Dans les responsabilités professionnelles gérant de restaurant comprend la planification, l'organisation et le suivi du travail du restaurant, l'organisation et le contrôle de la qualité du service aux visiteurs du restaurant et la création d'une image positive du restaurant. Nous avons fourni tout cela dans la section correspondante de notre échantillon. Description du poste de directeur de restaurant.

Description du poste de directeur de restaurant

J'APPROUVE
PDG
Nom de famille I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Dispositions générales

1.1. Un gérant de restaurant est classé comme gérant.
1.2. Le gérant du restaurant est nommé au poste et révoqué par arrêté du chef d'entreprise.
1.3. Le gérant du restaurant rapporte directement au chef d'entreprise ou à son adjoint.
1.4. Pendant l'absence du gérant du restaurant, ses droits et devoirs sont exercés par une personne désignée de la manière prescrite.
1.5. Une personne titulaire d'une formation professionnelle supérieure (spécialité gestion) ou d'une formation professionnelle supérieure et d'une formation complémentaire dans le domaine de la gestion, possédant au moins 2 ans d'expérience professionnelle dans la spécialité, est nommée au poste de gérant de restaurant.
1.6. Un gérant de restaurant doit savoir :
- les documents juridiques de base réglementant les activités des établissements publics de restauration ;
- les bases du management et ses principales fonctions (planification, organisation, motivation et contrôle) ;
- théorie de la gestion de la production et de la prestation de services de restauration ;
- les bases de l'économie, du marketing et de la logistique dans la restauration ;
- le marchandisage ;
- l'état et les tendances de développement du marché des services de restauration et des fournisseurs de produits ;
- les bases du travail de bureau et de la paperasse ;
- les bases de la gestion financière et de la comptabilité ;
- les principes et méthodes de gestion des stocks ;
- les bases de la planification d'entreprise ;
- le règlement intérieur du travail ;
- les responsabilités professionnelles du personnel ;
- les bases de la gestion du personnel ;
- les méthodes de formation du personnel sur le lieu de travail ;
- structure et agencement du restaurant ;
- théorie de l'organisation du service pour les visiteurs du restaurant ;
- les méthodes d'étude des goûts et des préférences des consommateurs des visiteurs des restaurants ;
- principes et méthodes de travail avec les plaintes et suggestions des visiteurs ;
- les méthodes de contrôle de la qualité du service aux visiteurs ;
- paramètres optimaux des conditions d'éclairage et de température dans les locaux du restaurant ;
- les règles de fonctionnement des appareils de chauffage et des climatiseurs ;
- les règles de préparation d'un restaurant pour le service ;
- les règles de mise en table et d'aménagement du bar ;
- les styles, types et méthodes de service aux visiteurs du restaurant ;
- gamme et caractéristiques des détergents et désinfectants de base ;
- les règles de nettoyage des différents types de meubles ;
- une liste des services proposés au restaurant ;
- les règles sanitaires et normes d'hygiène (relatives au fonctionnement d'un restaurant) ;
- les règles de sécurité incendie, de protection du travail, d'assainissement industriel ;
- normes vestimentaires internes (uniforme) ;
- les principes de formation et de mise à jour des menus ;
- les règles de comptabilité, de lavage et de rangement de la vaisselle et des couverts ;
- les règles de réception et de comptabilisation des produits ;
- les règles de préparation de la documentation primaire ;
- la procédure de comptabilisation des stocks et de reporting ;
- les règles d'inventaire ;
- les règles de conservation, de préparation à la vente et de service des boissons, des plats préparés et des produits conditionnés ;
- la technologie de préparation de préparations professionnelles (glaces, accompagnements, décorations, etc.) ;
- la terminologie professionnelle ;
- assortiment et destination des plats et couverts ;
- de brèves caractéristiques, règles et caractéristiques du service des boissons alcoolisées ;
- les règles de service des produits du tabac et de remplacement des cendriers ;
- les bases de la communication interpersonnelle, les règles de protocole et d'étiquette ;
- psychologie de la vente ;
- les règles et caractéristiques du service des cocktails (cocktails, punchs) ;
- les règles et conditions de température de service des boissons gazeuses, jus de fruits, eaux minérales ;
- les particularités de l'accueil de certaines catégories de visiteurs (adolescents, familles avec enfants, personnes handicapées, personnes âgées) ;
- les modes d'acceptation des paiements (espèces, cartes de crédit) ;
- les règles des transactions en espèces ;
- les règles de comportement dans les situations conflictuelles ;
- une expérience nationale et étrangère avancée de l'industrie de la restauration ;
- les bases, principes et types de publicité ;
- les bases de la législation du travail ;
- les bases de l'organisation scientifique du travail ;
- les règles et réglementations en matière de protection du travail ;
- les formulaires et règles d'établissement des rapports et de la documentation interne.
1.7. Le gérant du restaurant est guidé dans ses activités par :
- les actes législatifs de la Fédération de Russie ;
- La charte de l’entreprise, le règlement intérieur du travail et autres règlements de l’entreprise ;
- les ordres et instructions de la direction ;
- cette description de poste.

