce. C'est une bière maison très savoureuse et riche. La recette pour sa préparation est simple et assez abordable. La bière peut être servie pour une entreprise bruyante et joyeuse. Son goût devrait plaire à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

• Un kilogramme de malt d'orge ou de seigle.
• 1 kg de farine de seigle.
• Cent grammes de houblon.
• Neuf litres d'eau.
• Cinquante grammes de levure.
• Quatre cents grammes de miel.

Préparation:

1. Le houblon doit être moulu avec de la farine et mélangé avec du malt.
2. Placez l'ensemble du mélange dans un sac en tissu propre.
3. Ensuite, il doit être accroché sur un support. Vous devez mettre une casserole au fond et verser de l'eau bouillante dessus. Le moût doit s'écouler en un mince filet.
4. Ajouter le miel et la levure au mélange refroidi obtenu. Tout devrait être laissé pendant une journée.
5. La bière est ensuite mise en bouteille, bouchée et placée au réfrigérateur pendant moins de deux jours.

Recette n°3 : à partir du malt

Cette fois, nous examinerons des recettes de bière maltée maison. C'est ce qui donne à la bière sa richesse, sa plénitude gustative, sa couleur délicate et sa mousse persistante. Presque tout le monde aime la bière, car elle a un goût plutôt délicat et agréable. Mieux vaut offrir cette boisson à vos amis les plus proches, ils apprécieront le travail du brasseur.

Ingrédients:

• 4,5 kg de malt de seigle.
• 7 kg de pain.
• 4,5 kg de malt de blé.
• Dix grammes de levure.
• Quatre kilogrammes de houblon sec.
• Vingt bouteilles d'eau bouillie.
• Deux cuillères à soupe de soda.

Mode de cuisson :

1. Dans un grand récipient, vous devez mettre du pain, du malt, de la levure et du houblon. Tout doit être mélangé et laissé dans un endroit chaud pendant cinq heures.
2. Ensuite, le mélange doit être rempli d'eau, fermé avec un couvercle et laissé pendant une journée.
3. Après une journée, tout doit être égoutté sans sédiments et exprimé.
4. Vous devez ajouter du soda au mélange et laisser reposer un autre jour.
5. Ensuite, tout est mis en bouteille.

Recette n°4 : à partir du houblon

Voyons maintenant comment fabriquer de la bière maison à partir de houblon. Cela donne à la bière un goût agréable et amer. Il illumine également la boisson et crée de la mousse. La bière rappelle beaucoup la bière classique, elle convient donc à tous les goûts. La boisson est légèrement amère et mousse très fortement. Cette bière plaira à coup sûr à tout le monde.

Ingrédients:

• Neuf litres d'eau.
• Trente grammes de houblon.
• Quatre verres de sucre.
• Cinquante grammes de levure.
• Un kilogramme de malt de seigle.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans le récipient et ajoutez-y du houblon. Vous devez tout cuire pendant une heure.
2. Le mélange obtenu doit être refroidi, filtré et ajouté de la levure.
3. Le tout doit fermenter dans un endroit chaud pendant au moins trois jours.
4. Ensuite, la boisson doit être filtrée, mise en bouteille et fermée.
5. Il est conseillé de tout insister pendant une semaine.

Recette n°5 : Bière à la menthe

Très souvent, les femmes au foyer se posent la question : « Comment brasser correctement de la bière maison à la menthe et sera-t-elle savoureuse ? La boisson s'avère vraiment inhabituelle. Son goût est spécifique et ne convient pas à tout le monde. Les dames apprécieront certainement cette bière. Il s'avère léger et tendre. Cette bière est préparée presque de la même manière que les types précédents. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la menthe.

Ingrédients:

• Trois petites poignées de menthe.
• Trois litres d'eau.
• 50 g de levure.
• Trois petits verres de sucre.
• Un sachet de sucre vanillé.
• Une croûte de pain.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillie sur la menthe et fermez la casserole. Tout doit reposer environ une heure.
2. Ensuite, la menthe doit être égouttée. Ajoutez une croûte de pain avec la levure et le sucre au mélange.
3. La boisson doit être laissée à fermenter dans un endroit chaud.
4. Une fois la mousse apparue, ajoutez le sucre vanillé.
5. La bière est mise en bouteille et hermétiquement fermée.

Recette n°6 : Bière au genièvre

Cette bière est également faite maison. Il est basé sur l'utilisation du genévrier. La boisson a un goût et une odeur inhabituels, mais beaucoup de gens aiment vraiment cette bière. Sa force atteint 5 degrés. Cette friandise est parfaite pour recevoir des invités et des amis.

