Glace maison Glace soviétique. Glace crémeuse maison

Aujourd’hui, nous allons examiner une recette de base de glace à la maison. Réaliser soi-même ce dessert frais n'est pas du tout difficile si vous suivez attentivement la recette et tenez compte de toutes les recommandations.

La glace crémeuse faite maison est très savoureuse, avec une texture délicate et onctueuse, ainsi qu'un agréable arôme de vanille. En même temps, contrairement aux glaces du commerce, notre dessert est composé uniquement de produits naturels, sans toutes sortes d'exhausteurs de goût chimiques, vous pouvez donc faire plaisir en toute sécurité à votre petite dent sucrée avec une portion de gourmandise réfrigérée.

Ingrédients pour 2-3 portions :

crème de 33% - 200 ml;
lait - 100 ml;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sucre - 60 g;
gousse de vanille - 1 pc.

Recette de glace maison avec photo

Mélangez le lait avec le sucre dans une petite casserole à fond épais. A l'aide d'une lame de couteau, coupez la gousse de vanille sur toute sa longueur, retirez les graines et ajoutez-la également au mélange de lait. Grâce à la vanille, la glace sera remplie d'un délicieux arôme naturel, mais en l'absence de cet ingrédient, vous pourrez vous contenter d'un sachet de sucre vanillé ou d'une pincée de vanilline. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans bouillir.
Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs au fouet. Il n'est pas nécessaire de battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, il suffit juste d'obtenir une homogénéité.
Versez le lait chaud dans les jaunes écrasés en un mince filet, en remuant continuellement le mélange.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, placez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il est important de ne pas surchauffer le lait, sinon les jaunes risquent de cailler ! Pour éviter ce désagrément, choisissez une casserole à fond épais pour cuire la crème et faites cuire à feu doux. N'oubliez pas non plus de remuer continuellement la crème, notamment au fond (il est plus pratique d'utiliser une spatule en silicone pour cela).
Nous vérifions l'état de préparation comme suit : passez votre doigt le long de la spatule en silicone. Si la marque reste claire et ne flotte pas avec la crème, retirez immédiatement la casserole du feu. Astuce : si les jaunes caillent encore, vous pouvez passer le mélange au tamis fin ou le réduire en purée avec un mixeur plongeant. Malheureusement, il n'est plus possible d'éviter le goût d'œuf de la glace. Dans ce cas, il est préférable de retirer la casserole du feu le plus tôt possible.
Refroidissez la crème fraîchement préparée à température ambiante. En même temps, fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Ajouter la crème refroidie au mélange de chantilly et mélanger. Refroidissez le mélange au congélateur pendant 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de retirer le récipient 5 à 6 fois et de bien mélanger la masse pour éviter la formation de cristaux de glace et obtenir une texture lisse et uniforme.
Lorsque la consistance du mélange devient semblable à celle d'une glace molle et est difficile à mélanger, transférez le mélange dans un moule en silicone, couvrez avec un couvercle et mettez-le au congélateur pendant encore 3-4 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit).
Avant de servir, laissez reposer la glace surgelée un moment à température ambiante. Récupérez ensuite le mélange légèrement fondu avec une cuillère à glace et formez des boules. Si vous le souhaitez, complétez le dessert avec des pépites de chocolat, des feuilles de menthe ou des baies.

La glace à la vanille à la maison est prête ! Bon appétit!

La glace est la friandise la plus recherchée pendant la saison estivale. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi rafraîchissant. Il est également souvent utilisé comme composant supplémentaire des boissons estivales et pour servir certains desserts. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes décrivant comment préparer de la glace à la maison.

Glace au lait classique

Glace au lait simple à la maison :

lait 3,2% - 330 ml;
œuf - 2;
sucre - ½ tasse;
beurre - 80 g;
vanilline.

Battre le beurre et la moitié du sucre à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet. Ensuite, battez les œufs et ajoutez le reste du sucre, vous pouvez immédiatement ajouter la vanille. Nous continuons à travailler au batteur encore quelques minutes jusqu'à ce que la consistance du contenu du bol devienne homogène.

