Six conseils d'Alexander Kahn, finaliste du concours international Perfect Serve de Rémy Martin, sur la manière d'être reconnu derrière le bar.

1. APPRENEZ L'HISTOIRE DES BOISSONS
On trouve souvent des barmans qui préparent uniquement les cocktails figurant à la carte de l'établissement où ils travaillent. Ce n'est pas correct. Le barman doit connaître et être capable de préparer n'importe quel cocktail classique, car les classiques se boivent partout dans le monde. Et si un client vient dans votre bar et souhaite commander, par exemple, une Margarita, vous devez être capable de la préparer correctement.
Il est donc nécessaire d’apprendre les classiques et les bases de l’industrie des boissons. Après tout, un compositeur ne peut pas composer de la musique sans connaître les notes. De même, un barman ne peut pas préparer un délicieux cocktail sans connaître toutes les caractéristiques gustatives des boissons qu’il mélange. Il existe de nombreuses publications spécialisées, lisez-les attentivement.
2. ÉTUDIER LA MIXOLOGIE
Si vous souhaitez devenir un expert dans votre domaine, étudiez la mixologie. Il existe 70 lois concernant le mélange de boissons. Sur cette base, il existe près de 500 variantes de cocktails dont le barman doit connaître les recettes.
Voici un exemple. Tout le monde connaît un cocktail comme la Caipirinha. L'un de ses ingrédients est la cachaça. Si l'invité n'aime pas la cachaça, vous pouvez la remplacer par une autre boisson forte, comme la vodka, ou lui proposer du « Caipiroska » ou « Caipirissima », où au lieu de la cachaça vous ajoutez du rhum léger. Connaître ces nuances fera de vous un professionnel non seulement dans votre estime de soi, mais également dans la présentation de vos invités.
De plus, une direction telle que la mixologie moléculaire est désormais populaire. Il est basé sur la chimie organique et permet de donner à des produits familiers un nouveau goût et une nouvelle couleur. Vos invités ont-ils déjà essayé White Mary ? Il s’agit d’un Bloody Mary ordinaire additionné de jus de tomate clair. Ou, par exemple, vos invités ont-ils essayé de la gelée de vodka arrosée d'une collation liquide ? Non? Ils l'essayeront si vous commencez à étudier la mixologie moléculaire.
3. LIRE DES LIVRES SUR LA PSYCHOLOGIE
Le barman doit être une personne instruite. Le métier lui-même nécessite de pouvoir entretenir une conversation avec un invité, mais sans jamais trop lui en demander. Cela signifie que le barman doit, d'une part, avoir des connaissances en psychologie, et d'autre part, suivre les événements du pays et du monde, connaître des blagues et des histoires amusantes. Après tout, les invités viennent se détendre et pas seulement partager leurs problèmes de leur vie personnelle et professionnelle avec le barman.
De plus, le barman doit être observateur. Par exemple, un homme âgé vient vers vous avec une belle jeune fille. Pour vous, c'est le signal que vous pouvez offrir à une femme un beau et délicieux cocktail à tout prix : pour impressionner la fille, l'homme paiera pour tout ce que vous préparez. Un autre exemple peut être donné. Il y a un invité assis au comptoir qui boit du café sans sucre : il aime le goût amer et acidulé du café. S'il veut boire un cocktail, vous pouvez lui proposer quelque chose avec du Campari ou du jus de pamplemousse et vous tomberez sur l'endroit idéal.
4. UTILISEZ DE BEAUX ACCESSOIRES
Il ne fait aucun doute que les mouvements du barman doivent être beaux et confiants. Mais les outils que le barman utilise dans son travail devraient également attirer l'attention. Par exemple, une cuillère en argent avec laquelle un barman mesure une boisson suscitera certainement l'intérêt des invités.
Voici un autre exemple. Je prépare le cocktail Vienna Ball à base de vodka additionnée de jus de pomme clarifié et de nectar de raisin. Son dernier élément, qui ajoute de la splendeur au cocktail et est devenu son attribut obligatoire, est un pétale de rose. Mais il est très difficile d'introduire le goût de la fleur dans la boisson, j'utilise donc de l'eau de rose. Il est pulvérisé à partir d'un flacon pulvérisateur, semblable à un flacon de parfum, directement sur la surface du cocktail, lui donnant l'arôme approprié et se déposant sur le pétale de rose comme des gouttes de rosée. De l'extérieur, toutes mes actions sont très impressionnantes.
5. VOLER SANS FANATISME
Presque tout barman débutant passe par une étape où il est trop enthousiaste à l'idée de jongler : il veut lancer des bouteilles, faire divers tours, c'est normal. Après tout, le plus souvent un barman débutant est un jeune homme dont l'énergie déborde. J'ai aussi traversé cette étape : j'ai jonglé avec des jets d'eau, tourné des verres pleins autour de mes mains. Mais ici, vous devez décider : soit vous ferez des tours, soit vous préparerez de délicieux cocktails. Il faut bien savoir qu'un enthousiasme excessif pour les tricks affecte souvent la qualité des cocktails préparés.
6. PRÉPARER DES BOISSONS SUR LE COMPTOIR
Un bon barman doit toujours s’efforcer de gagner la confiance de ses invités. Comment puis je faire ça? Toutes les boissons et cocktails doivent être préparés au comptoir du bar. Les invités verront de leurs propres yeux ce que le barman verse et en quelle quantité. Et votre honnêteté vous rapportera bien plus d’argent que si vous trompez les visiteurs.
Assurez-vous d'essayer les cocktails après la préparation, car même les citrons verts et la menthe qui entrent dans un Mojito peuvent avoir un goût différent à chaque fois. Et si le cocktail s'avère aigre avec la quantité habituelle de citron vert, il faudra le refaire avec plus de sucre. Suivre ces règles vous permettra de servir à vos invités un Mojito tout aussi délicieux, quand et où vous le préparez. Ceci est important, car l'invité, recevant à chaque fois un cocktail avec le même goût, aura confiance en votre professionnalisme. Cela signifie qu'il viendra vers vous.
RÉSUMÉ
Alexandre Kan
Né le 11 octobre 1970 à Tachkent.
Il est diplômé de l'École supérieure de construction du commandement militaire de Togliatti, de l'école de sommellerie Nostalgie, de l'Institut de service de Moscou et de cours de formation avancée à l'Académie Absolute de Stockholm.
Expérience professionnelle en tant que barman - 15 ans.