Ingrédients:

• 200 g de baies de genièvre.
• Deux litres d'eau.
• 50 grammes de miel.
• 25 grammes de levure.

Préparation:

1. Les baies fraîches doivent être cuites pendant trente minutes.
2. Ils doivent ensuite être égouttés et refroidis.
3. La levure et le miel sont ajoutés au mélange obtenu. Le tout doit être mélangé et laissé tranquille pendant toute la durée de la fermentation.
4. Dès que la levure monte, remuez à nouveau le tout et versez-le dans des bouteilles en verre.
5. Les bouteilles doivent être scellées et laissées au frais pendant cinq jours.

Recette n°7 : à partir de fruits secs

Parfois, les femmes au foyer ont envie d'expérimenter. Par exemple, vous pouvez brasser de la bière à partir de fruits secs. Ils produisent de la bière maison au goût et à l’odeur les plus extraordinaires. La recette pour le préparer est assez simple.

Ingrédients:

• Vingt bouteilles d'eau.
• Huit kilogrammes de malt de seigle.
• 2,5 kg de baies de genièvre.
• 300 g de baies sèches (au choix).
• 100 g de pommes et poires séchées.

Mode de cuisson :

1. Le malt doit être rempli d'eau pour qu'il le recouvre complètement. Tout doit être bouilli pendant quinze minutes et retiré du feu.
2. Des baies et des fruits secs sont ensuite ajoutés au mélange.
3. Tout doit être versé dans un tonneau et rempli à moitié d'eau tiède.
4. Le canon doit être martelé et laissé pendant une journée.
5. Chaque jour pendant le processus de fermentation, vous devez ajouter un peu d'eau.
6. Ensuite, la boisson doit être laissée seule. La bière sera prête dès qu'elle cessera de faire du bruit.

Voici à quel point il est facile de préparer de la bière à la maison. Les recettes sont toutes accessibles et faciles, et la qualité du produit utilisé ne fait aucun doute. Peu d'efforts seront déployés et une soirée calme, relaxante et chaleureuse avec de la bière maison est garantie.

Brasser de la bière maison sans houblon n'est pas difficile. Il existe différentes préparations de la boisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure le malt de la recette de brassage de la bière. L'industrie moderne produit des concentrés spéciaux qui sont utilisés pour brasser de la bière à la maison et excluent de sa composition deux ingrédients principaux de la bière. Les recettes pour faire de la bière à la maison à partir d'herbes et de baies sont largement connues.

Brasser de la bière à la maison sans houblon

Le goût d’une bière sans houblon sera différent de celui de la bière traditionnelle. Mais cela ne signifie pas qu'un tel produit est impropre à la consommation. La force de la boisson peut atteindre 6 à 7 %.

Recette n°1

L'ingrédient principal de la préparation de la boisson est les baies de genièvre. Pour cuisiner le produit dont vous avez besoin :

200 grammes de baies ;

2 litres d'eau en bouteille ;

50 g de miel ;

25 grammes de levure.

Cette bière maison sans houblon est mieux préparée avec des baies fraîches.

Faites bouillir le genièvre pendant 30 minutes, puis égouttez et laissez refroidir. Du miel et de la levure sont ajoutés au produit refroidi. Le tout est brassé et envoyé en fermentation. Une fois terminée, la boisson est mise en bouteille, bouchée et envoyée mûrir pendant 5 jours dans une pièce sombre à température ambiante.

Nos ancêtres savaient brasser de la bière de cette manière à la maison il y a plusieurs siècles.

La bière maison préparée de cette manière sans houblon a une force allant jusqu'à 4% et d'excellentes propriétés toniques.

Préparez le produit dans une casserole ordinaire en maintenant une propreté absolue lors de sa cuisson.

Recette de bière n°2

Le produit enivrant préparé selon cette méthode est connu sous le nom de bière Baturinskoe. Elle est brassée à partir de 2,5 kg de baies de genièvre et de 8 kg de malt de seigle. La poudre de pommes ou de poires séchées donne au produit son goût spécifique. Vous devez le prendre à raison de 80 grammes.

Il n'y a pas de secret particulier sur la façon de préparer une boisson de cette façon. Le malt est versé avec une partie de l'eau et bouilli pendant 5 minutes, après quoi le feu est éteint et des baies et de la poudre de fruits sont ajoutées à la boisson. Le tout est mélangé et versé dans un fût de fermentation spécial pour qu'il soit à moitié plein.

Le récipient est hermétiquement fermé et envoyé infuser et fermenter dans un endroit chaud pendant une journée. Après cela, l'eau restante est ajoutée au baril par parties jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli. Lorsque la boisson cesse de faire du bruit, elle peut être consommée. Le goût de cette boisson enivrante rappelle celui du cidre.