2. Responsabilités professionnelles d'un gérant de restaurant

Le directeur du restaurant exerce les responsabilités professionnelles suivantes :

2.1. Planifie, organise et contrôle le travail du restaurant (organisation de l'interaction de toutes les divisions structurelles du restaurant ; organisation rationnelle du travail du personnel du restaurant ; assurer et contrôler la disponibilité des stocks nécessaires de ressources d'inventaire ; surveiller l'état technique des technologies équipements ; tenue de la documentation comptable et de reporting ; respect des règles de protection du travail, sécurité des équipements, sécurité incendie, règles sanitaires et normes d'hygiène).
2.2. Planifie et organise rationnellement le temps de travail du personnel (établissement des horaires et des horaires de travail ; utilisation des méthodes et principes d'organisation scientifique du travail).
2.3. Calcule les besoins du restaurant en produits et autres articles en stock, planifie et organise sa logistique (analyse les besoins en ressources du restaurant en tenant compte de l'état et des tendances de développement du marché des services de restauration et de la demande des consommateurs ; analyse marketing du marché des fournisseurs ; contrôle du timing, volumes et qualité des produits achetés ; analyse de la relation entre prix et qualité des biens).
2.4. Surveille la qualité du service aux visiteurs du restaurant.
2.5. Gérer le personnel (accueil et placement du personnel ; répartition des responsabilités et délégation d'autorité ; accroître la motivation au travail basée sur l'utilisation de méthodes modernes de gestion socio-psychologique et améliorer le système d'incitations matérielles ; planifier, organiser et contrôler l'efficacité de la formation du personnel, y compris sur le lieu de travail ; développement de la culture d'entreprise interne et de l'éthique de travail ; certification du personnel du restaurant).
2.6. Organise le travail de bureau, la préparation en temps opportun et de haute qualité de la documentation et des rapports statistiques (développement et amélioration de la documentation réglementaire et technologique, y compris les normes internes, les instructions, les règles, etc. ; collecte, traitement informatique et analyse des informations de production ; préparation des rapports statistiques , matériel d'information, etc. .d.).
2.7. Planifie, organise et surveille l'efficacité des événements publicitaires.
2.8. Assure la rentabilité du restaurant basée sur une politique marketing compétente et la satisfaction la plus complète des besoins des visiteurs.
2.9. Optimise les coûts lorsque vous faites des affaires.
2.10. Former une image positive du restaurant (améliorer et surveiller la qualité et la culture du service aux visiteurs du restaurant ; créer une atmosphère agréable et conviviale ; étudier les préférences de consommation des visiteurs du restaurant ; préparer des propositions et leur mise en œuvre pour améliorer le service client ; établir et développer des relations avec le public et les médias ; comptabilité et analyse des plaintes, réclamations et souhaits des visiteurs ; élimination des manquements dans le restaurant ; respect des règles de protocole et d'étiquette).

3. Droits d'un gérant de restaurant

Le gérant du restaurant a le droit :

3.1. Donner des ordres qui s'imposent aux employés qui lui sont subordonnés.
3.2. Participer à la sélection et au placement du personnel pour vos activités.
3.3. Faire des propositions à la direction pour encourager et sanctionner les salariés de l'entreprise dans leurs activités ;
3.4. Faire des propositions pour le développement et l'amélioration des activités de l'entreprise.
3.5. Demander à la direction, recevoir et utiliser les supports d'information et les documents réglementaires nécessaires à l'exercice de leurs fonctions officielles.
3.6. Participer à des réunions où sont discutées des questions liées à son travail.
3.7. Réussissez la certification de la manière prescrite avec le droit de recevoir la catégorie de qualification appropriée.
3.8. Améliorez vos compétences.

4. Responsabilité du gérant du restaurant

Le gérant du restaurant est chargé de :

4.1. Exécuter les tâches qui lui sont confiées.
4.2. Organisation de votre travail, exécution dans les délais et de manière qualifiée des ordres, instructions et instructions de la haute direction, réglementation relative à vos activités.
4.3. Utilisation rationnelle et efficace des ressources matérielles, financières et humaines.
4.4. Respect du règlement intérieur, des réglementations sanitaires et anti-épidémiques, des règles de sécurité incendie et de sécurité.
4.5. Tenir à jour la documentation requise par les responsabilités du poste.
4.6. Fournir, de la manière prescrite, des informations statistiques et autres sur ses activités.
4.7. Respect de la discipline du travail et exercice des fonctions officielles par les employés qui lui sont subordonnés.
4.8. Préparation à travailler dans des situations d'urgence.

Cet article est consacré au métier d'administrateur de restaurant. Nous y examinerons en détail les exigences imposées à ce spécialiste, ainsi que les devoirs, droits et responsabilités d'un employé administratif.

Qu'est-ce qu'un gérant de restaurant ?

Un administrateur qui gère un restaurant est une personne impliqué dans le travail d'organisation de tous les employés de l'établissement. Il supervise le travail des serveurs, des femmes de ménage, de la sécurité, des garde-robes et des cuisiniers. Une personne occupant un poste administratif s'assure que garantir que le service client est de haute qualité et effectué au plus haut niveau. Cette personne veille également à ce que tous les employés adhèrent à l'éthique de l'entreprise.

Pour tout ce qui se passe dans l'établissement, réponses de l'administrateur. Cette personne est responsable de la sélection des travailleurs et de leur formation. Cet employé est localisé dans le hall de l'établissement. Il peut accueillir les invités et les accompagner jusqu'à leur table. Et en cas de situations conflictuelles, l'employé administratif les résout.

Dispositions générales de la notice

La description de poste est un document qui guide tout salarié dans son travail. Dans ce cas, l'administrateur a ses propres instructions. Il contient des dispositions générales, des devoirs, des droits et des responsabilités.

Un employé administratif est un spécialiste. Il relève uniquement de son supérieur immédiat. Acceptation et licenciement de cet employé se produit sur ordre du directeur. Une personne postulant à ce poste doit avoir fait des études secondaires ou une formation professionnelle primaire. Expérience dans le secteur de la restauration ne doit pas avoir moins de deux ans.

Le travailleur doit posséder les connaissances suivantes :

• arrêtés, règlements, résolutions, autres règlements relatifs au domaine de la restauration ;
• les règles relatives à la vente de produits de restauration ;
• les règles relatives à la gestion du personnel et des établissements ;
• règles concernant le service client ;
• toute la gamme de produits et services fournis ;
• règles de commercialisation ;
• règles de restauration publique;
• les règles concernant les prix ;
• l'éthique professionnelle;
• devoirs et droits de tous les salariés de l'établissement ;
• organisation du paiement des salaires;
• les règles relatives au règlement intérieur ;
• les règles relatives à la protection du travail;
• réglementations liées au travail.