Le lait est versé en dernier dans le mélange de crème glacée. Battez à nouveau le tout avec un mixeur à vitesse maximale.

Versez le mélange dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir un peu. Mixez le mélange chaud avec un mixeur plongeant pendant quelques minutes. Ensuite, placez le récipient dans un bol plus grand avec de l'eau glacée afin que la pièce refroidisse plus rapidement. Versez dans un récipient pour congélateur et placez au congélateur toute la nuit.

Sur une note. Les préparations de glaces ne doivent pas être envoyées au congélateur lorsqu'elles sont chaudes ou même tièdes. Assurez-vous d'attendre qu'il refroidisse complètement.

recette de glace à l'eau

fromage cottage - 250 gr;
sucre en poudre - 100 g;
crème - 250 gr;
chocolat blanc - 100 g;
tubes de chocolat - 5 unités ;
noix/pistaches concassées.

L'Eskimo est préparé en battant les ingrédients par étapes. Tout d'abord, fouettez la crème avec le sucre en poudre, puis ajoutez progressivement le fromage blanc. Le résultat est une consistance crémeuse assez épaisse.

Faire fondre le chocolat et verser dans le mélange. Battez pendant une minute ou deux.

Versez les noix dans des moules à glace, étalez le mélange et insérez un tube profondément au centre. Placer au congélateur pendant 2-3 heures.

glace à la vanille

crème épaisse - 750 ml;
lait - 250 ml;
sucre - 150 gr;
jaunes d'œufs - 6 unités;
vanilline.

Mélangez le lait et un tiers de la crème dans une casserole, et ajoutez-y ⅔ du sucre. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant.

Pendant ce temps, utilisez un mixeur pour broyer le reste du sucre et des jaunes. Lorsque le mélange devient très léger, ajoutez le mélange lait et crème par petites portions en continuant de battre.

Remettez le mélange obtenu dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux en remuant constamment. La consistance va progressivement s'épaissir, ressemblant à de la crème anglaise. Placer la casserole dans un bol de glace et laisser refroidir en remuant. Le résultat était une crème anglaise française - lisse et brillante.

À grande vitesse, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle soit moyennement épaisse. Versez-y la crème lait-sucre refroidie et mélangez avec une cuillère.

Nous distribuons la délicatesse à la vanille obtenue dans des récipients spéciaux en portions ou dans un grand récipient et l'envoyons durcir au congélateur pendant plusieurs heures.

Gâterie crémeuse

Il n'y a pas de cristaux d'eau dans la glace pour cette recette, comme c'est le cas dans les glaces du commerce ou lorsqu'une grande quantité d'eau est utilisée dans la préparation.

La recette est très simple et préparer une glace maison ne prendra pas plus de dix minutes.

La glace à base de crème s'avère incroyablement tendre, avec une structure assez dense :

crème avec une teneur en matières grasses de 30% à 550 ml;
lait concentré avec sucre - 170 g;
gélatine - 7 gr.

Préparez d’abord la gélatine : versez dessus un peu d’eau bouillante. Il est important qu'il y ait le moins d'eau possible.

Versez la crème et le lait concentré dans un récipient à mélanger. Battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse - cela ne prendra qu'une minute. Augmentez ensuite la vitesse au maximum. À ce stade, la gélatine se dissoudra dans l’eau bouillante et pourra être ajoutée à la masse condensée crémeuse. Nous travaillons avec le mixeur pendant encore quelques minutes. Placez le mélange dans un récipient, fermez-le et placez-le au congélateur pendant au moins 5 heures.

Crème brûlée maison

500 ml de crème à 33% ;
vanilline;
25 grammes de farine ;
2 jaunes d'oeufs;
180 grammes de lait concentré bouilli;
150 ml de lait.

Mettez le lait sur feu moyen pour le réchauffer.

