• 300 g de viande fumée (peut être remplacée par du poulet, des saucisses ou du jambon, si désiré) ;
• pot maïs en conserve(ou cuisinez-le vous-même) ;
• un grand paquet de crackers à n'importe quelle saveur ;
• boîte de haricots rouges en conserve;
• vert;
• mayonnaise pour la vinaigrette.

Recette de cuisine :

1. AVEC haricots en conserveégouttez l'eau et rincez-la à l'eau bouillie froide.
2. Égouttez le maïs, mais ne le rincez pas.
3. N'importe lequel produit carné coupé dans n'importe quelle forme et taille.
4. Hachez finement les légumes verts. Vous pouvez prendre du persil, de l'aneth ou des oignons verts. Pour rendre le goût encore plus intéressant, prenez tous les légumes verts à la fois.
5. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients préparés.
6. Assaisonner de mayonnaise et mélanger.
7. Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

1. Toute salade contenant des saucisses et des croûtons est généralement assaisonnée de mayonnaise. Mais cela peut être rendu plus facile. Toute sauce contenant de la crème sure ou du yaourt faible en gras peut être utilisée comme vinaigrette.
2. Les crackers que nous achetons en magasin sont différents goût original, mais en même temps ils contiennent beaucoup substances nocives. Pour rendre la salade saine, vous devez préparer vos propres croûtons.
3. Des crackers sont ajoutés à la salade en fonction du préférences gustatives. Par exemple, pour rendre le plat croustillant, ils sont ajoutés juste avant de servir. Si vous aimez les moelleux, ajoutez-les avec tous les ingrédients, assaisonnez de mayonnaise et placez au réfrigérateur. Laisser agir 30 à 40 minutes pour bien tremper.
4. En plus du maïs et des haricots, d'autres légumes sont ajoutés à la salade. Le plus populaire est le concombre. Convient sous n'importe quelle forme - frais, salé, mariné.
5. Les principaux ingrédients sont la viande fumée et les crackers, vous ne pouvez donc pas vous en passer.
6. La salade peut être facilement modifiée en ajoutant des croûtons avec un certain goût. Cela détermine de quel type de salade il s'agira : tendre, amère ou épicée.
7. Il est d'usage de couper le saucisson fumé en lanières.

Concombres et tomates marinés, divers légumes assortis, confitures et compotes de baies - si tout cela est devenu trop banal pour vous, alors jetez un œil à ceci sélection culinaire. Blancs inhabituels, comme la confiture de concombre, fromage aux carottes, fécule de pomme de terre, préparés à la maison, excitent simplement l'imagination. Vous pouvez retrouver ces préparations et d'autres, non moins intéressantes et originales, pour l'hiver dans cette section du site. Ayant appris à cuisiner certains recettes insolites, vous serez certainement agréablement surpris ! Si vous choisissez recette étape par étape avec une photo, vous pourrez alors effectuer le travail facilement et simplement.

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La mise en conserve est un traitement thermique spécial et une fermeture hermétique de légumes, de fruits, de baies, de viande ou de poisson de manière à ce que les produits conservent longtemps leur goût et leur goût. propriétés bénéfiques et ne s'est pas détérioré pendant le stockage. Pour mener à bien ce processus, vous devez connaître les règles de base de la mise en conserve et sa technologie.

Dans cet article, nous examinerons la technologie de préparation et de conservation des aliments dans des bocaux, et proposerons également les recettes les plus simples et les plus éprouvées. préparatifs d'hiverà partir de légumes, de fruits et de champignons.

Le processus de mise en conserve à domicile doit être effectué en stricte conformité avec la technologie (Figure 1). Seulement dans ce cas, les produits ne se détérioreront pas pendant le stockage et le goût des légumes et des fruits sera agréable.