Responsabilités et tâches

Un employé administratif travaillant dans un restaurant doit effectuer les tâches et responsabilités suivantes :

De plus, l'administrateur doit :

• traite le personnel et les invités avec attention et politesse ;
• respecter toutes les règles établies dans le restaurant ;
• respecter les règles de sécurité.

Exigences pour un spécialiste

Une personne postulant à cet emploi doit avoir :

• éducation;
• l'expérience professionnelle;
• connaissances qui lui permettent de travailler sur un ordinateur personnel.

Ces exigences sont fondamentales et obligatoires. De plus, lorsque vous postulez à un emploi, D'autres exigences peuvent également s'appliquer.:

• capacité à parler des langues étrangères;
• connaître la gamme de produits vitivinicoles ;
• expérience dans l'organisation de banquets;
• Expérience de travail avec des invités considérés comme des clients VIP.

La question de savoir si ces demandes exactes seront formulées dépendra de la direction et du niveau de l'établissement pour lequel un employé est requis.

Il n'y a pas de distinctions fondées sur le sexe, mais comme le montre la pratique, le plus souvent dans les restaurants, le poste d'administratrice est occupé par des femmes qui ont une apparence agréable.

Qualités que ce salarié doit avoir :

Responsabilité et droits

En plus des fonctions, l'administrateur du restaurant dispose des droits suivants :

• familiarisation avec les décisions des supérieurs qui concernent ses fonctions de travail ;
• faire des propositions liées à l'amélioration et à l'amélioration de son travail ;
• interaction avec le personnel de l'établissement afin d'exercer ses fonctions ;
• signer les documents qui relèvent de sa compétence ;
• les exigences en matière d'assistance dans l'exercice de leurs fonctions professionnelles ;
• un message sur les lacunes identifiées dans le travail du personnel et des établissements.

Dans le cadre de l'exercice de leurs fonctions, Le gérant du café peut être tenu responsable. Cela peut se produire si :

• les tâches ne sont pas exécutées correctement ;
• une infraction a été commise ;
• des dégâts matériels ont été causés ;
• non-respect de la réglementation du travail ;
• violation des règles de sécurité ;
• violation des règles de sécurité incendie.

Comment rédiger un bon CV pour un gérant de restaurant ou de café

Lorsqu'ils postulent à un emploi, de nombreux employeurs t exiger que le candidat ait un curriculum vitae. Un CV est un document qu'un candidat doit rédiger, dans lequel il peut refléter toute son expérience professionnelle ainsi que ses compétences et qualités professionnelles.

Lors de la rédaction d'un CV tu dois te rappeler qu'il ne doit pas être grand, imprimé sur plusieurs feuilles. Aucun employeur ne veut lire une longue histoire sur un candidat. Tout ce qu'il souhaite savoir en plus, il peut le demander lors de l'entretien oral.

Le CV doit être court et concis, mais doit contenir tous les points clés. Dans ce document, vous devez indiquer votre nom complet, ainsi que votre âge. Ensuite, vous devez indiquer votre âge.

Un indispensable saisir des informations sur l'éducation reçue. Ensuite, vous devez indiquer votre expérience professionnelle. Pour ce faire, vous devez lister tous les lieux où le candidat a travaillé, ainsi que les noms des postes. Il est nécessaire d'indiquer quelles étaient exactement les responsabilités sur les lieux de travail précédents. S'il y a des cours terminés, cela peut également être noté.

A la toute fin du document, vous devez indiquer vos compétences et qualités professionnelles, qui vous aidera à effectuer des activités administratives. Il est important de noter pourquoi vous êtes apte à ce poste et pourquoi vous devriez être invité à un entretien.

N'oubliez pas qu'un CV correctement rédigé représente déjà la moitié du succès. Ensuite, lors de l'entretien, vous devrez vous montrer professionnellement, en tant que bon spécialiste.

Avantages et inconvénients du métier

Les avantages de travailler en tant que manager comprennent les points clés suivants :

Les autres inconvénients du métier de manager comprennent :

• vous devez toujours sourire et être amical, quelle que soit votre humeur ;
• vous devez passer beaucoup de temps debout ;
• vous devez vous souvenir de beaucoup d'informations ;
• les invités peuvent être différents, y compris des invités contradictoires.

Conclusion

Administrateur, ou peu importe comment ils l'appellent différemment le gérant du restaurant est le visage de l'établissement. C'est pourquoi cet employé doit toujours avoir l'air soigné, soigné, avoir une apparence amicale et attrayante. Cet employé peut rencontrer les invités, leur montrer les places disponibles, les accompagner jusqu'à la table et inviter le serveur.

Le manager est engagé dans un travail d'organisation, qui en soi n'est pas facile, ce travail ne convient donc pas à tout le monde. Vous devez toujours être concentré, être capable de mémoriser une grande quantité d'informations et être capable de trouver une issue aux situations conflictuelles. Le gestionnaire doit superviser le travail de tout le personnel, doit surveiller le service des visiteurs, s'assurer que la salle est propre et bien rangée.

Le gérant répond également à tous les appels qui arrivent à l'établissement et accepte les commandes de banquets et de célébrations. Il s'assure également que le restaurant dispose de tous les produits nécessaires. Directeur doit contacter les chefs, acheter les produits manquants, de sorte qu'il n'y a pas de liste d'arrêt pour les plats et que les clients peuvent commander exactement ce qu'ils veulent.

Cette vidéo vous donnera un aperçu plus approfondi du travail d'un administrateur de restaurant.