J'écris de manière chaotique, mais je vais essayer de tout systématiser. Ceci, je l'espère, n'est pas la première collection de mes conseils, vous pouvez donc vous attendre à plus en toute sécurité =).

Je n'ai pas immédiatement compris ce truisme et je le regrette donc vraiment. Vous devez prendre votre temps pour tout, de la recherche d'un emploi à son départ. Le métier de barman ne tolère pas le chichi. Au moment de choisir votre futur lieu de travail, vous devez étudier attentivement toutes les offres disponibles, peser le pour et le contre, vous renseigner, vous renseigner, goûter, pour ainsi dire. Ils vous ont proposé un stage, il ne faut pas non plus se précipiter. Parfois, cela peut durer quelques semaines, voire plus, mais comme les propriétaires de l'établissement en ont tellement besoin, il vaut mieux l'accepter, bien sûr, si la situation ne sent pas mauvais.

Lorsque vous travaillez, vous devez complètement oublier la hâte. Acceptez l'idée qu'au début, beaucoup de choses ne fonctionneront pas - la patience vous aidera à surmonter tous les obstacles. Tout d'abord, vous devez vous habituer patiemment au travail quotidien, attraper et étudier autant que possible. Des partenaires plus expérimentés vous aideront, il est donc préférable de commencer par devenir assistant barman, puis de vous tenir vous-même derrière le bar. Au fil du temps, vos mouvements deviennent affinés, corrects, équilibrés et réfléchis. Si vous vous accrochez à tout d’un coup, rien de bon n’en sortira.

Maintenant au point :

• Avant de commencer votre premier quart de travail, essayez de vous renseigner autant que possible auprès du barman qui travaille dans l'établissement sur autant d'aspects du travail que possible. C’est là que vous devez être persévérant et n’avoir pas peur de poser des questions. Découvrez où tout se trouve, qui gère les commandes, comment les marchandises sont reçues, comment ces marchandises sont comptées. Vous devez absolument connaître vos pouvoirs et vos responsabilités, car dans certains établissements, le barman se voit confier de nombreuses autres responsabilités peu claires. Ce serait également une bonne idée de se renseigner sur la préparation de boissons spéciales, le cas échéant. De plus, au cas où, cela vaut la peine de vérifier la préparation de certains cocktails bien connus, car certains bars utilisent leurs propres recettes.
• Lors de vos premiers jours de travail, essayez de vous habituer à l’environnement. Il est très important d’entrer dans le monde du travail et de l’aimer, peu importe ce qu’il est. En tout, barman devrait se sentir au comptoir comme un poisson dans l'eau. D'après mon expérience personnelle, je peux affirmer avec certitude que l'adaptation prend généralement environ 2 semaines. Après cela, vous avez déjà une compréhension complète de la profession et du lieu de travail que vous avez choisis.
• Au quotidien, vous devez toujours être équilibré. Si les patrons vous font pression, soyez simplement d'accord avec eux, mais faites toujours tout comme avant, bien sûr, s'ils, c'est-à-dire les patrons, ont vraiment tort. Le client l'a fait sortir - demandez à votre partenaire de continuer à le servir. Le client a toujours raison - c'est une affirmation vraie, mais il est votre invité, alors laissez-le daigner se comporter comme un invité. L'impolitesse et les mauvais comportements sont rarement les bienvenus.
• Le calme est la principale exigence d'un barman lors d'un brassage. Vous êtes maître de la situation. Il est clair que les clients veulent prendre leur verre rapidement et continuer à se détendre, mais le bruit ne fera qu'empirer les choses. Je me suis mis en colère - tout commence immédiatement à devenir incontrôlable, les boissons se renversent, les couches des shots ne correspondent pas, tout au bar se termine instantanément. Il est préférable de demander à votre partenaire de rester en première ligne pendant au moins quelques minutes, puis de s'éloigner et de se calmer, de fumer ou simplement de s'asseoir et de respirer profondément. Travailler derrière le bar avec un partenaire est la meilleure partie du métier de bar. Vous vous sentez toujours soutenu, vous savez toujours que vous serez couvert et que vous ne serez pas offensé - c'est quelque chose que vous devriez chérir.