Gruut

La variété de boisson la plus connue préparée sans houblon. Ils savent bien le brasser dans une petite brasserie située dans la ville belge de Gand. Des artisans locaux ont imaginé une recette de boisson insolite afin de surprendre les gourmets de la bière belge qui en savent beaucoup sur ce qu'ils boivent.

Pour préparer leur produit phare, ils ont décidé d'utiliser un mélange d'herbes que leurs ancêtres utilisaient au Moyen Âge à la place du houblon. Ce mélange d'herbes était alors appelé gruit. Il existe des légendes locales sur la boisson préparée de cette façon. Par exemple, Gand, située sur les deux rives du même fleuve, était à cette époque sous l'influence de deux autorités.

Les citadins vivant sur la rive droite obéissaient à l'Empire romain et brassaient de la bière avec du houblon pour que les moines ne pensent pas à des péchés. Les habitants de la rive gauche étaient gouvernés par la France. Sur cette côte, le houblon était interdit, c'est pourquoi les herbes des prés étaient utilisées pour préparer la boisson.

Personne ne connaît la recette exacte des herbes des prés. Ce que l'on sait, c'est que le mélange comprend nécessairement : du romarin, du myrte, de la sauge, de l'absinthe et du genévrier. La bière fait partie des types de produits pour lesquels l'improvisation est encouragée lors de la préparation à la maison. Chaque brasseur peut imaginer sa propre composition d'herbes et essayer de créer sa propre nouvelle variété de boisson.

Vous pouvez commencer votre recherche d'un nouveau goût avec la recette classique la plus simple, en remplaçant le houblon par des herbes. Vous ne devez pas ajouter beaucoup d'absinthe au mélange. Son amertume dépasse largement celle du houblon.

Tout connaisseur d'une boisson enivrante et mousseuse rêve de brasser sa propre bière à la maison - comme le montre la pratique, ce rêve peut être réalisé par tout le monde. Et il n'est pas nécessaire d'acheter du matériel coûteux : brasser de la bière maison est tout à fait possible sans mini-brasseries. Il vous suffit de maîtriser le processus de préparation de la levure, de brassage du malt et de faire bouillir le moût, et également d'apprendre comment se déroulent les processus de fermentation et de post-fermentation.

La vraie bière est toujours brassée avec du malt et du houblon, ingrédients nécessaires à la version classique de cette merveilleuse boisson. Le malt est nécessaire pour saturer la bière en enzymes, en amidon et en protéines qui en constituent la base, tout en donnant à la boisson un goût sucré, une richesse et une couleur caractéristique. Le houblon dans la bière maison a un effet bénéfique sur la formation et la stabilité de la mousse, et distingue également la bière des autres boissons par son amertume spécifique. Lors de la préparation de la bière à la maison, pour préserver le goût d'origine, on ne recourt généralement pas à des processus aussi laborieux que la filtration et la pasteurisation. Cette boisson a un goût plus riche et une mousse dense. Il ne contient également aucun conservateur nocif.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent qu'avant de fabriquer de la bière maison, il est nécessaire d'acheter une mini-brasserie ou un autre équipement spécial coûteux. Cette idée fausse entre dans la catégorie de la création de mythes. Vous pouvez brasser de la bière à la maison si vous disposez d'outils tels qu'une grande casserole (bouillante), un récipient de fermentation (en verre ou en plastique alimentaire), des bouteilles, un tuyau en silicone de petit diamètre (pour retirer la bière des sédiments), un thermomètre (pour contrôler les températures requises) et un bain d'eau glacée qui servira de liquide de refroidissement.

Dans cet article, vous apprendrez à brasser de la bière à la maison sans équipement et obtiendrez de précieux conseils pour les brasseurs débutants.

Ingrédients pour une recette pour faire de la bière à la maison : malt et houblon

Ainsi, les principaux ingrédients d'une simple recette de bière maison seront le malt, le houblon, la levure et l'eau. Considérons chacun d'eux séparément.