Description du poste de gestionnaire de salle de restaurant

1. Dispositions générales

1. Cette description de poste définit les tâches, les droits et les responsabilités du chef d'étage du restaurant.
2. Une personne titulaire d'une formation professionnelle supérieure (dans la spécialité gestion) ou d'une formation professionnelle supérieure et d'une formation complémentaire dans le domaine de la gestion et d'une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 2 ans est nommée au poste de gérant de salle de restaurant.
3. Le gérant de salle de restaurant doit connaître les documents réglementaires de base régissant les activités des établissements publics de restauration ; les fondamentaux du management et ses principales fonctions (planification, organisation, motivation et contrôle) ; les bases du marketing et de la logistique dans la restauration ; les bases du travail de bureau et de la paperasse ; les bases de la gestion financière et de la comptabilité ; principes et méthodes de gestion des stocks; règlement intérieur du travail; responsabilités professionnelles du personnel ; bases de la gestion du personnel; méthodes de formation sur le terrain ; structure et agencement du restaurant ; théorie de l'organisation du service pour les visiteurs des restaurants ; méthodes d'étude des goûts et des préférences des consommateurs des visiteurs des restaurants ; principes et méthodes de travail avec les plaintes et les suggestions des visiteurs ; méthodes de contrôle de la qualité du service aux visiteurs ; paramètres optimaux des conditions de lumière et de température dans les locaux du restaurant ; règles de fonctionnement des appareils de chauffage et des climatiseurs ; règles de préparation d'un restaurant pour le service ; règles pour la mise en place des tables et la conception du bar ; styles, types et méthodes de service aux visiteurs du restaurant ; gamme et caractéristiques des détergents et désinfectants de base ; règles de nettoyage de divers types de meubles; liste des services offerts au restaurant; règles sanitaires et normes d'hygiène (relatives au fonctionnement d'un restaurant) ; règles de sécurité incendie, de protection du travail, d'assainissement industriel ; normes vestimentaires internes (uniforme); principes de formation et de mise à jour des menus ; règles de comptabilité, de lavage et de rangement de la vaisselle et des couverts ; règles d'acceptation et de comptabilisation des produits ; règles de préparation de la documentation primaire; la procédure de comptabilisation des stocks et de reporting ; règles d'inventaire; les règles de conservation, de préparation à la vente et de service des boissons, des plats préparés et des aliments emballés ; technologie de préparation de préparations professionnelles (glaces, accompagnements, décorations, etc.) ; terminologie professionnelle; assortiment et destination de la vaisselle et des couverts ; brèves caractéristiques, règles et caractéristiques du service de boissons alcoolisées ; règles de service des produits du tabac et de remplacement des cendriers ; bases de la communication interpersonnelle, règles de protocole et d'étiquette ; psychologie des ventes; règles et caractéristiques du service des cocktails (cocktails, punchs) ; règles et conditions de température pour le service des boissons gazeuses, jus de fruits, eau minérale ; caractéristiques de l'accueil de certaines catégories de visiteurs (adolescents, familles avec enfants, personnes handicapées, personnes âgées) ; modes d'acceptation de paiement (espèces, cartes de crédit) ; règles des transactions en espèces; règles de comportement dans les situations de conflit ; expérience nationale et étrangère avancée de l'industrie de la restauration; bases, principes et types de publicité ; les bases de la législation du travail; principes fondamentaux de l'organisation scientifique du travail; règles et réglementations en matière de protection du travail ; formulaires et règles d'établissement des rapports et de la documentation interne.
4. Le directeur de la salle de restaurant est nommé et révoqué par arrêté du chef d'entreprise conformément à la législation en vigueur de la Fédération de Russie.
5. Le directeur de la salle de restaurant est directement subordonné au chef d'entreprise ou à son adjoint.

2. Responsabilités professionnelles

Organisation et contrôle de la préparation de la salle de restaurant pour l'accueil des visiteurs (respect des règles et délais de préparation de la salle de restaurant pour un certain type de prestation ; organisation rationnelle du travail du personnel ; contrôle qualité du nettoyage de la salle de restaurant ; contrôle de la disponibilité nettoyage des nappes, serviettes, couverts, vaisselle, etc., contrôle de la mise des tables en fonction du type de service, conception du comptoir du bar, etc., contrôle du respect des normes vestimentaires établies, tenue soignée du personnel). Rencontre et accueil des invités. Consulter les visiteurs lors du choix des plats, des boissons, etc. Informations pour les clients sur les réductions et les services supplémentaires. Respect des règles de protocole et d'étiquette. Formation d'une image positive du restaurant. Travailler avec les visiteurs du restaurant (étudier les préférences des visiteurs ; enregistrer et analyser les plaintes et les suggestions ; prévenir et résoudre les situations de conflit et autres problèmes ; élargir la base de visiteurs réguliers en fonction de la satisfaction la plus complète de leurs besoins et demandes ; recevoir et traiter les commandes de service de banquets et autres événements). Gestion du personnel (augmentation de la motivation au travail du personnel basée sur l'utilisation de méthodes modernes de gestion socio-psychologique et d'incitations matérielles ; élaboration des horaires de travail ; aide à l'adaptation et à la formation sur le terrain des travailleurs nouvellement embauchés ; création d'un climat moral et climat psychologique au sein du personnel ; identification, analyse et résolution en temps opportun des problèmes de personnel ; participation au processus de développement de la culture intra-entreprise et d'amélioration de l'éthique du travail). Contrôle du service aux visiteurs du restaurant (contrôle des modalités d'accueil et d'accueil des convives, de réception et d'enchaînement des commandes, des accueils et horaires de service des convives, de service des plats et des boissons, des modalités d'établissement d'une facture et d'acceptation du paiement ; respect des règles de protocole, étiquette, communication interpersonnelle du personnel). Contrôle du respect de conditions de travail favorables et sûres (contrôle du respect des règles de protection du travail, des règles de sécurité, de la sécurité incendie, des règles sanitaires et des normes d'hygiène, de l'état technique des équipements technologiques, de la propreté et de l'ordre sur le lieu de travail). Contrôle de l'utilisation rationnelle des ressources matérielles et techniques, des produits, etc. (Comptabilité et contrôle de la disponibilité des ressources matérielles et techniques ; respect de la procédure de réception, d'enregistrement et de dépense des ressources matérielles ; enregistrement des documents liés aux activités professionnelles, tenue de la documentation interne ; réalisation d'un inventaire ; radiation des articles d'inventaire dans le manière prescrite). Réalisation d'événements publicitaires (réalisation de divers événements dans le restaurant (spectacles, programmes artistiques, tirages au sort, présentations, etc. ; participation à l'élaboration et à la mise en œuvre d'événements publicitaires dans les médias, publicité extérieure ; événements de relations publiques ; évaluation des résultats d'événements publicitaires ) Améliorer et introduire des formes de service progressives (étude et analyse continues des préférences des consommateurs et des goûts des visiteurs ; développement de nouveaux services et formes de service de restauration). Assurer un niveau de vente élevé basé sur la satisfaction la plus complète des besoins des convives, amélioration de la qualité et de la culture du service aux visiteurs (création d'une ambiance favorable et conviviale dans le restaurant ; contrôle et organisation des stocks de produits, moyens matériels et techniques nécessaires ; analyse quotidienne du niveau des ventes de vins, boissons et plats ; étudier les goûts et les préférences des consommateurs des visiteurs, déterminer la note des plats et des boissons les plus populaires et les plus appréciés ; conduite de présentations de vins, autres boissons et plats; formation d'une demande de consommation rationnelle des visiteurs, réponse rapide à ses changements ; la satisfaction la plus complète des demandes et des besoins des clients). Contrôle de la préparation de la salle du restaurant pour la réalisation des travaux (contrôle du retour des vins, boissons, vaisselle, couverts, etc., nettoyage du mobilier, du matériel et des locaux, respect des règles de vaisselle, procédure de transfert articles en inventaire).