Parmi conseils généraux Pour la mise en conserve maison, il convient de souligner les éléments suivants :

1. Préparation des bocaux et des couvercles : les contenants dans lesquels les aliments seront stockés doivent être soigneusement inspectés. Il ne devrait y avoir aucune fissure ni éclat sur eux. Sinon, le pot pourrait éclater lorsqu'il est rempli ou pendant le stockage. De plus, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avant de les remplir. solution de soude et stériliser à la vapeur chaude d'une poêle ou au four. Cette étape est nécessaire pour détruire les bactéries pathogènes pouvant se trouver à la surface des canettes.
2. Sélection de produits : Uniquement sélectionné pour la conservation fruits de qualité avec une pulpe dense et aucun signe de dommage cutané. De plus, il est conseillé de trier les fruits par taille, variété et degré de maturité. De cette façon, vous serez sûr que tous les produits seront uniformément trempés et conserveront leur goût.
3. Préparation ingrédients supplémentaires: Selon le type de préparation, vous aurez besoin non seulement de sel et de sucre, mais aussi d'huile végétale, de vinaigre et d'épices. Ces derniers sont généralement utilisés pour la mise en conserve de légumes et de salades à base de ceux-ci.

De plus, vous devez préparer à l'avance une clé de scellement, avec laquelle les pots seront hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques.

N'oubliez pas les précautions de sécurité. Étant donné que la plupart des recettes de conserves maison impliquent un traitement thermique des produits, n'oubliez pas que vous devez uniquement porter des gants épais lorsque vous retirez les bocaux de l'eau pour la stérilisation, et si vous stérilisez les couvercles dans de l'eau bouillante, utilisez des pinces spéciales pour les retirer du liquide.

Graphique 1. Conserves maison

Dans la plupart des cas, les pots enroulés avec des flans doivent être retournés. Ceci est nécessaire pour que la saumure soit répartie uniformément dans tout le récipient et sature tous les produits. Pour éviter que le couvercle ne tombe pendant le processus et que vous ne soyez brûlé par l'eau bouillante, vous devez retourner le récipient correctement. Vous devez le tenir par le bas d'une main et maintenir fermement le couvercle de l'autre. De plus, lors du processus de scellage, vous devez vérifier l'étanchéité de la fermeture avec vos doigts : un capuchon métallique solidement fixé ne présente ni bavures ni entailles.

Méthodes de stérilisation des bocaux

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez bien préparer les bocaux. Tout d’abord, ce processus implique la stérilisation des conteneurs (Figure 2).

Note: Tous les bocaux et couvercles doivent d'abord être rincés. eau chaude avec du soda. Utiliser un lavage régulier produits chimiques ménagers pas recommandé car certains solution savonneuse peut rester à l’intérieur du pot. Cela gâcherait le goût du produit et pourrait réduire sa durée de conservation.

En règle générale, les bocaux sont stérilisés à l'air chaud, à la vapeur ou à l'eau bouillante. Par exemple, si vous envisagez de rouler seulement quelques canettes, vous pouvez les traiter une par une en les suspendant au-dessus du bec d'une bouilloire bouillante pendant quelques secondes. Vous pouvez également utiliser un gril spécial, installé sur une casserole d'eau bouillante, et les bocaux sont placés dessus, le cou vers le bas.

Figure 2. Préparation et stérilisation des bocaux

Mais si vous envisagez de mettre en conserve un grand nombre de légumes et de fruits, il est préférable d'utiliser des méthodes de stérilisation dans lesquelles toutes les boîtes sont traitées à l'air chaud en même temps. Pour cela, vous pouvez utiliser un lave-vaisselle ou four ordinaire. Dans le premier cas, il suffit de charger les conteneurs dans la machine et, sans ajouter détergent, démarrez le mode lavage au maximum haute température. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, vous pouvez placer les bocaux au four (col vers le bas) puis allumer le feu. Les pots se réchaufferont progressivement, mais pour un traitement correct, ils doivent être laissés pendant environ 40 minutes.

Processus de conservation en bocaux

Les premières étapes de la mise en conserve, à savoir la préparation des fruits, des bocaux et des couvercles, ont été décrites ci-dessus, mais ce ne sont pas les seules nuances à prendre en compte lors de la préparation des préparations hivernales maison.