Malt– il s’agit de céréales germées (orge, seigle, blé, etc.). La meilleure période pour sa germination est considérée comme le printemps et l'automne, bien que ce processus soit possible à presque tout moment de l'année. L'essentiel est que le grain soit de haute qualité et germe rapidement. La préférence pour la bière de malt maison est généralement donnée aux grains clairs avec une teinte jaunâtre. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que l'enveloppe extérieure du grain a une configuration légèrement ridée et qu'elle est elle-même blanche, farineuse et a une odeur spécifique. Afin de déterminer la qualité du grain adapté à la fabrication du malt, vous devez en remplir un récipient de dix litres. Si son poids dépasse 7 kg, c'est ce dont vous avez besoin. En tant qu'ingrédient principal des recettes de bière maison, le malt détermine les caractéristiques les plus caractéristiques de la boisson, telles que la couleur, le goût et l'odeur. Il existe plusieurs types de malt : viennois, munichois, tourbé, grillé, caramel, noir, etc. Le malt foncé, de couleur marron clair, donne à la bière une teinte dorée ; le malt caramel, au goût sucré, améliore la stabilité de la mousse et rehausse la plénitude du goût ; Le malt torréfié, de couleur très foncée, est utilisé pour rehausser la couleur de la boisson enivrante. Le malt prêt à l'emploi peut être commandé dans les magasins en ligne, mais vous pouvez le préparer vous-même en utilisant l'ancienne recette suivante.

Avant de brasser de la bière maison, les grains doivent être triés, lavés à l'eau froide, recouverts d'un chiffon humide et placés dans un endroit chaud. S'il n'y a pas assez d'humidité, vous devez également l'arroser d'eau. Après quelques jours, les grains commenceront à germer. Les grains germés doivent être dispersés en fine couche sur une feuille et séchés au four, puis moulus dans un moulin à main ou un moulin à café.

La couleur, le goût et la plénitude de la bière dépendent en grande partie de la manière dont le malt est germé et séché. Un traitement approprié du malt pour la bière à la maison est d'une grande importance. Par conséquent, le malt purifié doit être refroidi, pesé et placé dans une installation de stockage de malt spéciale pendant au moins 30 jours.

Houblon– cette plante hétérosexuelle pousse partout, étant souvent une mauvaise herbe nuisible dans les potagers. En brassage, pour les recettes de bière de houblon maison, seules les fleurs femelles sont utilisées, qui sont de grosses têtes jaune foncé avec une odeur intense spécifique. Si vous frottez une telle tête, une substance amère semblable à de la poussière de farine apparaîtra. Le houblon mûrit généralement à la mi-août. Des cônes uniformes et fermés de taille moyenne, de couleur verte ou jaune-vert indiquent un houblon de bonne qualité. Les pétales de ces cônes sont riches en farine de houblon, ont une texture délicate et un arôme agréable. Les cônes qui dégagent une odeur d'ail sont de mauvaise qualité et ne conviennent pas aux recettes maison de houblon et de bière de malt.

Le houblon, comme le malt, peut être commandé dans les boutiques en ligne, mais il n'est pas difficile de le préparer soi-même. Récupérez les cônes mûrs et séchez-les sous un auvent. A cet effet, vous devez préparer à l'avance une boîte en bois de forme carrée sans fond mesurant 50 cm de hauteur et de largeur, en fixant un sac en lin à ses parois intérieures. Versez le houblon collecté dans ce sac en plusieurs parties, en compactant soigneusement chaque marque-page. Une fois le récipient complètement rempli, retirez le sac de houblon de la boîte, cousez-le et rangez-le dans un endroit sec.

Eau et levure pour brasser de la bière à la maison de vos propres mains

Levure. Pour les recettes de bière maison, des levures spéciales de fermentation haute et basse sont utilisées, la préférence étant donnée à ces dernières, car leurs flocons se déposent rapidement en couche dense au fond à la fin du processus de fermentation. Les meilleurs résultats lors du brassage de la bière sont produits par la levure à base de houblon, mais la levure de boulanger ordinaire peut également être utilisée.

Eau. Une eau de haute qualité est d’une grande importance pour produire une bonne bière artisanale. Il est préférable d'utiliser de l'eau douce. Pour vérifier sa douceur, il faut y tremper un morceau de savon : dans l'eau douce, il se dissout rapidement et mousse bien. Si l'eau s'avère dure, il faut la faire bouillir pendant au moins 30 minutes. Il est préférable d'utiliser de l'eau provenant d'une source. Mais cela ne convient que si la source ne gèle pas en hiver, si l'eau y est très froide en été, si l'eau est très propre et n'a ni odeur ni goût, et si l'herbe pousse bien autour de la source.

Tous les ingrédients nécessaires à la bière maison sont présentés sur ces photos :

Comment faire de la levure pour la bière à la maison : des recettes simples

Dans les magasins en ligne, vous pouvez commander de la levure spéciale pour la fabrication de la bière (la levure de bière en pharmacie ne convient pas à cet effet), mais vous pouvez préparer la levure vous-même. Comme le montre la pratique, fabriquer des champignons de levure pour la bière maison n'est pas du tout difficile.

1ère recette. Diluer 1 verre de farine de seigle avec de l'eau tiède et laisser reposer 5 à 6 heures à température ambiante. Versez ensuite 1 verre de n'importe quelle bière, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre semoule, bien mélanger, remettre dans un endroit chaud et conserver jusqu'au début du processus de fermentation. Versez la levure préparée pour une simple bière maison dans un récipient hermétique et conservez-la dans un endroit frais.