3. Droits

Le gérant de la salle du restaurant a le droit :
1. donner des ordres dont l'exécution est obligatoire par les employés qui lui sont subordonnés ;
2. participer à la sélection et au placement du personnel pour leurs activités ;
3. faire des propositions à la direction pour encourager et sanctionner les salariés de l'entreprise dans leurs activités ;
4. faire des propositions pour le développement et l’amélioration des activités de l’entreprise ;
5. demander à la direction, recevoir et utiliser les supports d'information et les documents réglementaires nécessaires à l'exercice de leurs fonctions officielles ;
6. participer aux réunions au cours desquelles sont discutées les questions liées à son travail ;
7. subir une certification de la manière prescrite avec le droit de recevoir la catégorie de qualification appropriée ;
8. améliorez vos compétences.
Le gérant de la salle de restaurant jouit de tous les droits du travail conformément au Code du travail de la Fédération de Russie.

4. Responsabilité

Le responsable d'étage du restaurant est responsable de :
1. exercer les fonctions officielles qui lui sont assignées ;
2. organisation de son travail, exécution dans les délais et de manière qualifiée des ordres, instructions et instructions de la haute direction, réglementation relative à ses activités ;
3. utilisation rationnelle et efficace des ressources matérielles, financières et humaines ;
4. le respect du règlement intérieur, du régime sanitaire et anti-épidémique, des règles de sécurité incendie et de sécurité ;
5. conserver la documentation requise par les responsabilités professionnelles ;
6. fourniture d'informations statistiques et autres sur ses activités de la manière prescrite ;
7. le respect de la discipline du travail et l'exercice des fonctions officielles par les employés qui lui sont subordonnés ;
8. préparation à travailler dans des situations d'urgence.
En cas de violation de la réglementation, le gérant de salle du restaurant pourra faire l'objet de sanctions disciplinaires, matérielles, administratives et pénales conformément à la législation en vigueur, selon la gravité de l'infraction.

Sa tâche est d'équiper un espace souvent non préparé pour un banquet, de l'équiper du matériel et des équipements nécessaires, de constituer et d'organiser une équipe de personnel de service, de livrer les produits, textiles, vaisselle, matériel nécessaires et de superviser les travaux préliminaires. Il doit planifier l'emplacement des espaces techniques et invités, des postes d'animation et des musiciens. Le jour de l'événement, il est tenu de maintenir l'ordre dans la salle, de superviser le travail des serveurs et des cuisiniers. A la fin de l'événement, le responsable du banquet doit nettoyer le restaurant ou la salle et organiser l'enlèvement des déchets.

Description du poste de responsable de banquet

Attention

3. Droits du gérant de restaurant Un gérant de restaurant a le droit de : 3.1.

Types de banquets et responsabilités d'un gestionnaire de banquet

Il aide le client à choisir la conception de la salle, la possibilité d'accueillir des invités et planifie l'inventaire et l'équipement nécessaires. Mais un responsable de banquet à part entière commence ses fonctions après que le directeur commercial ou un employé autorisé ait signé un accord avec le client sur l'organisation d'un banquet. Après avoir signé le document, le responsable du banquet commence les travaux préparatoires.

Important

Si nous parlons d'un restaurant fixe, le gérant doit alors préparer le restaurant pour un banquet, réfléchir au placement des invités et instruire le personnel, y compris les serveurs et les cuisiniers. Organisez les achats nécessaires. Le jour du banquet, veillez à la mise des tables, à la qualité des plats préparés et à l'organisation générale de l'événement. Un responsable de la restauration de banquet exerce les mêmes fonctions, mais avec des fonctions légèrement élargies.

Responsable des banquets

Aujourd'hui, des événements publics avec restauration et boissons peuvent être organisés à différentes occasions et à différents niveaux : - banquets officiels donnés par les dirigeants du pays en l'honneur d'invités de marque ; — les réceptions et banquets des ambassades à l'occasion des fêtes nationales ; — des banquets organisés par le public, le parti, les milieux scientifiques et économiques pour marquer la fin de diverses conférences et réunions ; - des galas de charité - des spectacles avec danse et nourriture ; — des dîners festifs et dansants organisés par la direction de l’entreprise pour ses salariés ; - les mariages. Le plus souvent, ces événements sont appelés banquets. Un terme plus large est un événement de masse. Des événements de masse peuvent être organisés dans les locaux de l'hôtel et sur place.