Note: La technologie consistant à sceller les bocaux à l’aide de couvercles sous vide, en métal ou en nylon joue également un rôle important dans la réussite de la mise en conserve maison.

Le processus direct de conservation en bocaux comprend les étapes suivantes :

1. Remplissage des conteneurs : Vous devez disposer les produits de manière à ce qu'ils n'atteignent pas 1 à 2 cm du haut du pot. Dans le même temps, les récipients eux-mêmes ne doivent pas présenter de fissures ou d'éclats, car un tel pot pourrait éclater pendant le traitement thermique ou le stockage.
2. Stérilisation: Pour un traitement thermique supplémentaire et une prolongation de la durée de conservation, la pièce est stérilisée dans de l'eau bouillante. La durée de la stérilisation dépend du type de pièce et du volume des canettes ; plus elle est grande, plus la stérilisation doit être longue.
3. Coucher de soleil: en règle générale, ils sont utilisés pour fermer hermétiquement les bocaux couvercles en métal, qui sont fixés avec une clé spéciale.
4. Refroidissement et stockage : Le pot enroulé avec le flan doit être retourné, emballé et laissé dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement à température ambiante. Cette exigence s'applique principalement à torsades de légumes, car les aliments à l'intérieur du pot doivent être uniformément trempés dans la marinade. Si vous mettez de la confiture ou des compotes en conserve, vous n’avez pas besoin d’emballer les pots.

Si vous avez suivi à la lettre la technologie de la mise en conserve et effectué correctement toutes les étapes, les préparations se conserveront bien à température ambiante, par exemple dans le garde-manger d'un appartement en ville.

Une attention particulière doit être accordée aux appareils utilisés pour la mise en conserve domestique (Figure 3). Le plus manière traditionnelle Les fermetures de boîtes sont considérées comme des couvercles métalliques SKO, qui ferment hermétiquement le récipient à l'aide d'une clé spéciale. Le seul inconvénient de tels couvercles est leur caractère jetable : après ouverture du pot, le couvercle ne peut pas être réutilisé, mais seul un tel dispositif garantit un pot absolument hermétique.

Figure 3. Dispositifs pour sertir les canettes

Pour le salé ou concombres marinés, les tomates et les choux sont le plus souvent utilisés réutilisables housses en nylon, qui peut être facilement mis et retiré du pot. Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est le fait que les pièces ne peuvent être stockées que dans endroit frais: à la cave, sur le balcon ou au réfrigérateur. Non moins populaires sont les bocaux dotés d'un verrou à joug, qui fixe solidement le couvercle au récipient. Cependant, de tels appareils ne peuvent être utilisés que pour un stockage à court terme et les produits eux-mêmes doivent être constamment conservés au froid.

Mais la plupart d'une manière moderne la conservation des aliments est considérée bouchon à vide, qui est livré avec la pompe. Après avoir placé le couvercle sur le pot, une pompe y est fixée, qui pompe l'air hors du récipient. Ainsi, le pot est hermétiquement fermé et les aliments restent savoureux et frais. Cependant, comme le montre la pratique, ces couvercles ne conviennent pas à tous les produits. Par exemple, lors de la mise en conserve de concombres, les bocaux explosent souvent, car la pulpe de ce légume libère de l'oxygène, ce qui brise le couvercle.

Légumes, fruits, champignons, viande ou poisson en conserve roulé dans un pot différentes technologies, Bien que principes généraux La préparation des fruits et des pots reste la même. Par exemple, les préparations de viande et de poisson nécessitent une stérilisation obligatoire à long terme afin que les micro-organismes pathogènes ne se multiplient pas à l'intérieur. Les légumes et les champignons nécessitent également un traitement thermique (stérilisation), tandis que les confitures et compotes de fruits et de baies subissent un traitement thermique minimal, mais se conservent avec succès tout l'hiver.