2ème recette. Versez le houblon sec avec de l'eau chaude (prendre 2 parts d'eau pour 1 part de houblon) et faites bouillir jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée. Filtrez le bouillon chaud, ajoutez le sucre et la farine de blé (pour 1 tasse de liquide - 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 tasse de farine), couvrez d'une serviette ou d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours. Versez la levure finie dans des bouteilles, fermez et conservez au frais.

3ème recette. Pour une recette de bière simple à la maison, les cônes de houblon frais doivent être lavés à l'eau froide et placés dans un bol en émail. Versez ensuite de l'eau chaude (pour qu'elle recouvre le houblon), remuez et mettez sur feu doux pendant 2-3 minutes, puis retirez du feu, laissez refroidir légèrement, mélangez bien en essorant les cônes avec les mains et passez au tamis ou une étamine. Essorez soigneusement ce qui reste sur le tamis avec vos mains et filtrez à nouveau. Mettez dans le houblon égoutté autant de farine (seigle ou blé) que nécessaire pour obtenir une masse de consistance crémeuse et fermentez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Fermez hermétiquement la levure finie et conservez-la dans un endroit frais.

4ème recette. Versez 1 kg de houblon frais dans une casserole en émail ou une marmite en terre cuite, ajoutez 2 litres d'eau chaude, fermez hermétiquement avec un couvercle, portez à ébullition, laissez cuire 1 heure et égouttez. Après cela, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. farine, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. saler, bien mélanger et mettre au chaud pendant deux jours. Ajoutez ensuite 2 purées de pommes de terre bouillies, mélangez et laissez au chaud encore une journée. Versez la levure prête à l'emploi pour brasser de la bière à la maison dans des bouteilles et conservez-la dans un endroit frais.

5ème recette. Versez une grosse poignée de houblon sec avec un demi-verre d'eau chaude, ajoutez 1 c. chérie, mettre le feu, cuire environ 3 minutes et filtrer. Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion réfrigérée. l. farine, mélangez bien le tout et réservez au chaud pendant deux jours. Versez la levure préparée dans un récipient hermétiquement fermé et conservez-la dans un endroit frais.

Les sections suivantes de l'article sont directement consacrées à la façon de brasser de la bière à la maison.

Comment brasser de la bière à la maison : écraser du malt

Le processus technologique de fabrication de la bière à la maison se résume à quatre étapes principales :écrasement du malt, ébullition du moût, fermentation et maturation de la bière. Essayons d'examiner chacun d'eux plus en détail.

Purée de malt- C'est une étape très importante qu'il faut prendre au sérieux. Dans le dictionnaire de Dahl, vous pouvez lire ce qui suit : « Râpez le kvas, la bière, pétrissez la farine et le malt, mettez. » Pour faire de la bière maison, vous devez mélanger du malt avec de l'eau, en l'écrasant d'abord à l'aide d'un moulin à café ou d'un moulin à main. Il faut veiller à ce que le malt ne se transforme pas en une masse homogène, il faut le broyer en petits morceaux. Idéalement, il devrait contenir à la fois des céréales secondaires, préservant les particules de peau des céréales, et de la farine. Lorsque le malt est mélangé à de l'eau chaude, l'amidon contenu dans les grains est décomposé en sucre (maltose) et en substances solubles (dextrines). Avant de broyer le malt pour brasser de la bière à la maison, il est recommandé de l'arroser légèrement d'eau afin que les peaux des grains deviennent plus élastiques et soient moins endommagées lors du broyage. Une fois le malt broyé, vous pouvez procéder à la préparation de la purée, c'est-à-dire du lot destiné au brassage de la bière.

Dans la pratique des brasseurs, deux méthodes de préparation de la purée pour la bière maison se sont imposées : Anglais et bavarois (Munich).

Dans la méthode anglaise, refroidissez l'eau portée à ébullition jusqu'à ce que vous puissiez y tenir la main (environ 55°C), versez-la dans un grand récipient à double fond (mash tun), ajoutez-y du malt concassé et remuez jusqu'à ce que toute la farine se dissolve dans l'eau. Étant donné qu'après l'introduction du malt, la température baissera, vous devez ajouter de l'eau bouillante au mélange pour l'augmenter à 60 °C. Ensuite, mélangez bien le tout, laissez reposer pendant 1 à 1,5 heures, filtrez pour obtenir le premier moût (principal) et versez dans le digesteur. Et versez une deuxième portion d'eau bouillante dans le récipient avec le malt restant, laissez infuser un peu et versez dans une bouilloire commune. Après le deuxième moût, vous pouvez en faire un troisième. Après cela, faites bouillir tous les moûts obtenus ensemble. Chaque brasseur doit apprendre à calculer indépendamment la quantité de malt et d'eau à utiliser pour le brassage. La principale chose à retenir est que le volume d’eau prévu pour une certaine quantité de malt comprend toute l’eau nécessaire.