Et en général, faites tout rapidement, mais en même temps lentement. Vous trouverez immédiatement votre rythme. Si vous réalisez que vous n’êtes pas fait pour certaines conditions, il vaut mieux chercher un nouveau logement. Mais néanmoins, toute difficulté peut être surmontée, adaptée et adaptée.

Oh, c'est une grande vérité sur le bar. Le bar doit toujours être aussi préparé que possible à toute situation. Vous comprenez cela surtout lorsque les choses sont chargées. Même manquer de crème dans un récipient peut causer tellement de problèmes que vous ne pouvez même pas imaginer. Le plus dangereux est de perdre le rythme - si vous le perdez, alors tout, écrivez - est perdu !

• Au maximum zatarte bar. Si l'entrepôt contenant les produits est éloigné, il vaut la peine d'en placer autant que possible derrière le comptoir lui-même. Exposez tout ce qui peut être exposé. Remplissez toutes les armoires et étagères avec les boissons, vins et autres boissons d'élite les plus populaires. Remplissez au maximum vos réfrigérateurs de jus de fruits, de vodka, de bière, de champagne et d'autres boissons servies froides, mais sans glace. Dans un établissement ouvert 24h/24, cela est généralement effectué par l'équipe de nuit des barmans, le plus souvent un seul. En Crimée, nous travaillions uniquement la nuit, mais une personne restait pour ainsi dire pendant la journée dans l'établissement (cela concerne d'ailleurs le premier pourboire - nous remplissions également les fonctions de gardiens). Ses tâches consistaient notamment à approvisionner le bar et à le garder complètement propre. L’environnement de travail tout au long de la soirée et de la nuit dépendait de la façon dont cela était fait, c’est pourquoi nous nous disputions beaucoup avec nos partenaires si quelqu’un ne faisait pas quelque chose.
• Préparez toutes sortes de petites choses. En été, il est préférable de cueillir la menthe à l'avance. Pour éviter qu'il ne se fane le soir et qu'il conserve sa forme originale, placez-le dans un récipient et couvrez-le d'une serviette ou d'un chiffon humide, en l'humidifiant périodiquement au fur et à mesure qu'il sèche. Je ne recommanderais pas de couper les fruits à l'avance - ils perdront leur aspect assez rapidement. Remplissez le siphon (cylindre) pour la crème. Versez le café dans la trémie, versez de l'eau dans la chaudière et placez les pailles et les brochettes dans l'organisateur.
• Préparer les fournitures. Pressez une petite bouteille de jus de citron frais (pour éviter qu'il ne tourne trop vite, ajoutez-y un peu de vodka, bien sûr, s'il ne rentre pas dans les boissons gazeuses), préparez du sirop de sucre, s'il n'y en a pas de produit en usine ( 0,5 litre d'eau pour 0,5 kg de sucre - faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir). Chez Caffeine, nous avons également préparé une petite bouteille de jus d'orange frais - cela nous a été très utile, car nous avons pris des cocktails avec du jus de fruits frais.
• Nettoyez-vous. Lavez tout le matériel du bar avant le travail, polissez la vaisselle si vous le faites dans votre établissement (dans certains, cela est fait par des lave-vaisselle). Si vous possédez une machine à café, faites tremper puis lavez soigneusement les supports. Si nécessaire, nettoyez le système lui-même dans la voiture - je vous dirai comment plus tard. Faites-le tremper toute la nuit ou installez (selon votre emploi du temps) une machine à cappuccino. Lavez bien le comptoir du bar. S'il est en bois, il doit être frotté avec du cirage, s'il est fait d'autres matériaux - d'abord avec un chiffon humide, puis sec, puis avec de l'alcool - nous l'avons fait en Crimée, nous avons frotté le comptoir une fois par jour avec de la vodka . Ensuite, le comptoir brillera, toutes sortes de taches et autres coques disparaîtront dessus, et surtout, il deviendra parfaitement propre.
• Disposez la vaisselle. Dans les cafés, il est judicieux de préparer immédiatement un certain nombre de soucoupes : mettre une serviette, du sucre, des bonbons (si servis). C’est très utile lorsque vous cuisez à la vapeur : vous n’avez pas besoin de perdre du temps à servir. Et pendant que vous travaillez, vous pouvez ajouter des portions supplémentaires aux espaces vides du comptoir.

Bien sûr, j’ai déjà évoqué ce conseil dans le premier, mais ici je veux dire autre chose. Tout d’abord, étudiez bien la liste des bars et le coût de tous les cocktails. Cela devrait prendre quelques secondes pour se souvenir des ingrédients et de leurs quantités. En règle générale, vous ne devriez pas aller travailler avant d'avoir appris les ingrédients de tous les cocktails.