Puisque la mise en conserve de chaque type de légume a ses propres nuances, examinons plus en détail les caractéristiques de la préparation des préparations hivernales à partir des produits les plus populaires.

Conserve maison de légumes entiers obligatoire comprend la préparation d'une marinade à partir de sel, sucre, vinaigre, huile végétale et des épices. Les recettes de marinade varient selon la recette et le type de légumes utilisés (Figure 4).

Des épices, des feuilles de cerisier, de cassis et de chêne sont placées dans les bocaux eux-mêmes pour donner à la préparation un arôme supplémentaire. S'ils sont en conserve salades d'hiver, les sauces ou autres plats ayant une consistance semblable à une purée, la marinade et les épices ne sont pas préparées séparément, mais sont ajoutées au plat directement pendant la cuisson.

Figure 4. Légumes en conserve maison

Apportez le maximum recettes populaires La mise en conserve de tous les légumes est très difficile car ils sont très nombreux. Nous prendrons donc à titre d'exemple la mise en conserve de tomates à l'ail, car cette préparation a un goût piquant agréable.

Note: En règle générale, les concombres et les tomates entières sont conservées dans de grands pots de trois litres. Nous donnerons donc la quantité d'ingrédients spécifiquement pour un récipient de ce volume.

Vous aurez besoin d'environ 2 kg de tomates, 2 têtes d'ail moyennes (ou 1 grosse), 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre et toutes les épices de votre goût. Les meilleures combinaisons avec les tomates sont les feuilles et racines de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier ou de cassis, les feuilles noires et piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Maintenant, commençons préparation étape par étape plats:

1. Placez les épices dans des bocaux propres et stérilisés. Pour rendre la préparation aromatique, veillez à ajouter des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth, des feuilles et racines de raifort et des grains de poivre noir dans le pot. D'autres épices peuvent être ajoutées selon votre goût.
2. Ensuite, remplissez hermétiquement le pot de tomates de taille moyenne et recouvrez d'un autre parapluie d'aneth. Maintenant, vous devez remplir le pot d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 30 minutes.
3. Lorsque l'eau dans les bocaux a un peu refroidi, vous devez la verser dans une casserole séparée et ajouter du sel et du sucre. Maintenant, vous devez mettre le récipient sur le feu et faire bouillir le liquide. Lorsque la marinade bout pendant quelques minutes, ajoutez-y du vinaigre, éteignez le feu et versez immédiatement dans des bocaux.

Ensuite, il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement les bocaux, les retourner, les emballer et les laisser refroidir à température ambiante, après quoi les récipients peuvent être transférés au local de stockage. Comme vous l'avez remarqué, cette recette ne nécessite pas de stérilisation. pièce finie. Ce n'est pas obligatoire, puisque les tomates subissent le nécessaire traitement thermique lorsque l'on verse de l'eau bouillante, le rôle de conservateur naturel est joué par le vinaigre, qui est ajouté à la marinade.

Comment mettre des fruits

Les préparations hivernales à base de fruits et de baies sont non seulement savoureuses, mais aussi manière utile apporter de la variété à régime d'hiver. À partir de ces produits, vous pouvez préparer non seulement confiture traditionnelle ou compotes, mais aussi confitures ou gelées.

Pour cuisiner vraiment délicieux préparation de fruits, vous devez sélectionner et préparer correctement les matières premières. Seuls les fruits intacts à pulpe dense conviennent à une conservation entière. Il est préférable de faire de la confiture ou du jus à partir de baies éclatées ou trop mûres (Figure 5).

Lorsque vous mettez des fruits en conserve, tenez compte des recommandations suivantes :

1. Les fruits doivent être lavés entiers, ainsi que les tiges, pour éviter toute perte de jus. Après lavage, les fruits doivent être séchés sur une passoire.
2. Le sucre est ajouté en fonction de la douceur du fruit : pour les fruits aigres, vous aurez besoin d'environ 200 à 250 grammes de sucre par demi-kilo de matières premières, et pour les fruits sucrés, pas plus de 150 grammes.
3. Lors de la mise en conserve des compotes, les fruits sont placés dans des bocaux et remplis de chaud eau bouillie et stérilisé. Si vous envisagez de recouvrir les fruits propre jus, ils sont disposés dans des bocaux en couches, en saupoudrant chacun d'une cuillère à soupe de sucre. Après cela, les conteneurs sont envoyés pour stérilisation.