Selon l'ancienne méthode bavaroise, avant de brasser de la bière à la maison, vous devez tremper le malt dans de l'eau froide avant de l'écraser. Pour ce faire, tout le malt spécifié dans la recette doit être mélangé avec la moitié de l'eau requise et conservé pendant plusieurs heures (le malt doit bien se dissoudre et libérer le plus grand nombre possible de ses enzymes dans la solution). Dans ce cas, il faut veiller à ce que la température du moût ne dépasse pas 20°C afin que le malt ne s'aigrisse pas et ne se gâte pas. Il est préférable d'effectuer l'opération « infusion » de la bière maison à base de houblon et de malt le soir, afin que le travail principal puisse commencer le lendemain. Le matin, portez à ébullition le reste de l'eau (la seconde moitié) et versez de l'eau bouillante (ou une partie) dans la cuve de brassage en remuant continuellement pour porter la température du malt à 37-40 °C. Après cela, placez un tiers du volume de purée dans un récipient dans lequel l'eau a été chauffée, portez à ébullition en veillant à ce que le mélange ne brûle pas (le noircissement du moût et le goût de brûlé ne peuvent être éliminés) et versez retournez-le dans la cuve à purée en y ramenant la température à 50° AVEC. Après avoir bien mélangé, versez un tiers de la purée (il est préférable de la prendre par le bas, là où elle est plus épaisse) dans un récipient, chauffez-la à 60-62 °C et remettez-la dans la cuve de purée. Enfin, pour la troisième fois, versez un tiers de la purée (désormais plus fine) dans un récipient, portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux 30 minutes maximum en remuant continuellement et remettez le tout dans la cuve à purée en augmentant le température de la masse totale à 70-75°C.

Après avoir remué la purée pour faire de la bière à la maison pour la dernière fois, vous devez la laisser reposer pendant 1 heure et la filtrer.

Découvrez comment écraser du malt pour faire de la bière à la maison sur ces photos :

Comment faire de la bière à la maison : brasser le moût

Pour préparer la bière selon la recette classique, le moût obtenu après brassage du malt doit être bouilli et amené à la concentration requise par ébullition, en évaporant l'excès de liquide. Au cours de ce processus à haute température, les événements suivants se produisent : les enzymes restantes sont détruites et les micro-organismes pathogènes sont détruits, ce qui entraîne la stérilisation du moût et la clarification de la bière après précipitation des protéines. Avant de préparer de la bière à la maison selon cette recette, vous devez tester l'iode avant de commencer à brasser le moût. Cela doit être fait de cette façon : prenez une goutte de liquide de purée de la chaudière, transférez-la dans une soucoupe et placez une goutte de teinture alcoolique d'iode à côté. Une fois le moût refroidi à température ambiante, mélangez les gouttes. Si la goutte devient instantanément bleue, cela signifie qu'il y a de l'amidon dans le moût. Pour le retirer, le moût doit être conservé un certain temps à une température de 70-75°C. Vous pouvez maintenant passer au houblonnage du moût.

Quand ajouter du houblon au moût pour brasser de la bière maison selon cette recette, et comment le faire, sont des questions controversées. Certaines personnes ajoutent une partie du houblon nécessaire immédiatement après avoir fait bouillir le moût, d'autres l'ajoutent 1 heure avant d'égoutter le moût fini, tandis que d'autres encore infusent d'abord le houblon dans de l'eau chaude (50-75 °C) sous un couvercle pendant 1 à 1,5 heures et alors seulement ils le mettent dans le moût. Dans certains cas, les cônes de houblon sont déchirés et écrasés, et dans d’autres, ils sont écrasés avec du malt. Le houblon doit être retiré du moût lors du filtrage. La durée totale de cuisson du moût est de 1,5 à 2 heures. Lors de l'ébullition du moût sans houblon, il faut le laisser bouillir, lors du houblonnage, porter à ébullition modérée et peu de temps avant d'égoutter le moût, le réduire au minimum. La quantité de houblon ajoutée au moût dépend de nombreux facteurs. Il s'agit de la qualité du houblon lui-même, du type de bière, de la concentration du moût, de la composition de l'eau potable et d'autres raisons. Vous pouvez vous concentrer sur les données suivantes : pour 100 kg de malt pour les variétés claires avec une densité de 10-12% il y a 0,4-0,6 kg de houblon, pour les variétés foncées avec une densité de 12-13% - 0,3-0,4 kg de du houblon.