Deuxièmement, souvenez-vous de vos clients. Quoi et qui boit, comment ils se comportent, de quoi vous pouvez leur parler. Les clients réguliers de l'établissement sont un véritable cadeau pour tout barman. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à deviner la commande, le client de l'établissement sait déjà de quoi il s'agira. Parfois, on arrivait au point où la personne était encore en train de garer la voiture et vous commenciez déjà à préparer sa boisson préférée. C’est un véritable gain de temps. De plus, ces clients viennent constamment à l'établissement pour une raison - cela signifie qu'ils aiment tout, et s'ils l'aiment, ils peuvent alors compter sur de bons pourboires.

C'est vraiment ennuyeux. Un très, très gros inconvénient de travailler avec un partenaire se produit lorsqu'il est SALE. Le lieu de travail doit toujours être propre, quel que soit le problème. Renversé - essuyé, laissé tomber - ramasser, allumé - éteindre, sale - laver, fatigué - pas le temps=). Ce sont les truismes du travail d’équipe. Une de vos erreurs se retournera contre votre partenaire de plusieurs manières. Et si vous travaillez vous-même, c'est encore plus vrai - il n'y a pas d'assurance, vous ne devez compter que sur vous-même, alors s'il vous plaît, n'aggravez pas votre vie - ce n'est pas nécessaire !

Ici, je veux dire la propreté. Les gens adorent quand la personne à qui ils parlent a l'air bien, et le barman doit simplement avoir l'air bien. Les vêtements propres et repassés sont la valeur par défaut. Je n’ai pas travaillé dans des restaurants, et je n’aurais probablement pas voulu le faire, mais là aussi, il faut toujours être bien rasé, coupé et peigné. Dans les clubs ou les cafés, vous pouvez vous permettre de modestes chaumes et cheveux sur la tête, l'essentiel est qu'ils ressemblent à des cheveux, et non à ceux d'un sans-abri =).

Bien sûr, les chaussures ne sont pas visibles derrière le bar, mais je vais quand même vous donner un conseil : portez des chaussures fermées, de préférence avec une matière épaisse par dessus. Ce ne serait pas mal si ce matériau pouvait être lavé ou au moins essuyé avec un chiffon humide. Ce que je veux dire, c'est que quelque chose va constamment se renverser et tomber sur vos pieds - il vaut mieux se préparer à tout. Bien sûr, les chaussures doivent être confortables - vos pieds vous remercieront après 15 heures supplémentaires au comptoir. En fait, dans presque tous les établissements, vous pouvez être condamné à une amende pour votre apparence, et si vous êtes complètement fou, vous pouvez être licencié.

Les personnes insociables n’ont pas de place pour rester fermes. De nombreux invités viennent dans les établissements non pas pour boire quelque chose, mais uniquement pour socialiser. Pratiquez un discours compétent - jurer n'est pas le bienvenu. Notez les sujets dont les invités réguliers aiment parler : si vous n'y êtes pas fort, il est logique d'y remédier. Ils parlent de football - lisent sur le football, sur la finance - lisent quelques magazines Forbes, sur les femmes - parlent simplement des femmes, une femme parle - écoutez simplement =). Vous ne devriez pas vous lancer dans des disputes animées avec les invités, si vous pensez que le client a tort sur une question, il est préférable de garder le silence. Être d'accord avec tout est aussi stupide, mais gâcher la relation n'est pas la meilleure idée. Tenez-vous en au côté neutre.

Ici, tout est simple : les enfants sont servis en premier, puis les personnes âgées : d'abord les femmes, puis les hommes. S'il y a une foule d'invités au comptoir, cela vaut la peine de servir d'abord l'invité solitaire, et ensuite seulement l'entreprise. S'il y a plusieurs personnes assises au comptoir qui souhaitent communiquer avec vous, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez être déchiré entre tout le monde et parler un peu à chacun, ou vous pouvez simplement les présenter et avoir une conversation avec tout le monde en même temps, le plus souvent cela se produit tout seul.

Fatigué. Je peux encore écrire et écrire ici, mais je pense que je vais m'arrêter pour aujourd'hui. Ici, je n'ai abordé que les aspects principaux, dont certains méritent une attention particulière, mais cela reviendra plus tard. Oh oui, à contretemps – SOURIEZ ! Le sourire du barman fait des merveilles =)

À suivre….

L'essentiel et la priorité sont l'observation des professionnels

Les connaissances et les compétences ne viennent qu'avec l'expérience. Et il vaut mieux commencer votre formation en observant ceux qui possèdent déjà ces connaissances et compétences. Chaque métier a ses propres subtilités et astuces - remarquez-les, demandez conseil, évaluez le rythme de travail, comprenez ce qui est le plus important.