Séparez 4 cuillères à soupe du volume de crème préparé. cuillères dans une tasse séparée et ajouter la farine avec la vanille, les jaunes et le lait concentré bouilli. Broyez très bien le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux denses.

Versez le mélange obtenu dans le lait chauffé et mélangez bien avec un fouet. Nous l'envoyons plus loin pour s'échauffer. Il faut la réchauffer en remuant, car la crème va épaissir. La consistance ressemblera à une crème anglaise épaisse pour gâteaux. Lorsque la crème devient épaisse et commence à bouillir un peu, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Préparons le reste de la crème. Il faut les battre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, du sucre peut être ajouté si désiré. Ajoutez ensuite la crème anglaise refroidie et mélangez à l'aide d'un mixeur.

Couvrir toute la masse avec un couvercle ou couvrir d'un film. Placer au congélateur pendant plusieurs heures. Il est recommandé de remuer le mélange avec une cuillère toutes les heures, aussi longtemps que possible - cela est nécessaire pour éviter la cristallisation et créer une consistance moelleuse et lâche du dessert.

Sur une note. Cette glace ne peut pas être congelée et peut être utilisée comme crème pour un gâteau.

Dessert au chocolat maison

Une glace au chocolat à la texture délicate et crémeuse peut être préparée selon la recette suivante :

crème épaisse - 500 ml;
sucre fin - 180 gr;
cacao - 25 gr;
sel - 2 g;
jaunes d'œufs - 5-6 unités;
lait - 250 ml;
chocolat noir de haute qualité - 125 gr.

Tout d’abord, coupez le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sel, le cacao et la moitié du sucre. Remuer. Versez un peu de lait et remuez jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez une pâte de chocolat brillante. Versez le reste du lait et de la crème et mélangez à nouveau. Placer sur feu doux et remuer jusqu'à ébullition. Dès que l’ébullition commence, retirez immédiatement du feu.

Pendant que le mélange de lait chauffe, prenons soin des jaunes : mélangez-les avec le reste du sucre et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'une légère masse crémeuse apparaisse.

Vous devez maintenant mélanger le mélange de lait et les jaunes. Cela doit être fait avec beaucoup de précautions, car le lait est encore assez chaud et les jaunes peuvent cailler. Par conséquent, nous versons d’abord juste un peu de mélange de chocolat et de lait dans le mélange de jaunes et mélangeons avec un fouet. Ajoutez ensuite un peu et mélangez à nouveau. Maintenant que la masse de jaune est réchauffée et ne caille plus, versez la masse de lait en un mince filet, en travaillant constamment la masse avec un fouet.

Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ cinq minutes en remuant constamment. Le feu doit être lent, la masse ne doit pas bouillir, sinon les jaunes cuisent. La masse doit s'épaissir et ressembler à la crème anglaise d'un gâteau.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au contenu, remuez vigoureusement jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous.

Refroidissez le mélange de crème glacée dans un récipient avec de l'eau glacée. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Versez le mélange refroidi dans un récipient profond pour le congeler. Terminons. Laissez-le toute la nuit.

Sur une note. Les préparations de glaces ne doivent pas être envoyées au congélateur lorsqu'elles sont chaudes ou même tièdes. Assurez-vous d'attendre qu'il refroidisse complètement.

Glace aux fruits et baies

150 g de mûres ;
150 grammes de pulpe de pêche ;
200 g de sucre ;
2 tasses de crème ;
2 verres de lait ;
6 blancs d'œufs.

Battez d’abord les blancs jusqu’à ce qu’ils forment une mousse stable, puis ajoutez-les au sucre sans cesser de battre. A part, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez la crème au beurre épaissie par petites portions à la masse d'œufs sucrée et continuez à battre à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.

Réduisez la vitesse de mélange et versez le lait en un mince filet. Nous travaillons pendant 1 à 2 minutes.

Rincez les baies et les fruits, coupez les pêches en petits morceaux. A part, utilisez un mixeur pour préparer la purée de mûres et de pêches. Divisez le mélange protéines-crème en 2 parties à peu près égales. Nous combinons l'un avec de la purée de baies, l'autre avec de la purée de pêches. Bien mélanger.