La nourriture peut être préparée soit dans la cuisine de l'hôtel, soit dans le lieu où l'événement est organisé.

Responsabilités d'un gérant de restaurant et principes de travail

La personne occupant ce poste doit être courtoise et polie. Vous devez également prendre en compte les souhaits des clients lors du choix d'une table et d'un serveur. Les responsabilités du gestionnaire incluent le suivi et la correction du travail des serveurs.

• Organisation d'événements divers : mariages, anniversaires, anniversaires.
  C'est le gérant du restaurant qui accepte la commande et discute de tous les détails de l'organisation de l'événement. Les responsabilités de l'administrateur incluent également la fourniture du transport en cas d'événement hors site.
• Le gérant du restaurant a également une fonction de contrôle et de reporting. Le responsable RH du restaurant est également chargé de recevoir la correspondance et d'organiser la documentation.

Téléchargez la fiche de poste d'un responsable de banquets

Contrôle du service aux visiteurs du restaurant (contrôle des modalités d'accueil et d'accueil des convives, de réception et d'enchaînement des commandes, des accueils et horaires de service des convives, de service des plats et des boissons, des modalités d'établissement d'une facture et d'acceptation du paiement ; respect des règles de protocole, étiquette, communication interpersonnelle du personnel). Contrôle du respect de conditions de travail favorables et sûres (contrôle du respect des règles de protection du travail, des règles de sécurité, de la sécurité incendie, des règles sanitaires et des normes d'hygiène, de l'état technique des équipements technologiques, de la propreté et de l'ordre sur le lieu de travail). Contrôle de l'utilisation rationnelle des ressources matérielles et techniques, des produits, etc.

Responsable de salle de restaurant

Travailler avec les visiteurs du restaurant (étudier les préférences de consommation des visiteurs ; enregistrer et analyser les plaintes et suggestions ; prévenir et résoudre les situations de conflit et autres problèmes ; élargir la base de visiteurs réguliers en fonction de la satisfaction la plus complète de leurs besoins et demandes ; recevoir et traiter les commandes pour le service des banquets et autres événements). Gestion du personnel (augmentation de la motivation au travail du personnel basée sur l'utilisation de méthodes modernes de gestion socio-psychologique et d'incitations matérielles ; élaboration des horaires de travail ; aide à l'adaptation et à la formation sur le terrain des travailleurs nouvellement embauchés ; création d'un climat moral et climat psychologique au sein du personnel ; identification, analyse et résolution en temps opportun des problèmes de personnel ; participation au processus de développement de la culture intra-entreprise et d'amélioration de l'éthique du travail).

Description du poste d'un responsable de banquet

Assurer un haut niveau de ventes basé sur la satisfaction la plus complète des besoins des clients, améliorer la qualité et la culture du service aux visiteurs (créer une ambiance favorable et conviviale dans le restaurant ; contrôler et organiser les stocks nécessaires de produits, matériels et ressources techniques ; analyse quotidienne du niveau des ventes de vins, boissons et plats ; étudier les goûts et les préférences des consommateurs des visiteurs, déterminer la note des plats et boissons les plus populaires et les plus appréciés ; organiser des présentations de vins, autres boissons et plats ; former demande rationnelle des visiteurs, répondant rapidement à ses changements ; la satisfaction la plus complète des demandes et des besoins des clients).

Description de l’emploi du responsable des services de banquets

Voici un exemple de liste de responsabilités de directeur de restaurant pour un CV :

• planification et tenue de banquets et autres événements;
• répartition des responsabilités entre tous les employés ;
• organiser des séminaires de formation pour les salariés, offrant des conditions confortables pour l'adaptation des nouveaux salariés ;
• contrôler le respect des normes de sécurité ;
• le respect des normes sanitaires ;
• Réaliser l'inventaire et suivre la durée de conservation des produits ;
• tenir des registres de caisse ;
• examiner les curriculum vitae et sélectionner les candidats pour le poste d'administrateur ;
• résoudre les conflits avec les visiteurs du café.

Les salariés ayant une expérience dans la restauration, les serveurs et les barmans postulent généralement au poste de manager.

La nomination au poste de responsable du service de restauration et la révocation de ce poste se font par arrêté du directeur de l'hôtel.

• Le Responsable du Service Restauration rapporte directement au Directeur de l'Hôtel.
• Lors de l'absence du responsable du service de restauration (vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée selon les modalités prescrites. Cette personne acquiert les droits correspondants et est responsable de la bonne exécution des tâches qui lui sont confiées.

Responsable Transport Après des négociations fructueuses et la signature du contrat, les préparatifs de l'événement commencent. A ce stade, le responsable du banquet est responsable de l'achat de tout l'équipement, textiles, vaisselle et produits nécessaires.

Il est nécessaire d'organiser une équipe de personnel de service, de la mettre à jour et de répartir les responsabilités.
Les descriptions d'emploi

• Étudie le marché des services de transport, recherche des entreprises de transport capables de fournir des services de transport à des conditions plus avantageuses.
• Le responsable du transport est tenu de : - répondre rapidement aux demandes des autres salariés dans le domaine d'activité professionnelle, fournir l'intégralité des informations requises ; - améliorer continuellement son niveau professionnel ; - remplir honnêtement et consciencieusement les tâches qui lui sont assignées ; - conserver les secrets officiels et commerciaux ; - respecter les règles du règlement intérieur du travail, de la protection du travail, des mesures de sécurité, d'hygiène industrielle et de protection contre l'incendie.

Responsable de banquet Fondements de la législation du travail, règles et réglementations de protection du travail, règles de sécurité incendie.