La bière bien bouillie et clarifiée doit être filtrée à travers un maillage fin pour séparer le houblon et autres impuretés qui se sont déposées au fond. Pour brasser de la bière à la maison selon cette recette, il faut tenir compte du fait que beaucoup de moût est retenu dans le houblon humide, de sorte que le houblon restant formé pendant le processus de décantation doit être bien essoré. Le moût de houblon filtré doit être refroidi le plus rapidement possible à une température de 4 à 6 °C. Le moût de houblon peut être refroidi en le plaçant dans n'importe quel récipient dans un courant d'air ou dans une cave, ou en utilisant de la glace (remplissez de glace un récipient à paroi mince et laissez-le flotter à la surface du moût). La bière faite maison selon cette recette doit être réfrigérée jusqu'à ce que le trouble se dissipe. Pour accélérer ce processus, la procédure de brassage du moût a fait ses preuves.

Fermentation de la bière maison

L'étape de fermentation de la bière à partir du houblon à la maison consiste à introduire de la levure et à réguler le processus de fermentation. Pour ce faire, vous devez ajouter de la levure (de préférence de la levure de bière) au moût brassé et bien mélanger le tout. La pratique montre que la levure de fermentation basse est devenue plus largement utilisée en brasserie. A partir du moment où la levure est introduite dans la cuve de fermentation, la fermentation principale commence, aboutissant à la formation d'une jeune bière. Il y a clairement 4 étapes dans ce processus.

1ère étape (« blanc »).À ce stade de la fabrication de votre propre bière à la maison, le dioxyde de carbone commence à être libéré dans le moût, remontant sous forme de bulles jusqu'à la surface, entraînant la formation d'une mousse blanche et dense au bout de 12 à 20 heures. Vers la fin du « blanchiment », des bulles de dioxyde de carbone s'accumulent près des parois de la cuve de fermentation et déplacent le film formé en surface vers le centre. Cela signifie que le début de la fermentation du moût se déroule normalement. Après 24 heures, la température dans la cuve de fermentation devrait augmenter de 0,2 à 0,3 °C. Pour faire de la bière à la maison selon cette recette simple, la première étape de fermentation prendra 1 à 2 jours.

Stade 2 (« stade des boucles basses (blanches) »). Ici, la levure devient plus active, favorisant une fermentation accrue, caractérisée par une plus grande formation de dioxyde de carbone. Ses bulles forment de la mousse en forme de rosettes blanches appelées boucles. La température dans la cuve de brassage augmente en 24 heures de 0,5 °C à 0,8 °C. La durée de cette étape est de 2-3 jours.

Stade 3 (« stade de boucle élevée (brune) »). L'activité des levures devient encore plus active et atteint un maximum. Les boucles augmentent et changent de couleur du blanc au brun du fait que des bulles de dioxyde de carbone soulèvent du bas toutes sortes de suspensions, composés chimiques et autres substances qui s'oxydent et s'assombrissent rapidement dans l'air. La température du moût augmente tellement qu'il est temps de le refroidir pour maintenir la température de fermentation requise (6-7 °C). Vers la fin de l'étape, la quantité de nutriments et d'oxygène dans la solution, qui n'est ni du moût ni de la bière, diminue, ce qui entraîne l'arrêt de la croissance des levures. Le dioxyde de carbone et l'alcool éthylique accumulés dans le moût contribuent également au ralentissement de l'activité des levures. La troisième étape dure généralement 3 jours ou plus.

4ème étape (étape de formation de la table d'harmonie). Le déca est un film formé à la surface du moût. Une fois que la croissance des levures et la fermentation ont cessé, les tourbillons de mousse commencent à tomber, formant un pont bas et épais. La levure se dépose au fond et la surface de la solution acquiert progressivement une teinte brun foncé. La jeune bière doit être clarifiée et ce n'est qu'alors qu'elle peut être pompée dans une cuve pour une post-fermentation. Certes, lors de la préparation de la bière à la maison selon la recette classique, on utilise dans certains cas de la « bière verte » (trouble à cause de la levure qu'elle contient) pour la post-fermentation, mais il est quand même préférable qu'elle soit décantée et clarifiée. L'achèvement de cette étape a lieu en 1 à 2 jours.