Placer les préparations de fruits dans des récipients et congeler en les recouvrant hermétiquement d'un couvercle/film.

Pas d'œufs ajoutés

sucre vanillé - 1 sachet;
sucre - 90 gr;
lait en poudre - 35 g;
amidon - 10 g;
crème épaisse - 250 ml;
lait 3,2% - 300 ml.

Mélanger tous les ingrédients secs dans une casserole (sauf la fécule). Versez plus de la moitié du lait dans les produits secs et mélangez.

Mélangez le reste du lait avec la fécule en remuant bien.

Faites chauffer le mélange de lait avec le sucre, le lait en poudre et les autres produits à feu doux en remuant constamment. Porter à ébullition. Dès que l'ébullition commence, versez le mélange de fécule et remuez. Lorsque le mélange commence à épaissir, versez dans un récipient à travers une passoire et laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez la crème. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la crème et battez quelques minutes. Après cela, mettez la glace au congélateur.

2 pots de yaourt ;
2 bâtonnets pour remuer le café ;
quelques verres d'eau bouillante.

La recette est extrêmement simple et même les enfants peuvent la gérer. La base de la crème glacée dans cette version est le yaourt - aux fruits, aux baies ou nature, nous prenons votre préféré. Dans le papier d'aluminium avec lequel le pot est scellé, faites une petite entaille au centre, insérez-y un bâton pour qu'il soit bien immergé dans le yaourt. Placez la structure obtenue au congélateur pendant 2-3 heures.

3 bananes ;
2 citrons ;
150 grammes de sucre en poudre.

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Zester un citron, puis presser le jus des deux agrumes et mélanger avec le zeste et la pulpe de banane, verser la poudre dans un récipient. A l'aide d'un mixeur, transformez les ingrédients en une masse homogène.

Avant de servir, vous devez sortir la glace du congélateur pendant 10 minutes - le dessert deviendra plus doux et plus savoureux.

Si vous voulez une simple saveur de citron, préparez une simple gâterie crémeuse ou vanillée et ajoutez le jus et le zeste de citron, en remuant bien avant de congeler.

La glace est un mets ancien, connu il y a 4000 ans dans la Chine ancienne. Elle est connue en Europe depuis le XIIe siècle, grâce à Marco Polo.

Par définition, la crème glacée est un produit sucré surgelé à base de lait, de crème, de sucre, de beurre, de jus de fruits et d'autres produits auxquels ont été ajoutés des arômes et des saveurs.

Avec l'arrivée des journées chaudes, la demande de glaces augmente fortement, car les adultes comme les enfants l'adorent. Mais malheureusement, les producteurs de glaces d’aujourd’hui, en quête de quantité et de longue durée de conservation, oublient la qualité. Et trouver une glace normale, sans additifs nocifs, est très difficile.

Nous devons donc préparer des glaces à la maison, ce que nous allons faire maintenant.

Comment faire de la glace maison

La glace la plus populaire est la glace, et nous allons maintenant découvrir comment la préparer.

Nous avons besoin:

3 oeufs
125 g de lait
300 g de crème 33%
150 g de sucre (vous pouvez en utiliser 80 à 100 g, selon votre goût)
10 g de sucre vanillé, facultatif

Préparation:

1. Séparez les jaunes des blancs et transférez-les dans une casserole.

2. Ajoutez le sucre et le lait, mélangez et mettez sur le feu. En remuant constamment, amener à la consistance du lait concentré. Retirer du feu, en remuant de temps en temps, et laisser refroidir.

Vous pouvez le refroidir naturellement, ou le mettre dans un récipient rempli d'eau froide ou sur de la glace.