Figure 5. Étapes de la mise en conserve des fruits en utilisant les pommes comme exemple

En règle générale, le processus de préparation des préparations hivernales à base de légumes et de fruits comprend la stérilisation. Pour bidons d'un litre sa durée est de 30 minutes. Si le volume du récipient est inférieur, la durée de stérilisation est réduite de 10 minutes, et si elle est plus grande, 10 minutes sont ajoutées pour chaque litre de volume.

Champignons et cornichons

Champignons salés ou marinés - super ajoutÀ table de fête, d'autant plus que le processus de conservation pour l'hiver n'est pas particulièrement difficile (Figure 6).

Tout d'abord, vous devez trier les champignons et les nettoyer des feuilles, de la terre et autres débris. Ensuite, ils sont placés dans une casserole séparée, remplie d'eau et bouillis pendant une demi-heure. Ensuite, le liquide est égoutté, les champignons sont placés dans une passoire et l'excès d'eau peut s'écouler.

Note: Les petits champignons peuvent être salés ou marinés entiers, mais il est préférable de couper les gros spécimens en plusieurs morceaux.

Pendant que les champignons sèchent, vous pouvez préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau et ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Lorsque la saumure bout, ajoutez délicatement acide acétique(70%). Pour chaque litre d’eau, vous aurez besoin de 2 cuillères à café d’acide. Après cela, vous devez laisser bouillir la saumure pendant encore une minute.

Figure 6. Mariner les champignons à la maison étape par étape

Les champignons doivent être placés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la saumure chaude, enroulés avec des couvercles et laissés refroidir à température ambiante. Une fois les pots refroidis, ils peuvent être conservés dans un endroit frais.

Vous trouverez plus d'informations sur la marinade des champignons dans la vidéo.

Faire préparations utiles Ce n'est pas difficile : remplacez simplement le vinaigre par du jus de groseilles rouges ou blanches, de groseilles à maquereau, de tomates et de sucre par du miel. Utiliser quantité minimale sel et traitement thermique doux des pièces - remplissage à chaud, triple remplissage solution de conservation bouillante et stérilisation.

Pour préserver la couleur des baies et des fruits lors de la mise en conserve, ajoutez de l'acide ascorbique (vitamine C) dans le pot à raison de 5 g d'acide ascorbique pour 1 kg de produit. Acide ascorbique favorise le déplacement rapide de l'air des légumes et des fruits et préserve ainsi leur couleur naturelle.

Il existe également une méthode simple connue pour préserver la couleur verte des concombres : avant la mise en conserve, vous devez les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les rincer immédiatement à l'eau froide.

Pour éviter que les légumes et les fruits ne se fissurent et conservent leur forme, piquez leur surface avec une fourchette avant la mise en conserve - cette méthode est recommandée lors de la préparation de tomates, de groseilles et de fruits à peau délicate.

Règles de préparation des légumes et fruits pour la mise en conserve :