La connaissance, c'est le pouvoir

Un bon barman doit connaître les goûts et les caractéristiques des boissons avec lesquelles il travaille. Cela lui permet de comprendre ce qu'il convient de conseiller au mieux à un client qui n'a pas encore fait son choix définitif. Et bien sûr, cela aide à préparer des cocktails vraiment délicieux, car il faut savoir quoi mélanger. Bien entendu, un cocktail composé de toute sorte de boissons peut également être vendu, surtout si vous avez le don de persuasion. Mais il est peu probable qu’après un verre aussi vague, le client veuille vous recontacter.

La créativité est une compétence particulière

Un bon barman est un barman instruit qui connaît et se souvient de nombreuses recettes de cocktails : plus il y en a, mieux c'est. Cependant, si vous êtes suffisamment créatif pour créer vos propres recettes, vous atteindrez un tout nouveau niveau de compétence. Les clients apprécieront la façon dont vous proposez des cocktails complètement nouveaux en fonction de leurs préférences gustatives. Une approche individuelle est ici importante : un barman de grande classe peut déterminer en quelques secondes l'humeur du client, certains traits de caractère et comprendre quelle combinaison il aimera. Même si le client donnait une vague phrase en guise d'ordre : "Eh bien, quelque chose comme ça... comme..."

Encore une fois sur la créativité - cette fois dans les noms des boissons

Savoir comment donner des noms fantaisistes à vos nouveaux cocktails est un bonus supplémentaire. Ces boissons sont particulièrement populaires au menu du bar. Après tout, il est intéressant d'essayer des cocktails tels que, par exemple, "Linkin Park", "Khrouchtchev", "Hudson Hawk", "Guns and Roses", "Roquefort's Dream", "Cousteau in Delight". Pour le barman, cette curiosité apporte profit, reconnaissance et renommée. De plus, si ces expériences de cocktails s’avéraient vraiment réussies.

Le flair n'est pas la chose la plus importante

Un lancer spectaculaire de plats est, bien sûr, magnifique. Mais ce n'est pas toujours approprié. Des mini-représentations similaires sont destinées à des institutions spéciales et à des événements spéciaux. Bien entendu, il est également possible de divertir quelques visiteurs qui s'ennuient en jonglant dans une ambiance calme. Mais si au plus fort de la visite de l'établissement des gens impatients se pressent autour du comptoir du bar, il faut se concentrer sur les commandes, et non sur le spectacle. Il est préférable de surprendre vos clients avec de nouveaux goûts ou un service rapide : ils l'apprécieront davantage.

La vitesse est l'une des qualités les plus importantes

De plus, à la fois la vitesse de déplacement et la vitesse de réflexion. Au comptoir du bar, tout se passe vite, c'est en cela que cela diffère des tables d'un café. Et si l'établissement est populaire, alors le bar est toujours bondé de monde, impatients de danser, qui ne veulent pas attendre longtemps leur commande. Il faut même improviser à grande vitesse : en quelques secondes, il faut comprendre les préférences gustatives du visiteur et proposer la combinaison de boissons optimale pour lui. De plus, le cocktail doit également être délicieux !

Le barman est aussi psychologue

Il est important de pouvoir remarquer l’humeur du client assis au comptoir du bar. S'il est triste, il est préférable d'exécuter sa commande et de lui laisser un verre pendant 15 à 20 minutes afin qu'il ait le temps de se détendre. Après cela, vous pouvez démarrer une conversation : après tout, si une personne s'assoit au bar, elle a très probablement besoin d'un auditeur ou d'un interlocuteur. Ou à la fois auditeur et interlocuteur réunis en un seul.

Ne parlez jamais de politique.

Vous devez parler aux clients dans leur langue

Les jeunes ont le plus souvent besoin d’une approche humoristique, tandis que les visiteurs plus âgés ont besoin d’attention. Certaines personnes aiment le bon sarcasme, d'autres peuvent être très expressives... Tout cela peut être soutenu et répondu dans le même esprit. De cette façon, vous pourrez parvenir à un accord plus rapidement et vous gagnerez très bientôt un client qui se sentira libre de communiquer avec vous et vous en sera reconnaissant. Comme mentionné ci-dessus, il est probable que c'est pour cela qu'il est venu : se détendre et parler librement. Ce qui profitera à vous deux : le visiteur sera satisfait de la soirée passée, reviendra dans votre établissement et fera confiance à votre goût. Vous serez récompensé par des émotions positives provenant de la communication, de bons conseils et d'un autre client régulier.

Soyez honnête avec les clients

Si le client devient un habitué, il écoute volontiers l'avis du barman (voir paragraphe précédent). Et c’est bien sûr une bonne occasion de convaincre le visiteur d’acheter une boisson plus chère. Mais si l’on constate que le client a visiblement assez bu et « exige que le banquet se poursuive », mieux vaut essayer de le raisonner. Après tout, le barman, on s'en souvient, est aussi un psychologue - reste-le dans n'importe quelle situation. Il est préférable de recommander un cocktail sans alcool à un client qui a trop bu - et le banquet continuera, le visiteur ne perdra pas son apparence humaine et le bar fera des bénéfices. Très probablement, au début, le visiteur commencera à s'indigner du refus de l'alcool, mais si vous parvenez à le convaincre que vous avez raison, au bout d'un moment, il vous en sera reconnaissant.