3. La crème et les plats à fouetter doivent être refroidis au réfrigérateur. Montez ensuite la crème en pics fermes.

4. Avec précaution, par portions, ajoutez la crème au sirop refroidi et mélangez.

5. Transférez le mélange dans un grand récipient, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant 1 heure.

6. Après cela, éloignez la glace congelée des bords du récipient et battez au batteur pendant 1 minute. Couvrir à nouveau d'un film et placer au congélateur encore 1 heure.

7. Ensuite, battez-le à nouveau, transférez-le dans un récipient plus petit et mettez-le au congélateur pendant 4 heures. pour la maturation.

8. Servir dans des bols avec de la confiture ou du chocolat râpé, des noix.

Recette de glace selon GOST en tasses

Nous avons besoin:

430 g de lait 3,2%
360 g de crème 33-36%
140 g de sucre
15 g de sucre vanillé
50 g de lait en poudre
20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

Préparation:

1.Mélanger le lait (100 ml) avec la fécule.

2. Mélangez le lait en poudre avec le sucre, le sucre vanillé, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait et mélangez. Ajouter le reste du lait et mettre le feu en remuant.

3. Ajoutez la fécule et le lait à ce mélange et, en remuant constamment, amenez jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite dans un bol d'eau froide en remuant également pour éviter les grumeaux.

4. Dans un bol réfrigéré, battre la crème glacée jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez-les délicatement au mélange de lait refroidi et mélangez bien.

5. Versez dans un grand récipient, couvrez d'un film et placez au congélateur pendant 1h30.

Après avoir remué, et à nouveau au congélateur pendant 1h30.

6. Ensuite, transférez dans des gobelets en papier ou en plastique, couvrez d'un film et réfrigérez pendant 4,5 à 5 heures.

Glace crémeuse sur bâtonnet recette pas chère

Nous avons besoin:

1 litre de crème 10%
0,5 tasse de sucre
5 morceaux de gobelets en plastique
5 baguettes en bois ou cuillères en plastique
feuille alimentaire

Préparation:

1. La crème étant composée à 10 % de liquide, elle doit être bouillie. Par conséquent, nous les versons dans une casserole, les mettons sur feu doux et, tout en remuant, les faisons bouillir pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils réduisent presque 3 fois.

2. Ajoutez le sucre à la crème bouillie, remuez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Refroidissez le mélange à température ambiante.

3. Battre au batteur jusqu'à consistance épaisse et mettre au congélateur pendant 30 minutes, puis battre à nouveau pendant 3 minutes. vitesse, et encore pendant 30 minutes au congélateur.

Battez ensuite encore 3 minutes et versez dans des verres.

4. Coupez le papier d'aluminium en cercles d'un diamètre légèrement plus grand que le haut du verre. Placer des cuillères ou des bâtonnets dans un verre de glace et couvrir de cercles de papier d'aluminium en les perçant avec des bâtons. Nous la mettons au congélateur et y conservons la glace pendant 4 à 5 heures, à très basse température.

Pour retirer la glace des tasses, plongez-la dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

Pour conserver la glace, enveloppez chaque portion dans du papier aluminium et placez-la au congélateur.

Glace au chocolat maison

Cette glace est très demandée aussi bien par les enfants que par les adultes. Nous le préparerons bientôt.

Nous avons besoin:

100 g de sucre
80 g de cacao en poudre
15 g de fécule de maïs
une pincée de sel
370 ml de lait
1/2 c. extrait de vanilline

Préparation:

1. Dissoudre la fécule dans 2-3 cuillères à soupe de lait froid.

2. Versez le reste du lait dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le cacao et mélangez le tout, mettez sur feu moyen.

Ajouter l'amidon dilué. En remuant constamment, épaississez le mélange.

Versez ensuite dans un autre récipient et laissez refroidir recouvert d'un film, au contact du liquide.

Pour accélérer le processus de refroidissement, placez-le sur de la glace ou de l'eau froide.

3. Pour former de la glace, vous pouvez utiliser des moules spéciaux en silicone, ou à l'ancienne - des gobelets en plastique ou en papier, comme dans la recette précédente.