Description du poste de responsable de banquets de restaurant

Dans la restauration moderne, le manager représente l’un des postes les plus importants. C'est lui qui veille au fonctionnement normal de l'institution. Certains pourraient penser que cette position n’est pas si difficile. Mais en réalité, un gérant de restaurant doit accomplir un grand nombre de tâches.
Gérant de restaurant : les origines du métier Malgré le fait que les établissements de restauration existent depuis l'Antiquité, le métier de gérant y est apparu assez récemment. C’est facile à expliquer. Auparavant, les fonctions de gérant de restaurant étaient exercées directement par le propriétaire. C'est lui qui a eu l'honneur d'accueillir les invités et de superviser le personnel de l'établissement.

Le poste officiel de « directeur de restaurant » est apparu au XXe siècle en France. En Russie, cette profession n'a été inscrite au registre qu'en 1995.

1. Maîtrisez l’art de parler en public.

De bonnes compétences en communication sont l’atout le plus précieux que vous puissiez investir dans le secteur de la restauration. Mieux vous formulerez et exprimerez vos pensées, mieux vous pourrez communiquer avec les invités, négocier avec les vendeurs (fournisseurs, acheteurs) et orienter le travail de votre personnel dans la bonne direction. Vous pouvez parler à un toastmaster professionnel, vous pouvez filmer votre discours lors d'une réunion d'équipe puis l'analyser, vous pouvez prononcer un discours devant la direction d'un restaurant ou les paroissiens d'une église. Faites tout ce que vous pouvez pour améliorer vos compétences relationnelles. Si vous possédez l’art de parler en public, cela augmente non seulement votre crédibilité ; les employés de votre restaurant vous percevront comme un véritable leader.

2. Planifiez votre travail, réalisez vos projets.

N'essayez pas de gérer le temps. C'est une mesure, pas une chose. Mieux gérer vos actions. Avant de fermer le restaurant, avant de partir, notez, par ordre de priorité, les six choses les plus importantes que vous devrez faire demain. Le lendemain, faites-les dans l'ordre. Si vous faites cela tous les jours, cela vous mènera rapidement au succès.

3. Considérez l’apprentissage comme une philosophie et non comme une partie du travail.

L’objectif le plus important de tout manager devrait être d’enseigner chaque jour quelque chose de nouveau à chaque employé du restaurant. Lorsque nous enseignons à quelqu’un, nous réapprenons nous-mêmes la même chose. Si vous pensez qu’apprendre coûte trop cher, essayez de vous en abstenir et voyez à quoi peut conduire l’ignorance.

4. « Vendez » les services de votre restaurant, plutôt que de le gérer.

Qui essayons-nous habituellement de battre dans notre entreprise ? Bien sûr, nos concurrents. Nous devons les surpasser dans l'art de transformer notre restaurant en un « restaurant local » qui sera visité par les clients qui habitent à proximité ; C’est à cela que doit s’adresser en priorité votre politique marketing. Une étude récente de la National Restaurant Association (NAR) montre que plus de 70 % des clients moyens d'un restaurant vivent dans un rayon de six kilomètres autour du restaurant. Si vous parvenez à faire en sorte que chaque client qui vient dans votre restaurant aujourd'hui y revienne au moins une fois par mois, vos revenus pour l'année doubleront. . . et ce sans frais de publicité. Alors, que devez-vous faire pour réussir à « vendre » votre restaurant aux clients vivant à proximité ? Apprenez à mieux connaître vos invités et, si possible, essayez de savoir tout ce que vous pouvez sur eux. Pour ce faire, vous pouvez devenir membre d'organismes publics locaux, entrer dans les milieux d'affaires du territoire dans lequel est implanté votre restaurant : tout cela permet de mieux connaître les clients potentiels de votre restaurant. Si des convives viennent pour la première fois dans votre restaurant, arrêtez-vous à leur table et saluez chaque convive par son nom, essayez de susciter en eux un sentiment de sympathie réciproque.

5. Apprenez, mémorisez et utilisez les noms des invités.

Il existe trois manières de mémoriser correctement les noms des invités : premièrement, écoute attentivement invités lorsqu'ils se présentent à vous. Deuxièmement, répétez le nom de l'invité à voix haute et dites-le au moins trois fois tout en lui parlant. Enfin, notez le nom de l'invité sur une feuille de papier ou au dos de sa carte de visite. Lorsque vous écrivez de nouvelles informations, vous vous en souvenez mieux.

6. Traitez les employés du restaurant comme des invités.

Fondamentalement, le succès du travail d'un manager ne dépend pas de ce qu'il fait et comment, mais de ce que font ses subordonnés (employés ordinaires du restaurant) et de la manière dont ils travaillent, de sorte que la manière dont le manager les traite détermine la manière dont ils traiteront les invités. Lorsque les employés de votre restaurant viennent travailler, saluez-les avec un sourire et un mot gentil, et non avec une expression du genre : « Déplacez-vous, on est occupé ! Il est nécessaire de garantir qu'ils ont la possibilité de critiquer par écrit de manière anonyme les actions des managers. Quelqu’un a très bien dit que si vous ne servez pas directement les invités, vous devriez essayer de servir ceux qui les servent.

7. N'oubliez jamais un comportement approprié au travail ; N'oubliez pas que le secteur de la restauration ressemble à bien des égards au secteur du spectacle.

Que diriez-vous s'il y avait des caméras vidéo dans la salle du restaurant, le bar et la cuisine qui surveillaient en permanence vos actions et votre humeur ? Quand vous êtes « sur scène », c'est-à-dire à côté des clients et des employés du restaurant, quelle est votre expression faciale ? Êtes-vous toujours satisfait de vous-même et de ceux qui vous entourent, êtes-vous souriant et contrôlez-vous vos actions ? Comportez-vous comme un canard : soyez calme et inébranlable à la surface de l’eau, et ramez aussi fort que possible sous l’eau.