N'attachez pas beaucoup d'importance à l'apparence des visiteurs

Il n'est pas raisonnable de supposer qu'une personne élégamment habillée laissera un pourboire riche, tandis qu'un client portant un simple T-shirt ou un pull passera la commande la moins chère. Il est encore plus imprudent de se comporter de manière appropriée avec un client. Premièrement, ce n'est pas professionnel - vous devez être également amical avec tous les clients, et deuxièmement, l'apparence est trompeuse : un type quelconque peut s'avérer généreux à la fois avec les commandes et les pourboires.

Préparez-vous à un changement dans votre routine quotidienne

Barman - travaille le plus souvent la nuit. De nombreux clubs, bars et cafés n'ouvrent que le soir et restent ouverts jusqu'à la nuit. Ou même toute la nuit. Et vous devrez passer tout ce temps debout, en faisant preuve d'un maximum d'attention, d'intelligence et de rapidité. Vous devrez dormir pendant la journée et votre corps n'en sera pas content, surtout au début. Alors jugez judicieusement votre endurance. En principe, une personne est une créature flexible et s'habitue à tout. De plus, beaucoup dépend des horaires d'ouverture : après tout, chaque établissement a le sien - peut-être pouvez-vous choisir vous-même un horaire plus ou moins doux.

N'oublie pas

La présence constante d'alcool à portée de main, les tentations de la vie nocturne, l'insouciance facile de la jeunesse - tout cela semble au premier abord excitant, tentant et apporte beaucoup de plaisir. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive d'alcool - même dans le cadre de cocktails époustouflants - n'apporte rien de bon. Il est important de pouvoir s'arrêter à temps et se contrôler. Et puis, vous pourrez rester dans la profession pendant de nombreuses années, en continuant à faire ce que vous aimez et en améliorant constamment vos compétences.

N'allez pas aux extrêmes

Même lorsque vous travaillez dans un établissement d'élite, vous ne devriez pas baisser le nez et mépriser les clients - de cette façon, vous ne deviendrez pas un bon barman. En faisant preuve de pathos, vous ne gagnerez pas la faveur des gens et cela n’améliorera pas la qualité de votre travail. Mais aussi un service peu sincère dans l’esprit du « Que veux-tu ? pas besoin non plus. Jusqu'à l'humour, jusqu'à l'attention - sans intrusion. Et restez vous-même, amical et joyeux. Après tout, si vous aimez voir les sourires de vos clients, si vous aimez votre travail, alors vous serez de bonne humeur derrière le bar. Cela signifie que les clients seront heureux de vous contacter. C'est pourquoi vous avez décidé de devenir barman, n'est-ce pas ?

Détails

Une grande attention est accordée à la façon de devenir serveur, des milliers de conseils sont donnés, mais on parle beaucoup moins de la façon de devenir barman à partir de zéro. Et encore plus lorsque la question est encore plus pressante : comment une fille peut-elle devenir barman ?

Cependant, les gars ont aussi des difficultés sur le chemin initial. Comment obtenir un emploi de barman et comment le devenir si l’on n’a pas encore d’expérience dans ce domaine ? Essayons de le comprendre.

Si vous examinez l'étymologie du mot « barman », vous découvrirez qu'il combine des mots de deux langues - le russe et l'anglais - donnant le nom de la profession à la personne qui se tient derrière le bar.

Comment devenir barman ?

Comment devenir une personne aussi impeccablement habillée et décourageante par son sourire ? Pour devenir barman, vous devez évaluer objectivement vos propres compétences et comprendre si elles correspondent à ce métier. Car un barman, ce n'est pas qu'un sourire, mais de nombreux éléments, notamment :

• Il s'agit d'un travail quotidien, et le plus souvent de nuit ;
• c'est un bruit constant ;
• ce sont les gens autour, dont il n'y a nulle part où se cacher.

Pour devenir barman, vous devez remplir les conditions requises. Quelles exigences peut-on proposer au métier de barman ?

1. La personne derrière le bar doit être un véritable magicien pour pouvoir sans relâche mélanger les cocktails, préparer et servir les boissons aux convives. Cela signifie que la présence de certaines connaissances est obligatoire.
2. Le travail de barman signifie être prêt à rester debout plusieurs heures d'affilée, ce qui signifie que l'endurance physique entre en jeu.
3. Le désir et la capacité de communiquer avec les gens, car sans cela, un barman ne réussira pas en tant que spécialiste.

La question de savoir comment devenir barman restait floue, même si la réponse aurait pu être prédite. Pour devenir barman, vous avez besoin d'une formation en eau dispensée par des établissements d'enseignement, à savoir :

• Sur course;
• dans les écoles ou collèges techniques;
• en école professionnelle.

La formation pour devenir barman permettra d'acquérir des connaissances sur un sujet spécifique, ainsi que des connaissances en psychologie, de guider l'étudiant à travers diverses formations et master classes, en un mot, de préparer les activités futures.

Comment une fille peut-elle devenir barman ?