4. Laissez-le reposer au congélateur pendant 4 à 5 heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit. Démouler, envelopper dans du papier sulfurisé et conserver tel quel au réfrigérateur. Utiliser comme vous le souhaitez.

Glace au kéfir et à la banane

Ce type de glace plaira aussi aux enfants et aux adultes.

Nous avons besoin:

1,5 tasse (300 ml) de kéfir 2,5 %
2 bananes
2 cuillères à soupe. Miel

Pour le sirop :

1 cuillère à soupe. fécule de maïs
200 g de cerises surgelées, dénoyautées

Préparation:

1. Épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur.

2. Ajoutez-y du kéfir et une cuillerée de miel, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Versez dans un récipient en plastique et placez au congélateur pendant 1h30.

3. Préparez le sirop : mélangez les cerises surgelées avec la fécule de maïs dans un mixeur, versez dans une casserole et faites bouillir 15 minutes sur le feu. Laisser refroidir.

4. Sortez la glace et mélangez à nouveau avec un mixeur, puis mettez-la au congélateur pendant 1h30.

5. Mettez une cuillerée de miel dans le sirop refroidi et mélangez.

6. Servir la glace finie dans des bols à glace, garnis de sirop de cerise.

Super - glace diététique (sorbet) pour perdre du poids

Comme vous le savez, la glace est un produit riche en calories, mais pas celui-là : 100 g de ce produit contiennent 70 kcal.

Nous avons besoin:

Pour le socle :

600 g de compote de pommes
1 citron, le zeste

pour le 1er type de sorbet :

1 morceau (70 g) de carottes
3 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe. crème 10%

pour le 2ème type de sorbet :

100 g d'épinards
2 morceaux de kiwis

pour le 3ème type de sorbet :

100 g de fraises
1 cuillère à café jus de betterave

Préparation:

Les bases de la crème glacée

Nous préparons une compote de pommes à partir de pommes sucrées cuites au four. Mélangez la purée finie avec le zeste de citron. Divisez le mélange en trois parties égales.

1 type, orange

Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine et mettez-les dans un mixeur ;

Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les aux carottes. Ajoutez-y 200 g ou 1/3 de compote de pommes et battez ;

Nous mettons le mélange fini dans des tasses et le mettons au réfrigérateur, mais pas au congélateur, c'est important.

2 types, vert

Épluchez le kiwi, coupez-le et mettez-le dans un hachoir ;
Nous hachons les épinards et les envoyons au kiwi. Ajoutez-y de la compote de pommes. On coupe tout ;

On sort les verres remplis de sorbet orange du réfrigérateur et on y ajoute du sorbet vert, laissant la place au type suivant. Remettez-le au réfrigérateur.

3 types, rouge

Placez les fraises dans un mixeur, versez le jus de betterave et ajoutez le reste de compote de pommes. Nous interrompons tout ;

Ajoutez le type rouge aux gobelets avec les types d'absorbants précédents, insérez des bâtons de bois et envoyez, maintenant au congélateur, pendant 2 heures.

Nous retirons soigneusement le sorbet fini des tasses, et... - "le repas est servi".

Glace au lait concentré selon GOST 1970 à la maison

Ce type de glace, nostalgie de cette époque où notre génération venait de terminer la terminale et avait toute la vie devant elle.))) ! Mais ne nous laissons pas distraire et passons à la glace.

Nous avons besoin:

500 g de crème 33%
200 g (1 tasse) de lait concentré
10 g de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cacao

Préparation:

1. Dans un bol pré-réfrigéré, fouettez la crème glacée additionnée de sucre vanillé. Battez d'abord à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse apparaisse, puis à grande vitesse. tr/min, jusqu'à des pics stables.

2. Après cela, ajoutez le lait concentré et continuez à battre pendant 7 à 10 minutes.

3. Divisez le mélange obtenu en 2 parties et placez-en une au congélateur pendant 8 à 10 heures.

4. Deuxième partie - remplir de cacao, mélanger jusqu'à consistance lisse et mettre également au congélateur pendant 8 à 10 heures.