Lors du traitement du chou blanc et chou rouge Avant le traitement, les feuilles supérieures sont enlevées.
Pendant le traitement choux de Bruxelles Les têtes de chou sont coupées de la tige et lavées eau froide juste avant la mise en conserve.
Lors de la transformation du chou-fleur, la tête de chou est immergée dans de l'eau salée pendant 15 minutes pour en éliminer les insectes. Puis divisé chou-fleur en petits « bouquets ».
Le chou-rave est pelé et lavé.
Chez les jeunes concombres, seule la tige est coupée, et chez gros concombres la tige doit être coupée avec un morceau de pulpe.
Les tomates sont lavées, triées et, si nécessaire, piquées à la fourchette à plusieurs endroits près du pédoncule.
Dans les poivrons destinés à la farce, on coupe un anneau près de la tige et on l'enlève avec les graines. Dans d'autres cas, le poivron est coupé dans le sens de la longueur, puis la tige et le noyau contenant les graines sont retirés.
Les gousses de haricots et de pois sont triées, les extrémités des gousses sont cassées et les nervures reliant les valves sont retirées. Très gousses longues peut être coupé en morceaux.
Oignons verts triés et lavés.
U oignons couper le fond, peler et laver à l'eau froide.
Les feuilles supérieures des poireaux sont enlevées ; en conserve, j'utilise généralement la partie blanche en la lavant bien.
Les épinards, l'oseille et les légumes verts sont triés, les racines sont enlevées et lavées grandes quantités eau.
Lavez les courgettes et les aubergines, coupez une fine couche de peau (si nécessaire). Grosses courgettes et coupez les aubergines en morceaux, et retirez les graines des courgettes.

Préparations à base de fruits et de baies

Pour préserver la composition naturelle des fruits et des baies lors de la mise en conserve dans les recettes recommandées, les conditions suivantes doivent être respectées :
fraîcheur et pureté absolues des fruits, baies et légumes récoltés ;
minimum traitement thermique, nécessaire uniquement pour protéger les produits pendant le stockage. La méthode de mise en conserve la plus rationnelle de ce point de vue est le remplissage à chaud dans des récipients stériles ;
en ajoutant des arômes et herbes médicinales;
ajouter des jus d'autres fruits, légumes et baies qui fixent les vitamines des principales matières premières (par exemple, jus de betterave, groseille, chèvrefeuille, etc.) ;
ajouter de la racine de réglisse (10 g) aux aliments en conserve racine fraîche ou 5 g de sec pour 1 litre de solution de conservateur). La racine de réglisse améliore propriétés nutritionnelles nourriture en conserve et leur donne en même temps propriétés curatives. Autrefois, nos arrière-grands-mères utilisaient largement la racine de réglisse pour préparer les aliments destinés à une utilisation future, en l'ajoutant aux cornichons et aux fermentations.

Conditionnement

Choisissez des fruits et légumes à peu près de même taille et de même maturité. Lorsqu'il est placé dans des bocaux, vous recevrez plus beaux blancs et vous pouvez facilement chauffer le contenu du pot plus uniformément pendant le traitement thermique. Les légumes et les fruits doivent être placés hermétiquement dans le pot, en essayant de remplir tout le volume du pot de fruits, en minimisant les espaces entre eux. Lorsque les légumes et les fruits sont bien emballés, ils occupent généralement 60 à 70 % du volume du pot, et les 30 à 40 % restants sont occupés par la solution de conservation. DANS pot de trois litres Vous pouvez y placer environ 2 kg de fruits, ce qui nécessitera environ 1,3 litre de marinade pour les remplir jusqu'au sommet.

Stockage des pièces

Stockez les pièces dans un endroit sombre, sec et frais à une température de 4 à 15°C. Noter la date de préparation des conserves : sur les contenants dans lesquels elles sont nourriture en boîte, apposez des étiquettes indiquant le contenu et la date de préparation, et indiquez également la date de péremption, en fonction des recommandations. Si le produit en conserve a une odeur suspecte, sa couleur a changé, des bulles sont apparues ou le sceau a été brisé, alors il vaut mieux ne pas prendre de risques, mais se débarrasser immédiatement de ce produit.
Cela se produit rarement dans les armoires et les garde-manger bien entretenus. Stockage à long terme n'est pas raison principale les aliments en conserve et les aliments en conserve ne doivent pas stagner longtemps sur les étagères. Les aliments en conserve peuvent être conservés longtemps, mais, comme tout nourriture saine, ils doivent être utilisés conformément à leur destination et dans les délais appropriés.

• 14 août 2010, 00:40
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