N'importe qui peut devenir barman, quels que soient son âge et son éducation, y compris les filles. Mais pour une raison quelconque, la jeune barman derrière le bar suscite des regards surpris de la part des invités, car ce métier n'est pas facile, il est associé au stress, moral et physique. Une fille qui franchit pour la première fois le seuil d'un bar en tant que barman doit s'approvisionner en traits professionnels qui l'aideront à s'affirmer. Pour devenir barman, une fille aura besoin des qualités suivantes :

• Elle a besoin d'avoir un sens de l'attention développé, la capacité de se concentrer sur son activité principale.
• La patience l'aidera aussi, car parmi les visiteurs, il y en aura probablement des ennuyeux.
• Travail sur les pieds. Les quarts de nuit demandent une certaine endurance, et donc la créature fragile n'a rien à faire derrière le bar.
• Un visiteur est attiré par un barman non seulement par son apparence, mais aussi par son discours. Un discours coloré et fluide attire les visiteurs au comptoir du bar, qui viennent discuter.

Sinon, tout est comme avec le barman masculin. Les mêmes instructions d'action, le même principe de fonctionnement. Ainsi, à la question de savoir comment une fille peut devenir barman, un début de réponse a été trouvé.

Comment devenir barman en partant de zéro ?

Le chemin pour devenir barman passe par la réussite de formations. Ceux-ci sont disponibles dans toutes les grandes villes de Russie, car le secteur de la restauration est aujourd'hui l'un des plus progressistes. Cela signifie que la solution à la question de savoir comment devenir barman à partir de zéro peut être trouvée là-bas – dans les cours de barman. C'est au cours des cours que les compétences et les connaissances sont transmises afin qu'aucun visiteur ne puisse douter de l'aptitude professionnelle du spécialiste.

Il ne faut pas oublier qu'un « bartender from scratch » doit être capable de faire beaucoup de choses, à savoir :

• préparer des cocktails selon diverses recettes ;
• effectuer des opérations de règlement avec le client via la caisse enregistreuse ;
• être capable de manipuler tous les outils disponibles dans le bar.

En conséquence, une réponse courte à la question de savoir comment devenir barman à partir de zéro prescrit les points suivants :

• éducation;
• désir d'améliorer ses compétences professionnelles.

Comment obtenir un emploi de barman ?

La formation est terminée, les compétences sont acquises, la partie la plus difficile commence : trouver la réponse à la question, où et surtout comment trouver un emploi de barman ? La solution au problème est très simple, mais elle nécessite une grande envie :

• vous pouvez faire de la publicité dans les journaux ;
• vous pouvez faire appel à Internet pour obtenir de l'aide et poster votre CV sur des sites « En recherche d'emploi » (il va sans dire que le candidat bartender sait faire ça).

• travailler votre apparence, même si vous êtes un jeune homme ;
• faites attention à votre discours ;
• évaluez-vous du point de vue de la sociabilité, puisque le barman communique constamment avec les gens ;
• développer une routine quotidienne, éventuellement similaire au travail de nuit dans un bar ;
• forcez-vous à accomplir instantanément toutes les tâches ménagères, ce qui sera sans aucun doute utile sur le lieu de travail.

Avez-vous rappelé ? Avez-vous été invité à un entretien ? Super. Il semble que la réponse à la question de savoir comment devenir barman ait été trouvée. Il ne reste plus qu'à s'habiller soigneusement, à prendre les documents pertinents et à se rendre à l'adresse indiquée.

Un bon barman est un employé qui sert les clients au comptoir du bar, qui fait son travail avec plaisir et se sent comme le propriétaire du bar. C’est ce que pensent la plupart des barmans professionnels d’antan. En plus d’avoir des yeux pétillants, ils devraient avoir une approche psychologique de chaque client et bien d’autres avantages. Fiodor Morozov, un barman avec dix ans d'expérience, a expliqué à l'éditeur du site comment devenir un professionnel du secteur.

Photo de : RIA-Novosti

Il n'est jamais trop tard pour trouver un nouveau métier, même en temps de crise, s'il est demandé. Le métier de barman est un exemple positif, puisque les barmans ne seront certainement pas laissés sans travail. En effet, malgré les économies réalisées, pendant la crise, les gens continueront à fréquenter les débits de boissons, parfois même avec une plus grande fréquence qu'auparavant, car beaucoup se refuseront les voyages touristiques et passeront leurs vacances dans des établissements de leur ville d'origine. De plus, avec le développement du tourisme intérieur et l'ouverture de nouveaux établissements en Russie, davantage de professionnels dans ce secteur pourraient être nécessaires. Le barman a partagé son expérience et sur quoi se concentrer pour maîtriser ce métier.

- Le bartending est-il un métier ou une activité complémentaire ? Quels sont ses avantages ?

- En fait, il est difficile d'appeler le métier de barman un métier, il s'agit plutôt d'un type d'activité habile qui ne figure pas dans le registre des activités traditionnelles. Le barman - un entrepreneur individuel ne me convient pas non plus d'une manière ou d'une autre. Un barman est une personne tellement libre, un psychologue subtil qui travaille par équipes à plusieurs endroits à la fois et son travail est payé à l'heure.