Ainsi, la fermentation principale dure de 7 à 14 jours, selon la température, la qualité et la concentration du moût. En fonction de l'augmentation maximale de la température du moût, il existe deux méthodes principales de fermentation : à froid (jusqu'à 9 °C) et à chaud (jusqu'à 14 °C). En règle générale, la température de fermentation du moût varie de 8 à 10 °C, mais une augmentation à 14-15 °C est acceptable (c'est à cette température que l'on observe l'intensité de fermentation la plus élevée). Un chauffage supplémentaire du moût selon la recette classique pour faire de la bière ne devrait pas être autorisé. Il doit être refroidi à l'aide d'un récipient rempli de glace.

Maturation de la bière brassée maison (avec photos et vidéos)

Après avoir traversé toutes les étapes de la fermentation principale, la levure se dépose au fond et la surface du moût est recouverte d'une couche uniforme de mousse d'environ un doigt d'épaisseur.

Vous devez maintenant déterminer si la jeune bière est prête à être envoyée à la cuve de fermentation. À cet égard, il existe des recommandations vieilles de plusieurs siècles qui sont utilisées avec succès par les brasseurs de nombreux pays. Le moyen le plus simple est de gonfler ce qu'on appelle un pneu (mousse à la surface du moût fermenté). Si le moût en dessous a une couleur noire brillante et que la mousse elle-même au moment du « soufflage » ne se ferme pas immédiatement, cela signifie que la condition requise est atteinte et que la demi-bière obtenue peut être mise en post-fermentation. A la maison, il est plus pratique d'effectuer la post-fermentation en fûts de bois (de préférence en chêne) sous basse pression résultant du dioxyde de carbone libéré dans la bière. La durée de ce processus peut durer de plusieurs jours à plusieurs mois, selon le type de bière envisagée et la température à laquelle la bière sera fermentée.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les fûts de bière maison selon cette recette peuvent être installés dans une cave ou autre pièce dans laquelle la température varie de 2 à 4 °C :

Dans ce cas, il faut s’assurer qu’elle ne descende pas en dessous de 1 °C. Vous devez également éviter les fluctuations brusques. La bière doit être versée très soigneusement des cuves de fermentation dans les fûts, en essayant de ne pas endommager les sédiments. Il est bon d'utiliser un siphon à cet effet. Le pont épais doit être soigneusement retiré avant de libérer la bière. Les fûts contenant une moitié de bière doivent être bouchés (c'est-à-dire bien fermés) pour éviter tout contact avec l'air. Le dioxyde de carbone sous pression généré dans les fûts se dissout dans la bière, saturant la boisson de ce composant essentiel. La bière mûre doit être à nouveau nettoyée en passant au tamis, versée dans des bouteilles (en verre ou en plastique), fermées hermétiquement, refroidies et conservées dans un endroit frais et sombre.

Regardez la vidéo « La bière à la maison » pour mieux comprendre comment préparer cette boisson :

Note au brasseur :

• L'eau de la bière doit être fraîche, propre et douce. La meilleure option est l'eau filtrée ou bouillie, encore mieux - provenant de sources naturelles. Avec une eau de mauvaise qualité, la bière s'avère insipide. Pour fabriquer de la bière, il est préférable d’acheter de la levure de bière spéciale plutôt que de la levure alimentaire.
• Pour brasser la bière, on utilise à la fois du malt, obtenu par germination de grains d'orge, de seigle ou de blé, et de l'extrait de malt. Outre les variétés traditionnelles - blé, orge et seigle - il existe d'autres variétés de malt. Le malt caramel donne à la bière des notes sucrées, le malt cuit donne une saveur de miel, le concentré fumé produit une boisson à l'arôme de feu de camp et le malt torréfié donne une saveur de café-chocolat.
• Le moût de bière est un environnement favorable à la prolifération de micro-organismes, c'est pourquoi tous les ustensiles utilisés pour le brassage de la bière doivent être pré-stérilisés.
• Lors du brassage, la bière doit être saturée d'oxygène, ce qui nécessite un brassage intensif et le versement du moût dans la casserole d'une grande hauteur. Cependant, pendant et après la fermentation, l'aération ne fera que nuire, donc pendant que la bière fermente, elle ne doit pas être dérangée - transférée, agitée ou ouverte le couvercle inutilement. La seule chose que vous pouvez faire est d’enlever la mousse, qui pourra ensuite être utilisée comme levure.
• De nombreuses recettes nécessitent de grandes quantités d'ingrédients pour la bière, comme 30 litres d'eau et 3 kg de malt. Vous pouvez réduire les proportions en fonction de la quantité de bière que vous devez brasser.
• La bière correctement préparée et mise en bouteille dans des bouteilles en plastique peut être conservée de 2 à 6 mois, selon sa concentration. Les bouteilles en verre avec bouchons conservent la boisson fraîche jusqu'à un an, et les meilleures façons de conserver la bière maison sont dans la cave et le réfrigérateur.