Glace au lait maison

Nous avons besoin:

5 verres de lait (1 l)
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
10 g de sucre vanillé
1 cuillère à café beurre frais

pour la congélation :

3 kg de glace
1 kg de gros sel

Préparation:

1. Nous aurons besoin de 2 œufs entiers et de 2 jaunes, cassons-les et battons légèrement.

2. Prenez une casserole dans laquelle nous allons cuisiner et passez les œufs battus au tamis. Ajoutez-y du sucre, mélangez et versez le lait.

3. Versez de l'eau dans un grand récipient, portez à ébullition et placez la casserole avec le mélange en créant un bain-marie.

4. Tout en remuant, amenez la masse à la consistance d'une bouillie de semoule liquide, celle-ci doit cuire environ 15 minutes, puis ajoutez le beurre, mélangez, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.

5. Placer la masse refroidie au réfrigérateur, sans la congeler !!!, où elle restera 2 heures.

6. La prochaine étape est le gel. Il peut être produit au congélateur, divisé en tasses, mais nous emprunterons une voie différente.

7. Nous le congelerons dans de la glace avec du très gros sel. Dans une bassine de diamètre plus grand que la casserole contenant le mélange, mettez de la glace pilée et remplissez-la de sel. Placez un récipient de glace sur la glace et laissez-le refroidir en remuant. La masse devrait acquérir un état pâteux, cela se produira dans environ 20 à 30 minutes.

8. Dans cet état, vous pouvez ajouter n'importe quelle charge au mélange : cacao, noix, baies congelées, agrumes, chocolat et autres. Versez le mélange dans des moules en plastique et placez au congélateur pendant 3 heures.

Comment faire de la glace au chocolat italienne à la maison

Nous avons besoin:

2 verres de lait
0,5 cuillère à soupe. cacao
1 barre de chocolat
1 cuillère à soupe de sucre
3 jaunes, oeuf

Préparation:

1. Mélangez le cacao avec un verre de lait dans un bol et mettez-le sur le feu.

2. Cassez la barre de chocolat et ajoutez-la au mélange cacao-lait, remuez, portez à ébullition et le chocolat est complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Mélangez un verre de lait avec le sucre, mettez-le sur le feu pour dissoudre le sucre et incorporez les jaunes d'œufs légèrement battus.

Remuer le mélange, cuire jusqu'à consistance épaisse et mélanger avec la masse de chocolat. En remuant constamment, cuire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

4. Versez le mélange dans un récipient en plastique à travers un tamis et placez au congélateur pendant 3 heures.

Recette vidéo : Comment servir la glace

Il fait chaud pendant les journées d'été, surtout à cette période, où l'on a envie de s'offrir quelque chose de frais et de savoureux, et quoi de mieux qu'une portion de bonne glace ? Crème glacée - les enfants et les adultes l'adorent, et par une chaude journée d'été, une portion d'un dessert frais avec des baies fraîches apportera un plaisir particulier.

Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer facilement de délicieuses glaces crémeuses à la maison. Je partage l'option la plus simple et préférée pour faire de la glace.

Cette recette donne une glace qui a le goût de la célèbre glace soviétique, je pense que vous aimerez vraiment cette gourmandise sucrée.

Recette de glace crémeuse

La chose la plus importante dont vous et moi aurons besoin pour cuisiner est une crème de bonne qualité. Je recommande d'acheter une bouteille de trois litres de lait entier fait maison et de la mettre au réfrigérateur pendant douze heures.

Ensuite, nous collecterons le dessus - crème, environ 500 grammes. Cette quantité est suffisante pour réaliser des glaces délicieuses et naturelles, comme une glace soviétique. Pour les citadins, vous pouvez acheter de la crème en magasin, sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 30 %.

Crème de bonne qualité à 30 % de matière grasse, voire plus - 500 à 600 grammes ;
Sucre fin ou mieux sucre en poudre - 100 grammes ;
Vanilline - une petite pincée.