8. Gérez vos revenus personnels.

Combien de fois cette situation s’est-elle produite lorsque vous manquiez d’argent à la fin du mois ? Un dollar économisé est un dollar gagné. Un dollar bien géré est un dollar multiplié plusieurs fois !

9. Surveillez votre santé.

Il existe peu d’activités qui demandent autant de temps et d’efforts que la gestion d’un restaurant. Un gérant de restaurant, comme tout le monde sur terre, ne rajeunit pas avec le temps, mais il peut améliorer sa santé en passant plus de temps avec sa famille, en suivant un régime et en faisant un peu plus d'exercice que d'habitude. Évitez de consommer trop de caféine, d'alcool, de tabac, de sel et de sucre.

10. N'oubliez pas que le chemin vers la perfection est sans fin.

Vous devez prendre soin de votre futur manager. Pour ce faire, visitez régulièrement la bibliothèque, où vous trouverez un large choix de cours audio pédagogiques, assistez à des séminaires ou inscrivez-vous à des cours d'acquisition et d'amélioration des compétences en affaires proposés par de nombreuses entreprises privées. Lisez des livres sur le service, les techniques et tactiques de vente, la gestion et la formation. Souviens-toi: si vous faites toujours ce que vous faisiez avant, vous obtiendrez toujours ce que vous aviez avant !

Sans dépenser beaucoup d'efforts, de temps et d'argent, vous pouvez améliorer considérablement la qualité du service, garantir que davantage de clients visitent votre restaurant et gagner beaucoup plus d'argent ; Tu dois juste te souvenir de ça vendre signifie servir. Marquez les idées les plus précieuses pour votre entreprise et essayez d’en mettre en œuvre au moins une chaque jour. Ou au moins une fois par semaine. Mais le conseil est toujours le même : faites quelque chose. N’oubliez pas que démarrer une entreprise est la chose la plus difficile, cela deviendra plus facile plus tard. Parfois, pour le démarrer, nous devons faire appel à toute notre énergie pour aider. Ici, nous sommes comme des voitures : seul un petit pourcentage de la puissance du moteur est nécessaire pour faire bouger la voiture, mais pour la démarrer et la déplacer, nous avons besoin de presque toute la puissance du moteur.

1. Investissez toujours du temps, de l’argent et des efforts dans la ressource la plus précieuse dont vous disposez : votre personnel..

Un bon proverbe japonais dit ceci : s’il travaille pour vous, vous travaillez pour lui. Aimez vos subordonnés et dirigez-les correctement.

2. N'oubliez pas que la personne qui se trouve au sommet de la montagne n'est pas tombée du ciel.

Améliorer la qualité du service. Augmentez les revenus de votre restaurant. Assurez-vous que tous vos projets se réalisent. Comme l'a dit un jour Johnny Sane : « Ne me parlez pas des douleurs de l'accouchement. Montre-moi le nouveau-né !

3. Le succès ne se mesure pas au chemin parcouru, mais au chemin parcouru depuis vos débuts.

Lorsque vous enseignez aux employés du restaurant comment augmenter les ventes et les revenus, soyez patient mais persévérant. Si vous avez trébuché et êtes tombé sept fois, relevez-vous huit fois et continuez votre route.

4. La raison pour laquelle beaucoup de gens ne voient pas les opportunités qui s’offrent à eux, c’est que ces possibilités leur apparaissent sous une forme vague et semblent difficiles à mettre en œuvre. Il en va de même avec l'augmentation des revenus et l'amélioration de la qualité de service (si l'on parle de formation).

5. Rien ne se termine plus lentement qu'un sac de céréales que vous n'aimez pas et une réunion du personnel d'un restaurant que vous ne pouvez pas assister par ennui.

Rendre l’apprentissage vivant, amusant et pertinent.

6. Les gens préfèrent être d’accord avec vous plutôt que de vous obéir.

Expliquez à vos collaborateurs et montrez-leur avec des exemples, Pourquoi

améliorer la qualité de service, augmenter les revenus et réduire

les coûts sont de la plus haute importance pour tout le monde. Quand

le restaurant se porte bien, Ils sont également couronnés de succès.

7. Si vous avez la possibilité de servir, vous avez la possibilité de vendre.

Et si vous avez la possibilité de vendre, vous avez la possibilité de servir.

8. Dans le football, gagner le match d'aujourd'hui a la même signification que gagner le dernier match de la saison.

Nous constatons la même chose dans le secteur de la restauration : chaque jour, il y a un nouveau jeu.

9. Ne vous plaignez jamais des problèmes qui surviennent.

L'expérience vient lorsque vous apprenez quoi faire si quelque chose ne va pas.

10. Il n'est pas nécessaire d'être malade pour guérir.

À quand remonte la dernière fois que votre restaurant a trop bien traité ses clients ? À quand remonte la dernière fois où vous avez gagné trop d’argent ?

11. Tu es le seul qui ne te quittera jamais.

La meilleure façon de retenir des employés qualifiés et expérimentés est de créer un environnement dans lequel ils ne voudront pas vous quitter.

Pour ce faire, vous devez traiter vos employés de restaurant/bar comme des invités et diriger, plutôt que gérer, leur travail afin qu'ils puissent réaliser leur potentiel - de manière ludique et détendue - au quotidien.

12. La réponse est oui!" Quelle était la question?

Lorsque nos clients nous demandent quelque chose, c'est la réponse standard,

que les employés de toute entreprise opérant dans le secteur des services devraient connaître.

13. La volonté de gagner est bien moins importante que la volonté de se préparer à la victoire.

14. Nous travaillons dans une entreprise où les actifs franchissent chaque jour la porte d’entrée d’un restaurant/bar.

15. Et pour couronner le tout. N'oubliez pas : c'est le secteur de la restauration, du show business. . . travaillez de manière amusante et détendue, sans attendre une crise cardiaque !