L'horaire de travail posté d'un barman est l'un de ses avantages, car il laisse beaucoup de temps pour les affaires personnelles. De plus, pour 15 équipes d'une durée de 12 à 15 heures, le barman moyen gagne entre 50 000 et 70 000 roubles. Plus un pourboire. Habituellement, vous êtes payé après chaque quart de travail, vous avez donc toujours de l'argent, ce qui est formidable. De plus, il s'agit d'un travail de nuit, vous pouvez donc travailler ailleurs pendant la journée si vos forces le permettent.

- Comment devenir barman dans un club d'élite ?

- Une personne ne peut pas venir directement de la rue et trouver un emploi de barman dans un club d'élite. De toutes pièces, avec une forte envie, il peut accéder à la profession dans un établissement avec un petit chèque moyen et un public simple. Il est préférable de commencer votre carrière dans un tel café ou bar à bière, et cela vaut ensuite la peine de monter d'un cran. Vous devriez rechercher des postes vacants sur les ressources d'emploi ou, ce qui est beaucoup plus intéressant, par le bouche à oreille. Il existe de nombreuses offres sur le marché, notamment des clubs et des restaurants chers.
Vous devez être prêt à répondre à une liste d'exigences difficiles mais réalisables pour vos caractéristiques personnelles que l'employeur vous présentera. Bien sûr, il s'agit d'une apparence soignée et soignée, de compétences en communication, de confiance en soi et de patience avec l'interlocuteur. Il faut donc analyser au préalable si tout correspond à ces paramètres.

Les mêmes exigences sont imposées aux caractéristiques externes des femmes barman, mais la fille doit aussi être attirante. Lors d'un entretien, un employeur est généralement impressionné par le maquillage de jour, une tenue vestimentaire élégante et discrète, une manucure soignée et des cheveux coiffés.

- À quoi ressemble un entretien de barman ?

- En fait, il s'agit d'une conversation normale entre le candidat et l'employeur, comme pour un entretien pour tout autre emploi, et vous devez également montrer dans la pratique ce que vous pouvez faire. Dans cette communication, il est très important de prouver sa confiance en soi et sa détermination. Même si vous avez très peu d'expérience professionnelle et que vous ne savez pas lancer des bouteilles de main de maître, affirmez que vous travaillez la technique tous les jours, connaissez 200 recettes de cocktails et pouvez trouver une réponse à n'importe quelle question d'un invité, même si vous n'en avez pas. idée de ce qu'il vous demande, cela augmentera considérablement les chances d'être embauché.

Notre logique professionnelle est la suivante : pas un seul accroc, mais seulement des pas confiants vers l'objectif, même si vous n'avez aucune idée de ce que vous devez faire pour cela. En utilisant la méthode impromptue et en n’ayant pas peur d’expérimenter, vous obtiendrez les faveurs de l’employeur et apprendrez à préparer des cocktails rapides et savoureux. En général, il existe deux façons d’obtenir l’emploi de vos rêves.

La première consiste à travailler longtemps et à acquérir de l'expérience, tout en suivant des cours de barman, afin que dans quelques années, vous puissiez atteindre le niveau requis et obtenir un emploi sur la base de votre CV. La deuxième façon est d'exagérer légèrement vos capacités et votre expérience dans votre CV, et lors de l'entretien, de déclarer que c'était un mensonge blanc, car travailler dans cette institution en particulier est votre plus grand rêve, et vous apprendrez rapidement tout ce dont vous avez besoin sur place. Ce courage fonctionne souvent dans notre domaine.

- Quant à la communauté professionnelle des barmans, quelles opportunités pouvez-vous obtenir en faisant partie de la Ligue des barmans russes ?

- Il semblerait que tout dans ce métier soit clair : se servir des boissons alcoolisées, payer les clients - et c'est tout, mais ce n'est pas si simple. Apprendre à mélanger des cocktails dans les bonnes proportions, à obtenir la bonne consistance et à servir magistralement des boissons est un travail de longue haleine qui nécessite une grande volonté et un perfectionnement constant des compétences.

Et en ce sens, la Ligue des barmans de Russie est la meilleure association professionnelle, qui compte plus de 50 000 professionnels de toute la Russie : barmans, serveurs, sommeliers, baristas, gérants de bar, gérants de restaurant, etc. Dans la Ligue, vous pouvez apprendre un métier, mais aussi acquérir des connaissances très importantes sur le développement de l'industrie du bar, de l'hôtellerie et de la culture de la consommation de boissons. De plus, dans le segment HoReCa, comme dans toute autre activité, des changements se produisent constamment, dont il faut être conscient, et le moyen le plus simple et le plus sûr d'acquérir ces connaissances est de suivre une formation à la Ligue des Barmans dans l'un des cours, dont il existe d'ailleurs plus de dix . En fait, après les avoir terminés, vous pouvez obtenir n'importe quel emploi dans ce profil, et pas seulement en Russie.

Comment fonctionne l'une des discothèques d'élite de Moscou - voir dans le REPORTAGE PHOTO.

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