Préparation:

Placer la crème glacée dans un récipient profond, ajouter la vanilline et le sucre en poudre.
Battez la masse crémeuse jusqu'à ce qu'une mousse stable et mousseuse se forme pendant 4 à 5 minutes.
Vous pouvez réaliser cette glace en ajoutant des baies fraîches ou surgelées : pour cela, il faut réduire en purée les baies à l'aide d'un mixeur, l'ajouter à la chantilly et battre à nouveau. Vous pouvez également faire de la glace avec du cacao et de la cassonade.
Nous transférons la masse mousseuse fouettée dans un récipient en plastique avec un couvercle et la mettons au congélateur pendant la nuit.

Note!

Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème longtemps, n'en faites pas trop, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.

Le matin, nous sortons une délicieuse glace crémeuse maison, la laissons décongeler un peu et la mettons dans des bols. Le dessert peut être décoré de baies fraîches ou de morceaux de chocolat.

Je vous propose une autre recette de glace crémeuse, qui donne une glace très savoureuse ; elle était vendue à l'époque soviétique pour seulement 20 kopecks par portion.

Je me souviens que non loin de notre école, il y avait un kiosque qui vendait des glaces. Mes amis et moi y courions souvent pour l'acheter pendant les pauses. Souvenons-nous de notre enfance heureuse et préparons des glaces soviétiques à la maison.

Ingrédients pour la cuisine :

Crème à 33 % de matière grasse ou plus - 500 grammes ;
Jaunes frais - 4 pièces;
Sucre en poudre ou sucre fin - 150 grammes ;
Lait ou crème 10 % - 1/2 tasse ;
Sucre vanillé - 1 sachet ou une pincée de vanille.

Préparation de la glace :

Bien battre les jaunes avec du sucre ou du sucre en poudre.
Ajoutez du lait et de la vanilline aux jaunes - mélangez bien le tout et mettez le mélange sur feu doux.
Faites cuire la masse de lait sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir ! Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Dans un récipient séparé, battre la crème réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et épaisse.
Ajouter le mélange lait-jaune refroidi par portions à la chantilly et bien mélanger.
Versez la masse obtenue dans un récipient et placez au réfrigérateur pendant trois heures. Sortez ensuite du réfrigérateur et mélangez bien.
Placez ensuite le mélange crémeux au congélateur pendant deux heures. Retirez à nouveau et mélangez bien. Après cela, placez le récipient au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Je suggère de regarder la vidéo : Comment faire de la glace soviétique

Crème- ce n'est pas seulement de la glace crémeuse. Le même goût de glace fabriquée en URSS, familier à beaucoup depuis l'enfance, est obtenu grâce à la consistance délicate de la délicatesse. Au grand désarroi de ceux qui surveillent leur ligne, cela ne peut être réalisé qu’avec une concentration suffisamment élevée de graisses et de sucres. La recette de la glace suppose une concentration de graisse et de sucre d'environ 15 %, la teneur en calories de la glace est donc de 232 kcal. C'est beaucoup, mais pour les amateurs de douceurs qui surveillent leur silhouette, ils sortent désormais une version plus légère de la glace, moins calorique.

2 cuillères à soupe. Sahara
1 litre de lait
100 g de beurre
1 c. amidon
5 jaunes d'œufs

Processus de cuisson :

Faites chauffer le lait et ajoutez-y le beurre. Porter à ébullition.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes. Mélanger et broyer jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez un peu de lait à ce mélange. Vous devriez vous retrouver avec une masse de consistance similaire à celle de la crème sure.
Lorsque le lait bout, versez-y le mélange de jaunes en un mince filet, en n'oubliant pas de remuer constamment.
Porter à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et placez-la dans l'eau froide. Remuez constamment ce mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et devienne chaud.
Laissez la glace refroidir complètement, en n'oubliant pas de la remuer de temps en temps. Versez-le ensuite dans des moules et mettez-le au congélateur pour le congeler.